Linnasest koduõlle valmistamise retseptid. Parimad õlle retseptid kodus

Üle maailma on sadu tuhandeid, kui mitte miljoneid joovastavaid õllejoojaid. Kuid mitte igaüks ei saa endale ja oma sõpradele kodus õlut pruulida, mis poleks mitte ainult loomulik, vaid ka ebatavaline, tõeliselt maitsev. Kuid ainult sellisest joogist saate tõelise naudingu! Soovime teiega jagada mõningaid saladusi, mis aitavad teil valmistada suurepärase kvaliteediga koduõlut. See meeldib teile endale ja nad ei häbene oma sõpru kohelda. Oluline on hoomata algoritmist, tehnoloogiast, mis on iga õlle valmistamise aluseks ning hiljem on võimalik katsetada erinevate sortide linnaselehe, erinevat tüüpi humala ja pärmi kasutamisega.

Kuidas pruulida looduslikest koostisosadest koduõlut

Alustuseks käsitleme mis tahes loodusliku vahutava joogi koostist. See sisaldab:

Tänapäeval on väga populaarne odralinnas, mis võimaldab pruulida rikkaliku linnasemaitsega koduõlut. Humalat kantakse reeglina granuleeritult. See on eelnevalt ette valmistatud, mis hõlbustab oluliselt ülesandeid. Pärm on käärimise katalüsaator ja seda on väga lihtne osta ka näiteks linnasepoest. Ja nüüd kaaluge konkreetseid proportsioone ja toimingute algoritmi.

Koostisosade segamise proportsioonid

Kodus õlut on võimatu pruulida ilma konkreetsetele numbritele tuginemata. Seetõttu kaalume õlle valmistamist 35 liitrist veest (pehme, nagu eespool mainitud), mille jaoks piisab 5 kilogrammist linnastest. Humala puhul võivad proportsioonid varieeruda (kõik sõltub õllepruulija maitse-eelistustest), kuid reeglina on see umbes 50 grammi granuleeritud humalat 5 kilogrammi linnase kohta kodupruulija algteel, pärast aastal tõusevad õlletootja “isud” oluliselt. Nende proportsioonide põhjal saate pruulida koduõlut umbes 25-liitrises mahus.

Tegevuse algoritm

Et teie jaoks oleks lihtsam, lagundame skemaatiliselt koostisosade segamise ja töötlemise algoritmi:

Otsene õllepruulimine

Sageli piisab kahest nädalast, et suhkur täielikult alkoholideks kääriks. Seejärel saab õlle villida. Samas tuleb iga liitri õlle kohta lisada üks teelusikatäis dekstroosi (glükoosi). See aitab kaasa õlle karboniseerumisele (küllastumine süsihappegaasiga). See teebki õlle kihisevaks. Keskmine karboniseerimisaeg võib olla 7-10 päeva. Glükoosi asemel võib kasutada ka suhkrut, kuid koduõlle maitse võib sellest kannatada.

Tegelikult on teil nüüd kõik, mis võimaldab teil kodus õlut pruulida, mida naudite kahekordselt. Ja see pole isegi mitte loomulik. Kõige tähtsam on see, et teil õnnestus omatehtud õlu ise pruulida.

Ja isegi kui esimene "pannkook" osutub tükiks, on peamine soov ja meie linnasepood aitab teid ülejäänuga. Lisaküsimuste korral võite alati meiega ühendust võtta, kasutades vahekaardil "Kontaktid" olevat teavet. Nüüd ei pea te mõtlema, kuidas õlut pruulida, veelgi olulisem - kellega seda jagate! Käsitööõlu on jook sõpradele.

  • Neljapäev, 13. juuli 2017 15:15

Kodupruulimises on ajaproovitud humalaõlle retsept. Erinevalt tööstuslikust tootmisest kasutatakse selle valmistamisel ainult looduslikke tooraineid. Humal annab spetsiifilise kibeduse ja peapöörituse ning kontrollib läbipaistvust. Toimib loodusliku antiseptiku ja säilitusainena. Lisaks on sellel organismile antibakteriaalne toime.

Kodune humalaõlu

Meie omatoodangu õllekoostises on kuivad käbid. Tänu eeterlikele õlidele omandab jook vürtsika järelmaitse. Humala normatiivne tarbimine vee mahu kohta arvutatakse suhtega 20 g 10 liitri kohta. Kangendatud õlle saamiseks suurendatakse kogust. Valmistamistehnoloogia on lihtne, ei vaja erivarustust.

Allikas: Depositphotos

Koduse humalaõlle retsept maitsvaks joogiks

Koostis:

    • 40–50 g vedelat õllepärmi;
    • 1 kg linnaseekstrakti;
    • 10 liitrit vett;
    • 70-100 g kuivi humalakäbisid;
    • 800 g granuleeritud suhkrut.

Linnaseid on lubatud asendada melassiga koguses 100–150 g.

Küpsetusmeetod:

    1. Valmistage suhkrust, linnastest ja humalast vesilahus. Võtke ainult kvaliteetset vett, muidu ei saa maitsvat õlut. Sobiv pudeliversioon või looduslikku päritolu. Kuumuta keemiseni ja keeda vähemalt tund aega.
    2. 20 min. enne virde valmistamise lõppu lisatakse vastava lõhna saamiseks veel üks osa humalat.
    3. Tugevama joogi saamiseks lisatakse kõige lõpus rohkem käbisid.
    4. Lisa aurustunud vedelik esialgsele kogusele. Sisestage pärm.
    5. Katke nõud ja laske kolmeks päevaks soojas kohas küpseda. Optimaalne temperatuur on 18–21 °C.
    6. Tähtaja lõpus kurna ja vala klaaspudelitesse.
    7. Sulgege korkidega ja hoidke nädal aega jahedas.

Sobiva aroomi ja mõruduse andmiseks on vajalik jooki samm-sammult hüppamine humala tooraine lisamisega 3 käiguga. Tehnoloogia näeb ette perioodilise segamise keetmise ajal. Käärimise ajal ei ole soovitatav anumat puudutada.

Linnase tooraine tüüp mõjutab õlle maitset ja aroomi. Lisaks tavalistele odra-, nisu- ja rukkilinnastele on veel hulk teisi. Karamell toob magusust, hautatud - mesine järelmaitse, kõrvetatud annab kohvi ja šokolaadi noodi. Valmis õlut, järgides kõiki reegleid, säilitatakse plastmahutites kuni 3-6 kuud. Tihedalt suletud klaaspudelites pikeneb säilivusaeg 1 aastani. Koduõllel on eriline küllus ja aroom.

Õlut saab osta igast poest. Küll aga pannakse pruulikodades joogi sisse erinevaid värv- ja säilitusaineid, et õlu säiliks kauem oma turustuslik välimus. Kui te õllefirmasid ei usalda, saate õlut kodus teha.

Miks on koduõlu parem kui poest ostetud?

Saate seda kodus küpsetada. Kui loete hoolikalt pudelil olevat etiketti, näete, et tootjad panevad sageli joogi koostisse säilitusaineid, maitseaineid ja värvaineid. Ja kui säilitusainete lisamine võib olla kuidagi õigustatud (looduslik õlu rikneb üsna kiiresti ja ometi tuleb see siiski villida ja poodi toimetada), siis on lõhna- ja värvainete lisamine tootjate jaoks oluline vaid selleks, et parandada õlu esitlust. toode. Samuti on koduõlu soodsalt võrreldav paksu vahu ja rikkaliku humalalinnase maitsega vaadiõllega. Samuti kasutavad tehased sageli selgitamise ja pastöriseerimise protseduuri, mis lagundab erinevaid vitamiine ja kasulikke mikroelemente.

On arvamus, et hea õlle tootmiseks on vaja palju spetsiaalseid kalleid seadmeid. See on müüt, mida paljud õlletootjad aktiivselt toetavad. Kodupruulimine neile ei meeldi. Ainus kallis tööriist, ilma milleta õlle valmistamisel hakkama ei saa, on elektrooniline termomeeter. See määrab koheselt vedeliku temperatuuri, millesse see asetati. Ilma selleta on tõesti raske teha, sest mõnel toiduvalmistamisetapil on vaja hoida rangelt määratletud temperatuuri.

Vajalik varustus

Õlle valmistamiseks vajame järgmisi tööriistu:

Pott virde jaoks 25-30 liitrit . Eelistage emailpanne ilma mustade põletusjälgedeta. Enne küpsetamist peske pann pesuvahendiga korralikult läbi ja kuivatage seejärel päikese käes. Oluline on, et pannile ei jääks pesuainet – see rikub joogi ära.

Täiendav käärituspaak 20-25 liitri kohta . Selleks sobivad potid, kausid, erinevad savinõud. Virret saate kääritada nii ühes anumas kui ka mitmes.

Termomeeter. Ilma termomeetrita on võimatu head koduõlut teha. Moonshine ja vein ei vaja erilist režiimi. Kuid õlle valmistamisel on termomeeter asendamatu. Eelistage pika tilaga elektroonilist termomeetrit. Jah, termomeeter võib olla üsna kallis, kuid see omandamine tasub end ära.

Pudelid valmis õlle jaoks . Eelistage klaasanumaid, kuna klaas ei säilita hästi lõhna. Kui klaaspudeleid pole saadaval ja nende ostmine on kulukas, saate õlle valada plastpudelitesse.

Peen keskmine voolik . Eelistage silikoonvoolikuid. Vajame seda komponenti vahu eemaldamiseks.

Jahuti õllevirde jaoks . Selleks võite kasutada suurt metallist kaussi, mis on täidetud külma veega. Kui teil pole vajaliku suurusega kaussi, võite kasutada jää või külma veega täidetud vanni.

Vesitihend . Vajame seda kääritamiseks.

Marli linnasekoti ja filtreerimise jaoks . Marli suurus peaks olema 3-5 meetrit. Ta on odav.

Puidust või metallist lusikas . Vajame seda joogi segamiseks toiduvalmistamise ajal.

Jood ja puhas valge plaat proovide võtmiseks (valikuline, saate ilma selleta hakkama).

Seade vedelike tiheduse mõõtmiseks - hüdromeeter (ka valikuline).

Millest õlut tehakse?

Tavaline pruulimiskomplekt näeb välja selline:

  • Vesi- 25-27 liitrit. Selles küpsetame humalat ja linnast.
  • Hop happesusega 4,5% - umbes 50 grammi. Humalat saab igalt turult. Koduõlleks sobib vene humal. Humal lisab joogile kibedust ja aroomi.
  • odralinnased- umbes 3 kilogrammi. Odralinnaseid saab igalt turult või eripoest. Kuid pidage meeles, et Vene linnased ei ole tavaliselt väga kvaliteetsed. Osta Saksa või Tšehhi linnaseid. Seda saab veebist tellida. Linnased muudavad joogi rikkalikuks ja maitsvaks.
  • õllepärm- umbes 30 grammi. Õllepärmi saab igal turul või spetsialiseeritud kaupluses. Pärmi saab osta ja vene. Kääritamiseks vajame pärmi.
  • Suhkur. Vajame suhkrut, arvutades 8 grammi suhkrut 1 liitri õlle kohta. Suhkur on oluline täiendavaks kääritamiseks, samuti joogi süsihappegaasiga küllastamiseks.

Kuidas valmistada omatehtud õlut kuue lihtsa sammuga

Koduõlle valmistamiseks on palju võimalusi. Järgmisena vaatame, kuidas saab 6 sammuga kodus õlut valmistada. Isegi algaja saab sellega hakkama.

Kõigepealt lugege hoolikalt läbi kõik toiduvalmistamise etapid ja näpunäited ning alles siis jätkake protsessi endaga.

1. etapp - ettevalmistustööd

Kontrollige, kas teil on vajalikud komponendid ja seadmed. Eraldi kontrollige termomeetrit - selleks keetke anumas vett.

Steriliseerige instrumendid. Selle eesmärk on hoida soovimatud bakterid õllest eemal. Peske kõik seadmed ja kuivatage päikese käes. Seadme kuivamise ajal peske käsi seebi ja veega. Ärge kasutage steriliseeriva vahendina alkoholi ega viina – see kahjustab jooki. Steriliseerimine on ülioluline. Kui te seda ei jookse, on võimalus, et sisestate virde sisse nn "metsiku pärmi", mis muudab teie koduõlle ebameeldivaks pruuliks.

Korja vett. Eelistage pudelivett või allikavett. Kui selle hankimine on üsna kallis, võib kasutada kraanivett. Kui kasutate kraanivett, keetke see päev enne valmistamist ja asetage seejärel kuiva ja külma kohta settimiseks. Seda tuleb teha, et vabaneda erinevatest vees leiduvatest kahjulikest komponentidest. Näiteks kraanivesi on sageli klooritud ja settimise käigus väljub kloor veest päevaga.

Valmistage pärm ette. Kui teie pärm on pressitud, purustage pärmiklots väikesteks tükkideks, seejärel leotage neid 5-10 minutit puhtas soojas vees.

2. etapp – valmistage virre keetmiseks

Võtke linnased, pange pannile. Seejärel võtke purusti ja jahvatage see pulbriks. Pärast seda on linnased vuukimiseks valmis. Mõnikord müüakse linnaseid juba purustatud kujul. Kogenud õlletootjad ei soovita aga selliseid linnaseid osta, kuna see sisaldab väga sageli kunstlikke lisandeid, nagu tärklis või isegi jahu, et tõsta toote kaalu.

Topeltrull-linnaseveski

Tee marlist väike kott. Asetage sinna riivitud linnased. Linnased ei tohiks kotist välja kukkuda. Kott on soovitatav teha 3 kihina.

Valage suurde kastrulisse 25 liitrit vett, pange tulele. Asetage aeg-ajalt termomeetri ots sellesse. Kui temperatuur on umbes 80 kraadi, muuda tuli vaiksemaks.

Aseta linnasekott vette ja kata pott kaanega. Keeda linnaseid poolteist tundi. Temperatuuri tuleb hoida umbes 67 kraadi juures. Pidage meeles, et linnasekoti asetamine potti põhjustab temperatuuri järsu languse, nii et mõnikord muudavad õllepruulijad kuumust veidi kõrgemaks.

67 kraadisel temperatuuril pruulimine muudab õlle tihedaks ja maitselt pehmeks. Selle tugevus on umbes 4%.

Pooleteise tunni pärast tehke joodi test. Seda tehakse tärklise olemasolu kindlaksmääramiseks joogis. Nad teevad proovi nii: võetakse paar supilusikatäit (5-10 milligrammi) virret, valatakse need valgele taldrikule; peale seda tilgutatakse virdele paar tilka joodi. Kui vedeliku värvus pole muutunud, loetakse see valmis. Kui vedeliku värvus on muutunud tumesiniseks, keeda virret veel 10-15 minutit. Oluline on, et te ei pea jooditesti tegema – piisab, kui virret keeta veel 15 minutit.


Jooditesti halb ja hea tulemus

Õlle valmistamise ajal osales linnase looduslikul kääritamisel. Nüüd peame selle protsessi peatama. Selleks teeme suurema tule, et pannil oleks temperatuur ca 80 kraadi. Me küpsetame 5 minutit.

Peale seda võtame linnasekoti pannilt välja.

3. etapp - keeda virre

Tee tuli suuremaks, et vedelik keema läheks.

Lisa sinna 20 grammi humalat. Ära kustuta tuld. Poole tunni pärast lisage 15 grammi humalat.

Veel poole tunni pärast lisa ülejäänud 15 grammi humalat. Virret tuleb keeta veel pool tundi.

4. etapp – virde jahutamine

Meie ülesanne selles etapis on virde väga kiiresti jahutada 25 kraadini. Seda tuleb teha 20 minuti jooksul, et metsikutel bakteritel ei oleks aega selles settida, alustades metsikut käärimist.

  1. Lülitage virdepott välja, pange kätte paksud kindad, lisage vanni veidi külma vett.
  2. Pärast seda võtame panni virdega ja paneme vannituppa. Pärast seda täidame vannitoa nii, et vesi ei satuks pannile. Kui külmikus on jääd, lisage see vannituppa.
  3. 15 minuti pärast mõõtke virde temperatuuri termomeetriga. Kui temperatuur on 25 kraadi ja alla selle, võite jätkata järgmise sammuga. Kui ei, siis oodake natuke.
  4. Nüüd valage jahutatud virre kääritusnõusse, enne kui lasete seda mitu korda läbi marli.

5. etapp - virde kääritamine

Nüüd peate lisama pärmi. Neid on kahte tüüpi (sõltuvalt temperatuurirežiimist):

Ülemine kääritamine – panustada 20 kraadi juures.
Alumine käärimine - panustada 10 kraadi juures.

Meie puhul sobib pealtkääritav pärm (kui soovid lisada “põhjapärmi”, jahuta virret edasi).

Järgmised toimingud:

Vajaliku pärmikoguse arvutamiseks kasutage pärmipakil olevaid juhiseid.

Võtke klaas külma vett, valage sinna pärm, segage hästi.

Pärast seda valage kastrulisse klaas pärmi virdega, segage saadud segu hästi.

Asetage pärmipott pimedasse jahedasse kohta. Paigaldage veetihend, et vältida liigse hapniku sattumist paaki.

Umbes 12 tunni pärast algab käärimine. Aktiivne käärimine kestab umbes 2-3 päeva, pärast mida hakkab protsess tuhmuma.

Nädala pärast eemaldage pann, eemaldage veetihend ja kontrollige hüdromeetriga vedeliku tihedust.

Poole päeva pärast eemaldage pann uuesti, eemaldage veetihend ja kontrollige hüdromeetriga vedeliku tihedust. Kui numbrid on samad, on käärimine lõppenud. Kui need erinevad, lase vedelikul edasi käärida.

6. etapp - ummistamine, suhkru lisamine, süsihappegaasi saamine

Nüüd peate karboniseerima. Seda tuleb teha nii, et õlu vahutaks hästi ja oleks gaseeritud:

  1. Võtame klaas- või plastpudelid, igasse liitri kohta lisame 8 grammi suhkrut. Pärast õlle lisamist põhjustab suhkur veidi lisakäärimist, mille tulemusena eraldub veidi süsihappegaasi.
  2. Valage õlu pudelitesse, sulgege kaaned tihedalt. Õlle ja kaane vaheline kaugus peaks olema kuni 2 cm.
  3. Pudelite ülekandmisel ärge raputage, et pärm ei häiriks. Pärmi puudutades tuleb õlu väga hägune (mõnele aga meeldib).
  4. Asetage pudelid pimedasse ja kuiva kohta, kus temperatuur ei ületa 24 kraadi. Kolm nädalat hiljem on õlu valmis. Raputage õlut iga nädal korralikult. Pärast seda tõsta õlu külmkappi. Õlu on joomiseks valmis. Heas külmikus säilib õlu kuni 9 kuud. Pärast pudeli avamist säilib jook kolm päeva.

Kodupruulimise hõlbustamiseks soovitavad kogenud õlletootjad järgmist.

  • Vene linnased on üsna kehva kvaliteediga. Seetõttu eelistage välismaiseid, näiteks Saksa või Tšehhi linnaseid.
  • Ärge kunagi ostke jahvatatud linnaseid, kuna müüjad lisavad sellele sageli tärklist. Ärge makske tärklise eest lisaraha üle.
  • Võid lasta õllel küpseda. Selleks, valmistamise viimases etapis, ära pane õlut külmkappi, vaid lase veel kuu aega seista. Laagerdamise tulemusena omandab õlu karamellise maitse.
  • Linnaseid keetes pea meeles, et sega potti seguga lusikaga. See suurendab kääritamist, millel on hea mõju joogi kvaliteedile.

Kuidas kodus õlut pruulida - traditsiooniline retsept

4,7 (94,78%) hääletas 23

Kodupruulijaks saamiseks pole vaja muud, kui soovi õlut pruulida. Ülejäänud osas aitab tohutult arenenud õlletööstus ja ka käesolev artikkel. Kogutud materjal on täielik juhend linnastest ja humalast kodus õlle valmistamiseks. Rohkem pole vaja.

Tinglikult saab õlut valmistada kahel viisil: linnaseekstraktist ja otse teraviljast. Esimene viis on kõige lihtsam: tuleb osta linnaseekstrakt, segada see veega, keeta, lisada suhkur ja pärm, saadud virre kääritada ja pudeldada (kirjutasime eraldi). See ei kõla huvitavalt, kuid just linnasekontsentraatidest sai hea vahend kodupruulimise populariseerimiseks. Võib-olla peaksite sellest alustama. Nüüd ma selgitan.

Linnasekontsentraat on kontsentreeritud õllevirre. Traditsioonilise retsepti järgi õlle valmistamise tehnoloogia on väga aeganõudev, peamiselt virde valmistamise etapi tõttu. Kodus kulub 5-7 tundi närve, termomeetriga tantsimist ja äärmist keskendumist. Nende 5-7 tunni jooksul segatakse linnased veega, kuumutatakse teatud pausidega teatud temperatuurini, seejärel filtreeritakse ja alles seejärel pruulitakse humala ja muude koostisosadega.

Linnasekontsentraat valmistatakse sarnaselt, misjärel humalavirre kontsentreeritakse - vedelik lihtsalt aurustatakse, kuni moodustub just see pulber (või viskoosne mass), mida müüakse meile ilusates “linnasekontsentraat” sildiga purkides. Teisisõnu on kodupruulijatel ainulaadne võimalus õllevirde valmistamise keerulisest ja aeganõudvast protsessist mööda minna.

Kuid saabub aeg, mil õlletootja, olles proovinud neile erinevaid kontsentraate ja lisandeid, hakkab mõtlema traditsioonilisele õllepruulimisele, millega kummalisel kombel tegelevad õllehiiglased.

Kui arvate endiselt, et suured tehased pruulivad õlut "pulbrist", siis eksite sügavalt. See . Linnasekontsentraat on tavalistest õllelinnastest kordades kallim, rääkimata selle tootmise korraldusest, mistõttu pole õllehiiglastel neid tulus kasutada.

No pruulime oma esimese õlle linnasest, humalast, veest ja pärmist!

1516. aastal võttis Saksamaa vastu Reinheitsgeboti "õlle puhtuse seaduse", mille kohaselt peab õlut pruulima eranditult odralinnastest, humalast ja veest. Purismi me ei kannata, aga just linnastest ja humalatest jätkame tantsimist, aga ka pärmi, mille avastasime palju hiljem. Kuid eeldame, et virdele võib lisada mis tahes huvitavaid koostisosi: linnastamata teravilju, mett, ürte, puuvilju ja nendest valmistatud mahlu, köögivilju, isegi seeni ja puukoort. Pruulimine on loominguline protsess.

MALT

Esiteks on see mugav keedukann, tuntud ka kui pudrukann, emailitud või roostevaba teras, enamasti termokorpusega. Käärituspaagina, fermentaatorina, mida põhimõtteliselt nimetatakse "õlletehaseks", saab kasutada plastanumaid, mille kaanes on auk vesitihendi jaoks või plastikust või roostevabast terasest tünnid, mis on varustatud segistite, termomeetrite, manomeetrite ja muu mugav pribludy.

Nüüd kollektiivselt ilma selleta, mida on raske teha:

  • Kaalud või mõõtetops linnaste ja humalate jaoks.
  • Mahuti leotamiseks ja filtreerimiseks (ämber-vaagna 5-10 l).
  • Linnasepurustaja (veski, lihaveski, kohviveski).
  • Virdekann 25-30 l.
  • Pika varrega lusikas - mõla (plast).
  • Täpne termomeeter skaalaga kuni 100˚С.
  • Jood – linnaste proovide võtmiseks ja desinfitseerimiseks (või spetsiaalne desinfektsioonivahend).
  • Veetihendiga käärituspaak.
  • Hüdromeeter virde tiheduse mõõtmiseks.
  • Silikoontoru õlle valamiseks.
  • Tiheda kaanega klaas- või plastpudelid.

Kõigist ülaltoodutest on ilma termomeetrita kõige raskem teha. Virde valmistamisel, eriti selle linnase valmistamisel, on väga oluline temperatuuripause täpselt jälgida, muidu õlu lihtsalt ei tööta. Pudelid on mugavad ikke korgiga, saab kasutada ka tavalisi õllekorke, aga siis tuleb kroonkork ja kroonkorgid ise osta (tavalised õllekorgid).

Mis veel kasulik on:

  • Isekleepuv fermentatsioonipaagi termomeeter.
  • Filtreeri meedia, lisa. filtrimahutid.
  • Lõuendist või marlist kott virde purustamiseks.
  • Jahuti virde (või jäävanni) kiireks jahutamiseks.

Soovitame teil lähemalt tutvuda maailmakuulsa Hiina turul AliExpressi mõne õlletootmisega. Viimasel ajal on meil olnud rubriik, kus avaldame selliste toodete valikuid. Näiteks leiate lingid mugavaks pruulimiseks vajalikele sentide mõõteriistadele ja paljule muule (kaalud, termomeetrid, hüdromeetrid, mõõtekolvid, pudrukott jne)

Koolitus

Puhtus on edu võti! Antud juhul pole see tühi fraas. Õllevirre on ideaalne kasvulava igasugustele mikroorganismidele, mis mõne tunniga tekitavad selles kolooniaid ja õlu sellest enam välja ei tule. Kasutage alati steriilseid anumaid ja riistu ning minimeerige virde kokkupuude õhuga. Valmistamise ajal peske käed põhjalikult seebi ja veega ning pühkige neid eelistatavalt alkoholiga, nagu teeksite iga virdega kokkupuutuva tööriistaga.

Desinfitseerimine on eduka õlle valmistamise võti.

Taaraid võib pesta joodilahusega või spetsiaalsete desinfitseerimisvahenditega, mis on õllepoodides laos. Võite kasutada ka valgendi nõrka lahust: 1 spl. l. 5 liitri vee kohta. Kuid siiski töökindlam kui erivarustus. Pärast nende kasutamist loputage desinfitseeritud anumaid kindlasti rohke veega, soovitavalt kuuma veega (plastikaga olla ettevaatlik). Pärast joodi ei ole vaja loputada. Ärge kasutage mitut lahust korraga - nende reaktsioon üksteisega võib põhjustada mürgiste ainete moodustumist.

Sterilisaatorina saad kasutada päid mis tahes kuupaiste alt.

Õllevirde valmistamine

Niisiis, ostsite või idanesite kvaliteetse õllelinnase, leidsite aromaatsed humalad, valmistasite vett ja steriliseerisite kõik seadmed. Nüüd on tegelikult aeg õppida kodus õlut pruulima.

Kõigepealt peate koostama retsepti, nimelt otsustama, kui tihe ja mõru teie õlu on. Arvutipruulimisprogrammid, nagu BeerSmith, aitavad meid selles. Proovimise eesmärgil saab seda kasutada 21 päeva, seejärel tuleb osta litsents, kuid see maksab seda raha (28 dollarit) BeerSmith võimaldab automaatselt arvutada kõik tulevase õlle parameetrid etteantud koostisosade põhjal. See sisaldab ka 100 stiili õlut BJCP juhendist. Muide, poleks üleliigne omandada BJCP käsiraamat ise, kus õlle klassifikatsioon on selgelt kirjeldatud.

Linnaste valmistamine

Kõigepealt peate mõõtma linnased. Klassikalise linnaste ja humala õlleretsepti jaoks võetakse 25 liitri õlle kohta 4 kg linnast. Linnaste ja vee kogust saate muuta, mõjutades seeläbi joogi tihedust ja maitset. Linnased tuleb tuulutada, tolmust ja mustusest puhtaks pesta.

Puhastatud õllelinnased tuleb jahvatada peeneks tanguks. Selleks võid kasutada linnaseveski, aga kui seda käepärast polnud, siis sobib tavaline hakklihamasin või muu köögitehnika: blender, köögikombain, kohviveski. Praktika on aga näidanud, et palju mugavam ja otstarbekam on linnaseveski käepärast hoida.

Mõned õlletootjad teevad enne virde mässamist nn "eelmassi" – linnaste leotamist veega 12 tundi. See protseduur on vajalik linnasekestale elastsuse andmiseks - purustamisel see ei kahjusta, mis tähendab, et virret on mugavam filtreerida. Samuti aktiveerib "eelmashing" ensüüme. Märglinnaste jahvatamine põhjustab purustite metallosade korrosiooni, nii et mitte kõik ei kasuta seda meetodit. Aga leotamist võib ju ka peale jahvatamist teha? Olgu kuidas on, meie põhiülesanne on valmistada ja jahvatada linnased soovitud seisukorda (optimaalne jahvatussuurus on nagu odrakruupidel).

Pudrulinnaste infusioon

Virde purustamine on õllepruulimise kõige olulisem protsess. Selles etapis segatakse purustatud linnased veega (puder), mille tulemusena linnase ensüümid lahustuvad ja lagundavad tärklise suhkruks, mida pärm seejärel töötleb. Ensüümid vajavad töötamiseks teatud temperatuuri. Pudereerimiseks on kaks põhimõtteliselt erinevat meetodit: infusioon ja keetmine. Kasutame infusiooni, mis on klassikaline kodune pudereerimisskeem, mille käigus virret kuumutatakse järjestikku, säilitades samal ajal ensüümide toimimiseks vajalikud temperatuuripausid. Keetmismeetodit kasutatakse tehastes odavamana - osa virdest keedetakse ja lisatakse ülejäänule, tõstes selle temperatuuri soovitud tasemele.

Klassikalise õlleretsepti puhul kasutatakse veesuhet 1/3 (1 osa linnast/3 osa vett). Seetõttu peame 25 liitri õlle valmistamiseks võtma 4 kg linnaseid ja 12 liitrit vett. Vesi tuleb keeta ja jahutada temperatuurini 60 ° C. Valage linnased õhukese joana, segades virre põhjalikult, et ei tekiks tükke. Kui sul pole käepärast filtrisüsteemiga virdekannu, võid esimesed katsed teha õlut “kotis” meetodil – kalla linnased riidest kotti ja “puder” otse selles.

Selles etapis on soovitatav kontrollida virde happesust pH-testi abil. Õlle valmistamiseks on optimaalne pH 5,2...5,5. Kuidas õigesti hapestada. Selleks kasutatakse mis tahes toiduhappeid.

Pärast kuuma vee segamist linnastega on aeg end termomeetriga relvastada ja temperatuuripause jälgida. Neid on kolm, millest kaks on kohustuslikud:

  1. Valgu paus. Meski hoitakse 15-20 minutit temperatuuril 25-55°C. Seda pausi pole vaja. Seda kasutatakse, kui kasutatakse veidi moderniseeritud linnast või “linnastamata”. Pausi ajal tuleb virdekann (pott) isoleerida ja virret perioodiliselt segada. Valgupaus soodustab valkude paremat seedimist, vähendab virde hägusust ja hõlbustab edasist filtreerimist. Maitse tihedus veidi nõrgeneb, vahu kogus väheneb.
  2. Maltoosi paus. Meski hoitakse 20 minutist 1,5 tunnini temperatuuril 62-68°C. Selle aja jooksul muudavad ensüümid tärklise maltoosiks, monosuhkruks. Madalal temperatuuril ja pikal pausil saadakse rohkem kääritavaid suhkruid, mis tähendab, et õlu muutub kangemaks, samas kaob oluliselt maitse tihedus. Kõrgemad temperatuurid ja lühemad pausid toodavad rohkem käärimatuid dekstriine, mis annavad õllele paksu maitse. Kindlus langeb vastavalt.
  3. Peatage suhkrustamine. Meski hoitakse 15 minutit temperatuuril 70-75°C. Selles etapis toimub virde lõplik suhkrustamine. Tärklis laguneb täielikult dekstriiniks, algab ensüümide lagunemine. Selle pausi suurenemisega, mis on mõttekas ainult eelnevaid vähendades, õlle kangus langeb ja selle maitsetihedus suureneb.

Pärast kolmandat pausi tuleks suhkrustamise täielikkuse kontrollimiseks teha joodiproov. Selleks võtke paar tilka puderit ja asetage need valgele taldrikule. Oodake mõni minut ja lisage tilk joodi, seejärel segage tilgad. Kui värvimuutust ei toimu, on virre täielikult suhkrustunud ja selle võib kääritada. Kui jood muutub siniseks, siis on virdes veel tärklist - virret tuleb keeta veel 15 minutit temperatuuril 70–75 °C. Pärast seda saab seda veel 5 minutit keeta temperatuuril 75–77 ° C ja jätkata filtreerimist.

Ummikute filtreerimine

Kui algselt püreestasite virde kotis, siis pole praktiliselt vaja virret filtreerida. Kuid tera (virde lahustumata osa) sisaldab endiselt palju suhkrut, mistõttu on soovitatav see loputada. Loputusvee optimaalne temperatuur on 75-77°C. Aga sellest pikemalt hiljem. Kõigepealt peate virde filtreerima ja mõõtma selle tihedust. Kaasaegsed virdekatel on varustatud valepõhja ja kraaniga filtrisüsteemiga. Tuleb vaid suur kogumisnõu kraani alla panna ja virret tühjendada. Esimene virre on hägune, seetõttu on kõige parem kurnata see eraldi anumasse, kuni kraanist hakkab voolama selget vedelikku. Anum on vaja vahetada põhimahuti vastu ja esimene hägune virre tagasi filtripaaki.

Siin töötavad linnaseterad, mis kogutakse tiheda kihina võrkpõhjale (kui räägime ostetud virdekatlast) ja hakkavad täitma hea filtri rolli. Suurest paagist ja sõelast võid ise oma filtrisüsteemi kokku panna, aga jätan need inseneritarkused sinu südametunnistusele. Pärast filtreerimist mõõtke kindlasti virde tihedust hüdromeetriga. Tavaliselt on tihedus vahemikus 14-22%. On aeg viia virde raskusaste loputuse abil meie retseptis toodud väärtusteni. Vee kogus sõltub soovitud tihedusest.

12% tihedusega õlle puhul peaksite võtma järgmise koguse vett, mille temperatuur on 75–77 ° C (mitte kõrgem):

Filtreerimise ajal proovige virde tihedust kontrollida hüdromeetriga, et mitte pesuvee kogusega liialdada - pesu lõpus läheb virdesse rohkem "kasutuid" aineid, mis ainult suurendavad hägusus.

Virde keetmine ja õlle hüppamine

Saadud virre tuleb valada tagasi virdekannu ja keeta 1-2 tundi humalakäbide lisamisega. Õllepruulimine on vajalik virde rikastamiseks humalakibeduse ja aroomiga. Keemise käigus hukkuvad kõik mittevajalikud mikroorganismid ja lõpuks hävivad linnaseensüümid. Virret soovitatakse keeta vähemalt 1 tund. Keetmine peaks olema aktiivne, 10-15 minutit enne keetmise lõppu on parem tulekahju vähendada ja virre katta kaanega.

Pane virre tulele, mõruduse saamiseks lisa humalat – umbes 80% humalanormist. Humalatest õllesse kanduv kibedus sõltub pungades (või graanulites) sisalduvate alfahapete hulgast. Näiteks, et saada 25 liitri virde kohta kerge humalakibedus, piisab, kui võtta 25–50 g granuleeritud humalat alfahappesisaldusega 6,4%, mõru õlle puhul 60–100 g. pannakse lihtsalt virde sisse, on parem panna käbid riidest kotti. 10-15 minutit enne keetmise lõppu peate maitseks lisama humalat ja 5 minutit - aroomi jaoks. Iiri samblale on lisatud ka maitse- ja aroomihumalat, et õlle paremini klaariks.

Virde jahutamine

Keedetud virre tuleb kiiresti jahutada käärimistemperatuurini 16-18°C. Oluline on kiiresti, 20-30 minutiga, jahutada - see vähendab virde saastumise ohtu võõraste mikroorganismidega, mis võivad pärmiga tõsiselt konkureerida. Kodus saab seda teha külma veevanniga (võimalusel rohke jääga).

Kui kavatsete regulaarselt pruulida, soovitan teil osta jahuti - spiraali, mille kaudu tarnitakse jooksvat külma vett.

Jahuti on parim viis õlle kiireks jahutamiseks pärast pruulimist.

Pärmi lisamine koos ettevalmistusega

Jahutamise ajal on soovitatav pärm kääritada, et te ei peaks hiljem ootama:

  1. Valage steriilsesse anumasse väike kogus virret, mille temperatuur ei ületa 30 ° C, ja valage / valage sinna pärm.
  2. Kata steriilse kaanega ja lase 30-40 minutit seista. Käärimismärkide ilmnemisel võib juuretise lisada jahutatud virdele.

Kuid enne pärmi lisamist tuleb külmvirre vabastada suspensioonidest, mille tõttu külmvirre muutub häguseks. Sellel protsessil on positiivne mõju joogi lõplikule maitsele. Selleks segage virret pöörlevate liigutustega segamislusikaga. Pöörlemise tulemusena settivad suspensioonid paagi keskele põhja ning virde saab probleemideta käärituspruulikodasse valada.

Samuti on oluline enne pärmikultuuride juurutamist virre hapnikuga küllastada, sest see kõik keemise ajal kadus. Selleks tuleb virret intensiivselt segada ja parem on valada suurelt kõrguselt. Kogenud õlletootjad kasutavad õhutamiseks akvaariumi kompressoreid. Ärge unustage, et kõik peaks olema võimalikult steriilne.

Peamine õlle kääritamine

Enne virde kääritamiseks panemist võtke tiheduse kontrollimiseks väike kogus seda. See teave tuleb hiljem kasuks. Hele laagerõlle optimaalne tihedus on 10-12%, tiheda õlle puhul 12-16%. Sega virre pärast pärmi pigistamist korralikult läbi. Sulgege käärimispaak vesitihendiga kaanega ja asetage see kohta, kus õlu käärima hakkab. See peaks olema kuiv ruum stabiilse temperatuuriga 18-24°C.

Õlle käärimine kestab 5-8 päeva. Käärimise lõppu iseloomustab vesisulguri kaudu eralduva süsihappegaasi puudumine. Avame anuma, võtame väikese koguse noort õlut, et mõõta tihedust. Kääritatud õlle puhul peaks tihedus langema 2-2,2%-ni. Kääritatud õlles on gravitatsioon konstantne, sest pärm ei töötle enam suhkruid. Teades alg- ja lõpptihedust, saate arvutada joogi lõpliku kanguse. Kui kõik läks hästi, saab õlle villida ja laagerdamiseks saata.

Ülevool, käärimine, küpsemine

Nii jõuame koduõlle valmistamise kõige meeldivama etapini. Selles etapis ei ole õlul täit maitset. Selle maitse väljakujunemiseks peab õlu läbima laagerdumisprotsessi tihedalt suletud pudelites. Enne valamist tuleb vabaneda pärmsetetest – tühjendage õlu ettevaatlikult läbi silikoonvooliku, ilma setet liigutamata. Võite kasutada vahepealset ülevoolu: esmalt valage õlu anumasse, mis tuleks jätta üheks päevaks madalale temperatuurile (5–7 ° C), ja seejärel valage täielikult selitatud jook pudelitesse.

Et õlu kääriks ja süsihappegaasist küllastuks, lisatakse sellele suhkrut või muid seda sisaldavaid aineid, näiteks mett või humalata linnaseekstrakti. 1 liitri õlle kohta piisab 8-9 g suhkrust või mett, linnaseekstraktist - 11 g ehk 1,25 korda rohkem suhkrut. Muidugi eelistatakse linnaseekstrakti. Nende suhkrut on parem keeta siirupit või kasutada fruktoosi-dekstroosi (6-7 g / 1 l). Igasse pudelisse saate lisada suhkrut, misjärel tuleb neid korralikult loksutada, et see täielikult lahustuks, kuid parem on segada vajalik kogus suhkrut / linnast õllega eraldi konteineris ja valada jook sealt pudelitesse.

Õlu villitakse puhastesse steriilsetesse pudelitesse. Normaalseks kääritamiseks ja süsihappegaasi kontsentratsiooniks on vaja jätta kaelast 3-4 cm. Ilma tiheda korgita klaaspudelid tuleks sulgeda uute kroonkorkidega. Õlut tuleb kääritada pimedas ruumis toatemperatuuril. Valmimine peaks toimuma pimedas jahedas kohas vähemalt 1-2 nädalat. Et mitte segadusse sattuda, on parem pudelid märgistada - märkida neile õlle tüüp ja kuupäev, millal see villiti. Saate seda säilitada 6-8 kuud, samal ajal kui jook jääb kogu selle aja "elusaks".

On aeg lõigata oma töö vilju.

Jätkan õlleteema käsitlemist ja loodan teilt võimalikku abi. Koduõlleks saamine pole keeruline. Selleks on vaja ainult ühte - soovi süüa teha. Kokkuvõtteks tahaksin öelda, et kodupruulijad on entusiastlikud inimesed, kes ei karda katsetada. Ärge piirduge millegi muuga kui oma uue hobi tulemuste tarbimisega. Mõõdukus on parim pidu!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate=" comment" data-decom_comment_twice_translate=" comment" data-decom_comment_plural_translate=" kommentaarid" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Kommentaar kustutatud" data-text_lang_edit ="Muudetud" data-text_lang_delete="Kustuta" data-text_lang_not_zero="Välja pole NULL" data-text_lang_required="See väli on kohustuslik." data-text_lang_checked="Märkige üks ruut" data-text_lang_completed="Toiming lõpetatud" data -text_lang_items_deleted="Üksused on kustutatud" data-text_lang_close="Sule" data-text_lang_loading="Laaditakse...">

Esita Tühista

1. Vala 25 liitrit vett kuni 38°C, valage sisse kõik linnased —> 55°C

2. Tõstke temperatuur 63° C —> 63° C

3. Tõstke temperatuur 72° C -> 72° C

4. Tõstke temperatuur 78° C —> 78° C

5. Loputage 8–10 liitri veega. -> 78 °C

6. Keetmine 90 minutit:

6.1. Humal Slavyanka - 30 grammi 60 minutit enne lõppu.

6.2. Humal Zhatetsky - 20 grammi 5 minutit enne lõppu.

7. Jahutage virre temperatuurini 25 °C

8. Rehüdreerige ja lisage T-58 pärm

Beer Baieri puu nisuõlu (nisupuuvili)

Koostisained

  • 2,5 kg Nisulinnased;
  • 3,5 kg Viini linnased

Kokkamine

Valage kogu linnaste kogus 6 kg vette (19 liitrit), mille temperatuur on 38 ° C.

1. paus 35-38 ° C - 10 minutit

2. paus 43-46 ° C - 10 minutit

3. paus 50-55 ° C - 10 minutit

4. paus 64-66 ° C - 20 minutit

5. paus 72 ° C - 30 minutit

6. paus 78 ° C - 5-10 minutit.

Õlu Koenigsberg Alt Schwarzbier (tume õlu)

Koostisained

  • 3 kg - Kurski hele oder;
  • 1,5 kg - Müncheni linnased;
  • 0,2 kg - Burnt Black;

Kokkamine

  1. Valage kogu linnaste kogus (põletamata) 19-liitrisesse vette temperatuuril 54 ° C.
  2. Jätke 30-minutiline paus 52 °C juures, samal ajal kui meski tuleb perioodiliselt segada.
  3. Kuumutamine kuni 72°C, paus 60 minutit.
  4. Pärast 20 minutit pärast 72°C pausi algust valage sisse röstitud linnased ja segage meski korralikult läbi. Jätkake pausi.
  5. Kuumutamine temperatuurini 78 ° C, paus 10 minutit.

Keetmine humalaga:

  1. Hüppamine: (sissejuhatus - kuni keemise lõpuni) 60 minutit. - 20 gr. El Dorado, 20 min. - 20 gr. Saaz
  • Esialgne tihedus - 13 - 13,5%
  • Lõplik gravitatsioon (pärast käärimise lõppu) 5 - 5,5%
  • Hinnanguline alkohol 4,6%

Õlu IPA (India Pale Ale)

Koostisained

  • 4 kg - Läti Pilsen;
  • 1 kg - Läti München 25;
  • 0,5 kg – Saksamaa Aromaatne

Kokkamine

  1. Valage kogu linnaste kogus 19 liitrisse vette, mille temperatuur on 70 ° C.
  2. 90 minuti jooksul langev paus 68–64 ° C, samal ajal kui meski tuleb perioodiliselt segada.
  3. Kuumutamine temperatuurini 78-80°C ja filtreerimine.
  4. Filtreeritakse, kuni virde kogus jõuab 27–28 liitrini.
  5. Pesuvee kogus temperatuuriga 78 - 80 ° C - 14 - 15 liitrit.

Keetmine humalaga:

Hüppamine: (lisamisaeg - keemise lõpuni)

  1. 60 min. - 15 gr. Herakles
  2. 20 minutit. - 15 gr. Herakles
  3. 10 min. - 10 gr. El Dorado
  4. 5 minutit. - 10 gr. El Dorado
  5. 0 min. - 5 gr. El Dorado
  1. Pärast keetmist jahuta virre 80 kraadini ja lase 20 minutit seista.
  2. Pärmi paremaks toimimiseks tuleks need 40 minutit enne virdele lisamist valada umbes 20-kraadisesse puhtasse keedetud vette ja perioodiliselt intensiivselt segada.
  3. Pärast rehüdratsiooni valage pärm 20 (õllepärmi puhul) kraadini jahutatud virdesse.
  4. Kääritamine temperatuuril 20-22 °C.
  5. Pärast põhikäärimise lõppu (3-4 päeva) tuleb õllele lisada (kuivhüppamiseks) humalat 10 g Ella HPA ja 25 g Eldorado (panna kotti ja riputada anumasse).
  6. Pärast 7–10-päevast kuivhüppamist – viige järelkääritamiseks ja selgitamiseks (teiseseks) teise konteinerisse
  7. Pärast karboniseerimist on õlut kõige parem laagerdada paar nädalat jahedas kohas, mille temperatuur on 10-12 °C.

Sõpradega jagamiseks:
Sarnased postitused