Osseetia maitseaine, mis on valmistatud terava pipra lehtedest. Tsakhton - Osseetia köögi retsept

Kõik maailma kulinaariaspetsialistid nõustuvad, et just kaste teeb peaaegu iga teise roa eriliseks, maitsvaks ja meeldejäävaks. Neid on leiutatud väga erinevaid: liha, kala, linnuliha jaoks. On vürtsikaid, on magusaid ja hapusid - igale maitsele ja eelistusele. Kes aga vürtsikalt armastab, tasub kindlasti proovida tsakhtoni kastet. Retsept kuulub nii Gruusiale kui Osseetiale. Võimalusi on mitu ja iga koduperenaine peab enda oma õigeks. Nii et kui olete kulinaarse loovuse poole kaldu, valige ükskõik milline tsakhton - toiduvalmistamise retsept muutub põhiliseks ja lisate selle oma maitsele ja saate ainulaadse kastme, millest võib saada teie visiitkaart.

Eraldi märgime, et kaukaasia liha "kaaslane" on traditsiooniliselt vürtsikas. Siiski on tsakhtoni versioone, mida võib nimetada vürtsikamaks. Ja kui teie kõht ei armasta vürtsikat toitu, võite valida leebema variandi. Ja veel üks asi: retsepti järgi on tsakhtoni kastme maitsestamiseks vaja reeglite järgi matsonit, katykot või äärmisel juhul jogurtit. Kuid mitte kõigile ei meeldi hapu maitse, nii et nende vedelike asemel on retseptides märgitud hapukoor.

Esmane alus

Kõik tooted on võetud silma järgi: kaste peaks vastama teie arusaamadele maitsest. Kuum pipar hakitakse võimalikult peeneks. Kui sulle meeldivad väga kuumad kastmed, jäta seemned alles. Lihtsalt selleks, et need teie hammastele ei satuks, jahvatage need uhmris. Küüslauk kooritakse ja pressitakse läbi pressi. Võtke rohkem rohelust, originaalis peaks see olema koriander, kuid kui selle lõhn on teie jaoks liiga tugev, võtke petersell. Kobar tükeldatakse, kõik tükid ühendatakse ja täidetakse hapukoorega. Juba koostatud tsakhtoni retsept soovitab maitsestada utskho-suneli ja soolaga, korralikult läbi segada ja veerand tundi soojas kohas aroomidega küllastuda.

Mõned inimesed lepivad ainult kuivade vürtside ja hapukoorega, nimetades kastet tsakhtoniks. Meie arvates pole see väga õige: kastmes peab olema vähemalt roheline.

Tsakhton gruusia keeles

Peamine erinevus Osseetia versioonist on pähklite olemasolu kastmes. Mõnes versioonis puudub isegi terav pipar, nii et see tsathon sobib ka haavandihaigetele. Pähkleid ja küüslauku võetakse võrdses vahekorras, vürtsikaid ürte - topeltkogustes. Kõik see lastakse läbi segisti ühtlaseks ja lahjendatakse hapukoorega soovitud konsistentsini. Retsept soovitab tsahtonile lisada köömneid, soola ja koriandrit, kuid ei keela kastet maitsestada teiste enda arvates sobivate maitseainetega. Kui te ei jahvatanud segusse teravat pipart, võite lisada veidi vürtsikust jahvatatud pipraga. Punane sobiks siia harmoonilisemalt.

Teine versioon

Kõigile ei meeldi värske terava pipraga nokitseda - see kipitab käsi pikalt, samuti on ärritusi, kui nahk on õrn. Kuid see ei ole põhjus tsakhtoni ettevalmistamise ideest loobumiseks. Allolev retsept aitab vältida probleeme ja nautida kaukaasia kastet. Minge turule ja ostke vanaemade käest soolatud vürtspaprikat. Enne raha üleandmist proovige tooteid (kui see on lubatud): mõnikord on need paprikad kopitanud ja me ei taha seda.

Marineeritud paprika kas tükeldatakse või pannakse läbi hakklihamasina/blenderi/köögikombaini. Kui sulle meeldivad eriti vürtsikad kastmed, ei pea sa isegi seemneid koorima, vaid lõika sabad ära. Siin purustatakse (või jahvatatakse) suur kogus värskeid ürte, valatakse sisse hapukoor - ja 15 minuti pärast saate tsakhtoni liha peale valada. Või määri lihtsalt leivale.

Tsakhton: retsept talveks

Kui sulle meeldib kaste, võid seda külmadeks aegadeks valmistada. On kaks võimalust: kas marineerida paprika või teha värsketest põhi, mida nimetatakse tsyvzy-tsakhtoniks või chivdzosaks. Selle jaoks võetakse väga ägeda pipra noored kaunad - see, mis on küpsena punane. Peaksite leidma need roheliseks, eelistatavalt lehtedega. Siin pole varsi vaja. Lehtedega paprikat blanšeeritakse mitte kauem kui üks minut. Seejärel väänatakse need hästi välja, kuni vesi lakkab tilkuma, pannakse kastrulisse, kuhu valatakse värske külm vesi. Paprikat keedetakse umbes viis minutit, pestakse uuesti, pigistatakse (seekord mitte väga põhjalikult) ja soolatakse. Töödeldav detail volditakse väga tihedalt kinni keeratava kaanega purki ja asetatakse külmkappi. Õigel hetkel valatakse tsyvzy-tsakhton hapukoorega, millesse hakitakse ürdid ja segatakse maitseained.

Lõplikud täpsustused

Valmis kaste ehk millele on lisatud hapukoort, tuleks kohe ära süüa. Maksimaalne - järgmisel päeval. Kui seda kauem säilitada, muutub see vähem maitsvaks ja aromaatsemaks. Muide, selles on väga maitsev ka liha leotada. Pärast sellist marineerimist osutub kebab eriti õrnaks ja aromaatseks. Kuid parem on tsakhtonit marinaadiks lahjendada pruunika või kalgendatud piimaga - siis on liha kiiremini küpsetamiseks valmis. Liituge Kaukaasia kulinaarsete traditsioonidega – gurmaanid soovitavad!

Arbuusikaste lambalihale. Metsiku küüslaugu kaste. Terava pipra lehtedest valmistatud kaste. Küüslaugukaste ayraniga. Tsakhdoni kaste lihale. Kiirusta oma kulinaarset varandust suurepäraste retseptidega täiendama

Osseetia köögis kasutatakse sageli kastmeid. Nad annavad rahvusroogadele erilise maitse ja lisamaitse.

Osseetia kastmed, nagu kõik kaukaasia kastmed, on kindlasti vürtsikad või pikantselt vürtsikad. Need sisaldavad alati palju teravat ja vürtsikat paprikat ning aromaatseid ürte. Paljud kastmed valmistatakse fermenteeritud piimatoodete baasil - näiteks hapupiim, ayran, vadak.

Levinud koostisosad kastmetes on metsikud ürdid, näiteks “karulauk” (ramson), mida on Osseetias iidsetest aegadest eelistatud. Liha arbuusikastmel on ebatavaline maitse, seda ei leia kusagil mujal, ainult Osseetia kodus – see on eriline retsept.

Lambapuljongil põhinev Tsakhdoni kaste võib üldjuhul olla iseseisev roog. Juhtub, et seda serveeritakse lihtsalt leivaga ja kõige lihtsam eine osutub maitsvaks ja rahuldavaks. Ühesõnaga, Osseetia kastmed, mille retsepte me teile pakume, ei jää kunagi lauale paigast ära. Need rõhutavad ja suurendavad kõigi köögiviljadest, lihast, teraviljast või kalast valmistatud maiuspalade eeliseid.

Arbuusikaste lambalihale - retsept

Koostis:

Küps arbuusi viljaliha - 1 kg;
vesi - 100 ml;
suhkur - 75 g;
sool - 1/2 tl;
kaneel ja nelk haamriks. vorm, kuivatatud jahvatatud koriander, kuivatatud koriander, must. pipar, kuum pipar - iga näputäis.

1. Pärast mahlase ja küpse arbuusi pesemist lõika välja vajalik kogus viljaliha. Eemaldage sellest seemned ja asetage viljaliha segisti tassi.

2. Lisa arbuusile suhkur ja püreesta. Jätkates püree kloppimist, lisa vesi ja eranditult kõik maitseained.

3. Tõsta arbuusipüree koos vürtsidega emailpotti. Keera kuumus madalaks ja küpseta spaatliga pidevalt segades kuni paksenemiseni.

4. Seejärel aja keedetud (paks) kaste läbi peene sõela või marli. Tõsta tagasi kastrulisse ja küpseta uuesti kuni tumeneb. Selle küpsetusprotsessi ajal lisage kastmele soola.

5. Vala valmis arbuusikaste väikestesse kaussidesse ja serveeri koos keedetud või sütel küpsetatud lambalihaga.

• 
  Maitsvad retseptid
• 
  Maitsvad retseptid
• Maitsvad retseptid

Metsiküüslaugukaste - retsept

Maitsev Osseetia kaste, mis ületab populaarse Itaalia pesto. Mitte halvem, vaid veelgi parem!

Koostis:

hunnik metsiküüslauku - 100-120 g;
hapukoor ja tugev lihapuljong - igaüks 150 g;
tilli ja peterselli lehed (kõik värsked) - kumbki hunnik;
sool, kuum ja lõhnav pipar - maitse järgi, värskelt jahvatatud.

1. Puhasta metsik küüslauk juurtest, ära lõika ära varsi. Loputage muru põhjalikult. Loksutage mitu korda, et eemaldada kõik tilgad. Seejärel haki rohelised peeneks, pane uhmrisse, lisa soola ja purusta paksuks ja mahlakaks viljalihaks.

2. Pese petersell ja till. Kuivatage kõik tilgad ja lõigake tükkideks. Saada purustatud metsiküüslaugule koos paprikaga.

4. Serveeri seda rohelist kastet liha- ja linnuliharoogadega.

Kuuma pipra lehtede kaste - retsept

Kaste valmistatakse mõne sorti paprika (tuuma) soolatud lehtedest. Osseetias soolatakse nii ennast kui ka lehti purkidesse, need on tavalised preparaadid. Loomulikult ei saa te selliseid lehti tavalisest supermarketist osta, kuid saate neid otsida Kaukaasia maitseainetega poodidest.

Koostis:

terava pipra soolatud lehed (kaunades olevad) - 150 g;
hapukoor või ayran, paks keefir - 250 g;
soola ja pipart maitse järgi.

1. Jahvata soolapipralehed – lõika väga peeneks või blenderiga, võid uhmris uhmerdada.

2. Jahuta ayran või hapukoor/keefir. Vala peale soolatud lehed. Vajadusel lisa maitse järgi veel vürtse.

3. See on kõik, keetmine on lõppenud, nüüd vala segu kastmepaati ja serveeri. See sobib suurepäraselt nii liha- kui kalaroogadega.

Küüslaugukaste ayraniga - retsept

Maitsev kaste igale lihale, sobib hästi ahjukartuliga. Väga lihtne, kuid väga vürtsika toidu austajatele.

Koostis:

Hapupiim (või vadak, hapu keefir, ayran) - 200 g;
küüslauk - 4 tk (suur nelk);
kuum pipar - 1 kaun, roheline sort;
soola.

1. Lõika küüslauk pooleks ja pane uhmrisse. Ja jahvatage see soolaga kokku.

2. Peske terav pipar, lõigake see ja koputage seemned välja. Lõika kaun rõngasteks, lisa küüslaugule ja jahvata uuesti pastalaadseks konsistentsiks.

3. Tõsta saadud vürtsikas segu savi- või portselankaussi, lisa keefir või ayran. Ilma segamata laske sellel tõmmata 40-45 minutit.

4. Serveeri seda imelist maitseainet keedetud linnu- või lambaliha või ahjuköögiviljadega.

Tsakhdoni kaste lihale - retsept

Põhja-Osseetia rahvusköök kujunes välja iidsetel aegadel – iidse alaani rahva mõjul. Sellest ajast peale on tema põhiroaks olnud ja jääb liha – peamiselt veise- ja lambaliha –, mida on heldelt maitsestatud erinevate kastmetega. Teisel kohal kulinaarsete meistriteoste seas on lihatäidisega pirukad. Ka paljud kulinaarse etiketi traditsioonid on säilinud tänapäevani. Pirukaid serveeritakse näiteks vaagnale alati kolme tüki kaupa ja peielauas peab neid olema paarisarv.

Suupisted

Suupistetele Põhja-Osseetia köögis palju ruumi ei anta, kuid nende hulgast saab eristada peamisi: tsaku - praetud paisutatud mais, dzykka - vadakust, kohalikust juustust ja nisujahust. Osseetia juust ise on ka suupiste, mida kõigi kohaliku köögi reeglite kohaselt valmistatakse tavaliselt kuivatatud veisemahus. Selles kääriv vadak muutub hämmastava maitsega õhuliseks juustutooteks. Rahvussalatite hulgas on sageli selline tervislik ja kõhule kergesti valmistatav köögivili nagu redis. Lihtsaim viis nende valmistamiseks on redise, päevalilleõli ja soola segu. Märkimist väärib kerge eelroog - baklažaan juustuga, mis on eriti maitsev koos spetsiaalse piimast ja küüslaugust valmistatud kastmega.

Esimesed kursused

Iga rahvusköögi peamised esimesed toidud on supid ja Osseetia köök pole erand. Oasuppi, mida kohalikus murdes nimetatakse kaduri bash kartofimaks, valmistatakse piimaga. Lisaks nendele koostisosadele on alati kartul, sibul ja roheline. Osseetia traditsiooniline supp on kharmhuyp, mis on valmistatud kondiga lambalihast. Tähelepanuväärne on see, et liha ei hakita, vaid serveeritakse suurte tükkidena koos kondiga laial tassil puljongist eraldi. Põhja-Osseetia köögis peetakse ka pudrusid, enamik neist on valmistatud maisijahust. National mamaliga ehk shir on maisipuder, mida peetakse toitvaks ja energeetiliselt väärtuslikuks roaks.

Teised kursused

Nagu eespool mainitud, on osseetide põhitoiduks liha, teisel kohal aga erinevate täidistega pirukad. Liharoogade ja pirukate täidiste valmistamiseks on palju võimalusi, nii et allpool käsitletakse ainult peamisi rahvustoite.
Kõige populaarsem viis on küpsetada liha lahtisel tulel pajas. Seda hautatakse pikka aega vürtsidega ja serveeritakse mitmesuguste kastmetega, peamiselt küüslauguga. Kastmete mitmekesisusest võib esile tõsta hapukoorest valmistatud tsakhtoni ja väga vürtsika küüslaugukastme nur tsakhtoni. Populaarne on ka Tsyvzydakhdon - paprikalehtedest valmistatud ebatavalise maitsega vürtsikas kaste, mis valatakse hapukoorega.
Osseetia rahvaste traditsioonide järgi valmistatud lambaliha nimetatakse lyvzhaks - see on kartuli ja sibulaga hautatud liha, mis on maitsestatud pipra, küüslaugu ja soolaga (vürts, mida kasutatakse nii kulinaarsel kui ka meditsiinilisel otstarbel). Lisaks hautatud lihale on Osseetias populaarne valmistada seda šašlõki kujul, mitte ainult välisfileest, vaid ka rupsist. Sel juhul keeratakse noorte loomade neerud, maks ja süda puust varrastele ja praetakse sütel.
Ei saa mainimata jätta neid teisi roogasid, mis on valmistatud linnulihast. Nende hulgas on traditsioonilisi roogasid, ilma milleta tõeline külalislahke Osseetia laud hakkama ei saa. Esiteks on see Osseetia stiilis kana (tolon), mida hautatakse koos köögiviljadega pottides. Selle roa peamine maitseaine on soolane. Pardiliha küpsetamist iseloomustab küüslaugu olemasolu. Osseetia stiilis pardi küüslauguga peadpööritav aroom ja maitse ei jäta ükskõikseks ka kõige innukamat gurmaani. Seda serveeritakse laiadel taldrikutel, sageli täiendab seda peedipealsete pirukas, mida süüakse leiva asemel.
Kanalihast saab sageli teise Kaukaasia köögi rahvustoidu - pilafi - peamine koostisosa. Enamasti küpsetatakse seda lahtisel tulel spetsiaalses paksu põhjaga anumas. Serveeritakse vadakut või keefirit sisaldavate fermenteeritud piimakastmetega.

Küpsetamine Osseetia köögis

Kaukaasia köögi kuulsaim küpsetatud delikatess oli ja jääb omamoodi leivaasendajaks - tšurek. Selle põhi on maisijahu ja chureki küpsetatakse traditsiooniliselt juustuga. Enne küpsetamist määritakse see veega, et valmis kook ei praguneks. Valmistooteid saab säilitada kuni kaks nädalat, erinevalt tavalisest leivast ei kuiva ega hallita. Tšureki ilmumist osseetide toidulaudadele võib seostada ka rahva ajalooga. Elukohapiirkonna tõttu toitusid muistsed mägismaalased üsna halvasti ja tšureks oli üks peamistest söödavatest roogadest. Osseetia Vabariigi elanikud eelistavad süüa neid kuumalt – siis, kui need eritavad ainulaadset aroomi. Retsepti lihtsus ja kiirus on levitanud seda rooga üle maailma.
Milline köök on täielik ilma pannkookide ja pannkookideta, mis on ka Osseetias rahvusroog. Peamine erinevus Osseetia pannkookide ja teiste vahel: toiduvalmistamiseks segatakse nisujahu võrdses vahekorras maisijahuga, mis annab delikatessile kerguse ja unustamatu maitse. Kohalikus murdes nimetatakse pannkooke lauzh, pannkooke - lauyzta. Neid roogasid serveeritakse hapupiima või tsakhdoni kastmega, millest oli eespool juttu.

Osseetia pirukad

Nende kuulsad lamedad koogid võib panna Osseetia retseptide raamatusse eraldi peatükki: retseptide ajalugu mõõdetakse sajandites, mis kajastub kaukaasia rahvajuttudes. Õhukese taignakihi ja suure täidisega pirukas loetakse korralikult tehtud. Lisaks kulinaarsele on Osseetia pirukatel ka rituaalne tähendus, millest annab tunnistust asjaolu, et neid serveeritakse alati kolm tükki portsjoni kohta. Kolm pirukat sümboliseerivad päikest, vett ja maad – universumi kolme alust. Tähelepanuväärne on, et see sellise roa retsept ei hõlma margariini ja munade kasutamist. Osseetia pirukate peamised tüübid on järgmised:
- Kartofgin - Osseetia moosiretseptide loendist leitud kõige populaarsem roog. Selle aluseks on piima ja jahuga segatud purustatud kartul, millest hiljem küpsetatakse koogid. Kokandusvaldkonna virtuoosiks peetakse seda, kelle kartulikoogid on kõige õhemad. Roog on kaetud juustuga. Vana piruka retsept võidab jätkuvalt gurmaanide südameid üle kogu maailma.
- Kartulitžinni kuulsusega suudab võistelda ainult lihatäidisega pirukas - fidžiin . See on Osseetia tunnus maailma kokakunsti vallas. See on õhukese taigna tasku veisehakklihaga. Roog serveeritakse erakordselt kuumalt ja pintseldatakse enne söömist kreemja lihaga.
- Olibach - pirukas toorjuustuga, mis on korralikult läbi sõtkutud ja soolatud. Selle toote küpsetamisel tuleb teha keskele lõige, et aur välja pääseks ja juust välja ei tuleks.
Sageli sisaldab Osseetia pirukate täidis tervislikke köögivilju või nende lehti, mille hulgast saab eristada kõige traditsioonilisemaid:
- Tsaharajin - selle vormileiva täidis sisaldab purustatud peedilehti ja juustu. Peedilehed on Osseetias kõige levinum köögiviljatoitude koostisosa.
- Khaedurjyn - täidiseks mõeldud hakkliha valmistatakse keedetud hakitud ubadest ja pekist. Serveerimisel valatakse valmistoode hapukoorega.
- Nasjin - See on pirukas tükeldatud kõrvitsaga. Kõrvitsat leidub sageli ka Osseetia roogades – see on väga tervislik köögivili, mida peetakse omamoodi vitamiinide ja mineraalide kompleksiks. Selle viljad on madala kalorsusega, kiudainerikkad ja selles sisalduvate vitamiinide meister on beetakaroteen.
- Kabuskajin - pirukas kapsa ja juustuga. Sageli serveeritakse pearoogade kõrvale leiva asemel.

Osseetia magustoidud

Osseetide levinuim rahvusmaiustus on dzukata ehk võsa. Seda magustoitu leidub peaaegu kõigis Kaukaasia köökides ja seda peavad magusaks nii täiskasvanud kui ka lapsed. Kaukaasia rahvaste jaoks määritakse võsa enne serveerimist traditsiooniliselt üle meega.
Esile võib tuua ka sellise ebatavalise maiustuse nagu valge halua - need on väikesed taignapallid, mille valmistamisel on kasutatud sulatatud võid ja tuhksuhkrut. Noh, traditsiooniliselt serveeritakse magustoiduna magusa täidisega pirukaid, millest populaarseimad on kirsid ja õunad. Õunapirukat, mille nimi vene köögis kõlab nagu charlotte, kutsutakse kohalikus murdes fatkuydzhyniks ja kirsipirukat baljiniks.

Joogid

Osseetia õlu pole populaarne mitte ainult suures Kaukaasia piirkonnas, vaid ka väljaspool selle piire. Kohalike elanike jaoks pole koduõlu lihtsalt jook: seda valmistades palvetatakse Jumala poole. Retsept sisaldab odraterasid, nisu- ja maisijahu. Mõnikord lisatakse sinna ka mett, mis annab erilise, veidi pikantse maitse. Traditsioonilist Osseetia õlut eristab tume värv ja rikkalik maitse, mille nimi kõlab kohalikus köögis nagu raudne bagaan.
Teine kuulsaim alkohoolne jook Osseetia köögis on araka – valmistatud maisiteradest ja odrast. Üldiselt ei ole Osseetia vabariigi elanikud alkoholi fännid, kuid suurematel pühadel või matustel on arrak ja õlu laua kohustuslikud elemendid. Araki keskmine tugevus on 25%.

Kõik, kes on Põhja-Osseetias käinud, märgivad võõrustajate külalislahkust ja südamlikkust! Kuna tegemist on mitmerahvuselise vabariigiga, eristub siinne köök mitmekesiste roogade poolest, mis, kuigi mitte väga arvukad, üllatavad teid kindlasti unustamatu maitsega. Pole ainsatki inimest, kes oleks Osseetias käinud ega maitsnud traditsioonilisi pirukaid õllega!

Kuulus tsakhtoni kaste, mille retsepti juhime teie tähelepanu, muudab sõna otseses mõttes mis tahes liha- või kalaroogi. Kõige sagedamini kasutatakse seda kastet Kaukaasia pühade ajal ja seda tuntakse ka nime all “tsyvzy-tsakhton”. Pühade retseptide ajakirja veebisait on analüüsinud mitmeid parimaid viise tsakhtoni valmistamiseks. Täna jagame oma lugejatega parimat retsepti.

Osseetia köögi maitsev kaste

Selle kastme tipphetk on see, et see on uskumatult maitsev, kuid säilitab oma maitseomadused mitte kauem kui paar päeva - tsakhtoni kastet saab valmistada klassikalisel viisil (küüslauguga), kuid keegi ei keela seda vürtsikamaks muuta. pipar.

Veel üks nüanss – kõik meie retseptid sisaldavad ühe või teise koostisosa kindlaid proportsioone. Kuid tsakhtoni puhul pole selline lähenemine vajalik. Küll aga tutvustame oma traditsioonilist lauda, ​​et saaksite aru, milliseid oste on vaja turul või poes sooritada.

Tsakhtoni kastme retsept:

Tsakhtoni koostisosade ettevalmistamine

Kuidas tsahtoni kastet õigesti valmistada? Alustame küüslaugust - enamikul juhtudel kasutavad kokad spetsiaalset pressi, kuid mitte kõik ei tee seda. Kui kannatust jätkub, võib küüslaugu muidugi ka tavalise noaga võimalikult peeneks hakkida. Teise võimalusena võite küüslaugu riivida peene riiviga, kuid olge sõrmedega ettevaatlik.

Järgmiseks tuleb koriandri kord – ka see tuleb võimalikult peeneks hakkida. Ja siin oleks kasulik täpsustada üks nüanss - kahjuks ei tule "keskmise venelase tüüpilised noad" sellise ülesandega kunagi toime. Hoolitseda tuleks terava ja kvaliteetse noa eest – muidu ei lõigata rohelisi parimal viisil. Parem kulutage koriandrile veidi rohkem aega kui tavaliselt, kuid lõigake see võimalikult peeneks - rohelised vabastavad oma mahla ja aroomi matsoni või hapukoore sisse, mida teie külalised koheselt hindavad.

Tabelis märkisime riivitud kreeka pähklid ja suneli humalad - need on soovitatavad, kuid valikulised koostisosad. Muide, mõnikord sisaldab tsakhtoni retsept ka adžikat.

Lisa hapukoorele küüslauk (pähkleid või vürtse – kui julged) ja ürte ning sega lusikaga kõik korralikult läbi (kordame – põhjalikult!). Muidugi võite kasutada mikserit.

Asetage valmis kaste külmkappi - see peaks veidi leotama.

Tsakhtoni kaste terava pipraga – miks mitte?

Niisiis, otsustasite tsakhtoni veelgi vürtsikamaks muuta. Noh, see on ka huvitav variant. Sel juhul kasutame kuuma pipart.

Esiteks võtke kasutusele ettevaatusabinõud – tuliseid paprikaid tuleb viiludeks lõigata ainult kindaid kandes – niipea, kui puudutate oma nägu sõrmedega või hõõrute silmi, tekitate endale probleeme rohkem kui üheks päevaks. Olge väga ettevaatlik.

Pange tükeldatud paprika keevasse vette ja keetke viis minutit. Seejärel jahuta pipar, haki noaga (võimalikult peeneks) ja lisa kastmele. Palun ärge olge laisk pipart keetma - kõik, kes seda selles etapis keetsid, olid sunnitud kogu kastme ära viskama - see osutub nii kuumaks, et keegi ei oska seda üldse hinnata. Kogu teie raske töö läheb prügikasti. Seetõttu ärge olge laisk - kui olete pipraga seotud, olge nii lahke ja viige töö lõpuni.

Vaata, kuidas Tsakhtonis veiseliha valmistatakse:

Tsakhtoni kaste, mille retsept on antud artiklis, sobib suurepäraselt liha- ja kalaroogadele. See võib olla suurepärane lisand kartulitele või spagettidele. Kasutage seda ka köögiviljasalatite jaoks. Ühesõnaga, tsakhton on kulinaarses mõttes universaalne! Head isu!

Kuidas valmistada tsakhtonit kodus? Paks hapukoor suure rasvasisaldusega, et see ei läheks laiali, või segatakse matsoni maitse järgi kuumade koostisosadega (pipar, küüslauk) ja maitseks lisatakse hakitud koriandrit, tilli, rohelist basiilikut või peterselli. See segu täiustab/täiendab liha-, kala- ja kebabeid, köögivilja- ja teraviljaroogasid, vormileibu ja pastat. Lisaks sobib omatehtud Tsakhtoni kaste nii eraldi kastmepaati kui ka salatite ja pastasuupistete kastmeks.

Kui teil kasvab aias või toakonteineris vürtspaprika, korja noored kaunad veel rohelisena, pange need koos lehtedega keevasse vette ja blanšeerige paar minutit – nii vähendate köögivilja teravust. Pärast kõrvetamist tükeldage ja valmistage terava pipra lehtedest kohe järgmiseks pidusöögiks Tsakhtoni kaste või marineerige suurtes kogustes äädikaga, keerake steriilsetesse purkidesse ja säilitage Tsakhton koos muude sarnaste preparaatidega talveks. Siit meenub hapuoblikonserv roheliseks boršiks ja viinamarjalehed dolma jaoks.

Neil, kes on ilma paprikate kasvatamisest, kuid rikkad kuivatatud alternatiividest, soovitan teil pöörata tähelepanu uskumatult lihtsale ja kasulikule Tsakhtoni kastme retseptile. Üks tingimus – unusta majonees.

Küpsetusaeg: 10 minutit / Portsjonite arv: 2-3

Koostisained

• hapukoor 25% 250-300 g
• küüslauk 1-2 hammast.
• rohelised 1/2 kimp
• kreeka pähklid 50 g
• kuum pipar, sool maitse järgi

Ettevalmistus

Toodete lisamise järjekord on meelevaldne, muutke retsepti samme oma äranägemise järgi. Oluline on lõpus proov võtta, õigesti maitsestada ning leida tasakaal õrnuse ja vürtsikuse vahel. Lisaks võite lisada kappareid, tüümiani ja marineeritud hapukurki, millel on spetsiifiline lõhn. Kordan, kreeka pähklid toetavad Kaukaasia köögi teemat, rikastavad neid asjakohaselt, kuid sageli ei esine Tsakhtoni kastme retseptis. Kui plaanid lisada pähklise nooti, ​​purusta tuumad soovitud suuruseks ja aroomi maksimeerimiseks kuivata neid kindlasti kuumal praepannil või ahjus paar minutit.



Nad saavad ilma pähkliteta, kuid küüslauku ja kuuma paprikat ei saa asendada ega välistada. Eemalda kestad ja suru küüslauguküüned läbi pressi. Seda on lihtne ka noaga hakkida, jättes hammastele paremini palpeeritavad killud. Lainele piisab ühest-kahest suurest nelgist.



Värsked ürdid peske eelnevalt külmas vees ja ideaalis kuivatage riidel/paberil. Lõikame kõvad varred maha ja hakkisime õrnad oksad. Mida noorem on till või muud rohelised, seda parem. Reguleerige annus endale sobivaks, ilma koonerdamata. Ainult tilli asemel sobivad hästi kokkupandavad kobarad.



Tuliste roogade austajad võivad võtta tšillikaunasid, aurutatult või värskelt, seemnetega või ilma, hakkida noaga või blenderis kuni peene puru ja mahla moodustumiseni. Eraldunud mahl värvib kastet kergelt. Rohelised muutuvad rohekaks, punased punakaks, kollased veidi kuldseks, aga vähem kui kurkum.

Paprikate puhul tegutseme intuitiivselt, keskendudes isiklikele eelistustele. Siin saab vürtsikuse astet vähendada mõõdukaks ja jätta alles ainult isuäratav pipra lõhn. Purustage suured meresoola kristallid korraga musta pipraga, puistake peale jahvatatud punast pipart ja maitsestage. Leidke oma parim maitseainesegu.



Kombineerime kõik pistikud ja vürtsid ühte kaussi, lisame paksu ja kvaliteetse hapukoore või mõne muu sarnase konsistentsiga magustamata kääritatud piimatoote.



Sega kiiresti ringikujuliselt läbi, et kõik lisandid hapukoore sees ühtlaselt jaotuks. Proovime ja hindame. Vajadusel suurendage soola, pipra või küüslaugu annust. Kõik!

Värskelt valmistatud Tsakhtoni kastme toome kohe lauale (vähemalt serveerimiseni hoia külmkapi riiulil kaetult) ja sööme ära samal päeval. Valmistame tsakhtoni salatit köögiviljadega, serveerime tsakhtonis liha (veiseliha) ja natuke saia. Head isu.