Õlle nimi nõukogude ajal. Kas on aeg lahkuda? Kõik väljarände kohta

Ametlik sünniaeg Nõukogude õlu, kuigi täpsemalt ka RSFSRi õlu, kuna NSV Liit loodi veidi hiljem, võib kuupäevaks pidada 3. veebruari 1922, mil võeti vastu määrus „Õlle, mee, kalja, puuviljade ja tehisliku mineraalvee aktsiisimaksu kohta. ” kirjutati alla.

See aeg langes kokku NEP-i kasutuselevõtuga, mil eraettevõtlusele anti teatud vabadus, mis väljendus selles, et lisaks natsionaliseeriti õlletehased Liisitud oli päris palju – tavaliselt endiste omanike ja õlletootjate poolt.

Millist õlut sel ajal pruuliti? Samad sordid, mis enne revolutsiooni. Need on saksameelsed kaubamärgid: “Bavarian”, tume “Munich”, “Kulmbach”, “Export”, tugev “Bok”; Austria ja Tšehhi margid (Tšehhi Vabariik kuulus enne Esimest maailmasõda Austria-Ungari koosseisu): “Viini”, “Böömimaa”, klassikaline “Pilsen” ja selle tihedamad, “eksport” versioonid (“Extra-Pilsen”). Inglise õllepruulimise traditsioonide kohaselt pruuliti tumedat paksu porterit ja heledat palet. “Stolovoe” ja tume “Martovskoe” olid väga populaarsed (tõenäoliselt madala tiheduse ja seetõttu madala hinna tõttu) ning säilisid ka mõned sõltumatud Venemaa kaubamärgid, ehkki need tekkisid ka Lääne-Euroopa õlletootmise mõjul: “Cabinetnoye”, "Kahekordne kuldne silt." Ainus originaalne vene õlletüüp on “Black”, samuti selle versioon “Black Velvet”. Seda tüüpi õlut ei kääritatud täielikult, nagu ka traditsiooniline vene kalja. Vaatamata suurele tihedusele oli see väga väikese tugevusega ja Euroopas peaaegu tundmatu.

1920. aastate lõpuks hakati NEP-i piirama, eraettevõtjad pressiti õlletootmisest välja, võeti kasutusele esimene õlle OST (OST 61-27), mis oli kohustuslik ainult suurtele riigitehastele (a. samal ajal ei keelanud see teiste sortide pruulimist). Selle OST kohaselt tehti ettepanek toota nelja tüüpi õlut: “Hele nr 1” – Pilsneri stiilile lähedane, “Hele nr 2” – Viini stiilile lähedane, “Tume” – lähedane Müncheni stiilile. ja “must” - traditsiooniliselt vene, kääritatud pealispärmiga ja mille kangus on 1% alkoholi, nagu kaljagi.

1930. aastad

1930. aastate keskpaigaks käis aktiivne töö uute OST-de kallal, sooviti laiendada sordirikkust, lisaks veel Lääne-Euroopa traditsiooniliste kaubamärkide (“Viin”, “Pilsen”, “München”) suunas. Sel ajal oli õlle stiili määramisel põhiline linnased - “Pilsneri” õlle puhul kasutati heledat “Pilsneri” linnast, “Viini” puhul rohkem röstitud ja seetõttu tumedamat “Viini”, “Müncheni” puhul tumedat “ München” linnased. Arvesse läks ka vesi - Pilsensky jaoks pidi see olema eriti pehme, Müncheni jaoks pidi see olema kõva. Kuid selle tulemusena lisati OST-i teiste nimede all olev õlu, mida tavaliselt seostatakse tuntud legendiga - Žigulevski tehase õlle “Venskoje” võidust VDNKh õllevõistlusel ja Mikojani ettepanekust kasutada. taime nimi - kodanliku nime "Venskoje" asemel "Žigulevskoje". Olgu kuidas on, nii linnased kui ka õlu nimetati ümber.
Linnaseid hakati värvi järgi jagama kolme tüüpi: "Vene" (endine "Pilsner"), "Žigulevski" (endine "Viini"), Ukraina (endine "München") ja õlu nimetati vastavalt ümber - "Russkoe". , “Žigulevskoe”, “Ukraina”. Nimed anti suurimate riigi omanduses olevate tehaste auks: "Žigulevskoje" - Žigulevski tehas Kuibõševis (Samara), "Russkoje" - Doni-äärne Rostovi tehas, "Moskovskoje" - Moskva ettevõtted, "Ukrainskoje" - Odessa ja Harkovi tehased. OST 350-38 sisaldas ka teisi sorte oma vana nime all (kuna nende nimes polnud midagi “kodanlikku”): see on “Porter”, mida kääritati inglise traditsiooni kohaselt pealiskääritamise teel, väga tihe, tugevalt. humalaga õllesort veini ja karamelli maitsega. Ja peale selle on “Martovskoe” ja “Caramelnoye” (“Cherny” järeltulija) tume, 1,5% alkoholisisaldusega kääritamata õlu, mida soovitati kasutada isegi lastel ja imetavatel emadel. Need kaheksa sorti koos mõningate muudatustega eksisteerisid kuni NSV Liidu lagunemiseni ja mõned elasid selle üle, seega peatume neil lähemalt.

Lisaks töötati välja uusi sorte, peamiselt eliitsorte. Seega 1939. aastaks Moskva lisatasu" ja "Stolichnoe". Sellest heledast sordist sai NSV Liidu tugevaim (ja pärast sõda, kui tiheduse väärtus tõsteti 23%-ni, kõige tihedam) sort. “Kiiev” on nisulinnastega, ehkki põhjakääritusega (laager) õlu. Nad pruulisid "Sojuznoje" ja "Polyarnoye", mis dubleerisid teist sorti "Moskovskoje" ja seetõttu lõpetati nende tootmine. Samuti töötati välja ale stiilis sort, kuid Suure Isamaasõja algus peatas igasuguse töö selles suunas.

Sõjajärgne periood

Juba 1944. aastal, pärast Riia vabastamist, hakati tootma sorti “Rizhskoe”, mis dubleeris “Russkoe” ja GOST 3478-46 asendas selle sordi (praegu polnud Riia “kodanlik” linn ja nimi “Rizhskoe” võiks kasutada). Ülejäänud sordid on GOSTis säilinud. Sellest ajast peale, harvade eranditega, toodeti NSV Liidus kogu õlut tehnoloogia abil põhjakäärimine(laager) ja virre purustati Tšehhi-Saksa traditsiooni järgi keetmismeetodil. Algas sõjas hävinud majanduse taastamine. 1930. aastatel kasvas õlletootmine NSV Liidus kolmekordseks, kuid 1946. aastal oli see alla poole 1940. aasta toodangust. Lõviosa õllest müüdi kraanist (nagu enne sõda, kuigi Vene impeeriumis oli kõik vastupidi), pudeliõlut toodeti vähe ja Balti riigid olid selles asjas eesotsas. Õlle põhimaht oli Žigulevskoe sorti, in mõningatel juhtudel see moodustas kuni 90% kogu toodetud õlle mahust.
Tõsised muutused toimusid alles Hruštšovi sula ajal. Sel ajal viidi riigis läbi mitmesuguseid administratiivseid ja majanduslikke ümberkorraldusi ning GOST-i asemel kehtestati vabariiklikud õllestandardid, mis suurendasid oluliselt nõukogude õllesortide arvu. Paljud suured tehased tutvustasid oma VTU-d (ajutist tehnilised kirjeldused) ja hakkasid pruulima tunnussorte. Kvantitatiivne mitmekesisus ületas kaugelt saja sordi piiri. Lisaks RSFSR-ile oli eriti palju sorte Ukraina NSV-s, BSSR-is ja Balti riikides - need kandsid tavaliselt vabariikide, ajalooliste piirkondade, pealinnade ja õllepruulimistraditsioonidega linnade nimesid. Samal ajal hakati õlletootmises väga laialdaselt kasutusele võtma linnaseta materjale. See võimaldas luua erinevaid maitseprofiile – oder, riis, mais, soja, nisu, erinevat tüüpi suhkur - millest sai nõukogude õlle retsepti lahutamatu osa. 1950. aastate lõpus - 1960. aastate alguses avati Zaporožjes ja Lvovis ensüümpreparaatide tootmise tehased, mis võimaldas suurendada kasutatavate linnastamata toodete kogust 30–50% -ni (peamiselt Žigulevskis).
Siin on mõned huvitavamad sordid, mida tol ajal hakati tootma: “Taiga” ja “Magadanskoe” valmistati männiokkaekstraktiga ning eesti “Kadaka” - kadaka, “Pereyaslavskoe” ja “Romenskoe Prazhdnoe” - meega ja “Lyubitelskoe” » - 50% linnastamata nisuga. Mõned taimed olid tõelised uute sortide generaatorid. G.P Dyumleri juhtimisel loodi Isetsky tehases õlu “Isetskoje”, mille prototüübiks oli Saksa bock (seda sorti pruulitakse tänaseni). Ilmus ka “Uralskoe” - tihe, tume ja veini sortõlu ja “Sverdlovskoe” – kõrge fermentatsiooniga hele õlu, praegu joodavate sortide eelkäija.

NSV Liidus prooviti õlut täielikult kääritada, kuid tolleaegsed tehnoloogiad (peamiselt kasutatud pärmirassid) seda ei võimaldanud, nii et sama algraskusega olid nõukogude õllesordid alati vähem kanged kui tänapäevased - ja seda vaatamata. väga märkimisväärsed käärimisperioodid nõukogude õlle puhul kuni 100 päeva, nagu Stolichny. Moskvas taaselustasid nad revolutsioonieelse “Double Gold Label” nimetuse “Double Gold” all, veidi hiljem hakkasid nad pruulima tihedat heledat “Meie märk” ja “Moskvoretskoje”, tihedat tumedat “Ostankinskoje”. Khamovnikis pruuliti traditsioonilises venepärases kääritamata kaljas õlut “Light”.
Ukrainas paistsid silma Lvovi tehas (mitme "Lvovsky versiooniga"), Kiievi tehased (mitu versiooni "Kievsky") ja mõned teised. Baltimaad jäid viimaseks puhta linnaseõlle saareks, kus pruuliti mitut sorti (näiteks Senchu sort kordas tegelikult Žigulevski retsepti, kuid ainult puhtast linnasest). Kogu liidus oli ainuke masstoodanguna toodetud puhas linnasesort “Rižskoje”. Kuid 1970. aastatel hakkasid nad selle asendamiseks kasutusele võtma Slavjanskoe. Alates 1960. aastate keskpaigast hakkas pudeliõlu domineerima vaadiõlle üle, seda tavaliselt ei pastöriseeritud ja selle säilivusaeg oli umbes seitse päeva. Kuid tegelikkuses ei küündinud säilivusaeg isegi kolme päevani, kuna õlletehased said seda endale lubada - õlu ei istunud riiulitel. Linnaste "Zhigulevsky" ("Viini") linnased kadusid viimastest GOST-i linnaste standarditest ja "Zhigulevskoje" kaotas oma "viini" iseloomu ning linnastamata toodete märkimisväärse koguse ja käärimisaja lühenemise tõttu 14 ja isegi 11 päevani. sort on muutunud kõige tagasihoidlikumaks.

1970.–1990. aastad

1970. aastatel tulid turule sellised tuntud õllemargid nagu “Admiralteyskoe”, “Donskoe Cossack”, “Petrovskoe”, “Barley Ear”, “Klinskoe”, paljud neist on säilinud tänapäevani. Sordid “Lyubitelskoe” ja “Stolichnoe” jätkasid kõrgelt kääritatud kaasaegsete sortide suundumust. 1980. aastatel ilmus pidevalt uusi sorte (kummalisel kombel, kuid alkoholivastane ettevõte 1985 isegi turgutas nende välimust, eriti lahjasid), oli neid 1990. aastaks erakordselt palju, kuigi paljusid neist sortidest võib seostada juba endise NSV Liidu vabariikide iseseisvusajaga. Sel ajal ilmusid “Tverskoje”, “Tšuvašia kimp”, “Vityaz”, “Tšernigovskoje”, kuid see vajab teistsugust vestlust. Kokku pruuliti NSV Liidu eksisteerimise ajal (1922–1991) ligikaudu 350 sorti õlut.

Nõukogude (kuigi täpsemalt RSFSR, NSVL loodi veidi hiljem) õllepruuli ametlikuks sünnikuupäevaks võib pidada 3. veebruari 1922, mil võeti vastu määrus „Õlle, mee, kalja ja puuviljade ja puuviljade aktsiisimaksu kohta. kunstlik mineraalveed". See aeg langes kokku NEP-i kasutuselevõtuga, kui eraettevõtlusele anti teatud vabadus, mis väljendus selles, et lisaks natsionaliseeritud õlletehastele tekkis ka päris palju liisitud, tavaliselt endiste omanike ja õlletootjate poolt. Mis Sel ajal pruuliti samu sorte, mis ja enne revolutsiooni.

Need on saksameelsed kaubamärgid - “Baierian”, tume “München”, “Kulmbach”, “Export”, tugev “Bock”. Need on Austria ja Tšehhi kaubamärgid (Tšehhi Vabariik oli enne I maailmasõda Austria-Ungari osa) - "Vien" ("Viini" linnastel), "Bohemian", klassikaline "Pilsner" ja selle tihedamad, "eksport" versioonid ( "Ekstra-Pilsner").

Inglise õllepruulimise traditsioonide kohaselt pruulisid nad tumedat, tihedat “Porterit” ja heledat “Pelle Ale”. Väga populaarsed (tõenäoliselt madala tiheduse ja seetõttu ka madala maksumuse tõttu) olid "Stolovoe", tume "Martovskoje" (välja töötatud nii Austria kui ka Saksa õllepruulimise mõjul), säilinud on ka mõned sõltumatud Venemaa kaubamärgid (kuigi need tekkisid Lääne-Euroopa õlletootmise mõju) - “Kabinet”, “Topeltkuldne silt”.

Ainus originaalne vene õlletüüp on “Chernoe” (nagu ka selle versioon “Chernoe-Velvet”). Seda tüüpi õlut ei kääritatud täielikult (nagu ka traditsiooniline vene kalja), selle kangus oli kõrge tiheduse juures väga madal ja Euroopas oli selline õlu peaaegu tundmatu.

20. aastate lõpuks hakati NEP-i piirama, eraettevõtjad pressiti õlletootmisest välja, võeti kasutusele esimene õlle OST (OST 61-27), mis oli kohustuslik ainult suurtele riigitehastele (a. samal ajal ei keelanud see teiste sortide pruulimist). Selle OST kohaselt tehti ettepanek toota 4 tüüpi õlut - "Hele nr 1" - Pilsneri stiilile lähedane, "Hele nr 2" - Viini stiilile lähedane, "Tume" - lähedane Müncheni stiilile. ja "must" - traditsiooniliselt vene, kääritatud pealispärmiga (tihedusega 13% oli 1% alkoholi kangus, nagu kalja).

30. aastate keskpaigaks käis aktiivne töö uute OST-de kallal, sooviti laiendada sortide valikut, lisaks veel Lääne-Euroopa traditsiooniliste kaubamärkide ("Vienskoe", "Pilsen", "München") suunas. Muide, õlle stiili määramisel oli peamine linnased - “Pilsneri” õlle puhul kasutati heledat “Pilsneri” linnast, “Viini” puhul rohkem röstitud ja seetõttu tumedamat “Viini”, “Müncheni” puhul tumedat “ München” linnased.

Arvesse läks ka vesi - Pilsensky jaoks pidi see olema eriti pehme, Müncheni jaoks pidi see olema kõva. Kuid selle tulemusena lisati OST-i teiste nimede all olev õlu, mida tavaliselt seostatakse tuntud legendiga - Žigulevski tehase õlle "Venskoje" võidust VDNKh õllekonkursil ja Mikojani ettepanekust kasutada. taime nimi - "Kodanliku" nime "Venskoje" asemel "Žigulevskoje".

Olgu kuidas on, nii linnased kui ka õlu nimetati ümber. Linnaseid hakati värvi järgi jagama kolme tüüpi - "Vene" (endine "Pilsner"), "Žigulevski" (endine "Viin"), ukraina (endine "München") ja õlu nimetati vastavalt ümber - "Russkoe". , “Žigulevskoe”, “Ukraina”. Sort "Extra Pilsen" nimetati ümber "Moskovskoe". Nimed anti suurimate riiklike tehaste auks - "Žigulevskoje" - Žigulevski tehas Kuibõševis (Samara), "Russkoje" - Doni-äärne Rostovi tehas, "Moskovskoje" - Moskva tehased, "Ukrainskoje" - Odessa ja Harkovi tehased, "Leningradskoje" (tihe sort külgmise ja isegi kahepoolse külje stiilis) - Leningradi tehased. OST 350-38 sisaldas ka teisi sorte nende vana nime all (kuna nende nimes polnud midagi kodanlikku) - need on "Porter", "Martovskoye", "Caramelnoe" ("Chernoy" järeltulija). Need 8 sorti (mõnede muudatustega) eksisteerisid kuni NSV Liidu lagunemiseni (ja mõned elasid selle üle), seega peatun neil lähemalt.

"Zhigulevskoe" (11% tihedus) - "Viini" stiilis - rohkem röstitud linnased andis sügava merevaigukollane, maitse oli pigem linnaseline kui humal.

"Vene" (12%) - "Pilsneri" stiilis - võimalikult kerge, hästi humaldatud.

"Moskovskoe" (13%) - tehtud ka "Pilsneri" linnastega, kuid tihedam ja veelgi humalatum.

"Leningradskoje" (18%) on eliittihe ja tugev hele sort.

"Caramel" (11% tihedus, 1,5% alkoholi) - seda tumedat, kääritamata õlut soovitasid tarbida isegi lapsed ja imetavad emad. See ei olnud stabiilne ja seda tuli pastöriseerida.

"Martovskoe" (14,5%) - tume sortõlut ning kasutada sai nii tumedaid linnaseid kui ka spetsiaalselt röstitud “Viini”.

"Ukraina" on sügava linnase maitsega tume õlu.

"Porter" - kääritatud inglise traditsiooni järgi tippkääritusega, väga tihke, väga humalarikas veini ja karamelli maitsega õlu.

1936. aastaks läksid kõik tehased üle just seda tüüpi õllede pruulimisele. Kuigi nad pruulisid ka "Velkhatnoe" - tihedat tumedat tüüpi õlut, töötati välja ka uusi sorte, peamiselt "eliitseid".

1939. aastaks oli välja töötatud "Moskva premium klass" (18%).

"Stolichnoe" (19%) - see hele sort sai NSV Liidu tugevaimaks (ja pärast sõda, kui tiheduse väärtust tõsteti 23% -ni, kõige tihedam) sort.

"Kiiev" on nisulinnastega õlletüüp, kuigi põhjakääritatud (laager).

Nad pruulisid “Sojuznoe” ja “Polyarnoe”, mis dubleerisid teist sorti “Moskovskoe”, mistõttu selle tootmine lõpetati.

Samuti töötati välja ale stiilis sort, kuid Suure Isamaasõja algus peatas igasuguse töö selles suunas.

Ülejäänud sorte säilitati GOST-is (ainult "Leningradskoje" muutus "raskemaks" kuni 20% tihedusega ja "Porterit" hakati kääritama põhjakääritamise teel). Sellest ajast saadik (harvade eranditega) toodeti NSV Liidus kogu õlut põhjakääritamise tehnoloogial (laager) ja virre püreestatakse Tšehhi-Saksa traditsiooni kohaselt keetmismeetodil.

Algas sõjas hävinud majanduse taastamine. 1930. aastate jooksul kasvas õlletootmine NSV Liidus 3 korda, kuid 1946. aastal oli see alla poole 1940. aasta toodangust. Enamik õlut müüdi kraanist (nagu enne sõda, kuigi Vene impeeriumis oli kõik vastupidi), pudeliõlut toodeti vähe ja Balti riigid olid selles küsimuses liidrid. Peamine õllemaht oli Zhigulevskoe sort, mõnel juhul moodustas see kuni 90% kogu toodetud õllest.

Tõsised muutused toimusid alles Hruštšovi "sula" ajal. Sel ajal viidi riigis GOST-i asemel sisse vabariiklikud õllestandardid, mis suurendasid oluliselt nõukogude õllesortide arvu. Paljud suured tehased võtsid kasutusele oma VTU (ajutised tehnilised kirjeldused) ja hakkasid pruulima "kaubamärgiga" sorte (kahjuks ei praktiseeritud seda kaua). Kvantitatiivne mitmekesisus ületas kaugelt saja sordi piiri (v.a RSFSR, eriti palju oli sorte Ukraina NSV-s, BSSR-is ja Balti vabariikides; need kandsid tavaliselt vabariikide, ajalooliste piirkondade, pealinnade ja õllepruulimistraditsioonidega linnade nimesid). Samal ajal hakati õlletootmises väga laialdaselt kasutusele võtma linnaseta materjale (mis, muide, võimaldas luua erinevaid maitseprofiile - oder, riis, mais, soja, nisu, mitmesugused suhkrud). Nõukogude õlle retsepti lahutamatu osa). 50ndate lõpus ja 60ndate alguses avati ensüümpreparaatide tootmise tehased (Zaporožjes ja Lvovis), mis võimaldas suurendada kasutatavate linnastamata toodete kogust 30–50% -ni (peamiselt Žigulevskis). 60ndate keskel toodeti Ukraina NSV-s pool Zhigulevsky õllest linnastamata tooraine kogusega 30–50%.

Peatun kõige huvitavamatel sortidel, mida sel ajal hakati tootma. “Taiga” ja “Magadanskoe” valmistati männiokkaekstraktist ning Eesti “Kadaka” kadakapuuga, “Perejaslavskoje” ja “Romenskoe pidulik” meega ning “Ljubitelskoje” 50% linnaseta nisuga. Mõned taimed olid tõelised uute sortide "generaatorid". G. P. Dyumleri juhtimisel loodi Isetsky tehases Isetskoe tehas (prototüüp oli saksa "bok", kuigi. Nõukogude traditsioon see õlu sisaldab 30% linnaseta tooteid - riisi ja suhkrut), seda sorti pruulitakse siiani. "Uralskoe" on tihe, tume ja veinilaadne õlu. "Sverdlovskoe" on kõrge kääritusega hele õlu – praegu joodavate õlleliikide eelkäija.

NSV Liidus prooviti õlut täielikult kääritada, kuid tolleaegsed tehnoloogiad (peamiselt kasutatud pärmirassid) ei võimaldanud seda teha, nii et sama algtihedusega on nõukogude õllesordid alati vähem kanged kui tänapäevased (ja seda vaatamata väga märkimisväärsetele nõukogude õlle käärimisperioodidele, Stolichny's kuni 100 päeva). Moskvas taaselustasid nad revolutsioonieelse “Double Gold Label” nimetuse “Double Gold” all, veidi hiljem hakkasid nad pruulima tihedat heledat “Meie märk” ja “Moskvoretskoje”, tihedat tumedat “Ostankinskoje”. Khamovnikis pruuliti õlut “Light” - 14% tihedusega, 1,5% alkoholiga - traditsioonilises vene stiilis kääritamata kaljas.

Ukrainas paistsid silma Lvovi tehas (mitme "Lvovsky versiooniga"), Kiievi tehased (mitu versiooni "Kievsky") ja mõned teised. Balti riigid jäid viimaseks puhta linnaseõlle saareks, seal pruuliti mitut sorti (näiteks Senchu sorti, mis tegelikult kordas Žigulevski retsepti, kuid ainult puhtast linnasest), kogu liidus ainuke mass. -toodetud puhast linnase sorti oli Rižskoje. Kuid 70ndatele lähemale hakati "Rizhsky" asemel kasutusele võtma "Slavyanskoe".

NSV Liidus pruuliti palju nii heledat kui ka tumedat õlut, tihedus varieerus väga heledatest sortidest (tihedus 8-9%) - "Stolovoe", "Letneye", "Svetloe" kuni 20-protsendilise tihedusega õlleni. kõrgem - "Leningradskoe" , "Porter", "Stolichnoe" (23%), "Dijalus" (21%), "Kishinevskoe". Alates 60. aastate keskpaigast oli pudeliõlu hakanud juba vaadiõlle üle domineerima, õlut tavaliselt ei pastöriseeritud, säilivusaeg oli umbes 7 päeva, kuid sageli ei küündinud see 3 päevani (pruulikojad said seda endale lubada, õlu ei istunud riiulitel ). Uusimatest GOST-i linnaste standarditest kadus "Zhigulevsky" ("Viini") linnase ja "Zhigulevskoje" kaotas oma "viini" iseloomu ning linnastamata toodete märkimisväärse koguse ja käärimisaja lühenemise tõttu 14 ja isegi 11 päevani. , sort muutus kõige tagasihoidlikumaks .

70ndatel tulid turule sellised tuntud õllemargid, millest paljud on säilinud tänapäevani, nagu “Admiralteyskoje”, “Donskoje kasakas”, “Petrovskoje”, “Odrakõrv”, “Klinskoje”. Sordid Lyubitelskoe ja Stolichnoe (mitte segi ajada 60ndatel pruulitud sortidega) jätkasid suundumust kõrge fermentatsiooniga moodsate sortide poole. 80ndatel tekkis pidevalt uusi sorte (kummalisel kombel ergutas 1985. aasta alkoholivastane kampaania isegi nende väljanägemist, eriti lahjad), 90ndatel oli neid eriti palju, kuigi paljud neist sortidest saavad juba seostatakse endise NSVLi vabariikide iseseisvuse perioodiga. Sel ajal tekkisid sellised tuntud kaubamärgid nagu “Tverskoe”, “Bouquet of Chuvashia”, “Vityaz”, “Chernigovskoe”, kuid see vajab teistsugust vestlust...

Kokku pruuliti NSV Liidu eksisteerimise ajal (1922–1991) ligikaudu 350 sorti õlut.

Allikad

Tekst võetud Pavel Egorovilt

5 (100%) 1 hääl

Õlu NSV Liidus - nii nad seda jõid

Ma armastan õlut, sest see on seltskondlik jook, mis sobib ideaalselt lõõgastumiseks. Seda on suurepärane juua kalal olles, pärast vanni, sõpradega baaris või kiirel päevaõhtul kodus köögis.

Õlu NSV Liidus – nii seisti selle eest sabas

Esimest korda proovisin õlut 1961. aastal, kui olin 8-aastane: pärast vanniskäiku ostis isa mulle alati kalja ja õlut endale ning ühel päeval andis väikese lonksu. Sel ajal olid Leningradis õlleautomaadid, mida rahvasuus kutsuti "autojoodikuteks". Kuid millegipärast ei juurdunud nad siin, kuid Moskvas olid nad väga levinud.

Minu nooruses müüdi spetsiaalsetes kioskites pokaalide kaupa õlut ja see oli alati üks ja ainus sort: “Žigulevskoje”, mis maitseb väga hästi! See toodi paakidesse ja valati spetsiaalsetesse kraanidega konteineritesse. Hommikust õlle joomist ei peetud tollal sugugi häbiväärseks: õhtuks ei pruugi seda lihtsalt enam olla. Inimesed rivistusid tohututesse järjekordadesse, käes purgid ja nöörikotid kolmeliitriste purkidega. Kui endal konteinerit polnud, telliti tavaliselt “haagisega suur”: jood ühe sõõmuga väikese kruusi 11 kopika eest ja suurega, 22 kopikaga, astud kõrvale. Hea, kui taskus on kuivatatud kala

Muide, keegi kruuse ei varastanud, kuid perestroika ajal polnud kioskites neid mõnikord üldse, nii et nad valati isegi kottidesse, tehti auk ja joodi sellest läbi.

Tavaliselt jõid nad kõrge laua taga, mis seisis õlleputkast mitte kaugel.

Õlu NSV Liidus - nii nad seda jõid

Talvel müüsid nad kuumutatud õlut – jõid nad ju enamasti tänaval. Kasutusel oli väljend “esiserestoran”: igaühel polnud oma elukohta ja iga naine ei kiitnud heaks, et abikaasa õllepurgiga uksele ilmub. Kohvikus või restoranis võis õlut joomas käia, aga seal oli ainult pudeliõlu ja vaadiõlut hinnati siiski rohkem selle värskuse pärast: sageli leiti pudeleid, mille põhjas oli sete. Aga sorte oli mitmesuguseid: Rižskoe, Leningradskoje, Topeltzolotoje, Odrakõrv, tume Martovski ja Porter... Toidupoodides müüdi pudeliõlut, aga jällegi polnud sellega alati võimalik sammu pidada.

Seetõttu oli tõeline sündmus 70. aastate keskel Kirovski prospektil kaupluse “Õlle” avamine, kus seda peaaegu alati müüdi.

Vähem elevust ei tekitanud ka “õllesaalide” ilmumine - kõige esimene kandis nime “Žiguli”, sinna pääses kas ühenduste kaudu või pikas järjekorras seistes.

Soovitame lugeda

Alates 1973. aastast hakati üle kogu Leningradi avama õllebaare, millest kõige esimesed ja legendaarsed olid “Pushkar” Bolšaja Pushkarskajal, “Staraya Zastava” Mira väljakul ja “Yantar” Karpovka jõel. Juba sõna “baar” oli nõukogude inimeste jaoks lummav ja lummav. Sisse pääsemiseks tuli jälle seista vihatud järjekordades; neil, kes uksehoidjaid tundsid, vedas rohkem: kolme rubla eest sai järjekorra vahele jätta. Sellistes asutustes oli juba omamoodi interjöör, samuti kenad keraamilised kruusid.

Erilised õllesuupisted olid kurioosumiks: kõrred, soolane kuivatamine, makrell, aeg-ajalt – väikesed krevetid. Leti alt sai osta suitsutatud latikat või paki Ameerika sigarette... Baarides käisid peamiselt noored: vanem põlvkond jäi kioskites järjekorda. Sissepääsuga oli probleeme, aga hindadega mitte: baaris maksis õlu kõige rohkem 10 kopikat rohkem kui tänaval. Istusime baaris suured ettevõtted ja pikka aega toodi kitarre kaasa ja korraldati võistlusi: joodi hooga õlut. Üks mu sõber jõi pooleliitrise kruusi kolme sekundiga ära!..

Väga moekaks asutuseks sai ka Chkalovski prospektil asuv õllerestoran “White Horse”: siin sai nautida täisväärtuslikku õhtusööki koos klaasikese lemmikjoogiga, kuid peamine oli proovida Tšehhi õlut, näiteks ehtsat Pilsnerit. See maksis 1 rubla ja Žigulid 30–40 kopikat.

Asjad olid nii kasinad ainult nõukogude kodanikule: välismaalaste jaoks oli kõike! Proovisin varakult häid sorteõlu: aastal 1976 liitus ta Inturistiga. Seal nägin esimest korda purgis õlut, see oli terve väike šokk. Ja 1982. aastal sai minust Leningradi hotelli valuutabaari baarmen - seal olid vaadi Heineken, Tuborg, Carlsberg... Ausalt öeldes polnud kodumaine vaadiõlu neile ligilähedalegi. Klaasis olid esindatud peamised maailma kaubamärgid – juba siis olid tuntud nii Warsteiner kui Budweiser. Soome õlut eristas kõrge kvaliteet ja suur nõudlus: Koff, Lapin Kulta, Karjala.

Lisaks valuutabatoonidele müüdi Berjozka poes importõlut, kuid nõukogude inimestel oli sinna minek keelatud: need viidi kohe valgete käte all välja ja 25 rubla väärtuses valuuta omamine oli juba kriminaalkuritegu. Ülemere õlut polnud tõesti kuskilt osta, kõikjal levinud musta turundajad ja ettevõtlikud taksojuhid ei olnud sellest kuidagi huvitatud. Vaid aeg-ajalt võis toidupoodide tagauste vahelt Tšehhi õlut näppida.

1985. aastal alanud Gorbatšovi alkoholivastane kampaania tabas õllesõpru viimasena. Baarid ei suletud ja ma ei mäleta sellist aega, kui õlut poleks üldse saada, sest madala alkoholisisaldusega joogid siis olid nad viina vastu ja neid peeti “üllasemaks”. Raudse eesriide langemisega ilmus poelettidele importõlu. Kodumaised tehased hakkasid jooke tootma litsentsi alusel tuntud maailma kaubamärkide all, kuid maitse poolest on enamik neist kahjuks originaalidest halvemad.

Intourist oli läinud ja 1992. aastal asusin baarmenina tööle ööklubis Nevskaja Melodija, mis on Rootsi-Vene ettevõte. Sealne õllesortiment oli muljetavaldav: rohkem kui 60 sorti pudeliõlut Ameerikast Jaapanini ja Rootsi vaadiõlut - Spendrup’s, Falcon. Mu silmad läksid lihtsalt hulluks. Tollastest uutest asutustest nimetaksin Senati baari: seal nägin esimest korda eraldi õllemenüüd 30 lehel.

90ndate lõpus ilmus Baltika nr 7 on kraan ja kujutage ette, see oli väliskülaliste seas palju suurem nõudlus kui importbrändid. Avatud on palju erapruulikodasid, sest eraettevõtlus on lõpuks lubatud. Kohalike pruulikodade õlut armastatakse oma huvitavate maitsete ja värskuse poolest. Ma arvan, et olen tõesti tugev kuulus kaubamärk Sellest sai ainult “Vasileostrovskoe”: 2002. aastal ilmunud sai baarides konkurendiks isegi sellisele gigandile nagu “Baltika”.

Nevskaja meloodias töötades sain oma mentoritelt teada õllekokteilide olemasolust, et “Kollane allveelaev” oli väga populaarne – õllekruusi põhja tilgutatakse tilk Jagermeisteri likööri. Moekaks on muutunud igasuguste siirupite lisamisega õlu ja vastupidiselt stereotüübile ei meeldi sellised joogid mitte ainult naistele. Saime teada, kui mõnus on kuuma ilmaga läbi laimiviilu Soli või Corona Extrat rüübata. Linna esimeses Iiri pubis "Mollie's" saime proovida mitte ainult rahvusköök, aga ka päris Iiri õlu Guinness. Ja Pulkovskaja hotelli Saksa õlletehase omanikud korraldasid esimese Venemaa Oktoberfesti.

Arvan, et Peterburi kui “õllepealinna” kujunemisel mängis olulist rolli meie linna väljajuurimatu vaim, soov mõista ja omaks võtta kõike parimat. Lisaks pole Peterburi mitte ainult sadamalinn, vaid ka kalalinn – ja milline jook veel nii hästi kala kõrvale sobib?

Õlleteema NSV Liidu elanike jaoks oli äärmiselt tõsine!

Ehkki selles riigis polnud „sortimenti, nagu seda praegu nimetatakse, külluses, vaid täpsemalt, laiade masside jaoks oli ainult „Žigulevskoe”, jah - kui veab! – “Rizhskoe” või “Martovskoe”, kuid nad lähenesid vahuse joogi tarbimise protsessile põhjalikult!

Nädalavahetustel kostitasid hambaid täis perepead pärast vanni või õhtusöögi ajal kindlasti pudeli Žigulit. Lihtsamad laskusid müügiputkadesse, mida oli igas mikrorajoonis küllaga. Siin oli elu täies hoos! Kõik viimane uudis, poliitilised naljad, lihtsalt lood – kõik, millest siin juttu ei olnud! Võeti kaks-kolm “suurt” korraga (kui järjekord oli mõõdukas ja nõusid oli piisavalt), võtsid prügikastidest välja vobleri, rebisid sealt aeglaselt tükkhaaval lahti, jõid kaua rahustavalt, rääkisid. ... Talvel võtsid nad kindlasti “kütte” ja hoolivad Müüjad ise küsisid vaikivatelt: “Kas teil on kütet vaja?” — hoolinud klientuuri tervisest! Mõned meeleheitel ja ausalt öeldes kukkunud elemendid jõid kohe viina, mõned valasid selle kruusidesse, kuid see pole omandatud maitse! Kioskites leidus ka kategooria inimesi, kellele meeldis kodus odava õllega istuda: tulid purkide ja purkidega.

Ma ei unusta kunagi, kuidas, kui ma veel tudeng olin, võtsid sõbrad mu kodust paar purki ja läksid sellisesse kioskisse. Ja kui ausaks müüjaks ta osutus! Olles juba kolmandiku purgist täitnud, õngitses ta järsku sõrmedega välja arveraamatu ja põhjast vedelenud pangatähtede kimbu, öeldes: "Mis sul on?" Kust ma pidin teadma, et mu ema hoidis oma sääste konteinerites, mida meie majas pole kunagi kasutatud? Jumal tänatud, et nad kuivasid...

NSV Liidus olid ka õlleettevõtted. Oh, see on täiesti erinev puhkusekategooria! Tavalised klaasist kioskid ei erinenud sisuliselt kioskitest palju: peaaegu sama asi, kuid "katuse all". Aga õllerestoranid... Peterburis oli neid mitu: “Valge hobune”, “Žiguli”, “Neptuun”, “Žutšok” vastavalt peale, Žukovski, veel üks, nime ei mäleta - edasi Majakovski ja Nevski nurk... Sinna oli lihtne pääseda üliraske, järjekorrad olid pikad, aga kui sisse sai...! Joogiprotsess oli siin nii pikk, et ühe nina kohta ei kulunud vähem kui viis. Nad istusid mitu tundi järjest, suitsetasid, vaidlesid...

Mäletan, et mul oli oma “nipp”: käisin neil aastatel üsna tihti Moskvas ja ostsin seal samal ajal “Herzegovina Flor” sigarette, mida millegipärast müüdi ainult pealinnas. Sellistes asutustes panin ma suvaliselt paki ette ja inimesed vaatasid mind lugupidavalt ja said aru, et ta on kas Moskvast või just sealt tulnud. Mõned – jällegi lugupidavalt! – tuli “tulistama”. Mõnikord olid need tüdrukud... Olles joonud "viis korda", läksid nad mõnikord ümber teise ringi - siin vastas joogikogus ainult inimese keha võimetele.

Paljud lahkusid omapäi, mõne viisid minema sõbrad – mitte ilma selleta!

Jah, siis polnud küllust, vaid ainult õlu - "õlu", vorst - "vorst", juust - "juust"... Aga, tõesti, head kraami oli palju! Enam nad niisama õlut ei joo! Võib-olla on kahju – õllega oli ju nii hea kõigest rääkida, see tõi inimesi kokku nii, nagu viina puhul harva juhtus, sest tollal joodi palju ja pärast 400-500 grammi viina sai vestlus on harva sidus ja positiivne.

Seega võime selle monoloogi julgelt lõpetada väitega, et õlu tsementeeris suures osas nõukogude rahvaste perekonna kogukonda ja ühtsust ning isegi lepitas neid osaliselt NSV Liidus eksisteerivate puudustega!

Esimene õllemark, mis vahutavast joogist rääkides meelde tuleb nõukogude aeg, see on muidugi “Žigulevskoje”. See on tõesti inimeste kaubamärk.

Vaatamata suur hulk Tol ajal ametlikult välja kuulutatud õlleliikidest oli Žigulevskoje vabamüügis, ainult kraanist müüdi.

Nõukogude kodanikud ei hindanud õlut kõrgelt kuni 70. aastate alguseni. Seega jõi keskmine NSV Liidu elanik vaid 12-15 liitrit õlut aastas ja samal perioodil viina 7-8 liitrit. Kuna riigi võimud otsustasid võidelda laialt levinud viina alkoholismiga, hakkasid nad kodanikele pakkuma alternatiivi vahuse joogi näol.

60ndate lõppu iseloomustas õlletootmise laienemine. Sel ajal ehitati mitu suurt tehast, mis jätkavad õlle pruulimist tänapäevalgi. Nende muutuste tulemusel viina tarbimine riigis veidi vähenes, kuid levis nn õllealkoholism. Sagedased olid ka „õlle ja viina alkoholismi” juhtumid.

NSV Liidus sai õlut osta kas kraanist või sisse klaasist mahutid. Hind pudeliõlu oli 45-65 kopikat. Pealegi sai alates 1981. aastast ühe pudeli tagastada 20 kopikaga, mis tähendas kolme tühja tagastamise korral võimalust osta veel üks pudel õlut! Kuid pudeliõlut eelistasid nad juua kodus – nädalavahetusel lõuna ajal või pärast vanni.

Vahutava joogi kvaliteet jättis sageli soovida. Vahel kohtasime õlut, mille põhjas oli lühikese säilivusaja tõttu sete, sageli võis see isegi poodi jõudmata halvaks minna. Seetõttu müüdi igas rajoonis või linnas alati ainult lähimas tehases toodetud õlut, sest muud NSV Liidus esitletud õlleliigid ei jõudnud kohale õige kvaliteediga. Selline olukord kutsus esile konkurentsi puudumise ja pealegi puuduse. Nii et kuumal suvepäeval ei saa iga pood osta nii ihaldatud pudelit külma õlut.

Vaagnaõlut hinnati eelkõige selle värskuse pärast. Kuigi sageli oli juhtumeid, kui isegi sellel "värskel" õllel oli selgelt hapu maitse.

Igas linnaosas oli õllelett, kus oli võimalus õlut kaasa osta või kohapeal juua. Selliste asutuste töörežiim oli järgmine: kui õlut on laos - see töötab, kui nad pole seda tarninud - on kõnekas silt "Õlut pole". Sellised boksid ei olnud tavaliselt tualettidega varustatud, nii et kõik naaberhoovid ja nurgad lõhnasid vastavalt.

Õlut oli võimalik osta ka tänaval seisvast vaadist, mis sarnanes kalja vaatidega.

Need kodanikud, kes ei tahtnud nautida vahune jook värskes õhus, käisid pubides. Seal see toode pakuti kallimalt, kuid oli ka omamoodi pealetükkimatut teenindust - külastajate jaoks eemaldati laudadelt kruusid, mida aeg-ajalt kahtlase puhtuse kaltsudega pühiti.

Milline oli keskmine pubi? See oli enamasti saal, kus oli väga selgelt tunda aurude ja tubakasuitsu lõhna. Muusika summutasid külastajate lärmakad vestlused ja klaaside kõlin. Sellistes asutustes jõid nad tavaliselt ühel jalal kõrgete laudade ääres seistes, riidepuud lauaplaadi all. Inimesed eelistasid võtta mitu klaasi korraga, siis laotati ajalehele jäära või särje ja hakati arutlema erinevatel filosoofilistel ja poliitilistel teemadel.

Alkohoolikud valasid sageli laua alla viina, mille pesid õllega maha. Samuti olid fännid nende kahe joogi segamisel, mille tulemuseks oli "kokteil" nimega "ruff". Kui õllekannud kuhugi kadusid, ei heitnud inimesed meelt ja jõid oma lemmikjooki purkidest või kottidest. Alati oli kombeks kala jagada.

NSV Liidus olid restoranid ja baarid, kus korralikud kikilipsudega kelnerid serveerisid puhastes kolmeliitristes karahvinides õlut. See karahvin maksis viis rubla. Tellida sai ka maitsvad suupistedõllega, vahel ka keedetud vähiga. Nädalavahetusel oli aga sellistesse asutustesse väga raske pääseda. Ja meil oli seal hoopis teistsugune puhkus. Tüdruku võis kutsuda restorani või baari; seal oli suitsetamine keelatud. Õlut siis ei lahjendatud, kuigi seda ei lisatud. Vorsti- ja kebabipoodidest sai ka vaadiõlut tellida.

NSV Liidus olid küll õlleautomaadid, kus 20 kopika eest valati klaasi 435 milliliitrit õlut, kuid need polnud populaarsed. Pubides käidi ju mitte ainult vahuse joogi, vaid ka erilise õhkkonna pärast.

NSV Liidus purgiõlut ei toodetud. Ainsaks erandiks oli eksperiment enne 1980. aasta olümpiamänge, siis otsustati 70ndate keskel proovida õlut aastal toota. plekkpurgid. Seda kutsuti " Kuldne sõrmus", oli purk mõnikord kaunistatud Aerofloti embleemiga. Idee aga ei õigustanud ennast, kuna purgi maksumus osutus ülikõrgeks - 60 kopikat. Õlu purkides riknes sama kiiresti kui pudelites, nii et olümpia lõppedes lõpetati purgiõlle tootmine.

Vähesed mäletavad, et neil aastatel oli õlut, mis toodi vennasriikidest Poolast ja Tšehhoslovakkiast, kuid seda oli harva võimalik saada. Kuid Berezka kauplustes oli nõukogude inimese jaoks lihtsalt hämmastav valik - kaheksa sorti välismaist õlut.

Tänapäeval kutsutakse neid valjuhäälselt pubideks või õllebaarideks ja neile antakse suuri nimesid. Ja siis olid need kas lihtsalt õlletünnid või kioski-tüüpi paviljonid, mille tagaküljel oli kirjeldamatu uriinilõhn (mäletan Peterburi bussijaama Obvodnõi kioskit) või kultuurilisemad pubid (folk shalmany*) rahvapärased nimed. Näiteks "Piiks" ja "Vile" Narvas. Üks vastavalt raudtee lähedal, teine politsei peahoone lähedal. Pubis koos sõpradega ümarlaudade taga istumine või sagedamini seismine on üks pikaajalisi traditsioone. Paljud inimesed usuvad, et nõukogude šalmaanid on pärit eelmise sajandi seitsmekümnendatest aastatest, kuid see pole nii. Pubi tuli Tsaari-Venemaalt NSV Liitu ja muudeti vaid pisut.

*Shalman on madala kvaliteediga joogiasutus; kõrts, pubi

Meenutagem, kuidas oli.

Joogiasutus Tsaari-Venemaal

Kaadrid väga populaarsest filmist. Kus nad lahjendavad õlut ja joovad inimesi purju.

Kommunismiehitaja põhimõtetest lähtudes ei tohtinud nõukogude inimesed liiga palju juua ja avalik arvamus pidi normi kontrolli all hoidma. Sellega seoses rändasid õllekeldritest ja kõrtsidest pubid pärast 1917. aastat tänavale ja aja jooksul “muutusid” õllelettideks.

Sellisel kujul eksisteerisid pubid kuni eelmise sajandi 60ndate alguseni. 60ndatel hakati suurtes linnades rahvaviljeluse kiiluvees kioskid asendama õlleautomaatidega. No otsustati rasvased pubid pubidega asendada. Sellised pubid ilmusid paljudes Nõukogude Liidu linnades. Näiteks kirjutas ajaleht Leningradskaja Pravda 1959. aastal, et Neeva-äärses linnas hakkasid tegutsema “mugavad õllebaarid, kus saab mitte ainult sõpradega lõõgastuda, vaid ka ajalehte ja ajakirja lugeda”.

Pole teie tüüpiline õllekoht

Särava nimega õllebaari asutused tõmbasid koheselt paljusid kodanikke magnetina. Näksisime õlut soolaleiva, särje ja kõige muuga, mis käepärast. On tõsi, et pubidest ei saanud kunagi kultuurilise vaba aja veetmise keskusi.

Vaatides müüdi 3 sorti jooke - piim, kalja ja õlu. 90ndatel lisati lühikest aega veini!

Pubides tuldi õlut jooma, sõpradega lobisema ja viimsegi palgast järele jäänud raha kulutama...

Arhitektid püüdsid õlle müügikohti kaunistada ja välimuselt veidi mitmekesistada

Pubid täitsid siiski oma ühiskondlikku funktsiooni. Need tõid nõukogude inimesed Euroopa alkoholitarbimise standarditele lähemale ja hävitasid praktiliselt hubaste Vene-Nõukogude pubide traditsioonid.

Aga seal oli üks suur AGA. Õllebaare lihtsalt nappis ja linlase igavene tormamine ei andnud sageli võimalust lollidega baaris istuda ja õlut juua, mistõttu jätkus õlut massiliselt tünnidest, kioskitest ja pudelites ostmisest. kauplustes.

Enam-vähem korralik publik vältis õllebaaridesse minekut, sest paljud neist muutusid kohtadeks, kus vedelesid kõikvõimalikud arusaamatud elemendid - joodikud, ligunid, väikesed joodikud ja nii edasi ning sealne toode oli tihti vee ja kemikaalidega täidetud, nii et et nad su jalust maha lööksid.

Nad püüdsid lekkeprotsessi automatiseerida

Kus on õlut, seal on rahvast

Tüüpiline teenindus ja püsikliendid

Väliselt võis tunduda, et piima järgi oli järjekord, aga naised jõid õlut sama hästi kui mehed ja kuna õlle jaoks spetsiaalseid anumaid polnud, siis kasutati majapidamispurke, purke ja 3L purke.

Nõukogude pubide õhkkonda on püütud taastada rohkem kui üks kord. Nii tegutseb restoran Novy Arbatil nõukogude pubi formaadis. Asutuse omanikud püüdsid taastoota kolmekümne aasta tagust pubide õhkkonda.
Külalised on mõnikord ebaviisakad, mõnikord ei täida nad õlut, toovad salvrätikute asemel tualettpaberit, kuid kummalisel kombel on neid, kes tahavad minevikku sukelduda.
Kõik räägivad oma asjadest, ühed NSV Liidu lagunemisest, teised väärtpaberite noteeringutest.

Boonus – video Žigulevskojest

ja veel üks laul:

Nõukogude õlu... Millegipärast tuleb kohe meelde “Žigulevskoje” ja ainult “Žigulevskoje”, nagu polekski muud. Kuid nõukogude õlu ei piirdunud sugugi ainult selle sordiga ja see ei jõudnud kohe kogu kuulsa Žiguli õlleni. Tahaksin avada mõned leheküljed NSV Liidu õlle ajaloost.
Pärast kodusõda hakati vabrikuid ja tehaseid, sealhulgas õlletehaseid taastama, eriti kiiresti juhtus see NEP-i perioodil, kui paljud õlletehased anti välja rendile. Milliseid õllesorte sel ajal pruuliti? Üldiselt on need samad, mis enne revolutsiooni. Kui vaadata nende aastate silte (kuigi pudeliõlut toodeti siis väga piiratud koguses), siis need on “Vienskoe” (ja “Vienskoe, tafelbier”), “Munichskoe”, “Pilsenskoe”, harvem “Bohemskoe”. , "Bavarian", "Extra" -Pilsen" ja "Pilsen Export", "Kulmbach" (nimetatud nende päritolukoha järgi), samuti "Velvet" (ja "Black-Velvet"), "Bok-Beer", "Double Gold Label", "Cabinet", "Amatöör", "Märts", "Kadakas", "Katse nr 2" (ilmselgelt oli ka "Eksperiment nr 1"), "Porter" (ja "Kõrgeim inglise porter" ”), "Pel-el", "Söökla" ( ja "Söögikoht nr 2"), "Hele", "Must", "Eksport". Harva, kuid õlut nimetati tootmiskoha järgi - "Pskovskoje", "Primorskoje" või tootjatehase nime järgi - "Severyanin" ja õlut koos algne nimi- "Ribis". Mida selle õlle kohta öelda? "Viin" - Viini linnastega pruulitud õlu, kergelt röstitud, seetõttu on sellel merevaigukollane või isegi pronksjas värvus, linnaseline maitse. Saksamaal pruuliti seda sorti tihedalt ja laagerdati kauem, nii tekkiski sort Oktorberfest, mida juuakse Müncheni samanimelisel õllefestivalil. Vastupidi, NSV Liidus valmistasid nad heledamat lauaversiooni (mida võiks isegi nimetada “Viin, tafelbier” - “laud”, nagu ülaltoodud sildilt näha), samas kui Viini tihe versioon valmistati tumedamaks. ja nimega "Martovskoe". "Munich" – pruulitud tumedate Müncheni linnastega – on küllalt tihe tume õlu, rikkaliku karamellise maitsega. "Pilsen" - Tšehhi Pilsenist pärit kuulus õlu - helekuldne, läikima filtreeritud, hästi humaldatud. "Eksport" - seda tüüpi õlut pruuliti paksuks ja hästi kääritatud, nii et sellel oli transpordiks (ekspordiks) hea "tugevus". "Bock-bier" on pika ajalooga, hästi laagerdunud, väga suure tihedusega ja seega ka tugevusega saksa sort. "Porter" on kuulus Inglise õllesort, mis pärineb 300 aastat tagasi. Pruulitud tumedatest ja röstitud linnastest ning röstitud odrast. Väga tihe, rikkalik, täidlane ja tugev (Venemaal ja NSV Liidus mõjutas seda sorti tugevalt Vene Imperial Stout - veelgi tihedam ja tugevam, mis tähendab, et see eristus selle žanri rajajatega võrreldes suurema tiheduse ja tugevusega , Briti, üks porteri variantidest on nii ja kandis nime - "Extra Double Stout"). “Kadakas” näib olevat männiokkadega “Taiga” ja “Magadani” prototüüp. Nagu näha, ei pruulitud mitte ainult põhjakääritusega õlut (laager), vaid ka ülemise kääritusega õlut, sealhulgas Pel-el. Nagu näete, jõudis enamik sorte meile Saksamaalt, Tšehhist, Austriast ja Inglismaalt. Kuid "must" nimetatakse vanades entsüklopeediates vene sordiks.

20-ndate aastate lõpuks hakati NEP-i järk-järgult kaotama ja riik muutus majanduses üha olulisemaks. Esimesed standardid kehtestati õllele OST 61-27, mis hakkas kehtima 1. jaanuaril 1928. aastal. Selle üleliidulise standardi järgi pruuliti õlut nelja sorti:
"Hele õlu nr 1" (tihedus 10,5%, kangus 2,9 massiprotsenti) iseloomustas selgelt väljendunud humalamaitset
"Hele õlu nr 2" (11% kuni 2,9%) - linnaste ja humala maitsete kombinatsioon
“Tume õlu” (12% kuni 3%) - selgelt väljendunud linnase maitse (tumedate linnaste, st karamelli maitse)
"Hele õlu" nr 1 ja nr 2 erinesid kasutatud linnase värvi järgi otsustades - nr 1 - hele (Pilsner), nr 2 - tumedam (Viini). "Tume" õlu oli pruulitud tumeda "Müncheni" linnasega. “Musta õlle” – pealtkääritatud (eelmised olid altkääritatud ehk laagerid) – kangus oli 13 % tiheduse juures vaid 1%. “Must õlu” oli omamoodi kalja ja erines sellest tooraine (oder, mitte odra ja rukki segu) ning piimhappekäärimise puudumise poolest. Käärimine ise kestis 3 päeva (ja laagersortide minimaalne laagerdusaeg keldris oli 3 nädalat), ehk nagu kalja. OST-s kirjeldati õlut kui humalaga kääritatud linnasejooki, mille peamiseks tooraineks pakuti, kuigi kasutada nisulinnased või tükeldatud riis (kuni 25%). Lubati pruulida erisorte õlut, mille tihedus oli üle 15%. Järgmine OST 4778-32 ei toonud sisse midagi põhimõtteliselt uut.

OST 61-27

Radikaalsed muutused toimusid 1936. aastal. Levib legend, et Moskvas toimunud põllumajandusnäitusel võitis Kuibõševi Žigulevski tehase Viini õlu. Ja Anastas Mikoyan, kes tol ajal juhtis toiduainetetööstust, küsis, miks teie õllel selline “kodanlik” nimi on? Nimetagem see ümber teie taime järgi, Žigulevskoje! (jutust on selline variant, et Mikojan oli Žigulevski õlletehases ja talle meeldis väga õlu “Venskoje” ning ta tegi ettepaneku korraldada selle tootmine teistes õlletehastes “Žigulevskoje” nime all). Mõlemad versioonid on mõnevõrra kaheldavad, sortimendi ja uue OST-i laiendamisel tehti aktiivne töö ning plaaniti seda laiendada just “kodanlike” sortide arvelt, kuid selle tulemusel sai “Venskoe” tõesti “Žigulevski”, ja samal ajal nimetati ümber ka teised "kodanlikud" sordid - "Pilsen" sai "Vene", "München" - "Ukraina" ja "Extra-Pilzen" sai "Moskva". Uued nimed valiti tõenäoliselt riigitehaste auks mis kuulusid sel ajal NSV Liidu Toiduainetööstuse Rahvakomissariaadi koosseisu: "Leningradskoe" - Leningradi pruulikoda, "Moskovskoe" - Moskvas asuv õlletehas, "Žigulevski" - Kuibõševis. , "Russkoe" - Rostovi Zarja tehas ja "Ukrainskoe" Harkovi "Uus Baieri" ja Odessa tehaste auks lisati ümbernimetamine OST NKPP 8391-238 (ma ei leia seda siiani, see pole isegi kirjas). Venemaa Riiklik Raamatukogu) ja lõpuks kirjas OST NKPP 350-38 Mitte ainult õlu nimetati ümber, vaid ka linnased - heledat Pilsneri linnaseid hakati nimetama venekeelseks (on võimalus, kus seda nimetatakse Moskvaks), Viini linnased. ümber nimetatud Žiguli linnaseks ja tume Müncheni linnast ukrainakeelseks. Need nimetused sisaldusid linnaste kohta OST NKPP 357-38.
Vastavalt OST NKPP 350-38 pruuliti järgmist:
"Zhigulevskoe" - kerge, põhjakääritatud, 11% tihedusega, tugevus mitte alla 2,5% alk. (edaspidi - massi järgi, praegu kasutatav väärtus mahu järgi on veerandi võrra suurem). Kasutati "Zhiguli" ("Viini") linnast, mis erines veidi rohkem kõrge temperatuur kuivatamine ja seetõttu oli rohkem tumedat värvi. Lisaks linnastele ja humalatele tohtis kasutada kuni 15% linnastamata toorainet (kooritud oder, rasvatustatud mais, pehme nisu, riisi sõkal) ning õlul pidi olema nõrgalt väljendunud humalamaitse (järglasena Viin”, maitse pidi olema rohkem linnastest kui humalast) - 1 hl kohta lisati 175 grammi humalat. valmis õlu. Vananemine keldris - vähemalt 16 päeva.
Ülejäänud heledad sordid pruuliti “Vene” (“Pilsner”) linnastest.
"Russkoe" - kerge, põhjakääritatud, tihedus 12%, alk., 3,2%, keldris laagerdunud - vähemalt 30 päeva ja peaks olema tugevalt väljendunud humalamaitsega (nagu "Pilsenski" pärijal) - 260 grammi humalat lisati 1 Ch.
"Moskovskoe" - kerge, põhjakääritatud, tihedus 13%, alk., 3,3%, keldris laagerdunud - vähemalt 30 päeva ja peaks olema tugevalt väljendunud humalamaitse ja -aroomiga - humal 360-400 g. Retsept näeb ette 4,5 kg lisamist. tükeldatud riis 1 hl. õlut. "Extra Pilsen" - ilmselt tšehhi versioon Saksa õlu"Eksport" - tihedam, tugevam ja humalam ("ekspordiks" - see tähendab pikaajaliseks transpordiks) ja "Moskovskoe" said samad omadused.
"Leningradskoe" - kerge, põhjakääritus, 18% tihedus, 5% alk., laagerdunud keldris - vähemalt 45 päeva, koostis oleks pidanud olema 3,3 kg. suhkur 1 hl. õlut ning veinise ja tugevalt väljendunud humalamaitsega (450 g humalat 1 hl kohta). Prototüübiks oli ilmselt õlu "Bock Beer" ja veelgi tõenäolisem topeltbock nagu "Salvator" - tihe, laagerdunud, kange (seega vein) ja üsna humalane.
"Ukraina" - tume, põhjakääritatud (pruulitud "Ukraina" ("München") linnastest), 13% tihedus, 3,2% alk., laagerdunud keldris vähemalt 30 päeva ja peaks olema selgelt määratletud linnasearoomiga (nagu “München” oleks pidanud tunda andma tumedate linnaste maitseid). 1 hl kohta lisati 160 g humalat.
“Martovskoye” - tume, põhjakääritus, tihedus 14,5%, alk., laagerdumine keldris vähemalt 30 päeva, kergelt magus maitse, tugeva linnasearoomiga (karamell - tumedatest linnastest), humal 200 g kuulus ka Viini stiili, kuna pruuliti Viini (Žiguli) linnastega, kuid veelgi tumedama variandiga. Selle ja järgnevate sortide nimedes ei olnud kodanlikku iseloomu ja neid ei nimetatud ümber.
“Porter” - tume, pealtkääritatud, tihedusega 20%, alk., 5% alk., laagerdunud keldris vähemalt 60 päeva ja veel 10 päeva pudelites, peaks olema linnasearoom ja humalamõrkjus (lisatud 450 g humalat 1 hl kohta). Erinevalt tänapäevasest porterist kasutati neil tol ajal selle stiili puhul veel traditsioonilist top-fermentation (ale) tehnoloogiat. Ja traditsiooni kohaselt eristas maitset tumedate linnaste rikkalik aroom, samas kui õlu oli hästi humaldatud.
"Karamell" - ka tume ja pealt kääritatud, 11% tihedus, mitte üle 1,5% alk., laagerdumine keldris - vähemalt 3-4 päeva. Sisaldab 4,5 kg. suhkur ja 0,1 kg. suhkruvärv 1 hl kohta. õlu, humal 100 g Peaks olema magus maitse, virde maitse ja linnase aroomi puudumine. See on "Musta" pärija ja omamoodi odrakalja suhkruvärviga.

OST NKPP 350-38

Lisaks ülaltoodud sortidele toodeti õlut "Polyarnoe", "Soyuznoe", "Volzhskoe", "Stolichnoe" ja "Moskovskoe, premium", mis tähistas OST NKPP 350-38. Sojuznoje kohta pole teavet, kuid Poljarnoje oli Moskovski kloon ja seetõttu lõpetati see enne sõda. "Stolichnoe" (sel ajal - tihedus 19%) ja "Moskovskoe, premium" (tihedus 18%) hakati pruulima 1939. aastal.

Pärast sõda võeti vastu riiklik üleliiduline õllestandard - GOST 3473-46. Tegelikult kordas see oma eelkäijat OST 350-38, kuid sortides tehti järgmised muudatused: “Russkoe” asendati “Rizhskoe”-ga (kuna Riia lakkas olemast “kodanlik” linn, hakati seda sorti pruulima aastast 1944) ja Leningradski tihedus tõusis 18-lt 20% -ni. Mõnevõrra on muutunud ka vananemisaeg keldris - “Žigulevski” puhul kuni 21 päeva, “Rižski” ja “Moskovski” puhul kuni 42 päeva, “Leningradski” puhul kuni 90 päeva. Alumise ja pealmise kääritamise mainimine on kadunud. Tõenäoliselt kindlustas hõivatud Saksa seadmete laialdane kasutamine lõpuks NSV Liidus eranditult laagerite tootmise (kuigi hilisem sort"Velvet" oli mõnes tehases ikka veel pealispärmiga kääritatud).

GOST 3473-46

Järgmine GOST 3473-53. Sort "Caramel" asendati sordiga "Velvet" - tihedus 12%, tugevus mitte suurem kui 2,5% alk. kaalu järgi Selle valmistamisel kasutati ka suhkrut ja spetsiaalset pärmi, mis ei käärita sahharoosi. Sortide organoleptilised omadused muutusid mõnevõrra ja muutusid järgmiselt:
"Zhigulevskoe" - väljendunud humalamaitse
"Rizhskoe" - tugev humalamaitse
"Moskovskoe" - tugevalt väljendunud humala maitse ja lõhn
"Leningradskoe" - veinimaitse
"Ukraina" - selgelt väljendunud tumedate linnaste maitse ja aroom
"Märts" - veidi magus maitse ja selge linnasearoom
"Porter" - linnaseline maitse ja veinimaitse
"Velvet" - magus maitse ja linnase aroom.
Samuti vastab “Suvi” sellele GOST-ile.

GOST 3473-53

Alates 50ndate lõpust hakati GOST-i asemel kasutama vabariiklikke tehnilisi tingimusi. Esimene Venemaal oli RTU RSFSR 197-57, seejärel RTU RSFSR 197-61 - me kaalume seda, kuna sortide valik on märkimisväärselt kasvanud. Eelmisest GOST-ist jäeti alles 8 sorti ja lisati järgmised:
“Värskendav” (kerge, tihedus vähemalt 8%, kangus vähemalt 1,8 massiprotsenti, laagerdunud vähemalt 14 päeva) - humalamaitse ja nõrk humalaaroom
"Kazanskoe" (kerge, 14%, 3,9%, 60) - humala maitse ja lõhn - on välja töötatud Kaasani tehase poolt
"Double Golden" (kerge, 15%, 4,2%, 60) - spetsiifiline linnase maitse ja humala lõhn
"Nevskoe" (kerge, 15%, 4%, 60) - humala lõhn, meeldiv kibedus ja nõrk veini maitse
"Isetskoe" (kerge, 16%, 5%, 50) - kerge veini maitse, humala maitse ja aroom - on välja töötatud Sverdlovski Isetsky tehases
"Stolichnoe" (kerge, 23%, 7%, 100) - magus maitse veini järelmaitse ja humala aroomiga
“Hele” (tume, 14%, mitte rohkem kui 2%, 16) - magus linnase maitse ja nõrk humalaaroom
"Ostankino" (tume, 17%, 4,5%, 45) - pehme maitse ja linnase aroom - välja töötatud Moskva Ostankino tehases
"Samara" (kerge, 14,5%, 4,5%, 60) - väljendunud humalamaitse ja -aroom koos kerge veinivarjundiga
"Taiga" (tume, 12%, 3,2%, 20) - nõrgalt väljendunud humalamaitse peene männiekstrakti järelmaitsega
"Magadanskoe" - (tume, 13%, 3,5%, 16) nõrgalt väljendunud humalamaitse peene järelmaitse ja päkapiku nõelte aroomiga.
Lisati ka sordid “Rizhskoe original”, “Moskovskoe original”, “Leningradskoe original” - need erinesid tavapärastest “Rizhskoe”, “Moskovskoe” ja “Leningradskoe”, kasutades ainult kõrgeima kvaliteediga toorainet, rohkem humalat ja pikemat posti. - käärimine. Õlle valmistamiseks olenevalt retseptist odralinnased, värvilised odralinnased ja linnaseta materjalid: odrajahu, riisijahu või purustatud riis, rasvatustatud maisijahu; suhkur (sh glükoos), humal ja vesi. Ja sortide "Samarskoe" - sojajahu, "Taiga" - männi ekstrakt, "Magadanskoe" - kääbuste infusioon.
Ma peatun mõnel sordil lähemalt, seda enam, et olen mõnda neist juba joonud, kuigi palju moodsamates versioonides. “Stolichnoe” - näen raamatutes sageli, et NSV Liidu kangeim õlu oli “Leningradskoe”. See pole nii, kõige kangem (ja tihedam) õlu oli Stolichnoe! Enne sõda oli selle tihedus 19%, pärast sõda - 23%. Võib-olla oli selle järglane õlu "Gubernatorskoe", mida meie ajal pruuliti Irkutskis. Tugevusega 9,4 mahuprotsenti. (see on vaid pool protsenti rohkem kui tolle “Stolichny” 7 massiprotsenti) õlu oli hästi joodav, veini-linnase maitsega ja ajas kiiresti jalust maha. Maitsev ja halastamatu :-) “Kerge” - kuidas õnnestus teil saada ainult 2% alkoholi tihedusega 14%? Tänu omamoodi “jää” tehnoloogiale alandati käärimistemperatuuri juba 5. käärimispäeval 5-6 kraadilt 1 kraadile, hoiti veel 2 päeva, seejärel eemaldati pärm separaatoriga ja saadeti edasiseks kääritamiseks. Alkohol ei jõudnud selle režiimi all käärida. “Isetskoje” - välja töötatud Isetsky õlletehases tollases Sverdlovskis, prototüübiks oli bock-stiilis õlu. Mõned tehased jätkavad selle pruulimist meie ajal. Maitse on tihe, linnaseline, kergelt veinine, kuid mõõdukalt tugev. "Kahekordne kuld" - eliitsort, millel on revolutsioonieelsed juured. Sellel oli ka tihe linnase maitse ilma alkoholita. "Ostankino" on Ostankino tehases välja töötatud tihe tume õlu. Minu ajal oli sellel karamelli ja veini maitse. “Taiga” pidi olema huvitava männimaitsega, aga tänapäevases versioonis, mida jõin, seda praktiliselt polnud. Sordid "Kazanskoje", "Magadanskoje", "Samarskoje" said ilmselt nime vastavate linnade tehaste järgi, "Nevskoje" aga töötati välja Leningradi õlletehaste juures. Alkoholivaba õlut tollal ei toodetud, kuid see asendati väga lahja sordiga nimega “Refreshing”. Lisaks Isetskoele (ja kvaliteetsele versioonile - "Isetskoe, originaal") töötas Sverdlovski õlletehas välja retseptid "Sverdlovskoe" - 12% kuni 3,6% - heleda õlle jaoks, millel on selgelt väljendunud humalamaitse ja -aroom ning kõrge tase. kääritus ja "Uralskoe" - 18% x 6,5% - tume õlu, milles domineerib linnase maitse, mis on harmooniliselt seotud humala kibeduse ja veini maitsega (ja kvaliteetne versioon - "Ural, originaal"). Neid sorte ei ole RTU-s loetletud, kuigi need võivad etikettidel esineda. Märgin, et Yantarnoye sorti, mille tihedus oli 11% (ja Yantarnoye kvaliteetne versioon, originaal), pruuliti ka tähisega RTU 197. Yurginsky tehases pruuliti Ukrainas populaarset õlut "Osoboe" ja "Souvenirnoe"; Kaubamärgiga sorte pruuliti ka Ardonski õlletehases ("Pikantnoe"), Astrahanski ("Astrahanskoe" ja "Astrahanskoe, valge"), Votkinskis ("Votkinskoe", Irkutskis ("Irkutskoe"), Krasnodaris ("Kubanskoe"), Naltšikis ( "Vostok", "Põldude kuninganna", "Originaal", Novosibirsk ("Novosibirskoje"), Ordžonikidzovski ("Osetinskoje"), Orenburgski ("Orenburgskoje"), Partizanskoje ("Primorskoje"), Penza ("Penzenskoje") , Pskovsky ("Pskovskoe"), Saransk ("Mordovskoe"), Saratovsk ("Saratovskoe"), Sotši ("Sotšinskoe, originaal"), Tšeboksarõ nr 2 ("Chuvashskoe"), Ufa ("Ufimskoe"), Habarovski õlletehased ("Vostochnoe", "Khabarovskoje"), Sahhalini õlletehased ("Sahhalinskoje"), baškiiri õlletehased ("Baškirskoje"), Stavropoli õlletehased ("Kaukaasia", "Pjatigorskoje") Lisaks "originaalversioonidele" ("Zhigulevskoje, originaal" " toodeti ka), oli ka "aastapäev" - "Žigulevskoe, aastapäev", "Isetskoe, aastapäev", "Rižskoe, aastapäev".

RTU RSFSR 197-61 ja teised.

60ndate lõpus võeti GOST 3473-69 uuesti vastu. Selles olevad õllesordid vastavad standardile GOST 53 - need on “Zhigulevskoe”, “Rizhskoe”, “Moskovskoe”, “Leningradskoe”, “Ukrainskoe”, “Martovskoe”, “Porter”, “Velkhatnoe”. GOST 3473-78-s ei ole sortide loendit muudetud. Vene vabariiklikus standardis on toodud palju ulatuslikum sortide valik. Nii et eelkõige on RST RSFSR 230-84 loetletud järgmised sordid (uute puhul annan nende omadused ja kõik sellele sordile omased omadused): hele õlu:
"Rossiyskoe" (10%, 2,7%) - humala maitse ja aroomiga, millel on meeldiv humala mõrkjus
"Slavjanskoe" (12%, 3,6%, välja töötatud Moskva õlletehases) - humala maitse ja aroomiga, mis on kombineeritud humala mõrkjusega
"Admiralteyskoe" (12%, 3,5%) - selgelt väljendunud humalamaitsega, meeldiva humalakibeduse ja humalaaroomiga
"Don Cossack" (14%, 3,9%) - meeldiva humalamõrkjuse ja humalaaroomiga
“Nizhegorodskoe” (16%, 4,8%, välja töötatud Gorki Volga õlletehases) - humalamaitsega, mille aroomis on tunda karamelli
“Meie kaubamärk” (18%, 5,3%, välja töötatud Badaevi õlletehases nõukogude võimu 50. aastapäevaks) - väljendunud humalaaroomi ja veinimaitsega
"Norilskoe" (10%, 2,7%) - humala maitse ja aroomiga
"Klinskoe" (11%, 3%, välja töötatud Klini õlletehases) - meeldiva humalakibeda maitsega
“Petrovskoe” (14%, 3,6%) - selgelt väljendunud humala maitse ja aroomiga.
Hele originaalõlu:
"Riga original" - humalamaitse, mõnusa humalamõrkjuse ja humalaaroomiga
"Moskva originaal" - tugeva humalamaitse ja humalaaroomiga
"Leningradskoe original" - humalamaitse ja veini järelmaitsega aroomiga.
Hele eriõlu:
"Kazanskoe" - humala maitse ja aroomiga
"Samarskoe" - selgelt väljendunud humala maitse ja aroomiga, kerge veini varjundiga
"Nevskoe" - humala aroomi, meeldiva kibeduse ja nõrga veini järelmaitsega
"Double Golden" - spetsiifilise linnase maitse ja humala aroomiga
"Isetskoe" - humala maitse ja aroomiga, kerge veini järelmaitsega
“Prazdnichnoe” (17%, 5,5%) - humalamaitsega, meeldiva humalamõrudusega
"Yubileinoe" (17%, 5,3%) - humalamaitse, meeldiva mõrkjuse ja veini järelmaitsega
“Moskvoretskoje” (17%, 5%, välja töötatud Moskvoretskoje õlletehases) - humalamaitsega, meeldiva mõrkjusega koos veini järelmaitsega.
Tume õlu:
"Ostankinskoje" - mahe maitse ja linnase aroom
"Ladozhskoe" (14%, 3,8%) - humala maitse ja aroom karamelllinnase varjundiga
"Novgorodskoje" (16%, 4,2%) - humalamaitsega, mille aroomis on tunda karamelllinnaseid
Osseetia "Iriston" (18%, 3%) - kääritatud linnasejoogi maheda maitsega, meeldiva humalamaitsega, aroomis tunda karamelli.
Olen enamiku neist sortidest juba joonud (kuigi hiljem, 80ndate keskel-lõpul ja peamiselt 90ndate alguses-keskpaigas). Eriti tahaksin märkida “Admiralteyskoe” ja “Slavyanskoe” - klassikalised heleda õlle sordid nagu Pilsen, millel on märgatav humalakibedus. “Petrovskoe”, “Donskoe Cossack” - üsna tihe (tihedusega peaaegu nagu külgedel), kuid üldse mitte kanged õlled (kangus nagu Pilsner) - minu arvates väga õnnestunud kombinatsioon, mis annab maitsejõu. kuigi on lihtne juua, sellised sordid on endiselt mu lemmikud heledad õlled. “Moskvoretskoje”, “Meie kaubamärk” - tihe, rikkalik, linnaseline ja kergelt veinine, vastuvõetava alkoholisisaldusega. "Russian" on väga kerge ja vesine õlu janu kustutamiseks palavuses. “Klinskoe” on variatsioon “Žigulevskoe” teemal, kuid riisiga, mis annab erilise maitsepehmuse. “Originaalsetest” sortidest jõin ainult “Moskva, originaal” ja see jättis kustumatu mulje just tänu oma. kõrgeim kvaliteet, mis eristab selle massisortide taustal. Madala alkoholisisaldusega sort "Svetloye" (9%) valmistati RST RSFSR 230-71 (ja hiljem) järgi ning sellel oli humalamaitse ja meeldiv humalamõrkjus. Samal ajal sai laialt levinud sort "Barley Ear" (11%) - odav õlu suure koguse linnastamata odraga (pruulitud vastavalt TU 18-6-15-79) ja Moskvas - "Stolichnoe" ( 12%, TU 18-6 -10-78 - mitte segi ajada vana Stolichnyga). Seda valmistas peamiselt uus Moskva õlletehas (praegu Ochakovo) ja see eristus juba oma kvaliteedi poolest puhas maitse. "Amatöör" (12%, TU 18-6-12-79) - "madala süsivesikute sisaldusega" - see tähendab hästi kääritatud. Esimene nõukogude purgiõlu "Golden Ring" pruuliti Moskva olümpiamängude jaoks 1980. aastal.