Austrite etikett: kuidas peaksite austreid sööma? Austrid - liikide kirjeldus koos fotoga; kasulikud omadused ja kahju; karpide koostis; kuidas õigesti avada, süüa teha ja süüa; erineb rannakarpidest.

Kas teadsite, et on olemas selline asi nagu "austrietikett"? See tekkis sajandeid tagasi ja on meieni jõudnud muutumatul kujul. Reeglid reguleerivad austrite söömist restoranis. On ju siin, erinevalt endistest ja praegustest aristokraatidest, lihtne lihtsurelik maitsta merehõrgutist.

Lühidalt etiketireeglitest

Me kõik oleme ühel või teisel viisil etiketiga tuttavad. See reguleerib inimese elu erinevaid tahke ja aitab tal rahulikult koos teiste inimestega eksisteerida. Loomulikult puudutab märkimisväärne osa reeglitest toidutarbimist. Muide, kuidas inimesed söövad, saate teha järeldusi nende kasvatuse kohta. Vead selles tulevad eriti silma siis, kui inimesed restorani külastavad.

Vastavalt etiketireeglitele jagunevad toidud järgmisteks osadeks:

1. lihtne;
2. keeruline.

Astmeaste ei sõltu koostisosade kogustest ja toiduvalmistamiseks kuluvast ajast. Klassifikatsioon põhineb sellel, kuidas inimene seda või teist rooga sööma peab. Näiteks friikartulid, šnitsel ja pasta kuuluvad esimesse kategooriasse. Nende imendumise protsess üheski kohas ei tekita küsimusi.

Kuid krabid, homaarid, vähid ja austrid kuuluvad kompleksrühma. Ainult need, kes tunnevad erilisi rituaale, saavad neid õigesti süüa. Kui te pole sellistest funktsioonidest teadlik, siis suure tõenäosusega lähete restoranis õhtusöögi ajal segadusse.

Kuidas süüa restoranis austreid?

Oletame, et te pole seda gurmeekarpi kunagi maitsnud ja tulite lõpuks eliitasutuses uut maitseelamust hankima. Kuidas on õige restoranis austreid süüa, et külastajates mitte naerda? Jagame teiega selle tehnika saladusi.

Haruldane asutus pakub külalistele mitut tüüpi austreid, nii et roa tellimisel ei teki probleeme. Kuid pidage meeles, et etiketireeglid määravad tellitud merekarbi mahu. Õige järjekord oleks kaksteist austrit. Sellest kogusest piisab 2 inimesele. Fakt on see, et molluski aluseks olev valk ei mõju alati seedimisele hästi.

Austreid serveeritakse lauas kahel kujul:

• suletud;
• avatud.

Viimased võivad olla juba "vananenud" ja maskeerida end edukalt kõige värskemaks tooteks. Seetõttu soovitame teil valida esimese esitamise võimaluse.

Koos austritega paneb ettekandja lauale mitu söögiriista:

1. kolme hambaga kahvel;
2. väike lusikas.

Etiketi järgi laotakse austrid ümber suure taldriku ümbermõõdu. Keskosa vabastatakse kastmete ja kuivatatud rukkijahust leiva jaoks. Kelner pakub mitut tüüpi kastmeid. Tavaliselt see:

• veiniäädikas;
• Aasia kuum kaste
• koka kaste.

Selle reeglid on üsna ebamäärased. Kuid igas restoranis on asendamatu atribuut sidrun. Selle mahla tuleks enne maitsmist rikkalikult molluskiga maitsestada. Nüüd saate minna otse austrite söömise protsessi juurde:

1. kangutage merekarbi liha kahvli ja lusikaga;
2. koos seadmetega eraldage see hoolikalt ja kiirustamata kraanikausist;
3. võta tiib pihku ja tõmba sisu enda sisse;
4. protsess nõuab vaikust;
5. ära lörtsi ega tõmba endale austrit alla neelates tähelepanu;
6. tiibadesse kogutud mahla võib ka juua.

Pärast esimest merekarpi võtke aega. Oodake mõni minut, kuulake oma tundeid ja alles siis jätkake teise austri neelamisega.

Etikett reguleerib ka gurmeehõrgutisega serveeritud jooke. Soovitatav on juua alkoholi. Toitumisspetsialistid omistavad selle tõsiasjale austrite söömise peamise omaduse – neid süüakse elusalt. Lonks alkoholi mõjub desinfitseerivalt ja ergutab seedimist.

Karp sobib hästi šampanja ja kergete valgete veinidega. On oluline, et need oleksid kuivad või poolkuivad. Sellised joogid toovad esile delikatessi maitse ja paljastavad selle sõna otseses mõttes.

Külmal aastaajal lubavad reeglid lahjad alkohoolsed joogid viinaga asendada. Söögikorra ajal võite juua mitte rohkem kui kaks klaasi.

Pidage meeles, et on väga sündsusetu süüa rohkem kui kuus austrit.

Kuidas restoranis austreid süüa: foto ja video

Kui teile tundub restoranis austrite söömise protsess keeruline, siis vaadake kõiki fotosid uuesti. Need illustreerivad protsessi selgelt.

Nõus, meil ei ole raskusi nn "tavalise" toidu söömisega – sellise, millega oleme harjunud, meie elukohapiirkonna traditsioonilise toiduga. Aga mis siis, kui peate maitsta "eksootikat"? Kuidas on keskmise venelase jaoks õige austreid, tigusid või mõnda muud võõrast toitu süüa? See kõik polegi nii raske. "Culinary Eden" räägib üksikasjadest.

"See on see, mida austrid tähendavad!"

Nüüd teab teadus umbes 50 liiki austreid (lat. Ostreidae) – kahepoolmeliste sugukonnast pärit molluskeid. Enamik neist elab suhteliselt soojades meredes. Põhjamere jahedates vetes elab aga teadaolevalt mitut liiki austreid. Austrid võivad elada nii kolooniatena kui ka üksikult. Nende asulaid võib leida 1–70 m sügavusel nii ranniku lähedal kui ka sellest märkimisväärsel kaugusel (austripangad). Austrid võivad eksisteerida erineva soolsusastmega merevees (minimaalselt – 12 ppm). Vee soolsusaste mõjutab austrite kasvuaega ja nende liha maitset. Parimad on molluskid, mis on arenenud ja kogunenud vee soolsusega 20-30 ppm. Kui vesi on soolasem (umbes 35 ppm) - austrid kasvavad kiiresti, kuid nende liha muutub sitkeks.

Peamine kaubanduslik liik on söödav auster (lat. Ostrea edulis). Neid leidub Euroopa ranniku lähedal Vahemeres, Mustas meres, Atlandi ookeanis, Vaikses ja India ookeanis. Söödavad austrid on kivised (O. sublamellosa), Musta mere (O. taurica), Aadria mere (O. adriatica), portugali (Crassostrea angulata). Lisaks on tuntud "hiigel" austrid (Crassostrea gigas) - need on nüüdseks nn "põhi" austrite tõug, mida kasvatatakse Prantsusmaa ranniku lähedal. Koorekujulised austrid on lamedad ja nõgusad. Viimased on tänapäeval Euroopas kõige populaarsemad. Kuigi ka lamedaid austreid ei unustata.

Samuti on olemas austrite liigitus suuruse järgi. Need karbid on saadaval suurustes #00, #0, #1, #2 ja kuni #5. Austrid #00 on suurimad. Lisaks eristatakse neid kasvatamismeetodi järgi. On olemas "täismere" austrid – need, mis sündisid ja kasvasid meres enne püüdmist. Ja on teada ka "rafineeritud" - õilistatud austreid, kes veetsid osa oma elust inimese loodud "kasvuhoone" tingimustes.

Järgmisena keskendume austrite söömise reeglitele. Klassikaline on austrite serveerimine jääalusel, mis on asetatud näiteks ringikujuliselt, mille keskel on sidruniviilud. Austrite arv peab olema kuue kordne. Tavaliselt on see tosin (12 tükki) või pool tosinat (6 tükki). Kuid variandid on võimalikud: palju sõltub austrite suurusest, roa või kandiku suurusest, toidukorral osalejate arvust. Austrite veini serveeritakse alati valge, kuivana. See võib olla ka jõhker šampanja. Ei vein ega šampanja ei tohiks olla liiga kallid – nende ülesanne on rõhutada austrite maitset.

Imetlete õndsat pilti? Nüüd on aeg austri-jää kaunitar hävitada. Võtke vasaku käega merekarp, pöörake terava otsaga enda poole. Paremas käes peaks olema spetsiaalne nuga, mida tuleks alati koos austritega serveerida. Sisestage see uste vahele ja lükake need laiali. Valamu keskel näete kilet, see tuleb eemaldada. Lõika see ettevaatlikult ringikujuliselt sama noaga, kanguta ära ja pane taldriku servale. Järgmiseks – pane nuga käest, võta sidruniviil ja pigista mahl sõrmedega otse kraanikaussi. Muide, seda ei tehta mitte ainult "maitse pärast". Traditsioon sai alguse ajast, mil austreid veeti veel vannides või tünnides, mitte spetsiaalsetes kambrites, transport oli aeglane ja karbid võisid teel rikneda. Kui sidrunimahl austrile sattudes kahaneb, on see endiselt elus ja seda saab süüa. Kui midagi ei juhtu - auster on surnud, ei pea te seda sööma. Tegelikult võib see austrite värskuse määramise meetod isegi praegu kasuks tulla. Austrit võid maitsestada ka värskelt jahvatatud musta pipraga, kasta šalottsibulaga maitsestatud äädikakastmesse. Maitsestatud? Ja nüüd, vaikselt, ilma huuli laksutamata, ime suuga kraanikausi sisu välja. See on tegelikult kogu lihtne austrite söömise teadus.

Muide, restoranides, et kliendid ennast ei tülitaks, serveeritakse austreid reeglina juba avatuna, kärbitud “kinnituslihasega”. Nii et piserdage sellele veidi sidrunimahla ja pistke auster suhu, veelgi suurema mugavuse huvides saate serveerida spetsiaalset kaheharulist austrikahvlit.

Kui austreid serveeritakse keedetud kujul (ja neist saab palju asju küpsetada), siis süüakse neid ainult söögiriistadega. Külmad austrid on magustoidu söögiriistad ja soojad või kuumad austrid lauanõud.

Levinud on arvamus, et austreid tohib süüa vaid kuudel, mille nimes on täht "r" (septembrist aprillini). Tegelikult on see nii ja mitte nii samal ajal. Fakt on see, et Prantsusmaal võeti omal ajal nende väljasuremist ähvardanud austrite kontrollimatu püügi vältimiseks vastu seadus, mis keelab molluskite püügi nende pesitsusajal. Ja austrid sigivad kevade lõpust, suve jooksul. Lisaks toodab austr sigimise ajal koore sees piima. Avamisel valgub see välja, andes lihale mõru maitse. Siiski on juba teada austrite aretamise tehnoloogiad, mille abil molluskid ei paljune. Spetsialistid on õppinud ka austrite pesitsusaega mitme kuu võrra nihutama, et suvel ikka kibedat maitset ei oleks. Ja üleüldse – kui Euroopas on suvi, siis näiteks Austraalias on talv – kohalikud austrid ei mõtlegi sigimisele.

Austritest rääkides ei saa meenutada Anton Pavlovitš Tšehhovit. Tal on terve lugu, mille nimi on: "Austrid". Just kuulsat kirjanikku võib ehk pidada selle legendi autoriks, et austrid kriuksuvad, kui neile enne söömist sidrunimahlaga üle valada (tegelikkuses midagi sellist muidugi ei juhtu). Siin on see, mida ta oma töös kirjutab:

"See on see, mida austrid tähendavad! Kujutan ette looma, kes näeb välja nagu konn. Konn istub karbis, vaatab sealt suurte säravate silmadega välja ja mängib oma vastikute lõugadega. Kujutan ette, kuidas see loom tuuakse turult karbis, küüniste, säravate silmade ja limase nahaga... Lapsed on kõik peidus ja kokk, vastikusest grimassi ajades, võtab loomal küünist, paneb selga. taldriku ja viib selle söögituppa. Täiskasvanud võtavad ja söövad ... sööge elusalt, silmade, hammaste, käppadega! Ja see kriuksub ja proovib huult hammustada ... ".

Mida sa siia lisad? Suure huumorimeelega klassikuga on raske võistelda. Võib-olla tasub pildi täiendamiseks märkida, et austrid on tugevaim afrodisiaakum. Just nendega einestas Casanova enne armurünnakuid. Tsitaat tema memuaaridest: „Kaaslased istuvad ümber laua. Esimene külaline võtab austri huultega ja annab alla neelamata edasi kaunile naabrimehele suust suhu. Nii "läheb auster mööda" kogu lauast, mõnikord eksides kellegi kaelakaaresse. Siis tuleb põgenik üles leida, kuid ainult tema huultega ... ".

Lõpetuseks paar retsepti. Lõppude lõpuks, nagu eespool mainitud, ei sööda austreid mitte ainult toorelt, vaid ka küpsetatakse neist maitsvaid roogasid.

Austrid Normandia kastmes

Koostis:
austrid - 2-3 tk.,
šalottsibul - 1 spl. lusikas,
kuiv valge vein - 50 ml,
kalapuljong - 2 spl. lusikad,
paks hapukoor - 1 spl. lusikas,
riivitud Gruyere juust (fr. Gruyère) - 1 spl. lusikas.

Küpsetusmeetod:
Sega potis vein sibulaga. Hauta, kuni vein on vähenenud. Seejärel lisa kastrulisse kalapuljong. Jällegi, oodake, kuni see keeb. Järgmisena tuleks saadud kaste hapukoorega paksendada ja panna sooja kohta. Avad austrid, võtad liha välja, hautad austrimahlas. Seejärel tõsta austriliha karpidele tagasi, vala üle kastmega, puista peale juust ja grilli kõik kergelt läbi.

Köögiviljadega küpsetatud austrid

Koostis:
austrid - 30-40 tk.,
porgandid - 2 tk.,
seller (juur) - 1-1,5 g,
sidrun - 1 tk,
tomatid - 1-2 tk.,
sibul - 3 tk.,
küüslauk - 6 nelki,
taimeõli - 6 spl. l.
jahu - 1 spl. lusikas,
mustad pipraterad - 10 tk.,
loorberileht, sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:
Lõika juurselleri juur ja porgand kuubikuteks. Haki sibul ja küüslauk peeneks ning soola. Sa segad köögivilju. Valage neisse vesi, milles austrid eelnevalt keedeti. Lisage taimeõli, hautage kõike pehmeks. Seejärel pane keedetud austrid, musta pipraterad, loorberilehed, külma veega lahjendatud jahu. Aseta peale tomativiilud ja sidruniviilud, roog soola ja küpseta ahjus pehmeks. Köögiviljadega küpsetatud austreid on kõige parem serveerida külmalt.

"Ja elevant ja isegi väike tigu ..."

Räägime elevantidest järgmine kord, aga praegu avaldame austust tigudele. Tundub, et kõik Kulinaaria Eedeni lugejad teavad, et neid süüakse. Kuidas aga neid väikseid ja maitsvaid väliskestaga magulisi molluskeid õigesti omastada, teavad ilmselt vähemad. Pole probleemi – me ütleme teile.

Niisiis, tigu. Esiteks peaksite mõistma, et te ei pea sööma esimest tigu, mis kulinaarse katsetamise käigus ette tuleb. Esiteks süüakse reeglina ainult viinamarja tigusid. Sellel liigil on aga palju nimetusi: suur tigu, kübartigu, Burgundia tigu, õunatigu, Rooma tigu, kuutigu, söödav tigu. Viinamarja tigusid peetakse kõige maitsvamaks, kuid neid jagatakse ka mitmeks tüübiks (peamiselt päritolugeograafia järgi). Teiseks ei sööda tigusid erinevalt austritest toorelt ja elusalt. Kolmandaks ei tohiks tigude tarbimisele kultust ehitada: see on iidsetest aegadest olnud lihtne, taskukohane ja tervislik toit, mida sõid kõik: nii printsid kui kerjused.

Prantsuse sõna "escargot" (escargot) tähendab vene keelde tõlgituna lihtsalt tigu. Just teod andsid nime mitmesugustele teistele roogadele, mida nimetatakse "escargot" (näiteks mereandidest). Teod küpsetatakse reeglina spetsiaalsel pannil (escargot). Selle põhjas peaks olema 12 või 24 süvendit tigude paigutamiseks. Kõige sagedamini serveeritakse tigusid escargotis, pluss tangid (escargoti pintsetid), et hoida koort kindlalt soovitud asendis (avaga üleval), pluss spetsiaalne kitsas lamedate hammastega kahvel (neid võib olla üks, kaks või kolm) et tigu sellest kestast välja saada . Kui teokarbid pole aga liiga kuumad, on lubatud neid kätega võtta, mähkides need salvrätikuga. Tigu süüakse tervena. Seda, nagu austrit, ei lõigata. Enne teo suhu pistamist võid selle koorest õrnalt õli juua (sageli keedetakse escargot küüslauguvõiga) või valada see baguette’i tükile. Järgmine - retseptid, mida saab valmistada viinamarjade tigudest.

tigu salat

Koostis:
teod (filee) - 200 g,
sardiinid (konserveeritud, omas mahlas) - 100 g,
soolatud kapparid, pastinaak - maitse järgi,
taimeõli,
sinep - maitse järgi,
sidrun - 1 tk,
majonees,
petersell (rohelised) - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:
Keeda teod soolaga maitsestatud vees. Umbes tund aega. Muidugi küpseta ainult liha, ilma kestadeta. Kui olete valmis, tühjendage vesi ja jahutage liha. Seejärel lõika õhukesteks viiludeks ja pane salatikaussi. Lisa peeneks hakitud sardiinid, kapparid, pastinaak, õli, sinep, keskmise sidruni mahl. Segage kõik, valage majonees, segage uuesti, puistake ürtidega, jahutage 20-30 minutit. Kõik. Saate kandideerida.

Teopasteet

Koostis:
teod (keedetud-külmutatud filee) - 300-350 g,
valge leib ( viljaliha, viilud) - 2 tk,
sinep - 1 tl,
küüslauk - 1 nelk,
sidrunikoor - maitse järgi
muskaatpähkel - maitse järgi,
must pipar - maitse järgi,
sibul - 1 pea,
majonees - 4-5 spl. lusikad
marineeritud kurk (väike) - 1 tk,
sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:
Sulata teofilee. Aja koos saiaga kaks korda läbi hakklihamasina. Saadud massile lisada väga peeneks hakitud marineeritud kurk, hakitud maitseained ja vürtsid. Sega hästi ja lisa majonees. Sega uuesti. Teopasteeti tuleks serveerida külma eelroana, seda on hea kasutada võileibade jaoks.

Austrid on üks kuulsamaid hõrgutisi, mida kõik armastavad ja vihkavad samal ajal. See on toode, mis on omandanud suure hulga metafoore, müüte ja legende. Kui aga maitse on individuaalne asi, siis kehtib reegel kõigile. Vaatame, kuidas austreid süüakse: kuidas kodus austrit avada ja kuidas restoranis austreid süüa.

Hemingway ja Anna Akhmatova valgustasid selle toote juurde isegi oma teoste jooni. Ernest Hemingway kirjutas: "Sõin austreid, mis lõhnasid tugevalt mere järele, külm valge vein peseb maha kerge metallilise järelmaitse ja siis jäi ainult mere maitse ja mahlase massi tunne suhu ...". Ahmatova read olid poeetilisemad ja leebemad, annavad nii palju romantikat ära, et tahaks kohe oma mehe üles ajada ja temaga austreid sööma minna: "Meri lõhnas värskelt ja teravalt, Vaagnal austrid jääs..." .

Seni aga, kuni see ei lõhna mere järele ja vein ei uhu maha metallilist maitset, saab ja peakski õppima austrite söömise teooriat restoranis ja lihtsalt sõprade seltsis.

Kuidas austrit avada?

Pole saladus, et tõelisi austreid tuleb osata avada, teha seda erilise kerguse ja graatsilisusega ning mitte lükata “avajaga”, pritsides lauale karbitükke ja hoidku jumal ka sõrmetükke. .

Austri õigeks avamiseks peate õppima selle üllase ameti jaoks spetsiaalseid tarvikuid. Olemas spetsiaalne kettpostikinnas ja piirajaga nuga. Neid on vaja selleks, et austrit saaks hõlpsasti avada ja mitte vigastada käsi selle kestaga. See on üsna kallis varustus ja seda vajavad kodus ainult kõige karmimad gurmaanid. Kuid tasub teada, et see on olemas.

"Põllu" tingimustes sobib ka lihtne nuga, kuid laia, lühikese ja painduva teraga, et saaksite austrit avada.

Mollusk tuleb võtta vasakusse kätte ja hoida lameda tiivaga ülespoole. Kastke nuga kohtadesse, kus korpuse uksed ühenduvad, ja keerake seda nagu kangi. Kuni kest klõpsab. Pärast klõpsamist tõmbame tera keskele ja lõikame lihase, mis hoiab kesta klappe.

Me võtame austri koorest välja selleks otstarbeks mõeldud kolme haruga - väikese ja kumera kujuga - kahvliga. Karbid peaksid jääl lebama, kui neid kohe ära ei sööda, siis kaetakse austrid rätikuga.

Kuidas restoranis austreid süüa

Kui austrite õige avamise lugu on üldiseks arenguks vajalik, kuid kõrgseltskonna elus harva rakendatav oskus, siis restoranis austrite tellimine ja söömine on kohustuslik “oskus”.

Restoran tellib tavaliselt kümmekond austrit. Arstide kinnitusel ei soovita aga nii palju austreid korraga tarbida – haruldane kõht peab sellise valguannuse vastu (ärge unustage, et molluskid on puhas valk).

Sageli avab kelner austri kliendi ees ja serveerib selle lahtiselt. Kui taldrikutel olevad austrid lõhnavad mere järele, siis on need värsked.

Ja nüüd oluline punkt selle kohta, kuidas austreid elusalt süüakse. Pärast austrite avamist on kombeks neid maitsestada sidrunimahlaga - paar tilka sidruniviilust. Elus värske merekarp reageerib veidi happele ja kortsudele, mis on austri kõige levinum värskuse ja ehtsuse test. Mis ma oskan öelda, aristokraadid teavad perverssustest palju.

Etiketi järgi serveeritakse austreid ümmargusel taldrikul, mille keskele asetatakse äädikas või veini essents, sidruniviilud ja kokakaste. Kaste võib olla hapukas, vürtsikas (kaste sõltub selle riigi mentaliteedist, kus austrit sööma hakkate). Mõnikord lisatakse serveeringule musta leiva röstsaia.

Kuidas austreid restoranis serveeritakse

Standardi järgi pestakse austrid maha šampanjaga – ideaalis peaks see olema brut või prosecco. Võite rüübata ka pehmet valget veini ja talvel jätta vahele klaas viina.

Muide, kuulsas austribaaris - Harrods (London) pakuvad austrid teile korraga nii šampanjat kui ka viina. Seega on siinsed reeglid ebamäärased.

Mõned faktid

Pole saladus, et austrid on väga kasulik toode. Nad on rikkad tsingi poolest, mis on meeste jaoks väga oluline. Kas teadsite, et mehed kaotavad ejakulatsiooni ajal kuni kolm milligrammi tsinki (see on palju!)? Ja nad kaotavad.

Lisaks arvatakse, et 5 keskmise suurusega austrit sisaldavad igapäevase raua, joodi, kaltsiumi, fosfori ja vase vajadust. Samuti on olemas C-vitamiin, A-, D- ja B-vitamiinid.

Austrid on väga dieettoode, mis sisaldab 60 kalorit 100 grammi kohta. Kuid see ei tähenda, et nad suudavad kaalu kaotamisele vastu panna, kuid olete alati teretulnud korraldama endale aristokraatlikke õhtuid.

Kuidas süüa austreid restoranivideos

Vaadake ka meie õppevideoid, mis näitavad ja räägivad teile üksikasjalikult, kuidas austreid õigesti süüa.

Mis on austrid, kuidas neid õigesti süüa, mida juua ja miks need nii palju maksavad? Uurisime Regina austrite ajaveebi autorilt Regina Borisovalt tema lemmikkarpide kohta kirega ja üksikasjalikult.

Peaasi

Mis on austrid Delikatess, peen delikatess, luksusliku elu sümbol, samal ajal on austrid toode, mis tekitab välimuse ja maitse poolest sageli üllatust ja isegi tõrjumist. See kahepoolmeline mollusk ilmus Maale mitu miljonit aastat tagasi. Arheoloogide leidude järgi otsustades on inimesed juba mitu tuhat aastat enne meie ajastut austreid maitsnud.

Mis on austrid Austreid saab liigitada erinevalt. Kui te ei süvene bioloogiasse, geograafiasse ja keerulistesse ladinakeelsetesse nimedesse, jagatakse austrid koore kuju järgi lamedaks (nagu kuulus Beloni sort) ja nõgusateks ehk “creuse”-deks (näiteks fin de claire). Vastavalt viljelusmeetodile - metsik ja talu. Tavaliselt on austrid saanud oma nime nende kasvukohtade järgi, põllumeeste nimede järgi või lihtsalt kõlavate ja meeldejäävate ärinimede järgi.

Erinevate sortide austrid on maitselt väga erinevad. Omadused ja toonid määrab merroir. See kaunis termin tähendab kõigi austrite kasvukoha mere omaduste kogumit: alates vee temperatuurist ja soolsusest kuni seal elavate vetikate ja põhja mineraalse koostiseni. Vaid mõne miili kaugusel samal viisil kasvatatud sama liigi austriliha maitse ja tekstuur võivad olla väga erinevad, rääkimata erinevatest ookeanidest pärit liikidest.

Müüdid ja legendid On palju ebausku, mille tõttu inimesed kas ei söö austreid üldse või keelduvad neist merest kaugel asuvates restoranides, suvekuudel jne. Naljaks muutunud austrite kriuksumine hirmutab algajaid gurmaane siiani. Ärge kartke, austrid ei kriuksu. Tšehhov tegi nalja ja paljud on siiani kindlad: sa pead kuulma kriuksumist ja veenduma, et mollusk on elus.

Veel üks eksiarvamus kahetunnise merelennu kohta. Miks kaks, mitte tund või kolm - pole teada. Tegelikult sulgeb auster kogumise hetkel karbid tihedalt, võttes sellise veevaru, et säilib värskena mitte paar tundi, vaid mitu päeva. Austrite transportimisel pole peamine mitte aeg, vaid temperatuur +1 kuni +4, siis saavad austrid lennata isegi maailma otsa. Kaasaegne logistika võimaldab säilitada soovitud kraadi.

LOE KA:

Ka R-kuu reegel on juba ammu aegunud. Suvekuudel austrid sulatatakse. Nende maitse halveneb sel perioodil ja seetõttu neid välditi. Kuid 1980. aastatel tulid nad välja tehnoloogia aastaringsete austrite tootmiseks. Nüüd, niipea kui hooajalised austrid hakkavad piima tootma, jõuavad restoranidesse ja riiulitele steriilsed aastaajad.

Miks austrid nii palju maksavad Sajandeid kestnud karpide tarbimise jooksul on austrite kolooniad ammendatud. Austrikasvatus on keeruline ja töömahukas protsess. Lisage siia õhu kohaletoimetamise maksumus ja eritingimuste tagamine: temperatuuri reguleerimine, hoolikas transport. Nagu iga toode, millesse on palju vaeva nähtud, ei saa ka austrid olla odavad.

Maitseme

Kuidas austreid süüa Puuduvad ranged reeglid: see on võimalik spetsiaalse kahvliga või ilma selleta. Võid puistata peale paar tilka sidrunit või lisada veidi kastet või “paljalt”. Peaasi - koos austrilikööriga, mahlaga, mis on kraanikausis. Kindlasti purusta õrn liha keelega vastu suulaetust, näri, et tunda nüansse: merevärskus, soolasus, kreemisus, peen magusus, kerged metallilised noodid, kurk, arbuus, pähkel. Kui mollusk kohe alla neelata, siis maitsevarjundeid ei tunneta.

Mida juua Austritega on kombeks serveerida valget veini: Chablis, Muscadet, Sancerre. Ideaalne sobivus on kuiv šampanja. Õlle kõrvale sobivad hästi soolasemad austrid, eriti stoutid ja porterid. Meie Kaug-Ida austrid sobivad hästi viina kõrvale. Huvitav duett on auster sakega, mis ei uputa austrit, vaid, vastupidi, paljastab selle maitse täielikumalt.

Kuidas eristada head kvaliteeti Poest või turult austreid ostes pöörake tähelepanu kooreklappidele – need peavad olema tihedalt suletud. Võtame karbi pihku: kui see on raske, tähendab see, et sees on täidlane mollusk koos vajaliku koguse veega. Kui kest on väga kerge - suure tõenäosusega on auster juba vananenud. Võite kestad õrnalt üksteise vastu koputada, heli peaks olema kurt.

Avatud austrid peaksid lõhnama hästi merevärskuse järele. Iga ebameeldiv lõhn on põhjus, miks paluda kahtlane koopia välja vahetada. Hea välimusega mollusk peaks olema läikiv, õline, selges merevees, mitte kuiv kile, mis on koore seina külge kleepunud.

Mida teha, kui sulle austrid ei meeldi Nad ütlevad, et armastus tuleb kolmandast austrist. See tähendab, et isegi kui teile austrid esimesel korral ei meeldinud, peaksite uuesti proovima. Esiteks, inimese maitsepungad töötavad erinevates olukordades erinevalt. Söö tükike musta leiba, see puhastab retseptorid. Tilguta austri sisse Tabascot, kuum kaste paneb retseptorid aktiivsemalt tööle. Teiseks peate otsima "oma" austrit. Võib-olla ei meeldinud teile konkreetne sort, mõned noodid (jood, metall) olid liiga karmid. Proovige õrna tasakaalustatud maitsega austreid või, vastupidi, erksate värskete varjundite ülekaaluga.

Seal, kus on 14 kontrollitud restorani, mida tasub austreid proovida, leiate.

Merehõrgutis sai sageli kuulsate luuletajate ja kirjanike ridades tähelepanu ja kiituse objektiks. Austreid mainisid Carroll, Hemingway, Tšehhov ja ka Ahmatova.

Miks see roog populaarne on ja kuidas seda õigesti kasutada? Selgitame välja!

Natuke ajalugu

Delikatess jõudis Venemaale tänu Peeter Suurele, kes, nagu öeldakse, "avas akna Euroopasse" ja laenas palju Euroopa riikidest. Toona toimetati Peterburi aastas kuni 750 tonni värskeid austreid.

Kui veel mõni sajand tagasi olid austrid eriline maiuspala, siis tänapäeval saab neid maitsta igaüks, tellida saab kasvõi kojutoomise. Tüki hind on umbes 1,5–4 dollarit. Hind kõigub sõltuvalt nende tüübist.

Looduses leidub kuni viiskümmend austriliiki, kuid toiduna kasutatakse 10-12 sorti. Peamine erinevus seisneb nende elupaiga piirkonnas ja viljelusmeetodis. Kõige nõutumad austrid Vaiksest ja Atlandi ookeanist. Meriaustreid peetakse vähem maitsvaks, kuna vee temperatuur on ookeaniga võrreldes kõrgem.

Seda delikatessi eristab selle kuju:

Ümar ja kergelt lame - Belon, Bouzig, Gravet, Marin-Oleron.

Delikatess on merelise maitsega, mis võib veidi erineda, olenevalt austrite elupaigast. Need võivad maitseda nagu sool, jood, metall ja isegi küps melon.

Väärib märkimist, et tõelised merehõrgutiste asjatundjad eelistavad metsikuid austreid. Nende suurus on väiksem, kuid maitse on rikkalikum ja maksumus kallim.

Millal on austrid tarbimiseks kõlbmatud?

Kuidas valida õigeid austreid ja kuidas neid avada?

Kuidas neid molluskeid valida, kaalume edasi.

Hea auster peab olema kaalukas veesisalduse tõttu ja tihedalt suletud kestaga. See peaks ainult lõhnama mere ääres. Kraanikausi pinnale koputades on oluline kuulda müks, mis on omane sisuga objektidele. Heli ei tohiks olla tühi.

Kvaliteet ja värskus on kindlaks määratud ja nii - teil on vaja raputa austrit kõrva lähedal. Kui heli on, siis pole mollusk esimene värskus. Elusaustrid hoiavad kindlalt koore siseseinte küljes, nii et raputamise ajal ei tohiks heli kosta.

Kui müüja nõustus ühe austri avama, vaadake selle välimust lähemalt – see peaks olema lihav, mitte kõhn.

Kuidas austrit avada?

Auster võetakse sisse vasak käsi(vasakukäelise jaoks - paremale), millele kõigepealt pannakse kinnas kätte, asetatakse see nii, et kogu kesta pind oleks peal.

Kuidas hõrgutist tellida ja tarbida?

Parem on austreid avati otse laua taga. Kuid mõnikord tuuakse restoranidesse need juba lahti. Sel juhul peate hindama nende lõhna ja seisukorda (millised värsked karbid välja näevad, kirjutasime eespool).

Eraldades austri koorest spetsiaalse kahvliga, peate korralikult piserdage seda sidrunimahlaga. Järgmisena viiakse kest huultele ja sisu vaikselt välja imetud ja närimata alla neelatud.Ülejäänud Koosok joomine.

Tasub teada, et värske auster reageerib sidrunimahlale, millega teda maitsestatakse. Ta kortsutab teda veidi.

Mida juua?

Austrid - vitamiinide ja seksuaalse aktiivsuse allikas

Samuti on nad toodete seas liidrid tsingisisalduse poolest – 16–20 milligrammi 100 grammi toote kohta. Seda on eriti oluline teada meestele, kuna tsink tugevdab ja tõstab potentsi.