Määri kook peale küpsetamist hapukoorega. Ilusa kuldpruuni koorikuga pirukad – kogu saladus peitub glasuuris

Lihtsate maitsvate kuklite näitel räägime teile, kuidas saiakesi õigesti määrida, et pärast ahjust väljavõtmist ei tekiks pettumusi.

Tooteid ei määrita ainult siis, kui on ette nähtud mõni muu kaunistus. Niisiis, allpool kirjeldatakse värskete, lõhnavate, punakate kuklite retsepti, mida määritakse munaga, et saada läikiv, punakas koorik nagu leht.

Koostisained

Muna - 3 tk. (1 tk rullide määrimiseks);

Piim - 230 ml;

Jahu - 120 gr;

Sool - 0,5 tl

Saia läikivaks muutmiseks võib seda enne ahju saatmist määrida.

Kokkamine:

Peate segama jahu, soola, paar lahtiklopitud muna. Sega nii, et ei jääks tükke.

Seejärel peate lisama piima.

Jaga tainas pooleldi muffinivormide vahel, sest see kerkib küpsemise ajal.

Pane ahju küpsema.

Niipea, kui näete, et kuklid on peaaegu valmis, peate avama ahju, tõmbama ahjuplaadi välja ja määrima kuklid lahtiklopitud munaga, et need pärast küpsetamist säraksid. Kui kuklid on kergelt küpsenud, on ühtlane punakas värvus garanteeritud.

Kuidas määrida pirukad pärast küpsetamist läikima

Kandke segu otse toortaignale, valmistootele, mis on juba laotud pärgamendile, küpsetuspaberile.

Punaselt läikiva küpsetamise jaoks kasutatakse tavaliselt munakollasest eraldatud vahustatud valku. Seda kantakse toodetele enne küpsetamist.

Kui määrid küpsetisi jagamata munaga, siis tulevad küpsetised punakad, kuid siiski veidi kahvatumad.

Kui kloppida muna võiga lahti ja määrida see küpsetiste seguga, muutuvad kuklid pehmemaks ja lõhnavamaks.

Tähelepanu! Kui küpsetis on määritud lahtiklopitud, eraldamata munaga, tuleb segu peale kanda õhukeselt, vastasel juhul läheb küpsetis pragu ja kaotab oma atraktiivsuse.

Mida määrida pirukad valgu või munakollasega

Pirukaid ja mistahes küpsetisi saab määrida nii proteiini kui munakollasega ning läiget saab lisada ka teiste habemeajamispintslitega. Näiteks huvitab iga koduperenaine, kuidas kukleid määrida, et need oleksid ilusad ja isuäratavad, kui ta unustas need enne ahju saatmist määrida.

Ei tohi unustada, et pirukaid ja kukleid määritakse ainult selleks, et neile sära anda, ning määrdekoostis ei tohiks mingil juhul toote enda maitset katkestada.

Soe piim paneb kuklid läikima ja pehmendab veidi koorikut.

Või muudab küpsetised pehmeks ja lõhnavaks.

Kui määrid kuklid suhkruveega, siis pärast siirupi kuivamist sädelevad need võluvalt.

Ka tavaline vesi sobib. Kui küpsetuspinda kergelt määrida, siis pärast kuivamist saadakse pärlmutterefekt.

Kuidas küpsetisi määrida

Ükskõik, millise koostisega küpsetist määritakse, selleks, et see oleks isuäratav ja punetava pinnaga, peab segu oskama õigesti peale kanda. Pirukaid tuleks määrida pikisuunas, eelistatavalt kogu toote ühe tõmbega, vastasel juhul tekivad need triibud. Soovitatav on segu peale kanda spetsiaalse kondiitripintsliga.

Pintsel ei kriibi toodet ja kannab koostise ühtlaselt peale. Seda tuleb kanda väga-väga õhukese kihina.

Lisaks ei tohi unustada küpsetustemperatuuri, madalamal temperatuuril jäävad pirukad ja kuklid pehmemad ja kergemad, 200 gr. nad omandavad punaka isuäratava kooriku.

Küpsetamine rõõmustab alati perekonda ja külalisi. Iga küpsetada armastava perenaise jaoks pole üleliigset teavet küpsetiste õigesti määrimise kohta.

Munavõiga kuklid: samm-sammult retsept koos fotoga

Taigna valmistamiseks tuleb piim soojendada 30-40 kraadini, lahjendada selles pärm, lisada suhkur ja sõelutud jahu

Nüüd tuleb tainale lisada munad, sool ja suhkur. Sega ühtlaseks ja lisa jahu

Lisa saadud segule või ja sõtku tainas

Kui tainas on kerkinud, jaga see võrdseteks osadeks ja vormi kuklid

Määri kuklid munakollasega ja aseta rasvainega määritud ahjuplaadile. Saadame 20-30 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju

Munakollasega määritud kuklid on valmis. Naudi oma einet!

Omatehtud kuklite retsept (video)

Niisiis, kuidas saab pirukaid enne või pärast küpsetamist määrida ja mis sellest välja tuleb.
Lõpptulemus sõltub ju sellest, millega neid määrida: pirukad muutuvad punakamaks ja isuäratavamaks, pehme mati või läikiva ja läikiva koorikuga.

Teatud tüüpi taigna jaoks on erinevaid glasuurimisvõimalusi.

Muna
Kõige tavalisem ja lihtsam pärmi- ja lehttaigna glasuur on kanamuna. Seda kasutatakse tervena või ainult munakollasena. Piima, hapukoore või vee, aga ka suhkru lisamisega. Küpsetamine, määritud munakollasega, omandab kõige säravama ja rikkalikuma kooriku. Mõõdukama värvi ja läike saamiseks lahjendatakse munakollane piimaga. Kui soovite saada ereda koorikuga, kuid vähem väljendunud läikega pirukaid, on soovitatav lisada piima-kollase segule suhkur.

Piim
Sooja piima kasutatakse ka glasuurina, mis sobib igat tüüpi küpsetisteks. Selleks pintselda paar minutit enne pirukate valmimist pintsliga nende pind sooja piimaga ja aseta need uuesti kuldpruuniks ahju. Magusad kuklid ja pirukad saavad magustatud piimaga määrides isuäratava ja mõõdukalt läikiva kooriku.
Pärast küpsetamist “vannitatakse” rukkijahupirukaid soojas piimas, mis muudab need pehmeks.

Magus tee
Selleks, et magusad küpsetised saaksid ilma läiketa kuldse kooriku, võite pirukad enne küpsetamist määrida magusa kange teega. Selleks lahjenda 2-3 spl suhkrut 100 ml kuumas teelehtedes. Määri kuklid või pirukad jahtunud seguga. "Pintslina" saab kasutada teekotti. Mõned koduperenaised lahjendavad väikese koguse jahu (1 supilusikatäis) magusates teelehtedes ja määrivad tooteid selle vedela glasuuriga. Selle tulemusena omandab koorik mati ereda värvi.

puhas vesi
Selleks, et kooriku värvus veidi välja tuleks ja koorik muutuks pehmemaks, võid valmis, veel kuumi pirukaid niisutada tavalise veega. Valmis magusad küpsetised määritakse magustatud veega (või magusa soodaga). Selle tulemusena omandavad sellised kuklid ja pirukad heleda, läikiva kooriku.

Köögiviljad ja või
Selleks, et küpsetised saaksid ebatavaliselt pehme kooriku, määritakse pirukad mis tahes taimeõliga, olgu selleks päevalill, oliiv või mais. Sellest klaasist ei tasu aga oodata läikivat koorikut. Taimeõli võib määrida enne leht- või venitainast valmistatud toodete küpsetamist. Hapnemata taignast valmistatud pirukad ja koogid määritakse kohe pärast küpsetamist sulavõiga. Pärmi või rikkaid pirukaid on kõige parem määrida õliga juba valmis, kuid veel kuumalt.

Või ja munakollase segu
Võiglasuur sobib igat tüüpi pirukatele ja pirukatele. See valmistatakse järgmiselt: lisage munakollane pehmendatud võile või margariinile (1-2 supilusikatäit) ja jahvatage ühtlaseks massiks. Enne küpsetamist sellise glasuuriga määritud küpsetamine omandab üsna pehme, särava ja läikiva kooriku.

Või ja jahu segu
Kõik tooted enne küpsetamist võib määrida ka jahu ja või seguga. Sega pehme või vähese veega (külm), lisa veidi jahu ja peenesta. Enne küpsetamist määri pirukad selle massiga. Magusate pirukate ja pirukate puhul tuleb segule lisada suhkur.

Hapukoore glasuur
Magusaid pirukaid ja kukleid on enne küpsetamist väga hea määrida hapukoore, või ja jahu seguga, mis on pealt suhkruga üle puistatud. Selle glasuuri valmistamiseks tuleb hapukoor põhjalikult segada jahuga ja kombineerida jahutatud sulavõiga. Segage segu uuesti hästi homogeense ja ühtlase massini.

Maitsvad isetehtud koogid rõõmustavad nii maitset kui haistmismeelt ja kui perenaine teeb ilusa glasuuri, siis pirukad ise küsivad neilt ühe pilguga suhu. Teades, kuidas pirukaid enne küpsetamist määrida, saate neid mitte ainult palju atraktiivsemaks muuta, vaid ka parandada koore maitset. Vaatame, milliseid meetodeid kasutavad kodumeistrid.

Muna.
Kõige levinum on munaglasuur, mis sobib igat tüüpi taignaga. Pitsleid võib pintseldada piima või veega segatud munaga, suhkrulisandiga või ilma.
Kõige intensiivsem värv ja särav läige annab munakollase.
Võid määrida vahustatud valguga.
Kui munakollane vahustada väikese koguse piimaga, on läige mõõdukam ja valmis küpsetise värvus pole nii hele.
Erksa värvi saavutamiseks, kuid ilma tugeva läiketa, lisatakse munakollase ja piima segule veidi suhkrut.

Tee.
Tee glasuurimist kasutatakse juhul, kui on soov saada kuldne ilma läiketa koorik.
Poole klaasi kangete teelehtede kohta lisatakse 3 spl suhkrut, pirukad määritakse jahtunud koostisega.
Magusatele teelehtedele võid lisada ka supilusikatäie jahu, aga nii, et konsistents jääks vedel. Värv saab olema helge ja matt.

Soe piim.
Sooja piimaga saab määrida kõiki küpsetisi. Vahetult enne valmimist määri pirukad piimaga ja pruunista ahjus. Kasutan selleks pintslit - väga mugav ja kiire. Kui pirukad on magusad, siis lisan veidi suhkrut. Selgub kergelt läikiv, isuäratav koorik.

Kollase-õli segu.
Kui mõtlete, kuidas pirukaid määrida nii, et koorik oleks ühtaegu särav, läikiv ja pehme, tuleb jahvatada üks supilusikatäis pehmet võid ja kaks munakollast ning kasutada seda segu.
Selleks, et koor oleks läikiv, särav, kuid pehme, valmistage munakollase-õli segu. Pane sooja kaussi supilusikatäis pehmendatud võid (võid kasutada ka margariini), lisa üks-kaks munakollast ja peenesta. Või peaks täielikult sulama. See glasuur sobib igale küpsetisele.

Või-jahu segu
Või - jahusegu kasutatakse igasuguste pirukate glasuurimiseks, aga kui kook on magus, siis tuleb lisada veidi suhkrut. See on valmistatud võist või margariinist, veest ja jahust. Pehme või segatakse vähese külma veega, lisatakse jahu ja kõik hõõrutakse.

Vesi.
Lihtsaim viis on valmis küpsetist tavalise veega veidi niisutada. Koor muutub pehmemaks ja muudab veidi värvi.

Taimeõli
Pärast ahjust väljavõtmist määrige pirukad taimeõliga, võimalusel oliiviõliga. Pirukad muutuvad koheselt ja muutuvad isuäratavamaks.

Suhkrusiirup.
Suhkur ja vesi. Ja niipea kui kuumad pirukad välja võtad, kohe määri.

Kuldpruuniks ilma läiketa

Võite kasutada tugevat magusat teed. Poolele klaasile kuumale teepruulile lisatakse kaks kuni kolm supilusikatäit suhkrut ja segatakse. Jahuta segu veidi ja määri magusad pirukad või kuklid. Või lahjenda supilusikatäis jahu magusate teelehtedega vedelaks konsistentsiks. Selgub särav mattvärv.

Magusate kuklite määrimiseks sobib väga hästi hapukoore, jahu ja või glasuur. Hapukoorele lisatakse jahu, segatakse ühtlaseks, et ei jääks tükke ning valatakse sulatatud ja jahutatud või. Sega uuesti läbi ja kuklid kaetakse selle seguga enne ahju panekut. Võid neid suhkruga otse glasuurile puistata.

Ilusaid, lõhnavaid pirukaid armastavad täiskasvanud ja lapsed. Meenutage põnevat hetke lapsepõlves, kui vanaema võtab ahjust välja kuumusest pakatava ja kullast põleva kena mehe ning kohe hakkab sülg jooksma. Et küpsetis õnnestuks, pani ta sellesse tükikese oma armastusest, soojusest ja hoolivusest. Kuid see pole veel kõik. Isegi kui tainas on märgatavalt kerkinud, võib see ahjus kahvatu ja inetu jääda. Täna räägime sellest, kuidas pirukaid kuldpruuniks määrida.

Enne, pärast või ajal

See on üks olulisemaid küsimusi, mida enne toote ahju panemist kaaluda. Algoritm on järgmine: kuni tainas lõpuks küpsetusplaadile mahub, tuleb ahi soojenemiseks sisse lülitada. Õrnaid esemeid ei tohi külma ahju panna.

Nüüd liigume edasi. Mis on valitud vorm? Väikesed pirukad saab eelnevalt määrida. Samamoodi küpsetatakse pehmest, leht- või muretainast. Isegi lõikamise ajal katke need ettevalmistatud glasuuriga ja saatke need ahju. Nad küpsetavad suurepäraselt ja peal pole aega põletada.

Allpool vaatleme lähemalt erinevaid kuldpruuniks pirukate määrimise võimalusi, kuid nüüd lõpetame selle mõtte. Suured liha või kalaga esemed seisavad ahjus palju kauem, seetõttu on soovitatav glasuurimine edasi lükata. Umbes 10 minutit enne valmimist on võimalik kook eemaldada, valitud kompositsioon peale kanda ja tagasi saata. Praegu pole soovitatav kaugele minna, niipea kui pind muutub täiesti ilusaks - on aeg see välja tõmmata.

puhas vesi

Kuna piruka valmistamine pole nii keeruline, on see roog sageli meie toidulaual. Ja kui on saabunud rasked ajad ja täidiseks on ainult piisavalt tooteid? Kuidas pinda määrida nii, et pere sööks teie kokkamist mõnuga? Pole midagi lihtsamat. Kohe pärast küpsetamist nihutage pind veega niisutatud pintsliga üle. See ei anna läiget, vaid muudab kooriku punakamaks ja pehmemaks. Tavaliselt sellest piisab, sest sa ei valmista võistluseks süüa.

Muna

See on esimene asi, mis pähe tuleb. Tõepoolest, mis siin muud mõelda, kui pirukaid kuldseks koorikuks määrida. Klopi muna lahti, lehvitas pintsliga – ja tulemus on silmnähtav. See on kõige lihtsam ja tõhusam klaasitüüp, mida kasutavad peaaegu kõik koduperenaised. Siiski on siin peensusi. Muna on munakollane + valge. Sel juhul otsustab igaüks ise, mida täpselt kasutada. Kui võtate ainult valku, annab see kerge katte. Lisage veidi suhkrut ja saate besee, mis sobib hästi lihavõttepühade küpsetamiseks. Pagaritooted peavad aga olema kuldsed, selleks räägime täna, kuidas pirukaid kuldse kooriku jaoks määrida. Perenaine kasutavad järgmisi valikuid.

Kogu muna klopitakse lahti ja kantakse toote pinnale. Mis on sellise meetodi eelis? Pirukad on väga ilusad, õrnad ja punakad, justkui päikese käes pruunistunud. Soe toon sobib maitsvate toodetega. Tal on ainult üks puudus - isu muutub alistamatuks.

Kellelegi meeldib, et pirukad või pirukad pole lihtsalt kuldsed, vaid tumepruunid. Selleks on kaks võimalust: lisada munasegule veidi suhkrut (tl ilma slaidita) või võtta ainult munakollane. Kui kardate, et sel juhul muutub see kahvatuks, siis piisab paarist suhkruterast ja teie toode lööb šokolaadiläikega särama.

Magus tee

Loomulikult sobib see valik kõige paremini kuklite jaoks. Küpsetamine muutub punaka kauni kooriku tõttu veelgi maitsvamaks. Seda retsepti saab aga "igaks juhuks" kohandada.

Siin on toode teie laual, küpsetamiseks valmis ja munad on läbi. Ära jookse poodi. Ja kuidas teha pirukale punakat koorikut? Väga lihtne, tee veidi kangeid teelehti ja jahuta. Päevitus on vähem väljendunud, kuid siiski märgatav. 100 g keeva vee kohta piisab 1 tl. kuiv keevitamine. Kui saiakesed on magusad, võib sellele kogusele panna 2 spl suhkrut. Lihapirukate jaoks piisab 0,5 tl. Väga hea võluvits – pange see kindlasti enda jaoks kirja.

Dairy Shores

Küsige oma vanaemalt, millega ta pirukaid määrib. Kindlasti on tema arsenalis ka piimakoor. Kas nad ei oodanud? Kuid paljud kokad hoiavad seda retsepti saladuses. Erinevalt munast annab piim õrna ja pehme kooriku. Seega, kui valmistate pirukaid, mis ei tohiks olla krõmpsud, siis see on ideaalne retsept. Kaunis pärmitaignapirukas tuleb välja ka algaja perenaise jaoks, kui:

lase tal minna;
eelsoojendage ahi;
küpseta kuni poolküpseni;
5-10 minutit enne valmimist eemalda ja pintselda sooja piimaga. Viimane punkt on väga oluline, sest mida kauem sellise glasuuriga kaetud toodet kuumtöödeldakse, seda tumedamaks see muutub. Ja kui temperatuur ületab 180 kraadi, võib see isegi läbi põleda.

Või

Rääkides sellest, kuidas pirukaid enne küpsetamist määrida, ei tohiks unustada rasvade rolli. Kõik sõltub sellest, millist efekti soovite. Kui soovite, et kook saaks maagilise aroomi ja kreemja maitse, saatke see ilma glasuurita ahju ja küpsetage kuni täieliku küpsemiseni. Pärast seda (praegu on koorik vajutades ikka päris kõva, aga kaua see vastu ei pea) torgake kahvlile korralik tükk võid ja ajage heldelt kogu pind läbi. Pärast lõpetamist kata kook salvrätikuga, seejärel paksu rätikuga ja jäta 30 minutiks puhkama. Teile pakutakse õrna, lõhnavat, pehmet ja punakat koorikut. Tõsi, läiget ei tule.

Taimeõli

See on veel üks võimalus neile, kes mõtlevad, kuidas pirukaid enne küpsetamist määrida. Ja päevalille pole vaja võtta. Oliiv, puuvill, ühesõnaga sobivad kõik köögiviljad, on soovitav ainult rafineerida, kuna allutame selle kuumtöötlemisele. Te ei saa läikivat koorikut, kuid see on väga pehme.

Taimeõli kantakse pintsliga lehttaignale või venitainale enne ahju panemist. Aga pärmi või võid võib pärast ahju glasuurida veel kuumalt.

Lihtsaim retsept

Kui olete algaja perenaine, võib teid huvitada mitte niivõrd pinna glasuurimine, kuivõrd selle maitsvaks ja lõhnavaks küpsetamine. Tegelikult pole midagi keerulist. Ahjus küpsetatavate pirukate lihtsate retseptide jaoks on palju saite, kuid täna on meie eesmärk leida valik, mis on aja ja põlvkondade poolt testitud.

Kuna eeldame küpsetamist ilma õli kasutamata, on vaja tainasse lisada rasvu. Muidu tooted kuivavad ja muutuvad täiesti igavaks. Aluseks on piim, sellest saab kõige maitsvama ja uhkema taigna.

Niisiis, võta 1 liiter piima, 150 g margariini, 1,5 kg jahu, 4 kanamuna, 5 g kuivpärmi ja 3-4 sl suhkrut. Koostisosad on lihtsad, neid leidub igas köögis.

Käsnmeetodil valmib kaunis pärmitaignapirukas. On ka teisi võimalusi, kuid see on eraldi artikli teema. Niisiis, kuumuta klaas piima ja lahjenda selles pärm, lisa lusikatäis suhkrut ja 8 jahu, jäta 15 minutiks seisma. Kui segu on kahekordistunud, võib lisada kõik teised koostisosad. Sõtku pehme, elastne tainas. Nüüd teate, kuidas pirukat valmistada. Jääb üle lisada täidis. See võib olla ükskõik milline, kuid see tainas sobib kõige paremini moosi ja kodujuustu, kirsside ja vaarikatega, see tähendab magusate täidistega.

Liha kaunitarid

Ja me jätkame teiega saladuste jagamist ja ütleme teile lihtsaid retsepte ahjus küpsetamiseks. Rääkides rammusatest ja maitsvatest liha ja kalaga toodetest, peate meeles pidama, et siin on tainas palju vähem rasva. Nende puudumise kompenseerib mahlane täidis ja kook osutub väga maitsvaks.

Niisiis, klassikaline pirukatainas tehakse järgmiselt. Vaja läheb 500 g jahu, 1,5 tassi piima, 30 g pärmi, 1-2 muna, 1 sl suhkrut ja 3 sl päevalilleõli.

Valmistamistehnoloogia on sarnane. Kuumutame piima, lisame sellesse pärmi, suhkru ja jahu. Sega läbi ja jäta kerkima. Ärge unustage, et kõik koostisosad võetakse soojalt (toatemperatuuril) ja jahu sõelutakse. Nüüd tutvustame kõiki teisi komponente ja jätame, kuni maht kahekordistub. Sega korralikult läbi ja pane uuesti kastrulisse kerkima. Nüüd raputame taigna lauale välja ja klopime selle pinnale kergelt jahuga üle. Kõik, saate moodustada toote. Sellisest põhjast saad luksusliku pärmipiruka kala või lihaga, kapsa ja hakklihaga, kana ja seentega.

Viimistlus

Vundament on väga oluline. Pool õnnestumisest sõltub sellest, millist tainast sul on. Ja selleks, et pirukad oleks punakad, tuleb peale kanda lihtsalt läiget. Piim, suhkur, tee - see on parim valik magusate kuklite jaoks. Aga kui ahjus istub ilus mees lihatäidisega? Proovige ainulaadset või ja munakollase tandemit. Kui kata kook selle glasuuriga 10 minutit enne küpsetamise lõppu, saad rikkaliku merevaigukarva pinna. See särab päikese käes kõigi tahkude läikega, rõõmustades teie perekonda.

Järelduse asemel

Vaatasime üle kõige lihtsamad ja usaldusväärsemad retseptid magusate ja lihapirukate ahjus valmistamiseks. Igaüks neist on usaldusväärne ja seda saab kasutada teie köögis. Mis puudutab läikimistehnikaid, siis siin on valik perenaise teha. Kui soovite, saate täiesti ilma klaasita hakkama, kuid toode kaotab osa oma atraktiivsusest.