Kas baklažaaniroog võib olla mõru? Kuidas eemaldada baklažaanist kibedus

Baklažaanitoidud on populaarsed kogu maailmas. Köögivilja moodustavad kasulikud mikroelemendid mõjutavad soodsalt kardiovaskulaarsüsteemi, maksa ja neerude tööd. Baklažaan lagundab keharasva, seetõttu lisatakse see paastu- ja kaalulangetusdieedide ajal dieeti.

Värsked köögiviljad erinevad poelettidel seisvatest sileda ja läikiva koorega. Värv on särav, läikiv ja ilma kõrvaliste plekkideta. Sellised noored "sinised" sobivad igasuguste roogade valmistamiseks. Nende viljaliha on õrn ja maitse on meeldiv.

Kuid alati pole võimalik "aiast" kaupa osta. Vananenud köögiviljad, erinevalt noortest, on kergelt kibedad. Kuidas eemaldada baklažaanist kibedust, et mitte rikkuda lemmikroogade maitset?

Pakume 5 populaarset ja tõhusat viisi:

1. külmas vees leotamine;
2. rõhu all soolalahuses leotamine;
3. jämeda soolaga piserdamine;
4. koore pügamine;
5. 2 minutit keetmist.

On ka kuues meetod, kuid selle saladuse avaldame materjali lõpus.

Alustuseks pange väikesed sinised sooja veega anumasse ja loputage hoolikalt. Eemalda köögivili, lõika servad ära ja kuivata köögirätikuga.

Maitse koostisosa. Kui kibedus on olemas, peame sellest vabanema.

Kuidas eemaldada baklažaanist kibedus enne küpsetamist?

Toorikud pestakse ja lõigatakse, nüüd valime kibeduse neutraliseerimiseks mugava viisi.

Vaatame kõiki valikuid lähemalt:

• Kuidas leotada baklažaane kibedusest - jäävesi. Külma veega leotamine sobib baklažaani "homseks" valmistamiseks. Aseta terved köögiviljad kaussi ja kata vedelikuga. Jäta ööseks. Hommikul eemaldage, pigistage liigne niiskus välja ja kuivatage rätikuga. Nüüd jääb üle vaid tükeldada, lisada sool ja pannile saata.
• Teine viis on soolases vees rõhu all leotamine. Kui palju leotada baklažaani, et eemaldada kibedus? See protseduur võtab aega 1 tund. Valmistage soolalahus vahekorras 1 spl. l. sool + 1 liiter vett. Lõika sinised pikuti ja pane kaussi. Täida soolveega ja vajuta rõhuga. Pärast aja möödumist eemaldage pooled ja loputage puhta kraaniveega. Aseta köögirätikule või kurn, et liigsest vedelikust lahti saada.
• Enne praadimist haki sinised 5 mm - 1 cm ringideks.Pane sügavasse kaussi ja puista üle kivi- või jodeeritud soolaga. Laske graanulitel 20 minutit lahustuda, seejärel loputage kruuse põhjalikult jooksva veega.
• Kibedus tuleb koorest. Seetõttu, kui retsept ei ole vastuolus, eemaldage see ettevaatlikult terava noaga. Õhuke kiht, ilma viljaliha mõjutamata.
• Kui kavatsete keeta hautist või püreesuppi - neid roogasid, kus koostisosa kuju ei oma tähtsust, kasutage keetmist. Valage vesi kastrulisse ja asetage gaasipliidile kuumenema. Sel ajal lõigake baklažaanid keskmisteks kuubikuteks ja saatke need keevasse anumasse. 2 minuti pärast eemaldage tulelt ja valage kastruli sisu kurn, et vabaneda liigsest vedelikust. Kui vesi tühjeneb, alustage küpsetamist. Seda meetodit kasutades ei pea te toodet pikka aega leotama.
• Kuuenda meetodi saladus on külmutamine. See valik sobib suurepäraselt talvel kasutamiseks. Valmistage sinised ette edaspidiseks kasutamiseks, sest talvel on ebatõenäoline, et saate oma lemmikköögivilja süüa. Lõika viljaliha koos koorega ringideks või kuubikuteks. Voldi kilekottidesse portsjonite kaupa - 1 kord. Saada sügavkülma. Ja talvel, kui soovite midagi erilist süüa, võtke külmutatud toorikud välja, laske neil minna ja valmistage vitamiinisöök.

Ja kuna me räägime toidu valmistamisest, siis lõpuks anname teile vürtsika roa värskest baklažaanist tomatite ja küüslaugu-majoneesikastmega.

Maitsev külm baklažaani eelroog

Vajadusel valmista 2 keskmist baklažaani ja keskmise suurusega küps tomat. Määrimiseks - küüslauk ja majonees. Praadimiseks - taimeõli ja jahu. Lõika "sinised" ringid, puista soolaga ja sega. Laske 20 minutit tõmmata. Nüüd loputa kraani all külma veega. Lama rätikule.

Lõika tomatid ringidesse. Eraldi kausis sega majonees riivitud küüslauguga. Vali maitse järgi küüslaugu kogus Vala pannile päevalilleõli ja kuumuta.

Baklažaan on lõunapoolne taim, meie karmis kliimas vähe levinud. Üldlevinud araablaste poolt Indiast toodud köögivili ilmus Euroopasse alles 15. sajandil ja tänapäeval on see isegi Venemaal eksootiline. Seda on seni hinnatud peamiselt lõunapoolsetes piirkondades, Krasnodari territooriumil ja Stavropoli territooriumil.

Tomatite ja kartulite sugulased

Kas teadsite näiteks, et baklažaan on mari? See on öövihk, tomatite lähisugulane. Ja kartul muidugi. Sarnaselt kartulile on see kalduvus Colorado mardikate rünnakutele ja hilisele lehemädanikule, kuid kasvatamisel pole see sugugi nii tagasihoidlik. Armastab soojust, niiskust ja rikkalikku mulda. Subtroopika on talle kuidagi rohkem meeltmööda kui meie keskmine rada. Kuid vene kasvatajad ja töökad suveelanikud on suutnud õdede nõuetega kohaneda ning “sinised” võidavad edukalt meie kaasmaalaste südameid ja kõhtu.

Muide, baklažaani viljad ei pruugi olla sinised. Küpsena on need üldiselt hallikasrohelisest pruunikaskollaseni. Kuid keegi ei söö neid küpsena – nad on karedad ja mittesöödavad, samuti kogunevad nad solaniini. Neid süüakse küpsena, kui nad on lillad ja lillad. Sordid on aga aretatud ja väga kerged ("kuldmuna", "valge muna"). On suuri ja väga väikeseid, pirnikujulisi, sfäärilisi ja silindrilisi.

Baklažaane praetakse, keedetakse, hautatakse, küpsetatakse, täidetakse, marineeritakse, grillitakse, hakitakse kaaviariks, süüakse toorelt. "Pikaealisi köögivilju", nagu neid idas kutsutakse, näidatakse tõesti eakatele, eriti südamikele – neis on palju kaaliumi. Lisaks lagunevad rasvad, seetõttu austavad neid nii need, kes püüavad kaalust alla võtta, kui ka need, kellel on eelsoodumus ateroskleroosile, ainevahetushäiretele, seedetrakti, neerude ja maksa haigustele.

See häirib, et nad on kibestunud. Kas nad on kibedad?

Kogenud perenaiste ja kokkade peamine pahameel on see, et baklažaanid on kibedad. Kellele meeldib mõru süüa? Kas nad on kibedad? On uudishimulik, et vanema põlvkonna inimesed seda väidavad. Ja noored on üllatunud: jah, kibedaid baklažaane pole olemas!

Selgub, et kõik on väga lihtne. Tõepoolest, kunagi andis taim kibedaid vilju. Kuid aretajad on andnud endast parima ja uued sordid saavad selle puuduseta hakkama. Siin on aga kõik nagu kurkidega: on mõru, on mittemõru. Oleneb kasvutingimustest. Kibedad viljad, mis kannatasid kasvuperioodil külma ja niiskuse puudumise tõttu. Ja üleküpsenud. Siin on need "sinised", mis kasvasid suvilates soojas ja mugavuses, kastsid ja kukkusid õigel ajal maha, nad ei anna kibedust.

Ja supermarketites müüvad nad mittekibedate sortide kasvuhoonevilju. Kuigi maitse poolest jäävad nad muidugi maa sees kasvatatutele alla. Kuid peate valima väikesed viljad, nüri ninaga ja ebaküpsed, väikeste heledate seemnetega.

Küpseta baklažaan ilma kibeduseta

Aga mida teha, kui teil pole õnne ja ostsite kibedad baklažaanid. Kuidas küpsetada baklažaani nii, et see ei maitseks kibe?

Esimene meetod, "kiilas"

Lihtsalt võta nahk maha.

Teine meetod, "märg"

Leota külmas vees. Kui lõigatud - pool tundi, terve - kaks tundi. Lisades veele soola (kaks supilusikatäit liitri vee kohta), saavutate kiiresti soovitud efekti.

Kolmas meetod, "soolane"

Lõika ja puista soolaga. Poole tunni pärast tõmmake eraldatud mahl välja.

Teise võimalusena võid tükeldatud juurvilju soolaga üle puistata ja keeva veega üle valada. Kolme kuni viie minuti pärast tühjendage vesi ja kuivatage baklažaanid.

Kui retseptis on vaja terveid puuvilju (ütleme, et hakkate neid toppima), võite baklažaanid paariks minutiks soolaga maitsestatud keevasse vette visata.

Või tee seda. Lõika otsad ära, pane peale sentimeetri paksune soolakiht. Poole tunni pärast keera ümber ja pane tagurpidi, samuti 30 minutiks. Kui retsept lubab, lõika baklažaan pikuti pooleks ja laota soolale. Liigse soola eemaldamiseks loputage lihtsalt pärast hästi!

Ja veel üks väike saladus. Baklažaanidel on ebameeldiv omadus imada praadimisel nagu käsn taimeõli. Leotamine aitab toime tulla ka liigse rasva probleemiga. Puuviljad lõigatakse, leotatakse 20 minutit soolases vees ja pressitakse. Siis võtavad nad oluliselt vähem õli.

Nüüd, kui teate mitu võimalust baklažaani ilma kibeduseta küpsetamiseks, on aeg selle toote uskumatult maitsvate roogade retseptide jaoks.

Oskus maitsvalt süüa teha, nagu iga teinegi talent, areneb, tuleb kogemustega. Ja igal perenaisel on oma saladused. Kunagi ei ole üleliigne oma retseptide hoiupõrsast täiendada. Eriti kui teema puudutab roogasid "kapriissetest" köögiviljadest ja puuviljadest, näiteks baklažaanist.

Kuidas valida õiget baklažaani

Mitte iga algaja koduperenaine ei suuda "siniseid" maitsvalt küpsetada. Neid ebatavalisi köögivilju võib õigustatult pidada kapriisseteks. On vaja mitte ainult õigeid puuvilju valida, vaid ka teada, kuidas baklažaani kibedust eemaldada.

Mis on nende valimisel ja valmistamisel oluline:

• puuvilja suurus;
• värv;
• paberimassi seisund;
• korralik ettevalmistus enne kuumtöötlemist.

Oluline on mitte ainult teada, et pole kibe, vaid ka osata neid valida. Teie roa maitse sõltub puuvilja kvaliteedist. Valige keskmine suurus "sinine". Liiga suured viljad võivad olla mitte ainult üleküpsed, vaid ka seest loid. Väikesed sobivad hästi, kui kavatsete valmistada kaaviari või hautist. Baklažaani värv peaks olema ühtlane, ilma valgete laikude ja triipudeta. Kui neid on, siis ei tasu selliseid tooteid osta, need on suure tõenäosusega üleküpsenud.

Noortel ja värsketel baklažaanidel pole kibedust. Ebameeldiva järelmaitse võivad omandada vaid vanad või üle ühe päeva letil lebanud puuviljad. Keegi peab seda kibedust selle köögivilja pikantseks omaduseks. Kuid enamasti on kokad ja koduperenaised ühel arvamusel: enne küpsetamist tasub baklažaani kibedus eemaldada.

Pärast puuviljade pesemist lõigake sabad ära. Ja pöörake tähelepanu "sinise" viljalihale. Kui baklažaani noaga risti lõigates tunnete selgelt, et seal on midagi sees, vajutage kergelt sõrmega lihavale osale. See peaks olema pehme, ilma kõvade kiududeta. Lihtsamalt öeldes nimetatakse neid "nõelteks". Kui näpp komistab selliste kiudude peale, siis terve vili ei sobi kasutamiseks. Järgmisena võib sobivad baklažaanid koorida ja lõigata kuubikuteks, õlgedeks või viiludeks.

Mida teha baklažaaniga enne kuumtöötlemist

Nüüd saate alustada protsessi, et eemaldada viljaliha ebameeldivast järelmaitsest. Baklažaani kibeduse eemaldamiseks on kaks võimalust: kuiv ja märg.

Esimene võimalus on seemnete eemaldamine. Professionaalsed kokad väidavad, et sellest piisab, et kibedus kaoks. Kui viljaliha on juba nii väike ja see ei taha seemneid segada, võite tükeldatud puuviljad lihtsalt soolata. Siis peate need katma ja jätma poolteist tundi. Sool tõmbab mõru mahla välja.

Teise võimaluse korral peate teadma, Saate seda teha kahel viisil: piimas või soolvees. Niisiis, ühe liitri vee kohta pannakse supilusikatäis soola. Piima ei pea soolama. Vala ettevalmistatud viljaliha ja pane peale taldrik, et baklažaan ei ujuks. Jätke 2-3 tunniks. Seejärel tühjendage vedelik ja visake köögiviljad kurn. Praadimise ajal eraldub liigne niiskus.

Alternatiivne viis kibedusest vabanemiseks

Kuidas küpsetada baklažaani nii, et see ei maitseks kibe? Teine võimalus on need külmutada. Pane tükeldatud viljaliha ööseks või neljaks tunniks sügavkülma. Pärast selle väljavõtmist ja ootamist, kuni see sulab. Maitse tuleb koos mahlaga välja. Pidage lihtsalt meeles, et pärast seda meetodit saab baklažaanist küpsetada ainult kaaviari. Kuumtöötlemisel muutuvad need väga kiiresti püreeks. Muidugi, kui sulle meeldivad hautised, milles köögiviljad on osaliselt keedetud, siis võid neid ka seal kasutada. Pange tähele, et külmutamine jätab paljud toidud ilma nende algsetest omadustest, mis on teatud roogade valmistamisel olulised. Ja mis mõtet on seda meetodit kasutada baklažaani kibeduse eemaldamiseks, kui sool saab sellega kiiremini hakkama?

Kuidas baklažaane õigesti küpsetada

Pärast ettevalmistavaid protseduure saate otse praadida või küpsetada. Neid ei soovitata keeta ega aurutada. Kas soovite, et teie mees kuulutaks oma sõpradele uhkusega: küpsetame baklažaani maitsvalt? Seejärel õppige neid õigesti praadima. Ideaalis võiks neid küpsetada põhiroast eraldi ja alles päris lõpus kõik ained omavahel kokku segada.

Kui otsustate baklažaani praadida viiludeks, siis mida rohkem õli pannile valate, seda roosilisemad need välja tulevad. Mis kõige tähtsam, ärge unustage seejärel valmis viiludelt eemaldada liigset õli, mille võib seejärel puistata küüslauguga või valada üle hapukoorega.

Me armastame suve mitte ainult sellepärast, et pühadeaeg on käes, vaid ka sellepärast, et see aastaaeg võimaldab nautida puu-, marju- ja köögivilju täiel rinnal. Just suvel saab end lubada näiteks erinevate suupistete ja salatitega. Kahjuks rikub roa maitse mõnikord sellele köögiviljale omane kibedus. Nüüd räägime teile köögivilja eelistest ja sellest, kuidas baklažaanist kibedust eemaldada.

Baklažaani eelised ja kahjustused

Miks me sinist nii väga armastame? Vastus on väga lihtne: lisaks suurepärasele maitsele on sellel köögiviljal suur hulk toitaineid ja toitaineid. Baklažaanid vähendavad hästi kolesterooli taset veres ega lase sellel ladestuda veresoonte seintele. Maksahaiguste ja ateroskleroosi korral soovitatakse süüa ka roogasid “sinistest”. Neis on palju kaaliumi (226 mg 100 g kohta), mis reguleerib vererõhku, parandab südamelihase tööd, aitab kaasa vee ja soolade ainevahetuse normaliseerumisele. Fosfor, mangaan, foolhape, C- ja B-vitamiinid – baklažaan on nende elementide poolest rikas.

Mis selles köögiviljas sisaldub, on võib-olla kõige võimsam antioksüdant, millel on viirusevastased ja bakteritsiidsed omadused. Madal tõhusalt ja ohutult võimaldab teil kaalust alla võtta ning kõrge kiudainesisaldus ja minimaalne süsivesikute sisaldus - veresuhkru tase. Fütotoitaine nasuniin normaliseerib raua kogust, vähendades vähi ja südamehaiguste tõenäosust. On ainult üks hoiatus: estrite ja soolade sisalduse tõttu ei soovitata baklažaani urolitiaasi ja sapikivitõvega inimestele. Nõus, tasub õppida, kuidas baklažaanidest kibedust eemaldada ja hakata neid regulaarselt kasutama. Ja kui palju neist saate maitsvaid roogasid valmistada - ärge lugege!

Esimene viis: soolatöötlus

Iga perenaine kasutab oma meetodit, korduvalt testitud ja armastatud. Selles artiklis räägime kõige kuulsamatest meetoditest, kuidas baklažaani kibedusest vabaneda. Niisiis, esimene viis on soolatöötlus. Võtame töötlemiseks ettevalmistatud köögiviljad, peseme hästi, lõikame sabad ära. Lõika köögivili viiludeks või ringideks, olenevalt roa tüübist.

Panime need kaussi (soovitavalt sügavale), hõõrume jämeda soolaga ja jätame 20 minutiks rahule. Kui vajad terveid “siniseid”, siis võib marineerimisaeg ulatuda kuni tunnini. Kui sool lahustub, hakkavad baklažaanile ilmuma vedelikupiisad. Pärast määratud aja möödumist ei jää üle muud, kui loputada köögiviljad külma jooksva vee all ja kasutada vastavalt juhistele. Esimene võimalus, kuidas baklažaanist kibedust eemaldada, on omandatud. Ta on kõige lihtsam. Muide, te ei saa köögivilju veega pesta, vaid lihtsalt pigistada.

Teine meetod: leotamine

Sel juhul leotatakse köögivilju lihtsalt vees. Selleks tuleb puuviljad hoolikalt pesta ja õigesti lõigata, panna kaussi, valada vett ja lisada soola kiirusega 1 spl soola 1 liitri vee kohta. Kata kaanega, peale pane koorem, milleks võib olla veega täidetud purk. Kibestumises pole midagi rasket. Leotamine kestab õhukeste viilude puhul umbes 30 minutit ja paksude puhul umbes tund. Järgmisena loputage köögivili hästi külma vee all ja jätkake küpsetamist vastavalt retseptile. Teadmiseks: sel viisil leotatud köögiviljad osutuvad veelgi maitsvamaks ja õrnemaks, kuna imavad märgatavalt vähem õli.

Kolmas viis: nülgimine

Tuleb tunnistada, et baklažaan ei ole alati kibe. Kuid kahjuks on seda võimatu ette näha, seetõttu, kui teile tundus, et ostetud köögiviljadel pole soovitud magusust, eemaldage neilt lihtsalt koor. Sel juhul võite olla täiesti kindel, et kibedus kaob ega riku teie rooga.

Baklažaani kibedusest vabanemiseks on veel paar võimalust. Need on vähem populaarsed, kuid mõned koduperenaised kasutavad neid jätkuvalt.

• Esimene võimalus: lisa tükeldatud baklažaan, pane peale salvrätik või paberrätik ja piserda üle piimaga. Vajutame mingi koormusega alla ja 10 minuti pärast eemaldame rätiku või salvrätiku. Koos nendega lahkub ka mõru mahl. Pühkige baklažaan kuivaks ja küpsetage seda vastavalt retseptile.
• Teine võimalus: pärast soovitud kujuga köögiviljade lõikamist leota neid 5-7 minutit keevas ilma soolata vees. Tühjendame vee ja kuivatame “sinised” kurnis ning jätkame toiduvalmistamist.

Loodame, et küsimus, kuidas baklažaani kibedusest vabaneda, on suletud. Valik on külluslik.

Õige baklažaani valimine

Iga perenaine, kes läheb poodi köögiviljade järele, peaks teadma, kuidas osta õigeid "siniseid", mis ei riku ülemäärase kibedusega oivalist suupistet ega lõhnavat hautist. Ainult vanadel köögiviljadel on selline puudus, noori saab küpsetada ilma eeltöötluseta. Sel juhul ei seisa teid silmitsi ülesandega "Kuidas baklažaanidest kibedust eemaldada". Kuidas eristada noori vanadest? Pole midagi keerulist: noortel ja tervetel köögiviljadel on sile, läikiv nahk, millel pole mäda ja tumedaid laike, väike suurus ja piklik kuju. Samas on need suhteliselt rasked ja kui selline vili ära lõigata, siis tumedaid seemneid sees ei näe. Katsuge köögivilja kätega ja kui sellel on tihe ja kindel tekstuur, ärge kõhelge - ostke see. Kui te pole sobivaid köögivilju leidnud, pidage meeles näpunäiteid baklažaani kibedusest vabanemiseks. Teie söök on kindlasti maitsev!

Paljud inimesed armastavad suve mitte ainult sellepärast, et see on puhkuste aeg, vaid ka sellepärast, et see annab meile palju köögivilju, marju ja puuvilju. Eelkõige suvel saame end turgutada baklažaanist valmistatud salatite ja eelroogadega. Sageli võib aga roa maitse rikkuda sellele köögiviljale omase kibeduse tõttu. Täna, kallid meie portaali külastajad, saate teada, kuidas baklažaanist kibedust eemaldada.

Tõenäoliselt on igal koduperenaisel oma lemmik ja tõestatud meetod baklažaani kibedusest vabanemiseks. Räägime välja levinumad, võimalik, et siit nimekirjast leiate endale meelepärase või saate teada midagi uut, millest varem ei osanud aimatagi.

soola töötlemine

Võtke toiduvalmistamiseks ettevalmistatud köögiviljad. Peske neid hästi ja lõigake sabad ära. Lõika köögiviljad ringideks või viiludeks (olenevalt sellest, millises vormis neid roa jaoks vaja on). Pange sinised sügavasse kaussi, hõõruge need põhjalikult jämeda soolaga ja jätke 20 minutiks (kui baklažaanid on vajalikud tervikuna, tuleb soolamisaega pikendada umbes tunni võrra). Kui sool lahustub, tulevad baklažaanidest välja tilgad. Nüüd pead lihtsalt köögiviljad jooksva külma vee all loputama ja kasutama vastavalt juhistele.

Leota

Baklažaanide kibeduse saate eemaldada teisel lihtsal viisil - lihtsalt leotades neid vees. Selleks tuleb eelnevalt pestud ja vajalikul viisil lõigatud puuviljad kaussi panna, vala vesi ja lisa sool (1 liitri vee jaoks on vaja 1 spl soola). Kata pealt kaanega ja aseta koorem (koormaks sobib veega täidetud purk). Leota baklažaani umbes pool tundi. Pärast määratud aja möödumist tuleb baklažaan pesta külma vee all ja küpsetada vastavalt soovile. Muide, sel viisil leotatud köögiviljad imavad praadimise ajal vähem õli ja seetõttu tuleb roog veelgi õrnem ja maitsvam.

Naha puhastamine

Ausalt öeldes peame tunnistama, et baklažaanid pole sageli kibedad. Kui aga arvad, et supermarketist ostetud juurviljad pole ikka nii magusad, kui tahaksid, võid need maha koorida (muidugi juhul, kui see ei lähe vastuollu küpsetustehnoloogiaga). Sel juhul olge kindel: kogu kibedus kaob kindlasti ega julge teie roa maitset rikkuda.

Ja lõpuks, ärge unustage, kallid saidiportaali külastajad, et ainult vanad baklažaanid on kibedad, noori saab küpsetada ilma ülaltoodud eelprotseduurideta. Kuidas eristada noori baklažaane vanadest? Lihtsalt: noortel viljadel on läikiv sile koor, ilma tumedate laikude ja mädanikujälgedeta, nad on pikliku kujuga, mitte liiga suured, kuid suhteliselt rasked, kui sellist baklažaani lõigata, siis tumedaid seemneid sees ei näe. Kui ostmiseks valitud sinised ei vasta deklareeritud omadustele, soovitame teil otsida muid võimalusi.