Vaniljeekstrakt ja vaniljeessents. Vaniljeekstrakt, vanilliessents või vanilliin? Mis on vaniljeekstrakt

vanilje essents on vaniljekaunade parim asendaja. Tegelikult on see toidu maitseaine, mis ei jää oma maitselt palju alla looduslikule. Essentsi suur pluss ja selge eelis teiste samalaadsete toodete ees on see, et erinevalt samast vaniljepulbrist või kaunadest kulub roogade küpsetamiseks väga vähe.

Essentsi valmistamisel nõuab ta alkoholi ja annab talle mõned oma eeterlikud õlid, väikese koguse ensüüme, vaiku ja tanniine, rääkimata vitamiinidest ja kasulikest mineraalidest. Viimaste hulka kuuluvad naatrium, kaltsium ja raud, vaniljekaunad ja fosfor ei puudu, aga ka kaalium ja tsink. 100 grammi essentsi kohta on 288 kcal.

Euroopasse jõudis vanill 16. sajandil. Ta toodi Ameerikast. Hiljem on see vürts toiduvalmistamisel ja parfümeerias laialt levinud.

Kuidas kodus teha?

Kodus on essentsi valmistamine juhiseid järgides üsna lihtne, kuid selle valmimine võtab palju aega. Vaniljeessentsi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

1 vaniljekaun;
100 grammi alkoholi (vähemalt 40%).

Pärast kauna pikuti ja seejärel mitmeks osaks lõikamist asetage see tumedasse klaasnõusse, täitke alkoholiga ja sulgege tihedalt, et alkohol ei aurustuks. Jätke essentsipudel 2-3 kuuks, aeg-ajalt loksutades. Pidage meeles, et mida kauem see seisab, seda tugevam ja heledam on aroom. Hoidke vaniljeessentsi pimedas jahedas kohas.

Pärast essentsi valmimist saab selle vaniljekauna jääkidest läbi kohvifiltri filtreerida.

Kulutatud kaunadest saab nende eelkuivatamisega edaspidi valmistada vanillisuhkrut, aromaatseid vannisoolasid või kasutada neid seebi valmistamisel.

Kui teil pole aega või soovi oodata, kuni essents kodus infundeeritakse, saate selle lihtsalt osta lähimast supermarketist või veebipoest.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Vanilli kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Paljud inimesed armastavad seda vürtsi selle õrna ja magusa aroomi pärast. Vaniljeessentsi kasutatakse sageli:

magustoidud;
joogid;
lihatoidud.

Samuti sobib vanill väga hästi alkoholi ja teatud tüüpi kaladega. Lisaks süsivesikutele sisaldavad vanillikaunad valke ja rasvu, mis tähendab, et need lahustuvad alkoholis hästi ja annavad sellele peene eksootilise maitse. See tõi kaasa vanilje laialdase kasutamise alkoholi ja alkohoolsete kokteilide loomisel.

Kui teie köögis on vaniljeessentsi, siis piisab paarist tilgast vanillisuhkru või pulbri paki asendamiseks. Kui palju vaniljet roale lisada, sõltub retseptist või teie maitse-eelistustest. Kuid essentsi kasutatakse pisut teisiti kui ekstrakti. Alkoholialuse tõttu aurustub essents kuumtöötlemisel. Seetõttu on õige lisada see küpsetusprotsessi lõpus.

Nüüd ei kasutata looduslikku vanilli nii sageli tööstuslikus mastaabis, osaliselt selle maksumuse ja kasutamise raskuste tõttu. Vanill asendatakse sünteetilise vanilliiniga, mida on odavam ja mugavam toota.

Mis võib vaniljeessentsi asendada?

Vaniljeessentsi võid asendada vaniljepulbri (vanilliini) või vanillisuhkruga. Vanillipulbril on erksam maitse kui suhkrul, nii et vajate seda palju vähem.. Seega võite kõiki proportsioone jälgides asendada 25 grammi vaniljeessentsi tabelis näidatud toodetega.

Inimesele, kes armastab vanilli, on vaniljeessents tõeline leid!

Mõnikord loed retsepti ja käed kukuvad... Apteegitill, kapparid, anšoovised, mascarpone, kookospiim, mirin - mis see on ja kust seda kõike saada?

Ja sageli lükkame ihaldatud retsepti pettunult ohates edasi: kas peate koostisosa järele minema kaugemasse supermarketisse või on selle hind pilvedes. Samas, miski maailmas pole asendamatu! Proovime natuke petta.

Anšoovised

Naljakas on see, et paljud ajavad need ikka segamini kornišonide või hapukurgiga – väikeste noorte kurkidega. Tegelikult on anšoovised (lat. Engraulidae) kalade sugukond heeringaseltsist.

Kurikuulus anšoovis riivab koduperenaistele sageli liha- ja kanapasteete, erinevaid salateid. Lihatoitudes annab anšoovis kergelt tuntava maitse. Selle võib asendada vürtsika soolakiluga ja kui vajad heledat tooni, siis täiesti tavaline töölis-talupoeg. Samuti võid anšoovise asendada Tai või Vietnami kalakastmega. Võimalik, et viimasega aga probleeme ei teki. Aga see on kindlasti odavam.

Mascarpone juust

Tegelikult pole mascarpone üldse juust, vaid pigem kreemjas jogurt. See on valmistatud kõrge rasvasisaldusega rõõsk koorest: koorele lisatakse sidrunimahla või valge veini äädikat ja kuumutatakse aeglaselt.

Mascarpone kreem on valmistatud ainult värskete lillede ja rohuga toidetud lehmade piimast. Mascarpone on väga kaloririkas – 450 kcal 100 g kohta Traditsiooniliselt tajutakse seda õrna toorjuustu magustoiduna. Kõige populaarsem roog mascarponega on Tiramisu magustoit.

Mascarponet saate osta supermarketites või Itaalia toodete spetsialiseeritud kauplustes. Tõsi, see pole odav. Võid asendada kas rasvase püreestatud kodujuustu või koore ja kodujuustu segu.

Riisiveini keetmine, mirin

Peakoka riisivein on sake tüüp, mille ainsaks erinevuseks on see, et tegemist on madala alkoholisisaldusega kuiva veiniga, mida tavaliselt alkohoolseks joogiks ei klassifitseerita. Riisiveini lisamine on Jaapani ja Hiina köökides levinud tehnika.

Jaapani köögis ei kasutata saket mitte selles sisalduva alkoholi pärast, vaid kalaroogade lõhna eemaldamiseks. Sel põhjusel keedetakse sake mõnikord selles sisalduva alkoholi aurustamiseks, enne kui lisatakse teistele toitudele. Lisaks saate sake abil oluliselt parandada paljude toodete maitset, riisiveini kasutatakse marinaadina. Jaapani ja Hiina roogade valmistamisel võib sake asemel kasutada kuiva valget viinamarjaveini.

Jaapani toiduvalmistamisel kasutatakse peaaegu laialdaselt ka magusat toiduvalmistamisriisiveini ehk mirini. See on paks maguskollane vedelik väikese koguse alkoholiga. Mirin saadakse sobivatest riisi sortidest, riisilinnastest ja bataadist. Sarnaselt sakega kasutatakse ka mirini roogadele spetsiifilise aroomi ja õrna magususe andmiseks. Seda toodet on kahte sorti: hon mirin ja shin mirin, maitselt veidi erinevad, kuid mida kasutatakse sushiriisi valmistamisel võrdselt. Mirini võib asendada heleda kuiva šerriga, kuid väiksemas koguses.

Palsamiäädikas

Itaalia köögis kasutatakse palsamiäädikat köögiviljade, liha ja kala kastmetes. Äädika valmistamine algab Modena või Reggio Emilia provintsist Emilia-Romagna piirkonnast pärit Trebiano viinamarjadest mahla pressimisega. Viinamarjamahla kuumutatakse, kuni see muutub paksuks tumedaks siirupiks. Seejärel segatakse siirup veiniäädikaga ja laagerdatakse puidust vaatides. Iga tootja kasutab oma maitseaineid. Äädika valmimisaeg on vähemalt 3 aastat ja selle parimad sordid peavad vastu kuni 50 aastat.

Kalli traditsioonilise balsamico äädika asemel saab osta soodsa hinnaga, mis on tööstuslikult toodetud Modenas. Balsamiäädika võib asendada ka veiniäädikaga. Ja kui soovite palsamiäädika algsele maitsele pisut lähemale jõuda, proovige veiniäädikat ürtide ja vürtsidega infundeerida. See annab rafineerituma maitse ja aroomi.

Saate seda teha nii. Suhe - 1 tass ürte ja 2 tassi äädikat. Näiteks õun. Äädika valmistamiseks on maitsev kasutada koirohuestragonit. Alustuseks jäta ürdid ööseks pimedasse sooja kohta kuivama. Valage äädikas ürtidele nii, et äädikas kataks need täielikult. Laske tõmmata 6 nädalat pimedas. Samuti peate tinktuuri hoidma pimedas, unustades seda aeg-ajalt loksutada.

Vaniljeekstrakt, vanilli essents

Vanilliekstrakt on 35% alkoholisisaldusega vaniljekaunadest valmistatud alkoholtinktuur, mida kasutatakse tavaliselt kreemidele, pudingitele, magustoitudele lisamiseks, ei talu kuumtöötlust. Seetõttu on parem seda küpsetamiseks mitte kasutada. Vaniljeekstrakti saate ise valmistada. Selleks vala 100 g viina 4 pikuti 2 osaks lõigatud vanillikauna, ummista anum moosiga ja jäta vähemalt 2-3 nädalaks jahedasse kohta seisma. Seda saab säilitada 4-5 aastat.

Aga kui ekstrakti pole, sobib ka suhkur - 1 tl asemel. vedelik, võta 10-15 g vanillisuhkrut. Pidage meeles, et vanillisuhkur võib põhineda kas looduslikul vanilliinil või sünteetilisel vanilliinil. Loomulikult on eelistatav esimene variant.

Vanilliessents on loodusidentne toidumaitseaine, mis sisaldab nii looduslikke kui ka mittelooduslikke koostisosi ning on seetõttu oluliselt odavam kui ekstrakt. 12,5 g vaniljeessentsi võib asendada 1 g vaniljepulbri või 20 g vanillisuhkruga.

Apteegitill

Apteegitill on mitmeaastane rohttaim Apiaceae sugukonnast. Sellel on kõrge (kuni 2 m) hargnenud vars, mis, nagu lehed, on sinaka värvusega. See näeb välja nagu till, kuid maitse ja lõhn on nagu aniis. Sageli leidub kala- ja köögiviljaroogades, salatites, teedes. Kuumades roogades eksisteerib apteegitill sageli kapparitega koos. Toiduvalmistamisel kasutatakse nii apteegitilli varsi kui ka "päid". Viimaseid hautatakse ja praetakse.

Varsseller võib asendada apteegitilli juurega. Kui apteegitilli retseptis on maitse järgi ette nähtud, võib selle värsked ürdid asendada seemnetega. Viimaseid müüakse maitseainetena, need maitsevad nagu köömned.

kapparid

Seni suhtutakse Venemaal purkides soolatud roheliste pallidesse ettevaatlikult – pole selge, mis puuviljaga on tegu ja millega seda süüakse. Tegelikult pole kapparid sugugi viljad, vaid okkalise kapparipõõsa (Capparis spinosa) avanemata pungad. Muide, need on oluliseks koostisosaks algses Olivieri salatis. Mille järgi olete juba arvanud, millega saate kapparid asendada.

Kapparid lisavad roale pikantsust ja hapukust. Ja võite need asendada oliivide, oliivide või kornišonidega.

Kookospiim

Kookospiim on kreemjas vedelik, mis saadakse kookosliha erilisel töötlemisel (mitte segi ajada puuvilja sees tekkiva kookosmahlaga) ja seda kasutatakse sageli India, Tai, Indoneesia, Malaisia, Kariibi mere köökides. See on ideaalne idamaiste kooresuppide põhi, liha-, kala- ja mereandide kastmete, karride koostisosa ning seda kasutatakse magustoitude ja kokteilide valmistamisel.

Kookospiima müüakse poodides purkides konserveeritult, kuid seda ei saa igalt poolt ja mitte alati osta, pealegi ei meeldi mõnele kookose lõhn ja maitse. Seetõttu võib kastmetes kookospiima asendada madala rasvasisaldusega (10-15%) koorega, magustoitudes - tavalise piimaga. Kui soovite oma küpsetistele kookose maitset anda, sobib ka hakitud kookospähkel. Kuid võib-olla pole kookospiima asendamine Tai rahvuslikes suppides seda väärt.

tomati passate tuul

Universaalne Itaalia passatakaste on paksu konsistentsiga, valmistatud püreestatud, nahata ja kivideta tomatite baasil ning sellest valmistatakse tomatipüreesuppi, liha ja erinevaid kastmeid. Saate seda osta valmis kujul, kuid seda on lihtne ise valmistada.

Kastme valmistamiseks läheb vaja 1 kg tomateid, 1 keskmise suurusega sibul, 1-2 tl. sool, 1 hunnik basiilikut. Kuumuta tomatid, eemalda neilt nahk ja haki peeneks. Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Kui sibul on pruunistunud, lisa sellele tomatid. Hauta saadud segu 25 minutit, selle aja jooksul peaks liigne niiskus aurustuma. 10 minutit enne küpsetamist soola ja lisa hakitud basiilik.

Mida muud saab asendada ilma maitset kaotamata

Küpsetuspulber (küpsetuspulber) - 20 g kohta peate segama 5 g söögisoodat, 3 g sidrunhapet ja 12 g jahu. See pulbri kogus on arvestatud 500 g jahu kohta.
Rafineerimata suhkur asendatakse tavalise suhkruga.
Fudge asendatakse glasuuriga või sulašokolaadiga.
Maisitärklis asendatakse mis tahes muu tärklisega.
Värske koor asendatakse paksu mittehappelise hapukoorega.
Fromage fré - paks jogurt või hapukoor.
Garam masala (vürtsikas segu) - 1 tl kurkum, koriander ja köömned.
Kerge melass asendatakse lihtsalt suhkrusiirupi või meega.
Vahtrasiirupi võib asendada meega.
Pannkoogijahu - tavaline jahu ja küpsetuspulber.
Artišokk: Värske artišokk võib asendada konserveeritud artišokiga. Ja konserveeritud artišokk asendatakse omakorda konserveeritud paprikaga.
Polenta (täisterajahust valmistatud maisipuder) on maisitangud. Jahvata see kohviveskis, polenta tegemiseks saad päris jahu!
Fetajuust asendatakse juustuga ja vastupidi.
Mozzarella juust asendab suluguni.
Šalottsibul - tavaline väike sibul.
Porru võib asendada ka sibulaga ja vastupidi, mahedama maitse jaoks võid sibula asendada porruga.

Kas otsite, kust saab Minskis toiduvalmistamiseks vaniljeekstrakti osta? Kas te ei leia seda üldse? Saate selle ise kiiresti ja lihtsalt valmistada! Lisaks säilivad vaniljekaunad väga kaua ja kui ostsite kunagi vanilli, kuid ei mõelnud, mida sellega peale hakata, siis on omatehtud vaniljeekstrakt teile suurepärane idee!

- see on 35% alkoholisisaldusega vaniljekaunade alkohol Tinktuura, mida tavaliselt kasutatakse kreemidele, pudingitele, magustoitudele lisamiseks, ei talu kuumtöötlust. Seetõttu on parem seda küpsetamiseks mitte kasutada..

Küpsetamisele pühendatud veebisaitidel on sageli artikleid teemal "Millega vaniljeekstrakti asendada?". Aga miks asendada, kui saate seda ise teha?

Sellest artiklist saate teada, kuidas saate kodus valmistada tõelist vaniljeekstrakti, mis ei erine ostetud ekstraktist. Tavaliselt toovad ekstraktide armastajad need oma reisidelt Minskisse. mõnikord on meil raske neid leida. Kuid ärge heitke meelt, sest vaniljeekstrakti pole kodus oma kätega keeruline valmistada! Kodune ekstrakt ei ole nii paks kui poest ostetud, kuid peale selle on need eristamatud! See ekstrakt on väga kasulik ja seda saab ohutult lisada absoluutselt kõikjale. Samuti on vaniljeekstrakt, nagu iga terviktoode, tervislikum. Kuna ekstrakt sisaldab alkoholi, ei kasutata seda lastetoitudes.

Niisiis, kuidas ise ehtsat vaniljeekstrakti valmistada.

Steriliseerige anum, kuhu ekstrakti infundeerite, keeva veega.
Lõika otsad ära, lõika pooleks ja kraabi noaotsaga vanillikaunad välja.
Igasugune ekstrakt on alkohol Tinktuura. Vaniljeekstrakti jaoks võta umbes 0,5 liitrit kvaliteetset viina ja 4-6 päris kauna.Ühe vanillikauna jaoks on vaja võtta umbes 30 ml alkoholi.
Kõigepealt lõigake vanillikaunad pikuti pooleks ja seejärel lõigake kumbki pool veel 4-6 tükiks.
Pane tükeldatud vanillikaunad kaanega anumasse, täida viinaga.
Jätke anum pimedasse kohta vähemalt kuuks ajaks. Selle aja jooksul ärge unustage konteinerit pidevalt raputada. 2-3 nädala jooksul saab kaunad välja võtta ja uued panna, et saada veelgi kontsentreeritum ekstrakt.
Esimesel päeval on vedelik väga kerge. Järk-järgult tumeneb ja omandab küllastunud värvi.
Kui ekstrakt on infundeeritud, kurna see puhtasse pudelisse.
Teie vaniljeekstrakt on valmis!

Ilu nimel võib pudelisse panna paar tervet vanillikauna. Ja kui lisada sinna veel vaniljeseemneid (kaunadest kraapida), siis on su saiakesed rõõmsalt musta täpiga.

India kokad valmistavad ekstrakti teistmoodi ja kiiremini – keedavad kaunad piimas ning lisavad siis maitsestatud piima roogadele.

Kuhu vanilliekstrakti rakendada?

Jäätis
Šerbett
Puding
koogikesi
Küpsised
Küpsised
Koogid
Kastmed
Piimakokteil
Vahukoor
Mõned liharoad ja köögiviljade lisandid
Tee või kohv

Lisa kauna või loodusliku vanilliekstrakti sisu retseptis nõutud vedelale osale - muna-või segu, koor, piim, sulašokolaad jne.

Vaniljeekstrakti kasutatakse ka seebi valmistamisel ja kodukosmeetikas.

Vanill ja muud vürtsid

Vanilli ei kombineerita teiste vürtside ja vürtsidega, välja arvatud ja, samuti kookospähkel.

vanilje essentsi kaloreid

100 grammi toote kohta on 288 kcal.

Vanilje essentsi koostis

Vanilli essents sisaldab oma keemilises koostises palju kasulikke aineid, nimelt: vitamiine B1, B2, B5, B6, B9 ja PP, samuti: kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, tsinki, seleeni, vaske, mangaani, rauda, fosforit, naatriumi.

Pidage meeles, et kauna ei tohi külmutada, neid ei tohi jätta ilma pakendita õhku. Need säilivad hästi vaakumpakendis.

Kui avastasite hilja, et saate vaniljest eraldada vanilli ja teie vaniljekaunad on kuivanud, proovige neid kauem leotada. Kuivatatud kaunad saab elustada ka kohviveskis jahvatades ja suhkruga segades. Võite selle lihtsalt murda ja panna suhkrupurki.

Kes ei teaks vaniljekuklite oivalist maitset ja aroomi? Vaniljeessents annab küpsetistele erilise rafineerituse ja peene magusa lõhna. Selle vürtsi kauna kasutatakse kondiitritoodete, jäätise, kokteilide, koogikreemide ja pudingite valmistamisel. Lisaks kasutatakse vaniljeessentsi mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka parfümeerias ning seda kasutatakse laialdaselt ka ruumide lõhnastamiseks.

Mis on vanill?

Vanill on orhideeliste sugukonda kuuluv ronitaim. Vanillipulgad (selle taime kaunad) ulatuvad tavaliselt 10–20 cm pikkuseks ja on keerdunud kujuga. Just kauna pikkus määrab vürtsi kvaliteedi. Seda vürtsi on mitut sorti. Nende hulgas peetakse parimaks järgmist: Mehhiko vanill - selle kaunade pikkus ulatub 25 cm-ni, Tseiloni ja Bourboni sordid on veidi väiksemad.

Vanilje suhkur

See on tavaline granuleeritud suhkur või vanillimaitseline pulber. Sellise maitse andmiseks pannakse vanillikaun mõneks ajaks suhkruga anumasse, suletakse hoolikalt ja jäetakse vähemalt nädalaks seisma. Selle aja jooksul on suhkur küllastunud vanilje lõhnaga, mille järel kaunad eemaldatakse.

vanilje ekstrakti

Tegemist on vaniljekontsentraadiga, mis saadakse vanillipulkade alkoholis leotamisel. Vaniljekaunadest valmistatud alkoholitinktuuri kasutatakse peamiselt külmade magustoitude valmistamiseks, kuna see ei talu kõrget temperatuuri.

vanilje essents

See on teatud tüüpi väga kontsentreeritud vaniljeekstrakt. Seda, nagu kõiki teisi toiduessentse, kasutatakse küpsetamisel ja paljude magustoitude valmistamisel. Selle valmistamisel lisatakse erinevaid sünteetilisi komponente, seega on see tunduvalt odavam kui looduslik vaniljeekstrakt.

vanilje pulber

Seda saab kasutada küpsetamiseks, kuna see on ainus looduslik vaniljetoode, mis talub kuumtöötlust ilma kadudeta. Kuklite, küpsiste ja kookide taignale lisatakse vaniljepulbrit. See on valmistatud vaniljekaunade täielikul kuivatamisel ja seejärel purustamisel.

Kodune vaniljeekstrakt

Kahjuks ei saa tänapäeval kõiki toidutootjaid usaldada. Turg on täis erinevaid maitseaineid. Kui te ei soovi osta loodusliku vaniljeekstrakti asemel sünteetilistest ainetest valmistatud võltsingut, valmistage see vürts ise. Selleks vajate alkoholi ja vaniljekaunaid. 120 ml alkoholi jaoks peate võtma 4-5 vaniljepulka. Seejärel pane pikuti lõigatud kaunad klaaspudelisse ja vala sisse alkohol. Sulgege pudel tihedalt. Vaniljeessentsi infundeeritakse umbes kuu aega pimedas kohas. Pärast seda saab seda kasutada mitu aastat, kuna seda hoitakse külmkapis väga pikka aega.

Kasulikud näpunäited

Sageli on roa valmistamiseks vaja vaniljeessentsi. Kuidas seda maitseainet asendada, kui seda pole käepärast? Saate päästa oma kulinaarse meistriteose, näiteks lisades küpsetusse vanillisuhkrut või pulbrit. 25 g essentsi asendamiseks võetakse 2 g vaniljepulbrit või 40 g vanillisuhkrut. Sel eesmärgil võite kasutada ka likööri või brändit.

Müüakse tugeva vaniljelõhnaga 10–20 cm pikkuste mustade kaunade kujul. Õigesti säilitatuna võib naturaalne vanill säilitada oma maitse aastaid. Vanilli sorte on palju, kuid Madagaskarit peetakse parimaks. Veidi madalama kvaliteediga on Tseilon ja Bourbon vanill - neid leidub kõige sagedamini müügil.

Naturaalne vanill on üsna kallis rõõm.

vanilje ekstrakti

Läbipaistev pruun vedelik tugeva vanilje aroomiga. Sisuliselt on tegemist 35% kangusega vaniljekaunade alkohoolse tinktuuriga, mida laagerdatakse mitu kuud. Vanilliekstrakt kaotab kuumtöötlemisel peaaegu täielikult oma aromaatsed omadused, mistõttu on seda otstarbekam lisada kreemidele, pudingitele, magustoitudele jne. Vaniljeekstrakti saate ise valmistada. Selleks valage 200 g viina 2-3 piki vaniljekauna, korgige anum tihedalt korgiga ja jätke 2-3 nädalaks jahedasse kohta.

vanilje essents

Sama vaniljeekstrakt, kuid tugevama kontsentratsiooniga. Seetõttu lisatakse essentsi roogadele väiksemas koguses kui ekstrakti. Vanillipulber Jahvatatud vanillikaunadest valmistatud pulber. Erinevalt essentsist ja ekstraktist talub see väga hästi kuumtöötlust ja säilitab oma aroomi. Seetõttu kasutatakse seda aktiivselt kookide, leiva, küpsiste ja muude jahutoodete küpsetamisel.

Vanilje suhkur

Tänapäeval võite leida kahte tüüpi vanillisuhkrut - looduslikku ja kunstlikku. Naturaalse vaniljesuhkru valmistamiseks kasutatakse kõiki samu vaniljekaune: paar kauna täidetakse 500 g suhkruga, suletakse tihedalt ja laagerdatakse nädal aega. Kunstlik vanillisuhkur on suhkru ja kristallvanilliini segamise tulemus.

Vanilliin

Vanilli kunstlik asendaja, "kõrvalsaadus männivaigust kampoli tootmisel". See on tugeva lõhnaga valge kristalne pulber. Seda lisatakse küpsetamisele väikestes kogustes - näpuotsaga või noa otsas. Kui vanilliiniga liialdada, omandavad küpsetised ja magustoidud ebameeldiva mõrkja keemilise järelmaitse.