Millega maitsestada köögiviljasalatit. Maitsvad kastmed köögiviljasalatitesse

Pozharski kotletid on Venemaal tuntud alates 19. sajandist. Nende välimusest on mitu versiooni. Neist ühe sõnul üllatas prints Požarski kokk ootamatult saabunud Moskva printsi selle roaga. Teise sõnul ilmus see ühes Toržoki kõrtsis, kus omaniku naine Daria Pozharskaja kas selle retsepti ise välja mõtles või õppis seda külla tulnud prantslase käest. Igal juhul armusid Pozharsky kotletid kiiresti aadlisse ja hakkasid isegi kuninglikus menüüs olema.

Pozharsky kotletid: video kotlettide valmistamise kohta

Nõutavad koostisosad

Pozharsky kotlettide valmistamiseks vajate:

Värske kanaliha ilma kontide, kilede ja nahata - 800 g; - sibul - 400 g; - puru värsket saia - 100-150 g hakkliha ja 200 g paneerimiseks; - koor rasvasisaldusega 30% - 200 ml; - võiõli - 150 g hakkliha jaoks ja 50 g praadimiseks; - maitse järgi soola, jahvatatud musta pipart.

Üks saladusi, mis Pozharsky kotlette lihtsatest kanakotlettidest eristab, on hakkliha rasvasisaldus. Selle valmistamiseks tuleb võtta pool rinnafileest ja liha koibadest.

Hakkliha valmistamine

Pozharsky kotlettide retsept on üsna keeruline ja enne kui hakkate hakkliha ise valmistama, peate tegema ettevalmistustööd. Mähi kotlettide praadimiseks mõeldud saiapuru paberisse ja pane pooleteiseks tunniks sügavkülma. Lõika ülejäänud leib suurteks tükkideks ja immuta koorega. Lõika 150 g võid 0,5-1 cm küljepikkusega kuubikuteks ja pane sügavkülma.

Koori sibul. Jahvata ja prae võis pidevalt segades, kuni see pehmeneb ja muutub läbipaistvaks. Sel juhul ei tohiks värvimuutusi lubada. Kui sibul on keedetud, asetage need kaussi jahtuma.

Jahvata kanaliha köögikombaini abil. Kui hakkliha on tatrapudru konsistentsiga, lisa sellele ilma pigistamata leotatud leib ja sibul ning lülita koostisosade segamiseks korraks uuesti sisse hakklihamasin.

Selle retsepti jaoks ei ole soovitatav kasutada hakklihamasinat, kuna see purustab liha, hävitades selle struktuuri. Kui peale hakklihamasina pole muid võimalusi, kasutage kõige peenemat grilli, lastes hakkliha sellest kaks korda läbi

Tõsta saadud mass kaussi ja sõtku nagu tainast, kuni see muutub homogeenseks ja plastiliseks. Seejärel võta külmutatud võikuubikud välja, sega kiiresti hakklihaga läbi, pane kaussi ja kata kaanega umbes pooleks tunniks külmkappi.

Kuidas praadida Pozharsky kotlette

Kõigepealt valmista paneering. Selleks võta leib sügavkülmast (see peaks muutuma kõvaks ja kaotama liigse niiskuse) ja riivi jämedale riivile. Võtke sügav anum ja täitke see kuuma veega sellisel temperatuuril, et saate vaevu käes hoida. Pärast seda võite hakkliha külmkapist välja võtta ja hakata kotlette vormima.

Kasta käed vette, siis võta väike osa hakklihast ja vormi piklik kotlet, seejärel rulli paneeringus ja aseta taldrikule. Tee sama ka ülejäänud hakklihaga. Kuum vesi tõstab liha moodustumisel pinnale niiskust, mis võimaldab riivsaial ilma muna kasutamata kleepuda. Lõpus aseta roog kotlettidega 10-15 minutiks külmkappi.

Manipulatsioonide ajal peaks hakkliha jääma külmaks. Seetõttu vajadusel teha tee paus ja pane külmkappi.

Prae kotletid kiiresti pannil õlis mõlemalt poolt, et tekiks krõbe koorik, seejärel aseta need ahjuplaadile ja küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 10-12 minutit.

Pozharsky kotlette tuleb kohe pärast küpsetamist kuumalt süüa, kuna kuumutamisel muutuvad need tavalisteks kotlettideks.

Mahlased õrnad kanakotletid.

• 800 g kanafilee
• 100 g päts (soovitavalt seisnud)
• 100-150 ml koort 10-20%
• 50 g võid
• soola
• pipar

• ≈200 g seisnud päts
• 2 spl. l. võid + 2 spl. l. taimeõli (praadimiseks)

Kõige õrnemad kotletid, lihtsalt vene köögi klassika. Legend seob Pozharski kotlettide nime kõrtsmiku Daria Pozharskaja nimega. Esialgu valmistati kotlette vasikalihast, kuid hiljem kasutati peamiselt kanaliha. Praegu peidab see nimi tavaliselt endas igasuguseid maitsvaid riivsaias praetud kanakotlette. Ainus enam-vähem üldine reegel on see, et Pozharsky kotlettides ei kasutata tavaliselt mune ja sibulat, kuigi see pole vajalik. Kuna kanafilee ise on veidi kuiv, võib selle koostisse lisada võid, mida mina tegin ja samuti kasutasin leiva leotamiseks pigem koort kui traditsioonilist piima. Tulemuseks olid õrnad, mahlased ja väga maitsvad Požarski kotletid. Neid pole palju keerulisem valmistada kui tavalisi kotlette ja loomulikult kirjeldan retseptis üksikasjalikult kõiki peensusi.
Sain 10 parajalt suurt kotletti.

Ettevalmistus:

Lõika pätsilt koorikud ära, lõika või rebi leib tükkideks. Vala koor ja jäta 3-5 minutiks. Kreemi kogus oleneb pätsi küpsemisastmest.

Lõika kanafilee tükkideks ja jahvata köögikombainis, kuid mitte liiga kaua, pole vaja jahvatada ühtseks homogeenseks pastaks. Või jahvatage filee hakklihamasinas läbi peene traatresti.

Pärast käega sõtkumist lisage leotatud päts.
Sool ja pipar.

Sõtku hakkliha väga põhjalikult läbi.
Vahetasin köögikombainis tera plastiksegisti vastu ja jätkasin sellega sõtkumist. Kui kasutasite hakklihamasinat, sõtke hakkliha põhjalikult läbi ja peksake käsitsi.

Riivi külmutatud või (sügavkülmast) otse hakkliha sisse jämedale riivile, ühtlasemaks jaotumiseks perioodiliselt segades (soovitavalt mitte kätega, vaid lusikaga, et või ära ei sulaks). Valmis hakkliha pane umbes 20-30 minutiks külmkappi, võimalusel rohkem. See on vajalik, et kotlette oleks kergem vormida ja praadimisel paremini kuju säiliks.

Lõika kuivanud pätsilt koorikud ära ja riivi puru jämedale riivile.

Vormi märgade kätega hakklihast piklikud kotletid (sain 10 tükki).
Veereta igaüks riivsaias.

Sulata pannil või ja taimeõli.
Lisa kotletid ja prae umbes 5 minutit keskmisel kuumusel või kuni kuldpruunini.

Pöörake ümber ja küpseta veel 5 minutit. Seejärel sulgege kaas, alandage kuumust ja keetke umbes 5 minutit.

Täna tutvustame teie tähelepanu kanakotlette “Pozharskie” - tõelist kuninglikku rooga, mida serveeritakse restoranides. Klassikaline retsept on keeruline ja selle valmistamine võtab üsna kaua aega. Suured, nõrguvad, krõbedad kotletid on aga proovimist väärt! Roast on ka lihtsustatud versioon (valmis hakkliha baasil), samuti dieetretsept. Vaatame neid kõiki meie artiklis.

Pozharskie kotletid: päritolu ajalugu

Tegelikult pole see roog nii vana. Torzhokist mööda sõites, teel Tverist Moskvasse lihavõttepühadeks, jäi Nikolai I ja tema perekond teele kinni. Kui teenijad vankrit lükkasid, läks keiser lähimasse kõrtsi ja tahtis seda maitsta, kuid sellist liha köögis polnud ja kõrtsmiku naine Daria Pozharskaja käskis omal riisikol kana tappa, õnneks seal. neist puudust ei olnud. Kujutage ette kõrtsiomanike üllatust, kui suverään hindas pakutavat toitu entusiastlikult. Pealegi käskis keiser õukonda tuua nii ebatavalise maitsega roa.

Retsept päästetud tänu kokaraamatutele

Ja kõrts saavutas kiiresti populaarsuse. Inimesed käisid asutuses maitsvaid toite maitsmas ja küsisid retsepti. A.S. käis ka seal. Puškin, millest ta hiljem oma teostes kirjutas. Nagu näha, pole revolutsioonieelsed retseptid tänu tol ajal ilmunud kokaraamatutele unustuse hõlma vajunud.

Enne roogi valmistamise alustamist peate arvestama mõne nüansiga. Peate kasutama tervet kanarümpa, kuid valige raskem ja rasvasem lind. Eemaldage liha rinnalt ja reitelt võrdsetes osades; ärge kasutage nahka. Kui soovid, võid teha rinnast kotlette pooleks vasikalihaga. Aga need on juba klassikalise roa variatsioonid.

Klassikalise retsepti saladus

Kotletid tulevad ebatavaliselt mahlased ja maitsvad, sest hakklihale tuleb lisada külmutatud lihatükke Portsjonid vormitakse kiiresti, enne või sulamist ja paneeringuks kasutatakse väikseid kuivatatud saia tükke. Just need osakesed loovad ületamatut õli ja pärast sulamist jääb see sisse. Seetõttu tuleks Pozharskaja kotlett, mille klassikaline retsept nüüd tutvustame, ära süüa kohe pärast küpsetamist. Vastasel juhul kaotab see oma iseloomuliku, nii atraktiivse krõmpsu.

Klassikaline retsept: koostisosad

Roa valmistamiseks vajame järgmisi tooteid:

• kana rinnaliha - 400 g;
• jalaliha - 400 g;
• valge leib ilma kooreta - 150 g;
• koor 20% rasva - 200 g;
• külmutatud või - 150 g;
• valge leib paneerimiseks - 300 g;
• naeris sibul - 1 tükk;
• sool;
• must pipar;
• Ghee või taimeõli praadimiseks.

Filee kotletid osutuvad alati mõnevõrra kuivaks, seega lisame põhikomponendile kaalu järgi sama koguse õrna mahlast jalaliha.

Mida peate enne toiduvalmistamist teadma?

Selle retsepti paneerimine on tehnoloogiliselt üsna keeruline protsess. Päev enne roa valmistamist tuleb pärast pakendi eemaldamist jätta 300 grammi paneerimiseks külmkappi. Selle aja jooksul tuleb purust niiskust välja ja plokk kuivab ära. Kui päev on täis, lõigatakse plokk väga õhukesteks viiludeks ja seejärel ruutudeks, mille paksus on vaid pool sentimeetrit. Väga hea on viilutamiseks kasutada lainelist leivanuga.

Pozharskaya kotlet (toimetame teie tähelepanu klassikalise roa retsepti) sisaldab külmutatud võid. neid ei lõigata tükkideks, vaid riivitakse jämedale riivile ja seejärel saadetakse saadud tükid tagasi sügavkülma. Mis on esitatud retseptis veel ebastandardsed käigud võrreldes tavaliste kotlettidega? Leivapuru leotatakse koorega, kuid mitte välja pressida, kuna see piimatoode peab olema hakkliha osa. Sibul tükeldatakse ja hautatakse pannil õlis ning alles siis veeretatakse koos lihaga läbi hakklihamasina.

Hakkliha valmistamise meetod

Lõika ettevalmistatud töödeldud liha väikesteks tükkideks ja aja koos kreemja puruga läbi hakklihamasina. Lase kreemil liha sees lahustuda. Kas mäletate, kuidas Pozharskaya kotletti valmistati (nüüd valdame klassikalist retsepti) originaalis? Tund tagasi jooksis kana veel hoovis ringi ja nüüd on ta juba oivalise roa näol laual. Seetõttu töötleme liha ise, kasutamata lisanditega valmis pooltooteid. Nüüd laseme saadud hakkliha uuesti agregaadist läbi, kuid seekord lisame kompositsioonile hautatud sibulaid. Jääb vaid segu segada, lisada soola ja jahvatatud musta pipart. Kotlettide õhulisemaks muutmiseks klopi hakkliha kätega kergelt läbi ja aseta tunniks ajaks külmkappi. Kui soovid rooga kiiresti valmistada, võid veidi petta: pane segu paarikümneks minutiks sügavkülma.

Kotlettide vormimine

Nüüd, kui kõik jahtumisperioodid on täidetud, võid segada hakkliha jäälaastudega. Kordame üle, et kõik tuleb teha väga kiiresti ja selleks, et õli ei voolaks, kätesoojusest sulaks, paneme kätte õhukesed arstikindad. Pozharskaja kotlet, mille klassikaline retsept oleme praktiliselt meisterdanud, peaks olema karbonaadi suurune. Niisiis, restoranides serveeritakse rooga kondiga koos seente ja ahjukartulitega. Vormitud kotletid peaksid kaaluma 200 grammi.Paneeri iga portsjon riivsaias ja pane tagasi külmkappi vähemalt 30 minutiks. Nüüd teame praktiliselt, kuidas vana vene retsepti järgi kotlette teha.

Kuumtöötlusprotsess

Vahepeal on meil aega ahju 200 kraadini soojendada ja isegi muid asju teha, näiteks lisandit valmistada. Saatke jahutatud tükid hästi kuumutatud praepannile. Õli peaks selles mullitama, kuid ärge laske sellel põleda. Selle protsessi käigus peate tundma peent joont, kui hästi kuumutatud praepann pole veel kuum. Prae meie portsjonid mõlemalt poolt kuldpruuniks ja pane siis 8 minutiks ahju. Valmis roog serveeritakse kohe, nagu me ütlesime, vastavalt traditsioonile seente ja kartulitega. Seega võib lisandina kasutada praekartulit seenekastmega või hautada seeni koores. Head isu!

Dieedi retsept

Nüüd õpime tegema Pozharskie dieetkotlette. Seda retsepti saab valmistada, kui teil pole aega mitu korda koostisosade külmutamisega askeldada. Kui valmistate ülidieetilist rooga, peate loobuma jalgade lihast, asendades selle teise osaga kanafileest, ega lisama üldse õli, kuigi seda koostisosa on juba minimaalselt. esitatud retseptis. Samuti tuleks pannil praadimise ja ahjus haudumise asemel kotletid aurutada ning puru jaoks koore asemel kasutada väherasvast piima.

Selle roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

Küpsetusmeetod

Kõigepealt lõigake saial koorik, murendage see ja lisage piim. Võtke sügav taldrik, et kloppida kahvliga muna ja kaks supilusikatäit vett. Lõika kanafilee tükkideks ja jahvata läbi hakklihamasina, lisa piimas leotatud leib ning lase hakkliha uuesti köögimasinast läbi. Kas järelejäänud piim välja pigistada või mitte, on antud juhul teie otsustada. Nüüd jääb üle vaid saadud mass soolata ja pipardada ning lisada ka võid (selles retseptis on või pehmendatud) ja kõik korralikult läbi segada.

Alustame kohe kotlettide vormimist. Need võivad olla kas ovaalsed või ümmargused – nii nagu sulle meeldib. See pole klassikaline retsept, siin on fantaasia lubatud. Kasta saadud pooltooted munasegusse ja seejärel paneeri iga kotlett riivsaias. Muide, selle koostisosa saab asendada väikese leivapuruga. Seejärel kuumuta pann õliga, laota kotletid välja ja prae neid mõlemalt poolt, kuni moodustub kuldpruun koorik. Seejärel asetage nagu klassikalise retsepti puhul 8 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Dieetroog on valmis! Saate seda serveerida kastme ja köögiviljadega. Head isu!

Artiklis pakutakse teile mitmeid retsepte mahlaste ja õrnade “Pozharsky” kotlettide valmistamiseks.

HUVITAV: Kotletid said oma nime hotelli omaniku auks perekonnanimega Pozharsky. Kunagi ööbis Nicholas 1 neis hotellitubades ja teda kostitati siin kotlettidega. Algne kotlettide retsept pidi koosnema vasikalihast, kuid juhuslikult oli köögis ainult kana. Perenaine ei olnud eksinud ja “mõistis” kiiresti välja kanafilee kotletid võiga ja ilma sibulata. Roog osutus nii maitsvaks, et keiser kutsus ta Daria Pozharskaja õukonda kööki juhtima. Need kotletid erinevad teistest silmatorkavalt oma kuldpruuni kooriku ja seest mahlase, õrna ja pehme fileega.

Mida on vaja originaalsete kotlettide valmistamiseks:

• Kanaliha - 0,5 kg. (võite võtta ainult filee või kombineerida seda võrdsetes osades punase kanalihaga).
• või - 4-5 spl. (rasvane, kvaliteetne, ilma taimsete lisanditeta).
• Keskmise rasvasisaldusega kreem- 2-3 spl. (10-15%)
• Pätsi viljaliha ilma koorikuta- 2-3 viilu
• Täisrasvane piim- 60-70 ml. (isetehtud või poest ostetud)
• Muna- 1 arvuti. (parem on kasutada omatehtud)
• Riivsai– parem on omatehtud (keerutatud aegunud kreekerid).
• soola– paar näputäis

Kokkamine:

• Kotlettide saladus on liha õrn tekstuur, mis saadakse vaid kaks korda läbi hakklihamasina keerates.
• Sega pehme või otse hakkliha hulka ja lisa veidi soola.
• Maitse järgi võid lisada veidi pipart ja massi uuesti segada.
• Leota leib piimas, lisa lihale puru ja rõõsk koor (tasuks kogu hakkliha uuesti hakkida).
• Kotletid tuleks vormida käsitsi, need tulevad lamedad.
• Pärast seda tuleb neid korralikult võis ja seejärel riivsaias veeretada (vajadusel teha seda kahes kihis).
• Peate neid praadima õlis ja madalal kuumusel, et liha oleks põhjalikult küpsetatud, kuid mitte liiga kuiv.
• Kotleti mõlemat poolt tuleks hoida tulel vähemalt 8, kuid mitte rohkem kui 10 minutit (tekib koorik).

Kuidas valmistada Pozharsky kana kotlette krutoonidega: maitsev vana retsept

Proovi kotlette praadida suures koduses riivsaias. See meetod hoiab liha seest mahlasena ja annab paksu krõbeda kooriku. Kreekerite valmistamine pole keeruline, tükeldage aegunud leib väikesteks kuubikuteks ja laske (mitu päeva) kuivada.

Mida valmistada:

• Kanafilee - 2 rinda (umbes 0,5 kg, võib asendada muu kanalihaga või segada kahte sorti).
• või - 2-3 spl. (rasv, kvaliteetne)
• Raske koor - 2-3 spl.
• Must pipar - paar näputäis
• sool - paar näputäis
• muna - 1 arvuti. (parem on kasutada omatehtud)
• Kodused kreekerid - umbes 100 gr.

Kokkamine:

• Jahvatage kana liha kaks korda hakklihamasinas
• Valmis hakklihale lisa või ja koor, lisa maitseained
• Klopi sisse muna ja sega kõik korralikult läbi
• Kui segu on kuiv, võid lisada veel veidi koort.
• Vormi kotletid ja veereta riivsaias
• Prae rohkes õlis, kuid madalal kuumusel.
• Praeaeg mõlemalt poolt 7-9 minutit

Kuidas valmistada Pozharsky kalkuni kotlette krutoonidega: retsept

Kalkuniliha sobib ideaalselt ka pehmete ja mahlaste kotlettide valmistamiseks. Parim on võtta filee.

Mida on vaja ette valmistada:

• kalkuni filee - 0,5-0,6 kg. (võib segada võrdses vahekorras punase kalkunilihaga).
• või - 4-5 spl. (ainult kvaliteetne õli).
• Raske koor - 100-150 ml. (25-30%)
• Leivapuru - 3-4 viilu (ainult ilma kooreta)
• Maitseained maitse järgi
• Kodune riivsai

Kokkamine:

• Liha tuleks kaks-kolm korda läbi hakklihamasina lasta.
• Pärast seda leota pätsipuru kreemiga
• Kreemi ei tohi välja pigistada, lisage puru lihale ja jahvatage uuesti hakklihamasinaga.
• Lisa hakklihale pehme või
• Pane segu pooleks tunniks külmkappi (õli “kinnistub” ja hõlbustab kotlettide vormimist).
• Aseta vormitud kotletid paneeringusse ja puista peale
• Prae rohkes õlis 7-8 minutit mõlemalt poolt.

Milline lisand sobib Pozharsky kana- ja kalkunikotlettidele?

Pozharsky kotletid on tõeline “maofestival”. See lihamaius sobib ideaalselt puhkuse- või igapäevasele lauale. Kotlette võid serveerida sulavõiga ning lisand täiendab ideaalselt nende rikkalikku ja õrna maitset.

Sobib lisandiks:

• Köögiviljahautis
• Praetud köögiviljad
• Keedetud köögiviljad
• Roheline hernes
• Kartuli puder
• Praetud seened
• Pasta
• Teraviljad
• Pagariäri

Video: “Pozharsky kana kotletid”