Struudel õuntega – tõelise Austria maitse. Austria õunastruudel Kuidas valmistada Austria õunastruudel

Struudel on tuntud Euroopa küpsetis, mis on valmistatud õhukesest krõmpsuvast taignast erinevate täidistega. Siiani pole lõpuni teada, kus täpselt struudel leiutati, kuid kogu pere kuulsaim oli mõistagi see, mille retsepti võib klassikaks pidada.

Klassikaline Viini struudel, vastupidiselt levinud arvamusele, ei ole valmistatud lehttaignast, vaid taignast. See on hapnemata, kõrge gluteenisisaldusega jahust valmistatud hapnemata tainas, tänu millele saab venitatud tainast hõlpsasti ajalehelehe läbipaistvuseni venitada.

Kasutame kuulsa vene kondiitri Aleksandr Seleznevi nõuandeid ja võtame struudli valmistamiseks venitatud taigna taskukohase versiooni - filotaigna, mida saab hõlpsasti osta igast supermarketist. Soovi korral saab venitatud taigna valmistada ka oma kätega, nüüd leiab internetist palju häid retsepte.

Niisiis valmistame ette klassikalise Austria struudli. Valmistage vajalikud toidud vastavalt nimekirjale.

Jaga filolehtede virn kaheks osaks, peaks saama 2 ristkülikukujulist virna, igaühes 8-10 taignalehte. Aseta igale ristkülikule õhukesed külmutatud võiribad ja tõsta peale riivsaia.

Tõsta peale rosinatega segatud õhukesed õunaviilud. Puista kõik üle suhkru ja kaneeliga.

Rulli õunatäidisega tainas rullideks. Pintselda igaüks sulavõiga.

Küpseta iga struudlit 210 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 35-40 minutit. Kui tainas muutub kuldpruuniks, oletegi valmis!

Serveeri klassikalist Austria struudlit soojalt koos vanillijäätise ja tuhksuhkruga.

Head isu!

Austria struudli samm-sammult retseptid kirsside ja vanilje, õunte, mooniseemnete, pähklitega

Hinne
retsept

Aeg
(min)

Portsjonid
(inimesed)

100 grammis valmistoidus

4 gr.

11 gr.

Süsivesikud

247 kcal.

1. võimalus: klassikaline Austria õunastruudel

Õunastruudli viil jäätisega on traditsiooniline Austria magustoit, mida on lihtne kodus valmistada. Tema jaoks on õunad parem kasutada magushapu sorte. Taigna valmistamiseks kasutatakse tavaliselt võid või oliiviõli, asendatakse võrdsetes kogustes.

Koostisained

• 125 ml vett;
• 250 g jahu;
• 130 g võid;
• muna;
• 3 õuna;
• 110 g suhkrut;
• 100 g kreekerid;
• 170 g rosinaid;
• 70 g mandleid;
• 8 g kaneeli;
• 20 g sidrunimahla;
• 25 g tuhksuhkrut;
• näputäis soola.

Klassikalise Austria struudli samm-sammult retsept

Lisage sooja vette 40 grammi pehmet võid, näpuotsaga lauasoola ja üks muna. Sega, lisa jahu ja tee sitke tainas. Pärast homogeensuse saavutamist rulli palliks, määri võiga ja jäta vähemalt pooleks tunniks seisma.

Nüüd võite alustada täidise ettevalmistamist. Valage rosinad sooja veega, et need paisuks. Koori kolm suurt õuna ja lõika väikesteks tükkideks. Maitse parandamiseks ja pruunistumise vältimiseks piserdage kohe üle sidrunimahlaga.

Võtame suure panni ja paneme sinna 50 g võid. Sulata, lisa kreekerid ja prae veidi. Haki mandlid, lisa järgmisena. Küpseta veel minut pähklitega, seejärel lisa õunad, suhkur, pressitud rosinad, kaneel. Sega ja kuumuta viis minutit.

Rulli tainas õhukeseks kihiks. Mõnikord venitatakse see lihtsalt käsitsi välja. Kui kogemusi pole, on parem end taignarulliga relvastada. Viige lapile või rätikule. Laotame täidise laiali, astudes servast tagasi umbes kaheksa sentimeetrit.

Lapiga tõstes keerame rulli. Te ei pea seda pingul ja pingul tegema, saate isegi veidi lamedamaks muuta. Tõsta küpsetusplaadile. Soovitav on see kinni katta, sest täidis võib välja lekkida. Soovitatav on ka küljed "kokku õmmelda", et mahlad sees püsiksid.

Sulata ülejäänud või, määri rull ja küpseta 180 kraadi juures kuldpruuniks. Võtame välja, katame uuesti võiga. Ootame, kuni see täielikult jahtub, pärast mida puistame tuhksuhkruga.

Reeglite järgi valmistatakse ehtsa struudli tainas kõrge gluteenisisaldusega jahust, vahel segatakse esimest ja kõrgeimat sorti.

Variant 2: Austria taignastruudli kiirretsept

Selle Austria struudli versiooni jaoks võtame valmis taigna plaadi. Täidis on klassikaline õuna-kaneeli täidis, kuid see on valmistatud lihtsustatud viisil, mis samuti ei nõua palju aega.

Koostisained

• 300 g lehttainast;
• 3 õuna;
• 50 g kreekerid;
• lusikatäis tärklist;
• 50 g võid;
• 1 tl kaneel;
• 100 g suhkrut.

Kuidas kiiresti Austria struudlit valmistada

Lehttaignas on üsna järsu konsistentsiga. Et saaks õhukeseks rullida, lase hästi sulada. Laske sellel pool tundi või rohkem laual seista.

Tükelda õunad, puista peale kaneeli ja pigisuhkrut. Sega krutoonid tärklisega. Vala õuntele ja sega täidisega. Piserda soovi korral sidrunimahlaga, lisa koor.

Rulli lehttainas õhukeseks, määri õliga, aga ära äärde mine, et need normaalselt kokku jääksid. Määrime täidise riivsaiaga, keerame rulli ja tõstame küpsetusplaadile.

Määri struudel võiga, pane ahju, küpseta 200 kraadi juures pool tundi. Seejärel määri uuesti, jahuta, lõika tükkideks. Puista iga portsjon peale pulbrit ja lisa lusikatäis jäätist.

Kui kodus on rosinaid või muid kuivatatud puuvilju, siis võid täidisele lisada väikese peotäie, vaba aja olemasolul tasub esmalt vees leotada.

Variant 3: Austria kirsi- ja vaniljestruudel

Struudeltäidist ei tehta alati kaneeliga. Väga huvitavaid valikuid on vanilje ja kirsiga. See delikatess on väga populaarne ka Austrias. Märgitakse kivideta kirsside arv. Soovi korral võtame külmutatud kirsse, kuid laseme neil täielikult sulada, kurnata üleliigne mahl.

Koostisained

• 0,14 l vett;
• 0,25 kg jahu;
• 0,6 kg kirsse;
• 0,25 kg granuleeritud suhkrut;
• 20 g vanillisuhkrut;
• 25 ml taimeõli;
• 70 g võid;
• 4 supilusikatäit kreekereid.

Kuidas süüa teha

Sõelu taigna jaoks jahu. Lisage vette sool, muna ja taimeõli. Sega ja vala jahu hulka, sõtku. Seda tainast nimetatakse venitamiseks, see ei tohiks olla kleepuv, homogeenne, nii et pange see pooleks tunniks kotti.

Me võtame kirssidest välja seemned, saadame marjad kastrulisse, lisame 200 grammi suhkrut ja küpsetame tavalised viis minutit. Lase moosil keema tõusta, seejärel jahuta veidi.

Segame tavalise suhkru ja vanilliini jäägid, lisame kreekerid. Rulli tainas lahti, määri võiga, puista peale kuivsegu, puista peale kirsid. Kui siirupit on palju, ei pea te seda kõike lisama. Ülejääke võib kasutada teiste magustoitude valmistamiseks või struudli serveerimisel jäätisele üle valada.

Keerame rulli, keerame servad kinni, et midagi välja ei voolaks. Määri pealt ja küpseta keskmisel temperatuuril pool tundi. Seejärel määri uuesti ja küpseta veel viis minutit. Kaunista tuhksuhkruga, võid segada vaniljega.

Rullitud struudlitaigen kuivab väga kiiresti. Seetõttu peate kohe pärast sõtkumist valmistama kõik, mida vajate keeramiseks, täitmiseks, lülitage ahi sisse, et see soojeneda. See vähendab õhukese kihi kokkupuuteaega õhuga.

Variant 4: mesi Austria struudel pähklite ja õuntega

Austria struudli pähkline versioon. Rulli täidis valmistatakse samuti õuntega. Sellele lisatakse väike kogus rosinaid, kuid see pole kohustuslik koostisosa. Tainas on kõige lihtsam, kuid ilma munadeta ghees.

Koostisained

• 150 ml vett;
• 5 õuna;
• 2 supilusikatäit mett;
• 100 g võid;
• 40 g ghee võid;
• 250 grammi jahu;
• 70 g suhkrut;
• 3/4 Art. pähklid;
• 4 supilusikatäit kreekereid;
• 2 supilusikatäit rosinaid;
• 10 g jahvatatud kaneeli;
• 2 lusikatäit pulbrit.

Samm-sammult retsept

Segage ghee sooja veega, soola ja saatke see kõik sõelutud jahule. Lihtsaima taigna valmistamine. Anname talle enne venitamist (rullimist) korralikult välja puhata. Kui jahu gluteen paisub, on protsess palju lihtsam. Täida rosinad kohe sooja veega.

Sulata pool võist ja lisa sellele minutiga kreekerid, hakitud pähklid. Prae paar minutit, lisa suhkur ja lisa mesi. Keerame kuumuse maha, hakkame sulama.

Koorime õunad, lõikame väikesteks tükkideks, paneme pannile. Sega läbi, maitsesta kaneeliga ja lülita pliit välja. Pigistame rosinad välja, jääme magama.

Sulata ülejäänud või. Rulli tainas lahti, määri, laota peale pähklite ja õunte täidis. Keera rull kokku, sulge servad. Tõsta ahjuplaadile ja kata õhukese võikihiga. Küpsetame Austria struudlit pehmeks, kaunistame pulbriga.

Et struudel välja ei voolaks, ei lõhkeks ja võimalikult palju oma kuju ei hoiaks, võib peale teha mitu lõiget. Nende kaudu väljub aur, mis vähendab rõhku rulli sees, hoiab ära pragude ja rebenemise.

5. variant: Austria moonistruudel

Moonilise Austria struudli jaoks sõtkutakse piimaga hoopis teistsugune tainas. Täidis nõuab ka erilist lähenemist, soovitatav on rangelt järgida retsepti.

Koostisained

• 6 lusikatäit piima taigna jaoks;
• 70 ml piima täidises;
• terve muna;
• 2 munakollast;
• ¼ klaasi taimeõli;
• 3 supilusikatäit võid;
• 1 tl zest;
• 1 spl. Sahara;
• 2 spl. jahu;
• ¾ Art. moon;
• 1 tl pärm.

Kuidas süüa teha

Sega soe piim pärmi ja taimeõliga, lisa sool, lisa neljandik klaasist suhkrut, üks terve muna ja munakollane. Klopi kõik korralikult läbi, sega jahuga. Sõtku, kata, jäta pooleteiseks tunniks seisma.

Loputage mooni. Keeda piim koos ülejäänud suhkru ja võiga. Vala mooniseemnetesse, sega läbi. Katke, laske paisuda.

Kerkinud tainas rulli lahti. Aseta peale moonitäidis ja keera struudel rulli. Selles retseptis ei pea te servi kinni toppima. Lase pool tundi ahjuplaadil seista, määri munakollasega ja küpseta.

Mooni valamiseks võid kasutada mitte piima, vaid suhkrusiirupit veele, valmis täidises jääb see peaaegu märgatavaks. Või lihtsalt lahjendame veidi kondenspiima, eemaldame suhkru.

Õunastruudel (fotol) on Austrias nii populaarne magustoit, et üsna hiljuti hinnati pruuti selle järgi, kuidas ta seda küpsetada oskab. Selle saladus on kõige õhem, peaaegu läbipaistev "venitav" tainas. Viini giidid jutustavad turistidele legendi, kuidas ühe Austria valitseja isiklik kokk venitas taigna nii õhukeseks, et sealt võis isegi tähti lugeda.

Selle meistriteose retsept on tuntud kümnetes variatsioonides. Õunastruudel on selle žanri klassika, tõeline Austria magustoit, mis on paljude inimeste teadvuses Viini linnaga tugevalt läbi põimunud. Kuid struudlit saate küpsetada mitte ainult puuviljatäidisega, vaid ka liha, kala, köögiviljadega.

Kogu selle piruka peensus peitub taignas. Kokad võrdlevad struudli keetmise oskust valssi tantsimise oskusega: kõik on väga sujuv ja graatsiline, kuid seda ei saa käigu pealt korrata, vaja on kogemusi ja oskusi. Tasub avaldada austust Austria perenaistele - nad teevad seda suurepäraselt!

Struudlitaigen sõtkutakse väga põhjalikult läbi. Seejärel rullitakse see jahuse riidega kaetud lauale lahti. Traditsiooniliselt kasutavad Austria koduperenaised linast või puuvillast lina. Paljudes Austria peredes hoitakse rullitavat pesu aastaid ja pestakse muudest esemetest eraldi.

Ajaloo leheküljed

Selle piruka tekkelugu pole täielikult teada, kuid on täiesti kindel, et õunastruudlit (fotol) ei leiutanud austerlased. Selle juured leiti idast - Bütsantsist ja seejärel Ottomani impeeriumist ning ulatuvad tagasi Türgi roa juurde, mida nimetatakse baklavaks. Arvatakse, et just türklased olid esimesed, kes valmistasid kõige peenemast taignast rulle.

Seejärel võtsid selle magustoidu valmistamise retsepti omaks ungarlased, kus pärast Ottomani impeeriumi valitsemist valitsesid idamaised maitsed. Ungarlastel on nüüd isegi roog nimega retesh, mis meenutab väga Viini magustoitu. Austrias levis õunastruudel Habsburgide dünastia valitsusajal. Esimene struudli retsept leiti 1696. aastast pärit käsitsi kirjutatud kokaraamatust ja seda hoitakse Viini linnaraamatukogu arhiivis.

Nagu juba öeldud, pole struudel ainult maiuspala. Austria külade elanikud leiavad sageli mitte ainult õunastruudli (foto), vaid ka rulli seente ja kartulite, juustu ja kapsa või lihaga. See on rikkalik eine, millega saab toita terve pere.

Tänapäeval võib sarnase piruka retsepti leida Austria naaberrahvaste seas - Moldovast (juustutäidisega Vertuta) või Kreekast (butsaga fetajuustuga). Võimalike täidiste rohkuse tõttu on see kook kogu Euroopas väga populaarne.

Õunastruudli õige valmistamise saladused

Selle meistriteose õigeks ettevalmistamiseks peate arvestama mitme punktiga:

• Traditsiooniline Austria retsept ütleb, et jahu peaks olema kõrge gluteenisisaldusega, et tainas oleks elastsem. Kui seda pole, võtame tavalise kõrgeima klassi jahu, sel juhul vajate vett veidi vähem.
• Rullitud tainas kuivab kiiresti, nii et pärast sõtkumist ja seisma panemist peate tööruumi ette valmistama - laotage laiali puhas laudlina või rätik (olenevalt struudli suurusest) ja kinnitage see nii, et see ei libiseks.
• Klassikaline retsept ütleb, et struudlit on parem teha magushapudest õuntest. .

Toiduvalmistamise alustamine

Õunastruudli valmistamine on keeruline, kuid seda väärt! Olles seda korra maitsnud, küpsetate seda ikka ja jälle ning iga kord rõõmustab see kogu teie pere oma aroomi ja rikkaliku maitsega, mis põhineb õhukese krõmpsuva taigna õrnusel, mandlite hõrgul lõhnal, kaneeli vürtsil ja õunte mõnus hapukus.

Niisiis, me vajame:

testi jaoks:

• 250 grammi esmaklassilist jahu;
• Pool tassi sooja vett
• 1 muna;
• Näputäis soola;
• Supilusikatäis võid.

Täitmiseks:

• 3 suurt õuna;
• 1 tl kaneeli
• 100 grammi võid;
• 70 grammi mandleid (hakitud);
• 170 grammi rosinaid;
• Sidrunimahl;
• 2 supilusikatäit tuhksuhkrut;
• 100 grammi leivapuru;
• 125 grammi hapukoort;
• 100 grammi suhkrut.

Toiduvalmistamise sammud

1. Sega sõelutud jahu, muna, vesi, sool ja või ning sõtku elastne tainas. Veeretame palliks, määrime õliga ja paneme kausi alla puhkama.
2. Nüüd, nagu retsept ütleb, saad valmistada täidise. Koori magushapud õunad, lõika kuubikuteks ja piserda peale sidrunimahla.
3. Leota rosinaid vees.
4. Prae leivapuru võis hõrguks kuldpruuniks
5. Lisa kreekeritele pähklid, kaneel, rosinad, suhkur, õunad, mandlid. Sega kõik hästi läbi.
6. Nüüd, nagu retsept ütleb, saate taigna teha. Laotame lauale rätiku või riidetüki, puistame seda jahuga. Hakkame tainast rullima, alustades keskelt servadeni. Peate pingutama, et tainas oleks õhuke ja pehme.
7. Määrige rullitud tainas võiga (retsept võimaldab määrida taimeõliga) ja laotage täidis.
8. Täidis peab jaotuma ühtlaselt taignale, astudes servast umbes 10 cm tagasi.Võib vahele jätta, nagu soovitab klassikaline retsept, aga laota täidis lehe ühele küljele ja vormi korralik liug. Seejärel pakitakse täidis mitmesse taignakihti.
9. Kangast kasutades keerame tiheda rulli. Otsad peavad olema hästi suletud, et täidis välja ei valguks.
10. Määri peaaegu valmis magustoit võiga ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
11. Panime rulli 30-40 minutiks 190 kraadini eelsoojendatud ahju.
12. Kui meie meistriteos omandab kuldpruuni värvi, lülitage ahi välja ja laske 5 minutit podiseda.
13. Võtame koogi ahjust välja, määrime uuesti võiga ja jätame jahtuma.

Valmis õunastruudli (fotol) võib lõigata portsjoniteks, puistata üle tuhksuhkruga või kaunistada vahukoorega.

Nüüd on aeg keeta kanget teed, kutsuda oma pere laua taha ja nautida üheskoos kauge Austria oivalise meistriteose maitset! Head isu!

Õunastruudli video retsept