Aserbaidžaani maiustuste retseptid koos fotodega. Aserbaidžaani köögi magusad toidud

Võime kindlalt öelda: kõik, mis Aserbaidžaanis valmistatakse, on uskumatult maitsev ja rahuldav. Eriti tahaks aga ära märkida rahvusmaiustusi.

Aserbaidžaani maiustused pidulikul laual

Need pole kaugeltki kõik magustoidud, millega Aserbaidžaani köök kiidelda saab. Maiustused, mille retseptid on toodud allpool, on põhilised. Siin maal on need kohustuslik roog igal pidulaual.

Magus pirukas shekerbura

Pärmitaigna valmistamiseks lahusta pärm (10 g) klaasis piimas, lisa 1 spl. lusikatäis suhkrut. Klopi 10 muna kahvliga lahti, lisa 750 g hapukoort, sulata 700 g võid, jahuta ja vala kõik koostisosad koos piimaga jahusse (700-800 g). Sõtku kõige paremini toimivat tainast soojas kohas 40 minutit.

Vahepeal valmista täidis. Selleks jahvata 1 kg pähkleid (soovitavalt eelnevalt kooritud sarapuupähkleid) segus. Seejärel segage see suhkru ja jahvatatud kardemoniga (5 tera). Vormi taignast ümmargune, 10 cm läbimõõduga kook, mille sisse pane täidis, vormi servad kujundiks ja lõika mustrid välja. Küpseta 40 minutit 180 kraadi juures.

Aserbaidžaani maiustused shakerbura on valmis. Saate valada teed ja serveerida lauale maitsvaid pirukaid.

Shor gogal

Selle ümmarguse piruka täidis võib olla soolane. Samas serveeritakse selliseid Aserbaidžaani hõrgutisi alati magusa teega.

Pärmitaigna valmistamine algab taignast. Selleks lahustage 30 g eluspärmi 500 ml piimas ja lisage veidi jahu. 30 minuti pärast lisa kerkinud taignale 100 g võid, 6 muna ja näpuotsaga soola. Sõtku tainas ja lase 1 tund soojas kohas kerkida.

Valmista täidis sulavõist (50 g), jahust ja vürtsikatest vürtsidest (tl kumbagi). Traditsiooniliselt kasutatakse köömneid, aniisi, kaneeli, kurkumit.

Jagage tainas 10-12 tükiks. Rulli igaüks neist õhukeseks, laota vaheldumisi. Määri kihid ohtralt võiga (kokku läheb vaja umbes 1 kg). Saadud paisukiht lõigatakse 6 cm ribadeks ja seejärel ruutudeks. Pane täidis keskele, keera spiraaliks, näpi servad kokku ja vormi ümmargune kukkel. Määri pealt munaga ja puista peale seesamiseemneid või mooniseemneid.

Aserbaidžaani maiustusi shor gogal küpsetatakse 40 minutit temperatuuril 180 kraadi. Naudi oma einet!

Aserbaidžaani maiustused: baklava retseptid

Isetehtud baklava kodus on mitmeid huvitavaid retsepte. Aga selle põhjaks on lehttaigen, pähklid ja mesi. Traditsioonilises baklavas valmistatakse kõik kihid käsitsi. Kuid kodus süüa tehes kasutatakse mõnikord valmis lehttainast.

Traditsioonilise retsepti järgi valmistatakse Aserbaidžaani maiustusi (baklavat) jahust, piimast, munadest ning hapukoorest, kuivpärmist, suhkrust ja vürtsidest. Selliseid koostisosi on testi jaoks vaja. Täidise jaoks on vaja valmistada 500 g kreeka pähkleid, sarapuupähkleid, mandleid ja suhkrustatud puuvilju, 1 kg suhkrut ja vürtse (kardemon, koriander). Leota baklava ghee ja siirupiga veest koos meega (sama kogus mett 400 ml vee kohta).

Esiteks sõtkutakse tainas 800 g jahust, lisades 250 g võid, 2 muna ja 300 ml piima, pärmi (1 supilusikatäis), kardemoni (5 jahvatatud tera), hapukoort ja suhkrut (igaüks 3 supilusikatäit). . See peaks olema pehme, elastne, mitte käte külge kleepuv. Tõsta tainas 1,5 tunniks kerkima.

Valmista pähklid. Mandlid ja sarapuupähklid kuivatatakse ahjus 100 kraadi juures ja kooritakse. Jahvata kõik pähklid ja suhkrustatud puuviljad blenderis peeneks puruks. Sega suhkru ja kardemoniga.

Jaga tainas pooleks. Siis jagatakse esimene sageli veel 17 "koloboksiks" ja teine - 2 suureks palliks. Kata tainas fooliumiga, et see ära ei kuivaks. Nüüd vormi vaheldumisi baklava kihid. Magustoidu põhja ja peale rullitakse suured pallid, mille sees on 17 õhukest kihti, mis on vooderdatud pähkli-suhkru täidisega.

Küpseta baklavat 180 kraadi juures umbes tund. Pärast esimest 15 minutit lõigake kuivatatud tainas teemantideks ja valage magustoit sulatatud võiga (250 g). 25 minuti pärast korrake protseduuri. Küpsetamise lõpus vala baklava mee siirupiga. Naudi oma einet!

Aserbaidžaani kööki peetakse üheks iidseimaks maailmas. Aserbaidžaani köök, millel on üsna palju kõigile Kaukaasia rahvastele ühiseid traditsioone, ühendab samal ajal mõned omadused, mis annavad sellele ainulaadse maitse.

Aserbaidžaani köögi omadused

Kuna saadaval on palju erinevaid lihaliike, eelistavad aserbaidžaanlased pearoogade (näiteks pilafi) valmistamiseks kasutada lambaliha.
Aserbaidžaani soodne päikeseline kliima on mõjutanud ka kohalike rahvaste kööki: köögivilju, puuvilju ja marju (pirnid, ploomid, kirsiploomid, baklažaanid, tomatid, kurgid, küdoonia, tsitrusviljad) kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel.
Aserbaidžaani köögi originaalsus seisneb kohalike rahvaste kasutatavates roogades: kaevandused, pajad, saja pannid, sularahatopsid ja muud.
Aserbaidžaani roogadel on vürtsikas, vürtsikas maitse ja nende hõrgutised on tõeliselt magusad.
Aserbaidžaani köögi traditsiooniliste retseptide hulgast ei leia sealihaga roogasid ega alkohoolsete jookide retsepte, kuna islam on selle riigi kööki suuresti mõjutanud.

Populaarsed Aserbaidžaani toidud

Aserbaidžaani köögist on võimatu rääkida ilma kuulsat plovi mainimata. Arvatakse, et aserbaidžaanlased valmistavad Kaukaasias pilafi kõige paremini. Tavaliselt kasutatakse lambaliha, kuid võimalikud on variatsioonid veiseliha ja isegi kalaga. Aserbaidžaani pilaf on maitsestatud safrani, nelgi, kaneeli, koriandri ja jahvatatud paprika vürtside seguga. Aserbaidžaani iidsete traditsioonide kohaselt serveeritakse pilafi riisiosa lihatäidisest ja vürtsikatest ürtidest eraldi.

Populaarsuselt teiseks Aserbaidžaani toiduks peetakse kebab- õhukeste puuvarraste külge tõmmatud ja lahtisel tulel küpsetatud hakklihakotletid. Samuti ei kujuta aserbaidžaanlased ette suvist pidu ilma grillita – nad on tõelised meistrid erinevate marinaadide valmistamisel.

Aserbaidžaanis olles tasub proovida teist traditsioonilist rooga - dolma. See on omamoodi vene kapsarullide analoog, ainult et väiksem. Täidis võib olla kas liha või kala või taimne, kapsalehtede asemel kasutatakse viinamarja- või küdoonialehti.

Märkimisväärne osa Aserbaidžaani rahvusroogadest on maiustused ja magustoidud, mille võib olenevalt valmistusviisist jagada kolme rühma: taignatooted, karamellised maiuspalad ja maiustused. Magustoitude maitse rikastamiseks kasutavad Aserbaidžaani kokad seesamiseemneid, kardemoni, ingverit, erinevaid pähkleid ja mooniseemneid. Aserbaidžaani kõige populaarsem maiustus on baklava, mida valmistatakse taignast, meest, suhkrust, karamellist ja pähklitest.

Paljude Aasia ja Kaukaasia köökide arsenalis on selline delikatess nagu šerbett. Aserbaidžaanis ei nimetata nii magusust, vaid suhkrulisandiga marjadel ja puuviljadel põhinev karastusjook, mida serveeritakse tavaliselt pilafi ja muude pearoogade kõrvale. Teine populaarne Aserbaidžaani rahvusjook on doshab, mis sarnaneb magusa puuviljapüreega.

Aserbaidžaani peamine jook on must tee. Seda pruulitakse tugevalt ja juuakse spetsiaalsetest väikestest pirnikujulistest kannudest, mida nimetatakse ormudiks.

Aserbaidžaani inimesed armastavad väga ja oskavad süüa teha ning seetõttu ka külalisi vastu võtta. Aserbaidžaanlased armastavad pikki pidusööke, mille jooksul saate maitsta palju traditsioonilisi roogasid. Kui teil on õnn Aserbaidžaani külastada, ärge otsige kohvikut, kus saate näksida - parem on külastada kohalikke: alles pärast omatehtud roogade maitsmist saate hinnata selle riigi kulinaarseid traditsioone.

Üleeile vanu postkaarte sirvides leidsin postkaartide komplektid, mida mu ema ostis. Nendel postkaartidel on erinevate roogade retseptid, sest siis veel internetti ei olnud ja retsepte kandus suust suhu või osteti retseptidega raamatuid, aga neid oli minu mäletamist mööda vähe. Tahaksin alustada teile nende postkaartide sisuga tutvumist. Neid pole palju, aga huvitavaid on.

Täna vaatame Aserbaidžaani köögi magusate roogade retseptid 1984 väljalase, hind 51 kopikat. (Minu poolt skannitud fotod postkaartidelt)

1. MANDLITUUBID.

1 kg toodete kohta.
Premium jahu - 400 g.
hapukoor - 200 g.
või - 120 g.
mandlid - 200 g.
granuleeritud suhkur - 1 spl.
tuhksuhkur - 1 spl. lusikas
konjak - 1 tl
kardemon - 1 tl
soola maitse järgi

Püreesta või ja sega hapukoorega. Valmis massile lisa jahu ja sõtku tainas.

Jahvata mandlid hakklihamasinas, sega suhkru, kardemoni ja konjakiga.

Jaga valmis tainas väikesteks tükkideks, mis rullitakse paelaks nii, et üks ots on teisest veidi laiem.

Pane taina laiemasse otsa täidist ja keera rulli. Määri pealt munakollasega ja küpseta 160-170 kraadises ahjus 20-30 minutit.
Piserdage toru ülaosa tuhksuhkruga.

2. ORDUBAD RULL.

1 kg jaoks. tooted:

Premium jahu - 400 gr
Hapukoor - 150 gr
Või - 100 g
Kreeka pähklid - 200 g
Suhkur - 1 tass
Mesi - 1 spl. lusikas
Üks munakollane
Kaneel ½ tl, sool maitse järgi.

Kreemivõid 15 minutit. Seejärel lisa hapukoor ja sega läbi. Lisa jahu ja sõtku tainas. Tõsta lauale ja sõtku veel 5-7 minutit.

Prae kooritud pähklid pannil kergelt läbi, seejärel haki hakklihamasinas ning sega suhkru, mee ja kaneeliga.

Jagage tainas 300 g portsjoniteks ja rullige 5 mm paksuseks ringiks. Pane keskele ühtlase kihina täidis ja keera tainas rulli kujul kokku. Määri pealt munakollasega ja küpseta ahjuplaadil 190-200 kraadi juures 30-35 minutit.

3. Badam Puri

1 kg jaoks. tooted:

Premium jahu - 400 gr
Hapukoor - 200 gr
Mandlid - 200 g
tuhksuhkur - 1 spl. lusikas
Või - 60 gr
Suhkur - 1 tass
Purustatud kardemon - 1/3 teelusikatäit
soola maitse järgi.

Valmistame esmalt täidise. Jahvata kooritud mandlid hakklihamasinas ja sega suhkruga.

Purusta uhmris kardemoniseemned, lisa täidisele ja sega korralikult läbi.

Sõtku jahust ja hapukoorest tainas. Pange see lauale ja jagage 300 gr kaaluvateks tükkideks. Vormi igaüks kukliks, rulli 2 mm paksuseks ringiks, pintselda õliga ja rulli toruks, mis lõigatakse väikesteks tükkideks. Tee uuesti kukk ja rulli 5-6 mm paksuseks. Seejärel pane täidis ringi keskele, painuta keskele ja ühenda taigna servad.
Küpseta ahjuplaadil temperatuuril 170-180 kraadi 25-30 minutit.

4. TYHMASY KUUBIK.

1 kg jaoks. tooted:

Premium jahu - 650 gr
Ghee - 60 g
koore margariin - 200 gr
Piim - 1 klaas
Munad - 2 tk.
Suhkur - 1 tass
Safran - 1/10 teelusikatäit
Presspärm - 1 tl
Vürtsid (muskaatpähkel), sool maitse järgi.

Valage kastrulisse poole veega lahjendatud piim. Lisa soojas piimas lahjendatud pärm, munad, pehmendatud kreemjas margariin, sool. Sega kõik korralikult läbi. Seejärel valage pidevalt segades järk-järgult jahu. Pange tainas 40 minutiks sooja kohta.
Eraldi valmista täidis. Selleks sega jahu, suhkur, maitseained, ghee (retseptis ette nähtud üldkogusest), kuni moodustub homogeenne ja murenev mass.

Rulli tainas 1,5 - 2 mm paksuseks, keera rulli ja lõika tükkideks. Pane igaühe keskele täidis ja tee kuklid (tykhmasy). Tõsta tykhmasy võiga määritud plaadile, pintselda pealt munaga, millele on lisatud safranitõmmist ja pane 20-25 minutiks sooja kohta seisma.

Küpseta 160-180 kraadi juures 35-40 minutit.

5. Baklava BAKU.

1 kg jaoks. tooted:

Premium jahu - 250 g
Ghee - 130 g
Hapukoor - 1 spl. lusikas
Muna - 1 tk.
Suhkru liiv - 300 gr
Pärm - 10 gr
Sarapuupähklid või kooritud mandlid - 250 gr
Kardemon - ½ teelusikatäit
Safran - 0,5 gr.

Lahjenda pärm sooja veega, lisa jahu, hapukoor, muna, või, sool. Sõtku tainas, rulli see 0,5 mm paksuseks kihiks.

Määri tainas õlitatud ahjuplaadile. Tõsta peale suhkruga segatud pähklitäidis ja sulge teine taignakiht. Nii et moodustage paar kihti.

Pärast seda lõika baklava 10 * 4 cm suurusteks rombideks.Määrita pealmine kiht safranitõmmisega segatud munakollasega. Asetage kreeka pähkli pool iga teemandi keskele.
Küpseta 80-200 kraadi juures 35-40 minutit.

Seejärel määri baklava pealt siirupi või meega ja pane 5 minutiks tagasi ahju.

6. PAKHLAVA PÄHKLIDEGA.

1 kg jaoks. tooted:

Premium jahu -400g
Ghee - 150 g
Munakollane - 1/2 tk.
Suhkur - 1 tass
Pärm - 1 tl
Mandlid - 150 gr
Kardemon - 1/3 teelusikatäit
Mesi - 2 spl. lusikad
Soola maitse järgi.

Valage kastrulisse vesi, lahjendage selles pärm ja segage.
Seejärel jätkake segamist, valage jahu ja sõtke tainas. Pange see lauale ja jätke 30 minutiks, et see sobiks.

Aja kooritud mandlid läbi hakklihamasina. Seejärel pane kastrulisse ning sega suhkru ja kardemoniga.

Rulli tainas 2 mm paksuseks kihiks, pane eelnevalt õlitatud ahjuplaadile. Määri pealt sulavõiga, kata teise taignakihiga, mis on samuti võiga määritud. Vaheta täidisekihti iga kahe taignakihi järel.
Pintselda baklava pealt munakollasega ja lõika 80-100 grammi kaaluvateks rombideks.

Küpseta 170-180 kraadises ahjus 30-35 minutit.
Katke valmis baklava õliga ja seejärel meega.

7. NAN AZERBAIDŽAAN.

1 kg jaoks. tooted:

Premium jahu - 300 gr
Või - 150 gr
tuhksuhkur - 100 g
Rosinad - 80 gr
Suhkrustatud puuviljad - 50 gr
Munad - 3 tk
Sarapuupähklid - 50 gr
Suhkur - 1 tass
Melass - 1 spl. lusikas
Safran - 0,1 gr
Ammoonium - 1 tund. Lusikas (võib asendada söögisoodaga)

Jahvatage potis või, lisage tuhksuhkur ja jahvatage uuesti ühtlaseks. Vahusta teises kastrulis eeljahutatud valgud, kuni moodustub kohev ja stabiilne vaht.

Selged pähklid. Purustage tuumad väikesteks 2-3 mm suurusteks tükkideks.
Pane kastrulisse suhkruga segatud või, vahustatud valgud, munakollased, safran, rosinad, väikesteks tükkideks lõigatud suhkrustatud puuviljad, purustatud pähklid ja sooda. Sega kõik korralikult läbi. Seejärel lisage väikeste portsjonitena jahu ja segage uuesti.

Lahustage suhkur eraldi kastrulis ja pange tulele. Pärast siirupi keemist lisa voolule. Segu keedetakse järk-järgult temperatuurini 115-120 kraadi. Seejärel jahuta massi veidi, lisa toiduvärv ja klopi alla, kuni tekib fondant.

Jaga valmis tainas portsjoniteks. Vormi igast 30-35 mm läbimõõduga päts ja laota pärgamendiga kaetud lehtedele.

Küpseta 180-200 kraadi juures 20-25 minutit.

Määri valmis nan fondandiga.

8. SHOR-KOGAL.

1 kg jaoks. tooted:

Kõrgeima klassi jahu -700g
Ghee - 300 g
Muna - 1 tk.
presspärm - 10 gr
Pipar - 1/3 teelusikatäit
safran - 0,1 g
Mooni, muskaatpähkel, kaneel - igaüks 1/2 teelusikatäit
Soola maitse järgi.

Sõelu jahu ja jäta 1/10 täidise jaoks. Ülejäänud jahule lisa vesi, pärm, sool ja sõtku jäik tainas, millesse vala safranitõmmis. Sega täidiseks jäänud jahu sulavõi, pipra, soola, muskaatpähkli ja kaneeliga.

Lõika tainas tükkideks, rulli ringideks, pintselda õliga. Seejärel keera rulli kujul, mis keeratakse žgutiga kokku ja purustatakse koogiks.

Pane täidis koogi keskele, määri pealt lahtiklopitud munaga, millele on lisatud safranit, puista peale mooniseemneid.

Küpseta 230-240 kraadises ahjus 25-30 minutit.

9. FYASALI.

1 kg jaoks. tooted:

Premium jahu - 800 gr
Ghee - 100 g
Suhkur - 50 gr
Pärm - 20 gr
Soola maitse järgi.

Sõeluge jahu ja lisades pärmi, vett ja soola, sõtke jäik tainas. Pane see 1,5-2 tunniks sooja kohta kerkima. Seejärel sõtku, jaga 100 g tükkideks ja rulli 0,5 mm paksuseks.

Määri pealt tainas, voldi 5-6 kihiks, lõika ristkülikuteks, rulli rulli ja suru need peopesaga vertikaalselt nii, et moodustuks ümmargune kook (fasali), mille läbimõõt on 10-12 cm. , paksus 1,5-2 cm.

Prae kooki pannil õlis mõlemalt poolt.
Puista pealt tuhksuhkruga.

10. KURABIE BAKU.

1 kg jaoks. tooted:

Kõrgeima klassi jahu -600g
või - 350 g
Suhkur - 30 gr
Ühe muna valge.
Õuna- või aprikoosipüree
Soola maitse järgi.

Vahusta või põhjalikult suhkruga, lisades järk-järgult munavalget ja sõelutud jahu. Sega kõik see läbi.

Seejärel pane tainas hambulise toruga kondiitrikotti ja suru kummeli kujul kuivale ahjuplaadile, mille keskele pane eelkuumutatud püree.

Kurabye küpsetatakse temperatuuril 250 kraadi 10 minutit.

11. KOOK "GYZ GALASY".

1 kg jaoks. tooted:

Kõrgeima klassi jahu -300g
või - 200 g
Suhkur - 300 gr
Ühe munakollane.
Hapukoor - 125 gr
Munavalge - 2 tk
Pähklid - 70 gr
Vanillipulber - 1/3 teelusikatäit
Kondenspiim - 80 gr
Kakao - 1 spl. lusikas
Joogisooda - 1/3 teelusikatäit
Soola maitse järgi.

Sega või, suhkur, sooda ja sool ühtlaseks, seejärel lisa jahu ja sega uuesti. Rulli tainas 6-8 mm paksuseks ja lõika sellest ümmargune kook. Määri koogi servad munaga, samast taignast tee sellele ääris.

Küpseta ahjus küpsetusplaadil temperatuuril 250 kraadi 10-13 minutit.
Seejärel lao kookidele eelnevalt fudge’ist valmistatud torn “Gyz Galasy”, kaunista pind vahukoorega (besee).

Valmista proteiinikreem nii: klopi valke, kuni maht suureneb 4-5 korda. Kui mass muutub lopsakaks, lisa vaniljepulber ja suhkur.

12. MARAL GEELI KOOK.

1 kg jaoks. tooted:

Premium jahu -150g
Kartulitärklis - 1 spl. lusikas
Suhkur - 1 tass
Munad - 5 tk.
Vanilje essents - ½ tl
küpsisepuru - 20 gr
Soola maitse järgi.

Kreemi jaoks:

tuhksuhkur - 100 gr
Kondenspiim - 80 g

Šokolaadivõikreemi jaoks:

Suhkur - 20 gr
Või - 20 gr
konjak - 0,2 g,
Vanillipulber - ¼ teelusikatäit
Kakao - ½ teelusikatäit
Kondenspiim - 10 gr

Valmista biskviittainas, mille jaoks sega suhkur munaga ja kuumuta 45-50 kraadini. Loksutage segu 25-30 minutit. Seejärel lisa jahu ja tärklis ning sõtku tainas. Tõsta tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta ahjus 200-220 kraadi juures 60 minutit.

Lõika valmis biskviit kihtideks, määri võikreemiga ja immuta siirupis.
Kaunista pind kreemi ja eelnevalt ettevalmistatud proteiinikreemi (besee) ja šokolaadifiguuridega.

Valmista siirup nii: sega 100g suhkrut ½ tl essentsi ja 1. lusikatäis konjakit
Kreemi jaoks: Kuumuta munad, suhkur ja kondenspiim 40 kraadini ning klopi läbi. Seejärel jahuta mass.

Paksu hapukoore konsistentsini sulatatud võis lisa lahtiklopitud munad, suhkur ja kondenspiim ning klopi uuesti, kuni moodustub kohev mass.

Šokolaadikreemi jaoks: vahusta suhkur kondenspiima ja võiga. Lisa vahukoorele kakao, vanill ja konjak.

13. SHAMAKHI MUTAKHI.

1 kg jaoks. tooted:

Premium jahu -500g
Suhkur - 100 gr
Munad - 2 tk.
Või - 100 gr.
Piim - 1 klaas
tuhksuhkur - 100 gr
Aprikoosi moos - 150 gr
Pärm - 10 gr
Vanilliin - 1/3 teelusikatäit
Soola maitse järgi.

Väikeses koguses soojas piimas lahjendatud pärm segage jahu ja soolaga. Sõtku tainas ja jäta sooja kohta 1-1,5 tunniks kerkima.

Keeda aprikoosimoos suhkruga tihedaks konsistentsiks ja jahuta.

Rulli tainas 4-5 mm paksuseks kihiks, pintselda sulavõiga ja lõika kolmnurkadeks. Pane igale peale täidis ja keera toruga kokku.

Küpseta 190-200 kraadises ahjus 10-15 minutit.

Puista valmistooteid tuhksuhkruga.

14. LENKARAN KULCHA.

1 kg jaoks. tooted:

Premium jahu -650g
Pärm - 10 gr
Suhkur - 60 gr
Munad - 1 tk.
sulatatud või - 150 gr.
tuhksuhkur - 100 gr
Hapukoor - 30 gr
Safran - 0,1 gr
Mooni - 1 tl
Soola maitse järgi. Sega sõelutud jahu soojas vees lahjendatud pärmiga ja pane tainas 2,5-3 tunniks seisma.

Seejärel lisa tainale õli, muna, safranitõmmis, sool. Sega kõik korralikult läbi.

Jagage tainas 100 g kaaluvateks tükkideks ja andke neile ümar kuju. Määri pealt munaga, puista peale mooniseemneid ja pane sooja kohta, et tainas kerkiks.

Küpseta kulchat ahjus temperatuuril 170-180 kraadi 25-30 minutit.

15. SHAKER CHUREK.

1 kg jaoks. tooted:

Kõrgeima klassi jahu -600g
Vanilje essents - ¼ teelusikatäit
Munad - 1 tk.
sulatatud või - 250 gr.
tuhksuhkur - 300 gr
Soola maitse järgi.

Sõelu jahu, tee keskele lehter ja pane sinna sulavõi, tuhksuhkur, vaniljeessents, sool. Sega kõik korralikult läbi, kuni moodustub jäik tainas. Andke sellele munakuju.

Määri tšurekišeiker munakollasega ja küpseta t 180-200 kraadises ahjus 25-30 minutit.

P.S. Sellest pakist said postkaardid otsa. Ma ei muutnud retseptis midagi, ärge unustage, et see on 1984. aasta väljaanne. Võib-olla kasutab keegi selliseid retsepte, võib-olla võtab keegi teadmiseks ja proovib seda süüa teha, mul on hea meel. Jaga siis, kuidas sul läks.

Naudi oma einet!!!

Lähenemas on Novruzi puhkus, mida Aserbaidžaanis armastatakse noortest vanadeni. Perenaised tervitavad kevadet kõige maitsvamate rahvusmaiustustega ning pühadeks valmistumine algab juba paar nädalat varem.

"Moskva-Bakuu" otsustas koostada nimekirja kõige populaarsematest jahutoodete retseptidest, mis on kindlasti igal pühadelaual. Tegelikult pole nende küpsetamine nii keeruline, peamine on uskuda oma kulinaarsetesse võimetesse.

Shakerbura
See maitsev delikatess on valmistatud sarapuupähklite ja suhkruga täidetud pärmitaignast. Nimi pärineb türgi sõnast "Sheker-borek", mis tähendab "magusat pirukat". Shakerbura kuju meenutab kuud, see on kaunistatud nisukõrvade kujul oleva mustriga, kasutades spetsiaalset "maggashi" tööriista.

Retsept:
1 kg sarapuupähkleid ja granuleeritud suhkrut, 2 kg jahu, 10 muna, 800 g hapukoort, 750 g võid, 1 klaas piima, 10 g pärmi, 8-10 tk kardemoni.

Leota pärm 1/3 tassi piimas, lisa 1 spl. lusikatäis granuleeritud suhkrut, valage jahu, seejärel lisage ülejäänud piim ja pehme või. Sõtku tainas ja jäta 30 minutiks sooja kohta seisma. Jahvata pähklid ja kardemon, sega granuleeritud suhkruga. Valmistage taignast teealuse suurused ümmargused koogid, pange neisse täidis, tehke lokkis õmblus, kaunistage pealt mustritega, küpsetage 180 ° C juures 30–40 minutit.

Baklava
Baklava nime seostatakse selle välimusega - rombid, tulesümbolid, mida Aserbaidžaani vaibade kaunistustes nimetatakse pakhlaks. Baklava valmistatakse igas Aserbaidžaani piirkonnas oma retsepti järgi ja seetõttu on sellest erinevaid variante: Bakuu, Nahtšivan, Ganja, Sheki, Guba jne. Lisaks on baklaval erinevad täidised - pähkel, mandel, sarapuupähkel ja maapähkel.

Retsept:
1,5 kg pähkleid ja granuleeritud suhkrut, 500 g võid, 2 muna, 800 g jahu,
2 g safranit, 600 g vett.

Sõtku jahust, munadest ja võist tainas, jaga 10 osaks. Jahvatage pähklid ja segage granuleeritud suhkruga, jagage täidis 7 osaks. Rulli üks osa taignast õhukese kihina lahti, laota see kogu ahjuplaadi põhja, pintselda õliga, vala peale kiht pähkleid ja korda. Lõika rammitud baklava teemantideks. Määri pintsliga kogu pind safranitõmmisega, vajuta kummagi keskele pool mutrit. Küpseta ahjus 180°C juures tund aega. Valmistage granuleeritud suhkrust ja veest siirup, keetke ja valage see kohe valmis baklavale.

Shor gogal
Shor gogal on ümmargune erekollane kukkel, mis meenutab päikest. Gogal küpsetatakse soolase täidisega, mis koosneb erinevatest idamaistest vürtsidest. Seda soolast muredat küpsetist süüakse traditsiooniliselt koos magusa teega.

Retsept:
Tainas - 1,5 kg jahu, 30 g pärmi, 500 g piima, 100 g võid, 6 muna, maitse järgi soola. Täidis - 500 g jahu, 1 tl aniisi, köömneid, kaneeli, musta pipart, kurkumit ja soola, 3 sl sulavõid. Eraldi - 1 kg õli, 1 muna ja 100 g mooni või köömneid.

Tee tainas (lahusta pärm soojas piimas ja lisa jahu), pane sooja kohta. Niipea, kui tainas on suurenenud, lisage või ja ülejäänud jahu. Segage hästi, kuni saadakse homogeenne mass, ja asetage veel tunniks sooja kohta. Täidise jaoks purusta maitseained, lisa õli. Jaga kerkinud tainas 10 osaks, rulli iga osa õhukeseks, määrides rikkalikult sulavõiga ja laota üksteise peale. Lõika mitmekihiline tainas 6-7 cm laiusteks ribadeks, seejärel jaga 10 cm tükkideks. Keera iga osa spiraalselt, tasanda mõlemalt poolt, tee keskele lehter, pane 1 tl täidist, sule lehter, lameda uuesti peopesa suuruseks koogiks, määri lahtiklopitud munaga ja küpseta 180°C juures 30-40 minutit.

Mutaki
Need küpsised on vormitud nagu tavalised bagelid, kuid neil on väga eriline maitse. Ja see kõik puudutab ainulaadse purutaina ja idamaise täidisega kombinatsiooni. Muide, Bakuus keedetakse neid torusid pähklitäidisega ja Shamakhis aprikoosimoosiga.

Retsept:
Tainas - 500 g jahu, 100 g võid, 2 muna, 200 g piima, 10 g pärmi. Täidis - 200 g jahvatatud kreeka pähkleid ja 1 klaas suhkrut või aprikoosimoosi.

Lahusta pärm soojas piimas, klopi sisse muna, lisa sool, suhkur, sulavõi ja sega. Lisa segule sõelutud jahu ja sõtku tainas. Kata tainas kaanega ja pane 1-1,5 tunniks tulele. Valmista täidis: sega purustatud pähklid, suhkur ja kardemon või võta aprikoosimoos. Jaga kerkinud tainas 4 osaks, rulli lahti, lõika ruutudeks, pane peale täidis, keera rulli. Küpseta 180°C juures 10 minutit.

Kurabye Bakuu
"Kurabie Baku" oli NSV Liidus populaarne küpsis ja sellest ajast peale pole selle retsept palju muutunud. Küpsiste küpsetamisel on peamine, et neid ahjus üle ei eksponeeritaks, need jäävad kuivaks. Õige kurabye on kuldkollase värvusega.

Retsept:
2 kl jahu, 200 g võid, 1 valk, tuhksuhkur, aprikoosimoos.

Vahusta pehme või tuhksuhkru ja vanillisuhkruga kohevaks vahuks. Lisage valk, segage, lisage jahu ja sõtke homogeenne tainas. Pane tainas taignakotti ja suru küpsised läbi sälgulise toru ahjuplaadile. Küpseta küpsiseid 10-15 minutit 200°C juures. Kui küpsised on jahtunud, pane keskele moosi.

Badambura
Badambura meenutab pähklitega pirukat, kuid väga ilusa puhma kujuga, tuhksuhkruga üle puistatud. See on väga õrn, pehme küpsetis, millel on pähkline maitse ja unustamatu kardemoni noot.

Retsept:
Tainas - 150 g võid, 1 kl piima, pool supilusikatäit pärmi, 4 kl jahu. Täidis - 300 g hakitud mandleid, 250 g suhkrut.

Klopi munakollased näpuotsatäie soolaga lahti, lisa või, soojas piimas lahjendatud pärm, jahu ja sõtku tainas. Saatke 30 minutiks sooja kohta. Taigna kerkimise ajal valmista täidis: peenesta mandlid suhkruga ja sega. Jagage tainas 10-12 võrdseks osaks, rullige need õhukeseks kihiks, määrige igaüks pehme võiga ja keerake üksteise peale. Rulli rulli ja lõika 3 cm paksusteks tükkideks.Vajuta iga tükk sõrmedega - saad midagi kausilaadset. Aseta täidis süvendisse ja sulge hästi servad. Küpseta ahjus 170°C juures 25 minutit. Jahtunud badambur puista üle tuhksuhkruga.

Kyata Bakuu
Aserbaidžaani köögis on mitut tüüpi kata, nende hulgas on populaarseimad Bakuu, Karabahh ja Nahhichevan. Need erinevad oma retsepti, kuju ja pehme täidise poolest, mis sõna otseses mõttes sulab suus.

Retsept:
Tainas - 3 kl jahu, 1 muna, 1 kl hapukoort, 150 g võid, 1 tl. pärm. Täidis - 1 tass suhkrut, 0,5 tassi jahu ja 100 g võid.

Sõtku tainas, kata kilega ja jäta pooleks tunniks külmkappi seisma. Selle aja jooksul valmista täidis. Riivi sügavkülmast võetud või, lisa siia jahu ja suhkur. Jahvata mass puruks. Jagame taigna 3 osaks, rullime igaüks kihiks, millele määrime täidise. Keera ettevaatlikult rulli ja lõika viiludeks. Panime kõik küpsetusplaadile, määrime kyata ülaosa munakollasega. See valmistatakse ahjus, mis on eelsoojendatud temperatuurini 180 ° C 30 minutit.

Sheker Cherek
Sheker churek küpsised on Aserbaidžaani köögis ühel aukohal. Lihtne valmistada, väga maitsvad ja õrnad küpsised lihtsalt ei saa meeldida. Hoolimata asjaolust, et sheker churek tähendab aserbaidžaani keeles "magusat leiba" - see pole üldse leib, vaid väga maitsev, murenev, sulavõi aroomiga ja väga lihtsalt valmistatavad küpsised.

Retsept:
1 tass võid ja suhkrut, 2 muna, 4 tassi jahu.

Sega granuleeritud suhkur leige sulavõiga, lisa munad, lisa vähehaaval jahu. Rullime taignast väikesed pallid, paneme need ahjuplaadile, surume pealt veidi alla. Tee iga küpsise keskele väike auk ja pintselda munakollasega. Sheker churek küpsetatakse 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 20 minutit.

Küpsised "Aserbaidžaani puuviljad"
See on ilmselt kõige säravam Aserbaidžaani koduperenaiste küpsetatud küpsis. Neid valmistatakse õunte, pirnide, virsikute kujul, värvides iga "puu" looduslike värvainetega kollakaspunastes värvides.

Retsept:
5 tassi jahu, 2 tassi granuleeritud suhkrut, 4 muna, 200 g hapukoort ja võid, 1 tl. sooda. Kaunistuseks - nelk, safran, peet ja granuleeritud suhkur.

Munad klopitakse lahti suhkruga ja lisatakse või, sooda aga segatakse hapukoorega ja lisatakse vahustatud massile. Seejärel lisatakse väikeste portsjonitena jahu ja segatakse kogu mass. Taignast valmistatakse erineva suurusega ümmargused ja munakujulised pallid, mida küpsetatakse 190-210 °C juures 10 minutit. Kuumad küpsised liimitakse paarikaupa lahtiklopitud munavalgega, kallatakse safranitõmmisega (virsikud ja aprikoosid), peedimahlaga (ploomid ja virsikud) ning paneeritakse granuleeritud suhkrus. Pirni tupplehtede moodustamiseks torka enne küpsetamist tainasse üks nelk. Pirnid värvitakse ühelt poolt safranitõmmisega ja teiselt poolt peedimahlaga ning paneeritakse granuleeritud suhkrus.

Kyoke Nakhchivan
Kyoke on maitsev pirukas, mis valmistatakse Novruz Bayrami jaoks Nakhchivanis. See pole sugugi magus, täidis näeb välja nagu liha, kuid tegelikult on tegemist spetsiaalse tehnoloogiaga küpsetatud sibulaga.

Retsept:
Tainas - 1 kg jahu, 350 g võid, 2 muna, 2 tl. pärm ja granuleeritud suhkur, 1,5 tassi piima, sool. Täidis - 450 g kreeka pähkleid, 2 sibulat, sool, pipar, kurkum.

Sega pool klaasi sooja piima suhkru ja pärmiga, 15 minuti pärast lisa sulatatud või, munad, ülejäänud piim ja jahu. Sõtku tainas ja jäta 2 tunniks sooja kohta seisma. Vahepeal valmista täidis - prae sibul võis kuldpruuniks, lisa kurkum, pipar, sool ja pähklid. Vormi taignast 50 kooki, rulli lahti, lisa igale täidisele ja mähi shakerbura kujuliseks. Küpseta 200°C juures 20 minutit.

Tee ja maiustuste kultus Aserbaidžaanis, uskumatult palju erinevaid moosiliike.

Kirjutab

1. Teed juuakse sellele piirkonnale omasest klaasist - armud (armud - pirn), tee ei jahtu ja servad pole kuumad, väga mugav! Pealegi on armuda maht piisav, erinevalt Türgist, kus see on mõnevõrra väike. Teed juuakse peamiselt mustana, mõnikord on lisatud ürte või puhtalt taimseid. Roheline tee pole eriti populaarne, pigem tuli viimasel ajal moesuund. Tee muidugi ilma suhkruta. Teega on laual alati ohtralt maiustusi.

2. Samuti serveeritakse tee kõrvale erinevat tüüpi pähkleid, rosinaid, pressitud suhkrut erinevate siirupitega.

3.
Jam.

4. Ma pole vist kunagi söönud selliseid eksootilisi moosisorte nagu näiteks arbuusimoos, moos noortest kreeka pähklitest, valgest koerapuust, paradiisiõuntest. Ma ei suutnud pikka aega uskuda viimast ja sain aru, et need on õunad, alles pärast seda, kui tundsin oma keelel luid, kuid see näeb välja nagu kirss. Viimased kolm moositüüpi on riigi Gabala piirkonna visiitkaart.
Baklava

5. Baklava on tugevalt seotud Aserbaidžaaniga, igal piirkonnal on oma eripärad. Mulle meeldis kõige rohkem baklava - “uchgulag”, mis tähendab treushnik, riigi Gabala piirkonna magus koor.

6.
Halva
See roog muutis absoluutselt minu ideid halvaa kohta, peatun sellel lähemalt. See on hoopis teistsugune roog, mis erineb hallist seemnejäätmete massist, mida siin müüakse... Kohe esimesel õhtul märkisin ära Sheki halvaa, Aserbaidžaani parima ja erilisema halvaa.

Ükskõik kuhu maale satute, tellige kindlasti Sheki halvaa, tõenäoliselt paneb selle maitse teid Shekile ennast külastama

Halva on idamaine magustoit, mis on valmistatud suhkrust, pähklitest või seemnetest; seda sõna kasutatakse mitut tüüpi kondiitritoodete kirjeldamiseks. Üks halvaa tüüp põhineb jahvatatud õliseemnetel. Teine tüüp põhineb nisujahul või köögiviljadel.
Sheki halvaa.

7. Seda halvaat saab maitsta ainult Aserbaidžaanis. Raske töö ja toiduvalmistamise tingimused piiravad kodus toiduvalmistamise võimalust. Seetõttu ostame ainult valmis. Seda delikatessi koos muu rahvustoiduga valmistatakse aga Navruzi pühaks (iidne uusaasta püha, mida tähistatakse märtsis). Sheki halvaa retsepte on Internetis palju, kuid tõelist Sheki halvaad saab nautida vaid samanimelises linnas. Fakt on see, et selle valmistamise saladus on teada neile, kelle jaoks on halvaa valmistamine olnud perefirma juba 200 aastat. Inimesed kutsuvad neid "halvachi". Retsepti nad kellelegi ei avalda, seetõttu ei tea keegi kunagi, kuidas küpsetada restitaolist rishat, kui palju hakitud pähkleid tainasse lisada, kuidas magusat siirupit valmistada. Ettevaatust, suvel rikneb halva õli ja riisijahu suure sisalduse tõttu kiiremini. Jääb üle vaid üks asi - tulla tükki isiklikult proovima.

8. Seda halvaad tagasi Bakuus proovides polnud mul absoluutselt õrna aimugi, kuidas selline maitse tekib, ühtaegu pehme ja krõbe. Mul oli aga vapustav võimalus näha Shekis pühade püha – halvaa valmistamise töökoda. See on Mammad Saleh, Sheki halvaa tootmise väikese töökoja omanik, ta on kolmanda põlvkonna meister, tema isa, vanaisa, vanavanaisa olid "halvachid".

9. Ja nüüd selle kondiitritoodete meistriteose valmistamise protsessist. Esmalt valmistatakse tainas riisijahu baasil, spetsiaalsete anumate abil valatakse see kuumale pannile mitme kihina, moodustades võre. Seda ruudustikku nimetatakse ristaks, 1 rishta on valmis pannilt 1 minutiga eemaldamiseks.

10.

11.

12.

13.

14. Seejärel vormitakse roog ise - põhja asetatakse 6 kihti riisi ristat, seejärel valatakse spetsiaalne pähklisegu ja peale veel 4 kihti riisi ristat.

15.

16.

17.

18. Safranist valmistatakse spetsiaalne moos, millega kaunistatakse pealt halvaad, kandes seda hanesulega pinnale.

19.

20.

21. See on pulmahalvaa:

22. Seejärel küpsetatakse halvaad pannil 30-40 minutit

23.

24. Pärast seda valatakse see rikkalikult spetsiaalse siirupiga, mis põhineb suhkrul või kallimal versioonil, mis põhineb meel.

25.

26. Järgmisel päeval leotatakse halvaad:

27. Seejärel lõigatakse, kaalutakse ja pakitakse kastidesse kilogrammi kohta. Millised kaalud ja mis kujundusega karbid! Jah, tänapäevast trükki ei saa kunagi võrrelda selle provintsiliku autentsusega

28.

29.

30.

31. Jääb veidi kadestada neid Sheki lapsi, kellel on iga päev see uskumatu looduslik magustoit

32.

33. Noh, meie teeõhtu riigi peamise reisija Azer Gharibiga, kes oli lahkelt nõus mulle Aserbaidžaani köögi peensusi rääkima

© Aleksander Cheban