Millisest purgist on parem punast kaaviari osta? Punane kaaviar - mis on parem? Kuidas valida? Igal asjal on oma aeg

Uusaastal on oma kulinaarsed traditsioonid, mida austavad peaaegu kõik vene perekonnad: Olivier laual, mandariinid, šampanja ja võileivad punase kaaviariga. Kui esimese kolmega on kõik selge, siis kuidas valida õiget punast kaaviari? Toode on kallis, kuid aastavahetuse eel tuleb uudiseid üle riigi: odav maius on lettidelt “välja visatud”. Näiteks müüakse nüüd Nižni erinevates mikrorajoonides kandikutelt 95-grammiseid purke hinnaga 250–300 rubla. Peaaegu tasuta! Paljud inimesed haaravad neid kümneid. Ja alles siis saavad nad teada, et purkide sisu on kas külmunud või pole üldse kaaviari.

Nižni Novgorodi Leninski rajoon, peatus "Revolutsiooni mootor", poes seisis naine punase kaaviari lauaga, teatavad elanikud. - Jumal tänatud, ostsime ainult ühe purgi - 300 rubla. Tulemus: see osutus valkuks. Palun hoiatage oma vanemaid ja sõpru, kui näete neid, teavitage neist vastavaid ametiasutusi!

"Ostsin ka Indigo müügiletist, nagu minimarketist," jätkas Nižni Novgorodi elanik Ilja teemat. - Kaaviar oli külmunud läga.

Nüüd on kaebusi nii palju, et Komsomolskaja Pravda otsustas koostada reeglid, kuidas valida õige kvaliteediga punane kaaviar ja mitte hätta jääda. Koos Nižni Novgorodi oblasti Rosstandart riikliku regionaalkeskuse eksperdi Ljubov Malafeevaga käisime ühes linna suurimas kaubanduskeskuses.

Terav küsimus

Milline konteiner on parem?

Punase kaaviari rohkus poes teeb silmad pärani. Plekk, klaaspurgid, lahtine kaaviar... Millist valida?

Ainult plekk- ja klaasanumad suudavad säilitada kaaviari kvaliteeti,” selgitas Ljubov Malafeeva. - Plastik on ajutine pakend, mida saab kasutada lahtise kaaviari ostmisel. Aga pole näha, mis plekkpurgi sees on. Seetõttu on parim valik klaaspurk: sinna halba kaaviari ei pane, sest näete, kuidas see seal välja näeb. Kuid klaasanumad on kallimad.

Reegel üks. Purk ei tohiks uriseda

Kui otsustate võtta punast kaaviari purki, raputage seda kõrva lähedal.

Kui kaaviar on kvaliteetne, siis urisemist ei kuule,” selgitas ekspert.

Reegel kaks. Puuduvad mõlgid

Purgil ei tohiks olla mõlke,” ütles Ljubov Malafeeva. - Kui need on, pole purk suure tõenäosusega suletud, mis tähendab, et õhk võib sinna sattuda, toode oksüdeerub ja rikneb. Samuti vaadake, kas purk on ülevalt ja alt punnis. Kui täheldatakse turset, on kaaviar rikutud.

Kolmas reegel. Kaaviar ei tohiks olla hägune

Kahjuks saab punase kaaviari kvaliteeti hinnata ainult kodus. Klaaspurgis on aga iga muna näha.

Hea kaaviar ei tohiks purgi ümberpööramisel mööda seinu alla voolata, selgitas ekspert. - Ja on soovitav, et poleks lõhkevaid mune.

Reegel neli. Kaalutud kaaviar - ainult koos dokumentidega

Kui ostate värsket kaaviari, siis alustassi kõrval peaks olema silt, millele on kirjutatud sama teave, mis igal purgil,” märkis Ljubov Malafeeva. - kala nimi, sort, kaaviar, valmistamise kuupäev jne.

Viies reegel. Uurige kompositsiooni ja pealdisi

Sageli vaatavad kiirustavad ostjad ainult hinda ja saavad siis nördinud, et neid peteti. Aga konteineril on tavaliselt üksikasjalikult lahti seletatud, mis sisu see on. Õpetame, kuidas purki õigesti lugeda:

Vaatame nime: “Granulaarne lõhekaaviar”, 1. klass, jahutatud toorainest,” võttis asjatundja purgi. - Põhjas on kirjas, kelle kaaviar see on. Meie puhul - chum lõhe. Järgmisena kontrollime, kuidas toode on valmistatud: Gosstandarti (GOST) või tehniliste kirjelduste (TU) järgi. Erinevus seisneb selles, et GOST-i järgi on tooted valmistatud värskest kaaviarist. TU-ga on vastuvõetav ka külmutatud kaaviar (külmutamisel läheb osa kaaviari vitamiine kaotsi. - Autor). Lisaks saab sinna lisada taimeõli. Nii GOST kui ka TU alusel võib punane kaaviar sisaldada säilitusainet. Sorbiinhape (E200) ja naatriumbensoaat (E211) on vastuvõetavad. Ilma nendeta kaaviar tavaliselt kaua vastu ei pea.

Kuid kaaviari, millele on lisatud heksamiin (E239), tuleks vältida: selle lagunemisel moodustub formaldehüüd, mis võib inimestel põhjustada vähki või mürgistust, millega kaasneb iiveldus ja oksendamine.

Kuues reegel. Pöörake tähelepanu kuupäevadele

Kaaviari valmistamise ja pakendamise kuupäev ei tohiks erineda rohkem kui kuus kuud. Samuti pidage meeles, et lõheperekonna kalad lähevad kudema juulist septembrini - vastavalt tuleks sel ajal valmistada punast kaaviari. Kaaviari tootmiskoht - mida lähemale püügikohale, seda vähem oli seda tee peal veel lahti pakitud.

Seitsmes reegel. Lõhn

Peamine erinevus punase kaaviari ja imitatsiooni vahel on lõhn.

Kui avate kaaviariimitatsiooni purgi, lööb kohe ninna kala ja heeringa lõhn,” selgitas Ljubov Malafeeva. - Tea, et see on imitatsioon, tõenäoliselt mingi želatiin. Paar muna võib ka kuuma vette visata. Kui kaaviar pole looduslik, siis see lahustub.

Kui teid peteti, libistasid nad teile valgu kaaviari naturaalse kaaviari asemel – minge julgelt kaebama Rospotrebnadzor.

Boonus. Ihne maksab kaks korda

Ja muidugi pöörake tähelepanu hinnale. Rahvuslik maius ei saa maksta sentigi. Maksumus sõltub otseselt kõigist loetletud omadustest: kas kaaviar on külmunud, kas sellele on lisatud taimeõli, milline anum jne. Ja laske oma uusaastalaud katta nii, et see oleks teie jaoks maitsev ja ei tekitaks külaliste ees piinlikkust.

x HTML kood

Kuidas valida õiget punast kaaviari: ekspertide nõuanded. Roman IGNATIEV

Hea eelroa on hapukapsas... Aga punane kaaviar on muidugi palju parem.

Üldiselt on lõhekaaviar (lõhe ise pole kala, vaid terve magevee- ja mereelustiku üldnimetus) nüüdseks õnneks lakanud olemast ainult pildil näinud nõukogude kodanike kummituslik unistus.

Tänapäeval saab peaaegu iga pere endale lubada punase kaaviari ostmist (vähemalt üks või kaks korda aastas).

See toode ei ole muidugi odav, maitsev ega isegi pidulik ning seda olulisem on osata seda õigesti valida, et kauaoodatud maius ei muutuks kibedaks pettumuseks.

Lõhe kaaviar

Tänu ainulaadsele maitsele ja kasulikele omadustele on punasest kaaviarist saanud ülemaailmne lemmik.

Serveeritakse erinevates variatsioonides - eelroana, salati komponendina, kastmetes, lisandina, valmistoitude dekoratiivse elemendina.

Kaaviar, nagu miski muu, sobib hästi pannkookide, munade ja kartulipannkookidega. Peaasi, et serveerimisel külm oleks.

Punase kaaviari kasulikud omadused

1. Kõrge toiteväärtus, kana- või vasikaliha kalorisisaldus üle kahe korra.

2. Kergesti seeditav toode, millest väike portsjon istub kiiresti ja pikaks ajaks.

3. Soodustab punaste vereliblede – erütrotsüütide teket.

4. Reguleerib ainevahetusprotsesse organismis, normaliseerib veresuhkru taset.

5. Parandab kolesteroolitaset, sisaldab letsitiini, mis neutraliseerib halva kolesterooli.

6. See toode on rikas väärtuslike valkude poolest, mis pakuvad täielikku aminohapete valikut, ja rasvu, rasvhappeid, sealhulgas neid, mis on vajalikud keha normaalseks toimimiseks.

7. See on vitamiinide (A, B rühmad, D, E) ja mineraalainete (jood, raud, fosfor jne) allikas.

8. Aeglustab vananemisprotsesse nii keha sees kui ka väljaspool – hoiab naha värskena, ennetab kortsude teket, taastab kahjustatud kohti.

9. Kaaviar on toode, mis on hea südamele ja veresoontele, vähendab trombide tekkeriski.

11. Mõjutab positiivselt nägemisteravust.

12. Tugevdab luukoe.

13. Omab immuunsust suurendavat omadust.

Punase kaaviari negatiivsete omaduste hulgas, mis avalduvad ainult selle liigse tarbimisega, tuleb märkida, et kõrge soolasisalduse tõttu võib see hüpertensiivsetel patsientidel esile kutsuda turse ja vererõhu hüppe.

Rasedatel ja imetavatel naistel, alla kolmeaastastel lastel ning neeru-, maksa- ja seedetraktiprobleemidega inimestel ei soovitata kaaviari rohkelt juua.

Punane kaaviar on tervisele kasulik, kui sööte seda lusikaga kaks kuni kolm korda nädalas.

Punane kaaviar – kes on "doonorid"?

Kui kavatsete osta punast kaaviari, siis ainult head - see on arusaadav, aga kuidas seda valida? Kõigepealt peate teadma, millisest kalast see pärineb ja kuidas see üksteisest erineb.

Kõige tavalisem tööstuslik punane kaaviar on roosa lõhe, chum lõhe, masu lõhe (või masu), forell ja sockeye lõhe seda leidub harva chinook lõhel ja coho lõhel. Nende lõhede kaaviar erineb suuruse, värvi ja maitse poolest.

Iga inimese maitsetaju on erinev, nii et siin on iga kaaviari tüübi lühikirjeldus.

1. Forelli kaaviar– väikseimal, mitte üle 3 mm läbimõõduga, on selge kalane järelmaitse, mis kõigile ei meeldi.

2. Roosa lõhe kaaviar (nagu ka coho lõhe, massa, sockeye lõhe)– veidi suurem – kuni 5 mm. Roosa lõhekaaviari värvus on mahlane oranž, igal "helmel" on tume pritsmed - see on prae embrüo, maitse on kergelt märgatava kibedusega, üsna õrn ja meeldiv.

Sockeye lõhe kaaviar tumepunasel (ka tumedate lisanditega) on selgelt väljendunud kalalõhn ja märgatav kibedus.

3. Chum lõhe ja haruldase chinook lõhe kaaviar on suurim- kuni 7 mm. Chum lõhe kaaviar on väga õrn, oranži värvi, läikiv, punaste täppidega, ilma kibeduseta.

Kaaviarigurmaanid väidavad seda chum lõhe ja roosa lõhe kaaviar väärivad kõige rohkem tähelepanu. Need on mitmekülgsed, maitsvad, kauni kuju ja värviga, ilma terava lõhnata.

Teiste lõhekalade kaaviari eristab küllastunud punakas toon, märkimisväärne kibedus ja püsiv kalalõhn.

Lähme tooma kaaviari! Kuidas valida

Kaasaegsetel riiulitel olevate kaaviaripurkide ja -aluste hulgas on raske mitte segadusse sattuda, eriti kuna kõik teavad, et need sisaldavad tõenäoliselt madala kvaliteediga tooteid ja kunstlikke asendajaid.

Mida otsida lauale punase kaaviari valimisel?

1. Plekkpurgid on tabu! Eksperdid ei soovita tungivalt osta sellist delikatessi nagu kaaviar, mis on pakendatud plekkpurkidesse.

Seest leiad 99% garantiiga teisejärgulised munad - erineva suurusega, kortsus, suures koguses mahlas ujuvad - jus. Sageli on sellistes pakendites riknenud kaaviar, mis on maitsestatud suurte säilitusainete portsjonitega.

Kui otsustate siiski osta, pöörake tähelepanu GOST-märgistuse olemasolule, lõheperekonna kalatüübile, kuupäeva ja partii numbri graveeringule kaanele peaks olema kumer, mitte surutud!

2. Ostame ainult külmkapist! Pealegi on külmik suletud ja sees on madal temperatuur.

Kui külmiku asemel on külmvitriin, siis vaadake küljetermomeetrit, mille temperatuur riiulitel ei tohiks ületada 5 kraadi Celsiuse järgi.

Kui soovite kaaviari lahtiselt, siis ärge kartke ja paluge müüjal esitada dokument (veterinaartõend), mis näitab selle kaaviari väljastamise perioodi, kui see on pikem kui 7 päeva, siis otsige delikatessi mujalt.

3. Proovime kõigepealt! Me räägime kaaviarist kaalu järgi. Võtke paar muna - vaadake hoolikalt, nuusutage (kui see ei lõhna üldse, tähendab see, et see on kunstlik või pärast külmutamist), proovige seda.

Munad peaksid olema läbipaistvad, ilma hägususeta, sees tumeda täpiga ja lõhnama meeldivalt nagu kala. Kui lõhn on karm, võib kaaviar olla hapu või mäda.

Pöörake tähelepanu anumale - kui serval on valkjas kate, kaaviar on vana, ärge seda võtke.

4. Me mäletame loomulikku kibedust! Roosa lõhe kaaviaril on kerge kibedus, samal ajal kui coho lõhel on väljendunud loomulik kibedus.

5. Kas olete valmis pakendamise eest rohkem maksma? Klaaspurgis kaaviar on ostjale nähtav - see on hea, kuid sellise demonstratsiooni eest peate maksma - see on halb.

Pretensioonilised metallkinnitusega klaaspurgid on kaaviari jaoks ilus ja kallis õhkkond, kuid ei garanteeri mingil juhul kvaliteeti.

Vaadake sellist kaaviari valguses - pange tähele läbipaistvust, tumedate laikude olemasolu munades, kortsunud ja kahjustatud munade protsenti, vedeliku kogust.

Pöörake purk ümber; kaaviar ei tohiks kohe kaane peale kukkuda, kõige rohkem paar helmeid. Põhimass peaks liikuma aeglaselt mööda seinu alla.

6. Pakkimiskuupäev on võtmenäitaja! Parim kaaviar on valmistatud toorest kaaviarist, mitte külmutatud pooltootest, nii et pidage meeles, millal milline kala kudeb, nii et poest ostes pöörake tähelepanu pakendamiskuupäevale - see peab ühtima kudemisperioodiga. konkreetsed kalad.

Arvatakse, et kaaviari koristamine peaks lõppema oktoobri esimesel kümnel päeval, kuna enamik lõhesid koeb juulist septembrini. Lääne-Sahhalini roosa lõhe kudeb suve alguses – juulini.

Ida-Sahhalin - kuu aega hiljem, juulist augustini kaasa arvatud. Lõhe kudemise algus on august-september, kuid lõunaranniku piirkonnas nihkuvad need kuupäevad kuu aega hilisemaks. Sockeye lõhe kudema maist juulini ja coho lõhe kudema sügisel ja talvel kuni veebruarini.

Kaaviar jaguneb esimeseks ja teiseks klassiks. Esimene on kõrgem, 1. klassi kaaviar peab olema kalibreeritud, ilma kilede ja vere lisanditeta, tugev, läbipaistev, läikiv, aromaatne.

Soola protsent ei ületa 6%, säilitusaineid ei ole rohkem kui 2 eset. 2. klassi kaaviar on soolasem, munad võivad olla kahjustatud ja erineva suurusega.

Ainuüksi mõte punasest kaaviarist tekitab ainult positiivseid emotsioone. Mõne jaoks on see maius igapäevane toit, teisele aga pühade maiuspala. Kuid mõlemal juhul saab kasu ja tõelist maitset nautida vaid siis, kui toode on naturaalne. Kuidas valida punast kaaviari ja mitte osta kunstlikku analoogi? Peate lihtsalt järgima õigeid soovitusi ja pöörama tähelepanu kaaviari õigetes tingimustes hoidmisele. Haubeysell annab teile hea meelega nõu.

Erinevaid punaseid kaaviari

Roosa lõhe

See kala annab meile võib-olla kõige aromaatsema kaaviari, mis on meie riigis kergesti tunnustust võitnud. Tiheda koorega kaetud munade endi läbimõõt on umbes 5 mm. Ja värviskeemi esindab oranž (heleoranž) värv. Seda tüüpi kaaviar, nagu ka roosa lõhe ise, on rikas fluori, väävli, fosfori, kaltsiumi ja magneesiumi poolest, seega aitab selle tarbimine vältida mõningaid tõsiseid haigusi (ateroskleroosi).

Lendavad kalad

Lendkala kaaviari peamine omadus on selle värvitus, kuna see omandab punase värvuse tänu vürtsidele ja kastmetele, mida kasutatakse rullide valmistamisel. Lendkala ei kuulu lõheliste sugukonda, seega on sellel delikatessil üsna omapärane maitse. Kui soovite seda proovida, peaksite valima Jaapani sushi, kuna nad kasutavad seda kaaviari sageli. Lisaks sõltub selle värviskeem täielikult kasutatavatest kastmetest.

Coho lõhe

Selle kala delikatess pole meie riigis nii laialt levinud, kuna selle sordi värv ja maitse on üsna spetsiifilised. Maitse on mõrkja varjundiga ning munade värvi esindab kirsi- ja burgundivärvide palett. Terade enda suurus ei ületa 4-5 mm. Isegi vaatamata oma huvitavale maitsele on sellel liigil tohutul hulgal kasulikke mikroelemente, nii et see on oma kasulike omaduste poolest teenitult esikohal.

Forell

Antud kala kaaviari valikul tuleks lähtuda marja suurusest, mille läbimõõt on tavaliselt 2-3 mm. Howbuysell avaldab teile väikese saladuse: see konkreetne kaladelikatess on Venemaa kaupluste riiulitel juba ammu kinnistunud. Roosat lõhet peetakse endiselt forelli peamiseks konkurendiks, nii et valiku tegemisel lähtub ostja juba isiklikest maitse-eelistustest. Reeglina on selle punase kaaviari maitse traditsiooniline ja tuttav peaaegu igale inimesele.

Punane lõhe

Selle sordi eripära on selle mõrkjas maitse ja terade erkpunane värvus. Paljud ostjad on kindlad, et need kõik on kunstliku toote märgid, kuid see pole sugugi nii. Looduslikus tootes veendumiseks peate lihtsalt lugema pakendil olevat teavet, kuna teatud reeglid kohustavad tootjat märkima sellele kala, millest kaaviar toodeti.

Chum lõhe

Seda tüüpi kaaviari esindavad heleda merevaigu (oranži) värvi korrapärase sfäärilise kujuga terad, mille pinnal on embrüo täpp. Selle sordi kest on üsna tihe, nii et kõigi oma omaduste poolest sobib see liik ideaalselt roogade kaunistamiseks. See sort on rikas kaltsiumi, magneesiumi, fosfori ja kaaliumi poolest.

Chinook

Sellest kalast pärinev lõhekaaviar ei ole praegu tarbijatele kättesaadav, kuna kala ise on kantud punasesse raamatusse. Vahepeal peetakse selle liigi teri kõigi põtrade seas suurimaks, nende läbimõõt ulatub 6–7 mm-ni.

Kaaviari valmistamise kuupäev

Kvaliteetse toote tunnusteks on purk, mille siseküljele on trükitud tootmiskuupäev või lasersöövitatud. Kaaviari pakkimine toimub tavaliselt lõhekalade kudemisperioodil (juuli-august), seega peaks valik langema sarnase pakendamise kuupäevaga purgile. Kuid samal ajal hoiatab Haubeysell, et delikatessi soolamisest selle valmistamise kuupäevani ei tohiks mööduda rohkem kui 30 päeva. Vastasel juhul ei saa isegi kaaviari õige ladustamine tagada selle värskust.

Kaaviari tootjalinn

Kaaviari valimise reeglid näevad ette, et peate valima ainult toote, mis on toodetud Vene Föderatsioonis: Kaug-Idas või Kamtšatkal. See on ainus viis tagada kunstliku kaaviari ostmise vältimine.

Punase kaaviari tootmise dokument

Vene Föderatsiooni õigusaktidega kehtestatud normatiivdokumendid aitavad teil valida kvaliteetset kaaviari ja mitte komistada käsitööle. Selle kaladelikatessi valimise reeglite järgimisel peaksite usaldama GOST-i või DST-i. Kuid asjaolu, et purgile märgitud "valmistatud vastavalt spetsifikatsioonidele", peaks teid hoiatama, nii et howbuysell soovitab teil ikkagi otsida GOST-i standarditele vastavaid purke.

Toidulisandid

Punase kaaviari nõuetekohase tootmise korral on vastuvõetavad lisandid vormingus E400, E239, E200 ja sool. Kuid spetsifikatsioonide järgi toodetud delikatessi saab "täidisega" antibiootikumi, kaaliumsorbaadi või naatriumbensoaadiga. Antibiootikum toimib omamoodi värskuse tagajana, kuna kaaviari ei kuumtöödelda ja see on pakendatud värskelt. GOST-i tootmisel on väike kogus antibiootikume lubatud, kuid see on õigustatud ja jääb kehtestatud standardite piiresse.

Kaaviar kaalu järgi

See on üsna riskantne ettevõtmine, kuna lahtine kaaviar võib olla tulvil mitmeid ohte. Esiteks on need selle ladustamise reeglid. Teiseks võimalus segada tehis- või riknenud terad päris värskeks kaubaks. Samuti võib delikatess järk-järgult kuivada, nii et müüjad lisavad sellele munakollast. Ja munakollane on võimalik salmonelloos, toote kiire riknemine ja toiduks sobimatus. Sellega seoses on parem valida kaaviar suurtes kalapoodides, kus kaupu väljapanekul ei hoita.

Kunstliku kaaviari märgid

Ebaloomulik toode eritab tugevat heeringalõhna ja idusilmade puudumist. Lisaks on kunstliku kaaviari tunnuseks selle limus ja võime hammastele kleepuda. See on asjakohane ainult siis, kui ostsite maiuse kõrge hinnaga. Kuid madala hinnaga toodet ostes ei tohiks loota looduslikule delikatessile, kuna sel juhul saate valida ainult selle kunstliku analoogi.

Punase kaaviari säilitamine

Lõheperekonna teraline delikatess nõuab erikohtlemist, seega tasub teada, et selle säilivusaeg ei ületa avatud purgi ja terve konteineri puhul üle 5 päeva – mitte rohkem kui 6 kuud alates kaaviari pakendamise kuupäevast. Seetõttu on soovitatav juba enne poodi minekut selgelt teada, kuidas valida kvaliteetne kaaviar ja mitte langeda tootjate nippi. Selle toote külmutamine on rangelt keelatud, seega peate seda lihtsalt külmkapis hoidma.

Video punase kaaviari valimise kohta

Howbuysell soovib teile meeldivat ja õiget valikut.

Kuna uusaasta on kohe-kohe käes, on aeg välja mõelda, kuidas valida õige pühadehõrgutis KAAVIAR. Alustuseks: kui valite, millist kaaviari osta - lahtiselt, plekk- või klaaspurgis, on parem eelistada viimast. Kaaviar lahtiselt on vastuvõtlik kahjulikele bakteritele ning tinapakendite peamiseks puuduseks on see, et sellist kaaviari ei saa uurida. Seetõttu tuleb järgida järgmist reeglid:

1. Kaaviaripurk ei tohi olla paistes ega deformeerunud, kaaviar peab olema tihedalt rulli keeratud. Vajutage näpuga punase kaaviari purgi kaant. See ei tohiks alla vajuda ja mitte mingil juhul ei tohi see olla paistes.

2. Plekk- ja klaaspurkides kaaviari ostes jälgi, et see ei jääks sees “rippuma”, äärest servani üle voolates, vaid täidaks purgi tihedalt ilma tühimiketa. Enne ostmist raputage purki julgelt. Kui selles midagi ei vulise, on kaaviaril võimalus teie lauale sattuda :)

3. Märgistus kaanel peab olema seestpoolt tembeldatud (reljeefne). Kui märgistus on trükitud, pöörake tähelepanu selle tähestikulisele ja numbrilisele koostisele. Vene kaaviari puhul sisaldab komplekti toote valmistamise kuupäev (soolamine, kuid mitte rullimine), sortimendi tähis “ICRA”, tootmisettevõtte number, vahetuse number ja kalatööstuse indeks “P ”.

4 . Lugege kindlasti sildil olevat teavet. Tavaliselt sisaldab kompositsioon soola, maisi- või päevalilleõli, samuti glütseriini ja säilitusaineid. Säilitusainetena võib lisada sorbiinhapet (E200) või naatriumbensoaati (E211). Vältige kaaviari lisamisega meteenamiini (E239) – selle säilitusaine lagunemisel moodustub formaldehüüd. USA-s ja Euroopas on methenamiini juba ammu tunnistatud mürgiseks aineks, selle kasutamine on keelatud alates 2010. aastast.

5. Pöörake tähelepanu kaaviari pakendamise kuupäevale. Lõhe läheb kudema juulist septembrini. See tähendab, et kvaliteetne kaaviar tuleks valmistada just nendel kuudel. Tootmiskuupäeva ja pakendamise vahele ei tohiks jääda rohkem kui kuus kuud.

6 . Klaaspurgis olevat kaaviari saab visuaalselt uurida. Kvaliteetne kaaviar ei tohiks purgi ümberpööramisel kohe mööda seinu roomama hakata. Vaadake punase kaaviari purki kuni valguseni – kaaviaris ei tohiks olla lõhkenud mune ega võõrkehi. Punase kaaviari tera ei tohiks olla hägune, ühe tumeda täpiga.

Kaaviari varjundid sõltuvad otseselt kala tüübist. Chum lõhe kaaviar on oranž punase helgiga, munad on üsna väikesed, kile on õhuke ja elastne. Seda peetakse kõige maitsvamaks. Kuid kõige tavalisem on roosa lõhe kaaviar. Roosa lõhe munad on oranžid ja heleoranžid. Sockeye lõhe kaaviar on tumepunase värvusega ja omapärase maitsega. Kui kaaviar on täiesti kahvatu või kollane, tähendab see, et see on üleküpsenud ja kaotanud oma maitse.

7. Tootmistehnoloogia järgimises veendumiseks otsige purgilt linki GOST-ile (osariigi standard) - see on kindel märk, et kaaviar pakiti kala püügikoha lähedal ja mitte rohkem kui kuu aega. möödus püüdmise ja purki sattumise vahel. Kui purk sisaldab viidet tehnilistele spetsifikatsioonidele (spetsifikatsioonidele), võib see viidata sellele, et tootmisel kasutati külmutatud kaaviari või see sisaldab koostisosi, mida GOST ei näe ette.

8. Pärast kaaviaripurgi avamist ei tohiks värske kala lõhn teid tabada. Kunstlikus kaaviaris kasutatakse maitseainena heeringapiima, nii et tugev kalalõhn annab võltsi ära. See maitseb sitke ja väga soolane. Kui kahtlete, millist kaaviari ostsite - ehtsat või kunstlikku, viige läbi lihtne katse: visake 2-3 muna klaasi kuuma vette, kunstlik kaaviar lahustub keevas vees.

Kokkuvõtteks teeme järelduse Täiusliku kaaviari "retsept": hermeetiliselt suletud klaasanum, millel on korrektselt kujundatud silt (nimetus “Granulaarne lõhekaaviar”, tüüp (roosa lõhe, chum salmon, sockeye salmon, coho lõhe), 1. klass, täielik teave tootja kohta, valmistamiskuupäev, kõlblikkusaeg ja sisaldab ainult kaaviar, sool ja üks või kaks säilitusainet), välimus: kõik munad on terved, ühtlase värvusega, asetsevad tihedalt purgis, puuduvad setted, verehüübed, rebenenud kestad ega märgatavad taimeõlitilgad, konsistents on tihe , mitte vedel.

Punase kaaviari valimine ja võltsitud või aegunud tootega vahelejäämine pole nii lihtne. “VM” on koostanud mitmeid lihtsaid reegleid, mida tuleks kaaviari valimisel järgida.

Lähenemas on uusaasta ja jõulud, mis tähendab, et koduperenaised ostavad uusaastalauale koos mandariinidega ühe lemmiktoote – punase kaaviari. Seda peetakse “taskukohaseks delikatessiks” ja kui tavaline suurlinnapere saab musta kaaviari endale lubada vaid väga tähtsatel puhkudel, siis punane kaaviar on pidulaua muutumatu kaaslane.

Osta ainult purki pandud kaaviari! On suur kiusatus tulla turule ja osta kaaviari kaalu järgi, kilekotis või kilepakendis, alludes müüjanna tõotusele, et "kaaviaar on kõige värskem, et ma oma meest ei näe!" Ära usu seda! Või teine ​​variant: tootjainfota purk, mida pakub “tuttava tuttav, kes veab kaaviari otse Kaug-Idast”.

Kaaviari kvaliteetne ja korrektne valmistamine on võimalik ainult tehase töökodades - salakütid teevad kõik manipulatsioonid ebasanitaarsetes tingimustes, kasutavad töötlemata riistu ja ainult nemad teavad soolamise retsepte. Parem on osta kaaviari supermarketites ja usaldusväärsetes kauplustes, kus tooteid põhjalikult kontrollitakse.

Valige klaas ja vaadake valgust. Kaaviar tinas on välistegurite eest kaitstud. Kuid on ka miinus - seda pole näha. Võite seda raputada: kui see vuliseb, tähendab see, et soolvett on palju ja kaaviari pole piisavalt. Klaaspurgis on näha nii kogust kui kvaliteeti. Terad (ideaaljuhul) peaksid olema terved, ilma kortsudeta, tihedalt pakitud. Kõik purgis peaks olema ühtlast värvi, paks ja ilma võõrkehadeta. Ja ahne tootja võib purki toppida mida iganes – alates üleliigsest õlist kuni sidekilede, kalade verehüüvete, rebenenud platsentadeni. Veelgi hullem on valkjas sete või hallitus.

Lugege hoolikalt! Kuid teie valisite kaaviari purkides. Pole vaja raisata viit minutit – lugege, mis on kirjutatud kaaviaripurgi külgedele. Sinna tuleb märkida sort, säilivusaeg ja teave tootja kohta. Ilmumiskuupäev on kaanel. GOST ja märge “esimene klass” on parimad munad. “Teine klass” on segu erinevatest kaaviaritest, inetu, kuid mitte kahjulik.

Koostis: kaaviar, sool, säilitusained. Mis see on? Ilma nendeta ei saa te hakkama, vastasel juhul ei säilitata kaaviari kaua. Sorbiinhape (E200) ja meteenamiin (E239). Kui viimane on olemas, on kaaviar võlts! Selle asemel peaks olema märge pastöriseerimise kohta (aur +60 kraadi juures). Glütseriini (E422) olemasolu on tarbetu, liigsed säilitusained on kahjulikud.

Maitske seda. Kaaviar peaks olema keskmise soolsusega, ilma liigse kibeduseta. Kui kellelgi peres on allergia, on parem seda üldse mitte osta. Muide, pärast purgi avamist proovige seda kogu perega - ühel inimesel võib olla sama soola maitse moonutatud, ei saa usaldada kõigi tervist ainult tema (tema) arvamusele.

Punast kaaviari leidub seitsmel kalaliigil! Seda tarnivad roosa lõhe, sockeye lõhe, chum lõhe, coho lõhe, forell, chinook lõhe ja lendkala. Kasulikkuse poolest on need kõik ühesugused, võivad need märkimisväärselt erineda suuruse, varju jms poolest. Lendav kala kaaviar sõltub üldiselt kastmetest ja vürtsidest. See võib olla roheline, valge, must.

Ära söö üle! Kõik teavad, et punane kaaviar on tervislik, see sisaldab valke, kaltsiumi, fosforit, polüküllastumata rasvhappeid ja vitamiine A, D ja E. Kuid pidage meeles: tervislik annus kaaviari on 2-3 võileiba. Sool, mida kaaviaris leidub ohtralt, võib organismis vett kinni hoida ja ainevahetust häirida. Valkude või säilitusainete kõrge kontsentratsioon võib põhjustada allergiat. Selle tagajärjed võivad olla kohutavad – turse ja šokk ning suure õnne korral raskesti paranevad punased armid kehal. Niisiis, parem toetu mandariinidele.

Oh jah! Ärge koonerdage oma tervisega: kui võõras poes pakutakse kaaviari kahtlaselt odavalt (või kasutatuna), on parem seda mitte võtta. Toidumürgitus on ebameeldiv asi, las ka kiirabibrigaadid tunnevad end veidi pidulikult ja lõõgastuvad.