Slovakkia rahvusköök. Slovakkia köögi tunnused Slovakkia köögi retseptid vorst hapukapsaga

Oma eelmise aasta Austria ja Slovakkia reisi lugude sarja lõpetan traditsioonilise postitusega kohalikust köögist; seekord – slovaki keel.

Hoolimata asjaolust, et Slovakkia on üsna vaene riik (võrreldes muidugi Lääne-Euroopaga) ja Bratislavas on hinnad madalamad kui Lääne-Euroopa omadel, ei kehti see mingil juhul toidukulude kohta asutustes, mis pakuvad külastajatele menüüd. erinevaid roogasid Slovakkia rahvusköögist. Keskmiselt on täisliharoa maksumus umbes 15 eurot, mis on isegi kõrgem kui paljudes Saksamaa linnades.

Aga meil vedas. Maja, kus meie korterid asusid, esimesel korrusel oli väike söögituba. Jah, söögituba on postsovetlikust ruumist pärit inimese traditsioonilises arusaamises täpselt see, mis ta on. See on suunatud Bratislava kesklinnas töötavatele kohalikele – lõunatundidel oli seal alati tohutu järjekord. Igapäevaselt uuenev toiduvalik oli seal aga puhtalt slovakilik ning hinnad ei jätnud lootustki ajaloolisest keskusest pärit mainekamatele asutustele: suppi sai siit osta 1 euroga ning kalleimad road maksid 5 euro ringis. Jah, interjööris ega teeninduses pole muidugi keerukust, aga kui sinu jaoks on olulisem tutvuda Slovakkia köögiga kui istuda mugavamatel toolidel ja laiema laua taga, siis paremat kohta lihtsalt ei leia. Bratislava kesklinnas! Jätan siia isegi selle asutuse aadressi, mida ma pole kunagi varem teinud: Dunajská 2, Bratislava. Ja söökla kannab nime “Pasta & Schnitzel”, kuigi mul ei olnud kunagi sortimendis pastat ega šnitslit.

Noh, nüüd köögist endast.

Slovakkia rahvusköök ei arenenud päris originaalköögina, vaid võttis ideid naabritelt – tšehhidelt, ungarlastelt, austerlastelt ja isegi ukrainlastelt – ning kohandas seda oma maitse järgi.

Esimeste käikude hulgas sain proovida kapsasuppi - kapsasupi kohalikku analoogi. Õnneks pole Slovakkias idee kapsasupi sisse hapukoort panna, nii et see supp oli minu arvates üsna meeldiv. Aga kuna mulle üldiselt "kapsasupp" väga ei meeldi, siis ei saa öelda, et see kapsasupp väga meeldis. Hea kesktee minu isiklikus supihinnangus.

Kõige huvitavam ja omanäolisem roog, mida mul oli võimalus Slovakkias proovida, oli strapachki - väikesed taignatükid, mis olid segatud hautatud hapukapsa ja searasva tükkidega. See oli maitsev!

Ka Slovakkia rahvusköögis on paneeritud ja praetud seeni. Muidugi pole sellises roas midagi erakordset, kuid võimatu on ka neid mainimata jätta.

Slovakkia peamine kalaroog ja üldse üks Slovakkia köögi põhiroogi on pstruch (ehk jõeforell). Petersell valmistatakse ainult õlis ja soola lisamisega - muid maitseaineid pole lubatud kasutada, et mitte häirida kala enda maitset. Lisaks tuleb peterselli serveerida terve peaga.

Muidugi, väga maitsev!

Erinevalt paljudest Lääne-Euroopa riikidest, mille köökides on peaaegu peamisel kohal mitmesugused maiustused, magustoidud ja küpsetised, on Slovakkias “maiustuste” olukord palju tagasihoidlikum. Tegelikult kohalikke maiustusi seal praktiliselt pole. Selgeim näitaja on see, et üks peamisi slovaki rahvuslikke maiuseid on tavaline pähklirull. Jah, maitsev, aga täiesti ebaoriginaalne.

Teine Slovakkia rahvuslik maiuspala on pannkoogid. Üldiselt on pannkoogid paljudes Euroopa riikides rahvusköök, kuid igas riigis valmistatakse neid erinevalt. Näiteks Saksamaal ja Hollandis süüakse pannkooke kõige sagedamini liha kõrvale, Prantsusmaal ja Slovakkias on pannkoogid aga magustoiduks. Kuid ka siin on erinevusi: Prantsusmaal lisatakse pannkookide sisse magusat täidist ja Slovakkias pannakse “täidis” pannkookide peale. Ja loomulikult erineb ka tainas ise.

Üldiselt osutus Slovakkia rahvusköök üsna lihtsaks, kuid samas meie traditsioonilistele köökidele lähedaseks.

Slovakkia köök on teenitult teiste slaavi rahvaste köökide seas erilisel kohal. See on kuulus oma küllastumise, valmistamise lihtsuse, vürtside rohkuse ning kohalike kokkade ja perenaiste suure leidlikkuse poolest. Slovakid saavad valmistada maitsva lõunasöögi kõigest, mida teie külmkapist leiate, ja selle rahva eripäraks on traditsioonilised pelmeenid, aromaatne Spiš pohutka, maitsev praepart hapukapsaga, Loksi kartulikoogid ja loomulikult erinevad esmaroad ja supid.

Brynza on üks lemmiktooteid Slovakkias. Sellega valmistatakse spetsiaalseid slovaki “Halushki” ja pühendasid juustule isegi terve festivali. Tavaliselt toimub see suve kõrgajal. Ja tähistamise olemus on süüa pelmeene juustuga kiirusel. Kohalikud elanikud armastavad seda puhkust väga.

Ilma ühegi söögita Slovakkias ei saa hakkama, on supid. Neid on väga erinevaid: juust, küüslauk, seened. Pärast neid eelistavad slovakid midagi lihalikku: šnitsleid, hautisi, guljašše, erinevaid suitsuliha ja pasteete. Enamik neist roogadest on valmistatud kana-, veise- ja harvem sealihast. Nad eelistavad liha mitte töödelda, nad eelistavad süüa eranditult naturaalset ja värsket, kastmetes, aromaatsetes kastmetes või koos hapukapsaga.

Jahutooted on Slovakkia rahvusköögis erilisel kohal. Need sarnanevad harvemini meie vene maiustustega ja põhinevad traditsioonilistel omatehtud retseptidel. Näiteks “Eestkostjad” valmistatakse tavaliselt pühade ajal. Need on väikesed leivapirukad, mis on valmistatud spetsiaalsest taignast väikese koguse soolaga. Kuid "aurutatud koor" on täidetud šokolaadiga ja seda serveeritakse ainult erilistel puhkudel. Slovakkia armastab ka õunaküpsiseid.

Koduperenaised andsid retsepte edasi põlvest põlve, pannes need kirja spetsiaalsesse raamatusse, eelistades neid salajas hoida. Nii et tänapäevalgi on paljudes peredes sellised kodus kirjutatud kokaraamatud alles. Noored kasutavad neid aga harva, eelistades kulutada vähem aega toiduvalmistamisele.

Traditsiooniliselt teevad naised peres süüa ja meeste ülesandeks on liha praadimine, kuid üha rohkem elanikke eelistab kiirtoitu. Suurimad perepühad on jõulud ja lihavõtted. Pidustuste puhul on tavaks, et pere ja sõbrad kogunevad, valmistavad eriroogasid ja valmistavad toosti.

Erinevalt kiirtoidust on Slovakkias ka palju rahvuskööki pakkuvaid restorane – kolibsi. Neid kutsutakse ka röövlimajadeks. See nimi tekkis juba ammu, kui röövlid rajasid kõige maalilisematesse kohtadesse võõrastemaju. Iga reisija võiks seal viibida ning saada peavarju ja toitu. Nüüd on Kolibys võimalik proovida erinevaid Slovakkia roogasid ja tunda selle rahva külalislahkust.

Pangem tähele, et slovakid on väga hingestatud rahvas, kellel on rikkad traditsioonid ja väga sarnane vene keelega. Samas ei jää nende rahvustoidud Euroopa juhtivatele köökidele alla. Kui teil on õnn Slovakkias viibida, proovige kindlasti leivapotis pelmeene, kodus valmistatud ulukiliha ja küüslaugusuppi.

Slovakkia köök on kuulus eelkõige oma liharoogade poolest. Küpsetatud põlve jaoks sobib seajalg, mis küpsetatakse vürtsidega omas mahlas, pärast väheses vees keetmist. Slovakkia guljašš – “spišská pohutka” – sobib sea-, vasika- või kanaliha. Guljašš valmistatakse seentega ja serveeritakse kartulipannkookidega. Pühade puhul küpsetatakse part hapukapsaga. Jahihooajal serveeritakse kohalikes restoranides nimega “kolibas” karuputke, hirveliha ja põdraliha. Kolibas on kombeks külaliste juuresolekul lahtisel tulel süüa teha. Eelroana serveeritakse kitsejuustu, leiba ja veini. Slovakkias valmistavad nad “praetud” juustu - paneeritud ja praepannil singi või seentega praetud juustutükke. Peale eelrooga serveeritakse kapsasupp - hapukapsast valmistatud kapsasupp liha ja vorstiga. Slovakkia kööki on raske ette kujutada ilma õlleta. Tuntuim Slovakkia õlu on Topvar. Seda pruulitakse Lääne-Slovakias asuvas Topolcany linnas. Topvar on tavaliselt hele õlu, mille alkoholisisaldus on umbes 5%. Bratislavas pruulitakse Steini õlut: see on mõrkjam. Martiner Porter on populaarne tume õlu. Kolibas võid proovida rezany’t – see on segu tumedast ja heledast õllest.

Rubriigis "Slovaki köök" on 17 retsepti

Kuna Slovakkia piirneb samaaegselt Austria, Ungari, Poola, Tšehhi ja Ukrainaga, on see jätnud selle köögile tõsise jälje.

Seetõttu leiab muuhulgas mõnda kohalikku restorani sattudes menüüst kindlasti Ungari guljaššisuppi, Austria struudlit, Poola pelmeene ja “pirOgi” (pelmeenide liik) ning mõnel pool isegi. Ukraina borš. Slovakkia köök on aga endiselt olemas. Selle aluseks on ennekõike supid - paksud, aromaatsed, tavaliselt suitsulihaga, sageli hapukoorega maitsestatud. Alustame nendega.

SLOVAAKIA SUPID JA SUUNAD

(Fazul’ova polievka): paks, üsna vürtsikas, keedetud punaste ubade ja mitut tüüpi suitsuvorstidega.

(Cesnakova polievka): paks kreemjas küüslaugumaitseline supp, sageli juustulisandiga, serveeritakse krutoonidega. Vastupidiselt ootustele pole see muide liiga vürtsikas.

Kapsa liblikas(Kapustnica): hapukapsasupp suitsuvorstidega, meenutab vene hautatud kapsasoljankat, kuid konsistentsilt lahjem. Mõnel pool on peale pandud hapukoor.

Suupistete puhul tasuks kindlasti tähelepanu pöörata pelmeenid juustuga(Halusky s bryndzou), mis on välimuselt väga sarnased meie laiskadele pelmeenidele ja praetud juust paneeritud (Vyprazany syr) - selle roa jaoks kasutatakse kohapeal toodetud juustu nimega Ostiepok.

Noh, KUHU ILMA LIHATA MINNA?

Kuid ärge arvake, et see on koht, kus Slovakkia rahvustoidud lõpevad. Näiteks osatakse siin väga hästi liha küpsetada. Kohalikud kokad on võrdselt head veise-, lamba- ja sealiha valmistamisel.

Fotol: küpsetatud veise ribid Liptovska Izba restoranis

Küpsetatakse ühte Slovakkia eriroogadest seakintsuliha(Pecene udene bravcove koleno). Kuid Tšehhi Vabariigis peetakse seda rooga ka nende omaks, kuid seda nimetatakse "küpsetatud metssigade põlveks". Samas pole midagi üllatavat – Tšehhi ja Slovakkia kuulusid nii kaua samasse riiki, et siin segati isegi kohalikke toite.

Fotol slovaki stiilis seakintsuliha

Druzba hotelli restorani peakokk rääkis mulle, et selle roa valmistamiseks kulub umbes kolm tundi. Kõigepealt keedetakse kintsu koos köögiviljadega poolteist tundi ning seejärel küpsetatakse ahjus umbes tund aega. Keetmise ja küpsetamise vaheajal marineeritakse spetsiaalses sidrunimahla, sinepi, soola ja mee segus ning täidetakse seejärel küüslauguküüntidega. Selle roa valmistamine võtab muidugi kaua aega, kuid on väga maitsev.

Fotol: “Cigansky spiz - sealiha vardas sibula ja paprikaga.

Liptovsky Mikulase linna ühes kohalikus restoranis “Liptovska Izba”, kuhu sattusin, pakkusid nad mulle “Cigansky spiz” - valmistise kohalikku versiooni. sealihavardad sibula ja paprikaga. Erinevalt meile tuttavast (ja selle roaga lähedalt seotud) šašlõkist marineeritakse liha enne küpsetamist vaid kergelt marinaadis, mistõttu võib see harjumata maitsena veidi maheda maitsega.

Fotol: Janosikova kapsa - vürtsidega paksus lihakastmes hautatud kana

Küll aga avaldas mulle isiklikult suurt muljet veel üks kohalik spetsialiteet - vürtsidega paksus lihakastmes hautatud kana seentega, “pakitud” kartulipannkooki – seesama “tasku” (nii on kapsa tõlgitud slovaki keelest).

MAGUSUSEKS: MAGUSTOOTED JA KOHALIKUD SOOJENDAVAD JOOKID

Magustoitudest võiks minu arvates kindlasti proovida õrnaid ja õhulisi mooniseemnetega pelmeene. Seda kõike saab maha pesta kas kohaliku veiniga, mida siin palju toodetakse, või Tšehhi õllega, aga mina isiklikult eelistasin “varene veini” – hõõgveini kohalikku varianti. See on hea, maitsev ja sobib suurepäraselt ilmaga – soojendab teid suurepäraselt.

Fotol: pelmeenid mooniseemnetega - traditsiooniline Slovakkia magustoit

Kui satute Slovakkiasse kõige külmema ilmaga, peaksite üle minema raskekahurväele ja proovima kohalikke soojendavaid jooke. Nende hulgas on terve rida tšehhi viina - kadakamarja Borovicka, mis maitseb väga džinni moodi, mitut tüüpi puuvilju (kangusega 35–40 kraadi) - pirn (Hruskovica), vaarikas (Malinovica) ja aprikoos (Marhulovica). Ja julgematel on ilmselt huvi proovida kohalikku kuupaistet, mille tugevus ulatub 52 kraadini - Slivovice.

Fotol Slovakkia liköörid Demanovka ja Slivovice

Slovakkia kangetest jookidest võib nimetada jõhvikalikööri Demanovka (see on olemas mitmel muul kujul, näiteks ürtidega), aga ka tervet rida seitset sorti kangeid jooke TatraTea (kangus 22-72 kraadi), millest leiab tsitruse- ja virsiku maitseid, metsamarju ja palju muud. Üldiselt ei saa te siin külmuda, isegi kui soovite.

Kas teile meeldis materjal? Liitu meiega Facebookis

Maria Caushan- Professionaalne ajakirjanik ja PR-spetsialist, reisin oma rõõmuks. Olen juba mõnda aega püüdnud välja mõelda, kuidas üheaegselt rahuldada oma huvi maailmaarhitektuuri ja ekstreemspordi vastu, armastust soojade piirkondade ja lumiste tippude vastu.

Alates iidsetest aegadest on Slovakkia rahvusköök kujunenud Austria, Saksa ja Ungari mõjul. Saadud roogasid oli üsna lihtne valmistada. Peamised koostisosad selles riigis on liha, pelmeenid, juust ja pelmeenid.

Slovakkia populaarseimaks toiduks peetakse “Spišská pohutka” – traditsioonilist lihaguljašši, millele on lisatud šampinjone ja kartulipannkooke. Mitte vähem populaarne pole siin "küpsetatud kuldi põlv". Selline keerukas nimi tähendab tavalist praetud seajalga. Slovakkia kohalike restoranide menüüst leiate selliseid roogasid nagu:

• Küpsetatud hani pelmeenidega

• Pardipraad hapukapsaga

• Sealiha ümbrikud

Traditsioonilise Slovakkia köögi tunnuseks peetakse esimesi roogasid, mille hulgas on ülekaalus köögiviljasupid, seenesupp, liha-, juustu- ja küüslaugusupp. Neil kõigil on hämmastav aroom, mis tekitab koheselt soovi iga viimase lusikatäie ära süüa.

Ka kohalikud elanikud suhtuvad Slovakkia juustudesse suure austusega. Kõige populaarsemad on parenitsi ja oshtepki. Kohalikud elanikud ei põlga ära jahukondiitritooteid. Ütle mulle, kas saate keelata nautida kohalikke küüslauguga praetud sõõrikuid või virsikutäidisega Slovakkia pannkooke? “Viini struudlit” peetakse üheks Slovakkia rahvustoiduks, mis laenati naaberriigist Austriast.

Õlut peetakse Slovakkia kõige lemmikumaks joogiks. Vaatamata sellele, et väljaspool riiki see eriti populaarne pole, ei jää see maitse poolest Tšehhi omale kuidagi alla. Slovakkia vein sobib suurepäraselt ka õhtusöögile. Kangetest jookidest väärivad erilist tähelepanu kadakaviin “Borovichka” ja ploomiviin.