Tort Esterhazy Aleksander Seleznev. Kuidas valmistada esterhazyt - peen kondiitritoode (foto ja video näpunäited)

Kas soovite külastada vapustavat balli kodust lahkumata? Seejärel valmistuge proovima Euroopa maitsvaimat magustoitu – Esterhazy kooki. Tema retsept jääb endiselt saladuseks, kuid proovime saladuseloori kergitada.

Seda kooki valmistati esmakordselt 19. sajandil ja see sai nime printsi ja diplomaadi Esterhazy järgi. Sellest ajast peale on kondiitrid kogu maailmas algupärase retsepti saladuse üle pead murdnud ja loonud oma variatsioonid.

Esterhazy kook - klassikaline retsept

See retsept sobib mitte ainult seltskondlikuks sündmuseks, vaid ka romantiliseks õhtusöögiks kahele. Kui teete seda oma kallimale, kaunista kook värskete maasikatega või aseta keskele šokolaadisüda.

Koostisained koorikute jaoks

• Munavalge - 6 tk.
• Mandlid - 180 gr
• Suhkur - 180 gr

1. Rösti mandlid ahjus kuldpruuniks. Jahvata pähklid segistis. Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Kui mikser töötab, lisage järk-järgult suhkur ja jätkake vahustamist, kuni valged säilitavad oma kuju. Lisa jahvatatud mandlid ja sega õrnalt läbi.
2. Vooderda küpsetusplaat pärgamendiga ja määri kergelt õliga. Asetage tainas ja määrige see õhukese kihina pinnale. Võid küpsetada mitu tordikihti ringikujuliselt või teha ühe suure ristkülikukujulise koogikihi, et saaksid selle koogi kokkupanemisel osadeks lõigata. Kõik sõltub teie kujutlusvõimest ja sellest, kuidas soovite kooki lõpuks välja näha.
3. Peate küpsetama koogid hästi kuumutatud ahjus temperatuuril 160-180 kraadi.

• Munakollased - 6 tk.
• Või - ​​270 gr
• Piim - 0,8 tassi
• Suhkur - 90 gr
• Vanillsuhkur - 1 kotike
• Konjak - 3 supilusikatäit
• Valge šokolaad - 180 gr
• tume šokolaad - 45 gr

1. Jahvatage munakollased suhkru ja vaniljega, lisage kolm supilusikatäit piima. Kuumuta paksupõhjalises potis ülejäänud piim. Lisa vähehaaval munakollasegu soojale piimale. Segage pidevalt ja lülitage kuumus välja niipea, kui koor hakkab keema. Jahuta ja pane külmkappi.
2. Lisa jahtunud kreemile pehme või. See peaks olema toatemperatuuril. Vahusta koor mikseriga ühtlaseks ja õhuliseks ning kõige lõpus lisa kolm supilusikatäit konjakit.
3. Pane kook kokku, katta iga kiht glasuuriga. Keeda valge šokolaad topeltkatlas kaks korda ja vala see koogi pealmisele kihile. Jaotage kogu pinnale, unustamata külgi.
4. Keeda tumedat šokolaadi kaks korda samal viisil. Valmistage pärgamendist väike kott, pange sellesse šokolaad, lõigake ots ära ja tõmmake õhukesed jooned. See on kõige meeldivam hetk, sest saate lõputult fantaseerida ja mõelda välja uusi võimalusi koogi kaunistamiseks. Näiteks tõmmake ümaratele kookidele keskelt spiraal või tehke mitu joont diagonaalselt. Peaasi, et mitte aega raisata, et valge glasuur ei jõuaks tarduda. Kui kõik jooned on valmis, võta nuga või kudumisvarras ja tee koogile mustrid.
5. 8. Jääb üle vaid tordi küljed mandlipuruga üle puistada. Saate seda osta või ise valmistada. Selleks tuleb mandleid 20 minutit soojas vees leotada, koorida ja noaga õhukesteks viiludeks lõigata või blenderis peeneks peeneks peeneks peeneks lüüa.

Esterhazy kook - retsept vaarikamoosiga

See valik sobib töötavatele naistele. See võib olla originaalist kaugel, kuid selline kook kaunistab iga õhtu. Isegi kui on raske päeva õhtu.

• Valmis lehttainas ilma pärmita - 1 pakk
• Vaarikamoosi
• tuhksuhkur - 1 tass
• Vanilliin - 2 teelusikatäit
• Piim - paar supilusikatäit
• Tume šokolaad, riivitud laastudeks - 1/4 tassi
• Soe või - 1 tl

1. Rulli tainas kolmeks 20 cm laiuseks ruuduks. Kata küpsetusplaat pärgamendiga ja aseta koogid. Tee kahvliga iga sentimeetri järel kogu taigna pinnale augud ja aseta 10 minutiks külmkappi. Lehttainast on kõige parem küpsetada külmalt.
2. Kata koogid teise pärgamendikihiga ja aseta sellele teine ​​küpsetusplaat. Nii ei kerki tainas küpsetamisel liiga kõrgeks ning koogid jäävad õhukesed ja krõbedad.
3. Küpseta kooke 15 minutit 220 kraadi juures. seejärel eemalda ülemine küpsetusplaat ja pärgament, alanda temperatuuri 180 kraadini ja jäta tainas veel 5 minutiks ahju. Koogikihid peavad enne tordi kokkupanemist jahtuma.
4. Glasuuri jaoks sega 4 tassi tuhksuhkrut, 1 kl võid, vanill ja paar supilusikatäit piima. Vahusta ühtlaseks massiks, kui glasuur on liiga paks, lisa veel piima.
5. Pane kook kokku, katta iga kiht esmalt glasuuriga, seejärel vaarikamoosikihiga. Parem on katta koogikihid tordi keskel mõlemalt poolt glasuuriga, et moos jääks kahe glasuurikihi vahele.
6. Sulata tume šokolaad, lisa või ja sega läbi. Täida kooki pealt valge glasuuriga ja tõmba tumeda glasuuriga õhukesed jooned. Tõmmake nuga üle joonte, et luua Esterhazy koogile omane muster.
7. Enne tee joomist pane kook paariks tunniks külmkappi.

Huvitavad artiklid

Kas soovite külastada vapustavat balli kodust lahkumata? Seejärel valmistuge proovima Euroopa maitsvaimat magustoitu – Esterhazy kooki. Tema retsept jääb endiselt saladuseks, kuid proovime saladuseloori kergitada.

Seda kooki valmistati esmakordselt 19. sajandil ja see sai nime printsi ja diplomaadi Esterhazy järgi. Sellest ajast peale on kondiitrid kogu maailmas algupärase retsepti saladuse üle pead murdnud ja loonud oma variatsioonid.

Esterhazy kook - klassikaline retsept

See retsept sobib mitte ainult seltskondlikuks sündmuseks, vaid ka romantiliseks õhtusöögiks kahele. Kui teete seda oma kallimale, kaunista kook värskete maasikatega või aseta keskele šokolaadisüda.

• Munavalge - 6 tk.
• Mandlid - 180 gr
• Suhkur - 180 gr

• Munakollased - 6 tk.
• Või - ​​270 gr
• Piim - 0,8 tassi
• Suhkur - 90 gr
• Vanillsuhkur - 1 kotike
• Konjak - 3 supilusikatäit
• Valge šokolaad - 180 gr
• tume šokolaad - 45 gr

Esterhazy kook - retsept vaarikamoosiga

See valik sobib töötavatele naistele. See võib olla originaalist kaugel, kuid selline kook kaunistab iga õhtu. Isegi kui on raske päeva õhtu.

• Valmis lehttainas ilma pärmita - 1 pakk
• Vaarikamoosi
• tuhksuhkur - 1 tass
• Vanilliin - 2 teelusikatäit
• Piim - paar supilusikatäit
• Tume šokolaad, riivitud laastudeks - 1/4 tassi
• Soe või - 1 tl

1. 1. Rulli tainas kolmeks 20 cm laiuseks ruuduks Kata küpsetusplaat pärgamendiga ja aseta koogid. Tee kahvliga iga sentimeetri järel kogu taigna pinnale augud ja aseta 10 minutiks külmkappi. Lehttainast on kõige parem küpsetada külmalt.
2. 2. Kata koogid teise pärgamendikihiga ja aseta sellele teine ​​küpsetusplaat. Nii ei kerki tainas küpsetamisel liiga kõrgeks ning koogid jäävad õhukesed ja krõbedad.
3. 3. Küpseta kooke 15 minutit 220 kraadi juures. seejärel eemalda ülemine küpsetusplaat ja pärgament, alanda temperatuuri 180 kraadini ja jäta tainas veel 5 minutiks ahju. Enne koogi kokkupanemist lase tordikihtidel jahtuda.
4. 4. Glasuuri jaoks sega 4 tassi tuhksuhkrut, 1 kl võid, vanill ja paar supilusikatäit piima. Vahusta ühtlaseks massiks, kui glasuur on liiga paks, lisa veel piima.
5. 5. Pane kook kokku, katta iga kiht esmalt glasuuriga, seejärel kihiga vaarikamoosi. Parem on katta koogikihid tordi keskel mõlemalt poolt glasuuriga, et moos jääks kahe glasuurikihi vahele.
6. 6. Sulata tume šokolaad, lisa või ja sega läbi. Täida kooki pealt valge glasuuriga ja tõmba tumeda glasuuriga õhukesed jooned. Tõmmake nuga üle joonte, et luua Esterhazy koogile omane muster.
7. 7. Enne tee joomist pane kook paariks tunniks külmkappi.

Ungari šokolaadi-pähklikook "Esterházy" sai oma nime Austria Monarhia välisministri Pal Antal Esterházy auks. Ta elas 19. sajandil ja oli suur gurmaan, küllap seetõttu andsid kondiitrid magustoidule tema auks nime. Kui teil on õnn Ungarit külastada, proovige kindlasti seda legendaarset hõrgutist, mille valmistamise ja müügi õigus on ainult Esterházy keti kondiitripoodidel ja restoranidel. Loomulikult hoitakse koogi retsepti saladuses, kuid inimesed õppisid selle valmistamise peensusi kuidagimoodi selgeks, sest kõik salajane saab ühel päeval selgeks... Proovime kodus valmistada klassikalist Esterhazy kooki. Näete ise, kui maitsev see on!

“Esterházy”: pähkline õrnus

Krõbedad, mõõdukalt magusad ja suus sulavad pähklikoogid on Ungari magustoidu eripära. Jah, Esterhazy kook ei sisalda jahu, seega võib seda pidada dieediliseks. Taigna valmistamiseks vahustatakse munavalged suhkru ja pähklipuruga kõvaks vahuks, mõnest retseptist leiab aga jahu ja võid. Peen aroomi saamiseks lisatakse tainasse sageli pähklilikööri, amarettot või Baileys’t, aga ka vürtse nagu kaneel ja vanill.

Küpsetatakse 5-6 kooki, kaetakse vanilli- või võikreemiga, pealt kaetakse šokolaadiglasuuriga. Aroomi ja maitserikkuse saamiseks võid kreemile lisada veidi konjakit või likööri. Veel üks “Esterhazy” omadus on spiraalikujulise mustri kandmine glasuurile - koogi keskelt servadeni. Sel põhjusel nimetatakse magustoitu mõnikord "ämblikuvõrguks". Pärast seda tõmmatakse hambatikuga jooned, mis lahknevad keskelt nagu päikesekiired.

Tort on kaunistatud mandli kroonlehtede, pähklite ja šokolaadiga ning asetatakse kindlasti külmkappi leotamiseks.

Kuidas pähkleid koorida

Kreeka pähklitelt ja sarapuupähklitelt on kestad lihtne eemaldada, kui leotada neid 5 minutit keevas vees, kuid pärast seda tuleb pähklid õhu käes kuivatada, vastasel juhul ei jahvata tuumad puruks. Kestad on kergesti eraldatavad, praadides pähkleid pannil 5 minutit või küpsetades neid ahjus 10 minutit 150°C juures. Peate pähkleid pannil segama, kuid ahjus pole see vajalik. Pärast röstimist aseta pähklid rätikule, lase neil jahtuda ja hõõru peopesade vahel - koor tuleb tuumadelt kergesti maha!

Peate sellega veidi kauem nokitsema. Esiteks valatakse see 15 minutiks keeva veega ja seejärel pestakse külma vee all kurnis - 3 minutit, mitte vähem. Pärast seda vajutage pähklit kergelt sõrmedega, et see koorest välja tuleks. Veelgi lihtsamalt saad teha mandleid üleöö leotades – tulemus jääb sama. Tuleb vaid pähkleid ahjus 80°C juures röstida, kuni need on jälle krõbedad, või röstida 180°C juures 10 minutit. Ärge unustage segada!

Vahusta valged õigesti!

Kõige parem on munavalged vahustada toatemperatuuril, sest nii saavad need kergemini õhustuvad. Kuna aga külmalt on valgeid munakollastest lihtsam eraldada, on soovitatav seda esmalt teha ja seejärel jätta valged toatemperatuurile veidi soojenema. Nõud tuleb põhjalikult pesta ja kuivatada, kuna stabiilse valguvahu peamised vaenlased on rasv ja liigne niiskus. Sel põhjusel ei ole soovitatav kasutada poorse struktuuriga plastikut. Pooride sügavustesse võib jääda õlikile, mis takistab stabiilsete piikide teket.

Valgumassi tiheduse huvides lisatakse valkudele kohe alguses näpuotsaga soola või päris lõpus näpuotsaga sidrunhapet. Suhkrut on parem lisada mitte kohe, vaid siis, kui valged on tugevaks vahuks vahustatud.

Alguses peaks peksmise kiirus olema minimaalne, kuid seejärel tuleks seda tõsta keskmisele. Niipea, kui mass muutub läikivaks ja tihedaks ning tipud hoiavad oma kuju, lülitage mikser välja!

Kui te ei soovi pähkleid jahvatada, kasutage valmis mandlijahu - see muudab teie elu palju lihtsamaks ja muudab koogid ühtlasemaks, kuna kodus pole alati võimalik pähkleid tolmuks muuta.

Esterhazy koogi klassikalistes retseptides valmistatakse ülemise kihi kaunistamiseks fondant, kuid see on liiga keeruline, nii et tänapäevased kondiitrid eelistavad kasutada sulatatud fondanti - see on kiire ja maitsev! Kui otsustate glasuuri teha, lisage sellele veidi sidrunimahla – hapukuse hõng ei tee haiget ja muudab koogi rafineeritumaks. Samamoodi võid vanillikreemi asemel kasutada pähklivõid.

Tihti juhtub, et kooke küpsetusplaadilt eemaldades võite need katki teha. Ärge muretsege – need kleepuvad kreemiga kergesti kokku! Seetõttu kasutatakse küpsetamiseks paberist ringe, mitte vormi, millest pähklikooki on peaaegu võimatu eemaldada.

Selleks, et fondant kataks koogi ühtlaselt, on üks nüanss. Esmalt lisatakse aprikoosi- või virsikumoosile veidi vett, misjärel vahustatakse moos ja kantakse õhukese kihina koogi peale ja külgedele. Pärast kuivamist võite peale kanda fondanti - ja see lebab sujuvalt ja kaunilt!

Esterhazy koogi valmistamine: samm-sammult retsept

Soovitame kodus valmistada Ungari pähklikooki. Loomulikult peate pingutama, kuid tulemus on seda väärt, sest magustoidu maitse on nii meeldiv ja ebatavaline, et armute sellesse esimesest silmapilgust!

Valmistame koostisosad ette.

Kookide jaoks:

• 9 munavalget
• 250 g suhkrut
• 250 g kreeka pähkleid
• 0,5 tl. kaneeli
• näputäis soola

Kreemi jaoks:

• 200 ml piima
• 100 g suhkrut
• 2 muna
• 20 g maisitärklist
• 20 g jahu
• 200 g keedetud kondenspiima
• 200 g võid
• 1 tl. vanilje suhkur

Tordi kaunistamiseks:

• 200 g valget šokolaadi
• 50 g tumedat šokolaadi
• 50 g kreeka pähkleid või mandleid

Toiduvalmistamise etapid:

1. Prae pannil kreeka pähklid, pärast mida saab neid kergesti koorida.
2. Jahvata pähklid blenderis väga peeneks puruks.
3. Vahusta valged näpuotsatäie soolaga, kuni moodustub stabiilne vaht.
4. Lisa vahustamist jätkates väikeste portsjonitena suhkur.
5. Kui valgumass muutub tihedaks ja hoiab hästi vormi, lisa kaneel ja pähklid.
6. Segage tainast õrnalt, püüdes hoida seda kerge ja õhulisena.
7. Joonista küpsetuspaberile 20-25 cm läbimõõduga ring.
8. Tõsta tainas sellele lusikaga ja silu ühtlaseks. Jaga segu laiali nii, et sellest jätkuks 4-6 koogile.
9. Küpseta kooke 25-30 minutit 160°C juures.
10. Vahusta munad suhkruga kooreks.
11. Lisa munasegule tärklis ja jahu, sega korralikult läbi.
12. Kuumuta piim vanillsuhkruga.
13. Valage õhukese joana osa soojast piimast koore hulka ja segage.
14. Aja ülejäänud piim keema.
15. Vala magus munasegu väikeste portsjonitena pidevalt segades piima hulka.
16. Kuumuta koor keemiseni, tõsta tulelt ja jahuta.
17. Vahusta pehme või keedetud kondenspiimaga.
18. Vala järk-järgult sisse jahtunud vanillikaste, jätkates segamist ühtlaseks massiks.
19. Laota beseekihid kreemiga, ka pealmine kiht.
20. Määri koogi küljed kreemiga.
21. Sulata valge šokolaad topeltkatlas.
22. Täida kook pealt šokolaadiga.
23. Sulata topeltkatlas tume šokolaad.
24. Täida torukott tumeda šokolaadiga ja tõmmake spiraal ülemise koogikihi keskelt servadeni.
25. Tõmmake hambaorgi või noaga jooned koogi keskelt servadeni ja nende vahele tõmmake jooned koogi servadest selle keskele.
26. Kaunista koogi küljed pähklipuru või mandlilaastudega.
27. Aseta kook üleöö külmkappi.

Mõned magusasõbrad vaidlevad vastu, et Esterhazyt on parem süüa valmistamise päeval, kuna pähklikoogid võivad koorest liiga läbi imbuda ja kaotada krõbeda tekstuuri. Kõik sõltub siiski teie maitsest, sest mõnele inimesele, vastupidi, meeldib pehme kook.

"Esterhazy" sarapuupähklitega

Selle koogi maitse on eriti õrn ja üllas – ja seda kõike tänu sarapuupähklitele! Kindlasti naudite sellist peent hõrgutist ja kui juba umbes mõistate, kuidas magustoit valmib, on teil palju lihtsam...

Testi jaoks:

• 8 muna
• 300 g suhkrut
• 300 g hakitud sarapuupähkleid

Kreemi jaoks:

• 200 ml piima
• 100 g suhkrut
• 2 munakollast
• 1 tl. vanilje suhkur
• 1 spl. l. jahu
• 300 g võid
• 300 g kondenspiima

Kaunistuseks:

• 50 g tumedat šokolaadi
• 2 spl. l. kreem
• 50 g mandli kroonlehti

Rösti sarapuupähkleid, eemalda pähklitelt kestad ja peenesta need blenderis. Vahusta munavalged, lisades järk-järgult suhkrut, kuni segu muutub paksuks ja kohevaks. Kõige lõpus lisa pähklid ja sega korralikult läbi.

Joonista küpsetuspaberile kuni 25 cm läbimõõduga ring ja laota tainas peale. Küpseta kooki pool tundi 130°C juures, seejärel jahuta ja eemalda ettevaatlikult paberilt. Küpseta võimalikult palju kooke ja määri need kreemiga.

Kreem valmistatakse nii. Sega munakollased jahu, suhkru ja vanillisuhkruga, püreesta korralikult läbi. Keeda piim ja vala segades õhukese joana munakollaste hulka. Keeda koort 5 minutit, jahuta, sega pehme või ja kondenspiimaga. Vahusta koor mikseriga kohevaks vahuks.

Kui kogu kook, sealhulgas selle küljed, on kreemiga kaetud, jääb üle vaid kaunistada. Sulata šokolaad vesivannil ja sega koorega. Täida kondiitritoode šokolaadiseguga ja tõmmake koogi pinnale keskelt servadeni spiraal. Pärast seda tõmmake kiired noaga keskelt - peaksite saama "veebi". Kaunista küljed mandli kroonlehtedega. Aseta kook 3 tunniks külmkappi ja kutsu külalised degusteerima! See Esterhazy koogi retsept on väga lihtne ja sobib kogenematutele kondiitritele, kes alles õpivad süüa tegema.

Mandli maitse

Ja see amaretto nootidega retsept kaunistab iga pühadelauda. Koogi valmistamine on nauding ja sellest saab alati maitsev meistriteos!

Teil on vaja järgmist.

Testi jaoks:

• 8 valku
• 200 g suhkrut
• 200 g mandlijahu, mille valmistamiseks võta 200 g mandleid ning näpuotsaga soola ja kaneeli
• 1 sidruni koor

Kreemi jaoks:

• 8 munakollast
• 150 g suhkrut
• 300 ml piima
• 200 g võid
• 1 spl. l. jahu
• 60 g mis tahes puuviljalikööri

Kaunistuseks:

• 150 g aprikoosimoosi või mis tahes puuvilja- ja marjamoosi
• 200 g valget šokolaadi
• 50 g tumedat šokolaadi
• 5 spl. l. vahukoor
• 2 spl. l. Roma
• 120 g mandli kroonlehti

Eemaldage mandlitelt kestad, kasutades ühte artiklis soovitatud meetoditest, kuivatage pähklid ja jahvatage need kohviveskis või blenderis näputäie soola ja kaneeliga. Sõelu jahu läbi sõela, kuni terakestki ei jää!

Vahusta munavalged järk-järgult suhkrut lisades ja lõpuks lisa sidrunikoor. Sega munavalgesegu poole jahuga, sega õrnalt läbi ja lisa ülejäänud mandlijahu.

Valmistage küpsetuspaberile šabloonid, kinnitades neile soovitud suurusega plaadi. Jagage tainas viieks osaks ja jagage need mustriteks ning seejärel küpsetage kooke 10 minutit 180 ° C juures, kuni need on kuldpruunid.

Kuni koogid jahtuvad, valmista kreem traditsioonilise retsepti järgi. Sega munakollased, suhkur ja jahu ning seejärel vala nende hulka pidevalt segades värskelt keedetud piim. Aja segu keema, jahuta, sega pehme võiga ja vala liköör.

Määri koogid kreemiga ja kata pealmine kook aprikoosimoosiga. Valge glasuuri jaoks sulata topeltkatlas valge šokolaad, lisa vahukoor ja rumm ning seejärel sega kõik korralikult läbi.

Täida pealmine kook valge glasuuriga ja selle tahkestumise ajal sulata tume šokolaad, täida sellega kondiitrisüstal või -kott ning tõmba siis koogi keskelt äärtesse spiraal. Tõmmake hambatikuga tordi keskelt päikesepaiste kujul olevad jooned. See ainulaadne muster tegi Esterhazyst nii äratuntava magustoidu.

Puista koogi servad röstitud mandli kroonlehtedega ja pane umbes 20 tunniks külma. Seda kondiitriimet tahan proovida ainult sõprade ja väga lähedaste inimeste seltsis, et mitte ükski hinnaline naudinguhetk maha magada. ...

Otsige Esterhazy koogi retsepte Julia Võssotskaja veebisaidilt. Paljud lugejad postitavad oma leide ja avastusi, jagades heldelt oma kogemusi ja teadmisi. Liituge meie maiasmokkade klubiga ja proovige luua köögis, millega elu muutub veelgi magusamaks!

Varem arvasin, et Esterhazy koogi jaoks on kasutatud ainult mandleid, aga selgus, et sobivad peaaegu kõik pähklid ja isegi assortii. Mul on sortiment: beseekoogile lisatakse sarapuupähkleid, pähklikaramellile kreeka pähkleid, sarapuupähkleid, mandleid ja aprikoosituuma.

Retsepti saadan Liliale klFM "Ootan külalisi - hooaeg 2"!

Esimene samm on valmistada vanillikaste, mis on põhikreemi koostisosa. Selleks pane pliidile kastrul piima, poole suhkru ja vaniljekaunaga (või vanillisuhkruga), lase keema tõusta ja eemalda. Jahvatage munakollased ülejäänud suhkru, jahu ja tärklisega.
Vala kolmandik piimast munakollasesegusse, sega läbi ja vala saadud segu segades tagasi piima hulka.
Seejärel peate jätkama koore keetmist segades, kuni see pakseneb.
Jäta saadud kreem jahtuma. Kellele suhkruglasuuriga kaunistatud koogid ei meeldi, võib seda kreemi veidi kõrvale panna ja glasuuri asemel katta koogi pind sellega.
Pähklikaramelli jaoks sega pähklid suhkruga ja prae pannil, kuni suhkur sulab karamelliks. Protsess läks mul valesti, kartsin, et see kõrbeb ära, seega ei sulatanud kogu suhkrut, vaid saatsin tasasele alusele tahenema või mõnele muule sobivale pinnale.
Jahtunud pähklite suhkrus jahvatamiseks soovitan kasutada sügavat kastrulit ja blenderi sukelotsat. Et puru laiali ei valguks, kata pealt rätikuga.
Pähkli karamellipuru on valmis. Peate selle jagama kaheks pooleks: üks läheb põhikreemiks, teine ​​- koogi piserdamiseks. Seda osa, mis kreemi sisse läheb, tuleb jätkata purustamist, et see muutuks pastalaadsemaks.
Sega vanillikaste sarapuupähkli karamellimäärde hulka, seejärel lisa pehmendatud või ja klopi korralikult vähemalt viis minutit. Aseta saadud aluskreem külmkappi.
Beseekookidele, millest on soovitav saada kuus tükki, valmista valgu-pähklisegu 2 või 3 partiina, s.o. sõltuvalt sellest, mitu kooki korraga küpsetatakse.
Kõigepealt vahusta munavalged kohevaks vahuks, seejärel lisa osade kaupa suhkur ja jätka vahustamist umbes 10 minutit. Mass tuleb paks ja vahustamisel peaksite tundma vastupanu. Sega hakitud pähklid õrnalt valgusegu hulka. Seal on alla 200 grammi...
Kandke kondiitrikoti või lihtsalt lusikaga soovitud kujuga (ümmargune või muu) valgu-pähklisegu küpsetuspaberile. Silu kergete liigutustega õhukeseks koorikuks ja küpseta eelsoojendatud ahjus 160 kraadi juures umbes 30 minutit.
Peale küpsetamist keera koogid koos küpsetuspaberiga ümber nii, et see oleks peal ja eemalda.
Mõnel Esterhazy koogi retseptil on kiht aprikoosimoosi või moosi, mõnel mitte... Kui ma järgmine kord seda kooki küpsetan, jätan moosi vahele. Vahepeal tegin nektariinidest ja suhkrust kiirelt moosi ning purustasin blenderis.
Glasuuri valmistamiseks sega vedelik ja tuhksuhkur. Traditsiooniline vedelik on sidrunimahl, kuid võimalik on vesi, piim või alkohol. Võtke pool supilusikatäit vedelikku ja lisage osade kaupa tuhksuhkrut, kuni see pakseneb soovitud konsistentsini.
Kaunistuseks võib šokolaadi lihtsalt kohe sulatada kilekotis, mille otsa saab siis ära lõigata.
Kui kõik ettevalmistusetapid on tehtud, alusta koogi kokkupanemist.
Määri iga munavalgekook osa põhikreemiga.
Määri pealmine kiht täiendava moosiga.
Määri moosile glasuur. Jällegi, järgmine kord jätan moosi vahele ja kasutan külmutamise asemel tükikese heledat vanillikaste! Kui glasuur hakkab tarduma, kandke selle pinnale näiteks ringikujuliselt või üksteisega paralleelselt šokolaaditriibud.
Seejärel tee noa või peenikese pulgaga liigutusi keskelt äärteni, mida tegin, ja vastupidises suunas - äärtest keskele, mille unustasin...
Puista koogi küljed üle karamellipähklipuruga. Mandli kroonlehtedega piserdamisel on valikuid. Minu meelest läheb sellises magusas koogis mandli kroonlehtede maitse kaduma, st. need sobivad paremini versioonile, millel pole moosi ega glasuuri ning mis on täielikult mandlipõhine.
Esterhazy koogi variatsioon on valmis. Enne serveerimist tuleb see jahutada ja hoida külmkapis.
Retsepti saadan FM-i

Nautige oma teed!

Igal perenaisel on mitu lemmikretsepti, millest on saanud omamoodi “visiitkaart”. Kas soovite oma magusa toidulauda mitmekesistada ja õppida midagi täiesti uut? Õppige valmistama Esterhazy kooki, mis on Euroopa restoranides väga populaarne.

Klassikalise Esterhazy koogi ajalugu

Ungarlased, belglased ja šveitslased vaidlustavad selle Esterhazy koogi retsepti õiguse kuuluda nende endi rahvuskööki. Seda seetõttu, et see sai nime kuulsa isiksuse järgi – prints Pal Antal Esterházy (1776–1866), diplomaat, välisminister, Ungari Teaduste Akadeemia liige. See mees, rahvuselt ja päritolult ungarlane, elas ja töötas kas Belgias või Šveitsis.

Esterhazy koogi eripäraks on muster pinnal.

Euroopa linnades reisides räägivad giidid teile mitu erinevat lugu koogiretsepti tekkimisest. Mõned väidavad, et selle mõtles välja Esterhazy perekonna isiklik kokk spetsiaalselt ametlikeks vastuvõttudeks ja nimetas selle oma heategija järgi. Teised räägivad, et Pal Antal ise oli suur kokkamise ja toitude katsetamise fänn ning lõi selle tordi oma poja sünnipäevaks.

Esterhazy tordi kujunduse eripäraks on glasuuri muster. See meenutab araabia salli ornamenti, nn arafatkat.

Traditsiooniliselt valmistatakse kook mitmest kihist ja õrnast kreemist, millele mõnikord lisatakse konjakit. Üks peamisi koostisosi on pähklid, peamiselt mandlid, kuid kreeka pähklid või sarapuupähklid on lubatud. Ja muidugi šokolaad – ilma selleta on Euroopa magustoite võimatu ette kujutada.

Koostisained

• Traditsiooniline retsept sisaldab koogitainast, koort ja koogikaunistust. Tortide jaoks läheb vaja:
• munavalged;
• mandlid (võib asendada pähklite või sarapuupähklitega);

suhkur.

• Kreemi jaoks:
• munakollased;
• suhkur;
• piim;
• tärklis;
• võid;

kondenspiim.

Esterhazy koogi kreemivalikud võivad erineda. Näiteks võite kasutada mitte keedetud kondenspiima, vaid pralineed - pähklitest ja suhkrust valmistatud karamelli. Sel juhul peate aga nokitsema: pralinee valmistamine pole kuigi lihtne.

Koogi põhikoostisosa on pähklid

• Koogi kaunistamiseks läheb vaja:
• valge šokolaad;
• tume šokolaad;
• koor;

mandlid (või muud hakitud pähklid).

Koostisosade arv ja nende proportsioonid sõltuvad koogi suurusest ja kihtide arvust.

See samm-sammuline retsept on mõeldud umbes 1200 grammi kaaluva ja 18 cm läbimõõduga koogile. Seda võib naljaga pooleks nimetada “200 kõike” – täpselt nii palju peaks olema iga koostisosa gramm. Niisiis, teil on vaja:

• munavalge - 200 ml;
• suhkur - 200 g;
• röstitud sarapuupähklid - 200 g;
• vanillikaste - 200 g;
• keedetud kondenspiim - 200 g;
• või - 200 g.

Pöörake tähelepanu! 200 g valgu saamiseks on vaja 5-7 kanamuna. Kaal sõltub otseselt muna kategooriast. Näiteks C0 on täpselt 5 valku.

Kõigepealt valmista kreem. Kookide valmistamise ajaks peaks see jahtuma. Võtke tooteid:

• 2 munakollast;
• 200 ml piima;
• 2 spl suhkrut;
• 8 g vanillisuhkrut;
• 1 kuhjaga supilusikatäis jahu.

Sellest suhkrukogusest piisab munakollaste purustamiseks, nii et kreem jääb magustamata. Ärge muretsege: peamine magusus on kookides, keedetud kondenspiimas ja pralinees.

1. Keeda piim. Püreesta munakollased jahu ja suhkruga korralikult läbi. Lisa veidi piima ja sega. Sega segu pliidil ülejäänud piimaga, lisa järk-järgult jahu ja vanillisuhkur. Segu vispliga pidevalt segades viige see 1 minuti jooksul valmis. Lahe.
2. Kuni kreem jahtub, valmista koogid. Vahusta munavalged mikseriga või blenderis maksimumkiirusel. Lisa järk-järgult suhkur ja jätka vahustamist, kuni moodustub stabiilne tugev vaht.

   

   Valmista tainas munavalgetest, suhkrust ja pähklitest

3. Jahvata pähklid lihaveskis või blenderis. Lisa need vahustatud valgetele, sega hoolikalt ühtlaseks massiks.
4. Küpsetamiseks võtke pärgamentpaber. Joonista sellele plaadi abil näiteks 18 cm läbimõõduga ringid. Neid peaks olema 8.

   

   Valmista pärgament, joonista sellele kookide jaoks ringid

5. Asetage valgusegu iga ringi keskele ja jaotage ühtlaselt servadele. Pane 160 kraadini eelsoojendatud ahju.

   

   Jaotage tainas õrnalt mööda ringide servi

6. Valmis koogid, kui tegite kõik õigesti, on kerged ja kuivad, tulevad kergesti paberi küljest lahti. Kui need ei ole valmis, võid need mõneks minutiks ahju tagasi panna või jätta mõneks ajaks kuivama. Kuid ärge mingil juhul asetage kooke üksteise peale enne, kui need on täielikult jahtunud - need on väga haprad.

   

   Valmis koogikihid

7. Nüüd klopi või, lisa pralinee või keedetud kondenspiim (need peaksid olema toasoe) ja vanillikaste, klopi ühtlaseks.
8. Pane kook kokku, määri iga kiht väikese koguse kreemiga. Ärge unustage ka külgi katta. Aseta valmis kook külmkappi ning tunni aja pärast, kui kreem on tahenenud, kaunista glasuuriga.

   

   Pane kook kokku, kattes iga kihi kreemiga

Toiduvalmistamisele spetsialiseerunud kuulus telesaatejuht Julia Võssotskaja soovitab küpsetada mitu kooki korraga. Kui teil on suur elektriahi, saate korraga küpsetada 4 kooki: kaks ülemisel ja kaks alumisel restil. 13 minuti pärast vahetage need välja.

Veel üks näpunäide Julialt: kasutage koogi valmistamiseks pralineed. Võtke aega, see on seda väärt. Võtke 100 g suhkrut ja 100 g röstitud jahvatatud sarapuupähkleid, valage kõik kaussi ja kuumutage hoolikalt segades, kuni kogu suhkur on sulanud ja karamelliseerunud. Vala segu paberile (ole ettevaatlik, segu on väga kuum), silu ühtlaseks ja jahuta. Kui segu on täielikult tahenenud, purusta see tükkideks ja jahvata blenderi või kohviveski abil pastaks.

Esterhazy videoretsept

Esterhazy tordi traditsiooniline kujundus on omamoodi ämblikuvõrk heledal taustal. See on joonistatud tumeda šokolaadiga valgele. Kuidas seda õigesti teha? Sulata 100 g valget šokolaadi, sega 2 spl mis tahes rasvasisaldusega koorega ja kanna tordi pinnale. Nüüd sulata 50 g tumedat šokolaadi ja 1 spl koort.

Aseta segu kondiitrikotti ja kanna spiraalikujuliselt koogi pinnale, alustades keskelt. Tõmmake hambaorku abil jooned keskelt servani. Nii “jagad” koogi neljaks osaks, seejärel poolitad iga veerandi uuesti. Tõmmake veel paar joont, et jagada iga saadud tükk veel kaheks.

Kandke Esterhazy koogile traditsioonilist kujundust hoolikalt, võtke aega. Kasutage torukotti ja hambaorki

Esterhazy kooki tuleks süüa samal päeval, kui see valmistati. Enne serveerimist hoia magustoitu kindlasti külmkapis: see ei tohiks olla soe.

Esterhazy kooki saate küpsetada peaaegu igas suuruses. Oletame, et vajate 28 cm läbimõõduga magustoitu. Selleks joonistage pärgamendile vastavad ringid. Paberi alla on soovitav asetada midagi paksu, et nii laia taignalehe saaks kergesti ahju tassida. Kui kasutate sama palju koostisosi, kui retseptis nõutud, saate lõpuks vähem koogikihte. Võid proportsioone veidi suurendada, et kook oleks suur ja kõrge.

Laota koogitainas õhukese kihina küpsetuspaberile. Esmalt aseta leht restile taignapool üleval. Kui kook on küpsenud, keera see pärgamendiga ülespoole.

Esterhazy kookide valmistamise omadused

Ikka vaieldakse: kumb oli enne – Esterhazy kook või kook? Koduste browniede valmistamine erineb koogi valmistamisest.

Koogi jaoks vajate 5 kuni 8 kihti. Kook sisaldab ainult ühte koogikihti, seega peetakse seda võimalust odavamaks, eriti küpsetusaja osas.

Esterhazy kooke on lihtsam valmistada kui kooki

Kook küpsetatakse võiga määritud pärgamendiplaadil ja see võtab enda alla kogu küpsetusplaadi. See tähendab, et te ei pea joonistama ringe ja jälgima piire, tainas jaotub ühtlaselt pinnale. Küpsetage 20 minutit 180 kraadi juures, seejärel eemaldage, jahutage ja eemaldage pärgament. Lõika valmis kook mitmeks võrdseks ühtlaseks ribaks. Need tuleb üksteisega virnastada, kreemiga katta.

Traditsioonilise mustri joonistamine brownie’le on samuti lihtsam kui koogile: tõmba lihtsalt paar tumedat šokolaadi triipu ja “risti” need hambatikuga risti.

Esterhazy koogi samm-sammult retsept

Proovige teha klassikalist kooki, kui arvate, et kook on liiga keeruline.

Kooriku jaoks:

• sarapuupähklid - 75 g;
• mandlid - 40 g;
• munavalged - 5 tk;
• tuhksuhkur - 35 g;
• suhkur - 100 g.

suhkur.

• piim - 250 ml;
• munakollased - 2 tk;
• suhkur - 150 g;
• tärklis - 2 supilusikatäit;
• või - 200 g;
• rumm, konjak või kirsiliköör - 2 supilusikatäit;
• aprikoosimoos - 50 g.

Glasuuri jaoks:

• valge šokolaad - 70 g;
• tume šokolaad - 50 g;
• või - 1 tl.

1. Haki pähklid ja sega tuhksuhkruga. Vahusta valged stabiilseks vahuks, lisades suhkrut. Sega hakitud pähklid ja valged mitmes etapis kokku ning sega spaatliga läbi.

   

   Valmista koogitainas

2. Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber ja määri võiga. Määri tainas pinnale. Küpseta 20 minutit 180 kraadi juures.
3. Võtke küpsetusplaat välja, asetage valmis kook teisele tasasele pinnale ja eemaldage sellelt pärgament. Tehke seda ettevaatlikult, et kook ei puruneks. Lase korraks jahtuda.

   

   Küpsetatud pirukakoorik

4. Valmista kreem. Sega piim, tärklis, munakollased ja suhkur. Viige ühtlaseks konsistentsiks ja asetage keskmisele kuumusele. Kuumuta pidevalt segades keemiseni ja keeda, kuni segu pakseneb. Eemaldage tulelt ja jätkake segamist veel paar minutit. Vala koor madalasse kaussi ja lase jahtuda.

   

   Kreem kookidele Esterhazy

5. Lõika kook 6 võrdseks ribaks. Soojendage aprikoosimoosi veidi ja määrige see paksult ühele ribale. Jätke 15 minutiks.

   

   Lõika kook mitmeks ribaks

6. Sulata või ja valge šokolaad topeltkatlas. Sega pidevalt. Kanna saadud segu moosiribale ja silu ühtlaseks.

   

   Kata üks riba moosi ja valge šokolaadi glasuuriga

7. Sulata tume šokolaad. Tähtis: kandke šokolaad valge glasuuri peal olevatele ribadele enne, kui see taheneb.

   

   Kandke kujundus tumeda šokolaadiga

8. Kreemi jaoks vahusta võid 2 minutit. Lisage sellele järk-järgult, mitme lisandina, valmistatud vanillikaste. Kõige lõpus lisa konjak, rumm või liköör. Kanna valmis kreem koogiribadele, lao need üksteise peale. Aseta peale šokolaadiglasuur riba.
9. Määri küljed kreemiga ja puista üle mandlitega. Aseta koogisegu paariks tunniks külmkappi, lõika siis mitmeks tükiks ja serveeri.