Nisu kuupaiste. Nisu viin

Sajand tagasi kasutati looduslikku leivaviina erinevate haiguste rohuks. Jook oli populaarne mitte ainult Venemaal, vaid ka välismaal: igas riigis, kus nisu kasvab. Viina valmistamiseks on mitu võimalust, peamine erinevus nende vahel on pärmi kasutamine või mittekasutamine.

Pärmi retseptid

Kodune nisuviin on üsna kange alkohoolne jook: see sisaldab 32–45 kraadi alkoholi. Moonshine on iseloomuliku leiva maitsega ning vaheldusrikkuse huvides võid valmistootele lisada veidi koriandrit või aniisi, kaneeli või nelki.

Viina retsept metsiku pärmiga

Nisupärmiga leivaviina valmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad: suhkur - 5 kg, puhas nisu tera - 4 kg, 20 liitrit settinud või puhastatud vett.

Tootmine algab pärmi kasvatamisega: vili pestakse ja valatakse umbes 30-liitrisesse anumasse. Valage vette. Lisa 0,8 kg suhkrut ja sega hoolikalt. Nisu idaneb 4-5 päevaga. Ei ole vaja kaanega katta. Valmisoleku määrab iseloomulik hapu lõhn.

Põhisiirupi valmistamiseks võtke 17 liitrit vett (soovitavalt sooja). Suhkrut lahjendatakse kiirusega: kilogramm iga 5 liitri kohta. Siirup lisatakse nisule, kaetakse kaanega ja asetatakse veeautomaati alla. Ruumi temperatuur ei tohi olla madalam kui +22°C. Virre on destilleerimiseks valmis nädala pärast. Järgmine etapp on destilleerimine. Leivapuder filtreeritakse ja destilleeritakse kuupaistekambris. 17 liitrist pudrust saab umbes 3 liitrit kuupaistet, mille alkoholisisaldus on 79%. Lõplikud protsessid on puhastamine ja lahjendamine.

Saadud toode lahjendatakse puhta veega soovitud kanguseni ja enne kasutamist on soovitatav lasta viinal umbes 5-7 päeva tõmmata.

Purustatud teravilja viina retseptid

Keetmine algab teravilja sorteerimisest. Nisu sõelutakse, pestakse ja valatakse suurde anumasse. Täida sooja veega ja lase seista umbes 8 tundi. Sega aeg-ajalt. Tühjad terad, mis pinnale ujuvad, kogutakse kokku ja visatakse ära. Järgmine samm: viinapüree valmistamine. 2 kg teravilja jahvatatakse, valatakse 1,5 liitrit puhastatud vett. Lisa 0,5 kg suhkrut. Seguga anum eemaldatakse 5-6 päevaks soojas kohas. Pärast määratud aja möödumist lisage veel 2-2,5 kg suhkrut ja 9 liitrit vett. Jätke veel 7-9 päeva. Valmisoleku määrab maitse kibedus.

Järgmine pärmivaba nisuviina retsept hõlmab 4 kg teravilja idandamist ja jahvatamist. Leota ja sõtku 8 leiba 10 liitris soojas vees. Segage saadud mass anumas hästi nisuga. Lisa 0,5 g pärmi. Pudel pannakse nädalaks pimedasse kohta. Destilleerimine viiakse läbi kuupaistelisel destilleerimisel ja seejärel lahjendatakse veega soovitud tugevuseni.

Veel üks viis kodus nisust kuupaiste valmistamiseks: umbes 5 kg idandatud teri jahvatatakse, segatakse 250 g pärmiga ja valatakse 15 liitrit vett. Asetage see 7-9 päevaks sooja kohta, pärast mida see puhastatakse, destilleeritakse ja lahjendatakse veega.

Pärmivabad võimalused omatehtud viina valmistamiseks

Lihtne suhkruvaba joogi retsept

Pargi loomiseks peate võtma:

• 2 liitrit puhast joogivett,
• 150 g värsket humalat,
• 150 g nisujahu.

Teil on vaja ka:

• 3 kg nisu,
• Umbes 6 liitrit vett.

Valmistamisprotsess: nisuterad puhastatakse, valatakse suurde pudelisse ja täidetakse veega. Vedelik peaks katma nisu 3 cm võrra. Mahuti eemaldatakse 4-5 päevaks jahedas ja varjutatud kohas. See on vajalik käärimisprotsessiks ja iseloomuliku vahu ilmumiseks. Järgmisena valmistatakse ette aurutamine: jahu ja humal valatakse veega ja lastakse umbes 3 päeva tõmmata. See retsept ei sisalda suhkru kasutamist, seega lisatakse magusainena õunu, pirne, erinevaid marju, peeti, meloneid, kartulit või ploome. Täiendavad koostisosad lõigatakse tükkideks ja valatakse pudelisse. Täida juuretisega ja käärita. Pudelit loksutatakse, suletakse vesisulguriga ja infundeeritakse 12-14 päeva. Pärast määratud aja möödumist kuupaiste destilleeritakse. Pärast destilleerimist see puhastatakse ja lahjendatakse veega.

Traditsiooniline vene retsept nisu viina jaoks ilma pärmita

Joogi valmistamiseks sobib igasugune nisu, eelistatavalt aga talinisu. Terad võetakse värskelt, kuid pärast viljapeksu peab see istuma mitu kuud. Kui kasutatakse viimase saagi nisu, tuleb seda kuivatada õhutemperatuuril +30 +33 °C.

Kasutatud teravilja mass on võrdne suhkru massiga. Ja iga kilogrammi suhkru kohta võtke 3,5 liitrit puhast ja keetmata joogivett. Kilogrammist teravilja saab umbes 800 ml kuupaistet.

Kahlamiseks läheb vaja:

• 5 kg kooritud nisu tera,
• 1,5 kg peent valget granuleeritud suhkrut.
• Mahuti veega. Veetase peaks katma teravilja.

Pudru saamiseks vajate:

• Zabrod,
• Umbes 10 liitrit settinud vett
• Suhkur - 3,5 kg.

Kuidas valmistada vatti

Toiduvalmistamiseks peab vesi olema puhas, parem on seda kasutada allikast või kaevust. Kui vesi on kraanist, tuleb sellel settida 2-3 päeva. Parem on kasutada klaas- või keraamilisi nõusid, mida soovitatakse steriliseerida. Terad asetatakse anumasse ja täidetakse veega. Vedeliku tase peaks katma nisu 5-6 cm. Mahuti asetatakse 36 tunniks pimedasse kohta, kaetud marliga. Optimaalne temperatuur +12+17C°. Pärast määratud aja möödumist segatakse nisu ja lisatakse osa suhkrust. Pärast seda viiakse kauss juuretisega sooja kohta ja jäetakse nädalaks marli alla.

Virde ja starteri valmistamine

Käärimisprotsessi lõpuleviimiseks vajate suurt pudelit. Kogu vatt kantakse sellesse. Eraldi kuumutage vesi, milles suhkur on lahustunud, temperatuurini 27-30C°. Saadud magus segu lisatakse fermentatsioonile. Kõik segatakse või loksutatakse hästi ja suletakse vesitihendiga. See on vajalik selleks, et vedelik ei hapuks hapniku mõjul. Kodus kasuta tavalist kummikinda. Kolme päeva pärast kontrollivad nad iga päev kibedust: kui see ilmub, on käärimine lõppenud. See protsess kestab 7-9 päeva.

Saadud puder meenutab maitselt kuiva veini. Enne destilleerimiseks saatmist see filtreeritakse ja vabastatakse teraviljast. Ülejäänud destilleerimisjääk – paisunud teradega vedelik – sobib veel üheks või kaheks eelroaks. Omatehtud kuupaiste tootjad usuvad, et teisel ja isegi kolmandal destilleerimisel on meeldivam ja puhtam maitse, eriline pehmus ja aroom.

Destilleerimisprotsess

Selle protsessi käigus eraldatakse algne tooraine alkoholiks ja selle koostisosadeks. Alkohol on kõige kergem, see jätab aparaadist auru enne keemistemperatuuri. Seetõttu on temperatuuri säilitamine väga oluline. Alkoholi eraldumine meskist algab juba temperatuuril 65°C. Kuid samal temperatuuril aurustub meskist palju tervisele kahjulikke lenduvaid fraktsioone. Seetõttu klassifitseeritakse temperatuuril +65 kuni +77°C saadud alkohol tehniliseks alkoholiks.

Temperatuuridel üle +77 °C suurendatakse kütmist ja hakatakse koguma joogialkoholi. Optimaalne destilleerimise vahemik on +77 +83°C. Destilleerimise kestus ja kiirus sõltuvad destilleerija kvaliteedist (moonshine still). Protsessi juhtimise hõlbustamiseks on parem osta või valmistada termostaadiga seade. Olenemata tootmisest koosnevad need kõik kolmest osast:

• Paigaldatud (sisseehitatud) termomeetriga aurusti katel,
• Spiraal või kondensaator. See on umbes 15 mm läbimõõduga toru, mis läbib jahutusvedelikku,
• Nõud alkoholi kogumiseks.

Puhastusprotsess

Käärimise käigus muutub suhkur etüülalkoholiks. Koos sellega ilmnevad propüül-, isoamüül- ja isobutüülalkohol, mis annavad joogile ebameeldiva lõhna ja on organismile kahjulikud. Braga sisaldab ka metüülalkoholi, sipelghapet ja äädikhapet. Üks tõhusamaid viise viina puhastamiseks kahjulikest lisanditest on uuesti destilleerimine.

Võite kasutada ka söepuhastusmeetodit: 50 g sütt iga liitri toote kohta. Viina infundeeritakse kivisöega umbes nädal, seejärel filtreeritakse ja villitakse. Kodustes tingimustes on kõige populaarsem puhastusmeetod kaaliumpermanganaat: selleks lahustatakse paar kaaliumpermanganaadi kristalli klaasis ja lisatakse leivaviina pudelisse. Eemaldage mitu päeva, kuni pinnale ilmuvad mustad helbed. Pärast seda tuleb jook läbi filtri lasta. See koosneb marlist, vatist ja aktiivsöest. Soda ja suhkur valatakse võrdsetes osades marli ülemisse kihti. Filtrit vahetatakse iga 3 liitri järel.

Omatehtud nisuviina valmistamine pole keeruline, kuid on mõningaid funktsioone, mida peate teadma. Kui esimesi nisu võrseid ei ilmu 3-4 päeva jooksul, siis pole vaja enam oodata. Tera on kasutamiseks sobimatu: see võib olla kas liiga värske või halva kvaliteediga, vana. Samuti on oluline nisu kvaliteet: see peab olema puhas, hallituse-, tolmu-, pestitsiidide ja putukate vastseteta.

Pärast suhkru lisamist peaksid ilmnema käärimise märgid: õhumullid, nisuterade liikumine läbi pudeli. Kui käärimine peatub ega jätku kahe päeva jooksul, võib starteri ära visata.

Kui pudru sees on palju tärklist ja see näeb välja nagu tarretis, tuleb segu lihtsalt iga päev korralikult läbi segada ja loksutada.

Retseptides võib suhkrut asendada mee või moosiga. See annab nisuviinale meeldiva ja ainulaadse maitse. Kilogrammi mee või moosi jaoks võta umbes 7 liitrit vett.

Kas teil on kodus nisuviina valmistamise retsepte või kogemusi? Jagage neid kommentaarides!

Nisust ilma pärmita valmistatud Moonshine oli iidse Venemaa üks populaarsemaid alkohoolseid jooke. Seda tehti igaks pühaks. Paljud pered säilitasid oma ainulaadse toiduvalmistamise retsepti, mida põlvest põlve hoolikalt edasi anti. Suuresti tänu sellele on nisust valmistatud kuupaiste tänapäeval populaarne.

Omadused ja eelised

Pärmita nisu moonshine on maitse poolest palju parem kui teiste pärmidega valmistatud moonshine. Loomulikult nõuab valmistamine rohkem aega ja vaeva, kuid tulemuseks on pehme, tasakaalustatud maitsega ja mis kõige tähtsam - täiesti loomulik jook. Seda kuupaistet on lihtne juua ja selle maitses on magusad noodid, seega vaatame lähemalt, kuidas nisust kuupaistet valmistada.

Kuidas valida nisu

Peaasi, mida meeles pidada, on reegel, millest sõltub teraviljapudru ja lõppjoogi kvaliteet – tuleb valida parim esmaklassiline nisu. Terade riknenud, rääsunud maitse rikub kuupaistet, see muutub kibedaks ja sellel on ebameeldiv lõhn.

• Peab olema kuiv
• Hallitanud terade kasutamine on rangelt keelatud
• Te ei saa kasutada nisu, mis on koristatud vähem kui kaks kuud tagasi.
• Terad peavad olema ilma kestade ja prahita

Retseptid

Nisust ilma pärmita kuupaistet saab kodus valmistada mitmel viisil. Iga retsept on üsna lihtne ja nõuab mitut sammu:

1. juuretise valmistamine
2. nisupudru tootmine
3. destilleerimine

Valmistoode on kvaliteetne ja seda võib juua puhtalt või kokteilide koostisosana.

Pärmivaba meski käärimisprotsess erineb meski pärmiga kääritamisest. Lõhn on teralisem, meenutab kalja ja mullid ei teki nii aktiivselt. Destilleerimine algab siis, kui magusus kaob. Käärimise täielikku lõppemist ei soovitata väga kaua oodata, on suur oht, et meski läheb hapuks.

Pärmi starter nisust

Enne nisust pudru valmistamist peate valmistama metsiku pärmi abil fermenti.

Koostis:

• nisu terad - 1 kg.
• Vesi - 1 liiter
• Suhkur - 0,25 kg.

Ettevalmistus:

1. Valmistage suhkrusiirup, valage vesi kastrulisse ja lisage suhkur, alustage kuumutamist, kuni suhkur on täielikult lahustunud
2. Jahutage siirup 30 kraadini
3. Valmistage nisu ette, sellesse ei tohiks jääda kestasid, lisandeid ega mustust.
4. Valage see ühtlase kihina laiale plast- või metallnõusse
5. Vala sisse suhkrusiirup, nii et vesi kataks tera 3-4 sentimeetri võrra
6. Katke nõud marli või rätikuga ja asetage need 5 päevaks sooja kohta, kuni käärimisprotsess algab.
7. Pärast tera leotamist tuleb seda pidevalt segada vähemalt kord päevas, muidu võib see hapuks minna.
8. Käärimise algust saab mõista vahu eraldumise ja susisemise järgi
9. Starter on valmis, nüüd saab seda pärmi asemel kasutada mis tahes pudru jaoks

Nisu ja suhkru puder ilma pärmita

Koostis:

• vesi - 25 liitrit
• juuretis - 2 liitrit (kõik ülaltoodud retseptist)
• suhkur - 5 kg.

Ettevalmistus:

1. Sega kastrulis vett ja suhkrut vahekorras 1 kg. suhkur ja 0,5 liitrit vett
2. Kuumuta tasasel tulel, kuni suhkur ja vesi muutuvad kuldseks siirupiks.
3. Valage ülejäänud vesi ja suhkrusiirup sobiva suurusega kääritusnõusse ja segage
4. Saavutage meski temperatuur 25-30 kraadi, et pärm ei sureks
5. Lisa metsiku pärmi starter
6. Kandke kaela kohal kinnas, mille sõrmes on väike auk, või kasutage vesitihendit
7. Lase käärida pimedas kohas toatemperatuuril +20 kuni +25 kraadi 10-14 päeva
8. Kui pärmita nisupuder on käärimise lõpetanud, eemaldage see settest ja kurnake läbi marli destilleerimiskuubikuks, et meski jääks absoluutselt puhas
9. Destilleerida kaks korda

Ülejäänud settest koos teradega saab kasutada veel mitme portsjoni meski valmistamiseks. Pärast starteri kolmandat kasutamist on parem see ära visata, kuna loodusliku pärmi aktiivsus väheneb.

Nisupüree ilma pärmi ja suhkruta

Omatehtud nisu moonshine jaoks on mitmeid retsepte ilma pärmi ja suhkrut kasutamata:

Esimene viis- see on siis, kui nisu suhkrustatakse linnastega (vt), idandatakse iseseisvalt (vt) või ostetakse kuivalt poest ja pärmi asemel, mida soovitatakse retseptile lisada, lisatakse eelpool kirjeldatud juuretis. . Seda kääritatakse ja destilleeritakse kaks korda.

Teine viis- see on siis, kui võetakse ainult nisulinnased, valmistatakse linnasepuder (vt või) ja pärmi asemel lisatakse juuretis. Seda kääritatakse ja destilleeritakse kaks korda.

Suhkruvabast nisust valmistatud moonshine on pehme, selle maitse on parem kui kultuurpärmiga valmistatud moonshine.

Nisupüree ilma pärmita

Järgmine nisupudru retsept ilma pärmi lisamata on tehtud nii: tehke kõik vastavalt ja pärmi asemel lisage ülalkirjeldatud juuretise retsept.

Puhastamine

Soovi korral võid enne teist destilleerimist saadud toorpiiritust täiendavalt puhastada, kuid sellest ei piisa, et teha korralik topeltdestilleerimine koos peade ja sabade eraldamisega.

Destilleerimine

Kui soovite saada metsnisupärmiga mesiretsepti järgi leivaviina, tehke teise destilleerimise asemel rektifikatsioon ja hankige kvaliteetne alkohol, lahjendage veega kuni 40%, sõitke läbi söesamba ja laske klaasis puhata. 7 päevaks.

Moonshine'i valmistamine on pikk ja töömahukas protsess, mis nõuab kannatlikkust ja professionaalseid oskusi. Enne alustamist on parem tutvuda kõigi kuupaistelise nisupudru nüansside ja retseptidega. Ainult näpunäiteid ja tehnoloogiat järgides saate valmistada kvaliteetset alkohoolset jooki.

Teravilja toorainest valmistatud viin on tõeline toode, mida ei saa võrrelda maitsestatud suhkru kuupaistega. Elusa idu muundumine organismiks, mis on võimeline lagundama tärklise lühikese aja jooksul suhkrumolekulideks, eraldades “leivast” toote elava noodi, mis hiljem võõrustajaid ja külalisi rõõmustab – see kõik on TERA. See kasvab, muundub ja annab, on elus, nagu temast saadav elustoode – KUUKUUN. Aga niipalju kui vili on viljakas, tuleb sellele armastusega läheneda, muidu on fiasko ukse ees. Armastada, teadvustada, teha kõvasti koostööd teadmistega ja see elav ja igavene tänab ja inspireerib. Laiskus ei kehti teravilja kuupaisteliseks muutmise protsessis ja seetõttu tahaksin selle artikli lähedal näha selle toote tõelisi tundjaid, kes ei säästa oma jõupingutusi ja vaeva ülla eesmärgi nimel.

Niisiis – alkohol tekib lihtsuhkrute kääritamisel pärmi toimel, mis tähendab, et me vajame suhkrut. Suhkrut saab teradest, muundades selles sisalduva tärklise. See saavutatakse ensüümide abil.
Valmis ensüüme on, kuid loodustoodete toetajatele soovitan allpool toodud meetodit.
Olles muutnud tärklise teraviljatoormest suhkruks, paneme selle käärima ja mõne aja pärast saame meski teatud koguse alkoholiga, mis sõltuvalt tehnoloogilistest aspektidest võib ulatuda minimaalsest kuni 12% -ni.
Puder destilleeritakse ja saame küllastunud alkoholilahuse - moonshine (SM).

Protsessi järjestus:

1. linnaste valmistamine;
2. virde valmistamine tärklist sisaldavatest toorainetest;
3. virde keetmine;
4. linnasepiima valmistamine;
5. virde suhkrustamine;
6. pärmipudru valmistamine;
7. virde kääritamine;
8. valmis meski destilleerimine.

Linnaste saamine.

Linnaseid on vaja tärklise suhkruks muutmiseks.
See sisaldab ensüüme, mis stimuleerivad seda protsessi.

Linnaste kasv toimub mitmes etapis:

1. Teravilja valik(linnaste vili EI TOHI olla värske; peale uut saaki peab vili seisma vähemalt 2 kuud).
   Tera peab olema puhas, kerge, ilma lisanditeta ja sõelutud.
2. Teravilja leotamine.
   Eesmärk on aktiveerida kasvu, sh. biokeemilised ja muud protsessid.
3. Kasvav.
   Tera idandamisega saavutatakse maksimaalne selles sisalduvate ensüümide kogus.
4. Languor.
   Teraviljas sisalduva ensüümbaasi tugevdamine ja tugevdamine. Teravili närbub niiskuseta.

Teravilja leotamine.

Puhastatud ja sõelutud vili valatakse umbes 10 cm kõrgustesse kastidesse. Selleks sobivad majapidamises kasutatavad polüetüleenkastid (pildil). Mõne tunni pärast eemaldame ujuva prahi ja ebakvaliteetse teravilja, tühjendame vee, loputame tera ja täidame värske veega. Soovitav on leotada kergelt kareda veega, sest... Liigne soolade kogus aeglustab terade kasvu ja ensüümide aktiivsust. Valame vett 3-5 cm kõrgemale terade tasemest. Idanemise kiirendamiseks tuleks vett vahetada - suvel 2-3 korda päevas, talvel - piisab 2-3 korda päevas segamisest. Leotusaeg 1 päev.

Tähtis!
Teraviljast tulenev vesi tuleb täielikult tühjendada.
Tera peaks välja nägema ja tunduma niiske, kuid mitte märg.
Tera niiskusesisaldus pärast leotamist tõuseb 35-49%ni.
Kui leotamine on pikem, mis on ka võimalik, siis peaasi, et pausi ajal tera seest valge vedelik välja ei pääseks - see on esimene märk sellest, et vili on vees hoitud ega sobi linnasteks.
Selline vili visatakse kindlasti ära.

Teravilja kasvatamine.

Pärast leotamist peaks vili "hingama". Selleks jaotage niiske, kuid mitte märg vili kastidesse 5-10 cm kihina. 6-8 tunniks.
Iga 2-3 tunni järel segame teravilja kätega, tõstes selle kastide kohale ja puhudes õhuga, et vähendada süsihappegaasi hulka.
Kasvuprotsess on iga teraviljatüübi puhul erinev. Sageli sõltub selle protsessi kestus viljelusmeetodist, tooraine kvaliteedist, ümbritseva õhu temperatuurist ja niiskusest ning võib kesta 4 kuni 12 päeva.

Kastidesse kallame leotatud vilja, mis on 10 cm kihina “hinganud”. Jätke 8-12 tundi. Selleks võib kasutada kas monoliitseid või võrkpõhjaga kaste, milles saab edasise segamise kogust vähendada.
Viljaga karbid võib katta niiske lapiga või jätta lahtiseks. Selguse huvides on foto vasakul küljel niiske lapiga kaetud sahtlid, paremal pool on avatud sahtel.

Pärast esimest 8-12 tundi idanemist tera keeratakse, selleks raputatakse kaste, tõstetakse tera käsitsi ja puhutakse süsihappegaasi eemaldamiseks. Kui vili on kuiv, siis seda pritsitakse, aga mitte kuidagi leotada. 5 kg kuiva teravilja kohta kasvu ajal ei kulu pritsimisele rohkem kui 50–70 g vett.

Linnaste kvaliteetseks ja kiireks kasvuks pööratakse tera iga 6-8 tunni järel ja pihustatakse vastavalt veidi niisutades. Kui kasti põhja on kogunenud niiskust, tuleb vili kuivatada ja vesi eemaldada.

Esimesed 1,5 idanemispäeva.

2-3 päeva pärast hakkab temperatuur teravilja sees tõusma 20-24 kraadini. Soovitav on mitte lubada sellel kõrgemale tõusta (tera higistamine), selleks tera keeratakse, puhutakse ja niisutatakse. Idanenud viljakihti võib soovitada vähendada 3-5 cm-ni.

Kolmas idanemise päev.

Seitsmes idanemise päev.

Mõned idanemise aspektid.

Kestaga teravili säilitab niiskust rohkem kui ilma selleta. Seetõttu tuleks igat tüüpi niisutada valikuliselt, ilma et tera saaks uuesti veega üle küllastuda. Parem on kasta, kui anda tärganud terale liigne vett.

Linnaste desinfitseerimine.
Tera pinnal on palju kahjulikke baktereid. Soovitav on need eemaldada. Selleks on soovitatav enne linnaste jahvatamist linnaste piimaks või enne kuivatamist leotada linnaseid 0,5-1 tundi nõrgas kaaliumpermanganaadi (kaaliumpermanganaadi) lahuses.
Häid tulemusi annab väävelhappe desinfitseeriv lahus (1%).

7 päeva pärast saime tärkliserikaste terade suhkrustamise linnasteks juba idandatud odra ja nisu terad.
Aga siiski soovitan hoida veel ca 2 päeva ilma niiskust lisamata ja segades -10 tunni pärast.
Linnase kaera tera on valmis 10. päeval.

Keedetud linnased on rohelised. Linnase ja tera kaal enne idanemist suurenes 1,5 korda. Sellel linnasel on kõrgeim aktiivsus. Rohelised linnased säilivad mitte kauem kui paar päeva ja kui jah, siis temp. ladustamist vähendage 2-5 kraadini.
Rohelisi linnaseid saab ladustamiseks kuivatada.
Selleks kuivatatakse seda pidevalt segades temp. mitte üle 40 kraadi. Kui temperatuur tõuseb. kuivatusensüümid surevad.
Linnaseid kuivatatakse, kuni see on “valge”, kuni see on täielikult kõvastunud ja niiskusesisaldus on kuni 3%. Tihedalt suletud anumas säilib aastaid.
Valge linnase kaal idandatud tera massi suhtes on 0,9/1.
Valgete linnaste aktiivsus on veidi madalam kui roheliste linnaste aktiivsus ja on umbes 80%. Seetõttu tuleb seda virdele lisades seda punkti arvestada.

Linnasepiima valmistamine

Linnasepiim on linnase ja vee segu.
Protsessi olemus on ensüümide täielik ekstraheerimine vedelikuks (vette) koos täiendava segamisega tärklist sisaldava virdega. Sest Tärkliserikka virde kvaliteetseks ja täielikuks suhkrustamiseks on mitmeid ensüüme, on soovitatav kasutada mitme linnase segu. Kasutades linnast samast terast, mida töödeldakse,.

ei soovita

• Ligikaudne linnase koostis teatud tüüpi põhitoorainete puhul
  nisu:
  50% otra, 25% kaera ja 25% rukkilinnaseid.
  Hea tulemuse annab ka odra asendamine protsentuaalselt rukkiga.
• Võib kasutada ka rukki ja odra segu 50/50, odra ja hirsi 50/50 jne.
  rukis:
  nisu - 50%, oder - 25%, kaer - 25%.
  nisu - 50%, oder - 40%, kaer - 10%.

oder ja kaer kumbki 50% jne.
Niisiis, valisime linnase koostise. Jahvata, mida peeneks, seda parem. Lahusta soojas, umbes 30 kraadises. vesi.
Roheline - 1kg 2l vees, valge - 1kg 3l vees.
Saime valmis linnasepiima.

Selle säilivusaeg on väga lühike, kuid kui temp. nullile lähemal, säilib mitu päeva.

Virde valmistamine

Keetmine.
Keetmine toimub auru abil. Lahtine tuli põhjustab põletust ja ei sobi teravilja jaoks.
Selleks kasutame aurugeneraatorit (aurugeneraatorit).
AURUGENERAATTOR on suletud veega anum, mida soojendatakse kütteelementide või muu soojusallikaga.
Aurugeneraatori väljalaskeava on aurutoru, mille ots on PURVAL.

BUBPER - sirge toru ehk kaarjas: spiraal, akordion vms, millesse tehakse augud mullitajast tuleva kuuma auru väljalaskmiseks. Mullitajast eralduv kuum aur on tärklist sisaldavate segude kuumutamise + keemise allikaks.
Virre konteiner.

Purustatud tera (purustatud tera, jahu) valatakse kuuma veega temp. umbes 50 kraadi. Kogu segu segatakse pidevalt, et vältida tükkide teket.
Ühe kilogrammi tooraine kohta lisage 4 liitrit vett. Segu temperatuuri tõstame 55-60 kraadini. Fikseerime temperatuuri 15 minutiks, nii et purustatud teraviljas endas sisalduvad ensüümid alustaksid tööd. Kui virre on paks, võid sinna valada juba valmis linnasepiima ja segada. See on ligikaudu 1/10-1/5 kogu valmistatud kogusest.

Järgmisena lülitage PG täis. Tõstame tempot. langeb veel 5 kraadi võrra. ja pausi 15 minutit. Pärast seda, segades iga 10-15 minuti järel, lülitage aurugeneraator täiskiirusel sisse ja laske virrel keema tõusta.
Seadsime aurugeneraatori võimsuse nii, et segu keeb. Keetmisaeg on 1,5 kuni 2 tundi. Mida halvem on tooraine (leotatud, riknenud tera) ja mida jämedam on jahvatus, seda pikem on keemisaeg. Kui protsess on äge, võib keemise/keemise ajal segamise peatada.

Sahharifitseerimine.

Jahutage keedetud virre (soovitavalt kiiresti, jätmata seda ise jahtuma) temperatuurini 65 kraadi ja lisage linnasepiim. Sega korralikult läbi. Selleks sobib kinnitusega trell.
Linnasepiima kogus lisatakse kiirusega 1 kg rohelist linnast 4-5 kg ​​aluse kohta. toorainet, “valget”, on vastavalt 20% rohkem (veel kuivatamata linnaste mass).
Sulgege anum tooraine ja sinna lisatud linnastega, isoleerige ja segage hoolikalt iga 15-30 minuti järel. Suhkrustamisaeg on 1,5 kuni 2 tundi. Sel perioodil on väga oluline temperatuuri mitte alandada, sest... suureneb tõenäosus bakterite tekkeks. Temperatuuri tõus üle 70 kraadi. viib omakorda ensüümide hävimiseni ja suhkrustumise lakkamiseni.
Pärast määratud aja möödumist omandab virre enesekindla magusa maitse. See tähendab, et suhkrustamisprotsess on edukas. Joodi test kui täieliku suhkrustumise indikaator ei ole antud juhul näitaja.

Jahutus.

Valmistame suhkrustatud massi kääritamiseks. Selleks jahuta see väga kiiresti temperatuurini 28-30 kraadi. ja lisa pärm. Passiivne jahutamine ei ole lubatud.
Jahutamiseks võite kasutada vasktoru dia. 10-20mm, mis keeratakse spiraaliks. See lastakse pidevalt segatavasse meski ja torust voolab maksimaalse rõhuga külm vesi. Kiire jahutusprotsess on VÄGA oluline, sest... selle aeglustumine aitab kaasa bakterite kiirele vohamisele suhkrustatud segu toitainekeskkonnas.

Pärmi lisamine.

Pärmi normaalseks tööks on vajalik temperatuur 28-30 kraadi. Temperatuuri langus aeglustab käärimisprotsessi, kuni see peatub, temperatuuri tõus soodustab metspärmi vohamist, mis omakorda vähendab alkoholide saaki. Suurenda temp. käärimine kuni 32 kraadi, suurendab koefitsienti. loodusliku pärmi paljunemine 2-3 korda, 37-38 kraadi juures. nad paljunevad 6-8 korda kiiremini.

Lisatud pärmi kogus:

• kuiv, näiteks SAF-LEVUR - 1g 300-350g algse, põhitooraine kohta.
• pressitud, näiteks LVOVSKIE - 1 g 60-80 g tooraine kohta.

Et suurendada suhkrustatud virde kiiret ja kvaliteetset kinnipüüdmist kultuurpärmiga, on soovitatav juuretis sisse viia mitte otse, vaid pärm eelpuderdada. Selleks aretatakse pärm soojas, umbes 30 kraadises ruumis. vesi. Kilogrammi presspärmi kohta võite võtta umbes 10-14 liitrit vett.
Samas, tagades pärmipudru aktiivsuse, võib pärmi eelkääritada. Selleks lisatakse valmistatud pärmipudrule teatud kogus suhkrut (pool liitrit presspärmi kilogrammi kohta) ja pool liitrit linnaseid, mis on eelnevalt selleks otstarbeks jäetud. Segage seda kõike ja poole tunni pärast jälgime lahuse pinnal vahtu. See on pärmi töö. Pool tundi või tund ja vala käärinud pärmipuder 28-30 kraadini jahutatud virde sisse. Segage hoolikalt ja asetage jahedasse kohta käärima.
Sulgege anum hermeetiliselt ja paigaldage veetihend.

Selleks, et vaht ei pääseks läbi vesitihendi välja, on soovitatav anum täita vahutamist arvestades. Mahuühikutes on see umbes 10-15% virde mahust. Seega ei tasu näiteks 200 liitrisesse anumasse täita rohkem kui 170 liitrit.
Käärimisperioodil on oluline, et virre ei kuumeneks üle. Tavaline töö toimub 28-30 kraadi juures. Temperatuuri tõusu vähendame, puhudes õhku või valades käärituspaagi peale külma vett.

Terade käärimisaeg sõltub paljudest teguritest, sh. pärmi kvaliteedi kohta, temp. ruumid jne. Keskmine aeg saab helistada 4-5 päeva. Täieliku käärimise indikaator on gaasi eraldumise lakkamine vesitihendi torust. Puder muutub peaaegu liikumatuks, selle peal võivad hõljuda tahked teraosad ning vedelik ise on muutunud heledamaks, sageli on tunda tera värvi. Kui võtate meski happesuse testimiseks, jääb see vahemikku 4,8-5,5. Puder maitseb meeldivalt ja on mõrkjas-hapuka maitsega.
Alkoholi kogus meski oleneb nii virde valmistamise tehnoloogiast kui ka koostisosade kvaliteedist. See protsent võib olla vahemikus 5-12%.

Puderi lihtne destilleerimine.

Valmis teraviljapuder destilleeritakse auru abil. Selleks kasutame sama aurugeneraatorit.
Puder keeb mullitajast tuleva auru abil. Destilleerimiseks kasutame roostevaba anumat, mis täidetakse mitte rohkem kui 2/3 kogumahust, et vältida vahu sattumist valikusse. Kuni keemiseni toimub kuumutamine võimalikult kiiresti, kuid esimeste keemismärkide ilmnemisel vähendame võimsust. Väljuvate aurude kondenseerimiseks, sh. ja nende koostises sisalduvat alkoholi, saame kasutada lihtsat destilleerimisaparaati.

Kui moonshine’i hakatakse edaspidi joogina kasutama, siis tuleb sel juhul hoolikamalt läheneda pea- ja sabafraktsioonide eraldamisele. Sel eesmärgil valime madalal kiirusel minimaalse PG-võimsusega aeglaselt pead. Pea valiku protsenti võib pidada 3-5 piiresse kogu eeldatavast alkoholikogusest (absoluutväärtuses). Organoleptiliselt määratakse see täpsemalt lõhna, peopessa hõõrumise ja maitse järgi. Pead on edaspidi toidukaubana KEELATUD.

Kuupaiste toidufraktsiooni valime suuremal kiirusel, kuid kontrollime, et valikusse ei satuks keevast pudrust pritsmed, mis kuupaiste välimusega muudavad selle häguseks ja vastava pudru maitsega. Toiduainena võib esimese destilleerimise kuupaistet pidada selliseks, mille alkoholisisaldus on vanadel aegadel vähemalt 40% - "kui see põleb". Edasine kondensaat sisaldab märkimisväärses koguses raskeid fraktsioone ja seda saab kasutada järgnevaks destilleerimiseks. Meski, milleni lihtne destilleerimine toimub, on 97-98 kraadi. Edasise valikuga kaasneb oluliselt suurem fuseliõlide eraldumine.

Kui moonshine, tuntud ka kui tooralkohol (SS), on hiljem mõeldud rektifikatsiooniks, siis võib peade ja sabade eraldamise tähelepanuta jätta. Segame valikusse kogu õlarihma.

Kuupaiste maitseomadused erinevat tüüpi toorainetest.

Nisupuder. Kasutades põhitoormena nisu, tuleb viin pehme ja magusam. Rukki kasutamine linnasena suurendab karedust ja annab joogile teatud “tugevuse”. Linnase kujul olev oder lisab viskile maitset, lisades viinale õlle kajasid. Kaer on tera maitse teravuse jaoks.

Rukkipuder. Sellest toorainest valmistatud viin ei ole karastusjook. Kuigi ta on karm, on ta meeldiv. Selle võrreldavad maitseomadused on ligikaudsed NSV Liidu aegse Moskovskaja viina omadega.

Viin kaera baasil. Seda toodet eristab teravus ja teravus. Maitse puhtus ilma "magustamiseta", see on täpsem võrdlus. Nõukogude Liidu ajal oli Posolskaja viin sarnane.

Odra viin. Odraviin on viski maitsega valmistoode. Selle kahe- või kolmekordne destilleerimine varjutab paljud õilsate jookide maitsed.

Lõbutsege ja nautige jooke!

Kasulik info foorumis:

Kanget alkoholi peetakse vene pidusöökide lahutamatuks atribuudiks ja kodus valmistatud nisuviin on eriti hinnatud, kuna see on maheda maitsega looduslik toode, mida on lihtsam juua kui poest ostetud analooge.

1

Nisust viina valmistamise skeem on jagatud järgmisteks etappideks:

• valmistatud teraviljast valmistatakse lahja alkoholijook;
• vedelik destilleeritakse (destilleeritakse), et saada etüülalkoholi;
• viimast puhastatakse looduslike vahenditega.

Arvatakse, et kodus valmistatud alkohol on mitmes mõttes parem kui tööstuslik alkohol, sest destilleerimistooted on inimesele vähem kahjulikud kui rektifikatsioonielemendid (tootmises viina valmistamise meetod). Nisu sobib kõige paremini kodus kvaliteetse piirituse valmistamiseks.

Nisu kange joogi valmistamiseks

Nisuviina valmistamiseks võib kasutada mis tahes retsepti, kuid protsess algab alati teravilja puhastamisest ja sorteerimisest, mille kvaliteet määrab otseselt tulemuse. Sorteeritud ja sõelutud nisu pestakse, valatakse basseini ja täidetakse 4-6 tunniks sooja veega. Selle aja jooksul segatakse seda mitu korda. Tühjad terad hakkavad järk-järgult hõljuma, need tuleb kokku koguda ja ära visata või ülemise veekihiga kurnata.

Järgmine etapp on nisupudru valmistamine:

1. Jahvata 2 kg nisu, vala peale 1,5 liitrit vett ja lisa pidevalt segades 500 g suhkrut. Jätke 5 päeva soojas kohas. Lisa 9 liitrit vett ja 2,5 kg suhkrut. Nõuda veel nädal. Valmisoleku märgiks on meski mõrkjas maitse. Kurnake koostis ja destilleerige. Ülejäänud osa võib uuesti kasutada: lisada 4 liitrit sooja vett ja 2,5 kg suhkrut, lasta seista 7-10 päeva, kurnata ja destilleerida.
2. Idandada ja jahvatada 4 kg nisu. Leota 8 pätsi tumedat leiba 10 liitris vees ja sõtku, sega nisuga. Lisage 500 g pärmi, jätke nädalaks sooja kohta seisma ja destilleerige.
3. Jahvata 5 kg idandatud nisu, lisa 15 liitrit vett ja 250 g pärmi. Asetage käärimise lõpuni sooja kohta ja destilleerige.
4. Järgmine retsept võimaldab ekspertide sõnul valmistada klassikalise maitse ja suurepärase kvaliteediga jooki: leotada nisu soojas vees, idandada ja kuivatada, jahvatada. Lisa segu peotäite kaupa keevasse vette, kuni saad vedela tarretise konsistentsi. Jätke pakitud anum nisutootega 12 tunniks seisma, lisage 250 g pärmi 10 liitri mahu kohta ja kääritage 5-7 päeva. Käärimise lõpus destilleerida.

Kui meski on valmistatud tehnoloogiliselt korrektselt, temperatuurirežiimi (18-24°C) järgides, sisaldab see 10-15% alkoholi üldsisaldusest.

Tähtis teada!

Aju hävitav mõju on üks kohutavamaid tagajärgi, mida alkohoolsed joogid inimestele avaldavad. Jelena Malõševa: ALKOHOLISMIST SAAB LÜÜDA! Päästke oma lähedasi, nad on suures ohus!

2

Destilleerimise käigus eraldatakse nisupuder alkoholiks ja muudeks komponentideks. Kuna esimene on kõige kergem, lahkub see auruga enne keemistemperatuuri, seega on temperatuurirežiimi säilitamine destilleerimise ajal väga oluline. Alkoholi eraldumine algab siis, kui meski kuumutatakse temperatuurini 65°C. Kuid sellel temperatuuril lendab palju kergeid fraktsioone koos alkoholiga messist minema ja mõned neist on kehale kahjulikud. Need ained lenduvad temperatuurivahemikus 65-77°C. Seetõttu kasutatakse kõike, mis praegu on eraldatud, ainult tehnilisteks vajadusteks.

Nisupuder viina jaoks

Kui aurustumine lõpeb temperatuuril 77 °C, suurendatakse kuumutamist ja alkohol hakkab kogunema. Mesi temperatuur ei tohi ületada 83°C. Destilleerimine jätkub seni, kuni saadud alkoholiga niisutatud “blotter” süttib.

See protsess sõltub täielikult destilleerimisseadme (destillaatori) kvaliteedist. Olenemata tootjast on kõik seadmed valmistatud üldpõhimõttel ja koosnevad kolmest osast:

• aurusti katel sisseehitatud termomeetriga kuni 120°C - eemaldatava kaane ja väljalasketoruga metallmahuti;
• kondensaator (mähis) - 12-15 mm läbimõõduga toru, mis läbib jahutusvedelikuga anumat; jahutatud aur settib spiraali seintele ja voolab valmistoote mahutisse;
• purk või mõni muu mugav anum mähist lekkiva alkoholi kogumiseks.

3

Käärimisel muutub suhkur etüülalkoholiks, kuid lisaks sellele ilmuvad ka fuselõlid (isobutüül-, propüül- ja isoamüülalkoholid), mis annavad vedelikule ebameeldiva lõhna ja kahjulikud omadused. Puder sisaldab ka metüülalkoholi, äädik- ja sipelghapet. Enamikust neist vabanemine toimub teise destilleerimise käigus.

Nisupudru korduvdestilleerimine

Retsept lisandite neutraliseerimiseks, mida sekundaarse destilleerimisega ei saa eemaldada, kirjeldab söe kasutamist tulest või pliidist. See valatakse piiritusse kiirusega 50 g 1 liitri kohta ja jäetakse mitmeks päevaks, aeg-ajalt loksutades. 5-7 päeva pärast alkohol filtreeritakse.

Alles pärast sekundaarset destilleerimist ja sellele järgnevat filtreerimist loetakse nisuviina tootmine kodus lõpetatuks. Kui toote kangus tundub liigne, lahjendatakse seda veega, mille kvaliteet määrab nisuviina lõppmaitse. Ei ole soovitatav kasutada destilleeritud vett, parem on kasutada filtreeritud vett.

Lahjendamisel valatakse lahjendusvedelikku alkoholi (millest võtate 2 korda rohkem kui vett) ja mitte vastupidi. Kompositsioon segatakse põhjalikult vähemalt pool tundi.

Kui valmistad joogi kõiki tingimusi järgides, tunned tarbimise ajal emotsionaalset tõusu, inimene lõdvestub, vabaneb stressist ja pea ei valuta järgmisel hommikul. Kuid igal juhul peate meeles pidama, et mõõdukus on alkoholi joomise parim kriteerium.

Ja natuke saladustest...

• Kõrvaldab psühholoogilised ihad
• Kõrvaldab rikkeid ja depressiooni
• Kaitseb maksarakke kahjustuste eest
• Aitab taastuda suurest joomisest 24 TUNDI
• TÄIELIK RIDGE alkoholismist, olenemata staadiumist!
• Väga soodne hind.. ainult 990 rubla!