Tatari salati retsept. Ületamatu "tatari" salat veiselihaga

Kunagi Krimmis sugulaste juures puhkamas kostitasid nad meid erinevate hõrgutistega. Rahvuselt on nad krimmitatarlased. Kui toredad inimesed nad on, kui palju huvitavaid ja paeluvaid traditsioone neil on. Ja millised toidud nad kõige tavalisematest toodetest valmistavad, on lihtsalt silmapaistev ja maitsev! Nad valmistavad nii palju asju ette, nagu oleks iga päev puhkus. Ja siis ühel ilusal õhtul oli laual uhke värviline tatari salat, millelt ma ei suutnud silmi ära võtta. Ja see maitseb lihtsalt jumalikult! Ja loomulikult võtsin endaga kaasa “tüki” tatari traditsioone.

Koostis:

• 400 g keedetud veiseliha;
• 200 g Korea porgandit;
• 200 g Korea peet;
• 400 g värsket kapsast;
• 1 pakk kartulikõrsi;
• 4 spl. majonees.

Tatari salati retsept veiselihaga.

1.Kõigepealt keeda veiseliha.

Asetage ilma lõikamata keevasse vette. Pool tundi enne küpsetamist lisa sool ja maitseained. Eelistan võtta noort liha (vasikaliha). Ja keeda see ette. Kui liha puljongis jahutada, on see väga pehme ja mahlane. Kuid see võtab palju aega, umbes 1,5 tundi on vaja ainult jahutamiseks.

Aseta liha taldrikule puljongi eemaldamiseks. Lõika üle tera viiludeks ja seejärel väikesteks kuubikuteks.

Salati osana on kõik muud koostisosad juba valmis. Korea salatid on sageli üsna mahlased. Soovitan neid enne küpsetamist veidi kurnata.

Hakime kapsa väga terava noaga peeneks ja soola ei lisa. Ülejäänud koostisosad on juba üsna vürtsikad.

Jagame taldriku mõtteliselt segmentideks ja paneme koostisosad välja. Mugavuse huvides saate iga koostisosa reguleerida laia ja pika noaga – see loob toodete vahele selgema piiri.

Nagu fotol näete, asetatakse iga koostisosa taldrikule 2 korda. Plaadi suurus peaks olema muljetavaldav - läbimõõt 30 cm või rohkem.

Lisage keskele majonees. Selle saab asendada heledama kastmega, segades majoneesi ja klassikalise madala rasvasisaldusega jogurti. Või lihtsalt kombineerige hapukoor majoneesi ja tilga sidrunimahlaga - ebatavaline kombinatsioon, mis meeldib kõigile.

Paljud soovitavad salatit pärast serveerimist segada, et kartul jääks krõbe ega läheks köögiviljamahladest ja salatikastmest läbimärjaks. Kunagi, kui laps oli veel väike, ei olnud mul lihtsalt aega salatit segada. Iga külaline võttis täpselt selle koostisosa, mida soovis. Tulemuseks oli tonni salateid, mis kõigile meeldisid. Ja nüüd jätan salati kõige sagedamini nii ilusal kujul lauale, kuigi traditsiooniline tatari salati retsept hõlmab segamist.

Ärge kunagi asetage segatud salatit külmkappi - kartul muutub niiskeks ja salat kaotab kogu oma pikantsuse.

Niipea, kui olete kõik toidud välja pannud, asetage see kohe lauale ja kutsuge oma külalised ja pere.

Head isu!

Türgi pärand jättis tatarlastele sellised toidud nagu kabartma, katyk, hiina - tee ja pelmeenid, usbeki - halvaa ja šerbett. Kahtlemata oli vene rahva mõju, kes mitmekesistas tatarlaste lihatoit veise- ja linnulihaga.

Venemaal on tatari kööki alati kõrgelt hinnatud. Niisiis lasi Ivan Julmal mitu kokka spetsiaalselt Kaasanist tellida.

Tatarlastel on alati olnud ülekaalus liha-, piima- ja jahutoidud. Ta eelistas juua täispiima ainult teega ja igapäevaelus kasutas ta ainult fermenteeritud piimatooteid (airan, tan), mis kustutavad suurepäraselt janu ja annavad elujõudu.

Kuid ka tatari köögil on omad keelud. Näiteks ei tohi süüa sealiha ega juua alkohoolseid jooke. Patuks peetakse ka luige- ja pistrikuliha söömist.

Tatari köök on rikas ka mitmesuguste traditsiooniliste salatite poolest. Reeglina on need väga rammusad ja neid võib pidada iseseisvaks roaks. Mõnes mõttes meenutavad need toidud sooje salateid idast ja väga ebamääraselt Hiina salateid. Ja siin, muide, on tatari salatite retseptid. Neid ei ole liiga palju, kuid iga salat on tõeline meistriteos!

• pirnid - 300 g
• õunad - 300 g
• koor - 50 g
• sõstramahl - 50 g
• granuleeritud suhkur - maitse järgi

Puuviljad tuleb pesta, koorida, puhastada südamikust ja lõigata väikesteks kuubikuteks, kuid soovi korral võib neid riivida ka jämedale riivile. Puista kokku segatud salati koostisained maitse järgi suhkruga. Seejärel vala juurde raske koor. Kõige peale vala hapukuse lisamiseks kogu taldriku sisu mustasõstramahl.

Salat kuivatatud aprikoosidega

Kuivatatud aprikoosisalati valmistamiseks vajalikud koostisosad:

• kuivatatud aprikoosid - 50 g
• porgandid - 100 g
• hapukoor - 80 g
• granuleeritud suhkur - maitse järgi

Porgand tuleb esmalt koorida, ribadeks lõigata ja väheses vees hautada.

Kuivatatud aprikoosid tuleb leotada ja seejärel tükkideks lõigata. Sega jahtunud porgandid kuivatatud aprikoosidega, puista üle granuleeritud suhkruga ja vala üle hapukoorega.

Tatari stiilis salat vorstiga

Vorstisalati valmistamiseks vajalikud koostisosad:

• lauapeet – 2 tk.
• porgandid - 2 tk.
• granuleeritud suhkur
• lauaäädikas
• sool, jahvatatud pipar - maitse järgi
• valge kapsas – ? tk.
• kartul - 4 tk.
• suitsuvorst - 200 g
• päevalilleõli - 100 g
• petersell

Kõigepealt tuleks riivida kooritud peet ja porgand korea porgandiriiviga. Seejärel soola ja pipart porgandid ja peet eraldi, lisa granuleeritud suhkur, lauaäädikas ja päevalilleõli.

Kapsas tuleb peeneks hakkida ja maitsestada soola, granuleeritud suhkru, pipra, äädika ja õliga.

Kartulid tuleb riivida ka korea porgandi riivis, pesta, paberrätikul kuivatada ja päevalilleõlis kuldpruuniks praadida.

Suitsuvorst tuleb lõigata õhukesteks ribadeks.

Nõu servale peate kõik koostisosad eraldi kuhjadesse panema. Vala keskele majonees.

Samuti võid taldriku ääred peterselliga kaunistada.

Serveeri sellisel kujul ja laual tuleks kõik koostisosad kokku segada ja koos süüa.

Veiselihasalati valmistamiseks vajalikud koostisosad:

• veiseliha - 300 g
• hapukapsas - 200 g
• punane peet - 150 g
• porgandid - 2 tk.
• kartul - 3 tk.
• päevalilleõli - 100 g
• lauaäädikas
• granuleeritud suhkur
• petersell

Porgand ja peet tuleb koorida ja riivida Korea porgandi riivis. Seejärel marineerige: äädikas, granuleeritud suhkur, sool, jahvatatud pipar ja päevalilleõli.

Kartulid tuleb koorida, lõigata õhukesteks ribadeks ja praadida päevalilleõlis kuldpruuniks.

Veiseliha tuleb keeta soolaga maitsestatud vees ja kui see jahtub, lõigata väikesteks kuubikuteks.

Kõik ettevalmistatud koostisosad tuleks asetada kuhjadesse tassile ja keskele valada majonees.

Lihtne salat

Lihtsa salati valmistamiseks vajalikud koostisosad:

• veiseliha - 500 g
• sibul - 1 tk.
• tomatid - 500 g
• äädika essents - 2 teelusikatäit
• päevalilleõli - 100 g
• sool, jahvatatud pipar - maitse järgi
• till ja petersell - 100 g
• küüslauk - 5 nelki

Veiseliha tuleb kõigepealt keeta ja seejärel lõigata õhukesteks ribadeks. Sibul tuleks lõigata poolrõngasteks ja marineerida veega lahjendatud äädikas. Samuti tuleb marinaadile lisada soola, jahvatatud pipart ja läbi küüslaugupressi purustatud küüslauku.

Pestud tomatid tuleks lõigata õhukesteks ribadeks. Parem on rohelised peeneks hakkida.

Kõik valmis salati koostisosad tuleb kombineerida, lisada veidi hakitud küüslauku. Seda salatit saate maitsestada marineeritud sibula vedelikuga - maitse järgi.

Seda salatit ei ole soovitatav serveerida kohe pärast valmistamist, seda parem.

Salat sõstardega

Salati valmistamiseks vajalikud koostisosad:

• õunad - 300 g
• sõstrad - 200 g
• porgandid - 150 g
• sidrun -? tk.
• mesilase mesi - 50 g
• kalgendatud piim - 150 g

Porgand ja õunad tuleks koorida ja riivida. Mustsõstrad tuleb samuti koorida ja segada ülejäänud koostisosadega.

Selle salati kastmiseks sobivad mesi, sidrunimahl ja jogurt. Pärast kogu salatile valamist segage hoolikalt.

Tatari köögi saladused

Seda salatit, millel on muid koostisvõimalusi, tuntakse ka kui "vikerkaare". Kuid esimest korda sain seda proovida, täpselt sama nime all, mis pealkirjas, meeldejäävas Koktebeli kohvikus “Liana”, mis õitseb tänaseni. ...veebikaamera ei lase sul valetada. See pole minu arvates üllatav, see on üks parimaid kohalikke krimmitatari köögi kohvikuid. Mitte isetehtud, vaid teatud “restoranistiili” fookusega, kuid ilma liialduste ja tarbetute “sablitusteta”, mida kohaliku kaldapealse restoranipidajad nii armastavad pehmenenud puhkajatele mingi “trikina” edasi anda. Kõike on mõõdukalt, maitsestatud, maitsev ja meeldiv – pole asjata, et Lianas einestasime igal õhtul kaunilt, pudeliga teist kohalikku Cabernet’d.
Raske on kindlaks teha, milline salat kahest lemmikust on minu jaoks endiselt nende menüüs nr 1. Ma olen pikka aega rääkinud ühest hitist - sellest. Kõigi ilmsete eelistega on sellel üks puudus - salat on hooajaline ja alati pole võimalik hooajal sobivaid tomateid leida, rääkimata muust aastaajast. Kuid “Tatari” salat on selles mõttes universaalsem, et selle komponente on alati lihtne leida ja valmistada kõige tavalisemas koduköögis. Koostis on väga selge, rääkimata sellest, et salat ise on ilus ja uskumatult maitsev.

Peaaegu kõiki koostisosi saab eelnevalt ette valmistada. No võib-olla välja arvatud värske kurk, mida on parem riivida vahetult enne salati taldrikule “kokku panemist”.

Keedetud liha, veiseliha. Porgand-cha ja beet-cha on kohalik nimetus sellele, mida me tunneme porganditena "korea keeles", ja nii on ka peet. Muide, retsept oli mul ammu olemas, rikkalik, rikkalik versioon. Kuid “tatari” salati jaoks, kus nii porgand kui ka peet on üldmaitses vaid üksikud noodid, on nende rikkalikkus tarbetu. Ja seetõttu saab neid sel juhul valmistada palju lihtsamalt, kuid järgides samu põhireegleid.

Esmalt leota porgandeid üleöö külmas vees, et see oleks krõbedaks muutunud. Ma arvan, et juurviljade riivimist pole vaja selgitada. Mul on "Korea" köögiviljade riiv, mida nimetatakse Burner (apelsin). Riivi nii porgand kui peet piki tera.

500 g iga köögivilja kohta:

0,5 tl soola
0,5 spl suhkrut
1 väike küüslauguküüs, hakitud

Marinaad:
4-5 spl taimeõli
2 spl 5% äädikat (õun, riis, vein jne)
1 tl jahvatatud koriandrit (vajalik porgandi jaoks, valikuline peedi jaoks)
0,25–0,5 tl punast pipart (valikuline)
näputäis jahvatatud musta pipart
+ 1 spl sojakastet (ainult porgandite jaoks)

Sega riivitud peet või porgand soolaga, sega väga ettevaatlikult, puista peale küüslauk ja tõsta marinaadi valmistamise ajaks kõrvale. Kuumuta taimeõli keemiseni, lase jahtuda 80-90 °C-ni, lisa vürtsid, sega korralikult läbi, vala äädikas ja sojakaste (kui tegemist on porgandimarinaadiga). Valage saadud marinaad riivitud peedile või porgandile, lisage suhkur ja segage hoolikalt. Lase seista 20 minutit. Saate seda nüüd kasutada. See pooltoore peedi ja porgandiga variant meeldib mulle kõige rohkem. Aga salatit ei tee hullemaks ka see, et köögiviljad seisavad mitu tundi või üle öö külmkapis.

Riivi kartulid samal “Korea” riivil ja prae neid kuumas rasvas. Enne praadimist leota riivikartuleid mõni minut külmas vees. Loputage hoolikalt, asetage kurn, laske vett hästi nõrguda või isegi kuivatage paberrätikul. Nii küpsevad kartulid paremini ja ühtlasemalt ning ei jää kuuma fritüüri pinnale “pannkoogiks” kokku. Parem on praadida väikeste portsjonitena, 2-3 partiina. Keskmise suurusega kartulist piisab 4-5 korralikuks salatiportsjoniks.

Võimalusel lõika külm keedetud veiseliha õhukesteks ribadeks või väikesteks kangideks. Riivi värske kurk Korea riiviga. Tõsta salat taldrikule ja aseta kõik koostisosad kõrvuti väikeste kuhjadena. Pange keskele 2-3 tl majoneesi, loomulikult on eelistatav. Riputa peale maitse järgi soola ja maitsesta kergelt jahvatatud musta pipraga.

Soovitatav viis sellise ime söömiseks on segada lusikaga kõik taldrikul kokku, alustades kompositsiooni keskelt. Kuid see on maitse küsimus: mõned eelistavad võtta iga kord natuke koostisosi erinevas kombinatsioonis; keegi segab kõik läbi, jättes praekartulid puutumata, et need kiiresti läbi ei märjaks, et neid juba kahvlile keeratud salatile puistata...

Kalorid: täpsustamata
Küpsetusaeg: pole täpsustatud

Tatari salat, mille valmistamise fotoga retsept ma pakun, on minu peres väga populaarne ning sõbrad ootavad minult kohtudes alati midagi ebatavalist ja ilusat. Nad teavad, et püüan kulinaarsete roogade valmistamisele läheneda fantaasiaga, seega ootavad nad maitsvaid ja uusi meistriteoseid. Mul on hea meel jagada veel ühte retsepti, mis loodetavasti on kasulik ka teile! Samuti soovitan teil uurida, kuidas süüa teha, see on ka lihtne ja maitsev.



Koostis:
- hapukapsas;
- kartul - 2-3 tk;
- peet - 1 suur;
- porgandid - 1 tk;
- majonees - 150 ml;
- vutimunad - 6-7 tk.




Porgandi ja peedi marineerimiseks:
- taimeõli - 100 ml;
- Korea maitseained - 2 teelusikatäit. l.;
- äädikas - 2 tabelit. l.;
- granuleeritud suhkur - 2 tl. l.

Samm-sammult retsept koos fotodega:

Haki kartulid õhukesteks ribadeks.

Kui teil on seda, saate seda teha fritüüris.

Tatari salatil pole selle rahvusega tegelikult mingit pistmist. Ma ei tea, miks seda rooga nii kutsuti, aga ma arvan, et see oli selle maitse ja värvilisuse tõttu. Seetõttu on kõik valmis salati koostisosad valitud erinevates värvides, eriti just paprika puhul. Liha võib olla ükskõik milline: veiseliha, lambaliha, sealiha, kalkun, kana, küülik jne. Samuti võite vabalt valida oma soovi järgi köögivilju: peet, porgand, sibul, paprika, tomat, varsseller, kapsas. Iga kord saab roa luua uutest tükeldatud koostisosadest, kuid soovitatav on seda serveerida ainult hapukoorega.

Kuna hapukoore või paksu jogurtiga riivitud salatite säilivusaeg on 1 päev, siis õnneks sellist rooga ei valmistata 5-10 minutiga, erinevalt praekartulitest ja keedetud lihast.

Niisiis, valmista tatari salati jaoks vajalikud koostisosad. Koori peet, porgand, kartul ja sibul, eemalda paprikatelt seemned ja loputa köögiviljad vees.

Loputage veiseliha vees, lõigake lihast kiled ja sooned. Lõika tükkideks ja keeda kastrulis soolaga maitsestatud vees 1 tund keskmisel kuumusel. Seejärel tõsta külma vette ja jahuta umbes 20 minutit.

Riivi peet ja porgand jämedale riivile. Köögivilju pole enne tükeldamist vaja keeta.

Lõika pestud kartulid pikkadeks tükkideks, nagu friikartulite praadimisel.

Kuumuta pannil taimeõli ja prae selles kartuliviilud kuldpruuniks ja läbiküpseks. Tõsta salvrätikule ja jahuta.

Lõika sibul poolrõngasteks ja vala 2-3 minutiks keeva veega, et see vabastaks kibeduse. Tühjendage keev vesi ja valage 50 ml vett ja 20 ml 9% äädikat. Jäta sibul 10-15 minutiks marinaadi seisma.

Lõika paprika pikkadeks ribadeks.

Keedetud liha tükeldage pikkadeks kiududeks või lõigake noaga.

Asetage väikesesse kaussi või kaussi mis tahes rasvasisaldusega hapukoor või paks lisanditeta jogurt, asetage anum taldriku või tassi keskele. Haki pestud rohelised ja eemalda sibulad marinaadist. Asetage kõik tükeldatud, praetud või keedetud koostisosad ümber, püüdes värvilahendust mitmekesistada, st asetage punased toidud mitte punaste, vaid pigem roheliste jms kõrvale.

Tatari salat veiselihaga on valmis, serveeri kohe.

Ilusat päeva jätku!