Toidu lisaained: kahjulikud ja kasulikud, klassifikatsioon, nende mõju organismile. Toidu lisaained ja nende mõju inimeste tervisele

Indeksi esimene number pärast E-tähte võimaldab teil mõista lisandi üldist eesmärki:

1 (E100-E199)

Kategooria värvained. Need annavad toodetele soovitud värvi või tagastavad töötlemisel kaotatud värvi. Need on jagatud värvide järgi: koodid 100-109 kuuluvad kollase varjundi alla, 110-119 - oranž, 120-129 - punaste palett, 130-139 - lilla ja sinine, 140-149 - roheline, 150-159 - must ja pruunid toonid, numbrite 160-199 all on teised värvid.

2 (E200-E299)

Grupp säilitusaineid. Kaitsta käärimise, lagunemise ja muude lagunemisprotsesside eest. Indeksid 200-209 on sorbaatide, 210-219 bensoaatide ja 220-229 sulfitide jaoks. Koodid 230-239 on reserveeritud fenoolidele ja formiaatidele (metanoaadid), 240-259 nitraatidele, 260-269 atsetaatidele (etanoaadid), 270-279 laktaatidele, 280-289 propinoaatidele (propanoaadid) ja 290-29 teistele. ained.

3 (E300-E399)

Antioksüdandid (antioksüdandid). Need kaitsevad oksüdatsiooni eest – takistavad rasvade rääsumist, looduslike valgustundlike värvainete lagunemist. Askorbaadid (C-vitamiin) on peidetud numbrite 300-305 alla, tokoferoolid (vitamiin E) on peidetud numbrite 306-309 alla. Koodid 310-319 kuuluvad gallaatidele ja erütorbaatidele, 320-329 laktaatidele, 330-339 tsitraatidele, 340-349 fosfaatidele. Malaadid ja adipaadid (adipinaadid) on indeksite 350-359 all, suktsinaadid ja fumaraadid - 360-369 ning teistele ainetele omistatakse numbrid 370-399.

4 (E400-E499)

Kategooria stabilisaatorid, paksendajad ja emulgaatorid. Need säilitavad konsistentsi või annavad toodetele soovitud viskoossuse. Need koosnevad alginaatidest - koodid 400-409, kummidest - 410-419, muudest looduslikest ainetest - 420-429, polüoksüetüleenühenditest - 430-439, looduslikest emulgaatoritest - 440-449, fosfaatidest - 450-459, tselluloosiühendid - 46460-4 , rasvhappeühendid - 470-489 ja muud lisandid - 490-499.

5 (E500-E599)

Grupp pH regulaatorid ja paakumisvastased ained. Pakkuge toitu ühtlase välimusega. Samal ajal määrati indeksid 500-509 anorgaanilistele hapetele ja alustele, 510-519 kloriididele ja sulfaatidele ning 520-529 sulfaatidele ja hüdroksiididele. Numbrid 530-549 on leelismetalliühendite, 550-559 silikaatide, 570-579 stearaatide ja glükonaatide jaoks ning muud ainerühmad on tähistatud koodidega 580-599.

6 (E600-E699)

Maitsetugevdajad, lõhnaained. Nad muudavad toodete maitse ja lõhna küllastumaks või muudavad need soovitud omadused. Indeksite 620-629 all on peidetud glutamaadid, numbrid 630-639 on reserveeritud inosinaatidele ja 640-649 teistele ühenditele.

7 (E700-E799)

Antibiootikumid. Selles kategoorias on hõivatud ainult koodid E710-E713.

8 (E800-E899)

Reserv, pole kasutatud.

9 (E900-E999)

Glasuuriained, kergitusained, pehmendid ja muud ained pagaritoodete ja muude toodete seisukorra parandamine. Sellesse rühma kuuluvad vahad - 900-909, glasuuriained - 910-919 ja ained, mis parandavad jahutoodete omadusi - 920-930. Pakendamiseks mõeldud gaasidele on määratud koodid 938-949, magusained - 950-969, vahukontsentraadid - 990-999.

10 (E1000-E1999)

Täiendavad ained ja lisandid, mis ei kuulu ülaltoodud kategooriatesse, hõlmavad ka antioksüdante, vahutamis- ja põletikuvastaseid aineid (vahutusaineid), vett säilitavaid aineid, tekstuuraineid, paksendajaid, emulgaatoreid ja stabilisaatoreid, säilitusaineid, täiteaineid, eraldusaineid, jahu ja leiva parendajaid, maitse- ja lõhnatugevdajaid . Ensüümid ja bioloogilised katalüsaatorid on kodeeritud 1100-1105.

Kahjulike lisandite tabel

Vene Föderatsioonis ja teistes riikides ei ole keelatud kõik kehale kahjulikud ained. Erilist tähelepanu väärivad järgmised:

Keelatud ja volitamata

Kui teil on tõsiseid kõrvaltoimeid või mida ei mõisteta hästi:

E103

Alkanet, Alkanin (Alkanet). Värvaine alkaani värvimise juurtest. Naha ja limaskestade mõjutamine, silma sattumine põhjustab tugevat ärritust. Loomkatsetes avaldab see kantserogeensust – soodustab vähkkasvajate teket.

E105

Kollane vastupidav AB (Fast Yellow AB). Asovärv on lämmastikuühenditel põhinev aine. Mürgine, keelatud toiduainete värvimiseks Venemaal, Euroopa Liidus ja USA-s, kuid idas lisatakse jookidele ja kondiitritoodetele.

E106

Riboflaviin-5-naatriumfosfaat, Flaviini mononukleotiid (Flaviini mononukleotiid). B2-vitamiini naatriumisool laguneb organismis riboflaviiniks – toidulisandid E101a. Erinevalt looduslikust riboflaviinist põhjustab see allergiat, neerufunktsiooni häireid, neerupealiste patoloogiat, nägemiskahjustusi.

E107

Kollane2G (kollane 2G). Mürgine asovärv, võimas allergeen, on vastunäidustatud astma, atsetüülsalitsüülhappe ja teiste palavikuvastaste ravimite talumatuse korral. Võib põhjustada köha, nohu, hingamisteede turset ja bronhospasmi, lastele ohtlik.

E111

OranžGGN (oranž GGN). Mürgine lisaaine, vähendab immuunsust ja soodustab vähi teket.

E121

Tsitruspunane 2 (Citrus Red nr 2). Keemiline värvaine, mida leidub gaseeritud ja alkohoolsetes jookides, mahlades, jogurtites. Kantserogeenide sisalduse tõttu peetakse seda mürgiseks. Venemaal on see keelatud, kuid USA-s Floridas kasutatakse seda apelsinide koore värvimiseks.

E123

Amarant) . Sünteetiline asoühend, mis annab toiduainetele tumepunase või lillaka värvuse. Rottidega tehtud katsetes põhjustab see vähkkasvajaid, provotseerib lootel kaasasündinud väärarenguid ja südamedefekte.

E125

Ponceau, Crimson SX (Ponceau SX). Erkpunane pulber dinaatriumsooladel, kantserogeenil ja mutageenil – mürgine mõju kõikidele organitele, eriti maole, sooltele, maksale ja neerudele, pärsib immuunsüsteemi, põhjustab vähki.

E126

Ponceau 6R (Ponceau 6R). Oma struktuurilt ja omadustelt sarnaneb see E123-ga, omab kantserogeenset toimet ja kahjustab seedetrakti ja urogenitaalsüsteemi.

E127

Erütrosiin. Annab punase või sinakasroosa värvi hapendatud piimale ning puuvilja- ja marjatoodetele, vorstidele ja mereandidele, küpsistele ja kuivale maksale. Lubatud ööpäevase normi 600 mikrogrammi ületamine 1 kilogrammi kehakaalu kohta põhjustab allergilisi reaktsioone, seedesüsteemi, südame, kilpnäärme talitlushäireid, vähki, hüperaktiivsust ja laste närvisüsteemi erutuvust.

E128

Punane 2G (punane 2G). Asovärv, annab soovitud värvi lihatoodetele - vorstid, balyk. Allaneelamisel eraldub kantserogeen aniliin, mis provotseerib onkoloogiat, mõjub halvasti närvisüsteemile ja põhjustab hapnikunälga.

E130

Sinine indantreenRS (indantreensinine RS). Rikkub seedetrakti, on tugev kantserogeen. Venemaal, Euroopa Liidus, USA-s, Uus-Meremaal, Austraalias on see keelatud mitte ainult toiduainetööstuses, vaid ka muudes tootmisvaldkondades (kanga värvimiseks, värvide saamiseks).

E152

Süsi, must 7984 (must 7984). Sünteetiline diasovärv, mis annab toidule musta või tumepruuni värvi. Seda võib leida juustu kestast, pooltoodetest, kondiitritoodetest - maiustustest, dražeedest. See provotseerib lastel hüperaktiivsust ja närvilisust, allergilisi reaktsioone, astmahaigetel astmahooge, vähkkasvajaid.

E154

Pruun FK (pruun FK). Keemiline asovärv, mida leidub laastudes, suitsukalas ja singis. Põhjustab allergilisi reaktsioone ja suurenenud survet, soole-, maksa- ja neeruhaigusi.

E173

Alumiiniumist Kerge metall, annab särava hõbedase värvi dražeedele, kookidele ja teistele kondiitritoodetele. See võib akumuleeruda organismis, põhjustades joobeseisundit – lööbeid, mao- ja neeruhaigusi, luustiku anomaaliaid, närvihäireid, sh mäluhäireid, tähelepanematust.

E180

Rubiinlitool BK (Lithol Rubine BK). Tugev allergeen, millel on halb mõju seedeelunditele, eriti maksale ja laste närvisüsteemile, põhjustades aktiivsuse suurenemist, tähelepanupuudust, soovimatust magada. Paljudes riikides, sealhulgas Venemaal, keelatud, võib kasutada ära lõigatud ja äravisatud toodete välisservade värvimiseks.

E216

Paraoksübensoehappe propüülester, propüülparabeen (propüülparabeen). Säilitusaine, millel on väljendunud antimikroobne toime, pärsib bakterite ja seente arengut. Mõjutab veresooni, tõstab vererõhku. Mõnede aruannete kohaselt kutsub see esile allergilisi reaktsioone, suurendab naistel rinnavähi riski, põhjustab meestel viljatust.

E233

E239

Heksametüleentetramiin, urotropiin (heksametüleentetramiin). Seda kasutatakse punase kaaviari konserveerimiseks, veinivalmistamisel, juustu valmistamisel, pärmi kasvatamisel. Kuna kalduvus allergiatele põhjustab nahaärritust, on teavet lisandi kantserogeensuse kohta.

E240

Formaldehüüd (Formaldehüüd). Tugev säilitusaine ja antiseptik, võib esineda konservides, peamiselt kalakaaviaris. See on kantserogeenne, allaneelamisel põhjustab joobeseisundit - kahvatu nahk, peavalu, nõrkus, õhupuudus.

E241

Guajakikumm, guajakivaik. Makku sattudes kutsub see esile limaskesta põletikku, suurtes annustes toimib mürgina.

E388 ja E389

Tiopropioonhape (tiodipropioonhape) ja selle tuletis Dilaurüültiodipropionaat (Dilaurüültiodipropionaat). Antioksüdante kasutati enne keelustamist toidurasvade ja -õlide valmistamisel.

E403

Ammooniumalginaat (ammooniumalginaat). Algiinhappe derivaat, mida kasutatakse alternatiivina pärmile, ei ole lubatud teistes toodetes. See avaldub allergeenina ja ärritab nahka. Tarbimise määr ei ületa 10 grammi 1 kilogrammi inimese kehakaalu kohta päevas.

E424

Curdlan. Enne keelustamist kasutati seda paksendaja, vormija ja tarretusainena.

E462

Etüültselluloos (etüültselluloos). Toidupaksendaja, soodustab seedesüsteemi limaskestade põletikku, ägedaid seedehäireid, nahaallergilisi ilminguid, närvilisust ja laste hüperaktiivsust.

E463

Hüdroksüpropüültselluloos (hüdroksüpropüültselluloos). Hoiab ära vedelike kihistumise, hägususe peente osakeste settimise. Seda lisatakse jäätisele ja teistele piimatoodetele, küpsetuspulbritele. Põhjustab mao- ja sooltehäireid.

E512

kloriid tina(Tinakloriid). SRÜ riikide territooriumil on see keelatud, kuid Euroopa riikides on see emulgaator.

E537

Raudheksatsüanomanganaat (Ferrous Hexacyanomanganate). Registreeritud lisandina, mis takistab tükkide tekkimist lahtiselt toodetes.

E557

Tsink silikaat (Zink Silicate). Paakumisvastane ja kleepuv toode, emulgaator.

E916, E917

Jodaadid: kaltsium (kaltsiumjodaat) ja kaalium (kaaliumjodaat). Rikastage tooteid joodiga, parandage jahu kvaliteeti.

E918, E919

Lämmastikoksiidid (lämmastikoksiidid) ja nitrosüülkloriid (nitrosüülkloriid). Väga mürgine.

E922, E923

Persulfaadid: kaalium (kaaliumpersulfaat) ja ammoonium (ammooniumpersulfaat). Kasutatakse jahu pleegitamiseks. Ärritada nahka, limaskesti, hingamisteid.

E924b

Kaltsiumbromaat (kaltsiumbromaat). See provotseerib vähirakkude kiiret arengut.

E925, E926

Kloor ja kloordioksiid. Kõrgetes kontsentratsioonides mürgine.

E929

Atsetoonperoksiid. Mõned riigid kasutavad lisandit jahu ja leiva omaduste parandamiseks.

E945

Klopentafluoroetaan, kloropentafluoroetaan (kloropentafluoroetaan). Propellant ja põlemisvastane. Ultraviolettkiirguse mõjul see laguneb, vabastades radikaalid, mis hävitavad hapnikus sisalduva osooni, sealhulgas planeedi osoonikihi. Aine või selle aurude sissehingamine põhjustab lämbumist, astmat, kopsuturset.

E952

Naatriumtsüklamaat (naatriumtsüklamaat). Sünteetiline magusaine, 30-50 korda magusam kui suhkur. Sisaldub diabeeditoodetes, gaseeritud ja kuumades lahustuvates jookides, kondiitritoodetes. Võib vabastada toksilisi ja teratogeenseid metaboliite, kui need lagunevad soolebakterite poolt, suurendab põievähi riski rottidel testimisel. Kasutatakse enam kui 55 riigis maksimaalse lubatud päevaannusega 10 milligrammi 1 kilogrammi kehakaalu kohta.

Väga ohtlik

E123

Amarant– kirjeldatud jaotises Keelatud.

E510

Ammooniumkloriid (ammooniumkloriid). Emulgaator, happesuse regulaator, soolaasendaja. Aine aurude suur kontsentratsioon võib põhjustada hingamisseiskust ja surma, seetõttu peetakse seda ohutuks ainult tingimuslikult ja on paljudes riikides keelatud. Venemaal tegeleb see jahu tootmisega, parandab valmispagaritoodete omadusi.

E513e

Väävelhape. Kasutatakse pärmi tootmisel, reguleerib alkohoolsete jookide happesust. Väga agressiivne - nahale sattumine põhjustab põletusi ja kudede nekroosi, aurude sissehingamine võib põhjustada keemilisi põletusi suus, ninas ja silmades, köha, kõri ja bronhide turset, kopsupõletikku.

E527

Ammooniumhüdroksiid (ammooniumhüdroksiid). Happesuse regulaator – neutraliseerib šokolaadi valmistamisel kakaoubade happeid. See provotseerib seedehäireid, mõjutab halvasti neere ja maksa. Euroopas, Austraalias, Uus-Meremaal ei kasutata, kuid Venemaal siiski lubatud.

Ohtlik

E102

Tartrasiin (Tartrasiin). Odav sünteetiline värvaine. Sisaldub jookides, kondiitritoodetes, puu- ja juurviljakonservides, jogurtites, sinepis, suppides. Põhjustab allergiat nahalööbe näol, lastel - hüperaktiivsust ja tähelepanupuudulikkust. Normide kohaselt ei tohiks aine kogus ületada 100-150 milligrammi 1 kilogrammi valmistoote kohta või 7,5 milligrammi 1 kilogrammi kehakaalu kohta.

E110

Päikeseloojangukollane FCF. Seda ekstraheeritakse naftasaadustest ja seda kasutatakse tarretistes, martsipanides, kreemides, jäätises, maiustustes, kalakonservides, juustukastmetes, suppides. Põhjustab nahalöövet, ninakinnisust ja nohu, seedetrakti häireid, neeruprobleeme. Ohtlik, kalduvus allergiatele või aspiriini talumatus, lapsepõlves.

E120

Karmiin. Selle kalli värvaine allikaks on mõne putukaliigi emased. Annab toodetele püsiva oranži, punase või lilla värvi. Seda kasutatakse liha- ja kalatöötlemises, piima- ja kondiitritööstuses, annab värvi alkoholile ja karastusjookidele, kastmetele ja ketšupitele. Aeg-ajalt põhjustab allergiat kuni anafülaktilise šokini.

E124

Ponceau 4R, Crimson 4R (Ponceau 4R). Liha-, kala-, kondiitritööstus ei saa ilma selleta hakkama, see toonib jooke, magustoite, konserveeritud puuvilju. Paljudes riikides, mis on tunnistatud kantserogeeniks ja tugevaks allergeeniks, on Venemaal lubatud järgida norme - kuni 0,7 milligrammi 1 kilogrammi kehakaalu kohta päevas. Varem oli norm 4 milligrammi ja hoolimatud tootjad peavad sellest endiselt kinni.

E127

Erütrosiin– kirjeldatud jaotises Keelatud.

E129

Punane võluv (Allura Red AC). Seda ekstraheeritakse kivisöetõrvast E123 värvaine asendajana. Sisaldub pooltoodetes, maiustustes, kastmetes. Potentsiaalselt ohtlik lastele – võib esile kutsuda ADHD-d (tähelepanupuudulikkuse ja hüperaktiivsuse häire). Teiste uuringute kohaselt on sellel kantserogeenne toime, blokeerides vähki põhjustavate ainete toimet.

E155

Šokolaadipruun (Chocolate Brown HT). Asovärvi segu kivisöetõrvaga. Seda lisatakse pooltoodetele, šokolaadiküpsistele ja muffinitele, jäätisele, vahukommidele. Ebasoovitav lastele ja allergikutele, kahjulik neerudele ja maksale. Paljudes osariikides keelatud.

E180

Ruby Lithol VK– kirjeldatud jaotises Keelatud.

E201

Sorbaat naatrium(naatriumsorbaat). Populaarne säilitusaine, mis pikendab margariinide, juustude, liha-, vorsti- ja kalatoodete, konservide ja tomatitoodete, maiustuste, karastus- ja kangete alkohoolsete jookide, dieettoodete säilivusaega. Lubatud päevane norm on kuni 25 milligrammi (sorbiinhappes väljendatuna) 1 kilogrammi inimese kehakaalu kohta. Suurtes annustes allergeenne.

E220

Vääveldioksiid. Tugeva lõhnaga gaas, mis takistab köögiviljade ja puuviljade mädanemist. Seda lisatakse alkoholile, tsitrusvilju töödeldakse transpordi ajal, laod fumigeeritakse. Väga mürgine - sissehingamisel põhjustab köha, häälekähedust, riniiti, lämbumist; pikaajalisel kokkupuutel täheldatakse oksendamist, ebajärjekindlat kõnet ja kopsuturset. Lubatud vastavalt tarbimisstandarditele.

E222

Naatriumvesiniksulfit (naatriumvesiniksulfit). Toimib säilitusaine, antioksüdandina, külmutusagensina, redutseerijana, pleegitajana ja värvi stabilisaatorina. Leidub maitseainetes, kuivatatud ja konserveeritud puuviljades, külmutatud köögiviljades ja mereandides, veinides, mahlades, maiustustes ja magusates kondiitritoodetes. Ohtlikud allergilised reaktsioonid, mao- ja sooltehaigused, hävitab tiamiini (vitamiin B1).

E223

Pirosulfit (metabisulfit) naatrium (naatriummetabisulfit). Hoiab ära rosinate, tärklise ja kartulite tumenemise, köögivilja- ja puuviljapüreed, lisatakse alkoholile, kondiitritoodetele ja maiustustele. Üle 65 kraadi kuumutamisel või veega segamisel eraldub vääveldioksiid, mürgine allergeengaas. Viitab kahjulikele ja ärritavatele, kuigi lubatud ainetele. Kui ööpäevane tarbimine on kuni 0,7 milligrammi 1 kilogrammi kehakaalu kohta, peetakse seda ohutuks.

E224

Kaaliumpürosulfit (Disulfit) (Kaalium Metabisulfite). Vahetatav säilitusainega E223, kuid eelistatud, kuna see ei mõjuta naatriumi tasakaalu organismis. Otsene kokkupuude põhjustab hingamisteede ärritust ja ahenemist, põhjustades astmahooge ja muid kõrvaltoimeid.

E228

Hüdrosulfit (bisulfit) kaalium (Kaaliumvesiniksulfit). Säilitusaine, antioksüdant, valgendi ja värvi stabilisaator, pärsib seente ja bakterite kasvu. Sisaldub veinides ning tärklisest ja suhkrust valmistatud toodetes, puu- ja köögiviljatoodetes. Sagedasel kasutamisel üle normi (0,7 milligrammi 1 kilogrammi kehakaalu kohta vääveldioksiidi kohta) põhjustab allergiat ja astmat, seedetrakti patoloogiaid, aktiivsuse suurenemist ja tähelepanupuudulikkust lastel. Hävitab B1-vitamiini.

E242

Dimetüüldikarbonaat (dimetüüldikarbonaat). Dikarbonhappe ester, millel on antimikroobsed omadused. Seda kasutatakse veinide, karastusjookide ja karastusjookide, sealhulgas jäätee tootmisel, doseerimisega kuni 250 milligrammi 1 liitri kohta. Pärast kokkupuudet tootega see laguneb, kuid lisandiga töötamisel on vajalik kaitsevarustus - see ärritab nahka ja hingamiselundeid.

E400

Algiinhape (algiinhape). Vetikatest ekstraheeritud viskoosne aine. Stabilisaator ja paksendaja, säilitab konsistentsi ja suurendab toidu viskoossust. See on vajalik marmelaadide, tarretiste, mooside, marja- ja puuviljapastade, liha- ja kalakonservide, sulatatud juustude, kastmete jaoks. See eemaldab radionukliide ja raskmetalle, kuid ei seedu inimkehas, mistõttu ei ole see ohtlik seedetrakti haiguste korral.

E401, E402, E404

Alginaadid: naatrium (Sodium Alginate), kaalium (Kaaliumalginaat), kaltsium (Calcium Alginate). Algiinhappe soolad - lisandid E400. Neid kasutatakse paksendajate ja želeerivate ainetena. E401 päevane kogus - kuni 20 grammi 1 kilogrammi inimese kehakaalu kohta, E402 - 10 grammi, E404 - 20 grammi koos teiste alginaatidega.

E405

Propaanglükoolalginaat, propaan-1,2-dioolalginaat (propaan-1,2-dioolalginaat). Hägususe stabilisaator – takistab tooteosakeste settimist. Seda kasutatakse jookide, sealhulgas kakao valmistamisel, et vältida vedeliku eraldumist ja hägusust. Tarbitav annus on kuni 70 milligrammi 1 kilogrammi kehakaalu kohta päevas.

E501

Karbonaat (vesinikkarbonaat) kaalium (kaaliumvesinikkarbonaat). Karastusjookide valmistamisel kasutatav sooda on stabilisaator ja happesuse regulaator. Suspensioonis on see ohtlik - aine sissehingamine põhjustab kroonilistel patsientidel köha, nohu ja astmahooge, kokkupuude nahaga põhjustab ärritust ja ekseemi.

E503

Karbonaat (vesinikkarbonaat) ammoonium (ammooniumkarbonaat). Seda kasutatakse küpsetuspulbrina taigna küpsetamiseks, sooda ja pärmi asendamiseks või nende omaduste parandamiseks. Esialgses olekus ohtlik – ammoniaagi eraldumise tõttu on see mürgine.

E620

Glutamiinhape (glutamiinhape)."Põnev" aminohape ja laialdaselt kasutatav maitsetugevdaja konservides ja toidukontsentraatides. Maksimaalsete ööpäevaste annuste 120 milligrammi 1 kilogrammi kehakaalu kohta ületamine põhjustab südamepekslemist, nõrkust, kaela ja selja tuimust.

E636

Maltol (Maltool). Puuviljakaramelli lõhnaga aine. Stabiliseerib, suurendab või muudab toiduainete maitset ja aroomi. Osaleb šokolaadi, kakao, essentside, tee, kohvi, karastusjookide, puu- ja köögiviljakonservide, pagaritoodete tootmises. Potentsiaalselt ohtlik – suured doosid aitavad kaasa alumiiniumi kogunemisele ajus, põhjustades Alzheimeri tõbe. Lubatud kasutamine - 1,4 grammi 1 kilogrammi kaalu kohta.

E637

Etüülmaltool (etüülmaltool). 4-6 korda tugevam kui E636, võimendab maiustuste, kondiitritoodete, hapupiimatoodete, kastmete maitset ja aroomi, annab rasvase efekti mittekalorilistele toodetele - jogurt, majonees, jäätis. Mõju organismile on vähe uuritud, paljudes riikides on aine keelatud.

Kantserogeenne (vähkkasvaja)

Nende lisandite potentsiaalne oht on vähkkasvajate arengu stimuleerimine. Paljud neist on väga allergeensed, avaldavad mürgist toimet seedeelunditele ja põhjustavad lastel hüperaktiivsust:

E131

Blue Patent V (Patent Blue V) . Sünteetiline värvaine sinisest lillani. Sisaldub maiustustes, gaseeritud jookides, lihatoodetes, vorstides.

E142

Roheline S (roheline S). Seda leidub piparmündikastmes, rohelistes hernestes, jäätises, magustoitudes, maiustustes ning seda kasutatakse munade värvimiseks.

E153

Taimne süsi, puusüsi (Vegetable Carbon). Värvib mahlad, juustukestad, tarretiskompvekid, kondiitritooted.

E210 ja E211, E212, E213

Bensoehape ja selle tuletised Bensoaadid: naatrium (naatriumbensoaat), kaalium (kaaliumbensoaat), kaltsium (kaltsiumbensoaat). Säilitusained pruulimiseks, margariinide, kastmete, mooside, mahlade, jäätise valmistamiseks. Koos askorbiinhappega (lisand E300) moodustavad nad benseeni, tugevat kantserogeeni. Norm on kuni 5 milligrammi 1 kilogrammi kehakaalu kohta päevas, ülejääk mõjutab neerude ja maksa tööd.

E214 ja E215

Parahüdroksübensoehappe etüülester, etüülparabeen (etüülparabeen) ja selle naatriumsool (naatriumetüülparahüdroksübensoaat). Tugevad allergeenid põhjustavad nahale sattumisel dermatiiti, silmade ärritust. Norm on kuni 10 milligrammi 1 kilogrammi kehakaalu kohta päevas.

E216

Propüülparabeen– kirjeldatud jaotises Keelatud.

E219

Metüülparabeennaatriumisool, Para-hüdroksübensoehappe metüülestri naatriumsool (Sodium Methyl Para-hydroxybensoate). Säilitus- ja steriliseeriv lisand, kaitseb moose, konserve, suppe, hommikusöögihelbeid ja maiustusi bakterite ja seente kasvu eest, peatab veinide küpsemise. Päevane norm on kuni 10 milligrammi 1 kilogrammi kehakaalu kohta.

E230

Bifenüül, difenüül (bifenüül, difenüül). Puuviljade ja marjade koorele kandmisel säilitab see oma välimuse. Ärritab silmi ja hingamisteid, põhjustab nahareaktsioone, mürgine maksale, neerudele, närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemile.

E240

Formaldehüüd– kirjeldatud jaotises Keelatud.

E249

Kaaliumnitrit (Kaaliumnitrit). Säilitab ja parandab vorstide, liha- ja kalatoodete värvi, hoiab ära botuliintoksiini tekke. Sellel on kehale toksiline ja mutageenne toime.

E280 ja E281, E282, E283

Propioonhape (propioonhape) ja selle sool Propionaadid: naatrium (naatriumpropionaat), kaltsium (kaltsiumpropionaat), kaalium (kaaliumpropionaat). Neid kasutatakse säilitusainetena pagaritoodete ja juustude valmistamisel. Kontsentreeritud kujul põhjustab lisand E280 põletusi, tekitab maos haavu ja haavandeid, seetõttu kasutatakse selle derivaate.

E310

Propüülgallaat (propüülgallaat). Antioksüdant, kaitseb majoneesi, margariini, supikontsentraate, närimiskummi oksüdeerumise eest. Põhjustab allergilisi reaktsioone, sh astmahooge, seedetrakti ärritust.

E945

Puuvill pentafluoroetaan– kirjeldatud jaotises Keelatud.

Kõhuhäda

E338 ja E339, E340, E341, E343

Ortofosforhape (fosforhape) ja selle sool Fosfaadid: naatrium (naatriumortofosfaadid), kaalium (kaaliumfosfaadid), kaltsium (kaltsiumfosfaadid), magneesium (magneesiumfosfaadid). Kasutatakse jookide hapestajana, lisatakse küpsetuspulbritele, suppidele, juustudele ja vorstidele, maiustustele. Suurendage keha happesust, peske kaltsiumi välja. Kõrgetes kontsentratsioonides põhjustab hape põletusi, ninaverejooksu ja hammaste murenemist.

E450

Pürofosfaadid (difosfaadid). Pürofosforhappe sooli ja estreid leidub lihas ja kondiitritoodetes. Suurtes annustes häirivad need kaltsiumi imendumist, põhjustades soolade ladestumist neerudesse ja osteoporoosi.

E461

Metüültselluloos (metüültselluloos). Paksendajana sisaldub see jäätises, mahlades, kastmetes, suurendab taigna mahtu, esineb gaseeritud jookides.

E462 ja E463

Etüültselluloos ja hüdroksüpropüültselluloos– on kirjeldatud jaotises Lahendamata.

E465

Etüülmetüültselluloos (etüülmetüültselluloos). Moodustab ja stabiliseerib magustoitudes vahtu, parandab likööride konsistentsi, lisatakse tarretistele, maiustustele, jäätisele, juustutoodetele.

E466

Karboksümetüültselluloos (naatriumkarboksümetüültselluloos). Moodustab stabiilse viskoosse kolloidlahuse, lisatakse jäätisele, magustoitudele, kreemidele ja kastmetele, liha ja kala ümbristele.

soolehäire

E154

Pruun FK– kirjeldatud jaotises Lahendamata.

E626 ja E627, E628, E629

Guaniilhape (guanüülhape) ja guanilaadid: naatriumdiasendatud (naatriumguanilaat), kaalium-diasendatud (dikaalium-5-guanülaat), kaltsium (kaltsium-5-guanülaat). Maitse modifikaatoreid valmistatakse loomade ja kalade kudedest. Kohal juustudes ja sojakastmes, vorstides ja lihatoodetes, suppides ja kiirnuudlites, köögiviljakonservides, krõpsudes, kreekerites ja muudes suupistetes. Mõjutavad seedekulglat ja vererõhku, on vastunäidustatud allergikutele, reuma- ja podagrahaigetele, rasedatele ja lastele.

E630 ja E631, E632, E633

Inosiinhape (inosiinhape) ja selle sool Inosinaadid: naatrium (Disodium Inosinate), kaalium-diasendatud (Dipossium 5-inosinate), kaltsium (Calcium 5-inosinate). Toodetud loomade ja kalade kudedest, bakteriaalsetest suhkruensüümidest. Eesmärk – vürtside, suupistete, puljongide ja kiirsuppide aroomi tugevdamiseks. Lisaks mao- ja soolehäiretele põhjustavad need nahalööbeid, astma ägenemist ja podagra.

E634, E635

Kaltsiumnukleotiidid (Calcium Nucleotides) ja diasendatud naatriumribonukleotiidid (Dinaatrium 5-ribonukleotiidid). Looduses leidub neid seentes, loomade ja kalade kudedes, tööstuslikel eesmärkidel sünteesitakse neid glükoosi kääritamise käigus. Omadused ja kõrvaltoimed on sarnased glutamaatidele, guanülaatidele, inosinaatidele.

Nahahaigused

E151

Briljantmust BN (Brilliant Black BN). Pruunid magustoidud, piimatooted, juustud, pooltooted, pasta, maitseained, kastmed, kanged joogid. Norm on kuni 1 milligramm 1 kilogrammi kehakaalu kohta päevas. Põhjustab nahareaktsioone, seedetrakti haigusi, sarkoomi.

E160a

Karoteenid (karoteenid). A-vitamiini allikad, toonivad piima- ja kondiitritooted, karastusjoogid, kastmed. Neid peetakse kahjututeks, kuid liigselt ladestuvad nad maksa ja rasvadesse, põhjustades karoteneemiat – naha kollasust. Võib stimuleerida vähktõbe riskirühma kuuluvatel inimestel.

E231 ja E232

Ortofenüülfenool (ortofenüülfenool) ja tema sool - Ortofenüülfenoolnaatrium (Sodium Orthophenyl Phenol). Tsitrusviljade väliseks töötlemiseks kasutatavad säilitusained. Need ärritavad nahka ja limaskesti, võivad põhjustada silmade ja hingamisteede põletusi ning allaneelamisel kutsuvad esile oksendamist, krampe. Ärge tarbige rohkem kui 0,2 milligrammi 1 kilogrammi kehakaalu kohta päevas.

E239

Urotropiin– kirjeldatud jaotises Keelatud.

E311 ja E312

Oktüülgallaat (oktüülgallaat) ja dodetsüül- (laurüül)gallaat (dodetsüülgallaat). Antioksüdandid, mida kasutatakse rasvastes toitudes, hoiavad ära õlide ja margariinide rääsumise. Need põhjustavad nahal allergilisi ilminguid, sealhulgas punetust, löövet ja ekseemi, samuti hüperaktiivsust ja mao limaskesta ärritust.

E320

Butüülhüdroksüanisool (butüülhüdroksüanisool). Sisaldub loomsetes ja taimsetes rasvades, kastmetes, supikontsentraatides, kondiitritoodetes. Nitraatidega kombineerituna omandab see mutageensed omadused, muutes rakkude DNA-d. Päevane annus on kuni 0,5 milligrammi 1 kilogrammi kehakaalu kohta.

E907

Polü-1-detseen hüdrogeenitud (Hydrogenated poly-1-deceen). Glasuuriainet kasutatakse kuivatatud puuviljade, suhkrurikaste kondiitritoodete ja pagaritoodete valmistamisel. Ületades normi 6 milligrammi 1 kilogrammi kehakaalu kohta, vähendab see rasvhapete biosaadavust.

E951

Aspartaam ​​(aspartaam). Suhkruasendaja, mida leidub magusates ja lahjades jookides, närimiskummis, jogurtis, maiustustes, kondiitritoodetes. Pikaajalisel kasutamisel põhjustab allergiat, peavalu, unetust, depressiooni, kehakaalu tõusu. Katsete kohaselt närilistega suurendab vähiriski.

E1105

Lüsosüüm (lüsosüüm). Ensüüm ja looduslik antibakteriaalne aine, ekstraheeritud kanade, sealhulgas geneetiliselt muundatud tõugude munavalgust. Seda kasutatakse säilitusainena juustu ja muude piimatoodete valmistamisel. Võib põhjustada nahalöövet ja peavalu.

Surve

E154

Pruun FK– kirjeldatud jaotises Lahendamata.

E250

Naatriumnitrit (Sodium Nitrite). Liha- ja kalatoodete säilitus- ja värviparandaja. Mürgine mürgine aine, võib moodustada kantserogeenseid ühendeid, põhjustada kroonilist obstruktiivset kopsuhaigust. Laiendab veresooni, vähendab lihastoonust ja survet.

E252

Kaaliumnitraat (kaaliumnitraat). Seda kasutatakse juustudes, vorstides, lihatoodetes. Pikaajalisel kasutamisel, isegi väikestes kogustes, põhjustab see aneemiat, kõhuvalu, oksendamist, lihasnõrkust, rõhu langust, ebaregulaarset pulsi.

Lastele ohtlik

E270

Piimhape (piimhape). Looduslik säilitusaine ja antioksüdant, mis sisaldub kääritatud piimas ja kondiitritoodetes ning osaleb karastusjookide ja õlle valmistamisel. Täiskasvanutele kahjutu, kuid imikutele vastunäidustatud – neil pole veel välja töötatud ensüüme toidulisandi imendumiseks.

kahtlane

E104

Koliinkollane (kinoliinkollane). Lisatakse kalale, toidukaupadele, närimiskummile, värvilistele dražeedele, köhatilkadele. Kahtlustatakse nahaärritust ja põletikku, allergilisi reaktsioone, laste hüperaktiivsust. Päevast normi on vähendatud 10-lt 0,5 milligrammile 1 kilogrammi kehakaalu kohta.

E122

Asorubiin, karmazin, karmoisin (asorubiin, karmoisin). Kivisöetõrva derivaat, värvid joogid ja mahlad, moosid, kondiitritooted. Astmahaigetele ja aspiriinitalumatusega inimestele eriti ohtlik allergeen põhjustab lastel hüperaktiivsust ja keskendumisvõime langust.

E141

Klorofülli vasekompleksid (Chlorophyll Copper Complexes). Roheline taimne värvaine, mida lisatakse jäätisele ja piimatoodetele. Raskmetalli olemasolu tõttu võib vask olla ohtlik. Tarbimise määr ei ületa 15 milligrammi 1 kilogrammi kehakaalu kohta päevas.

E171

Titaan dioksiid. Pleegitusaine, mida kasutatakse piimapulbris, kiirhommikusöökides, krabipulkade valges osas. Võimalik, et see on seotud maksa- ja neeruhaigustega ning võib sissehingamisel põhjustada vähki.

E477

Rasvhapete propaan-1,2-dioolestrid, propüleenglükooli ja rasvhapete eetrid (rasvhapete propüleenglükooli estrid). Viskoossuse stabilisaator ja toote konsistentsi parandaja, mida kasutatakse kõige sagedamini rasvastes toodetes. On andmeid maksa ja neerude tõusu, toidulisandist tingitud ainevahetushäirete kohta.

Kasulik

• E100 – kurkumiinid (Curcumin). Põletiku- ja vähivastase toimega looduslikud värvained.
• E101 – riboflaviin (riboflaviin). Naha, küünte, juuste ja kilpnäärme tervise jaoks vajalik vitamiin B2 osaleb ainevahetusprotsessides. Riboflaviini naatriumsool (E106) kõrvalmõjude tõttu kasutamine keelatud.
• E140 – klorofüll (klorofüllid). Taimne värvaine, eemaldab toksiine, omab vähivastaseid omadusi. Samal ajal lisandus E141 Klorofülli vasekompleksid võib olla tervisele ohtlik.
• E160a – karoteen (karoteen). Elutähtis element, provitamiin A. Kahjulik suurtes kogustes.
• E161b - luteiin (luteiin). Looduslik värvaine, antioksüdant, parandab nägemisteravust.
• E300 – askorbiinhape (askorbiinhape). C-vitamiin on vajalik normaalseks ainevahetuseks.
• E306, E307, E308 – Tokoferoolide (tokoferoolirikas ekstrakt), alfa-tokoferooli (alfa-tokoferool), gamma-tokoferooli (gamma-tokoferool) segu. E-vitamiin, oluline antioksüdant, kaitseb organismi toksiinide ja piimhappe mõju eest ning aeglustab rakkude vananemist. Lisand E309 delta-tokoferool (sünteetiline delta-tokoferool) pole uuritud ja Venemaal keelatud.
• E440 – pektiin (pektiinid). Looduslik želeeriv aine, paksendaja ja niiskuse kinnihoidja, viib organismist välja kahjulikud ained, aitab alandada kolesteroolitaset.
• E641 – L-leutsiin (L-leutsiin). Asendamatu aminohape, mis annab kondiitritoodetele ja kiirtoodetele soovitud maitse ja aroomi.
• E642 – lüsiinvesinikkloriid (lüsiinvesinikkloriid). Osaleb kollageeni moodustamises ja kudede parandamises, hoiab südamelihase tervist, annab energiat.

Kahjutu

• E150 - suhkruvärv (Plain Caramel). Põletatud suhkur, karamell. See on jagatud alamliikideks: E150a on loomulik ja ohutu ning E150b, E150c ja E150d saadakse hapetega töötlemisel.
• E162 – peedipunane, betaniin (peedipunane, betaniin). Toodetud toidupeedist.
• E163 – Antotsüaniinid (Antotsüaniinid). Sisaldub punaste viinamarjade, leedrimarja ekstraktides. Antioksüdandid, kõrvaldavad põletikku, ennetavad vähki.
• E170 – kaltsiumkarbonaadid (kaltsiumkarbonaat). Tavaline kriit, on organismile kasulik, ohtlik ainult üleannustamise korral.
• E181 – tanniin (tanniin). Annab toidule värvi ja kokkutõmbava maitse, palju ainet on tees.
• E202-Sorbaat kaalium(Kaaliumsorbaat). Sorbiinhappe sool, populaarne ja ohutu säilitusaine.
• E260 – äädikhape (äädikhape). Ohutu on viinamarjaveinide hapnemise, süsivesikute ja alkoholide kääritamise saadus kontsentratsioonis kuni 30%.
• E270 – piimhape (piimhape). Täiskasvanutele kahjutu, kuid väikelapsed seda ei omasta.
• E290 – süsinikdioksiid. Süsinikdioksiidi lisatakse gaseeritud jookidele.
• E296 – õunhape. Osaleb ainevahetuses.
• E297 – fumaarhape (Fumaric Acid). Esineb elusorganismide rakkudes, väikestes kogustes ohutu.
• E322 – letsitiin (letsitiinid). Võimas antioksüdant ja asendamatu aine maksale, ajule, närvisüsteemile.
• E330 – Sidrunhape (sidrunhape). Kahjutu antioksüdant, mis osaleb ainevahetuses.
• E406 – agar. Punavetikate paksendaja ja tarretusaine, isegi imikutoidu jaoks heaks kiidetud.
• E420 - sorbitool, sorbitoolisiirup (sorbitool). Magusainet, emulgaatorit ja stabilisaatorit peetakse ohutuks tarbimisel kuni 30-40 grammi päevas.
• E500 – naatriumkarbonaadid. Soda, küpsetises olemas.
• E507 – vesinikkloriidhape (vesinikkloriidhape). Söövitav aine, kuid toiduainetööstuses kasutatakse seda ohutute nõrkade lahuste kujul.
• E901, E902, E903 - Vahad: mesilasvaha, küünlavaha, karnaubavaha. Puuvilju töödeldes takistavad need nende riknemist. E901 ja E903 kasutatakse glasuuride, maiustuste valmistamisel.
• E905b, E905c, E913 - vaseliin (vaseliin, vaseliin), parafiin (naftavaha) ja lanoliin (lanoliin). Heakskiidetud tsitrusviljade, puu- ja köögiviljade töötlemiseks.
• E954 - sahhariin (Gluside). Magusaine, mida peetakse kahjutuks, kui seda kasutatakse kuni 5 milligrammi 1 kilogrammi kehakaalu kohta päevas.
• E955 – sukraloos (sukraloos). Kõige ohutum sünteetiline magusaine, päevane kogus on kuni 15 milligrammi 1 kilogrammi kehakaalu kohta

Töö valmis: Sivirin Vadim

10. klassi õpilane.
Juhendaja:

Domanov Oleg Nikolajevitš

3. Uuringu tulemused 15

Kirjandus 18

Lisa 19

Sissejuhatus

Toidu lisaained on looduslikud, loodusidentsed või tehislikud ained, mida iseenesest ei tarbita toidukaubana ega tavalise toidukomponendina. Inimese vajadus toidu järele on inimese üks olulisemaid vajadusi. Inimene ei saa elada ilma toiduta ja teatud aja möödudes on ta sunnitud seda vajadust rahuldama. Nüüd näete meie kauplustes erinevat tüüpi toite. Kui uurite hoolikalt erinevate toiduainete koostist etikettidel, mis tavaliselt on kirjutatud väikeses kirjas, leiate, et peaaegu kõik toiduained sisaldavad E-lisaaineid. Paljud tootjad lisavad E-lisandeid, et pikendada toodete säilivusaega, parandada maitset jne. Nad ei vaata selle E-lisandi kahjulikkust. Loomulikult ei ole kõik E-lisandid ohtlikud, kuid enamik neist on inimese tervisele kahjulikud. Seetõttu usun, et kõik peaksid saama aru E-lisanditest, et valida õigeid toiduaineid, mis ei kahjusta inimese tervist.

Sihtmärk: Uurige lisaainete mõju inimeste tervisele.

Ülesanded:

1) Viia läbi küsitlus konkursil osalejate seas.

2) Uuri välja, milliseid toiduaineid võistlusel osalejad eelistavad tarbida põhitoidukordade vaheaegadel.

Säilitusained (E2**)

säilitusaineidpikendada toote säilivusaega. Kõige sagedamini kui säilitusaineid kasutatakse keedusoola, etüülalkoholi, äädik-, väävel-, sorbiin-, bensoehapet ja mõningaid nende sooli. Sisenemine keelatud sünteetilised säilitusained tarbekaupades - piim, jahu, leib, värske liha, samuti laste- ja dieettoitudes ning toodetes, millel on märgistus "looduslik" ja "värske".

Antioksüdandid (E3**)

Antioksüdandidkaitsta rasvu ja rasva sisaldavaid tooteid riknemise eest, kaitsta juur- ja puuvilju pruunistumise eest, aeglustada veini, õlle ja karastusjookide ensümaatilist oksüdatsiooni. Looduslikud antioksüdandid on askorbiinhape ja tokoferoolide segud.

Paksendajad (E4**)

Paksendajadparandada ja säilitada toodete struktuuri, mis võimaldab teil saada soovitud konsistentsiga tooteid. Kõik heaks kiidetud kasutamiseks toiduainetes paksendajad leidub looduses. Pektiinid ja želatiin on looduslikud komponendid toiduainetes, mida regulaarselt süüakse: köögiviljad, puuviljad, lihatooted. Need paksendajad ei imendu ja ei seedu, koguses 4–5 g inimese annuse kohta, ilmnevad need kerge lahtistina.

Emulgaatorid (E5**)

Emulgaatoridvastutavad toiduaine konsistentsi, viskoossuse ja plastiliste omaduste eest. Näiteks ei lase need pagaritoodetel kiiresti vananeda.

looduslikud emulgaatorid - munavalge ja looduslik letsitiin. Kuid viimastel aastatel kasutab tööstus üha enam sünteetilised emulgaatorid.

Maitsetugevdajad (E6**)

Värskel lihal, kalal, värskelt koristatud köögiviljadel ja muudel värsketel toodetel on väljendunud maitse ja aroom. Selle põhjuseks on nende ainete kõrge sisaldus, mis parandab maitse tajumist, stimuleerides maitsepungade lõppu -nukleotiidid. Ladustamise ja tööstusliku töötlemise käigus kogus nukleotiidid väheneb, mistõttu neid lisatakse kunstlikult.

Maltool ja etüülmaltool parandab paljude maitsete, eriti puuviljase ja kreemja maitse tajumist. Väherasvases majoneesis pehmendavad need äädikhappe teravat maitset ja teravust, lisaks aitavad need kaasa rasvatunde tekkimisele madala kalorsusega jogurtites ja jäätises.

Keelatud toidulisandid,
kahjulik või tervisele ohtlik (tabel) 3

Rospotrebnadzor keelas hiljuti selliste toodete impordi, mis sisaldavad toidu lisaained E 216 ja E 217 ja keelas nende kasutamise Venemaal toodete valmistamisel.

Need toidu lisaained E 216 ja E 217 ( bensoehape ja selle soolad) kasutatakse kuivatatud toiduainete säilivusaja pikendamiseks, samuti šokolaadi, šokolaadi, krõpsude, kuivsuppide, pasteetide valmistamisel.

Teadlaste sõnul võivad need lisandid mõjutada pahaloomuliste kasvajate teket. Rospotrebnadzor hindas nende negatiivset mõju mõnevõrra leebemaks, kuid keelas nende kasutamise massiliste mittenakkushaiguste ja mürgistuste ohu vältimiseks.

Samuti peaksite vältima toite, mis sisaldavad järgmist toidulisandid:

Uurimistöö metoodika

toit

seedetrakti haigused

Töökoht MBOU "TSOSh nr 2", keemialabor

Mõnede toiduainete praktiline uurimine:

1) Banaanid

Kommid
Banaanikoore pinnal paikneva fenooli kontsentratsiooni määramine:

Osa banaanikestast pannakse veega anumasse (lisa nr 1, foto nr 1). Teise osa panin paberile. Ootan 5 minutit. Seejärel tilgutan paar tilka raud(III)kloriidi vesilahusesse, kus oli banaanikoor, samuti banaanikoorele, mis on paberi pinnal,

Õuna koore pinnal paikneva fenooli kontsentratsiooni määramine.

Samamoodi viin läbi katseid õunakoorega (lisa 1, foto nr 2).

E-lisandite määramine maiustustes organoleptiliste näitajate abil.

Kõiki värvaineid saab määrata meelte abil. Peate lihtsalt teadma tabelit, kus on kirjas, milline E-lisandi number vastab antud värvaine värvile (lisa 1, foto nr 3).

Uurimistulemused

Raudkloriidi värvus ei ole muutunud, mistõttu fenooli viljakestade pinnal ei ole, kuid seda võib olla väga väikestes kogustes, mida pole võimalik praktiliselt määrata (taotlus nr 1, foto nr 4 , foto nr 5, foto nr 6, foto nr 7).

Maiustuste uurimisel meelte abil leiti E102 (kollane värv) ja E121 (punane värvaine).

järeldused

Minu uurimistöö käigus:

1) Viisin läbi küsitluse konkursil osalejate seas.

2) Selgitas, milliseid toiduaineid võistlustel osalejad eelistavad kasutada põhitoidukordade vaheaegadel.

3) Viis läbi konkursil osalejate toitumises sisalduvate toiduainete analüüsi.

1. Jäta oma toidust välja krõpsud ja kreekerid, kuna need sisaldavad tohutul hulgal toidulisandeid, mis mõjutavad inimkeha negatiivselt, põhjustades nimelt seedetrakti haigusi, aga ka neeru- ja maksahaigusi.

2. Kasutage tooteid, milles toidu lisaainete sisaldus on viidud miinimumini või puuduvad need üldse.

3.Põhitoidukordade vahel tarbitavad tooted tuleks asendada puu- ja juurviljadega. Kuna köögivilju peetakse rikkalikuks mineraalide allikaks ja puuvilju - vitamiinide allikaks. Puuviljad puhastavad organismi, ergutavad soolestikku, kuid tuleb meeles pidada, et fenoolist vabanemiseks tuleb puuvilju enne söömist põhjalikult pesta.

4. Söö võimalikult palju rohelist, need on imeline A-vitamiini allikas karoteeni näol. Suurimad A-vitamiini varud on porgandimahlas.

Bibliograafia

Bezrukikh M.M. Rääkige õigest toitumisest. - M.: OLMA Media Group, 2008.

Kõike kõike: populaarne lasteentsüklopeedia / Koost: Shalaeva G. jt - M .: AST, 1995.

Gabrielyan O.S., Lysova G.G. Õpik üldharidusasutuste lõpuklassidele. - Moskva, 2000.

Zaitsev A.N. Ohututest toidulisanditest ja "kurjakuulutavatest" sümbolitest "E", ajakiri "Ökoloogia ja elu", nr 4, 1999.

Sarafanova L.A. Toidu lisaained: entsüklopeedia / L.A. Sarafanova, toim. 2. .- Peterburi: kirjastus Giord, 2004.- 808 lk.

Steinberg A. I. ja teised. Lisandid toiduainetele (Hügieeninõuded ja regulatsioon). - M.: "Meditsiin", 1969 - 95 lk.

Kharitonov S.N. Lubatud ja keelatud toidulisandid, ajakiri Nõudlus, nr 7, 1997. a.

Veebisaidid:

http://e-dobavka.narod.ru/

Lisa nr 1

Foto nr 1-banaanikoore pinnal paikneva fenooli kontsentratsiooni määramine.

Foto nr 2 - õuna koore pinnal paikneva fenooli kontsentratsiooni määramine.

Foto nr 3-määramine E-lisandite määramine maiustustes organoleptiliste näitajate abil.

Foto nr 4 - banaanikoore pinnal paikneva fenooli kontsentratsiooni määramine.

Foto nr 5 - õuna koore pinnal paikneva fenooli kontsentratsiooni määramine.

Foto nr 6 - õuna koore pinnal paikneva fenooli kontsentratsiooni määramine.

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

postitatud http://www.allbest.ru/

Venemaa Rahvaste Sõpruse Ülikool

Tehnikateaduskond

Praktiline töö

Distsipliini järgi: ökoloogia

Teemal: "Toidulisandid ja nende mõju inimorganismile"

Lõpetanud õpilane: Davydova E.A.

Rühm: ISB-102

Vastu võtnud: Ryzhova T. A.

Sissejuhatus

Toitumise tähtsus inimelus peegeldab G. Heine väljendit “Inimene on see, mida ta sööb”, rõhutades sellega toitumise erakordset rolli keha, lapse käitumise kujunemisel. Toitumise iseloom mõjutab inimese kasvu, füüsilist ja neuropsüühilist arengut, eriti lapsepõlves ja noorukieas. Õige toitumine on normaalse vereloome, nägemise, seksuaalse arengu, naha normaalse seisundi säilitamise ja keha kaitsefunktsiooni astme määrava tähtsusega tegur.

Toidu lisaained (PD) on üks inimkonna vanimaid leiutisi. Need olid üks Homo sapiens'i esimesi saavutusi, mis koos mõistmise kingitusega sai looduselt vajaduse toidu mitmekesisuse järele. Iga päev kasutab peaaegu iga inimene maakeral koos toiduga vähemalt üht kõige populaarsemat PD - soola, suhkrut, pipart, sidrunhapet.

Toidu lisaainete (äädik- ja piimhape, lauasool, mõned vürtsid jne) kasutamise ajalugu ulatub mitme aastatuhande taha. Kuid alles 19. ja 20. sajandil hakati neile erilist tähelepanu pöörama. Selle põhjuseks on kaubanduse iseärasused kiiresti riknevate ja kiiresti vananevate kaupade transportimisel pikkade vahemaade taha, mis nõuab säilivusaja pikenemist. Kaasaegse tarbija nõudluse atraktiivse värvi ja lõhnaga toiduainete järele pakuvad maitsed, värvained, säilitusained jne. Kaasaegse inimese elu iseloomustab tehnogeensete ja inimtekkeliste tegurite märgatav mõju, mis toob kaasa toidu, vee tarbimise suurenemise. ja õhusaaste võõrainetega.

Võib julgelt väita, et igaüks meist saab koos toidu, vee ja õhuga mitu grammi võõraineid, mis ei ole toit. Kuid teatud panuse annavad ka toidulisandid. Toidualaste teadmiste laienemisega ja toiduainete tootmistehnoloogia täiustamisega on kasvanud ka toidu lisaainete kasutamine. Vajadus nende järele on suurenenud just viimasel ajal seoses kasvava nõudlusega toitvamate ja mugavamate toiduainete järele.

Kuid me ei tohi unustada, et teatud tüüpi lisandid, nii looduslikud kui ka kunstlikud, on vastunäidustatud teatud inimrühmadele, kes põevad teatud haigusi, millest paljud võivad põhjustada erineva raskusastmega allergilisi reaktsioone.

Kodumaiste ja välismaiste teadlaste hinnangul on toiduallergiate levimus maailmas aina suurenemas ja riigiti väga erinev: 0,01-50%. Toiduallergia tekib tavaliselt lapsepõlves.

Toidulisandite roll

toidu lisaainete ohutus

Toidulisandid- Toiduainete valmistamisega seotud ained.

Toidu lisaained on Vene Föderatsiooni Tervishoiuministeeriumi poolt lubatud keemilised ained ja looduslikud ühendid, mida tavaliselt ei kasutata iseenesest toidukaubana või toidu tavalise komponendina, vaid mida lisatakse erinevatel etappidel tehnoloogilistel põhjustel teadlikult toidule. tootmine, ladustamine, transportimine tootmisprotsessi või üksikute toimingute saamiseks või hõlbustamiseks, toote vastupidavuse suurendamine erinevat tüüpi riknemisele, struktuuri ja välimuse säilitamine või omaduste tahtlik muutmine. Need parandavad tooraine ja lõpptoote kvaliteeti, ladustamistingimusi ning lihtsustavad erinevaid tootmisprotsesse. Näiteks kergitusained vabastavad gaasi ja suurendavad taigna mahtu, stabilisaatorid võimaldavad säilitada segunematute ainete segu homogeensust, paksendajad suurendavad toodete viskoossust, tihendajad säilitavad köögiviljade ja puuviljade kudede tiheduse. Samuti on aineid, mis takistavad paakumist ja kokkukleepumist, vähendavad toiduosakeste kalduvust üksteise külge kleepuda: vahueemaldid takistavad või vähendavad vahu teket; emulgaatorid moodustavad või säilitavad segunematute faaside, nagu õli ja vesi, homogeense segu; želeerivad ained tekstuurivad toitu, moodustades geeli; niiskust säilitavad ained takistavad toidu kuivamist; happesuse regulaatorid muudavad ja reguleerivad toidu happelist või aluselist koostist; säilitusained suurendavad toodete säilivusaega, kaitstes mikroorganismide põhjustatud riknemise eest; antioksüdandid pikendavad toiduainete säilivusaega, kaitstes oksüdatsioonist põhjustatud riknemise eest.

Indeksidtoidulisandid

Indeks- numbrinäidik, mis asub numbrist või tähest paremal.

Paljud tooted sisaldavad tähistusi E100, E600 jne. Need on toidu lisaained. Kasulik on teada, millistest lisanditest need tähised meile märku annavad.

E700 - E800 - varuindeksid;

Kas need lisandid on kahjulikud? Toidueksperdid usuvad, et täht "E" polegi nii hirmus, kui on maalitud: lisaainete kasutamine on paljudes riikides lubatud, enamik neist ei anna kõrvalmõjusid.

Vene Föderatsioonis toiduainete tootmisel keelatud kasutada toidu lisaaineid:

Toidu lisaainete klassifikatsioon

Tabelis on toodud toiduained ja nende klassifikatsioon inimorganismile kahjulike lisaainete sisalduse järgi.

Toidulisandite ohutus

Toidu lisaainete ohutus tehakse kindlaks ulatuslike võrdlevate uuringute põhjal, mille on läbi viinud sellised organid nagu FAO-WHO toidu lisaainete ühine ekspertkomitee (JECFA) ja Euroopa Liidu toiduainete teaduskomitee (SCF). Toidulisandite kasutamine on keelatud, välja arvatud juhul, kui neid on piisavalt testitud ja nende vastuvõetav päevane kogus (ADI) on kindlaks määratud.

Rahvusvahelised kogemused toidu lisaainete süsteemsete toksikoloogiliste ja hügieeniliste uuringute korraldamisel ja läbiviimisel on kokku võetud spetsiaalses WHO dokumendis (1987-1991) "Toidu lisaainete ja saasteainete ohutuse hindamise põhimõtted toidus".

Vastavalt Vene Föderatsiooni seadusele "Elanike sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta" teostavad riiklikku ennetavat ja jooksvat sanitaarjärelevalvet sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse organid. Toidu lisaainete kasutamise ohutust toiduainete tootmisel reguleerivad Vene Föderatsiooni tervishoiuministeeriumi föderaaltasandi dokumendid.

Toidu lisaainete ohutus tagatakse kohustuslike ulatuslike uuringute läbiviimisega, enne kui FAO-WHO JECFA või NPC hindab uut toidu lisaainet ja võib-olla kannab selle lubatud lisaainete nimekirja. Lisaks, nagu märgitud, vaadatakse varem heakskiidetud toidulisandeid perioodiliselt üle, kui nende kohta tuleb uus teave ja paranevad nende ohutuse testimise meetodid.

Toidu lisaainete ohutuse üle otsustamisel tuleb vastata mitmele küsimusele:

Milline on selle kemikaali kasutamise oht inimeste tervisele (oht);

Kui suur on keemilise ühendi kahjuliku mõju tõenäosus inimese tervisele, arvestades selle mõju (riski) taset;

Millises koguses toidu lisaaine tarbimine ei ole inimese tervisele ohtlik (risk), kui seda tarbitakse süstemaatiliselt kogu tema elu jooksul.

Kemikaalide ohutuse uurimine algab võimalike kahjulike bioloogiliste mõjude tuvastamisega. Loomkatsetes kasutatud annust suurendatakse järk-järgult, kuni saadakse üks kolmest järgmisest tulemusest:

Ühendi toksilisus teatud kehasüsteemi suhtes on kindlaks tehtud;

• tuvastati kehakaalu langus, mis viitab mittespetsiifilisele toksilisusele või võimalikele probleemidele toitainete omastamisel organismis;

· toidulisandi annus ulatub 5%-ni dieedi kogukaalust.

Vene Föderatsioonis on sanitaareeskirjades sätestatud piirides võimalik kasutada ainult neid toidu lisaaineid, millel on Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve luba.

Toidu lisaaineid tuleks toidutoodetele lisada minimaalses koguses, mis on vajalik tehnoloogilise efekti saavutamiseks, kuid mitte rohkem kui sanitaareeskirjadega kehtestatud piirnormid.

Toidu lisaainete ohutuse uurimine, ADI, DSP, MPC määramine on keeruline, pikk, väga kulukas, kuid inimeste tervise jaoks äärmiselt vajalik ja oluline protsess. See nõuab pidevat tähelepanu ja täiustamist.

Mida tootjad varjavad

Enamik tootjaid, lisades oma toodetele toidulisandeid, ei loetle neid üldse või märgivad nende koostises olevate ainete nimetusi, mis pole enamikule selged.

Näiteks , E 950, gaseeritud jookide pakendil on märgitud kui atsesulfaamkaalium. See sisaldab metüülalkoholi, mis halvendab südame-veresoonkonna tööd, ja asparagiinhapet, mis mõjub põnevalt närvisüsteemile ja võib aja jooksul tekitada sõltuvust. Ohutu annus ei ületa 1 grammi päevas.

E 951- aspartaam, magusaine. Riiklik karastusjookide assotsiatsioon (NSDA) esitas protesti, milles kirjeldas aspartaami keemilist ebastabiilsust: kuumutamisel 30 kraadini Celsiuse järgi laguneb soodavees sisalduv aspartaam ​​formaldehüüdiks, metanooliks ja fenüülalaniiniks. Inimkehas muudetakse metanool (metüül- või puidualkohol) formaldehüüdiks ja seejärel sipelghappeks. Formaldehüüd on terava lõhnaga aine, klassi kantserogeen A. Fenüülalaniin muutub koos teiste aminohapete ja valkudega mürgiseks. Dokumenteeritud on 92 aspartaamimürgistuse juhtumit. Mürgistuse sümptomid: puutetundlikkus, peavalud, väsimus, pearinglus, iiveldus, südamepekslemine, kehakaalu tõus, ärrituvus, mälukaotus, ärevus, nägemise ähmastumine, lööve, krambid, nägemise kaotus.

E 338- fosforhape, keemiline valem: H3PO4. See põhjustab silmade ja naha ärritust, suudab kinnituda kaltsiumiioone, loputada seda luudest välja, mis on ohtlik osteoporoosi tekkeks, mille puhul tekib luude suurenenud haprus. Toiduortofosforhapet kasutatakse gaseeritud vee ja soolade (küpsiste ja kreekerite valmistamise pulbrid) tootmisel.

E 211- naatriumbensoaat, rögalahtisti, toidu säilitusaine marmelaadi, marmelaadi, melanži, kilu, lõhekaaviari, puuviljamahlade, pooltoodete valmistamisel. Bensoehapet (E 210), naatriumbensoaati (E 211) ja kaaliumbensoaati (E 212) lisatakse osadesse toiduainetesse bakteritsiidse ja seenevastase ainena (moosid, puuviljamahlad, marinaadid ja puuviljajogurtid). Toidu lisaained E210 ja E211 võivad põhjustada pahaloomulisi kasvajaid. Fakt on see, et koos C-vitamiiniga moodustub benseen, mis kahjustab meie keha rakke ja võib põhjustada onkoloogiat.

Süsinikdioksiid on gaseeritud jookide üks põhikomponente. Temale on nad oma nime võlgu. Iseenesest pole see ohtlik, kuid ettevaatlikud peaksid olema need, kes põevad seedetrakti haigusi, sest süsihappegaas võib esile kutsuda seedehäireid. Fakt on see, et selle gaasi ühendamisel veega moodustub süsihape, mis ärritab mao ja soolte limaskesta. See hape seevastu on väga ebastabiilne ja laguneb koos algproduktide: vee ja süsihappegaasi moodustumisega, põhjustades viimase kogunemist soolestikku.

Laastud ja kreekerid sisaldavad tohutul hulgal kantserogeene

Laastud on geniaalne toode. See on siis, kui üks kartul müüakse kilohinnaga. Selleks, et kartul krõmpsuks ja et see ei rikneks ja oleks maitsev, lisatakse sellele tohutul hulgal aineid, sealhulgas naatriumglutamaat (E621), mis on maitsetugevdaja. See on eriline toidumaitsesõltuvus ehk laps ei söö kunagi tavalist kartulit, ta küsib alati maitsetugevdajaga kartuleid. "Spetsiifilised maitseomadused mõjuvad omamoodi sõltuvust tekitavalt." Nüüd meenutab krõpsude maitse kõige vähem tõelist kartulit. Esmapilgul pole kreekeritel häda midagi, kuivatatud leib on ürgselt vene toode, kuid heldelt säilitusainete, maitseainete ja eraldajatega üle puistatud tänapäevased kreekerid on omandanud uue, inimesele ohtliku omaduse.

Alates 2007. aastast on Venemaa tervishoiuministeerium keelanud koolisööklates kreekerite ja krõpsude müügi. Seedetrakti haiguste arv koolilaste seas kasvab hüppeliselt. Peamine põhjus on laste üldine vaimustus kuivtoidust. Krõpsude ja kreekerite maitseomadused saavutatakse erinevate maitseainete kasutamisega (kuigi tootjad nimetavad neid millegipärast vürtsideks). On ka krõpse ilma maitseta st. oma loomuliku maitsega, kuid statistika järgi eelistab enamik meie kaasmaalasi süüa krõpse lisanditega: juust, peekon, seened, kaaviar. Kas tasub täna öelda, et tegelikult kaaviari pole - selle maitse ja lõhn anti krõpsudele maitseainete abil. Suurim lootus on, et maitse ja lõhn saadakse ilma sünteetilisi lisandeid kasutamata, kui laastud lõhnavad sibula või küüslaugu järele. Sellegipoolest on võimalused väikesed. Kõige sagedamini on krõpsude maitse kunstlik. Sama kehtib ka kreekerite kohta. Toote koostises märgitud tuttavad tähed “E” ning laastud ja kreekerid aitavad selles veenduda.

Praktiline osa

Tabel nr 1

Tabel number 2

Järeldus

Praegu pole kedagi, kes teaks täpselt, kuidas elusorganism töötab, ega kedagi, kes saaks selle tööd parandada. Igasugune meie poolt tarbitavate toodete moderniseerimine, muutmine halvendab paratamatult nende toodete kvaliteeti meie keha jaoks ning muudatused ja täiustused ise toovad kaasa tervise kahjustamise. Proovi kasutada looduslikke tooteid, mis ei sisalda sünteetilisi aineid, väldi enda keha petmist erinevate maitsetugevdajate, värvitugevdajate, suhkruasendajatega. Uskuge mind – kaaries on palju meeldivam kui kilpnäärmevähk ja neerukivid.

Kirjandus

1. Ivanov I. R. Toiduhügieen. - Peterburi: Peeter, 2001.

Interneti-ressursid:

2. Skurikhin I. M., Nechaev A. P. Kõik toidu kohta keemiku vaatevinklist

(www.grunwald.ru/eco)

3. Yager E. M. Säilitusained toiduainetööstuses

(www.goodsmatrix.ru)

Majutatud saidil Allbest.ru

Sarnased dokumendid

Toidu lisaainete uurimise meetodid. Toidu lisaainete mõiste, liigid, nende sisaldus, toidule lisamise eesmärk. Digitaalne kodifitseerimissüsteem, eriti kahjulikud ja keelatud toidulisandid. Vajadus loodusliku toidu järele.

esitlus, lisatud 05.04.2011


Toidulisandid meie elus. Toidu lisaainete mõiste liha töötlemisel. Looduslike pooltoodete ja toidu lisaainete osakaalu arvutamine. Mitmete toidu lisaainete tehnoloogilised omadused. Otsige uusi tehnoloogilisi lahendusi toidu koostisosade kasutamiseks.

abstraktne, lisatud 27.05.2009


Toidu lisaainete mõiste kui toidule lisatavad ained, mis parandavad nende väliseid omadusi, maitset ja pikendavad säilivusaega. Toidu lisaainete klassifikatsioon, nende omaduste omadused. Toidu lisaainete negatiivne mõju inimeste tervisele.

abstraktne, lisatud 21.03.2015


Toidukaupade klassifikatsioon ja märgistamise eeskirjad. Toidulisandite valik. Toidu lisaainete mutageensed ja allergilised omadused. Toidu lisaainete kasutamise võimalikud kahjulikud mõjud. Kiirgusohutuse nõuded.

kursusetöö, lisatud 15.06.2010


Toiduainetele lisatud ainete spektri omadused. Toidu lisaainete, värvainete, maitsetugevdajate, maitse- ja säilitusainete saamise ja kasutamise iseärasuste uurimine. Lubatud ja keelatud toidu lisaainete loetelu uurimine.

abstraktne, lisatud 12.03.2013


Toidu lisaainete analüüs ja hindamine gaseeritud jookides, krõpsudes, kreekerites. Toidu lisaainete mõju inimese tervisele protsesside uurimine. Koolinoorte teadmiste iseloomustus toodetes kasutatavatest looduslikest ja sünteetilistest keemilistest ühenditest.

teaduslik töö, lisatud 21.06.2011


Indeksiga "E" toidu lisaainete üldomadused, nende klassifikatsioon ja liigid, funktsionaalsed omadused. Toidu lisaaineid kasutades valmistatud toodete kasutamise õiguslik alus, vastavuskinnitus. Toote testimine lisanditega.

kursusetöö, lisatud 03.11.2014


Toidulisandite ajalugu. Toidu lisaainete kasutamist Ukrainas reguleerivad normdokumendid. Rahvusvaheline klassifikatsiooni- ja nummerdamissüsteem. Toksikoloogiline kontroll ja päevane lubatud norm. Potentsiaalselt ohtlikud lisandid.

abstraktne, lisatud 16.11.2009


Antioksüdantide kasutamise eesmärgid toiduainete tehnoloogias. Leelistavad ained, nende omadused. Kaasaegsed viimistlus pooltooted kondiitritoodetele, kasutades toidulisandeid. Toidu emulgaatorid, mis on heaks kiidetud kasutamiseks.

test, lisatud 23.07.2010


Toidu lisaainete mõisted ja klassifikatsioon ning nende ohutus. Looduslike, sünteetiliste ja mineraalsete värvainete iseloomustus. Ained, mis muudavad toodete struktuuri ja füüsikalis-keemilisi omadusi. Lisaained, mis mõjutavad toiduainete maitset, aroomi.

Tasub meeles pidada, et erinevad inimesed taluvad sama toidulisandit erinevalt. Keegi on täiesti rahulik ja keegi on selle lisandi suhtes allergiline ja teab, et teatud toidulisand mõjutab tema keha teatud viisil, kuid mõnikord pole tal nendest koodidest lihtne aru saada ... On lisaaineid, mis on ohutud. Tervishoiu- ja Sotsiaalarengu Ministeeriumi korraldusel, kuid mõnel inimesel võivad need esile kutsuda astmahoo või arütmia. Seetõttu peavad sellised inimesed lihtsalt teadma, mis täpselt koodi taga on peidus, ja teadma oma keha reaktsiooni sellele toidulisandile. Näiteks tahan ma rääkida glutamaadist. Toiduainetööstuses tuntakse seda ainet kui naatriumglutamaati, maitsetugevdajat E-621. See loob liha maitse. Seda lisatakse suppidele ja kiirnuudlitele, konservidele, kastmetele, valmistoitudele, maitsesegudele, marinaadidele, krõpsudele ja vorstile. Sellel ainel on palju kõrvaltoimeid. Selle suhtes tundlikel inimestel võib see põhjustada astmahooge, nõgestõbi, peavalu. Kui levinud need probleemid on? Glutamaadist huvitatud inimeste (tootjate) rahastatud uuringutes esinevad need 1,8% inimestest, sõltumatutes uuringutes - 33%. Glutamaadiga toitude suur tarbimine võib esile kutsuda nn "hiina restorani sündroomi": peavalu, südamepekslemist, iiveldust, valu rinnus, uimasust ja nõrkust. Siin on mõned toidulisandid, mis võivad inimkeha kahjustada. Need sisaldavad:

E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - värvained. Sisaldub magusas vahuvees, pulgakommides, värvilises jäätises. Võib põhjustada pahaloomuliste kasvajate moodustumist.

E171-173 - värvained. Sisaldub magusas vahuvees, pulgakommides, värvilises jäätises. Võib põhjustada maksa- ja neeruhaigusi.

E210, E211, E213-217, E240 - säilitusained. Konservides on igat liiki (seened, kompotid, mahlad, moosid). Võib põhjustada pahaloomuliste kasvajate moodustumist.

E221-226 - säilitusained. Kasutatakse igasuguseks konserveerimiseks. Võib põhjustada seedetrakti haigusi.

E230-232, E239 - säilitusained. Sisaldub mis tahes tüüpi konservides. Võib põhjustada allergilisi reaktsioone.

E311-313 - antioksüdandid (antioksüdandid). On jogurtites, piimatoodetes, vorstides, võis, šokolaadis. Võib põhjustada seedetrakti haigusi.

E407, E447, E450 - stabilisaatorid ja paksendajad. Sisaldub moosides, moosides, kondenspiimas, šokolaadijuustus. Võib põhjustada maksa- ja neeruhaigusi.

Mitmeid toidulisandeid peetakse potentsiaalselt ohtlikeks krooniliste haigustega inimestele, lastele jne.

Allergiale kalduvad inimesed peaksid vältima tooteid, mis sisaldavad lisaaineid E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951;

E102, E107, E122, E123, E124, E155, E214, E227 võivad astmahaigetel esile kutsuda rünnakuid;

Seedehäired võivad põhjustada E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466;

Väikelastele on lisandid E249, E262, E310, E311, E312, E320, E514, E623, E626 - E635 ebasoovitavad;

E320 ei soovitata inimestele, kellel on kõrge vere kolesteroolitase;

Kilpnäärme talitlushäire põhjus võib olla E127;

Vaatamata paljude üksiktarbijate seas valitsevatele eelarvamustele tuleks toidulisandid võimalike haiguste raskuse, sageduse ja raskusastme poolest klassifitseerida minimaalse riskiga ainete hulka. Tuleb märkida, et viimasel ajal on ilmunud suur hulk kompleksseid toidulisandeid. Komplekssed toidulisandid on tööstuslikult toodetud segud sama või erineva tehnoloogilise otstarbega toidu lisaainetest, mis võivad sisaldada lisaks toidu lisaainetele ka bioloogiliselt aktiivseid lisaaineid ja teatud tüüpi toidu tooraineid: jahu, suhkrut, tärklist, valku, vürtse, vürtse, jne e. Sellised segud ei ole toidu lisaained, vaid keeruka toimega tehnoloogilised lisandid. Need on eriti laialt levinud küpsetamise tehnoloogias, jahukondiitritoodete valmistamisel ja lihatööstuses. Mõnikord sisaldab see rühm tehnoloogilise iseloomuga abimaterjale.

Viimaste aastakümnete jooksul on tehnoloogiamaailm ja toiduainete valik läbi teinud tohutuid muutusi. Need ei mõjutanud mitte ainult traditsioonilisi, ajaproovitud tehnoloogiaid ja tuttavaid tooteid, vaid viisid ka uute koostise ja omadustega uute toidugruppide tekkeni, tehnoloogia lihtsustamiseni ja tootmistsükli vähenemiseni ning väljendusid põhimõtteliselt uutes tehnoloogilistes ja riistvaralahendused.

Toidu lisaainete suure rühma kasutamine, mis sai tingimusliku mõiste "tehnoloogilised lisandid", võimaldas saada vastuseid paljudele pakilisematele küsimustele. Niisiis, vaatame toidu lisaainete rühmi.

Valisin selle uurimistöö teema, sest tänapäeval puudutab õige toitumise probleem kõiki ja eriti lapsi. Kaasaegsed õpilased kasutavad tervisliku toidu asemel kreekereid, krõpse, gaseeritud jooke, hamburgereid, närimiskumme, mõtlemata nende tervisekahjustusele. See ajendas mind analüüsima selliste laste hõrgutiste koostist ja andma soovitusi nende kasutamiseks. Mis tooted need on? Kuidas need keha mõjutavad? Püüan neile küsimustele vastata.

Vanadel roomlastel on tark ütlus: "Me sööme selleks, et elada, aga me ei ela selleks, et süüa."
Toitumine on üks inimkeha põhivajadusi.
Kahjuks märkasin meie kooli eakaaslasi, sõpru, tuttavaid, õpilasi jälgides, et väga sageli piinavad neid kõhuhaigused.
See ajendas mind uurima.

Sihtmärk uurimistöö:

teha kindlaks, mis need tooted on, kuidas need inimkeha mõjutavad.

Hüpotees:

kui teil on teavet toidu lisaainete esinemise kohta toidus ja nende ainete mõju kohta organismile, siis suureneb tervise säilimise tõenäosus.

Ülesanded uurimistöö:

1. Analüüsige selliste laste seas levinud hõrgutiste koostist nagu krõpsud, kreekerid, gaseeritud magusad joogid.

2. Avaldada kooliõpilaste teadmisi toidu lisaainetest.

Seni on mul küsimusi, millele soovin oma töö käigus vastuseid leida.

Iga päev kasutab peaaegu iga inimene maakeral koos toiduga vähemalt üht kõige populaarsemat toidulisandit – soola, suhkrut, pipart, sidrunhapet. Tänapäeval ei saa ilma toidulisanditeta hakkama. Mis on toidulisandid?

Toidu lisaainete määratlus

Maailma Terviseorganisatsiooni andmetel on toidulisandid looduslikud ühendid ja kemikaalid, mida tavaliselt ise ei tarbita, kuid mida lisatakse teadlikult piiratud koguses toitudesse. Erinevates riikides kasutatakse toiduainete tootmisel umbes 500 toidulisandit.

Lisandid reguleerivad toodete niiskussisaldust, purustavad ja lahti, emulgeerivad ja tihendavad, pleegitavad ja glasuurivad, oksüdeerivad, jahutavad ja säilitavad jne.

Lisaainete klassifitseerimiseks on välja töötatud nummerdamissüsteem. Euroopa Toidu lisaainete komisjon märgistab keemilise ühendi tähega "E". Igale lisandile on määratud kolme- või neljakohaline number.

Klassifikatsioon eesmärgi järgi vastavalt kavandatud toidu lisaainete digitaalse kodeerimise süsteemile on järgmine:

E 100 - E 182 - Värvained, s.o. värvitugevdajad või taastajad;
E 200 - E299 - säilivusaega pikendavad, steriliseerivad ja bakterite eest kaitsvad säilitusained;
E300 - E399 - Antioksüdandid on loodud oksüdatsiooniprotsessi ohjeldamiseks;
E400 - E499 - Stabilisaatorid, mis säilitavad selle toote konsistentsi;
E500 - E599 - Emulgaatorid;
E600 - E699 - Maitse- ja lõhnatugevdajad;
E900 - E999 - Põletikuvastased ained, nn vahutamisvastased ained;
E1000 ja üle selle - Glasuuriained, mahlade ja erinevate kondiitritoodete magusained.

Kuna toidu lisaaineid on palju, pole mõtet kõiki olemasolevaid üksikasjalikult kirjeldada. Esiteks on neid palju ja teiseks kasutatakse tootmises vaid kõige populaarsemaid.
Need on E251 - naatriumnitraat ja E252 - kaaliumnitraat. Ilma nende lisanditeta on võimatu vorste ette kujutada. Töötlemise käigus kaotab hakkvorst oma kahvaturoosa värvi, muutudes hallikaspruuniks massiks. Siis tulevad mängu nitraadid ja nitritid ning nüüd “vaatab” meile aknast vasikavärvi keeduvorst. Nitrolisandeid ei leidu mitte ainult vorstides, vaid ka suitsukalas, kilus ja heeringakonservides. Neid lisatakse turse vältimiseks ka kõvadele juustudele. Neid lisandeid sisaldavaid tooteid ei tohiks tarbida inimesed, kes põevad maksa- ja soolehaigusi.

Kas on olemas ohutuid toidulisandeid? Ja kuidas teada saada, kas antud toode sisaldab kahjulikku või kahjutut lisaainet? Proovime selle välja mõelda.

Tõeliselt kahjutuks võib nimetada vaid väikest hulka toidulisandeid, kuid isegi nende arstid ei soovita neid alla 5-aastastel lastel kasutada.
E100 - Kurkumiin, värvaine, mida leidub anumates, valmistoidud riisiga, moos, suhkrustatud puuviljad, kalapasteetid.
E363 – merevaikhapet, hapendajat, leidub magustoitudes, suppides, puljongides, kuivjookides.
E504 – Magneesiumkarbonaat, mis on taigna küpsetuspulber. Võib leida juustust, närimiskummist ja lauasoolast.
E957 – Taumatiini, seda magusainet leidub jäätises, kuivatatud puuviljades, suhkruvabas närimiskummis.
E620 – glutamiinhape ja E621 – glutamaat, mida kasutatakse toiduainete maitse parandamiseks ja säilitamiseks.
Samuti ei saa glutamiinhapet ja selle sooli nimetada kahjulikeks ühenditeks. Vastupidi, südamelihas ja aju vajavad seda hapet. Kuid ülejäägi korral hakkab see avaldama mürgist toimet, eriti maksale ja kõhunäärmele. Seetõttu on parem süüa mitte rohkem kui kaks korda päevas, mis sisaldab seda toidulisandit. Kõik muud selle päeva toidud ei tohiks sisaldada glutamaate.

Kõige kahjulikumateks toidulisanditeks võib pidada säilitusaineid ja antioksüdante. Säilitusained rikuvad biokeemilisi reaktsioone ja keskkonnas, kus selline ravim on, muutub elu võimatuks. Seetõttu surevad bakterid ja toode säilib riknemisest kauem.

Inimene koosneb suurest hulgast väga erinevatest rakkudest ja tema mass on suurem kui üherakulise organismiga. Seetõttu, erinevalt ainuraksetest organismidest, ei sure ta säilitusaine kasutamisest (mõnel juhul ka seetõttu, et maos sisalduv vesinikkloriidhape hävitab säilitusaine). Kuid kui meie kehasse satub suur annus säilitusaineid, võivad tagajärjed olla väga kurvad.

Samuti on keelatud lisaaineid. Nende hulka kuuluvad lisandid, mille kohaselt on tõestatud, et nende tegevus ei kahjusta mitte ainult tervist, vaid põhjustab ka mitmesuguseid haigusi:

Pahaloomulised kasvajad: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213, E217, E240, E330, E447, E924;

Seedetrakti haigused: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;

Allergia: E230-232, E239, E311, E900, E901, E902, E904;

Maksa ja neerude haigused: E171-173, E320-322.

Enamik tootjaid, lisades oma toodetele toidulisandeid, ei märgi neid üldse või märgivad nende koostises olevate ainete nimetusi, mis pole enamikule selged.

Näiteks: E951 - aspartaam, magusaine. See võib põhjustada mürgistust, peavalu, südamepekslemist, mälukaotust, krampe ja nägemise kaotust. Lisaks aspartaamile kasutatakse sageli magusaineid E950 ja E952.

E338 - fosforhape. Ärritab silmi ja nahka. Seda hapet kasutatakse gaseeritud vee tootmiseks ja soolade saamiseks (pulbrid küpsiste ja kreekerite valmistamiseks).

E211 – naatriumbensoaat, kasutatakse peamiselt moosi, marmelaadi, kilu, lõhekaaviari, puuviljamahlade ja erinevate pooltoodete valmistamisel.

Toidu lisaained E210, E211, E212 – lisatakse osadesse toiduainetesse bakteritsiidse ja seenevastase ainena. Tavaliselt on need moosid, puuviljamahlad, marinaadid ja puuviljajogurtid.
Lisandid E210 ja E211 võivad põhjustada pahaloomulisi kasvajaid. Kuna C-vitamiiniga kombineerituna moodustub benseen, mis kahjustab meie keha rakke, võivad need toidulisandid põhjustada onkoloogiat.

Gaseeritud joogid toidulisanditega
Süsinikdioksiid on meie lemmik gaseeritud jookide üks põhikomponente. Temale on nad oma nime võlgu. Iseenesest pole see ohtlik, kuid seedetrakti haiguste all kannatajatel tuleb olla ettevaatlik, sest süsihappegaas võib esile kutsuda seedehäireid või valuhoo.
E950, gaseeritud joogid sisaldavad metüülalkoholi, mis halvendab kardiovaskulaarsüsteemi tööd. Sellel on närvisüsteemi ergutav toime ja see võib aja jooksul tekitada sõltuvust. Ohutu annus ei ületa 1 grammi päevas.

Toidulisanditega krõpsud ja kreekerid

Laastud on üldiselt geniaalne toode. See on siis, kui ühe kilogrammi hinnaga müüakse ainult ühte kartulit.
Laastud ja kreekerid sisaldavad tohutul hulgal kantserogeene.
Selleks, et kartul krõmpsuks, ei rikneks ja oleks maitsev, on sinna lisatud tohutul hulgal aineid, sealhulgas naatriumglükomaati (E621), mis on maitsetugevdaja. See on eriline toidumaitsesõltuvus ehk laps ei söö kunagi tavalist kartulit, ta küsib alati ainult maitsetugevdajaga kartuleid. Nüüd meenutab krõpsude maitse kõige vähem tõelist. kodus keedetud kartul.

Esmapilgul pole kreekeritel midagi viga, lihtsalt kuivatatud leib, kuid see on puistatud suure hulga säilitusainete, maitseainete ja eraldajatega. Kaasaegsed kreekerid on omandanud täiesti uue omaduse ja maitse, mis on inimkonnale ohtlik. Igal aastal kasvab koolilaste seedetrakti haiguste arv tohutu kiirusega. Selle peamiseks põhjuseks on laste vaimustus sellest kuivtoidust.
Rootsi teadlased on kindlaks teinud, et kartulikrõpsud, friikartulid ja hamburgerid sisaldavad nii palju kantserogeene, et nende armastajad on määratud vähile. Siin räägime kantserogeensest akrüülamiidist.

Pärast mitmeid katseid on kaasaegsed teadlased leidnud, et kui süsivesikuid - riisi, kartuli ja jahutoodete põhikomponenti - kuumutatakse kõrgel temperatuuril, toimub akrüülamiidi moodustumise protsess. Rahvusvahelise Vähiuuringute Agentuuri andmetel põhjustab akrüülamiid geenimutatsiooni, selle kasutamisel tekivad maos pahaloomulised kasvajad ning tekitatakse korvamatuid kahjustusi kesk- ja perifeersele närvisüsteemile.

Me kulutasime sotsioloogiline uuring poiste seas teiseks klassid, millest nad osa võtsid 38 inimene. Küsimustiku küsimustele antud vastustest järeldub, et:

- 53 % vastanutest ei pööra tähelepanu söödavate toitude koostisele;

- 95 % ei tea, kuidas indeks E tähistab.

- 75 % nõustus, et on vaja pöörata tähelepanu toote koostisele ja kasutada selliseid tooteid harvemini.

- 80 % vastanutest usub, et inimesel peaks olema teave selle kohta, mida ta sööb.

Samuti töö käigus küsitlemine. Küsitluse analüüs näitas, et

- 84 % küsitletud õpilastest tarbib oma dieedis teatud toiduaineid, neile meeldivad väga gaseeritud joogid, kreekerid, krõpsud.

Nendest 26 % tarbivad gaseeritud vett, kreekereid ja krõpse väga tihti.

60 % märkis, et vanemad kasutavad kodutoidu valmistamisel poolfabrikaate.

Laastude kvalitatiivse koostise analüüs

Laysi laastud sisaldavad lisaaineid: E621, E631, E627
Laastud "Estrella" - E621, E627, E631
Chitos kiibid - E621, E551

Gaseeritud jookide kvalitatiivse koostise analüüs

Limonaad sisaldab järgmisi lisaaineid: E330, E211, E952, E951, E950, naatriumsahharaat
Pepsi joogis - E338 - fosforhape, E330, E124, E152,
Apelsinimahlas TOV "Sandora" tehnoloogia "PepsiCo Inc" järgi - E950, E951, E952, E954, E330, E221

Gaseeritud jookide proovide uurimise tulemusena leiti selliseid toidulisandeid nagu E211 - naatriumbensoaat, E338 - fosforhape, magusained E951, E952, E953 ja süsihappegaas, mis võivad põhjustada tõsiseid haigusi.

Krõpsude ja kreekerite proovide uurimise tulemusena selgus kõrge maitseainete ja maitsetugevdajate sisaldus, nagu E621 - naatriumglutamaat, E551 - ränidioksiid, E631 - naatriuminosinaat ja paljud teised.

Uuringu ajal:
1. Süstematiseeritud teoreetiline materjal toidu lisaainete kohta toidus.
2. On kindlaks tehtud seos toidu lisaaine ja selle mõju vahel inimorganismile.
3. Töötatud välja soovitused toidu lisaaineid sisaldavate toodete kasutamiseks.
4. Selgitatud on peamised toidulisandid, mida kasutatakse gaseeritud jookide, krõpsude, kreekerite valmistamisel.

Olles uurinud säilitusainete teoreetilist materjali, jõudsime järeldusele, et tänapäeval ei saa me ilma lisaaineteta hakkama, seega ei tasu karta "E" tähte etikettidel.

Toidu lisaainetega toodete kasutamisega kaasnevate tõsiste haiguste ennetamiseks pöörake tähelepanu toote märgistusele ja kõlblikkusajale, ärge ostke ebaloomulike erksate värvidega tooteid, suurel hulgal erinevaid toidu lisaaineid. Valige värsked toored köögiviljad ja puuviljad.

Kui teil on kalduvus allergilistele reaktsioonidele, vältige toidust allergiat põhjustavaid lisaaineid sisaldavaid toite.

Kasutage kiirtoitu ainult hädaolukorras, proovige süüa vähem pika säilivusajaga tooteid, eriti suitsutatud ja konserveeritud.
Kasutage imikute ja väikelaste toitmiseks ainult looduslikke tooteid, proovige juua võimalikult vähe magusat vahuvett, süüa krõpse ja kreekereid.

Uurimistöös püüdsin mõista toidu lisaainete kategooriaid, nende otstarvet ja mõju inimorganismile. Õppis ära tundma ohtlikke toidulisandeid.