Vinegretti, et kartulid ei määriks. Marineeritud peet, kõva kartul

Vinaigrette salat ilmus Aleksander Ι valitsemisajal. Nad ütlevad, et seda salatit serveeriti esmakordselt kuninglikul laual ja aja jooksul jõudis see retsept tavaliste talupoegade juurde. See salat sai oma nime pärast prantsuse koka saabumist Venemaale. Kui vene kokad seda salatit äädikaga maitsestasid, tuli üks prantslane ette ja küsis: "Vinegra?" Prantsuse keelest tõlgituna tähendab see sõna "äädikat", kuid vene kokad ei teadnud selle nimetust ja nõustusid prantslase arvamusega. Sellest ajast alates on seda salatit kutsutud vinegretiks.

See roog on slaavi rahvastele hästi tuntud, kuna vinegreti koostisosad on lihtsad ja kõigile kättesaadavad. Pealegi kasvavad nad kõik meie laiuskraadidel, kalleid eksootilisi tooteid pole vaja osta. Selle roa iga komponent nõuab erilist tähelepanu, kuna õige töötlemise korral on salati maitse suurepärane.

Kuidas valida vinegreti jaoks õigeid tooteid?

Selle salati üht peamist koostisosa võib julgelt nimetada peediks. Kogu roa maitse sõltub selle kvaliteedist. Peet peab valima söögitoa, sageli nimetatakse seda "vinegretiks". See juurvili peaks olema tihe, sellele vajutades ei tohiks auk tekkida. Kui peet on pehme, võib see viidata sellele, et köögivili on pikka aega lamanud ja seda on ebaõigetes tingimustes hoitud. Pealispinnal ei tohiks peedil olla mõlke ega kahjustusi. Parim on osta peet ilma pealseteta, kuna pikaajalisel säilitamisel lähevad kõik peedi kasulikud ained lehtedesse. Seest lõigates ei tohiks sellel olla kõva südamik. Kui see on olemas, tuleb see juurviljast eemaldada. Südamik on liiga kõva, nii et see rikub roa maitset.

Peedi värv peaks olema küllastunud, ilma punaste ja valgete triipudeta. Mida tumedam on viljaliha värv, seda magusam on maitse. Sageli ei ole punasel viljalihal kastanipunase viljaliha magusat ja kindlat maitset.

Keskmise tärklisesisaldusega vinegreti jaoks on parem valida kartulid. Kui kartul on väga tärkliserikas, siis keetmise ja viilutamise käigus see mureneb ja laguneb. Tärklise taseme kontrollimine on üsna lihtne. Peate lõikama kartuli kaheks pooleks ja proovima need kokku kleepida. Kui kahte poolt pikka aega koos hoida, on sellises kartulis palju tärklist. Kui pooled on nõrgalt ühendatud või kukuvad kiiresti maha, näitab see, et kartulis on vähe tärklist.

Vinegretile lisatakse sibulat, kuid maitse vähem vürtsikaks muutmiseks on parem valida punane või salativalge sibul. Magusat Jalta sibulat on üsna keeruline saada, seega jääb üle valida magus salatisibul. Sellel on piklik kuju ja see pole üldse kibe.

Hapukapsas sisaldub ka klassikalises vinegreti retseptis. Saate selle lihtsalt valmis kujul osta. Kuid tasub tähele panna, et see peaks olema hästi hapu, kuna salat peaks lisama hapukust. Sama kehtib ka marineeritud kurkide kohta.

Kuidas valmistada salati koostisosi?

Tõeliselt klassikalise salati valmistamiseks peate kõik koostisosad korralikult ette valmistama. Lisaks saate teada selle salati kiire valmistamise väikesed saladused.

Näpunäide nr 1. Peeti on parem küpsetada ahjus, mitte vees keeta. Küpsetamisel säilib see rikkalik magus maitse. Keetmisel läheb osa suhkruid vette ja peet muutub vesisemaks. Peetide küpsetamiseks peate need fooliumisse mähkima. Fooliumisse tuleb teha kahvli või täpiga väikesed augud, et õhk pääseks vabalt juurvilja juurde. Kõrge temperatuuri hoidmiseks küpsetusplaadil, kus peet asuvad, peate valama kahe sentimeetri kihi lauasoola. Sool hoiab kõrget temperatuuri pikka aega. Keskmise suurusega punapeet valmistatakse sel viisil umbes 40 minutit.

Kui otsustate ikkagi peeti küpsetada, ei pea te saba ära lõikama ja tükkideks lõikama. Parim on küpsetada tervelt. Kui teete selle juurvilja sisselõiked, väljuvad toiduvalmistamise ajal kõik kasulikud ained vette.

Vihje nr 2. Kartulit ja porgandit võib koos keeta. Küpsetusaja järgi valmivad need kaks koostisosa ühtemoodi. Täielikult keedetud köögiviljad torkavad noa või kahvliga kergesti läbi.

Vihje nr 3. Et salatil ei oleks eredat sibulalõhna, on parem sibul eelnevalt marineerida või praadida. Kui otsustate lisada värsket sibulat, on parem leotada neid mõneks minutiks äädikas või sidrunimahlas. Praetud sibul võib lisada küllastumist ja isuäratavat maitset. See muudab roa toitvamaks.

Näpunäide nr 4. Lisa hakitud peet salatile päris viimasel hetkel, et see ülejäänud koostisosi ei värviks. Kui kartul, porgand, kurk, sibul ja hapukapsas on valmis, tuleb need esmalt maitsestada soolaga ja alles siis taimeõli ja äädikaga. Kui lisate õli kõige esimesena, tekitab see köögiviljade pinnale kile, mis takistab soola sattumist koostisosade sisse. Tundub, et salat on alasoolatud. Alles pärast seda etappi võite lisada peeti, mille järel salat uuesti segatakse.

Vihje nr 5. Kui valmistate vinegretti ette, on parem jätta see täitmata, kuna see võib nõrguda. 5-10 minutit enne roa serveerimist võid lisada õli, soola ja äädikat. Lisaks, kui riietatud salatit pikka aega hoitakse, võib see isegi külmkapis kiiresti rikneda.

Vihje nr 6. Klassikalisele vinegreti retseptile lisatakse ka keedetud kanamuna. See tuleb lõigata väikesteks kuubikuteks. Rikkalikuma maitse saamiseks lisatakse vinegretile ka heeringat.

Klassikalise vinegreti keetmine

See retsept on täpne koopia kuninglikust vinegretist, mida serveeriti koos keedetud munaga. Toiduvalmistamiseks peate võtma:

2 keskmist peeti,

3 kartulit

2 porgandit

3 marineeritud kurki,

200 g hapukapsast,

1 sibul

päevalilleõli,

Toiduvalmistamise sammud

1. Keeda peet, kartul ja porgand täielikult küpseks.
2. Selle aja jooksul lõika kuubikuteks marineeritud kurk ja sibul. Haputage sibul äädikas, et vabaneda kibedusest.
3. Keedetud kartul ja porgand ka kuubikuteks lõigatud. Lisa hapukapsas, kurk, sibul. Kurkidest ja kapsast peate esmalt eemaldama liigse soolvee. Selleks peate kurgid paberrätikuga pühkima ja kapsast kätega hästi pigistama.
4. Keeda munad kõvaks, lõika kuubikuteks ja lisa ülejäänud köögiviljadele.
5. Tükelda peet kuubikuteks, kuid jäta praegu kõrvale ja ära lisa ülejäänud koostisosadele, et see ei värviks neid veinipunaseks.
6. Soola ja pipar kõik muud koostisosad ning alles siis maitsesta äädika ja taimeõliga. Seejärel lisa tükeldatud peet ja sega uuesti läbi.

Vinegrett dieedi jaoks

See retsept meeldib neile, kes järgivad oma figuuri või järgivad paastu. See vinegrett ei sisalda heeringat, kuid valk on asendatud rohelise konservipoti ja ubadega. Lisaks ei sisalda see retsept liiga kaloririkkaid kartuleid. Selgub üsna rammus, kuid lahja roog. Selle ettevalmistamiseks peate võtma:

2 porgandit

2-3 hapukurki,

1 sibul

150 g rohelisi herneid,

200 g keedetud ube,

oliiviõli.

Toiduvalmistamise sammud

1. Keeda peet ja porgand täielikult küpseks. Koori jahtunud köögiviljad ja lõika väikesteks kuubikuteks.
2. Koori kurk paksult koorelt, et maitse oleks õrnem.
3. Herned keeta või osta valmis konserve. Liigne vedelik peaks hernestest nõrguma, nii et enne salatisse saatmist tuleb see kurn kokku voltida.
4. Oad võib eelnevalt keeta, lisada ülejäänud koostisosadele.
5. Lõika sibul poolrõngasteks, marineeri äädikas 5 minutit. Eemaldage äädikast ja pigistage hästi.
6. Sega kõik koostisosad ja maitsesta soolaga. Lisa jahvatatud must pipar ja tilk oliiviõli.

Vinaigrette: kaasaegne retsept

See retsept ja roa serveerimine muudab teie endist suhtumist sellesse, nagu varem tundus, tuttavasse rooga. See vinegrett mitte ainult ei sädele uute maitsetega, vaid üllatab ka oma esitlusega. Pole enam kausse hakitud köögiviljadega. Nüüd saab vinegretti serveerida nagu restoranis. Selle roa valmistamiseks vajate:

2 porgandit

150 g kergelt soolatud kilu,

200 g keedetud ube,

3 hapukurki

taimeõli.

Toiduvalmistamise sammud

1. Keeda peet ja oad eelnevalt nii, et need täielikult jahtuksid.

1. Keeda porgandid ja lõika kuubikuteks. Sega valmis koostisained, lisa ka peeneks hakitud sibul ja marineeritud kurk. Tasub teada, et marineeritud kurki võib vaja minna rohkem, jälgi maitset, et salat liiga hapu ei tuleks.

1. Lisage koostisosadele sool, pipar ja taimeõli. Sega, maitsesta.
2. Hakkame kilu lõikama. Seda tuleb hästi puhastada. Selleks peab ta eemaldama pead ja kõik siseküljed.

Samuti on vaja saada kogu selgroog, et alles jääks ainult välisfilee.

1. Eraldi kausis segage peeneks hakitud till peterselliga, maitsestage neid lõhnava taimeõliga. Tulemuseks peaks olema paks vürtsikas ürtidega õli. See kaste peab plaate kaunistama.

1. Õli võib taldrikule jaotada oma äranägemise järgi, parem on õlist ringe moodustada. See disain näeb välja üsna esinduslik.
2. Taldriku keskele peate panema ümmarguse kondiitrivormi, katma selle küljed täielikult kilurümpadega. Kala on vaja asetada ülekattega, et seda oleks mugavam mähkida ja koguda.

1. Jääb üle vaid selline kala "kaev" täita. Täidame selle tavalise vinegretiga ja katame kilusabad keskele.

1. Kaunista roa keskosa rohelistega. Vinegrette on valmis!

Vinegretti peetakse vene põlisroaks, kuigi selle nimi tuleneb prantsuskeelsest sõnast vinaigrette, mis tähendab Provence'i õli, äädika ja soola kastet. Sama sõna nimetatakse ka köögiviljasalatiks, joodetuna äädikaga. Prantslased kutsuvad vinegretti "vene salatiks", kuigi keegi ei tea, kes selle tegelikult välja mõtles. Venemaal ilmus vinegrette 19. sajandil ja sellest ajast alates on selle valmistamiseks ilmunud palju retsepte. Punapeet ja hapukapsas jäävad igaühes muutumatuks.

Paar sõna selle salati valmistamise reeglite kohta. Kõik kasutatavad tooted tuleb jahutada toatemperatuurini. Kui seda ei tehta, rikneb vinegrett väga kiiresti. Selle maitse muutub heledamaks, kui peeti ei keedeta, vaid küpsetatakse ja kõik koostisosad lõigatakse võimalikult peeneks. Ja et peet kõiki teisi koostisosi ei värviks, tuleb need lõigata ja eraldi taimeõliga maitsestada ning alles siis vinegretile lisada. Samal põhjusel ei ole soovitatav valmisrooga peediga kaunistada: sellest lõigatud kaunistused värvivad tooteid, mis ei muuda salatit isuäratavaks. Ja viimane asi: vinegretti tuleb kõigepealt soolata ja segada ning alles seejärel õliga maitsestada, kuna sool selles ei lahustu.

Klassikaline vinegrett

Keeda üks keskmine peet ja porgand valmimiseni, jahuta ja lõika väikesteks kuubikuteks. Lõika samadeks kuubikuteks 1 marineeritud kurk. Lõika sibul poolrõngasteks, väike hunnik rohelist sibulat õhukesteks ringideks. Pigista soolveest 100-150 g hapukapsast või loputa külmas vees, kui maitseb liiga hapu. Sega kõik tooted kokku ja maitsesta taimeõliga. Lubatud on ka hapukoore või majoneesiga kaste.

Sellele vinegretile võib soovi korral lisada keedetud kartulit ja marineeritud tomateid ning hapukurgid asendada marineeritud või marineeritud seentega. Sageli lisatakse taimsele vinegretile rohelisi herneid, kalatükke või keedetud liha.

Eriline vinegrett

Proovige seda originaalset vinegreti valmistamise viisi. Koori 2 kartulit ja lõika viiludeks. Riivi jämedale riivile üks toores peet ja üks porgand. Pane panni põhja esmalt kartulid, seejärel riivitud juurviljad, lisa nii palju vett, et kataks ainult kartulid. Pane pott tulele ja küpseta 6-7 minutit pärast vee keemist. Seejärel lülitage tuli välja ja laske köögiviljadel kaane all 10-15 minutit tõmmata. Kui köögiviljad on jahtunud, lisa neile üks hakitud sibul, üks marineeritud kurk ja hapukapsas. Salat pipar, sool, sega ja maitsesta päevalilleõliga.

Tere!
Ma arvan, et kõik on vähemalt korra elus vinegretti proovinud, aga millist? Maitsvaid vinegrette ma reeglina ei kohanud, tavaliselt olid vinegrettide koostisosad peediga värvitud ja sama maitsega, nagu sööks homogeenset massi. Aastate jooksul on mul välja kujunenud oma retsept (nagu igal perenaisel). Keda huvitab - jagan, lisaks lisan mõned kasulikud näpunäited (lõppude lõpuks ei käi SM-is mitte ainult emad - head kokad, vaid ka algajad koduperenaised, äkki tuleb kasuks).

Mida me vajame:
- tünn hapukapsast jõhvikatega (ma ütleks, et marineeritud)
- 3-4 marineeritud kurki (hapu, marineeritud külma (vaadi)kurgiga on ikka maitsev)
- 2 kartulit
- 2 porgandit
- 2 peeti (võite rohkemgi, nii on maitsvam)
- värske till, petersell, porru (annab teatud aroomi ja maitse)
- Punane sibul
- Kreeka salatikaste, oliiviõli, äädikas
- 1b. rohelised herned
- 3-4 küüslauguküünt (valikuline)

1. Esmalt keeda köögiviljad. Peeti keedetakse tavaliselt vähemalt tund aega. Küpsetuna pane peet külma vee joa alla, peet muutub pehmemaks.
Siin samas nõuanne, on palju tervislikum ja maitsvam mitte köögivilju küpsetada, vaid ahjus või mikrolaineahjus küpsetada. Nii säilib rohkem köögiviljade vitamiine, maitset ja värvi: peske peet, torgake kahvliga mitu korda läbi ja pange kaanega klaasnõusse mikrorežiimis 5 minutiks, seejärel keerake 5 minutiks uuesti ja uuesti. Kartulit ja porgandit torgame ka läbi, neid säilitame mikros vähem kui 2 korda vähem kui peeti.Selle juurviljade keetmismeetodiga kaotavad need mõnevõrra mahult kui keetmisel, kuid maitse, värv, lõhn ja vitamiinid konkureerivad keeduga täies mahus. .

2. Valmistage rohelised. Kui see on poest ostetud, siis leotage seda kindlasti külmas (soolatud) vees, nii kaovad ained, millega rohelisi pikaajaliseks säilitamiseks töödeldi, mustus jms.

3. Hapukapsas jõhvikatega (jõhvikad annavad omapärase hapukuse hõngu). Proovisin teha erinevate kapsastega, kõige rohkem meeldis mulle selle kapsaga.

Siin on selle koostis.

4. Lao salat kihiti (selle meetodiga säilitavad kõik koostisained oma algse värvi ja segunevad ainult sinu taldrikul vahetult enne kasutamist): kuubikuteks lõigatud kartul, kuubikuteks lõigatud porgand, kapsas, kuubikuteks lõigatud marineeritud kurk, peeneks punane sibul (võid loputada hakitud sibul veega kibeduseni alles), herned, porrulauk, kuubikuteks lõigatud peet, roheline. Võite lisada purustatud küüslauku, sellise vinegreti lõhn ei jäta kedagi ükskõikseks. Aga ma olen nüüd dieedil ja maomahla lisaeritust ma ei vaja, seega tegin seekord ilma küüslauguta.

5. Kaste vinegreti jaoks. Enne kasutamist täidame ainult oma osa. Muidu, isegi kui peedid eraldi ja seejärel kogu salat, on mõne aja pärast KOGU salat veinipunane. Ma nägin selliseid 100 korda, pulmalaual on teie ees Burgundia burda, kui armas)). Lisan siia: 1) jah, ma sõin seda juuretist aasta tagasi koduses pulmas, 2) tahan, et igal tootel oleks oma värv, mulle meeldib näha, mida ma söön. 3) maitsele ja värvile pole kaaslasi, armastage Burgundiat - armastage seda oma tervisele, aga mulle see ei meeldi ja andsin nõu neile, kellele see ei meeldi.
Tavaliselt valatakse salat lihtsalt päevalilleõliga, mõnikord lisatakse äädikat või midagi muud (valikuid on palju). Minu puhul tuli see salatikaste väga hästi.

Kuidas vinegretti valmistada: kuidas valmistada vinegretti, et see oleks maitsev? Seal on mitu saladust. Aga kõik on korras. Alustuseks väike ajalugu. Nimi "Vinaigret" tekkis ebatavalistel asjaoludel. Aleksander I valitsusajal töötas kuulus prantsuse kokk Antoine Karem kuninglikus köögis. Ühel päeval nägi ta vene kokkasid valmistamas ebatavalist ja tundmatut salatit. Kui seda äädikaga maitsestati, küsis prantslane: "vinaigre?" (prantsuse keelest tõlgituna äädikas), arvasid kokad, et ta ütles roa nime, ja hakkasid pead noogutama, kuid tegelikult tahtis prantslasest kokk selgitada, kas nad valavad äädikat. Varsti ilmus kuninglikku menüüsse uus roog - “ Vinegrett". Kuidas seda rooga varem nimetati, jääb saladuseks.
Mõne aja pärast tunti seda salatit väljaspool paleed. Koostisained oluliselt lihtsustatud, retsept muutus, kuninglik roog muutus tavaliseks vene toiduks. On arvamusi, et esialgu vinegreti retsept ei ilmunud Venemaal, vaid Saksa või Skandinaavia köökides.

Retsept:
Kaasaegses maailmas oleme harjunud nägema kartulist, sibulast, peedist, porgandist, hapukapsast ja hapukurgist valmistatud vinegretti. Äädikat ei lisata peaaegu kunagi.
Nii et minu kartul, ära puhasta, keeda nii kaua, kui see on juba pehme, aga ei lagune veel laiali. Me võtame välja, tühjendame vee, laseme jahtuda, seejärel koorime. Lõika väikesteks kuubikuteks, pane kõik eraldi kaussi.
Peet. Seda küpsetatakse kaua, ka koorimata. Pärast keetmist puhastada, lõigata väikesteks kuubikuteks, valada peale õli, et ülejäänud köögiviljad segades ei määriks. Jätame selle kõik eraldi taldrikule (või muule tassile).
Porgand küpsetada samamoodi nagu teisi köögivilju. Sageli küpsetavad kõik köögivilju ühes potis koos, kuid gurmaanid soovitavad küpsetada kõike eraldi, et maitsed mitte seguneda. Eraldi keetmise vastased ütlevad, et naaberköögiviljade maitse ei tungi läbi koore. Otsustage ise, kuidas süüa teha, katsetage erinevaid meetodeid.
Soolatud kurgid. Lõika kuubikuteks, jäta eraldi kaussi.
Sibul peeneks hakkida, loputada veega läbi sõela, et see ei oleks kibe.
Kõigepealt sega tükeldatud kartul, porgand, sibul, kurk ja hapukapsas. Lisa õli ja sega uuesti. Alles pärast seda lisame peet, maitse järgi soola, rohelisi herneseid.

Tere õhtust, sõbrad, sain artikli kohta päris mitu kiiduväärt arvustust neile, kes ei saa kiidelda punase diplomiga erialal "kodukokk". Teisisõnu, kui tundub, et on liiga laisk süüa teha ja see ei tule eriti hästi välja, kuid soovite ikkagi maitsvat ja tervislikku toitu. Nii et täna küpsetame seda õiget vinegrett! Miks see on "õige" ja kuidas seda valmistatakse - loe edasi.

Vinegrette salati retsept

Tegelikult on vinegrett olnud iga koduperenaise (või minu puhul perenaise) elupäästja juba Peeter Suure ajast. Salatit pole mitte ainult ebatavaliselt lihtne valmistada, vaid sellel on ka suurepärased toiteomadused. Neile, kes mõtlevad "vinegretis?", võin vastata - isegi õliga maitsestatud, vinegrett jääb madala kalorsusega, midagi ümber 40 kcal 100 grammi kohta, olenevalt retseptist.

Niisiis, mõtleme välja, kuidas süüa teha vinegrett— see vana peedisalat.

Vinegrette – koostisosad.

1. Muidugi, peet! Piisab ühest suurest mugulast.
2. Kartul- 2-3 keskmist mugulat.
3. Rohelised herned- üks pank
4. Sibulad sibulad- 1 keskmine sibul (võite kasutada ka punast sibulat, see näeb ebatavalisem välja ja sobib paremini salatitesse)
5. Hapukapsas-maitse. Kui ostate valmis, kontrollige aegumiskuupäeva! Isegi natukene "üleealine" kapsas muutub maitselt juba vastikuks!
6. Soolatud kurgid- 3-4 keskmist kurki. Reegel on sama, mis kapsa puhul – vaata aegumiskuupäeva ja pehmust. Mida pehmem kurk, seda hullem.
7. Porgand Piisab ühest korralikust porgandist.

Vinegreti valmistamine.

Valmistuma vinegrett, Alustuseks peame köögiviljad keema. Viskame ühte suurde kastrulisse pestud, kuid mitte kooritud kartulid, peedid ja porgandid. Küpseta seda kõike umbes tund madalal kuumusel, kontrollides valmisolekut kahvliga. Peet küpseb kõige kauem, kui see muutub seest pehmeks - eemalda tulelt.

Järgmisena võta keedetud köögiviljad välja ja pane jahtuma. Tegeleme praegu "külma" osaga. Lõikame kurgid väikesteks kuubikuteks, tükeldame sibula, avame purgi hernestega (muide, seal on väga maitsev mahl. Valasin seda terve elu, aga täna sain aru, kui valesti ma eksisin.)

Koori jahtunud köögiviljad ettevaatlikult ja lõika kuubikuteks. Siin on kaks võimalust – kui sulle meeldib vinegrett ühtlane punane värv, siis sega kõik vinegreti koostisosad korraga, üheaegselt ning seejärel vala sisse taime- ja oliiviõli. Kui sa tahad värviline salat- seejärel segage vinegrett ilma peedita. Ja peet ise tuleb sel hetkel õliga segada ja alles siis ülejäänud koostisosadele lisada. Siis ei värvi peedimahl kõike muud oma värviga. Muide, võite vinegretti valmistada ka ilma kapsata, kuid siis pole selle maitse nii hapukas ja soolane. Kuid nagu öeldakse, maitse ja värvus - viltpliiatsid on erinevad. Mõned inimesed eelistavad