Juustukook on kõige maitsvam retsept. Lihtsaim juustukoogi retsept

Juustukook- Ameerika köögi klassikaline roog, mis on kindlalt sisenenud kogu maailma kohvikute menüüsse. Seda on üsna lihtne valmistada ning tulemuseks on uskumatult maitsev ja õrn magustoit. Teeme selle žanri klassikat - Juustukook New York. Kas proovime süüa teha?

Kõige raskem osa juustukoogi valmistamisel on õige toorjuustu leidmine. Autentsete retseptide järgi kasutatakse Philadelphia juustu. Selle juustu peamine puudus on see, et Venemaal on seda praegu väga raske leida. Analooge otsides proovisin palju erinevaid juustu ja leppisin Taani kohupiimajuustu Arla Natura Creamyga. Aga praegu jällegi Venemaal seda saada ei ole, seega tuleb osta Venemaal toodetud kohupiimajuustu, mida on riiulitel vaid üks-kaks ja kõik. Näiteks Bon Cream Creamy juust tuleb väga hästi välja ja see on ka hetkel üks soodsamaid valikuid. Arvan, et ka Almette Creamy ja Hochland Creamy sobiksid.

Ei sobi sulatatud juustud, kodujuust, hapukoor ega Mascarpone. Ja veelgi enam Cream Bonjour ja muud vähem tervislikud juustud. Me ei tee pajarooga.

Kogu juustukoogi valmistamise aeg: 8-10 tundi (kaasa arvatud külmikus valmimine)!

Koostisained

• muretaigna küpsised 300 g
• võid 100 g
• toorjuust 600 g
• suhkur 150 g
• munad 3 tk.
• koor 30-35% 200 ml

Raske koore asemel võite kasutada 20% koort.

Koostisosade kogus on arvutatud 20-22 cm läbimõõduga vormis küpsetamiseks, 26 cm läbimõõduga vormi puhul suurendame koostisosade kogust 1,5-2 korda, välja arvatud juhul, kui teile muidugi meeldib madal juustukook. Kui kavatsete valmistada juustukooki ilma külgedeta, ainult muretaignapõhjaga, siis kasutage 150 g küpsiseid ja 50 g võid.

Juustukoogi lõplik kaal on ligikaudu 1,5 kg.

Ettevalmistus

Kõik vajalikud tooted (munad, juust, koor ja või) võtame eelnevalt külmkapist välja ja jätame toatemperatuurile “soojenema”.

30 minuti pärast võtame aluse - liivakihi. Selleks võtke endale meelepärased muretaignaküpsised. Valge, tume, pähklitega - mis tahes. Kasutasin beebiküpsiseid, mis sisaldavad pigem võid kui margariini. See on väike asi, aga tore. Saate seda ise teha.

Purukoogipuru valmistamine. Selleks peate küpsised jahvatama. Lihtsaim viis on blender või köögikombain. Meetod on veidi keerulisem: murenda ja rulli taignarulliga kotti pandud küpsised.

Siinkohal on meie õli ise sulanud, plastiliseks muutunud ja edasiseks tööks valmis. Ma ei soovita võid sulatada, kuna see jaotub tilkade kujul muretaignapurus, säilib halvasti ja lekib küpsetamisel välja.

Sega omavahel puru ja või. Peaksite saama lahtise massi.

Nüüd valage meie segu vormi. Kõige parem on kasutada vedruvormi, mul on pann läbimõõduga 24 cm.Põhja võib katta küpsetuspaberiga - nii on juustukooki lihtsam eemaldada. Tihendame ühtlase kihi millegi lamedaga – näiteks alumiiniumkruusi põhjaga. Saate seda teha külgedega või ilma, mulle meeldib, kui juustukoogil on külg. Pane valmis põhi 5-10 minutiks 180-200°C-ni eelsoojendatud ahju. Pärast seda eemaldage see ahjust ja laske jahtuda.

Nüüd juustukoogist endast. Sega kohupiim/toorjuust ja suhkur korralikult ühtlaseks massiks. Lihtsaim viis seda teha on segistiga. Aga! Peame lihtsalt ühtlaseks segama, mitte kloppima! Nii et me teeme kõike minimaalse kiirusega, vastasel juhul ilmuvad mullid ja meie juustukook näeb välja nagu auklik juust.

Lisa ükshaaval munad. Sega segu väga hästi pärast iga muna lisamist. Võtame aega. Püüame seguga mitte liiga kloppida - kui segu on õhumullidega üleküllastunud, võib juustukook küpsemise ajal paisuda ja praguneda. Seetõttu töötame nüüd mitte mikseriga, vaid spaatli või vispliga.

Ja kõige lõpus lisa koor (ei pea vahustama) ja sega uuesti õrnalt läbi. Vala täidis koos põhjaga vormi.

Koputage pannil paar korda kergelt vastu lauda (nii väldime taigna mullikesi ja ebatasasusi, sest need mullid, mis on juustukoogi ülemise piiri lähedal, tulevad välja).

Järgmisena küpsetame juustukooki. Kõikvõimalikud erinevad retseptid internetis soovitavad pann fooliumisse mähkida, pannile vett valada ja sisuliselt veevannil küpsetada. Seda tehakse selleks, et juustukook ei kerkiks liiga palju ega praguneks. Aga lõpuks on meil ainult märg põhi ja raske ettevalmistus. Küpsetame nii: kõigepealt pane ahi 15 minutiks eelsoojendatud 200°C ahju, seejärel alanda temperatuuri 110°C-ni ja küpseta juustukooki umbes tund aega. Kõik sõltub mõnest funktsioonist, näiteks teie vormi läbimõõdust. Juhendage ennast järgmiselt: juustukoogi keskosa peaks veidi võdisema (kui panni liigutate), kuid mitte liiga vedel. Juustukoogi küpsetamiseks 24 cm pannil kulus mul 15 minutit + 1 tund. Tavaliselt asetan küpsetusplaadi ahju põhjale veidi lähemale. Kui kardad, et juustukoogi ülaosa kõrbeb, siis valmista eelnevalt fooliumileht, et kui midagi peaks juhtuma, saad panni ülaosa katta. Juustukoogile meeldib ahjus olemise ajal vaadata, oluline on seda mitte unarusse jätta. Te ei pea seda kogu aeg jälgima, kuid iga 5-10 minuti järel peaksite vaatama läbi klaasi juustukoogi seisukorda. Kui küpsetamise lõpupoole hakkab juustukoogi pealmine osa kerkima ja pragunema, on see selge märk üleküpsemisest.

Kuid see pole veel kõik. Samuti on oluline juustukook korralikult külmkapis hoida. Kui kiiresti ahjust välja võtta, läheb see tõenäoliselt pragu. Miks me vajame purustatud juustukooki?! Juustukooki tuleb jahutada mitmes etapis. Vahetult pärast väljalülitamist tuleb see jätta 40-60 minutiks avatud uksega ahju, seejärel hoida pool tundi toatemperatuuril. Järgmisena peate noaga mööda vormi seinu jooksma ja pärast seda külmkappi panema. Järk-järguline jahutamine vähendab oluliselt mõrade tekkimise ohtu koogis!

Juustukook New York See osutub väga õrnaks ja homogeenseks. Tekstuur on nagu väga pehme kohupiimasegu. Täidlase maitse saamiseks peaks juustukook külmkapis seisma vähemalt 6-8 tundi, mina jätan selle alati üleöö ja hommik on rõõmsam kui suurepärane magustoit kohvi kõrvale. Siin saate taas oma tahtejõudu treenida. Maitse tipp saabub kolmandal päeval, see pole nali. Peame eeldama, et pärast ahju väljalülitamist pole juustukoogi küpsetusprotsess lõppenud. Jahtunult ja külmkapis küpseb juustukook edasi, kuid meie tavapärasest arusaamast pisut erinevas mõttes.

Soovi korral võid juustukoogile asetada tükikesi mahlaseid küpseid puuvilju või marju. Või serveeri klassikaliselt – puhas juustukook piparmündilehe ja vähese maasikakastmega. Head isu!

Muide, on veel üks võimalus süüa teha, kui sa tõesti tahad šokolaadi oma nüri tuju tõsta. Aga kui olete juustukoogi küpsetamiseks liiga laisk või teil pole ahju, pöörake tähelepanu retseptile.

30.07.2019

Kellele ei meeldiks juustukoogid? Kõik armastavad juustukooki! Õrn ja kohev või kreemjas ja niiske, täidise ja glasuuriga või üldse mitte midagi – vaheldust on nii palju, et kõiki juustukooke on võimatu loetleda. Ameeriklased on selle tõestuseks – igas osariigis on spetsiaalne juustukoogi retsept ja restoranis Cheesecake Heaven pakutakse 90 sorti seda magustoitu. Pakume tutvuda kõige huvitavamate tüüpidega ja loomulikult küpsetada neid kodus.

Mis on juustukook

Küpsetusmeetodeid on kaks - küpsetamisega ja ilma küpsetamiseta. Esimesel juhul küpsetatakse juustukook ja lastakse külmas taheneda ning teisel segatakse segu želatiiniga ja asetatakse samuti külma.

Juustukooki saab teha mis tahes põhjaga – küpsetatud kooriku või pressitud küpsistega. Magustoidu võid valmistada ka ilma põhjata, kui soovid rõhutada kohupiima- või juustumaitset.

Küpsetatud juustukooki peetakse klassikaliseks Ameerika magustoiduks, “külma” juustukooki aga klassikaliseks Briti omaks ning see meenutab rohkem juustu-kohupiimasufleed.

Juustukoogi ajalugu

Vana-Kreeka. Kodujuust segati mee ja jahuga ning sõtku kreemjaks. Seejärel küpsetati, jahutati ja serveeriti külmalt. Pange tähele, et põhiprintsiibid ei ole muutunud.

Siis tuli juustukook läbi Vana-Rooma, kus hakati magustoidule lisama munakollasi - magustoiduma maitse saamiseks.

Juustukook muutus sujuvalt ümber Euroopa versioon, populaarne kuni 18. sajandini. Klassikaline Vana Maailma retsept nägi välja selline: lõika pehme juust väikesteks tükkideks, kata kolmeks tunniks piimaga. Seejärel sega korralikult läbi, lisa munad, või, suhkur ja küpseta.

Pärast 18. sajandit. Selleks ajaks hakkasid eurooplased kasutama lahtiklopitud mune – see muutis juustukoogi pehmeks, õhuliseks ja magustoiduks.

USA. Just Ameerikas ilmus magustoidu kaasaegne versioon - pehme juustu või kodujuustu asemel hakati sellele lisama rasvast toorjuustu. 1872. aastal üritas New Yorgi piimakarjakasvataja paljundada Prantsuse juustu Neufchatel. Selle asemel sai ta selle, mida praegu nimetatakse Philadelphia toorjuustuks.

Ja sisse 1929. aastal Söögikoha omanik Arnold Reuben mõtles välja retsepti, mis põhines Philadelphia juustul, lahtiklopitud munadel, suhkrul ja koorel. Nii sündis kaasaegne New Yorgi juustukook.

Juustukookide tüübid

Juustukook New York. Põhineb toorjuustupõhjal, millele on lisatud koort, mune ja ekstra munakollasi – lisades tihedama tekstuuri ja rikkalikuma maitse. Traditsiooniliselt küpsetatakse New Yorgi juustukooki ahjus kõrgel ja seejärel madalal temperatuuril. See on vajalik toorjuustu suure osakaalu tõttu. Lisateavet selle imelise maiuse kohta saate artiklist Algselt USAst: New Yorgi juustukook ehk kadunud retsepti otsides. Internetist leiate palju New Yorgi juustukoogi retsepte. Ma ei pretendeeri autentsusele ja siiski soovitan siiralt valmistada ette klassikaline versioon. Olen kindel, et see teile meeldib!

Pennsylvania juustukook valmistatakse pehmest rasvasest kodujuustust, millesse segatakse munakollased, jahu ja tärklis ning seejärel lisatakse valged, vahustatakse suhkruga kuni tekivad kõvad piigid. See näeb välja nagu kohev pajaroog, kuid maitset saab varieerida: lisada sidrunikoort, vaniljeekstrakti.

Hapukoore juustukook ilmus USA-s umbes 20. sajandi keskpaigas. Sellel on endiselt toorjuustu, kuid koore asemel kasutatakse hapukoort. Selle tüübi peamine eelis on see, et seda saab pikka aega külmutada ilma struktuuri hävitamata. Proovige tema versiooni - šokolaadi-juustukoogi retsept.

Itaalia (Rooma) juustukook kombineerib mett ja ricottat koos jahuga. Traditsiooniliselt mähitakse see loorberilehtedesse. Mõned retseptid soovitavad kasutada palmilehti.

Prantsuse juustukook väga kerge, želatiini lisandiga. Tavaliselt on see madal pirukas. Kerge tekstuur on võimalik tänu Prantsusmaa lõunaprovintside juustidele.

Saidil on väike kollektsioon juustukooke, mida tuleb küpsetada. Lubage mul need loetleda: Snickersi maapähklijuustukook

Väga ebatavaline ja õrna tekstuuriga Mazltovi juustukook

Juustukook ilma küpsetamiseta- Ühendkuningriigi klassika. See on rohkem nagu tort. Siin ei kasutata mune. Koostisained segatakse lihtsalt kokku, seejärel lisatakse želatiin ja jahutatakse. Selle valmistamisel on lisatud täiesti erinevat tüüpi toorjuustu ja kodujuustu.

Tere kõigile. Täna jagan teiega klassikalise New Yorgi juustukoogi retsepti. See maitsev magustoit jõudis meile Ameerikast, kus tegelikult leiutati kreemjas kohupiimajuust. Juustukookide jaoks on palju võimalusi, kuid ilmselt alustan klassikaga.

Ma armastan juustukooke mitte ainult nende maitse uskumatu õndsuse pärast, vaid ka selle pärast, et saate hõlpsalt muuta koostisosade algset koostist. Kas teil pole kreemi? Pole probleemi, asenda need hapukoore või piimaga! Pole sidrunit? Jah, palun tee ilma selleta, lisa veel vanillisuhkrut ja saadki vanilje-juustukooki! Kas maisitärklist pole? Võtke jahu või tehke üldse ilma selle koostisosata (ehkki struktuur muutub veidi, kuid maitse jääb samaks).

Võib-olla ainus, mis jääb muutumatuks, on toorjuust. Kuigi, kui võtta hoopis kodujuustu... aga ei, sellest saab juba pajaroog! Muide, ühes järgmistest artiklitest jagan teiega uskumatu dieetvormi retsepti, ärge jätke seda kasutamata!

Kuidas teha klassikalist New Yorgi juustukooki? Retsept samm-sammult koos fotodega.

Koostis (26 cm pannile):

1. 380 gr. muretaigna küpsised
2. 100 gr. võid
3. 800 gr. toorjuust
4. 200 gr. tuhksuhkur
5. 200 ml. koor rasvasisaldusega alates 30%
6. 3 muna
7. 15 gr. maisitärklis
8. 10 gr. vanillisuhkur
9. poole sidruni mahl
10. sidrunikoor
11. näputäis soola

Ettevalmistus:

Esiteks alustame aluse ettevalmistamist. Täna tehakse seda muretaignaküpsistest, võtta võib absoluutselt iga küpsist, ürgsetest juubeliküpsistest kuni mõne seemnete ja pähklitega või isegi lasteküpsistega, need ei sisalda margariini. Küpsiste arv oleneb sellest, kas soovite ääriseid teha või mitte. Seekord tegin külgedega, 26 cm vormi jaoks kulub mul pakk 380g küpsiseid, kui ilma külgedeta siis arvan, et 250g. saab olema piisav.

Muudame küpsised puruks, kõige lihtsam on seda teha blenderis, kui sul seda pole, võid need lihtsalt kätega purustada või kasutada taignarulli.

Või tuleb sulatada. Ma teen seda mikrolaineahjus, see võtab sõna otseses mõttes 30 sekundit.

Kombineerige meie küpsised võiga ja hõõruge kätega, kuni need on ühendatud.

Valmistame oma vormi ette. Muide, vajame äravõetavat vormi, minu oma on läbimõõduga 26 cm, põhi tuleb kindlasti paberiga vooderdada, muidu ei saa te meie valmis tassi hiljem välja tõmmata. Asetame küpsised vormi, surume hästi alla, kõige mugavam on seda teha lihvitud klaasi põhjaga, vormida küljed, kui soovid nendega seda teha.

Kui te pole oma vormi kvaliteedis kindel, on parem põhi lisaks väljast fooliumiga mähkida. Pärast mitmeid katseid soovitan kõigil seda teha, kuna ükski vorm ei pidanud vastu, kõike oli natuke, kuid see lekkis. See on näide, kuidas põhi fooliumiga mähkida.

Asetage meie põhi 10 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.

Pärast aluse küpsetamist peame selle jahutama. Tavaliselt panen vormi rõdule ja kuni meie küpsised jahtuvad, valmistan täidise.

Toorjuust tuleb eelnevalt külmkapist välja võtta, muidu on sellega raske töötada. Minu puhul on see Violetta. Võite võtta kõik, mida poes müüte - Hochland, Almette, Philadelphia, kuid ütlen kohe - see pole sulatatud juust, vaid kohupiim! Juust tuleb segada tuhksuhkru, vanillisuhkru, tärklise, soola ja sidrunikoorega.

Hoiatan, seda on väga raske teha, kuna juust on siiski veidi kõva struktuuriga. Ja siin on paljude peamine viga - te ei saa mikseriga segada, vastasel juhul hakkab mass vahustama, ilmuvad õhumullid ja meie juustukoogi struktuur on häiritud. Igal pool öeldakse, et sega silikoon- või puupulgaga, aga see on väga raske. Sega kätega, esiteks muudab käte soojus juustu plastilisemaks ja teiseks on ainult nii võimalik saavutada täiuslik koostisainete kombinatsioon.

Samuti sega kõik läbi.

Vala meie segu jahtunud põhjale.

Ja pane see ahju. Küpsetan esmalt 10 minutit 180° juures, seejärel alandan temperatuuri 100-110° peale ja küpsetan veel 1 tund 20 minutit. Juustukoogi valmisolekut saad kontrollida veidi keerates, keskosa peaks veidi loksuma.

Peale seda lülitan ahju välja, avan veidi ust ja panen sinna tikutoosi, nii jahtub mu juustukook seal veel tund aega. Ja alles siis võtan ahjust välja. See seisab minu laual paar tundi ja siis panen selle külmkappi.

Just selle küpsetusskeemi puhul pole mul kunagi pragusid tekkinud ja saan alati ilma veevannita! Kui teil on gaasiahi, võib paraku siiski vaja minna kaussi vett. Ärge pange juustukooki ennast sellesse anumasse, vaid asetage kauss ahju põhja, et juustukook ei märjaks.

Paradoksaalselt vajab juustukook pruulimiseks aega, kuid maitse saab see alles kolmandal päeval. Kahjuks on mul selleks ajaks sellest alles vaid väike osa.

Juustukook on tekstuurilt nii pehme, et naudid iga väiksematki tükki. Pealt võid kaunistada värskete marjade või maiustustega, võid üle valada, seekord jätsin “paljaks”.

Siin on see, mida ma sain.

Ja siin on läbilõige.

Kas arvate endiselt, et juustukooki on raske valmistada ja seda saab nautida ainult kohvikus? Proovige minu retsepti ja saate aru, kui palju aega kulutasite, enne kui seda oma laual nägite. Ma kinnitan teile, et ta võtab kindlalt koha teie südames.

P.S. Nagu lubatud, loetlen punkthaaval üles, mida tuleb teha, et juustukoogil ei tekiks pragusid.

1. Koostisained peaksid olema toatemperatuuril, võtke need tund või paar enne küpsetamist külmkapist välja.
2. Sega kõik koostisained spaatli või kätega, ära kasuta mikserit!
3. Kui põhi on küpsetatud, tuleb see jahutada toatemperatuurini.
4. Jälgime temperatuuri režiimi. Iga ahju kihistub veidi, kui koorik on liiga pruun, siis alanda kraadid või küpseta pealt fooliumiga kaetud.
5. Praod tekivad kõige sagedamini temperatuurimuutustest, mistõttu tuleb see sujuvalt maha jahutada, esmalt jätame tunniks ajaks lahtise uksega väljalülitatud ahju, siis jahtub paariks tunniks lauale ja alles siis paneme see külmikusse.
6. Pärast juustukooki küpsetamist pole see veel valmis! Ta vajab soovitud vormi saamiseks vähemalt 10-12 tundi. Tuletan veel kord meelde, et selle maitse kõrgpunkt saabub alles kolmandal päeval.
7. Proovige esmalt neid soovitusi järgida ja kui see ei aita, siis proovige nõuandeid veevanni kohta.

Muide, ta ilmus, vaadake vaid, kui ilus ta on.

Söö maitsvaid magustoite. Varsti näeme.

Juustukook on magustoiduks serveeritud magus juustupirukas. Seda valmistatakse paljudes kohvikutes ja restoranides. Samas pole ühest retsepti Ameerika traditsioonilisel juustukoogil, sest iga kondiiter valmistab selle omal moel: mõni kasutab glasuuri valmistamiseks hapukoort, teine ​​koort, mõni eelistab lisada kondenspiima. Mõned inimesed eelistavad Mascarpone juustukooki, teised eelistavad Philadelphiat või Ricottat. Seetõttu on kõigil, kes otsustavad valmistada klassikalist juustukooki, oma retsept. Kuid olenemata retseptist ei osutu magustoit mitte ainult ilusaks, nagu fotol, vaid ka maitsvaks.

Juustukook on pirukas, mille peamiseks koostisosaks on pehme juust või lihtsalt kodujuust.

Paljud koduperenaised on kindlad, et seda magustoitu on kodus peaaegu võimatu valmistada, sest juustukoogi retsept on keeruline. Oleks eksiarvamus arvata, et seda pirukat saavad valmistada ainult professionaalsed kondiitrid. Tegelikult, kui järgite täpselt retsepti, saate lõpuks imelise klassikalise juustukoogi. Seda nimetatakse ka "New Yorkiks".

"Juustukook" tähendab sõna-sõnalt "juustupirukas". Nimi ise viitab sellele, et pirukas sisaldab juustu. Kuid mitte iga juust ei sobi toiduvalmistamiseks. Millist juustu kasutatakse New Yorgi või klassikalise juustukoogi valmistamiseks?

New Yorgi juustukoogi valmistamiseks vajame nagu iga teise magustoidu valmistamiseks pehmet toorjuustu, sellel on kreemjas konsistents ja väga õrn maitse. Kuid te ei tohiks kasutada sulatatud juustu. Need on siin täiesti paigast ära.

Jah, toorjuust on tekstuurilt kodujuustule väga sarnane. Kuid te ei saa seda asendada tavalise kodujuustuga. Lõppude lõpuks annab iga kohupiimatoode roale hapu maitse. Siiski asendavad mõned koduperenaised selle piruka valmistamisel kallid juustud kodujuustuga.

Philadelphia juust sobib juustukoogiks kõige paremini. See on valmistatud hapukoorest ja koorest. See juust on väga õrn ja meeldiv maitsele.

Philadelphia võid asendada Mascarpone juustuga, kui retsept seda võimaldab. Mascarpone on konsistentsilt sarnane koorele. Selle foto ja koostise kirjelduse leiate Internetist. Seda neutraalse maitsega juustu kasutades saate valmistada väga õrna klassikalise juustukoogi. Mascarponest valmistatakse lisaks juustukoogile ka tuntud itaalia magustoitu tiramisu.

Parem on osta juustukoogi juustu briketis.

Parem on osta briketti pakendatud juustu. Need juustud, mida müüakse torudes, on juba vahustatud. Ja toiduvalmistamise ajal peate juustu uuesti peksma, mis põhjustab liigset õhulisust. See on meie magustoidu puhul äärmiselt ebasoovitav.

Traditsioonilise piruka valmistamine

See magustoit on populaarne kogu maailmas. Pole üllatav, et koduperenaised tahavad seda kodus valmistada. Nii et 8-10 portsjoni tõelise New Yorgi juustukoogi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

Aluse jaoks:

• küpsised või kreekerid (näiteks "Yubileinoe") - 300 g;
• suhkur - 4 spl. l.;
• või - 150 g.

Täitmiseks:

• Philadelphia juust - 450 g;
• muna - 5 tk;
• jahu - 3,5 spl. l.;
• suhkur - 1,5 tassi;
• poole sidruni koor;
• vanillisuhkur - 1 spl. l.

• hapukoor - 2 spl;
• suhkur - 0,5 spl;
• vanill - 0,5 tl.

Retsept on järgmine: esmalt jahvatage küpsised hakklihamasina, segisti või lihtsalt kätega, segage neid suhkru ja võiga, kuni moodustub homogeenne mass. Tihendame saadud massi tihedalt vedruvormi. Sellest saab juustukoogi alus. Põhi tuleb küpsetada 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 10 minutit ja seejärel jahutada. Vormilt pole vaja alust eemaldada.

Maiuse põhi on küpsetamiseks valmis

Sega Philadelphia juust toasoe suhkru, sidrunikoore ja -mahlaga, soola ja vaniljega. Vahusta saadud mass mikseriga madalal kiirusel. Ilma vahustamist lõpetamata lisa jahu, seejärel munad.

Saadud homogeenne mass tuleb valada alusega vormi, eelnevalt määrides vormi servad õliga. Asetage vorm üheks tunniks ahju. Seejärel jahuta 10-15 minutit.

Kuni magustoit jahtub, valmista glasuur. Selleks sega segistis hapukoor, vanill ja suhkur. Määri glasuur New Yorgi juustukoogi pinnale ja küpseta veel 7-10 minutit.

Pärast küpsetamist eemaldage kook ettevaatlikult vormist. Enne serveerimist vala üle siirup ja kaunista marjadega. Magustoidu originaalseks kaunistamiseks võite vaadata mõnda fotot koos näidetega. New Yorgi juustukook on valmis!

Juustumagustoidu valmistamise nüansid

New Yorgi magustoidu või mõne muu esmapilgul küpsetamine on väga lihtne, sest retsepti uurides ei märka te raskusi. Kuid on mitmeid nüansse, millega tuleb arvestada, et juustumagustoit osutuks mitte ainult hämmastava maitsega, vaid ka ilusaks, nagu fotodel, mida Internet on täis.

Esiteks ei tohiks kook küpsetusprotsessi ajal kunagi kerkida. Selleks on parem kõik koostisosad kahvliga või käsitsi vispeldada. Kui otsustate ikkagi segisti kasutada, siis vahustage segu madalaimal kiirusel. Nii satub sinna vähem õhku.

Üllata oma sõpru ja perekonda – küpseta juustukooki!

Juustu tuleks peksa ainult üks kord. Hilisemal koostisainete lisamisel on kõige parem lihtsalt segada ühtlaseks massiks. Nii väldid liigse õhu sattumist juustumassi.

Et magustoit oleks ilus ja jahtudes pealt ei praguneks, tuleb seda küpsetada madalal temperatuuril. Kõige parem on panna juustukoogivorm ahju veenõusse. Kui loote omamoodi veevanni, saate vältida juustukoogi põhja ja servade põlemist.

Sellesse anumasse tuleks valada vett, et see täidaks täpselt poole vormi. Mitte mingil juhul ei tohi see piruka sisse sattuda, muidu läheb magustoit rikutud. Hea, kui veega kuju on läbimõõduga suurem kui juustukoogiga. Nende kahe vormi seinte vaheline kaugus peaks olema vähemalt 3–5 cm.

Praod võivad tekkida ka liiga pika küpsetusaja tõttu. Kook loetakse valmis, kui selle servad on piisavalt tahkunud ja keskosa loksutades veidi väriseb. Just selles etapis tuleks ahi välja lülitada ja kook ise veel tunniks sinna sisse jätta. Pärast seda ei tundu juustukoogi keskosa enam niiske, kuid pinnale ei teki pragusid.

Kui te ei suutnud vältida pragude tekkimist piruka pinnale, ärge muretsege, neid saab kergesti peita. Kaunista oma pirukas moosi ja puuviljadega ning praod ei paista välja.

Tere, kallid sõbrad ja kulinaarse saidi Kodurestoran külalised! Tänase retsepti pühendan kõigile kodujuustu ja juustukoogi magustoitude austajatele. Nagu retsepti nimest arvata võis, valmistame kodujuustukoogi. Pärast seda, kui avaldasite teilt, kallid sõbrad, sotsiaalsetes võrgustikes VK ja Instagramis klassikalise New Yorgi juustukoogi retsepti, saime palju ettepanekuid ja taotlusi tavalisest kodujuustust juustukoogi valmistamiseks, kuna mitte kõik koduperenaised ei saa endale Philadelphia juustu lubada.

Seetõttu räägin ja näitan teile täna, kuidas valmistada kodujuustukooki tavalisest kodujuustust, mida saate ootuspäraselt ahjus küpsetades igast poest kodus osta.

Koduse kohupiimajuustukoogi retsept, grammi täpsusega

Ootused VS reaalsus

Ma ei luba teile, et ahjus küpsetatud kodujuustukook osutub identseks klassikalise Philadelphia juustukoogiga, sest see pole nii. Toorjuustukook kodujuustuga ei sarnane... sugugi mitte kodujuustu vormiroale, Lvivi juustukoogile ega kodujuustupudingule.

Kodune kodujuustukook on õrna kreemja maitse ja pehme struktuuriga terviklik magustoit. Kuid ärge oodake sellelt magustoidult liiga palju, veel vähem võrrelge seda klassikalise New Yorgi juustukoogiga.

Kohupiimajuustukoogi retsepti ja proportsioonid tegin ise, nii et palun ärge liiga karmi hinnangut hinnake, kuna mul pole veel kondiitri diplomit

Kas tead, mis on kohupiima-juustukoogi peamine eelis selle klassikalise venna Suurest Õunast ees? Kodujuustukoogil pole “kahjulikke” pragusid! Seega, kui kahtled veel, kas teha kodus kohupiimajuustukooki või mitte, siis pane julgelt põlled ette, võta telefon või tahvel kööki ning valmista üks maitsev magustoit!

Tooted 20 cm vormi jaoks:

Juustukoogi jaoks:

• 600 gr. kodujuust
• 160 gr. tuhksuhkur
• 2 muna
• 1 spl. tärklis (25 gr.)
• 125 gr. koor, rasvasisaldus vähemalt 30%.

Aluse jaoks:

• 100 gr. muretaigna küpsised
• 50 gr. võid

Kaunistamiseks ja serveerimiseks:

• värsked või külmutatud marjad
• värske piparmünt

Tehnoloogia: samm-sammult

Esmalt valmista kohupiimajuustukoogi muretaignapõhi. Jahvata küpsised blenderis peeneks puruks.

Sega muretaigna küpsisepuru sulavõiga.

Ja sega ühtlaseks.

Tihendage saadud mass klaasi abil ühtlaselt mööda vedruvormi põhja. Kasutan mittenakkuvat juustukoogivormi, nii et seekord küpsetuspaberiga ei vooderdanud.

Liivapõhja küpsetamine

Aseta vorm koos liivapõhjaga 15 minutiks 160 kraadini eelsoojendatud ahju. Grill asend keskel, kuumus: ülevalt ja alt.

Võta liivapõhjaga pann ahjust välja ja lase täielikult jahtuda. Seejärel mähime vormi fooliumiga, et kohupiimajuustukooki vesivannil küpsetades ei satuks meie magustoiduga vormi vett. Soovitan kasutada ühte fooliumitükki, mis on kolmeks volditud.

Pehme kohupiimakreemi valmistamine

Sega eraldi kausis tuhksuhkur ja tärklis.

Sega avaras kausis kokku kodujuust, koor ja munad. Kloppisin esmalt munad kolme supilusikatäie tuhksuhkruga lahti, et kohupiimamassi oleks kergem blenderiga kokku segada.

Keera kohupiima-kooremass sumblendriga homogeenseks püreeks.

Seejärel lisa tuhksuhkur ja tärklis.

Ja segage hoolikalt, saavutades maksimaalse homogeensuse.

Aseta saadud kohupiimamass liivapõhjaga ettevalmistatud pannile.

Kuidas küpsetada ahjus kohupiimajuustukooki

Asetage pann kohupiimajuustukoogiga teisele avarale kõrgete külgedega pannile veevanni jaoks. Seadsime ahjukütte ainult altpoolt 160 kraadini. Ilma konvektsiooni ja muude puhumisfunktsioonideta.

Aseta mõlemad juustukoogivormid ahju keskmisele restile restile. Valage keev vesi suurde vormi, mis peaks ulatuma 1/3 juustukoogivormi tasemest, nagu minu fotol.

Sulgege ahi ja küpsetage meie kohupiimajuustukooki 60 minutit. Väikese juustukoogi jaoks 20 cm pannil on 60 minutit enam kui piisav. Kui valmistad juustukooki suurel 25-26 cm pannil ja topeltportsjonil, siis tuleks küpsetusaega pikendada 1,5 tunnini.

Ahju on soovitav mitte avada, aga kui on suur huvi, siis võib ühe silmaga vaadata, sellel juustukoogil ikka mõrasid ei jää.

Pärast küpsetamist jäta juustukook 1,5 tunniks praoki uksega ahju. Ärge oodake selles juustukoogis värisevat keskpunkti – seda ei tule. Keskenduge magustoidu tihedale pinnale kogu vormi läbimõõdu ulatuses.

Järgmisena võtame kodus klassikalise retsepti järgi välja peaaegu valmis kohupiimajuustukoogi ja jätame toatemperatuurile jahtuma. Nagu klassikalises retseptis, katsin jahtunud juustukoogi toidukilega ja hoidsin magustoitu külmkapis 8 tundi.

Kuidas teha esitlus ilusaks?

Kaunista valmis kodujuustu magustoit värskete või külmutatud marjade ja piparmündilehtedega. Lõika märja noaga portsjoniteks ja naudi maitsvat kohupiimamagustoitu!

Kohupiimajuustukook ahjus küpsistega