Juustutäidis khachapuri retsepti jaoks. Khachapuri keetmine maitsvate retseptide järgi

Gruusia maitsvate küpsetiste õnnestumiseks peate selle jaoks taigna õigesti valmistama. Selleks valitakse isetehtud täispiim, kõrgekvaliteediline jahu, kvaliteetne pärm ja muud tooted. Järgnevalt kirjeldatakse, kuidas valmistada khachapuri jaoks kõige maitsvamat tainast erinevates variatsioonides.

Koostis: 7-8 g kiirpärmi, 125 ml kodupiima ja filtreeritud vett, 2-3 supilusikatäit. spl taimeõli, 1 suur muna, 380-420 g kõrgekvaliteedilist jahu, 2 väikest. lusikad granuleeritud suhkrut, suur näputäis jämedat soola.

Tõelise khachapuri maitse sõltub korralikult valmistatud taignast.

1. Tainas valmistatakse soojadest vedelikest (piim/vesi) ja pärmist. Kogu suhkur valatakse kohe nende toodete segusse. Nendega anum jäetakse tuuletõmbuseta kohta, kuni mullid ilmuvad aktiivselt.
2. Klopi lahti üks toores muna kogu soolaga. See on koht, kus õli valatakse.
3. Eelmiste etappide segud kombineeritakse.
4. Jääb vaid jahu neisse sõeluda.
5. Pärast sõtkumist saadetakse tainas umbes tunniks tuuletõmbuseta kohta.

Mõne aja pärast on Adžaaria stiilis khachapuri tainas täiesti valmis.

Maitsev keefiripõhi

Koostis: tükeldatud klaas täisrasvast keefirit, 270-290 g esimese sordi jahu, 60 ml täisrasvast hapukoort, näputäis jämedat soola, 1 suur lusikas taimeõli, ½ väikest lusikatäit söögisoodat.

1. Piimatooted kombineeritakse ühes kausis. Neisse valatakse ka õli. Kõik kasutatavad koostisosad peavad olema toatemperatuuril.
2. Jahu sõelutakse kaussi koos koostisosadega koos jämeda soola ja soodaga, mille kustutab keefiri ja hapukoore hape.
3. Sõtkutakse homogeenne tainas. Kõige mugavam on sellega töötada õlitatud kätega. Vastasel juhul, kui lisate kleepuvuse vältimiseks pidevalt jahu, võite taigna sellega “ummistada”.
4. Koostisaineid tuleb sõtkuda üsna kaua, ilma mikserit või muid sarnaseid seadmeid kasutamata.

Valmis keefiritainast saab kohe khachapuri vormida.

Traditsiooniline khachapuri tainas juustuga

Koostis: 260 ml matsoni, 290-330 g kõrgekvaliteedilist jahu, pool pakki võid, 0,5 ml. lusikad söögisoodat ja soola, suur lusikas granuleeritud suhkrut.

1. Kui te poest matsonit ei leidnud, võite selle traditsioonilise Gruusia piimatoote asendada tavalise keefiri ja hapukoore seguga võrdsetes kogustes.
2. Kokku peaks neist saama ka 260 ml.
3. Kõik kuivained, välja arvatud jahu, valatakse kohe saadud segusse ja valatakse sulatatud või.

Jahu lisatakse segule järk-järgult, sest kogusega on väga lihtne üle pingutada. Lõpptulemuseks jääb kohev pehme tainas. Kompositsioonis olev õli vabastab selle kleepumisest.

Tainast saab juustuga khachapuri jaoks kohe kasutada. Parem on täidis valmistada Imereti juustust või suluguni segust Adyghe komponendiga.

Paastuvõimalus vee peal

1. Koostis: klaasitäis filtreeritud vett, näpuotsatäis soola, 40-50 g margariini, 380-420 g esimese sordi jahu.
2. Jahu sõelutakse maksimaalselt vahemaa tagant otse lauale. Saadud slaidi keskele tehakse auk, kuhu valatakse soolane, kergelt soojendatud vesi.
3. Koostisosad sõtkutakse väikese koguse õliga määritud kätega.
4. Saadud pehme mass kaetakse naturaalse salvrätikuga ja asetatakse umbes 90 minutiks jahedasse kohta.
5. Järgmisena rullitakse jahtunud “puhanud” tainas väikese koguse jahuga lahti. Keskele asetatakse pehmendatud margariin.

Tainas volditakse uuesti kokku ja rullitakse uuesti. Seejärel volditakse see mitmeks kihiks ja jäetakse veel 50 minutiks jahedasse.

Pärast määratud aja möödumist saate taignast moodustada khachapuri.

Gruusia retsept

1. Khachapuri tainas armastab sooje, tuuletõmbuseta kohti.
2. Külm keefir valatakse kaussi, millesse tuleb kloppida toores muna.
3. Siia lisatakse ka küpsetuspulber. Seda saab asendada tavalise söögisoodaga.
4. Mikrolaineahjus sulatatud või valatakse adze põhjale.
5. Järgmisena lisa väikeste portsjonitena sõelutud jahu. Pärast iga uut lisamist segatakse koostisosad hästi.

Kui tainas ei kleepu enam käte külge, võite selle katta salvrätikuga ja jätta 20 minutiks.

Seda Gruusia khachapuri taigna retsepti saab veidi muuta, kasutades või või erinevate vürtside asemel margariini. Juust sobib suurepäraselt küpsetiste täidiseks.

Lisatud pärmiga

1. Retsepti vedelad koostisosad segatakse ja kuumutatakse veidi. Liiv ja pärm valatakse piimaga vette. Pärast segamist jäetakse anum komponentidega 17-20 minutiks soojaks.
2. Pärast seda, kui segu pinnale ilmub kohev kork, valatakse see leivamasinasse. Sinna saadetakse ka muna, sool ja sulavõi.
3. Lõpus valatakse peale eelnevat sõelumist jahu.
4. Sõtkumisrežiim on seatud 90 minutile.
5. Kui otsustate massi käsitsi segada, kombineeritakse tooted samas järjekorras, segatakse ühtlaseks ja jäetakse uuesti 90 minutiks suletud, välja lülitatud ahju.

Valmis tainast piisab 4 khachapuri jaoks mis tahes täidisega.

Khachapuri koheva taigna retsept

Koostis: 120 g rasvast võid, 2 väikest. lusikad granuleeritud suhkrut, näpuotsatäis söögisoodat, 60 g kreemjat margariini, 5-6 suurt lusikatäit omatehtud hapukoort, näpuotsatäis soola, täis klaas filtreeritud vett, 2,5-3 spl. kõrgekvaliteediline jahu.

1. Nii margariin kui või eemaldatakse eelnevalt külmkapist. Need peaksid pehmendama. Järgmisena sõtkutakse need tooted kahvliga.
2. Pehmetele koostisosadele lisatakse soola, mitte külma hapukoort, granuleeritud suhkrut ja soodat.
3. Sellesse valatakse järk-järgult filtreeritud soe vesi.
4. Jääb üle vaid osade kaupa sõelutud jahu lisada.

Põhjalikult sõtkutud tainast saab kohe kasutada toodete moodustamiseks.

Kõige maitsvam lehttainas

Koostis: pool kilo premium-nisujahu, 75-85 g sulavõid ja 280 g jahutatud komponenti, 2 väikest. lusikad jämedat soola, täis klaas filtreeritud vett.

1. Jahu sõelutakse lauale. Selle keskele tehakse süvend, kuhu valatakse sulatatud või ja osa filtreeritud vett. Siia lisatakse ka soola.
2. Komponente aktiivselt segades peate sõtkuma elastse massi. Järgmisena kaetakse tainas toidukilega ja jäetakse 40-50 minutiks tuuletõmbuseta kohta seisma.
3. Kiht rullitakse lahti ja keskele asetatakse tükk jahutatud võid. Töödeldav detail volditakse ümbrikusse ja rullitakse uuesti.
4. Järgmisena peate selle 4 korda voltima ja panema tunniks jahedasse kohta. Soovitav on valida külm koht, kus temperatuur hoitakse 10-12 kraadi. Pärast seda muutub tainas elastsemaks, rullub kergesti lahti ega kleepu.
5. Protseduuri koos rullimise ja jahutamisega korratakse 4-6 korda. Iga kord saad õhukese taignakihi, mis volditakse mitu korda kokku ja asetatakse külmkappi.

Te kõik teate, et kummalisel kombel tahame mõnikord süüa midagi ebatavalist: pirukaid, valgeid või hot dogi. Nõus, seda juhtub kõigiga. Ma ei taha tegelikult tänavalt osta küsitava kvaliteediga tooteid. Just siis avame kokaraamatuid, videoid ja muid allikaid, et otsida maitsvaid ja mitte täiesti tervislikke retsepte.

Kihiline ime

Kõigepealt valmistame khachapuri jaoks lehttaigna. Retsept nõuab esmaklassilist jahu ja eranditult sõelutud jahu. Peate võtma külma vett, kuid mitte kraanist.

Testi jaoks:

Jahu - 400 g;
. margariin - 40 g;
. vesi - 250 ml;
. sool - 1 tl.

Sõelu jahu hunnikusse, tee keskele süvend ja vala sinna vesi. Lisa sool ja sõtku tainas õrnalt läbi. Kata rätikuga ja jäta pooleteiseks tunniks jahedasse seisma. Rulli tainas lahti. Aseta keskele tükkideks lõigatud margariin. Kata see ülejäänud kihiga ja rulli võimalikult õhukeseks. Voldi kolm korda kokku ja jahuta. Tainas on valmis.

Ettevalmistus

Meil on vaja:

Brynza - pool kilo;
. muna - 1 tk;
. õli - määrimiseks.

1) Tee taignast 5 mm paksused lapikud koogid.
2) Aseta keskele munaga segatud riivjuustu täidis.
3) Mähi servad ümbrikuga.
4) Määri küpsetusplaat õliga ja aseta sinna khachapuri.
5) Kuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta umbes pool tundi.
6) Enne serveerimist pintselda võiga või puista üle peeneks hakitud ürtidega.

See on khachapuri jaoks väga maitsev ja originaalne tainas. Selle roa retsept on üsna lihtne.

Rahvuslik rõõm

Traditsioonilist khachapuri retsepti on raske valmistada, vähemalt slaavi inimese jaoks. Nagu paljudes kultuurides, on siin palju saladusi ja väikseid nippe. Soovitame võtta aega khachapuri taigna ettevalmistamiseks. Gruusia retsept on tõeline.

Peate võtma:

Või - ​​110 g;
. suhkur - 2 tl;
. jahu - 2 tassi;
. hapukoor - 6 spl. l.;
. sooda - lusika või noa otsas;
. margariin - 50 g.

See on kõik, mida vajate khachapuri taigna ettevalmistamiseks. Retsept on järgmine:

1) Püreesta või margariiniga.
2) Lisa hapukoor, suhkur, sool ja vesi.
3) Sega, lisa jahu ja sõtku kergete liigutustega tainast.

Täidise jaoks:

Kartul - 300 g;
. feta juust - 100 g;
. muna - 1 tk.

Toiduvalmistamine:

1) Keeda kartulid koorega, jahuta.
2) Koori ja püreesta.
3) Riivi juust peenele riivile ja sega kartulitega.
4) Jaga tainas kaheksaks võrdseks osaks.
5) Tee igast osast 10 cm laiune lapik kook.
6) Aseta keskele täidis ja tihenda serv. Khachapuri taigna retsept on väga lihtne ja kui kasutada head jahu, siis see ei uju.
7) Tasandage vormileivad, et anda neile soovitud kuju.
8) Klopi lahti muna ja kata iga khachapuri.
9) Aseta vormileivad ahjuplaadile ja küpseta 180 kraadi juures 25 minutit.

Suurepärane ja maitsev tainas khachapuri jaoks. Gruusia retsept juustuga ei jäta kedagi ükskõikseks. Soovitame seda traditsioonilisena. Selline khachapuri on üllatavalt sarnane päris asjaga. Siin on veel üks võimalus neile taigna sõtkumiseks.

Kõige õrnem khachapuri pärmitainas: retsept

Peate võtma:

Piim - 200 g;
. sool - teie äranägemisel;
. pärm - 2 tl;
. sooda - pool tl;
. jahu - 3 tassi.

Sõtkumine:

1. Lisa jahule toasoe piim.
2. Soola, lisa pärm.
3. Kustuta sooda äädikaga ja lisa tainale.
4. Sõtku tainas sujuvate liigutustega, lisades vastavalt vajadusele jahu.

See khachapuri taigna retsept muudab selle väga õrnaks ja õhuliseks. Suurepärane täidis oleks suluguni ja Adyghe juust.

Toiduvalmistamise võimalus

Vajalik:

Suluguni - 100 g;
. Adyghe juust - 100 g;
. või - 80 g.

Protsess:

1) Pärast taigna sõtkumist laske sellel umbes nelikümmend minutit kerkida.
2) Vormi sellest väikesed pähkli suurused pallikesed.
3) Rulli need korralikult lahti, et läbimõõt ulatuks õhtusöögitaldriku suuruseks.
4) Riivi juust (mõlemat sorti) peenele riivile.
5) Sulata või veevannil.
6) Lisa see juustule.
7) Aseta teelusikaga iga rulli keskele täidis ja pigista servad keskele tihedalt kinni.
8) Rulli taignarulliga uuesti lahti, aga mitte nii õhukeseks. Taigna paksus peaks olema umbes 1 cm.
9) Kuumuta pann ilma õlita.
10) Prae mõlemalt poolt umbes kaks kuni kolm minutit.

Khachapuri saate valmistada valmis taignast. Retsept saab olema palju lihtsam. Kuid peate tunnistama, et see ei ole nii maitsev. Koduse khachapuri valmistamise mõte seisneb selles, et saad ise valida taigna koostisosad ja täidise.

Keefiri tainas

Peate võtma:

Jahu - 700 g;
. keefir - 500 ml;
. suhkur - 1 tl;
. sool - teie äranägemisel.

Taigna sõtkumine:

Nendest saab väga rahuldav ja krõbe khachapuri. Pärmitaigna retsept on sellest palju kehvem.
1) Kuumuta keefir toatemperatuurini. Võite võtta mis tahes rasvasisaldust.
2) Lisa aeglaselt jahu, hakates sõtkuma.
3) Lisa sool ja suhkur ning sõtku korralikult läbi.
4) Lase seista umbes 20 minutit.
Vahepeal valmista täidis.

Peate võtma:

Juust (soolane) - 700 g;
. või - 100 g;
. sooda - nii palju kui vaja;
. päevalilleõli - 4 spl. l.

Ettevalmistus:

1) Valmistame juba ettevalmistatud taignast vormileiva.
2) Piserdage seda väikese koguse soodaga.
3) Sõtku tainas uuesti läbi ja korda protseduuri kolm korda.
4) Kata rätikuga ja aseta tunniks ajaks sooja kohta.
5) Riivi juust korralikult, seekord jämedalt.
6) Oodake, kuni tainas on valmis, ja jagage see viieks osaks.
7) Vormi taignarulli abil lame kook.
8) Aseta igaühe keskele täidis ja lisa veidi võid.
9) Koguge servad keskele, luues "koti".
10) Rulli igaüks praepanni suuruseks, mitte väga õhukeseks. Parim on võtta soonega kattega praepann.
11) Kuumuta pann ilma õlita ja prae kaanega kattes kuldpruuniks.
12) Pöörake ümber ja jätkake praadimist ilma kaaneta 3-4 minutit.

Adžaaria roosiline

Taigna valmistamiseks:

Vesi toatemperatuuril või veidi soojem - 200 ml;
. suhkur - 1 tl;
. kuiv, aktiivne pärm - pool kotikest (võib asendada loodusliku pärmiga - 5 g);
. jahu - pool kilo;
. päevalilleõli - 1 spl. l.

Ettevalmistus:

1) Võtke sügav kauss.
2) Kui eelistad naturaalset pärmi, puista see üle suhkruga ja lase 3 minutit seista.
3) Sega kõik koostisained tugevasti läbi ja jäta 10-15 minutiks seisma.
4) Selle aja möödudes lisa ettevaatlikult jahu ja sega.
5) Sõtku tainas, lisades päevalilleõli. See peaks veidi käte külge kleepuma.
6) Mässi korralikult teki sisse ja saatke kaheks tunniks sooja kohta.

Täitmine:

Suluguni juust - 300 g.
. feta juust - 300 g.
. Adyghe juust - 150 g.
. rohelised - teie äranägemisel;
. muna - 2 tk.

Toiduvalmistamine

1) Haki rohelised väga peeneks.
2) Riivi juust jämedale riivile.
3) Jaga tainas osadeks.
4) Rulli laiali suurteks ringideks, nagu pitsa puhul.
5) Jaotage osa rohelisest ja juustutäidisest ringikujuliselt ja keerake see rulli, jättes keskele tühiku.
6) Ühendage servad "laevaga".
7) Aseta tühjale osale veidi täidist.
8) Määri meie “paadi” servad lahtiklopitud munakollasega.
9) Kuumuta ahi 180 kraadini.
10) Saatke khachapuri sinna 15 minutiks, kuni täidis keeb.
11) Löö keskele kanamuna.

Khachapuri on valmis, kui muna on praetud. See roog on väga isuäratav ja kuldsed krõbedad küljed pakuvad rõõmu. Kastmed sobivad seda tüüpi toiduvalmistamiseks suurepäraselt. Näiteks tartar, omatehtud majonees või adžika.

Loodame, et meie artikkel on teile kasulik ja informatiivne.

Khachapuri on Gruusia rahvusroog, mis on taignast valmistatud pirukas või vormileib, mille sees on juustutäidis. Öelda, et see on maitsev, tähendab mitte midagi öelda, seda on lihtsalt võimatu lõpetada. Kuid kõige tähtsam on see, et sellist maitsvat roogi saab hõlpsasti kodus valmistada, peate lihtsalt kasutama tõeliste meistrite saladusi.

Khachapuri - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Gruusia erinevates piirkondades on vormileibade valmistamisel oma eripärad. Need on valmistatud igast küljest suletuna, avatud paadi või ümbrike kujul.

Tõeline khachapuri tainas tuleks sõtkuda matsoniga. Kahjuks ei saa seda siit kõikjalt osta, nii et hapupiim (jogurt), keefir ja hapukoor sobivad hästi.

Kui te ei saa matsonit osta, saate selle ise valmistada. Kuumutage kergelt 3 liitrit piima, lisage lusikatäis või kaks hapukoort või keefirit, sulgege kaas ja keerake rätikusse. Lase segul kaks tundi toatemperatuuril seista ja pane siis külmkappi. Mass peaks paksenema.

Kuigi jahu kogus on retseptis märgitud, võib vaja minna rohkem või vähem. Tuleb vaadata taigna konsistentsi - see peaks olema pehme, pole vaja jahuga liiga kloppida.

Täidiseks kasutatakse pehmeid või marineeritud juustu - Imereti juustu, fetajuustu, suluguni. Mõnikord segatakse neid kodujuustuga. Väga sageli lisatakse täidisele hakitud ürte - peterselli, koriandrit, tilli.

Khachapuri jaoks sõtkuge tainas vastavalt retseptile ja laske sellel seista ja puhata. Selle aja jooksul gluteen paisub, tainas muutub painduvamaks, elastsemaks ega kleepu käte külge.

Kuni tainas puhkab, tuleb ahi eelkuumutada ja täidis valmistada. Kui juust on väga soolane, näiteks fetajuust, leotatakse seda kaks kuni viis tundi. Protsessi kiirendamiseks lõigatakse suur tükk väiksemateks viiludeks. Seejärel purustatakse ja segatakse ürtidega.

Khachapuri - kõige maitsvamad retseptid

Täidiseks kasutatakse marineeritud või kõvasid juustu, neid võib segada fetajuustu või kodujuustuga. Kuigi retsept ei sisalda rohelisi, võite neid soovi korral julgelt lisada. Taigna võib valmistada täielikult keefiriga või pooleks ja pooleks hapukoorega, nii et see osutub õrnemaks.

Koostisained
kõva juust - 400 g
muna - 2 tk.
keefiin - 1 spl.
jahu - 3 spl.
suhkur ja sool - igaüks 1 tl.
rast. õli - 2 spl.
sooda - 0,5 tl.
võid määrimiseks

Kuidas süüa teha

Sega keefiris sooda, taimeõli, sool ja suhkur, klopi sisse muna. Lisage saadud segule kaks tassi jahu. Sõtku tainas, lisades ülejäänud jahu. Peaasi, et jahuga mitte üle pingutada, et khachapuri pehmeks osutuks. Sõtku tainas korralikult läbi. See peaks olema pehme, veidi kleepuv, kuid hästi kuju hoidma. Jätke see toatemperatuuril umbes 30 minutiks, kaetuna salvrätikuga.

Riivi juust jämedale riivile, lisa muna ja sega läbi. Kui sul on rohelisi, võid need tükeldada ja täidisele lisada.

Vormi tainast pikk vorst ja lõika 8-10 tükiks. Rulli igaüks lapikuks koogiks ja määri peale täidis. Kogume ülaosas olevad servad keskele kokku ja pigistame need hästi kokku. Pööra õmbluspool allapoole ja rulli taignarulliga lahti. Keera vormileib uuesti ümber ja rulli lahti, jälgides, et tainas liiga õhukeseks ei läheks ega lõhkeks.

Asetage valmis koogid kuivale praepannile ja küpsetage keskmisel kuumusel. Kui üks pool on pruunistunud, keerake see teisele poole. Kui khachapuri osutub paksuks, peate täielikuks küpsetamiseks katma panni kaanega. Määri valmis vormileivad õliga.

Seda tüüpi piruka eripära on selle lahtine ülaosa. Täidiseks kasutatakse pehmet, mitte väga soolast juustu. Imeretian on parem, kuid võib kasutada Adyghe või muud pehmet soolvett. Kõige parem on tainast sõtkuda matsoni abil, kuid kui sul seda pole, võid kasutada hapukoort või keefirit. Kui khachapuri on küpsenud, võib soovi korral tilgutada keskele toores muna (kana või paar vutimuna) ja panna minutiks ahju, et valged kõveraks. Kollane peaks jääma vedel. Sellesse kastetakse purustatud khachapuri tükk.

Koostisained
Pehme juust - 400 g
Muna - 1 tk.
Roheline
Hapukoor - 1 spl.
Jahu - 3 spl.
Või - ​​50 g
Sool - 1 tl.
Soda - 0,5 tl.

Kuidas süüa teha

Pane sõelutud jahu hulka külm või ja tükelda noaga, lisa sooda ja sool, hapukoor ning sõtku saadud massi vähemalt 15 minutit. Tainas peaks olema plastikust. Jäta pooleks tunniks külmkappi puhkama.

Jahvata täidise jaoks juust, klopi sisse muna ja lisa hakitud ürdid. Soola maitse järgi.

Jagage tainas 8 võrdseks osaks ja rullige need väikesteks pallideks. Rulli iga kukkel lamedaks koogiks. Nüüd jääb üle vaid kook paati kokku panna. Selleks tõsta üks serv üles ja hakka rulli keerama. Jõuame alles keskele. Järgmisena tõstke vastasküljel serv uuesti üles ja rullige see ka keskele üles. Näpistame otsad kokku, et täidis välja ei kukuks.

Määri juust ürtidega, silu täidis päris äärteni. See loob avatud ülaosaga paadi. Küpseta eelkuumutatud ahjus umbes 20 minutit, kuni need on kergelt pruunikad.

Tõmmake see välja, lööge muna keskele ja asetage see paariks minutiks uuesti ahju. Võid panna kuuma paati.

Megreeli khachapuri eripära seisneb selles, et täidis laotakse peale munaga määrimist mitte ainult vormileiva sisse, vaid ka peale. Suluguni asemel võite võtta juustu, mis pole liiga soolane.
Koostis:
suluguni juust - 350 g,
munakollane - 1 tk.
vesi - 200 ml
jahu - 300 g
suhkur - 1 spl.
sool - 1 tl.
kuivpärm - 0,5 tl.
margariin - 50 g

Kuidas süüa teha
Lisage sooja vette sool ja suhkur, segage, lisage pärm ja jahu. Sõtku õhuke pärmitaigen. Kõige lõpus lisa pehmendatud margariin, sõtku ühtlaseks ja pane pooleteiseks tunniks sooja kohta tarduma. Katke nõud rätikuga.

Riivi juust jämedale riivile. Sõtku kerkinud tainas, rulli see lamedaks koogiks, pane peale täidis, tõmba servad kokku ja näpi keskele. Rulli khachapuri taignarulliga mõlemalt poolt lahti, seejärel tee keskele auk.

Tõstame vormileiva võiga määritud ahjuplaadile ja määrime munakollasega, nii tekib küpsemisel ilus koorik. Puista peale ülejäänud juust ja pane 20 minutiks eelsoojendatud ahju.
Soov küpsetada kodus kõikvõimalike täidistega suussulavaid vormileibu on vahel nii suur, et pähe tulevad kõige uskumatumad kujundused, mis võivad unistusi ellu viia.

Khachapuri on Gruusia traditsiooniline roog, mis on õhuke roog erinevate täidistega. Selle valmistamiseks kasutavad nad tavaliselt hapnemata pärmivaba tainast, kuid me räägime teile veel mõned võimalused.

Koostis:

• piim - 1 spl.;
• taimeõli - 2 spl. lusikad;
• jahu - 500 g;
• sool - näputäis;
• suhkur - näputäis;
• muna - 1 tk;
• kuiv kiirpärm - 10 g.

Ettevalmistus

Khachapuri taigna valmistamiseks vala kaussi soe piim, lisa suhkur, sool ja klopi sisse muna. Seejärel lisa järk-järgult jahu ja kuivpärm. Sega kõik korralikult läbi ja sõtku ühtlaseks, kuid parajalt elastseks tainaks. Asetage see suurele õliga kaetud pannile ja keerake ringi. Kata pealt fooliumiga ja aseta nõud täpselt 1 tunniks sooja kohta. Pärast määratud aja möödumist sõtke tainas kätega ja asetage see veel 30 minutiks sooja kohta tagasi.

Koostis:

• jahu - 400 g;
• margariin - 40 g;
• filtreeritud vesi - 250 ml;
• sool - näputäis.

Ettevalmistus

Sõelu jahu lauale ja tee keskele väike süvend. Järgmisena vala sinna ettevaatlikult soe vesi, lisa maitse järgi soola ja sõtku kätega elastseks pehmeks tainaks. Katke see rätikuga ja asetage 1,5 tunniks jahedasse kohta. Pärast määratud aja möödumist asetage jahutatud tainas jahuga ülepuistatud lauale ja rullige see kihiks. Aseta keskele tükkideks lõigatud sulatatud margariin ja kata vabade äärtega. Pärast seda rullige tainas uuesti võimalikult õhukeseks, keerake see mitu korda kokku ja asetage külma. Tunni aja pärast on pehme ja õhuline khachapuri tainas valmis, täidisena kasutame juustu.

Koostis:

• - 110 g;
• suhkur - 2 teelusikatäit;
• hapukoor - 6 spl. lusikas;
• sooda - näputäis;
• margariin - 50 g.

Ettevalmistus

Või ja margariini võtame eelnevalt külmkapist välja ning sõtkume siis kahvliga kausis läbi. Lisa hapukoor, lisa suhkur, sool ja vala järk-järgult vette. Sega kõik korralikult läbi, lisa vähehaaval jahu ja sõtku tainas ühtlaseks konsistentsiks.

Koostis:

• piim - 200 ml;
• sool;
• värske pärm - 30 g;
• sooda - näputäis;
• jahu - 3 spl.

Ettevalmistus

Vala jahu hulka toasoe piim ja lisa näpuotsaga soola. Seejärel lisage pärm ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Kustutame sooda äädika abil ja lisame selle ettevaatlikult tainasse. Sõtku kõike sujuvate liigutustega, lisades vajadusel jahu. See on kõik, khachapuri tainas on valmis! Küpsetised saavad uskumatult õrnad ja õhulised ning täidisena on kõige parem kasutada Adyghe juustu või suluguni.

Koostis:

• jahu - 700 g;
• keefir - 500 ml;
• suhkur - 1 teelusikatäis;
• sool - maitse järgi.

Ettevalmistus

Keefiriga valmistatud tainas annab uskumatult rikkaliku ja krõbeda khachapuri. Niisiis, soojendage keefir kastrulis toatemperatuurini. Seejärel lisa aeglaselt väikeste portsjonitena jahu, lisa sool ja suhkur. Kata valmis tainas rätikuga ja jäta 20 minutiks seisma.

Koostis:

Ettevalmistus

Valage kalgendatud piim (jogurt) kastrulisse, lisage äädikaga kustutatud sooda ja segage. Seejärel klopi sisse muna, lisa sool, suhkur ja järk-järgult lisa jahu. Sõtku ühtlaseks pehmeks tainaks. Pärast seda keerake see palliks, mässige rätikusse ja jätke mitmeks tunniks seisma.

Tunnistame, et selle kollektsiooni idee tekkis meil pärast kohtumist karismaatilise grusiini ja kuulsa restorani peakoka Olga Gulievaga.

Ta õpetas meile, kuidas valmistada sellist khachapuri, et nüüd oleme kindlad, et terves maailmas pole maitsvamat pirukat.

Adjaria khachapuri: Olga Gulieva meistriklass

Khachapuri imeretlane

Khachapuri Imereti stiilis. Foto: foodperestroika.com

Mida vajate:
1 kg jahu
1 spl. piima
50 ml taimeõli
500 ml matsoni
1 spl. Sahara
10 g kuivpärmi
1 näputäis soola
1 muna

Täitmine:
600 g Imereti juustu (Imereet juustu pole, võta pool suluguni, pool mozzarella või adyghe)
3 spl. võid
1 muna

Kuidas valmistada Imereti khachapuri:

1. Valage suhkur ja pärm sooja piima sisse, valage taimeõli, lisage 3 spl. jahu, segage hoolikalt, et tükke ei jääks, ja asetage 10-15 minutiks sooja kohta.

2. Lisa sobivasse tainasse matsoni, kolmandik sõelutud jahust, muna ja alusta sõtkumist, lisades järk-järgult ülejäänud jahu. Sõtku tainast vähemalt 10 minutit, et saavutada pehme ja elastne tekstuur, see ei tohiks käte külge kleepuda.

3. Veereta tainas palliks, kata rätikuga ja aseta 1,5 tunniks sooja kohta. Seejärel sõtku ja pane veel tunniks ajaks tagasi.

4. Täidise jaoks riivi juust jämedale riivile, lisa 1 muna ja pehme või. Sega korralikult läbi.

5. Jaga kerkinud tainas mitmeks osaks (iga koogi suurus oleneb sinu eelistustest), rulli igaüks lahti ja lõika ringid välja.

6. Asetage täidis iga ringi keskele, koguge tainas sõlme ja pigistage see tihedalt kokku. Pöörake õmbluspool allapoole ja rullige taignarulliga ettevaatlikult 1,5-2 cm paksuseks koogiks, asetage khachapuri küpsetusplaadile, määrige munaga, torgake kahvliga mitmest kohast sisse ja tehke sisse väike auk. keskus.

7. Küpseta 180°C-ni eelsoojendatud ahjus umbes 20-30 minutit.

Mingrelian khachapuri: videoretsept

Khachapuri algajatele

Serveeri kuldpruuni khachapuri kuumalt. Foto: thinkstockphotos.com

Mida vajate:
20 g värsket pärmi (võid asendada 2 tl kuivpärmi, kuid soovitatav on kasutada värsket)
2 tl Sahara
150 ml piima
400 g jahu
250 g jogurtit (võib kasutada keefirit või jogurtit)
2 muna
1 näputäis soola
50 g võid

Täitmine:
500 g suluguni
1 muna

taimeõli - vormi määrimiseks

Kuidas valmistada khachapuri algajatele:

1. Jahvatage pärm poole suhkruga, lisage soe piim, segage ja lisage 1 spl. jahu, segage uuesti, et tükke ei jääks. Jätke 20 minutiks.

2. Sulata või ja jahuta toatemperatuurini. Olge ettevaatlik, et õli ära ei põletaks!

3. Vala kerkinud tainas suurde kastrulisse või kaussi, lisa jogurt, ülejäänud suhkur, sool, 1 muna, kolmandik sõelutud jahust ja sulavõi. Sega esmalt lusikaga, lisades järk-järgult jahu. Kui segu muutub paksuks, asetage see tööpinnale ja sõtke 7-10 minutit. Peaksite saama pehme elastse taigna, mis ei kleepu käte külge. Vormi pall, kata salvrätikuga ja aseta 1-1,5 tunniks sooja kohta.

4. Täidise jaoks riivi juust jämedale riivile, lisa 1 muna, sega korralikult läbi.

5. Sõtku kerkinud tainas ja jaga 2 osaks. Kata esimene rätikuga, teine ​​rulli ringiks, taigna paksus peaks olema umbes 1 cm. Aseta keskele pool täidisest. Suruge servad kokku, et moodustada pall. Keera õmblusega pool allapoole ja rulli ettevaatlikult lamedaks koogiks (kasuta oma panni või tulekindla panni läbimõõtu).

6. Tõsta khachapuri taimeõliga määritud vormi, pintselda munaga, torga mitmest kohast läbi ja küpseta 180°C eelsoojendatud ahjus pool tundi. Tehke sama testi teise osaga. Serveeri kohe!

Laisk khachapuri

Khachapuri ilma kärata. Foto: georgianrecipes.net

Mida vajate:
250-300 g jahu
2 muna
150 ml matsoni
300 g juustu (tegime mozzarella ja suluguni segu)
sool - noa otsas
1 tl Sahara
0,5 tl küpsetuspulber

Kuidas valmistada laiska khachapuri:

1. Sega munad, suhkur ja sool ning klopi kergelt vispliga läbi. Lisa matsoni.

2. Sõeluge jahu ja segage see küpsetuspulbriga. Lisa munasegule jahu ja sega korralikult läbi. 20 minuti pärast lisage väikesteks tükkideks hakitud juust. Sega uuesti.

3. Kuumuta väikesel pannil tükk võid ja laota kolm supilusikatäit tainast (see peaks katma kogu panni pinna). Prae khachapuri 6-8 minutit, seejärel keera spaatliga ümber ja prae veel 6 minutit.

4. Lõika khachapuri kolmnurkseteks tükkideks ja serveeri kohe.

Puff khachapuri

Khachapuri lehttaigna peal. Foto: theeatenpath.com

Mida vajate:
3 spl. jahu
2 munakollast
250 g margariini (see peaks olema toatemperatuuril)
1 spl. väga külm vesi
1 tl sooda
1 spl. äädikas
1 näputäis soola

Täitmine:
300 g suluguni
50 g ghee
1 muna

Pahv khachapuri keetmine:

1. Klopi munakollased lahti, lisa 2 spl. vesi, sooda, äädikaga kustutatud, sool ja vala vette. Lisa vähehaaval jahu ja sõtku tainas.

2. Lõika margariin 1 cm paksusteks viiludeks ja jaga 3 osaks.

3. Puista tööpind jahuga üle ja rulli tainas lahti. Määri esimene osa margariinist kogu taigna pinnale, voldi tainas ümbrikusse ja rulli ettevaatlikult lahti. Aseta peale teine ​​osa margariini ja voldi tainas uuesti ümbrikusse, rulli lahti. Tee sama ülejäänud margariiniga. Voldi tainas ümbrikusse, keera toidukilesse ja aseta 1,5 tunniks külmkappi.

4. Täidise jaoks riivi juust jämedale riivile, sega sulavõi ja munadega.

5. Rulli jahtunud lehttaigen lahti ja lõika iga ruudu keskele paar lusikat täidist ja voldi tainas ümbrikuks. Näpi servad ettevaatlikult kinni. Tehke sama kõigi ruutudega.

6. Asetage khachapuri pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 180°C juures 20 minutit või kuni kuldpruunini.

Ketsil praetud Khachapuri

Gruusias serveeritakse hommikusöögiks tavaliselt khachapuri. Foto: thinkstockphotos.com

Ketsi on kivist pann, mis sobib ideaalselt khachapuri praadimiseks. Kui teil seda pole, kasutage malmi!

Mida vajate:
500 ml matsoni
jahu
2 muna
1 näputäis soola

Täitmine:
500 g juustu (Imereti, Suluguni, fetajuust, Adyghe - katsetage!)
2 muna
100 g võid

taimeõli - panni määrimiseks

Kuidas valmistada ketsil praetud khachapuri:

1. Sega kokku matsoni, munad, sool. Lisa järk-järgult jahu, segades esmalt lusikaga ja seejärel kätega. Reguleerige jahu kogust nii, et tainas oleks pehme, pehme ja mitte sitke. Jagage tainas 4 osaks ja rullige igaüks oma praepanni läbimõõduga õhukesteks kihtideks.

2. Täidise jaoks tükelda juust noaga, lisa pehme või ja munad.

3. Aseta pool täidisest esimesele vormileivale ja määri korralikult üle kogu taignapinna. Aseta peale teine ​​kiht tainast ja näpi servad korralikult kinni. Tehke sama ka teise khachapuriga.

4. Määri praepann taimeõliga, aseta khachapuri õmblusega pool allapoole, kata kaanega ja küpseta 8-10 minutit. Kui üks pool on pruunistunud, keera ümber ja küpseta veel 7 minutit, kaanega pole vaja katta. Määri valmis khachapuri võitükiga ja serveeri kuumalt.