Itaalia rahvustoidud: retseptid koos fotodega. Itaalia rahvustoidud

Traditsioonilised Itaalia toidud on kogu maailmas juba ammu tunnustatud. Ja ometi tahaksin märkida, et Itaalia toit ei ole ainult pasta ja pitsa. Itaalia rahvustoidud ei piirdu tiramisu, lasanje ja spagettidega. Meie artiklis räägime Itaalia köögist, räägime teile kõige maitsvamatest roogadest ja nende valmistamise lihtsatest retseptidest.

lasanje

Itaalia toidud, mille retsepte soovime artiklis käsitleda, on oma maitse tõttu pälvinud ülemaailmse tunnustuse. Üks kuulsamaid on lasanje.

Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

1. Hakkliha - 0,6 kg.
2. Või - ​​70 g.
3. Bolognese (kaste) - 650 g.
4. Kaks supilusikatäit oliiviõli.
5. Jahu - 3 spl. l.
6. Piim - 760 ml.
7. kõva juust - 0,7 kg.
8. Kuivad lasanje lehed - 10 tk.

Itaalia roogasid pole nii keeruline valmistada, nii et neid saab hõlpsasti kodus valmistada. Peaasi on leida õiged tooted või asendada puuduvad millegi vastuvõetavaga.

Pange kastrulisse või ja paar supilusikatäit taimeõli. Lisa vähehaaval jahu ja ära unusta pidevalt segamast, et ei tekiks tükke. Nüüd saate kuumust vähendada ja segu hautada, kuni saadakse hapukoore konsistents.

Soojendame puhta praepanni, lisades taimeõli, ja praeme sellel hakkliha. Eelistatav on võtta sea- ja vasikaliha segu. Hakkliha tuleb praadida pooleks küpseks ja valada sinna Bolognese kaste, mille järel saate pipart ja soola. Itaalia toidud valmistatakse vürtsidega.

Vahepeal lülitage ahi sisse ja soojendage seda. Võtame vormi, määrime võiga, paneme põhjale veidi bešamellkastet, see peaks vaid veidi põhja katma. Seejärel paneme kuivad lasanjelehed (mitte keedetud). Tõsta peale kiht hakkliha ja puista peale riivjuust. Nirista uuesti üle bešamellikastmega. Saate seda panna nii palju, kui teile sobib. Itaalia roogasid on lihtsalt raske ette kujutada ilma igasuguste kastmete ja maitseaineteta. Bechamel lisab lasanjele mahlasust. Pane kastme peale veel üks kiht lehti. Lisa uuesti kaste ja puista roa peale ohtralt riivjuustuga. Saadame vormi ahju ja küpsetame umbes pool tundi. Itaalia köögi puhul on hea see, et need valmivad üsna kiiresti ja on väga maitsvad.

Risotto

Arvestades Itaalia roogasid (retseptid on toodud artiklis), on lihtsalt võimatu risotole mitte mõelda. Toiduvalmistamiseks valmistage tooted ette:

• Riis - 0,4 kg.
• Või - ​​pool pakki.
• Kaks magusat paprikat.
• Üks pirn.
• Paar küüslauguküünt.
• šerri - 120 ml.
• Köögiviljapuljong - 1,6 l.
• Kreem 35% - 120 ml.
• soola.
• Jahvatatud must pipar.
• tüümian.

Sulata sügaval pannil või ja prae selles sibul läbipaistvaks pehmeks olekuks. Järgmisena valage riis ja praadige seda mitu minutit segamist katkestamata. Lisa hakitud küüslauk, sega läbi ja hauta kõik ained läbi. Niipea, kui küüslauk hakkab oma aroomi eritama, valage šerri pannile, segades seda toiduga. Järgmisena aurustame segamist lõpetamata väga madalal kuumusel alkoholi.

Niipea, kui šerrist on järele jäänud vaid aroom, vala pannile kolmas osa puljongist, sega koostisosad ja keeda riis madalal kuumusel. Puljongit tuleb pidevalt lisada, kuna see aurustub.

Prae peeneks hakitud paprika võis (võis) pehmeks. Seejärel nihutame pipra risotosse, lisame pipart, soola, lisame ülejäänud puljongi. Kui riis on valmis, lisa pannile koor, sega kõik hoolikalt kuni kreemja konsistentsini ja keera kuumus maha. Serveeri risotot, nagu paljusid Itaalia roogasid, ürtidega. Valmis roa peale puistatakse tükeldatud tüümian.

Itaalia riisiroog tuleb valmistada kvaliteetsetest teraviljadest, vastasel juhul võib risoto muutuda pudruks. Seetõttu valige toodete ostmisel hoolikalt riis, kuna kogu roa maitse ja tekstuur sõltuvad suuresti selle kvaliteedist.

spagetid carbonara

Itaalia pastaroad pole meie seas muutunud vähem populaarseks kui nende kodumaal. Keedame spagette carbonara.

Selleks võtke järgmised tooted:

1. Spagetid - 170 g.
2. kõva juust - 75 g.
3. Pancetta - 125 g.
4. Kaks munakollast.
5. Jahvatatud pipar.
6. soola.

Keeda spagetid soolaga maitsestatud vees. Pasta küpsemise ajal kuumuta pann, prae sellel pancetta (peab omandama kuldse tooni). Klopi väikeses kausis vispliga lahti kaks munakollast ja sega riivjuustuga. Tõstame panni pancettaga tagasi tulele, lisame peale pasta keetmist järele jäänud puljongit, paneme spagetid ja ootame. Kui vedelik keeb. Tõsta nõud tulelt ja pane sinna juust koos munakollastega. Sega massi väga kiiresti, kuni munakollased paksenevad. Kui arvad, et kaste on veidi paks, võid lisada veel veidi puljongit. Küpsetamise lõpus lisa maitse järgi soola ja pipart.

spagetid amatriciana

Itaalia pastaroad on igapäevane toit, kuid need pole tavalised pastatooted. Toiduvalmistamisel kasutatakse vürtse ja riivjuustu, tänu millele saab spagettidest hämmastavalt maitsev eine.

Koostis:

• Spagetid - 370 g.
• Peekon - 125 g.
• Paar supilusikatäit õli (oliiviõli).
• Küüslauk.
• Üks pirn.
• Pelati tomatid - 0,8 kg.
• Jahvatatud pipar.
• riivitud parmesan - 35 g.
• Tšillipipra helbed - pool teelusikatäit.
• soola.

Kuumuta sügaval pannil keskmisel kuumusel oliiviõli. Lõika peekon ribadeks ja prae kuldpruuniks. Lisa tšilli ja must pipar, sega koostisosad. Järgmisena haki küüslauk ja sibul peeneks, lisa peekonile, prae läbi ja ära unusta segamist. Sibul peaks muutuma läbipaistvaks ja pehmeks.

Seejärel pane pannile tomatid ja purusta spaatliga. Küpseta rooga madalal kuumusel, kuni kaste pakseneb. Vahepeal keeda spagetid: pane vesi ja viska pasta sisse niipea, kui see keeb. Sega valmis pasta kastmega ja sega korralikult läbi. Lisa pool klaasi vett ja jätka küpsetamist. Kui arvad, et kaste on liiga paks, võid lisada veel veidi vett.

Pasta puistatakse peale juustuga ja alles pärast seda serveeritakse lauale. Paljud Itaalia toidud on valmistatud parmesani või muude kõvade juustudega. Pasta pole erand, mida ilma parmesanita on lihtsalt võimatu ette kujutada.

Pizza Margherita: koostisosad

On ka teisi populaarseid Itaalia roogasid. Retseptid koos fotodega on toodud artiklis. Ja nüüd on lihtsalt võimatu mitte meeles pidada kõigi lemmikpitsat. Pakume teile Margherita pitsaretsepti.

Koostis:

• Jahu - 1,9 kg.
• mozzarella - 210 g.
• Tomatikaste - 130 g.
• Parmesan - 80 g.
• Basiilik - 60 g.
• Oliiviõli - 120 ml.
• Suhkur - 15 g.
• Manna - 320 g.
• soola.
• Kuivpärm - 16 g.
• Vesi - 720 g.
• Kilogramm pelatti tomateid.
• Piim - 210 ml.

Pitsa retsept

Maitsvad Itaalia toidud on juba ammu meie menüüsse kuulunud. Neist kõige populaarsem on ehk pitsa, mida kõik lapsed jumaldavad. Seetõttu valmistavad perenaised kõige sagedamini just teda. Kodupraktikas kasutatavad retseptid on meie oludele rohkem kohandatud ja veidi lihtsustatud. Kuidas aga valmib tõeline itaalia pitsa?

Alustame taignast küpsetamist. Valage Itaalia jahu (semola) ja tavaline nisu mikseri kaussi. Lisame ka suhkru, soola ja segame kõik koostisosad. Lahustage pärm klaasis vees. Sõtku tainas, lisades jahule pool liitrit vett. Seejärel lisa piim ja sõtku tainast, kuni see muutub elastseks. Sõtkumise lõpus tasub lisada viiskümmend grammi oliiviõli. Katame vaagna taignaga rätiku või kilega ja jätame toatemperatuurile tõmbama. Tunni pärast peate selle sõtkuma ja panema 30 minutiks külmkappi. Ja alles pärast seda saate temaga koostööd teha.

Nüüd alustame tomatikastme valmistamisega. Selleks vajame pelati tomateid. Neid tuleb segistiga purustada. Lisa kastmele oliiviõli, pipar, sool ja hakitud basiilikulehed.

Rullime taigna kihiks ja määrime oliiviõliga määritud vormi põhja. Töödeldav detail tuleb mõneks ajaks jätta. Pärast seda lülitage ahi sisse ja asetage vorm sellesse, et tainas veidi kuivaks.

Vahepeal võib hakata täidist valmistama. Mozzarella lõikame kuubikuteks, aga parmesani hõõrume. Jaotame tomatikastme kuivatatud koogile, laotame mozzarella ja puistame peale parmesani. Panime basiilikulehed ja piserdame kõike õliga (oliiviga). Pange pitsa viieks minutiks ahju. Siin on tõeline itaalia roog.

riisipallid

Täidetud pallid on veel üks Itaalia riisiroog. Selle ettevalmistamiseks kulub meil umbes kaks tundi.

Koostis:

• kalkuni rinnatükk - 120 g.
• Veisehakkliha - 120 g.
• Selleri vars.
• Jäätis või värsked rohelised herned - 60 g.
• Kimp basiilikut.
• Kimp peterselli.
• riivitud parmesan - 60 g.
• Riis - 0,3 kg.
• Kaks supilusikatäit tomatipastat.
• Kuum lihapuljong.
• Kaks muna.
• Või - ​​2 spl. l.
• Kolm supilusikatäit oliiviõli.
• Kaks supilusikatäit jahu.
• Näputäis tšillipipart.
• Riivsai.
• Üks pirn.
• Näputäis safranit.
• Must pipar, sool, loorberileht.

Itaalia toidud (fotodega retseptid on toodud artiklis) pole mitte ainult maitsvad, vaid ka rahuldavad. Kuid täidetud pallid on ka ebatavalise välimusega. Nende valmistamiseks tükelda pool hunnikut peterselli ja sibulat. Seller ja kalkunirind tuleb lõigata kuubikuteks.

Vala pannile oliiviõli ja lisa supilusikatäis võid. Prae selles segus sibul. Seejärel lisa hakkliha ja kalkunirind, ka need tuleb praadida. Veidi hiljem panime peterselli, sellerit, pipart, soola ja rohelisi herneseid. Saadud segu hautatakse madalal kuumusel.

Panime pool potti vett tulele ja keedame riisi. Küpsetamise ajal tuleb seda pidevalt segada, et teravili ei põleks. Enne tule väljalülitamist peate lisama vees leotatud safranit. Riisi ei tohiks seedida, parem on see eelnevalt tulelt eemaldada. Lisa sellele või, riivitud parmesan ja üks muna, sega kõik korralikult läbi.

Tükelda peterselli ja basiiliku teine ​​pool, lisa täidisele maitseroheline.

Klopi muna kaussi, lisa pipar ja sool. Kogu riis jagatakse kümneks võrdseks osaks. Igast moodustame palli. Tee palli sisse sõrmega auk ja pane sinna täidis. Seejärel sulgeme augu riisiga, veeretame palli jahus, seejärel munas ja riivsaias. Valmistooteid tuleb praadida fritüüris (võite kasutada taimeõliga panni). Pallid on soovitav panna paberrätikutele, et eemaldada liigne rasv. Valmis rooga serveeritakse värskete loorberilehtedega.

Itaalia originaaltoidud (muide, nende nimesid on sageli väga meeldiv kuulda) valmistatakse toodetest, mida siin alati ei leidu. Seetõttu tuleb mõned komponendid välja vahetada. Itaalia riisi asemel võite võtta Mistral arborio. See toode on hea kvaliteediga ja mitte väga kallis. Itaalia juustu võib asendada Leedu parmesaniga.

küpsetatud pasta

Itaalia köök (fotod roogadest on toodud artiklis) on maailmas kõige populaarsem. Muidugi kogus ta kuulsust tänu pitsale ja pastale, kuid tema arsenalis on veel palju imelisi roogasid. Üks neist on tomati ja juustuga küpsetatud pasta. Sellise roa valmistamiseks vajame:

1. Pasta - 0,3 kg.
2. Küüslauguküünt.
3. Juust - 120 g.
4. Pipraterad.
5. Üks tomat.
6. Majonees - 160 g.

Toiduvalmistamiseks peate võtma Itaalia pasta. Eelkeedetud, laotakse need vormi põhjale. Laota peale õhukesteks viiludeks lõigatud tomatid. Puista roog üle riivjuustuga, lisa küüslauk ja määri majoneesiga. Saadame küpsetusplaadi ahju ja küpsetame kuni küpsetamiseni (10-20 minutit). Soovitatav on rooga serveerida kuumalt, kaunistades pealt ürtidega.

Itaalia nuudlid

Erineva kuju ja värviga pastaroogasid leidub vaid Itaalias. Kohalik elanikkond neelab uskumatult palju pastat, kuid ei kaota samal ajal harmooniat. Selle nähtuse saladus seisneb selles, et kohalikku pastat toodetakse eranditult kõvast nisust. Ja nad lihtsalt ei parane. Igal endast lugupidaval Itaalia koduperenaisel on oma originaalsed nuudliretseptid.

Testi ettevalmistamiseks vajame:

1. Jahu - 0,5 kg.
2. soola.
3. Taimeõli.
4. Viis muna.

Vala jahu lauale liuglas, lisa sool, munad, või ja klaas vett. Sõtkume tainast kümme minutit, vahel klopime lauale. See peaks muutuma siledaks, elastseks ja mitte kleepuma käte külge.

Rulli taignapall kokku, keera kilesse ja kata kastruliga. Seda tuleks infundeerida umbes pool tundi. Pärast seda saab selle lahti rullida ja nuudliteks lõigata. Selleks müüakse Itaalias erineva kujuga nuge, mille abil koduperenaised vahel lokkis tooteid lõikavad. Kuivatage valmis pasta rätikul.

Kodused nuudlid on värvitud erinevates värvides. Värviline pasta on Itaalias väga populaarne. Selle valmistamiseks kasutatakse erinevaid värvaineid, mis lisatakse taignale sõtkumise etapis.

Ravioolid

Ravioolid on Itaalias uskumatult populaarne roog. Reeglina on see valmistatud lihatäidisega. Aga seeni võib ka kasutada. Täidise valmistamiseks lõigatakse need ja praetakse koos šalottsibula, küüslaugu ja peterselliga.

Maitsvad on juustutäidisega ravioolid spinatilehtedega või kodujuustu ja maitseainetega.

Itaalias on ravioolid kas pastatüüp või väikesed pelmeenid. Lisaks leidub erinevate piirkondade Itaalia köögis ka pelmeene nagu agnolini, agnolotti, tortellini. Iga piirkond valmistab neid erinevalt. Kuid ravioole tarbitakse kogu riigis. Neid keedetakse erinevate täidistega ja seejärel praetakse või keedetakse, lisades oliive ja riivjuustu. Praetud ravioolid pannakse suppidesse või puljongidesse.

Itaalia köögi omadused

Itaalia toidud (retseptid on toodud artiklis) on tõelised kunstiteosed, mis on valmistatud oma käsitöömeistrite kätega. Kõik itaallased on suurepärased kokad ja mehed ületavad oma oskuste poolest sageli naisi. Igas riigi piirkonnas on oma toiduvalmistamise saladused ja eripärad. Paljud Itaalia toidud, mille nimesid me artiklis mainisime, valmistatakse järgmistest toodetest: oliiviõli, tomatid, porgandid, sibulad, kapsas, seller, kartul, rohelised. Itaallased kasutavad laialdaselt riisi ja pastat, mida siin tavaliselt nimetatakse "pastaks". Neid serveeritakse rannakarpide, austrite, liha, seente ja krevettidega.

Itaalia on maailmakuulsate juustude sünnimaa: mascarpone, mozzarella, parmesan, gorgonzola ja paljud teised. Kõik Itaalia toidud (fotod neist populaarsematest on meie poolt artiklis toodud) valmistatakse nende põhjal. Juustu üldiselt võib nimetada selle hämmastava riigi kõigi köökide oluliseks komponendiks. See annab roogadele ainulaadse maitse ja aroomi.

Itaalias pole vähem populaarne tomatikaste, mida keedetakse väga madalal kuumusel basiiliku ja majoraani lisamisega. Itaalia köögis kasutatakse uskumatult palju kõikvõimalikke vürtse: rosmariini, pune, salvei, köömneid, punast pipart ja paljusid teisi. Need annavad roogadele ainulaadse maitse ja aroomi.

Itaalia köögi asendamatu toode on oliiviõli. Selle peal praetakse, sellega maitsestatakse salateid. Erinevalt meist ei kasuta itaallased päevalilleõli üldse. Neid peetakse tõelisteks meistriteks vorstide, singi ja singi valmistamisel. Lisaks võivad sellised tooted kiidelda kõrge kvaliteediga ja loodusliku koostisega.

Populaarsuse poolest riigi esikohal on pastapõhised toidud. Pastat serveeritakse kõikvõimalike kastmetega, mille retsepte on nii palju, et neid on raske kokku lugeda. Oleme juurutanud ühe Itaalia pasta liigi – spagetid. Mitte vähem populaarsed on väikesed ravioolid, mida serveeritakse tomatikastmes juustuga.

Itaalia toit on uskumatult maitsev. Kõik need on väga maitsvad. Raske on ette kujutada, et tellite restoranis toitu ja jääte näljaseks, kuna see on lihtsalt võimatu.

Järelsõna asemel

Toit on oluline osa inimeste igapäevaelust, see on osa riigi kultuurist. Ja itaallasi võib nimetada tõelisteks gurmaanideks, kes teavad sellest küsimusest palju. Pole ime, et Itaalia toidud on kogu maailmas nii populaarsed. Igas riigis võite leida selliste toitude valmistamisele spetsialiseerunud restorane ja asutusi. Isegi Aasia riikides on Itaalia kohvikud populaarsed. Itaalia rahvusköök on nii laialt levinud tänu lõhnavate roogade uskumatule maitsele ja küllastumisele.

Itaalia köök on maailmas kõige levinum ja tarbitavaim. Ta saavutas oma ülimuslikkuse eelkõige tänu sellistele roogadele nagu pasta ja pitsa. Nende roogade erinevaid variatsioone valmistatakse peaaegu kõigis maailma riikides. Itaalia gastronoomiale lähemale jõudes avastate palju ainulaadseid piirkondlikke retsepte, mille peamisteks koostisosadeks on pasta, köögiviljad, liha, kala, mereannid, oliiviõli, juustud, vein ja ürdid (eelkõige basiilik).

Meenutagem Itaalia kööki lähemalt ...

Rooma impeerium oli kuulus pidusöökide poolest, kus pakuti tohutult erinevaid roogasid. Sellest ajast alates on Itaalias säilinud traditsioon liha küpsetada selle loomulikul kujul. Näiteks kui itaallased küpsetavad lihahautist, siis üsna sageli ei lõika nad liha väikesteks tükkideks, vaid hautavad terve tüki.

Keskajal muutus Itaalia köök keerukamaks. Kalalaud on muutunud mitmekesisemaks. Lisaks Vahemere kaladele hakkasid Itaalia elanikud toiduvalmistamisel kasutama krabisid, karpe, seepiaid, krevette, homaare ja homaare.

Renessansiajal tõsteti Itaalias kokandus kunsti auastmele. 16. sajandil andis Vatikani raamatukoguhoidja Bartolomeo Sacchi välja üksikasjaliku kokaraamatu "Tõelistest naudingutest ja heaolust". Väljaannet trükiti kordustrükki 6 korda, see oli Itaalia elanike seas väga populaarne. Seejärel hakati Firenzes avama koole, mis õpetasid kulinaarseid oskusi.

Suur osa sellest, mida maailm tunneb Itaalia toiduna, pärineb Lõuna-Itaaliast. Põhja-Itaalia oli jõukam kui ülejäänud riik. Seetõttu on Itaalia põhja- ja lõunaköökide vahel tekkinud suured erinevused. Riigi lõunaosa oli vaene, mistõttu pidid inimesed toiduvalmistamisel kasutama toitvaid ja odavaid tooteid. Kui põhja pool valmistas värsket pastat koorest ja munadest, siis lõuna pool täiustas kuiva pasta ja pasta valmistamise käsitööd.

Itaalia kööki peetakse üheks maailma parimaks, kuid näiteks erinevalt prantsuse köögist on see spetsiifilisem. Üks selle peamisi eeliseid on kasutatavate toodete hooajalisus.

Itaalia roogade peamised koostisosad on tainas, tomatid, küüslauk, paprika, oliiviõli, kapsas, porgand, sibul, seller, kartul, salatid, spargel, ürdid ja palju juustu. Populaarne on ka riis, mida serveeritakse liha, krevettide, austrite, seente ja nii edasi.

Itaalia on parmesani, gorgonzola, mozzarella, mascarpone jt sünnimaa. Juust on Itaalia roa kõige olulisem komponent, seda lisatakse riivituna või väikesteks tükkideks lõigatud.

Peaaegu ükski Itaalia roog ei ole täielik ilma oliiviõlita. Seda kasutatakse praadimiseks, erinevate maitseainete valmistamiseks ja ka salatitele lisamiseks. Huvitaval kombel ei kasutata Itaalia köögis päevalilleõli: ei ekstra neitsioliiviõli ega searasva.

Itaalias on tomatikaste väga populaarne. Tavaliselt keedetakse kaua madalal kuumusel ja siis lisatakse maitseaineid nagu basiilik ja majoraan. Üldiselt kasutatakse Itaalia köögis palju erinevaid vürtse: rosmariin, pune, salvei, köömned jt. Tänu neile omandavad toidud ainulaadse maitse.

Igal Itaalia regioonil on oma kombed, mis kujundavad kokanduskultuuri. Üks peamisi tegureid, mis riigi konkreetse piirkonna kööki mõjutab, on kliima, elustiil ja kohalike elanike toodetud tooted.

Molise ja Abruzzo piirkonnad on kuulsad oma juustu ja suitsuliha poolest. Basilicata kööki kuuluvad veiselihatoidud, rammusad supid ja muud rammusad road. Calabria, Liguuria ja Apuulia roogade aluseks on kala ja mereannid. Lisaks kasvab Kalibrias tohutul hulgal köögi- ja puuvilju.

Maailmakuulsa itaalia roa – pitsa – sünnikoht on Campania pealinn – Napoli. Siin on populaarsed ka rammusad vürtsised hautised ja puuviljamagustoidud.

Parmesan, Parma sink, palsamiäädikas ja mortadella pärinevad Emilia Romagnast. Ja Lazio piirkonna kööki, mille pealinn on Rooma, iseloomustab vasika- ja lambaliha kasutamine.

Lombardia ja Piemonte piirkondade köökidele on tüüpiline riisi, polenta ja gnocchi roogade kasutamine. Samuti on teada, et Piemontes kasvatatakse parimaid valgeid trühvleid.

Toscana viljakad maad pakuvad suurepäraseid puu- ja köögivilju, aga ka karjamaid. Siin on populaarsed veise-, sea- ja ulukilihatoidud.

Sardiinia köögis oli peaosas angerjas, tuunikala, homaar ning traditsiooniliseks pühaderoaks on sülitatud siga. Sitsiilia roogades on ühendatud Itaalia, Araabia, Kreeka ja Hispaania köögi elemente. Ja kui kirjeldate lühidalt Sitsiilia kööki, siis on see kolm sõna: pasta, kala, maiustused. Trentino-Alto Adige piirkonna traditsioonilised toidud on pelmeenid ja suitsuvorstid. Nad teevad siin ka veini.

Umbria tarnib kvaliteetset oliiviõli ja musti trühvleid. Selles piirkonnas valmistatakse roogasid sea-, lamba-, uluki- ja jõekalast. Veneto ja Friuli on kuulsad oma kalaroogade, aga ka polenta ja risoto poolest, samas kui Marche piirkonna põhitoiduained on sealiha, pasta ja oliivid.

Itaalias on populaarsuselt esikohal mitmesugused pastaroad, mis erinevad kuju, kvaliteedi ja maitse poolest. Neid roogasid nimetatakse ühe sõnaga - pasta. Tavaliselt maitsestatakse seda ühega paljudest Itaalia kastmetest. Seal on pikki spagette, keskmisi Maccheroni, lühikesi bucatini, õhukesi vermišleid ja väga õhukesi cappellini. Päris pasta on valmistatud kõvast nisust.

"Pasta" hõlmab selliseid roogasid nagu pasta, gnozzi (väikesed pelmeenid), spagetid, ravioolid, tagliatelle (üks nuudlisorte). Kõik need toidud on väga maitsvad ja süüakse koos tomatikastmega. Fritto de Pesce (õlis praetud kala) peetakse kõige maitsvamaks ja samal ajal lihtsamaks kalaroaks.

Pitsa on ka väga populaarne mitte ainult Itaalias, vaid kogu maailmas. Pitsat valmistatakse spetsiaalsetes restoranides – pitsabaarides, kuid seda saab tellida ka tavarestoranis.

Teine traditsiooniline Itaalia roog on risoto – riisipilaf singi, juustu, sibula, seente ja krevettidega. Kuid koostis võib olla erinev.

Itaallased söövad nisuleiba. Seda valmistatakse ja müüakse väikestes erapagaritöökodades, mida nimetatakse paneficcioks.

Vähem kuulus pole ka carpaccio, mis on ürtide ja vürtsidega keedetud ning oliiviõliga maitsestatud veisefilee tükid. Seda rooga serveeritakse kas eelroana või pearoana.

Prantsuse rändur de Broce, kes reisis läbi Itaalia, kirjutas 1739. aastal oma sõpradele kanalihast. Ta tõi selle roa retsepti üsna detailselt välja: «Kõigepealt valmistatakse suures lamedas kausis sibulapuljong, seejärel lisatakse koorekaste ja kastetakse sinna noored hautatud kanad. Ülevalt valatakse see roog apelsiniõite infusioonist valmistatud veega ja serveeritakse kuumalt. Lisaks kirjeldab de Brocet selle roa erakordset maitset. Seda rooga imetledes soovitab ta kindlasti proovida seda valmistada, et maitse ainulaadsuses ise veenduda. Tuleb märkida, et oli ka teisi reisijaid, kes reisisid spetsiaalselt Itaalias ringi, otsides ebatavalisi retsepte.

Supid on populaarsed ka Itaalias. Sõnal supp on itaalia juured. Kõige ebatavalisematest suppidest võib eristada Paveza ja Napoli rupsi. Paveza supp on valmistatud röstitud saiast ja munast. Need valatakse puljongiga ja puistatakse peale riivjuustuga. "Napoli rups" on valmistatud rupsist, erinevatest köögiviljadest ja juustust. Supp on väga maitsev ja kõhtutäitev. Kahtlemata on Itaalia köögis palju rohkem roogasid. Ülalpool kirjeldati lühidalt vaid mõnda neist, mis tundusid meile huvitavad ja samas on neid lihtne kodus valmistada. Lisaks ebatavalisele köögile on Itaalial väga huvitav ajalugu. Ja sageli seostatakse seda toidu valmistamisega. Altpoolt leiate ebatavalisi juhtumeid ja huvitavaid fakte Itaalia toiduvalmistamise ajaloo kohta.

Pole raske kindlaks teha, millal ja millises majas Sitsiilia vaestekülas puhkus pole keeruline. Teatavasti pannakse pühade puhul lauale kõik parim, mis peres on. Ja Sitsiilia vaene talupoeg praadib puhkusel alati šnitslit, mille aroom levib kiiresti üle küla ja tähendab, et puhkus õnnestub ja kujuneb lõbusaks. Seašnitslit hõõrutakse soola, pipra, peeneks hakitud sibula ja muude maitseainetega, praetakse. Seejärel praetakse tomatid eraldi ja asetatakse neile šnitsel. Lisandiks on tavaliselt kohev riis.

Pasta päritolu kohta on palju versioone. Neist ühe järgi andis sellele roale nime mingi kardinal. Kui ta esimest korda pastat nägi ja maitses, hüüatas ta: "Oh, ma caroni!" - mis itaalia keeles tähendab "Oi, kui armas!" Teise versiooni kohaselt kuulub nimi kreeklastele, kes Lõuna-Itaalia linnades millegi ebatavalisega kohtudes nimetasid seda sõnaks "maccherone". Kirjanduses mainitakse pastat esimest korda Dekameronis. Pasta keetmine on tõeline kunst. Peate need panema ainult keevasse vette. Visake pasta kurnjasse, kui see on veel veidi tahke. Peale seda kalla peale KUUM vesi. Laske vesi nõrguda ja asetage taldrikutele. Makaronid on valmis. Parim pasta kaste on tõeline itaalia kaste "Salsa di pomodoro".

Toiduvalmistamine Itaalias tõsteti renessansiajal kunsti auastmele. Vatikani raamatukoguhoidja Bartolomeo Sacchi (Platinus) koostas põhjaliku kokaraamatu nimega Tõelistest naudingutest ja heaolust (De Honesta Valuptate ac Valetudine); Raamat läbis kolme aastakümne jooksul kuus trükki. Firenze kaupmehed kulutasid suuri summasid kokakunstikoolide asutamiseks.

Kui suur gurmaan Catherine de Medici abiellus Prantsuse kuninga Henry II-ga, võttis ta kaasa itaallasest koka. Enne seda prantsuse kööki ei eksisteerinud. Isegi gastronoomiline entsüklopeedia (Larousse Gastronomique) nimetab Itaaliat rahvusköögi sünnikohaks.

Prantslased olid Itaalia köögi esimesed ohvrid, olles nii veendunud oma mõjus Prantsusmaaga piirneva Põhja-Itaalia köögile, et traditsioonilised Itaalia pastad suutsid peaaegu märkamatult hõivata koha tohutu hulga Prantsuse restoranide menüüs. Ameerika Ühendriigid on lisanud universaalsesse kiirtoidu hoiupõrsasse kiireima Itaalia roa – pitsa. Tuleb tunnistada, et itaallased ise selle üle enam ei rõõmusta: ameeriklastel kulus vaid paar aastat, et sajanditevanust retsepti majoneesiga moonutada. Öelda, et pastasid peetakse itaalia köögi tunnuseks, on nagu midagi ütlemata. Arheoloogid leidsid etruskide haudadest esimesed tööriistad pastade valmistamiseks ja keetmiseks. Ja aastal 1000 pKr oli patriarhaalne kokk Martin Corno juba kirjutanud raamatu "Sitsiilia vermišelli ja pasta kokakunst". Piisab teadmisest, et pasta itaalia keeles pole mitte ainult pasta nimetus, vaid ka sünonüüm sõnale "toit" üldiselt. Seega kõlab palve samal ajal toitu valmistada nagu “anna makarone”!

Itaalia köögil on palju eeliseid. Nende hulgas on eredad, ebatavalised tootekombinatsioonid ning lihtsus ja truudus traditsioonidele, kuid mis kõige tähtsam, Itaalia köök pole tähendustega üle koormatud, mistõttu on see kõigile kättesaadav ja arusaadav. Ausalt öeldes ei kujuta ma isegi ette inimest, kellele ei võiks meeldida Itaalia köök, selle erksad vahemerelised maitsed ja võime võtta pealtnäha lihtsatest toodetest maksimumi. Koos prantslastega andis ta tohutu panuse maailma kulinaarse pärandi kujunemisse ja nüüd leiate Itaalia restorani või tagasihoidliku pitsabaari kõikjal maailmas.

Sellesse kogumikku otsustasin koguda kokku 10 oma lemmik Itaalia köögi retsepti ja pidin mõtlema, millised sellesse nimekirja lisada ja millised maha kriipsutada. Seetõttu osutus nimekiri igatahes poolikuks, sest seal ei olnud ainsatki risoto ega pitsaretsepti, ei ühtegi magustoitu ja kalaroogi, kuid klassikalisi pastaretsepte ja mitmeid juurviljahitte on koguni kolm. Sellegipoolest loodan, et hindate seda retseptivalikut, hoolimata selle mõningasest ühekülgsusest, sest Itaalia on alati maitsev - igal kujul ja mis tahes teostuses!

Itaalia köök või Itaalia rahvusköök- see on üks neist köökidest, mis moodustab Euroopa kulinaarse perekonna või, nagu seda muidu nimetatakse, Vahemere köök. Seda eristab eriti roogade mitmekesisus, millel on piirkondlik jaotus (see tähendab, et selle riigi erinevate piirkondade retseptid on mõnevõrra erinevad, kuigi loomulikult on endiselt ühiseid jooni).

Kui pöördume ajaloo poole, saame teada palju huvitavaid fakte Itaalia köögi kohta. Nii et näiteks ei jää see oma omadustelt alla peenele Prantsuse köögile, sest tegelikult on see tema eellane. Nii tuntud on tõsiasi, et keiser Franz I ei olnud Itaalia köögi suhtes ükskõikne, kes selle ka oma maale tõi. See hakkas kõikjale levima pärast selle auväärse inimese poja pulmi Catherine de Mediciga, mis toimusid 1533. aastal.

Nagu varem ütlesime, on traditsioonilise Itaalia köögi roogad piirkonniti erinevad, kuid siiski on ühiseid jooni:

Kõige kuulsam ja populaarseim Itaalia roog on pitsa, kuigi see pole täiesti tõsi. Tegelikult valmistati seda rooga, mis on küpsest nisust või hirsist tehtud vormileib tomati ja juustuga, Napolis. Seega kuulub pitsa Napoli kööki. Selles Itaalia osas oli varem mainitud roog vaeste lihtne toit. See saavutas populaarsuse pärast 1945. aastat tänu Ameerika sõduritele, kellele kehv roog meeldis.

Märkimist väärib tõsiasi, et klassikaline Itaalia köök gurmaanidele üle kogu maailma muutub iga päevaga populaarsemaks. Seetõttu pole üllatav, et Itaalia traditsiooniliste roogade nimed on tuntud ja äratuntavad. Võib isegi öelda, et nad on hästi tuntud. Kindlasti olete kuulnud rohkem kui korra pastast, spagettist, risotost, ciabattast, calzonest ja paljudest teistest selle riigi roogadest. Need pole mitte ainult maitsvad, vaid ka kasulikud! Mõned isegi usuvad, et traditsioonilise Itaalia toidu söömine aitab kaalust alla võtta. Selle fakti õigsuse üle me vaidlema ei hakka, kuid sellisel teoorial on õigus eksisteerida!

Itaalia köögi eripära paremaks mõistmiseks vaatame, mis on itaallase jaoks hommiku-, lõuna- ja õhtusöök. Niisiis joovad suutrad traditsiooniliselt tassi kohvi magusate saiakestega, lapsed söövad peaaegu sama, kuigi kohvi asemel joovad nad mahla, jooke või piima. Üldiselt on itaallase hommikusöök tavaline "suupiste". Lõunasööki esindab sisukam toit. See koosneb eelroast, näiteks köögiviljasalatist, esimesest käigust, peamisest (teisest) roast, aga ka magustoidust, mida serveeritakse alati koos tassi kohviga. Muidugi ei söö kõik itaallased lõuna ajal nii palju. Kõik oleneb maitsetest, mõni roog võib olla välistatud või lõunamenüü, vastupidi, koosneda rohkematest roogadest. Õhtusöök koosneb tavaliselt ühest käigust. See on kas supp või mingi liha/kalaroog.

Kahtlemata maitsva Itaalia köögiga liitumiseks pole vaja minna Itaaliasse ega minna selle riigi rahvusköögi kohvikusse/restorani! Kõiki roogasid saab kodus valmistada ja see ei tohiks raskusi tekitada. Itaalia köök pole nii keeruline, eriti kui tead traditsiooniliste rahvusroogade valmistamise saladusi ja nippe. Saate neid õppida meie veebisaidil toodud fotoretseptidest. Kõik need on varustatud kõige üksikasjalikumate juhistega. Lisaks sisaldavad kõik retseptid samm-sammult fotosid.

Nii et jätkake, oleme kindlad, et kõik läheb teie jaoks kindlasti korda !!! Samuti loodame, et küsimus: mida valmistada või proovida, seoses Itaalia rahvusköögiga, ei jää vastuseta, sest me püüame koguda teile tõelise "kulinaarse varakambri", mis on täis lihtsaid ja maitsvaid retsepte!

See on artikkel fotodega Itaalia roogadest, mida peate Itaalias sööma. Itaalia kööki peetakse üheks maailma parimaks, kuid peate teadma, mida menüüst valida.

Pärast paari päeva Itaalias pitsat, pastat ja paninit süües tekkis probleem. Mida täpsemalt Itaalia restoranides tellida, et mitte pettuda (või hoidku jumal kaalust alla võtta :)) 3-nädalase puhkuse eest?

Appi tulid mu kallid lugejad, sõbrad ja tellijad sotsiaalvõrgustikus. võrgustikud, kes jagasid heldelt oma nõuandeid, mille eest suur tänu neile. Allpool on nimekiri Itaalia roogadest, mis on koostatud ühisel jõul, samuti Itaalia asutuste toidu keskmine hind. Mul oli võimalus 90% nimekirjast proovida, 10% jätsin järgmiseks korraks.

Mereannid Itaalias

• Rannakarbi tomatisupp(Zuppa di cozze al pomodoro) on parim asi, mida ma Itaalias söönud olen. Sõin ka Sitsiilia stiilis rannakarpe, ma ei olnud vaimustuses. Kõik oleneb restoranist. Hind 8-13€

• hiidkrevetid grillitud või kastmetes (Gamberoni alla griglia). Kõige maitsvamad krevetid olid sees. Hind 10-15€

• Sitsiilia mõõkkala tomatitega (Pesce spada alla siciliana). Hind 12-13€

• Mõõkkala Grillitud(Pesce spada alla griglia). Hind 12-13€

• Grillitud dorado(Dorado Griglio). Hind 50-60€ 1 kg kohta. Dorado on turul 15€ kg kohta .

• Kaheksajalg erinevates variatsioonides (Polpo). Näiteks Sitsiilia stiilis kaheksajalg küüslaugu ja tüümianiga. “Midagi maitsvamat Vahemere köögis pole veel leiutatud,” on tsitaat reisija ja gurmaan Sergei Kormilitsõnilt. 12-18€ sooja söögi jaoks

• Kaheksajalg kartulitega(Polpo con patate) on Amalfi ranniku spetsialiteet. Pidage meeles, et Sitsiilias ja Lõuna-Itaalias serveeritakse kaheksajalga sageli külma eelroana. Hind 7 —8€

• Krevettide kokteil(Gamberi kokteil). Populaarne külm toit. Amatöörile. Serveeritakse klaasis, kus krevetid on segatud salati ja kastmega. Kui krevetid leivale määrida, tuleb see maitsev. 7-10€

Muud Itaalia toidud

• baklažaan, küpsetatud tomatite, mozzarella ja parmesaniga (Melanzane alla parmigiana)

• Grillitud köögiviljad(Verdure alla griglia) – alati maitsev. Hind 6€

• Lambaliha varrastel(Arrosticini di pecora). Seda rooga valmistatakse ainult Abruzzo piirkonnas ja mitte kusagil mujal. Selle lambaliha kebabi valmistamiseks Marche piirkonnas tuli tellida liha Internetist Abruzzost. Lammast ma ei söönud, aga kutid ütlesid, et maitsev

• Spagetid karpidega ja petersell (Spaghetti con le vongole). Selle roa valmistasid sõbrad maja lähedalt mererannalt kogutud karpidest. Karpe tuleb koguda varahommikul (kell 6-7), et teistest kaluritest ette jõuda. 12-15€

• carne kruda(Сarne cruda) - teatud tõu pullide toores veiseliha, minimaalselt vürtse. Piemonte põliselanik. Pole proovinud. 15-20€

• Pitsa(Pizza) - tõeline pitsa valmib söeahjus. Pitsast võib pikalt rääkida. Alates 2€ näksimiseks tänavasöögikohas enne 12€ mereandidega pitsa jaoks restoranis.

• Kleebi(Pasta) on traditsiooniline Itaalia roog. Pasta erinevate kastmetega. Meie maitse jaoks on pasta Itaalias alaküpsetatud. Nad küpsetavad pastat spetsiaalselt väga lühikest aega. Meie restoranides pakutav pasta versioon jääb itaallase jaoks maitsetu ja ülekeedetud. 7-15€

Lugege kindlasti minu oma, kus ma ütlen, kui palju maksab puhkus sellel maitsval ja soojal maal

• minestroni(Minestrone) - köögiviljasupp

• Panini(Panini) - Itaalia lame valge nisuleiva võileib, hind 5€

• Risotto(Risotto) on riisiroog. Valmistatakse mereandidest, lihast, köögiviljadest. 8-13€

• lasanje(Lasanje) on populaarne Itaalia roog, mis on valmistatud täidetud pastalehtedest, 9-12€

• Ravioolid(Ravioli) on täidetud pastalehtedest valmistatud pelmeenide itaalia analoog. Tihti serveeritakse restoranides keedetud poest ostetud ravioole – need on keskpärased. Käsitsi keerates tuleb see väga maitsev.

• Polenta(Polenta) - maisijahust valmistatud puder

• Caprese(Caprese) – itaalia eelroog tomatist, mozzarellast, basiilikust ja oliiviõlist

• Gnocchi(Gnocchi) - Itaalia pelmeenid

• Provola ja Caciocavallo juustud

Itaalia magustoidud

Magustoidud ja maiustused müüakse tavaliselt kohvikutes või asutustes nimega Pasticceria

• Tortuffa(Tortuffa) - jumalikult maitsev kulbitäis jäätist, mille sees on šokolaad. Šokolaadijäätist on parem mitte tellida, sest šokolaad šokolaadiga on liiga magus. Kulud 4-5€

• graniit(Granita) on Sitsiilia magustoit. Purustatud jää erineva värvi ja maitsega suhkrusiirupiga. Hind 3-4€

• Cannoli(Cannoli) on Sitsiilia magustoit. Vahvlituub täidetud mascarpone juustu, vahustatud kodujuustu või ricottaga siirupite või veiniga. Müüakse kõikjal

• Tiramisu(Tiramisù) on Itaalia tudengite valmistatud kook, sest seda ei ole vaja küpsetada. Valmistatud savoiardi küpsiste, mascarpone juustu, kohvi, munade ja suhkruga. Arvasin, et olen Tiramisut korduvalt söönud, aga selgus, et enne Itaalia reisi polnud ma Tiramisut kordagi proovinud.

• Jäätis(Gelate) müüakse Gelaterias - alates 1€ palli eest. Keskmine - 2 € väikese karbi jaoks 4-5€ suure jaoks. Turistide tänavatel nad küsivad 4-5€ ühe väikese palli jaoks.

• Kohv, kohv, kohv, kohv! Isegi kui te kohvi ei joo, tasub seda proovida. 1-4€, keskmine 2€

Kus Itaalias süüa teha?

Itaalia institutsioonid jagunevad mitut tüüpi:

• Ristorante— kõrged hinnad ja teenindustase.

• Trattoria- sageli pereettevõte, kus on kodune õhkkond, püsiklientuur ja itaaliakeelsed menüüd. Trattoriates on hinnad madalamad kui restoranides.

• Taverna- See on kõrts, kus saate mitte ainult juua, vaid ka süüa.

• Osteria- ka lihtsam asutus toidu ja veiniga.

• Pizzeria- tavaliselt on menüüs ainult pitsa ja suupisted, harvem - muud toidud.

• Gelateria- nad müüvad jäätist

• Pasticeria- nad müüvad kooke, küpsetisi ja magustoite

Kust osta saab tooted Itaalias?

Itaalias on palju supermarketite kette: Lidl, Auchan, Carrefour jt. Samuti tuleb igasse, ka kõige väiksemasse linna, kindlasti väike Supermercado, kus müüakse esma- ja esmatarbekaupu kõrgendatud hindadega.

Kui tahad ise süüa teha, siis Itaaliast saad toitu osta ka spetsiaalsetest poodidest. Ma ei tea, kas need on põhjas, aga Lõuna-Itaalias on nad endiselt populaarsed. Enamasti üürisime köögiga kortereid ja vahel tegime ise süüa.

• Macelleria- Lihuniku kauplus

• Pescheria või Mercato del pesce- mereandide pood või turg. Turud avatakse tavaliselt hommikul

• Panificio- pagariäri

Mida on vaja teada enne Itaalia restorani minekut?

• Itaalias kallis ei = maitsev. Sagedamini vastupidi. Kui võimalik, küsige alati kohalikelt, kus nad söövad ja minge kohalikele kohtadele.

• Kui soovite Itaalias normaalselt maitsvat einet süüa, siis on parem õppida põhiroogade ja toodete nimetusi itaalia keeles.

• Kohvikud ja restoranid, mille menüü on inglise või vene keeles, on mõeldud turistidele. Suure tõenäosusega on toit seal nii-nii

• Oleme kogenud, et Itaalia menüüs olid hinnad madalamad kui samadel roogadel ingliskeelses menüüs.

• Kontrollige arve lõppsummat. Oli pretsedent, kui lisasime menüüs märgitud hinnale paar eurot. Kui nad ettekandjale veale tähelepanu juhtisid, tagastasid nad raha. See on väike, kuid siiski tüütu.

• Mõnes restoranis ei sõltu arve suurus mitte ainult sellest, mida täpselt sõid, vaid ka sellest, kus täpselt istusid: baaris, aknaäärses lauas, terrassil. See on üsna haruldane, kuid võib juhtuda, et hommikusöök läheb täisväärtuslikuks söögiks, kuna teie laud oli hea vaatega.

• Kui teile serveeritakse enne sööki Itaalia palmiõli pulgad, ärge kiirustage neid sööma. See pole Mehhiko, kus nad tasuta tacosid jagavad, ja isegi mitte Gruusia oma pitaleivaga asutuse kulul. Kuidagi rõõmust sõime igaüks ühe pulga, igaüks maksis 3€ .

• Toidu kõrvale serveeritakse sageli leiba. Mõnikord võetakse selle eest raha, mõnikord mitte. Itaallased ise valavad leiba oliiviõliga (see on alati laual olemas) - see maitseb paremini

• Restoranid maksavad ka vee eest 2-3€ , kuid nad võivad selle ilma küsimata tuua.

• Joogid restoranides maksavad 2-4€ väikese koola- või õllepurgi jaoks, 2-3€ veepudeli eest.

• Näpunäiteid Itaalias sisalduvad arvel enamikus restoranides ja kohvikutes ning on 10% summast

• Kui soovite väikelinnas süüa, olge valmis selleks, et enamik asutusi on avatud kella 12.00-14.00, pärast mida suletakse siesta ajaks 14.30-18.00, seejärel on avatud 21-22 tundi. Keset ööd avatud kohta on raske leida. Itaallased einestavad selgelt kella 13.00-14.30 ja õhtustavad ainult õhtul, nii et kui linn pole turistide seas populaarne, suletakse restoranid ja kohvikud 90% juhtudest päevasel ajal mitmeks tunniks.

• Itaallased joovad kohvi ööpäevaringselt, cappuccinot aga ainult hommikul. Kui plaanid kohalikku teeselda, ära joo päeval cappuccinot ja õhtul - maga :)

Menüüd Itaalia restoranides

Itaalia restoranide menüü koosneb tavaliselt mitmest osast.