Rahvustoit Šotimaal. Šoti köögi omadused

4,6 000 (23 nädalas)

Šoti köök on segu briti ja keldi köögist, seega ei sisalda see mitte ainult talupojaköögile omaseid roogasid, vaid ka neid, mida sõid muistsed mägismaalased. Šoti köök põhineb lihal, enamasti lambalihal, kuid välistatud pole vasikaliha, sealiha, köögiviljad ja kala. Toiduvalmistamiseks kasutatakse küpsetamist, suitsutamist ja soolamist. Tuntud on "täis" supid, šoti pirukad, mille retseptides on kasutatud ale'i, pehmed kuklid täidisega - skoonid.

Supid

Šotlaste toitumine on väga mitmekesine. Nad eelistavad rikkalikke paksu hautisi ja suppe, mis meenutavad meie guljašši. Koduperenaised panevad sageli neisse kõike, mis on käepärast - liha, kala, teravilja, köögivilju ja rohelisi.

Kõige populaarsemad supid:

• "Cocky Peaks"- kanasupp sibula ja ploomidega;
• läätsesupp peekoniga;
• riisisupp-püree krabiga;
• pärl-odrasupp lambaliha ja köögiviljadega;
• "cullen skink"- suitsutatud kilttursa hautis.

Viimane supp sai siis mitu varianti: vee asemel lisati piima või koort, suitsukala asemel kasutati värsket kala jne. Kuid alati serveeritakse kõiki neid suppe koos leivaga.

Pearoad

Kõigis Šotimaa piirkondades guljašši peetakse traditsiooniliseks teiseks käiguks. Liha, linnuliha, teravilja ja köögivilju hautati esmalt pikka aega lahtisel tulel. Siin on kombeks ka õlles või suitsus hautada liha (hirveliha, veiseliha, kuid sagedamini lambaliha) või linnuliha (ulukiliha või kana). Mereande, sealhulgas kala, küpsetatakse või keedetakse. Lisandiks valmistatakse kuumad paksud teraviljahelbed (kõige populaarsemad on erinevad kaerahelvesordid) ja keedetud juurviljad (kartul, kaalikas, kaalikas, hernes, sibul, porgand), mis seejärel segatakse ja küpsetatakse kaane all. Šotlased armastavad isetehtud leiba küpsetada.

Kõige populaarsemad lisandid:

• õlis hautatud porru;
• "skirley"- traditsiooniline lisand herakletest ja praetud sibulast;
• paks odra-, kaera- või läätsepuder;
• "klapipilt"- keedetud kaalikapüree ja kartul musta pipraga;
• "Nipps ja Tattis"- kartuli- ja rootsipüree.

Kõige populaarsemad pearoad:

• "haggis"- Täidisega sisetükid (süda, kopsud, maks) ja maitsestatud sibula, vürtside ja soolalambaga;
• kana potis;
• keedetud lõhe tarretis;
• hakitud sisemustega täidetud hani;
• õlles hautatud veiseliha;
• lihapallid munaga;
• kalapirukas kartuli ja sibulaga;
• veise- või sealiha guljašš ale ja marineeritud pähklitega.

pirukad

Šotlased küpsetavad mitmesuguseid pirukaid, järgides samal ajal vanu traditsioone. Igas pirukas peaks olema palju mahlast maitsvat liha. Kõige sagedamini kasutatakse nende valmistamisel õlut. Vaid Šoti piruka kuju on alati traditsiooniline - ümmargune, selle läbimõõt on 10-15 cm, kõrgus 5-10 cm, täidis on kaetud samast taignast valmistatud kaanega.
Pirukate jaoks valmistatakse tavaliselt magustamata purukooki või lehttainast, mis leotatakse lihamahlas, misjärel see muutub mahlakaks ja maitse on rikkalik. Kõige sagedamini täidetakse pirukad hakklihaga või lõigatakse kuubikuteks ja liha maitsestatakse rikkaliku kastmeportsjoniga - omamoodi guljaššiga. Täidiskaste on valmistatud heledast õllest või vastupidi paksust alest.

Maiustused ja joogid

Šoti lemmikjook on kuum tee, alati rohke maiustusega (moosid, muffinid, kaerahelbed, pannkoogid, küpsised, marmelaadid)ja suitsuliha. Siin on selge erinevus inglise teejoomisest "five-o-clock", sest see "tihe" tee langeb hilisõhtule. Tänapäeva šotlased hakkasid teele lisama puuviljalisandeid või aromaatseid ürte.
Mis puutub küpsetistesse tee juurde, siis tuleb kindlasti mainida imelist marjapirukad. Lisaks neile serveeritakse liiva, ingveri- ja kaerahelbeküpsised mille šotlased leiutasid. Pühade ajal võib lisada muid hõrgutisi - muffinid rosinate ja mandlitega, küpsetised "skoonide" kujul. Aga eriti šotlaste seas magustoit nn "kranahan", mis on segu praetud kaerahelbedest, meest, värsketest marjadest ja vahukoorest.
Šotimaa rahvuslik vaim on viski. Selle põhjal teevad šotlased mitmesuguseid liköörid. Ja paljudes külades teevad seda siiani koduvein ja pruulitud õlu.

Traditsiooniliseks Šoti köögiks võib nimetada sajanditepikkuse arengu ja välismaiste köökidega keeruka ühtesulamise tulemust. Rahvuslikud retseptid on enamasti kujunenud viikingite köögi ja seejärel prantslaste vastuolulise mõjuga. Traditsiooniliselt ei saa Šoti kööki nimetada keldi köögiks, kuna suur hulk maailma kööke on sellele oma jälje jätnud. Šoti köök on rahvusvaheline, omamoodi segu, köögi tunnustega.

Šoti rahvusköögi päritolu

Šoti köögi kujunemise aluseks olid soodsad kliimatingimused, aga ka viljakad maad. Iidsetest põllumajandustavadest kinni pidades kasvatavad ja valmistavad šotlased toitu tänapäevani nagu sadu aastaid tagasi. Iidsed soolamise ja suitsutamise meetodid võimaldavad valmistada roogasid nii, nagu nad olid iidsetel aegadel. Šoti köögi parimate roogade valmistamiseks kasutatakse riigi tohutuid avarusi - suurtel põldudel kasvatatakse parimaid lamba-, veise- ja hirveliha sorte.

Lisaks on Šotimaal rikas järvede ja jõgede poolest, mis on koduks suurele hulgale lõhedele ja forellidele ning riiki ümbritsevates meredes leidub palju molluskeid ja vähilaadseid. Tänu uskumatult viljakale pinnasele kasvavad Šotimaal põllukultuurid, nagu nisu, kaer ja hirss, aga ka köögiviljad ja marjad.

Tänu looduse kingitustele ja šotlaste raskele tööle täitub riigi rahvusköök suitsuliha ja -leiva retseptidega, erinevate küpsetiste ja magusa säilitamisega. Kuulsast Šoti viskist rääkimata.

Šotimaa kulinaarsete traditsioonide algus on võetud tulel küpsetamisest suure pada abil, milles keedeti rammusaid lihasuppe, millele on lisatud teravilja ja köögivilju. Šotimaal eksisteerib tänapäevani mitmesuguseid guljašše, suppe ja hautisi. Igas kohalikus restoranis või kohvikus pakutakse veiseliha õlles, kana potis ja palju muud.

Traditsiooniline Šoti köök

Paljud toidud, mida oleks patt mitte meeles pidada, valmivad vanade Šoti retseptide järgi. Näiteks Šoti munad, tursafilee sinepikastmega, õrn soolalõhe ja kuulus odrasupp.

Šotlased armastavad kõige rohkem suppe. Nende valmistamiseks kasutatakse peaaegu kõike: teravilja, liha ja köögivilju, kala. Näiteks traditsiooniline Cullen Skink supp põhineb suitsukalal. Suppide seas on populaarsuselt esikohal Šoti lihapuljong, mille aluseks on liha ja pärl odra, aga ka palju köögivilju.

Ebatavaline, kuid traditsiooniline Šoti roog kannab nime Haggis. See on kohalik delikatess, millele peaksite tähelepanu pöörama. See on küpsetatud lamba- või lambaliha kõht, mis oli varem täidisega, millele lisatakse otra, köögivilju ja maitseaineid. Haggist serveeritakse kartulilisandiga, selleks võib olla kartulipuder, aga ka kaalikapüreesupp eelnevalt soojendatud roale.

Sama populaarne roog Šotimaal on kaerahelbed. Lisaks suppidele on see kohalike elanike seas väga populaarne. Tavalisest pudrust erineb see vedela konsistentsi ja traditsioonilise hommikusöögiks serveerimise poolest. Sajandite jooksul on ilmunud palju kaerajahu valmistamise retsepte, neid antakse edasi põlvest põlve.

Šotlased armastavad magustoite. Neid pakutakse peamiselt küpsetiste ja magusa säilitamise kujul: šotlaste laualt võib leida erinevaid moose, marmelaadi, hoidiseid. Saiakeste seas on eriti populaarsed koogikesed ja küpsised, mida küpsetatakse suure ringi kujul ja jahtudes lõigatakse need väikesteks kolmnurkadeks. Lisaks küpsistele küpsetavad perenaised muffineid ja kukleid moosiga, pudingeid ja muid magustoite.

Šotlased on istuv rahvas ega ekspordi oma hõrgutisi välismaale. Seetõttu saavad Šoti rahvusköögi eripäradest väljaspool Foggy Albioni rääkida vähesed. Kohalikel kulinaariaspetsialistidel on aga tõesti, millega uhkustada.

Tegelikult on Šoti köök Euroopa ja Ameerika omadele väga lähedane. Tärkliserikkad süsivesikud, nagu pasta, teraviljad, leib, on dieedi oluline osa. Nende süsivesikutega on tavaliselt kaasas puu- ja juurviljad. Lisaks lihale ja kalale on Šoti rahva kulinaarses traditsioonis oluline koht juustudel, jogurtitel ja piimatoodetel üldiselt. Erilise maitse annab roogadele mõne maitseaine, köögivilja ja liha edukas segamine.

Üldiselt, kui vaadata Edinburghi keskmise restorani menüüd, siis seal on roogasid kalast, piimatoodetest, puuviljadest, juurviljadest, sea- ja lambalihast. See tähendab, et kasutatud koostisosade poolest pole kohalik köök sugugi ainulaadne ja pigem konservatiivne. Šotimaa on põllumeeste riik ja seetõttu on siin juba iidsetest aegadest kõrgelt hinnatud värsked kodumaised tooted ja kvaliteetne omakasvatatud liha. Vürtse eriti aktiivselt ei kasutata – mõni sajand tagasi olid Šotimaal vürtsid väga kallid ja tavalised inimesed ei saanud neid endale lubada. Üldiselt on Šoti köök pigem primitiivne ja kare, kuid rammus ja mis kõige tähtsam – värsketel kvaliteetsetel toodetel.

Kohalikus köögis on aga ka väga originaalseid roogasid, mida mujalt ei leia. Šoti köögi vaieldamatu visiitkaart on Haggis – väga omapärane lamba või vasika kopsudest, maksast ja südamest valmistatud roog, mille täidiseks on pipra ja sibulaga maitsestatud kaerahelbed. See roog oli kogu Ühendkuningriigis väga populaarne kuni 18. sajandini, kuid siis langes see saare teistes osades soosingust välja. Siiski ei ole Haggis igapäevane roog – traditsiooniliselt valmistatakse seda pühade ajal (näiteks kirjanik Robert Burnsi sünnipäeval, mis on riigipüha).

Teine populaarne Šoti roog on odrast ja kaerahelvestest valmistatud kaerakoogid, mida küpsetatakse pannil ja serveeritakse alati juustuga. Šotimaa idarannikul on suitsutatud kilttursa kala retsept väga populaarne. Aberdeeni linna peetakse Šotimaa lihapealinnaks – rikkalikud punase liha toidud (tavaliselt veiseliha) on siin väga populaarsed.

Šotlased ei ela aga ainult lihast ja kalast. Vastupidi, Ühendkuningriigis peetakse neid suurimaks magusasõbraks. Tõepoolest, maiustused on selles piirkonnas väga populaarsed. Eelkõige on laialt levinud Black Ban – toekas puuviljapirukas rosinate, pruuni suhkru, sõstarde ja purustatud mandlitega. Nagu kogu Suurbritannias, on ka siin väga populaarsed mitmesugused pudingid (eriti mustad (verelised) ja valged (kaerahelbe, searasva ja sibula segust)), samuti magusad hoidised – moosid, tarretised ja konservid. Suvel söövad šotlased suure heameelega värskeid puuvilju ja marju – vaarikaid, maasikaid ja murakaid.

Šotlaste suhtumist toidutegemisse väljendab hästi vana vanasõna: "Kes toitu ei austa, sellel lihtsalt puudub mõistus." Riik, mis on kuulus üle maailma oma ületamatu viski poolest, suudab tõeliselt üllatada maitseka toidu austajaid.

Šoti köök kannab paljude erinevatel aegadel Šotimaa maid asustanud rahvaste kulinaarsete traditsioonide jäljendeid – alates keltidest ja viikingitest kuni anglosaksi ja prantslasteni.

Šoti toidu koostisosad

Enamik Šoti kööki põhineb kohalike talunike ja kalurite lihtsal ja toitval toidul. Kahtlemata võib selle peamisteks koostisosadeks pidada kaera ja otra, mis olid sajandeid Šotimaa peamised põllukultuurid. Nendest teraviljadest valmistatakse pudrud, hautised, neid kasutatakse aktiivselt kala- ja liharoogades, samuti magustoitude valmistamiseks.

Šoti köögi lihatoidu aluseks on lamba- ja veiseliha, mida küpsetatakse, hautatakse või kasutatakse pirukate täidisena. Šoti lihaköögi apoteoosiks on muidugi spetsiifiline roog Haggis, mis koosneb valdavalt lambarupsist.

Šotimaad on kolmest küljest ümbritsetud merega ning läbib ulatuslik jõgede ja järvede võrgustik, nii et kalaroad on siin eriti au sees. Siin serveeritakse suitsutatud, küpsetatud ja praetud lõhet, forelli, heeringat, kilttursa ja muid mere ja jõgede kingitusi, samuti suppide ja paksude hautiste põhiaineid.

Šoti magustoidud

Šotimaa on kuulus oma pudingite ja omatehtud kookide poolest kogu Briti saartel. Pikaajalised teejoomise traditsioonid on aidanud kaasa paljude mitmekesiste ja originaalsete magustoitude tekkimisele Šoti köögis. Erilist kuulsust on pälvinud erinevad Šoti kaerahelbeküpsised ja piparkoogid.

Alkohoolsed joogid Šotimaal

Šotimaa peamine ja populaarseim alkohoolne jook on kahtlemata viski. Seda odralinnastest või muudest teradest valmistatud kokkutõmbavat merevaiguvärvi jooki on sajandeid tootnud paljud erapiiritusetehased.

kuulsad Šoti viski kaubamärgid

• Glen Grant
• Kuulus teder
• Glenfiddich
• Bruichladdich
• glenlivet
• Cutty Sark
• ballantiinid
• Chivas Regal
• Johnnie Walker
• Dewars
• mägismaa park

Kõige väärtuslikumaks ja kvaliteetsemaks viskiks peetakse selle "single malt" sorte (Single malt Scotch whiskey), mida toodetakse ainult linnastest ja veest ühe taime destilleerimisel. Teist tüüpi teravilja lisamisega või kahe "ühelinnase" sorti segamisel valmistatud viskit nimetatakse "segatud" (Blended Scotch whisky). Sellised soodsad viskid moodustavad suurema osa Šoti piiritusetehaste toodangust (kuni 90%).

• MUIDEKS. Kuigi Šoti päritolu toodetakse paljudes Euroopa ja maailma riikides, võivad Šotimaa seaduste kohaselt tõelise Šoti viski (Whisky Scotch) tiitlit kanda ainult selles riigis otseselt toodetud joogid.

Teine traditsiooniline Šoti liköör on tume ale, mida lauldakse keskaegsetes ballaadides. Sellel hapukal, "elav" õllel on hämmastav maitse, milles segunevad kreemjas õrnus, vürtsikas humalamaitse ja pähklised noodid.