Tšillikaste: omatehtud retseptid. Kuidas kodus tšillikastet valmistada: retseptid Valmistage tšillit kodus

Magus tšillikaste on üks populaarsemaid Hiina maitseaineid. Mõnikord nimetatakse seda isegi "Aasia ketšupiks", selle kasutamine on nii universaalne. Hiina magusat tšillikastet serveeritakse nuudlite, riisi, kana, sealiha, kala ja paljude teiste roogadega.

Kastmel on meeldiv magus maitse, väljendunud vürtsikus ja kaunis karmiinne värv. Tai versioon magusast tšillikastmest valmistatakse puuviljapüreed nagu ananassi- või mangopüree, kuid Hiina magustšillikastme valmistame ainult terava paprikaga.

Valmistage tooted vastavalt nimekirjale. Minu paprikad on veidi kuivatatud (nii ma neid säilitan) - see pole suurem asi, võite kasutada kas nii või lihtsalt värsket.

Lõika paprika tükkideks ja pane koos vee, suhkru, soola ja äädikaga blenderisse. Kui soovite, et kaste oleks vähem vürtsikas, eemaldage pipralt seemned ja membraanid.

Jahvata kõik ained suhteliselt ühtlaseks vedelaks viljalihaks, peaasi, et paprikatükid väga väikseks jääksid.

Kalla blenderi sisu kulbi või väikesesse kastrulisse. Lisa hakitud küüslauk ja 40 ml vees lahjendatud tärklis.

Kuumuta segu keemiseni ja keeda tasasel tulel segades 5 minutit.

Valage valmis kaste sobivasse anumasse ja jahutage.

Hiina magus tšillikaste on valmis ja säilib toatemperatuuril ilma külmkapita kuni 2 nädalat.

Tervitused kõigile ajakirja Minu Kodus lugejatele! Millised kastmed sulle meeldivad? Mulle näiteks meeldib see väga vürtsikas, nii et kõik “põleb suus”. Täna soovitan teha teravatest paprikatest tšillikastet. Vaatame koos aromaatse kuuma kastme samm-sammult retsepti.

Tšillikaste on Mehhiko ja Aasia köögi traditsiooniline rahvustoode. Seda süüakse kõikjal, olgu poest ostetud või iseseisvalt valmistatud. Seda „termotuuma” kastet, millel on tuline maitse ja isuäratav aroom, saab valmistada lihtsalt ja kiiresti, kuid selle õigeks valmistamiseks on vaja teada mõningaid omadusi vaatab täna.

Klassikaline versioon sisaldab ainult pipart ja küüslauku, teised võivad lisada apelsine, vaarikaid, tomateid, ingverit, nelki või isegi muuta selle roheliseks. Siin on täielik loovuse vabadus! Peaasi, et see oleks maitsev ja “põletav”.

Suurepärane on talveks tšillit varuda. Valmistame klassikalise retsepti järgi, lisame kõik, mida tahame, keedame korralikult läbi, valame steriliseeritud purkidesse ja keerame plekkkaantega kokku. Sellised preparaadid säilivad suurepäraselt pikka aega ja rõõmustavad meid vitamiinide ja tulise maitsega kogu talve ja kevade.

Niisiis, mõtleme välja, kuidas valmistada kuumimat kastet.

Samm-sammult retsept koos fotodega

Video retsept

Algsed valikud

• Armas

Tõelistele gurmaanidele valmistame magusat tšillikastet. See on kummimaine, magus, vähem vürtsikas tšillikaste. See sobib ideaalselt grilliga. 10 tšillikauna jaoks võta klaas suhkrut, klaas vett ja teelusikatäis soola. Konsistentsi paksemaks muutmiseks lisa vees lahjendatud tärklis. Valmistan 2 varianti: kuum ja magus (peamistele koostisosadele lisan: paprika, fariinsuhkur, tomatipasta, pune ja köögiviljapuljong) ning magus-hapu Vietnami (riisiveiniga). See valik sobib suurepäraselt mereandide ja praetud kalaga. Kasutan seda ka maitseainena, kui küpsetan kana. Proovige seda samal viisil küpsetada.

• Roheline tšillikaste

Rohelise tšillikastme valmistamiseks blenderis blenderis: tšilli (soovitavalt rohelist, aga võib kasutada ka punast, kuigi see muudab värvi), piparmündilehed, basiilik, petersell, 3 sl kapparit ja 1 spl sinepiterasid. Lisa värskelt pressitud sidruni- või laimimahl ja taimeõli. Rohelist kastet ei pea hautama, seda serveeritakse külmalt. Tulemuseks on täiesti värske, vürtsikas kaste. Ettevaatust, see põleb ka!

• Tomatite ja paprikaga

Võtke 0,5 kg tomateid, 2 paprikat, 1 küüslaugupea ja küpsetage kõik ahjus poolküpseks, seejärel koorige ja tükeldage blenderis või tükeldage peeneks, lisage põhiosale tšillikastmest ja hautage 15 minutit. Pipar ja veiniäädikas oleksid head lisandid. Tulemuseks on vürtsikas kaste, mis on tavapärasest vähem vürtsikas, kuid väga maitsev.

• Tai kaste

150 g tšilli jaoks võta 100 ml riisiäädikat, 150 g suhkrut, 20 ml kala- või sojakastet, 3 küüslauguküünt. Jahvata kõik koostisosad blenderis ja hauta kastrulis 15 minutit. Lahjendage 20 g tärklist 2 spl veega ja valage koos maitseainetega kastrulisse. Keeda veel 3 minutit paksenemiseks. Tulemuseks on kõrvetav viskoosne mass, mida sööme ettevaatlikult ja mõnuga, lisades kala- ja liharoogadele. Kellele meeldib, kui see on väga vürtsikas - see on teie jaoks!

• Mehhiko kaste

Kui otsustate teha Mehhiko tšillikastet, pole see sugugi keeruline. See on valmistatud kuivatatud tšillipiprikast, millele on lisatud nelgiõisi, küüslauku, taimeõli ja pimenti. Kaunad tuleks leotada kuumas vees, panna tulele, panna keema, seejärel lisada veel vett ja blenderis ülejäänud koostisosadega blenderdada. Vala pannile õli ja hauta püree, koorides vahu. Tulemuseks on kauni tume Burgundia värvi põletav mass.

1. Kaste tuleb paksem, kui lisada sellele tärklist.
2. Lisa äädikas ja küüslauk ning saad toode, mis säilib paremini.
3. Kui soovid kastmega varieerida, lisa küüslaugu asemel praetud sibulat. See osutub väga maitsvaks!
4. Kui soovid saada originaalset tšillit, lisa ananassipüreed.
5. Paprikatelt koore eemaldamiseks leota neid 2 minutit keevas vees. Ilma kooreta ja seemneteta on kaste õrnem ja tarretisesarnane.
6. Kastmel on ebatavaline maitse, kui küpsetate paprikaid ahjus enne küpsetamist poolküpseks.
7. Kuumuse vähendamiseks kasuta suuremaid paprikaid.
8. Ingver lisab vürtsikale kastmele pikantse maitse.
9. See on väga maitsev, kui lisate mangot. Seda tuleb hautada kookospiimas. Saate apelsini tšillikastme.
10. Paprika on oma seemnetes eriti kuum, nii et ärge eemaldage neid, kui soovite neid vürtsikamaks muuta.
11. Kui pingutasite üle ja suu põleb, ärge jooge vett ega alkohoolseid jooke. Leib, piim ja või aitavad "kuumust" vähendada.
12. Igaüht saab veidi “teritada”, lisades keetmise lõpus supilusikatäis tšillit.
13. Lisa õunakaste, et kaste oleks vähem vürtsikas.
14. Kui valmistate kastme ilma taimeõlita, võib see kergesti kõrbeda, seega soovitan teil lisada 2 supilusikatäit oliivi- või päevalilleõli.
15. Segu kaunistamiseks lõika 1-2 tšillipipart väikesteks ringideks ja lisa valmis kastmele.
16. Kastme valmistamiseks sobib ka kuivatatud tšilli. Enne jahvatamist aurutage see keeva veega.
17. Seda kastet ei saa palju süüa, nii et serveerige seda miniatuursetes kastmepaatides.

Väga tervislik/kahjulik kaste

Kuumuse, kirbe aroomi ja originaalse maitse annab kastmele bioloogiliselt aktiivne aine kapsaitsiin. Sellel on kehale valuvaigistav, antibakteriaalne ja põletikuvastane toime. Seetõttu on tšillikastme mõõdukas tarbimine kehale kahtlemata kasulik:

• see aitab vähendada vere kolesteroolitaset;
• hävitab vähirakke;
• viib vererõhu normaalseks;
• kiirendab ainevahetust ja soojuse vabanemist.

Kuid isegi selline tervislik toode nagu tšillikaste võib selle ülesöömisel põhjustada palju kahju inimestele, kes kannatavad:

• kõrge vererõhk;
• mao limaskesta põletik;
• stenokardia;
• neerufunktsiooni kahjustus.

Siiski ärge kartke lisada oma dieeti suurepärast tšillikastet. Pea meeles – mõõdukalt on kõik hea!

Järeldus

Tegime kodus kuuma kastme. Muidugi pole ta omandatud maitse, kuid me teame kindlalt, et selliseid amatööre on palju. Kui olete üks neist, asuge julgelt asja kallale ja valmistage oma kaste. Siin on vabadus kulinaarseteks katseteks! Lisage klassikalisele retseptile, mis teile meeldib, ja proovige kastet erinevate roogadega. Seejärel rääkige meile kindlasti oma tulemustest kommentaarides. Vahetame arvamusi.

Vürtsisõbrad saavad end hellitada maitsva ägeda tšillikastmega roogadega.

Kuidas valmistada kodus talveks kuuma tšillikastet?

Koostis:

• tšillipipra kaunad - 360 g;
• värsked tomatid - 3,5 kg;
• sibul - 180 g;
• paprika - 220 g;
• lõhnatu õli (oliivi- või päevalilleõli) - 40 ml;
• suured küüslaugupead - 2 tk;
• granuleeritud suhkur - 100 g;
• (punane) - 35 ml;
• jäme sool või kalakaste - 45 g või maitse järgi.

Ettevalmistus

Koos nimekirjast vajalike koostisosadega tuleb kindlasti kaasas kanda ka kummikindad, millega soovitame enne tšillipipra käsitsemist käsi kaitsta. Kaunad tuleb loputada, pikuti pooleks lõigata, eemaldada seemned ja eemaldada vars. Sama teeme paprikatega. Samal ajal puhastame sibulad ja küüslauguküüned ning peseme ka tomatid ja lõikame mitmeks osaks. Nüüd pead tšillipipra ja magusa Bulgaaria paprika, sibula, küüslaugu ja peterselli oksad esmalt blenderi anumas või läbi hakklihamasina jahvatama, seejärel pane mass pannil kuumutatud päevalille- või oliiviõlisse ja prae pidevalt segades kaks minutit. Sel ajal tükelda valmis tomatid ja pane tomatimass pannile pipraga praadima.

Lase kastmepõhjal keema ja hoia mõõdukal keemisel nelikümmend minutit. Jahvata saadud mass läbi sõela, lisa sool, granuleeritud suhkur ja keeda veel pool tundi. Nüüd vala juurde veiniäädikas, lase segul veel paar minutit keeda ja paki kohe anumatesse. Suleme need keedetud kaantega ja keerame teki all isesteriliseerimiseks ümber.

Kuum magus tšillikaste – retsept

Koostis:

• keskmise suurusega tšillipipra kaunad - 8 tk;
• Mirin riisivein - 100 ml;
• vesi - 380 ml;
• küüslauguküünt - 4-6 tk;
• granuleeritud suhkur - 200 g;
• maisitärklis - 95 g;
• jäme sool - 20 g.

Ettevalmistus

See kastme retsept on pärit Tai köögist. Selle maitse on vastuoluline, kuid originaalne ja võib muuta mis tahes liha-, kala- või mereande.

Selle kastme valmistamine on täiesti lihtne. Esialgu, kindaid kätte pannes, puhastame tšillipipra vartest ja seemnetest, koorime ka küüslauguküüned ning jahvatame komponendid blenderi anumas.

Nüüd kuumuta vesi keemiseni ja lahusta selles suhkrukristallid, sool ja Mirini vein. Lisa püreestatud pipar küüslauguga ja pärast uuesti keetmist küpseta koostisosi kolm minutit. Järgmisena lahjendage tärklis väikeses koguses vett ja valage see õhukese joana kastmepõhjale, pidevalt segades. Kuumuta magusat tšillikastet veel paar minutit, kuni see pakseneb, jahuta ja serveeri.

Head sõbrad, tänane retsept meeldib neile, kes armastavad vürtsikaid roogasid. Ju ma tahan teid kutsuda koos minuga talveks tšillikastet valmistama. See sisaldab ainult kuuma paprikat, tomateid, soola ja äädikat. Kuid uskuge mind, neist neljast koostisosast piisab suurepärase kastme valmistamiseks! Samal ajal ei pea me midagi küpsetama ega steriliseerima – nii paprikat kui ka tomatit kasutatakse toorelt.

Ärge laske sellel end häirida: kuum pipar on iseenesest suurepärane säilitusaine ning sool ja äädikas on selle pidevad abilised. Niisiis on kodus talveks tšillikastme valmistamine väga lihtne ja mis kõige tähtsam - kiire, mistõttu meeldib see retsept alati kõigile - nii kogenud koduperenaistele kui ka algajatele kokkadele. See kaste sobib paljudele roogadele, seda saab serveerida koos pastaga, kastmega maitsestamiseks ja küpsetatud köögiviljadega.

Koostis:

• 10 kauna kuuma pipart;
• 5 tomatit (600 g);
• 1 spl soola;
• 50 ml 9% äädikat.

*Määratletud koostisainete kogusest saab ligikaudu 1,2 liitrit kastet.

Kuidas teha talveks tšillikastet:

Pese tomatid ja kuumad paprikad jooksva külma vee all.

Puhastame kuuma pipra sabast ja laseme koos teraga läbi hakklihamasina.

Kastme tomatid peaksid olema väga küpsed, lihavad sordid. Kui varre kinnituskohtades on heledaid tihedaid alasid, lõigake need välja, kasutades ainult mahlast punast viljaliha. Lõika tomatid pooleks. Riivi tomatid jämedale riivile, nii et koored jääksid pihku. Eemalda koored ja lisa tomatid kuumadele paprikatele. Tomatite naha eemaldamiseks pange need kõigepealt keevasse vette ja seejärel jahvatage hakklihamasinas või köögikombainis; valige ise, milline meetod on teile mugavam. Jahvata saadud tomati- ja paprikamass blenderis. Samal ajal terad purustatakse ja mass ise muudab oma struktuuri: muutub homogeensemaks ja õhulisemaks.

Lisa kastmele sool ja äädikas, sega korralikult läbi.

Kui sulle tundub, et kaste on liiga vürtsikas, võid lisada riivtomateid (samal ajal lisades maitse järgi soola).

Valage valmis kaste puhastesse purkidesse või pudelitesse ja katke tihedalt kaanega.

Tšilli küüslaugukaste, nagu tõeline Mehhiko poeg, on tuline ja armastatud. Oma tulise maitse ja võrratu aroomiga vallutas see Aasia ja Euroopa, Ameerika ja Aafrika mandri.

Ja tšillipipar on rikas kasulike omaduste poolest - see sisaldab vitamiine, mineraale ja happeid, lisaks suurepärase keemilise koostisega - pole asjata, et Ladina-Ameerikas on see pikka aega olnud parim kingitus jumalatele.

Kastme kalorisisaldus on üsna madal - 100 grammi valmistoote sisaldab umbes 120 kcal (klassikalises versioonis). Teiste valikute kalorisisaldus on ligikaudu sama.

Kaste säilib hästi sisse jahvatatud kaanega purkides külmkapis (mõnikord kuus kuud).

Tšillikastmel on retseptivõimalused, oleme kokku kogunud teile parimad - ilma maitsetugevdajate, värvainete, maitseainete, asendajate jms. Meie retseptid sisaldavad ainult looduslikke tooteid.

Kuidas serveerida:

Valmistoitude jaoks, peamiselt liha või köögiviljade jaoks. Mõnikord serveeritakse kastet kala juurde. See on hea nii külmalt kui soojalt.

Jaapani köögis, aga ka Tais, kasutatakse kastet ka esmaroogade valmistamisel, oleme õppinud seda talveks säilitama.

Tavaliselt kasutatakse värske kastme serveerimiseks miniatuurseid kastmepaate, kuna see on üsna vürtsikas ja roa sööja peaks toidu maitset ainult rõhutama, mitte varjutama.

Parem on tšillikastet maitsta vähehaaval, peaaegu tilkhaaval. Muide, kastme vürtsikus muutub säilitamisel vähem agressiivseks.

Klassikaline tšillikaste

Sellel retseptil on terav, magus maitse koos õrna hapukusega. Lisaks saate seda oma maitse järgi kohandada.

Valmistage ette:

• tšillipipar - 300-350 gr.
• küüslauk - 2 pead
• veini või õunasiidri äädikas - 3 spl. l
• granuleeritud suhkur (valge või pruun) - 3 spl. l.
• tärklis (eelistatavalt maisitärklis) - 0,5 spl. (valikuline)
• taimeõli (või oliiviõli) - 2 tl. (valikuline)
• piment - 5 tk.
• sool - 1,5 tl.

Peate selle ette valmistama järgmiselt:

1. Peseme tšilli, eemaldame sellelt seemned ja kestad ning koorime küüslauguküüned. Mõlemad komponendid (välja arvatud üks piprater) keerame blenderi abil püreeks.
2. Lõika viimane paprika väikesteks tükkideks ja lisa koos suhkru, äädika ja soolaga püreele.
3. Keeda saadud segu 5-10 minutit madalal kuumusel. Et kaste ei kõrbeks, võib sellele lisada taimeõli ja paksemaks muutmiseks tärklist. Kui lisate tärklist, lahjendage see esmalt väikeses koguses külmas vees.
4. Valmis kaste valatakse väikestesse purkidesse, jahutatakse ja asetatakse külmkappi või süüakse kuumalt.

Kuidas retsepti varieerida:

1. Kasutage mitut sorti pipart.
2. Vähendage küüslaugu kogust.
3. Suurendage suhkru kogust.
4. Lisa praetud või värske sibul.
5. Asenda äädikas riisiveiniga (mirin).
6. Hapukuse lisamiseks võite retsepti lisada kuni 4 spl. laimi (sidruni) või ananassimahl ja 3-4 tomatipüreed.
7. Lisa näputäis kuivatatud ingverit või veidi (50-70 g) värskelt riivitud ingverit. Ingveriga sobivad hästi koriander ja 3-5 spl. laimi mahl.
8. Et oleks veel ägedam (Mehhiko kaste), lisa kastmele 2 nelki.
9. Rohelise tšilli saamiseks peate lisama basiilikut (lehti) - 10 g, peterselli - 20 g, piparmünt - 4-6 oksa, sinepioad - 1 spl. Komponendid purustatakse ja klopitakse oliiviõliga - 6 spl, sidrunimahlaga - 30 ml ja jahutatud klassikalise kastmega. See sobib eriti hästi kala ja mereandidega.

Magus tšillikaste

Valmistage ette:

• tšillipipar - 10 tk.
• must hiina riisiäädikas ehk mirin – 100 – 150 ml
• granuleeritud suhkur (valge ja pruuni segu 3:1) - 2 tassi
• sool - näputäis
• vesi - 1 klaas

Peate selle ette valmistama järgmiselt:

1. Eemalda tšillilt seemned ja haki väga peeneks.
2. Asetage kõik komponendid paksuseinalisse anumasse ja keetke pärast keetmist soovitud paksuseni (15 minutit). 1 tl lisab ka kastmele paksust. tärklis (parem on võtta maisitärklist). Kui lisate tärklist, lahjendage see esmalt väikeses koguses külmas vees.
3. Saadame kuuma kastme purkidesse.

Sellel kastmel on üsna mahe, õrnalt vürtsikas maitse, mõnikord lisatakse keetmise käigus 2 purustatud küüslauguküünt. Seda ei saa serveerida ainult pearoogadega, vaid lisada ka liha marineerimisel.

Tšilli ja paprika kaste

Valmistage ette:

• tšillipipar - 4 kauna
• paprika (magus) - 2 tk.
• tomatid - 2 tk.
• tomatipasta - 2 spl. l.
• lihapuljong - 1 tass (250 ml)
• suhkur (eelistatavalt suhkruroog) - 1 tl.
• küüslauk - 2 nelki
• pune - 1 tl.

Peate selle ette valmistama järgmiselt:

1. Küpseta paprikat, tomateid ja kooritud küüslauguküünt 40-60 minutit.
2. Eemalda tšillilt seemned ja leota kuumas vees 3-5 minutit.
3. Jahvata blenderis küpsetatud köögiviljad ja tšilli, lisa püree hulka tomatipasta ja puljong, lisa granuleeritud suhkur ja pune.
4. Kuumuta segu keemiseni ja kuumust vähendades hauta 10-15 minutit.

Tšillikaste lihale

Valmistage ette:

• tšillipipar - 3 tk.
• paprika - 2 tk.
• tomatid - 5-6 tk.
• sibul - 2 tk.
• ingver - 10 gr.
• veiniäädikas - 1 spl. l.
• taimeõli - 5 spl. l.
• suhkur, sool ja kaneel - igaüks 1 tl.
• nelgid - 2 punga

Peate selle ette valmistama järgmiselt:

1. Puhastame tšilli seemnetest ja membraanidest, praadime sibula läbi või kasutame soovi korral toorelt.
2. Tükelda paprika, tomatid ja sibul ning aseta sügavale pannile ning hauta õlis umbes pool tundi.
3. Lisa kompositsioonile riivitud ingver, ürdid ja vürtsid, aja mass läbi sõela, lisa äädikas ja hauta tasasel tulel 60-90 minutit.
4. Saadame kastme purkidesse. Hoida külmkapis.

Tai kaste

Valmistage ette:

• tšillipipar - 5-6 tk.
• küüslauk - 3 suurt nelki
• riisiäädikas (õun) 7-9% või mirin - 4 spl. l.
• suhkur - 2/3 tassi (umbes 150 gr.)
• kalakaste - 1 spl. l.
• tärklis (eelistatavalt mais) - 1 spl. l.
• vesi - 150 ml

Peate selle ette valmistama järgmiselt:

1. Puhastame tšilli seemnetest ja membraanidest.
2. Pane kõik koostisosad (v.a tärklis) blendri kaussi ja püreesta.
3. Valage segu paksuseinalisse anumasse ja keetke pärast keetmist 3-5 minutit. See hakkab paksenema ja köögiviljatükid hakkavad pehmenema.
4. Lahjendame tärklise 20-30 ml külmas vees (lisaks võetakse) ja valame kastmesse. Lase 1-2 minutit podiseda ja võid purkidesse valada.

Üle 2 nädala hoides muutub see vähem vürtsikaks ja vedelamaks – see ei ole märk riknemisest, vaid pipra reaktsioon tärklisega. Traditsiooniliselt ei olnud kastmes tärklist – paksenemine tekkis suhkru tõttu.

Kalakastme puudumisel asendage see soolaga - 0,5 tl. (slaidi pole).