Maisitangupalettist valmistatud toidud. Polenta - mis see on: maisitangudest valmistatud roogade retseptid

Paljudes kulinaarsetes saadetes saate sageli kuulda ja näha rooga, mille nimi on vene kõrvade jaoks ebatavaline - polenta .

Selles sõnas on midagi maitsvat ja originaalset, kas pole? Kindlasti kujutate kohe ette luksuslikku maiust erinevate maitseainete ja kastmetega.

Kuid tegelikult on polentat proovinud peaaegu kõik. Sisuliselt polenta on väga lahe puder, mis on valmistatud purustatud maisituumadest. See võib olla puder, kuid see pole lihtne. Niisiis mis on polenta, kuidas polentat valmistada ja mida süüa, loe edasi.

Ajalooline teave – POLENTA

Kas teadsid seda Kas polentast ei saanud kohe Itaalia köögi meistriteos? Euroopasse jõudis mais alles 16. sajandil, mil seda toodi laevadel Ameerikast.

Peaaegu raskusteta juurdus mais Euroopa pinnal ja sai väga kiiresti populaarseks koostisosaks mitmesugustes roogades. Kuid polenta ise oli algselt vaeste toit.

Keedetud maisi polenta võib olla pehme või kõva. See külmus üsna kergesti ja kallati puidust lauale, lõigati ribadeks ja kuivatati veidi. Sellisel kujul hoiti polentat ja söödi mitu päeva. Sageli võeti tee pealt leiva kõrvale polentatükke.

Lihtne polenta on maitsestatud tavalise juustu asemel soola ja aromaatsete ürtidega, kehvemal variandil lisatakse praetud leivapuru, kuid mitte igal pool.

Need, kellel oli suurem sissetulek, praadisid, küpsetasid, katsid kastmeid ja hautatud polenta ribasid.

Nii sai tavalisest pudrust tohutu hulga roogade esivanem. Just polentaroogadest on saanud itaalia köögi meistriteos, mis suudab gurmaanile rõõmu valmistada.

Polenta sünnikohale pretendeerivad Põhja-Itaalias kaks piirkonda: Lombardia ja Veneetsia. Polenta tuli Itaaliast välja alles 20. sajandi lõpus ja tormas läbi kuulsate restoranide, kohvikute ja tavaliste toidusõprade köökide.

Vanades Itaalia restoranides pakutakse siiani proovida lihtsat polentat, ilma rikastavate lisandite ja vürtsideta. Kõige sagedamini serveeritakse polentat juustu, seene- või lihakastmega.

Muide, polentat müüakse Itaalia poodides ümmarguse vorstipätsi kujul. Seega, kui te läbite Itaaliat, peatuge polenta jaoks supermarketis.

Sina ja mina valmistame polentat kodus, tavalises köögis.

Kas polenta on itaalia roog või maisipuder? / POLENTA retsept

Muidugi ei ole ma itaallane ja pole kunagi oma kodumaal polentas käinud, aga ma küpsetan polentat. Mul ei pruugi olla originaalretsepti, kuid see on lihtne ja kohandatud vene maitsele ja harjumustele.

Polenta retsept

Koostis:

• 1 spl. maisitangud
• 1 liiter vett
• pipar

Küpsetusmeetod:

1. Polenta valmistamiseks vajate spetsiaalseid paksude seinte ja põhjaga nõusid. Alumiinium või emailitud ei tööta. Võite võtta pada.
2. Valage pada vesi, lisage teravili ja pange madalale kuumusele. Pann tuleb kaanega katta, kuum puder vuliseb ja pritsib palju.
3. Keeda polentat pidevalt segades umbes 40 minutit. Mõnikord kulub tund aega, kuni polenta hakkab lusika ja roa külgede küljest lahti tõmbuma.
4. Maitsesta polenta soola ja pipraga, sega läbi, kata ja tõsta tulelt. Järgmisena tehakse polenta kas pehme või kõva. Kuni polenta on kuum, otsustage, mis sellest lõpuks saab.

1. Pehme polenta saamiseks lisa pannile veidi piima, võid ja ürte. Võite valada veidi veini, eelistatavalt Itaalia. Pehme polenta sobib suurepäraseks lisandiks igale põhiroale tavaliste kartulite asemel.
2. Polenta tahkemaks muutmiseks tuleb valmis pudrule lisada võid, kõva riivjuustu, veidi veini. Seejärel segage palenta kiiresti läbi ja asetage see määritud ahjuplaadile, tasandage spaatliga ja jätke 15-20 minutiks. Polenta kõvastub kiiresti. Pöörake küpsetusplaat lauale ja lõigake soovitud tükkideks, enne kui see täielikult taheneb.
3. Polenta tükid grillitakse, küpsetatakse ahjus ja serveeritakse erinevate kastmetega.

Polenta kaste

Koostis:

• 1 b. tomatid omas mahlas
• 100 gr. suitsutatud rinnatükk või peekon
• sibulad
• basiiliku rohelised
• oliiviõli
• 50 ml kuiva valget veini
• pipar

Küpsetusmeetod:

1. Lõika rinnatükk väikesteks kuubikuteks.
2. Haki sibul veel peeneks ja prae oliiviõlis.
3. Asetage tomatipurk sibula sisse, hautage 10 minutit, seejärel lisage rinnatükk ja valage vein. Sega ja hauta veel 10 minutit.
4. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Lõpuks maitsesta hakitud basiilikuga. Serveeri väikestes kaussides ja serveeri eraldi koos grillitud polenta ribadega.

Valmista erinevaid kastmeid polentale, tomatile või bešamelile, hapukoorele, seentega või lihtsalt hautatud köögiviljadele. Polentaga saab kõik uskumatult maitsev. Proovi seda!

Head isu või Buon appetito!

Nautige kokkamist ja olge terve!

Alati teie Alena Tereshina.

Kuidas polentat valmistada? Kuidas seda esitada? Kuidas valmistada “vaesest” pudrust rikkalikku suupistet? Kõiki neid kulinaarseid küsimusi käsitleme selles artiklis.
Retsepti sisu:

Paljude Itaalia kulinaarsete aarete hulgas on paljud toidud universaalsed aarded: pitsa, risoto, pasta, polenta. See on Itaalia roogade kõige helisevam "nimekõne". Selles kuulsas nimekirjas on erilisel kohal polenta, mis on arenenud vaese mehe pudrust gurmeetoiduks. Gurmeerestoranides maksab roog arvestatava summa. See roog on aga ühtaegu demokraatlik ja rikkalik.

Polenta keetmine: peensused ja saladused

• Polenta pehmeks muutmiseks kasutage 1 osa maisijahu 3 osa vee kohta.
• Keeda rooga madalal kuumusel pidevalt segades 40-50 minutit.
• "Ajalooline" tehnoloogia hõlmab polenta keetmiseks vasest nõude kasutamist.
• Pudru valmidus määratakse siis, kui mass jääb panni seintest maha. Siis on aeg see pliidilt eemaldada.
• Maisijahu võib olla valge või kollane. Kuid kollast kasutatakse sagedamini.
• Soovitav on eelistada jämedat jahu, siis on roog tervislikum. Peeneks jahvatamisel saadakse kreemja tekstuuriga õrnem puder.
• Polenta serveerimiseks vala see külma veega niisutatud kaussi. Lase 10 minutit seista, seejärel tõsta taldrikule.
• Ülejäänud polentat hoitakse külmkapis kile all kuni 3 päeva.
• Kui vajate praadimiseks paksu putru, siis asetage see võiga määritud 1,2 cm paksusele ahjuplaadile ja jätke paksenema või küpsetage 175°C juures, kuni see soojeneb.
• Lõika paks polenta pitsalõikuri või tavalise kööginoa abil ruutudeks.
• Enne viilutamist hoitakse seda mõnda aega kuumas vees.
• Tükkide vältimiseks valatakse jahu pidevalt segades aeglaselt keevasse vette. Veel üks lihtne viis tükkide tekke vältimiseks on valada maisijahu külma vette, vahustada kiiresti ja seejärel keema ajada.
• Kui polenta on põhjas kõrbenud, tõsta see ilma põlenud põhja kraapimata teisele pannile ja jätka küpsetamist. Samal ajal segatakse seda sageli.
• Tõsta tükiline polenta pliidilt, sõtku tükid läbi ja klopi mikseriga tugevasti läbi.
• Pehme ja soe polenta võib toidukorra ajal leiba asendada.

• Kalorite sisaldus 100 g kohta - 87 kcal.
• Portsjonite arv - 4
• Küpsetusaeg - 30 minutit

Koostis:

• Vesi - 3 l
• maisitangud - 1 spl.
• Sool - maitse järgi

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Keeda kastrulis soolaga maitsestatud vesi.
2. Lisa pidevalt segades vähehaaval maisitangud.
3. Kui see läheb uuesti keema ja tekivad mullid, vähendage kuumust.
4. Jätkake teravilja keetmist 30 minutit, pidevalt segades. Vajadusel lisa vett või lisa putru.
5. Kui mass jääb panni seinte taha, on roog valmis.
6. Tõsta segu alusele, vormi meelepäraseks ja lase jahtuda.

Koostis:

• Kollane maisijahu - 0,5 spl.
• Joogivesi - 1,5 spl.
• Sool - maitse järgi

1. Keeda paksupõhjalises kastrulis vesi, et puder ei kõrbeks.
2. Lisa vähehaaval puulusikaga segades maisijahu.
3. Lisage soola ja segage.
4. Aja segu pidevalt segades uuesti keema.
5. Alandage kuumust madalaks ja küpsetage toitu 30 minutit, ärge unustage segamist.
6. Kui puder hakkab seintest maha jääma, põhjast vabalt eralduma ja panni seintele kooriku moodustama, tähendab see, et see on valmis. Polenta konsistents peaks olema ühtlane ja kreemjas.
7. Tõsta Itaalia maius lõikelauale, vormi ristkülikuks ja pane külmkappi.

Tuntud paremini kui polenta. Selle maitsva ja Itaalias väga populaarse roa nimi tuleneb selle peamisest koostisosast – maisijahust, mida nimetatakse ka polentaks. Kunagi keedeti otra keevas vees, kuni see muutus pehmeks ja pehmeks. Pärast maisi ilmumist Euroopasse hindasid itaallased uue teravilja originaalset maitset ja nüüd valmistatakse see roog maisijahust.

Polentat peetakse maailma kõige kuulsamaks võimaluseks, hoolimata asjaolust, et paljudes riikides armastatakse ja valmistatakse sarnast rooga, sealhulgas maisi ajaloolises kodumaal - Ameerikas, kus seda nimetatakse maisipudruks.

Polenta võib olla pehme või paks, olenevalt kasutatud jahu kogusest. Pehmet polentat serveeritakse tavaliselt kuumalt kohe pärast küpsetamist. Paks polenta lõigatakse sageli tükkideks ja see on aluseks selle maitsva roa keerukamate versioonide valmistamisel ning seda saab serveerida nii külmalt kui ka kuumalt.

Polenta jahu võib kasutada kas kollast või valget. Kuid klassikaline polenta on ju kollasest jahust valmistatud polenta.

Polentat saab valmistada erineva astme maisijahuga. Peeneks jahvatatud jahu muudab roa väga õrnaks ja õhuliseks, kuid õigemaks peetakse selle valmistamist jämedast jahust - selline polenta sisaldab rohkem toitaineid ja on rikkalikuma maitsega.

Itaalia maisipudru valmisoleku kindlakstegemiseks peate seda keetma, kuni mass hakkab panni seintest eralduma.

Selleks, et polenta oleks ühtlane konsistents ilma tükkideta, on 2 peamist valmistusviisi. Esimene, klassikaline, on oodata, kuni vesi keeb, ja lisada pidevalt segades õhukese joana jahu. Teine on segada kõik koostisosad korraga ja alles siis panna pliidile ja küpsetada, unustades pidevalt segada. Kui miski ei lähe plaanipäraselt ja tükid ikka tekivad, siis tõsta keetmise ajal polenta pliidilt ja klopi segu kiirelt mikseri või blenderiga läbi või püreesta kahvliga ning jätka siis küpsetamist.

Kui juhtub probleeme ja polenta on kõrbenud, viige see ettevaatlikult puhtasse anumasse – roa põlenud osa jääb vanale pannile ja jätkab küpsetamist.

Valmistatud pehme polenta, vala see veega niisutatud kaussi, oota mõni minut, seejärel jaota portsjoniteks ja serveeri, kuni see jahtub.

Praadimiseks või küpsetamiseks mõeldud paksu polenta valmistamiseks asetatakse polenta pärast keetmist madalasse ruudu- või ristkülikukujuliseks, oodatakse, kuni see täielikult jahtub ja pakseneb, ning seejärel lõigatakse eelkuumutatud noaga tükkideks. Paks polenta, temperatuuril +6C polüetüleenis, püsib värskena 3 päeva.

Polenta küpsetamiseks aseta polentatükid ühe kihina määritud ahjuplaadile. Küpseta ahjus 170 C juures kuldpruuniks.

Grillil polenta küpsetamiseks tuleb õhukesed polentatükid õliga üle pintseldada ja seejärel mõlemalt poolt praadida.

Praetud polenta valmistamiseks lõika see õhukesteks ribadeks ja prae tugevaks. Puhastage liigne õli paberrätikuga.

Kastmes praetud paksu Itaalia maisipudru valmistamiseks tuleb pannil õlis mõlemalt poolt pruunistada tükkideks lõigatud polenta. Tõsta polentakihile kaste ja riivjuust maitseainetega ning küpseta ahjus.

Saate oma lemmiklasanje pasta asendada õhukese paksu polenta plaatidega. See lasanje maitseb väga hästi.

Kui soovite palju aega säästa, võite osta poolfabrikaate supermarketist ja kasutada seda siis praetud või küpsetatud polenta põhjana.

Klassikaline pehme polenta.

Põhikoostisained 6 portsjoni jaoks:

maisijahu - 1 tass,

Vesi - 4 klaasi,

Sool - 2 teelusikatäit.

Lisaks:

riivitud juust (parmesan) - 100 grammi,

Või - ​​50 grammi või oliiviõli - 2-3 supilusikatäit,

Tükeldatud aromaatsed ürdid - 3 supilusikatäit,

Jahvatatud must pipar.

Ettevalmistus:

Vala vesi, lisa sool ja jahu, klopi hoolikalt ühtlaseks ja kuumuta keemiseni. Kuna polenta maht võib toiduvalmistamise ajal üsna oluliselt suureneda, tuleb seda küpsetada anumas, mis on veega täidetud mitte rohkem kui poole võrra. Seejärel alanda temperatuur miinimumini ja küpseta pidevalt segades 30-40 minutit, kuni see on küpsenud. Tõsta tulelt, lisa või ja riivjuust. Segage ja asetage segu kaussi. Polenta peaks seisma 7-10 minutit. Puista polentale pipra ja aromaatsete ürtidega ning serveeri.

Samamoodi saate roogi valmistada mikrolaineahjus. Selleks asetage homogeenne mass veest, jahust ja soolast sügavasse ilma kaaneta kaussi maksimaalse võimsusega ahju 7 minutiks. Võta nõud välja, klopi segu läbi, kata nõud paberrätikuga ja pane 7 minutiks tagasi mikrolaineahju. Seejärel lisa juust ja või, sega läbi ning serveeri vürtside ja ürtidega.

Paks polenta.

Peamised tooted:

maisijahu - 2 tassi,

Vesi - 4 klaasi,

Sool - 2 teelusikatäit,

Lisaks:

Või või oliiviõli,

Parmesani juust,

tomatikaste,

jahvatatud pipar,

hakitud värskeid ürte või Itaalia vürtside valmis kuivsegu.

Sega jahu, vesi ja sool. Pidevalt segades küpseta kuni valmis. Vala segu vormi, silu pealt noaga ühtlaseks ja jäta kuniks täielikult taheneb. Lõika külm polenta tükkideks. Paksu polentat saab valmistada ka mikrolaineahjus (vt toiduvalmistamise tehnoloogiat ülalt).

Head isu!

Vaevalt, et kutse maisipudru või hominy’ga einestada, kedagi liigselt ahvatleb, kuid polenta kõlab ahvatlevalt ja elegantselt. Sisuliselt koosneb Itaalia köök lihtsatest, kaunite ja meloodiliste nimedega roogadest, mis on iseloomulikud lõunamaise temperamendi ja suuremeelsusega rahva keelele. Vahemere, Kaukaasia ja Balkani rahvad omandasid Vahemere, Kaukaasia ja Balkani rahvaste poolt vahetult pärast Ameerika avastamist Euroopas ilmunud “kuldse” teravilja enne kedagi teist. Polenta on korraga leib, pearoog ja magus küpsetis.

Võiks arvata, mis ime – maisipuder! Sellist õnne pole! Mida lihtsam on roa koostis, seda keerulisem on seda valmistada, kui te ei tea, millist teravilja valida, millises anumas, kui kaua ja kuidas küpsetada. Räägime üksikasjalikult nendest nüanssidest ja sellest, kuidas valmistada maisiputru nii, et see "kõlab" nagu itaalia polenta.

Polenta – tehnoloogilised põhiprintsiibid

Alustame maisitangude valimisega. Iga teravilja (ja maisitangu nimetatakse sageli jahuks!) jahvatusaste on erinev. Teravilja jahvatusaste määrab selle valmistamise meetodi ja lõpuks ka roa maitse. Mida peenem jahvatus, seda tõenäolisem on, et maisitangudest valmistatud roog on konsistentsiga sarnane mitte pudrule, vaid keedetud jahutootele.

Mis tahes jahvatusega maisitangud omandavad igal juhul keetmisel viskoossuse tänu selles sisalduvale suurele tärklisekogusele. Koka ülesanne on vältida tükkide teket toiduvalmistamise kõige esimeses etapis ja mitte unustada, et pärast vedeliku aurustumist põleb tärklis väga kiiresti, kuna see sisaldab suhkrut.

Järeldus on lihtne: parem putru alla keeta kui üle keeta. Soovitud konsistentsi ja pehmuse saavutab see iseenesest, kui lülitate pliidi õigel ajal välja, katate panni kaanega ja jätate mõneks ajaks rahule. Sees hoitav keemistemperatuur teeb oma töö ära. Kuid kindlasti katke kaas tihedalt kinni, et vesi ei aurustuks, vaid imenduks teravilja sisse.

Samuti peate meeles pidama:

• Iga pudru keetmisel õli lisamine muudab selle muredamaks. Kuid õli pole vaja kohe lisada, et teraosakestel oleks aega vett imada. Maisitangude puhul on soovitav lisada õli, kui tangud on väga peeneks jahvatatud.
• Juhtub, et maisitangud on heterogeense struktuuriga. Sõeluge see väikeste ja suurte fraktsioonide eraldamiseks ning seejärel valige toiduvalmistamiseks vajalik.
• Järgmine oluline küsimus, õigemini, see on esimene: kas pesta või mitte pesta maisitangud? Kui teravili osteti pakendatud kujul, võite selle sammu ohutult vahele jätta - tootja vastutab selle tootmise ajal sanitaarnõuete järgimise eest.

Kuid kui teravilja hoiti suurtes kottides ja selle säilitamise tingimused pole teada, on parem mitte oma tervisega riskida. Visake teraviljad 2-3 minutiks keevasse vette, seejärel tühjendage vesi, korrake protseduuri uuesti ja seejärel võite hakata küpsetama. Kõik kahjulikud mikroorganismid ei sure vee keemistemperatuuril, seetõttu on parem need maha pesta, et mitte tekitada endale tarbetuid terviseprobleeme.

• Vee ja maisitangude suhe on 1:3. Kui teravilja enne küpsetamist pesti, tuleks vedeliku kogust vastavalt vähendada.

Nüüd paar sõna, eriti “ekspertidele”, kes väidavad, et on näinud, kuidas ehtne polenta valmistatakse ja on selles asjas väga hästi kursis:

"Polenta" on ladina keelest tõlgitud kui odrapuder. See on ka maisipuder, Itaalia köögis alates 16. sajandist samanimeline maisipuder, Vana-Rooma pudru prototüüp nimega "pulss", mida valmistati odrast, hirsist ja ubadest. Teiste rahvaste köökides tuntakse maisiputru mamaliga, gomi, banush, ugali ja teiste nimetustena.

Kuid polenta on vene keeles kindlasti maisipuder ja selle valmistamise üldine tehnoloogia ei erine teistest putrudest, vedel või paks konsistents, piima või vee lisamisega, magus, kuivatatud puuviljade, pähklite ja meega või lihaga, seened, köögiviljad ja juust. Vaid nimetus “polenta” lisab roale veidi rafineeritumat, kuigi itaallased ise peavad seda rooga kõige tavalisemaks, tegemata sellest kultust.

Kuigi võib-olla itaallastele tundub roog nimega “Maisipuder” ahvatlevam, eriti ahjus savipotis küpsetatuna. Küpsetusvõimalusi on palju. Valige endale meelepärased retseptid ja proovige oma tervist!

Olles omandanud kõige lihtsama ja paksema pudru valmistamise tehnika, saate juba valmistatud pooltooteid kasutades edasi liikuda muude roogade juurde.

Koostis:

• Vesi 1 l.
• Maisi tangud 300 gr.
• Sool - maitse järgi
• Õli (taimne või või) - 1 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Valage teraviljad vähehaaval keevasse vette. Samal ajal keera lusikaga vett ringi, et teravili kokku ei kleepuks.
2. Parem on putru soolata keetmise keskel, poolküpsena.
3. Et vältida tükkide teket, lisa keevasse vette lusikatäis võid või taimeõli.
4. Hauta madalal kuumusel paksupõhjalises potis, aeg-ajalt segades. Küpsetusaeg - 20-30 minutit. See sõltub kuumutamise intensiivsusest, samuti teravilja jahvatusastmest. Puder peaks hästi pehmeks keema.
5. Kui teraviljad on juba piisavalt keenud, kuid pole kogu vett endasse imanud, katke pann kaanega ja laske seista.
6. Tõsta soe puder ettevalmistatud pannile. Valige suurused sõltuvalt sellest, mida kavatsete järgmisena küpsetada. Soovitav on vorm määrida õliga, et oleks lihtsam eemaldada ilma massi terviklikkust kahjustamata.

Õhuke polenta keedetakse veel vett lisades. Kui puder osutub keetmise ajal liiga paksuks, lisa pannile keev vesi ja jätka keetmist, kuni see on valmis.

Polenta kana, seente ja juustuga ahjus

Koostis:

• Kana rinnatükk - 700 gr.
• Šampinjonid - 500 gr.
• Tomatid - 400 gr.
• Sibul - 200 gr.
• Juust - 250 gr.
• Või - ​​120 gr.
• Rafineeritud päevalilleõli - 40 ml.
• maisitangud - 250 gr.
• Vesi - 750 ml.
• Sool - 3 gr.
• Maitsestamine kana jaoks - maitse järgi
• Maisipuder (polenta) - 500 gr. (vaata põhiretsepti)

Ettevalmistus:

1. Küpseta maisitangud põhiretseptis kirjeldatud viisil. Tõsta soe segu küpsetusplaadile või ettevalmistatud ahjuvormi. Täitke vorm ½ mahust, tasandage pind.
2. Lõika pestud kana keskmise suurusega tükkideks ja prae võis maitseaineid lisades kuldpruuniks.
3. Tõsta praetud liha ajutiselt taldrikule ja prae pannil ülejäänud rasvas suurteks kuubikuteks lõigatud sibul.
4. Läbipaistvuseks muudetud sibulale lisage viiludeks lõigatud tomatid. Kui teile ei meeldi, kui teie roas on tomatikoored, siis blanšeerige tomatid esmalt, eemaldage koored ja seejärel lõigake need.
5. Prae eraldi pannil viiludeks lõigatud seened, lisades ka võid.

Pöörake tähelepanu!

Seened on 80% vett, seega tuleb neid praadida hästi kuumutatud pannil. Enne praadimist on parem määrida viilutatud seened rasvaga, nii et kuumal pannil praadimisel moodustuks kiiresti niiskust säilitav koorik. Vastasel juhul aurustub praadimise käigus kogu vesi ja seene maitse ning nõusse jääb ainult kitiin – jämedad kiudained, mida organism ei seedi.

1. Aseta kõik valmis roa komponendid ahjuvormi, maisipudru peale. Roa maitsvamaks muutmiseks tee pudrukihti augud ja torka see noa või muu sobiva vahendiga läbi kogu pinna.
2. Küpseta polentat 15 minutit 250°C eelsoojendatud ahjus. Vahepeal valmista juust. Riivi see. Vürtsikust ja pikantsust saate lisada jahvatatud pipra ja ürtidega segades.
3. Tõsta pann minutiks ahjust välja ja puista roa pind valmis juustuga. Tõsta tagasi ahju juustu sulatamiseks.

Maisikihi paksus sõltub isiklikest eelistustest. Selles roas mängib see aluse rolli, nagu pitsas. Serveeri roog kuumalt. Sobib hästi vürtsika tomati- või küüslaugukastmega.

Polenta köögiviljade ja omletiga

Kiire suvine hommikusöök polentaga on edukas ja maitsev algus päevale. Polenta hea külg on see, et seda saab ette valmistada, kui teil on vaba aega. Külma putru võib soojendada mikrolaineahjus või küpsetada ahjus, lisades sinna mis tahes tooteid, mida hing ihaldab. Polenta on ju sisuliselt maisijahust valmistatud leib, dieetne ja väga tervislik toode.

Koostis:

• Munad - 3 tk.
• Piim või koor - 75 ml.
• Suvikõrvits - 1 tk.
• Polenta - 300 gr.
• Tomatid - 3 tk.
• Sibul - 200 gr.
• Või - ​​90 gr.
• Küüslauk - 2-3 nelki
• Tükeldatud rohelised - 50 gr.

Ettevalmistus:

1. Lõika polenta, külm maisipuder mis tahes suurusega kuubikuteks. Prae neid kuumas õlis koos sibulaga kuldpruuniks, lõika suurteks kuubikuteks.
2. Pese tomatid ja suvikõrvits, lõika ümmargusteks 1,0-1,5 cm paksusteks viiludeks, prae pannil kõrgel kuumusel, lisades õli.
3. Vahusta jahtunud toored munad, lisades näpuotsatäie soola, kuni maht suureneb 3-4 korda. Vala vahustatud massi hulka vähehaaval piim või koor. Eelistatav on teine ​​variant, kuna paks koor annab omleti massile suurema mahu ja õrna maitse.
4. Tõsta sügavale õliga määritud pannile kihid praetud suvikõrvitsat, polenta tükid sibulaga.
5. Vala ettevalmistatud omleti segu alumisele kihile ja aseta eelsoojendatud ahju. Kui omlett on piisavalt paksenenud, aseta sellele praetud tomatite viilud, puista peale hakitud ürtide ja küüslaugu segu. Hoia rooga ahjus veel 3-5 minutit ja serveeri kuumalt.

Polentat köögiviljade ja omletiga saab küpsetada pliidil, kuid siis tuleb protseduuri veidi muuta, et pann jääks kuum: praadige eraldi maisipudru tükid ja asetage need sügaval pannil praetud suvikõrvitsale, seejärel vala muna-piimasegu, kata pann kaanega ja küpseta roog madalal kuumusel. Praadimise lõpus lisa tomatid ja puista üle ürtidega.

Seda rooga saab küpsetada ka portsjonitena – nii näeb see elegantsem välja.

Polenta juustu ja rohelise sibulaga

Vees keedetud polentast saab kergesti valmistada kreemjat rooga. See retsept aitab teil paksust ja jahutatud pudrust ise roogasid leiutada.

Koostis:

• koor (33%) - 100 ml.
• Polenta (pooltoode) - 350 gr.
• Valged kreekerid - 70 gr.
• Õli - 50 gr.
• Erinevad pähklid - 120 gr.
• Roheline sibul - 200 gr.
• Sidrun - ½ tk.
• Toorjuust (või omatehtud täisrasvane kodujuust) - 400 gr.
• Vürtsid - maitse järgi
• Oliivid või mustad oliivid, basiilikulehed, kirsstomatid – roa kaunistamiseks

Ettevalmistus:

1. Lõika külm maisipuder tükkideks, blenderda blenderiga ühtlaseks ja lisa kaussi koor.
2. Määri küpsetusplaat taimeõliga ja puista üle riivsaiaga. Vala sinna kreemise konsistentsiga paks puder ja pane eelsoojendatud ahju. Küpseta 200°C juures kuldpruuniks.
3. Vala küpsetatud poolfabrikaat peale sulavõi, kata kile või fooliumiga 5-10 minutiks. Viige lõikelauale.
4. Haki roheline sibul, piserda peale värske sidrunimahl, lisa vürtsid.
5. Toorjuust või täisrasvane kodujuust hõõrutakse kaks korda läbi sõela, segatakse vürtsika rohelise massiga ja asetatakse polentale 1,5-2 cm kihina.
6. Jagage roog osadeks, kasutades vette kastetud õhukest noatera või karmi niiti.
7. Serveerimisel kaunista iga portsjon basiilikulehtede, hakitud pähklite, kirsiviilude ja oliividega.

Seda maisiputru saab hõlpsasti valmistada igaks pere tähistamiseks.

Polenta kalaga (lõhe praad)

Iga professionaalne kokk ütleb teile, et kalale on raske lisandit valida. Kõige edukam kombinatsioon on riis, kartulipuder ja köögiviljad ning isegi siis - mitte kõik. Igasugune kalapuder “ei kõla hästi”: kas iseloomuliku maitse tõttu või pole konsistents päris sobiv. Maisipuder on haruldane ja meeldiv erand, mitte ainult koos praetud kalaga, vaid ka teiste mereandidega.

Kontrollige seda lihtsa näitega!

Koostis:

• Lõhe (praad) - 700 gr.
• Või - ​​40 gr.
• rosmariin, tüümian - 50 gr.
• Valge vein - 120 ml.
• Polenta - 500 gr.
• Oliiviõli - 30 ml.
• Sibul (roheline, murulauk või porrulauk), hakitud – 50 g.
• Küüslauk - 3 nelki
• Kirss - 10 tk.

Roa valmistamiseks vajate grillpanni. Seda rooga saab valmistada ka pikniku ajal lahtisel grillil.

Ettevalmistus:

1. Pese kirsstomatid, maitsesta jahvatatud pipra, hakitud ürtide, soola, küüslaugu ja veiniga. Mähi fooliumisse ja küpseta. Fooliumist tuleb kott teha, servad tihedalt mähkida, et mahl välja ei valguks ja aroom ei aurustuks.
2. Lõika polenta tükkideks, portsjoniteks, mis tahes kuju ja suurusega, pintselda õliga ja grilli ka mõlemalt poolt.
3. Maitsesta valmis lõhetükid soola ja pipraga, puista üle veiniga ja jäta umbes paarkümmend minutit seisma. Seejärel määri ka õliga, grilli 3-4 minutit mõlemalt poolt.

Aseta valmis lõhe- ja polentatükid serveerimistaldrikutele, kaunista küpsetatud kirsstomatite ja ürtidega.

Magus polenta, retsept piimaga - tervislik beebipuder hommikusöögiks

Polentaroogade mitmekesisusel ja täiuslikkuses pole piiranguid. Valmistage magus ja paks maisipuder piimaga, kaunistage roog kuivatatud puuviljade, marjade, moosi ja vahukoorega ning teil pole kunagi probleeme oma armastatud lapsega, kes keeldub kindlalt hommikust putru söömast. Laps sööb magusat polentat suure rõõmuga.

Koostis:

• Vesi 200 ml.
• Kreem (20%) 150 ml.
• Kuivatatud puuviljad 50 gr;
• Suhkur (või mesi), sool - maitse järgi
• Aprikoosimoos 30 gr.
• Pähklid - 70 gr.
• Vahukoor 20 gr.

Ettevalmistus:

1. Keeda valmistatud teravilja vees poolenisti, nagu põhiretseptis, ja lisa pannile pärast keemiseni koort.
2. Lisa pudrule pestud kuivatatud puuvilju (valikuline). Lõika suured puuviljad kuubikuteks või ribadeks.
3. Maitse parandamiseks soola kergelt, lisa mett või suhkrut.
4. Aja puder keema, tõsta kõrvale, kata tihedalt kinni. Soovitav on pann katta, et puder püsiks soojas.
5. Aseta võiga määritud serveerimistaldrikutele või tassidesse. Lase tarduda, seejärel tõsta tagurpidi serveerimistaldrikule. Kaunista hakitud pähklite, moosi ja vahukoorega.

Maisitangud on väärtuslik vitamiinide ja mikroelementide allikas. See teravili on lisatud toitumisspetsialistide poolt kohustuslikuks tarbimiseks soovitatud toodete loetellu. Teravilja suur eelis on selle kättesaadavus ja kui pakutud valikutest ei piisa, võite alati välja mõelda oma retseptid.

Polenta on roog, mille nime on paljud kuulnud ja ilmselt on kõik proovinud, aga mitte kõik ei tea seda. Polenta on purustatud maisi tuumad ja see on ka Itaalia köögi roog. Polenta on purustatud teradest valmistatud maisipuder. Tundub nagu tavaline puder, mida me kõik lapsepõlves sõime, miks sai sellest ühtäkki Itaalia kokakunsti meistriteos? Sellele küsimusele vastamiseks vaatame ajalugu. Polentat tuntakse alates 16. sajandist, mil mais toodi Ameerikast Euroopasse, seejärel levis see laialt ja sai talupoegade lemmiktoiduks. Polenta valmistati pehmeks, kõvaks, lõigati tükkideks, küpsetati või praaditi, ilmusid uued maisipudrul põhinevad toidud ja järk-järgult võitis polenta Itaalia gurmaanide südamed. Polenta ja sellel põhinevad toidud saavutasid populaarsuse haripunkti 20. sajandi lõpus, väljudes Itaalia piiridest, kujunes sellest roast peen roog, mis sai kaunistuseks paljudele restoranimenüüdele.

Polentat puhtal kujul ehk lihtsalt kohvikus või restoranis serveeritakse liha- või seenekastmetega, lisatakse juustu ja juurvilju. Polenta on mitmekülgne roog, maitsev nii külmalt kui kuumalt ning seda saab valmistada magusaks või soolaseks, tihkeks või pehmeks, teraliseks või siledaks ja kreemjaks. Polenta keetmine on pikk ja töömahukas protsess, mis nõuab küpsetamise ajal pidevat segamist. Mõned poed pakuvad “instant” polentat, st. pooltoode, mille valmistamine nõuab minimaalset pingutust ja aega. Kuid kõige maitsvam ja õigem polenta tuleb vaid neilt, kes küpsetavad seda ise sügavas vasest praepannil või ümara põhjaga pajas pika varrega puidust spaatliga pidevalt segades.

Polenta on itaallaste poolt tõeliselt armastatud roog, sest kui nad seda ei armastaks, ei korraldaks nad selle auks puhkust. Sermoneta väikelinnas toimub igal aastal suurejooneline kulinaarne pidu, kus juba hommikust peale on tänavatel väljas suured vaskpajad, milles küpsetatakse lahtisel tulel maitsvat polentat. Puhkust saadab elav muusika, võistlused, esinemised ja degusteerimised ning kogu see hiilgus päädib rikkaliku lõunasöögiga otse linna keskväljakul, kus kõigile pakutakse itaallaste poolt armastatud retsepti järgi hiiglaslikus vaskkatlas küpsetatud polentat. .

Traditsiooniliselt keedetakse polentat sügavas vasest veekeetjas, segades vette jämedat maisijahu, mis näeb välja nagu peeneks tangud, ja segades puulusikaga, kuni see pakseneb lusikale istumiseks, tavaliselt 40–60 minuti pärast ettevalmistamisest. Pärast seda asetatakse polenta ümarale alusele, jahutatakse, lõigatakse tükkideks ja serveeritakse. Sellisel kujul võib polenta olla suurepärane lisand, kuid kui soovite seda pakkuda iseseisva roana, peate hoolitsema kastmete ja selle edasise valmistusviisi eest. Näiteks peale keetmist võib polentat küpsetada ahjus, peale juustu ja või lisamist võis praadida, kangideks lõigata või pallideks vormida ja grillida.

Polenta valmistamise viise ja ka serveerimisviise on tohutult palju, peaasi, et valida või ise välja mõelda, siis lauale lisaks tavapärasele riisile, pastale ja kartulile uus Teie lauale ilmub madala kalorsusega lisand või iseseisev süsivesikuterikas roog, mis ei tähenda ainult küllastumist, vaid ka energia andmist. Eraldi on vaja öelda polentas sisalduvate kasulike ainete kohta. Need on mineraalid nagu kaalium, magneesium, raud, fosfor ja tsink, samuti B-vitamiinid, E-vitamiin, beetakaroteen ja biotiin. Nagu näete, on polenta suurepärane näide maitsvast ja tervislikust toidust, mis tähendab, et see sobib neile, kes jälgivad oma figuuri ja järgivad tervisliku toitumise põhimõtteid. Aga piisab sõnadest, on aeg süüa teha!

Polenta juurvilja-juustukastmega

Koostis:
250 grammi maisitangud,
1 l. vesi,
sool,
2 porgandit,
1 sibula pea,
2 küüslauguküünt,
80 gr. võid,
50 gr. oliiviõli,
2 tomatit
1 spl. tomatipasta,
jahvatatud musta pipart,
jahvatatud punane pipar,
5 oksakest koriandrit,
100 grammi sulatatud juustu,
50 gr. kõva juust,
1 spl. kuhja jahuga,
150 ml piima,
magus jahvatatud paprika.

Ettevalmistus:
Enne polenta valmistamise alustamist veenduge, et teil on paksu seinaga pott, ideaalis vasest, kuid malmpada sobib. Kalla paja liiter vett, lisa sool ja aja keema. Pidevalt puulusikaga segades lisa veele maisitangud, seejärel alanda kuumust ja keeda polentat pidevalt segades umbes 30-40 minutit. Polenta on valmis, kui see hakkab külgedelt eemalduma ja muutub kleepuvaks. Aseta valmis polenta ümarale alusele või lõikelauale ja anna sellele soovitud kuju, sest... Valmis polenta on viskoosne, nii et seda pole keeruline teha.

Nüüd, kuni polenta jahtub, valmista kastmed. Koori sibul ja lõika kuubikuteks, riivi porgandid, aseta tomatid mõneks sekundiks keevasse vette, koori ja lõika suurteks kuubikuteks, haki küüslauk ja koriander peeneks. Sulata 50 grammi võid, vala sisse oliiviõli, lisa sibul, prae läbipaistvaks ja lisa porgandid. Seejärel lisage tomatid, supilusikatäis tomatipastat ja supilusikatäis vett, hautage mõni minut, seejärel lisage küüslauk, koriander, sool ja pipar. Ülejäänud või sulatage pannil, lisage jahu, segage hoolikalt ja valage segamist katkestamata õhukese joana sisse piim. Kui segu keeb, lisa sulatatud juust, riivi kõva juust ja lisa kastmele, kuumuta keemiseni, lisa paprika ja sool.

Lõika polenta kulinaarse nööri või pitsalõikuriga, aseta polenta tükk taldrikule, vala peale juustukastmega, lisa köögiviljakaste ja kaunista koriandriga.

Koostis:
4 tk. kanafilee,
2 spl. oliiviõli,
450 gr. šampinjonid,
4 küüslauguküünt,
125 ml. kuiv valge vein,
450 ml kanapuljongit,
2 spl. hakitud petersell,
värskelt jahvatatud musta pipart,
1 spl. jäme maisijahu,
70 ml piima,
2 spl. võid,
1 tl värske majoraan,
soola.

Ettevalmistus:
Kanafilee soola ja pipart. Kuumuta pannil 1 spl oliiviõli, lisa filee ja prae seda kõrgel kuumusel 2-3 minutit mõlemalt poolt. Eemaldage filee pannilt. Pese seened hästi ja lõika need 1 cm tükkideks. Koori küüslauk ja lõika iga küüs pooleks. Kuumuta pannil veel 1 spl õli, lisa seened, küüslauk ja sool. Kata kaanega ja hauta, kuni seened vabastavad mahla, seejärel eemalda kaas, tõsta kuumust ja prae seened kuldpruuniks, seejärel vala juurde vein ja oota, kuni vedelik aurustub, lisa puljong ja petersell, jätka keetmist. keskmisel kuumusel veel umbes 10 minutit. Lisa praetud kanafilee seentele, kata kaanega ja hauta tasasel tulel valmis. Vahepeal valmista polenta. Sega kaanega ahjuvormis 3 tassi vett, maisijahu, soola ja pipart. Kata vorm kaanega ja pane 15 minutiks 220 kraadini eelsoojendatud ahju. 15 minuti pärast segage ja pange 15 minutiks tagasi ahju. Valmis polentale lisa piim, või ja majoraan, sega korralikult läbi, tõsta taldrikule, aseta peale kana ja seened, vala kõigele kaste, kaunista peterselliga ja serveeri.

Koostis:
300 gr. maisijahu,
oliiviõli,
2 sellerivart,
šalottsibul,
kuivatatud pune,
värskelt jahvatatud musta pipart,
pipra segu,
2 tomatit
6 tk. juust röstsaia jaoks,
12 kivideta oliivi
basiiliku lehed,
soola.

Ettevalmistus:
Kalla paja liiter vett, lisa sool ja aja keema. Pidevalt puulusikaga segades lisa veele maisijahu, seejärel alanda kuumust ja keeda polentat pidevalt segades umbes 20 minutit. Lülitage kuumus välja, katke pada kaanega, mässige rätikuga ja jätke 30 minutiks seisma. Haki seller, koori ja haki sibul peeneks ning prae kõik kuumas õlis läbi, lisa pipart ja pune. Lisa saadud segu polentale, küpseta, kuni vedelik on täielikult aurustunud, seejärel tõsta polenta ruudukujuliseks ja jahuta. Lõika külm polenta kuueks ruudu- või ristkülikukujuliseks tükiks. Pane tomatid mõneks sekundiks keevasse vette, eemalda nahk ja lõika viiludeks. Määri ahjuvorm õliga, aseta peale polenta, aseta igale tükile juust, tomativiilud ja 2 oliivi. Küpseta polentat 15 minutit 180 kraadini eelsoojendatud ahjus. Serveerimisel kaunista basiilikuga.

Polenta on muutumas üha populaarsemaks ja armastatumaks toiduks, mis võidab inimeste südameid kogu maailmas tänu oma neutraalsele maitsele, mis sobib hästi liha, seente, kala ja köögiviljadega. Soolane, magus, kuum, külm, vürtsikas, polenta on ühtviisi maitsev, olenemata sellest, kuidas seda serveerite. Polentat tasub vähemalt korra keeta, et veenduda, kas see on nii hea, kui selle kohta öeldakse, või ehk ületab see kõik ootused, sest pole asjata pole polentast saanud Itaalia köögi meistriteos!