Pannkookide mahlase hakkliha retsept. Kuidas valmistada lihaga mahlaseid ja pehmeid pannkooke

Tõenäoliselt valmistab iga inimene Maslenitsa jaoks pannkooke lihaga, kuid vähesed teavad selle roa ajalugu. Pealegi pole selget vastust küsimusele, millal ja kuidas pannkoogid tekkisid. Need ilmusid umbes 9. sajandil pKr. Ühe versiooni kohaselt tekkisid pannkoogid siis, kui iidsed slaavi hõimud õppisid jahu jahvatama ja valmistasid tainast, lisades sellele vett. Teise väitel tekkisid pannkoogid kaerahelbetarretisest, mis ahju ununes ning see põles, muutudes lamedaks koogiks.

Iidsetel aegadel ravisid ja rahustasid inimesed vaimusid just pannkookidega, et need saadaksid neile head saaki ning et halb ilm ja nälg neid ei tapaks. On ka versioon, et pannkooke peeti kunagi ohvrileivaks, mida küpsetati päikesejumalale. Võib-olla on see põhjus, miks nad on ümara kujuga. Esialgu valmistati pannkooke regulaarselt, isegi mööduvatele rändajatele maiuspalaks laoti. Kuid alates 19. sajandist on neist saanud tuntud Maslenitsa püha sümbol, muul ajal hakkas nende kasutamine oluliselt vähenema.

Venemaal oli pannkookide küpsetamine terve rituaal. Retsepti anti edasi põlvest põlve, perenaiselt perenaisele. Tainas sõtkuti hilisõhtul võõraste silmade eest eemal, ideaalis järve, jõe või vähemalt kaevu läheduses. Reeglina kasutati tatrajahu, ahjus praepannkoogid praepannil malmpannil kasepalkidel. Tänapäeval pole enam peaaegu kellelgi ahju jäänud ja retsepti salajas hoida pole vaja, kuid nõuded pannile jäävad alles. Enne küpsetamist peab see olema malmist või vähemalt rauast, see tuleb soolaga põhjalikult kaltsineerida ja kuivatada kuiva lapiga ning seejärel määrida tilga õliga. Nii saavad pannkoogid kõige maitsvamad ja roosilisemad.

Ja et pannkoogid oleksid rahuldavamad ja mitmekesisemad, võite kasutada igasuguseid täidiseid: kodujuustu, moosi, liha, seeni, kala, kaaviari ja palju muud. Kuid just liha peetakse üheks kõige mitmekülgsemaks võimaluseks pannkookide täitmisel. Allpool on väike valik väga maitsvaid retsepte, mis vastavad igale vajadusele. Valige mõni neist, valmistage kevadpühadeks empanadad ja teie külalised tunnevad rõõmu.

Selle retsepti järgi valmistatud pannkoogid valmistatakse lihtsalt standardsest koostisosade komplektist 1/2/3 põhimõttel: 1 tass jahu, 2 tassi piima, 3 muna. Suhkru kogus võetakse selle järgi, milliseid pannkooke eelistate. Kasutage kindlasti sooja piima ja taimeõli - need lisavad tainale täiendavalt gluteeni ja pannkookide küpsetamine muutub palju lihtsamaks. Hakkliha jaoks võite kasutada mis tahes liha omal valikul. Ärge unustage, et sealihast saab rasvasemat hakkliha kui veise-, kana- või kalkunilihast. See tähendab, et lihaga pannkoogid jäävad mahlasemad. Liha võib asendada mis tahes pannil praetud hakklihaga. Kuid sel juhul on parem eelistada lahjasid sorte, kuna praetud hakkliha (eriti õli lisamisega) osutub rasvasemaks.

Testi jaoks vajate:

jahu - 1 spl;
piim - 2 spl.;
kana muna - 3 tk;
suhkur - 2 spl. l.;
sool - näputäis.

Täidise jaoks läheb vaja:

liha - 350 gr .;
sibul - 1 tk.

Toiduvalmistamise etapid.

1. Kõigepealt pane liha keema. 7-10 minutit enne valmimist peate selle täitma külma veega ja soolama.

2. Sõeluge jahu. Ärge jätke seda etappi tähelepanuta - nii rikastate seda hapnikuga, mis avaldab positiivset mõju valmis roa konsistentsile. Lisa jahule sool ja suhkur ning sega läbi.

3. Vala järk-järgult sisse soe piim, tainast kogu aeg segades, et tükke ei jääks. Seejärel lisage õli ja segage kõik uuesti (ärge unustage - õli peaks olema ka soe).

4. Viimasel etapil kloppige sisse 3 muna ja kasutage taigna homogeensuse saavutamiseks visplit või kahvlit.

5. Vala tainas kuumutatud praepannile ja seda igas suunas kallutades hajuta poolvedel mass ettevaatlikult nõude alale. Kui pannkook on ühelt poolt pruunistunud, tõsta see ettevaatlikult spaatliga üles ja keera kätega kiiresti ümber. Prae teist poolt veel veidi.

6. Kui pannkoogid on valmis, tuleb hakata täitma. Aja liha läbi hakklihamasina. Koori sibul ja haki peeneks. Kui te ei soovi, et see oleks märgatav, kasutage tükeldamiseks blenderit.

7. Prae pannil sibul, tilgutades sellele esmalt päevalilleõli. Kui see muutub kuldseks, lisa sellele hakkliha ja sega korralikult läbi.

8. Tõsta hakkliha eraldi kaussi ja lase jahtuda. Kui see saavutab mugava temperatuuri, mähkige see pannkookidesse. Soovi korral võib täidisega pannkooke praadida.

Serveeri eraldi või hapukoore ja ürtidega.

Liha ja riisiga täidetud pannkoogid - lihtne retsept

Sel viisil valmistatud lihaga pannkoogid osutuvad ebatavaliselt mahlakaks ja rahuldavaks. Kui olete tüdinenud klassikalistest lihaga pannkookidest, saate täidist alati mitmekesistada. Näiteks see retsept lisab keedetud riisi. Peamine tingimus on mitte üle küpsetada: riisiterad peaksid olema hästi keedetud, kuid terved ja elastsed ning üksteisest kergesti eraldatavad, seega on parem valida tõestatud terad. Liha saab valida ka oma maitse järgi. Sealiha, veiseliha, kana või kalkun sobivad. Kuid pange tähele: retsepti järgi hakkliha praetakse, muutes selle veidi rasvasemaks. Vajadusel võib selle sammu ära jätta: peate lihtsalt kõik valmistatud koostisosad omavahel segama.

Testi jaoks vajate:

jahu - 350 gr .;
piim - 1 l;
kana muna - 2 tk;
suhkur - 1 spl. l.;
päevalilleõli - 2 spl. l.;
sool - 0,5 tl.

Täidise jaoks läheb vaja:

liha - 300 gr .;
sibul - 1 tk;
riis - 0,5 spl.

Toiduvalmistamise etapid.

1. Lõika liha väikesteks tükkideks ja keeda. See asetatakse külma vette. Küpsetamise ajal pole liha vaja soolata.

2. Keeda teises potis riis pehmeks. Veenduge, et see liiga palju ei keeks. Soovi korral võid lisada veidi soola, aga see pole vajalik, sest siis lisatakse lihale ja riisile soola korraga.

3. Tõsta liha ja riis kõrvale ning lase jahtuda.

4. Vahepeal hakka pannkooke praadima. Vala blenderi kaussi piim, purusta sinna munad, lisa sool ja suhkur ning sõelutud jahu. Sega kõik koostisained. Kui sul pole blenderit, võid kasutada mikserit. Tainast võib sõtkuda ka käsitsi, kuid siis tuleb pärast iga uue toote tutvustamist kõik läbi segada. Veenduge, et tainas ei oleks tükke. Viimasena lisa 2 spl õli ja sega uuesti.

5. Vala tainas kuumutatud praepannile ja seda igas suunas kallutades hajuta poolvedel mass ettevaatlikult nõude alale. Kui pannkook on ühelt poolt küpsenud (selleks kulub 40-50 sekundit), tõstke see ettevaatlikult spaatli või noaga ja keerake kätega kiiresti ümber. Teisest küljest peaks pannkook praadima 10-15 sekundit.

6. Kui kõik pannkoogid on praetud, alusta täitmist. Koorige sibul, lõigake mitmeks osaks ja jahvatage koos lihaga hakklihamasinas.

7. Sega riis liha ja sibulaga ning prae tasasel tulel mitte rohkem kui 5 minutit, hästi segades. Ärge unustage praadimise ajal soola lisada.

8. Tõsta täidis kaussi ja lase jahtuda. Mähi hakkliha koos riisiga pannkookidesse ja prae pannil mõlemalt poolt.

See on lihtne viis valmistada imelisi ja väga maitsvaid pannkooke liha ja riisiga. Head isu!

Selle täidisega pannkoogid osutuvad seentest eralduva vedeliku tõttu väga mahlased. Pannkoogid ise valmistatakse pärmitaignast, mis muudab need poorsemaks ja õhulisemaks. Sel põhjusel imavad need paremini endasse täidise mahla ja aroomi, mille tulemuseks on väga huvitav rikkalik maitse. Roa valmistamine on lihtne, seda enam, et täidiseks kasutatakse juba valmis hakkliha. Vajadusel saate maitset kohandada, lisades liha ja seentega pannkookidele teatud maitseaineid.

Testi jaoks vajate:

jahu - 800-100 gr .;
piim - 1,5 l;
kana muna - 4 tk;
suhkur - 3 spl. l.;
sool - 1 spl. l.;
taimeõli - 5 spl. l.;
kuivpärm - 1 kotike;
küpsetuspulber - kotike.

Täidise jaoks läheb vaja:

šampinjonid - 250 gr;
sibul - 2 tk;
sool maitse järgi;
pipar maitse järgi.

Toiduvalmistamise etapid.

1. Vala piim suurde kaussi või kastrulisse. Lisa munad ja seejärel kõik muud taigna koostisosad, välja arvatud pärm ja jahu. Segage kõik põhjalikult segisti abil. Kui kavatsete sõtkuda käsitsi, on parem tutvustada tooteid ükshaaval, pidevalt segades. Piima kasutatakse toatemperatuuril.

2. Seejärel jätkake mikseriga töötamist, lisage eelnevalt ettevaatlikult osa sõelutud jahust. Jätkake segamist. Seejärel lisage pärm ja segage uuesti. Jätkake jahu lisamist. Reguleerige kogust ise. Tainas peaks olema vedela hapukoore konsistentsiga.

3. Kata tainas kaane või spetsiaalse kilega ja lase umbes 40 minutit seista. Kui see istub, valmista täidis. Koori sibul ja haki peeneks.

4. Pese seened, kuivata paberrätikuga ja lõika väikesteks tükkideks.

5. Prae sibulad hakklihaga ühel pannil soola ja pipraga, teisel seened. Sega kõik läbi. Vajadusel lisa praadimise ajal taimeõli.

6. Kuni täidis jahtub, valmista pannkoogid. Selle aja jooksul tõusis see veidi. Lisage veidi keevat vett ja segage hästi. Vett on vaja selleks, et pannkoogid õhemad oleksid.

7. Valage väike kogus tainast kuumale praepannile ja jaotage seda igas suunas kallutades poolvedel mass ettevaatlikult nõude alale. Kui pannkook on ühelt poolt valmis, tõsta see ettevaatlikult servast ja keera ümber. Prae veel paar sekundit.

8. Kui pannkoogid on valmis, mässi nende sisse jahtunud täidis.

Asetage valmis täidetud seened ahjuvormi. Tõsta peale osade kaupa võid ja aseta pannkoogid lihaga ahju veerand tunniks küpsema.

Selle retsepti järgi valmistatud lihapannkoogid valmistatakse väga lihtsalt ja väikesest kogusest lihtsatest koostisosadest. Täidiseks kasutatakse liha. Soovi korral võib selle asendada valmis ostetud hakklihaga või veel toore liha hakklihamasinas jahvatada. Kui aga tahad, et täidis oleks mahlane, on parem liha esmalt keeta, jätta see täielikult jahtumiseni puljongisse ja alles siis teha sellest hakkliha. Ärge unustage jahu sõelumist: nii küllastate selle hapnikuga ning lihaga pannkoogid muutuvad poorsemaks ja õhulisemaks.

Testi jaoks vajate:

jahu - 1,5 spl;
vesi - 1 spl.;
piim - 1 spl.;
kana muna - 2 tk;
päevalilleõli - 1 klaas;
suhkur - 1 spl. l.;
sool - 0,5 tl;
võid pannkookide määrimiseks.

Täidise jaoks läheb vaja:

liha - 450 gr .;
kana muna - 2 tk;
sibul - 1 tk.

Toiduvalmistamise etapid.

1. Õhtul keeda liha (soovitavalt sealiha) ja lase puljongis täielikult jahtuda. Nii imab see niiskust endasse ja jääb mahlasem. Lõika jahtunud liha tükkideks, et oleks mugav hakkliha teha. Ärge unustage seda 5-10 minutit enne valmimist soolata.

2. Keeda munad ja lase jahtuda.

3. Võtke sügav kauss, kus sõtke tainas. Valage sinna vesi, seejärel piim ja päevalilleõli. Järgmisena lisa sool, suhkur, jahu ja lisa munad.

4. Sega kõik mikseri abil korralikult läbi. Kui segate tainast käsitsi, segage kõik pärast iga koostisosa lisamist.

5. Pannkookide määrimiseks sulatage või mikrolaineahjus.

6. Valage tainas kuumale praepannile ja jaotage seda igas suunas kallutades poolvedel mass ettevaatlikult nõude alale. Kui pannkook on praetud, korja see ettevaatlikult servast üles ja keera kohe ümber. Prae veel paar sekundit.

7. Määri valmis pannkook eelnevalt sulatatud võiga. Kui pannkoogid on valmis, tükelda kooritud sibul ja prae pannil päevalilleõli lisandiga läbi.

8. Aja liha läbi hakklihamasina ja riivi kooritud munad jämedale riivile. Sega liha, munad ja praetud sibul. Soovi korral lisa paar supilusikatäit puljongit.

9. Asetage täidis pannkookidele, mähkige ja praege pannil mõlemalt poolt päevalilleõli lisamisega. Kõigepealt prae “õmbluse” poolelt, et see “kokku kleepuks”.

Serveeri hapukoore ja ürtidega.

Selle retsepti järgi saadakse õhukesed, õrnad, õrnad ja ebatavaliselt mahlased lihaga pannkoogid. Ja tänu taignas sisalduvatele maitseainetele muutub maitse väljendusrikkamaks ja pannkoogid ise muutuvad aromaatsemaks. Hakkliha võetakse sea- ja veiselihast, kuid kasutada võib igasugust, ka omatehtud ja poest ostetud. Teisel juhul on see tavaliselt rasvasem – arvesta sellega toidu valmistamisel. Šampinjonid on parimad seened, kuid võite need asendada mis tahes muude seentega, mis teile meeldivad. Ja roa originaalne esitlus võimaldab teil olla teie laua vääriline kaunistus.

Testi jaoks vajate:

piim - 400 ml;
jahu - 200-250 gr .;
kana muna - 2 tk;
taimeõli - 50 ml;
sool - näputäis;
pune - näputäis;
basiilik - näputäis.

Täidise jaoks läheb vaja:

hakkliha (sea- ja veiseliha segu) - 500 gr.;
seened - 100 gr .;
sibul - 1 tk;
taimeõli praadimiseks;
sool maitse järgi;
pipar maitse järgi.

Kaunistamiseks vajate:

rohelise sibula suled;
salati lehed.

Toiduvalmistamise etapid.

1. Pese seened ja kuivata paberrätikuga. Lõika väikesteks tükkideks.

2. Haki eelnevalt kooritud sibul ja prae pannil päevalilleõliga poolpehmeks. Lisa seened ja küpseta segades veel paar minutit.

3. Pane toores hakkliha pannile ja prae küpsemiseni. Ärge unustage protsessi käigus lisada veidi soola ja pipart. Tõsta täidis tulelt ja tõsta kõrvale jahtuma.

4. Vahepeal võid teha pannkooke. Vala piim segisti kaussi, lisa munad, sool, õli, basiilik ja pune ning sega korralikult läbi.

5. Lisage eelnevalt sõelutud jahu ja segage kõik uuesti segisti abil. Kui teil seda pole, võite kasutada mikserit või sõtkuda tainast kätega. Kui valite kolmanda võimaluse, peate pärast iga järgneva koostisosa sisestamist kõik põhjalikult segama. Reguleerige jahu kogust ise - taigna konsistents peaks olema sarnane keefiriga ilma tükkideta.

6. Vala tainas kuumale praepannile ja seda igas suunas kallutades hajuta poolvedel mass ettevaatlikult nõude alale. Prae pannkooki 40-50 sekundit. Seejärel kangutage ettevaatlikult servast ja keerake kiiresti ümber. Prae veel mõnda aega.

7. Kui pannkoogid on valmis, jätkake viimase etapiga. Aseta pannkoogi keskele veidi täidist ja tõsta servad igast küljest keskkoha poole, moodustades kotikese. Seo avanemise vältimiseks kinni sibulasulega. Korrake seda kõigi pannkookidega.

Serveeri salatilehtedel.

Kõige maitsvamad pannkoogid lihaga - video retsept

Parim on retsepti visuaalselt uurida ja empanadad pole erand. Nii et vaadake, kuidas küpsetada maitsvaid ja õrnaid pannkooke veisehakklihaga. Õhukesed pannkoogid ja mahlane täidis on see, mida me kõik ihaldame.

Kui teil oli enne artikli lugemist kahtlusi, millega pannkooke küpsetada ja kas neid põhimõtteliselt küpsetada, valige üks pakutud valikutest. Iga ülaltoodud retsepti jaoks valmistatakse roog lihtsalt ja kiiresti ning pannkoogid ise osutuvad ebatavaliselt maitsvaks ja rahuldavaks. Kodused pannkoogid lihaga on suurepärane alternatiiv tavalistele pannkookidele.

Pannkookide lihatäidis on inimeste seas üks populaarsemaid. See roa versioon on väga rahuldav ja maitsev. Nende valmistamise protsessis võid liituda ka teiste pereliikmetega – kuni järgmise portsu pannkooke praaditakse, peab keegi täidise sisse pakkima! Empanadasid võivad olla erinevates kombinatsioonides teiste toodetega ning allpool leiate neist kõige maitsvamad ja huvitavamad.

1 liiter piima;
2 muna;
300 g jahu;
150 g ploome. õlid;
½ tl soola taigna jaoks ja ½ sl täidiseks;
1 spl suhkrut;
200 grammi sea- või veisehakkliha;
1 sibul.

Kõigepealt murra munad segamisnõusse. Soola ja sega hoolikalt. Vala munasegusse suhkur ja sega uuesti. Lisa vispliga segades umbes ⅔ piima. Lisa kolm korda võrdsetes osades jahu ja sega iga kord nii, et tainas ei jääks tükke.

Sulata või. Kuni see sulab, lisa ülejäänud piim ja sõtku tainas. Kui või muutub vedelaks, lisa see tainale. See koostisosa annab roale väga õrna kreemja maitse. Võite veerand tundi tõmmata.

Nüüd peate valmistama täidise. Kõigepealt tükelda sibul ja prae helekuldseks. Seejärel lisa hakkliha, sool ja soovi korral muid maitseaineid (pipart või komplekti “liha jaoks”).

Kuni lihatäidis on praetud, küpseta pannkoogid.

Kui täidis on valmis, pane umbes supilusikatäis pannkoogi kohta ja mässi see ümbrikusse.

Lihtsalt märkus. Enne serveerimist prae valmis täidetud pannkooki mõlemalt poolt krõbedaks.

Retsept kanalihaga

Kanaliha peetakse dieettoiduks ja see on paljudes roogades väga populaarne lihakomponent:

sibul 2 tk;
kanafilee 1-2 tk;
must pipar;
loorber;
sool;
õli;
portsjon valmis pannkooke.

Pannkooke saab valmistada eelnevalt kirjeldatud meetodil.

Kana täidise valmistamine on järgmine:

Esimene samm on kana keetmine. Kasta pestud filee külma vette, lisa veidi soola (1 filee kohta ⅔ spl soola). Vürtsika aroomi lisamiseks lisa pipraterad ja loorberilehed.
Haki sibul võimalikult peeneks ja prae kuumal õliga täidetud pannil. Kui sibul muutub kergelt kuldseks, lisa paar kuubikut võid, et täidis oleks mahlasem.
Kuni või soojeneb, viiluta jahtunud filee õhemaks ja prae paar minutit.

Täidis on valmis. Kanatäidisega pannkoogid sobivad hästi hapukoorega.

Liha ja seentega

Seened ja liha sobivad alati hästi kokku, nii et need on pannkookides väga maitsvad:

1500 grammi mis tahes hakkliha;
2 väravat Luke;
700 grammi mis tahes seeni;
pipar, sool ja muud vürtsid;
õli.

Esiteks valmistame seened ette: lõikame ära defektsed kohad, peseme, lõikame väikesteks viiludeks ja saadame praadima.

Samal ajal prae eraldi kastrulis hakitud sibul ja hakkliha. Väga oluline on täidist pidevalt segada, et hakkliha tükkidena kokku ei kleepuks, vastasel juhul on seda raske homogeenseks ja hilisemaks kasutamiseks mugavaks muuta. Täidise valmimise ajal valmista pannkoogid oma lemmikretsepti järgi.

Kui hakkliha on valmis, lisa seened ja küpseta veel 10 minutit Täidis on kasutusvalmis.

Kapsalisandiga

Veel üks pannkoogitäidise retsept - kapsaga:

2 porgandit;
1 keskm. sibul;
300 g kapsast;
700 grammi seahakkliha;
2 spl magushaput kastet;
sool ja vürtsid.

Esmalt valmista ette lihtne praad – haki sibul peeneks neljandikku, võid riivida porgandi. Hauta 5-7 minutit. Vahepeal tükelda kapsas ja aseta see koos hakkliha, kastme ja vürtsidega. Ärge unustage lisada veidi soola. Hauta, kuni kapsas on täielikult pehmenenud ja hakkliha küpsenud.

Liha ja munaga

4 muna (kõvaks keedetud);
hunnik rohelist sibulat;
sibul;
kanafilee, keedetud pehmeks;
sool, pipar, kurkum.

Lõika kanaliha väikesteks tükkideks ja seejärel jahvatage see segistis. Lõika sibul väiksemateks tükkideks ja prae õlis, lisades kurkumit. Munad, eelnevalt keedetud kõvaks keedetud, lõigatud kuubikuteks ja kombineerida liha ja praadimisega. Samuti on maitsev lisada peeneks hakitud rohelist sibulat. Soola ja pipar täidis. Sega kõik korralikult läbi. Jälgi, et ei oleks suuri tükke, muidu rebivad need pannkoogid ära.

Lihtsalt märkus. Kui täidis tundub liiga kuiv, võid lisada paar lusikatäit hapukoort.

Julia Võssotskaja retsept

Maslenitsa nädala maitsvate pannkookide retsepti kirjeldas Julia Võssotskaja saates “Kodus söömine”.

Sisaldab:

meresool 5 g;
50 grammi tatrajahu;
120 grammi nisujahu;
100 g täisterajahu;
50 g värskeid maasikaid;
30 ml looduslikku jogurtit;
500 ml piima;
20 g suhkrut;
10 g tuhksuhkrut;
3 muna;
100 grammi võid;
20 ml taimeõli

Peate või sulatama - see annab meeldiva kollaka varjundi ja sära. Samal ajal sega munad, jogurt, suhkur ja sool. Sega kõik jahuliigid omavahel ja lisa kergelt segades munasegule. Vala sisse pool jahust ja juba sulatatud või. Selles etapis viime konsistentsi kergelt vedela hapukoore olekusse: segades kogu massi madalal kiirusel segistiga, lisades vähehaaval piima. Autor soovitab: katta tainas kilega ja asetada pooleks tunniks külmkappi. Tänu sellele trikile praadivad pannkoogid kergemini, väljuvad pannilt paremini ja saavutavad soovitud kuuleka oleku.

Prae pannkoogid nagu tavaliselt. Tänu tatrajahule on need välimuselt veidi “tedretähnilised”.

Peseme maasikad ja lõikame need lihtsalt väikesteks kuubikuteks. Kasutame seda pannkookide kaunistamiseks enne serveerimist. Võib serveerida ka vahtrasiirupi, marjamoosi ja muude variantidega, mis ei pea olema magusad.

Pannkoogid liha ja kartuliga

400 grammi keedetud veiseliha;
300 grammi keedetud kartulit;
keskmine sibul;
jahvatatud pipar;
soola.

Lõika keedetud veiseliha ja juurviljad väikesteks kuubikuteks ning purusta hakklihamasina või blenderiga ühtlaseks massiks. Haki sibul peeneks ja prae kuldseks. Valmis täidisele lisa maitseained ja sibul, sega käsitsi või blenderikausis korralikult läbi.

Liha ja kartuliga täidetud pannkoogid sobivad hästi hapukoore ja mädarõikaga.

Lihaga pannkookide taigna valmistamise võimalused

Soolaste empanadade peamine reegel ei ole liiga magus. See tähendab, et peamiste koostisosade arvutamisel (3 muna, 600 ml piima kohta) peate lisama mitte rohkem kui 1 supilusikatäis suhkrut. Muidugi võid seda üldse mitte lisada, aga sel juhul jääb tainas veidi mahe.

Vastasel juhul võite taigna valmistamiseks kasutada erinevaid meetodeid:

klassikalise retsepti järgi (vesi/piim, munad, jahu, sool ja suhkur);
taignaga;
vahuveega;
keeva veega.

Igal võimalusel on soovitatav lisada mune, kuna ilma nendeta osutuvad pannkoogid vähem elastseks ja on suur oht, et need rebenevad täidise praadimisel või pakkimisel. Peate pannkoogid õhukeseks praadima, et pakkimisel ei tuleks need liiga paksuks.

Vaatame täna lähemalt, kuidas saab lihaga pannkooke valmistada, millist tainast neile kõige paremini valmistada, millist täidist valida: hakkliha või kana, kuidas täidist valmistada, kuidas seda õigesti pakkida, et see oleks. ei pudene edasise praadimise, serveerimise ja serveerimise käigus välja. Püüan retsepti samm-sammult kirjeldada ja näidata kõiki fotosid.

Pannkoogitainas

Alustame testiga. Selleks, et kõik saaks hästi kokku, ei tekiks voltidele pragusid ja ümbrik oleks korralik, vajame õhukesi pannkooke. Kahtlemata saate neid teha oma lemmikretsepti järgi ja ma pakun välja kahe hulgast.

Keefiri peal

Määratud toodete kogusest saab umbes 10-15 pannkooki, mis oleneb ka panni suurusest.

keefir 1% - 500 ml;
munad - 2 tk;
jahu – 320g (2 tassi*);
vesi - 1 klaas;
sooda - 0,5 tl;
sool - näputäis;
taimeõli - 1 spl;
või - 50 g.

* klaas mahutavusega 250 ml.

Lehel ruumi säästmiseks näitan osa fotosid kollaažidena. Kuid võite järgida linki ja vaadata neid suurelt saidil .

Vala keefir kaussi. See peaks olema suur. Murra sinna munad ja lisa sool. Raputage see üles.
Sõeluge jahu ja valage see keefiri ja munadega kaussi. Sega läbi ja saad paks tainas.
Keeda veekeetja, vala klaasi sooda ja vala peale keev vesi. Esiteks pool klaasi, sest vahutab kõvasti ja kui korraga valada, pritsib kogu vesi välja. Kui vaht rahuneb, lisage.
Nüüd vispliga tainast keerates valage sellele vett õhukese joana, kuid kiiresti.
Laske 10 minutit seista ja lisage taimeõli.
Küpseta väga kuumal, määrimata praepannil. Asetage valmis hunnikusse, pintseldades igaüks sulavõiga.

Piimaga

piim - 320 ml;
valged - 2 munast;
jahu - 180 g (1 tass);
päevalilleõli - 3 spl;
sool - näputäis.

Vala sool piimakaussi ja vala õli. Sega.
Lisa valged.
Lisa jahu ja sega korralikult, purustades kõik tükid. Tainas tuleb üsna vedel.
Prae hästi kuumutatud praepannil, mis on määritud taimeõliga.
Asetage valmis pannkoogid virna ja määrige võiga.

Lihatäidis pannkookidele

Kui olete taigna kasuks otsustanud, on aeg liikuda täidise juurde. Kuna me räägime empanadadest, siis räägime nendest täidistest. Täidetud pannkookide jaoks võime toorest liha hakkida ja seejärel praadida. Või võime selle kõigepealt keeta, seejärel jahvatada ja praadida. Mulle meeldib esimene variant paremini, see tuleb mahlasem. Ja ainult maksa hautatakse (keedetakse) ja seejärel praetakse.

Hakkliha

Valikud jälle: see võib olla sealiha, veiseliha või segatud. Vaadake allpool, kuidas seda teha.

Lõikame liha tükkideks, sibulad lõikame olenevalt suurusest neljandikku või väiksemateks tükkideks.

Liha/sibula suhe on ligikaudu 2/1. Vaatamata sellele, et hakkliha praadimisel lisame igal juhul ka sibulat, soovitan see läbi hakklihamasina hakkliha sisse lasta. Siis on see mahlane ja maitsev.

Sealiha ja veiseliha segamisel vahekorras 50/50.

Kana hakkliha

Kanapannkookide jaoks võib täidise valmistada ka samal kahel viisil: toorest kanast või keedetud kanast.

Täidise valmistamine

hakkliha - 250 g;
sibul - 1 tükk;
sool ja pipar - maitse järgi;
taimeõli - 2 spl.

Kuidas mähkida

Kui täidis on piisavalt jahtunud, et sellega edasi töötada, aseta üks pannkook lõikelauale ja aseta 1 spl endale lähimasse serva. hakkliha.

Esmalt painutame esiserva endast eemale, seejärel painutame selle külje keskkoha poole ja rullime endast eemale nagu rulli. Üsna tihe, aga püüame mitte üle pingutada, et mitte rebeneda.

Ja me kordame seda kõigiga.

Prae pannil

Järgmisena peame neid praadima. Selleks valage praepannile õli. Me soojendame seda. Aseta pannkoogid esmalt ühele küljele, hoia 3-5 minutit, keera ümber ja prae teiselt poolt.

See oli lihatäidisega pannkookide praadimine pannil. Aga neid saab ka ahjus küpsetada.

Küpsetatud pannkoogid lihaga

Parem on neid küpsetada mitte tervelt, vaid pooleks lõigates, millest igaüks asetatakse pannile vertikaalselt.

täidetud pannkoogid - kogus oleneb panni suurusest
juust - 100 g;
või - 100 g.

Pannkooke küpsetame mis tahes retsepti järgi.
Täidis võib olla mis tahes liha, sealhulgas kana. Valmistame selle ette, nagu on näidatud ülaltoodud fotol.
Täida ja voldi ümbrikusse. Seejärel lõika pooleks.
Asetage iga pool lõikepoolt ülespoole pannile. Vormi mõõtmed peaksid olema sellised, et pannkoogid sobiksid tihedalt üksteise külge.
Asetage nende vahele mitmesse kohta võitükid.
Puista peale riivjuust ja pane 170°C-ni eelsoojendatud ahju nii kauaks, et peale tekiks kuldpruun koorik.
Parem on neid otse vormis serveerida.

Niimoodi samm-sammult liikudes valmistasime vaikselt oma roa valmis. Kuid ma tahan jätkata ja rääkida teist tüüpi täidistest ja täiendavatest koostisosadest.

Meie pannkookides oli ainult liha ja sibul. Kuid võite lisada ka:

keedetud riis;
keedetud, peeneks hakitud munad.

Või asenda hakkliha järgmisega:

sink;
seened;
kala.

Tahaksin peatuda viimasel variandil üksikasjalikumalt, sest kaaviari või punase kalaga pannkoogid on originaalne vene roog. Pealegi näeb see elegantne välja ja on pühadelaual alati kasulik suupiste.

Pannkoogid lõhe ja toorjuustuga

Võite võtta mis tahes lõhekala, alustades tavalisest roosast lõhest ja lõpetades kallimate sortidega.

pannkoogid piimaga (vt retsepti ülalt) - 5-6 tk;
punane kala - 250 g;
toorjuust - 150 g;
värske kurk - 1 tükk;
till - 1 kamp.

Kõigepealt peate pannkoogid küpsetama. Selle retsepti jaoks sobib kõige paremini piimaversioon, kus on vähem auke, millest juust välja imbub.
Lõika kala terava noaga õhukesteks viiludeks.
Suupisteks sobib iga kvaliteetne juust vannides: kreemjas või töödeldud - teie äranägemisel, kuid alati ilma lisanditeta. Haki till peeneks ja sega juustuga.
Peske kurk, koorige, lõigake pikuti pooleks, eemaldage teelusikaga seemned ja lõigake kangideks. Huvitavama maitse saamiseks proovi asendada kurk avokaadoga.
Aseta pannkook lauale, määri juustuga, lisa kalaviil või paar, paar viilu kurki ja keera toruks kokku. Pole vaja seda ümbrikusse voltida, nagu me varem tegime.
Aseta tunniks ajaks külmkappi. Lase täidisel veidi taheneda. Seejärel lõigake meie rull väga terava õhukese noaga ettevaatlikult, ilma vajutamata, risti rullideks.
Asetage need vaagnale ja kaunistage neid oma äranägemise järgi.

Serveeri pannkoogid hästi kastmega. Millised on parimad?

Kastmed pannkookidele

hapukoor on muidugi kõige traditsioonilisem variant. Vahelduse lisamiseks lisa kalatäidisele hakitud tilli või paar tilka sidrunimahla ning sega punase kaaviariga;
juustukaste – sobib kõige paremini kana- ja/või seenetäidiseks;
hollandi (golandez) - igat tüüpi liha ja kana jaoks;
tomatikaste või ketšup - sealiha, veiseliha jaoks;
“1000 saart” - liha, kana jaoks;
tartar - liha-, kana- ja kalatäidise jaoks;
majonees - ka seda ja isegi kõigega, miks mitte.

Mina isiklikult tahtsin juba pannkooke. Aga sina? Head isu meile kõigile!