Šokolaadikreemi ganache retsept. Ganache

Kõik magusasõbrad, aga ka need, kes armastavad seda maiustust küpsetada, teavad kindlasti, mis on ganache ja kuidas seda valmistada. On ka neid inimesi, kes pole sellist nime kuulnudki. Seetõttu räägime allpool sellest huvitavast toiduvalmistamise elemendist ja selle valmistamise retseptidest.

Niisiis, ganache on põhimõtteliselt šokolaadikreem, mida kasutatakse kihina või kookide ja muude magustoitude pealmise kihina.

Teadaolevalt valmistati seda magusat lisandit roogadele esmakordselt Prantsusmaal ja see retsept sisaldas ainult kolme põhikomponenti – klassikalist tumedat šokolaadi, koort ja võid. Sõltuvalt eesmärgist võib ganache olla kas paksem või õhem.

Klassikaline retsept

Kuidas valmistada ganache (samm-sammult):

Klassikaline kreem sobib suurepäraselt küpsetiste, kookide kihistamiseks ja ka sarvesaia täidiseks. Ganache on ideaalne element šokolaaditrühvlite, aga ka kõigi teiste Prantsuse köögi kondiitriroogade valmistamiseks.

Muud ganache valmistamise võimalused

Lisaks selle šokolaadivahu klassikalisele retseptile on palju teisi, mis sobivad suurepäraselt erinevate hõrgutiste jaoks, vastates kõikidele maiasmokkade maitse-eelistustele. Ja üks neist retseptidest on ganache rummi lisamisega.

Retsept nr 1 - Ganache rummiga, mis nõuab järgmist:

Rummi retsepti ettevalmistamine võtab vaid 15-20 minutit ja toote kalorisisaldus 100 g kohta on umbes 357 kcal.

Samm-sammult ettevalmistamine:

Nagu tavaliselt, peate alustama šokolaadiga: peate selle väikesteks tükkideks purustama;
Asetage kreem anumasse, mida saab soojendada veevannis. Koor tuleb keema ajada ja kohe tulelt eemaldada;
Vala šokolaadiviilud kuuma koore sisse, seejärel klopi mõlemad koostisosad ühtlaseks;
Viimasena võid lisada rummi (või konjakit), misjärel sega šokolaadimass uuesti korralikult läbi. Selle retsepti järgi valmistatud ganache sobib ideaalselt koogi katmiseks.

Koos klassikalise retseptiga saate valmistada magusa kreemja massi, kasutades mitte tumedat, vaid valget šokolaadi.

Retsept nr 2 – Valgest šokolaadist valmistatud Ganache, mille valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:

See delikatess valmistatakse üsna kiiresti - mitte rohkem kui 20 minutit. Toote kalorisisaldus on umbes 280 kcal 100 g kohta.

Kuidas valmistada ganache'i selle retsepti järgi:

Valage koor sobivasse anumasse, asetage see tulele või veevannile ja laske seejärel järk-järgult keema;
Eemaldage keev koor tulelt, lisage valge šokolaadi viilud, segage mõlemad koostisosad järk-järgult vispli või mikseriga, et saada homogeenne mass;
Aseta saadud kreemjas šokolaadimass külmkappi jahtuma;
Valmis valge šokolaadi massi saab kasutada kookide kattena.

Ganache leiutati 150 aastat tagasi, kuid nende aastate jooksul pole selle põhiretsept kordagi muutunud: alati kasutatakse ainult koort, šokolaadi ja võid. Soovi korral võib retsepti täiendada ka muude koostisosadega – tuhksuhkru, konjaki või rummiga, lisada kreemile kookospiima või asendada tume šokolaad valge või piimaga, kuid üldiselt kolm peamist koostisosa ei muutu kunagi.

Klassikaline toiduvalmistamisviis (nagu esimene retsept) ei sisalda suhkrut, nii et selle delikatessi maitse on kreemjas ja samal ajal vürtsikas, kuna tume šokolaad annab sellele mõru maitse.

Ganache, mille retseptis kasutatakse rummi, võib mõneks ajaks külmikusse jätta, kuni see taheneb, seejärel klopi vispliga läbi ja kasuta kondiitrisüstalt koogi kaunistamiseks. Sel juhul osutub maitsev šokolaadimass väga õhuliseks ja kergeks.

Kui ganache valmistatakse ainult kookide katmiseks, on kõige parem kasutada seda kohe pärast valmistamist. Ja kui tahad sellest täidist teha, siis tuleb see 12 tunniks külmkappi seista.

Ganache'i jaoks mõeldud šokolaad tuleb purustada kuubikuteks või väikesteks viiludeks. See tagab ühtlasema jaotumise kuumas koores. Soovi korral võid šokolaadi riivida, siis sulab see kiiremini ja jaotub ühtlasemalt.

Tuleb meeles pidada, et ganache säilitab oma läikiva sära ainult siis, kui seda kasutatakse veel kuumana. Kui mass jahtub, omandab see mati tooni.

Retseptid kreemi ja muude kondiitritoodete kaunistuste valmistamiseks

ganache koogi katmiseks

1 tund 20 minutit

460 kcal

5 /5 (8 )

Sõbranna on isetehtud küpsetiste armastaja, millega ta igal võimalusel oma külalisi hellitab. Šokolaadikook ganache’iga on üks tema tunnusmagustoite, mis ei jäta kedagi magusasõbrast ükskõikseks. Enne kui ta mind ebatavalise koogiga teega kostitas, ei teadnud ma ganache'i olemasolust ega teadnud, mis see on.

Ganache on prantsuse kreem, mida kasutatakse laialdaselt kookide katmiseks, kihtide kihistamiseks ning ka kookide ja maiustuste täidisena. Kondiitrid kasutavad tordi tasandamiseks sageli ganache’i: sellega kaetud tordi pind muutub ideaalseks fondandi ja muu kaunistusega kaunistamiseks.

Nüüd avaldan oma kulinaarse sõbra saladuse ja räägin teile, kuidas šokolaadi ganache'i valmistada, kirjeldades üksikasjalikult retsepti koos põhietappide fotodega.

Koogikatte valmistamisel tuleks kasutada kvaliteetset šokolaadi, kuna see sulab ideaalselt ja annab magusate küpsetiste kaunistamisel optimaalse tulemuse.

Köögitehnika ja -riistad: sügav kauss, silikoonist või puidust spaatliga, segistiga.

Nõutavad tooted

Toiduvalmistamiseks vajame järgmisi tooteid:

Külmutatud šokolaadikreem muutub matiks, kaotades oma esialgse sära.

Ganache'i ajalugu

Kreemi sünnikohaks peetakse Prantsusmaad: selle lõi 1850. aastal Patisserie Seradin oma kondiitriäris, kus müüs kohalikele elanikele erinevaid maiustusi.

Noor kondiiter armastas katsetada retseptide ja koostisosadega, luues tõelisi tolle aja magusaid meistriteoseid.

Klassikalisel kujul valmistati prantsuse koort koorest ja šokolaadist, kuid pärast seda, kui see levis paljudesse köökidesse üle maailma, muutus retsept, kuna kondiitrid muutsid seda omal moel.

Kuidas valmistada ganache'i kodus koogi katmiseks

Vaatame kõiki ganache'i valmistamise etappe, nimelt üksikasjalikku omatehtud retsepti koos fotodega samm-sammult mõne sammu kohta.

Esimene etapp– kondiitriglasuuri või šokolaadi valmistamine.

Kreemi loomise algfaasis peate šokolaadi tükeldama või riivima. Valage saadud šokolaaditükid suurde sügavasse kaussi ja asetage väikese võimsusega mikrolaineahju, kuni need on täielikult sulanud.

Teine etapp- jahutamine.

Sulanud šokolaadimass peaks jahtuma toatemperatuurini, et koogi ganache’iga katmine ja selle tahkumine võtaks võimalikult vähe aega.

Kolmas etapp- koostisosade kombinatsioon.

Lisa sulanud glasuurile järk-järgult pehme või, massi homogeensuse tagamiseks silikoonlabidaga pidevalt segades.

Neljas etapp- vahukoor.

Vastates populaarsele küsimusele, kuidas valmistada ganache'i koogi jaoks nii, et see oleks õrn ja jääks kergesti kondiitritootele, ütlen - löö ära. Vahusta kooresegu mikseriga või köögikombainiga 5 minutit suurel kiirusel.

Seda tehakse või ja šokolaadi paremaks segunemiseks, samuti massi õhulisuse andmiseks.

Viies etapp– kreemi valmistamise lõpetamine.

Ganache'i kreemi optimaalseks pealekandmiseks mastiksi ja muude magustoidukaunistuste all tuleb vahukoorel umbes 1 tund toatemperatuuril seista.

Valmis ganache koor säilib külmkapis suletud anumas umbes kuu aega. Vajadusel tõsta toatemperatuurile ja klopi korralikult läbi.

Šokolaadiganache sobib ideaalselt igat tüüpi koogile ning koogi katmise retsept on universaalne ja kergesti valmistatav, seda saavad valmistada algajad kondiitrid ja need, kellele meeldib kodus maiustusi küpsetada.

Kuidas ganache’iga kaetud kooki kaunilt kaunistada ja serveerida

Ma olen teile juba rääkinud, kuidas koogile ganachet valmistada, nüüd räägin teile kõige huvitavamast asjast - kuidas selle magusa koorega kooki kaunistada ja serveerida.

Küpsetatud vormitud kook, mille tordikihid on juba kreemiga kaetud ja täielikult kaunistamiseks valmis, hakkame magusa massiga katma päris põhjast: esmalt küljeosa, mille järel hakkame ülemist pinda töötlema. .
Parem on mass kanda õhukese metalllabidaga, andes sirge pika küljeosa kondiitritootele võimalikult siledaks.

Pärast šokolaadisegu töötlemist tuleb magustoit panna 30-50 minutiks külmkappi tahenema, misjärel on küpsetised valmis lõplikuks mastiksiga kaunistamiseks.

Mastiksi jaoks mõeldud Ganache annab lisaks suurepärasele alusele ka kondiitritoodetele tugevdava efekti, võimaldades neid transportida, kartmata nende välimust säilitada, retsepti on lihtne järgida ja veetlev puhkus eredate fotodega on väärt. tasu oma pingutuste eest.

Koogi tasandamiseks ganache'iga mastiksi all peaks olema umbes 3 mm kiht. Suur paksus ei anna kaunistusele usaldusväärset pidamist ja õhem kiht ei varja taigna väiksemaid puudusi.

Enne ganache'i valmistamist koogile veenduge, et tooted, millest see valmistatakse, on värsked, et vältida mürgitust, valmistoote kibedust ja muid probleeme.

Piimašokolaadi ganache on ilusa beeži värvi ja kergelt kreemja maitsega, mida lapsed hindavad.
Valge šokolaadi abil saate valmistada heledates toonides šikka kreemi pulmakondiitritoodete kaunistamiseks.

Kutse arutada koogi katmist ja võimalikke muudatusi

Värskelt vahustatud šokolaadikreemi saab kasutada muffinite vedelaks täidiseks, kihina kookides ja küpsetistes ning ka glasuurina, valades seda magusatele küpsetistele. Paksendatud kreemi saab kasutada pirukate, küpsiste ja vahvlirullide täidiseks või maiustuste valmistamiseks, vormides palle ja veeretades neid purustatud vahvlites või pähklites.

Selle kreemi abil saate kaunistada mitmesuguseid magustoite - selleks peate selle asetama kondiitritoodete süstlasse ning kasutama oma kujutlusvõimet ja individuaalsust. Puuviljapüree kujul olev lisand mitmekesistab koore maitset ja muudab magustoidu originaalsemaks.

Tahaksin näha teie tagasisidet minu retsepti kohta ja ka teie võimalusi selle prantsuse kreemi kasutamiseks.

Tort ganachega on väga maitsev ja ilus roog, mille valmistamine pole sugugi keeruline. Sellist peent magustoitu tasub proovida valmistada ja rõõmustada sellega oma peret ja sõpru järgmise piduliku sündmuse korraldamisel.

Iga koduperenaine kasutas ganachet vähemalt korra elus omatehtud kookide ja küpsetiste kaunistamiseks. Selgitame oma artiklis üksikasjalikult, mis see on, ja samal ajal tutvustame mitmeid retsepte maitsva šokolaadikreemi valmistamiseks. Kuid kõigepealt vaatame selle loomise ajalugu.

Ganache - mis see on?

Aromaatse ja maitsva šokolaadiglasuuriga kaetud koogid ja koogid äratavad isu ka neil inimestel, kes end magusasõpradeks ei pea. Seda magustoidu katet nimetatakse ganache'iks. Mis see on?

Ganache on šokolaadist ja koorest valmistatud kreem, mida kasutatakse kommide täidisena ning kookide ja küpsetiste kaunistusena. See leiutati esmakordselt Prantsusmaal 1850. aastal Sirodini kondiitriäris. Kuid ganache päritolu kohta on ka teisi versioone. Neist ühe sõnul sündis kuulus kreem tänu noore kondiitri veale, kes valas kogemata koort sulašokolaadi kaussi.

Sõltuvalt ganache'i soovitud konsistentsist varieerub selle valmistamiseks kasutatud koostisosade suhe. Glasuuri puhul on šokolaadi ja koore klassikaline vahekord 1:1. Kui on vaja kookide kaunistamiseks saada paksemat ja kohevamat kreemi, tuleks kreemi kogust suurendada.

Klassikaline šokolaadi ganache

Alates esimese kreemi valmistamisest on selle retsepti korduvalt muudetud ja täiendatud. Klassikalise retsepti järgi on see valmistatud suure kakao- ja kooresisaldusega tumedast šokolaadist. Läikiva läike andmiseks lisatakse kreemile võid, magusaks tuhksuhkrut.

Klassikaline šokolaadi ganache valmistatakse järgmises järjestuses:

35% rasvasisaldusega koor (120 ml) valatakse kastrulisse, kuumutatakse veevannis ja keedetakse peaaegu keemiseni. Pärast seda eemaldatakse nõud pliidilt.
Kreemile lisatakse vähemalt 60% kakaosisaldusega tumeda šokolaadi tükid ja lastakse seista 5-7 minutit. Sellest ajast piisab šokolaadi sulamiseks. Kui see jääb kõvaks, tuleb kastrulis olev koor uuesti veevannis kuumutada.
Šokolaadi-koore massile lisatakse tuhksuhkur (25 g). Tordi ganache vahustatakse põhjalikult.
Niipea, kui mass on veidi jahtunud, lisatakse sellele 50 g pehmet võid. Seejärel klopitakse vispliga korralikult ühtlaseks. Kata kook ettevalmistatud glasuuriga või kasuta croissantide ja küpsetiste kihina.

Rumm ganache

Kui kooki või magustoitu valmistatakse eranditult täiskasvanutele, on šokolaadikreem rummi või konjaki lisamisega suurepäraseks kaunistuseks. Sellel on pikantne maitse ja see meeldib kindlasti kõigile eksootiliste asjatundjatele.

Pakume ganache'i retsepti rummi lisamisega:

Valmista 250 g tumedat šokolaadi, purustades see esmalt käsitsi tükkideks.
Soojendage kõrge rasvasisaldusega koort (250 ml) veevannis või madalal kuumusel hästi, kuid ärge keetke.
Vala kuum koor ettevalmistatud šokolaadile. Sega segu vispliga korralikult läbi ja tõsta ganache ühtlaseks massiks.
Küpsetamise lõpus lisa supilusikatäis rummi või konjakit. Segage segu viimast korda, pärast mida saab seda kasutada magustoidu kaunistamiseks.

Kakao ganache

See retsept sobib just juhuks, kui šokolaadi käepärast pole ning magustoidu valmistamise protsess on juba lõpusirgel ning jääb üle vaid läikiva glasuuriga katta.

Tordi ganache valmistatakse järgmises järjekorras:

35% (75 ml) rasvasisaldusega koor valatakse kastrulisse ja kuumutatakse pliidil peaaegu keemiseni.
Kakaopulber (3 tl) segatakse sama koguse tuhksuhkruga.
Kuiv segu valatakse kuuma koorega ja sõtkutakse hoolikalt ühtlaseks ja ilma tükkideta.
Lisa toatemperatuuril pehmendatud või (50-100 g). Selle kogus varieerub sõltuvalt soovitud konsistentsist. Kui on vaja saada paks koor, siis tuleb panna vähem võid ja vastupidi.
Valmistatud ganache tuleks kasutada kohe koogi katmiseks.

Valge šokolaadikreemi tordi kaunistus

See retsept annab magustoidule väga ilusa läikiva katte. Kuid mitte kõik koduperenaised ei tea, kuidas valget ganache'i valmistada. Me ütleme teile, mis see on samm-sammult juhistes. Kreemi valmistamise protseduur on järgmine:

Rasvane koor 33-35% (50 ml) kuumutatakse temperatuurini 90 °C.
Valge šokolaad (100 g) purustatakse käsitsi juhuslikus järjekorras ja valatakse kuuma koorega.
Käsivispli abil viiakse segu homogeensesse olekusse.
Viimasena lisatakse või (25 g).
Ganache segatakse uuesti. Nüüd saab seda tordi peale kanda või 20 minutiks külmikusse jahutada ja kasutada küpsetiste kreemikihina. Ganache'i valmistamisel ei lisata sellele tuhksuhkrut, kuna valge šokolaad on üsna magus. Lisaks võid kreemile lisada paar tilka rummi, konjakit või vaniljeessentsi, mis muudab kreemi aromaatsemaks.

Valge ganache sobib ideaalselt tordikaunistuseks, koogitäidiseks ja beseekatteks.

Koogi katmine mastiksiga

Selle retsepti järgi valmistatud ganache sobib ideaalselt toote pinnale, samal ajal tasandades seda. Lisaks osutub see siledaks, läikivaks ja väga maitsvaks.

Valmistage ganache mastiksiks järgmises järjestuses:

Pane tükkideks purustatud tume šokolaad (100 g) paksupõhjalisse kastrulisse.
Kõige peale lisa toatemperatuuril veidi pehmenenud või (100 g).
Kastruli sisu segatakse kergelt vispliga, misjärel nõud saadetakse veevanni.
Niipea kui šokolaad on sulanud, eemalda ganache tulelt, sega uuesti korralikult läbi ja pane 20 minutiks külmkappi.
Jahtunud šokolaadimassi tuleks kasutada mastiksi alusena.

Ganache piimaga

Klassikaline šokolaadikreem on üsna paksu konsistentsiga. Kuid selle retsepti järgi valmistatud ganache on pigem kaste, mida saab serveerida pannkookide, pannkookide jne kõrvale.

Piimaga šokolaadikreemi samm-sammult valmistamine koosneb järgmisest protseduurist:

Lehma täispiim (350 ml) valatakse kastrulisse. Vajadusel võib selle asendada kookosega, kui loomseid saadusi ei tarbi.
Piim kuumutatakse temperatuurini 90 °C, seejärel lisatakse suhkur (50 g) ja segatakse põhjalikult, kuni see on täielikult lahustunud.
Järgmisena eemaldage kastrul pliidilt. Lisa piimale tükeldatud šokolaad (400 g) ja jäta mõneks minutiks seisma, kuni see täielikult sulab.
Vahusta segu mikseriga suurel kiirusel. Valmis ganache on ühtlase konsistentsi ja läikiva läikega.

Ganache on prantsuse šokolaadikreem, plastist, millel on pehme, kuid tihe konsistents. See on peaaegu universaalne: seda kasutatakse maiustuste ja sarvesaiade täidisena, tordikihtide kihistamiseks, kookide ja küpsetiste katmiseks, nende pinna tasandamiseks mastiksiga. Ganache'i koostis on lihtne: šokolaad ja koor. Ka koore ja võiga retsepti peetakse klassikaks. Ülejäänud koostisaineid (tuhksuhkur, maitseained, rumm, konjak) lisatakse vastavalt soovile, need ei ole kohustuslikud. Selle ebatavalise kreemi valmistamine on lihtne.

Toiduvalmistamise omadused

Ganache’i retsepte on palju, sest prantsuse köögis arvatakse, et isegi paar tilka kreemile lisatud siirupit muudavad selle maitset radikaalselt, võimaldades saada uue roa. Kuid on ka üldpõhimõtteid.

Ganache'i optimaalne konsistents sõltub sellest, milleks see on mõeldud. Tavaliselt valmistatakse kookide katteks vedelam kreem, mis valgub kergesti laiali, ümbritsedes kondiitritoote sujuvalt. Kookide kihistamiseks kasutatakse sageli või- või alkoholikomponentidega kreemi versioone, mis võimaldavad kooke vähemalt veidi leotada. Kui koogid on valmistatud taignast, mis kreemi hästi ei ima, siis pigem kasuta immutamiseks midagi vedelamat (siirupit, likööri, madeira) kui ganache’i. Croissantide täitmiseks kasutatakse paksu ganache'i, millele on tavaliselt lisatud võid. Komm nõuab ka suure tihedusega toodet.
Valmistoote kvaliteet sõltub algsete koostisosade kvaliteedist. Koore valmistamiseks mõeldud šokolaadis peab kakaosisaldus olema vähemalt 40%, kakaovõi - vähemalt 20%. Kvaliteetne šokolaad sulab kätes ja tahvli purustamisel kostab iseloomulik krõbin. Samas hea šokolaad ei pudene.
Šokolaadi ja koore suhe sõltub põhikoostisosa kakaosisaldusest. Kui ganache on valmistatud tumedast šokolaadist, kasutage koort umbes sama palju või veidi vähem kui põhikoostisosa. Piimašokolaadi on vaja 2 korda rohkem kui koort ja 3 korda rohkem valget šokolaadi. Osa koort asendatakse sageli võiga.
Algajate kokkade tavaline viga on ganache'i valmistamiseks vale temperatuuriga koostisosade kasutamine. Õli tuleb soojendada vähemalt toatemperatuurini ja pehmendada, seega tuleks see eelnevalt külmkapist välja võtta. Kreemi kuumutatakse pliidil või veevannis, kuid ära keema lase. Šokolaadi koores sulatamisel ei ole ka keetmine lubatud. Seda tuleks teha kas madalal kuumusel või koorega anum pliidilt eemaldades.
Klassikaline ganache'i retsept võimaldab teil ilma köögiseadmete abita hakkama saada, kuid paljud koduperenaised eelistavad koort segistiga kloppida.
Sega šokolaadi koore ja võiga, kuni toode omandab läikiva läike. Pärast jahutamist muutub kreem matiks, kuid seda peetakse juba normaalseks.
Kondiitritoodete glasuurimiseks kasutatakse ganache’i vedelalt, vastasel juhul see kõvastub ja selle kasutamine kookide katmiseks muutub keeruliseks. Koogikihtide kihistamiseks või maiustuste täitmiseks soovitatakse ganache’i jahutada 1–2 tundi, seejärel kloppida mikseriga läbi.
Õigesti valmistatud ganache peaks olema ühtlase konsistentsiga. Kui see delamineerub, oli tehnoloogiline protsess mingil etapil häiritud. Kõige sagedamini juhtub see koostisosade kasutamisel erinevatel temperatuuridel. Olukorda pole keeruline parandada: peate ganache kuumutama temperatuurini 40–45 kraadi ja segama segistiga hästi.

Kui sa pole kogu ganache’i ära kasutanud, võid selle kinni katta ja külmkappi panna. See jääb kasutuskõlblikuks 2 kuud. Enne kasutamist piisab selle kuumutamisest veevannis ja peksmisest. See kehtib ainult ganache klassikalise versiooni kohta, mis ei sisalda muud kui šokolaadi, koort ja võid. Muudel juhtudel on parem mitte riskida ja proovida toodet kasutada 3 päeva jooksul.

Klassikaline ganache retsept ilma õlita

tume šokolaad - 0,4 kg;
koor rasvasisaldusega vähemalt 30% - 0,2 l.

Küpsetusmeetod:

Jahvata šokolaad. Selleks peate selle purustama, noaga purustama või riivima. Mida rohkem šokolaadi purustada, seda kiiremini see kuumas koores lahustub ja jaotub ühtlasemalt.
Kuumutage koort madalal kuumusel või veevannis ilma keemiseni.
Lisa šokolaad. Segage, kuni see on täielikult lahustunud.
Tõsta pann ganache’iga tulelt (või veevannilt). Laske soovitud temperatuurini jahtuda ja kasutage vastavalt juhistele.

Selle retsepti järgi valmistatud Ganache on universaalne. Seda saab kasutada kuumalt koogi katmiseks või jahutatult, vahustada ja kihiti koogikihtideks, täita maiustustesse või kuklitesse.

Klassikaline ganache retsept võiga

tume šokolaad kakaosisaldusega vähemalt 60% - 100 g;
raske koor - 100 ml;
või - 40 g.

Küpsetusmeetod:

Eemaldage või eelnevalt külmkapist, et see pehmeneks.
Purusta või riivi šokolaad.
Kuumuta koor. Niipea, kui need keema hakkavad, eemaldage need tulelt.
Vala kuum koor šokolaadile ja jäta 5 minutiks seisma.
Vahusta kreemjas šokolaadisegu vispliga.
Vahustamist jätkates lisa või.

Selle retsepti järgi valmistatud ganache kõvastub väga kiiresti, eriti kui paned selle külma. Kui soovite kooki sellega katta, ärge kõhelge - see võib pakseneda isegi toatemperatuuril. Sagedamini kasutatakse seda ganache’i kreemina koogi kihistamiseks või maiustuste täitmiseks.

Šokolaadi ganache rummiga

tume šokolaad - 0,25 kg;
koor - 0,25 l;
rumm - 20 ml.

Küpsetusmeetod:

Tükelda šokolaad noaga.
Kuumuta koor keemiseni, kuid tõsta tulelt keema laskmata.
Kombineeri koor hakitud šokolaadiga.
Mõne minuti pärast vahustage kõik kokku.
Valage sisse rumm, segage hästi või vahustage uuesti. Selle retsepti rummi võib asendada konjaki või mõne muu sarnase koostisosaga.

Kui selle retsepti järgi valmistatud ganache jahutada ja vispli või mikseriga kloppida, muutub see õhuliseks. Kuumalt on see vedel ja ei kõvene kohe. See kreemivariant sobib ideaalselt koogi katmiseks või kaunistamiseks.

Valge šokolaadi ganache

valge šokolaad - 0,6 kg;
raske koor - 0,2 l;
toiduvärv, marja maitseaine (valikuline) - vastavalt tootja juhistele.

Küpsetusmeetod:

Jahvata šokolaad.
Kuumuta koort veevannis.
Aseta šokolaad kuuma koore sisse. Segage veevannilt eemaldamata, kuni šokolaaditükid on täielikult lahustunud.
Eemaldage ganache’i anum veevannist. Kui soovite anda sellele ereda värvi ja aroomi, lisage sobivad komponendid. Sega korralikult läbi.

Selle retsepti järgi valmistatud Ganache'i saab kasutada kondiitritoodete katmiseks või kaunistamiseks.

Kakao ganache retsept

kakaopulber - 30 g;
tuhksuhkur - 30 g;
konjak - 40 ml;
raske koor - 80 ml;
või - 50 g.

Küpsetusmeetod:

Eemaldage või külmkapist. Oodake, kuni see muutub pehmeks.
Kuumuta koor.
Sega kakao tuhksuhkruga.
Lisa lusikahaaval kuivsegu kreemi hulka, iga kord kõik korralikult läbi segades.
Vala sisse konjak ja vahusta.

See ganache versioon erineb traditsioonilisest väga palju, kuid annab "töötava" kreemi, mis sobib hästi kookide katmiseks ja nende pinna tasandamiseks mastiksi all.

Kondenspiimaga ganache retsept

tume šokolaad - 0,25 kg;
või - 0,2 kg;
kondenspiim - 100 ml;
kakaopulber - 30 g.

Küpsetusmeetod:

Vahusta pehmendatud või mikseriga.
Lisa võile kondenspiim ja šokolaad. Klopi kõik kokku.
Purusta šokolaad ja sulata vesivannil.
Tõsta sulatatud šokolaad võile. Vahusta kõike, kuni segu saavutab homogeense konsistentsi.

Selle retsepti järgi valmistatud Ganache'i kasutatakse tavaliselt küpsetiste ja kookide kaunistamiseks.

Ganache ilma kooreta (piimapulbriga)

tume šokolaad - 0,3 kg;
või - 0,2 kg;
täispiim - 125 ml;
piimapulber - 100 g;
tuhksuhkur - 50 g.

Küpsetusmeetod:

Jahvata šokolaad, sulata see veevannil ja tõsta ajutiselt kõrvale.
Sega kuiva piim tuhksuhkruga.
Kuumutage vedel piim vesivannil 50 kraadini, lahjendage selles suhkur ja piimapulber.
Kui või pehmeneb, klopi mikseriga läbi.
Vispeldamist jätkates lisa piimasegu või hulka.
Kui segu muutub homogeenseks, lisa sulatatud šokolaad. Vispelda.

Selle ganache’iga tuleb kondiitritooted kohe pärast valmimist katta – see taheneb kiiresti. Piimapulbrist valmistatud jahtunud ganache sobib hästi kommide täidiseks.

Kui teile meeldib hellitada oma lähedasi omatehtud kookide ja küpsetistega, peate lihtsalt õppima ganache'i valmistama. See peaaegu universaalne šokolaadikreem võib aidata erinevates olukordades.

Maitsva, esteetiliselt atraktiivse koogi küpsetamiseks peate selle jaoks valmistama ganache kreemi. Sobib ideaalselt mastiksi alla. Mis on ganache ja miks see koduperenaiste jaoks nii atraktiivne on? Kreemi peamine kvaliteet on minimaalne kasutatavate toodete kogus. See sobib igat tüüpi küpsetamiseks ja on suurepärase maitsega. Ganache'i õigeks valmistamiseks on vaja oskusi. Ta tuleb kogemustega, kuid peate kindlasti kätt proovima.

Mis on ganache

Kreemjas šokolaadikreem koogile ei üllata praegu kedagi, aga see ei olnud alati nii. See emulsioon leiutati täiesti juhuslikult, kuid selle õrn maitse hinnati kiiresti. Šokolaadi ganache klassikalises versioonis valmistatakse koore baasil. Kuid kondiitrid on läinud kaugemale ja pakuvad võiga valmistatud koore versiooni. See võib koosneda ka neist kahest komponendist. Kreemi eelduseks on šokolaadi olemasolu.

Kreemi ajalugu

Šokolaadi ganache retsept ilmus tänu õnnetusele ja oli pikka aega toiduvalmistamises juurdunud. Tema leiutis hõlmas taas prantsuse kokki. Neid on pikka aega peetud maitsetegijateks.

Noor kokk valas kogemata koort sulašokolaadi sisse. Ülemus sõimas teda selle süütegu eest väga. Ta nimetas hooletut kondiitri “ganache”, mis tõlkes prantsuse keelest tähendab “loll”. Seejärel proovisime piimašokolaadi ganache’i ja olime üllatunud selle õrnast maitsest, kuid esindusmatu nimi jäi sellele igaveseks külge.

Seda prantsuse delikatessi on mitut tüüpi. Šokolaadivõikreem on valmistatud koorest, võist või mõlemast. Peamine asi valmistamisel on koostisosade proportsioonid ja kvaliteet. Šokolaadi ganache’i kasutatakse kookide, muffinite ja küpsetiste jaoks.

Kompositsiooni omadused

Ganache'i retsept võib sisaldada erinevat tüüpi šokolaadi. See on põhikomponent, mille kvaliteet määrab kreemi õnnestumise.

Ganache'i jaoks võite kasutada mis tahes šokolaadi. Vajaliku rasvasisalduse ja konsistentsi saavutamiseks on vaja jälgida õigeid proportsioone.

Klassikaline ganache hõlmab tumeda šokolaadi kasutamist. Sel juhul võetakse komponendid massi järgi vahekorras 1:1.
Piimašokolaadi ganache on vähem rasvane. Tema jaoks muutub proportsioon 2:1 peale.
Valge šokolaad nõuab palju koort. Nende osakaal magususest on 4:1.
Ganache tumeda mõru šokolaadiga on samuti valmistatud vahekorras 1:1, kuid sellel on spetsiifiline maitse. Lapsed seda tõenäoliselt ei hinda.

Kreemi proportsioonid sõltuvad sellest, kui palju kakaovõid šokolaadis on. Mida vähem seda on, seda suurem on vajadus rasvasisaldust kompenseerida. Valges šokolaadis kakaovõid praktiliselt ei ole, seega näeb proportsioon välja 4:1.

Cream ganache peetakse kõige lihtsamini valmistatavaks. Samuti on selles vähem kaloreid ja see on kõhule kergem. Kreemi ja või abil saab luua maitsva kreemi. Seda on kõige keerulisem valmistada. Õli koostist on lihtne valmistada. See osutub rasvaseks ja kõhule raskeks.

Traditsiooniline retsept

Prantsuse kokkade esituses traditsioonilise retsepti järgi koogi katmiseks mõeldud ganache kreem näeb välja selgelt proportsionaalse kreemina, milles tuleb arvestada iga grammiga. Kodus saate katsetada ja otsida kõige vastuvõetavamaid võimalusi. Tordi ganache'iga katmine võimaldab korrigeerida tordikihtide karedust ja anda magustoidule auväärne välimus. Kreem osutub väga maitsvaks. See on rikkalik ja väga šokolaadine.

Toote koostis

Selleks, et ganache saaks õigesti välja, on vaja jälgida proportsioone ja järgida klassikalist tootekomplekti. Kreemi jaoks läheb vaja:

250 g koort;
250 grammi tumedat šokolaadi.

Võiganache'i ei saa nimetada klassikaliseks, kuid see toode on koore asendaja. Selleks, et kreem oleks kvaliteetne, tuleb ainult koostisosi valida. Tume šokolaadi ganache on rikkaliku maitsega. Toodete rasvasisaldus on väga kõrge ja see on üks toote omadusi. Šokolaadi ganache kreem on viskoosse konsistentsiga ja seda kasutatakse kuumalt.

Ettevalmistus

Olles valinud parimad tooted, peate alustama toiduvalmistamise protsessi. Klassikalise retsepti järgi šokolaadi ganache valmistamiseks on vaja:

Plaat tuleb tükkideks purustada. Šokolaad pannakse kastrulisse. Seda pole vaja liiga palju jahvatada; toode sulab temperatuuril.
Koor kuumutatakse eraldi kausis. Neid tuleks tuua, kuni servadesse ilmuvad mullid, kuid mitte keeta.
Kuumutatud koor valatakse šokolaaditükkidega kastrulisse. Te ei saa teha vastupidist, et toode ei põleks.
Seejärel tuleb lihtsalt spaatliga segada, kuni šokolaad täielikult sulab.

Võiga ganache osutub samuti siledaks ja homogeenseks. Selle kvaliteet sõltub ainult valitud toodetest. Teades, kuidas ganache'i valmistada, saate kiiresti koogikesi ja kooke kaunistada. Kreem säilib külmkapis toidukile all 2 päeva, seega valmistatakse see mõnikord ette. See ei vaja kuumutamist toatemperatuuril, see omandab vajaliku konsistentsi.

Šokolaadi ganache koogi meega katmiseks

Maitsval šokolaadikreemil koorega on palju variatsioone. Võite valmistada ganache piima või hapukoorega, lisada sellele kondenspiima ja võid. Populaarne on ka variant meega. Koogile tilgutatava šokolaadi ganache retsept on õrna maitse ja aroomiga.

Koostis:

100 g koort;
150 g tumedat šokolaadi;
50 g võid;
50 g mett.

Seda ganache’i kasutatakse koogi katmiseks. Parem on kasutada tumedat šokolaadi, kuna kreem on valgega väga magus. Katmiseks mõeldud šokolaadiganache’i kasutatakse mastiksi all või külgede katmiseks, tilgutite tegemiseks, värvide mitmekesisuse lisamiseks ja kookide kihistamiseks. Seda kreemi võib nimetada universaalseks. Ganache meega koogi jaoks valmistatakse samamoodi nagu klassikaline.

Vaja on koort kuumutada ja selles šokolaad sulatada.
Kuumuta mett veidi ja sega kreemja seguga.
Viimasena lisa õli ja sega kõik ühtlaseks.

Tordi ganache kreem on pehme ja lõhnav. Seda saab hoida külmkapis. Ganache mee, piima ja valge šokolaadiga on väga magus, soovitav on valida must.

Video šokolaadi ganache valmistamisest

https://youtu.be/fdLFoJ-uMn8

Retsept kreemiga ganache šokolaadiga

Maitsev ja aromaatne šokolaadikreem koorega võib kaunistada kooki. Toodete ostmisel peate pöörama tähelepanu nende koostisele. Kui plaanite koogi jaoks kasutada šokolaadikreemi, siis mõru batoon ei tööta. Eriti kui põhisööjad on lapsed. Sel juhul on parem valida piimašokolaadist valmistatud ganache retsept. See pole nii hapukas ja magusam.

Valged ja piimatooted sisaldavad vähem kakaovõid. Selle rasvasisaldus on oluliselt vähenenud. Selleks, et ganache oleks soovitud konsistentsiga, on vaja tasakaalustada šokolaadi ja koore sisu ning lisada ka võid.

Koostis:

500 g valget või piimašokolaadi;
koor koguses 350 g;
või - 50 g.

Kondiitripoes valmistatakse kõiki proportsioone järgides koogi kaunistamiseks mõeldud kreemjas ganache. Spetsialistidel on selles küsimuses laialdased kogemused. Ganache'i kodus valmistades saate optimaalse konsistentsi ja maitse saavutamiseks kohandada konkreetse toote kogust. Selle tulemusena peaks kreem olema ühtlane ja ühtlane.

Koogi ganache'i õigeks valmistamiseks on vaja:

Kreemi kuumutatakse tulel, kuni tekivad mullid.
Need valatakse eelnevalt ettevalmistatud šokolaadi sisse ja segatakse ühtlaseks massiks.
Viimases etapis lisatakse pehmendatud või, mis peaks sõltuvalt temperatuurist sulama. See nõuab pidevat segamist.

Ilma võita koorest ja šokolaadist valmistatud koogi kreem võib osutuda vähem kontsentreeritud. Peamine ülesanne on saavutada homogeensus pideva segamisega. Teades, kuidas valmistada ganachet piimast ja valgest šokolaadist, ei pea te muretsema oma küpsetiste kvaliteedi pärast.

Ganache mastiksi jaoks

Siledate pindadega kulinaarse meistriteose loomiseks on oluline ganache'i valmistamise meetod ja tehnoloogia. Mastiksit määritakse ainult ideaalselt “maskeeritud” koogikihtidele. Šokolaadi ganache sobib koogi kaunistamiseks ja tasandamiseks.

Koostis:

100 g tumedat šokolaadi;
100 g võid.

Šokolaadi ganache valmistamiseks mastiksiks vajate:

Teeme süüa ainult aurusaunas. Kõik seadmed ja tooted tuleb eelnevalt ette valmistada.
Pane šokolaad ja pehme või paksupõhjalisse kastrulisse. Massi tuleb pidevalt segades kuumutada, kuni põhikomponent on täielikult lahustunud.
Kui kreem muutub homogeenseks, eemaldatakse see auruvannist ja saadetakse 30 minutiks jahtuma.

Koogi ganache'iga glasuurimiseks peate seda veidi jahutama, et kreem pakseneks. Kasta ettevaatlikult ja tasanda noaga. Ganache'iga kook muutub siledaks ja valmis fondandiks.

Ganache glasuur

Koogi katmiseks mõeldud šokolaadi ganache võib olla paks või õhem. Siis saab sellest hea kookide kiht. Kas magustoidu pealmisele kihile saab kanda piimaganache kreemi? Loomulikult peate seda lihtsalt veidi jahutama ja kastma annustena, et see laiali ei läheks. Glasuuri jaoks vajate:

350 ml piima;
50 g suhkrut;
400 g šokolaadi.

Piimaga ganache valmistamine sarnaneb klassikalise retseptiga. Nagu teistelgi juhtudel, on aluseks toodete kvaliteet ja proportsioonide järgimine.

Kõrgel kuumusel kuumuta piim 90 kraadini.
Sellesse valatakse suhkur ja segatakse, kuni see on täielikult lahustunud.
Viimasena lisa šokolaadile piimasegu ja sulata. Regulaarne segamine tagab ühtluse.
Kastruli pehme komponent vahustatakse mikseriga suurel kiirusel. Ganache osutub kergeks ja õhuliseks.

Kreemi võib kasutada soojalt või jahutatult. Ganache sobib koogi plekkidega katmiseks või lihtsalt pannkookidele ja pannkookidele.

Kreem kookide täidiseks

Šokolaadi ganache’iga saab kaunistada mitte ainult kooki, vaid ka väikseid koogikesi või saiakesi. Seda kasutatakse kreemina ja see toimib suurepäraselt. Peate teadma mõnda saladust, mis võimaldavad teil muuta selle kergeks ja õhuliseks. Võikreemiga omandavad erilise maitse mitte ainult šokolaadikook, vaid ka pruunid.

Koostis:

150 g šokolaadi;
100 g koort;
50 g võid.

Kui valite kreemi jaoks tumeda šokolaadi, võite maitse järgi lisada granuleeritud suhkrut. Ganache'i kreemi retsept on valmistatud klassikalise põhimõtte järgi. Koor kuumutatakse, selles sulatatakse šokolaad ja lõpuks lisatakse või. Seejärel jahuta ganache veidi külmkapis. Enne kasutamist tuleb seda õhulisuse saamiseks mikseriga 3 minutit kloppida. Tulemuseks on ganache kookidele – parim kreem kaunistuseks.

Ganache hapukoorega

Kui teil pole absoluutselt aega ja kook vajab kaunistamist, võlub hapukoorega ganache'i valmistamise tehnoloogia teid oma lihtsusega. Kreemi jaoks ei pea te isegi šokolaadi ostma. Tekib küsimus, kui kaua saab seda ganache’i külmkapis säilitada või hoida. Kreem säilib 2 päeva. Šokolaadi ganache'il on lihtne ja taskukohane retsept. See nõuab:

8 supilusikatäit hapukoort;
6 väikest lusikatäit kakaod;
6 tl suhkrut.

Kõik komponendid tuleb panna kastrulisse. Pange see tulele ja küpseta pidevalt segades, kuni see pakseneb. Kreemi magususe andmiseks kasutatakse suhkrut, kuna hapukoor on hapu. Vahustatud tumeda šokolaadi ganache muutub kohevamaks. Seda tuleb külmkapis veidi jahutada. Vahusta ganache 3 minutit suurel kiirusel. Kui kreem sisaldab koort ja šokolaadi, siis sobib see suurepäraselt kookidele, küpsetistele ja muudele küpsetistele. Ganache’i saab kasutada ka kookide ja koogikeste kaunistamiseks.

Ganache kondenspiimaga

Šokolaadist, võist ja kondenspiimast valmistatud kohandatud ganache valmistatakse ilma kooreta. Seda saab kasutada tordi täitmiseks kreemina. See retsept põhineb kondenspiimal.

Koostis:

šokolaad - 250 g;
200 g võid;
150 g kondenspiima.

Tordi kihistamiseks ja täidiseks mõeldud ganache on pehmem, kuid väga maitsev. Ganache'i õigeks valmistamiseks ja soovitud konsistentsi saavutamiseks peate:

sulatage šokolaad ja või eraldi anumates aurusaunas;
Viige kondenspiim toatemperatuurile;
sega see sulavõiga ja klopi kergelt läbi;
lisa saadud segu šokolaadile;
sega ühtlaseks.

See segu tuleks kohe määrida šokolaadikoogile või täita küpsetistesse. Seda saab hoida külmkapis, kuid see kõvastub kiiresti.

Valge šokolaadi kreem

Kreemi üheks keerulisemaks versiooniks peetakse ganache’i valge šokolaadi koogi katmiseks. Nõutakse, et see leviks ja ei laseks ülemise koogi peal ühes esitlematus koogis.

Meil läheb vaja

Kõige pehmem ja kergem šokolaadi ganache sisaldab järgmisi komponente:

koor - 50 ml;
100 g valget šokolaadi;
25 g võid.

Piima ganache sobib jahutatud kookide kihistamiseks. Magustoidu pealmise võid kaunistada sooja koorega.

Toiduvalmistamine samm-sammult

Šokolaadi ganache'i valmistamine koogi kaunistuseks pole keeruline, peate lihtsalt järgima proportsioone, et mitte rikkuda konsistentsi.

Koor kuumutatakse 90 kraadini.
Need tuleb valada ettevalmistatud šokolaadiga kaussi.
Kogu mass segatakse ühtlaseks. Šokolaad peaks olema kadunud.
Viimasena lisatakse koorele õli ja segatakse.
Koogi kaunistamiseks või saia täidiseks jahutatakse segu ja vahustatakse.

Kreemi saab kasutada kookide, besee või kõrre jaoks. Kõigi magustoitude puhul, välja arvatud kook, vajab šokolaadi ganache 3 minutit peksmist.

Rumm ganache

Ganache'i ja rummiga kaetud kook sobib suurepäraselt täiskasvanutele. Sellel on õrn aroom ja vürtsikas maitse. Roogil on mitmesuguseid retsepte, kuid kalli alkoholiga ganache jääb täiskasvanute privileegiks. Sellel on selged konjaki või rummi noodid. See ganache on vajalik kookide või väikeste küpsetiste jaoks. See ei kõvastu palju ja osutub pehmeks.

Tooted

Rummimaitselise koogi katmiseks mõeldud šokolaadi ganache retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

šokolaad - 250 g;
koor - 250 ml;
lusikatäis kallist alkoholi.

Väike toodete nimekiri paneb koore kõige taskukohasema ja nõudlikuma kategooriasse.

Kuidas süüa teha

Värvilise ganache tilgutamiseks või klassikalise musta valmistamiseks rummi lisamisega on vaja:

Kreemi tuleb pliidil väga kuumaks soojendada, aga ära keema ajada.
Vala kuum vedelik eelnevalt purustatud šokolaadi sisse.
Segu soovitatakse segada, kuni see saavutab homogeense konsistentsi.
Viimasena lisa veel üks lusikatäis konjakit või rummi ja sega uuesti läbi.
Tortide jaoks võid teha vahustatud ganache’i. Enne seda koor jahutatakse. Seejärel klopi 3 minutit.

Ganache tuleb kohe ära kasutada, et see maht ei kaotaks. Väga lihtne kreem kaunistab alati küpsetisi.

Iga magustoit nõuab erilist lähenemist. Ganache'i valmistamiseks kodus peate järgima mõnda lihtsat reeglit.

Selleks, et ganache saaks õigesti välja, on soovitatav järgida šokolaadi ja koore vahekorda ja proportsioone.
Tooted peavad olema ainult kvaliteetsed.
Kreemi koort kasutatakse alates 33% rasvasisaldusest.
Toote koostis võib sisaldada mis tahes šokolaadi, kuid kogu koore proportsioonid sõltuvad selles sisalduva või kogusest.
Tumeda šokolaadi ganache on rikkalikum. Tooted võetakse võrdsetes osades.
Ganache’i valmistamiseks võib kasutada ka tumedat tumedat šokolaadi, kuid see on mõeldud harrastajatele. Tuhksuhkur muudab selle magusamaks.
Ganache magustoit peaks olema ühtlase konsistentsiga. Kui te ei saa seda segada, tähendab see, et toodete kvaliteet on ebaõnnestunud või kuumutati valesti.
Lihtsa šokolaadiga ganache’i saab valmistada piima või kondenspiima, mee või koorega. Peaasi: säilitada proportsioonid.

Iga koduperenaine peaks teadma, kuidas valmistada ganache'i koogi jaoks. Nendega saab kaunistada mis tahes muud magustoitu, määrida kooke või kaunistada koogikesi. Teades, kuidas kaunistada kooki ganache'iga, ei pea te muretsema oma küpsetiste maitse ja välimuse pärast.