Kuidas ekleere täita. Kuidas teha ekleere kodus

Millised on teie lemmikküpsetised lapsepõlvest? Olen kindel, et enamus vastab: ekleerid! Muidugi, kellele ei meeldiks kerged krõbedad koogid, mille sees on õrn kreem ja mis on kaetud läikiva glasuuriga? Maitsev ja palju muud!

Ekleerid on prantsuse kondiitritooted, mis on laialt tuntud kogu maailmas alates üheksateistkümnenda sajandi lõpust. Need on piklikud choux-taignapirukad, mille sees on hele kreem.

Ideaalsed ekleerid peaksid olema siledad, ühtlased ja ühtlased, 10–14 cm pikad.

Paljud ei julge neid kodus valmistada, vaid eelistavad osta poest valmis kujul. Tundub, et selline maitsev magustoit ja retsept peaks olema keeruline, mitmeastmeline, pika koostisosade loeteluga. Tegelikkuses selgub aga just vastupidi.

Koostisosad on väga soodsad, mida võib leida igast külmikust ning küpsetusviis on üsna lihtne, kui juhiseid selgelt järgida. Uskuge endasse ja proovige kindlasti süüa teha. Arvan, et tulemus ületab kõik teie ootused!

Ekleeride taigna valmistamise peamised reeglid

Õigeid ekleere valmistatakse ainult choux-taignast. Mis see tegelikult on? Põhimõte seisneb selles, et jahust või ja vee segust “pruulitakse” ning seejärel, veidi jahutades, lisatakse munad. Tulemuseks on kleepuv paks tainas, mis ei lähe laiali, nii-öelda hoiab vormi.

Taigna mahu suurenemine tuleneb kõrgel temperatuuril küpsetamise ajal ekleeride sees tekkivast aurust.

Korralikud koogid ei rebene, sest need on valmistatud ainult tihedast vastupidavast taignast.

Klassikaline retsept

Koostis:

• vesi - 250 ml;
• või - 100 g;
• jahu - 200 g;
• munad - 4 tükki;
• soola.

Küpsetusaeg: 70 min.

Kalorid 100 grammi kohta: 204 kcal.

Ekleeride choux saia retsept samm-sammult:

Choux küpsetis ekleeridele: samm-sammult GOST-i retsept

Retsept on 20 koogile. Pange tähele, et toiduvalmistamiseks mõeldud vett tuleb mõõta grammides, mitte nagu tavaliselt, milliliitrites.

Koostis:

• nisujahu - 200 g;
• suured kanamunad - 5 tk. (või 6 keskmise suurusega tükki);
• või - 100 g;
• puhas vesi - 180 g;
• lauasool - näputäis.

Küpsetusaeg: 1 tund 10 min.

Kalorid 100 grammi kohta: 210 kcal.

Kuidas süüa teha:

1. Kuumuta potis tükeldatud või, vee ja soola segu keemiseni;
2. Sõeluge jahu ettevaatlikult. Soovitav on paar korda, et küpsetised oleksid õhulised ja lopsakad;
3. Vala jahu pannile ja sega lusika või kulinaarse spaatliga hoolikalt läbi;
4. Tainas hakkab tõmbuma ja kleepub üheks tükiks kokku. Laske sellel hästi tõmmata, jätkates kiiret segamist otse põleti peal;
5. Tõsta kaussi ja lase jahtuda;
6. Klopi munad eraldi kausis lahti;
7. Lisage need järk-järgult tainale, sõtkudes seda õrnalt spaatliga või segistiga;
8. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga;
9. Suru tainas kulinaariakotti või tavalist kilekotti kasutades umbes 12 cm pikkuste ja 18 mm läbimõõduga pulkade kujul küpsetusplaadile (võib olla ka ringidena, siis saad ümmargused ekleerid-pallid );
10. Küpseta eelkuumutatud ahjus, esmalt 10 minutit 220°C juures, seejärel veel 25 minutit 180°C juures;
11. Valmistage oma lemmikkreem ja fondant, täitke ja kaunistage ekleere vastavalt oma eelistustele.

Kuidas valmistada lahjat vanillikastetainast ekleeride jaoks

Kui järgite taimetoitu ja jätate oma dieedist välja loomsed rasvad, siis pole see põhjus keelata endale selliseid imelisi ja maitsvaid magustoite nagu ekleerid.

Järgmine retsept on just sulle: see ei sisalda mune, piima ega võid!

Koostis:

• 2 virna jahu;
• 2 laud. supilusikatäit taimeõli;
• 1 virn keev vesi;
• soola.

Küpsetusaeg: 65 minutit.

Kalorid 100 grammi kohta: 198 kcal.

Kuidas süüa teha:

1. Sega jahu soolaga, murra see slaidiks ja tee keskele süvend;
2. Valage süvendi keskele keev vesi ja taimeõli;
3. Sega tainas kergelt läbi ja jäta soojaks jahtuma;
4. Nüüd saate seda kätega sõtkuda kuni homogeense konsistentsini, see võtab umbes 10 minutit;
5. Lase tainal 25 minutit seista;
6. Sõtku veelkord kergelt paar minutit;
7. Kõik, lahja tainas ekleeridele on valmis, sellest saab koogikesi vormida ja tavapäraselt küpsetada.

Kuidas valmistada ekleeridele mõeldud choux saiakest piima ja kuivpärmiga

Choux küpsetis ei talu katseid koostise ja valmistamise etappidega. Siiski võite proovida valmistada sellest teist, ajaproovitud versiooni. Siin asendatakse vesi piima ja kuivpärmiga ning tulemus on peaaegu parem.

Pidage vahetult küpsetamist alustades meeles, et piim annab toodetele tumedama värvi.

Seetõttu veenduge, et ekleeride punakas värvus teid segadusse ei ajaks ja need on hästi küpsetatud.

Koostis:

• 200 g esmaklassilist jahu;
• 200 g lehmapiima;
• 4 keskmist kana muna;
• 70 g ploome. õlid;
• 10 g kuivpärmi;
• 20 ml vett;
• sool ja suhkur - kumbki näputäis.

Küpsetusaeg: 2 tundi.

Kalorid 100 grammi kohta: 285 kcal.

Kuidas süüa teha:

1. Keeda piim ja vala sinna sõelutud jahu;
2. Vahusta saadud segu segistiga kuni homogeense konsistentsini;
3. Sulata või;
4. Kuivpärm lahustada soojas vees ja segada suhkruga, lisada vanillikaste massile;
5. Klopi munad korralikult lahti, kuni moodustub tihe vaht;
6. Munad tuleks pidevalt segades veidi valada põhitaignasse;
7. Soola, lisa õli ja sega uuesti kuni rasvase hapukoore viskoosse olekuni;
8. Parem on lasta tainal tund aega kerkida, seejärel vormida sellest kangid ja küpsetada 30 minutit 200°C kuumas ahjus.

Kuidas choux taignast ekleere vormida ja mida küpsetada

Ekleere on kõige lihtsam vormida kondiitrikotti kasutades. Võite kasutada mitmesuguseid otsikuid, eriti ilusad ekleerid saadakse 10-12 mm läbimõõduga "ümmarguste" või "avatud tähe" düüside abil.

Sellise koti kiireks täitmiseks on väike nipp: tuleb see kõrgesse klaasi panna ja servad sirgeks ajada. Siis täidab tainas selle ühtlaselt, ilma tühimiketa ja te ei määri midagi.

Kui sul veel kondiitrikotti pole, võid kasutada tavalist kilekotti, lõigates ära ühe soovitud läbimõõduga nurga. See meetod on vähem mugav, kuid ökonoomne.

Ekleerid laotatakse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ruudukujuliselt, viltu, diagonaalselt. Eelistatav pikkus on 10-14 cm.Püüa jätta nende vahele piisav vahemaa, vähemalt 3 cm, sest küpsedes lähevad need suuremaks.

Et ekleerid oleksid ühesuurused, võid oma mugavuse huvides joonlaua ja jahu abil ahjuplaadile mingisugused märgid teha.

Parimad täidised kreemikookidele: retseptid

Ekleeride täitmiseks on väga palju erinevaid täidiseid ja kreeme. Levinumad valikud on vanill, kohv ja šokolaad, kõige ebatavalisemad on karamell, pistaatsia, kookospähkel. Kuid igaühel on õigus valida oma lemmik, seda enam, et on, kuhu pöörata!

Ekleerid täidetakse kondiitrisüstla abil kreemiga.

Kui sul seda pole, võid koogi lihtsalt servast ettevaatlikult lõigata ja lusikaga täidise sisse panna.

Klassikaline vanillikaste

Koostis:

• 400 ml piima;
• 150 g ploome. õlid;
• 2 laud. l. Sahara;
• 1 ½ laud. l. jahu;
• 2 tervet muna ja 1 munakollane;
• 1 laud. l. tuhksuhkur.

Küpsetusaeg: 40 min.

Kalorid 100 grammi kohta: 215 kcal.

Kuidas süüa teha:

1. Lisage piimale suhkur ja laske keema tõusta. Kontrollige, kas suhkur on täielikult lahustunud;
2. Laske saadud segul veidi jahtuda;
3. Sega jahu kõigi munade ja tuhksuhkruga, lisa suhkru-piimasegule;
4. Pange tulele ja segage;
5. Keeda kuni kreem pakseneb. Veenduge, et see ei keeks samal ajal;
6. Jahuta, lisa pehme või ja klopi mikseriga kohevaks massiks;
7. Kreemi maitsetega saab mängida, lisades soovi korral vanilliini, vaniljeessentsi, tsitrusekoort või kakaopulbrit.

Koostis:

• 200 g kodujuustu;
• 1 virn granuleeritud suhkur;
• 200 ml koort;
• 1 kotike vanillisuhkrut.

Küpsetusaeg: 20 min.

Kalorid 100 grammi kohta: 112 kcal.

Kuidas süüa teha:

1. Segage madala rasvasisaldusega kodujuust granuleeritud suhkruga käsitsi kahvli või lusikaga ja seejärel klopige mikseri või segistiga;
2. Vala vanillsuhkur ja vala koor, klopi uuesti korralikult läbi;
3. Õrn ja õhuline kreem on valmis. Väga lihtne ja kiire!

Kuidas valmistada šokolaadiglasuuri

Glasuur kantakse ekleeridele , kui veel soe on. Seda on mugav kulinaarse pintsliga hajutada. On veel üks võimalus: torgake kahvliga õrnalt koogi põhi ja kastke selle ülaosa vedelasse glasuuri sisse.

Võid lisades muutub selle retsepti kohane glasuur pärast tahkumist siledaks ja läikivaks.

Pealmist glasuuri võib puistata pähklite, kondiitripulbriga, valada karamelli, kaunistada värskete marjade või puuviljadega, piparmündilehtede, šokolaadifiguuridega.

Koostis:

• 4 laud. lusikad piima;
• 100 g võid;
• 4 laud. lusikad kakaod;
• 150 g suhkrut.

Küpsetusaeg: 20 min.

Kalorid 100 grammi kohta: 442 kcal.

Retsept samm-sammult:

1. Sega piim sobivas anumas suhkru ja kakaopulbriga;
2. Pane põlema;
3. Kui suhkur lahustub, lisage võid;
4. Küpseta kuni paksenemiseni, pidevalt segades ja jälgides, et glasuur ei kõrbeks.

Ja peamine nõuanne: küpseta armastusega ja hea tujuga, siis saate kindlasti elegantse maitsva magustoidu kuulsate Prantsuse kondiitritoodete tasemel!

Järgmises videos on väga selgelt näidatud veel üks vanillikastetaina retsept.

Valmistage kodus tõeline prantsuse delikatess - ekleer. Kreemi, šokolaadi fondandi, ganachega - väga maitsev!

Klassikaline ekleeri retsept lapsepõlvest. Retsept vastavalt GOST-ile, kuid minu väikeste muudatustega. Vähendasin või kogust koores, samuti suhkrut, GOST järgi peaks kasutama 275 g suhkrut, võtsin 200 g, arvan, et see on enam kui piisav, aga kui tahad seda klassikalist maitset lapsepõlves, siis võta rohkem suhkrut. Ekleerid tulevad võikreemiga, selle nimi on Charlotte, tulevad proteiiniga, tulevad keedetud kondenspiimakreemiga ja ka vanillikreemiga. Süüa tegin võikreemiga, minu meelest oli see lapsepõlves poes kõige populaarsem variant.

• 200 g jahu
• 100 g võid
• 180 g vett
• näputäis soola
• 300 g muna (umbes 5 tükki)

• 250 g võid
• 200 g suhkrut
• 200 g piima
• 1 muna
• 10 g vanillisuhkrut
• 1 st. l. konjak

Kattekiht:

• 100 g šokolaadi (mul on 56%)
• 50 g võid

Choux saia keetmine ekleeridele.

Vala kastrulisse vesi, lisa või, sool, kuumuta keemiseni.

Vala kogu jahu korraga, alusta segamist.

Kui tainas on palliks kogunenud, jätkake segamist veel minut aega, jahu peaks olema hästi pruulitud. Seejärel eemaldage kuumusest, jahutage, kuni see on soe.

Klopi eraldi kausis munad veidi lahti.

Valage munad järk-järgult väikeste portsjonitena tainasse, iga kord mikseriga korralikult kloppides või suure tugeva lusikaga sõtkudes.

Peaksite saama homogeense plastist taigna.

Pane tainas tihedasse kotti, seo kinni ja lõika ära umbes 1,5-2 cm suurune nurk.

Tee küpsetuspaberile märgid, ekleerid peaksid olema 12 cm pikad, keera paber teisele poole.

Tainas on mõeldud 20 tükile, kõik korraga ahjuplaadile ära ei mahu, küpsetasin kahes käigus.

Suru tainas pulkade kujul ahjuplaadile.

Pane 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta umbes 25-35 minutit.

Lase ekleeridel täielikult jahtuda.

Toidukreem Charlotte ekleeridele.

Pane kastrulisse muna, suhkur, vanillisuhkur, piim, sega hoolikalt ühtlaseks massiks.

Küpseta pidevalt segades, kuni mass katab spaatli. Jahutage siirup täielikult.

Vahusta võid, kuni see muutub märgatavalt heledamaks. Või peaks olema toasoe ja pehme (võta see eelnevalt külmkapist välja).

Seejärel lisa järk-järgult jahtunud koor, iga kord ühtlaseks vahustades, lisa ka konjak.

Kui teie kreem on koorinud, saate seda hõlpsalt päästa. Seekord juhtus see minuga, kuna tegin siirupi valmis eelmisel päeval ja see oli kohe külmkapist ja valasin liiga kiiresti sisse)), nii et kreem koorus kergelt. Viisin umbes veerandi kreemist teise anumasse, ja sulatasin mikrolaineahjus täiesti vedelaks, siis valasin pideva kloppimisega kogumassi hulka tagasi, kreem sai täiuslik - ühtlane, ühtlane, plastiline!

Valmistame ekleere.

Kui teil on otsik pika kitsa toru kujul, saate selle täita nagu poest ostetud, läbi ühe väikese torke. Kui ei, siis võite selle täita läbi koti mis tahes väikese läbimõõduga otsikuga, kuid siis on ekleeri täielikuks täitmiseks soovitatav teha kolm torke, et kreem täidaks täpselt kogu mahu, sest seal pole midagi. hullem kui pooltühi ekleer!

Või alustage kõige lihtsama meetodiga, tehke ekleerile lihtsalt korralik külglõige. Ava ekleer kergelt ja täida teelusikaga koorega.

Ja ühendage tagasi. Täitsin enamuse ekleeridest nii.

Täidetud ekleerid tuleb panna külmkappi täielikuks jahtumiseks, vähemalt 2-3 tunniks, nii muutuvad need palju maitsvamaks, kuna võikreem omandab soovitud struktuuri.

Klassikalised ekleerid vastavalt GOST-ile olid kaetud nn fudge'iga, see on valmistatud tuhksuhkrust, see võib olla tavaline valge ja see on sama, kuid toonitud kakaoga, see tähendab šokolaadiga. Kuid kodus fudge'i õige valmistamine on üsna keeruline, selleks on vaja termomeetrit, kogemusi ja kannatlikkust. Kuigi mul on kõik eelnimetatu olemas, katsin ekleerid tavalise šokolaadiganache’iga, maitseb minu meelest palju maitsvam kui fudge’iga! Ja ma soovitan teil sama teha.

Sulata šokolaad ja või tükkidena mikrolaineahjus või vesivannil homogeenseks seguks.

Eclair võib kasta ganache sisse (selgub nagu vasakpoolsel fotol) või määrida pintsliga (paremal). Nagu näha, näeb pintsliga määrituna korralikum välja, pealegi on niimoodi ganache’i kiht õhem ja ühtlasem.

Ja siin on lõige.

Kreemikoogid on väga maitsvad! Mulle väga meeldis, maitse on sama.

Retsept 2: omatehtud vanillikasteekleerid

Kodused ekleerid vanillikreemiga on 19. sajandil loodud kuulsa prantsuse magustoidu variatsioon, mis on valmistatud kodus. Väärib märkimist, et selle roa käsitsi valmistatud jõudlus pole halvem kui väljapaistvate kondiitrite oma, sest toiduvalmistamise protsess pole sugugi keeruline.

Siiski tuleb meeles pidada, et mõned nüansid on siiski olemas ja kui neid ei võeta arvesse, siis on oht, et maitsvad koogid muutuvad küpsetatud taigna määritavateks tükkideks. Nii et näiteks ekleere küpsetades ei tohiks ahju vaadata. Sel juhul tähendab see, et ahju ust ei saa avada. See on tingitud asjaolust, et temperatuuri muutumisel tainas settib ja muutub lihtsalt vormituks massiks. Ekleeri saad välja võtta alles siis, kui see on hästi küpsenud.

• või - 100 gr
• toidusool - ½ tl
• kana muna - 4 tk
• munakollane - 4 tk
• vanill - 1 kaun
• granuleeritud suhkur - 100 gr
• nisujahu - 260 gr
• tuhksuhkur - 40 gr
• piim - 400 ml

Keeda pliidil kastrulis 250 ml vett ja lisa sellele või. Viimati nimetatud koostisosa peaks täielikult sulama. Sellele segule peate lisama ka veidi soola ja suhkrut.

Vala jahu keevasse vette. Seejärel eemaldage kastrul kohe tulelt.

Nüüd peaksite taigna hästi sõtkuma. See peaks osutuma elastseks ja ei tohiks kleepuda panni seinte külge.

Klopi ükshaaval sisse munad ja sega korralikult läbi. Sellel peaks olema ühtlane konsistents.

Vooderdame küpsetusplaadi põhja pärgamendiga ja laotame sellele taigna osade kaupa. Seda saab teha kas vette kastetud teelusikaga või kondiitritoodete süstlaga.

Eklereid tuleb küpsetada kakssada kraadi juures kolmkümmend minutit.

Nüüd valmistame ekleeride jaoks keedukreemi. Selleks sega kausis munakollased, jahu ja tuhksuhkur.

Keeda piim pliidil, lisades sellele suhkur ja pikuti lõigatud vaniljekaun.

Nüüd lisage piimale munakollased ja jätkake segu kuumutamist, segage seda. See peaks paksenema, kuid tükke ei tohiks tekkida. Kui koor saavutab soovitud konsistentsi, tuleb kastrul koos sellega pliidilt eemaldada.

Jahutame koore maha ja siis teeme ekleeri sisse sisselõike ja täidame kondiitrisüstlaga.

Nüüd saab lauale serveerida isetehtud ekleere vanillikreemiga!

Retsept 3, samm-sammult: kuidas teha omatehtud ekleere

Mõnusa õrna kreemja täidisega vanillikastekoogid sobivad väga hästi igale pidulikule või igapäevasele teeõhtule ning on suurepäraseks lauakaunistuseks.

Ekleerid on väga maitsvad piklikud koogid, mis jõudsid meile kaugest Prantsuse köögist, maitsva kreemja täidisega. Nende valmistamiseks kasutatakse choux saia ja reeglina vanillikreemi. Mis täidisesse puutub, siis võid neid mitmekesistada mis tahes muu enda valitud kreemiga, kuid täna valmistan ekleere klassikalises keedukreemiga versioonis.

Testi jaoks:

• või - 100 gr.
• vesi - 1 klaas
• sool - näputäis
• munad - 5 tk.
• jahu - 1 tass (160-170 gr.)

Kreemi jaoks:

• muna - 1 tk.
• suhkur - 100 gr.
• jahu - 2 spl.
• piim - 1 klaas
• või - 150 gr.
• vanillisuhkur - 1 kotike (8 gr.)

Kõigepealt valmistame ette vanillikastetaina. Selleks vala kastrulisse 1 klaas vett ning lisa 100 grammi võid ja näpuotsaga soola. Ootame, kuni õli on täielikult lahustunud ja vedelik hakkab keema. Järgmisena lisage 1 tass jahu (160–170 grammi) ja hakake tainast lusikaga hästi sõtkuma.

Sega umbes üks minut ja tõsta tainas pliidilt. See peaks olema üsna paks mass. Jahtunud taignasse hakake ükshaaval munad sisestama ja segage. Peate hoidma 5 muna. Taigna konsistents peaks muutuma palju pehmemaks, kuid siiski oma kuju hoidma.

Järgmisena katame küpsetusplaadi pärgamendiga ja hakkame kooke laduma. Mugavuse huvides asetage tainas kondiitrikotti (võite ka lihtsalt lusika peale panna) ja pigistage see pikkade ribadena välja. Panime ekleerid 160 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetame 30 minutit. Ärge kunagi avage ahju küpsetamise ajal, muidu kukuvad need maha.

Nüüd valmistame keedukreemi. Valage 1 tass piima kastrulisse ja laske keema tõusta. Eraldi segage kausis 1 muna, 100 grammi suhkrut ja 2 spl jahu.

Kalla kuum piim peenikese joana pidevalt vispliga segades muna-suhkrusegu hulka. Pane koor aeglasele tulele ja sega kuni paksenemiseni, aga ära lase keema, muidu kreem tõmbub kokku. Järgmisena asetage see külma kohta, kuni see täielikult jahtub.

Vahusta kausis eraldi 150 g pehmendatud võid kotitäie vanillisuhkruga, lisades sellele järk-järgult meie vanillikaste.

Täida ekleerid kreemiga. Pealt kaunistamiseks võid kasutada šokolaadiglasuuri ja tuhksuhkrut. Meie magustoit on valmis. Õnnelik tee.

Retsept 4: Kuidas valmistada vanillikasteekleere

Pakun teile vanillikreemiga ekleeride samm-sammult retsepti koos fotoga. Väga maitsvad ekleerid tulid välja, meeldisid kõigile.

• piim - 125 ml
• vesi - 125 ml
• suhkur - 1 tl
• sool - näputäis
• või - 100 gr
• jahu - 150 gr
• munad - 4-5 tk

Kreemi jaoks:

• munakollased - 4 tk
• suhkur - 100 gr
• piim - 500 ml
• vanillisuhkur - 1 tl
• maisitärklis - 2 spl.
• või - 60 gr
• jahu - 2 spl.

Potis (mul on malm) sega piim veega, lisa suhkur, sool ja või, keeda. Lisa keevale segule korraga kogu jahu ja sega korralikult läbi. Tainas peaks moodustuma üheks palliks.

Tõsta tulelt ja lisa mikseriga vahustades ükshaaval munad.

Tainas peaks olema elastne ja läikiv. Tõsta tainas kondiitrikotti.

Suru ekleerid pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, ekleeride vahe on 1-2 cm, sest need kasvavad hästi. Küpseta ekleere 200 °C-ni eelkuumutatud ahjus 15 minutit, seejärel alanda temperatuuri 150 °C-ni ja küpseta veel 15 minutit.

Keedukreemi ekleeridele retsepti järgi koos fotoga.

Soojendage piim. Jahvata munakollased koos suhkruga mikseriga valgeks, lisa tärklis, vanillisuhkur ja jahu, vala juurde väike kogus piima ning sega korralikult läbi.

Vala muna-piimasegu pannile jäänud piima hulka. Pane väikesele tulele ja küpseta pidevalt segades, kuni kreem pakseneb. Kui kreem on valmis, lisa sellele õli ja sega korralikult läbi.

Tõsta kreem kaussi ja kata toidukilega nii, et see puutuks kreemiga kokku ja lase täielikult jahtuda. (Lahkusin üleöö).

Täida ekleerid kondiitrikotti kasutades jahutatud kreemiga.

Head isu! Loodan, et teile meeldib minu samm-sammult vanillikasteekleeri retsept koos fotodega!

Retsept 5: omatehtud ekleerid koore ja šokolaadiga

Prantsuse sõna eclair tõlkes tähendab välku. Fakt on see, et see kook valmib väga kiiresti ja see nõuab väga vähe koostisosi. Sellepärast sai see nime eclair. Eclair sobib ideaalselt maitsvaks ja soodsaks magustoiduks nii pidulikuks õhtusöögiks kui ka lihtsalt õhtuseks tee kõrvale.

• Vesi 0,5 l
• Või 160 g
• Soola näputäis
• Jahu 300 g + 2 spl. l kreemi jaoks
• Muna 6-7tk. + 2 kreemi jaoks
• Suhkur 200 g
• Piim 500 ml
• Vanilje suhkur
• Šokolaad ja kookospähkel

Taigna keetmine. Vala kastrulisse vesi ja pane sinna või ja näpuotsaga soola.Kui või on sulanud, vala jahu välja. Sega kõik korralikult läbi, et tükke ei jääks.

Tainas peaks kokku tulema ja tõmbuma panni külgedest eemale. Kui see juhtub, on tainas valmis.

Tõsta tainas tulelt. Lase paar minutit jahtuda ja seejärel lisa munad. Lisa ükshaaval hästi segades.

Choux tainas peaks olema elastne.

Panime valmis taigna kondiitrikotti. Mul ei olnud, seega kasutasin tavalisi puuvilja sügavkülma kotte, lõigates koti otsa.

Kuumutame ahju 180 kraadini. Vahepeal vormime pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ekleere.

Panime ekleerid eelsoojendatud ahju. Umbes 40 minutit 180-200 kraadi. Kui ekleerid on valmis, teeme hambatikuga torked, et õhk välja tuleks.

Keetmine vanillikaste. Sega potis munad suhkru, vaniljepulbri või vanillisuhkruga

Seejärel segatakse jahuga.

Segu lahjendatakse külma piimaga.

Pane kastrul tulele ja aja vanillikaste pidevalt segades keema.

Tee igasse ekleeri sisse lõhik.

Täida ekleerid kreemiga. Ma teen seda teelusikaga.

Soovi korral võib ekleere katta sulašokolaadiga ja puistata üle kookoshelvestega. Head isu!

Retsept 6: ekleerid kreemiga kodus (koos fotoga)

See retsept ei jäta magusasõpru kõrvale. Vanillikreemiga ekleere peetakse klassikaliseks magustoiduks. Roog sobib suurepäraselt õhtuseks teeks pärast perekondlikku õhtusööki või hommikukohvi kõrvale voodisse. Lisaks valmistada ette ekleerid vanillikreemiga pole raske. Kõik, mida vajame, on õiged koostisosad ja aeg. Niisiis, edasi kulinaarsete saavutuste poole!

Testi jaoks:

• Vesi 1 tass (200 grammi vett 200 ml klaasi kohta)
• Premium nisujahu 1 tass (130 grammi jahu 200 ml klaasis)
• Või 100 gr.
• Kana muna 3-4 tk. (kõik oleneb munade suurusest)
• Sool 0,5 tl (näputäis)

Kreemi jaoks:

• Piim (mis tahes rasvasisaldusega) 1 spl. (200 gr.) + ¾ spl. (175 gr.)
• Kana munad 2 tk.
• Premium nisujahu 2 spl. lusikad
• Suhkur 1 tass
• Või 2 tl
• Vanilliin 1 tl

Panime eelnevalt ettevalmistatud veepoti tulele. Lisa või ja veidi soola – näpuotsast piisab. Kuumuta keemiseni ja lisa pidevalt segades ettevaatlikult jahu, vältides tükkide teket. Mõõdukal kuumusel, intensiivselt segades, hoia 1-3 minutit, on vaja mitte lasta tekkinud tainal kõrbeda. Järgmisena tõsta tulelt ja lase jahtuda, kuid mitte palju, maksimaalselt kuni 70 kraadini. Esimestel minutitel võib taigna välimus teid hoiatada, ärge lõpetage segamist ja saavutate soovitud konsistentsi. Lisa jahtunud taignale ükshaaval lahtiklopitud munad, segades hoolikalt, kuni iga muna on taignamassiga segunenud. Võimalik, et esialgu munad veel taignast eralduvad, kuid hoogne segamine annab peagi vajaliku homogeense testmassi. Segamisprotsessi kiirendamiseks võite kasutada segisti.

Jahtunud tainas pigistame kondiitrisüstlaga väikeste piklike portsjonitena pärgamendiga kaetud ja eelnevalt õliga määritud ahjuplaadile. Kuumutame ahju temperatuurini 170 ° C, kuid mitte üle 220 ° C. Kõik sõltub sellest, kui palju aega teil on ja milliseid ekleere kavatsete küpsetada: kui aeg ei kiirusta ja teile meeldivad röstitud koorega ekleerid, peate küpsetama temperatuuril 170 kraadi 35 kraadi. 40 minutit. Kui teile meeldivad röstisemad, helepruunid ekleerid ja soovite veidi aega säästa, on 420°C teie jaoks. Küpsetusaeg võtab sel juhul 20-30 minutit. Igal temperatuuril on parem mitte esimesed 15 minutit ahju avada, et küpsetusekleerid saaksid “kerkida” ja moodustada kookide sees täidise jaoks piisavalt suur süvend. Tulevase magustoidu valmis toorikud võtame ahjust välja ja laseme jahtuda.

Sega potis munad jahuga, kuni tükid kaovad. Keeda teises anumas piim suhkruga. Seejärel valage keedetud toode jahu ja munade vahustatud massi hulka, pidevalt segades, et vältida tükkide teket. Panime saadud segu aeglasele tulele, jätkates segamist. Ilma keetmata aja segu keema. Lisage sellele või ja vanill. Segame kõike, kuni tooted on täielikult lahustunud ja lühikese protsessiga jahutame koore. Selleks tuleb nõud koorega jää- või külma vette kasta. Jahutame ja tõstame kreemi temperatuuri oma kookide täitmiseks optimaalsele temperatuurile (veidi jahedam kui toatemperatuur).

Täida vanillikaste kondiitrisüstlaga ekleeride süvendisse. Kui teil pole spetsiaalset süstalt, saate noaga kuklitesse sisselõike teha ja lusikaga väikese koguse kreemi sisse panna. Meie klassikaline magustoit lastele ja täiskasvanutele on valmis.

Maitsvaid ekleere saab serveerida erinevate jookidega: tee, kohv, mahl või vein. See roog sobib suurepäraselt magustoiduks või hommikusöögiks. Neid saab ka pakkida ja tööle kaasa võtta või lapsele kooli anda. Sel juhul mängivad nad suurepärase ja rahuldava suupiste rolli, mis on ka omatehtud, mis tähendab, et see on tervisele kahjutu. Head isu kõigile!

Retsept 7: omatehtud ekleerid šokolaadikreemiga

• või - 125 gr .;
• jahu - 1 spl.;
• vesi - 1 spl .;
• sool - 1,4 tl;
• kanamunad - 4 tk;
• vanilliin - 1 gr;
• piim - 1 spl.;
• munakollased - 2 tk .;
• vanillisuhkur - 1 tl;
• kakaopulber - 1 tl;
• granuleeritud suhkur - 0,5 spl.

Kõigepealt valmistame keedukreemi. Lõppude lõpuks peab ta ekleeride valmimise ajaks maha jahtuma. Selleks vajame sellist toodete komplekti.

Eraldage munakollane valku ettevaatlikult.

Me ei vaja valke, vaid lisage munakollastele suhkur, jahu, vanillisuhkur ja segage kõik hoolikalt.

Seda pole vaja kloppida, lihtsalt segage hoolikalt. Järgmine samm on piima keetmine ja kakaopulber lisamine.

Kui kakao lahustub ja piim keeb, lülitage see välja ja laske piimal veidi jahtuda, umbes kolm minutit. Seejärel lisa mass koos munakollase, suhkru ja jahuga ning tõsta pliidile.

Keeda 5 minutit tasasel tulel pidevalt segades, kuni mass pakseneb.

Pärast paksenenud massi veidi jahtumist lisage 50 gr. või ja vahusta koor.

Kui kreem on valmis, laske sellel täielikult jahtuda ja jätkake ekleeride jaoks mõeldud choux-taigna valmistamisega.

Selleks vajame

125 g võid, 1 kl jahu ja vett, 4 muna, vanilliin- või vanillisuhkur ja ¼ tl. soola.

Lõika või tükkideks, lisa klaas vett ja pane pliidile, sulatades või.

Lisa sool ja kui mass keeb, tee panni all minimaalne tuli.

Lisa vanilje ja vala järk-järgult jahu, segades paksenevat massi puidust spaatliga.

Tõsta tulelt ja lase tainal paar minutit jahtuda. Seejärel löö ükshaaval sisse munad, lakkamata hoolikalt segamast.

Niipea, kui üks muna on taignaga lahustunud, sõidame järgmise sisse. Tainas peaks olema elastne ja läikiv. Kui munad on väikesed, võid sisse kloppida teise muna.

Katame küpsetusplaadi küpsetuspaberiga ja määrime taigna teelusikaga laiali. Suurused sõltuvad sellest, milliseid ekleere valmistate. Mulle meeldivad väikesed, nii et panen taigna pähkli suuruse.

Kuumuta ahi 180*C-ni ja aseta küpsetusplaat ahju.

Küpsetame oma ekleere 20 minutit. Ära ava ekleeride küpsemise ajal ahju, tainas ei kerki.

20 minuti pärast alanda ahju kuumust ja küpseta ekleere, kuni need muutuvad meeldivaks kuldseks. Umbes 15 minutit.

Kui meie profitroolid on jahtunud, teeme palli küljele väikese sisselõike ja täidame seest eelnevalt valmistatud kreemiga.

Selle suuruse jaoks on see umbes teelusikatäis koort.

Puista ekleerid peale tuhksuhkrut, keeda maitsev tee ja naudi kooke.

Retsept 8: Šokolaadi ekleerid kodus

Kui armastad profitroole, ekleere mistahes kreemiga, siis luba endale kindlasti šokolaadiekleere, mida saad ilma nähtava vaevata oma köögis valmistada. Sellise magustoidu täidiseks sobib tavaline vanillikaste - seda on lihtne valmistada nii tärklise lisamisega kui ka vanillipudingi lisamisega. Kõige olulisem saladus ekleeride valmistamisel on lasta neil pärast küpsetamist ahjus jahtuda, muidu kukuvad need lihtsalt maha!

Delikatess valmib mõne minutiga: sõna otseses mõttes 40 minuti pärast saate seda juba koos kuumade jookidega lauale serveerida. Magustoidu puhul õnnestub eriti hästi see, et selle valmistamine ei nõua kalleid koostisosi ning ekleeridest endist piisab, et kogu pere kõhu täis saaks!

Testi jaoks:

• 70 g nisujahu
• 10 g kakaopulbrit
• 150 ml piima
• 60 g võid
• 2 näputäis soola
• 1 st. l. Sahara
• 2 kana muna.

Kreemjaskreem:

• 1 munakollane
• 200 ml piima
• 2 spl. l. tärklis
• 5 st. l. granuleeritud suhkur
• 20 g võid.

Taigna valmistamiseks valage piim mittenakkuva põhjaga anumasse ja lisage sellele tükk võid, soola ja granuleeritud suhkrut. Asetame anuma pliidile ja paneme selle peaaegu keema - vajame, et vürtsid segaksid vedelikku ja või sulaks.

Vedeliku kuumutamise ajal sega eraldi anumas kakaopulber ja nisujahu.

Tõsta anum tulelt ja vala sinna jahu koos kakaoga, hakates kohe spaatliga segama.

Nii saame šokolaadikreemi taigna.

Kohe, kui segame tainasse kõik kuivained, tõsta see kaussi või salatikaussi. Klopi selle sisse muna ja sega kahvliga 1-2 minutit korralikult läbi. Sega hulka ka teine ​​muna (Ära unusta munad ükshaaval sisse segada, et need ei vahuks).

Tõsta tainas kondiitrikotti või süstlasse.

Määri küpsetuspaber õliga ja pigista sellele taigna pikisuunalised osad, püüdes jätta nende vahele suurt ruumi, sest ekleerid suurenevad küpsedes oluliselt. Asetage küpsetusplaat koos toorikutega 20-25 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

Kui köögis on küpsetuslõhn ja ekleerid kasvavad, lülitage ahi välja, kuid me ei ava ust veel 10 minutit. Alles siis eemaldame ekleerid, muidu kukuvad need külma õhu käest lihtsalt maha.

Sega sügavas kausis külm piim, 1 kanakollane, suhkur ja tärklis, mais või kartul. Hoolikalt paigutatud.

Vala mittenakkuva põhjaga anumasse ja aja vispliga segades peaaegu keema.

Niipea kui kreem pakseneb, eemalda anum tulelt ja sega hulka või. Tõsta koor külmkappi.

Lõika iga ekleeri külg ja aseta sellesse jahutatud vanillikaste.

Tõsta taldrikule või lauale, puista üle tuhksuhkruga ja serveeri koos joogiga.

Retsept 9: kreem ekleeridele kodus (samm-sammult)

• 1 muna
• 1-3 art. lusikad jahu
• 1 tass suhkrut,
• 0,6 tassi piima
• 250 gr. võid.

Peske muna hoolikalt, purustage see.

Lisage sellele suhkur.

Blenderda mikseriga.

Lisa massile piim ja 1-3 spl. supilusikatäit jahu, eelnevalt segatud väikeses koguses piima, kuni tükid kaovad.

Panime segu tulele, laseme keema ja keedetakse väga madalal kuumusel 5 minutit pidevalt segades. Jahutame massi.

Või lõigatud väikesteks tükkideks.

Väikeste portsjonitena lisame segu õlisse, samal ajal mikseriga vahustades. Kui mass muutub homogeenseks, lisage sellele aromaatne essents ja vanillisuhkur.

Kreem on valmis, nüüd on ekleeride käes. Tuleb meeles pidada, et vanillikaste, nagu iga teinegi õli, on suurepärane kasvulava bakteritele. Seetõttu peate kreemi valmistama vahetult enne kasutamist ja hoidma ainult külmas kohas. Aga ekleerid on nii maitsev toode, et ma arvan, et neil lihtsalt ei lasta liiga kaua vastu pidada.

Retsept 10: omatehtud tainas ekleeride ja profitrooli jaoks

• Vesi - 125 ml
• Piim (rasvasisaldus 3,5% või 3,7%) - 125 ml
• Sool (mittetäielik) - 1 tl
• Suhkur (mittetäielik) - 1 g
• Või - ​​110 g
• Nisujahu / Jahu - 140 g
• Kana muna - 5 tk

Segame potis piima, vee, soola ja suhkru (soovitavalt paksu põhjaga. Mul on Zepteri kastrul, nii et saate mikseriga probleemideta läbi kloppida), lisame või, laseme keema.

Niipea, kui vesi keeb, lisa KOHE kogu jahu (parem on enne sõeluda, sest siis on see hapnikuga küllastunud ja küpsetis tuleb õhulisem). Klopi hästi läbi, et tainas oleks pehme.

Vahusta veel 2-3 minutit, kuni tainas tõmbub vormi külgedest eemale. Seda kõike teeme siis, kui pann on pliidil. Moodustame suure palli.

Tõsta kastrul tulelt ja tõsta tainas sügavasse kaussi. Mul on fotol eraldi kauss, kuigi see näeb välja nagu pann (SEE ON VÄGA TÄHTIS PUNKT, sest ühtlase ja kerge taigna struktuuri saamiseks on vaja ükshaaval lisada mune). Ja hakkame ükshaaval mune lisama, kloppides, kuni muna on tainaga täielikult segunenud.
Valmis tainas peaks välja nägema selline ehk konsistents on piisavalt paks, selline, et ei tilgu visplilt, vaid kukub aeglaselt maha.
Pärast seda saate kondiitrisüstla täita ja otse küpsetamise juurde minna.

KOKA NIPP: “Kõige parem on toorikud sügavkülma panna. Vormi kas ekleerid (umbes 8-9 cm pikkused) või profitroolid (4-5 cm), laota need pärgamendile üksteisest 2-3 cm kaugusele ja pane sügavkülma.

Tavaliselt teen seda seetõttu, et taigna ja koore valmistan tavaliselt õhtul ning küpsetan järgmisel päeval. Seda on mugav teha, sest ekleerid tuleb täita vahetult enne serveerimist, muidu saavad need märjaks. Ja taigna valmistamisega segamine (ehkki lihtne) pole alati mugav. Mina võtan taigna loomulikult 20 minutit enne küpsetamist välja ja jätan lihtsalt külmkappi seisma.

Kuumutame ahju 180 kraadini (kellel on gaas - 4), paneme toorikud välja (kui keegi küpsetab kohe - vajaliku kujuga kondiitrisüstlaga pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile).

Peakokk soovitab magusaks täidiseks puistata ekleere või profitroole purustatud mandlite ja suhkruga. Ma ei tee seda alati, kuid see osutub maitsvaks.

Panime ahju ja küpsetame 7-8 minutit (ekleerid peaksid mahult suurenema ja kerkima, kuid värvilt jääma samaks). Seejärel ava uks ja jätka küpsetamist veel 15 minutit kuni kuldpruunini. Peale seda lülitan ahju välja (mul on elektriline) ja jätan sinna jahtuma.

Lihtsast keerukani. Olen teid piisavalt hellitanud erinevate küpsetiste lihtsate ja lihtsate retseptidega. Täna tahan avaldada austust kõrgele. Teeme kodus kooke – ekleere. Retsept on koos fotoga, nii et kui asjast aru saad, võid roogi valmistada ka suletud silmadega. Choux küpsetis nõuab täpsust, kuid uskuge mind, tulemus on seda väärt.

Ekleeride originaalretsept on omistatud kuulsale prantsuse kulinaariaspetsialistile Marie-Antoine Caremile, keda kutsuti salaja "kuningate kokaks ja kokkade kuningaks". Seega anna endale sõna õhtul kuninglik laud katta ja tee kõrvale tõeliselt kuninglik magustoit.

• nisujahu - 200 g.
• Või - ​​100 g.
• Suured munad (tuleb kaaluda) - 300 g ilma kooreta. Tavaliselt on see 5 suurt muna
• Vesi - 180 g.
• Sool - noa otsas

Vanillikreem kookide jaoks

• Piim - 750 g.
• Suhkur - 150 g.
• Või - ​​50 gr.
• nisujahu - 2 spl. kuhjaga lusikad
• Konjak - 1 spl. lusikas
• Munakollased - 2 tk.

Kuidas kodus maitsvaid ekleere valmistada

Alustame vanillikastetaina valmistamisega.

Valage väikesesse kastrulisse või kastrulisse õli (100 g), soola (näputäis) ja pange tulele.


Lisa samasse kastrulisse vesi (180 g.)


Segades aja segu keema.


Niipea, kui segu keeb, valage ühe sammuna jahu.

Jahu tuleb kõigepealt sõeluda!

Ilma tulelt eemaldamata segage segu intensiivselt, kuni kogu jahu on hästi pruulitud ja tainas on tükiks. Sulle võib isegi tunduda, et tainas kleepub veidi panni põhja külge – näete põhjas õhukest kilekihti, see on normaalne.


Valmis tainas tuleks tõsta kaussi, et see veidi jahtuks (kui on termomeeter, saab temperatuuri kontrollida, munade lisamise ajaks peaks see olema 60-70 C).

Vahepeal murra munad eraldi kaussi, kaalu. Peaksite saama 300 g kooreta mune (keskmiselt on vaja 5 suurt muna). Mõned mu munad on väga väikesed, nii et kulus kuus tükki.

Kalla munasegu ettevaatlikult jahtunud tainasse. Ma teen seda mitmel viisil, samal ajal segades tainast segistiga ühtlaseks. Tainas peaks olema piisavalt paks (et küpsetusplaadile pigistades tulevased ekleerid laiali ei läheks).

Taigna saab segada spaatliga (kellele see mugavam), kui kasutate mikserit - vajate paksu taigna jaoks mõeldud otsikuid (mitte visplilabad), vaid spiraalseid.

Valmis taigna konsistents: viskoosne, homogeenne, kausi serva tabades kukub see lusika küljest lahti (ei vala välja). Vaadake fotot, kuidas see peaks olema. Küpsetusplaadile ladestamisel ei valgu tainas laiali, vaid hoitakse vormis, milles see ladestati.

Peamine viga selles etapis on teha tainas väga vedel (tavaliselt juhtub see siis, kui kaalusid pole ja paned viis muna, lootes, et neid on 300 gr.) Seega, kui sul pole kaalusid, on see absoluutselt vastunäidustatud. vala kõik munad korraga! Lisa osade kaupa ja parem on lasta mingi osa segatud munadest välja visata, kui hiljem, kui tainas ahjus laiali valgub ja pannkoogiks läheb, viskad kõik tooted välja.Või alternatiivina sega munad ükshaaval korraga ja vala sisse, kontrollides pidevalt tihedust.

Kui teil pole kaalu, vaadake pakendil olevate munade kaalu. Näiteks kui kaal pakendil on 65-75 g, siis arvesta, et muna kaalub ilma kooreta 60 g (koor kaalub 10% muna massist). Nii et sel juhul vajame ekleeride valmistamiseks 5 muna. Kui pakendil on märgitud erinev kaal, arvutage ümber vastavalt uutele andmetele.

Moodustame ekleere

Kui soovid väikseid ümaraid ekleere, kasuta lusikat. Kui teile meeldivad klassikalises vormis piklikud ekleerid, vajate pigistamiseks kotti (võite kasutada spetsiaalset kondiitritoodete kotti või tühja kilekotti, lõigates sellest nurga ära). Samamoodi laotasime taigna ahjuplaadile sisse.

Suru tainas küpsetuspaberiga kaetud või jahuga ülepuistatud ahjuplaadile.

Kõik ebakorrapärasused on kergesti parandatavad niiske noa või vette kastetud sõrmega.

Et ekleerid ahjus kokku ei kleepuks, laota tainas üksteisest eemal (2-4 cm). Tort paisub tohutult!

Minu valmis ekleerid näevad välja sellised: lopsakad, õhulised, suured.

Küpsetame kooke

Ahi tuleb eelkuumutada 210 C-ni, sellel temperatuuril küpsetame ekleere 10 minutit, seejärel alandame temperatuuri 180 C-ni ja küpsetame ülejäänud 25-35 minutit. Väikesed ekleerid võtavad vähem aega (20-25 minutit).

Tainas peaks olema niiske, kuid mitte küpsetusplaadile laotatud! Tooted hoiavad hästi oma kuju.

Küpsetamisel tekib igas ekleeris palju auru, mille tõttu tainas paisub, kuid ei rebene (kuna see on tugev). Tainas töötab samal põhimõttel.

Choux kondiitritooted on parem ahjus veidi üle- kui alasäritada (muidu kukuvad ekleerid maha).

Pärast ahjust väljavõtmist eemaldage ekleerid ahjuplaadilt ja laske neil jahtuda. Kui olete tulevikuks koogid ette valmistanud, pange toorikud kotti, et need ära ei kuivaks.

Keedukreem ekleeride jaoks

Panime piima tulele (vaja on 750 ml). Lisame peaaegu kogu suhkru (jäta 2 spl kreemi vanillikaste segu valmistamiseks).

Kuni piim soojeneb, sega eraldi kausis 2 munakollast kanamunadest, 2 spl. supilusikatäit suhkrut (need võtame kreemi kogusuhkru hulgast), 2 spl. lusikad jahu slaidiga.


Sega ühtlaseks ja vala sellesse segusse kuum piim (umbes 0,5 tassi).


Kui vanillikaste segu on põhjalikult segunenud, tõsta see koos koorega kastrulisse tagasi ja sega korralikult ühtlaseks. Kuumuta koor keemiseni, lisa või (50 g) ja 1 spl. lusikatäis konjakit Sega koor ühtlaseks ja jahtuda. Et kreem ei katuks kilega, sega seda aeg-ajalt. Kreemi on palju, ülejäänu võib hoida külmkapis ja valmistada näiteks vanillikaste põhjal.

Kookide täitmine kreemiga

Lõika ekleerid pikuti ja täida kreemiga.

Korralikult küpsetatud kookidel on sees õõnsused, mis on eraldatud taigna vaheseintega.

Choux küpsetist pole väga keeruline valmistada, kui järgite põhireegleid, on koogid lopsakad ja kõrged.
Pane valmis ekleerid külmkappi kreemi tarduma.


Enne serveerimist võid ekleere kaunistada šokolaaditükkide, värviliste lihavõttepuistade, šokolaadi või valge glasuuriga. Võid valmistada valgukreemi (vahustada 2 valku 100 g suhkruga paksude tippudeks) ja määrida iga koogi kondiitripintsliga. Kõige peale lisa hakitud kreeka pähkleid või mis iganes sulle meeldib.

Piklikud tuubid koorega - kohutava jõuga populaarsust koguv magustoit! Ja võib-olla osaliselt seetõttu, et kõik ei saa seda küpsetada ...

Et paljastada kõik sel nädalal kapriissete ekleeride valmistamise saladused, kutsusin kondiitri Ilja Sudzilovski, mis tõi turule Moskva kõige kallimad ekleerid! Ja jälle sain kaks artiklit - ühes teoorias ja vigade analüüsis ning teises -. Nautige)

Choux saia valmistatakse nii vee peal kui ka vee ja piima segul. Piima lisamine muudab valmis ekleeri pisut pehmemaks, õrnemaks ning aitab kaasa ka kiiremale koorikule ja punakale värvile. Esiteks, nagu teate, kuumutatakse vett või piima või ja soolaga, mõnikord lisatakse suhkur. Ja siis - magama kogu jahu kogus. Praegusel ajal see toimub jahu valmistamise protsess. Ja see juhtub nii, et jahu tärklis tarretub (jahu + vesi + kuumus) ja tainas muutub viskoosseks. Järgmisena jahutatakse mass veidi ja lisatakse ükshaaval segades munad, et taigna niiskustaset tõsta.

Mida paremini jahumassi pruulitakse, seda rohkem on vaja mune. Ja tõepoolest, alati pole vaja muneda retseptis märgitud arvu mune. Peamiseks juhiseks on taigna konsistents - tainas peaks laisalt lusika küljest kolmnurga kujul voolama.

Mis toimub ekleeri sees küpsetamise ajal. Niiskus, kuumeneb, hakkab aurustuma. Niiskus ekleerides munadest ja piimast või veest. Niiskus aurustub, tainas venib, ekleer paisub. Aur kohtab oma teel vastupanu tänu taigna kõrgele viskoossusele (sest me keetsime selle ära) ja kiiresti tekkiva kooriku tõttu.

Suur kogus gluteeni jahus tähendab, et niiskuse aurustumisel ekleeri seinad venivad, mitte ei rebene. Nõrga jahu kasutamisel ei pruugi ekleeri sees üldse tühja õõnsust olla.Jahu kvaliteet (gluteeni kogus ja kvaliteet) mõjutab oluliselt ekleeri sees tühimiku teket.

Teie jahu võib sisaldada 9–13 grammi valku (vaadake pakendilt, see on gluteeni osakaal). Kuid ka gluteeni osakaal võib varieeruda. Vene tavaline jahu sisaldab keskmiselt 25–30% gluteeni (seda on lihtne kontrollida - tainas tuleb sõtkuda 25 g nisujahust ja 13 g veest, anda 90 minutit gluteeni tekkeks ja seejärel loputada. tainas külmas vees kuni vesi ei muutu selgeks Osa aineid (tärklis, lahustuvad valgud jne) uhutakse taignast välja ja osa jääb elastseks kleepuvaks massiks.See on gluteen. Gluteenitükk tuleb kaaluda ja saadud arv korrutada 4-ga - see on jahu gluteenisisalduse protsent).

Lisaks on eduka ekleeri küpsetamise üheks võtmeks hästi köetud ahi! Mina isiklikult soojendan enda oma enne küpsetamist vähemalt 40 minutit 190 kraadi juures.

Kõrge küpsetustemperatuur kohe alguses - laseb ekleeridel paisuda. Kui ekleeride kasv ahjus on lõppenud ja helepruuniks hakanud, tähendab see, et kuivamisprotsess on alanud. Ja siin võib kõrge temperatuur juba kahju teha - see pruunistab tugevalt kooriku, kuid ei kuivata sisemist õõnsust. Seetõttu võite erinevates allikates täita erinevaid temperatuuritingimusi, isegi ahjuukse avamisega. Pidage meeles peamist - te ei saa ahju esimese 10 minutiga avada! Sel ajal aur kuumeneb ja ajab teie ekleerid täis. Ja ometi, ükskõik kui hirmutavalt ja kummaliselt see teile ka ei tunduks, oleneb küpsetusrežiim ahjust, nii et peate ikkagi katsetama ja kontrollima. Aga ma olen kindel, et nüüd, protsessidest aru saades, on sul seda veidi lihtsam teha 😉

Liigume nüüd edasi Ilja vastuste juurde teie küsimustele.

Noh, nüüd saime peamised vead välja? Jaga seda artiklit oma sõpradega!

Koogid kodus - retseptid

Kodus ekleeride valmistamine on väga-väga lihtne. Meie fotoga retseptiga osutub gastronoomiline nauding lihtsalt kolossaalseks!

50 min

250 kcal

5/5 (3)

Oh, ma armastan ekleere juba lapsepõlvest peale. Mäletan siiani, et mu ema ja vanaema tegid need imelised vanillikreemiga torud. Nüüd küpsetan oma mehele ja lastele mitte ainult magusaid ekleere, vaid ka suupistebatoone. Panen sinna väga erinevaid täidiseid: seeni, salateid, kalapastasid, kaaviari. See osutub alati maitsvaks ja uueks küpsetamiseks. Hiljuti hakkas mu poeg koolist tulema süngena: konfliktid õpetajate ja klassikaaslastega ning seetõttu hakkasin argipäeviti peret hellitama. Tegelikult on ekleere lihtne valmistada. See pole meie jaoks enam luksus, vaid vajadus.

Miks seda rooga tuleks valmistada

Magusad ekleerid on uskumatult maitsvad ja äärmiselt mitmekesised. Kreemiks võib olla valk, või, kodujuust kondenspiimaga, tavaline vahukoor.

Vaatamata sellele, et retsept on väga-väga maitsev, on see äärmiselt lihtne ja noortele koduperenaistele kättesaadav. Seevastu ekleeridest saab pere jaoks alati tõeline puhkus ja see rõõmustab neid ka kõige karmimatel, tavalisematel ja vihmasematel päevadel.

Tainas ja kreem ekleeridele - retsept koos fotoga

Varem hirmutas mind choux saia valmistamise väljavaade, kuid aja jooksul mõistsin, et pole midagi lihtsamat. Siin on peamine asi mitte avada ahju laialt, et tainas ei settiks ja kookide asemel pannkoogid ei tuleks. Pakume teile kahte koorevalikut: vanillikaste ja kodujuust.

Vanillikreem ekleeride jaoks - retsept

Vanillikreemi koostisosad:

Mõelge vanillikreemi valmistamise algoritmile.

1. Suhkur ja tärklis lisatakse 200 ml veele. Kõik see pannakse aeglasele tulele ja keedetakse, kuni see muutub värvituks tarretiseks.
2. Kissel saadetakse koos õliga segistisse ja kõik koostisosad vahustatakse põhjalikult ühtlaseks.

Kohupiimakreem ekleeridele - retsept

Toorjuustu koostisosad:

• želatiin - 1 supilusikatäis;
• vanilliin;
• kodujuust - 100 g;
• hapukoor - 200 ml.

Ja nüüd kaaluge kohupiimakreemi valmistamine:

1. Jätame želatiini pooleks tunniks külma keedetud vette paisuma.
2. Vahusta blenderis või mikseriga kodujuust suhkru, hapukoore ja näputäie vanilliiniga.
3. Järgmisena lisa valmis želatiin ja hõõru koor
4. Jätame kõik saadud pooleks tunniks külmkappi.

Choux saia keetmine ekleeridele

Taigna koostisosad:

• nisujahu - 1 tass;
• koore margariin - 150 g;
• sool - 0,5 teelusikatäit;
• kanamunad - 4 tükki;
• šokolaadi glasuur.

Ja nüüd Alustame toiduvalmistamist:

1. Klaas kuuma vett valatakse kastrulisse. Sinna lisatakse sool ja margariin. Kõik see segatakse ja keedetakse.
2. Edasi tulekahju väheneb ja jahu valatakse väikeste portsjonitena. Kõik segatakse.
3. Lülitage kuumus välja, jahutage ja valage üks muna korraga. Sega nii, et ei jääks tükke.
4. Määrige küpsetusplaat õli või mis tahes rasvaga. Me moodustame selle peale ümmargused koogid jättes nende vahele 2-3 cm.
5. Küpseta 20-25 minutit 200 kraadi juures kuldpruuniks.
6. Alustame kooki koorega kasutades kondiitritoodete süstalt läbi eelnevalt lusikaga tehtud augu.

Valmis koogid kaetakse šokolaadiglasuuriga või tuhksuhkruga. Katvus teie maitse järgi, valikuid on palju.

Salajasi komponente võib olla nii palju kui soovite. Mina isiklikult kasutan šampinjonitäidist majoneesi ja juustuga. Vahel segan oliive või musti oliive punase kaaviari või peeneks hakitud forelliga. Tulemuseks on väga maitsev ja ebatavaline suupiste.

Kes siiski eelistab magusat, võib täidisega katsetada. See saab hea olema purustatud pistaatsiakreem piima, või, koore, suhkru, tärklisega. Žanri klassika on kakaopõhine šokolaadikreem.

Glasuur võib olla ka mitte ainult šokolaad. Näiteks saate valmistada hämmastava versiooni sidrunimahl ja suhkur.

Sõltuvalt teie maitsest võib serveerida ekleere. Magusaid kooke serveeritakse koos kohviga taldrikul koos väikeste šokolaaditükkide ja suurte kohviubadega.

Kui valmistasite eelroa ekleeride kujul, saab selliseid kooke serveerida rohelistega kaunistatud tassil.

Ekleeridest võib saada iseseisev roog perega kergeks õhtusöögiks. Tunniga saab valmis, aga rõõm on tohutu.Eriti rahul on koogiga lapsed.