Chanakhi kastrulis. Kaukaasia koduse köögi eksperdi retsept pottides tšanakhi valmistamiseks

Gruusia köök on maailma eri paigus väga populaarne; üks kuulsamaid roogi on Chanakhi. See koosneb lambalihast, köögiviljadest (tavaliselt sibulast, baklažaanist ja kartulist), vürtsidest ja maitseainetest. Teiste riikide rahvuslike iseärasuste mõju tõi kaasa muudatusi klassikalises retseptis, roog valmistati sageli sea-, kana- ja veiselihast. Parem on küpsetada canakhit savipotis. Põhjus pole mitte ainult selles, et roog on traditsiooniliselt sel viisil valmistatud, vaid ka maitse ja aroom on täiustatud.

Nõu koostis

Mõelgem chanakhi valmistamise klassikalisele versioonile, mis võimaldab teil mõista, milline oli selle roa maitse. Vajadusel võib lambaliha asendada sea-, veise- või kanalihaga, kui soovite tõesti seda hõrgutist valmistada, kuid te ei leia sobivat liha.

Tavaliselt keedetakse korraga mitu portsjonit. 4 poti valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi (kogused sulgudes):

baklažaanid (2 tk.);
lambaliha (400 g);
kartul (4 tk.);
tomatid (2 tk.);
magus pipar (2 tk.);
värsked ürdid;
oad kaunades (120 g);
pirnid (2 tk.);
väike kogus lambaliha rasva;
küüslauk (8 nelki);
tšillipipar (0,5 tk.);
adžika (4 teelusikatäit).

Maitse parandamiseks võite kasutada erinevaid vahendeid, paljud koduperenaised lisavad roale loorberilehti.

Dieedivaliku valmistamiseks võib lamba- ja lambarasva asendada tailiha ja taimeõliga. Gruusias suhtutakse liha asendamisse negatiivselt, kuid roog on muutunud juba ülemaailmseks aardeks. Sea-, veise- ja isegi linnuliha kasutamine toiduvalmistamisel (toiduvalikuna kasutatakse mõnikord kalkunit) annab Gruusia traditsioonilisele roale uusi maitseid.

Toiduvalmistamise omadused

Chanakhit on tavaks küpsetada potis, kuid seda saab küpsetada nii vaatides, ahjus kui ka pannil. Kõik see on hea, kuid 3–4-liitriste savipottide kasutamine on parim ajaproovitud valik. Eelnevalt pandi potid ahjudesse hauduma, anumas segunesid savi omapära; Valmis pott serveeritakse lauale, kus roog on taldrikutele laotud. Gruusias süüakse chanakhit koos värske vormileivaga.

Kasutatavad potid peavad olema valmistatud savist, malmist või keraamikast valmistatud toodetes, nõud võib kuivada või kõrbeda.

Kaasaegsetes tingimustes valmib Gruusia chanakhi pottides ahjus, konteiner on mõeldud ühe portsjoni jaoks. See võimaldab igal külalisel serveerida oma potti ilma, et peaks midagi välja panema. Sellises anumas olev toit ei rikne, järgmisel päeval on kanakiil sama hämmastav maitse. Sel põhjusel on ühepajatoidud populaarsed inimeste seas, kellel ei ole alati aega iga päev süüa teha.

Enne toiduvalmistamise alustamist peaksite koostisosade komplektile vastutustundlikult lähenema. See aitab teil pottides valmistada kauni chanahi, mis näeb välja nagu fotol. Tootevalikul võib esile tõsta järgmisi omadusi:

Peate valmistama väikeseid ja ümaraid baklažaane;
kuigi porgandid on toiduvalmistamisvideotes sageli olemas, ei leidu neid traditsioonilises retseptis;
kui värskeid tomateid pole, võite kasutada tomatipastat, kuid see halvendab maitset;
ürtide ja vürtside komplekti saab muuta vastavalt oma eelistustele.

Küpsetusmeetod

Pottides küpsetamiseks kasutame chanakha retsepti, mis tuleks eelnevalt ette valmistada. Neid tuleb tund aega veega täita. Sel ajal saate liha ja köögivilju suurteks tükkideks lõigata. Kartul, sibul ja tomatid lõigatakse pooleks, paprika 4 osaks, baklažaanid 8. Kui potid on kuumad, pane väike tükk rasva, pool sibulat, pool kartulit, peotäis ube ja 4 tükki. igasse baklažaani.

Potid pannakse külma ahju, alles pärast seda lülitatakse küte sisse. Kuuma ahju pannes võivad nõud praguneda.

Poti keskele asetatakse kiht liha, sinna pannakse ka 2 tükki pipart, pool tomatit, ürdid küüslaugu ja vürtsidega. Järgmisele kihile pane 2 tšillitükki ja lusikatäis adžikat. Chanakhi retsept lubab toiduvalmistamisel kasutada kuuma vee asemel sooja punast veini. Vedelikku on vaja kogu tassi sisu täitmiseks. Maiuse valmistamine võtab aega poolteist tundi, siis jääb üle vaid ürtidega maitsestada.

Maitse parandamiseks ja fotol oleva kauni roa saamiseks on mitu saladust. Siin on kõige levinumad viisid chanakhi parandamiseks:

praadige eelnevalt mõned koostisosad (baklažaan, kartul, hakitud punane pipar);
ärge kartke vürtsidega katsetada;
Jälgige kihtide järjekorda.

Sama retsepti kasutades saate muuta koostisosi, kasutada kanaliha ja muuta vürtside komplekti. Teatud tehnikad võivad küpsetusaega märkimisväärselt pikendada. Kui poti sisu lihtsalt ahjus küpsetame, kulub alla kahe tunni. Kui otsustame mõne komponendi eelpraadida, võtab protsess palju kauem aega. Enne roa söömist võite olla huvitatud selle ajaloost, et seda teha, saate vaadata ühte paljudest videotest.

Potis kehtib sama koostisosade kihiti laotamise põhimõte nagu pottides küpsetamisel. Paigaldatakse järgmised kihid:

baklažaanirõngad põhjas;
õhukesed lihatükid ja poolrõngad paprika baklažaanil;
kooritud tomatirõngad, õhukesed sibularõngad;
peeneks hakitud küüslauk, kuum pipar ja ürdid, puista kõik soolaga;
kui panni servad on kõrged, võib vaja minna veel paar rida;
ülemine kiht on ringideks lõigatud kartulid;
Kogu mass tuleks valada õli ja vähese soolaga.

Ükskõik, millised nõud on valitud, olgu selleks pada, kastrul, pann või muud asjad, rõõmustab chanakhi külalisi rikkaliku maitsega. Roog ei pea olema potis küpsetatud, kuigi see on traditsiooniline viis. Mõnikord pole sellist võimalust lihtsalt saadaval; Chanakhi sobib perekondlikuks õhtusöögiks ja puhkuseks kasutatakse täiendavaid kaunistusi.

Chanakhi on kuulus Gruusia köögi roog, tõlkes "praad potis". Traditsiooniliselt valmistatakse seda lambalihast ja köögiviljadest. Klassikalise retsepti liha peaks moodustama umbes poole kõigi toodete kaalust. Sellesse nõusse pannakse järgmised köögiviljad: kartul, baklažaan, tomatid, sibul. Nad hõivavad teise poole. Chanakhi serveeritakse lauale samas konteineris, milles see on valmistatud.

See roog on kaasaegses köögis läbi teinud muudatusi. Isegi Gruusias ei järgita alati täpselt traditsioonilist retsepti. Lambaliha asendatakse sageli veiselihaga, köögiviljakastmesse lisatakse teravilju ja kaunvilju. Nii ilmusidki mitmed retseptid, mis vaatamata uudsusele olid rahuldavad ja maitsvad. Milline peaks olema tõeline chanakhi.

Traditsiooniline lambaliha chanakhi

Traditsioonilist chanakhit valmistatakse samamoodi nagu 100 või 200 aastat tagasi, väga lihtsa põhimõtte järgi: savipott täidetakse köögiviljade ja lihaga, seejärel lastakse praad podiseda. Alles enne oli see pliit, nüüd aga ahi. Tulemuseks pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka kõhtutäitev roog, mis võib asendada terve lõunasöögi. Vedelikku võib süüa suppina liha ja juurviljad lähevad teiseks.

Roa jaoks vajate:

1 kg lambaliha;
2-3 suurt kartulit;
2 baklažaani;
2-3 tomatit - 200-250 g;
2-3 sibulat;
klaas kreeka pähkleid;
sool;
kuum pipar (valikuline);
taimeõli praadimiseks või rasvasaba;
küüslauk 3 küünt;
roheline koriander.

Ettevalmistus:

Lambaliha tuleb pesta, kiledest puhastada ja väikesteks tükkideks lõigata.
Et roog kiiremini valmiks ja maitsvam oleks, tuleb lambaliha esmalt rasvasabas või taimeõlis kuldpruuniks praadida. Õli ei pea lisama, lambaliha praadib oma rasvas.
Haki liha sisse üks küüslauguküüs, pool sibulat ja veidi teravat pipart. Jätka praadimist.
Haki kreeka pähklid noaga ja lisa lambalihale.
Järgmisena vala pannile vesi, kata see kaanega ja lase lihal 20 minutit podiseda, kuni köögiviljad on tükeldatud.
Chanakhi jaoks võtavad nad nii palju köögivilju, et need kaaluvad ligikaudu sama palju kui liha.
Kõigepealt lõika baklažaanid kuubikuteks. Puista tükid kibeduse eemaldamiseks soolaga ja jäta mõneks ajaks seisma.
Kartulid lõigatakse suurteks kuubikuteks. Selle tumenemise vältimiseks peate selle täitma külma veega ja panema kõrvale.
Tomatid lõigatakse tükkideks või kuubikuteks.
Sibul lõigatakse poolrõngasteks.
Haki roheline koriander peeneks.
Baklažaanid pestakse põhjalikult veega, et eemaldada ülejäänud kibedus ja sool.
Koostisained pannakse potti järgmises järjestuses: sibul, liha, baklažaan, kartul, koriander, tomat.
Peale lambaliha hautamist järelejäänud puljong valatakse kõigele peal olevale peale. Kui pott pole täielikult täidetud, lisa vesi ja sool.
Chanakhi pannakse 180-200 O C-ni eelsoojendatud ahju ja küpsetatakse 40 minutit. Enne gaasi väljalülitamist lisatakse canakhile purustatud küüslauk.

Lambaliha Chanakhi ubadega

Kanakhisse lisatakse sageli ube või muid kaunvilju. See muudab roa rahuldavamaks ja tervislikumaks. Esmalt tuleb seda üleöö külmas vees leotada. Chanakhi punaste ubadega näeb välja pidulik ja väga isuäratav. Oad sobivad hästi lambaliha, baklažaani ja tomatiga.

Roa jaoks vajate:

800 g lambaliha;
150 g kuivatatud punaseid ube;
2 baklažaani;
2 suurt punast tomatit;
2-3 sibulat;
sool;
küüslauk 2-3 küünt;
rohelised koriandrid ja roheline sibul.

Ettevalmistus:

Enne chanakha valmistamist tuleb leotatud ube keeta poolenisti.
Lambaliha tuleb pesta ja tükkideks lõigata.
Saate seda eelnevalt praadida, nii on roog maitsvam.
Aseta lambalihatükid pannile ja prae neid kuldpruuniks. Lisa pool kõigist sibulatest ja prae need saadud rasvas läbi. Seejärel vala veidi vett ja lase kaane all 20-25 minutit podiseda.
Baklažaanid tuleks lõigata kuubikuteks ja leotada soolaga maitsestatud vees, et eemaldada kibedus. Seejärel loputage sool maha.
Lõika tomatid kuubikuteks.
Sibul tuleb lõigata poolrõngasteks.
Haki küüslauk peeneks.
Haki koriander ja roheline sibul.
Aseta potti kõik tooted: kõigepealt liha, siis sibul, oad, ürdid ja küüslauk, baklažaanid, tomatid. Vala peale vett kuni õlgadeni ja kata kaanega.
Rösti küpsetatakse 180°C eelsoojendatud ahjus vähemalt 40 minutit.

Veiseliha chanakhi tomatipastaga

Noort lambaliha pole igal pool võimalik saada. Ja see ei meeldi kõigile. Sellepärast pole veiseliha chanakhi vähem kuulus kui traditsiooniline valmistamine. Seda saab valmistada nii traditsioonilise köögiviljakomplektiga kui ka teiste lisamisega. Näiteks sellel on paprika ja porgand.

Roa jaoks vajate:

600 g veiseliha;
3 suurt kartulit;
1-2 paprikat;
1 suur porgand;
2 supilusikatäit tomatipastat;
2 sibulat;
taimeõli praadimiseks;
sool;
küüslauk 2 küünt;
koriander ja petersell.

Ettevalmistus:

Esiteks tuleb veiseliha põhjalikult pesta ja puhastada. Lõika liha väikesteks tükkideks (veidi suuremaks kui põhiliha puhul), mis valmivad kiiresti.
Kartulid tuleb koorida ja lõigata suurteks kuubikuteks.
Koori porgandid ja riivi Korea porgandiriiviga. Kui seda pole, kasutage tavalist jämedat riivi.
Haki sibul peeneks.
Haki küüslauk peeneks.
Prae sibul pannil kuldpruuniks. Lisa porgandid ja prae. Seejärel lisa tomatipasta, küüslauk, sega ja keera gaas kinni.
Koori ja tükelda pipar jämedalt.
Haki rohelised.
Panime kõik ained kihiti potti: praetud sibul ja porgand, ürdid, paprika, kartul, liha.
Kõik täidetakse veega ja asetatakse 40-50 minutiks ahju temperatuuril 180-200 O C.

Lisaks veiselihale kasutab chanakhi kana, küülikuliha, mis tahes ulukiliha või linnuliha ning sealiha. Kõik tooted on laotud kihtidena. Nad püüavad järgida chanakha valmistamise reegleid, milles potti pannakse ainult 4 tüüpi köögivilju. Saate roogi mitmekesistada, lisades muid köögivilju ja vürtse.

Ida-Gruusias populaarne roog, mis meenutab vene prae või armeenia ktšutši. Chanakhi valmistatakse pottides ahjus või pajas.

Chanakhi on väikesed lamba- või veiselihatükid, mis on hautatud hooajaliste köögiviljadega. Autentne koostisosade loend sisaldab kartulit, sibulat, tomatit ja baklažaani. Kuid nagu kokanduses sageli juhtub, on uute toodete tekkimine, võimaluste avardumine, koka isiklikud maitse-eelistused jms viinud selleni, et roog on saanud palju tõlgendusi.

Gruusia chanakhile lisatakse sageli paprikat, rohelisi ube või punaseid ube. Traditsiooniline retsept ei hõlma koostisainete eelpraadimist, kuid huvilised võivad seda võimalust proovida.

Chanakha valmistamise protsess pole keeruline. Liha ja köögiviljad pannakse kihiti portsjonitesse ja hautatakse madalal temperatuuril üks kuni kaks tundi. Tulemuseks on väga mahlane, aromaatne ja maitsev roog.

Koostis:

lamba- või veiseliha 400 g
keskmise suurusega kartul 4 tk.
baklažaanid 2 tk.
sibul 1 pea
tomatid 2 tk.
rohelised oad 100 g
küüslauk 1-2 küünt
koriander 1 hunnik
soola, pipart maitse järgi

Ettevalmistus

Peate hakkama küpsetama baklažaaniga. Lõika need, nagu kõik muud koostisosad, suurteks kuubikuteks. Naha eemaldamine pole vajalik. Hautamise käigus pehmeneb hästi. Viljast kibeduse eemaldamiseks soola baklažaanid, sega ja jäta 15–20 minutiks seisma. Seetõttu algab köögiviljade valmistamine neist.
Chanakha jaoks peate valima väikese rasvasisaldusega noorlooma liha. Kui tükid on lahjad, võid lisada veidi rasvast sabarasva või võid. Parim on valida kontide ja viljalihaga lihatükid – õla- või puusaosa. Need tuleks puhastada kiledest ja kõõlustest ning lõigata väikesteks portsjoniteks, mis kaaluvad 30–40 g.
Tomatite nahale tuleb teha ristikujuline lõige. Seejärel tuleb need keeva veega üle keeta. Pärast seda eemaldage nahk ja lõigake tomatid poolringideks.
Koori kartulid ja lõika suurteks kuubikuteks.
Sibul - poolrõngastena.
Pärast seda võite hakata liha ja köögivilju jaotatud pottidesse panema. Vajadusel peate põhja panema searasva või õli. Siis - liha. Puista peale sibul.
Järgmine kiht on kartul.
Loputage baklažaanid külma veega ja pigistage kergelt. Aseta pottidesse.
Soovi korral lisa värskeid või külmutatud rohelisi ube või paprikat.
Viimane kiht on tomatid. Seejärel lisa maitseained: sool, paprika, jahvatatud must pipar.
Kanaki mahlaseks muutmiseks lisage veidi vett, täites potid poole võrra. Pärast seda sulgege anumad tihedalt kaanega ja asetage külma ahju. Seejärel kuumuta 180 kraadini. Hauta Chanakhit Gruusia stiilis 1,5 tundi. 5 minutit enne keetmise lõppu lisa peeneks hakitud ürdid ja küüslauk.

Lambaliha chanahi kastrulis klassikalise retsepti järgi - üsna kummaline rakendus. Sest chanakhi valmistatakse tavaliselt pottides ja ahjus. Kuid asjaolud on erinevad - pott võib puruneda (või võib-olla pole seda kunagi olnud), ahi võib laguneda. Või äkki valmistab ahi midagi muud maitsvat. Üldiselt arvan, et see kõik ei ole põhjus chanakhi valmistamisest keeldumiseks, roog on maitsev!

Kartulid hautuvad kastrulis veidi teistmoodi kui ahjus, aga muidu tulevad sama head. Peale toiduvalmistamiseks mõeldud anuma ja selle, et rooga hautatakse mitte ahjus, vaid pliidil, on see kõige klassikalisem chanakhi retsept. Noh, välja arvatud nüanss, et Gruusias võib igal paikkonnal olla oma chanakha retsept ja seal peetakse seda loomulikult klassikaks.

Kasutatavate koostisosade koostis, kihilisus, praadimise puudumine – seda kõike õpetas mulle sõber Thbilisist. Üldiselt keerake seda kuidas soovite, tahtsin siin lihtsalt öelda, et retsept pole nõukogude, väljamõeldud ega töödeldud (v.a. see, et chanakhi on pannil), vaid pigem gruusia päritolu.

Kasutame lambaliha. Lõikasime selle šašlõki sarnaselt suurteks tükkideks ja asetame panni põhja.

Koori kartulid, lõika suurteks tükkideks ja aseta lambaliha peale.

Puhastame baklažaanid, lõikame need, ükskõik millisteks tükkideks – ikka hautuvad. Aseta kartulite peale.

Lõika sibul õhukesteks rõngasteks ja aseta baklažaanide peale.

Sibulakihist alustades ei oma kihtide järjekord enam tähtsust, tee nagu tahad. Selles etapis kallan välja tomatimahla (täpsemalt mingi vedela tomatipasta, see on paksem kui mahl), soola ja pipra.

Noh, minu puhul on viimane kiht litriks lõigatud tomatid.

Me lihtsalt tegeleme kogu selle headusega. Asetage pliidile üsna kõrgel kuumusel (keraamiline elektripliit - režiim 7) üheks tunniks. Kaas peaks olema suletud, kuid mitte tihedalt. Pärast esimest tundi on tavaliselt näha, et suurem osa vedelikust on aurustunud. Teise tunni hautame kanakhi nüüd tavapäraselt suletud kaanega madalal kuumusel (keraamiline elektripliit - režiim 3). Sellel fotol on väga selgelt näha, kui palju roogi küpsetamise ajal hautatakse.

Noh, see on see, mida me saime. Nagu näete, tuleb klassikaline lambaliha chanahi pannil välja mitte halvem kui potis.

Nagu öeldakse: "Joome sellest, et meie soov canakhit süüa langeb alati kokku võimalusega seda teha!"

TM "Rud"

Chanakha põhikomponendid on liha ja köögiviljad, mida saate valida vastavalt oma maitsele ja soovile.

Kuidas Chanakhi süüa teha: populaarsed retseptid ja toiduvalmistamismeetodid Teised kursused

120 minutit kõva lõunasööki

Koostisained

Ettevalmistus

Chanakha valmistamist tuleb alustada baklažaanide valmistamisega, mis vabastab need kergest kibestumisest. Selleks lõika need kuubikuteks, lisa ohtralt soola ja lase 30 minutit seista, seejärel loputa ja pigista korralikult. Asetage purustatud tooted savipottidesse kihiti järgmises järjekorras: liha, kartul, baklažaan, sibul, porgand, mõned tomatid, unustamata lisada soola ja maitsestada vürtsidega.

Et roog oleks mahlasem ja vedelam, lisa veidi puljongit või vett. Küpseta canakhit ahjus 180 kraadi juures umbes 2 tundi, lisades 15 minutit enne lõppu ülejäänud tomatid, küüslauk ja ürdid.

60 minutit lihtne lõunasöök

Koostisained

Ettevalmistus

Chanakha valmistamiseks seentega vajate keskmise suurusega savipotte. Lõika liha suurteks tükkideks, lisa soola ja pipart ning prae kuumas taimeõlis kergelt läbi. Asetage pottide põhja. Lõika sibul poolrõngasteks ja aseta teise kihina ning kata pealt seeneviiludega.

Kooritud ja tükeldatud kartulid suurteks kuubikuteks, soola ja maitsestage vürtsidega, asetage pottidesse. Paigutuse lõpetavad riivitud porgandid, misjärel tuleb roog piisava koguse lihapuljongiga täita ja umbes pooleteiseks tunniks 200 kraadini eelsoojendatud ahju panna. Valmis canakhile lisa hakitud küüslauk ja ürdid, lase enne serveerimist veidi tõmmata.

60 minutit lihtne lõunasöök

Ettevalmistus

Pange tükkideks lõigatud liha ja üleöö leotatud oad malmkatlasse, täitke veega ja pange tulele. Küpseta 40-45 minutit. Keetmise ajal eemalda vaht, lisa sool ja tükeldatud seened. Seejärel lisa poolvalmis lihapuljongile pool tükeldatud porgandit ja kartulit ning hauta edasi.

Chanakha hautamise ajal valmista järelejäänud porgandist, sibulast ja tomatipastast “praad”. Kui kartul on piisavalt pehmenenud, aseta “praadimine” paja, pigista sinna sisse küüslauk ja lisa 0,5 spl. soolvees tomatid, et anda roale pikantne vürtsikas maitse. Veel 5-10 minutit. ja saate kostitada oma perekonda maitsva õhtusöögiga.

On ka teisi ubadega chanakha retsepte, mis erinevad valmistamismeetodi poolest. Ukraina köögis on populaarsem Lvovi stiilis chanakhi, kus kasutatakse baklažaani asemel ube.

Selle roa valmistamiseks võta võrdsetes osades sealiha ja kartulit (~700 g), sibulat ja porgandit (igaüks 200 g), tomateid (400 g) ja keedetud punaseid ube (1 spl). Lõika kartulid ja liha suurteks kuubikuteks ning prae eraldi pannil poolküpseks.

Aseta kartulid pottide põhja ja kata ubadega. Liha praadimise ajal lisa paar spl. l jahu, hakitud sibul ja porgand, samuti tomatid. Valage saadud segu puljongi või veega ja keetke 15 minutit, seejärel valage see pottidesse. Viimistlus – 15 min. hauta eelkuumutatud ahjus ja võib serveerida.