2 tl kuivpärmi mitu grammi. Kuidas mõõta väikest kogust pärmi

Heaks perenaiseks saamine ei võta kaua aega. Igas uues ettevõttes on katse-eksituse periood ning kogemused ja teadmised aitavad sellest üle saada. Kuna täpseid mõõtjaid pole alati käepärast, proovime välja mõelda, kuidas aitab meid teave selle kohta, mitu grammi pärmi on teelusikatäis.

Otsustame kohe vastusega põhiküsimusele - mitu grammi pärmi on 1 teelusikatäis. See sisaldab 5 g, kuid tingimusel, et lusikas on täidetud südamest slaidiga. Kiiruga, st ilma tuberkullita täitmisel mahub sinna 3 grammi. Nüüd, teades sellist olulist teavet, kaalume olukordi, kus on vaja seda toodet mõõta peamiselt teelusikatega.

Miks valitakse mõõduks nii väike anum, mitte kruus või tass, ja tõepoolest, mis on pärm ja miks perenaistel seda vaja on? Inimesed kipuvad muidugi maitsvalt sööma, kui me just ei pea terapeutilist dieeti ega näljuta end saleda figuuri poole püüdledes.

Maiustuste lahutamatuks osaks on läbi aegade olnud saiakesed - kuklid, pirukad, pirukad, lihavõttekoogid ja palju muud. Niisiis, kõik eelnev ja veelgi täpsustamata, oleks pärmi puudumisel võimatu küpsetada. Need on üherakulised seened, mida inimene kasutab sellistes oma tegevusvaldkondades nagu:

pagariäri;
veini valmistamine;
pruulimine;
kalja valmistamine;
alkoholi tootmine;
ravim;
uurimine.

Lisaks eelnevale kasutatakse pärmi ka toidu- ja söödalisandina. Ülaltoodud tavaliste koduperenaiste loendist pakub loomulikult huvi küpsetamine. Pärmitaigna valmistamine on vajalik paljudes retseptides kõikvõimalike maiuspalade jaoks.

Kaasaegne toiduainetööstus toob isetegijate kulinaarsete fantaasiate täitmiseks müüki mitte ainult pressitud värske pärmi, vaid ka kuiv-aktiiv- või kiirpärmi. Tegemist on granuleeritud tootega, mis esimesel juhul vajab enne kasutamist aktiveerimist, asetades sees hoidmise ja segamisega sooja vette ning teisel juhul otse jahule lisamist.

Eriti huvitavad on kiirpärm, millel on tõhustatud tõsteefekt. Need väikesed graanulid lahustuvad oma suuruse tõttu tainas kiiresti. Just need pärmid nõuavad maiuspalade valmistamise protsessis täpset mõõtmist.

Teelusika kasutamine mõõteriistana on tingitud üsna väikesest pärmikogusest, mida on vaja samade kuklite, sõõrikute, praetud või küpsetatud pirukate, pitsa jms standardpartii taigna valmistamiseks.

Muidugi, kui teil on vaja toita tervet hordi nälgivaid inimesi, siis siin ei saa te teelusikatega maha, kuid kodus on see äärmiselt haruldane ja üsna ebapraktiline. Vaatame tabelit, mis illustreerib, mitu grammi pärmi mahub teatud anumatesse, sealhulgas teelusikatäit.

Tuleb arvestada, et tänapäevased teelusikatäid on erineva konfiguratsiooni ja sügavusega. Arvutustes kasutame moosi söömiseks või tees suhkru segamiseks tavalisi söögiriistu, mille maht on 5 ml. Lisaks peate meeles pidama ka mõõdu täiust - liumäega või ilma.

Niisiis, lahendame mõned lihtsad probleemid:

Küsimus: 10 grammi pärmi on mitu teelusikatäit? Vastus: kaks teelusikatäit slaidiga täidetud.
Küsimus: 6 grammi pärmi on mitu teelusikatäit? Vastus: kaks teelusikatäit täidisega ilma tuberkulita.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata mõõdu täitmisele. Sellel on otsene mõju vajaliku koostisosa täpsele kaalule, millest, aga ka toote kvaliteedist, sõltub omakorda lõpptulemus.

Pärm on keeruline aine ja seda nihutades või ebapiisavat kogust pannes on oht, et rikume pöördumatult taigna ja sellest tulenevalt ka kulinaarse meistriteose enda, mis seetõttu tegelikult seda ei ole.

Alternatiivne kaalumine

Vaatame mitmeid alternatiivseid mõõtmisvõimalusi, mis võivad appi tulla. Tootja pakendab kuivpärmi ja peab pakendile märkima nende massi. Mõõtes teelusikatega kogu pakendi mahtu, saame üheskoos kindlaks määrata toote kaalu. Selleks kasutame suhte leidmiseks lihtsat aritmeetilist tehtet.

Jagatav on kotil märgitud väärtus ja jagajaks mõõtmiste tulemusel saadud lusikate arv. Vea vähendamine aitab rangelt järgida meetme täielikkust. Loomulikult on kogemuse saamiseks vaja valida tootja poolt turustusvõrku pakutavatest erineva kaaluga pakendite reast väikseim. Tähelepanu väärib ka see, et retsepti järgi õiget pärmikogust grammides aitab mõõta elektrooniliste kaalude kasutamine.

Pärmi kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Selleks, et need annaksid soovitud tulemuse, tuleb osata neid õigesti valida, säilitada ja värskust kontrollida, samuti on oluline osata määrata kuiv- ja värskepärmi õiget vahekorda.

Erinevate roogade jaoks - erinevat tüüpi pärm. Pirukate ja muffinite jaoks kasutatakse kõige sagedamini värsket või kuiva, pudru ja kuupaiste valmistamiseks - pressitud. Kiiretoimelised graanulid on väga mugavad, kui pole aega oodata taigna kerkimist.

Pärmi liigid

Kuiv. Valmistatud vedeliku aurustamise meetodil (kuivpärmi niiskusesisaldus ei ületa 8%). Neid toodetakse peamiselt erineva läbimõõdu ja tüüpi graanulitena;
Värske. Rahvasuus nimetatakse neid "tooreks". Niiskuse kontsentratsioon neis on 70%. Tavaliselt toodetakse neid pressitud ristkülikukujulise tükina (100 g kuni 1 kg). Nende värvus võib olla heledast kuni tumeda kreemini. Nende ulatus on lai - küpsetamine, pruulimine, kuupaiste ja nii edasi;
Granuleeritud. Need on valmistatud vedeliku aurustamise meetodil (need sisaldavad kuni 66% vedelikku). Saadaval väikeste kergete graanulite kujul;
Kohe (kiire). Saadaval väikeste pikkade graanulite kujul. Selle tüübi eripära seisneb selles, et küpsetistes kasutamisel ei anna need sellele pärmist lõhna ja aroomi. Seetõttu on nad nii populaarsed. Neid kasutatakse peamiselt küpsetamiseks;
Õlu. Küpsetamiseks kasutatakse harva ja kui kasutatakse, lahjendatakse need poole võrra värskena. Puhtal kujul annavad need küpsetistele tugeva pärmilõhna ega kerki hästi. Põhimõtteliselt jagatakse õllepärmi bioloogiliselt aktiivse toidulisandina.

Kuiv- ja värskepärmi suhe erinevatel juhtudel

Küpsetamiseks mõeldud pärmi saab korreleerida vastavalt järgmisele proportsioonile - 1: 3, see tähendab, et 3 g värsket (tooret) võib asendada 1 g kuivaga (3,5 g kuiva on 1 tl).

Kõige täpsem pudru suhe on 1:6 – 100 g kuivalt võib asendada 600 g toorelt.

Moonshine'i valmistamiseks võite kasutada nii kuiv- kui ka toorpärmi. 500 g värsket võib julgelt asendada 80-100 g kuivalt. Proportsioonid on väärtuselt lähedased 1:5-le.

Selle tulemusena tuleb välja täpne kogus grammides värsket (pressitud).

50 g toorpärmi võrdub 1 kotikese kuivpärmiga.

Kuiva asendamise proportsioonid värskega:

1 st. l. kuiv võrdub 25 g pressitud;
2 spl. l. kuiv võrdub 50 g värske;
3 art. l. = 75 g.

Pakume teile vaadata videot, kuidas valida meski jaoks optimaalne kogus kuivpärmi:

Proportsioonitabel

Kui teil on vaja kiiresti määrata pärmi kogus, näiteks retsepti järgi, ainult teelusikatäis käepärast, siis aitab järgmine tabel:

Kuidas määrata värskust

Lõhna järgi

Heal värskel tootel peaks olema spetsiifiline pärmilõhn. Hapupiima lõhn on selle toote värskuse peamine märk.

Kui tükk lõhnab kopituse järele, tähendab see, et see pärm on pikalt lamanud ja võimalik, et riknemis- või lagunemisprotsess on neis juba alanud. Sel juhul need mitte ainult ei too kasu, vaid võivad kahjustada ka inimkeha.

värvi järgi

Hea värske pärmipulk peaks olema naturaalset kreemikat värvi.

Kogu riba värv peaks olema ühtlane, ilma tumedate laikude ja kahjustusteta.

Tüki valge pealiskiht on märk sellest, et see on pikalt lamanud. Kuid see ei ole kahjustuse märk.

Piisab pealmise kihi äralõikamisest ja seda saab sihipäraselt kasutada.

Järjepidevuse järgi

Esiteks peaks kvaliteetse toote konsistents olema ühtlane ja tihedalt kokku surutud. Lõikusel ei tohiks olla tühimikke ja selgelt määratletud kihte.

Tükk peaks kätes kergesti murenema, ilma sõrmede külge kleepuma. Pärm peaks murduma väikesteks tükkideks, mitte levima.

Kui need muutuvad kleepuvaks, ei saa neid enam päästa - lihtsalt visata ära. Tume kihi ilmumine ribale on endiselt vastuvõetamatu.

Pruunistamine tähendab, et pärmi ei ole korralikult säilitatud ja see on kaotanud kõik oma kasulikud omadused.

Kui valge katte saab ära lõigata ja ülejäänu ära kasutada, siis tumeda kattega tüki võib vaid minema visata.

Pikaajalise ladustamise reeglid

Kuidas presspärmi õigesti säilitada:

Selleks, et presspärmi omadused kaua säiliksid, tuleb need purustada väga väikesteks tükkideks ja segada väikese koguse jahuga. Hõõruge kõike. Laota paberrätikule, et kogu niiskus aurustuks. Jätke 1-2 tundi. Valage saadud mass klaaspurki ja asetage pimedasse jahedasse kohta. Nii võivad nad värskena püsida 20-30 päeva;
Ülejäänu saab salvestada järgmisel viisil. Pange ülejäänud tükk klaaspurki. Valage päevalilleõli, nii et see varjab tükki täielikult. Sulgege purk tihedalt ja asetage see külmikusse alumisele riiulile. Vajadusel võtke purgist batoon ja saate seda sihtotstarbeliselt kasutada;
Värske pärmi säilitamise optimaalne temperatuur on 0–4 °C. Sellistes temperatuuritingimustes säilivad nad sobivana 2 nädalat.

Kõige sagedamini kasutatakse pärmi erinevate maiuspalade küpsetamiseks. Pannkoogid on alati teretulnud!

Ja siit saate teada kõike ahjus pirukate valmistamise kohta. Oleme teie jaoks kokku kogunud meie vanaemade parimad retseptid.

Kuidas kuivpärmi õigesti säilitada:

Säilivusaeg kuivas - 6 kuni 12 kuud suletud pakendis. Sel juhul ei tohiks temperatuur ületada 15 ° C;
Avatud pakendit võib säilitada kuni 1 kuu. Selleks asetage see klaasnõusse ja sulgege kaas tihedalt, et õhk ei satuks nendesse;
Avatud koti saab pakendada ja sulgeda teibiga. Kui seda tehakse kohe pärast avamist, võib seda sellises olekus säilitada kuni 4 kuud.

Kuidas kontrollida toortoote kerkimist kodus

Pärast pärmi ostmist või ladustamist tuleb kontrollida, kas see on kerkinud.

Pole tähtis, milleks neid kasutatakse (küpsetamiseks või pudruks), peate igal juhul kontrollima.

Kontrollimiseks peate võtma väikese tüki (5-10 g), purustama selle väikesteks tükkideks ja panema klaasi. Vala sinna umbes 20-30 ml sooja vett (30°-35°). Segage ja jätke 15-20 minutiks.

Hea toode peaks selle aja jooksul sisenema käärimisprotsessi. Pinnale peaks tekkima vaht.

Mida paksem ja kõrgem vaht, seda värskem on pärm. Kui käärimismärke ei ilmne, siis neid kasutada ei saa, pole neist mõtet.

Kuivpärmi saab testida samamoodi.

Presspärm lahkub sügavkülmast väga pikaks ajaks – mõnikord peab see terve päeva lebama. Ärge kunagi proovige neid mikrolaineahjus või ahjus sulatada. Nad peaksid lahkuma ainult toatemperatuuril.

Kui pole aega oodata, saate teha järgmist. Murra soovitud tükk külmutatud riba küljest ära. Murenda see noa või kahvliga.

Pange klaasi ja valage 30 ml vett (35°C). Sega, kuni kõik puru on lahustunud. Jätke käärimise kontrollimiseks 15 minutiks.

Tasub meeles pidada, et kogu pärm rikneb temperatuuril üle 30 ° C, mistõttu tuleb neid korralikult säilitada.

Selleks, et see annaks soovitud tulemuse, ei pea te palju pingutama. Kõik, mida on vaja, on need õigesti valida ja täpselt arvutada kuivpärmi ja värske pärmi proportsioonid ja suhe ning vastupidi.

Küpsetamisel tekib alati küsimus, kui palju ja millist juuretist on parem sinna sisse panna ning kui palju kuivpärmi asendada värske presspärm, kui seda retseptis märgitud pole.

Värske pärm – kuidas aru saada, kas see on hea?

Värske pärm on väga plastiline, kuid ei kleepu ega jää sõrmedele kinni. Ja neid kitkutakse kihiti maha nagu head kodujuustu. Ainult kodujuustu puhul on need kihid suured ja pärmis väikesed. Murtudes "krigisevad" pärmitükid sõrmedel.
Värvus on hall, erinevate toonide soontega ja mida kollakaspruunim, seda roiskum on pärm.
Pöörake kindlasti tähelepanu tüki nurkadele, need peaksid olema täpselt samad kui kogu pärmi "kuubiku" põhiosa. Kui need on ilmastikunähtavad, on nad ka räsitud.
Ja väga värske, soolamata pärmi lõhna ei tohi millegi muuga segi ajada.
See lõhnab "kuumalt" ja "leivalt". Kui lõhnas ilmneb magusus või see lihtsalt lõhnab ebameeldivalt, on parem neid mitte võtta.

Värske (pressitud) ja kuivpärm on omavahel asendatavad.

Lühidalt, 1 g kuivpärmi võrdub kaalult 3 g eluspressitud pärmiga. See tähendab, et kui teie retseptis on märgitud 30 g värsket presspärmi, võib need asendada 10 grammi kuivpärmiga (jagatud 3-ga).

Erinevate allikate järgi võrdub 2 tl kuivpärmi 25 grammi värske pärmiga ja 10 g värsket presspärmi 1 tl. kuiv, mis on veidi erinev

15 g värsket pärmi võrdub 1 sl kuivpärmiga graanulites.

Lihavõttekookide jaoks võtavad nad tavaliselt 4 grammi värsket pärmi 100 grammi jahu kohta.

Üldjuhul on pärmikottidel tavaliselt kirjas, kui palju presspärmi on ekvivalentne ja mitu grammi jahu arvutatakse, need arvud varieeruvad olenevalt tootjast, seega lugege pakendilt.

Siin on andmed otse jahule lisatava kiirpärmi kohta:

Pärm Dr.Oetker kuiv kiiretoimeline, 7g kotikeses. Kott on mõeldud 500g jahu jaoks. Sisu on võrdne 21-25 g värske pärmiga, s.o. pool pärmikuubikut. Seega, kui retsept sisaldab 50 g värsket pärmi, siis vajate umbes 2-2,5 kuiva kotikest.

Üks kott SAF-MOMENT 11 g vastab 60 grammile värskele pärmile ja seda kasutatakse 1 kg jahu jaoks. Selles kotikeses on umbes 4 teelusikatäit. See tähendab, et üks teelusikatäis SAF-MOMENTi vastab ligikaudu 15 grammile värskele presspärmile.

Ja pidage meeles, et kõik pärmisordid käärivad 30°C juures nii kiiresti kui võimalik – veidi kuumem ja pärm rikneb.

Mitu grammi on teelusikatäis kuivpärmi? Kõik koduperenaised ei tea vastust esitatud küsimusele. Seetõttu otsustasime selles artiklis selle keerulise teema esile tõsta.

Üldine informatsioon

Täna räägime kuivpärmist. Tõepoolest, maitsvate omatehtud kookide valmistamise ajal on see teave väga kasulik. Seda seetõttu, et teatud jahutooted nõuavad teatud koguses granuleeritud pärmi. Lõppude lõpuks, kui lisate neid väiksemas või, vastupidi, suuremas koguses, ei pruugi tainas kerkida, mis rikub kogu toote.

Kust ma saan teada, mitu grammi on teelusikatäis kuivpärmi?

Enne esitatud artikli põhiküsimusele vastamist tahaksin teile öelda, kust leiate nimetatud söögiriistade täpse mahu. Reeglina on need väärtused märgitud peaaegu kõigis kokaraamatutes. Sellisest väljaandest saate teada, mitu grammi on teelusikatäie kuivpärmi sees ja kui palju muid tooteid sellesse on pandud (näiteks suhkur, sool, pipar, piim, sulatatud toiduõli, või, kakao, jahu , jne.). See teave on alati abiks maitsvate ja toitvate toitude valmistamisel. Seetõttu peaks kokaraamat alati käepärast olema, eriti algaja jaoks.

Mõõdame iseseisvalt väikese lusika mahtu

Et teada saada, mitu grammi kuivpärmi ühes seadmes on, peate lihtsalt mõõtma. Selleks tuleb soetada kotis hulgitoode, millel on kirjas - 10 g Koostisainet väikesesse lusikasse valades on lihtne tuvastada, et näidatud kogus on sellise seadme jaoks liiga palju.

Seega mahub 10-grammises pakendis kuivpärm kahe teelusika sisse täiesti ära. Siit võib järeldada, et igale söögiriistale mahub täpselt 5 g puistetoodet.

Mahu mõõtmise omadused

Nüüd teate, mitu grammi kuivpärmi on teelusikatäis. Isemõõtmisel saime teada, et magustoidu söögiriistad mahutavad täpselt 5 g puistetooteid. Kuid mitte kõik kokad ei nõustu selle mahuga. Lõppude lõpuks võivad kaasaegsed lusikad olla erineva kuju ja suurusega. Seetõttu on nende mahtu ülalkirjeldatud viisil üsna raske õigesti mõõta. Kuigi seda saab veel teha.

köögikaalud

Mitu grammi kuivpärmi 1 teelusikatäis? Ainult kaalud (köök) saavad sellele keerulisele küsimusele täpse vastuse anda. Mõõtmiseks tuleks väikese lusikaga kuivpärmi kühveldada ja seejärel seadme kaussi valada. Pärast mõningast kõhklemist elektroonilisel tulemustabelil näete numbrit, mis on vastuseks küsimusele, mitu grammi kuivpärmi on teelusikatäis.

Kuid ka siin on konks. Lõppude lõpuks võib üks lusikas sisaldada mitte ainult 5 g kuiva toodet, vaid ka 4 ja isegi 3. See sõltub sellest, kas see oli täidetud.

Sarnaste mõõtmiste abil (elektrooniliste kaalude abil) selgub kiiresti, et kuivpärmiga kuni tipuni täidetud teelusikatäis sisaldab täpselt 5 g toodet. Teisisõnu, kui see väärtus on kulinaarses retseptis kirjas, peaksid söögiriistad sõna otseses mõttes slaidi moodustamiseks koostisosa kokku võtma.

Kui vajate omatehtud kookide valmistamiseks kolme grammi kuivpärmi, siis pärast teelusikatäie tootega täitmist peate seda kergelt loksutama, et komponent pisut mureneks. Sel juhul saate täpselt nii palju puist koostisosa, kui on vaja taigna sõtkumiseks, see tähendab 3 g.

Mitu teelusikatäit on 10 grammi kuivpärmi?

Eespool saime teada, et tavaline teelusikatäis mahutab kuni 5 grammi kuivpärmi. Sageli on aga selliseid kulinaarseid retsepte, kus on vaja nimetatud toodet palju rohkem kasutada. Mida siis teha, kui küpsetamiseks on vaja mitte 5, vaid 10 g pärmi? Selle tootekoguse mõõtmiseks pole vaja köögikaalu uuesti kasutada. Oleme ju neid juba varem kasutanud ja uurinud, mida sisaldab 5 g puisteainet. Lihtsate arvutustega on üsna lihtne aru saada, et kümme grammi kuivpärmi on täpselt 2 söögiriista. Sel juhul tuleb eriti tähele panna, et soovitud tootekoguse saamiseks tuleb lusikas täielikult täita, et toode moodustaks slaidi.

Summeerida

Nüüd ei karda te kulinaarseid retsepte, kus tavaliste lusikate asemel on teatud komponentide kogus märgitud grammides. Tõepoolest, pärast lihtsaid mõõtmisi sai selgeks, et teeseade on võimeline sisaldama 5 g lahtiselt toodet. Kuid see on ainult siis, kui see oli täidetud liumäega. Kui ilma selleta, siis on sellise söögiriista koostisosa kaal vaid 3 g.

Pärm on väikseim seen, mis paljuneb aktiivselt soodsas keskkonnas. Pärmi kasutatakse laialdaselt erinevate alkohoolsete jookide valmistamiseks, kuid sagedamini kasutatakse neid pagaritoodete valmistamiseks. Tasub teada, et pärm on elus ainurakne mikroorganism, mistõttu ei saa seda täita üle 50 kraadise vedelikuga, samuti ei saa seda korduvalt külmutada ja üles sulatada.

Peaaegu kõigis pakutud retseptides mõõdetakse tooteid grammides ja üsna sageli seisavad koduperenaised silmitsi küsimusega: kuidas mõõta teelusika või supilusikaga õiget kogust kuivpärmi? Pärmi puudumine või liig viib ju selleni, et nii usinalt sõtkutud tainas ei kerki korralikult ning küpsetis ei osutu mitte lopsakaks ja maitsetuks.

Pärmi kogus ühes lusikas

Kui otsustate oma peret kostitada uue retsepti järgi maitsvate küpsetistega, kuid käepärast polnud köögikaalu, pole see oluline. Allpool on tabel, mis aitab lusika või isegi klaasiga kuivpärmi kaalu määrata.

Mõõtelusika mahu iseseisvaks mõõtmiseks võite poest osta ühe koti kuivpärmi, millele on märgitud kaal - 10 grammi. Kui valate kuivsegu väikesesse lusikasse, siis näeme, et kogu kott mahub kahe lusika sisse ja isegi väike liug on tekkinud. See tähendab, et igas magustoidulusikas on täpselt 5 grammi kuivpärmi.

Kui retsept ütleb, et võta 5 või 10 grammi Kuiv koostisosa, tuleks pärm sõna otseses mõttes kühveldada, nii et see täidaks lusika täielikult ja moodustaks väikese künka. Kui kühveldada ilma liuguseta, ei ole magustoidulusikas oleva kuivaine kaal enam 5 grammi, vaid ainult 3 grammi. Kuhjas supilusikatäis sisaldab ligikaudu 10 grammi kuivpärmi.

Kuiv või kokkupressitud?

Suru- ja kuivpärm on üsna vahetatavad. Erinevalt kiirkuivpärmist tuleb see aga enne kasutamist sooja vee või piimaga “äratada”. Kuivpärmi asendamise proportsioon värske pressitud pärmiga on 1: 3. See tähendab, et 10 grammi kuiva toote kohta on umbes 30 grammi kokkupressitud toodet.

Seega, kui teie retseptis on kirjas, et tainale tuleb lisada 30 grammi presspärmi, võite need julgelt asendada 10 grammi kuivpärmiga (nagu me juba teada saime, on 10 grammi kuivpärmi 2 kuhjaga magustoidulusikat) ja vastupidi .
See on kõik matemaatika.

Pärmi kasutatakse retseptides erinevates vahekordades ja üsna sageli on grammides raskusi ilma kaaludeta raske mõõta, seega vaatame, kuidas saab supilusika ja teelusikaga kuiv- ja värskepärmi grammides mõõta, uurime, kui palju pärmi mahub lusikatesse.

Vahetage eluspärm kuivpärmi vastu ja vastupidi

Igas retseptis ei ole vaja kasutada teatud tüüpi pärmi, neid saab hõlpsasti asendada, olenevalt sellest, millised teil on saadaval või millist on teil mugavam osta ja kasutada. Valmistootes ei märka te erilist erinevust, kas kasutati värsket presspärmi või kuivgraanuleid, seega kaalume pärmi ülekandmise osakaalu:

1 osa kuivpärmi = 3 korda eluspärmi

Näiteks kui retsepti järgi on vaja 15 grammi eluspärmi, siis võib selle asemel kasutada 5 grammi kuivgranuleeritud pärmi või vastupidi, kui vajate 10 grammi kuivpärmi, siis võib kasutada 30 grammi eluspärmi.

Kuidas mõõta kuivpärmi lusikatega

Mitu grammi kuivpärmi on supilusikatäis?

Kuhjas supilusikatäis 12 grammi kuivpärmi

1 kuhjaga supilusikatäis sisaldab 10 grammi kuivpärmi

Kui palju kuivpärmi on teelusikatäis?

4 grammi slaidiga kuivpärmi 1 tl

Ühes teelusikatäis väikese künkaga 3 grammi kuivpärmi

Märkus: teades, kuidas kuivpärmi lusikatega mõõta, saate oma lemmikküpsetisi ja -taigna palju kiiremini küpsetada, ilma et peaksite aega raiskama pärmi pikale kaalule kaalumisele.

Kuidas mõõta lusikaga värsket (elus-, pressitud) pärmi

Mitu grammi pärmi on supilusikatäis?

1 supilusikatäis ilma slaidita 20 grammi eluspärmi

Kui palju pärmi teelusikatäis

Ilma slaidita teelusikatäis 7 grammi värsket presspärmi

Tähtis: arvutuste täpsuse huvides mõõdetakse pressitud eluspärmi ilma slaidita lusikatega, kuna iga alusklaas võib olla erineva suuruse ja massiga.

Kuidas mõõta kuivpärmi lusikatega ilma kaaludeta

Kuidas mõõta lusikatega 100 grammi kuivpärmi? 100 g kuivpärmi = 10 supilusikatäit väikese künkaga.
Kuidas mõõta lusikatega 50 grammi kuivpärmi? 50 g kuivpärmi = 5 supilusikatäit kuivpärmi, millel on väike küngas.
Kuidas mõõta lusikatega 40 grammi kuivpärmi? 40 g kuivpärmi = 4 kuhjaga supilusikatäit.
Kuidas mõõta lusikatega 30 grammi kuivpärmi? 30 g kuivpärmi = 3 kuhjaga supilusikatäit.
Kuidas mõõta lusikatega 25 grammi kuivpärmi? 25 g kuivpärmi = 2 kuhjaga supilusikatäit.
Kuidas kaaluda 20 grammi kuivpärmi lusikatega ilma raskusteta? 20 g kuivpärmi = 2 supilusikatäit väikese künkaga.
Kuidas mõõta lusikatega 15 grammi kuivpärmi? 15g kuivpärmi = 1 kuhjaga supilusikatäis + 1 kuhjaga teelusikatäis.
Kuidas mõõta lusikatega 12 grammi kuivpärmi? 12g kuivpärmi = 1 kuhjaga supilusikatäis kuivpärmi = 3 kuhjaga teelusikatäit kuivpärmi.
Kuidas mõõta lusikatega 11 grammi kuivpärmi? 11 g kuivpärmi = umbes 1 spl kuivpärmi, millel on keskmise paksusega pärm.
Kuidas mõõta lusikatega 10 grammi kuivpärmi? 10 g kuivpärmi = 1 supilusikatäis kuivpärmi vormitud graanulites.
Kuidas mõõta lusikatega 8 grammi kuivpärmi? 8 g kuivpärmi = 2 kuhjaga teelusikatäit granuleeritud kuivpärmi.
Kuidas mõõta lusikatega 7 grammi kuivpärmi? 7 g kuivpärmi = 1 kuhjaga teelusikatäis + 1 kergelt kuhjatud teelusikatäis.
Kuidas mõõta lusikatega 5 grammi kuivpärmi? 5 g kuivpärmi = 1 tl kuivpärmi künkaga + 1 tl ilma küngata (ei mäe).
Kuidas mõõta lusikatega 4 grammi kuivpärmi? 4g kuivpärmi = 1 kuhjaga teelusikatäis kuivpärmi.
Kuidas mõõta lusikatega 3 grammi kuivpärmi? 3 g kuivpärmi = 1 tl kuivpärmi küngastega.
Kuidas mõõta lusikatega 2 grammi kuivpärmi? 2 g kuivpärmi = 1 teelusikatäis kuivpärmi ilma slaidita (ilma küngata).

Nagu näete, saab igaüks kaaluda kuivpärmi ilma raskusteta tavaliste lusikatega, kasutades lihtsalt ülaltoodud tabelit (loetelu), milles on juba välja arvutatud, mitu lusikatäit kuivpärmi vastab vajalikule massile. Kui te loendist soovitud massi ei leidnud, saate selle kiiresti arvutada, teades, mitu grammi kuivpärmi on teelusikatäis ja supilusikatäis.

Pärmi liigid

Kuiv. Valmistatud vedeliku aurustamise meetodil (kuivpärmi niiskusesisaldus ei ületa 8%). Neid toodetakse peamiselt erineva läbimõõdu ja tüüpi graanulitena;
Värske. Rahvasuus nimetatakse neid "tooreks". Niiskuse kontsentratsioon neis on 70%. Tavaliselt toodetakse neid pressitud ristkülikukujulise tükina (100 g kuni 1 kg). Nende värvus võib olla heledast kuni tumeda kreemini. Nende ulatus on lai - küpsetamine, pruulimine, kuupaiste ja nii edasi;
Granuleeritud. Need on valmistatud vedeliku aurustamise meetodil (need sisaldavad kuni 66% vedelikku). Saadaval väikeste kergete graanulite kujul;
Kohe (kiire). Saadaval väikeste pikkade graanulite kujul. Selle tüübi eripära seisneb selles, et küpsetistes kasutamisel ei anna need sellele pärmist lõhna ja aroomi. Seetõttu on nad nii populaarsed. Neid kasutatakse peamiselt küpsetamiseks;
Õlu. Küpsetamiseks kasutatakse harva ja kui kasutatakse, lahjendatakse need poole võrra värskena. Puhtal kujul annavad need küpsetistele tugeva pärmilõhna ega kerki hästi. Põhimõtteliselt jagatakse õllepärmi bioloogiliselt aktiivse toidulisandina.

Kuiv- ja värskepärmi suhe erinevatel juhtudel

Küpsetamiseks mõeldud pärmi saab korreleerida vastavalt järgmisele proportsioonile - 1: 3, see tähendab, et 3 g värsket (tooret) võib asendada 1 g kuivaga (3,5 g kuiva on 1 tl).

Kõige täpsem pudru suhe on 1:6 – 100 g kuivalt võib asendada 600 g toorelt.

Moonshine'i valmistamiseks võite kasutada nii kuiv- kui ka toorpärmi. 500 g värsket võib julgelt asendada 80-100 g kuivalt. Proportsioonid on väärtuselt lähedased 1:5-le.

Selle tulemusena tuleb välja täpne kogus grammides värsket (pressitud).

50 g toorpärmi võrdub 1 kotikese kuivpärmiga.

Kuiva asendamise proportsioonid värskega:

1 st. l. kuiv võrdub 25 g pressitud;
2 spl. l. kuiv võrdub 50 g värske;
3 art. l. = 75 g.

Pakume teile vaadata videot, kuidas valida meski jaoks optimaalne kogus kuivpärmi:

Proportsioonitabel

Kui teil on vaja kiiresti määrata pärmi kogus, näiteks retsepti järgi, ainult teelusikatäis käepärast, siis aitab järgmine tabel:

Kuidas määrata värskust

Lõhna järgi

Heal värskel tootel peaks olema spetsiifiline pärmilõhn. Hapupiima lõhn on selle toote värskuse peamine märk.

värvi järgi

Hea värske pärmipulk peaks olema naturaalset kreemikat värvi.

Kogu riba värv peaks olema ühtlane, ilma tumedate laikude ja kahjustusteta.

Tüki valge pealiskiht on märk sellest, et see on pikalt lamanud. Kuid see ei ole kahjustuse märk.

Piisab pealmise kihi äralõikamisest ja seda saab sihipäraselt kasutada.

Järjepidevuse järgi

Esiteks peaks kvaliteetse toote konsistents olema ühtlane ja tihedalt kokku surutud. Lõikusel ei tohiks olla tühimikke ja selgelt määratletud kihte.

Tükk peaks kätes kergesti murenema, ilma sõrmede külge kleepuma. Pärm peaks murduma väikesteks tükkideks, mitte levima.

Kui need muutuvad kleepuvaks, ei saa neid enam päästa - lihtsalt visata ära. Tume kihi ilmumine ribale on endiselt vastuvõetamatu.

Pruunistamine tähendab, et pärmi ei ole korralikult säilitatud ja see on kaotanud kõik oma kasulikud omadused.

Kui valge katte saab ära lõigata ja ülejäänu ära kasutada, siis tumeda kattega tüki võib vaid minema visata.

Pikaajalise ladustamise reeglid

Kuidas presspärmi õigesti säilitada:

Selleks, et presspärmi omadused kaua säiliksid, tuleb need purustada väga väikesteks tükkideks ja segada väikese koguse jahuga. Hõõruge kõike. Laota paberrätikule, et kogu niiskus aurustuks. Jätke 1-2 tundi. Valage saadud mass klaaspurki ja asetage pimedasse jahedasse kohta. Nii võivad nad värskena püsida 20-30 päeva;
Ülejäänu saab salvestada järgmisel viisil. Pange ülejäänud tükk klaaspurki. Valage päevalilleõli, nii et see varjab tükki täielikult. Sulgege purk tihedalt ja asetage see külmikusse alumisele riiulile. Vajadusel võtke purgist batoon ja saate seda sihtotstarbeliselt kasutada;
Värske pärmi säilitamise optimaalne temperatuur on 0–4 °C. Sellistes temperatuuritingimustes säilivad nad sobivana 2 nädalat.

Kõige sagedamini kasutatakse pärmi erinevate maiuspalade küpsetamiseks. Pannkoogid on alati teretulnud!

Ja siit saate teada kõike ahjus pirukate valmistamise kohta. Oleme teie jaoks kokku kogunud meie vanaemade parimad retseptid.

Kuidas kuivpärmi õigesti säilitada:

Säilivusaeg kuivas - 6 kuni 12 kuud suletud pakendis. Sel juhul ei tohiks temperatuur ületada 15 ° C;
Avatud pakendit võib säilitada kuni 1 kuu. Selleks asetage see klaasnõusse ja sulgege kaas tihedalt, et õhk ei satuks nendesse;
Avatud koti saab pakendada ja sulgeda teibiga. Kui seda tehakse kohe pärast avamist, võib seda sellises olekus säilitada kuni 4 kuud.

Kuidas kontrollida toortoote kerkimist kodus

Pärast pärmi ostmist või ladustamist tuleb kontrollida, kas see on kerkinud.

Pole tähtis, milleks neid kasutatakse (küpsetamiseks või pudruks), peate igal juhul kontrollima.

Kontrollimiseks peate võtma väikese tüki (5-10 g), purustama selle väikesteks tükkideks ja panema klaasi. Vala sinna umbes 20-30 ml sooja vett (30°-35°). Segage ja jätke 15-20 minutiks.

Hea toode peaks selle aja jooksul sisenema käärimisprotsessi. Pinnale peaks tekkima vaht.

Mida paksem ja kõrgem vaht, seda värskem on pärm. Kui käärimismärke ei ilmne, siis neid kasutada ei saa, pole neist mõtet.

Kuivpärmi saab testida samamoodi.

Kui pole aega oodata, saate teha järgmist. Murra soovitud tükk külmutatud riba küljest ära. Murenda see noa või kahvliga.

Pange klaasi ja valage 30 ml vett (35°C). Sega, kuni kõik puru on lahustunud. Jätke käärimise kontrollimiseks 15 minutiks.

Tasub meeles pidada, et kogu pärm rikneb temperatuuril üle 30 ° C, mistõttu tuleb neid korralikult säilitada.

Küpsetamisel tekib alati küsimus, kui palju ja millist juuretist on parem sinna sisse panna ning kui palju kuivpärmi asendada värske presspärm, kui seda retseptis märgitud pole.

Värske pärm – kuidas aru saada, kas see on hea?

Värske (pressitud) ja kuivpärm on omavahel asendatavad.

Erinevate allikate järgi võrdub 2 tl kuivpärmi 25 grammi värske pärmiga ja 10 g värsket presspärmi 1 tl. kuiv, mis on veidi erinev

15 g värsket pärmi võrdub 1 sl kuivpärmiga graanulites.

Lihavõttekookide jaoks võtavad nad tavaliselt 4 grammi värsket pärmi 100 grammi jahu kohta.

Üldjuhul on pärmikottidel tavaliselt kirjas, kui palju presspärmi on ekvivalentne ja mitu grammi jahu arvutatakse, need arvud varieeruvad olenevalt tootjast, seega lugege pakendilt.

Siin on andmed otse jahule lisatava kiirpärmi kohta:

Ja pidage meeles, et kõik pärmisordid käärivad 30°C juures nii kiiresti kui võimalik – veidi kuumem ja pärm rikneb.

Kõik pärmi kohta – märkus koduperenaistele

Pärm on loodusliku päritoluga üherakuline mikroorganism. Need aitavad veini ja õlut kätte saada, leib ja saiakesed on ilma pärmita mõeldamatud. Just nemad vabastavad taigna, muutes valmistoote poorseks ja maitsvaks. Tainas põhjustavad pärmi ensüümid alkohoolset käärimist. Alkohoolse käärimise tulemusena tekkiv süsinikdioksiid kobestab tainast, andes sellele poorse struktuuri. . Pärm on elus mikroorganism (seen), mis soodsatel tingimustel aktiivselt paljuneb ja paljuneb. Pärm “sööb” oma eluea jooksul suhkru ja muudab selle alkoholiks ja süsihappegaasiks, mis omakorda annavad tainale lahtise mullilise tekstuuri ja iseloomuliku hapukuse. Oluline on meeles pidada, et pärmseened on elusorganismid, kuigi väikesed. Seetõttu on võimatu keeva veega kõrvetada (pärm ei talu temperatuuri üle 45–50 ° C) ega korduvalt külmutada - nad surevad.

Tänapäeval toodab toiduainetööstus kolme tüüpi pärmi – värsket (pressitud), kuiva aktiivset ja kuiva kiirpärmi (kiirpärmi).

Presspärm.

Need on pressitud värske pärm. Presspärm peaks olema heledat kollaka või hallika varjundiga. Pärm ei tohi olla valge või muu värvi hallitusega, samuti ei tohi pinnal olla erinevaid triipe ja tumedaid laike. Pärmi lõhn peaks olema iseloomulik, veidi puuvilja meenutav. Enne kasutamist tuleb need lahustada soojas vedelikus. Kalorite sisaldus 100 grammi kohta: 109 (kcal) - presspärmi jaoks.

Kuivatatud pärm on graanulite, nuudlite, terade, pulbri või nende vormide seguna. Nende "moodustiste" värvus on helekollane või helepruun. . Kuivpärm jaguneb kahte tüüpi: aktiivne ja kiirpärm (kiire). Need erinevad kuivatusrežiimide ja, mis tarbija jaoks kõige olulisem, kasutusviisi poolest.

Kuiv aktiivne pärm.

ümarate graanulite kujul. Kuivaktiivse pärmi valvsuse ("ärkamise") saamiseks tuleb need enne kasutamist lahjendada, see tähendab vees lahustada. Enne kasutamist tuleb kuiv aktiivpärm aktiveerida, st lahustada soojas vedelikus, lasta mõnda aega seista, et see pehmeneks ja seguneks;

Kuivatamine suurel kiirusel (kohe, inglise keelest vahetu- vahetu) pärm.

Silindriliste graanulite kujul. Ei vaja eelnevat aktiveerimist, lisatakse kohe jahule; Kiirpärm segatakse jahuga ilma eelneva veega lahjendamata, mis kiirendab sõtkumisprotsessi. Nii et öelda "Alati valmis!"

Kuivpärm kiirendatud küpsetamiseks koos tõstejõuga Kiiresti kerkiv pärm. - Teist tüüpi kuivpärm.

Kuivpärmi toodetakse kõikvõimalike lisanditega, tänu millele omandab valmistoode suurenenud mahu, kuldse kooriku värvuse ja isuäratava välimuse ning hoiab hästi vormi. Mõned kuivpärmid on mõeldud madala suhkru- ja õlisisaldusega taignate jaoks, samas kui mõned kuivpärmid on mõeldud rohkema suhkru ja võiga taignate jaoks, st rammusamate taignate jaoks. Mõned kuivpärmid sisaldavad spetsiaalseid ensüüme, mis kiirendavad sileda ühtlase taignapinna teket.

Erinevate tootjate kuivpärm on algselt erineva tõstejõuga ehk taigna mahu suurendamiseks näiteks 1,5 korda saavad osad tootjad sellise pärmi juurdekasvuga hakkama 30 minutiga, teistel tootjatel 1,5 tunniga. . Kuivpärmi säilivusaeg halvendab ka pärmi tõstevõimet. Keskmiselt halveneb kuivpärmi tõstejõud 5% kuus, kui pärmi hoida kuivas ruumis temperatuuril mitte üle 15 kraadi võrreldes pärmi esialgse tõstejõuga selle valmistamise päeval. Kõik pärmseened kerkivad jahedas ruumis halvemini kui soojas. Sama välimusega pärmikotikestel on erinev kaal (7g, 10g, 11g, 12g) ja mis peamine, need on mõeldud erinevate jahukoguste jaoks. Enamik tootjaid kirjutab, et 1 kotike on ette nähtud 1 kg jahu jaoks. Kuid on ka erandeid: kuivpärmi Dr. Oetker kott on mõeldud 500 g jahu jaoks. See tähendab, et 1 kg jahu jaoks vajate 2 kotti selle kaubamärgi pärmi.

Pärmi kaalu mõõdud:

Kuiv- ja värskepärm on üsna vahetatavad. Erinevate tootjate kuivpärm, kui lugeda pakenditel olevaid juhiseid, vastab ebavõrdsele kogusele värskele pärmile. Näiteks 10g kiiretoimelist prantsuse SAF-MOMENTi vastab 55g presspärmile; 10 g Saksa kuivpärmi Dr.Oetker vastab 30 g värskele pärmile. Kuid siiski on olemas üldreegel, mis võimaldab teil arvutada kuiv- ja presspärmi suhet, kuna see on presspärm, mis on märgitud kulinaarsetes retseptides.

Kuiv- ja presspärmi vastavuse arvutamine:

Aktiivse kuivaine kogus = 40% värskelt pressitud kogusest, s.o.

aktiivsete kuivade arv = (värskelt pressitud arv) jagatud 2,5-ga

Kiirete (instant) arv = 33% värskelt pressitud arvust, s.o.

kiiretoimeliste (kiiresti) arv = (värskelt pressitud arv) jagatud 3-ga

Aktiivsete kuivade arv = 120% kiirete (instant) arvust, st.

aktiivsete kuivade arv = (kiire (hetke) arv) × 1.2

Kiirete (hetkede) arv = 80% aktiivsete kuivade arvust, s.o.

kiiretoimeliste (vahetu) arv \u003d (aktiivsete kuivade arv) ׃ jagatud 1,2-ga

Kuna tänapäeval on müügil palju erinevaid pärmitüüpe, on koduse pirukataigna valmistamisel enim kasutatud tööstuslikult valmistatud pressitud pagaripärmi, mis on pakendatud 100 g kuni 1 kg kaaluvatesse pakkidesse. Just sellise pärmi tarbimine on toodud taina retseptides.

Pärmi ostes tuleb kindlasti tähelepanu pöörata pärmi aegumiskuupäevale ning teiseks on nende liik kuivaaktiivne ehk instant-fast (instant-fast). Kui kuivad on aktiivsed, siis neid ei lahustata vedelikus, vaid valatakse pinnale ja lastakse umbes 10 minutit seista, et kontrollida, kas need on aktiivsed. Kui pärm on kiirkiire (instant), siis segatakse need kohe kuivainetega (peab lihtsalt olema kindel nende värskuses). Kui pärm on “hetk”, siis ei pea tainast sõtkuma ja kohe pärast esimest lähenemist tuleks tooted vormida. Teisel lähenemisel, pärast stantsimist, ei pruugi "hetke" pärmil olla enam piisavalt tõstejõudu. Presspärm, isegi väga värske, tuleb kontrollida idanemise suhtes. Selleks tuleb need lahjendada 0,5 tassi soojas (kuid mitte kuumas!) piimas või vees, lisada 1 tl suhkrut ja segada 1-2 tl jahuga. Lase seista 10-15 minutit: kui pärmi kohale tekib vahupea, siis saab neid julgelt taigna valmistamiseks kasutada. Presspärmile võid lisada veidi suhkrut ja jahvatada, siis hakkab pärm reageerima suhkruga ja muutub vedelaks ning siis on seda lihtsam piimas või vees segada.

Säilitage pärm:

Lõika suur tükk presspärmist kuubikuteks, mähkige igaüks kilesse ja asetage sügavkülma. Presspärmi säilib sel viisil kuni kuus kuud, ilma et selle tõstejõud väheneks.

Valmistame pärmi

Kodune rosina pärm.

Võta 100-200 grammi rosinaid, loputa sooja veega, pane laia kaelaga pudelisse, täida sooja veega, lisa veidi suhkrut, seo peale 4 kihti marli ja pane sooja kohta. 4-5 päeval algab käärimine ja võite taigna panna. See peaks olema lõhnav ja mittehapukas.

Kuiv humalapärm.

Valage humal kuuma veega (1 kuni 2) ja keetke kastrulis. Kui humal ujub, uputatakse need lusikaga vette. Kui vesi aurustub nii palju, et puljong jääb pooleks algsest, dekanteeritakse see. Jahtunud soojas puljongis lahustatakse suhkur (1 sl 1 kl puljongi kohta), segatakse jahuga (0,5 kl jahu 1 kl puljongi kohta). Seejärel pannakse pärm 2 päevaks sooja kohta käärima. Valmis pärm villitakse, korgitakse ja hoitakse jahedas. 2-3 kg leiva valmistamiseks vajate 0,5 tassi pärmi.

Pärm värskest humalast.

Värsked humalad asetatakse tihedalt kastrulisse, valatakse kuuma veega ja keedetakse umbes 1 tund, kaetakse kaanega. Puljong jahutatakse veidi ja lisatakse sool, granuleeritud suhkur ja 2 mittetäielikku klaasi nisujahu. Mass sõtkutakse ühtlaseks, pannakse 36 tunniks tulele, seejärel hõõrutakse paar kooritud keedukartulit, segatakse pärmiga ja lastakse jälle päevasoojus hulkuda. Valmis pärm valatakse pudelitesse ja suletakse tihedalt korkidega. Pärmi tarbimine - 1/4 tassi kilogrammi jahu kohta.

Linnase pärm.

Linnased on soojas ja niiskuses idandatud, kuivatatud ja jämedalt jahvatatud tera. Võtke 1 tass jahu ja 1/2 tassi granuleeritud suhkrut, lahjendage 5 tassi vees, lisage 3 tassi linnaseid ja keetke umbes 1 tund. Jahtuvad, valatakse veel soe lahus pudelitesse, kaetakse lõdvalt korkidega ja pannakse üheks päevaks sooja kohta ning seejärel külma. Selle pärmi tarbimine leiva valmistamiseks on sama, mis kuivhumala pärmi.

Louis Pasteur hakkas pärmi taltsutama, kirjeldades pärmi kuhjumist ainuraksete organismide kolooniatena. Neid õpiti hiljem kasvatama ja tänapäeval kasutatakse pärmi lisaks taigna kobestamisele vitamiinitööstuses B- ja D-vitamiini saamise toorainena, meditsiinitööstuses mitmete ravimite ja ensüümide saamiseks ning mikrobioloogiline tööstus toitainekeskkonna valmistamiseks.