Pasta ahjus. Itaalia köök on tehtud lihtsaks

Pasta al forno 4. veebruar 2014

Või küpsetatud pasta. Ja see juhtub. Pastaga võib kõike juhtuda))) Üldiselt on retsept tseremoniaalne prügikast, sest see on mõnevõrra aeganõudev, kuid seda väärt. Meie jaoks on see tegelikult külaliste valik. See sobib suurepäraselt, kui sa tõesti ei taha esimese, teise ja kompotiga vaeva näha. See tähendab, et see sobib suurepäraselt sõpradega koosviibimiseks. Kuigi vahel saab hellitada ennast ja oma lähedasi. Soolo orkestris mängib sama asja, aa Milanese, kuna see lebab alati kottides sügavkülmas;)

Kuid kõigepealt võtame ette teise kastme, ilma milleta siin, nagu muide, lasanjes, peaaegu ei saa. Bechamel, see on kõik. Või-jahu-piima vahekorrad on meil standardsed, 30-30-100, aga ma ei pretendeeri siin oskusteabele, sest asi on üsna tavaline.
Niisiis, sulata või,

soojendage piima,

Valage jahu õlis või nagu seda teaduslikult nimetatakse.

Sega kõik läbi, voila. Konks on selles, et tuleb hästi segada, sest seal on jahu ja on tükke. Ja soovitav on seda mitte väga paksuks teha, sest kaste pakseneb aja jooksul ning parem oleks seda tulel hoida kümme-viisteist minutit.

Samal ajal küpseta muna.

Ikka bešamelli segades. Muskaatpähkel ja must pipar on teretulnud.

Pane pastale vesi.
Ja me valmistame midagi suurt. Nagu rigatoni, maccheroni või mõned teised megakarbid. Pastat tuleb keeta umbes kolm minutit vähem, kui peaks, ja siis veel küpsetada.

Vajame ka vürtsikat salamkat või mõnda muud vorsti,

Kõik teavad, et pasta on ideaalne roog, kui aega napib ja süüa tahad. Kuid mitte iga pasta ei valmi 15 minutiga. Täna on vaba päev ja minu roa valmimise ajal on mul vist aega teile retsept rääkida.
Pasta al forno (al forno on kõik, mis ahjus valmib) on pereroog, pühade-nädalavahetuse roog, kui laua taha koguneb suur pere.
Igal perenaisel on oma retsept ja ma tahan pakkuda oma retsepti, mis põhineb kõigile kättesaadavatel koostisosadel.

Koostis 6 inimesele:
Pasta jaoks:
Suur pasta (tubetti) - 300 gr.
Riivitud Grana Padano juust - 4 supilusikatäit
kõvaks keedetud munad - 2 tk.
Juust nagu mozzarella või suluguni (kuid mitte pallides, vaid kaalu järgi) - 200 gr.

Lihapallide jaoks:
Hakkliha (veiseliha + sealiha) - 200 gr.
Küüslauk - 1 nelk
riivsai - 70 g.
Toores muna - 1 tk.
Peeneks hakitud petersell - 2 supilusikatäit
Muskaatpähkel näputäis
Sool, pipar

Kastme jaoks:
päevalilleõli - 2 spl.
Sibul - 1 tk
Küüslauk - 1 nelk
Kuivatatud maitsetaimed (basiilik, pune jne) - 1 tl
Tomatimahl - 2 klaasi
Keskmise suurusega kartul - 2 tk.
Sool, pipar

Bešamellikastme jaoks:
Või - ​​40 gr.
Jahu - 40 gr.
Värske piim - 500 ml.
Muskaatpähkel näputäis
soola

Küpsetusaeg: 1,5 tundi
Kalorite sisaldus 100 grammi kohta: 194,9 kcal, (B-9,1 Zh-9,4 U-18,5)

Ettevalmistus:
1. Alustuseks valmistame lihapallide jaoks ette hakkliha. Riivsaia eelistan ise teha kuivadest koorikutest, aga võib kasutada poest ostetud. Haki küüslauk peeneks. Sega kausis kõik koostisained. Jäta hakkliha mõneks ajaks rahule.
2. Kuumuta sügaval pannil päevalilleõli. Haki sibul ja küüslauk peeneks, pane pannile ja prae keskmisel kuumusel umbes 5 minutit. Pärast seda lisage pannile 2 tassi tomatimahla ja laske keema tõusta.
3. Sel ajal vormi hakklihast lihapallid ja aseta need ettevaatlikult kastmesse. Lisa sinna ka kuubikuteks lõigatud kartul. Kata pann kaanega ja jäta keskmisele kuumusele 30 minutiks. Soola, lisa kuivatatud ürdid.
4. Keeda pasta vastavalt pakendi juhistele miinus 1 minut. Tühjendage vesi.
5. Valmista bešamellikaste. Sulata või kastrulis või sügaval pannil. Lisa pidevalt segades jahu. Pärast seda hakkame piima valama, pidevalt segades ja eemaldades kõik tükid. Aja kaste keema, see peaks paksenema ja meenutama paksu keefiri konsistentsi. Kui kaste tundub liiga paks, lisa piim. Soola, lisa näputäis muskaatpähklit, tõsta tulelt.
6. Lõika keedetud munad viiludeks, mozzarella juust lõika kuubikuteks. Sega lihapallid kastmega keedetud pastaga (varu kaunistuseks paar lihapalli). Seadke ahi eelsoojendusele (180*).
7. Aseta pool pastast koos lihapallidega kuumakindlasse nõusse. Tõsta peale pooled mozzarellakuubikud ja üks muna, lõika viiludeks. Vala peale bešamellikaste. Puista peale pool riivitud Grana Padanot. Peal teeme täpselt sama kihi: pasta lihapallidega, kuubikuteks lõigatud juust, munad. Aseta peale lihapallid, mille jätsime kaunistamiseks, vala üle bešamellikastmega ja puista peale ülejäänud Grana Padano.
8. Aseta pastapann 35-40 minutiks ahju. Esimesed 20 minutit võid pealt katta fooliumiga, et pealmine kiht ära ei põleks. Nõu peaks olema kaetud kuldpruuni koorikuga. Pärast seda lülitage ahi välja ja jätke pasta 5 minutiks "küpsema". Serveeri kuumalt.
Head isu!!!

Väga kasulikud nõuanded: Kui pärast pidusööki on paar portsjonit alles, võite need sügavkülmutada ja seejärel ahjus uuesti soojendada, ilma et see kvaliteet ja maitse kaotaks.

Kartuli, värskete ürtide ja röstitud apteegitilliga täidetud lõhe on maagiline kombinatsioon ja väga lihtne retsept. Väga hea võimalus õhtusöögiks! Röstitud apteegitill ja kartul sobivad suurepäraselt värskete ürtide ja lõhega. Lõhe peksmine ja täidis on suurepärane nipp, mida saab kasutada iga kala puhul.

Koostis:

1. uued kartulid- 600 gr.
2. apteegitilli sibul- 1 tk.
3. sool - maitse järgi
4. värskelt jahvatatud musta pipart- maitse järgi
5. värske petersell - 1 kamp.
6. küüslauk - 2 hammast. (kooritud ja peeneks hakitud)
7. või - 15 gr. (lõigatud väikesteks tükkideks)
8. oliiviõli -
9. lõhefilee - 4 tk. (Igaüks 120 grammi, ilma luude, pea ja sabata)
10. värske piparmünt - paar oksa (kitku lehed ja haki peeneks)
11. parmesan - 1 peotäis (väike, riivitud)
12. sidrunikoor - 1 tk.

Siin saate muuta portsjonite arvu, koostisosad muutuvad automaatselt.

Küpsetusmeetod:

Kuumuta ahi 220°C-ni. Kuumuta suur pott soolaga maitsestatud vett keema. Lõika kartulid pikuti pooleks ja lõika apteegitilli pealt ära, jättes kärbitud lehed hilisemaks kaunistamiseks. Lõika apteegitilli sibulad kaheksaks viiluks, lisa need koos tükeldatud kartulitega soolaga maitsestatud vette ja hauta umbes 6 minutit.

Nõruta köögiviljad kurnis ja jäta minutiks seisma, et üleliigne aur aurustuks. Tõsta suurele ahjuvormi ja maitsesta korralikult soola ja pipraga. Puista peale pool hakitud peterselli ja küüslauku ning nirista korralikult üle oliiviõliga. Segage kõik küpsetusnõus, seejärel raputage seda, et kõik seguneks. Küpseta ahjus umbes 30 minutit või kuni kuldpruunini.

Sel ajal, kui köögiviljad ahjus küpsevad, võid hakata valmistama lõhefileed. Suru lõhefileed alla ja tee naha sisse umbes 1 sentimeetri sügavused pilud. See aitab meie kaladel kõik imelised maitsed endasse imeda ja ka veidi kiiremini valmida. Maitsesta kala mõlemalt poolt ja täida järelejäänud hakitud peterselli ja piparmündilehtedega. Münt sobib hästi rasvase kalaga nagu lõhe.

Kui kartulid on kuldpruunid, võta köögiviljad ahjust välja ja puista peale riivitud parmesani. Laske kõigel veidi seista, seejärel asetage lõhe nahapoolne pool. Puista peale veidi sidrunikoort, nirista peale oliiviõli, seejärel küpseta 15 minutit.

Kui lõhe ja kartul on valmis, puista peale hakitud apteegitilli lehti. Kaunista valmis roog sidruniviiludega ja serveeri lauale.

Lõhe kartulitega on valmis!

Head isu!

Serveerib 8.
Koostis:
12 lasanjelehte
300 g veisehakkliha,
1 sibul,
2 küüslauguküünt,
300 g konserveeritud tomateid,
200 g mozzarella juustu,
100 g kuiva punast veini,
petersell,
50 g parmesani,
2 spl oliiviõli,
sool,
pipar
Bešamellikastme jaoks:
600 m piima,
70 g võid,
3 spl jahu,
70 ml koort,
muskaatpähkel,
pipar

Kuidas valmistada lasanjet al forno.

Küpsetusaeg 2 tundi.
1. Haki sibul peeneks ja prae tasasel tulel suurel pannil 1 spl oliiviõlis pehmeks. Lisa hakitud küüslauk ja prae veel 1 minut. Asetage sibul ja küüslauk paksupõhjalisse kastrulisse. Vala pannile veel 1 spl õli, tõsta kuumust kõrgeks ja lisa hakkliha. Prae seda pidevalt spaatliga purustades, kuni hakkliha muutub pruuniks.
2. Aseta hakkliha koos sibulaga kastrulisse. Lisa tomatikonserv, vein ja sool-pipar, sega korralikult läbi ja aseta tasasele tulele. Kata kaanega ja hauta 1,5 tundi. Lisa hakitud petersell, tõsta tulelt, sega läbi ja jahuta kaane all.
3. Béchamel-kastme valmistamiseks sulata paksupõhjalisel pannil tasasel tulel või ja lisa jahu. Pidevalt segades prae jahu 2-3 minutit, kuni see tumeneb. Vala vähehaaval sisse soe piim, iga kord korralikult segades, et vältida tükkide tekkimist. Kui kogu piim on juba sisse valatud, keeda kastet kogu aeg segades veel 7-10 minutit. Tõsta tulelt, vala juurde koor, lisa muskaatpähkel, sool ja pipar. Sega ja jahuta.
4. Võta ristkülikukujuline pann, aseta selle põhjale 2 spl lihakastet ja määri pinnale. Aseta peale keedetud lasanjelehed, kalla peale pool lihakastet, 1/3 bešamellkastet ja puista peale 1/3 parmesani juustu. Korda kihti, kata lasanjelehtedega, vala peale bešamellikaste, lao tükeldatud mozzarella, puista üle parmesaniga. Kata lasanje tihedalt fooliumiga ja küpseta 180 kraadises ahjus 20 minutit. Eemalda foolium ja küpseta 15 minutit, kuni juust on kuldne. Eemaldage ahjust, laske 10 minutit seista ja serveerige.

Head isu!

1. samm: valmistage lihatäidis.

Esimene asi, mida peame tegema, on hakkliha valmistamine. Selleks ostame turult värsket sea- ja veisefileed. Seejärel peske liha hästi külma jooksva vee all ja lõigake suvalisteks tükkideks. Seejärel laseme selle läbi hakklihamasina. Nüüd koorige sibul ja küüslauk ning tükeldage need mitte liiga jämedalt.


Asetage pann keskmisele kuumusele, lisage veidi oliiviõli ning praege sibul ja küüslauk kuldpruuniks.
Ja siis lisa hakkliha ja prae pidevalt segades, kuni see on täielikult küpsenud. Lõpus ärge unustage maitse järgi soola ja pipart lisada.

Niipea kui hakkliha on põhjalikult praetud, lisage sellele tomatipüree, segage ja jätkake hautamist 5-10 minuti jooksul, aeg-ajalt segades. Kõige lõpus lisa kuivatatud ürdid ja jäta jahtuma.

2. samm: valmista bechamellikaste.

Sel ajal valmistame kastme. Selleks pane või paksupõhjalisse kastrulisse keskmisel kuumusel sulama. Seejärel lisage segades jahu ja segage seda võiga, kuni moodustub homogeenne mass. Järgmisena lisa külm piim ja sega kõik korralikult läbi. Vähendage kuumust ja jätkake pidevalt segades küpsetamist, 5 minuti jooksul. Viimasena lisa kastmele sool ja pipar, tõsta tulelt ja lase jahtuda.

3. samm: valmista Al Forno lasanje.

Seadke ahi temperatuurini eelsoojenema 190 kraadi. Lasanje valmistamiseks vajame spetsiaalset kõrget ristkülikukujulist kuju. Määri see tükikese võiga ja lao peale esimene kiht lasanjelehti (nii palju kui vormi pikkus ja laius nõuavad).


Valage peale bešamellkaste ja laotage seejärel lihatäidis, jaotades selle ühtlaselt pinnale. Kata pealt lasanjelehtedega ja korda kihte, kuni jõuame panni servani. Viimaseks kihiks peaksid sel juhul olema bešamellkastmega üle piserdatud lehed.

Puista kastme peale riivitud parmesani juust ja küpseta ahjus. 30 minutiks. Et juust ahjus kõrbema ei läheks, kata lasanje üleni fooliumiga ja küpseta nii. umbes 20 minutit, seejärel eemaldage see ja jätkake küpsetamist.

4. samm: serveeri Al Forno lasanjet.

Jahuta valmis lasanjet veidi (umbes 10 minutit) ja lõika seejärel portsjoniteks, pane taldrikutele ja saad oma pereliikmed laua taha kutsuda.


Head isu!

Lasanje valmistamiseks võite kasutada mis tahes kõva juustu.

Kui kardad, et lasanjelehed ei pruugi küpseda, siis võid need eelnevalt keedetud vees kergelt läbi keeta (mitte rohkem kui 3 minutit).

Serveeri aperitiiviks poolmagusat punast veini.