Köögiviljade külmutamise retseptid talveks. Kuidas korralikult köögivilju ja ürte talveks külmutada

Sügavkülmade tulekuga on talveks toidu valmistamine muutunud veelgi lihtsamaks ja kiiremaks. Paljude koduperenaiste jaoks on külmutatud köögiviljad saamas pooltoodete lemmikvalikuks. Me kõik teame, et külmutatud köögiviljad ja puuviljad säilitavad oma kasulikud ja vitamiinilised omadused. Selleks, et tooted ei kaotaks oma maitset ja vitamiine, peate teadma minimaalset arvu üldisi reegleid nende külmutamiseks.

Külmutamise üldreeglid

Esiteks peaksite uurima oma sügavkülmiku võimalusi ja toidu säilitamise minimaalseid temperatuurinõudeid:

t -6C juures säilib 1-2 nädalat;
t -12C juures säilib 4-6 nädalat;
t -18C juures säilib kuni 4 kuud.

Konkreetse toote külmutamiseks peaksite järgima teatud protseduuri:

sorteerida, pesta, nõrutada ja kuivatada, eemaldada mõnelt tootelt koor, süvendid või südamik;
külmutada väikeste portsjonitena 250-300 grammi;
Kõige mugavam külmutamine on konteinerites külmutamine, kõige mugavam on võtta ristkülikukujulisi anumaid. Kui anumaid pole piisavalt, võib külmutatud köögivilju hoida paksudes kilekottides. Selleks asetage kott kuiva anumasse, täitke see, tihendage tihedalt, sulgege see ja pärast külmutamist eemaldage konteinerist sisu koos kotiga (see valik aitab säästa sügavkülmikus ruumi).

Köögiviljad

Eranditult võib kõiki köögivilju kodus külmutada.

Kõige populaarsemate köögiviljade külmutamise reeglid:

Suvikõrvits, suvikõrvits. Lõika kuubikuteks või riivi, pane kottidesse, eemalda õhk ja seo kinni. Neid pole vaja puhastada. Suvikõrvitsaviilud on parem külmutada kandikule asetades. Enne seda tuleb kandik toidukilega katta.
Kõrvits. Koori, lõika kuubikuteks, pane kottidesse, eemalda õhk, seo kinni.
kurgid. Lõika kuubikuteks või väikesteks viiludeks, aseta kottidesse, eemalda õhk ja seo kinni.
Lillkapsas. Jaga õisikuteks, pane kottidesse ja seo kinni. Enne külmutamist võib lillkapsast 5 minutit blanšeerida ja seejärel jahutada.
Rooskapsas. Kapsas jagatakse õisikuteks, pannakse kottidesse ja seotakse kinni.
paprika. Pipralt eemaldatakse vars ja seemned, lõigatakse tükkideks, pannakse kottidesse, eemaldatakse õhk ja seotakse kinni. Võite külmutada terveid paprikaid koos vartega või ilma.
Tomatid. Võib külmutada tervelt, lõigata viiludeks või ringideks. Selleks laotakse need kenasti ühe kihina taldrikule, olles eelnevalt koti pannud. Tomatimahla saab külmutada jääkuubikutel.
Porgand. Riivi jämedale riivile, pane kottidesse, eemalda õhk ja seo kinni. Kuubikuteks lõigatud porgandeid võib blanšeerida.
Lauapeet. Riivi jämedale riivile, pane kottidesse, eemalda õhk ja seo kinni.
Baklažaan. Kooritud baklažaanid võib külmutada viilude või kuubikutena. Kuubikuteks lõigatud baklažaanid pannakse kottidesse, eemaldatakse õhk ja seotakse kinni. Ringid asetatakse kilekottiga kaetud tasasele taldrikule ja alles pärast külmutamist asetatakse kottidesse ja seotakse kinni.
Black Eyed Peas. Kooritud oad lõigatakse väikesteks tükkideks, pannakse kottidesse, eemaldatakse õhk ja seotakse kinni.
Rohelised herned. Enne külmutamist tuleb rohelisi herneid paar minutit blanšeerida ja 2-3 minutit külmas vees hoida. Laske vesi nõrguda ja kuivatage paberrätikuga. Asetage kotti või konteinerisse.
Mais. Võite külmutada terved piimjas maisi tõlvikud ja tuumad. Keeda tõlvikuid 20-30 minutit. Pärast jahutamist viige see kotti. Toormaisi võid koos tuumadega külmutada või 6-7 minutit tõlvikul blanšeerida ning seejärel jahtunud tuumad ettevaatlikult ära lõigata.

Puuviljad

Kõige populaarsemad puuviljade talveks külmutamise võimalused:

Õunad. Lõika kuubikuteks, viiludeks, ringideks. Väikesed õunad võib pärast südamiku eemaldamist külmutada tervelt. Et õunad ei tumeneks, tuleb neid umbes paarkümmend minutit sidrunhappega vees hoida. Püree valmistamiseks õunad kooritakse, lõigatakse viiludeks, keedetakse ja purustatakse blenderis, jahutatakse, valatakse anumasse ja suletakse hermeetiliselt.
Pirnid. Pirnid külmutatakse samamoodi nagu õunad. Pirne ja õunu saab külmutada, puistades neid suhkruga. Suhkrusiirupis (250 grammi suhkrut 1 liitri vee kohta) külmutamiseks puuviljad kooritakse, keedetakse umbes 5 minutit, pannakse anumasse, valatakse siirupiga, jahutatakse ja suletakse hermeetiliselt.
Ploomid. Võid külmutada tervelt, viiludena, süvenditega või ilma, puista üle suhkruga või vala siirupisse. Ploomid on kõige parem külmutada viiludena kilekotis või alusel. Siirupis külmutamiseks peate valmistama nelikümmend protsenti siirupit (1 liitri vee kohta - 670–700 grammi suhkrut). Vala sisse kivideta ploomid, jahuta ja sule hermeetiliselt.
Aprikoosid. Parem on sügavkülmutada kivideta, poolitatud või viiludeks lõigatud samamoodi nagu ploome. Püree valmistamiseks purustatakse puuviljad segistis, lisatakse suhkur, segatakse ja valatakse anumatesse.
Kirsi ploom. Kõige lihtsam on külmutada tervelt koos süvendiga, kuid suhkruga külmutamiseks on parem süvend eemaldada. Kirsiploom pannakse kihiti anumasse, puistatakse üle suhkruga ja suletakse.
Küdoonia. Puuviljade külmutamiseks koorige need, eemaldage südamik, lõigake viiludeks või kuubikuteks, pange kotti, eemaldage õhk ja sulgege.
Virsik. Võid külmutada tervelt, poolitatult, viiludeks, kuubikuteks, suhkruga ja siirupis. Terved virsikud pakitakse üksikult valgesse paberisse ja pannakse kottidesse. Tugevalt pubestseeruvate viljade nahk eemaldatakse.

Roheline

Kuidas rohelisi õigesti külmutada:

Till, petersell, koriander. On vaja külmutada väikestes okstes või purustatud kujul. Võite külmutada rohelised jääkuubikutega vees, puljongis või võis. Kuubikuteks külmutamiseks on parem hakkida peeneks.
Roheline sibul. Roheline sibul tuleb enne külmutamist lõigata. Asetage kotti, eemaldage õhk, siduge.
Basiilik, rukola, piparmünt. Lehed rebitakse ära ja külmutatakse tervelt või peeneks hakimata.
Spinat, hapuoblikas. Lõika umbes ühe sentimeetri laiusteks tükkideks. Eemaldage kindlasti õhk ja sulgege kott tihedalt.

Marjad

Kõige tavalisemate marjade külmutamise reeglid:

Maasikas. Võite külmutada tervelt: asetage ettevalmistatud küpsetusplaadile, kaetud kilega, valage külmutatud anumasse. Püree valmistamiseks jahvata marjad segistis, lisa suhkur, vala anumasse ja sule hermeetiliselt. Terved anumates olevad maasikad kaetakse suhkru või siirupiga.
Vaarikad, murakad, sõstrad, mustikad, karusmarjad. Terved marjad ilma suhkruta külmutatakse taldrikul lahtiselt. Plaat peab olema kaetud toidukilega. Külmutatud marjad valatakse kottidesse. Parem on marju kihiti suhkruga puistata.
Kirss, magus kirss. Kirsid ja maguskirsid külmutatakse samamoodi. Terved kirsid asetatakse ühe kihina tsellofaaniga kaetud taldrikule, külmutatakse ja valatakse anumasse. Kivideta kirsid pannakse anumasse, puistatakse üle suhkruga või valatakse üle siirupiga.
Viinamari. Külmutatud kimpudena, üksikute marjade või mahlana. Külmutamiseks on parem kasutada hiliseid sorte. Valmistatud mahl valatakse plastpudelitesse, suletakse ja külmutatakse. Külmutamiseks mõeldud kobarad ja marjad asetatakse tsellofaaniga kaetud taldrikutele. Paari tunni pärast viiakse need kottidesse.
Viburnum, jõhvikas. Võtta tasub terveid marju, mis pole looduslikult külmunud. Puista anumasse kihiti suhkrut või külmuta lahtiselt.

Seened

Enne külmutamist sorteeritakse seened hoolikalt, pestakse leotamata, mitu korda vett vahetades ja kuivatatakse. Mõned seened tuleb enne külmutamist keeta ja mõnikord täielikult küpsetada.

Reeglid populaarsete seente külmutamiseks toiduvalmistamisel:

Šampinjonid, puravikud, puravikud, puravikud. Võib külmutada toorelt, keeta ja praadida kuni valmimiseni. Toored, väikesed terved või tükeldatud seened asetatakse alusele ja asetatakse sügavkülma. 30-35 minuti pärast viige see kotti. Praetud ja keedetud - konteineris. Neid seeni võib puljongis külmutada.
Kukeseened. Enne külmutamist leotatakse kukeseened soolaga maitsestatud vees. Külmutada võid nii toorelt kui praetult, keedetult ja koos puljongiga.
Russula, volushki, safrani piimakübarad, piimaseened. Neid külmutatakse alles pärast kuumtöötlemist: keedetud, hautatud, praetud.
Morelid ja jooned. Neid saab külmutada ainult keedetud kujul.
Mesi seened. Võib külmutada keedetult või praetult.

Köögiviljasegud

Lisaks tavalisele külmutamisele on köögiviljasegud, mida saate ise valmistada. Segude esteetilise väljanägemise jaoks tuleb tooted lõigata võrdseteks tükkideks. Tükeldatud köögivilju võib blanšeerida. Iga koostisosa kogus segus on sageli sama.

Populaarsete köögiviljasegude valikud:

Lecho. Koostis: paprika, tomat, sibul, suvikõrvits, porgand.
Mehhiko segu. Koostis: mais, rohelised herned, rohelised oad, paprika, porgand, riis (aurutatud).
Ratatouille. Koostis: erinevat värvi paprika, baklažaan, suvikõrvits, sibul, petersell, küüslauk. Soovi korral võite lisada suvikõrvitsat, kõrvitsat, basiilikut ja kartulit.
Paprika. Koostis: paprika, sibul, tomat, suvikõrvits, rohelised oad.
Maapealne hautis. Koostis: kartul, spargelkapsas, paprika, mais, porgand, sibul, rohelised oad.
Hauta seentega. Koostis: seened, rohelised oad, brokkoli, porgand, sibul.
Sügisene segu Koostis: porgand, sibul, tomat, baklažaan, suvikõrvits.
Borši segu. Koostis: sibul, porgand, peet, tomat.
Sega shurpa jaoks. Koostis: paprika, baklažaan, porgand, sibul, terved küüslauguküüned.
Kalasupi segu. Koostis: tomatid, paprika, sibul, petersell, porgand.

Talvel on vitamiinivajadus eriti tunda. Krõbedad köögiviljatükid ja aromaatsete roheliste lõhn tõstavad tuju ja annavad elujõudu. Kuid mida rohkem aega saagikoristusest edasi saab, seda loiumaks ja igavamaks muutuvad aia ja juurviljaaia viljad.

Et toode oleks isuäratav ja vastaks ootustele, tuleb järgida teatud külmutamise reegleid.

Külmutamiseks kasutatakse ainult kvaliteetseid köögivilju. Just neis säilib maksimaalselt suve maitse ja aroom. Küpsed ja kahjustamata isendid sisaldavad rohkem vitamiine, mineraale ja muid meile vajalikke aineid. Võimalusel tuleks külmutada värsked, hiljuti korjatud puuviljad.

Vähese veesisaldusega köögivilju säilitatakse kõige paremini sügavkülmas. Neil on üsna tihe struktuur ja need ei kaota pärast sulatamist enamikku oma omadustest.

Need võivad olla:

lillkapsas;
kõrvits;
baklažaanid jne.

Vesised köögiviljad, nagu redis või suvikõrvits, võib kohe püreestada ja seejärel sügavkülma panna.

Köögiviljade valmistamine

Külmutatud köögiviljad lähevad külmkapist otse supi sisse või pannile. Seetõttu tuleb need ennekõike mullast ja muust aiaprahist pesta. Eriti põhjaliku puhastuse läbivad seened ja juurviljad.

Pestud tükid laotakse kuivama otse lauale või paberrätikule. Liigne niiskus halvendab külmutamise kvaliteeti.

Viilutamine

Köögiviljad lõigatakse tükkideks või viiludeks, lähtudes sellest, milliseid roogi neist valmistatakse. Porgand või kõrvits lõigatakse kuubikuteks, baklažaanid ringideks, sibul poolrõngasteks. Mõnda toodet, näiteks rohelisi, on mugavam säilitada püreesena, jagatuna väikesteks portsjoniteks. Seeni või suuri marju võib ükshaaval külmutada.

Blanšeerimine

Mõningaid köögivilju kuumutatakse enne konteineritesse pakkimist lühiajaliselt. See protseduur neutraliseerib lagunemisprotsesside eest vastutavate ensüümide tegevuse.

Leherohelised aurutatakse, kõvad köögiviljad lõigatakse tükkideks ja kastetakse 2–3 minutiks keevasse vette. Seejärel jahutatakse toodet küpsetusprotsessi peatamiseks külmas vees. Köögiviljad osutuvad heledamaks ja krõbedamaks.

Milline pakend sobib kõige paremini sügavkülmikus hoidmiseks?

Poest saab osta spetsiaalseid anumaid ja kotte külmutatud toiduainete hoidmiseks. Need on keskkonnasõbralikud ja mugavate sulgemismehhanismidega. Ja ka külmakindlast materjalist.

Konteinerid

Pehme toidu pakendamiseks sobivad eriti hästi vastupidavad plastanumad. Samuti võid neis külmutada vedelikke, näiteks suppi või kastet. Sellise anuma saab kohe soojendamiseks mikrolaineahju panna – ja lõunasöök ongi valmis. Ruumi säästmiseks peate valima ristkülikukujulised konteinerid. Nendega on mugavam sügavkülmikut täita.

Anuma kaanele saab kirjutada viltpliiatsiga või kleepida sellele sildi. Näiteks märkige toote nimi ja hankimise aasta.

Paketid

Kotid on mugavad köögiviljasegude, kaunviljade ja lihtsalt tükeldatud köögiviljade hoidmiseks. Pakendid võivad olla peaaegu igas suuruses ja mis tahes kujuga. See tähendab, et see on ideaalne võimalus väikese sügavkülmiku jaoks.

Pärast koti täitmist peate sellest liigse õhu välja pigistama ja spetsiaalse klambriga sulgema. Sügavkülma asetades tuleb sellele koheselt soovitud kuju anda, kui toode pole veel külmunud.

Väga funktsionaalsed on spetsiaalsed lukuga kotid. Need võimaldavad teil osa tootest välja valada ja ülejäänu säilitada, sulgedes koti uuesti.

Plastpudelid

Suuri vedelaid eineid saab mugavalt hoida plastpudelites. Supp või püree valatakse lihtsalt sisse ja keeratakse kaas peale. Arvestada tuleb sellega, et osa massist ei ole võimalik kaela kaudu valada. Peate kas kõik täielikult sulatama või pudeli lahti lõikama, vabastades selle sisu.

Jäävormid

Väikesed ühekordsed portsjonid on mugavalt paigutatud jääanumatesse. Näiteks võid sel viisil külmutada püreestatud rohelist või ürdisegu. Talvel pole vaja teha muud, kui võtta jääkuubik ja panna see borši või mõne muu roa sisse. Aroom tekib toiduvalmistamise ajal.

Köögiviljade külmutamise üldreeglid

Külmutatud köögiviljad taluvad säilitamist erinevalt, olenevalt nende sordist ja konkreetse saagi omadustest. Tavalises moodsas sügavkülmas säilib köögivili vähemalt 8 kuud. Isegi aasta pärast ei lakka nad olemast söödavad, ehkki kaotavad osaliselt oma aroomi ja maitsenüansid. Optimaalne säilitustemperatuur on –18 °C kuni –23 °C.

Ärge laadige sügavkülmikusse korraga suurt kogust värsket toitu. Jahutamise kiirus mõjutab oluliselt lõpptulemuse kvaliteeti.

On hea, kui iga 8 liitri külmutusruumi kohta pole rohkem kui 1 kg uusi tooteid. Lisaks on igal köögiviljal oma spetsiifilised reeglid.

Magus pipar

Paprika säilib hästi kogu talve. See pestakse, roheline saba lõigatakse ära ja südamik koos seemnetega puhastatakse välja. Nüüd saab pipra kuubikuteks või ribadeks lõigata ja blanšeerida. Pärast kuivatamist pange see mugavasse anumasse ja saatke külma.

Kui vajate täidiseks terveid isendeid, on need virnastatud, kuid sellisel kujul võtavad nad rohkem ruumi.

Lillkapsas ja spargelkapsas

Mõlemat tüüpi kapsast ei lõigata, vaid võetakse õisikuteks lahti. Põhjalik loputamine on kohustuslik – aiaputukatele meeldib lillkapsas elada.

Kapsa blanšeerimine muudab selle vähem sitkeks. Pange ettevalmistatud lillkapsas kaheks minutiks keevasse vette. Õrn brokoli vajab poole vähem aega. Seejärel jahutame õisikud, kuivatame ja pakime kottidesse.

Kuidas suvikõrvitsat külmutada

Pärast pesemist ja kuivatamist lõigatakse suvikõrvits kuubikuteks supi või hautise jaoks või ringideks praadimiseks või ahjus küpsetamiseks. Peeneks hakitud köögiviljad pannakse kotti. Ringid on parem külmutada eraldi või katta need kilega. Siis saab neid üksikult pakendist võtta.

Suvikõrvits sisaldab palju vett, mistõttu on seda mugav püree kujul sügavkülmutada ja näiteks pannkookidel kasutada.

3 võimalust suvikõrvitsa talveks külmutamiseks: kuubikud, viilud ja püree.

Baklažaan

Baklažaanid on külmunud nagu suvikõrvits. Ainus asi, mida tuleb märkida, on see, et need maitsevad paremini pärast 5-10-minutilist blanšeerimist. Juhtub, et sügisesed jahvatatud baklažaanid on veidi kibedad. Et kibedus välja tuleks, tuleb need pärast lõikamist soolata ja poole tunni pärast tekkinud mahl kurnata.

Tomatid

Tomatid säilitavad külmutamisel hästi oma erksa värvi ja erilise maitse, kuid kaotavad oma elastsuse. Seetõttu pannakse neid peamiselt keedetud ja hautatud roogadesse, kuid mitte salatitesse.

Lihtsaim viis väikeste kirsstomatite töötlemiseks on neid pesta ja tervelt kottidesse puistata. Suurtest isenditest saate teha tomatipastat või lõigata need tükkideks. Ringid (külmutavad, kilega kaetud) sobivad pitsa kaunistamiseks.

Oad ja mais

Värskeid ube ja maisi on mugav ja lihtne hoida sügavkülmas. Need kooritakse kaunadest või eraldatakse tõlvikutest ja pakitakse seejärel ladustamiseks kottidesse. Seda preparaati saate kasutada ilma seda sulatamata – valage see otse supi või hautisesse.

Roheline

Igaühe lemmiktilli ja peterselli saab sügavkülmutada eraldi või valmistada kohe segu lihtsalt pestes, kuivatades ja peeneks hakkides.

Rohelist on mugav säilitada väikeste portsjonitena.

Hapuoblikas ja spinati lehed blanšeeritakse ja seejärel pannakse pakendisse. Nad pakuvad talverõõmu värskes rohelises supis või kastmes.

Valmis köögiviljasegud

Köögivilju on mugav talveks ette valmistada, kombineerides eelnevalt nendest valmissegusid. Kui kirjutate sellistest pooltoodetest nimekirja ja riputate selle külmkapi uksele, saate lõunamenüü koostada loetud minutitega.

Ühte kotti või nõusse pannakse piisavalt koostisosi, et valmistada vajalik kogus suppi või hautist. Köögiviljadele võid lisada poolküpseks keedetud riisi või ube.

Siin on näited edukatest kombinatsioonidest, mis võimaldavad teil esimest ja teist kiiresti ette valmistada:

Supisegu: porgand, rohelised herned, spargelkapsas.
Köögiviljahautis: suvikõrvits, paprika, tomat, porgand.
Ratatouille: baklažaan, suvikõrvits, pipar.
Paella: sibul, baklažaan, riis, herned, suvikõrvits.
Hawaii segu: riis, mais, paprika, herned.

Peamine eelis on see, et saate luua sortimendi täielikult oma maitse järgi.

Ettevalmistused lapse toitmiseks

Kui esimese toitmise aeg langeb hilissügisel või talvel, ei tea noored emad sageli, kust kvaliteetseid köögivilju leida. Külmutamine on selle olukorra jaoks ideaalne.

Imikule mõeldud köögiviljad peavad olema parima kvaliteediga, värsked ja täielikult küpsed. Hea, kui neid kasvatatakse mahedalt.

Tavaliselt hõlmavad täiendavad toidud järgmist tüüpi köögivilju:

suvikõrvits;
porgand;
kõrvits;
lillkapsas.

Saate need külmutada kuubikuteks või eelnevalt segistis tükeldada, kuna väikest last toidavad need püreede kujul.

Õige sulatamine

Kui külmumine peab toimuma koheselt, siis mida aeglasem on pöördsulatusprotsess, seda parem see on. Soovitatav on vältida järske temperatuurimuutusi.

Külmutatud toodet ei tohiks kohe sooja kohta üle viia, parem on jätta see külmkappi sulama. Kui protsess toimub toatemperatuuril, ärge võtke tooteid vähemalt pakendist välja.

Kiiruse huvides kasutavad paljud inimesed mikrolaineahju. Arvestada tuleb sellega, et köögivilju on selles lihtne üle küpsetada ja need hakkavad enneaegselt küpsema.

Külmutatud köögiviljade eeliseks on see, et enamasti ei saa neid üles sulatada, vaid võib otse sügavkülmast keevasse suppi visata või kastrulis hautada.

Valmistamise lihtsus, suvine maitse ja lõhn teevad külmutatud köögiviljadest ühe populaarseima valmistise liigi. Need sisaldavad vitamiine, mida kõik talvel vajavad. Külmutatud köögiviljadest valmistatud toidud on maitsvad ja tervislikud absoluutselt kõigile, täiskasvanutest väikelasteni.

Köögiviljade kättesaadavus hooajal ja mitmesugused valmistamisvõimalused on koduperenaiste jaoks lihtsalt pääste. Igal ajal aastas saavad nad valmistada õhtusöögi, mis meeldib kõigile pereliikmetele.

Nüüd, kui veel hooaeg on käes, on õige aeg köögiviljad ja maitsetaimed talveks sügavkülma panna! Talvel maksavad need kordades rohkem, kuid maitse ja eelised on palju väiksemad. Nii et ärge olge laisk ja külmutage see. 😀 Näed, kuidas need talvel sind hädast välja aitavad ja toitumist mitmekesistavad!

Köögiviljad säilivad sügavkülmas kuni järgmise suveni. Neid ei pea enne toiduvalmistamist üles sulatama, kui seda pole juhendatud.

Milliseid köögivilju tuleb külmutada ja kuidas seda õigesti teha?

1. Rohelised

Kindlasti valmistage tilli ja peterselli, soovi korral basiilikut, sellerit, koriandrit, spinatit, hapuoblikaid jne. Külmutatud rohelisi võib lisada mis tahes roogadest.

Peske rohelised eelnevalt ja laske kuivada. Seda saab talveks külmutada mitmel viisil:

Viilutatud– lõigake rohelised, jagage need väikestesse kottidesse ja asetage sügavkülma.
Kimbud– aseta hunnik rohelisi kotti, pigista sealt õhk välja ja pane sügavkülma.
Võikuubikud– tükelda rohelised, lisa pehme või (100 grammi roheliste kohta – 25 grammi võid), aseta jäävormidesse või poest ostetud kommivormidesse. Võid kasutada ka oliiviõli – seejärel vala rohelised vormidesse ja täida õliga. Asetage külmutatud kuubikud konteineritesse ja jätke need sügavkülma.

2. Tomatid

Pese oad ja lõika sabad ära. Lõika see umbes 4 cm pikkusteks tükkideks.

Mina isiklikult rohelisi ube ei blanšeeri, aga pikemaks säilitamiseks on soovitatav neid 3 minutit keeta ja siis järsult jahutada, nagu lillkapsastki.

Aseta kuivad oad ühe kihina lauale või ahjuplaadile ja aseta sügavkülma. Kui see külmub, viige see kottidesse.

7. Baklažaan

Pese suvikõrvits ja pühi kuivaks. Koorige vanad ja eemaldage seemned.

Kuubikud– lõika köögiviljad u 1,5 x 1,5 cm kuubikuteks, paki väikestesse pakkidesse ja külmuta. Suvikõrvitsale on soovitatav lisada peeneks hakitud tilli - see on väga lõhnav.
Viilud– lõika suvikõrvits pikuti 3-4 mm paksusteks viiludeks. Aseta toidukile või paberiga kaetud ahjuplaadile nii, et viilud kokku ei puutuks. Külmutage. Seejärel eemaldage ettevaatlikult ja asetage mitu tükki virnadesse kottidesse. Enne rullide valmistamist sulatage need kuumas vees või piimas (nagu kirjeldatud).
Ringkondades– lõika köögiviljad 4-5 mm paksusteks ringideks. Külmuta samamoodi nagu suvikõrvitsaviilud.
Riivitud– Riivi suvikõrvits jämedale riivile ja pigista mahl välja. Jaga kottidesse ja külmuta. Pannkookide valmistamiseks peate need esmalt sulatama.

9. Mais

Kes ei armastaks keedetud maisi ja konserveeritud teradega salateid?

maisitõlvikud– koorige mais lehtedelt, pakkige ja külmutage. Talvel eemaldage tõlvikud lihtsalt ja keetke sulamata.
Terad– Keeda mais ja kasta see kohe külma vette. Seejärel lõigake terad noaga ära. Jaga kottidesse või anumatesse ja külmuta.

Külmal aastaajal tahavad paljud meist tõesti rõõmustada värskete köögiviljade või roogadega, mis pole valmistatud konserveeritud koostisosadest. Kuid traditsiooniliselt peetakse talve kõikvõimalike maitsvate hoidiste söömise ajaks, mida perenaised armastusega enne tähtaega valmistavad. Tänu kaasaegsetele külmutusseadmetele, mis ei muuda toitu enam külmutatud jäätükkideks nagu varem, on nüüd võimalik nautida värskeid köögivilju praktiliselt ilma maitsekadudeta. Lisaks saate samal ajal tohutul hulgal vitamiine, mis tänu sellele toote valmistamise meetodile säilivad peaaegu täielikult. Mõelgem välja, milliseid köögivilju saab kodus talveks külmutada.

Köögiviljade külmutamine on tänapäeval koduperenaiste jaoks üks lemmikviise toidu säilitamiseks. Ja see on täiesti arusaadav. Lõppude lõpuks saame selle tulemusena köögivilju, mis on täielikult säilitanud oma maitse ja kogu vitamiinide lao. Lisaks võib oluliseks eeliseks pidada tõsiasja, et kevadeks üles sulanud köögiviljad on kasulikumad kui nende hiljuti aiast korjatud kaaslased. Köögiviljade külmutamisel vajate loomulikult kvaliteetset sügavkülmikut. Lisaks peate järgima teatud reegleid, mis aitavad teil tulevikus toodet täielikult nautida:

Nõuanne. Külmutamisel pidage meeles, et kord sulatatud köögivilju ei saa uuesti külmutada.

Kuigi enamikke köögivilju ja puuvilju saab talveks külmutada, on selleks, et need sulatamisel ei muutuks ebameeldivaks massiks, toidu õige külmutamise teatud nüanssidega:

Külmutamiseks valige ainult terved köögiviljad, mille koor (kui on) terve.
Enne külmutamist tuleb köögiviljad põhjalikult pesta, kuivatada ning eemaldada kaevud ja seemned. Erandiks on köögiviljad, mis võivad "sisikonna" eemaldamise tõttu kaotada oma esialgse välimuse.
Mõned köögiviljad on kõige parem enne külmutamist blanšeerida (keeda paar minutit). Nii saate hävitada kõik mikroobid ja peatada oksüdatiivsed protsessid.
Külmutatud köögivilju tuleks säilitada temperatuuril vähemalt -18 kraadi mitte rohkem kui aasta, kõrgemal temperatuuril - mitte rohkem kui hooaja.

Asetage köögiviljad portsjonite kaupa kotti

Köögiviljad, mis sobivad talviseks külmutamiseks

Spargel. Sparglilt on vaja eemaldada sabad ja lõigata see väikesteks umbes 2-3 cm pikkusteks tükkideks. Seejärel blanšeerida umbes 2 minutit keevas vees ja kurnata. See on kohustuslik tingimus, ilma milleta on hiljem sulatatud spargel kiuline ja maitsetu. Seejärel kuivatage see põhjalikult ja asetage kilekottidesse sügavkülma.

Rohelised herned. Külmutatud toidu puhul võib kohustuslikuks nõudeks pidada vaid üht – selle piimjast küpsust. Herned tuleb kaunadest välja võtta, kottidesse panna ja sügavkülma panna.

Magus pipar. Paprika tuleb valida ilma defektideta ja ligikaudu sama suurusega. Kõigepealt tuleb see põhjalikult pesta, eemaldada seemned ja varred ning kuivatada. Köögiviljade lõikamiseks on mitu võimalust. Kui kavatsete seda kasutada hautiste, suppide, borši jms jaoks, siis tuleb paprika pärast 3-4 osaks jagamist ribadeks lõigata. Kui paprika hakkab pihta (hakkliha, köögiviljade vms), siis tuleks see tervelt sügavkülmutada.

Nõuanne. Ärge visake paprika seemneid ära – neid saab ka kasutada. Esiteks peate need põhjalikult pesta ja kuivatama. Seejärel jahvatage see kohviveskis – ja teie köögis on täiesti loomulik pipramaitseaine.

Lillkapsas. Võta kindlasti lahti väikesteks õisikuteks ja blanšeeri paar minutit soolaga maitsestatud keevas vees. Seejärel kuivatatakse see põhjalikult, pakitakse kilesse ja saadetakse sügavkülma. Sulatatud köögiviljad on suurepärane lisand hautistele või suppidele. Võite isegi valmistada spetsiaalseid suppe. Näiteks herned, porgandid jne.

Tomatid. Siin on vastuvõetavad mitu võimalust. Kuid kõigepealt pidage meeles: tomateid ei küpsetata enne külmutamist! Niisiis, kõigepealt pestakse ja kuivatatakse tomatid. Kui need on väga väikesed, võite need tervena külmutada, kui need on üsna suured, siis tuleks need lõigata väikesteks viiludeks või ringideks. Seejärel aseta taldrikule, kata pealt plastikuga ja aseta sügavkülma. Mõne aja pärast eemaldage need sealt ja asetage juba külmutatud köögivili ladustamiseks mugavasse anumasse.

Enamik köögivilju sobib külmutamiseks

Suvikõrvits ja suvikõrvits. Nagu ka teiste köögiviljade puhul, on esimene samm pesemine ja kuivatamine. Kui köögivilja kasutatakse supi või hautise ühe komponendina, tuleks suvikõrvits lõigata väikesteks kuubikuteks, panna portsjonitena kilekottidesse ja asetada sügavkülma. Ühte kotti ei tasu panna palju köögivilju, sest siis on kogu külmutatud massist raske vajalikku kogust toodet eraldada või tuleb kõik üles sulatada.

Porgand. Pestud ja kuivatatud porgandid riivitakse jämedale riivile, pannakse väikeste portsjonitena kottidesse ja saadetakse sügavkülma. Kui köögiviljasegude jaoks on vaja köögivilju, siis lõika eelnevalt blanšeeritud ja jahutatud porgandid väikesteks kuubikuteks ning pane seejärel sügavkülma.

Lisaks juurviljadele võid julgelt sügavkülma panna ka mõnda sorti rohelisi pikaajaliseks säilitamiseks ning jahedal talvel nautida kuuma suppi värske peterselli ja muuga. Et see tõesti võimalik oleks, on vaja järgida teatud reeglitest roheliste valmistamisel, et need säiliksid söödaval kujul. Esiteks tuleb rohelisi esmalt pesta suures kausis (mitte mingil juhul vee surve all).

Roheliste portsjoni külmutamine

Teiseks tuleb rohelisi kuivatada ja põhjalikult. Seejärel lõigake see (üsna peeneks) ja pange anumasse või väikestesse kottidesse. Teise võimalusena võite külmutada väikesed portsjonid rohelist jääkuubikutes. Selleks valatakse see vähehaaval jääalusele, täidetakse veega ja asetatakse sügavkülma.

Nii saimegi teada, milliseid köögivilju saab säilitada, et hiljem nende värsket maitset täiel rinnal nautida. Kasutage pakutavaid näpunäiteid ja teie talvelauale pakutakse erinevaid maitsvaid köögiviljaroogasid!

Köögiviljade külmutamine: video

Milliseid köögivilju saab talveks külmutada: foto

Kaasaegsed sügavkülmikud võimaldavad teil tulevaseks kasutamiseks palju ette valmistada. Õigesti külmutades säilivad kõik köögiviljades, puuviljades, seentes ja ürtides leiduvad toitained. Võite külmutada terveid puuvilju, tükke või püreede või mahlade kujul. Väga mugav valmistada köögiviljasegud, supermarketites on need kallid ja juurviljahooajal saab peaaegu sentide eest külmutada suppide, borši, kastmete ja kastmete lisandeid. Selleks, et külmutatud köögiviljad säilitaksid tõeliselt oma kasulikud omadused, maitse ja välimuse, järgige põhireegleid köögiviljade külmutamine. Võimalusel kasutage spetsiaalseid vastupidavaid sügavkülmakotte, et õhk välja ei pääseks.

Esiteks peavad köögiviljad olema värsked, mitte riknenud, põhjalikult pestud ja kuivatatud.
Teiseks, kui teie sügavkülmikus on superkülmutamise funktsioon, kasutage seda ettevalmistatud köögiviljakottide võimalikult kiireks külmutamiseks.

Pakendites ei tohiks olla liigset õhku ja neid ei tohiks lubada uuesti külmutamine. Ärge sulatage köögivilju all kuum vesi. Et see ei oleks teile raske valmistada köögivilju, näitame teile ka põhiliste köögiviljade talveks külmutamise erinevaid nüansse, et saaksite värsketest köögiviljadest valmistada maitsvaid roogasid.

Koostisosad köögiviljade talveks külmutamiseks

Samm-sammuline ettevalmistus köögiviljade talveks külmutamiseks koos fotodega

Paprikate talveks külmutamiseks on mitu võimalust, olenevalt sellest, mida neist hiljem küpsetate. Paprikate täitmiseks valmista need tervena. Pese köögiviljad põhjalikult, kuivata, eemalda seemned, murra kokku nii palju, kui tavaliselt küpsetad, paki kottidesse, soovitavalt kahte, vabasta liigne õhk ja pane sügavkülma. Nii et täidisega paprikate valmistamiseks vajate mitut paprikat hakitud tomatite ja ürtidega.
Paprika valmistamiseks suppide, borši või salatite valmistamiseks lõigake paprika ribadeks või kuubikuteks. See on ilus, kui paprikad on erinevat tooni. Pange osad kottidesse, vajutage hästi, eemaldades liigse õhu. Aseta sügavkülma.
Lillkapsa külmutamiseks blanšeeri seda esmalt tasasel tulel umbes 3 minutit. Aseta kurn, jahuta ja kuivata hästi. Jaga lillkapsas õisikuteks ja paki osade kaupa kottidesse ja anumatesse.
Brokkolit võib külmutada ka eelneva kuumtöötlusega. Pese kapsas korralikult läbi, jaga õisikuteks, blanšeeri 2-3 minutit ja kuivanuna pakenda, vabastades kottidest õhu välja.
Rohelisi ube, nagu lillkapsast, tuleb enne külmutamist 2-3 minutit blanšeerida. Jahutage, kuivatage ja pakkige portsjoniteks. Super koheselt külmutada.
Ka tomateid saab külmutada mitmel viisil. Pitsa valmistamiseks võib tomateid külmutada viiludena kotis ühes kihis.
Kastmete ja kastmete valmistamiseks külmutage tomatid püree või kuubikutena. Silikoonvormid või ühekordsed topsid võid täita tomatimahlaga, külmutada ja seejärel kottidesse panna.
Baklažaanid on pärast kuumtöötlemist soovitatav külmutada. Näiteks baklažaani võid pesta ja kuivatada, lõigata pikuti ribadeks, praadida kuldpruuniks, jahutada ja kottidesse panna. Talvel saab neist küüslaugurulle teha. Baklažaane saab ka küpsetada, koorida ja külmutada.
Võid valmistada ka köögiviljasegusid. Tasub läbi mõelda, milliseid köögivilju sulle meeldib süüa, samuti kui palju peaks piisama ühe portsjoni jaoks.
Näiteks suppide valmistamiseks sobib järgmine köögiviljade komplekt: tomatid, rohelised oad või rohelised herned, porgand, sibul, lillkapsas, spargelkapsas ja rohelised. Iga tükeldatud köögivili tuleb enne külmutamist eraldi blanšeerida, välja arvatud tomatid. Jahutage ja kuivatage, segage köögiviljad ja pakkige, vabastades liigse õhu.
Sellised segud kastetakse 3-5 minutit enne valmimist keeva supi sisse.

Külmutatud köögivilju üldjuhul esmalt ei sulatata, vaid pannakse otse sügavkülmast keevasse suppi või hautisse. Head isu!