Samm-sammult fotoretsept, kuidas suitsuahven kodus suitsuhoones suitsutada. Kuumsuitsu meriahven retsept Suitsutatud meriahven

Ostke heade allahindlustega isiklikuks kasutamiseks ja kingituseks sõpradele-tuttavatele.

Osta kvaliteetseid tooteid taskukohase hinnaga. Tee kingitusi endale ja oma lähedastele!

Kahe tunni pärast täitke ämber puhta veega ja saatke soolatud ahvenad sinna. Neid tuleb põhjalikult pesta ja seejärel kuivama panna - kuumsuitsuahven osutub maitsvaks, kui see on enne suitsuhoonesse saatmist hästi kuivatatud.

Kuidas kiiresti ahvenale suitsuahju teha

Kõige sagedamini suitsutatakse kala spetsiaalsetes metallist suitsuahju kastides, mis on varustatud vastupidavast metallist kaanega, restidega toidu hoidmiseks ja käepidemetega kohast teisaldamiseks. Sellise agregaadi võib loomulikult kaasa võtta, kui auto mõõdud lubavad.

Kui suitsuahju käepärast pole, võib leppida improviseeritud vahenditega: kõrge põhjaga küpsetusplaadiga, mis on lõigatud ühtlasteks sõrmejämedusteks kirsipulkadeks, ja rulli vastupidavast fooliumist. Suitsuhoone loomiseks kasutame küpsetusplaati või -plaati - sellesse asetame hakke, võsa ja kõdunenud puidu. Asetame küpsetusplaadi peale risti kirsioksad, et tekiks ekspromptvõre - kalad asetatakse sellele. Seejärel moodustame kogu fooliumistruktuurile kupli, pakkides selle kindlalt kaubaaluse servadesse. Nüüd saab sellise suitsuahju tulle saata!

Kuidas ahvenat suitsetada: kui kaua?

Niisiis, suitsuahi on valmis, jääb üle vaid selle põhja laotada saematerjal, surnud puit, oksad, laastud ja mädapuit. Parimad on lepp, pöök, tamm või saar. Lõhnava udu saamiseks võid lisada ühe kadakaoksa või hunniku värskelt kuivatatud heina. Paigaldame võre või paneme maha oksad ja asetame ahven neile, kõht allapoole. Nii tuleb liigne niiskus neist kiiremini välja. Sulgeme suitsuahju ja saadame selle tulle. Võite selle 15-25 minutiks unustada. Niipea, kui kaane või fooliumi alt tuleb välja esimene suits, hakkame aega alla lugema. Suurte ahvenate suitsutamine kestab 15 minutit. Pärast seda tuleb suitsuahi tulelt eemaldada ja lasta veidi jahtuda ning alles siis eemaldada kaas või korkida foolium lahti. Jahtunud kuumsuitsuahvena võtame välja ja juba saamegi esimese proovi võtta! Kui armute teistesse jõgede ja järvede elanikesse, siis vaadake meie retseptikogu - nende kohta on häid artikleid.

Haugi või sangle järele minnes seisavad paljud spinninguga õngitsejad silmitsi meeldiva “probleemiga” - ahvenaga. Seda püütakse hästi iga ilmaga ja aastaajal. Selleks on vaja mitmesuguseid söötasid: spinneritest kummiribadeni. Püügil peab see huvitavalt vastu. Näib, et me peaksime õnnelikud olema. Siiski on oluline detail – pole selge, mida sellega edasi teha. Keskmine ahven kaalub umbes 200 grammi. Lisaks pole see paks ja kondine. Kuid selle väikese kala peamine “kurbus” on see, et ta puhastab vastikult. Sel põhjusel, pehmelt öeldes, ei meeldi kokkadele ahven ja nad keelduvad kindlalt selle küpsetamisest. Sellest on kahju, kas pole?
Lahendus on olemas. Suitsukoda! Luba endale ja oma sõpradele imelise suupistega. Suitsutamisel omandab see kala väga huvitavaid maitsevarjundeid, mis on iseloomulikud ainult ahvenale. Suitsetada saab mitte ainult kodus, vaid ka ebasobivates tingimustes: suvilas või otse kaldal. Küpsetusaeg on umbes 1,5 tundi.

1. Ahven. Umbes 2,5 kg.
2. Puiduhake.
3. Küttepuud. Kui ei, kasutage kivisütt (nagu fotol).
4. Vürtsid.

Ettevalmistus
1. Valage puitlaastude peale vesi ja laske tõmmata. Niipea, kui vesi muutub pronksivärviliseks, võite selle tühjendada. Umbes 40 min.

2. Loputage kala, asetage sobivasse anumasse ja puistake ohtralt soola ja pipraga. Rõhutan, et ahvenat ei pea puhastama ega rookima!

3. Lase kalal pool tundi seista.
4. Sel ajal hoolitsege tulekahju eest. Küttepuud peavad oma terviklikkuse säilitamiseks piisavalt läbi põlema. Need peavad hõõguma.

5. Nõruta õrred. Ja kinnastega relvastatud ja mitte nagu mina (arvan, et tõelistele kaluritele pole vaja meelde tuletada, et see kala on kipitav), pühkige iga kala hoolikalt salvrätikuga soomuste kasvu suunas, eemaldades liigse vee. See on vajalik protseduur. Ahvenat tuleb ju suitsutada, mitte keeta.

6. Asetage suitsuahju põhja umbes 1 cm paksune puiduhake.

7. Paigaldage võre. Aseta kala külili, jättes kummalegi vajaliku ruumi (et suits oleks igast küljest ligipääsetav).

8. Paigaldage teine ​​restide rida ja korrake sama.

9. Sulgege kaas ja asetage sütele.

10. 10 minuti pärast vabastage esimene aur, libistades ettevaatlikult suitsuhoone kaant. Ahvenaid ei puhastata ja lisamahla on neis ohtralt.
11. Veel 10 minuti pärast vahetage restid (ühtlase suitsetamise jaoks).

12. 10 minuti pärast eemaldage kuumusest.
Valmisoleku indikaatoriks on ahvena värvus ja toodetud puiduhake (peaks muutuma peaaegu söeks).

Soovitused
1. Fotol kasutasin telliseid (keedetud dachas). Kuid saate ilma nendeta hakkama. Looduses, et söed kuumad hoida, ümbritsen need kahe suure märja palgiga. Neil pole aega täielikult "hõivatud" olla.
2. Esteetide jaoks võite küpsetamise viimasel etapil kalale sidruniga üle puistata ja lisada paar oksa tilli. Kuid peate need panema ahvenatele, mitte grillile (muidu nad lihtsalt põlevad).
3. Retsepti oluliseks komponendiks on puiduhake (aka saepuru ehk oksad). Fotol - see on lepp (poest). Gurmaanidele aga soovitaks suurt saepuru mis tahes viljapuult. Sobib aprikoos või õun. Ja kui kokk pole laisk, on "elusate" kirsside laastud veelgi parem. Selleks hakin hariliku kalastusnoaga oksa peeneks. Tõsi, sa pead proovima. Selleks kulub vähemalt pool tundi. Pähklilaastud absoluutselt ei sobi. Tahaksin juhtida teie tähelepanu asjaolule, et see annab roogile püsiva joodi ja isegi ravimi lõhna.
4. Te ei pea suitsuahju pesema, kasutades puhtalt "meeste" meetodit. Tuli on parim puhastusvahend.

5. Pole raske arvata, et selle roa meisterdavad õnnelikud kalamehed. Nii et ärge jahvatatud pipraga koonerdage. Võib-olla isegi lõpuste all. Ja siis saab sellest triibulisest kiskjast kõige lemmikum õllesnäkk.

Suitsukala on suurepärane alternatiiv traditsioonilistele kebabidele. Kala suitsetamine pole keerulisem kui kebabi praadimine ja see ei maitse sugugi halvemini kui liha. Vaatame kuumsuitsu retsepti, kasutades näitena jõeahvenat.

Koostisained

Ahvena suitsutamiseks vajame ainult kahte koostisosa: ahvenat ennast ja soola. Ahvenat võta nii palju, kui suitsukambrisse mahub. Või rohkemgi, kui soovite suitsetada mitu korda. Ühe korra tegime suitsu, meil oli 3 kg keskmist kasvu jõeahvenat. Ärge säästke soolaga; iga kala peab olema hästi soolatud.

Ettevalmistus

Enne soolamist tuleb kala pesta ja puhastada. Peate puhastama ainult seestpoolt. Pea ja kaalud tuleb jätta. Meil oli ahven juba puhastatud ja külmunud, seega ei jäänud muud üle, kui see jooksva vee all korralikult puhtaks pesta.

Marineerimine

Puhastatud kala tuleb igast küljest ohtralt soolaga hõõruda. Ärge kartke, et soolate üle, sool ei jõua täielikult imenduda.

Samuti hõõru roogitud kõhud soolaga.

Sellisel kujul jäta kala 4 tunniks soolastuma. Seejärel eemalda õrred ja loputa liigne sool maha ning jäta kuivama. Saate neid kuivatada salvrätikuga. Kala on suitsutamiseks valmis!

Suitsukoda

Meie suitsuahi koosneb väikesest raudkastist, kahest erineva kõrgusega restist ja kahest kaanest.

Ülemine kaas sulgub hermeetiliselt, et vältida suitsu väljapääsu. Seega saab sellises suitsuahjus suitsetada 2 kihti toodet.

Protsess

Niisiis, kõigepealt valmistame suitsuahju ette. Suitsukambri põhja tuleb panna puiduhake. Just see annab tootele ainulaadse suitsulõhna. Puiduhaket saab osta poest või ise valmistada lepa-, kirsi- või õunapuudest. Selleks tuleb puuoksad kirvega peeneks lõigata. Suvel kasutame oma hakkepuitu, aga nüüd on see hakk pakist.

Tähtis
Ärge kasutage vaiguliste puude hakkepuitu!

Asetage puiduhake õhukese kihina ühtlaselt suitsuahju põhjale.

Seejärel piserdage neid veega ja katke esimese kaanega.

Aseta peale esimene rest ja lao välja esimene kalakiht.

Seejärel asetage teine ​​grill ja asetage sellele teine ​​kiht kala.

Seejärel suletakse kala teise, õhukindla kaanega ja saadetakse tulle.

Teeme lõket otse grillis, kus tavaliselt kebabi grillime. Suitsetamine nõuab head, ühtlast leeki.

Kuumsuitsuahvena küpsetusaeg on 20-30 minutit. Lisaks on vaja suitsuahi tulelt eemaldada ja kaas 2 korda avada, et üleliigne aur välja lasta. Esimest korda saate seda teha 5 minutit pärast tulele panemist ja teisel korral 15 minuti pärast.

Alumine rida

Selle tulemusena saate sellise kuldse, lõhnava kala.

Kuumsuitsu ahven sobib suurepäraselt eelroaks külma õlle kõrvale. Aga mitte ainult. Kartulipudru ja köögiviljasalatit valmistades saate täiesti tervikliku originaalse õhtusöögi. Kuumsuitsuahvena liha on väga õrn ja pehme, mõõdukalt soolane. See laguneb isegi teie kätes laiali ning eraldatakse nahast ja luudest uskumatult kergesti. Selle toote eeliseks on ka see, et seda saab külmkapis üsna kaua säilitada.

Ahven on üks levinumaid kalu kogu Venemaal. Kõige sagedamini tuuakse seda kalapüügilt ja müüakse kõikjal kauplustes. Ahvenast saab valmistada mis tahes rooga: kalasupist ahjus küpsetamiseni. Suitsuliha armastajate jaoks pakub see suurt huvi, kuna liha osutub pehmeks ja uskumatult maitsvaks. Ja et see ei sisaldaks kahjulikke tööstuslikke lisandeid, saab roogi valmistada koduses suitsuahjus.

Suitsuahven on suitsulihasõpradele üks soodsamaid hõrgutisi. Roog võib olla mitmekesine tänu paljude retseptide olemasolule. Suitsuhoones saab süüa teha kõikjal, isegi tavalises kõrgköögis, õnneks võimaldavad kaasaegsed mudelid seda teha. Seega võite delikatessi süüa, kartmata võimalikku mürgitust kantserogeenidega, mida tööstuslikult valmistatud kalades tingimata leidub. Allpool kirjeldatud meetodite abil saate küpsetada nii tavalist kui ka meriahvenat.

Tähtis! Koduseks suitsetamiseks peate kasutama viljapuude, näiteks kirsside, kirsi, õuna või aprikoosi hakkepuitu või saepuru. Võite kasutada lepa. Kõigil muudel juhtudel võite roogi rikkuda ebameeldiva lõhna või maitsega.

Kala külmtöötlemise ettevalmistamine sarnaneb ahvena marineerimisega või marineerimisega kuumsuitsutamiseks. Väikesi rümpasid ei ole vaja puhastada ega rookida. Parem on suured kalad puhastada, pea maha võtta ja nende sooled eemaldada. Edasi tuleb lihtsalt õrred soolaga katta, kartmata ülesoolamist. Kala võtab täpselt nii palju toodet kui vaja. Soolatud kala pannakse anumasse, kaetakse kilega ja asetatakse enne suitsetamist üheks päevaks külmkappi. Saate soolata ilma külmkapita, siis on protsess mõne tunni jooksul lõpule viidud. On veel üks retsept – ahvenat võib marineerida soolvees, lisades vette lisaks soolale ka maitseaineid. Pärast kala väljavõtmist, enne suitsutamist, tuleb seda pool tundi külmas vees leotada ja seejärel kuivatada.