Mida crème fraîche koogi valmistamisel annab? Creme fraiche: eelised, valmistamine, prantsuse retseptid

Fermenteeritud piimatoote valmistamise omadused. Koostis ja kalorisisaldus, kasulikud omadused ja kahju tarbimisel. Prantsuse köögi retseptid. Crème fraîche’i kasutamise võimalus kodukosmeetikas.

Artikli sisu:

Crème fraiche on fermenteeritud piimatoode, populaarne roog Prantsuse ja Belgia köögis. Kodumaal nimetatakse seda creme fraiche'ks, mis tõlkes tähendab "värsket koort". Värvus valge, struktuur ühtlane, ei eraldu isegi kuumutamisel, maitse on meeldiv, värskendav, kerge hapukusega. Valmistamise lähteaineks on lehmapiimast kooritud koor. Traditsiooniliselt on rasvasisaldus madal, toode on toodetud 15-28-30%. Seda kasutatakse nii iseseisvalt kui ka kastmete, magustoitude ja kuumade roogade koostisosana.

Kuidas creme fraiche'i valmistatakse?

Creme fraiche'i valmistamine:

• Ilma kuumtöötluseta. 33-38% rasvasisaldusega koor segatakse jogurtiga, 250 ml 2 spl. l. Sega hoolikalt puulusikaga, kata mitme kihina volditud marli või lõuendiga. Tihe kaas ei sobi; toode läheb hapuks ja eraldub. Jäta toatemperatuurile, kuni anuma sisu pakseneb. Tavaliselt kulub selleks 24 tundi. Sega uuesti läbi ja pane veel 6-8 tunniks külmkappi.
• Kuumtöötlusega. Toodete kogus on sama, eelroana kasutatakse jogurtit. 33% rasvasisaldusega koor valatakse metallanumasse ja kuumutatakse madalal kuumusel, kuid mitte keemiseni, vaid 72 ° C-ni. Ülekuumenemise vältimiseks on kõige parem kasutada toidutermomeetrit. Kogenud kokad juhinduvad auru väljalaskmisest. Niipea, kui see hakkab rikkalikult eralduma ja muutub läbipaistmatuks, eemaldage anum tulelt. Sulgege tiheda kaanega ja laske 40-45 minutit jahtuda. Seejärel jahutatakse kreem jää või külma veega. Jahtudes segage kindlasti. Valage purki, segage starteriga, loksutage. Kata kael marliga ja lase 3 päeva pimedas toatemperatuuril tõmmata. Seejärel sega kõik läbi ja pane 2-3 tunniks külmkappi.

Kui kavatsete õrna massi lisada magustoitudesse, lisage sellele enne jahutamist tuhksuhkur ja klopi vispliga läbi. Sel juhul on võimalik saada õhuline struktuur, mis meenutab rohkem vahukoort, mida müüakse purkidesse pakendatud.

Maitse parandamiseks ei ole soovitatav lisada värskeid ürte. Kodus külmkapi riiulil valmistatud fermenteeritud piimatoote säilivusaeg on 5 päevast 2 nädalani. Kui lisate maitse parandamiseks värskeid mahlaseid rohelisi, peate selle ära sööma 72 tunni jooksul.

Tootmistehnoloogia toiduainetööstuses erineb vähe kodusest creme fraiche'i valmistamisest:

1. Koor kogutakse piima pinnalt pärast separaatorisse kloppimist ja jahutamist. Eraldamise ajal tehakse puhastus. Kuna edasist kuumtöötlust ei toimu, on see samm väga oluline.
2. Tehakse üheetapiline steriliseerimine: asetatakse spetsiaalsesse paigaldusse, homogeniseeritakse ja pastöriseeritakse temperatuuril 80-90°C, tõstes rõhku 11-17 MPa-ni ja jahutatakse.
3. Valage vaadisse, kuhu on lisatud piimhappebakterite puhaskultuur. Käärimine toimub temperatuuril 20-40°C 18-40 tundi. Piimavalkude denatureerimine peab toimuma täielikult.
4. Saadud toode valatakse pakenditesse ja jahutatakse.

Creme fraiche koostis ja kalorisisaldus

Isetehtud creme fraiche kalorisisaldus on 249 kcal, millest:

• Valgud - 2,3 g;
• Rasvad - 25,5 g;
• Süsivesikud - 3,3 g.

Creme fraiche sisaldab 15% piimasuhkrut (laktoosi) ja kogu tooraines sisalduvat toitainete kompleksi, lisaks piimhappebaktereid.

Enamik:

• Kaltsium- tugevdab luu- ja kõhrekoe struktuuri;
• kaalium- normaliseerib südamerütmi, hoiab ära vererõhu hüppeid;
• Magneesium- alandab vere glükoosisisaldust;
• Naatrium- vastutab vee-elektrolüütide ja happe-aluse tasakaalu eest, hoiab kehas vedelikku;
• Väävel- osaleb ioonivahetuses ja suurendab rakumembraanide tugevust;
• Nääre- suurendab punaste vereliblede arvu vereringes;
• Askorbiinhape- suurendab organismi kaitsevõimet;
• B-vitamiini kompleks- avaldavad soodsat mõju kesknärvisüsteemile.

Piimhappebakterite peamine roll inimorganismis on säilitada soolestiku kasuliku, oportunistliku ja patogeense mikrofloora tasakaal nii, et ülekaalus oleks esimese rühma – lakto- ja bifidobakterite – mikrofloora. Proportsioonide rikkumisel väheneb kohalik immuunsus, vitamiinid ja mineraalid ei imendu organismis, tekib aneemia ja keha üldine seisund halveneb.

Creme fraiche'i kasulikud omadused

Crème fraîche'i eelised:

1. Hoiab ära düstroofsete muutuste teket luukoes, mis põhjustavad osteoporoosi, osteokondroosi ja artroosi.
2. Stabiliseerib südame-veresoonkonna süsteemi seisundit. Pärast regulaarset dieeti lisamist väheneb hüpertensiivsete rünnakute arv.
3. Stimuleerib sünoviaalvedeliku tootmist ja parandab selle kvaliteeti.
4. Parandab naha, juuste ja küüneplaatide kvaliteeti.
5. Suurendab veresoonte seinte toonust.
6. Vähendab pahaloomuliste kasvajate tõenäosust juba moodustunud kasvajates ja peatab degeneratiivsed protsessid raku tasandil.

Kodune mõõduka rasvasisaldusega creme fraiche on üks parimaid dieedivalikuid kehakaalu langetamiseks. Kaalu langetamisel eemaldatakse kehast suur hulk vedelikku, millega uhutakse välja kasulikud ained, peamiselt kaalium. Südame rütmihäirete ja tahhükardia tekke ennetamiseks lisatakse menüüsse hapendatud piimatooted.

Creme fraiche'i vastunäidustused ja kahjustused

Siiski tuleks arvestada ka individuaalse sallimatuse võimalusega. Tarbimisel võib crème fraiche kahjustada tsöliaakiahaigeid ja teatud tüüpi juuretiskultuuride suhtes allergilisi patsiente.

Peaksite ajutiselt hoiduma selle kasutamisest seedeorganite krooniliste haiguste ägenemise ajal - pankreatiit või sapiteede düskineesia, nakkusprotsesside ajal, mille sümptomiks on äge kõhulahtisus või suurenenud kõhupuhitus.

Patsientidel, kellel on kalduvus moodustada neerudes fosfaatkive ja veresoonte luumenis kaltsiumi, on soovitatav vältida ülesöömist.

Retseptid creme fraiche’ga

Retseptid creme fraiche'ga:

• Pannkoogid ricottaga. Juust riputatakse marli sisse, et liigne vedelik välja voolata. Taigna jaoks sega 250 g jahu, 1 spl 1,5 tassi piima. l. suhkur, klopi sisse 4 suurt kanamuna ja lisa veidi soola. Parem on tainasse valada 2 spl. l. sulatatud võid. Vahusta kõik ühtlaseks. Võite kasutada blenderit. Soovitav on tainas külmkapi riiulil korralikult maha jahutada. Creme fraiche täidiseks, veerand tassi, segatud sidrunikoore ja sidrunimahlaga. Sidrunitäidise valmistamiseks võtke lihtsalt teelusikatäis koort ja supilusikatäis mahla. Ricotta maitsestamiseks püreesta kahvliga kausis 2 tl. hakitud till, šiiit ja tavaline roheline sibul, petersell. Lisa veidi soola, pipart ja koort. Kombineerige põhitootega ja viige homogeensusse. Pann kuumutatakse, määritakse võiga, enne taigna valamist, võiga, kasutades sulevisplit, pannkoogid küpsetatakse mõlemalt poolt. Määri valmis pannkoogid ricotta kihiga, lao välja 2-3 õhukest soolalõheviilu ja 2 punase sibula rõngast, vala peale lemon crème fraiche’ga ja rulli need ümbrikesse. Enne serveerimist puista peale hakitud tilli.
• Mündisupp. Prantsuse köögi õrna maitse jäljendamiseks ei asendata koostisosi. Kuumuta paksuseinaline pann, lisa 50 g võid, sulata, lisa 1 spl. l. oliiviõli. Lisa hakitud šalottsibul (2 tükki) ja seller (1 vars). Soola ja pipart maitse järgi, kata kaanega. Hauta 15 minutit, kuni kõik koostisosad on pehmed. Vala sisse 600 ml eelkeedetud kanapuljongit, lase keema tõusta, alanda kuumust. Lisage värsked rohelised herned, 350–400 g, ja keetke pehmeks. Tõsta pann tulelt, lisa piparmünt (1 spl) ja creme fraiche (4 spl). Langetage blender ja muutke supp kreemjaks ja ühtlaseks konsistentsiks.
• Püreesta rosmariiniõliga. Roa valmistamisel asendatakse tavaline sool meresoolaga. Lülitage ahi sisse - peate selle eelsoojendama temperatuurini 190 ° C. Küpsetusplaat kaetakse küpsetamiseks eelnevalt fooliumi või pärgamendiga. Sega eraldi kausis peeneks hakitud sibul ja 3 tk. apteegitill, lisa ohtralt soola ja maitsesta 3 spl. l. oliiviõli. Tõsta “salat” ahjuplaadile, puista peale jahvatatud musta pipart ja küpseta 15 minutit. Keeda kartulid pärast koorimist. Kuni mugulad keevad, valmista kaste. Kombineerige 100 g sulatatud võid, pool klaasi creme fraiche'i ja rosmariini - 1,5 spl. l. Kaste ja röstitud fenkol segatakse kartulipudru hulka. Enne serveerimist kuumutatakse iga portsjon mikrolaineahjus.
• . 100 g peeneks hakitud värskeid seeni (piimaseened, puravikud, kukeseened või puravikud) praetakse pannil tüümiani ja oliiviõliga kuldpruuniks. Klopi munad (3 tükki) eraldi kausis lahti soola, creme fraiche’i (0,5 tassi), musta pipra ja rohelise sibulaga. Vala munasegu praeseentele, kata pann kaanega ja tõsta roog valmis.
• Vanillikaste. Vahusta klaas creme fraiche'i, 50 g tuhksuhkrut, muna ja kõik marjad segisti kausis. Marjad võid asendada sidrunikoore, puuviljapüreega ja lisada vanilliini.

Crème fraiche'i kasutamise omadused omatehtud kosmeetikatoodete valmistamiseks:

1. Noorendav prantsuse mask. Sega fermenteeritud piimatoode sinisaviga vahekorras 1:1, lisa õlilahusena E-vitamiini.
2. Aknevastane. Akne väljanägemise vältimiseks tuleks läbi viia tervendav kuur, segades 2 spl. l. õrn roog ja värske kurgi püree. Toimeainena kasutatakse 1 tl. saialille infusioon.
3. Toitaine. Sisaldab creme fraiche’t, mett ja riisijahu. Segu proportsioonid on 2 osa creme fraiche'i ja üks osa ülejäänud koostisosadest.

Vaata videot creme fraiche’i kohta:

Creme fraiche – (fr. creme fraiche- rõõsk koor) on Prantsuse fermenteeritud piimatoode, mis sarnaneb hapukoorega.

See toode on mugav neile, kellel pole müügil hapukoort. Jah, jah, on riike, kus hapukoort pole. Näiteks siin Vietnamis. Õigemini, meil on nn hapukoor. Kuid selle toote nii nimetamine võib olla ainult väga suur venitus.

Näiteks hapukoor on meil see, mis valatakse, mitte lusikaga välja. Seetõttu peame kuidagi olukorrast välja tulema, sest boršile saab lisada hapukoort - see tuleb väga maitsev ja veel on palju roogasid, kuhu hapukoor läheb.

Tihti valmistan kodus creme fraiche’d. Valmistamiseks kulub – ilma naljata – 2 minutit! Kui teed õhtul valmis, on creme fraiche hommikuks valmis.

Toode osutub väga maitsev!

Vali endale sobiv purk, milles creme fraiche’i valmistada. Samuti salvestate selle sinna.

Vala sinna koor.

Lisa keefir koorepurgile...

Ja segage.

Kõik! See on kõik, mida pead tegema!

Sulgege purk kaanega ja asetage 8-12 tunniks sooja kohta.

Koristan klaasimata rõdul. Otsest päikesevalgust ei ole. Õhutemperatuur on päeval umbes +30 kraadi, öösel - +27. Nagu näete, pole temperatuuride erinevust.

Just see purk seisis päeval rõdul +30 kraadi juures kella 11–12.

Ma lihtsalt unustasin selle ära ja magama minnes tuli mulle meelde ja jooksin tulemust pildistama.

Siin on tulemus – creme fraiche on valmis.

Katke ja hoidke külmkapis.

Ma ei tea, kui kaua sellist toodet säilitada saab. Me ei ela üle 2-3 päeva.

Ja see on creme fraiche hommikuks, pärast külmkapis veedetud ööd.

Mõnusat gastronoomilist elamust!

Seda salapärast toodet leiate väga sageli minu retseptidest ja mitte ainult minu retseptidest. Sellega seoses esitan teile kaks võimalust Creme Fraiche valmistamiseks.

Viitamiseks:

“Creme fraiche (prantsuse creme fraiche - rõõsk koor) on Prantsuse hapendatud piimatoode, mille rasvasisaldus on vähemalt 30%, mis sarnaneb hapukoorele. Väga pehme ja paks toode. Kuumadele roogadele lisades ei teki sellest helbeid. Müügil pakutakse seda tavaliselt naturaalsena või küüslaugu, vürtside või ürtide lisamisega ning seejärel sageli želatiini lisamisega. See on kastmete või suppide koostisosa.

Crème fraîche’i valmistamiseks pannakse kreem suurde anumasse, kuhu on lisatud piimhappebaktereid. Temperatuuril 20–40 ° C muudavad need bakterid piimasuhkru piimhappeks 18–40 tunni jooksul. Crème fraîche omandab oma erilise maitse ja konsistentsi tänu kreemis sisalduvate valkude denatureerimisele. Stabilisaatorite, säilitusainete ja muude lisandite kasutamine creme fraiche’i valmistamisel ei ole lubatud. Pärast kääritamist ei läbi crème fraiche täiendavat kuumtöötlust.

Seal on kaks retsepti. Üks võimalus kuulub kuumtöötlusele, teine ​​mitte. Tegin mõlemat korraga, et erinevust leida. Ma ei leidnud seda. See selgub samamoodi, sama aja jooksul. Päevaga muutus mu creme fraiche paksuks, nagu hapukoor. Särav kreemjas maitse kerge hapukusega.

Esimene võimalus ilma kuumtöötluseta:

Koostis:

Ettevalmistus:

Sega puhtas väikeses purgis toasoe rõõsk koor hapupiima või naturaalse jogurtiga.

Ära kata purki tihedalt kaanega, vaid kata pealt rätikuga. Jäta 24 tunniks toatemperatuurile. Või kuni kreem pakseneb. Sega lusikaga kergelt läbi, sule purk kaanega ja aseta külmkappi. Külmkapis muutub kreem veelgi paksemaks.

Teine võimalus kuumtöötlusega:

Koostis:

250 ml. raske koor (33-35)
2 spl. kalgendatud piim või naturaalne jogurt

Ettevalmistus:

Kuumuta koor potis madalal kuumusel. Kui teil on kulinaarne termomeeter, soojendage seda temperatuurini 72 ° C, kui teil seda pole, kasutage auru. Niipea, kui see muutub paksuks, kuid vedelik pole veel keenud (see on oluline), eemaldage see kohe tulelt. Sulge kulp kaanega ja jäta 30 minutiks seisma.

Valage suurde kaussi või kastrulisse külm vesi, asetage kastrul vee peale ja pidevalt segades jahutage koor täielikult. Olge ettevaatlik ja tähelepanelik, et vesi kreemi sisse ei satuks.
Seejärel lisa naturaalne jogurt või jogurt. Sega läbi ja vala purki. Kata lõdvalt kaanega ja pealt rätikuga. Asetage 1 kuni 3 päeva sooja kohta. Kasulikud bakterid, mis teevad crème fraîche’i, vajavad kasvamiseks soojust ja nii loome kauni kreemi. Mida soojem on asukoht, seda kiiremini teie bakterid kasvavad ja paksendavad kreemi.

Seejärel sulgege kaas ja asetage see külmkappi, kus need säilivad suurepäraselt 1–3 nädalat.

24 tunni pärast olid need juba väga paksud ja külmkapis jõudsid lõpuks olekusse "paks hapukoor".

Toote konsistents meenutab hapukoort, on valmistatud lehmapiimast ja on pikantse maitsega, kerge hapukusega.

• Tootmisprotsessi käigus on vaja läbida mitu etappi, et saada õrn ja maitsev konsistents.
• Kõigepealt eraldatakse koor, kastetakse kaussi ja lisatakse sellele erilise maitse andmiseks baktereid.
• Segu tuleb infundeerida vähemalt 19 tundi toatemperatuuril 30 kraadi.
• Selle aja jooksul stimuleerivad bakterid suhkru ja piimhappe tootmist.
• See on kõik, toode on valmis.

Seda pakutakse jaekauplustes erineval kujul - segatuna küüslaugu, ürtidega ja selle rasvasisaldus võib olla erineval määral vahemikus 15 kuni 28%. Valides tuleks tähelepanu pöörata koostisainetele, mis ei tohiks sisaldada säilitusaineid, maitsestabilisaatoreid jms. Pärast ostmist tuleb seda hoida jahedas, õhukindlas pakendis või suletud anumas.

Crème fraîche’i eelised ja kahjud

Kuna tegemist on fermenteeritud piimatootega, sisaldab see palju vitamiine, mikroelemente ja mineraalaineid.

• Kuumtöötlemise puudumise tõttu säilivad vitamiinid A, E, B, fosfor, kaalium ja kaltsium algsel kujul.
• Värske koor on kasulik südame-veresoonkonna, närvisüsteemi ja luu-lihaskonna haiguste korral.
• Seedekulglas taastub optimaalne mikrofloora ning vitamiinikompleks parandab naha ja juuste seisundit, tugevdab veresoonte seinu, vähendab vähi-, külmetushaiguste riski, parandab immuunsüsteemi.

Mis puudutab keha kahjustamist, siis on ainult üks vastunäidustus - toote individuaalne talumatus.

Klassikaline creme fraiche retsept

Kvaliteetse toote valmistamiseks piisab 1 klaasist minimaalse rasvasisaldusega (kuni 20%) koort, 2 supilusikatäit värsket keefirit. Koostisained tuleks eelnevalt külmkapist välja võtta, et need soojeneda toatemperatuurini. Vala koor pooleliitrisesse purki, lisa keefir ja sega korralikult läbi. Kata kaanega ja lase 1 päev tõmmata. Pärast määratud perioodi on toode valmis, kui soovite paksemat konsistentsi, asetage see 1 tunniks külmkappi.

Seda kasutatakse laialdaselt mitte ainult eraldi roana, vaid ka pearoogade, salatite, kastmete lisaainena, see sobib suurepäraselt liha, kala ja linnuliha marineerimiseks.

• Brer Rabbit 4. aprill 2009
• 11195
• 27

Pilte pole vanemates materjalides saadaval. Vabandame ebamugavuste pärast__

Creme Fraiche - prantsuse hapukoor. See maitseb paremini kui tavaline hapukoor. Seda on kodus väga lihtne teha. Toiduvalmistamiseks kasutatakse tavaliselt 30% koort, kuid minu isikliku maitse jaoks tuleb see kõige paremini välja alates 20%.

Me ei vaja palju ettevalmistusi:

20% koor - 200 ml,

2 spl. l. keefir,

puhas purk.

Sega purgis toasoe koor ja keefir. Sulgege purk kaane või rätikuga ja jätke 12-24 tunniks (paksenemiseni) toatemperatuurile. Seejärel segage puhta lusikaga ja asetage külmkappi. Oodake veel üks öö ja hapukoor on kasutamiseks valmis.

Sobib suurepäraselt hommikusöögiks marjade ja pannkookidega.)

Ja muide, see hapukoor rikneb aeglasemalt kui tavaline hapukoor.

Ja huvilistele siit http://www.dlc.fi/~marianna/gourmet/i_milk.htm saab lugeda erinevate piimatoodete kohta.