Mozzarella: mis see on, mis on marineeritud juustu koostis ja kuidas seda asendada, milline on toote kahju ja kasu? Mozzarella di Bufala on maailma parim juust.

Mozzarellat peetakse Itaalias Napoli sünnikohaks. Samuti valmistavad nad kõige maitsvamat pitsat (raamatu "Söö, palveta, armasta" järgi). Kunagi valmistati seda noort juustu Aasia (või vesi) pühvli piimast.

Mozarella tänapäevased tõlgendused põhinevad tavalisel lehmapiimal. Neid leidub peaaegu kõigis maailma riikides ja igal neist on oma ainulaadsed retseptid. Näiteks USA-s iseloomustab sellist juustu madal õhuniiskus (alla 50%).

Kui mozzarella on valmistatud kvaliteetsest piimast, võib selle lisada tervisliku toitumise menüüsse. Üks pallike seda pehmet juustu (ligikaudu 28 grammi või 1 unts) sisaldab 72 kcal. Sellises üsna tagasihoidlikus portsjonis on: 4,5 g rasva, 7 g loomset valku ja alla 1 g süsivesikuid.

Mozzarella peamine toiteväärtus peitub selle vitamiinides ja mineraalainetes. Üks juustupall varustab keha niatsiini, riboflaviini, tiamiini, biotiini ning vitamiinidega B5 ja B6. Kuna kõiki loetletud aineid võib omistada vees lahustuvatele vitamiinidele, tungivad need kiiresti vereringesse ja käivitavad ainevahetusprotsesse. Vajalik nägemisorganite ja naha tervise tagamiseks, samuti vajaliku arvu punaste vereliblede moodustamiseks ajaühikus.

Mozzarella sisaldab ka palju kasulikke rasvlahustuvaid aineid, mis mõjutavad luu- ja lihaskonna tervist, soodustavad kaltsiumi imendumist ja kaitsevad rakumembraane oksüdatiivse stressi eest. Need on vitamiinid A, D, E.

Mikrotoitainete osas sisaldab üks selle Itaalia juustu salatipall 183 mg kaltsiumi (rohkem kui 18% soovitatavast päevasest tarbimisest). Pidage meeles, et kaltsium on eriti oluline luude struktuurse terviklikkuse ja hambaemaili kaitsmise jaoks.

Sama kogus mozzarellat võib anda inimesele kuni 13% päevasest fosforiannusest. See mikroelement on inimese tervisele väärtuslik nii iseenesest kui ka koos kaltsiumiga.

Joodi (10 mcg 28 g toote kohta) on vaja terve naha, juuste ja hammaste jaoks. Koos seleeniga leidub seda kvaliteetses mozzarellajuustus. Seleen (4 mcg 28 g toote kohta) toetab omakorda organismi tohutut tuge võitluses põletike ja oksüdeerivate ainete hävitava toimega.

Muud Itaalia juustust leiduvad toitained: aminohapped, molübdeen, kaalium, magneesium, raud ja naatriumkloriid, oomega-3 ja oomega-6 rasvhapped.

Kasu

Mozzarella on suurepärane tervislike valkude allikas, mis on oluline lihaste funktsioneerimiseks ja energia tootmiseks. Selle kasutamine (mõistlikes kogustes) võib kaitsta reuma eest, mis on põhjustatud kusihappekristallide kuhjumisest liigestesse.

Mozzarellas leiduv kaltsium soodustab kehakaalu langust ja kaitseb rinnavähi eest.

Veel üks selle juustu kasulik eelis on kaitse metaboolse sündroomi eest, mis suurendab tõsiste südamehaiguste riski ja võib aja jooksul põhjustada südameinfarkti. "Juustu" vitamiinid B6 (1% päevasest annusest) ja B12 (12%) puhastavad verd homotsüsteiinist, aminohapete ainevahetuse kõrvalproduktist, mida kardioloogid süüdistavad verearterite kahjustuses.

Tsingile mozzarella koostises oli ka soe koht. Seda mikroelementi vajab meie keha valkude sünteesiks, rakkude normaalseks kasvuks ja arenguks, immuunsuse tugevdamiseks. Muide, 1 mozzarella salatipall sisaldab 9% soovitatavast keskmisest ööpäevasest tsingiannusest.

Eksperdid on kindlad, et dieet väikese mozzarella lisamisega:

• takistab osteoporoosi arengut;
• tugevdab luid;
• ravib hüpertensiooni;
• aeglustab kolesterooli naastude teket;
• vähendab survet;
• hoiab ära podagra (teatud tüüpi artriidi);
• soodustab luumurdude kiiret paranemist;
• tugevdab immuunsüsteemi;
• tagab närvisüsteemi tervise;
• taastab ja säilitab nägemist;
• on vastu rinnavähile ja käärsoolevähile;
• vähendab PMS-i ilminguid;
• võitleb migreeni vastu;
• takistab liigset vere hüübimist.

kaloreid

Mozzarellat saab kasutada dieettootena. Kuid peaksite teadma, et sellise juustu kalorisisaldus sõltub otseselt piimapõhja rasvasisaldusest. Täispiimast valmistatud toode sisaldab vähemalt 45% rasva.

Kergemaid mozzarella sorte valmistatakse täis- ja lõssi segust. Sel juhul peaks valmistoote rasvasisaldus jääma vahemikku 30-45%.

Mozzarella juustust on Venemaal juba saanud "põline" roog. See on üks kuulsamaid piimatooteid, mida armastatakse meie riigi kõigis piirkondades. Isegi vaatamata Mozzarella viimaste aastate kallinemisele, ei vähene toote populaarsus.

Mis on Mozzarella?

Juust on meeldiva maheda maitsega, näeb välja väga esteetiliselt meeldiv. Tootel on palju kasulikke omadusi. Juustu kuju võib varieeruda. Näiteks on hernesuurused pakendatud minipallid, mida müüakse soolvees. Sellise juustu palli välispinna paksus peab olema vähemalt 1 mm. Toode on kihilise struktuuriga, kui pall lõigata, siis ilmub seerum. Poelettidelt leiab üsna sageli ka kõvasti suitsutatud mozzarellat.

Itaalias kasutatakse toodet kõikjal mitmesugustes roogades. Näiteks ei saa kõigi lemmikkalsooni valmistada ilma Mozzarellata. Salat "Caprese" on Venemaal kuulus roog. Selles on Mozzarella täiuslikus harmoonias tomatite ja ürtidega. Tähelepanuväärne on see, et salati värv on väga sarnane Itaalia riigilipu värvidega.

Kirjeldus

Toode on soolamata. Selle valmistamise tehnoloogia on eksisteerinud enam kui sada aastat. Mozzarella klassikaline versioon valmistatakse mustast pühvlipiimast, millele on lisatud spetsiaalset starterit, mis on valmistatud noore (kuni 6 kuu vanuse) vasika maomahlast. Seejärel sisu kuumutatakse, tekitades seeläbi hüübimisprotsessi. Saadud kompositsioon jäetakse 9 tunniks. Pärast seda segu kuumutatakse uuesti ja segatakse, kuni saadakse paks tihe mass. Sellest moodustatakse pallid või "patsid". Need pannakse kohe jäävette, kuhu lisatakse soola. Pärast seda toode pakitakse ja saadetakse kauplemisplatsidele.

Tõelist Mozzarellat võib leida ainult Apenniini poolsaarel. Mujal maailmas valmistatakse toode kitse- või lehmapiimast spetsiaalsete lisanditega. Tootmise käigus omandab juust kodujuustu tiheduse. Seejärel see sulatatakse, mis muudab selle väga pehmeks. Mõnel juhul kasutatakse toote valmistamiseks lõssi. Tavaliselt kasutatakse seda juustu pitsa valmistamiseks.

Ühend

Juust sisaldab tohutul hulgal riboflaviini (B2). See on võimas aju- ja seljaaju tööd stimuleeriv antioksüdant, mis on dementsuse profülaktika. Niatsinti (B3) leidub Mozzarellas samuti üsna palju. See muudab rasvad energiaks, ennetab diabeeti ja artriiti ning normaliseerib halva kolesterooli hulka organismis. Samuti ei tohiks unustada selliseid kasulikke vitamiine nagu A, E ja D.

Mozzarella on väga toitev. Toote kalorisisaldus on 245 kcal. Juustu puhul aga:

• valk - 19 g;
• rasv - 24 g;
• süsivesikud - 0 g.

Samuti on koostises mitmesuguseid kehale kasulikke mikroelemente. Kalaõlis leidub Omega 3 happeid, tohutul hulgal aminohappeid. Lisaks sisaldab Mozzarella ainulaadset kasulikku elementi biotiini (B7), mida inimkeha ei suuda sünteesida. Biotiin optimeerib ainevahetust, alandab suhkrutaset, tugevdab veresoonte seinu, samuti juukseid ja küüsi.

Liigid

Juustutüübid on erineva suuruse ja kujuga:

• Teccha tehtud konfiguratsioonis, mis meenutab naispatsit;
• perliin- juust, mis näeb välja nagu hernepallid;
• Chilegini toodetud kirsisuuruste pallide kujul;
• bocconcini See on piljardipalli suurune mozzarella.

Kasu ja kahju

Mozzarella normaliseerib ainevahetust, tugevdab luid ja liigeseid. Toode on küllastunud antioksüdantidega, E-vitamiin kaitseb ka membraanirakke vabade radikaalide kahjustuste eest.

On hästi teada, et juust sisaldab suures koguses kaltsiumi. Mozzarellas on seda elementi palju. Kaltsium:

• aitab säilitada luid ja hambaid;
• toimib onkoloogiliste haiguste profülaktikana;
• aitab tugevdada südamelihast ja kaitseb müokardiinfarkti eest.

Mozzarella sisaldab märkimisväärses koguses fosforit. See soodustab kaltsiumi head imendumist, stimuleerib ainevahetust neerudes ja sooltes. Fosfor osaleb otseselt ajurakkude elus, loob ühendusi neuronite vahel. Seda esineb lihaskoes suurtes kontsentratsioonides.

Mozzarella sisaldab palju tsinki, mis osaleb vererakkude (leukotsüütide) tekkes. Tsink aitab eesnäärme tööd, on tõhus abiline ülekaalu vähendamisel. Valguühendid võimaldavad kehal toota suures koguses energiat.

Kaalium, mida leidub rohkesti ka juustust, võimaldab normaliseerida südame ja veresoonte tööd. See element ei lase kehal toota liigset naatriumi, millel on positiivne mõju ka üldisele heaolule. Lisaks võib kaalium tõhusalt alandada vererõhku, mis on oluline, kui inimene põeb hüpertensiooni.

Juustul on madala kalorsusega sisaldus, samas kui see sisaldab tohutul hulgal toitaineid. Kui mozzarellat tarbida mõistlikes kogustes, võib see kaasa aidata üldise heaolu olulisele paranemisele. Samuti võib selline toitumine olla hea selliste haiguste ennetamine nagu:

• reuma;
• immuunpuudulikkus;
• migreen;
• dementsus;
• onkoloogia;
• probleeme seedesüsteemiga.

Mozzarella juust on hea ennetava meetmena, et vältida kusihappe kontsentratsiooni liigestes. See juust on rikas koensüümi R või biotiini poolest. Selliste ainete olemasolu kaitseb küünte rabeduse eest, aitab tugevdada juukseid. Rasedatel on väga kasulik seda juustu kasutada (mõistlikes kogustes). Biotiin vähendab oluliselt ka glükoosi protsenti vereringes, mis on diabeetikutele väga oluline.

Kuid hoolimata kõigist selle eelistest, nagu iga toode, võib Mozzarella põhjustada soovimatuid tagajärgi. Juust sisaldab suures koguses rasvaühendeid, mis võivad põhjustada veresoonte ummistumist, vereringehäireid. Seetõttu on kaasaegsed tootjad õppinud valmistama Mozzarella rasvavabu versioone. See on eriti vajalik inimestele, kes kannatavad erinevate vaevuste all.

Milleks ja millega juustu kasutatakse?

Mozzarella valmib kiiresti. Itaalia restoranides võib sageli menüüst "Mozzarella" nime kõrvalt leida kirja giornnata. See tähendab, et juust toodeti alles paar tundi tagasi (mitte rohkem kui päev). Toodet kasutatakse aktiivselt pitsa küpsetamiseks, see leiab selle rakenduse salatites.

Mozzarellat kombineeritakse edukalt erinevate suupistete ja roogadega. Üsna sageli serveeritakse juustu eraldi koos kuiva valge veiniga.

Kokkamine

Mozzarellat saab teha ka kodus. Umbes 1000 mg toote saamiseks peate valmistama järgmised koostisosad:

• ämber piima (8 liitrit);
• pepsiin (saadaval igas apteegis);
• sidrunihape.

Piim soojendatakse. Sellele lisatakse “sidrun”, veidi vett (pool klaasi). Sel juhul segatakse anuma sisu pidevalt. Eraldi valmistatakse veega lahjendatud pepsiin. Pärast keetmist lisatakse see kuumutatud piimale. Saadud pooltoode asetatakse veevanni ja kuumutatakse temperatuurini + 36C.

Peate ootama, kuni segu pakseneb. Mitte mingil juhul ei tohi saadud koostist segada. Peaksite olema kannatlik ja ootama, kuni aine muutub piisavalt paksuks. Pärast küpsetamist jääb toode anumasse ja lõigatakse 2,5 cm kuubikuteks.

Säilitamine

Mozzarellat toodetakse kõige sagedamini pallide kujul. Sellist juustu süüakse sageli tee või kohvi kõrvale, lisatakse erinevatele roogadele. Ostmisel on soovitatav pöörata tähelepanu pakendil märgitud aegumiskuupäevale, aegunud juustu on parem mitte kasutada. Kui Mozzarellat müüakse kinnises kotis, siis selline toode sobib pitsa või pirukate valmistamiseks (see peaks olema märgitud tootekirjelduses). Soolveepallid, vastupidi, on keelatud külmutada või kuumutada. Kui hoiate neid miinustemperatuuril, siis need lõhkevad. Kui sellist toodet kuumutatakse, kõverdub selle sisu ja seda ei saa kasutada.

Parem on mitte osta mozzarellat suurtes kogustes "reservi", muidu toode halveneb. Kui juust on soolvees, peab anum olema hermeetiliselt suletud. Seda toodet soovitatakse kasutada 48 tunni jooksul pärast ostmist. Enamasti on see pakendatud läbipaistvasse ümbrisesse, mis võimaldab visuaalselt hinnata juustu kvaliteeti. Mozzarella kindlat versiooni saab veidi kauem säilitada.

Millega saab toodet asendada?

Viimastel aastatel on Mozzarella kallinenud, tootjad on tarneid vähendanud. Toote võid asendada juustuga, mida soovitatakse liigse soola eemaldamiseks vees leotada. Võite kasutada ka Adyghe juustu, see on väga sarnane Mozzarellaga. Oma koostiselt ei jää Suluguni praktiliselt alla Mozzarellale, seda valmistatakse ka pühvli- või kitsepiimast.

Tilsiteri juust sobib pitsa jaoks, selle toote omadused on samuti sarnased Mozzarellale.

Järgmisest videost leiate algse tehnoloogia Mozzarella valmistamiseks vaid poole tunniga.

Iga toode vastab teatud tarbimiskultuurile. Me tahame rääkida Mozzarella juustust. Venemaa ühe suurima erinevat tüüpi juustude ja või turustajate hulka kuuluva Foodland Company müügiosakonna juht Jevgeni Kusraev jagas meiega mõningaid selle juustu kasutamise nüansse.

Mozzarellat on mitut tüüpi. Venemaal näete nüüd peaaegu igas suures supermarketis vähemalt kahte selle juustu sorti: värsket mozzarellat pallides, mida müüakse soolvees, ja küpset. Viimast kutsuvad professionaalid sageli "pitsajuustuks", sõna-sõnalt "pitsajuustuks". Selgub, me ütleme "pitsa", me mõtleme "mozzarella". Teine populaarne roog, kus seda konkreetset juustu kasutatakse, on lasanje. Värsket mozzarellat kasutatakse peamiselt salatites. Näiteks salat "Capreza": tomatid, värske mozzarella, sool ja jahvatatud must pipar. Kiire ja maitsev. Paljud koduperenaised kasutavad pitsa või kuumade võileibade valmistamiseks mis tahes, nagu öeldakse, juustu, mis käepärast on. Kõige sagedamini see, mis on külmkapis. Kuid just Mozzarella (küps) sobib ideaalselt pitsa, kuumade võileibade, lasanje valmistamiseks. Millega?

Esiteks sulab Mozzarella suurepäraselt, ei eralda rasva, ei “kuiva” ja säilitab oma iseloomuliku viskoossuse ka pärast roa jahtumist. Meenuta suussulavaid reklaampilte, kus pitsa peal olev juust kaunilt venib - nendel on kasutatud just Mozzarellat. Kõik teavad suurepäraselt, mis juhtub tavaliste juustude kasutamisel: roog on kaetud koorikuga, mis pealegi võib kuumutamisel kõrbeda.

Teiseks on Mozzarella väga õrna piimja maitsega, ilma karmide nootideta. See tähendab, et see ei ummista peamiste koostisosade maitset, mida roa enda valmistamiseks kasutati. Näiteks pepperoni vorst säilitab oma maitse igal pitsal, kui loobume Goudast või Vene juustust Mozzarella kasuks. Seega rõhutatakse ainult koostisosade maitset.

Iseenesest on see juust spetsiifiline. Ta on noor, st. valmib vaid paar päeva, erinevalt enamikust juustudest, mis valmivad kuust kuni pooleteise kuuni, või näiteks parmesanist, mis võib küpseda kuni kuus kuud või kauem. Mozzarellal on iseloomulik kiuline struktuur. Mozzarella muutub toatemperatuuril väga kiiresti pehmeks. Seetõttu on parem seda enne küpsetamist veidi jahutada, siis on juustu palju lihtsam riivida. Mozzarella eripäraks on ka see, et erinevalt enamikust juustudest ei karda see madalaid temperatuure. Kui külmutatud mozzarella asetatakse külmiku põhiosasse, ei kaota see pärast sulatamist üldse oma omadusi.

Mozzarella (Mozzarella) - väga maitsev, õrn noor juust. Tema kodumaaks peetakse Lõuna-Itaaliat. Kohalikud kokad kasutavad seda värskete ürdisalatite, caprese eelroogade ja pasta valmistamiseks. Pajaroogadele lisatakse juustu, tehakse lasanjet. Ilma selleta on traditsioonilise Itaalia pitsa valmistamine mõeldamatu.

Lumivalge mozzarella on tänu spetsiaalsele sealiha valmistamise tehnoloogiale väga õrn ja õrn tekstuur. Selleks kasutage värsket piima, mis kääritatakse ja vadak eemaldatakse. Kohupiimamassi hoitakse soojas vees, kuni see omandab elastsuse ja laguneb kiududeks. Seejärel kastetakse kiud kuuma vette, kus need rullitakse iseloomulikeks pallideks. Tavaliselt müüakse seda värskelt valmistatud kiiresti riknevat juustu soolvees.

Kas mozzarella juustu on võimalik kodus valmistada, selle toote kalorite eelised ja kahju, mis need on? Räägime sellest täna:

Mille poolest mozzarella juustu hinnatakse, mis kasu sellest meile on?

Selle toote eelised on tingitud kasulike ainete - vitamiinide, mineraalide - rikkalikust koostisest. Näiteks juust on rikas koliini poolest. See aine aitab vähendada halva kolesterooli taset, tugevdab rakumembraanide kaitsefunktsioone.

Seal on kaaliumi, mis on vajalik südame-veresoonkonna süsteemi normaalseks toimimiseks. Kusjuures kaltsiumi, mis on ka mozzarellarikas, on vaja luude, hammaste, küünte tugevuseks. Naatrium normaliseerib veetasakaalu, hoiab ära dehüdratsiooni.

Juust sisaldab palju fosforit, mis on oluline element luude ja lihaskoe taastamiseks. A-vitamiin on vajalik nägemise parandamiseks, naha elastsuse taastamiseks. Jood on vajalik kogu organismi terviseks ning seleen vähendab põletikuliste haiguste tekkeriski.

Toitumisspetsialistide sõnul vähendab selle toote igapäevane väikese koguse tarbimine osteoporoosi tekkeriski, normaliseerib vererõhku, parandab nägemisteravust ja aitab vabaneda migreenist.

Oma õrna tekstuuri tõttu imendub mozzarella hästi, seetõttu soovitatakse juustu kasutada dieet- ja imikutoiduks (kolme aasta pärast). Oluliste kasulike elementide olemasolu muudab toote rasedate, aga ka imetavate naiste dieedis asendamatuks.

Kui toitev on mozzarella juust, milline on selle kalorisisaldus?

Muidugi pole juust tühi kalorivesi. Seetõttu tuleks arvestada toote üsna kõrge kalorsusega, mis on 240-300 kcal 100 grammi kohta.

Mozzarella juust on kellelegi ohtlik, kas sellest on kahju?

Eksperdid usuvad, et selle kasutamisel pole erilisi vastunäidustusi. Seda ei tohiks aga tarbida, kui organismil on piimavalgu talumatus. Seda ei tohiks lisada teatud neuroloogiliste haiguste, neerupuudulikkusega inimeste toitumisse.

See toode ei kahjusta kõiki teisi, välja arvatud juhul, kui neid muidugi kuritarvitatakse, võttes arvesse kõrge kalorsusega sisu. Eelkõige tuleks selle kasutamist piirata ülekaaluliste inimestega.

Tervisliku toitumise austajatele räägin teile, kuidas daamidele mozzarella juustu (lihtne omatehtud juustu retsept) valmistada.

Kodune mozzarella juust

Selle maitsva toote fännid teavad, et selle hind on üsna kõrge. Seetõttu proovivad paljud seda ise kodus valmistada. Siin on lihtne toiduvalmistamise retsept, mida tahan teile tutvustada:

Niisiis, ühe kilogrammi juustu valmistamiseks vajame: 8 liitrit värsket omatehtud lehmapiima, laabipepsiini (saate seda osta apteegist või turult), sidrunhapet (10 g).

Kokkamine:

Soojendage piim veidi, lisage sidrunhape, valage 100 ml külma pudelivett. Sega kõike pidevalt puulusikaga. Nüüd segage pepsiin (1/10 g) eraldi 100 ml-ga. külm vesi. Valage saadud lahus piimale, seejärel segage pidevalt umbes 3 minutit.

Asetage saadud mass veevanni, soojendage 35 kraadini.
Hoidke sellel temperatuuril veevannis, kuni ilmub kohupiima tromb. Pidage meeles, et nüüd ei saa te vedelikku segada. Võtke aega, oodake, kuni tromb on täielikult moodustunud. Ilma pannilt eemaldamata lõigake see terava noaga kuubikuteks (3-4 cm). Nüüd sega vedelik väga õrnalt juustutükkidega, jälgides, et kuubikud kokku ei jääks.

Oodake veel veidi, kuni juustukuubikud saavutavad soovitud tiheduse. Nõruta vedelik läbi marliga kaetud kurni. Jätke juustukuubikud 4 tunniks kurnis seisma.

Nüüd lõika need ribadeks, pane puhtale pannile. Vala sisse kuum vesi, alusta puulusikaga jõuliselt juustu sõtkumist, moodustades homogeense viskoosse massi. Rebi sellest väikesed tükid, vormi mozzarellapallid.

Pange need kindlasti külma, mõõdukalt soolaga maitsestatud vette. Säilitage kodujuustu kindlasti soolvees, külmkapi riiulil.

maitsev retsept

Selle pehme ja pehme juustuga saate valmistada palju maitsvaid ja tervislikke suupisteid: igasuguseid vormiroogasid, liharoogasid, köögivilju, seeni, pirukaid ja pastat. Tahan teile pakkuda Itaalia köögist pärit kerge taimse eelroa retsepti. See valmistatakse väga lihtsalt, serveeritakse kuiva viinamarjaveiniga.

Kerge suupiste "Caprese"

Toiduvalmistamiseks vajame: väikseid, küpseid, kuid mitte väga pehmeid tomateid (“koore” sort on ideaalne), mozzarella pallikesi, värskeid basiilikulehti. Vaja veel oliiviõli, soola ja jahvatatud musta pipart.

Kokkamine:

Lõika tomatid viiludeks, laota suurele taldrikule. Soola kergelt, pipart. Aseta igale ringile pool juustupalli, kata pealt basiilikulehega. Nirista peale veidi kvaliteetset oliiviõli. Head isu ja olge terved!

Mis on mozzarella juust, mida see sisaldab, kuidas seda valmistatakse, mozzarella retseptid, kuidas seda kodus valmistada, loe edasi

Mozzarella juust - toiduvalmistamise saladused ja kasutusviisid

Paljud mäletavad aegu, mil poodide riiulitel leidus ühte, maksimaalselt kahte sorti juustu ja suureks õnnestumiseks peeti, et jõudis vähemalt väike tükk osta.

Tänapäeval ei ole nende toodete mitmekesisus enam üllatav, kuid siiski on ostjate küsimusi.

Täna räägime mozzarella juustust.

Saate teada, mis see on, kuidas ja kus seda toodetakse, kuidas seda kasutatakse, mida valimisel jälgida ning kuidas seda ise ja kodus valmistada.

Artikkel on kasulik neile, kes pole seda tüüpi juustu kunagi proovinud, ja neile, kes on seda korduvalt ostnud, kuid ei saanud selle tähendusest aru.

Mis on mozzarella juust ja kuidas seda tehakse?

Seda tüüpi juust pärineb Itaaliast, Campania piirkonnast.

Selle päritolu kohta on väga huvitav teooria.

Varem ei olnud külmikuid ja spetsiaalseid kambreid toiduainete hoidmiseks.

Seetõttu hoiti pererahva piima keldris, tapetud loomade kõhud olid selleks kohandatud.

Ja siis ühel päeval unustas kõige tavalisem perekond pühvlipiima ja kui neile meenus, leidsid nad vedeliku asemel juustutükke, mis vedelesid vadaku sees.

Kui järgite originaalretsepti, tuleks see valmistada mustast pühvlipiimast ja süüa kahe tunni jooksul pärast valmistamist ja eelistatavalt soojalt.

Teatud muganduse läbinud retseptid võimaldavad kasutada nii lehma- kui ka kitsepiima ja süüa saadud juustu pikema aja möödudes, kuigi selle säilivusaeg on igal juhul tunduvalt lühem kui teistel sarnastel toodetel.

Mozzarella juustu nimetatakse ka "nooreks". Seda seetõttu, et see ei lähe läbi vananemisprotsessi, vaid valmib väga kiiresti. Kalorite sisaldus on 280 kcal 10 g toote kohta.

Kuidas mozzarella juustu valmistatakse:

• Tootmine toimub piima fermenteerimisel spetsiaalsete ensüümidega.
• Nende saladust hoitakse kõige rangemas saladuses, kuid läheme natuke ette ja ütleme, et kodus saab neid asendada tavalise sidrunhappega.
• Seejärel, kui juustutera on eraldatud, filtreeritakse mass vadakust ja sõtkutakse käsitsi. Selle protsessi käigus peaks läheduses olema kuuma veega anum, kuhu “tainast” regulaarselt kastetakse, et see elastsemaks muuta.
• Seejärel näpistatakse kätega kogumassist tükid, neist moodustatakse ühesuurused pallikesed ja asetatakse soolalahusesse.

Mozzarella omadused ja tüübid

Vaatamata sarnasele toiduvalmistamismeetodile on mozzarella liike palju.

Et teie, kallid lugejad, poes segadusse ei läheks ja õige valiku teeksid, kaaluge peamisi:

• Mozzarella di Bufala

See on kõige "õigem" sort. Seda toodetakse klassikalise retsepti järgi ja ainult pühvlipiimast.

Just Buffalot kasutatakse maailma parimates restoranides erinevate roogade valmistamisel, muud variandid lükatakse seal põlglikult tagasi.

Tõelise mozzarella juustu leidmine pole nii lihtne, seetõttu valmistatakse see sageli eritellimusel ja tarnitakse lennukiga, et klient saaks kohe pärast valmistamist nautida ainulaadset maitset.

Mõnikord võib meie kauplustest leida juustu, mille pakendil on “Mozzarella di Bufala”, kuid kui tegemist on originaaltootega, siis selle maksumus lihtsalt hämmastab kujutlusvõimet, eriti arvestades minimaalset säilivusaega.

• Mozzarella fior di latte

See sort on pühvlipiimast toodetava järel teisel kohal, kuna on valmistatud kõige täpsema originaalretsepti järgi, kasutades ainult odavamat lehmapiima.

Seda on lihtsam leida ja maitset, mis pole gurmee, ei saa päriselus originaalist eristada.

See pole ka odav, sest tuleb otse Itaaliast.

• mozzarella solido

Seda tüüpi juust pressitakse ja pakitakse spetsiaalsesse termopakendisse. Mõeldud ülemaailmseks saatmiseks.

• Mozzarella trecce ja Mozzarella nodini

Juust sai oma nime oma esialgse välimuse järgi.

Erinevalt erineva kujuga pallidest, milles seda sorti juustu tavaliselt ostjale esitletakse, näeb see tüüp välja nagu patsid või punutud sõlmed.

• Mozzarella affumicata

Suitsutatud mozzarellat kasutatakse kõige sagedamini värskelt.

Sellel on eritöötluse käigus saadud õrn maitse ja iseloomulik aroom, mille tõttu, muide, pikeneb oluliselt selle säilivusaeg.

• Mozzarella Galbani

Seda tüüpi juust loodi spetsiaalselt toiduvalmistamiseks, seda armastasid kõik itaallased ja hindasid kogu maailma elanikud.

Mozzarella Galbani on tiheda struktuuriga ja madalama rasvasisaldusega.

Kuumutamisel muutub juust elastseks ja omandab samasuguse veniva tekstuuri.

• Mozzarella Unagrande

Seda tüüpi juust on Itaalia juustu kodumaine versioon.

Kahtlematute eelistena võib välja tuua soodsama hinna, pikema säilivusaja.

Need, kes on proovinud ehtsat mozzarellat, saavad muidugi erinevusi leida, kuid põhimõtteliselt on see ainus sort, mis võib tõelise klassikalise versiooni väärikalt asendada.

Kuidas valida mozzarella juustu?

Kuju ja suuruse osas pole selgeid nõudeid, nii et mozzarellat võib kohata erineva suurusega pallidena (alates viinamarja meenutavast kuni lapse rusika suuruseni), aga ka palmikutena.

Pidage meeles, et juustu valmistatakse käsitsi, nii et see ei saa olla absoluutselt ühtlase kujuga ja kohas, kus see kogumassist lahti rebiti, peaks olema tuberkul.

Juustu pind peaks olema sile ja läikiv ning lõikamisel voolab sellest välja veidi valget vedelikku.

Selle maitse on väga õrn, kergelt elastne, sageli mahe, kuid mõnikord võib olenevalt sordist olla erandeid (näiteks kui see on suitsutatud).

Mida keedetakse mozzarellaga?

Võib öelda, et mozzarella on üks Itaalia köögi põhitooteid.

Seda kasutatakse pitsa (peamiselt!), salatite jms valmistamisel.

Need, kes alles hakkavad seda tüüpi juustuga roogade retsepte õppima, peaksid meeles pidama, et täidise osana asetatakse see samaaegselt ülejäänud koostisosadega ja kui seda kasutatakse ainult pealmiseks, ei tohiks seda lisada mitte varem. kui 5-7 minutit enne küpsetamise lõppu.

Vastasel juhul ei saa pealmine seda iseloomulikku viskoossust, see muutub kuivaks ja maitsetuks.

• Caprese mozzarellaga

Üks tunnustatud rahvustoite on caprese.

Mozzarella tomatitega lõigatakse samasuurusteks viiludeks ja laotakse taldrikule vaheldumisi basiilikulehtedega.

Saadud salat imiteerib Itaalia lippu. Caprese tuleks maitsestada soola ja maitseainetega, serveerida valge veiniga.

• Pizza mozzarellaga

Pitsaretsepte, milles saab kasutada mozzarellat, on palju, kuid kõige populaarsem on Margherita.

See pitsa sümboliseerib ka riigilipu värve ja valmistati esmakordselt Itaalia kuninganna auks 1889. aastal. See oli põhjuseks, miks roog tõusis dramaatiliselt vaeste staatusest riigi uhkuseks.

Vajaliku värvuse saavutamiseks saadakse õhukesel pärmitaignalehel tomati, juustu ja basiiliku vaheldumine.

• Liha mozzarella juustuga

Selgub, et sellise juustuga ahjus küpsetatud liha on väga maitsev.

Ideaalis peaksite kasutama noort vasikaliha, kuid põhimõtteliselt sobivad sealiha, veiseliha ja isegi kanafilee.

Liha tuleks lõigata portsjoniteks tükkideks, kergelt peksa, pipar, soola ja praadida kuumal pannil mõlemalt poolt mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Peale tükkide ühtlase kihina vormi panemist. Aseta peale tomativiilud, basiilik (või mõni muu värske ürt) ​​ja juust.

Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 15 minutit. Küpsetatud mozzarella annab valmis roale ainulaadse aroomi ja maitse ning muudab selle rafineeritumaks.

Retsepte on palju ja selleks, et mitte asendada algset juustu selle sarnasusega, saate seda ise kodus valmistada, eriti kuna seda on väga lihtne teha.

Mozzarella keetmine - retseptid

Peaaegu iga perenaine oskab valmistada peaaegu ehtsat Itaalia juustu.

Vaid poole tunniga valmib terve kilo kõige ilusamat juustu, peaasi, et end muust ei segaks.

Selleks vajate järgmisi koostisosi:

• piim - 4,5 l;
• vesi - 300 ml;
• sidrunhape - 1,5 teelusikatäit;
• lusikatäis ensüümi (saab osta apteegist);
• sool - teelusikatäis.

Kokkamine:

1. Niisiis, 200 ml külmas puhastatud vees peate lahustama sidruni ja ülejäänud 10 ml - ensüümi.
2. Valage piim emailitud pannile (teine ​​ei saa kasutada, sest see võib kõrbeda või oksüdeeruda) (peab olema isetehtud ja mitte pastöriseeritud), kuumutage kuni 35 kraadini.
3. Lülitage tuli välja ja valage pidevalt segades aeglaselt ensüümi.
4. Sulgege kaas ja jätke viis minutit.
5. Siis peate nägema, milleks panni sisu on muutunud, kui see sarnaneb kreemiga ja kodujuustu osakesed on selgelt nähtavad, võite jätkata järgmise sammuga, kui ei, siis peate ootama veel paar minutit .
6. Nüüd tuleb terava noaga jagada, lõigata mass 6-8 identseks tükiks ja panna pann uuesti väga aeglasele tulele ja viia 41 kraadini, jälgides hoolikalt, et tükid ära ei kõrbeks. .
7. Eemaldage kuumusest ja segage 5-7 minutit ilma peatumata.
8. Kurna.
9. Mähi saadud juustuklomp marli ja kasta keevasse vette või pane mikrolaineahju ja kuumuta maksimumvõimsusel 30 sekundit.
10. Nüüd peate moodustama palli ja rebides sellest tükid ära, asetama need soolvette (supilusikatäis soola liitri vee või ülejäänud vadaku kohta).
11. Hoida külmkapis.

Ja pidage meeles - kõige maitsvam juust on 2 tunni jooksul pärast valmistamist.

Mozzarella juust väärib teie pere toidulaual pidevalt kohal olemist.

Proovige kindlasti. Sulle hakkab see meeldima.