Kohvi tulevik. Kohvi olevik ja tulevik Kujutletav pilk tulevikku

Kohvimaania

Aastatel 2006–2014 kasvas nõudlus kohvi järele kaks korda ja alates 2000. aastast koguni 5 korda. Kuid kunagi ammu imporditi Vene Föderatsiooni kohvi 8 korda vähem kui teed, kuid eelmisel aastal imporditi kohviube peaaegu sama palju kui teed - 124 tuhat tonni. Rahas mõõdetuna moodustas kohvi import 17,3 miljardit rubla, tee - 22 miljardit rubla.

Kasvavad nii kvantiteet kui kvaliteet. 2013. aastal kasvas kohviubade osakaal 40%-ni. Kogu maailmas joovad väikesed inimesed lahustuvat kohvi, kuna seda peetakse kahjulikuks tooteks. Rikastes riikides ei ületa lahustuva kohvi osakaal 10%, Itaalias ja Prantsusmaal 1%.

Miks kohviubade hinnad tõusevad?

Kohvi kasvatatakse 65 riigis. 70% maailma saagist annavad Indoneesia, Colombia, Etioopia, Vietnam, Brasiilia. Brasiilia koges oma kuumimat hooaega 2014. aastal ning oodatakse viimase 50 aasta halvimat saaki. Samal ajal ründas Costa Ricas, El Salvadoris ja Guatmalas suvel kohviistandusi kahjurseen, mis hävitas kuni kolmandiku istandustest. Ja Inidias algas kohvivarremardikate invasioon. Kohvi hinda mõjutas kõik korraga, mistõttu madalaid hindu 2015. aastal oodata ei ole.

Kuid lahustuvate jookide hind jääb stabiilseks. Pulber- ehk külmkuivatatud kohv koosneb odavatest sortidest ubadest, pluss kuni poole purkide sisust ei moodusta looduslik kohv, vaid toidulisandid. Seetõttu pole seal peaaegu midagi kallineda.

Kohvi maailmaturuhinnad jõudsid hiljuti poole sajandi kõrgeima tasemeni. Araabika kohv oli hinnatõusule vastuvõtlikum. Kohvieksperdi Chris Spearsi sõnul on paljud investorid pärast finantskriisi traditsioonilistest investeeringutest kõrvale pööranud. Ja see, mis praegu ülemaailmsel kohviturul toimub, on spekulatiivsete futuurilepingute kuhjumise tulemus. See peegeldub füüsilise kohvi hindades, mis on väga tundlikud turutingimuste, erinevate kuulujuttude suhtes ja on seetõttu varustatud märkimisväärse volatiilsusega.
Teine tegur, mis kohvi hinnatõusu mõjutas, on see, et tootjariigid hakkasid aktiivselt tarbima seda toodet, mida nad varem ainult eksportisid (joodi peamiselt lahustuvat). Nii on see Brasiilias ja Indias, kus on valitsuse programm, mille eesmärk on muuta hea kohalik kohv elanikkonna jaoks atraktiivsemaks.

Samuti märkis ekspert, et rahutused Lähis-Idas kohviturgu ei mõjuta, kuna selle kauba tarnimisega seotud selle piirkonna riigid on täna suhteliselt stabiilsed.

Muide, 2009-2010 põllumajandusaastal vähenes kohvi kogutoodang maailmas 128,1 miljonilt 120,6 miljonile kotile. Kehva kohvisaagi tõttu kasvavad ekspertide sõnul lähiaastatel lahustuva ja külmkuivatatud kohvi keskmised hinnad umbes 10% aastas ning loodusliku kohvi hinnad 5% aastas.

Viitamiseks:

Kõige populaarsem sort maailmas on Arabica, mis moodustab umbes 70% maailma kogutoodangust. Seda iseloomustab rikkalik aroom ja šokolaadimaitse koos vähese hapukusega. Terad on piklikud, rohelist värvi, pikisuunalise heleda soonega. Araabika kofeiinisisaldus on madal, umbes 1–1,7%. Arabica ajalooline päritolu on Etioopiast, kuid praegu kasvatatakse seda sorti tööstuslikus mastaabis Brasiilias, Colombias, Indias, Ekvatoriaal-Aafrika riikides ja Sumatra saarel. "Arabica" on väga tundlik ilmastikutingimuste, erinevate haiguste ja kahjurite suhtes, mis loomulikult mõjutab hinda, seda peetakse aristokraatlikuks igas mõttes. Lisaks aretati kohvikultuuri kasvatamise ajal palju arabikal põhinevaid hübriidsorte (Typica, Bourbon, Colombia, Jamaica Blue Mountain, Mocha jt), millel oli erineva küllastusastmega, erinevate maitsemotiividega, konjakist, šokolaadist ja pähklist kuni veini ja puuviljadeni.

Erinevalt araabikast on Robusta vastupidavam kliimamuutustele, rikkaliku aroomi, rikkaliku mõrkja maitsega ja sisaldab rohkem kofeiini – umbes 2%-4%. Selle terad on ümaramad ja väiksema suurusega kui araabika oad. Ja selle sordi kasvatamise vanus on palju noorem, umbes 150 aastat. Suurim robusta tootja on Vietnam, lisaks kasvatatakse seda sorti Kamerunis, Zaire'is ja Ugandas. Robusta on lahustuva kohvi ja cappuccino tootmise peamine tooraine.

Kohviturg märtsis 2011

• Suurenenud on üksikkülastuste arv, rühmades käimine on muutunud harvemaks.
• Samuti on ilmne, et inimesed lähevad kallilt tarbimiselt üle soodsamatele.
• Kohvikud osutuvad populaarseimaks üle 45-aastaste seas. Kuid viimase aastaga on kasvanud külastuste arv elanikkonna maksejõulisema osa – 35-45aastaste – seast, mis kinnitab teesi, et meie juurde tuleb külastajaid restoranisegmendist. See on eriti levinud piirkondades, kus Shokoladnitsa peetakse kalliks kohvikuks. Moskvas on meie kohvikud populaarsed nii noorte (20–30-aastaste) kui ka vanemate inimeste seas.
• Oleme muutunud nõudlikumaks eripakkumiste järele. Eelkõige fikseeritud hinnaga hommiku- ja lõunasöögid. Hommiku- ja lõunasöögi pakettpakkumiste osakaal kasvas 20–25%. Kuid see ei juhtunud ootamatult. Täiesti teadlikult ja juba ammu alustasime selles suunas tööd – täiustame kord kvartalis oma hommiku- ja lõunasöögipakettide pakkumisi. Ja iga kord, kui märkame, et nende populaarsus kasvab. Muidugi on oht, et need muutuvad nii atraktiivseks, et vähendavad muud müüki, kuid samal ajal rahuldame inimeste säästmisvajadusi ja aitame neil kulusid optimeerida. Samas “Kohvimajas” on meil väga soodne pakkumine - hommikusöök 149 rubla eest.
• Tänasel kriisiajal võidab kiirtoit. Kuid sellegipoolest on kohvikud külalistele üsna ahvatlevad oma soodsate pakkumiste, kaasaostmismüügi ja igasuguste meeldivate pisiasjadega.

Müügi struktuur meie kohvikutes

1. Kohv on Shokoladnitsa alaline müügijuht. Seda tellitakse 61% juhtudest.
2. Populaarsuselt teisel kohal on pearoad. Nende osakaal on ligikaudu 50%.
3. Pagariäri.
4. Joogid
5. Magustoidud
6. Salatid.
7. Lisandid.
8. Supid.
9. Alkohol.

Külalised soovivad personaalset lähenemist

Inimesed tahavad isikupärastamist ja see on osaliselt teenus. Kõrge rahulolu on võimatu ilma muutlikkuseta, eriti noorema põlvkonna seas - kõik need X, Y, Z. Nad ütlevad: ma tahan putru ilma soola või suhkruta, lõssi või koorega. Ja kui nad ei saa seda, mida tahavad, on see koht neile suletud.

Ma tahan hommikusööki kell kaks päeval ja mind ei huvita, kui teil on see lõunani.

Aja jooksul suureneb selliste inimeste osakaal ettevõtluses oluliselt. Märkame seda mõne aasta pärast, kuid praegu peame neile keskenduma.

Esiteks peab menüü olema 100% muutuv.

Ameerika Ühendriikides on juba pikka aega olnud restoraniketid, mille menüüs on viis põhitoodet, kuid need saab pea peale keerata. Ja veel 10–15 varianti, mida saab neile lisaks tellida või eemaldada. See tähendab, et külalisele tuleb anda võimalus roa sees personaalne tellimus teha.

Vaja individuaalset lähenemist

Et olla trendis, peab asutus teadma oma püsikülaliste individuaalseid eelistusi. Näiteks: sa tuled, nad tuvastavad su, nad teavad, mida sa laias laastus tellid, ja nad ütlevad: kas sa oled nagu tavaliselt? Operatsiooni seisukohalt on see keeruline. Kuid selle vormingu järele on suurem nõudlus kui 20 fikseeritud nõudest koosneva sortimenti, ilma võimaluseta midagi muuta.

Uus hinnakujundus lojaalsuse suurendamiseks

Kõik viib selleni, et hinnakujundus on põhimõtteliselt erinev. Nüüd toimub see Interneti ja telekommunikatsiooni valdkonnas. Kuid see mõjutab varem või hiljem ka restorane.

Oletame, et eraldame erihinnaga põhipaketi – mõned lihtsad asjad, mis võivad olla tinglikult tasuta (näiteks Americano) ning toidud ja magustoidud.

Võitleme endiselt külaliste lojaalsuse eest! Ja tegelikult määrab ettevõtte edu korduvostude arv.

Erinevatel tööstusharudel on korduvate ostude potentsiaal erinev. Mõni tööstus võib nõuda 80%, mõni - 20%. Kui kordusostude arv või lojaalsete külaliste arv kohvikus on 40%, siis uue hinnakujunduse tõttu saate külastatavuse lage tõsta 20 protsendipunkti võrra. Sest lojaalsus on rahulolu, mis tähendab järjepidevust.

Et kujutada ette, milline näeb välja demokraatlik tulevikurestoran, tuleb kuulata, mida ütlevad restoranitehnoloogia eksperdid ja keskkonnaplaneerijad.

Nad näevad kiirtoidukultuuri kokkuvarisemist vältimatuna. Kui võtta arvesse viimaseid suundumusi, tõrjuvad meile harjumuspärased kiirtoidukohad lõpuks välja demokraatlike restoranidega, kes soovivad võita uue põlvkonna soosingut – nõudlikuma, oma tervist rangelt jälgiva põlvkonna poolehoidu. Seda võib nimetada omamoodi karmaks selle eest, mida kiirtoiduketid omal ajal Ameerika restoranidega tegid.

Eksperdid usuvad, et need demokraatlikud restoranid tekivad lähitulevikus. Need on kohvikute ja traditsiooniliste kiirteenindusrestoranide ristand. Samuti, kui võtta arvesse stiili, hinnataset, toidu ja teeninduse kvaliteeti, on need veelgi levinumad ja populaarsemad. Võib vaid aimata, mis sellistest asutustest järgmise kahekümne viie aasta jooksul juhtub, kuid viimase aja trendid ei suuda jätta teatud mõtteid.

Jeremy Juliani ja Gary Stotko ehk The Restaurant Guysi sõnul on tuleviku restoranides rohkem arvuteid ja vähem inimesi. Restoranitehnoloogia ettevõtte Custom Business Solutions, Inc. tegevjuhtidena püüavad Julian ja Stotko restoraniomanikke veenda, et kaasaegne digiajastu seab neile paratamatult valikuvõimaluse: kas minna ajaga kaasa või kaotada oma kliente ja võib-olla isegi kaotada. neid üldse.

"Restoranide omanikud mõistavad, et kui nad tehnoloogiat ei kasuta, peavad nad hindu tõstma," ütleb Julian. Juliani ja Stotko sõnul peavad restoranipidajad palgapoliitika, kultuurimuutuste ja tehnoloogiaga kohanemiseks hakkama oma ärisse kaasama kaasaegseid digitööriistu, nagu kantav tehnoloogia, suurandmed või omnikanali turundus. Seega saavad restoraniketid kaasaegses maailmas salvestada iga kliendi kohta erinevat tüüpi teavet, olles pidevalt kohal oma digitaalses elus ning uurides nende soove ja vajadusi.

Selle leiu – aga ka statistika, praeguste trendide uurimise ning keskkonnadisaineri ja illustraatori abi – põhjal võib ette kujutada, milline näeb kiirtoidurestoran välja kahekümne viie aasta pärast. Tere tulemast visuaalsele ringkäigule!

Kujutletav pilk tulevikku

On aasta 2040.
Millenniumlased, kes on tuntud oma uuenduslike ideede poolest, lähenevad 50. eluaasta piirile; Keskkonnateadlik Z-põlvkond annab tasapisi teed Generation Alfale – keskkooli- ja kõrgkoolilõpetajatele, nüüd on turundusmaailm sihikule võtnud just nemad. Seisate oma linna uue demokraatliku restorani ees, kus müüakse näiteks pastat või võileibu. Teie sõber on selles asutuses juba rohkem kui korra käinud, te jälgite teda.

Kohe, kui sisenete automaatuste kaudu söögituppa, näete keskkonnateadlikkuse ja kaasaegse disaini kombinatsiooni: näiliselt taimsetest materjalidest seinad, korgist lauad, bambusest letid, päikeseenergiaga valgustid. Seda kõike rõhutavad kaunilt mitmevärvilised LED-lambid. Oleksite üllatunud, kui te poleks seda häbematut katset sedasorti restoranides miljon korda Z-generatsiooni ökotrendidele apelleerida. Igalt poolt kuulete vestluskatkeid, klassikalise hip-hopi energilisi meloodiaid ja ebatavalisi elektroonilisi signaale - kõik helid sulanduvad märkamatult kakofooniaks, kõik see loob lõõgastava atmosfääri.

Teie sõber võtab taskust nutika plaadi (varem tuntud kui "telefon") ja avab ekraani. "Meil on hea meel teid jälle näha," saab ta sõnumi. See on osa lojaalsusprogrammist, milles ta osaleb, nagu paljud teised praegu. Vaatate üles ja näete väikest musta majakat, mis loeb teie sõbra nutikat plaati ja edastab sõnumeid. "Saite 10 punkti! Vali veel 50 ja saad tasuta võileiva!”

Iseteenindusterminalid

Nüüd tuleb leida vabad kohad. Jalutate restorani taha, kus asuvad laudadega putkad, ja paremal pool näete iseteenindusterminale. Need meenutavad kaugeid 2010. aastaid, mil jätkuvate palgapoliitikast tingitud protestide tõttu pidid paljud kiirtoidurestoranid, näiteks McDonald's, paigaldama iseteenindusterminale.

Saad aru, et see kummaline elektrooniline signaal, mida kuulsid, tuleb terminalide ekraanidelt, kus noored osavalt tellimust esitavad või arvet maksavad.

Ühe terminali ees seisev tüdruk toob ekraanile nutipadja. „Aitäh! Teie arve on tasutud! Ekraanile ilmub number 34.

Neiu kõnnib sinust mööda ja suundub samblaga kaetud rohelise seina poole, millesse on ehitatud umbes 50 väikest kupeed. Tunnete ära need automatiseeritud "rakud", mis olid moderniseeritud täisautomaatsetes restoranikettides nii populaarsed umbes kakskümmend aastat tagasi. Tüdruk läheneb kambrile numbriga “34” ja puudutab käega ukseekraani. Kapi uks avaneb ja tüdruk võtab pruuni koti ära.

Kantavad vidinad

Sina ja su sõber valisite lõpuks laua ruumi tagaosas. Sa hakkad istuma, kuid ta peatab sind: "See laud on väga räpane." Märkad, et töölaud on kaetud puruga.

Sõber libistab käega üle digiekraani lauapinnal, mis varem oli ooterežiimis. Seejärel vajutab ta nuppu "Tühjenda". Mõne sekundi pärast ilmub töötaja, tema märgil on "Jamie" ja ta jookseb teie laua juurde. Jamie on relvastatud alumiiniumist pesuainepurgi ja kaltsuga. Kas te ei tea, kui kaua Jamie töö veel kestab? 90 protsenti restoranidest on tänapäeval ju juba arvutilaborite kaugjuhitavad ning nende keskmine töötajate arv on langenud 3-5 peale. Teate, et Jamie töö on üks kõige madalama tehnoloogilise ja madalapalgalisemaid töid – ja mäletate oma esimest tööd kiirtoidurestoranis keskkoolis.

Näete Jamie randmel neoonrohelist käevõru. See vibreerib ja helendab, kui Jamie nutilauda pühib. Mõne sekundi pärast süttib kelneri nutikellas sõna "Tabel 7". Tänate Jamie'd, kes tormab nüüd lauda nr 7 maha pühkima – kus iganes see ka poleks.

"Mida sa valisid?" – küsib su sõber oma nutipadja lauale asetades. Nutilaud “ärkab taas ellu”: “Tere tulemast tagasi! Vaadake oma eelmiste tellimuste põhjal soovitusi üle."

Puudutate sõrmedega enda küljel olevat laua pinda, et anda süsteemile teada, et teie sõber ei söö üksi. Ekraan jaguneb kaheks ja ilmub menüü. Jookse näpuga mööda lauda, ​​uurides restorani menüüd, mis sisaldab erinevaid orgaanilisi täisterapastasid ja värskelt valmistatud võileibu, mis on valmistatud kohalikust toorainest. Naeratate, sest "värskelt valmistatud" tähendas varem "käsitsi valmistatud". Nüüd valmistavad toite köögirobotid, mis kordavad kuulsate kokkade retsepte ja on loodud tööjõukulude vähendamiseks.

Kui uurite roogade toitumisalaseid fakte ja koostisosi, mõistate, et menüü on koostatud teie sõbra taimetoidule sobivaks, seega otsite täielikku menüüosa. Mõne aja pärast olete valmis tellimuse esitama.

"Valige makseviis." Teie sõber liigutab nutipadi üle laua. Menüü kaob ja ilmuvad uued ekraanid. Vaatate ilma suurema huvita, kuidas uudisteankur loetleb populaarsete teemade pealkirju. Märkades, et sul on igav, pühib sõber ekraanil paremalt vasakule. Ilmuvad viktoriini küsimused. Seekord libistate ekraani, käivitades sellise mängu nagu Battleship.

Märkad oma laua kõrval päikeseenergial töötavat mobiilseadme laadimisjaama ja otsustad, et nüüd on aeg oma nutipadi uuesti laadida. Ühendate seadme universaalse pistikuga ja jätkate mängimist.

Mitmekanaliline turundus

5 minuti pärast katkestab teie mäng teate, et teie tellimus on valmis. Ekraani küljel süttib number 21. Lähete rohelise seina juurde ja otsite oma numbriga lahtrit.

Väikeses karbis on teie võileib ja jook. Vajutate kambri ust, kuid see ei avane. Kuvatakse teade "Laadige alla meie rakendus ja saage järgmiselt tellimuselt 2 dollarit allahindlust". Selle asemel, et puudutada valikut „Ei, aitäh”, libistate nutipadjaga üle ekraani ja tunnete, kuidas see rakendus laadib. Uks avaneb, võtad kandiku ja naased laua juurde. Järgmise tunni naudid lõunasööki, vastates viktoriini küsimustele ning kuulates hip-hopi ja vana hea elektroonilise muusika magusaid helisid.

"Kas olete valmis?" - küsib su sõber laua tagant püsti tõustes. Lähete päikeseenergial töötava prügikasti juurde ja viskate oma paberiprügi minema.

Restoranist lahkudes tunnete, et teie nutiplaat vibreerib. „Kas teile meeldis meie juures? Palun hinnake oma lõunasööki!” See on sõnum rakendusest, mille te mobiiliseinalt alla laadisite. Tõenäoliselt tuvastas sissepääsu kohal olev jälgimismajakas, et lahkute restoranist. Annate viis tärni, tänate sõpra ja lähete koju, isegi teadmata, et see kõrgtehnoloogiline ja demokraatlik restoran plaanib juba teie järgmist külastust – valite välja teie lemmiktoidud, meelelahutuse ja ei unusta kaaslast.