Koduse soolase säga retsept. Kuidas sägast balykit valmistada

Ostke heade allahindlustega isiklikuks kasutamiseks ja kingituseks sõpradele-tuttavatele.

Osta kvaliteetseid tooteid taskukohase hinnaga. Tee kingitusi endale ja oma lähedastele!

Liituge meiega Facebookis, Youtube'is, Vkontakte'is ja Instagramis. Olge kursis viimaste saidiuudistega.

Kuivatatud säga

Maitsev ja õrn sägaliha sobib igaks kulinaarseks naudinguks. Ja isegi vanu suuri säga süüakse mõnikord, hoolimata püsivast muda lõhnast. Näiteks suurest, üle 10-20 kilogrammi kaaluvast sägast saab valmistada kuivatatud maiuse, mis sobib suurepäraseks lisandiks klaasile vahutavale õllele või lihtsalt toekale õhtusöögile. Kuivatatud säga retseptid on erinevad: see on balikeeritud või kuivatatakse terve väike säga, kuid valisime kaks kõige ebatavalisemat: steikidena kuivatatud säga ja säga ribadeks.

Praadides kuivatatud säga

See kuivatatud säga retsept sobib suurepäraselt, kui te ei tea, mida teha saagiga, mis on liiga suur ja ei sobi hästi praadimisel või kalasupis. Niisiis, võtame:

• säga rümp kaaluga 20-25 kilogrammi,
• jäme sool - umbes 5-7 kilogrammi.

• Portsjonite arv: 20-25;
• Valmistamisaeg: mitu päeva.

Kraapime rümba limast ja soomustest, lõikame ära pea ja sabauime. Pärast seda rookime ja loputame sisikonna külma veega. Nüüd tuleb viilutamise aeg: säga lõikame risti-rästi umbes 2-2,5 sentimeetri paksusteks pihvideks. Veeretage iga praad ohtralt jämesoolas ja asetage anumasse. Lisage peale veel üks kiht soola, katke kala kilega ja saatke soolamiseks külma. Laske sellel kolm päeva külmkapis seista.

Seejärel peseme säga umbes pool tundi kraani all. Kuivatage salvrätikutes või paberrätikutes, et liigne niiskus kohe välja tuleks. Pärast seda võtame kirjaklambrid ja asetame iga sägatüki kirjaklambrile nagu konksu külge. Riputame päevaks rõdule nööri otsa kirjaklambrid.

Pärast selle kerget kuivatamist eemaldage säga pihvid konksude küljest. Mähime igaüks neist eraldi lõuendisse ja saadame paariks päevaks külmkappi valmima. Pärast seda on kuivatatud säga valmis, seda saab kohe süüa või fooliumisse panna ja õiget võimalust oodates hoida külmikus.

Kuivatatud säga õled

Säga võib olla hea mitte ainult praadides. Näiteks saab sellest paljude õllesõprade lemmiksuupiste - kuivatatud kalakõrred. Suur säga on selliste õlgede jaoks hea alus. Võtame selle eest:

• som - 3 kilogrammi,
• sool - 7 kilogrammi,
• vesi - 6 liitrit.

• Portsjonite arv: 6;
• Valmistamisaeg: mitu päeva.

Tööstuslikus mastaabis valmistatakse kuivatatud säga õled spetsiaalsetes kuivatites, kus need puhutakse põhjalikult sooja kuiva õhuga, vältides putukate ligipääsu otsesele päikesevalgusele. Kodus on sellist kuivatit muidugi irratsionaalne hoida, kuid kasutada saab sobivat köögitehnikat, näiteks juur- ja puuviljade kuivatit, mida praegu leidub paljudel perenaistel.

Puhastame, rookime ja peseme säga. Seejärel eemalda kalafilee pooled selgroo küljest ja tõmba pintsettidega suured kondid välja. Ribade ettevalmistamiseks tuleb fileelt nahk eemaldada, nii et lõika see terava noaga ära. Valmistatud filee lõikasime piki terajoont kitsasteks ribadeks. Ära ole liiga innukas: kuivatamisel väheneb filee maht ja kui sa ei taha kõrre asemel ämblikuvõrku saada, lõika vähemalt poole sentimeetri paksused ribad.

Eraldi keetke vesi ja lahustage selles sool. Tööstuslikuks tootmiseks on vaja vee ja soola suhet 1:1,11, kuid võite sellest standardist veidi kõrvale kalduda. Kastame oma fileeribad ettevalmistatud soolveesse ja jätame umbes ööpäevaks külmkappi soolatuma. Seejärel kurname soolvee ja kuivatame kõrre jaoks mõeldud tükid riide peal.

Aseta sägaribad portsjonite kaupa kuivatisse, sea temperatuur ca 120 kraadi peale ja kuivata 3-4 tundi. Seejärel laske sellel jahtuda ja laske kuivatil uuesti paar tundi töötada. Tõsta valmis kõrred kotti või fooliumisse ja hoia külmkapis. Valmistamisel on kuivatatud sägakõrred kauni merevaigu varjundiga, soolase maitse ja tiheda konsistentsiga.

Kui olete kalasõber ja naudite selle kodus küpsetamist, siis tunnete huvi selle vastu, kuidas valmistada säga balyk, mis on väga õrna maitsega ja samal ajal osutub üsna rahuldavaks. Valmis balyk säilib külmkapis päris kaua ja see aitab alati hädast välja, kui ootamatud külalised saabuvad.

Säga balyk - retsept

Enne sägast balyki valmistamist peate valima hea kala, sellest sõltub lõpptulemus. Säga peaks olema kõige värskem ja paksem kala, mida leida võib.

Võtke valitud rümp, koorige see, eemaldage kõhukelme ja ribid. Sul peaks jääma ainult filee soolamiseks. Lõika see tükkideks. Valage sool selle nõu põhja, milles te kala soolate (parem on kasutada klaas- või emailnõu), asetage filee peale, seejärel soola uuesti ja filee uuesti. Vahetage kihte sel viisil, kuni kala saab otsa.

Kata nõu kaanega ja pane 3 päevaks külmkappi. Seejärel eemaldage kala, loputage ja riputage hästi ventileeritavasse kohta. Jätke 3-4 päevaks, kuid jälgige, et filee ei kuivaks. Kui kala on kuivanud, keera see fooliumisse ja lase 3 päeva jahedas seista.

Pärast seda lõigake filee õhukesteks viiludeks ja aidake ennast.

Selle retsepti järgi kala küpsetamine võtab vähem aega, kuid maitse on sama maitsev.

Lõika säga nii, et järele jääks ainult üks filee. Lõika see 5-6 cm paksusteks tükkideks ja loputa. Aseta fileed, lõikeküljed allpool, marineerimisnõusse, et tükid omavahel tihedalt kokku sobiksid ja puista peale jämedat soola. Vajadusel aseta peale teine ​​kiht kala ja puista peale ka soola.

Asetage anum 2 päevaks külmkappi, seejärel eemaldage kala, loputage ja riputage tükid mitmeks päevaks jahedasse kohta. Selle aja möödudes on teie balyk valmis.

1. samm: lõigake säga tükkideks.

2. samm: soola kala.

3. samm: infundeerige kala.

4. samm: serveeri säga balyk.

Head isu!

Vali marineerimiseks emailitud või roostevabast terasest nõud. Kui teil seda pole, võtke mõni muu anum ja katke see toidukilega.

Selle roa valmistamiseks ärge mingil juhul kasutage jodeeritud soola, see on liiga soolane ja võib kala maitset oluliselt rikkuda.

Soolatud kala säilib kuni kuus kuud.

Selle retsepti abil saate valmistada kalja peaaegu igast kalast, näiteks hõbekarpkala, tuura, asp või forell.

Sturgeon balyk peeti üheks maitsvamaks kalatoiduks. Parim oli balyk, mis on tehtud “tühjast” tuurast (st mitte kaaviarist), see on rasvasem.

Kõigepealt lõigati tuura kõhuõõs ära ja eemaldati elundid (süda, maks ja sooled). Seejärel tehti lülisamba keskele sisselõige. Pärast pea ja kõhukelme äralõikamist eemaldasid nad läbi lõigatud augu viziga (selgroo kuivad veenid), pesti vees ja riputasid kuivama. Seejärel rebisid nad liimi välja ja panid tahvlitele kuivama.

Tuura korjust vees ei pestud, see hõõruti soolaga üle ja kaeti soolaga. Viimases lamas tuur neli kuni viis päeva. Kui see on soolatud, peaks see olema kõva, kui see on pehme, siis peab see püsima soolas kuni kuus-seitse päeva. Seejärel leotati balykit vees, kui hästi soolatud, siis üheks päevaks ja kui nõrgaks, siis kaksteist tundi. Oluline oli seda mitte üle leotada. Kui tuur oli veel pehme, seoti see kergelt balõtšnitsa sisse ja määriti vees lahjendatud salpeetriga, millest ta muutus roosakaks. Päikesepaistelise ilmaga laulsid balykid kiiremini kui pilvise ilmaga ja olid turustatavama välimusega.

Mahalõigatud tuurapead ja tuurapead soolati juure sisse (st edaspidiseks kasutamiseks pikemaks ajaks). Ka tükeldatud tuura kõhukelme, millest liha valmistati, pandi soola sisse, kuhu see jäi ööpäevaks, mitte rohkem kui kaheks. Pärast seda leotati seda 8-12 tundi, seejärel sirgendati vahetükkidega ja kuivatati balychnikis. Nad valmistasid ka belugast balyk'i.

Balyk tuurakaladest

Tuurkalaliikide hulka kuuluvad: tuur, okas, kaluga, beluga, tähttuur, bester. Need looduslikes tingimustes elavad kalad on kantud punasesse raamatusse. Samal ajal on tänapäeval palju tehaseid, mis tegelevad kala, sealhulgas tuura aretusega.

Kui on elus või jahutatud kala, tuleb see enne lõikamist lõpuseid lõigates verest välja lasta ja lisaks teha belugas pikisuunaline sisselõige sabasse, pärakuime alla. Loputage veretu kala, puhastades kõht põhjalikult limast, seejärel lõigake kõht rinnauimede vahelt, mitte ulatudes pärakust 3–4 cm kaugusele ja vältides sisselõikeid soolestikku. Rookimisel eemalda kalalt ettevaatlikult munakoor või piim, rasvaladestused, sooled koos pärakuga, kõik muud sisikonnad, samuti seljanöör (vizig). Loputage roogitud kala põhjalikult veega, kuni veri, lima ja muud saasteained on täielikult eemaldatud.

Kui teil on külmutatud kala, peate selle esmalt sulatama õhus, mille temperatuur ei ületa 20 kraadi C, või vees, mille temperatuur ei ületa 15 kraadi C. Vett peaks olema viis korda rohkem kui kala. Eespool kirjeldatud viisil valmistatud kala tuleb olenevalt tüübist ja suurusest lõigata külgedeks, seljaosadeks ja külgedeks.
** Tuura soolamine:
Valage soolanõu põhja 1-2 cm kõrgune soolakiht, seejärel laotage kalad tihedate, ühtlaste ridadena, nahk allapoole, puistades igale kalakihile 1 cm soolakihi seda kõike külma soolveega kiirusega 100 grammi soola 8 liitri vee kohta. Kala peaks olema täielikult soolveega kaetud. Ligikaudu peaks kala soolvees seisma 4–7 päeva. Võtame kala soolveest välja ja peseme põhjalikult soolalahuses, mis on valmistatud 100 grammi soola 5 liitri vee kohta. Pärast pesemist on vaja kala õhus hoida, et soolsus ühtlustada. See protsess võtab aega 2-3 päeva.

Nüüd tuleb kala siduda või õmmelda. Kala nööriga riputamisel seo ja õmble kala (seljad) või lihtsalt õmble (küljed, küljed) nööriga, tehes samal ajal aasa kalade riputamiseks liistude külge (vardad, ramrod). Nüüd tuleb tulevane balyk kuivatada looduslikes tingimustes, vabas õhus. Sooja ilmaga võtab see aega 1 kuni 2 päeva, külmematel aegadel 2 kuni 4 päeva.

Nüüd jääb üle vaid meie balykit suitsetada. Ligikaudne aeg, mille kala suitsuhoones veedab, on 30–40 tundi. Suitsutamise algperioodil ei tohiks temperatuur olla üle 23 kraadi C. Suitsetamise lõpuks peaks temperatuur tõusma 30 kraadini C. Valmis tuura balyk’i võib säilitada temperatuuril 0–2 kraadi C 45 päevadel.

Balyk karpkaladest

Balyk valmistati karpkaladest mõnevõrra erinevalt kui tuurast. Nad lõikasid ka selja risti, võtsid välja lülisamba, võtsid ära pea ja kastsid rümba enda keevasse kangesse soolveesse loenduse järgi: Üks, kaks, kolm?. Seejärel riputati kalad jooksikute külge kuivama. Neid balikesid ei müüdud, neid sõid ainult omanikud ise.

Balyk ehk soolatud ja kuivatatud liha on suurepärane suupiste õlle kõrvale, toitev laagrisöök ja lihtsalt väga maitsev roog. Balyki jaoks soovitavad kokad kasutada suuri kalu, mis kaaluvad üle 5 kilogrammi. Niisiis, sägast, karpkalast ja karpkalast valmistatud balyk on hea. Kuid sellise delikatessi jaoks on kõige parem kasutada suurt karpkala. Miks? - küsid sa. Sellel on mitu põhjust: esiteks ei ole karpkala erinevalt oma "sugulasest" karpkalast liiga kondine, mis tähendab, et tulevasest balykist ei pea pintsettidega luid hoolikalt valima. Teiseks, karpkala, isegi suurim, praktiliselt ei tunne muda lõhna. No kolmandaks on karpkalaliha väga maitsev ja seda on palju. Kas olete veendunud? Seejärel valmistame karpkaladest balyk!

Maitsva balyki saamise saladus on kala õiges lõikamises. Balyki jaoks peame filee eraldama. Alustuseks lõikame ära pea- ja sabauime, eemaldame uimed ja sisikonna. Pärast seda loputame karpkala põhjalikult seestpoolt, eemaldades kõhuõõnest ülejäänud sisikonna, vere ja kiled. Tehke terava noaga piki kala seljaosa sisselõige. Seejärel kihtime kala ettevaatlikult sabast kõhuni, eraldades harja. Lõika kirve või terava noa abil ribid ja jäta need fileesse.

Nüüd tuleb karpkala tulevane balyk ära lõigata, et kala oleks hästi soolane ja maitsev. Suurte kalade optimaalne lõikamine on järgmine: lõigake igal fileepoolel ettevaatlikult seljaosa ja lõigake risti 2-3 sentimeetri suurusteks tükkideks. Kõhu lõikame mööda ribisid ja rullime rullideks. See on kõik, kala tükeldatakse ja valmib maitsvaks aromaatseks balykiks!

Koduseks karpkala balykiks valmistamiseks vajame lisaks kalale:

jäme sool (parim on meresool),
vürtsid kalale - teie valikul,
marineerimisnõu,
rõhumine,
nailonniit,
marli.

Balyki valmistamise esimene etapp on soolamine. Karpkala on kõige parem soolata kuival viisil. Aseta kiht kala soolanõusse ja puista peale peotäis soola. Kui soovid balyki maitset veidi magusamaks muuta, lisa soolale suhkrut vahekorras 4:1 (4 spl soola kohta - 1 lusikas suhkrut). Puista kalatükid vürtsidega. Pärast seda asetage järgmine kalakiht ja puistake uuesti soola ja vürtsidega. Aseta soolakala surve all 3 päevaks külmkappi. Selle aja jooksul tuleb seda segada vähemalt 2-3 korda.

Kolme päeva pärast on soolatud karpkala valmis teiseks etapiks – pesemiseks ja leotamiseks. Esmalt peske iga kalatükk voolavas vees. Proovime järele: kui maitses olev sool on piisavalt tugev, leota kala paar tundi külmas vees – see tõmbab liigse soola välja. Leotatud tükid võtame välja ja kuivatame rätikul.

Ja nüüd on käes viimane etapp: karpkala balyk tuleb kodus kuivatada. Nöörime balyki tükid nailonniidi külge ja riputame jahedasse kuiva kohta, kus on värske õhk - klaasitud rõdule, lodžale, ventileeritavasse keldrisse, keldrisse või sahvrisse. Kui teete balykit suvel, on parem mähkida see täiendavalt marli, et kaitsta seda kärbeste ja muude putukate eest. Seniks, kuni balyk kuivab, on teil aega taas kalale minna või vähemalt lugeda meie kodulehe avalehelt uutest kalapüügiviisidest. Balyki kuivatamiseks kulub kaks päeva, pärast mida eemaldame selle, mähime pärgamenti või naturaalsesse kangasse ja saadame külmkappi valmima.

Valmis balyk osutub õrnaks, pehmeks ning külalistele ja pereliikmetele meeldib see kindlasti.

Säga balyk

Rookime säga ilma sapipõit puudutamata, lõikame päraku kõrgusel saba ära, lõikame kõhukelme ära, läheme külgedele, see on maiuspala. Lõikasime saba nagu vorsti, umbes kuuesentimeetriste tükkidena on see tegelikult balyk.

Sool emailitud või roostevabast terasest anumates. Kui seda pole, võite katta ükskõik millise kilega, eelistatavalt sellise, mis on mõeldud toidu pakendamiseks. Polüetüleen on mõõtmete osas parem varuga.

Laotame need tihedatesse ridadesse, lõiked üles ja alla, puistades sabatükke soolaga, umbes 1,5 kg soola 10 kg kala kohta. Kui hoolikalt lõigata, saab selle väga tihedalt kokku pakkida. Laotame kõik need kihid mahalla (sabaotsa) ja lihatükkidega, nahk üleval. Lamedad tükid on loomulikult ka soolatud. Puista kõik peale soolaga, suru survega alla, kui see on polüetüleen, mässi tükid kokku.

Jäme sool, tavaline sool sobib, aga mitte mingil juhul lisasoola. peeneks jahvatatud. Mida jämedam jahvatus, seda parem. Parim on see, mida veetakse pargastega Baskunchakist. Soojal ajal on parem kannu hoida külmkapis, kui külmemaks läheb - rõdul, kellel valikud on.

Kala hoiame soolvees (soolvees), vajadusel võtame välja nii palju kui vaja, peseme jooksva vee all korralikult puhtaks, kaabime tuhmi noaga nahka. Me riputame tükid üheks või kaheks päevaks. Kui nahk on tahenenud, on kõik valmis, pole mõtet seda edasi kuivatada.

Tagaosa kasutame kotlettide, pirukate jms, sh kuumsuitsutamiseks. Lõikamisel kasutame hingesid, mis säga on. Omades oskust, saab poolesendise säga lõigata taskunoaga. Pese kala ainult enne kuivatamist, niikuinii võid seda vaid kergelt kraapida, kogu lima tuleb alles peale soolamist;

Kala kvaliteet ei kaota kuus kuud, kuni järgmise hooajani.

Maitsvate jõekalade austajatele meeldib säga balyk. See sobib ideaalselt igasuguste suupistete valmistamiseks vahuseks joogiks, aga ka pidulikule lauale. Kuidas kala küpsetada? Suurimaid mageveekalu saab soolata, kuivatada, suitsutada, praadida, keeta, küpsetada, hautada.

Kala sobib hästi grill- või ahjuköögiviljadega, aga ka ürtidega. Seda saab kasutada võileiva või salati valmistamiseks. Soolatud või kuivatatud kala on suurepärane lisand külmale värskele õllele. See tuleb lõigata peeneks laastudeks. See muudab selle kasutamise veelgi nauditavamaks.

Kõige maitsvam on aga sägast valmistatud balyk. Koduses valmistamisel peaksite arvestama, et see on valmistatud eranditult värskest kalast. Kui säga on külmunud, on parem proovida seda muul viisil küpsetada. Toiduvalmistamise retsepte on suur hulk. Balyk on valmistatud kuiv- ja märgsoolamise teel. Kuivsoolamisel hõõrutakse väikesed välisfileetükid soolaga. Vürtsid lisatakse soolale.

Märgsoolamise meetodil lahustatakse sool vees kiirusega 3 spl. 1 liitri vee kohta. Soola saab ka kaalu järgi kiirusega 1 kg soola 10 kg kala kohta. Allpool räägime teile, kuidas sägast balykit valmistada.

Balyk on suure mageveekala selg, soolatud ja seejärel värskes õhus kuivatatud. Maitseb väga meeldivalt, spetsiifilise aroomi ja lõhnaga seda hõrgutist tuleb hoida külmkapis.

Toiteväärtus on 143 kcal.

100 g toodet sisaldab:

• valgud - 20,6 g;
• rasvad - 8 g;
• süsivesikud - 0 g.

Keemiline koostis:

• rühma vitamiinid: A, B1, B2, E, PP;
• raud, tsink, kroom, fluor, molübdeen, nikkel, kloor, fosfor, kaalium.

Kuidas valmistada balykit kodus kuivmeetodil

Retsept on järgmine. Enne küpsetamist tuleb säga põhjalikult pesta jooksva vee all. Seejärel peaksite eemaldama naha ja vabanema harjast, kõhust ja suurtest luudest. Jagage rümp kaheks võrdseks fileeosaks ja lõigake väikesteks tükkideks. Loputage neid soojas vees.

Asetage esimene kiht sügavasse kaussi, lõigake küljed allapoole. Puista kiht jämeda soolaga. Järgmisena asetage teine ​​kiht ja tehke sama protseduur. Ainulaadse aroomi ja pikantsuse lisamiseks kasutage kalavürtse ja jahvatatud musta pipart. Kasutada võid nii pakist juba valmis maitseaineid kui ka neid, mis sulle isiklikult meeldivad ja meeldivad.

Marineerimiseks sobivad kõige paremini loorberilehed ja koriander koos jahvatatud musta pipraga. Vürtse võib lisada otse soolale või puistata igale kalakihile. Sel viisil marineeritud kuivatatud säga balyk tuleks panna 2-3 päevaks külmkappi alumisele riiulile.

Pärast vajaliku aja külmikus veetmist eemaldage see. Loputage fileed jooksva vee all ja riputage need ettevaatlikult jahedasse ventileeritavasse kohta veel 3-4 päevaks.

Pärast seda perioodi on säga balyk valmis. Seda hoitakse külmkapis mitu kuud. Seda saab tarbida koos õllega või teha võileiba või ja õhukeselt viilutatud tükkidega.

Kuidas valmistada kuivatatud säga balyk (märg meetod)

Kuivatatud balyk on õrnema konsistentsiga. Liha on soolase ja kuivatatud lihaga võrreldes pehmem.

Toiduvalmistamise retsept

Pese kala ning eemalda nahk ja sisikond. Eemaldage sisikond, uimed, selgroog ja suured luud. Jaga kaheks pooleks. Lõika filee väikesteks tükkideks. Kuidas valmistada karbonaadi nii, et see oleks ühtlaselt soolatud? Proovige see võrdseteks tükkideks lõigata.

Asetage kalatükid tihedalt sügavasse kaussi. Valage soolatud soolveega kiirusega 3 spl. 1 liitri vee kohta. Soolvee jaoks on parem kasutada jämedat soola. Kata pealt plaadiga ja aseta surve alla. Soolvesi peaks kala täielikult katma. Aseta 3-4 päevaks külmkappi. Seejärel eemaldage kala ja peske see.

Liigume edasi kuivatamise juurde. Kuivatame kala värskes õhus, rippudes ja kaetud marliga. 3-4 päeva pärast on see valmis. Peaasi, et kala ei kuivaks, see peaks olema pehme - kuivatatud.

Säga balyk on valmis – head isu!