Mandlipirukas: samm-sammult retsept koos fotode, toiduvalmistamise funktsioonidega. Maitsev mandlikort tõelistele gurmaanidele

Paljudele inimestele, kes on seda pirukat vähemalt korra proovinud, jääb see üheks lemmikuks. Ja see pole juhus. Maitse on lihtsalt maagiline ja mandlite aroom jääb köögis pikaks ajaks püsima. Sellise magustoidu retsepte on üsna palju. Ja kuna ühe võimalusega on üsna raske otsustada, tutvustame selles artiklis mitut mandlipiruka samm-sammult retsepti.

Lihtne pirukas

Selle Hispaania Galicia piirkonna traditsioonilise saia täisnimi on Tarta de Santiago. Selle piruka valmistamiseks on erinevaid võimalusi: mandlijahust, nisu segust, või lisamisega jne. Allpool on paljude kondiitrite arvates üks lihtsamaid, kuid samal ajal ka edukamaid.

Piruka retsept on järgmine:

1. Vahusta 4 muna tavalise vispliga kergelt 200 g granuleeritud suhkruga.
2. Lisa munasegule supilusikatäis rummi või brändit.
3. Sega eraldi mandlijahu (200 g), jahvatatud kaneel (1/2 tl) ja sidrunikoor.
4. Sega munamass kuivseguga.
5. Vala tainas 24-26 cm läbimõõduga vormi.
6. Küpseta pirukat 180°-ni eelsoojendatud ahjus umbes 30 minutit. Valmisolekut saad kontrollida vardaga. Kuna koogile ei ole lisatud kergitusaineid, siis ei tasu loota, et see palju kerkib. See peaks jääma tasane ja maitsema veidi kuivana.

Klassikaline Rootsi mandlikook

Järgmise küpsetamise samm-sammult retsept hõlmab teatud toimingute järjekorda:

1. Selle mandlipiruka põhi on muretainas. Selle valmistamiseks vahustatakse kuubikuteks lõigatud pehme või suhkruga (50 g) kreemjaks massiks. Järgmisena lisa 2 munakollast ja 200 g näpuotsatäie soolaga segatud jahu. Sõtkutud pehme tainas asetatakse pooleks tunniks külmkappi.
2. Jahutatud tainas rullitakse 3 mm paksuseks ringiks ja asetatakse vormi, et saaksite põhja sulgeda ja külgi kaunistada. Tainas torgatakse kahvliga, pärast mida saadetakse vorm uuesti 30 minutiks külmkappi.
3. Mandlitäidise jaoks vahusta 125 g võid sama koguse tuhksuhkruga. Kui mikser töötab, lisa ükshaaval 2 muna.
4. Lisage saadud kreemile silikoonlabida abil 20 g sidrunikoorega nisujahu ja lisage kolme lisandina jahvatatud mandlid, segades segu iga kord hoolikalt.
5. Aseta täidis jahtunud muretaignale ja silu ühtlaseks.
6. Küpseta pirukat 45 minutit temperatuuril 200°.

Mandli õunakook

See õunaviiludega pirukas on hõrgu pähklise maitse ja aroomiga. Seda on lihtne valmistada, kuid süüakse koheselt.

Mandli õunakoogi samm-sammult retsept on järgmine:

1. Vahusta pehme või (100 g) suhkruga (90 g).
2. Kohe kui mass muutub kohevaks, lisa ükshaaval 3 muna.
3. Lisa kreemjale munamassile nisujahu (150 g) ja mandlijahu (50 g), küpsetuspulber (1 tl) ja mandli ekstrakt (¼ tl).
4. Aseta mõõdukalt paks tainas vormi.
5. Koori ja külva õunad (2 tk), lõika õhukesteks viiludeks ja suru ringikujuliselt tainasse.
6. Küpseta 170° juures 50 minutit.
7. Puista kuum kook mandli kroonlehtedega.

Mandlikort maasikatega

Selles küpsetises on murenev ja krõbe tainas ideaalselt ühendatud vahukoore täidise ja mahlaste marjadega. Igaüks võib teha mandlipirukat maasikatega. Järgige lihtsalt järgmisi samm-sammult juhiseid.

1. Jahvata kooritud ja kuivatatud mandlid (100 g) jahuks.
2. Kombineeri saadud mandlisegu nisujahu (100 g), suhkru (60 g) ja külma võiga (100 g). Haki mass ettevaatlikult noaga, kuni see näeb välja nagu leivapuru.
3. Lisa 1 muna ja 30 ml rummi või muud aromaatset alkoholi.
4. Sõtku tainas ja jaota see kohe väikeste külgedega vormi. Torgake kahvliga, jahutage, seejärel küpsetage koorikut 180°-ni eelsoojendatud ahjus 20 minutit.
5. Leota 10 g želatiini 60 ml vees.
6. Vahusta 35% rasvasisaldusega koor (500 ml) kohevaks massiks.
7. Vala õrna joana kreemi hulka veidi soojendatud želatiin. Lisa tuhksuhkur (50 g) ja klopi uuesti läbi.
8. Määri täidis jahtunud koorikule, lase külmkapis taheneda, seejärel kaunista pirukas maasikate ja mandlitega.

Mandli-šokolaadipirukas kirssidega

Selle saia õrn maitse ja hämmastav mandli aroom ei jäta kindlasti kedagi ükskõikseks. Samal ajal on piruka valmistamine väga lihtne:

1. Sega sügavas kausis 240 g jahu (50% nisu ja mandlit), teelusikatäis küpsetuspulbrit, näputäis soola ja sooda.
2. Vahusta 2 muna 80 g suhkruga. Lisa hapukoor (2 spl).
3. Sulata 100 g kvaliteetset tumedat šokolaadi veevannil koos võiga (140 g).
4. Sega šokolaadisegu munaseguga.
5. Lisa jahusegu. Sõtku tainas.
6. Lisa kivideta kirsid (400 g) ja sega uuesti läbi.
7. Aseta tainas paberiga vooderdatud vormi.
8. Küpseta kooki 40 minutit 180° juures. Kaunista jahtunud küpsetised šokolaadiglasuuri ja mandlilaastudega.

Jamie Oliveri mandli- ja ploomipirukas

Selliste küpsetiste täidiseks sobivad suurepäraselt peaaegu kõik puuviljad ja marjad, näiteks vaarikad. Jamie Oliver soovitab valmistada ploomipirukat. Retsepti täitmisel on soovitatav järgida järgmist toimingute jada:

1. Valmista muretaigen 180 g võist, samast kogusest jahust, 100 g tuhksuhkrust, 2 munakollast, vaniljest, piimast või veest (2 spl.). Jahutage, jagage see vormi ja torgake kahvliga läbi. Küpseta koort ahjus 15 minutit. Lahe.
2. Jahvata blenderis kooritud mandlid (350 g).
3. Vahusta suhkur (300 g) võiga (300 g) kohevaks massiks. Lisa vähehaaval 3 muna.
4. Kombineeri mandlimass kreemja seguga.
5. Määri 2/3 täidisest jahtunud koorikule. Jaota peale ploomipoolikud.
6. Kata puuviljad ülejäänud kreemiga ja aseta pann 1 tunniks ahju. Eemaldage, kui peal olev mandlitäidis on kuldne ja tahke.

Valmis lehttaignast valmistatud piruka retsept

Järgmise küpsetise valmistamiseks vajate ainult viit koostisosa: mandleid, koort, tuhksuhkrut, mune ja lehttainast. Kuid see teeb teise mandlipiruka Jamie Oliveri retsepti järgi mitte vähem maitsvaks kui eelmine:

1. Kuumuta ahi 220°-ni.
2. Jahvata blanšeeritud mandlid (100 g) blenderikausis pastaks. Lisa supilusikatäis koort, 75 g tuhksuhkrut ja 1 muna. Klopi segu uuesti korralikult läbi.
3. Rulli lehttainas (375 g) kahe pärgamendilehe vahel õhukeseks.
4. Aseta üks pool taignast ahjuplaadile. Laota peale, 2 cm kaugusele servast.
5. Kata täidis teise taignaosaga. Näpi servad kokku ja soovi korral kaunista need piltlikult kahvli või muul viisil. Pintselda toote ülaosa lahtiklopitud munaga ja tee väikesed lõiked.
6. Küpseta mandlikooki 15 minutit.

Toiduvalmistamise omadused

Paljud retseptid nõuavad blanšeeritud mandleid. Samal ajal ei tea kõik, kuidas seda õigesti valmistada. Vahepeal saate mandleid blanšeerida järgmiselt:

1. Keeda kastrulis väike kogus vett.
2. Aseta sellesse täpselt 1 minutiks vajalik kogus koorega koorimata mandleid.
3. Asetage pähklid kurn ja loputage külma jooksva vee all.
4. Asetage mandlid rätikule ja kuivatage. Sel juhul peaks selle koor olema kergelt kortsus.
5. Kahe sõrmega eemaldage mutrilt nahk ettevaatlikult.
6. Asetage mandlid küpsetusplaadile ja laske neil loomulikult kuivada.

Jahu valmistamiseks mõeldud mandleid võib ahjus kuivatada umbes 5 minutit.

Hoolimata asjaolust, et mõrumandlitel on teatud "kibedus", on kondiitrid neid oma toodetes kasutanud juba pikka aega. Sellise toote põhiroll ei ole enam maitsekvaliteedil, vaid aroomi edasikandmisel, sest just mõrkjas variant on intensiivsem.

Seetõttu pakuvad sellised mandlid põhimõtteliselt ainult oma nooti, ​​mitte aga täisväärtuslikku maitset. Kuid mõnikord lisatakse seda mitmesuguste maitseelamuste jaoks suurtes kogustes ja see on peamine koostisosa.

Mõru mandli pirukas

Koostis:

• Granuleeritud suhkur - 125 grammi (täidiseks).
• Granuleeritud suhkur - 125 grammi (taigna jaoks).
• Jahvatatud mandlid - 400 grammi.
• Mõru mandlid - 25 grammi.
• nisujahu - 125 grammi.
• Tuhksuhkur - puistamiseks.
• Sidrunikoor - ühest sidrunist.
• Kana muna - 6 tükki (täidiseks).

Esimene samm on taigna ettevalmistamine. Selleks on vaja sügavat ja laia anumat, et vajalikke tooteid mugavalt segada. Klopi laias kausis lahti üks muna ja sega see järgmiste koostisosadega: supilusikatäis vett, kaneel, suhkur. Saadud segule tuleb järk-järgult lisada jahu. Koori mõrumandlid ja purusta blenderiga peeneks puruks ning lisa segule. Tainast tuleks sõtkuda, kuni see on homogeenne, seejärel tuleb see ringiks rullida.

Järgmiseks peate selleks valmistama küpsetusvormi, määrige see lihtsalt võiga, pärast mida saate eelnevalt ettevalmistatud taigna sisse panna. Nüüd võite alustada täitmist. Selleks on mugavamaks tööks vaja ka sügavat konteinerit. Selles peate lööma kuus muna koos suhkru, kaneeli ja piruka peamise koostisosa - mandlitega. Kuid te ei tohiks seda kõike raisata; võite jätta mõne väikese osa kaunistamiseks.

Tainas asetatakse ahjuvormi ja peale täidis. Pärast kõigi ülaltoodud protsesside lõpetamist võib kooki küpsetada eelkuumutatud ahjus temperatuurini 160 kraadi, umbes 30 minutit.

Belgia mõru mandli pirukas

Koostis:

• Mõru mandlid - 125 grammi.
• Või - ​​125 grammi.
• nisujahu - 75 grammi.
• granuleeritud suhkur - 125 grammi.
• vanillisuhkur - 25 grammi.
• Kana muna - 3 tükki.

Esimene samm on enne taigna valmistamist tegeleda mõru mandlitega. Selleks peame täitma anuma, kuhu see asetatakse, keeva veega. Mandlid tuleks umbes 10-15 minutiks vette seista. Kui kõik on valmis, peate selle välja võtma ja küpsetusplaadile panema, seejärel saatma kuivama. Selleks peate valmistama ahju, mille temperatuur peaks olema 180 kraadi. Sellesse asetatakse umbes 15 minutiks mõru mandlid. Pärast pähklite jahtumist tuleb need kööginoaga väga väikesteks tükkideks hakkida.

Nüüd võite hakata tainast valmistama. Valged tuleb munakollast eraldada ja vahustada tugevaks vahuks. Või jahvatatakse suhkruga heledaks kohevaks massiks. Peate selle peksma ja järk-järgult lisama mandleid. Kreemjale segule tuleb järk-järgult lisada vahustatud valged ja vähehaaval lisada jahu.

Tainas asetatakse eelnevalt ettevalmistatud küpsetusnõusse, määritakse taimeõliga. Seejärel asetatakse kook ahju ja küpsetatakse 180 kraadi juures umbes 40 minutit ehk kuldpruuniks.

Mandlimõru pirukas šokolaadiga

Koostis:

• Jahvatatud mandlid (tavalised) - 300 grammi.
• Mõru mandlid (töödeldud) - 20 grammi (kasutatakse rikkalikuma maitse saamiseks).
• Granuleeritud suhkur - 120 grammi (täidiseks).
• Granuleeritud suhkur - 120 grammi (taigna jaoks).
• nisujahu - 125 grammi.
• Kana muna - 1 tk (taigna jaoks).
• Kana muna - 5 tk (täidiseks).
• Tuhksuhkur - puistamiseks.
• Šokolaad - 50 grammi.
• Või - ​​vormi määrimiseks.
• Jahvatatud kaneel - 1 tl.

Kõigepealt peate võtma mugava konteineri toodete segamiseks. Klopi enda valitud anumas lahti üks muna ja sega see kaneeli, suhkru, lusikatäie vee ja jahuga. Nüüd lisa sinna šokolaad, aga enne tuleb see sulatada ja kõik ühtlaseks segada.

Saadud tainas tuleb asetada eelnevalt ettevalmistatud küpsetusnõusse, mis tuleb määrida võiga.

Täitmise protsess algab munade vahustamisest suhkru, kaneeli ja tavaliste jahvatatud mandlitega. Kõik saadud segatakse sügavas anumas ja asetatakse valmis taignale.

Kook tuleb küpsetada 180 kraadi juures 25 minutit. Piruka valmisolekut saad kontrollida vardas või hambatikuga.

Porgandikook mandlitega

Koostis:

• Porgand - 2 tükki.
• Tavalised mandlid - 300 grammi.
• Mõru mandlid - 20 grammi (lõhna jaoks).
• granuleeritud suhkur - 200 grammi.
• Kana muna - 4 tükki.
• nisujahu - 150 grammi.
• Sidrunikoor - 3 supilusikatäit.
• Kaneel - 1 näputäis.
• Cointreau - 1 supilusikatäis.
• Küpsetuspulber - 10 grammi.
• Liköör - 1 supilusikatäis.
• Või - ​​panni määrimiseks.

Kõigepealt peate alustama taigna ettevalmistamist. Muna purustatakse ja valge eraldatakse munakollast. Vahusta munakollane poole suhkruga, lisa segule jahu, küpsetuspulber, sidrunikoor ja näpuotsatäis kaneeli. Pärast seda valatakse tugevama aroomi saamiseks sisse liköör ja mõrumandlid. Saadud massi tuleb kombineerida ka jämedalt riivitud porgandi ja tavaliste mandlitega.

Saadud tainas valatakse eelnevalt ettevalmistatud küpsetusnõusse, mis tuleks määrida võiga. Järgmisena saab piruka saata ahju, eelkuumutatud temperatuurini 180 kraadi 45-50 minutit.

Mandli pirukas

Koostis:

• Mandlid (kooritud) - 120 grammi.
• Mõru mandlid (töödeldud) - 10 grammi.
• nisujahu - 350 grammi.
• Kana muna (suur) - 2 tk.
• Piim - 250 milliliitrit.
• granuleeritud suhkur - 120 grammi.
• Sool - 1 näputäis.
• Kuivpärm - 1 tl.
• Või - ​​200 grammi.
• Või - ​​2 supilusikatäit (täidiseks).

Kõigepealt tuleb anumasse valada 100 milliliitrit piima ja kuumutada madalal kuumusel. Järgmisena lahjendage selles pärm. Saadud vedelikule lisa teelusikatäis suhkrut ja üks lusikatäis jahu, sega kõik korralikult läbi ja jäta kuni korgi moodustumiseni.

Eralda munad munakollastest ja klopi munakollased eraldi anumas vispliga lahti, kalla saadud massi hulka ülejäänud piim, samuti eelkuumuta, lisa tainas ja sulatatud, kuid veidi jahtunud või.

Järgmisena lisatakse sõelutud jahu koos soola ja kibedate töödeldud mandlitega. Tainas peaks olema selline, et see ei kleepuks käte külge. Valmistatud tainas tuleb jagada neljaks võrdseks osaks. Pärast seda võite jahvatada tavalised mandlid ja lisada neile suhkrut ning sulatada ülejäänud või.

Kõik osad tuleb rullida ringiks, määrida võiga ja puistata üle mandlitega, välja arvatud viimane, tuleb see jätta nii nagu on. Selle keskosa tuleb jätta puutumata ja pirukas lõigata kaheksaks võrdseks osaks. Iga osa tuleb rullida taignarulliga, nii eraldad osad üksteisest. Iga segmendi keskel tuleb teha lõige. Alumine osa peab olema ühendatud nii, et see meenutaks lille. Pirukas asetatakse eelnevalt ettevalmistatud pannile ja küpsetatakse 200 kraadi juures umbes 30-40 minutit ehk kuldpruuniks.

Selle Hispaania piruka retsept, mida Galiitsias nimetatakse tarta de almendraks ja Mallorcal gato d’ametiaks, on ilmselt sadu aastaid vana. Claudia Rodin, muljetavaldava Hispaania köögi uurimuse autor, on kindel, et pirukas, nagu paljudel iidsetel Hispaania roogadel, on juudi juurtega.

Pärast berberi hõimude sissetungi Lõuna-Hispaanias 12. ja 13. sajandil põgenesid Andaluusia juudid Hispaania põhjaosasse Galiciasse, põgenedes vallutajate katsete eest neid islamiusku pöörata. Nii tekkis Galicia linnas A Coruñas üsna suur juudi kogukond.

Nagu me praegu teame, ei osutus Galicia, mis sai Hispaania kristlaste tugipunktiks nende sõjakäigul mauride vastu, põgenike jaoks mitte kõige usaldusväärsemaks varjupaigaks. Galicia linnas Santiago de Compostelas on säilinud St. James (hispaania keeles Santiago), mida peeti taeva märgiks reconquista korraldamisel. Hispaanlased läksid lahingusse lahinguhüüdega "Santiago eest!"

Nagu ikka, olid mauride vastase ristisõja esimesteks ohvriteks juudid. Nüüd on kunagisest õitsvast A Coruña juudi kvartalist alles jäänud vaid mõned vaatamisväärsused, mida kaasaegsed Hispaania võimud hoolikalt kaitsevad, sest need meelitavad ligi välisturiste.

Galiitsia juutide retseptid olid määratud elama pikemat ja õnnelikumat elu. Paljud neist on integreerunud Hispaania kööki niivõrd, et Claudia Rodin kutsuti kohalikku televisiooni rääkima sellest, kuidas tarta pärineb juudi paasatordist.

Koostis:

• 350 g kooreta mandleid;
• 3 muna, munakollased ja valged eraldi;
• ¾ tassi suhkrut;
• 1 sidruni koor;
• 1 apelsini koor;
• 2 tilka mandli ekstrakti;
• tuhksuhkur puistamiseks.

1 tass - 240 ml

Jahvata mandlid blenderis või hakklihamasinas.

Vahusta munakollased mikseriga suhkruga kreemjaks. Lisa koor, ekstrakt ja mandlid. Sega korralikult läbi. Saad väga paksu massi.

Vahusta munavalged tugevaks vahuks, lisa mandlisegule ja sega õrnalt ühtlaseks massiks.

Määri ahjuvorm (20 cm läbimõõduga) võiga ja puista üle jahuga.

Vala tainas sisse, silu ühtlaseks ja küpseta 180C ahjus umbes 30-35 minutit või kuni koogi keskosa vajutamisel tagasi vetub. Jahuta ja puista üle tuhksuhkruga.