Mis on valmistatud kitsepiimast. Kuidas kodus kitsepiimast juustu valmistada: lihtsad retseptid

Hapupiimatoodete rohkus ja mitmekesisus poelettidel ei lakka kliente hämmastamast. Kaasaegse tehnoloogia, uute tooteasendajate, maitsetugevdajate ja säilitusainete tulekuga võib aga selliste toodete kvaliteedis kahtluse alla seada. Enamik inimesi hakkas otsima tõeliselt orgaanilisi tooteid. Need on valmistatud vanade, kaua katsetatud retseptide järgi. Täna käsitleme mahetoodete ärivõimalusena kitsepiimajuustu. Seda saab teha isegi kodus. Retsept ei näe ette keemiliste lisandite ja täiteainete kasutamist. Sellise toote jaoks leidub alati ostjaid!

Kitsejuust on tavaliselt valget värvi. Sageli on maitses tunda kerget vürtsikust. Serveeritakse valgete veinide ja õllega. Nagu tavaline juust, võib seda olla mitut tüüpi: kõva, pehme ja sulatatud. Pehmed juustud on meile tuntud kui prantsuse "Chevre", "Chabichou du Poitou", "Saint Maur from Torin", "Crotin de Chavignoles" ja "Chavignoles". Kõik need erinevad vanuse, välimuse ja maitse poolest. Viimastel on näiteks pähkline maitse ja väljendunud kitse aroom. Torinost pärit Saint-Maure’i eristab soolakas-sidrunine toon ning Shabishu du Poitou on terava maitsega. Kõvad juustud imporditakse tavaliselt Hispaaniast. "El Pastor" on selle riigi üks tuntumaid kaubamärke, mille all toodetakse kitsepiimast kõva juustu. Kuid kõige kuulsamad üle maailma on Hollandis valmistatud juustud. Neil on oivaline maitse-, lõhna- ja järelmaitserikkus. See saavutatakse neile ürtide ja vürtside lisamisega.

Miks valisime kitsepiimatoote? Paljud inimesed isegi ei tea, et see on lehma omast tervislikum. Inimkeha omastab seda paremini. Allergiat kitsepiima suhtes ei juhtu peaaegu kunagi. Selliseid tooteid antakse isegi kõige väiksematele lastele ja haigetele inimestele. Kõik mikroelemendid ja vitamiinid sisalduvad kitsepiimas inimesele kiiresti omastataval kujul. Meie kodujuust on madala kalorsusega. Sellist toodet saavad ohutult kasutada inimesed, kes kardavad paraneda. Selles on väga vähe kolesterooli, kuid kasulikud bakterid ja antioksüdandid normaliseerivad soolestiku tööd ja kaitsevad organismi infektsioonide eest.

Kuidas kodus kitsejuustu valmistada

Nüüd vaatame, kuidas oma kätega kitsepiima juustu valmistada. Näete, et selles pole midagi rasket. Pehme juustu valmistamiseks võetakse 2 liitri kitsepiima kohta 6 muna, 2 supilusikatäit soola ja 400 grammi hapukoort. Tehnoloogia näeb välja selline:

Sulatatud juustu saamiseks lisatakse valmis kitsejuustule soola, võid ja soodat. Õlid tuleb lisada 1-2 supilusikatäit 0,5 kg kodujuustu kohta. Seda kuumutatakse roostevabast terasest või alumiiniumist kastrulis. Sinna lisa ka kohupiim. Pidevalt segades juust sulab. Sulanud mass viiakse tahkumiseks vormi. Mõnikord lisatakse valmistootele oma maitse järgi ürte või vürtse.

Kitsepiimast valmistatud kõva juustu valmistatakse peaaegu samadest koostisosadest. 3 liitri piima jaoks peate võtma 1 kg kodujuustu, 1 muna, soola, sooda ja 100 grammi taimeõli. Koduse toiduvalmistamise tehnoloogia näeb välja selline:

Juustu ja kitsepiima valmistamise eripäraks on selle madal hüübivus. Tööstuslikes tingimustes lisatakse selle protsessi parandamiseks sellele suurenenud protsent juuretist või küpset lehmapiima. Valmistoote lõikamine toimub pärast mõningast ülevalgustamist. See on tingitud trombi suurenenud haprusest. Isegi ülevalgustatud tootest eraldub palju vadakut.

Äriväljavaade

Artikli alguses ei olnud juhus, et mainisime, et meie riigis saab kitsejuustu enamasti osta ainult importituna. Venemaal leidub harva farme, kus neid loomi kasvatatakse. Sagedamini hoiavad neid kolhoosnikud ainult enda jaoks toodete valmistamiseks. Müüa neid harva sõpradele. Majandusnišš kodumaisel kitsepiimajuustu turul on praktiliselt vaba. See on hea äriidee ettevõtlikele põllumeestele, kelle tooted suudavad hinna ja kvaliteedi poolest kergesti konkureerida importtoodetega.

Loodame, et oleme teid veennud, et kitsepiimatooteid on kodus väga lihtne valmistada. Ettevõtte suuremahuliseks arendamiseks vajate spetsiaalset varustust, ruume ja tööjõudu. Aja jooksul saate varustada oma loomakasvatusfarmi. Lisaks nende loomade piimatoodetele saate tervislikku kitserasva, villa ja liha, mis on sama väärtuslik kui piim.

Samm-sammult avamisplaan

Juustutootmise alustamiseks peate koostama suure hulga dokumente, koostama organisatsiooni- ja tootmisplaanid, arvutama kalkulatsioonid ja lahendama mitmeid muid ülesandeid. Algstaadiumis on parem abi saada kogenud piimatoodete tootmise spetsialistilt, aga ka juristilt, kes aitab teil kiiresti ja tõhusalt oma tegevust õigusvaldkonnas registreerida. Enne ketramist peate läbima järgmised sammud:

• Registreerige üksikettevõtja või LLC.
• Leidke ja sõlmige lepingud tooraine hulgimüüjatega (kui te ei kavatse paralleelselt lüpsikitse kasvatada).
• Üürida ja renoveerida mitu ruumi, üks juustu tootmiseks ja teine ​​ladustamiseks.
• Ostke vajalikud seadmed ja palkage töötajad.
• Luua müügiturg koos müügiesindajatega.

Kui palju saate teenida

Kasum sõltub paljudest teguritest, millest peamised on tootmismaht ja müügikohtade olemasolu. Esimestel etappidel võite päevas 10–15 kilogrammi juustu müües teenida alates 100 tuhandest rublast kuus, arvestamata tööjõukulusid, renti jne. Lisatulu toovad teiste hapendatud piimatoodete tootmine, aga ka puhta kitsepiima müük. Ettevõtte edasine laiendamine toob selle omanikule 500 tuhande rubla või rohkem kasumit ja võimaluse alginvesteeringu tagasi teenida ühe kuni pooleteise aasta jooksul.

Oma sissetulekute suurendamiseks saate investeerida raha, sealhulgas krüptovaluutasse. Teatud risk on olemas, aga kui tead, kuidas ja millesse investeerida, siis see minimeeritakse. Osalema krüptovaluuta koolitus ja teenida.

Kui palju raha on vaja ettevõtte alustamiseks

Ettevõtte avamiseks kitsepiimast juustu tootmiseks vajate vähemalt poolteist miljonit rubla. Need vahendid kulutatakse peamiselt juustu tootmiseks ja ladustamiseks vajalike seadmete ja rajatiste ostmiseks. Täiendavad kuluartiklid on: personali töötasu, turundusteenused ja ettevõtte registreerimine õigusvaldkonnas koos lubade hankimisega.

Kuidas valida seadmeid kitsepiimast juustu tootmiseks

Kitsepiimast juustu tootmiseks peate ostma spetsiaalse varustuse. Kohustuslik inventar sisaldab järgmist:

• Vann piima pastöriseerimiseks 50-100 liitrit.
• Eraldi vannituba 200 liitrit.
• Töölaud juustu tootmiseks.
• Käsitsi vajutamine.
• Ümmargused ja ristkülikukujulised vormid juustu jaoks.
• Spetsiaalne vannituba toodete desinfitseerimiseks.
• Parafiin.

Sellistest seadmetest piisab kuni 300 liitri piima tootmise ja töötlemise esimestel etappidel 30–35 kilogrammiks juustuks. Samuti saate säästa uue tehnika ostmisel, kui seda soodsatel tingimustel rentida või liisida.

Milline OKVED märkida ettevõtte registreerimisel

Maksuametis ettevõtte registreerimiseks peate määrama spetsiaalse OKVED-koodi 01.45.2 LAMBA- JA KITSE TOORPIIMA TOOTMINE.

Milliseid dokumente on vaja avamiseks

Kõigepealt peate vormistama tegevuse juriidilise vormi, registreerides üksikettevõtja, talu või OÜ, olenevalt tootmismahust ja kaasasutajate arvust. Esimest võimalust on lihtsam rakendada ja see nõuab teilt järgmisi dokumente: pass, TIN-kood, riigilõivu tasumise kviitung ja notariaalselt kinnitatud registreerimistaotlus, millel on märgitud OKVED-koodid.

Millist maksustamissüsteemi valida kitsepiimast juustu tootmiseks

Maksustamissüsteemi valik sõltub ettevõtluse õiguslikust vormist. Talupojamajanduse jaoks oleks parim valik ühtne põllumajandusmaks, üksikettevõtjate jaoks - ühtne arvestusliku tulu maks.

Kuidas teenida passiivset sissetulekut 4 päevaga

Maraton, kus saate nullist saada passiivset sissetulekut ja õppida konkreetseid strateegiaid korteritesse, majadesse, garaažidesse, autodesse ja isegi kasumlikesse kohtadesse investeerimiseks

Head kitsepiima on maitse järgi väga raske lehmapiimast eristada. Välja arvatud see, et see on paksem.

Kodujuust lehma- või kitsepiimast (keetmine)

Destilleerin kergelt sooja piima (aga natuke koort jätan siiski piima sisse) ja seega koor - eraldi, piim - eraldi. Piim seisab, kuni see istub iseseisvalt. Ja niipea kui vadak ära põrkab, võtan kasti liistud, külgedel augud, vooderdan marli, kallan jogurti välja, laadin peale ja ei mingit tarkust.

Tõeliselt rahvapärane talupoeglik köök: mida lihtsam, seda parem.

Siin räägime lehmapiimast, aga kuidas on lood kitsepiimaga? Lihtsalt – täpselt sama.

Koor ja hapukoor

Kitsepiima saab eraldada nii käsitsi kui ka elektrilise separaatoriga. Piima aga kuumutan, lasen olla aurust soojem, aga mitte kuum (45 kraadi), siis eraldub kreem paremini ja on paksem. Ja separaatoris avan kraani poole pealt lahti, et piim vaiksemalt läheks. Kreem on valmis. Seisvad päeva toas, pane külmkappi - siis tuleb hapukoor.

Kitsevõi – valge

Korja kaks liitrit hapukoort – võid juba keetma hakata. Lihtsa puidust labaga tehke panni ümber pöörlevaid liigutusi. Seerum hakkab eralduma, sellest ei piisa. Lisa klaas külma vett. Teen vahel ka ilma veeta, kui hapukoor on külmkapist. See laguneb kiiresti, isegi käsitsi.

Nüüd peate selle külma veega loputama, valama kastrulisse ja segama õrnalt looriga. Siin on ka oluline teada: ärge sõitke lõbusalt edasi-tagasi, kuid ainult ühes suunas ja ringis. Loputage kaks korda külma veega, nüüd saate moodustada tüki. Siin on teie looduslik peen kitsevõi. Talveks saab sulatada – ghee valmistamiseks.

Öeldakse, et või saab maha lüüa üsna lihtsalt: pane hapukoor purki, sulge kaas, raputa: läheb valesti.

Sulatatud või

Panen kõik võitükid kastrulisse ja täidan veega nii, et see jääks võist 2-3 sõrme kõrgemale. Lasen keema ja keedan tasasel tulel umbes 20 minutit.. Kogun vahu kokku. Võtan tulelt ära. Jahuta – jälle – külmikus. Teisel päeval lõikan külmutatud või ruutudeks, koorin kohupiima põhja ära. Panin ühekaupa puhta ruudu võid ilma veeta kastrulisse ja sulatan vaikselt.

Lasin 20-30 minutit keeda. Läbipaistva vedeliku filtreerin läbi marli otse steriilsesse purki. Sa pead seda keerutama. Sellist õli võib säilitada vähemalt viis aastat. Ja palju kauem, eriti jahedas.

Sulatatud kitsejuust

Võtan neli alustassi kodujuustu ja ühe teelusikatäie soodat, valan peale kodujuustu ja jätan 5 tunniks seisma (soodast saadud kodujuust peaks tumenema, kui ei tumene, lisa veel soodat). Nüüd panen panni põhja 100 g võid (määrin ka panni küljed) ja määrin peale kodujuustu. Panin selle põlema. Hakkab sulama ja ma segan seda kogu aeg (muidu jääb põhja külge kinni).

Kloppisin lahti 1-2 muna ja valan kodujuustu hulka, soola (1 kg kodujuustu kohta teelusikatäis soola, aga meie armastame kergelt soolatud juustu, saab tugevamalt soolata).

Kui kogu kodujuustu mass vahutama hakkab - eemaldan tulelt, settib - panen uuesti tulele, lasen uuesti kerkida.

Ja keeb – kallan salve tarretise jaoks. Juust taheneb ja on nagu "Merevaigu", pehme, kuid mitte vedel.

Juust kitse

Vala pannile 4-5 liitrit sooja värsket piima. Valan sinna sisse pepsiini (noa otsas, seda pulbrit müüakse apteegis). Segan lõhikuga lusikaga, 10 minuti pärast hakkab see hüübima, tromb settib põhja ja vadak hakkab ise. Kui tromb on juba tihe, nõrutan vadaku (võib põrsastele anda) ja paksu massi sõelale. Suru lusikaga peale, lase nõrguda. Ja ma soolan.

Tekib ring - keerake see ümber ja lisage uuesti soola. Nii et aeg-ajalt keeran kõik ümber ja see taheneb ja muutub nagu kodujuust. Soolan maitse järgi.

Kui piim järsku ei tardu, lisa veel pepsiini (noa otsas, aga mitte rohkem).

Pakk imporditud kitsejuustu on palju kallim kui lehmajuustu. Ja millegipärast pole meie kitsejuustu üldse müügil. Selgub, et seda on üsna lihtne valmistada, nii et naudi oma sööki!

Ärge oodake kitsepiima lõplikku hapnemist. Niipea, kui tekib hapu maitse, pane kohe külmkappi, muidu on see hapu kalgendatud piim.

Juustu valmistamisel ära jäta kohupiimamassi liigset niiskust, auruta veel veidi. Ja ärge kartke lisada veidi rohkem söögisoodat.

Keeda putru või nuudlid, lisa 1 liitrile piimale klaas vett - tuleb maitsvam!

Mida saab valmistada kitse hapukoorest ja piimast

"Vürtsikas kaste". Lisa soojale hapukoorele sinep ja sool. Määri leivale ja serveeri teega.

"Tkemali". Sega soe hapukoor tomatipastaga, lisa purustatud küüslauk, maitse järgi soola. Vala see kaste praetud või keedetud kanatükkidele.

Tarretis. Magustage piim, lisage želatiin ja oodake, kuni see lahustub. Pange tulele, laske peaaegu keema, kuid ärge laske keema. Lisa puuviljatükid, hakitud pähklid (kellel on fantaasiat ja vahendeid). Jahutage - külmkapis. Puhkus lastele ja täiskasvanutele.

Kokteil. Lisa dessertlusikatäis oma moosi (maasikad, vaarikad, sõstrad) klaasile külmale piimale ja klopi mikseriga vahu tekkimiseni. Nii söök kui tervislik jook kuumaga, eriti lastele.

Juust, kodujuustu teen ka, hapukoort ja võid ka, mis muud teha saab

Võite kasutada ka jogurtit, selleks on vaja juuretist, seda müüakse apteekides.

Tarretis on maitsev.
Retsepte on vähe.

Eraldatud kitsepiimast saadakse imeline kitsekoumiss. Ja joob pauguga. Valmistamistehnoloogia on sama, mis märapiimast. See läheb lihtsalt paksuks. Kui soovid vedelamat, võid lisada veidi vett.

Tere! Öelge palun, miks on vaja kitsevõid vees kuumutada? Lehmavõi sulatatakse ju lihtsalt paksu põhjaga kastrulis või veevannis. Aitäh.

Võid kuumutada ka potis, madalal kuumusel nagu lehmavõi. Lihtsalt üks ghee (ükskõik mis) valmistamise võimalustest on veevannis, et mitte kindlasti üle kuumeneda. Üldiselt pole see oluline.

Lumepalli on üldiselt lihtne teha, kui piim hapuks läheb, oota, kuni mass eraldub vadakuks ja valgeks paksuks massiks (ära keeda), ära hapu palju. Seejärel nõruta vadak ja valge mass ettevaatlikult blenderisse ning lisa maitse järgi suhkrut, võid moosi või mis tahes marju ja kõik. Parem on juua jahutatult. Kitsekasvatuse kogemus 7 aastat.

1. Võta eelroaks poejogurtit – 2 spl. Lusikad, lisage soojale kitsepiimale, valage jogurtivalmistajasse. 8 tunni pärast - suurepärane olemus. Jogurt.
2. Lisa 1/2 banaani klaasile kitsepiima, klopi blenderisse – paks rikkalik kokteil.
3. Jätke juustu vadak üleöö soojaks. Hommikul pane keema, kuni see on täielikult kärbitud ja läbipaistev vadak - see on Ricotta. Lisatud rosinad, suhkur, või - dessertkohupiimamass. Sool, ürdid, küüslauk - Almette tüüpi juust. Munad, jahu, suhkur - adze juustukookide ja pelmeenide jaoks.
4. Tegelikult juust ise - noor - juust, laagerdunud - parmesan, vene.(kasutan Meito ensüümi).
5. Kitse kodujuust (või Ricotta), suhkur, piimas leotatud želatiin, klopi blenderisse, lisa lusikatäis konjakit, riivitud šokolaad, purustatud pähklid. Vala võiga määritud vormi, lase taheneda - Puista pealt riivjukolaadiga - šikk magustoit.

Kondenspiim osutub suurepäraseks

kitsepiimast saab kurti teha

Kui valmistoote omapärane maitse ja aroom teid ei häiri, soovitame kodus proovida mitut tüüpi kitsepiimajuustu, millele otsustasime pühendada järgmise materjali.

Kodune kitsejuust – retsept

Alustame ühe lihtsaima juustuga – pehmetest. Tööstusliku tootmise tingimustes pakendatakse selliseid juustu harva värskelt, enamasti hoitakse neid lühikest aega või nakatatakse hallitusseentega. Kodusel versioonil on vähem vürtsikas maitse ja pehme, sile tekstuur, kuna toodet saab tarbida peaaegu kohe pärast valmistamist.

Koostis:

• rasvane kitsepiim - 1,2 l;
• kahe sidruni mahl;
• äädikas - 25 ml;
• soola.

Kokkamine

Vala piim emailkaussi ja kuumuta 80 kraadini. Protsessi maksimaalse täpsuse tagamiseks on parem, kui käepärast oleks spetsiaalne termomeeter. Kui piim on kuumutatud, soola see ja vala sisse paari sidruni mahl koos äädikaga. Tõsta kauss tulelt ja jäta kaane alla 10 minutiks. Eemaldage ettevaatlikult pinnal olevad piimaklombid või kurnake läbi marli. Ühenda marli otsad kokku, seo kinni ja jäta isetehtud kitsejuust tunniks ajaks jahedasse rippuma. Puista juustumassi peale soovi korral kuivatatud ürte.

kitsepiima juustu retsept

Sulatatud juustu keetmine võtab tavaliselt kauem aega, sest enne sulamise algust tuleb kitsepiim kalgendada ja liigne vadak välja pressida. Võimalusel varu aega ja kasuta retseptis valmis kitsekodujuustu.

Koostis:

• kitse kodujuust - 580 g;
• sooda - 10 g;
• või - 15 g;
• muna - 1 tk.

Kokkamine

Pane üleliigsest vadakust välja pressitud kitsekohupiim emailkaussi. Soola, lisa võitükid, muna ja veidi soodat, mis neutraliseerib liigse happe. Pliidil olevaid koostisosi tuleks pidevalt ja intensiivselt segada, et miski ei põleks. Samal ajal jälgi kuumust, see ei tohiks olla liiga kõrge, et juustusegu ei tarretuks. Segades hoidke tulevast juustu tulel, kuni see muutub homogeenseks. Selles etapis saate lisada mis tahes lisandeid, näiteks rohelisi, praetud seeni või hakitud sinki. Järgmisena jaotage kuum sulatatud juust mis tahes kujul ja laske jahtuda.

On üllatav, et kõva juustu valmistamiseks on vaja kasutada kõiki samu koostisosi, mis töödeldud toote valmistamisel, kuid sellise juustu valmistamise tehnoloogia erineb ülalkirjeldatust.

Koostis:

• - 2,9 l;
• kodujuust - 1,1 kg;
• sooda - 10 g;
• - 95 g;
• soola.

Kokkamine

Kombineerige kodujuust piimaga mis tahes emailkausis. Asetage nõud keskmisele kuumusele ja keetke kõike 20 minutit. Nõruta piimaklombid kurnis ja tõsta juust puhtasse kaussi. Asetage kõik üle veevanni, lisa õli, muna, sooda ja näpuotsaga soola. Keeda koostisosi segades 10 minutit (mida kauem segu keeda, seda kõvem juust tuleb välja) ning tõsta valmis homogeenne mass valitud vormi ja lase jahtuda.

Juustu sulatamise etapis võib koostisosade segule lisada küüslauku, hakitud värskeid või kuivatatud ürte, aga ka vürtse. Nii saate mitmekesistada toote maitset ja välimust.

Täna räägime teile, kuidas kodus tervislikku ja maitsvat kitsejuustu valmistada. Ärge kartke – see on tegelikult üsna lihtne. Peaasi on retsepti täpselt järgida.

Neile, kes eelistavad lugeda, mitte vaadata, oleme ette valmistanud. Selles püüdsime selgelt näidata, kuidas kodus maitsvat kitsejuustu valmistada.

Kõigile teistele on allpool toodud samm-sammult kitsejuustu retsept.

Kodune kitsepiimajuust algajatele

Juustu valmistamiseks kasutame Fanseli juustutehast. Üldiselt saab tavalise mahulise panniga hakkama, kuid oht selles oleva toote riknemiseks on palju suurem. Juustutehas on palju turvalisem ja mugavam ning sellel on mitu põhjust:

1. Juustutehasel on "veesärk", mis võimaldab piima ühtlasemalt ja õrnemalt kuumutada. Temperatuuripauside täpne järgimine juustu keetmisel on edu võti.
2. Meierei on varustatud täpsete elektrooniliste termomeetritega pika sondiga. Jällegi võimaldab see täpselt jälgida ja hoida vajalikke temperatuure.
3. Tavalises kastrulis võib piim kergesti kõrbeda. Juustuvabrikus ei.

Koostis:

• Ensüüm juustule Meito - 1/10 pakk
• Värske kitsepiim - 10 l

Selle retsepti peamiseks raskuseks on õige kitsepiima leidmine. See peab olema naturaalne, pastöriseerimata ja hea kvaliteediga.

Tehnoloogia:

1. Valmistame varustuse. Steriilsuse saavutamiseks valame juustuvabriku või panni keeva veega.
2. Kui kasutame juustuvabrikut, täidame veesärgi külma veega. Toome vooliku alumise liitmiku juurde ja täidame seda seni, kuni vesi voolab läbi särgi ülemise ava. Kui kasutame vastavalt panni, jätame selle sammu vahele.
3. Valage piim töönõusse ja alustage kuumutamist temperatuurini 35-35°C. Kuumutamise ajal segage piima nii, et temperatuur oleks kogu vedeliku mahu ulatuses sama.
4. Kasutame Meito ensüümi. 10 liitri piima jaoks vajame 1/10 pakki. Kaalude abil või silmaga eraldame vajaliku osa ensüümist ja lahjendame väikeses koguses soojas vees.
5. Kui piim on soojenenud vajaliku temperatuurini (35–37 ° C), lülitage kuumus välja ja lisage ensüüm. Valage lahustunud koostisaine õhukese joana piima sisse, sulgege anum kaanega ja jätke 30 minutiks seisma.
6. 30 minuti pärast peaks piima sisse moodustuma kohupiim. Võtame lüüra ja lõikame trombi ühtlasteks väikesteks tükkideks. Kui lüürat pole, kasutame nuga või muud käepärast olevat tööriista. Jätke tromb 10-15 minutiks, et vadak kohupiimast eralduks.
7. Kui juustutera on selle aja jooksul kinni haaranud, murrame selle ja alustame teist kuumutamist. Seekord kuni 45°C. Samuti ärge unustage kuumutamisel juustutera pidevalt segada.
8. Kui temperatuur on saavutanud 45 ° C, lülitage küte välja, eraldage juustu tera vadakust. Selleks vala segu pannilt kurn, tera jääb sinna sisse ja vadak lihtsalt nõrgub.
9. Järgmine etapp on teraviljasaadik. Segage teravilja, lisage järk-järgult soola. Täielikuks soolamiseks piisab mõnest näpuotsast soolast.

Juustu maitse andmiseks võib lisaks soolale lisada erinevaid ürte ja vürtse. Keegi kasutab tilli, peterselli, paprikat, küüslauku. Selles etapis keskendume ainult oma maitse-eelistustele.

10. Me võtame kurnist välja soolatud hüübi ja saadame selle juustuvormidesse, mis tuleks seejärel tugeva pressi alla saata. Muster on lihtne - mida raskem on press, seda tihedam juust tuleb.
11. Juust püsib rõhu all 3-4 tundi, siis saadame veel mõneks tunniks külmkappi.

Videoretsept loodusliku kitsejuustu valmistamiseks

Tulemus

Väljapääsu juures saate 1,5-2 kg lõhnavat ja maitsvat kodujuustu.

Muide, kraanikaussi nõrutatud vadakut saab ka asja heaks kasutada. Seda saab kasutada ricotta juustu valmistamiseks. Retsept on väga lihtne: valage vadak eraldi pannile, kuumutage temperatuurini 90 ° C (ärge keetke!), Lisage sellele äädikat, sidrunhapet või sidrunimahla. Seejärel tõstame temperatuuri 95–96 ° C-ni, pärast mida nõrutame vadaku ka läbi sõela. Tulemuseks on maitsev kohupiim.

Eramajapidamistes tarbitakse kitsepiima peamiselt värskelt, ülejäägist valmistatakse kohupiima, hapupiimajooke. Kui on turgu, müüvad kitsekasvatajad piima elanikkonnale, seda hinnatakse rohkem kui lehmapiima. Hapukoore ja seejärel või saamine, juustust rääkimata, on harvem, kuna peeneks hajutatud rasv settib pikka aega, kõik ei tea, kuidas juustu valmistamiseks starterit valmistada, kui palju on vaja trombi tekkeks, kuidas säästa. keedetud või ja juust edaspidiseks kasutamiseks.

1910. aastal soovitati kitsepiimast või saamise tehnoloogiat nii: keeda piim kohe peale lüpsi, siis vii kappi ja koor settib 2 päeva pärast. Need lüüakse 20-30 minutiks maha, kerge soolamine on vastuvõetav.

Piim settib mitu päeva, kuni see muutub hapuks ja muutub paksuks kalgendatud piimaks. Ja kui ka kalgendatud piim seisab, saadakse peale hapukoorekiht. See viiakse potti ja klopitakse keerisega.

Piim pannakse klaaspurki ja külmkapis kaheks päevaks. Seejärel asetatakse purgid sooja kohta piima käärima. Seejärel panid nad uuesti mitmeks tunniks külmkappi, et hapukoor pakseneb, eemaldatakse ja pannakse kahe kolmandiku kaupa purki, lisatakse soe vesi ja loksutatakse, kuni õli on üheks tükiks kokku tulnud.

Kreemi settimiseks loputage purgid sooja vadakuga, seejärel veega ja pange piima valades külmkappi alumisele riiulile, 4 päeva pärast eemaldatakse paks hapukoorekiht tahke pannkoogiga. Kitsepiim kääritatakse, jogurt pannakse külmkappi ja mõne tunni pärast eemaldatakse kiht hapukoort. Sulab kergesti õliks.

Keeda piim, jahuta ja hoia 2 päeva külmkapis. Õline kile - koguge vaht klaaspurki, lisage veidi külma vett. Sulgege purk tihedalt kaanega ja loksutage. 20-30 minuti pärast ilmuvad õliterad, seejärel lumivalged tükid. Tõsta see õli lusikaga pinnalt maha ja loputa külma veega. 800 g vahust saadakse 250-300 g õli.

Pärast piima eraldamist võib võid kloppida nii koorest (maguskoor) kui ka hapukoorest (hapukoor), mis on saadud pärast koore vadakuga kääritamist (4:1). Hoia toatemperatuuril üks päev ja pane külmkappi, kui piirdub hapukoore saamiseks. Ilma vadakuga kääritamiseta on hapukoor maitsetu.

Võid saab kloppida ka värskest piimast, lisa see lihtsalt külma vee purki ja loksuta, kuni saadakse õliterad, mis kogutakse kokku, pestakse ja vormitakse tükiks. Müügil ja seetõttu ka eramajapidamistes on olemas kannuga käsitsi eraldajad, kust saab kiiresti ja lihtsalt kätte igasuguse rasvasisaldusega koore ning piimast ja koorest võid. Putisse pannakse 4 liitrit külma ja 2 liitrit sooja piima (auru), 10 minuti pärast on või valmis.

Pastöriseerige koor - soojendage temperatuurini 85-90 ° C. See hävitab lipaasi, mis põhjustab ladustamisel ebameeldivat maitset. Pärast kuumutamist jahutada võimalikult madalale temperatuurile – valmib mõne tunni jooksul –, et vabaneda rasv ja paisuda valgud. Säriaeg seatakse sõltuvalt jahutustemperatuurist - 5 ° C - 5 tundi, 8 ° C - 8 tundi jne. Seejärel soojendage seda uuesti temperatuurini 10 ° C ja täitke kastrul kahe viiendiku mahust. Eeljahutage võipudel veega. Võipuki pöörlemiskiirus on 50-70 pööret minutis. 5 minuti pärast peatage klots ja vabastage gaasid. Kui kloppimine on lõpetatud (25–40 minutit), nõruta pett ja loputa mass õliseks teraliseks. Pesemisvesi vala pool valatud koore kogusest. Tehke 8 pööret ja tühjendage. Õli paremaks säilimiseks soola kas kuiva soolaga või soolvees. Süüta sool, jahuta ja puista tükk ühtlaselt üle. Soolvesi - 1 kg soola 2,8 liitri vee kohta - lisatakse õlisse järk-järgult: kõigepealt üks kolmandik ja tehke 8 pööret, seejärel teine ​​kolmandik ja 8 pööret, seejärel viimane osa ja 8 pööret. Imendumata soolvesi kurnatakse.

Võite küpsetada ka Vologda õli, millel on pähkline maitse. Sellise maitse andmiseks hoitakse kuumutatud koort (95–99 ° C) sellel temperatuuril 20–30 minutit, jahutatakse, hoitakse ja klopitakse, võitera ei pesta. Õlile võib maitse järgi lisada ka täiteaineid. Kääritatud piimast saadud või saadakse pärnapuu võipunnis, liigutades kolvi üles-alla 15-20 minutit, lisades aeg-ajalt 3-4 spl. l. keedetud vesi temperatuuril 70-80 ° C. Lõpus tõusevad või tükid üles, pett jääb aga alla. Valage kaussi 0,5 liitrit külma vett, määrige õli peale, tühjendage vesi 2-3 minuti pärast, rullige kausis olevat tükki küljelt küljele, tihendades seda.

Pikaks säilimiseks tuleb õli sulatada. Kuumuta sügavas kausis, kuni see muutub läbipaistvaks. Helveste pealmine kiht eemaldatakse. Temperatuurini 60-65 C jahutatud õli valatakse ettevaatlikult kaussi (mille põhjale on asetatud mitu jämedat soola, mis tõmbab niiskust ligi, kui osa sellest pole aurustunud) ettevaatlikult, et setet mitte tõsta. On vaja ette valmistada, jälgides steriilsust.

Võib soojalt (mitte kuumalt) villida korgi alla, jahtudes puista peale soola, hoida keldris.

Sageli õli sulamisel põleb või läheb vahuks. Selle vältimiseks asetatakse õli kastrulisse ja valatakse veega (1 klaas vett 100 g õli kohta), sulatatakse tulel ja jahutatakse. Kui õli on tahenenud, tee (kudumisvardaga) küljele auk (kudumisvardaga) ja nõruta vesi ettevaatlikult välja, see on valge nagu piim. Seda saab kasutada pannkookide, taigna, teraviljade jaoks. Täitke uuesti veega ja korrake protseduuri üks või kaks korda, kuni tühjendatud vesi muutub selgeks. See tähendab, et õli on täielikult puhastatud. Puista peale soola (peen), tõsta purki, vala peale kange soolaga maitsestatud vesi ja pane jahedasse kuiva kohta.

Kodujuustu valmistamiseks kasutatakse lõssi või kalgendatud piima. Vadakust saab valmistada pannkooke, tainast, teravilju või juua kitsele.

Tugeva kodujuustu saamine pirukate, pelmeenide täidiseks: keeda piim (võib koorida) ja vala peale piimaga lahjendatud tärklis (1 liitri piima kohta 1 spl tärklise peale). Lase keema ja jahtuda temperatuurini 42 °C, käärita hapukoorega (võid kasutada ka muid fermenteeritud piimatooteid), kata marliga, kata pealt rätikuga, et tarretis enne käärimist ära ei külmuks. Kuumutage ja, kui vadak ilmub, visake ära. Kui valatakse klaasidesse, lisage igasse tükk vahtu, katke, saate rjaženka sarnase hapupiima tarretise, ainult jahedama. Keev piim võib ahju panna – vaht tuleb punakas.

Kodus saate toota laabi (fetajuust, iremshik, kurt), hapupiima- (viilu-, sulatatud) ja kombineeritud (teravilja-kodujuust) juustu.

Laapi toodetakse mäletsejaliste, eelistatavalt piimast toituvate noorloomade abomasumist. Võite kasutada sea (põrsa) kõhtu. Abomasum kuivatatakse õhku puhudes, tuuletõmbuses, varjus. Need lõigatakse nööridest 2 cm võrra ära ja lõigatakse nuudlitega - need võetakse noa otsast ja valatakse keedetud veega. Esimestel tundidel segatakse, seejärel nõutakse 12 või enam tundi, filtreeritakse, pigistatakse ja täidetakse uuesti veega. See ei säili hästi, nii et tehke vastavalt vajadusele. Abomasumi kiledest (limakihist) juuretis - 0,5 l purki ja 1 klaas soola, millele on lisatud vadakut, seisab nädal aega. Kui soola kogust suurendada ja veega täita, võtab see palju kauem aega. Juuretis säilib väga kaua, kui kõht paksult soolaga määrida, kuivatada ja veega üle valada.

Vajalik starteri kogus arvutatakse järgmiselt: 100 ml (pool klaasi) sooja piima kohta lisa 1 tl. (10 ml, 0,1 osa) lahus ja märkige üles aeg. Näiteks 20 liitrit piima peaks hüübima 20 minutiga, proov aga 60 sekundiga. Siis on starteri maht võrdne:

20 l x 60 s x 0,1: 1200 s (20 min) = 0,1 (pool tassi)

Fetajuustu valmistamiseks lisatakse soojale piimale juuretist ja lähemale arvestuslikule ajale kontrollitakse trombi tugevust, kas see on murdumiskohas sile, ei pudene, on hea. Ülesärituse korral jääb juust kare. Kalgendatud mass laotakse riidega kaetud sõelale, mille otsad peaksid rippuma. Tromb laotatakse 2-3 cm paksusega kihtidena, seejärel lõigatakse noaga kuubikuteks, kangas seotakse ja jäetakse 8-10 minutiks, siis seotakse lahti ja mass lõigatakse uuesti kuubikuteks, seotakse kinni. jällegi plank rõhuga peal, 1 kg juustu kohta 0,5 kg lasti. 15-20 minuti pärast lõigatakse mass kolmandat korda ja asetatakse 1 kg rõhumine ja inkubeeritakse uuesti 8-10 minutit. Seejärel kantakse need kandikule, antakse ristkülikukujuline kuju, purustatakse puru ja puistatakse pinnale, mähitakse riidesse ja pannakse 2,5 kg koorem, hoitakse 15 minutit. Järgmisena lõigatakse suur kiht tükkideks, jahutatakse külma veega. Nad panevad selle küllastunud soolalahusesse (kartul ujub), puistavad ujuvate tükkide pinnale soola, poole päeva pärast keeravad tükid ümber ja lisavad uuesti soola. Hoida soolvees temperatuuril 8-10°C. Enne kasutamist leotada. Kalgendatud piima ei tohi pikemaks ajaks purustamata jätta. Hea on kääritada värskelt lüpstud piima (või kuumutada kuni 35 ° C). Massi võid panna kotti või marliga vooderdatud sõelale, kui vadak ära voolab, pane pressi alla. Selleks, et juust soolvees ei jääks, võite piima soolata. Juustu hoitakse soolvees (20–22%) temperatuuril mitte üle 10 ° C, kangid peaksid alati olema soolveega kaetud.

1 kg juustu saamiseks vajate 4-5 liitrit kitsepiima. Laabi starter lisatakse temperatuurini 40 °C kuumutatud piimale. See on eelnevalt kontrollitud ja arvestatud 5 liitrit ja kohupiima aeg 40 minutit. Lisatud juuretisega pott pakitakse ja hoitakse 40 °C juures. Seejärel sega korralikult läbi, kuumuta 40*C-ni ja jäta uuesti 40 minutiks seisma. Piim peaks eralduma - peal vadak, põhjas pehme mass. Esimesel võimalusel võetakse tükk pannilt välja, pigistatakse ja pannakse kahe kihina marli peale sõelale ja pigistatakse uuesti. Kook keeratakse ümber ja koorem asetatakse 1-2 tunniks. Seejärel hõõru jämeda soolaga ja jäta üheks päevaks, korda kolm päeva. Säilitatakse rõhu all 20% soolalahuses seerumis (säilitatakse 2 aastat).

Kalgendatud mass lõigatakse 3 × 3 cm ruutudeks, segatakse aeglaselt ja lastakse settida. Seejärel vadak kurnatakse, mass asetatakse aukudega anumasse, keerates kuni vadak ära voolab. Mass soolatakse ja pannakse külma kohta, iga päev keerates, et juust kuivaks, 2-3 nädala pärast on see valmis.

Piim (lõss) aetakse keema ja valatakse hapu vadak (mitte värske) või valatakse segades veidi sidrunhapet. Kui piim kalgeneb ja vadak ilmub, visatakse need tagasi marlile ja riputatakse üles. Kui vadak ära voolab, töödeldakse juustu vastavalt eelnevalt kirjeldatule või kasutatakse kohe ära.

Kodujuust erineb kodujuustust keemiliste parameetrite poolest ja sisaldab soola.

Sulatatud juustu saab valmistada ka pikaajaliseks säilitamiseks. Pane kodujuust (soovitavalt lahtiselt) alumiiniumpannile koos võiga (või margariiniga), niipea kui kodujuust hakkab sulama, vähenda tulekahju ja sega tihedamini. Valmisjuust on kollakas homogeenne mass ilma kohupiimateradeta. Viimasel hetkel saab soolata ja maiustada. Valage valmis juust kuivadesse steriliseeritud purkidesse ja keerake rulli. 1 kg juustu kohta 8,5 tassi rasvavaba kodujuustu, 2,5 spl. l. võid, 2 tl. sooda ja 3 tl. soola. Kodujuust lastakse läbi hakklihamasina ja asetatakse metallpannile, 1 tl puistatakse pinnale. sooda ja kuumutage aeglaselt puidust spaatliga segades. Kui tekib vadak, tõsta pann 10-15 minutiks pliidilt, kata kaanega, nõruta vadak ja jätka kuumutamist. Kui seerumit ei saa täielikult eemaldada, lisatakse massi pinnale veel 1 tl. sooda ja soojendada. Pärast seda, kui juustumass on veidi sulanud ja paksenenud, lisatakse sulatatud või. Sool lisatakse 15-20 minutit enne keetmise lõppu. Kui mass muutub homogeenseks ja kuduvaks, saate tulelt eemaldada. Vala koheselt puhtasse, õliga määritud nõusse, vii külma kohta.

Värske kodujuust lastakse koos soolaga 2 korda läbi hakklihamasina ja jäetakse 5 päevaks kuivas ruumis seisma. Koltunud toorjuust segatakse, asetatakse võiga määritud pannile ja sulatatakse madalal kuumusel. Kuumutamise ajal segatakse, kuni moodustub vedel homogeenne mass. Saadud mass valatakse kaussi, pärast juustu tahkumist on see kasutusvalmis. Sulatatud juustudele võib lisada maitse- ja aromaatseid täiteaineid.

Erinevatel rahvastel on juustude säilitamiseks oma rahvuslikud retseptid. Taga-Karpaatias vormitakse kääritatud piimaklombid budzyks, lastakse dehüdreeruda (vadaku eemaldamine), seejärel purustatakse ja soolatakse (hutsuli juust).

Kurt on ette valmistatud Kesk-Aasias. Piima temperatuuril 32–34 ° C lisatakse 3–5% piimhappebakterite puhaskultuuridest valmistatud starterit. Piima käärimine kestab 6-8 tundi. Seejärel kuumutatakse temperatuurini 60 ° C ja inkubeeritakse 30-40 minutit. Sel juhul langevad välja albumiini ja globuliini valgud, mis kaseiiniga liitudes rikastavad toodet. Kurt sisaldab ka piimasuhkrut. Tromb valatakse kalikottidesse ja soolatakse 2-3 tunni pärast. Vormi koogid või pallid kaaluga 40-60 g, kuivatada päikese käes või kuivatites.

Iremshiki juust on Kasahstanis populaarne. Temperatuuril 30-32 * C piima kääritatakse laabiga, et saada 20-30 minutiga tromb, mida kuumutatakse 5-6 tundi katlas, püüdes seda seintest eraldada, kuid purustamata. Kui suurem osa veest on eemaldatud ja mass muutub pruunika varjundiga kollaseks, pannakse see sirbikottidesse ja riputatakse 8-10 tunniks, seejärel purustatakse tromb tükkideks ja kuivatatakse.

Leedulased ja valgevenelased valmistavad viilujuustu. Kastrul piimaga kastetakse ämbrisse vee sisse ja kuumutatakse temperatuurini 72–75 ° C, seejärel jahutatakse ja kääritatakse piimahapu või hea jogurtiga (2–3 supilusikatäit 1 liitri piima kohta). Hapendatud piim jäetakse 12-14 tunniks toatemperatuurile, kuid parem termostaadile. Kui tromb ilmub, lõigatakse see enne päeva mitmest kohast noaga läbi. Trombiga nõud asetatakse sooja vee ämbrisse, mida kuumutatakse 40-55 C-ni kuni trombi tihenemiseni. Põletatud kohupiimamass valatakse kiiluga õmmeldud kotti (pikkus 40 cm, põhja laius 12 cm, ülemine 20 cm). Kott riputatakse panni kohale, kuhu voolab vadak. Juustule erinevate maitsete andmiseks lisatakse trombile köömneid, rosinaid, mune jne.Kui mass on poole võrra vähenenud, seotakse kott kinni ja asetatakse rõhumise alla - 5-6 kg. 2 tunni pärast - 15 kg, vajutades 6-8 tundi. Pressitud juustu hõõrutakse peene soolaga kolm korda 12-14 tunni jooksul. Kasutatud värskelt ja vananenud. Selleks kuivatavad nad tõmbetuules ja viivad keldrisse välja, kus hoiavad 2-4 nädalat, aeg-ajalt ümber pöörates. Hallituse ilmnemisel pestakse juustu soolaga maitsestatud veega ja kuivatatakse uuesti tuuletõmbuses. Juustu tihedamaks muutmiseks sulatatakse see, lastakse 2-3 sekundit keevasse vette.

Adyghes aetakse piim kolde kohal katlas keema ja kalgendatakse hapendatud piimavadakuga. Juustumass laotakse punutud pajukorvidesse, kus toimub isepressimine ja juust võtab kuju. Juustupead soolatakse kahelt pinnalt soolaga (2%). Suitsutamiseks soolatakse juust tera sisse, pressitakse ja asetatakse suitsuahju riiulitele koldetulest eemal. Suitsutamise tagajärjel hävib mikrofloora, mistõttu suitsujuustu kasutatakse dieettootena kergesti seeditava tootena. Suitsujuustu säilivusaeg sõltub suitsetaja kokkupuute pikkusest. Sellist juustu saab säilitada isegi mitu aastat.

Eraldatud piimale lisatakse juuretis - keefir, jogurt. Saadud tromb lõigatakse ja kuumutatakse temperatuurini 45 ° C, vadak kurnatakse ettevaatlikult, kohupiima mass pressitakse pärast soolamist ja köömnete lisamist koormuse all marli välja. Kui põhiosa niiskusest välja tuleb, moodustavad nad paksu koogi, mässivad selle riidetüki sisse, panevad selle põhja puhta puidust vanni, peale väikese koormaga plangu ja panevad keldrisse. Seal küpseb juust poolteist kuud temperatuuril 5–6 ° C. Aine vahetatakse 2-3 korda puhta vastu, et juust ei hallitaks.