Chili con carne - klassikaline fotoretsept Mehhiko supi valmistamiseks. Mehhiko retsept Jamie Oliverilt

Supervürtsikas kuum roog, mis soojendab paremini kui villane tekk

“Chili con carne” või lihtsalt “Chili” on Mehhiko ja Ameerika köögi üks tuntumaid roogasid. Valmistamise lihtsus ja suurepärane maitse panevad seda ikka ja jälle küpsetama. Soovitan sul ka proovida.

Tšiili ajalugu con carne

Niisiis, või Cili con carne, tähendab hispaania keeles sõna-sõnalt "tšilli lihaga". Ja algselt olid need veiselihabrikett, kuivatatud tšillipipra ja soolaga. Need toimisid kiirratsioonina. Viska see lihtsalt veepotti ja tunniga oli toit valmis.

Retsept on aastatega muutunud. Kuivatatud veiseliha asendati värskega. Alustasime uute komponentide lisamisega. Retsepti on täiendatud ubade, tomatite, sibulate, küüslaugu ja muude köögiviljade ning maitseainetega. Mõned kokad viskasid isegi tumeda šokolaadi tahvlitesse.

“Chili con carne” hakkas Ameerikat vallutama 1904. aastal. Siis avanesid Texase osariigis kõikjal nn “tšilli” või sõna otseses mõttes inglise keeles “chili kabinetid”. Asutused serveerisid ühte rooga, mille retsepti hoiti kõige rangemas saladuses. Tasapisi hakkasid sedalaadi restoranid avama osariigi pealinnas Austinis. Siis hakkasid tšiillased reipalt läbi kõigi Ameerika osariikide kõndima. Tänapäeval peetakse chili con carne’t Texase ametlikuks roaks.

Tšilli retseptid

Tšilli retseptide osas on kaks peamist. Ja loomulikult jagunevad iga toiduvalmistamismeetodi järgijad leeridesse ja vaidlevad omavahel lõputult, kellel on õigus.

Esimene on originaalile võimalikult lähedane. Retsept sisaldab veiseliha (vahel segu võrdsetes osades veisehakklihast ja kalkunihakklihast), soola ja tšillipipart. Traditsiooniliselt serveeritakse seda lisandina valge riisiga.

Ja teine on Chili con carne retsept küpsete tomatite, sibula, küüslaugu, erinevat tüüpi kaunviljade ja täiendavate vürtsidega köömne ja pune (majoraani) kujul. Sellel tšillil on paksu hautise või supi konsistents. Roog on täiesti sõltumatu. Saate seda süüa isegi ilma lisandita. Serveeritakse kuumalt, hapukoore ja värskete ürtidega. Ja mõned eksperdid soovitavad seda isegi mitte kohe süüa, vaid lasta üleöö tõmmata.

Üks mu ameeriklasest sõber, selle roa tulihingeline fänn, jagas minuga oma tšilli retsepti. Nagu ta väidab, "täiuseni lihvitud". Ütlesid, et ameeriklased söövad seda mee ja maapähklivõi võileibade või kaneelirullidega. Ausalt öeldes pole ma seda võileivaga proovinud, kuid retsept on suurepärane, see tuleb uskumatult maitsev.

Ettevalmistus: 15 minutit
Küpsetusaeg: 60 minutit
Portsjonid:

14.04.2018

Mis soojendab teid külmal talvehooajal paremini kui taldrik aromaatset maitsvat Chili con carne't kuuma paprikaga? See on õige, miski ei saaks olla parem!

Chili con carne: Koostis

- 500 gr
- 2 tk
- 2 purki
- 500 gr
- 3-4 nelki
- 2 tk
- 3 supilusikatäit
- 1-5 tükki
- 1/2 teelusikatäit
- 1 teelusikatäis
- maitse järgi
- maitse järgi
- natuke serveerimiseks
- natuke serveerimiseks

Samm-sammult juhised

Koori sibul ja lõika kuubikuteks. Eemaldage paprikatelt seemned ja lõigake kuubikuteks.
Tšillipipra kohta räägin teile eraldi. Kui teile meeldib vürtsikas ja väga vürtsikas, võite iga paprika seemneid eemaldamata pooleks lõigata või tervelt panna. Määrake ka paprikate arv vastavalt oma maitsele. Meile piisab 1 paprikast kogu roa jaoks, otsustate ise.
Tõsta tulele paksupõhjaline kastrul või kastrul, vala sisse taimeõli ja prae sibul korralikult läbi. Alanda kuumust keskmisele ja prae sibulat aeg-ajalt segades kuldpruuniks. Ärge katke kaanega!
Lisa hakkliha ja prae koos sibulaga kuni hakkliha punase värvi kaotab. Jällegi ärge katke kaanega, et liigne niiskus aurustuks.
Valmis hakklihale lisa köömned, majoraan, paprika ja tšillipipar. Nüüd võid lõpuks kuumuse madalaks vähendada, katta kaanega ja lasta roal korralikult podiseda 30-35 minutit. Vahepeal saate puhata.
Noh, meie pool tundi on möödas ja on aeg jätkata! Avage ubade ja tomatite purgid. (Võtan konserveeritud valgeid ja punaseid ube, võid võtta ka musti, kui leiad.) Tomatid tuleks koorida, lõigata ja omas mahlas tomatipasta siin ei sobi. (Mina võtan tomatid purgist, sest kvaliteetseid mahlaseid tomateid on sügisel-talvel võimatu leida.) Kurna ubadest mahl välja (meil pole seda vaja) ja lisa lihale kaunviljad, seejärel lisa tomatid. , sega läbi ja hauta kaane all 10-15 minutit.
Koori küüslauk, purusta noatera lameda poolega ja haki peeneks. Lisa tšillile ja hauta veel 5 minutit.
Nüüd, kui roog valmis, jääb üle vaid maitsta ja vajadusel soola lisada. Pange tähele, et me ei lisanud protsessi käigus soola, kuna ubadel on sool juba sees. Maitse järgi võite lisada musta pipart.
Serveerimiseks lisa igale taldrikule supilusikatäis hapukoort ja veidi koriandrit.

Kirjeldus

Chili con carne- see pole lihtsalt Mehhiko traditsiooniline roog, vaid võib öelda, et Mehhiko köögi "visiitkaart". Nimetus tähendab tõlkes “liha tšillipipraga”, mis peegeldab täpselt delikatessi põhikoostist, mis sisaldab lisaks nimetatud toodetele ka teatud maitseaineid, mille komplekt on piirkonniti erinev.

Kuigi Mehhiko on meist üsna kaugel, saate chili con carne'i hõlpsalt kodus valmistada. Ja meie samm-sammult retsept koos fotodega aitab teid selles. Roa jaoks on vaja lihtsat ja taskukohast tootekomplekti ning ennekõike veiseliha (see on see, mida kasutatakse kõige sagedamini chili con carne'is), värskeid tomateid või oma mahlas, punaseid ube, paprikat, vürtse ja muidugi , tšillipipar, värske ja jahvatatud .

Oma konsistentsilt meenutab chili con carne suppi, kuigi tegelikult pole tegu supi, vaid pigem vürtsika lihakastmega, mida serveeritakse tavaliselt Mehhiko tortillaga (võib asendada pita leiva või pitaga), keedetud riisi ja/või krõpsudega. . Sellest tuleb maitsev ja rahuldust pakkuv teine roog, mille valmistamisega saad alustada juba kohe!

Koostisained

(500 g)
(500 g)
(500 g)
(2 tk.)
(2 tk.)
(3 nelki)
(2 tk.)
(1 tl)
(1,5 tl)
(1 kamp)
(maitse järgi)
(maitse järgi)
(maitse järgi)
(natuke praadimiseks)

Toiduvalmistamise etapid

Valmistage ette ja asetage kõik koostisosad lauale.

Haki 2 sibulat ja 3 küüslauguküünt. Pese kaks punast paprikat, eemalda seemned ja lõika väikesteks kuubikuteks ning kaks tšillikauna õhukesteks poolrõngasteks.

Haki pool kilo veiseliha peeneks (võid lasta läbi jämeda jahvatusrestiga hakklihamasina).

Pool kilo tomateid, värskeid või konserveeritud, ka väikesteks kuubikuteks lõigatud.

Kuumuta pannil taimeõli ja prae selles hakitud küüslauk ja sibul läbipaistvaks.

Seejärel lisage 1,5 tl. köömned (köömned).

Nüüd lisa maitse järgi jahvatatud/purustatud tšillipipart ( ole ettevaatlik, sest selle kogus mõjutab otseselt chili con carne vürtsikust e).

Prae kõike pidevalt segades umbes minut.

Pärast seda laotage tükeldatud veiseliha välja ja pärast 10-minutilist praadimist lisage hakitud tšilli ja paprika.

Järgmisena lähevad roogi tomatid.

Seejärel vala juurde umbes liiter keeva vett, lase roog uuesti keema tõusta ja seejärel alanda kuumust.

Viimasena lisa chili con carne’le 500 g punaseid ube ja maitse järgi soola, misjärel jätame roa suletud kaanega madalale tulele podisema 40 minutit kuni tund. Kui aga teie oad pole toored, vaid konserveeritud, piisab, kui roog lihtsalt uuesti keema ajada ja seejärel pliidilt eemaldada.

Kõige lõpus puista chili con carne peale hakitud koriandrit või peterselli, kuid sa ei pea seda tegema.

Serveerime seda imelist Mehhiko rooga keedetud riisi, õhukese tortilla ja krõpsudega. Kui soovid, võid chili con carne’le lisada ka lusikatäie hapukoort ja puistata üle riivjuustuga.

Head isu!

Chili Con Carne on üks kuulsamaid Mehhiko ja Texan köögi roogasid ja see annab meile teada, et roog on kahtlemata vürtsikas. Sõna-sõnalt tõlgituna tähendab see "pipart lihaga". Pole saladus, et selle roa peamisteks koostisosadeks on terav tšillipipar, millele on lisatud liha ja punaseid ube. Erinevad köögiviljad ja vürtsid muudavad maitse rikkalikumaks ja unustamatuks! Üldiselt me palju ei ütle, aga alustame selle maitsva roa valmistamisega kohe!

Chili Con Carne valmistamise videoretsepti saab vaadata ka lehe lõpust.

Chili Con Carne valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

Veiseliha - 500 grammi
Konserveeritud punased oad - 400 grammi
Kuum tšillipipar - 3 tk.
kõva juust - 200 grammi
Tomatimahl - 2 tassi
Sibul - 3 tk.
Küüslauk - 1 pea
Petersell - 1 kamp

Vürtsid:

soola
Jahvatatud must pipar
Paprika
Koriander

Rafineeritud päevalilleõli

Koostisainete kogus arvutatakse viieliitrise pada mahu kohta.

Noh, hakkame kokkama!

Lõika liha väikesteks tükkideks

Tükelda sibul

Valage kuumutatud pada rafineeritud päevalilleõli.
Järgmine sisse Peale kuumutatud õli lisa eelnevalt hakitud sibul ja prae kergelt läbi.

Lisa eelnevalt valmistatud liha. Prae koos sibulaga keskmisel kuumusel umbes 10-15 minutit.

Lisa vürtsid: ükssupilusikatäis paprikat ja lkpool supilusikatäit jahvatatud musta pipart.

Valage sisse kaks klaasi tomatimahla ja segage.

Kuni paja sisu hautub, lõika kuum tšillipipar õhukesteks rõngasteks

Haki küüslauk peeneks.

15 minuti pärast, kui paja sisu on omandanud paksema konsistentsi, lisa konserveeritud punased oad.

Lisa kohe ka kuum tšillipipar ja küüslauk.

Lisa pool supilusikatäit koriandrit ja ära unusta paja sisu segamast.

Jäta 10 minutiks podisema.

Lisage hästi hautatud koostisosadele umbes 200 ml. vesi.

Kui roog keeb, lisage soola: umbes üks supilusikatäis viieliitrise paja mahu kohta ja segage.

Nüüd peame lihtsalt küpsetama chili con carne'i, kuni see on täielikult keedetud, umbes 20–30 minutit.
Selle aja möödudes soovitan rooga soola järele maitsta.Chili con carne küpsemise ajal tükelda rohelised.Riivi kõva juust peenele riivile.

Lõpuks on meie roog valmis!
Tõsta Chili con carne taldrikule, puista peale juustu ja kaunista ürtidega.
Head isu!

Tellige meie YouTube'i kanal, näitame teile palju võimalusi maitsvate toitude valmistamiseks õues ja liikvel olles.

Mehhiko on kulinaarse eksootika riik. Chili con carne, mille retsepti iga endast lugupidav koduperenaine suurepäraselt teab, on hispaania keelest tõlgitud kui “tšilli lihaga”.

See on traditsiooniline roog Texasest ja Mehhikost.

Hautis või supp? Chili con carne!

See roog on lõhnava, väga rikkaliku paksu hautise või guljašši ristand. Peamised koostisosad on tükeldatud veiseliha (hakklihana või väikesteks tükkideks lõigatud) ja terav pipar. Kõik muud komponendid sõltuvad piirkonnast ja koka eelistustest suuresti. Kuid on mitmeid tooteid, mida kõige sagedamini lisatakse chili con carne'ile. Retsepti täiendavad väga edukalt sibul (sibul või porrulauk), küüslauk, paprika, tomat (neid võib nimetada isegi kolmandaks vajalikuks koostisosaks) ja oad (tavaliselt punased või täpilised). Arvatakse, et chili con carne (selles osariigis väga populaarne retsept) Texase versioon valmistatakse ilma ubadeta.

Mõned kokad kasutavad toidule maitse andmiseks väikestes kogustes magustamata kakaod. See koostisosa lisatakse toiduvalmistamise lõpus. Mesi võib asendada suhkruga.

Mehhiko chili con carne’s kasutatakse vürtse suurtes kogustes. Lisaks piprale lisage köömned, pune ja koriander. Üldiselt kõik need maitseained, mis võivad hea liha maitset parandada. Seda rooga serveeritakse hapukoore või riivjuustuga. Peab ütlema, et vaatamata vürtsikusele on see supp väga harmoonilise maitsega.

Chili con carne. Retsept

Selle roa jaoks võite kasutada konserveeritud ube või kuivatatud ube, mis tuleb eelnevalt keeta.

See on ligikaudu üks purk suure panni jaoks. Või klaas kuivatatud ube. Samuti vajate seitsekümmend grammi kõva juustu. Ja kõik eespool loetletud vürtsid. Tšillipulbri võib asendada jahvatatud punase pipraga – vaja läheb umbes ühte supilusikatäit. Peamised koostisosad: kaheksasada grammi hakkliha või peeneks hakitud kolmsada grammi suurteks tükkideks lõigatud liha, kaks sibulat, neli küüslauguküünt ja sama palju tomateid, paar supilusikatäit tomatipastat.

Jahvatage tomatid segistis. Prae esmalt oliiviõlis suuremateks tükkideks lõigatud veiseliha. Haki sibul ja küüslauk. Nüüd lisa need röstitud veiselihale. Järgmisena lisa hakkliha või peeneks hakitud liha. Lisa punane pipar. Prae kuni suurim lihatükk lõikel muutub ühtlaselt pruuniks. Nüüd pane pannile tomatid ja tomatipasta, pune ja sool. Vala peale veidi vett ja hauta suletud kaane all kõrgel kuumusel. Asetage loorberileht korraks pannile. See tuleb välja võtta, et ei tekiks kibedust. Täieliku valmisoleku saavutamiseks peab roog hauduma umbes kakskümmend minutit. Viimasena lisa oad, oota, kuni need on läbi kuumutatud ja serveeri. Puista iga portsjon riivjuustuga. Tekib küsimus: "Kas ma saan teha chili con carne taimetoidu versiooni?" Jah, sojaliha või tofu lisamisega. Kuid sel juhul nimetatakse roa nimeks chili sin carne (tšilli ilma lihata).

Chili con carnel, nagu igal teisel rahvusroal, on palju variatsioone. Tšilli võib olla taimetoitlane või liha, millele on lisatud kohvi, kaneeli või tumedat šokolaadi, maitsestatud riivjuustu ja hapukoorega. Meie chili con carne retsept on klassikaline – veiseliha, punaste ubade, kuuma tšillipipra ja tomatitega.

Tšillit on lihtne valmistada, kuid see võtab aega. Kõiki koostisosi tuleb hautada ühel pannil mitu tundi, siis tuleb kaste paks ja rammus. Mida kauem koostisosad podisevad, seda maitsvam on tulemus. Soovitav on küpsetada päev enne serveerimist, et tšilli oleks põhjalikult tõmmatud, mis tuleb selle maitsele ainult kasuks.

Kogu küpsetusaeg: 3 tundi
Küpsetusaeg: 2 tundi
Saagis: 6 portsjonit

Koostisained

veiseliha (liha, kael, abaosa) - 500 g
konserveeritud või keedetud punased oad - 400 g
sibul - 2 tk. keskmise suurusega
küüslauk - 2 hammast.
seller - 1 vars
taimeõli - 3-4 spl. l.
paprika - 1-2 tk.
kuum pipar - 1 tk.
värsked või konserveeritud tomatid - 300 g
tomatipasta - 1 spl. l.
vesi - 400-500 ml
sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi
jahvatatud köömned (köömned) - 0,5 tl.
jahvatatud paprika - 1-2 tl.
koriander - väike hunnik

Ettevalmistus

Oad võib konserveerida tomatikastmes või keeta. Viimasel juhul on kõige parem alustada küpsetamisega eelmisel päeval – terad tuleb leotada ja keeta. Kasutasin punaseid ube (1 kl), leotasin üleöö vees, hommikul kurnasin vedeliku ära, valasin puhta veega ja keetsin peaaegu valmis ilma soola lisamata. Viskasin oad kurni ja hoidsin puljongi alles. Terad peaksid muutuma pehmeks, kuid mitte üleküpsema.

Veiseliha (sobib iga jaotustükk, mitte liiga rasvane liha) tuleb pesta, eemaldada kiledest ja kõõlustest ning seejärel lõigata väga väikesteks tükkideks. Liha võid lasta läbi hakklihamasina. Soovitan reeglina vältida poest ostetud hakkliha, see sisaldab liiga palju rasva, seega on parem seda ise küpsetada.

Koorisin sibula ja küüslaugu ning hakkisin siis noaga peeneks. Mulle meeldib selleri ja veiseliha kooslus, seega lisasin ühe kuubikuteks lõigatud varre. Kui teile ei meeldi, võite selle koostisosade loendist välja jätta. Vajame ka seemnetest puhastatud ja oasuurusteks tükkideks lõigatud magusat ja teravat paprikat. Tšilli kogust saate oma maitse järgi reguleerida, kuid pidage meeles, et Mehhiko köök on vürtsikas.

Kui kõik koostisosad on ette valmistatud, võite hakata küpsetama. Veiseliha koos köögiviljadega on kõige parem hautada paksu põhjaga laias kastrulis või suurel pannil. Kuumutasin potis taimeõli ja praesin keskmisel kuumusel segades sibula ja küüslaugu pehmeks - umbes 5 minutit.

Lisasin veidi kuuma jahvatatud punast pipart ja uhmris jahvatatud köömneid (teine nimi on köömned, mitte segi ajada köömnetega!). Kuumuta alla minuti, pidevalt segades, et vürtsid saaksid paremini oma imelist aroomi paljastada.

Järgmisena panin pannile tükeldatud veiseliha. Prae 10 minutit keskmisel kuumusel segades. Veiseliha tuleks pruunistada. Kui kasutad pigem hakkliha kui hakkliha, siis purusta see kahvliga, siis ei teki tükke, liha praadib ühtlaselt ja muutub muredaks.

Lisasin tomatid - sobivad värsked (keeva veega maha keeta ja nahk eemaldada, väikesteks tükkideks lõigata) või konservtomatid omas mahlas (kahvliga püreestada). Rikkama maitse jaoks lisasin ka lusikatäie kontsentreeritud tomatipastat. Prae kõike koos paar minutit.

Valage keeva veega - vedelik peaks katma panni sisu täielikult. Hauta tasasel tulel 1 tund, aeg-ajalt segades, et midagi ei kõrbeks.

Tund hiljem lisasin pannile keedetud oad, lisasin puljongi (mis jäi peale kaunviljade keetmist) ja lisasin maitse järgi soola ja pipart. Maitsestasin rooga jahvatatud magusa paprikaga - see annab ilusa punase värvi ja rikkalikuma maitse (piisab 2 teelusikatäit). Ja jätkas tasasel tulel podisemist veel 30-40 minutit. Selle aja jooksul peaksid oad olema täielikult keedetud ja pehmed. Kui kasutad konservube, küpsevad need umbes 10 minutit. Pannile võib valada ka tomatikastme. Tuli peaks olema madal ja kaanega hauduma. Kindlasti reguleeri kuumust, lisa veel tšillit, kui soovid, et roog oleks ülivürtsikas.

Kui chili con carne on valmis, lase sellel vähemalt pool tundi kaane all seista. Pärast seda puista peale koriandrit ja serveeri. Võib serveerida koos lisandiga või niisama, pita leivaga. Kui roog osutub liiga “tuliseks”, võid lisada riivjuustu või lusikatäie hapukoort, need neutraliseerivad vürtsikuse. Kellele meeldib katsetada, võib proovida tšilli kombinatsiooni tumeda šokolaadi kuubikuga.