Retsept aprikoosi moonshine valmistamiseks. Aprikoosipuder - kuidas seda õigesti teha? Koostisosad, retseptid ja soovitused aprikoosipudru valmistamiseks

Aprikoosid on üsna populaarsed puuviljad ja neid kasutatakse paljudes erinevates retseptides. Apricot moonshine on üks aromaatsemaid jooke, millel on rafineeritud puuviljane maitse. Toiduvalmistamiseks sobivad igat sorti aprikoosid: nii küpsed kui ka üleküpsed, samuti sobib aprikoosimoos (võib kasutada isegi väga vana, peaasi, et hallitust ei oleks).

See imeline puuvili hakkas levima Armeeniast ja mõnes riigis nimetatakse seda "Armeenia õunteks".

Oleme kogunud teile kõige huvitavamad retseptid aprikoosi moonshine valmistamiseks koos üksikasjalike valmistamisjuhistega, mis võimaldavad teil seda jooki kodus hõlpsalt valmistada. Teavet kogutakse kõikjalt Internetist, nii et te ei pea oma küsimusele vastuse leidmiseks saidilt saidile liikuma.

Aprikoosi kuupaiste: toiduvalmistamise saladused

Aprikoosid on õunte järel populaarsuselt teine puuvili. Millistes retseptides nad neid ei kasuta! Moosid, liköörid, kompotid, tinktuurid, veinid... Nendest puuviljadest valmistatud jookide maitsevariatsioonid on tohutud ja üllatavad iga kord uute aistingutega.

Täna vaatame, kuidas valmistada aprikoosidest omatehtud kuupaistet ilma pärmi ja suhkrut kasutamata. Ilma nende koostisosadeta osutub jook pehmeks, rikkalikuks, omandab peene aroomi ja sellel ei ole maitses iseloomulikke pärmi noote. Proovime kodus taasluua kolm aprikoosi kuupaiste versiooni, keskendudes kiirusele, kvaliteedile ja kvantiteedile.

Kuusära värsketest aprikoosidest

Värskest aprikoosist maitsva kuupaiste saamiseks pole vaja osta täiuslikke, kahjustamata puuvilju. Viljad võivad olla kõik: suured või väikesed, terved või purustatud, küpsed või üleküpsed - kõik need purustatakse halastamatult. Peaasi, et aprikoosidel ei oleks mäda ega hallitust.

Nõutavad koostisosad:

aprikoosid - 10 kg;
vesi – 8-15 l;
pärm – 100 g (käärimisprotsessi kiirendamiseks võid seda soovi korral lisada);
suhkur - 5 kg (lisamine pole vajalik, kuna suhkur halvendab joogi maitset, kuid suurendab selle mahtu).

Seda on oluline teada

Suhkruvabast pudrust saab umbes 1,5 liitrit kuupaistet (10 kg aprikoosist). Puu ise annab talle vajaliku magususe tänu selles sisalduvale fruktoosile. Suhkur võib joogi mahtu kolme- või neljakordistada, mõjutades selle maitset.

Mida teha? See on lihtne. Retsepti analüüsimisel lähtuge oma puuviljadest. Kui need on piisavalt magusad, pole vaja pärmi ja suhkrut, kuid hapude aprikooside puhul on parem kuupaistet maiustada.

Pärm, nagu eespool mainitud, kiirendab käärimisprotsessi. Küpsed aprikoosid ilma pärmita käärivad väga pikka aega - umbes 40–45 päeva, nende lisamine vähendab seda perioodi 7–10 päevani. Siin on aga ka lõkse – kiire käärimine annab joogile spetsiifilise maitse ja lõhna.

Järelduste tegemine

Niisiis, jagame selle kõik lahti:

Retsept, mis ei sisalda pärmi ja suhkrut, annab maitsva, puhta ja kvaliteetse kuupaiste. Tõsi, see osutub väikeseks (maksimaalselt 1,5 liitrit) ja ettevalmistusprotsess võtab poolteist kuud. Kuid selle maitses puuduvad mitte täiesti meeldivad pärminoodid.
Suhkru osalusel valmistamise aeg ei vähene, kuid joogi saagis suureneb oluliselt. Negatiivne külg on see, et kuupaiste kvaliteet halveneb veidi.
Kiireim viis on lisada nii pärm kui suhkur. Kiirus tuleb siin aga kvaliteedi arvelt - kuupaiste osutub “keskmiseks” ja mitte nii puhtaks.

Millise retsepti lõpuks valite, on teie otsustada. Valides lähtu sellest, mis on sinu jaoks olulisem – ajastus, kvaliteet või pudrusaak.

Kodutootmise tehnoloogia

Valmistage puuvili. Kui otsustate moonshine teha ilma pärmita, ärge aprikoose pesta.
Eemaldage puuviljadelt seemned ja jahvatage need segisti või hakklihamasinaga.
Täida saadud läga veega. Ilma suhkruta piisab 10 liitrist veest, suhkruga – 15 liitrist veest. Eraldi lahjendage pärm soojas vees ja lisage segule (valikuline).
Puder tuleb hoida pimedas, kuid soojas kohas tihedalt suletud kaanega (sobib vesitihend või kummikinnas).
Infusioon kestab: 7-10 päeva (koos pärmi lisamisega), 40-45 päeva (ilma selleta).
Kui puder omandab heleda värvuse ja mõru maitse ning anuma põhjas tekib sete, võite jätkata destilleerimist.
Enne seda filtreerige vedelik läbi mitme kihi marli.
Destilleerimine toimub spetsiaalsel moonshine'il. Jagage saagis fraktsioonideks. Valida tuleks esimene partii (“pead”), kuna see sisaldab mürgiseid aineid.
Pärast esimese fraktsiooni eemaldamist võite alustada põhiväljundi kogumist, kuni alkoholisisaldus langeb alla 45%.
Järgmises etapis hakkavad tekkima nn sabad, mis on rikkad fuselõlide poolest. Nende puhastamiseks tuleks kuupaistet veel mitu korda destilleerida.

Tähelepanu! Kui moonshine valmistatakse ilma pärmita, on parem mitte kasutada sellel puhastusmeetodeid, vaid korrata destilleerimist. See aitab säilitada selle ereda aprikoosi maitse ja aroomi.

Selle tulemusel saad pehme, kergesti joodava joogi, mis maitseb nagu aprikoosijoobes viin.

Üksikasjalik retsept on esitatud allolevas videos.

Moonshine aprikoosimoosist

Hallitanud või käärinud aprikoosimoosi päästmiseks on suurepärane võimalus – tee sellest suurepärast kuupaistet.

Koostis:

aprikoosimoos - 6 l:
vesi - 30 l;
pärm - 300 g.

Küpsetusprotsess:

Lahusta aprikoosimoos soojas vees ühtlaseks. Lisage sellele eraldi valmistatud juuretis.
Tähelepanu! Kuupaiste hulga suurendamiseks võite retsepti lisada 3 kg suhkrut.
Kata puder kaanega ja jäta 5 päevaks pimedasse sooja kohta tõmbama.
Järgmisena destilleeritakse ja puhastatakse kuupaiste mis tahes tuntud meetodil.

Nendest koostisosadest peaks saama 6 liitrit jooki ja suhkruga - 9 liitrit.

Tähelepanu! Moosi - kuupaiste aluseks - valmistamisel veenduge, et sellel ei oleks hallituse jälgi. Viimane on organismile äärmiselt kahjulik.

Aprikoosimoosist kuupaiste retsepti kirjeldatakse samm-sammult videos:

chtopit.ru

Tooraine valimine

Sobivad mis tahes sorti aprikoosid - see ei mõjuta mingil viisil joogi maitset ja aroomi. Need võivad olla kas esmaküpsed või täiesti üleküpsed. Samuti sobivad kortsutatud puuviljad. Kõige tähtsam on, et aprikoosidel ei oleks hallituse ega mädanemise märke.

Suhkur ja pärm – lisada või mitte

Aprikoosid sisaldavad erinevas koguses fruktoosi. See näitaja sõltub nii puuviljade kasvukohast kui ka selle sordist. Ligikaudne fruktoosisisaldus on 11%. Võite arvutada, et granuleeritud suhkrut lisamata annab 10 kg toorainet ligikaudu 1,2 liitrit aprikoosi kuupaistet. Retsepti järgi suhkru lisamisel suureneb saagis 7 liitrini. Kahtlemata halvenevad aga alkoholi organoleptilised omadused.

Parem on mitte lisada retseptile pärmi ega granuleeritud suhkrut. Kuid siis peaksid teie aprikoosid olema väga magusad. Sellist pruuli destilleerides ei saa te tavalist kuupaistet, vaid ehtsat saksa šnapsi. Kuid kui tooraine on hapu, ei saa te granuleeritud suhkruta hakkama, kuna toote saagikus on äärmiselt väike.

Värsked aprikoosid sisaldavad juba vaikimisi metsikpärmi. Nad suudavad virret iseseisvalt suurepäraselt kääritada, kuid vajavad palju aega - veidi rohkem kui kuu. Kui lisate retseptile pärmi, on puder valmis 5-10 päevaga. See aga mõjutab edaspidi negatiivselt joogi maitset ja lõhna. Kui teil on aega ja tahtmist saada tõeliselt kvaliteetne toode, tehke aprikoosidest puder ilma pärmi lisamata.

Tema Majesteet – retsept!

Meil on vaja:

10 kg toorainet:
8 kuni 15 liitrit vett;
5 kg suhkrut - valikuline;
20 g kuivpärmi või 100 g presspärmi – valikuline koostisosa.

Puderi valmistamine

Tooraineid ei tohi kunagi pesta, muidu saad lahti metsiku pärmi eostest. Eemaldage kõik seemned, sest need annavad alkoholile mõru maitse.
Nüüd tuleks aprikoosidest teha mingi puder. Selles aitab teid segisti või hakklihamasin. Puuvilju võid ka lihtsalt kätega püreestada. Asetage homogeenne mass kääritusnõusse.
Lisage sellele vesi, granuleeritud suhkur ja pärm (eelnevalt vastavalt juhistele lahjendatud). Segage aine. Kui teete puderit ilma suhkruta, võtke 8-10 liitrit vett. Kui lisate liiva, suurendage vee "annust" 5 liitri võrra.
Pange anumale auguga kummikinnas või paigaldage vesitihend. Viige konteiner sooja ja pimedasse kohta. Kui valida kääritamiseks metsik pärm, ilmnevad esimesed käärimisnähud umbes 2 päeva pärast. Pärmi lisamise korral - 2 tunni pärast. Näete susisemist ja vahtkorgi välimust. Veidi hiljem hakkab veetihend mullitama ja kinnas täitub.
10-40 päeva pärast (olenevalt valitud fermentatsioonimeetodist) on teie aprikoosipuder kodus valmis. Seda näete järgmiste märkide järgi: vesitihend lõpetab vee mullitamise (kinnas kukub maha), puder muutub heledamaks, selle maitse on mõrkjas ja anuma põhjas on sete. On aeg liikuda järgmise etapi juurde - destilleerimine.

Kuusära valmistamine aprikoosidest

Kurna oma puder ettevaatlikult marli abil. See on vajalik, kuna tselluloosi tükid põlevad destilleerimise ajal suure tõenäosusega. See muudab joogi maitse palju halvemaks ja võib isegi halveneda. Nagu öeldakse, kärbes salvis...
Destilleerimist saab läbi viia absoluutselt igasuguse disainiga kuupaistel. Kui ABV langeb alla 30%, lõpetage destilleerimine. Kuid eksperdid ei soovita seda jooki puhastada. Lõppude lõpuks läheb peaaegu kogu aprikoosi maitse kindlasti kaotsi. Kvaliteedi parandamiseks destilleerige kindlasti uuesti.
Lahjendage saadud alkohol veega 18-20% kangusega, seejärel saatke see sekundaarseks destilleerimiseks.
Valime peafraktsiooni - esimesed 50-100 ml, kui suhkrut ei lisatud (muidu - 200-250 ml). See vedelik ei sobi tarbimiseks. Järgmisena jätkame destilleerimist, kuni alkoholi kangus langeb alla 40 kraadi.
Nüüd lahjenda jook meelepärase kangusega. Tavaliselt on see 40-45 kraadi. Enne aprikoosi kuupaiste nautimist hoidke seda mitu päeva pimedas ja jahedas kohas. See parandab joogi organoleptilisi omadusi.

winemake.ru

Beebi, sa oled aprikosmos! Maitsva aprikoosi kuupaiste valmistamine

Aprikoosi moonshine on ehk kõige populaarsem puuviljadestillaat maailmas pärast viinamarjadestillaati. Aprikoosidest valmistatud brändit (šnaps, rakia) valmistatakse kõikjal maailmas – Kaukaasiast ja Lähis-Idast Balkani, Saksamaa ja Ühendriikideni. Paljud asjatundjad hindavad head, laagerdunud aprikoosi kuupaistet isegi kõrgemaks kui vanaaegseid konjakeid – sellise eliitjoogi saamiseks tuleb see õigesti valmistada. Kuidas täpselt? Loe artiklist!

Aprikoos on selline puuvili! Hoolimata asjaolust, et see puuvili ei erita mahla ja sisaldab palju pektiini, kasutatakse seda laialdaselt mitmesuguste alkoholide - veinide, likööride, likööride - valmistamiseks.
Kuid parim asi, mida kodus valmistada, on aprikoosi kuupaiste - destilleerimisel kontsentreeritakse marja maitse ja aroom, viljad, isegi mitte eriti eredad, muutuvad uimastatavaks tooteks, mis muutub pärast pikka aega eriti peeneks ja elegantseks. tähtajaline vananemine.
Täna õpime, kuidas valmistada aprikoosi kuupaistet, kasutades näitena kõige lihtsamat retsepti, kuid nüanssidega, mis võimaldavad muuta tavalisest puuviljadestillaadist oma unikaalse meistriteose!

Kodune aprikoosi kuupaiste - peamised probleemid
Aprikoosipudru valmistamine kuupaiste jaoks
Aprikoosi kuupaiste esimene destilleerimine
Re-destilleerimine, aprikoosibrändi laagerdumine

Peamised probleemid

Aprikoos on ploomide perekonda kuuluv puu, seetõttu on selle puuvilja peamine probleem veinivalmistaja ja kuupaiste jaoks pektiin, mida viljas leidub liiga palju.
Pektiin seob taimseid kiude, ei lase mahlal eralduda, muudab meski (ja sellest saadava destillaadi) häguseks ning aitab kaasa ka metüülalkoholide tekkele, mida aprikoosibrändis üldse vaja pole.
Rääkides aprikoosiveinist, puudutasime põgusalt seda teemat (muide, mis tahes selles artiklis toodud veiniretseptidest sobib meski valmistamiseks - see on valmis pärast esmast kääritamist).

Nii et mahla kiiremaks, lihtsamaks ja täielikuks ekstraheerimiseks, jätmata pigistustesse väärtuslikku vedelikku, võite kasutada järgmisi meetodeid:

Virde kuumutamine 60-70 kraadini 20-30 minutit;
Hajus meetod: jäme pigistamine, mille järel pigistatakse mitu tundi soojas vees (sel juhul võetakse vett retseptis märgitud koguses);
Pektolüütilised ensüümid - neid on palju, näiteks "DEPECTIL Clarification", Google aitab teid. Pärast ensüümiga töötlemist tuleb virre uuesti kuumutada.

Pärmita aprikooside kuupaiste valmistamine võtab kauem aega ja annab seda vähem, kuna “metslased” käärivad mitte üle 14–15 kraadi. Alkohol ja pagaripärm on veelgi lihtsamad ja kiiremad, kuid saadav toode on selgelt kuupaistelise maitsega, millest on äärmiselt raske vabaneda. Üldiselt on valik teie.

Aprikoosipudru valmistamine kuupaiste jaoks

Lihtsaim, kõige elementaarsem retsept, kasutades metsikut pärmi, kasutades “punast” tehnoloogiat - see tähendab, et virre käärib koos viljalihaga.

Vihje nr 1: Mis puutub suhkrusse, siis kui puuvili, mida kohtate, on väga-väga magus, võite seda lisada vähem kui retseptis.
Suhkruta aprikoosi kuupaiste on muidugi üllas ülesanne, kuid tänamatu, kuna selle saagikus on väga väike.
Teisest küljest, mida rohkem suhkrut, seda suurem on võimalus saada mitte aprikoosibrändi, vaid suhkru kuupaistet.
Igal juhul tuleb meeles pidada, et metsiku pärmiga kääritades ei tohiks virde suhkrusisaldus ületada 25%, arvestades selle enda puuviljasuhkruid (jämedalt öeldes 150 grammi liitri kohta), vastasel juhul ei lähe puder käärima.

Optimaalsed tõestatud proportsioonid ilma pärmita aprikoosi kuupaiste jaoks on järgmised:

2 ämbrit küpseid aprikoose;
4 kg suhkrut (käärimise kiirendamiseks võib suhkru ümber pöörata);
10-12 liitrit puhast vett.

Virde valmistamiseks tuleb viljad välja sorteerida, mädanenud ja hallitanud osad ära lõigata, seemned eemaldada (koos seemnetega on kuupaistepuder liiga mandlimaitseline, kui meeldib, lisa seemned hiljem, pärast esimest jooksma). Püreesta puuviljad käte või puderiga, lisa kogu vesi ja suhkur, sega korralikult läbi ja pane paariks päevaks laia kaela marliga kaetud anumasse sooja ja pimedasse kohta. Homme või ülehomme moodustub virdele viljaliha kork - see tuleb maha lüüa, massi perioodiliselt puulusikaga segades. Pärast paaripäevast kääritamist on virre vesisulguri alla panemiseks valmis.

Selleks, et puder oleks heledam ning aprikoosi kuupaiste puhtam ja õilsam, võib virde valmistada erineva tehnoloogiaga, veidi keerulisem. Selleks võta kõik puuviljad, kolmandik vett ja kolmandik suhkrut, kõik sõtkutakse põhjalikult ja kääritatakse samamoodi. Kuid pärast 2-3-päevast kääritamist kurnatakse saadud vedelik välja ja pressitakse viljaliha põhjalikult välja, lahjendatakse kõik ülejäänud vee ja suhkruga ning asetatakse tihendi alla.

Saadud virre pannakse sobivasse anumasse - pudelisse või plasttünni ja asetatakse kiireks kääritamiseks vesisulguri või kinda alla. See etapp võib kesta nädalast kuni peaaegu kuuni – olenevalt temperatuurist, puuviljade magususest, meski tihedusest ja muudest asjaoludest. CHKD-ga läheb kõik kiiremini. Pärast seda, kui katik lõpetab mullide tootmise, on puder valmis.

Ainult aurugeneraatorite omanikud võivad olla täiesti kindlad, et jääk ei põle kuubi põhja. Kui kavatsete destilleerida mitte auruga, vaid tavapärasel viisil, tuleb meski eraldada pressimise ja filtreerimise teel ning täieliku puhtuse tagamiseks võite kasutada üht selles artiklis kirjeldatud veini puhastamise meetoditest.

Aprikoosi kuupaiste esimene destilleerimine

Teil on vaja mis tahes destilleerimisseadet, mis töötab tavapärase destilleerija režiimis. Destilleerimine toimub maksimaalsel temperatuuril, maksimaalse võimaliku veevarustusega – see on üldreegel kõigi puuviljapuderite puhul. Et vältida pritsmete sattumist valmistootesse, võite paigaldada külmiku ette auruti. Loomulikult ei täida me paaki rohkem kui 2/3 selle mahust.

Destilleerimine viiakse läbi peaaegu kuivaks - samal ajal kui sabades on endiselt puuviljalõhn. Kui kardate metüülalkohole, võite juba esimesel karjamaal võtta paar pead, meie mahu jaoks - umbes 100 ml. Näidatud puuviljamaht peaks andma umbes 5-7 liitrit aprikoosi kuupaistet, mille tugevus on umbes 30-40 kraadi.

Nüüd tuleb starterile paar päeva puhkamiseks anda. Kui destillaat osutub liiga häguseks, võib selle täiendavalt läbi söefiltri lasta, kuid nende sõnul mõjutab see joogi aroomi negatiivselt.

Kui kuupaiste pärast esimest destilleerimist pole piisavalt aromaatne, pole puuviljanoodid selles märgatavad - puhates võib purki visata paar värsket aprikoosi.
Samuti, et anda tulevasele joogile kerge mandli noot, nagu Amaretto liköörile, võib tooralkoholile lisada aprikoosiseemneid - ainult 3-4 purustatud tuuma liitri kohta
Uuesti destilleerimisel laguneb neis sisalduv vesiniktsüaniidhape aromaatseteks ühenditeks. Kuid ole ettevaatlik – mitte kõigile ei meeldi mandli maitse.

Re-destilleerimine, aprikoosibrändi laagerdumine

Korduv destilleerimine on vajalik iga puuvilja kuupaiste puhul - lõigates ära lenduvate alkoholide rikkad pead: metüleen jms ning fuselõlisid sisaldavad sabad. Enne destilleerimist lahjendatakse toorainet vajadusel 30 kraadini. Lahjendatud vedelik valatakse paaki, küte lülitatakse sisse minimaalse võimsusega - destillaat peaks tilkuma sõna otseses mõttes 2-3 tilka sekundis.

Peafraktsioonid valitakse koguses 5-10% vahelduvvoolu - see on ligikaudu 250 ml meie mahu kohta. Niipea, kui tilkuv vedelik ei lõhna enam ebameeldivalt atsetooni järele, võite alustada keha valimist. “Päid” ei kasutata, neid saab välja valada või kasutada näiteks koduõlle valmistamisel seadmete desinfitseerimiseks.

“Südame” valimisel saab kütet veidi suurendada. Selekteerimine jätkub voolus kuni ligikaudu 50 kraadini – kuni aparaadist tilgub ebameeldiva lõhnaga “hägusus” – sabafraktsioonid. Samuti võite need peaaegu kuivaks aurutada ja kasutada järgmisel korral, kui valmistate aprikoosibrändit.

kui kuupaiste tugevus väheneb ja “sabad” on juba teel, on parem saadud peafraktsioon eemaldada ja asetada külmkapi alla eraldi anum. Seejärel valik jätkub, sõna otseses mõttes 200-300 ml korraga - kui kuupaiste pole veel hägune ja on meeldiva aprikoosi aroomiga, saab seda kehale lisada

See on kõik, aprikoosi kuupaiste on valmis! Võite seda juua pärast nädalast-paari puhkust klaasnõus, mis on eelnevalt lahjendatud puhta veega 40-45 kraadini.
Kuid selleks, et moonshine muutuks tõeliseks aprikoosibrändiks, on soovitatav seda siiski tünnis laagerdada. Kui teil tünni pole, kasutage selle lihtsat ja odavat alternatiivi - tammelaastud, mille omadustest ja valmistamisest kirjutasin selles artiklis.
Peate panema natuke hakkepuitu - üks 10-sentimeetrine puiduhake liitri kuupaiste kohta või isegi vähem, vastasel juhul on oht muuta jook "taburetiks" (teie alandlikul teenijal on juba nii kibe kogemus) ja hoidke seda kauem, vähemalt paar kuud.

Nii õppisimegi, kuidas kodus aprikoosidest kuupaistet teha! Nagu näeme, pole selles midagi üleloomulikku, vaja pole ei keerulist varustust ega mingeid virtuoosseid oskusi - ainult soov ja siiras armastus kodujookide tõelise eliidi - puuviljadestillaatide vastu!

therumdiary.ru

APRIKOOSIJOOGI VALMISTAMISE RETSEPT

Aprikoosi peetakse õigustatult üheks populaarsemaks puuviljaks tänu suurele saagikusele, igal aastal korjatakse sadu tuhandeid tonne lõhnavaid puuvilju. Aprikoose süüakse nii värskelt kui ka konserveeritult, vähem populaarne pole näiteks moosid või moosid, ehk siis lihtsamalt öeldes aprikoosijook.

Tänapäeval on omatehtud joogi jaoks kümneid retsepte, kuid selle valmistamise peamised kriteeriumid on koostisosad - kas kasutada suhkrut ja pärmi või mitte - valik on puhtalt individuaalne, igal juhul tuleb aprikoosi kuupaiste suurepärane!

KLASSIKA ON ALATI MOES

Kõige populaarsem retsept on see, mis sisaldab suhkrut ja pärmi.

Vaatamata arvukatele vastuoludele nende koostisosade lisamisel, osutub aprikoosi kuupaiste pehme puuviljase paletiga aromaatseks.

Koduseks joogi valmistamiseks vajate:

Värske aprikoos (hästi sobivad purustatud, mahlased ja isegi üleküpsenud viljad) – 10 kg;
granuleeritud suhkur - 5 kg;
presspärm - 100 g;
Vesi – 10 – 15 l (olenevalt aprikoosi struktuurist).

Klassikalises retseptis valmistatakse meski suhkruga, sest just see võimaldab teil joogi lõppsaagist suurendada vähemalt 3 korda. Mõned gurmaanid nõuavad endiselt suhkruvaba retsepti, kuid kui lihava meevilja asemel on hapu aprikoos, on saagikus väga väike, nii et sel juhul on suhkur pääste.

Puderi kiiremaks keetmiseks kasutatakse pärmi. Saate ilma nendeta hakkama, kuid sel juhul pikeneb käärimisprotsess 7-lt 30-40 päevale.

Aprikooside kodus valmistamiseks tuleb kõigepealt viljad välja sorteerida ja pesta, jälgida, et mädanemist ei leiaks, seejärel tuleb iga aprikoos kividest eemaldada. Pärast ettevalmistusetappi tuleb puuviljad hakkida, selleks sobib suurepäraselt tavaline hakklihamasin või kaasaegne blender. Saadud puuviljapüree tuleb valada pudelisse või anumasse, milles puder hakkab mängima, lisada pärm, olles eelnevalt vees lahustanud, lisa ülejäänud kogus vett.

Päikesekaitse

Anum tuleb jätta kohta, kus ei ole otsest päikesevalgust, ja kaelale tuleb panna veetihend. Kõige mugavam ja lihtsaim viis on osta apteegist latekskinnas ja panna see anuma kaela, kus puder mängib. Kinda eeliseks on ka visuaalne arusaam käärimisprotsessi lõpust (kinnas tühjeneb ja põhja ilmub sete).

Pärast kääritamise lõppu algab järgmine etapp - esmane destilleerimine. Selleks peate saadud konsistentsi läbi marli kurnama. Kogu saadud väljund on jagatud:

Pead on esimesed 0,1–0,2 liitrit, millel on kompositsioonis sisalduvate aldehüüdide tõttu iseloomulik lõhn;
Põhisaagis (kogutakse seni, kuni tugevus püsib 30° juures;
“Sabad” on viimane fraktsioon, mida kasutatakse järgmise pudru tugevuse suurendamiseks või mida lihtsalt ei kasutata.

Aprikoosi kuupaiste saab uuesti destilleerimisel pehme, meeldiva aroomi ja kerge järelmaitsega.

APRIKOOSIDE VALMISTAMINE ILMA SUHKRU JA PÄRMISETA

Koduseks kuupaiste tegemiseks vajate:

Küps aprikoos - 5 kg;
Vesi – 7 – 9 l.

TÄHTIS: Puuvilju ei pesta mitte mingil juhul, vaid need eemaldatakse kividest, purustatakse ja täidetakse veega.

Parem on võtta magusat aprikoosi, mida kõrgem on suhkrusisaldus, seda parem on toode. Braga maksab 2 nädalat kuni 1,5 kuud, kestus sõltub puuvilja suhkrusisaldusest, mida kõrgem see on, seda kiiremini käärimisprotsess lõpeb. Destilleerimine võib olla fraktsionaalne, kuid parem on valida topeltdestilleerimine.

Valmista endale ja oma lähedastele maitsvaid kvaliteetjooke!

VIDEORETSEPT

samogon-braga.ru

Joogi valmistamine Balkani retseptide järgi

Koduse alkoholi valmistamise omadused

Kui otsustate sellest maitsvast puuviljast tavatingimustes kodus kuupaistet valmistada, peaksite teadma selle omadusi. Maitsemeeled meid ei peta - see puuvili sisaldab keskmiselt umbes 18% suhkruid, metsiklihas (žerdelja) - umbes 8%, mis pole samuti halb.

Aprikoosid toodavad, kuigi paks, mahla, mitte püree, nagu banaanid või kõrvits, nii et saate piirata vee kogust virdes. Vee lisamisel lisage suhkrut, et tulevase meski suhkrusisaldus oleks 20%. Küpsete puuviljade seemned on kergesti eraldatavad, koor on õhuke, nii et aprikooside töötlemine pole keeruline.

Retseptid

Balkani poolsaare riikides kasutatakse "Armeenia õunu" maitsva ja turistide seas väga populaarse joogi - Kaysieva rakia - valmistamiseks. See saadakse ühe- või kahekordse fraktsioneeriva destilleerimisega, millele järgneb infusioon tammevaatides. Miks mitte teha seda aprikoosi kuupaistet oma koduses piiritusetehases?

Aprikoosibrändit valmistatakse küpsetest, sõna otseses mõttes lagunevatest viljadest, mis pole sugugi mädanema hakanud. Vastasel juhul ei ole võimalik neid minimaalse pärmiga õigesti kääritada. Meil läheb vaja

küpsed aprikoosid (kultiveeritud sort) - 25 kg;
valmistatud vesi - 75 liitrit;
suhkur - 20 kg;
presspärm - 200 gr.

Toiduvalmistamise etapid

Joogil tuleks lasta seista mitu päeva ja seda võib juua külmalt või veidi soojendatult. Eelroana - viilutatud liha ja juust.

Kui valmistate esmalt aprikoosidest mahla ja seejärel teete sellest pudru, siis saate vaevalt pärmi lisada. Tulemuseks on aromaatne ja puhas aprikoosi kuupaiste, mida ei pea kaks korda destilleerima. 10 kg puuviljast saab umbes 6 liitrit mahla, mille suhkrusisaldus on umbes 10–15%. Teil on vaja:

aprikoosid - 20 kg;
suhkur - 1,5 kg;
presspärm - 100 gr.

Tähtis: ahvena mahla happesus võib olla ebasoovitavalt kõrge (standard - 1%). Selle saab maha lüüa, lisades pehmet vett vahekorras 1:1 või valades peale muud vähendatud happesisaldusega mahla - õun (kodusortide happesus 0,2%), virsik (0,4%), kirss (0,4%) .

Ärge peske aprikoose, eemaldage kaed ja pigistage mahla saamiseks. Valmista suhkrust (0,7 vett ja 1,5 suhkrut) küllastunud suhkrusiirup, jahuta +30°C-ni, vala mahla.
Lahjendame pärmi, ootame rikkaliku vahu ilmumist ja valame virdesse. Lase soojas kohas (umbes +25°C) käärida.
Ligikaudne käärimisperiood on 10 päeva. Destilleerime selle destilleerivas ühe fraktsioneeriva destilleerimisega ja naudime imelist aroomi.

Taevane jook

Jaheda aprikoosi kuupaiste maitse tuletab meelde kerget meretuult, soojasid öid ja suve. No kui tahad veel rohkem sooja, siis tee nagu bulgaarlased: lisa joogile karamell- või kõrbenud suhkur, apelsinikoored, paar nelgipunti ja tükk kaneelipulka ning kuumuta (ära keeda!) joogile. türklane. Külm ja tummine õhtu omandab koheselt piduliku tunde.

samogonpil.ru

Kuidas kodus jooki valmistada

Aprikoosid on meil konkurentsi poolest ilmselt kõige populaarsemad puuviljad, jäävad alla vaid õuntele. Ja täna vaatame ühte väga maitsvat ja aromaatset retsepti, kuidas sellest imeviljast omatehtud kuupaistet valmistada. Selle retsepti klassikalises versioonis ei kasutata pärmi ega suhkrut, mistõttu on jook väga pehme ja aromaatne, ilma suhkru kuupaistele iseloomuliku pärmise järelmaitseta. Kuid me vaatame kolme peamist variatsiooni, rõhuasetusega kvaliteedil, kiirusel ja kvantiteedil.

Aprikoosidest kuupaiste valmistamiseks peame kõigepealt puuviljad ette valmistama. Võite kasutada mis tahes sorti aprikoose, olgu see siis suur või väike, vahet pole, isegi põrandalt kogutud katkised sobivad. Kõige tähtsam on, et need ei oleks mäda ega kaetud hallitusega.

Ühend:

10 kg. aprikoos;
8-15 l. vesi;
Kuivpärm 20 g või 100 g. pressitud (valikuline, neid lisatakse käärimise kiirendamiseks);
5 kg. suhkur (valikuline, lisamine halvendab veidi kvaliteeti, kuid suurendab oluliselt kuupaiste saaki)

Natuke teooriat

Kui me pudrule suhkrut ei lisa, siis 10 kilogrammist aprikoosist saame ligikaudu 1,2 liitrit kuupaistet eeldusel, et viljas on 11% fruktoosi.
Suhkru lisamine võib suurendada saaki 3-4 korda, kuid jätab oma väikese jälje joogi maitsele.
See on teie otsustada, mis on parim, kuid parem on keskenduda aprikoosidele, kui need on magusad, saame hakkama ilma suhkru ja pärmita ning selle tulemusel saame suurepäraseid aprikoosišnapse.
Aga kui teie puuviljad on hapud, saate ilma suhkruta väga vähe kuupaistet.

Pärmi osas on vaja käärimisprotsessi kiirendada, sest aprikoosidel leiduv pärm käärib hästi, kuid kaua. Kogu protsess võib venida poolteist kuud, pagaritoodete puhul käärib puder veidi üle nädala või isegi vähem. Kuid kiirendatud käärimine mõjutab halvasti joogi maitset ja aroomi.

Kokkuvõttes:

Pärmi ja suhkrut kasutamata saame kvaliteetse joogi, kuid seda on väga vähe ja peame kaua ootama.
Suhkruga peate ootama umbes sama kaua, kuid me suurendame saaki mitu korda väiksema kvaliteedikaotusega.
Pärmi ja suhkruga saame kuupaistet kiiresti ja palju, aga palju kehvema kvaliteediga.

Ettevalmistus:

Viime oma pudru pimedasse sooja kohta käärima ja paigaldame ventiiliks kummikinda või vesitihendi kaelale. Käärimine võib kesta nädalast (pärmiga) kuni pooleteise kuuni (ilma selleta). Niipea, kui kinnas on tühjendatud, muutub meski heledamaks, maitselt mõruks ja sete langeb põhja, võib lugeda lõppenuks ja võite alustada destilleerimist.

Enne destilleerimist kurna puder läbi marli, et ülejäänud aprikoosid ei kõrbeks. Peame väljundi jagama murdosadeks. Esimesed 100-200 ml. Need on pead, neid saab ebameeldiva lõhna järgi kergesti eristada. Nende söömine on rangelt keelatud. Niipea, kui valime pead, hakkame koguma peamist väljapääsu, kuni selle tugevus langeb alla 30 kraadi.

Selle aprikoosi kuupaiste puhastamiseks, eriti kui see on valmistatud ilma pärmi kasutamata, on parem mitte kasutada muid puhastusmeetodeid peale kordusdestilleerimise, et säilitada aprikoosijoogi imeline aroom ja maitse.

Seda on lihtne juua, hommikul pole peavalu, maitse on nii meeldiv, et isegi näksida ei taha.

MOONHOON MOOSIST

See jook pole muidugi nii aromaatne ja maitsev, kui eelmises retseptis kirjeldatud, kuid vanale moosile uue elu andmiseks sobib see üsna hästi.

Koostis:

3 l. aprikoosimoos;
150 g presspärmi;
3 kg. Sahara;
15 l. vesi.

Ettevalmistus:

Lahusta moos soojas vees, lisa suhkur ja lahjendatud pärm.
Laske 5 päeva soojas ja pimedas kohas käärida.
Seejärel destilleerime ja puhastame selle mis tahes teile teadaoleva meetodiga.

Väljundis saame 6–9 liitrit kuupaistet. Lisateavet vanast moosist moonshine valmistamise kohta leiate siit.

alkozona.ru

Aprikoosi kuupaiste ilma pärmita

Nõutavad koostisosad

9 liitrit aprikoose
3 kilogrammi granuleeritud suhkrut
15-18 liitrit vett

Küpsetusprotsess

Aprikoosidelt eemaldatakse kaevud ja viljaliha tuleks purustada
Valmis purustatud aprikooside massile valatakse 2-3 liitrit vett, kaetakse marliga ja jäetakse paariks päevaks sooja kohta seisma.
Lahustage granuleeritud suhkur 10 liitris vees ja lisage puuviljasegule
Käärimisprotsess kestab 2 kuni 3 nädalat
Kui käärimine peatub, võib meski destilleerida

Destilleerimisel ärge unustage eemaldada peafraktsiooni, sest seal on peaaegu puhas alkohol (pole vajalikku puuviljalist aroomi ja maitset). Tavaliselt valmistatakse aprikoosi moonshine nõrga või keskmise tugevusega. Kahjulike lisandite eemaldamiseks on eelistatav kasutada söe- või kangasfiltreid (filtrit mitu korda läbi lasta). Parim kasutada kuupaiste jaoks.

Aprikoosi kuupaiste pärmiga

Eemaldage kindlasti puuviljadest seemned

Nõutavad koostisosad

10-11 kilogrammi aprikoose
100-150 grammi pärmi
9-10 kilogrammi granuleeritud suhkrut
3-4 liitrit vett

Küpsetusprotsess

Puuviljad kooritakse, seemned eemaldatakse; aprikoosid lastakse läbi hakklihamasina või segisti
Granuleeritud suhkur lahustub soojas vees
Aprikoosimass asetatakse kääritusnõusse, seejärel täidetakse saadud sooja veega ning lisatakse suhkur ja pärm
Kõik segatakse põhjalikult ja asetatakse 5-7 päevaks sooja kohta.
Käärimise lõpus saate meski destilleerida, vaja on 2 destilleerimist

nashsamogon.ru

Aprikoosi tinktuur: lõhnava joogi loomine ja selle kirjeldus

Aprikoosi tinktuur pole vähem populaarne jook kui traditsiooniline kuupaiste.
Lisaks ei vaja te selle valmistamiseks absoluutselt destilleerimiskuubikut, vaid vajate teatud kogust valmis alkoholi või viina. Selle põhjal tekib küsimus, kuidas valmistada aprikoosi tinktuuri, millele meie järgmine retsept aitab vastata. Selle rakendamiseks vajame järgmisi koostisosi:

aprikoosid - 1,5 kg;
viin - 1 l.

Nendest kahest komponendist piisab täieõigusliku tinktuuri valmistamiseks. Üldiselt on likööri valmistamine üsna lihtne, tuleb puuviljad lihtsalt alkoholiga üle valada ja sellel segul 20–30 päeva seista. Kuid aprikoosi tinktuur ja selle loomine sisaldavad mõningaid nüansse. Esiteks seisnevad need puuviljade enda valmistamises. Esmalt tuleb need põhjalikult pesta, eemaldades kogu mustuse ja tolmu. Lisaks peate eemaldama seemned ja eraldama naha, jättes alles ainult viljaliha. Järgmisena peate selle viinaga täitma ja asetama pimedasse kohta. Selles asendis peaks segu seisma vähemalt 3–5 päeva, seejärel segada ja lasta veel 20–25 päeva tõmmata. Kui jook on täielikult settinud, tuleb see filtreerida ja puhastada. Pärast seda omandab see lõpliku aroomi ja täieliku maitse.

Aprikoosituumad

Aprikooside asemel võite kasutada nende süvendeid, mis on infundeeritud kuupaistega.

Selleks tuleb võtta 0,5 liitrit viina, lisada sellele 20–25 aprikoosituuma, lasta sellel vedelikul seista vähemalt 40–50 päeva ja saadud jook korralikult kurnata.
Selle tulemusena omandab aprikoosituuma tinktuur ainulaadse mandli maitse ja õrna aroomi.
Üldiselt on kõik need retseptid aluseks suurepärase joogi loomisele, mis võib kaunistada pidulikku lauda ja rõõmustada selle ümber kogunenud külalisi.

samogonhik.ru

Vastunäidustused

Aprikoosipuder annab kange alkohoolse joogi. Liigne tarbimine on tervisele kahjulik, seega olge ettevaatlik. Kui otsustate tinktuuri kasutada haiguse raviks, ärge unustage konsulteerida spetsialistiga. Võimalik, et teil on muid probleeme, mis võivad pärast aprikoosiravimi võtmist süveneda. Kuidas - parim kokteil vastavalt Moonshine Man versioonile.

Aprikoosidest kuupaiste valmistamiseks peame kõigepealt puuviljad ette valmistama. Võite kasutada mis tahes sorti aprikoose, olgu see siis suur või väike, vahet pole, isegi põrandalt kogutud katkised sobivad. Kõige tähtsam on, et need ei oleks mäda ega kaetud hallitusega.

Ühend:

10 kg. aprikoos;
8-15 l. vesi;
Kuivpärm 20 g või 100 g. pressitud (valikuline, neid lisatakse käärimise kiirendamiseks);
5 kg. suhkur (valikuline, lisamine halvendab veidi kvaliteeti, kuid suurendab oluliselt kuupaiste saaki)

Natuke teooriat

Kui me pudrule suhkrut ei lisa, siis 10 kilogrammist aprikoosist saame ligikaudu 1,2 liitrit kuupaistet eeldusel, et viljas on 11% fruktoosi. Suhkru lisamine võib suurendada saaki 3-4 korda, kuid jätab oma väikese jälje joogi maitsele. See on teie otsustada, mis on parim, kuid parem on keskenduda aprikoosidele, kui need on magusad, saame hakkama ilma suhkru ja pärmita ning selle tulemusel saame suurepäraseid aprikoosišnapse. Aga kui teie puuviljad on hapud, saate ilma suhkruta väga vähe kuupaistet.

Pärmi osas on vaja kiirendada käärimisprotsessi, sest pärm, mis on aprikoosidel, käärib hästi, kuid kaua. Kogu protsess võib venida poolteist kuud, pagaritoodete puhul käärib puder veidi üle nädala või isegi vähem. Kuid kiirendatud käärimine mõjutab halvasti joogi maitset ja aroomi.

Pärmi ja suhkrut kasutamata saame kvaliteetse joogi, kuid seda on väga vähe ja peame kaua ootama.
Suhkruga peate ootama umbes sama kaua, kuid me suurendame saaki mitu korda väiksema kvaliteedikaotusega.
Pärmi ja suhkruga saame kuupaistet kiiresti ja palju, aga palju kehvema kvaliteediga.

Ettevalmistus:

Me võtame aprikoosid, kui te ei kavatse lisada pärmi, siis ei tohiks puuvilju pesta. Me võtame neilt luud välja ja veidi mädanenud viskame ära.

Nüüd peame puu põhjalikult tükeldama, segisti või hakklihamasin on ideaalne.

Vala aprikoosipüree veega, kui suhkrut ei lisa, siis piisab 8-10 liitrist ja suhkruga 15 liitrist. Vajadusel lahjenda ja lisa pärm.

Enne destilleerimist kurna puder läbi marli, et ülejäänud aprikoosid ei kõrbeks. Peame väljundi jagama murdosadeks. Esimesed 100-200 ml. Need on pead, neid saab ebameeldiva lõhna järgi kergesti eristada. Nende söömine on rangelt keelatud. Niipea, kui valime pead, hakkame koguma peamist väljapääsu, kuni selle tugevus langeb alla 30 kraadi.

Seda on lihtne juua, hommikul pole peavalu, maitse on nii meeldiv, et isegi näksida ei taha.

Selguse huvides vaadake video retsepti

Moonshine aprikoosimoosist

See jook pole muidugi nii aromaatne ja maitsev, kui eelmises retseptis kirjeldatud, kuid vanale moosile uue elu andmiseks sobib see üsna hästi.

Koostis:

3 l. aprikoosimoos;
150 g presspärmi;
3 kg. Sahara;
15 l. vesi.

Ettevalmistus:

Lahusta moos soojas vees, lisa suhkur ja lahjendatud pärm.
Laske 5 päeva soojas ja pimedas kohas käärida.
Seejärel destilleerime ja puhastame selle mis tahes teile teadaoleva meetodiga.

Leidsid vea? Valige see ja klõpsake Shift + Enter või

Aprikoos on üks populaarsemaid puuvilju postsovetlikes riikides, see kaotab konkurentsi võib-olla ainult õuntele.

Tänu suurepärasele maitsele ja suhtelisele odavusele kasutatakse seda puuvilja ka meil toorainena aromaatse alkohoolse joogi valmistamisel.

See materjal on mõeldud neile, kes on huvitatud aprikoosidest pudru valmistamisest.

Aprikoosipudru valmistamise üldpõhimõtted

Kõik armastavad siin aprikoose: see kaunis oranž vili oma värvi, maitse ja aroomiga isikustab imelist aastaaega - suve. Samas võib aprikoosipuu olla oma saagiga väga ettearvamatu – vahel kukutab ta kevadel õied maha ega rõõmusta omanikke saagiga, kuid enamasti ka pealtnäha mitte just kõige paremate ilmastikutingimustega. võib toota uskumatult palju puuvilju. Ja siis juhtub, et mõned aednikud ei tea mõnikord isegi, kuhu seda järgmiseks panna.

Kõige sagedamini kasutatakse aprikoose lisaks valmis kujul tarbimisele ka moosina või kuivatatud aprikoosidena. Kuid paljud gurmaanid kasutavad seda omal moel - nad valmistavad aprikoosidest pudru. Kõigil ei õnnestu seda imelist jooki maitsta, kuid proovida tasub seda kindlasti.

Valmistades selle imelise joogi retsepti klassikalisel kujul, st ilma suhkrut ja pärmi kasutamata, saavad omanikud ühe parima pehme, õrna maitse ja aroomiga puuviljadestillaati. Suurepärase aprikoosipudru saamiseks tuleks rõhku panna ennekõike kolmele põhikomponendile: kvaliteet, kogus ja kiirus, seega tuleb igast neist komponentidest allpool lähemalt juttu.

Heal aastal piisava koguse aprikoosisaagi kogumine pole sugugi keeruline ülesanne, sest kõigest kolmelt puult saab koguda umbes 25–30 kg, mõnikord ka rohkem raipe, eriti pärast tõsist äikesetormi ja puhangulise tuulega. Muidugi kulub osa saagist moosile ja muudele maiustustele, kuid pudru jaoks on seda puuviljakogust ohtralt.

Kuna aprikoos on erinevalt paljudest teistest puuviljadest ja marjadest suur, õrna viljalihaga vili, siis ei tohiks selle koorimisega ja käsitsi püreeks muutmisega probleeme tekkida. Sellel puuviljal on kõrge suhkrusisaldus - vahemikus 12-15%, samas kui sahharoos laguneb käärimisel kergemini alkoholideks ja muudeks sekundaarseteks saadusteks kui tehissuhkur.

Retseptid (koostisosad ja valmistusviis)

Niisiis, aprikoosidest omatehtud alkoholi valmistamiseks vajame järgmisi komponente:

aprikoosid - 10 kg. Vilju võib võtta mis tahes sorti, peaasi, et nad on küpsed, võib isegi üleküpseda, sobivad ka muljutud ja väikesed aprikoosid. Veenduge, et puuviljades poleks hallitust ega mädanemist, see on väga oluline;
vesi - 10-15 liitrit. Vesi peab olema puhas, ilma prügita;
suhkur - 5 kg (valikuline);
pärm - 20 g kuivpärm (valikuline).

Seda alkohoolset jooki valmistatakse järgmiselt:

1) võta vajalik arv puuvilju (oluline punkt pärmita valmistamisel) ja eemalda neilt kõik seemned, see on vajalik, et jook hiljem kibedaks ei muutuks;

2) segistiga või käsitsi töödelda aprikoosi viljaliha homogeenseks massiks, mis tuleb seejärel asetada anumasse kääritamiseks;

3) lisa vastavalt juhendile lahjendatud vesi, suhkur ja pärm (vajalik kiireks käärimiseks) ning sega korralikult läbi. Kui jook valmistatakse ilma suhkruta, valmista 7–10 liitrit vett, kui sellega – 15 liitrit;

4) paigalda anuma kaelale vesitihend (kummikinnas auguga sõrmes) ja tõsta toatemperatuuril pimedasse kohta. Mõne aja pärast (3–48 tundi, olenevalt kasutatavast pärmist) hakkavad ilmnema esimesed käärimisnähud (vaht, mullid ja kahe päeva pärast hakkab vedelik läbi aknaluugi vulisema ja kinnas paisuma. ;

5) tehispärmi kasutamisel saab käärimisprotsess läbi 5–10 päevaga. Seda saab määrata tühjendatud kinda ja meski värvi järgi, mis muudab heledamaks ja on mõrkja maitsega. Põhjas moodustub settekiht. See tähendab, et on aeg see destilleerida;

6) see protsess viiakse läbi marli destilleerimiskuubikusse. Kurnamine on kohustuslik protsess, kuna järelejäänud viljaliha võib kõrbeda ja maitset rikkuda;

7) meski saab destilleerida mis tahes kuupaistel. Kui tugevustase langeb alla 30%, on destillaadi kogumise protsess lõpule viidud. Veelgi parema kvaliteedi saavutamiseks on soovitatav topeltdestilleerimine. Oluline punkt - keelduge kuupaiste puhastamisest söe või muude meetoditega, see võib selle aroomi vähendada;

8) uuesti destilleerimisel peate koguma kogu saadud destillaadi ja lahjendama seda veega poole võrra, vähendades seeläbi tugevust 17–20% -ni;

9) esimesed 70–100 ml saagist (suhkru lisamisel 220–250 ml) tuleks eraldi koguda. Seda osa nimetatakse "peadeks" ja selle kasutamine on keelatud. Pärast seda valitakse destillaat, kuni väljundtugevus langeb alla 40°, see on toode, mida me püüdlesime;

10) aprikoosi moonshine lahjendatakse veega sobiva kangusega (tavaliselt 40–43%). Enne jooma hakkamist tuleb jook 1,5–2 päeva laagerdada pimedas jahedas ruumis.

Kui soovite saada tõeliselt kvaliteetset toodet, peate teadma ka mõnda soovitust.

Tõeliselt kvaliteetse aromaatse joogi saamiseks on parem seda teha ilma suhkruta. Kuigi saagikus on väiksem, on joogi kvaliteet palju parem.

Kui aprikoosipudrule ei lisatud suhkrut, tuleks ka pärm ära visata. Toode käärib loomulikult, mis tähendab, et see võtab kauem aega. Pärmi kasutamisel kestab käärimisprotsess umbes nädal, ilma selleta - umbes 14-18 päeva, kuid tulemuseks on suurepärane jook, millel on hämmastav maitse ja aroom.

Ilma suhkru ja pärmita joogi valmistamisel peaks retsept välja nägema järgmine:

aprikoosipüree - 3 osa;
vesi - 2 osa;
virsikupüree – 1 osa (olemasolul).

Tänu virsiku sisaldusele joogis saab see rohkem väljendunud maitse ja kontrasti. Kui teil seda pole, võite alternatiivina kasutada aprikoose veega. Asetage anum kindlasti päikese kätte, et jook soojeneks vabas õhus põhjalikult ja alustaks loomulikku käärimisprotsessi. Kui öösel on piisavalt soe, võib selle ööpäev läbi jätta, nii et päevane päike on selle jaoks suurepärane käärimise katalüsaator. Veetihend tuleks paigaldada ülepäeviti. Kui meski on valmis, tuleb see destilleerida ilma filtreerimise või selgitamiseta. Oluline punkt: asetage jook madalale kuumusele. See on vajalik selleks, et see laguneks aeglaselt ja järk-järgult fraktsioonideks. Paljude inimeste suur viga on see, et nad üritavad protsessi kiiresti lõpule viia ja siis imestavad, miks jook nii palju hullemaks sai. Seetõttu veenduge, et ta väljutaks aeglaselt, tilk-tilga haaval, ilma nireteta!

Nagu eespool mainitud, on soovitatav teha kahekordne destilleerimine, et mitte kaotada aroomi. Teisel destilleerimisel peaks auruti olema täidetud puuvilja viljalihaga, kuna see ajab aprikoosi aroomi kergesti üle.

Kui otsustate teha puderit suhkruga, saate destilleerida tavapärasel viisil, st filtreerida, teha tuli tugevamaks ja lasta kuupaistel õhukese joana välja voolata, see säästab ka teie aega.

Ja veel üks oluline soovitus: ärge kunagi segage aprikoosi ja ploomi kokku, sest viimane tapab koheselt aprikoosi imelise aroomi. Lisaks kasuta aprikoosipudru valmistamisel eraldi kääritusnõu ja destilleerimiskuubikut ehk ei tohi nendesse midagi muud valmistada, muidu võib kaduma minna aprikoosi õrn aroom.

See on ilmselt kõik, mida pead teadma, kui tahad kodus suurepärast aprikoosipudru valmistada. Ärge unustage, et kvaliteetse joogi saamiseks tuleb iga valmistamise etapp läbida järk-järgult, sel juhul võib kiirustamine lõppedes tähendada madala kvaliteediga toodet, milles peate väga kiiresti pettuma.

Aprikoos on selline puuvili! Hoolimata asjaolust, et see puuvili ei erita mahla ja sisaldab palju pektiini, kasutatakse seda laialdaselt mitmesuguste alkoholide - veinide, likööride - valmistamiseks. Kuid parim asi, mida kodus valmistada, on aprikoosi kuupaiste - destilleerimisel kontsentreeritakse marja maitse ja aroom, viljad, isegi mitte eriti eredad, muutuvad uimastatavaks tooteks, mis muutub pärast pikka aega eriti peeneks ja elegantseks. tähtajaline vananemine. Täna õpime, kuidas valmistada aprikoosi kuupaistet, kasutades näitena kõige lihtsamat retsepti, kuid nüanssidega, mis võimaldavad muuta tavalisest puuviljadestillaadist oma unikaalse meistriteose!

Aprikoos on ploomide perekonda kuuluv puu, seetõttu on selle puuvilja peamine probleem veinivalmistaja ja kuupaiste jaoks pektiin, mida viljas leidub liiga palju. Pektiin seob taimseid kiude, ei lase mahlal eralduda, muudab meski (ja sellest saadava destillaadi) häguseks ning aitab kaasa ka metüülalkoholide tekkele, mida aprikoosibrändis üldse vaja pole. Rääkides aprikoosiveinist, puudutasime põgusalt seda teemat (muide, mis tahes toodud veiniretseptidest sobib meski valmistamiseks - see saab valmis pärast esmast kääritamist).

Nii et mahla kiiremaks, lihtsamaks ja täielikuks ekstraheerimiseks, jätmata pigistustesse väärtuslikku vedelikku, võite kasutada järgmisi meetodeid:

Virde kuumutamine 60-70 kraadini 20-30 minutit;
Hajus meetod: jäme pigistamine, mille järel pigistatakse mitu tundi soojas vees (sel juhul võetakse vett retseptis märgitud koguses);
Pektolüütilised ensüümid - neid on palju, näiteks "DEPECTIL Clarification", Google aitab teid. Pärast ensüümiga töötlemist tuleb virre uuesti kuumutada.

On üks asi - kõik kolm meetodit viitavad sellele, et meski kääritatakse puhta pärmikultuuri abil - ChKD, puuviljaveinide pärm, neid müüakse Internetis. Kui soovite puderit teha lihtsamalt, ei saa te vilju kuumutada ega pesta - vaesed metsik pärm elavad seal, näost kohutav, seest lahke – nad on üsna võimelised virret kääritama. Pärmita aprikooside kuupaiste valmistamine võtab kauem aega ja annab seda vähem, kuna “metslased” käärivad mitte üle 14–15 kraadi. Alkohol ja pagaripärm on veelgi lihtsamad ja kiiremad, kuid saadav toode on selgelt kuupaistelise maitsega, millest on äärmiselt raske vabaneda. Üldiselt on valik teie.

Aprikoosipudru valmistamine kuupaiste jaoks

Lihtsaim, kõige elementaarsem retsept, kasutades metsikut pärmi, kasutades “punast” tehnoloogiat - see tähendab, et virre käärib koos viljalihaga.

Vihje nr 1: Mis puutub suhkrusse, siis kui puuvili, mida kohtate, on väga-väga magus, võite seda lisada vähem kui retseptis. Suhkruta aprikoosi kuupaiste on muidugi üllas ülesanne, kuid tänamatu, kuna selle saagikus on väga väike. Teisest küljest, mida rohkem suhkrut, seda suurem on võimalus saada mitte aprikoosibrändit, vaid. Igal juhul tuleb meeles pidada, et metsiku pärmiga kääritades ei tohiks virde suhkrusisaldus ületada 25%, arvestades selle enda puuviljasuhkruid (jämedalt öeldes 150 grammi liitri kohta), vastasel juhul ei lähe puder käärima.

Optimaalsed tõestatud proportsioonid ilma pärmita aprikoosi kuupaiste jaoks on järgmised:

2 ämbrit küpseid aprikoose;
4 kg suhkrut (käärimise kiirendamiseks võite kasutada suhkrut);
10-12 liitrit puhast vett.

Aprikoosi kuupaiste esimene destilleerimine

Destilleerimine viiakse läbi peaaegu kuivaks - samal ajal kui sabades on endiselt puuviljalõhn. Kui kardate metüülalkohole, võite juba esimesel karjamaal võtta paar pead, meie mahu jaoks - umbes 100 ml. Näidatud puuviljamaht peaks andma umbes 5-7 liitrit aprikoosi kuupaistet, mille tugevus on umbes 30-40 kraadi.

Nüüd tuleb starterile paar päeva puhkamiseks anda. Kui destillaat osutub liiga häguseks, võib selle täiendavalt läbi söefiltri lasta, kuid nende sõnul mõjutab see joogi aroomi negatiivselt.

Näpunäide nr 5: kui kuupaiste pärast esimest destilleerimist pole piisavalt aromaatne, pole puuviljanoodid selles märgatavad - puhates võid purki visata paar värsket aprikoosi. Samuti, et anda tulevasele joogile kerge mandli noot, nagu , võib tooralkoholile lisada aprikoosiseemneid – ainult 3-4 purustatud tuuma liitri kohta. Uuesti destilleerimisel laguneb neis sisalduv vesiniktsüaniidhape aromaatseteks ühenditeks. Kuid ole ettevaatlik – mitte kõigile ei meeldi mandli maitse.

Re-destilleerimine, aprikoosibrändi laagerdumine

“Südame” valimisel saab kütet veidi suurendada. Selekteerimine jätkub voolus kuni ligikaudu 50 kraadini – kuni aparaadist tilgub ebameeldiva lõhnaga “hägusus” – sabafraktsioonid. Samuti võite need peaaegu kuivaks aurutada ja kasutada järgmisel korral, kui valmistate aprikoosibrändit.

Näpunäide nr 6: kui kuupaiste tugevus väheneb ja “sabad” on juba teel, on parem saadud peafraktsioon eemaldada ja asetada külmkapi alla eraldi anum. Seejärel valik jätkub, sõna otseses mõttes 200-300 ml korraga - kui kuupaiste pole veel hägune ja meeldiva aprikoosi aroomiga, saab seda kehale lisada.

See on kõik, aprikoosi kuupaiste on valmis! Võite seda juua pärast nädalast-paari puhkust klaasnõus, mis on eelnevalt lahjendatud puhta veega 40-45 kraadini. Kuid selleks, et moonshine muutuks tõeliseks aprikoosibrändiks, on soovitatav seda siiski tünnis laagerdada. Kui teil tünni pole, kasutage selle lihtsat ja odavat alternatiivi - tammelaastud, mille omadustest ja valmistamisest kirjutasin. Peate panema natuke hakkepuitu - üks 10-sentimeetrine puiduhake liitri kuupaiste kohta või isegi vähem, vastasel juhul on oht muuta jook "taburetiks" (teie alandlikul teenijal on juba nii kibe kogemus) ja hoidke seda kauem, vähemalt paar kuud.

Nii õppisimegi, kuidas kodus aprikoosidest kuupaistet teha! Nagu näeme, pole selles midagi üleloomulikku, vaja pole ei keerulist varustust ega mingeid virtuoosseid oskusi - ainult soov ja siiras armastus kodujookide tõelise eliidi - puuviljadestillaatide vastu!

Klassikalises retseptis (ilma pärmi ja suhkruta) on see üks aromaatsemaid puuviljadestillaate, millel on pehme ja rafineeritud maitse. Aprikoosidest kuupaiste valmistamise meetod sõltub esmasest ülesandest: kvaliteet, kogus või kiirus. Vaatleme neid kolme võimalust.

Sobivad mis tahes sorti küpsed ja üleküpsed aprikoosid, võite võtta isegi kortsus või väga väikesed. Peaasi, et viljad oleksid mäda- ja hallitusvabad.

Koostis:

aprikoosid - 10 kg;
suhkur - 1-5 kg (valikuline);
vesi - 8 liitrit ja veel 4 liitrit iga kilogrammi suhkru kohta;
pärm - 100 grammi pressitud või 20 grammi kuivpärm (valikuline).

Olenevalt sordist ja kasvatuspiirkonnast sisaldavad aprikoosid kuni 11% fruktoosi. See tähendab, et parimal juhul saab 10 kg puuviljast ilma suhkrut lisamata umbes 1,2 liitrit 40-kraadist destillaati. Suhkru lisamine vastavalt retseptis toodud proportsioonidele suurendab saagist ligikaudu 7 liitrini (1 kg annab 1,1 liitrit neljakümnekraadist kuupaistet), kuid halvendab organoleptilised omadused - maitse ja lõhn. Kui puuviljad on väga magusad, siis soovitan teha aprikoosist moonshine ilma suhkru ja pärmita, see on tõeline saksa šnaps. Hapudele aprikoosidele tuleb lisada suhkrut, muidu on valmistoote saagikus ebameeldivalt üllatav.

Puuviljad ise sisaldavad metsikuid pärme, mis teevad oma tööd suurepäraselt. Nende ainsaks puuduseks on pikk kääritamine, meski valmib alles 25-40 päeva pärast. Kunstpärmi (alkohol- või küpsetuspärmi) lisamine vähendab käärimisaega 4-10 päevani, kuid mõjub halvasti aroomile ja vahel ka maitsele. Seega, kui aega napib, on parem valmistada aprikoosipuder metsiku pärmiga.

Aprikoosipudru retsept

1. Kindlasti eemalda pesemata puuviljadelt seemned (oluline, kui teed ilma pärmita). Kuupaistel olevad seemned võivad põhjustada kibedust.

2. Töötle aprikoosi viljaliha käte, hakklihamasina või segisti abil homogeenseks viljalihaks ja aseta kääritusnõusse.

3. Lisa vastavalt juhistele lahjendatud vesi, suhkur ja pärm (kiireks käärimiseks). Sega korralikult läbi. Soovitav on jätta vahu jaoks vabaks 20-25% mahust.

4. Asetage anuma kaelale veetihend (sõrme auguga meditsiiniline kummikinnas) ja viige toatemperatuuril (18-27°C) pimedasse kohta. Olenevalt valitud pärmist ilmnevad 2-48 tunni pärast esimesed käärimisnähud: vaht ja susisemine, seejärel hakkab vesitihend gaasi eraldama (gurgul) või kinnas täitub.

Aktiivne käärimisperiood

5. Aprikoosipüree käärib metsiku pärmiga 25-40 päeva, kunstpärmiga – kuni 10 päeva. Käärimine lõpeb, kui vesitihend lõpetab gaasi eraldamise (kinnas tühjeneb), puder muutub heledamaks, muutub maitselt mõruks ilma magususeta ja põhja tekib settekiht. Võistluse aeg on käes.

Kuusära valmistamine aprikoosidest

6. Vala puder läbi marli destilleerimiskuubikusse, pigista kook korralikult välja. Kurnata on vaja, et järelejäänud viljaliha destilleerimisel ei põleks ega rikuks maitset.

7. Destilleerige mesi, kasutades mis tahes kujundusega moonshine destilleerimist. Lõpetage destillaadi kogumine, kui tugevus langeb alla 30%. Kuupaistet ei ole soovitatav puhastada söega ega muude meetoditega, vastasel juhul kaob osa aroomist. Teine destilleerimine aitab kvaliteeti parandada.

8. Mõõtke eelmises etapis kogutud destillaadi tugevus. Määrake absoluutse alkoholi kogus (korrutage maht kangusega ja jagage 100-ga). Lahjendage kogu jook veega, vähendades kangust 18-20%. Destilleerida teist korda.

9. Esimesed 12-15% absoluutalkoholi kogusest koguge eraldi. Seda kahjulikku fraktsiooni nimetatakse "peadeks", te ei tohiks seda juua (see on tervisele ohtlik). Seejärel valige destillaat, kuni tugevus väljalaskeavas langeb alla 45 kraadi. See on toode, mida me vajame - "keha".

10. Lahjendage aprikoosi moonshine veega soovitud kanguseni (tavaliselt 40-45%) ja jätke enne kasutamist 1-2 päevaks jahedas, pimedas kohas hermeetiliselt suletud klaasnõus.