Tootmise kontroll piimatööstuses. Ettevõtete tootmiskontroll TR TS nõuete tingimustes

TR CU 021/2011 "Toiduohutuse kohta", TR CU 033/2013 "Piima ja piimatoodete ohutuse kohta" jt jõustumine tõi kaasa vajaduse hinnata toorpiima ja piimatooteid üksikasjalikumalt terminites. ohutuskvaliteedi näitajad, sealhulgas mitte ainult varem normaliseeritud parameetrid, vaid ka toote valgu- ja rasva koostis, selle identifitseerimisomadused ja näitajad, mida on piimatoodetes üsna raske määrata, on geneetiliselt muundatud allikad (GMI), toidu lisaained, ensüümid, mikrofloora koostis, melamiin jne.

Kuid need reguleerivad õigusaktid reguleerivad eelkõige toote tootja vastutuse tugevdamist, mitte ei lahenda tervet rida ülesandeid valmistoote kvaliteedi ja ohutuse tagamiseks. Tuleb rõhutada, et kõik rahvusvahelised direktiivid on suunatud eelkõige toiduohutuse jälgitavuse tagamisele toiduahela kõikides etappides – põllult letini, mitte aga ohutusnäitajate ja pealegi toote kvaliteedinäitajate täielikule ja massilisele kontrollile. . Toodete kvaliteedi tagamine on ju eelkõige töötleja ülesanne, samuti on vaja tootjal otsustada, kuidas tarbija kvaliteeti tagada. Peaasi on õige tähtsuse järjekord.

Seetõttu peavad kõik toiduainete, sealhulgas piimatoodete tootjad vastavalt õigusaktide nõuetele iseseisvalt välja töötama tootmiskontrolli programmi, määrama normaliseeritud näitajate kontrollimise sageduse ja kehtestama kontrollikriteeriumid. Tuleb rõhutada, et hetkel on olukord selline, et paljud tootjad on juurutamas HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) süsteemi ettevõtete tootmiskontrollis ning usuvad, et seadusega reguleeritakse vaid HACCP süsteemi ja muid kontrollisüsteeme ei ole. on reguleeritud, kuid see pole kaugeltki nii.

HACCP süsteem võimaldab süstematiseerida tooteohutuse kontrolli kriitiliste kontrollpunktide (CCP) määramise abil, kuid see ei võimalda tagada valmistoote kvaliteeti ega vastavust selle tootmise regulatiivse dokumentatsiooni nõuetele. Samuti tuleb rõhutada, et TR TS 033\2013 näeb seadusega ette, et piimatoodete töötleja peab tagama tooteohutuse kontrolli läbi HACCP põhimõtetel põhineva süsteemi, seega kas tegemist on HACCP süsteemiga või mõne muuga - see on valik protsessorist. Samas on oluline, et väljatöötatud või juurutatud juhtimissüsteem oleks kohandatud ettevõtte tehnoloogilise protsessiga.

Samuti tuleb märkida, et toote tootja tagab töötlemisel TR TS 033\2013 nõuded ohutusnäitajate osas, kuid on kohustatud tagama valmistoote kvaliteedi, mis toob kaasa vajaduse töötada välja täiendavad kriteeriumid ja kontrollisüsteemid. , võttes arvesse tooraine, koostisosade ja valmistoote identifitseerimisomadusi. Seetõttu on praktikas kohustatud tootetootja oma tootmiskontrolli süstematiseerima, et kehtestatud CCP-d annaksid toote, mis pole mitte ainult ohutu vastavalt kehtestatud nõuetele, vaid ka garanteeritud kvaliteediga.

Tolliliidu tehniliste eeskirjade nõuded on valmistatud toodetele kohustuslikud ja seetõttu on nende dokumentide rakendamisel vaja metoodilist tuge. Seetõttu on toorpiima ja piimatoodete kvaliteedi ja ohutuse tagamise kõige olulisem ülesanne mõõtmistehnikate (MI) õige rakendamine, eelkõige need, mis võimaldavad mitte ainult mõõta indikaatorit, vaid tagavad ka tulemuse täpsuse ja usaldusväärsuse. .

Kuigi praegu on mõõtmismeetodite standardimine üsna aktiivne, ei taga standardiseeritud MId sageli ettevõtte täielikku tootmiskontrolli ega võimalda tuvastada nii toorpiima kui ka piimatooteid. Kuna paljud standardiseeritud MI-d on lihtsalt vanad meetodid, mis on üle viidud teise staatusesse, arvestamata piimatoodete ja piimatoorme kaasaegset sortimenti, on vajalike MI-de õigeks valimiseks ja kontrolli tagamiseks vajalik teatud kvalifikatsioon. tootmiskontrolli programm.

Paljud töötlejad kalduvad juurutama ettevõtete tootmiskontrolli instrumentaalseid analüüsimeetodeid, mis nõuab mõõtmiste usaldusväärsuse tagamist. Kuid peamine vajalik mõõtmisnõue on konkreetse meetodi ja konkreetse varustuse rikkeindikaator, mitte seadme või paigaldisega töötamise juhised, ja siis kajastavad paljud laboriseadmete tootjad valesti metroloogilisi omadusi, näidates ainult instrumentaalset viga ja see on eksitav. Saadud mõõtmistulemusi on sel juhul raske hinnata.

Toorpiima ja piimatoodete identifitseerimistunnuste määramisel tuleb järgida küllaltki suurt hulka vajalikke nõudeid: - identifitseerimistunnuste kehtestamine; - identifitseerimistunnuste standardimine normatiivaktides; - kaasaegsete ülitõhusate analüüsimeetodite kasutamine, mis võimaldavad kontrollida kindlaksmääratud metroloogiliste näitajatega identifitseerimistunnuseid.

Toorpiima kontrolli tagamise kohta on vaja selgitust, kuna toorpiima alla ei kuulu mitte ainult toorpiim, vaid ka kontsentreeritud piim, toorpiim, toorkoor, piimapulber, taastatud piim jne ning on selge, et iga liigi puhul on oma kriteeriumid, hinnangud ja identifitseerimisomadused. Raskus seisneb ka selles, et töötlejad peavad kindlaks määrama toorpiima klassi, määrama selle hindamise kriteeriumid ja õigesti hindama identifitseerimisomadusi. Samal ajal on näiteks kontsentreeritud piima puhul vaja määrata ka analüüsimeetodid, kuna toorpiima ja kontsentreeritud piima puhul on mõõtmismeetodid erinevad, kuna mõõtmisobjektide koostis ja omadused on erinevad.

Hiljuti välja töötatud meetodid rasvafaasi koostise tuvastamiseks võimaldavad eristada toorpiima koostise ja ohutusparameetrite järgi. See võimaldas tehnoloogilisest protsessist välja jätta ebakvaliteetsed ja seetõttu mitmete parameetrite poolest ohtlikud toorained, sealhulgas transrasvhapete, vabade rasvhapete ja muude kompleksühendite sisalduse, mis samuti kipuvad töötlemise käigus kogunema. ja toodete ladustamine.

Toorpiima ja piimatoodete rasvafraktsiooni uurimiseks kasutatakse kapillaargaaskromatograafia (CHC) meetodit üsna laialdaselt, kuid piimatoodete proovide ettevalmistamise meetodi puudumine ei võimalda seda laialdaselt kasutada. Seetõttu on praegu kriitiline olukord piimatoodete rasvasisalduse väljaselgitamisel, kuna saadud tulemuste hindamisel kasutatakse erinevaid lähenemisviise, ei arvestata töötlemise mõju, kasutatud tooraineid, säilitustingimusi ja toote tüüpi. on võetud arvesse. Järeldused tehakse ainult hinnanguliste andmete põhjal, võtmata arvesse metroloogilisi omadusi ja mõõtmiste teostamise tingimusi.

Toorpiima ja piimatoodete tehnokeemilise kontrolli laboris tehtud arvukad uuringud (üle 3000 mõõdetud proovi) võimaldavad kindlaks teha tegurid, mis mõjutavad rasvhapete koostise usaldusväärse hindamise tulemusi:

1. Rakendatud mõõtmismeetod.
2. Proovi ettevalmistamise meetod.
3. Mõõtmistingimused, võttes arvesse kromatograafia tingimusi.
4. Rasvhappestandardi (vähemalt 35) kasutamise täpsustamine.
5. Määratud tulemuste hindamine, võttes arvesse mõõtmisobjekti, selle koostist ja tootmistehnoloogiat.

Seetõttu on standardiseeritud MI kasutamine taimeõlide ja loomsete rasvade puhul rasvhapete koostise määramiseks gaasikromatograafia abil (GOST R 51483-99 "Taimsed õlid ja loomsed rasvad. Üksikute rasvhapete metüülestrite massiosa määramine nende summani). gaasikromatograafia abil" ja GOST R 51486-99 "Taimsed õlid ja loomsed rasvad. Rasvhapete metüülestrite saamine") ei ole alati õiged, kuna ülaltoodud mõõtmiskriteeriume ei võeta arvesse. Nende standardite reguleerimisala ei hõlma aga piima ega piimatooteid, vaid kehtib õlide ja rasvade kohta. Sageli viib see piimatoodete tagasilükkamiseni, tekivad vaidlused. Usaldusväärsete tulemuste saamiseks on vaja laialdast praktilist kogemust ja kõrgelt kvalifitseeritud spetsialiste, vastasel juhul pole kõik tulemused lõplikud.

Hetkel väljatöötatav projekt GOST “Piim ja piimatooted. Rasvhappelise koostise määramise meetod gaasikromatograafia abil, mis võtab arvesse piimatoodete koostise omadusi, määrab kindlaks MI metroloogilised omadused ja standardiseerib erinevat tüüpi piimatoodete proovide ettevalmistamise protseduuri, võimaldab usaldusväärselt hinnata. toorpiima ja piimatoodete rasvafaasi koostis.

Samuti tuleb märkida, et väljatöötatud MI ei võimalda lahendada kõiki piimatoodete rasvafaasi tuvastamise küsimusi töötleja jaoks, kuna paljud tootjad ei tea oma tooraine ja valmistoote koostist. Mõnes Vene Föderatsiooni ja Valgevene piirkonnas on üksikute rasvhapete sisaldus rasvafaasis toorpiimas juba vähenenud ja pärast töötlemist kipub nende hapete sisaldus vähenema. Seetõttu peaks töötleja muretsema piimatoorme perioodilise kontrolli pärast, et eristada saadud toorainet koostise poolest ja kasutada neid muud tüüpi toodete jaoks, mille puhul see parameeter ei ole kriitiline.

Näiteks kui toodetakse võid, siis normeerimisel on nõue rasvhapete suhte kohta valmistootes. Kui esialgu pole meil teavet rasva koostise kohta, siis valmistootes ei pruugi me saada vajalikke vahekordi, kuna linoolhappe sisaldus väheneb ja palmitiinhape hinnatakse vastavalt üle, toode võltsitakse isegi ilma piimavabade rasvade lisamiseta.

Järgmised olulised tegurid on põllumajandusloomade söötmine, nende hooldamine, tõug jne, kui kasutada rasvhapete rikkaid söötasid nagu steariin-, palmitiin-, lauriin- ja muud rasvhapped, siis nende hapete sisaldus toorpiimas ületatakse.

Hetkel on käimas uurimistöö toorpiima ja piimatoodete valgukoostise tuvastamise meetodite väljatöötamiseks ja hindamiseks, mis võimaldavad valida toorainet erinevatele spetsiifiliste omadustega tootegruppidele. Näiteks fermenteeritud piimatoodete tootmiseks on vaja suurema valgusisaldusega piimatoorainet, mille kaseiini ja vadaku fraktsiooni suhe on 80:20. Nende vahekordade muutumisel häirub toote valgu tasakaal, mis omakorda toob kaasa käärimisprotsessi rikkumise, piimhappe kontsentratsiooni suurenemise tootes ja üksikute makro-, mikroelemendid ja vitamiinid.

Oluliseks teguriks toorpiima valgukoostise hindamisel on karbamiidi sisaldus. Karbamiid moodustab 60% piima mittevalgulistest lämmastikainetest ning piima valgu massiosa määramisel on tooraine kogu piimavalgu lahutamatu osa, mida töötleja vastuvõtmisel kontrollib. Töötlemise käigus karbamiid hävib osaliselt, läheb osaliselt vadakusse ning valmistoote väljastamisel ei arvesta tootja valku, mille kadu võib olla kuni 10%, kui seda on ekslikult hinnatud. vastuvõtt, mis mõjutab oluliselt valmistoote kvaliteeti.

Karbamiidi võivad võltsimiseks kasutada ka toorpiima tarnijad, kuna see parandab piima termilist stabiilsust ja stabiliseerib piimavalku, mis halvendab oluliselt käärimisprotsesse, trombi happesuse suurenemist ja raskendab selle kättesaamist. kvaliteetne toode. Seetõttu on vaja toodet hinnata mitte ainult valgu üldsisalduse järgi, vaid määrata ka selle koostis: üldlämmastik, mittevalguline lämmastik, vadakuvalgu sisaldus ja uurea. Alles siis on võimalik toorpiima õigesti hinnata, eristada seda kvaliteedi ja klasside järgi ning ennustada ka valmistoote kvaliteeti ja ohutust.

Suur pakiline probleem on toorpiima ja piimatoodete süsivesikute koostise mõõtmisega. Standardiseeritud kontrollimeetodid ei võimalda mõõta kogu süsivesikute koostist ja hinnata nende kvantitatiivset sisaldust, eriti piimatoodetes ja imikutoidus. Välja töötatud GOST R 54760-2011 “Koospiimatooted ja piimapõhised imikutoidud. Mono- ja disahhariidide massikontsentratsiooni määramine" põhineb kõrgsurvevedelikkromatograafia (HPLC) meetodil. Seetõttu sobib see meetod kontrollimiseks akrediteeritud laborites või keskustes, mis võimaldab teil toodet müügiriiulilt usaldusväärselt hinnata, mitte kasutada arvutusmeetodeid või suure mõõtmisveaga meetodeid.

Toorpiima tooraine ja piimatoodete võltsimine erinevate toidulisandite ja koostisainetega, mida kasutatakse loodusliku piimatoote eriomaduste andmiseks või omaduste jäljendamiseks nii toorpiima tooraine kui ka valmimise etapis. toode, on praegu kõige levinum. See asjaolu suurendab valmistoote saastumise ohtu säilitusainete, värvainete, lõhna- ja maitseainete, allergeenidega jne, mida toote tootja ei kontrolli. See mõjutab oluliselt toodete ohutust ja kvaliteeti ning nende konkurentsivõimet.

Seetõttu peavad töötlejad tootmiskontrolli programmi väljatöötamisel arvesse võtma kõiki kontrolli tunnuseid, võttes arvesse kasutatud tooraine koostist ja omadusi, MI, toote regulatiivset dokumentatsiooni, juriidilisi nõudeid ja muid tegureid, mis tõsta esile kõige olulisemad põhimõtted:

• kontrolli tugevdamine tooraine, koostisosade, komponentide jne sisendil. tänu hindamiskriteeriumidele ja kehtestatud identifitseerimistunnustele, mis on välja töötatud ja kohandatud tootmistehnoloogiaga;
• teadaolevate metroloogiliste omadustega suure jõudlusega rikkeindikaatorite kasutamine;
• kontrolliprotsessi juhtimine, mis tagab tooraine ohutuse, töötlemise tehnoloogilise protsessi, samuti määrab riskiastme, negatiivsed tagajärjed tootmistehnoloogia rikkumise ja ebapiisava kvaliteediga tooraine kasutamise korral. valmistoodete tootmine.

Nende aluspõhimõtete rakendamine võimaldab töötlemisettevõttel toota garanteeritud kvaliteediga tooteid, mille valmistoote ohutusparameetrid vastavad TR TS 021/2011 "Toiduohutuse kohta", TR TS 033/2013 "Toiduohutuse kohta" nõuetele. Piima ja piimatoodete ohutus" jne ning kohandatud ka ettevõtete tootmisprotsessi tingimustega.

E.A. Jurova, Ph.D., Riiklik Teadusasutus "Venemaa Põllumajandusakadeemia VNIMI"

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

Sarnased dokumendid

Vadakujuustu valmistamise tootmisprotsessi tehnoloogiline skeem, vadak. Tooraine ja valmistoodete omadused. Juustu tootmise tehnoloogiliste seadmete arvutamine ja valik. Seerumi selgitaja firmalt Shalon-Megar.

kursusetöö, lisatud 21.04.2015


Juustu omadused ja tarbijaomadused. Nõuded juustu kvaliteedile. Juustu uurimisel kasutatavate kaubaekspertiisi tüübid. Sanitaar- ja epidemioloogiline ekspertiis. Juustu võrdlev sensoorne analüüs profiilimeetodil.

kursusetöö, lisatud 08.04.2014


Legendid juustu päritolust. Juustu valmistamise tehnoloogia. Juustutoodete klassifikatsioon. Juustu valmistamise protsessi põhietapid. Pastöriseerimine on piima kuumutamine kõrgel temperatuuril. Kalgendamine, tilgutamine, pressimine, soolamine, valmimine.

esitlus, lisatud 03.11.2008


Tutvumine juustu ajalooga, selle toitumis- ja ennetusomadustega. Piimatoodete ja valmistoitude toorainete omadused. Juustu klassifikatsioon ja sortiment. Tehnoloogia riisipallide valmistamiseks mozzarella, muffini, juustuleiva ja supiga.

kursusetöö, lisatud 11.12.2014


Ettevõtte toorainebaas, nõuded tooraine kvaliteedile, selle vastuvõtmise, ladustamise reeglid. Toote tootmistehnoloogia - juust. Valmistatud toodete kvaliteedikontrolli korraldamine. Ettevõtte tootmislabori töö.

praktikaaruanne, lisatud 11.06.2015


Hollandi baarijuustu sortiment ja omadused. Tooraine, abimaterjalide ja mahutite omadused. Piimatööstuse toodangu tehnokeemiline ja mikrobioloogiline kontroll. Tootmise tehnoloogiline skeem ja selle põhjendus.

kursusetöö, lisatud 17.01.2012


Piima, laabi, bakteriaalse starteri ja seadmete mõju juustu esmase mikrofloora muutustele. Piimhappebakterite areng juustu tootmise erinevatel etappidel ja selle küpsemise protsessis. Juustu defektide põhjused ja abinõud.

abstraktne, lisatud 02.06.2012


Juustude sertifitseerimise iseärasused standardi nõuete ja kvaliteedile vastavuse kinnitamiseks. Juustu valmistamise tehnoloogiline protsess ja retseptsioon, tehnilis-keemiline ja mikrobioloogiline kontroll. Juustu märgistamine, pakendamine ja ladustamine.

kursusetöö, lisatud 04.10.2011

ärakiri

1 Vene Föderatsiooni Haridus- ja Teadusministeerium Föderaalne riigieelarveline kõrgharidusasutus "Orenburgi Riiklik Ülikool" O.Ya.Sokolova, N.G. Dogareva PIIMA JA PIIMATOODETE TOOTMISE KONTROLL Soovitab avaldada Föderaalse Riigieelarvelise Kutsekõrgkooli "Orenburgi Riikliku Ülikooli" Akadeemiline nõukogu õpikuna üliõpilastele, kes osalevad kõrgharidusprogrammides loomatoit koolituse valdkonnas. päritolu Orenburg 2012

2 UDC (075.8) LBC Ya73 S 59 Retsensent Bioloogiateaduste doktor G.M. Topuria S 59 Sokolova, O.Ya. Piima ja piimatoodete tootmise kontroll: õpetus. /O.Jah. Sokolova, N.G. Dogareva Orenburgi osariik. un-t. Orenburg: OGU, lk. Põhisisu: piimatööstuse ettevõtetele tarnitava tooraine tehnilis-keemilise ja mikrobioloogilise kontrolli küsimused; tootmisrežiimide kontroll tehnoloogilise protsessi käigus; valmistoodete kvaliteedikontroll, nende pakendamine, märgistamine; piimaettevõtete seadmete pesemise ja desinfitseerimise kvaliteedikontroll; piimateadus, mille põhirõhk on ratsionaalsel ja hügieenilisel toetamisel bioloogiliselt tervikliku, tehnoloogiliselt sobiva ja keskkonnasõbraliku piima tootmisel. Õpik sisaldab teoreetilist materjali vastavalt kinnitatud tööprogrammi nõuetele, mis on mõeldud profiili 1 "Piima ja piimatoodete tehnoloogia" õpilastele.

3 Sisukord Sissejuhatus. 7 1 Piimatööstuse ettevõtetele tarnitava tooraine kontroll ohutuse, füüsikaliste, keemiliste ja organoleptiliste näitajate osas Nõuded tehnilise ja mikrobioloogilise kontrolli laborite korraldusele ja sertifitseerimisele Toorpiima ja muude komponentide kvaliteedi ja ohutuse hindamine tarnitakse piimatööstuse ettevõtetele Tooraine vastuvõtmise, valimiproovide ja nende analüüsiks ettevalmistamise kord Piimatoodete tootmisel kasutatavate komponentide ja materjalide kvaliteedikontroll Täispiimatoodete tehnilise, keemilise ja mikrobioloogilise kontrolli korraldamine ja läbiviimine Organisatsioon ning pastöriseeritud piima ja koore, steriliseeritud piima ja koore tootmise tehnilise, keemilise ja mikrobioloogilise kontrolli läbiviimine Piimatootmise ja joogikoore mikrobioloogiline kontroll Steriliseeritud piima ja koore tootmise mikrobioloogiline kontroll 27 3 NTD organoleptilised, füüsikalis-keemilised nõuded ja mikrobioloogilised näitajad valmistoodetele Pastöriseeritud ja steriliseeritud joogipiim Koor Mürgised elemendid, mükotoksiinid, antibiootikumid, pestitsiidid ja radionukliidid piimas ja koores

4 steriliseeritud ja steriliseeritud Tootmisjuuretiste ja fermenteeritud piimatoodete tehnilis-keemilise ja mikrobioloogilise kontrolli tunnused Nõuded normdokumendile (NTD) Tootmiskäetiste kvaliteedikontroll Juuretiskultuuride tootmise ja kvaliteedi mikrobioloogiline kontroll Kääritatud piimatoodete tootmise mikrobioloogiline kontroll piimatooted Hapukoore ja kohupiima valmistamise meetodite tehnilis-keemiline ja mikrobioloogiline kontroll ND nõuded Koore ja hapukoore valmistamise tehnoloogilise protsessi kontroll Kodujuust peab vastama GOST R “Kohupiima juust. Spetsifikatsioonid” Jäätise tootmise tehnilis-keemiline ja mikrobioloogiline kontroll Tooraine kvaliteedikontroll ND nõuded jäätisele Tehnilised nõuded valmistootele Jäätise valmistamise tehnoloogilise protsessi jälgimine 96 7 Laste piimatoodete tootmise tehnokeemiline ja mikrobioloogiline kontroll nõuded piimatoorme ja toidukomponentide kvaliteedile 103 4

5 7.3 Imikutoidu toodete märgistamine Konservipiima tootmise tehnilis-keemiline ja mikrobioloogiline kontroll Konservpiim Nõuded toorainele Konservpiima tootmise tehnoloogilise protsessi kontroll Konservipiima tootmise mikrobioloogiline kontroll Tehnilis-keemiline ja mikrobioloogiline kontroll lehmavõi tootmise biotehnoloogilised protsessid Nõuded tooraine kvaliteedile Nõuded kvaliteetsele valmistootele Tehnilised nõuded Või tootmise tehnoloogilise protsessi juhtimine rasvase koore muundamise teel Või tootmise tehnoloogilise protsessi juhtimine koore kloppimise teel pett Või tootmise mikrobioloogiline kontroll Lehmavõi tootmise biotehnoloogiliste protsesside tehnilis-keemiline ja mikrobioloogiline kontroll Nõuded tooraine kvaliteedile Nõuded valmistoote kvaliteedile Tehnilised nõuded Mikrobioloogia õlid

6 9.13 Või mikrofloora allikad Hapukoore või juuretiskultuur Mikrofloora koostis ja selle muutumine või säilitamisel Või defektid Või tootmise mikrobioloogiline kontroll Biotehnoloogiliste protsesside tehnilis-keemiline ja mikrobioloogiline kontroll looduslike juustude saamiseks Nõuded tooraine kvaliteedile Nõuded või tootmisel. juustude kvaliteet (GOST "Laabi kõvad juustud" , GOST "Vene juust") Juustutootmise tehnoloogilise protsessi kontroll Juustutootmise mikrobioloogiline kontroll Sekundaarsest toorainest toodete tehnilis-keemilise ja mikrobioloogilise kontrolli läbiviimine Tehniliste teostamise eripärad kaseiini ja kaseinaatide tootmise keemiline kontroll ning sanitaar- ja hügieenikontrolli läbiviimine piimatööstuse ettevõtetes Kasutatud allikate loetelu

7 Sissejuhatus Piimatööstuse ettevõtete tehnilis-keemilise ja mikrobioloogilise kontrolli peamised ülesanded on: - teadusliku ja tehnilise dokumentatsiooni nõuetele vastava garanteeritud kvaliteediga toodete tootmise tagamine; - tehnoloogilise distsipliini tugevdamine ja kõikide tootmislülide vastutuse suurendamine toodete kvaliteedi eest; - materiaalsete ressursside ratsionaalse kasutamise meetmete rakendamine, 1 tonnist toorainest toodete toodangu pidev suurendamine selle alusel madalamate materjali-, tööjõu-, finants- ja energiaressursside kuludega. - töökorralduse täiustamine, tehniline ümbervarustus, metroloogiline tugi. Tehnilise kontrolli osakonna (tootmislabori) määrus sätestab järgmised tehnilise, keemilise ja mikrobioloogilise kontrolli ülesanded: - tooraine, komponentide, materjalide sisendkontroll; - tootmiskontroll (tootmise tehnoloogiliste protsesside kontroll); - valmistoodete vastuvõtukontroll; - tooraine, komponentide, tootmise ja valmistoodete mikrobioloogiline kontroll; - konteinerite ja pakendite kontroll; - materjalide ja valmistoodete tingimuste, režiimide ja säilivusaja kontroll; - ettevõtte sanitaarseisundi kontroll; - tooraine, materjalide ja valmistoodete toodangu kontroll; - pesurežiimide ja -kvaliteedi kontroll, konteinerite ja seadmete desinfitseerimine; 7

8 - analüüsiks kasutatavate reaktiivide, pesu- ja desinfektsioonivahendite ning keemiliste lahuste valmistamise kontroll; - mõõtevahendite seisukorra kontroll. 1 Piimatööstusse sisenevate toorainete kontroll ohutuse, füüsikaliste, keemiliste ja organoleptiliste näitajate osas 1.1 Nõuded tehnilise ja mikrobioloogilise kontrolli laborite korraldusele ja sertifitseerimisele Nõuded sanitaarstandarditele vastavale laborikorraldusele: - avar, valgusküllane , asub tootmishoones, isoleeritud töökodadest, eemal katlaruumist, korstnad; - laborite pindade mõõtmed määratakse tehnoloogilise projekteerimise normidega; ühe töökoha pindala ei ole väiksem kui 3 m 2; - hästi valgustatud, loomulik külgvalgustus (valgustustegur vähemalt 1-5), lambid õhtuseks valgustuseks (lux valgustus); - õhutemperatuur C (külmal aastaajal) ja C (soojal aastaajal); suhteline niiskus %; müra 90 dB piires; sissepuhke- ja väljatõmbeventilatsioon, veevarustus, kanalisatsioon, töökohtadele on antud elektrivool; - seinad on värvitud ja vooderdatud keraamiliste plaatidega 1,5-2 m kõrgusel põrandast; põrandad on kaetud happekindlate keraamiliste plaatidega; - eririietuse olemasolu (rüü, sall, rätik); happekindlast materjalist kaitseprillid, kummikindad, põlled ja sallid; spetsiaalsed kingad; 8

9 - laboritöötajate õiguste ja kohustustega ametikohad vastavalt ettevõtte personalitabelile; - vajalike sertifitseeritud seadmete ja mõõtevahendite olemasolu; - tooteanalüüsiks kasutatavate vajalike reaktiivide ja lahuste olemasolu; - laboritöötajad peaksid teadma reaktiivide valmistamise ja säilitamise reegleid, laboriklaaside pesemist, ohutusabinõusid laboris töötamisel. Nõuded laborite sertifitseerimisele. Labori sertifitseerimist viivad läbi standardimis- ja metroloogiakeskuse töötajad vastavalt GOST R ISO / IEC "Katse- ja kombineeritud laborite pädevuse üldnõuded" nõuetele: tooraine sanitaar- ja hügieenilised omadused, komponendid, materjalid ja valmistooted ning vastavus selle nõuetele; - NTD olemasolu kvaliteedinäitajate mõõtmise meetodite ja nende nõuete täitmise kohta; - NTD-s sätestatud vajalike mõõtevahendite olemasolu, sh standardnäidised, mis tagavad vajaliku täpsusega mõõtmised; - NTD-ga ettenähtud abiseadmete olemasolu ja seisukord; - labori poolt teostatavate kvaliteedinäitajate mõõtmiste tulemuste jälgimise süsteemi olemasolu; - nõutava kvalifikatsiooniga spetsialistide olemasolu; - toorme, komponentide, materjalide ja valmistoodete kvaliteedinäitajaid mõõtvatele laborispetsialistidele nõuetekohaselt kinnitatud ametijuhendite olemasolu; - laboriruumide vastavus sellele kehtestatud nõuetele, 9

10, sealhulgas ettevaatusabinõud. Labori ülesanded on ära toodud järgmistes tavadokumentides: 1. Piimatööstuse ettevõtete tehnilise kontrolli juhend - M.: AgroNIITEIMMP, 1988; 2. Tootmise mikrobioloogilise kontrolli juhised piimatööstuse ettevõtetes - M.: AgroNIITEIMMP, 1988; 3. Piimatööstuse ettevõtete seadmete, inventari ja konteinerite desinfitseerimise juhend - M.: VNIIMI, 1998; 4 Toidukaupade kvaliteedi ja ohutuse analüüsimeetodite juhend / toim. NEED. Skurikhina, V.A. Tutelyan. M.: Brandes, Meditsiin, s; 5. Pakendimaterjalide ja tarbijapakendite sisend- ja tootmiskontrolli meetodite kogumine. - M., 1992; 6. Piima ja piimatoodete mikrobioloogiliste ja keemiliste saasteainete sisalduse seire korra ja sageduse juhend piimatööstusettevõtetes. - M., 1996; 7. Tehnoloogiline juhend fermenteeritud piimatoodete starterkultuuride valmistamiseks ja kasutamiseks piimatööstuses. - M.: VNIIMI, 1992; 8. Jäätise tootmise tehnokeemilise kontrolli juhend. - M.: MTÜ "Agroholodprom", 1991; 9. Tööstusliku mikrobioloogilise tõrje korraldamise juhend piimatööstuse ettevõtetes. M .: GNU VNIIMS, Toodete ja tehnoloogiliste protsesside tehnilis-keemilise ja mikrobioloogilise kontrolli käigus määratud peamised näitajad on näidatud toodete NTD jaotises "Kontrollimeetodid" ja tehnoloogilistes juhendites metroloogilistes tugikaartides. Toksiliste elementide, mükotoksiinide, antibiootikumide, pestitsiidide ja radionukliidide sisaldus toodetes ei tohiks ületada SanPiN-i "Toidukaupade ohutuse ja toiteväärtuse hügieeninõuded" kehtestatud lubatud piirnorme. 10

11 Tooraine, tehnoloogilise protsessi ja valmistoote kontrolli tulemused kajastatakse vastava tehnoloogilise juhendi juures olevas vormis tehnikapäevikus. Tootepartiide nummerdamine toimub selleks, et tagada partiis olevad homogeensed tooted kõigi selle valmistamisel kasutatavate näitajate ja parameetrite osas. Osapoolte numeratsioon: - kombineeritud piim: ühes paagis; - tooted säilivusajaga üle 1 kuu – alates kalendriaasta esimesest päevast; - tooted, mille säilivusaeg on 1 kuu või vähem - iga kuu esimesest päevast. Valmistooted peavad vastama NTD nõuetele, selle müüki laskmiseks väljastatakse ettenähtud vormis kvaliteedisertifikaat 2 eksemplaris (üks kaubandusettevõtetele). Kvaliteeditunnistuse nummerdamine toimub aasta jooksul numbrite kasvavas järjekorras. Laboratoorium jälgib perioodiliselt ekspeditsioonikambri õhu temperatuuri ja suhtelist niiskust. Kui leitakse toode, mis ei vasta NTD nõuetele, keelab labor selle väljastamise ja koostab akti kolmes eksemplaris. 1.2 Piimatööstuse ettevõtetele tarnitud toorpiima ja muude komponentide kvaliteedi ja ohutuse hindamine toorpiima ja muude komponentide ohutuse hindamine. Looduslik toorpiim. Spetsifikatsioonid GOST R Lehma toorpiim: piim ilma ekstraktide ja piimatoodete ja mittepiimakomponentide lisanditeta, allutatud esmasele töötlemisele

12 töötlemine (puhastamine mehaanilistest lisanditest ja jahutamine temperatuurini (4 + 2) C pärast lüpsi ja mõeldud edasiseks töötlemiseks. Piim, sõltuvalt mikrobioloogilistest, organoleptilistest ja füüsikalis-keemilistest näitajatest, jaotatakse klassidesse: kõrgeim, esimene, teine ​​ja mitte. -kõrge kvaliteediga.Üldised tehnilised nõuded.Piim saadakse tervetelt loomadelt farmides, mis on nakkushaigustest vabad, vastavalt veterinaarseadusandlusele ning kvaliteet peab vastama käesolevale standardile ning kvaliteedi- ja toiduohutuse nõudeid reguleerivatele normatiivdokumentidele. organoleptiliste näitajate termineid, piim peab vastama tabelis 1.1 toodud nõuetele. Tabel Piima kvaliteedi organoleptilised näitajad Näitaja nimetus Konsistents Maitse ja lõhn Esimese sekundi kõrgeima klassi piima norm Homogeenne setete ja helvesteta vedelik Külmutamine ei ole lubatud Puhas, võõraste lõhnade ja valgusele mitteomaste maitseteta naturaalne piim - Lubatud on kerge sööda maitse ja lõhn Värvus Valgest kuni heleda kooreni Füüsikaliste ja keemiliste parameetrite järgi peab piim vastama tabelis toodud standarditele

13 Tabel Piima kvaliteedi füüsikalised ja keemilised näitajad Näitaja nimetus Happesus, T Puhtusrühm, mitte madalam Tihedus, kg / m 3, mitte vähem ja mitte üle 18,0 mitte vähem kui 16,0 ja mitte üle 21,0 I I II 1028,0 Külmumistemperatuur, С * Mitte rohkem kui miinus 0,520 Valgu massiosa, % Vähemalt 2,8 Toksiliste elementide, aflatoksiin М 1 antibiootikumide, inhibeerivate ainete, radionukliidide, pestitsiidide, patogeensete mikroorganismide, sh salmonella, QMAFAnM ja somaatiliste rakkude sisaldus piimas peab vastama kehtivatele nõuetele. sanitaarstandardid SanPin (p) (tabel 1.3). Tabel Piima kvaliteedi mikrobioloogilised näitajad Indeks, tooterühm Mikrobioloogilised näitajad QMAFAnM, CFU / g, Toote mass (g, cm 3), milles mitte rohkem kui BGKP “ei ole lubatud” Patogeenne, (kolibakterites) sh salmonella Toorpiim Märkus 5 - kõrgeima klassi somaatilised rakud 5 - esimene klass teine ​​klass 10 5 mitte rohkem kui 5 10 1 cm 5-25 somaatilist rakku 6 3 mitte rohkem kui 1 10 1 cm 4-25 sama Mürgiste elementide, antibiootikumide, pestitsiidide lubatud kogus , piimas sisalduvad radionukliidid , näidatud tabelis

14 Tabel Piimas sisalduvate toksiliste elementide, antibiootikumide, pestitsiidide, radionukliidide lubatud kogus Indeks, tooterühm Näitajad Lubatud normid, mg / kg (l), mitte rohkem Märkus Mürgised elemendid: plii 0,1 - arseen 0,05 - kaadmium 0,03 - elavhõbe 0,005 - piim , toor- ja kuumtöödeldud koor, pett, piimavadak, vedelad fermenteeritud piimatooted, sh. jogurt, hapukoor, piimapõhised joogid Mükotoksiinid: aflatoksiin M 1 0, Antibiootikumid: klooramfenikool keelatud< 0,01 тетрациклиновая не допускаются < 0,01 ед/г группа стрептомицин не допускается < 0,5 ед/г пенициллин не допускается < 0,01 ед/г Ингибируютис вещества: не допускаются молоко и сливки сырые гексахлорциклогсксан (α,β,γизомеры) ДДТ и его метаболиты Пестициды: 0,05 молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе 1,25 сливки, сметана, в пересчете на жир 0,05 молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе 1,0 сливки, сметана, в пересчете на жир Радионуклиды: цезий Бк/л стронций то же Молоко, предназначенное для изготовления продуктов детского и диетического питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта и по термоустой- 14

15 kvaliteet ei tohiks vastavalt GOST-ile olla madalam kui II rühm.Piimarasva massifraktsiooni ülevenemaaline põhinorm on 3,4%, valgu massifraktsiooni põhinorm on 3,0%. Pärast lüpsmist tuleb piim filtreerida (puhastada). Piima jahutamine toimub farmides hiljemalt 2 tundi pärast lüpsi temperatuurini (4 ± 2) C. Märgistus. Tarnija (üksikisiku) toodete transpordimärgistus peab sisaldama järgmist teavet: - toote nimetus; - kättetoimetaja perekonnanimi, nimi, isanimi; - aadress; - maht, l. Tarnija (juriidiline isik) toodete transpordimärgistus peab sisaldama järgmist teavet: - toote nimetus; - kättetoimetaja nimi; - tarnija riigi nimi ja aadress; - partii number, mitmekordse ekspordi korral ühe päeva jooksul; - saatmise kuupäev ja kellaaeg (h, min); - maht, l; - piima temperatuur saatmise ajal; - selle standardi tähistus. Vastuvõtmise reeglid. Lehmade esimese seitsme päeva jooksul pärast poegimist ja viimase viie päeva jooksul enne vettelaskmist saadud piim ei kuulu toiduks vastuvõtmisele. Vastuvõtmise reeglid - vastavalt GOST-ile toimub piimaproovide võtmine selle vastuvõtmise kohas, väljastatakse kvaliteedi- ja ohutussertifikaat ning millele on lisatud kehtestatud vormi veterinaarsertifikaat (sertifikaat). Kvaliteedi- ja ohutussertifikaadile märgitakse: - sertifikaadi number ja väljaandmise kuupäev; - tarnija nimi ja aadress; 15

16 - toote nimetus ja klass; - partii number; - saatmise kuupäev ja kellaaeg (h, min); - partii maht, l; - katsetulemuste andmed (rasva massiosa, tihedus, happesus, puhtus, tarnetemperatuur); - kaasasoleva veterinaarsertifikaadi (sertifikaadi) number ja väljaandmise kuupäev ning selle väljastanud riikliku veterinaarteenistuse organisatsiooni nimi; - selle standardi tähistus. Pestitsiidide, toksiliste elementide, antibiootikumide, inhibeerivate ainete, radionukliidide, aflatoksiin M 1 ja mikrobioloogiliste näitajate sisalduse kontroll toimub vastavalt piima ohutust tagavale korrale, mille on kehtestanud naturaalse lehmapiima tootja kokkuleppel. tervishoiuasutused. Kui piimas leidub inhibeerivaid aineid, liigitatakse see mittesordiliseks, kui muude näitajate poolest vastab käesoleva standardi nõuetele. Farmist saadud järgmise piimapartii vastuvõtmine toimub pärast analüüsi tulemuste saamist, mis kinnitavad inhibeerivate ainete puudumist. Piima mikrobioloogiliste ja keemiliste saasteainete sisalduse kontrollimise järjekord ja sagedus toimub vastavalt "Piima ja piimatoodete mikrobioloogiliste ja keemiliste saasteainete sisalduse kontrolli korra ja sageduse juhendile piimatööstusettevõtetes" . Kui vähemalt ühe näitaja puhul saadakse mitterahuldavad testitulemused, tehakse selle jaoks samast piimapartiist võetud proovi kahekordistunud mahu teine ​​analüüs. Kordusanalüüsi tulemused on lõplikud ja kehtivad kogu tootepartii kohta. Lubatud on piim tihedusega kg / m 3, happesus 15 T või 21 T 16

17 võtta vastu teise klassi kontroll- (lauda)proovi alusel, kui see vastab käesoleva standardi nõuetele organoleptiliste, füüsikalis-keemiliste ja mikrobioloogiliste näitajate poolest. Kontrollproovi tulemuste kehtivusaeg ei tohiks ületada 14 päeva. Transport ja ladustamine. Piima transporditakse spetsiaalsete sõidukitega vastavalt sellel transpordiliigil kehtivatele kiiresti riknevate kaupade veo eeskirjadele. Piima transporditakse toiduvedelike mahutites vastavalt GOST-ile, metallist pudelites vastavalt GOST-ile ja muud tüüpi konteinerites, mida Venemaa tervishoiuasutused on lubanud piima ja piimatoodetega kokkupuuteks. Mahuti kaaned on hermeetiliselt suletud. Kaante lukustusseadmed on suletud tihenditega vastavalt GOST-le.Piima transporditakse temperatuuril 2 C kuni 8 C mitte rohkem kui 12 tundi. Piima säilitatakse tarnija juures temperatuuril (4 ± 2) C mitte üle 24 tunni Piimaettevõtetele üleandmisel ei tohiks piima temperatuur ületada 8 C. Poolte kokkuleppel on lubatud eksportida taludest töötlemisettevõtetesse jahutamata piima mitte kauem kui üks tund pärast lüpsi. Peamine dokument, millega kehtestatakse naturaalse lehmatoorpiima vastuvõtmise, üleandmise ja finantsarvelduste kord tarnija ja ostja vahel, on tarneleping. Toorpiima partiiga kaasas olevad dokumendid on: - saateleht; - veterinaarsertifikaat; - ohutusnäitajate katsearuanded. Tarnijate dokumentide järgsete piimakvaliteedi näitajate ja ettevõtte labori andmete lahknevuse korral viiakse tarnija esindaja juuresolekul läbi korduv proovide võtmine ja analüüs ning vormistatakse akt. kolm eksemplari. 17

18 1.3 Toorainete vastuvõtu, proovide võtmise ja analüüsiks ettevalmistamise järjekord Pärast piima segamist määrake organoleptilised omadused: maitse, lõhn, värvus, konsistents. Piima sensoorne (organoleptiline) hindamine lõhna, maitse ja konsistentsi järgi viiakse läbi piimapaagi igast sektsioonist ja igast kolvist. Lõhna hindamiseks on soovitatav proov (koguses cm 3) kuumutada veevannis temperatuurini 35 C. Piima maitse hindamine tuleks läbi viia valikuliselt pärast proovi keetmist. Piima vastuvõtmisel mahutitesse mõõdetakse selle temperatuuri igas paagi sektsioonis. Kolbides tarnitava piima temperatuuri kontrollitakse valikuliselt: igast partiist kaks-kolm kohta, kahtlastel juhtudel 100% kohtadest. Piimaproovide võtmine ja analüüsiks ettevalmistamine toimub vastavalt GOST GOST, GOST.Piimaproovid koos hulkuvate piimarasva teradega filtreeritakse eelnevalt läbi kahe kihi marli. Keskmiste proovide valimine ja piima kvaliteedi määramine toimub tarnija juuresolekul, välja arvatud juhtudel, kui tooted tarnitakse raudteed või vett mööda. Keskmised piimaproovid võetakse mahutisse, mis on mugav erineva mahuga segamiseks, olenevalt proovi mahust. Näidisega klaasnõudel peab olema silt või liimitud etikett, millel on märgitud tarnija nimi (või selle tingimuslik number) ja toote kättesaamise kuupäev. Piima happesus vastuvõtmisel määratakse GOST-i järgi keskmise proovi keskmisest proovist tiitrimise teel. Kolbides vastuvõetud piimas (pärast organoleptiliste näitajate järgi sorteerimist) kontrollitakse iga kolbi eelnevalt happesuse piiramise meetodil ja pärast tagasilükkamist võetakse keskmine proov, millest eraldatakse keskmine proov happesuse määramiseks tiitrimise teel. Üksikannetajatelt saadud piima happesust kontrollitakse, kui selle värskuses on kahtlusi. Rasvasisalduse määramine toimub vastavalt GOST-ile keskmise proportsionaalse prooviga piimapartiist kolbides. Piima kolbides tarnimisel 18

19 keskmise proportsionaalse proovi saamiseks võetakse pärast põhjalikku segamist igast kolvist metalltoruga proovid, valades need ühte nõusse. Seejärel eraldatakse uurimiseks keskmine proov. Paakautodega tarnitud piimast võetakse igast sektsioonist keskmised proovid. Kui piima tarnib üks farm ja kambrid on täielikult täidetud, siis valitakse pärast segamist valitud keskmiste proovide hulgast analüüsiks üks keskmine proov. Kui piim tarnitakse erinevatest farmidest või piimamahutite sektsioonid on puudulikud (neis on ebavõrdne piimamaht), analüüsitakse igast paagi sektsioonist pärast segamist eraldatud keskmist proovi eraldi. Piima vastuvõtmisel üksikutelt tarnijatelt tehakse piima rasvasisalduse määramine kord 15 päeva jooksul keskmises proportsionaalses konservipiima proovis. Proov võetakse metalltoruga piimamõõtjast. Enne proovide võtmist tuleb piim põhjalikult segada. Piima tiheduse määramine toimub vastavalt GOST-ile iga päev iga partii piimaproovis. Puhtusrühma (GOST) määramine toimub iga päev iga partii piimaproovis. Juhtudel, kui välisuuringul tuvastatakse mehaaniliste lisandite olemasolu, võetakse piima puhtusrühma määramiseks proov antud kolvist või paagiosast. Piima puhtusrühma näitavad filtrid riputatakse vastuvõtulaborisse ja säilitatakse päev. Vajalikel juhtudel (tugevalt saastunud piim) saadetakse filtrid tarnijatele, piirkondlikele piima kvaliteediga seotud organisatsioonidele (SES jne). Naturaalsuse kontrollimine: võltsimiskahtlusega piima vastuvõtmisel, samuti madala kvaliteediga piima süstemaatilisel tarnimisel, mis ei vasta kehtiva normatiivdokumentatsiooni nõuetele (näiteks madal happesus - alla 16 T), piima kvaliteeti kontrollitakse inhibeerivate ainete (sooda, formaldehüüd, ammoniaak) olemasolu suhtes spetsiaalsete meetoditega. Võltsitud piim ei kuulu vastuvõtmisele. üheksateist

Teave muudatuste kohta: muudatus nr 1, heaks kiidetud Rostekhregulirovanie 7. oktoobri 2009 korraldusega N 434-st, muudeti käesolevat GOST-i, jõustus 1. jaanuaril 2010. Vt teksti

GOST 10382-85 Rühm H17 RAHVUSVAHELINE STANDARD Konserveeritud fermenteeritud piim KUIVATOOTED Tehnilised andmed Konserveeritud piimatooted. Kuivad hapupiimatooted. Tehnilised andmed MKS 67.100.10 OKP

GOST 10382-85 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T PIIMATOOTED KONSERVEERITUD PIIMAKUIVAD TOOTED KUIVAD SPETSIFIKATSIOONID Ametlik väljaanne Standartinform 2008 struktuuriprojekt UDK

VENEMAA FÖDERATSIOONI FÖDERAALNE TEHNILISE REGULEERIMISE JA METROLOOGIA AGENTUUR GOST 53438 2009 PIIMA Vadaku spetsifikatsioonid

RIIKIDEVAHELINE STANDARDISE, METROLOOGIA JA SERTIFITSEERIMISE NÕUKOGU (ISC) RIIKIDEVAHELISE STANDARDI GOST 31449-2013 PIIM

GOST 31667-2012 RIIKIDE RAHVUSVAHELINE STANDARD VARENETID Tehnilised andmed Varenetid. Spetsifikatsioonid ICC 67.100.10 Väljaandmiskuupäev 2013-07-01 Eessõna Eesmärgid, põhiprintsiibid ja põhiprotseduurid

FÖDERAALNE TEHNILISE REGULEERIMISE JA METROLOOGIA AGENTUUR w RIIKLIKU STANDARDI RJY "VENEMAA FÖDERATSIOON 53940 2010 GOST R G KONDENSPIIMA Tehnilised andmed Ametlik väljaanne Moskva

GOST 14121-69 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T TEE BAAR SPETIFIKATSIOONID Ametlik väljaanne Moskva Standartinform 2009 metroloogia standardimine ja sertifitseerimine UDC 664.144:006.354

GOST 12319-77 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T LIHAPASTEEDKONNER MAKSA TEHNILISED TINGIMUSED Ametlik väljaanne Moskva standard Nform 2011 Ehituslabor UDC 664.91:006.354

G O S D A R S T V E N Y OF N SSR ST A N D A R T LEIVA RUKK SPETSIFIKATSIOONID GOST 9903-61 INK STANDARD PUBLING M o s k a a UDC 664.62:006.354 Rühm H32 RIIGI STANDARDLIIT

KUIVPIIMASEGU TOODE NEVELVEND TOP-1 PIIMAKAITSE 100% granuleeritud, kuiva kooritud piimasegu, lahustuv kasutamiseks kohvimasinates Maitse ja lõhn

GOST R 55327-2012 Lahustuv tee, millele on lisatud maitseaineid ja/või taimseid tooteid. Üldised tehnilised tingimused Vene Föderatsiooni riiklik standard Kasutuselevõtu kuupäev 2014-01-01 Eessõna 1 VÄLJATÖÖTATUD

Need tehnilised spetsifikatsioonid kehtivad joogivee puhastamiseks mõeldud tehnilise vedela alumiiniumhüdroksokloriidi koagulandi (alumiiniumpolüvesinikkloriid PGHA), edaspidi PGHA koagulandi kohta.

CJSC "KAZAKH ACADEMY OF NUTRITION" UDC KOKKULEHTUD Kasahstani Vabariigi riikliku sanitaararsti asetäitja M.B. Spatajev 2002 Grupp KINNITUD CJSC "Kasakh Academy of Nutrition" president,

PM.04. Juustu- ja vadakutoodete tehnoloogia. Teema: Sulatatud juustu tootmise tehnokeemiline kontroll Lektor: Lomakina T.M. Tunni eesmärgid: arvuti moodustamise õpetus: tehnokeemia

ALKOHOOLLISTE JA KARASTUSJOOKIDE EKSAMINE Õppe-metoodiline dokumentatsioon õpilastele valmistamise suund 19.03.02. "Taimsest toorainest valmistatud toiduained" profiil "Kääritamise tehnoloogia

GOST R 52090-2003 VENEMAA FÖDERATSIOONI RIIGISTANDARD M O L O K O P I TIEVO E Tehnilised andmed Ametlik väljaanne Moskva Standartinform 2008 naiste kardiganid GOST R 52090-2 0 0 3 Eessõna

TEHNILISE REGULEERIMISE JA METROLOOGIA FÖDERAALNE AGENTUUR N A T I O N A L N Y S T A N D A R T O S S I Y S K O Y F E D E R A T S I I GOST R 54640 2011 SUHKRU Vastuvõtmise eeskirjad ja proovivõtumeetodid

GOST R 53496-2009 Dieetnisu- ja rukkikliid. Tehnilised andmed. Sissejuhatuse kuupäev 2011-01-01 Eessõna Vene Föderatsiooni standardimise eesmärgid ja põhimõtted on kehtestatud föderaalseadusega

EMÜ JUHATUSE 15.11.2016 OTSUSE 154 PRAKTILINE RAKENDAMINE ja DEKLARATSIOONID. TÜÜPILISTE VIGADE ANALÜÜS PIIMATOOTE VASTAVUSE KINNITAMISEL Larisa Evgenievna SINYAVINA juhtiv ekspert

GOST 31454-2012 Rühm H17 RAHVUSVAHELINE STANDARDNE KEEFIR Spetsifikatsioonid Keefir. Spetsifikatsioonid ICC 67.100.10 Väljaandmiskuupäev 2013-07-01 Eessõna Eesmärgid, põhiprintsiibid ja põhiprotseduurid

RIIKIDEVAHELINE STANDARDISE, METROLOOGIA JA SERTIFITSEERIMISE NÕUKOGU (ISC) RIIKIDEVAHELINE STANDARDI GOST 31450-2013 PIIM

UDC 619:614.31: 637.4.07 Piima veterinaar- ja sanitaarkontroll Karabalyki piirkondliku veterinaarialabori tingimustes Üliõpilane Bermukhamedov S.A., doktorikraadi juhataja, dotsent Saifulmuljukov E.R. FGBOU

GOST 21831-76 rühm H33 RIIKIDEVAHELINE STANDARDTOIDU, IMEBIKUIV- JA DIEETTOIDU KONTSENTRAADID EKSPORDIKS. Tehnilised andmed Toidukontsentraadid, imikute ja dieettoidud

Laborikontroll (11) Üldkontroll (11.1) 477. (11.10) Sõltumatu(te) kvaliteediüksuse(te) käsutuses peaksid olema asjakohased laboriruumid ja -seadmed.

GOST R 52836-2007. Puuvilja (puuvilja) veinid ja puuvilja (puuvilja) veini materjalid. Üldised spetsifikatsioonid. Kasutuselevõtu kuupäev - 1. jaanuar 2009 Esmakordselt kasutusele võetud Eessõna Standardimise eesmärgid ja põhimõtted

FÖDERAALNE TEHNILISE REGULEERIMISE JA METROLOOGIA AGENTUUR N A T I O N A L N Y ST A N D A R T O S S I Y S K O Y F E D E R A T I I GOST R (esimene trükk) ZOOHÜGIEENILISED PESUVAHENDID

OKS 67.100.10 Rühm H17 CHANGE 2 Tehnilised andmed GOST R 52054-2003 Lehma toorpiim. Heaks kiidetud ja jõustunud Sissejuhatuse kuupäev 201 – 2. jagu täiendatud normatiivviitetega: GOST R 54669

Vene Föderatsiooni riiklik standard GOST R 54666-2011 "Piimakonservid. Steriliseeritud kondenspiim. Tehnilised andmed" (kinnitatud föderaalse tehniliste eeskirjade agentuuri korraldusega

GOST 7 9 6 7-8 7 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R S T V E N N Y S T A N D A R T VÄRSKE PUNASE KAPSA SPETSIFIKATSIOONID Ametlik väljaanne Moskva Standartinform 2010 kinnisvara hindamine UDC 635.341: 006.354

Küsimused lihatöötlemisettevõttele ettevalmistaval korraldusperioodil 1. Põhiandmed ettevõtte tootmistegevuse kohta: I 1.1. Ettevõtte nimi 1.2. osariik

VABARIIGI STANDARD RSFSR konserveeritud. PUUVILJA- JA MARJAVARUSTUSED RST RSFSR 108 75 Ametlik väljaanne GOSPLAN RSFSR Moskva heegeldatud salvrätikute mustrid VÄLJATÖÖTATUD RSFSRi puu- ja köögiviljamajanduse ministeeriumi poolt

GOST 32925-2014 RIIKIDEvaheline STANDARDNE LASTETOIDU KEEFIR Spetsifikatsioonid Keefir laste toitumisele. Tehnilised andmed MKS 67.100.10 Sissejuhatuse kuupäev 2016-01-01 Eessõna Eesmärgid, peamine

VENEMAA FÖDERAATSIOONI FÖDERAALNE TEHNILISE REGULEERIMISE JA METROLOOGIA AGENTUUR GOSTR 54054-2010 KAKAOVÕI EKVIVALENDID JA SOS-TÜÜPI KAKAOVÕI PARANDUSAINED Tehnilised andmed

FÖDERAALNE TEHNILISE REGULEERIMISE JA METROLOOGIA AMET t VENEMAA FÖDERATSIOONI RIIKLIKU STANDARD GOSTR 54666-2011 Konserveeritud piim STERILISEERITUD KONDENSPIIMA spetsifikatsioonide väljaanne

11. TOIT RASEDATELE JA IMETAVATELE NAISELE (rühmad 04, 08, 09, 11, 19, 20)

UDC 619:614.31:637.352.05 MITTETÖÖSTUSLIKU SUVILAJUUSTU ORGANOLEPTILISE UURINGU TULEMUSED FLEE PETROV VAL V.V. TINGIMUSED. Gaivoronskaja, Ph.D. G.M. Firsovi osakond: "Nakkuslik patoloogia,

JUHISED DNA ekstraheerimiseks mõeldud reaktiivide komplekti PROBA-CTAB kasutamiseks Täidetud vastavalt juhistele MUK 4.2.1913-04 TÄHELEPANU! Enne alustamist lugege juhiseid 2 1. EESMÄRK

RSFSRi VABARIIGI STANDARD PIHLAKAS TUME VÄRSKE. Tehnilised andmed RST RSFSR 350 88 Ametlik väljaanne GOSPLAN RSFSR Moskva toodete sertifikaat UDC 634.18 VABARIIK STANDARDIrühm

VALGEVENE VABARIIGI RIIGISTANDARD Šokolaaditootmise pooltooted

GOST 1724-85 Koristatud ja tarnitud värske valge kapsas. Tehnilised andmed. Tutvustuse kuupäev 1986-09-01 Informatiivsed andmed 1. VÄLJATÖÖTAJA JA TUTVUSTAMINE Aiandusministeerium

TU 48-21-81-84 Kuumvaltsitud vaskribad Tehnilised andmed TU 48-21-81-84 (TU 48-21-81-79 asemel) Need spetsifikatsioonid kehtivad kuumvaltsitud vaskribadele, mis on ette nähtud

Registreeritud Vene Föderatsiooni justiitsministeeriumis 9. oktoobril 1997 N 1394 VENEMAA FÖDERATSIOONI STANDARDISEERIMISE, METROLOOGIA JA SERTIFITSEERIMISE KOMITEE 22. jaanuari 1997. aasta resolutsioon N 1 REGISTREERIMISE SISSEJUHATUSE KOHTA

Dokument [/22/3/36/]: GOST 10832-91 Paisutatud perliitliiv ja killustik. Tehnilised andmed GOST 10832-91 Paisutatud perliitliiv ja killustik. Tehnilised andmed Aktsepteeriv asutus: Gosstroy NSVL kuupäev

VALGEVENE VABARIIGI ESIAALNE RIIGISTANDARD STB P 2019–2009 Alkoholijärgne DDGS

Venemaa ettevõtted kohustuvad seadusandlike nõuete kohaselt paljudel juhtudel koostama tootmiskontrolli programme. Nende koostamisel tuleks arvesse võtta reguleerivate asutuste soovitusi ja juhiseid, samuti konkreetse ettevõtte tootmiskorralduse eripärasid. Mis on vastavate programmide eesmärk? Millises struktuuris saab neid koostada?

Mis on tootmiskontroll?

Enne kui mõelda, mis on tüüpiline programm, uurime selle olemust üksikasjalikumalt.

Sobiv kontrolliliik on organisatsiooni tegevuse suunamine, mis hõlmab tootmisprotsesside vastavust sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele, samuti inimeste tervisele ja keskkonnale kahjulike mõjude puudumist. Tootmiskontrolli elluviimisel keskendub organisatsioon seetõttu eelkõige sanitaarreeglitele ja viib ellu ennetavaid meetmeid.

Tööd vastavas suunas toimub omakorda eriprogrammide alusel. Nüüd kaaluge nende olemust üksikasjalikumalt.

Mis on tootmiskontrolli programm?

Tüüpiline tootmiskontrolli programm on ettevõttesisene dokument, mis on enamikule ettevõtetele kohustuslik ja reguleerib majandusüksuse sanitaarõigusaktide nõuete täitmise tagamise korda. Reeglina, kui vastavat tüüpi dokument on aktsepteeritud, ei ole sellel kehtivusaja piiranguid. Kuid vajadusel saab seda täiendada ja korrigeerida lähtuvalt sellest, et ettevõtte tegevuses toimuvad teatud muutused. Näiteks riigi struktuuris, kasutatavates tootmistehnoloogiates ja muudes majandusvaldkondades.

Mis on kontrolli all?

Erinevate laboratoorsete uuringute läbiviimise kord töökohtadel, tooraine, valmistoodete kvaliteedi testimine, kaupade valmistamise tehnoloogiate uurimine;

Ettevõtte spetsialistide erialase koolituse, erinevate tervisekontrollide läbimise kord - kui see on seaduse normidest või kohalike õigusallikate sätetest tulenevalt nõutav;

Tootmiskontrolli raames arvestuse pidamise kord;

Kaupade, tooraine, tehnoloogia efektiivsuse kvaliteedikontrolli rakendamise algoritm;

Teatud tootmistoimingute sertifitseerimise kord;

Infotöö korraldamise algoritm, mis hõlmab suhtlemist kodanike, teiste organisatsioonide, valitsusasutustega erinevates küsimustes ja olukordades.

Mõelge kõnealuse programmi arenduse iseärasustele.

Juhtprogrammide väljatöötamise tunnused

Vaadeldava probleemi lahendus eeldab, et vastava töövaldkonna eest vastutavatel spetsialistidel on erakordselt kõrge pädevus hügieeni, ökoloogia ja sanitaarstandardite alal. Loomulikult saab ettevõtte töötaja kasutada eeskujulikku standardset tootmiskontrolli programmi, et koostada tema ettevõttes tootmise spetsiifikat iseloomustav programm, kuid reeglina on soovitav kaasata asjatundlikud spetsialistid, et korrektselt kajastada kõige olulisemad andmed selles. Isegi kahel täpselt samu tooteid tootval ettevõttel võivad olla tootmisomadused, mis määravad ette vajaduse kõnealuste väga erinevate kontrolliprogrammide koostamiseks.

Tuleb märkida, et seadusega ei ole ette nähtud kohustuslikke vorme, mida ettevõttesisene või standardne tootmiskontrolli programm peab vastama. Ühel või teisel viisil luuakse see suvalises vormis. Peamine on jällegi pädevate spetsialistide abiga kajastada selles vajalikku teavet ja parameetreid. Dokumendi vorm muutub sel juhul teiseseks teguriks.

Reguleerivad osakonnad andsid siiski välja mitmeid õigusakte, mis sisaldavad soovitusi ja juhiseid asjakohaste dokumentide koostamiseks. Vaatleme nende eripära üksikasjalikumalt.

Mida ettevõtte sisemine või standardne tootmiskontrolli programm peaks ligikaudu sisaldama, on fikseeritud eelkõige dokumendis SP 1.1.1058-01. Lisaks andis Rospotrebnadzor soovitusi vastava dokumendi koostamiseks. Ministeerium avaldas 13.04.2009 kirja tüüpprogrammide kohta. Vastavalt käesolevale õigusaktile soovitatakse ettevõtetel koostada asjakohased dokumendid, mis peaksid kajastama eelkõige labori ja ettevõtte järjekorda. Samal ajal sisaldab programm:

Juhtimisobjektide nimetused;

Konkreetne uurimisobjekt - näiteks tootmises kasutatav materjal;

Ekspertide uuritud põhinäitajad;

iga objekti kontrollimise sagedus;

Muidugi on Rospotrebnadzori kiri standardsete tootmiskontrolliprogrammide kohta õigusakt, mis sisaldab peamiselt nõuandeid. Kuid föderaalseaduste staatuses on õigusallikaid, mis omakorda kohustavad ettevõtteid tootmiskontrolli programmide koostamisel järgima teatud norme. Nende hulgas on föderaalseadus "Veevarustuse kohta".

Kontrolliprogrammi koostamine: osakondade juhised

Nimetatud seadus ütleb eelkõige, et veekvaliteedi tootmiskontrolli programmi peaks välja töötama organisatsioon kokkuleppel vastava valdkonna riikliku järelevalveasutusega. Ettevõttesisene või standardne tööstusliku veekvaliteedi kontrolli programm vastavalt määratletud õigusaktile peaks kajastama:

Juhtindikaatorid;

Kohad, kust proovide võtmiseks vett võetakse;

Sobiva proovivõtu sagedus.

Föderaalseadust "Veevarustuse kohta" täiendavad mitmesugused põhimäärused - näiteks valitsuse määrus nr 10, mis reguleerib veekvaliteedi jälgimise korda vastavalt vaadeldavatele kriteeriumidele. Lisaks on riikliku järelevalve territoriaalsetel asutustel õigus laiendada nende näitajate loetelu, mille alusel ettevõtet kontrollitakse, samuti suurendada kontrollide arvu, kui täiendavate uuringute käigus selgub, et ettevõtte kvaliteet veekogus on vähenenud, selle koostis on muutunud või kui keskkond on piirkonnas muutunud.

Seega on ettevõttesiseseid ja sellest tulenevalt ettevõtete poolt erinevatel eesmärkidel koostatud standardseid tootmiskontrolli programme seaduses sätestatud juhtudel võimalik kohandada erinevate osakondade poolt.

Vaatleme nüüd mitmeid kõnealuse dokumendi koostamise praktilisi nüansse.

Millises struktuuris saab tootmiskontrolli programmi esitada? Enamasti algab see mõne elemendiga nagu selgitav märkus.

Kontrollprogrammi väljatöötamine: seletuskiri

Asjakohane jaotis, mis võib sisaldada ettevõttesisest või standardset tootmiskontrolli programmi, peaks kajastama:

Teave organisatsiooni, samuti objekti kohta, mille raames majandustegevust teostatakse;

Ettevõtte peamised tööliigid, teenused ja tooted;

Tegevuse liigid ettevõttes, mis võivad olla inimestele ja keskkonnale kahjulikud ning nõuavad sertifikaati või litsentsi.

Samuti on soovitav lisada seletuskirja struktuuri teave ettevõttes kasutatavate hoonete, rajatiste, seadmete, sõidukite kohta.

Kontrollprogrammi väljatöötamine: normide loetelu

Programmis peaks olema jaotis, mis kajastaks ametlike sanitaarstandardite loendit, mida ettevõte peab majandustegevuses järgima. Väga kasulik on nende hulgast välja tuua ennekõike need, mis iseloomustavad täpselt seda majandussfääri, milles ettevõte tegutseb. Selle nimekirja koostamiseks võite küsida Rospotrebnadzorilt konsultatsioone.

Kontrolliprogrammi väljatöötamine: vastutavate töötajate nimekiri

Selle dokumendi tähtsuselt järgmine komponent on jaotis, mis kajastab tootmiskontrolli eest vastutavate töötajate nimekirja. Selle moodustamine sõltub eelkõige tööstusest, kus ettevõte tegutseb Kui näiteks ettevõttesisene või standardne tootmiskontrolli programm on koostatud toitlustamiseks, siis saab selle teostamise eest vastutada restorani tootmisjuht või ohutusinsener.

Kontrolliprogrammi väljatöötamine: tervisekontrollid

Kõnealuse dokumendi kõige olulisem osa on see, mis kajastab töötajate tervisekontrolli läbimise korda, samuti vajalikku tööohutuse alast instruktaaži. Selle jaotise moodustamisele tuleks pöörata erilist tähelepanu, kui koolieelses õppeasutuses või koolis koostatakse ametlik või standardne tootmiskontrolli programm, kuna haridusasutustelt eeldatakse kodanike kõrgeimat kaitset keskkonnategurite, tootmise eest. , isegi väikesed, haridusasutuste spetsialiseeritud osakondade köökide ja töökodade tasemel.

Vaatlusalune jaotis võib sisaldada asutuse töötajate nimekirjas olevate ametikohtade loetelu, mis hõlmab nendel töötavate spetsialistide läbimist, ühe või teise sagedusega arstlikke läbivaatusi ja ka meditsiinilise raamatu väljastamist.

Kontrolliprogrammi väljatöötamine: toodangu kaitse

Kontrollprogramm võib omakorda sisaldada lõike, mis on äärmiselt olulised näiteks tööstusettevõtete jaoks, et tagada personali, seadmete ja tootmise infrastruktuuri kaitse erinevate kahjulike tegurite mõju eest. See jaotis võib reguleerida erinevate ainete käitlemise korda ettevõtte spetsialistide poolt, teatud tüüpi valmistooteid, teatud tootmistoimingute ohutut teostamist.

Kontrolliprogrammi väljatöötamine: tegevuste loetelu

Programmi üks peamisi jaotisi on see, mis kehtestab kontrollimeetmete loetelu, nende rakendamise korra ja nende kohta aruandluse. Põhimõtteliselt saab selle dokumendiploki moodustamiseks kasutada just samu osakondade soovitatud standardseid tootmiskontrolli programme. Tõenäoliselt tervitab Rospotrebnadzor ainult seda, kui ettevõtted koostavad dokumente riiklike järelevalveasutuste õigusaktides avaldatud soovituste kohta.

Programmi arendus: rakendused

Peamist juhtimisprogrammi saab täiendada erinevate rakendustega. Nad saavad fikseerida näiteks teatud tegevuste ühtsed arvestus- ja aruandlusvormid, ametnike nimekirjad, kes vastutavad teatud tööohutuse tagamisega seotud ülesannete eest. Milline võiks kontrollprogramm välja näha? Vastava dokumendi näidis on alloleval pildil.

Programmi see jaotis kajastab töötajate nimekirja, kes peavad läbima tervisekontrolli. Teatud mõttes võib seda pidada tüüpiliseks ja kohaldatavaks ka teistes ettevõtetes, arvestades majandusüksuste kohalikke iseärasusi.

Kõnealune programm peab olema ettevõtte juhtkonna poolt heaks kiidetud iseseisva kohaliku õigustloova aktina.

Millised on sanktsioonid kontrolliprogrammi puudumisel?

Vastavalt föderaalseadusele nr 52, mis võeti vastu 30. märtsil 1999, peavad tööandjad kõnealused programmid heaks kiitma; selliste programmide puudumisel võidakse ettevõttele määrata trahve. Näiteks pea võib trahvida kuni 1 tuhat rubla, ettevõte ise - kuni 20 tuhat rubla. Lisaks võivad riiklikud järelevalveasutused algatada ettevõtte tegevuse peatamise kuni 90 päevaks.

Oluline on, et kõnealuse dokumendi koostamisel pööraks ettevõtte juhtkond tähelepanu selle kvaliteedile. Ei ole soovitav, et see põhineks korralikult ettevalmistamata näidisstandarditel tootmiskontrolli läbiviimiseks. Oluline on, et vastav dokument kajastaks tootmise eripära, personali struktuuri ja juhtimissüsteemi ettevõttes.