Parimad retseptid: Marinaad grillimiseks. Kuidas šašlõki marineerida - parimad viisid

Hea grilli saamiseks peate võtma ainult kõrgeima kvaliteediga tõestatud kala. Kerge rasvasisaldus on üsna teretulnud.

Viljaliha tuleks lõigata umbes 50 g kaaluvateks tükkideks. Hea šašlõki marinaad sisaldab muu hulgas sageli ka sibulat. See lisab marinaadile pikantsust ja sellega koosnev roog osutub mahlasemaks. Sibularõngad, pärast põhikoostise marineerimist, nööritakse mõnikord varrastele, vaheldumisi liha- või kalatükkidega. 2 kg viljaliha jaoks on vaja 700 g sibulat. Suhe on ligikaudne. Arvatakse, et šašlõki ei saa sibulaga rikkuda. Soovitav on, et sibulapead oleksid väikesed – nende läbimõõt ei tohiks ületada tükeldatud tükkide paksust. Vastasel juhul lähevad sibulad üle piiri ja põlevad ning see pole eriti maitsev.

Asetage liha- või kalatükid suurde kaussi, valage marinaad ja segage. Pärast seda asetage sibul tükkide vahele. Samuti peab see olema marineeritud ja soovitav on säilitada rõngaste terviklikkus, vastasel juhul on seda võimatu varrastele panna. Kata kauss ringi või taldrikuga, suru survega alla ja aseta jahedasse kohta. Mõne tunni pärast, sõltuvalt teie eelistatavast marinaadist ja marineeritavatest toorainetest, võite alustada nöörimist ja praadimist.

Traditsiooniline äädika marinaad

Äädikamarinaadis on lauaäädikat - ligikaudu 70-90 g, soola ja jahvatatud pipart. Vett pole vaja lisada, sest marineerimisel eraldub lihast mahl, segatakse äädikaga ja küllastatakse kogu liha. Soolaga tasub olla ettevaatlik, sest praadimisel kaotab liha veidi niiskust, mille tagajärjel soola kontsentratsioon tõuseb. Mõningase soolamise puudumise võib hiljem kompenseerida kebabi juurde serveeritud kastmega. Tema retsept on artikli lõpus.

Hea šašlõkimarinaad, mis on valmistatud lauaäädika abil, sobib igat liiki liha ja kala jaoks.

Puuviljaäädika marinaad

Grillimiseks mõeldud naturaalne puuviljaäädikas on isegi parem kui tavaline lauaäädikas, kuid nõrga kontsentratsiooni tõttu ja see ei ületa 4%, on vaja pikemat laagerdamist. Selle kogust võetakse ka 2-3 korda rohkem, see tähendab pool klaasi. Kui tavaline lauaäädikas pehmendab ja leotab liha paari tunniga, siis puuvilja- ja marjaäädikas vajab umbes 8 tundi.

Parim äädikamarinaadi retsept grillimiseks hõlmab tavaliselt naturaalse viinamarja- või õunasiidri äädika kasutamist, millele on lisatud rosmariini, estragoni või basiilikut. Seda marinaadi kasutatakse šašlõhe valmistamiseks sea-, veise-, lamba-, kana-, küüliku- ja kalast, näiteks lõhest või tuurast.

Lisaks äädikale on marinaadis sool ja pipar. Sibulate puhul toimi samamoodi nagu traditsioonilise marinaadi puhul, kasutades lauaäädikat.

Marinaad punase või valge veiniga

Lauaveinides sisalduvad happed sobivad suurepäraselt marineerimiseks. Parim marinaad grillimiseks valmistatakse alati liha värvi arvestades. Tumeda liha puhul kasuta punast veini ning marineeri kana ja kala valges. Poolmagus vein sobib ideaalselt marineerimiseks. Valge vein annab kebabile kergelt hapuka maitse, mis on kasulik nii kana kui kala puhul. Kõigist punase veini sortidest võite julgelt eelistada kabernet. Selle kokkutõmbumine sobib hästi suurte loomade lihaga, aga ka küüliku lihaga. Sealiha kebabi parim marinaad on valmistatud konjakiga. Tavaliselt lahjendatakse seda pooleldi vee või tsitruseliste mahlaga.

2 kg viljaliha jaoks piisab ühest klaasist veinist, mis on segatud soola ja jahvatatud pipraga. Marinaadi maitse sõltub veini tüübist. Sibul tuleb ka sel juhul kasuks. Soovitav on jahvatada blenderis ühtlaseks püreeks ja lisada marinaadile. Saatke sinna terved värske peterselli oksad.

Marinaad majoneesiga

Kaasaegsed gurmaanid soovitavad šašlõki marineerida majoneesis. See meetod sobib kõige paremini juhtudel, kui lihal pole üldse rasva ja see võib olla veidi sitke, kuid kebabiäri teadjamad inimesed väidavad, et majonees, nagu ka hapendatud piimatooted, on sealiha kebabi jaoks parim marinaad.

Majonees sisaldab kõiki marineerimiseks vajalikke koostisosi – äädikat, soola, pipart ja isegi sinepit. Just see annab kuivale ja sitkele lihale võrratu mahlasuse ja pehmuse. Marineerimisaeg on üsna pikk. Parem on jätta liha koos majoneesiga üleöö külma kohta seisma. Kuna majonees sisaldab taimeõli, praadib kebab üsna kiiresti. Pehme ja maitseka roa saamiseks on oluline vardaid mitte üle kuumutada. Siin peate väga hoolikalt jälgima. Kui lõikele ilmub tükk selget vedelikku, loetakse kebab valmis.

Marinaad vahuveega

Marinaadiks kasuta vahustavat mineraalvett. Soovitav on, et sellel veel oleks selgelt väljendunud maitse ja kõrge soolsus. Süsinikdioksiid läbib liha kiude ja loob tingimused marinaadi aromaatsete komponentide sügavamaks tungimiseks sellesse. Need on värsked ürdid – petersell, seller, basiilik, estragon, pune ja piparmünt. Soola ja pipra kogus määratakse individuaalselt, lähtudes mineraalvee maitsest.

Magusad gaseeritud joogid sobivad suurepäraselt ka marineerimiseks. Vaatamata nende näilisele kokkusobivusele soola, pipra, sibula ja roheliste ürtidega, marineeritakse liha neis väga kiiresti. Sellest saab väga hea marinaadi grillimiseks väga erinevatest lihadest. See läbib vajaliku hügieenilise töötlemise ja omandab suurepärase maitse.

Korea marinaad

Kebabisõbrad, kes teavad liha marineerimisest palju, soovitavad seda marineerida Korea köögiviljade vedelikus, mida müüakse turgudel kaalu järgi. Väga vürtsika lahuse tugev maitse marineerib suurepäraselt igasuguse liha. See on parim marinaad tumeda lihaga kebabi jaoks. Korealased hoiavad oma soolvee koostist saladuses, kuid neid pole vaja teada. 12 vardasse piisab poolest klaasist Korea marinaadist mis tahes köögiviljadest.

Marinaad tomatitega

Teine võimalus kiireks marinaadiks on tomatikonserv. Sellel on kõik vajalikud komponendid. Tomateid kasutatakse ka liha marineerimiseks. Mitu tükki tuleb purustada ja soolveega kombineerida. Hoidke liha selles koostises üks öö. Järgmisel päeval saab kebabi grillida.

Mis puutub kalasse, siis see on ehk parim kalakebabi marinaad. Sel juhul ei tohiks marineerimine olla liiga pikk - 15-20 minutist piisab.

Marinaad granaatõunamahlaga

Lõunapoolsetes piirkondades arvatakse, et parim marinaad lambaliha kebabi jaoks on valmistatud granaatõuna mahlast. Pakendatud purgimahl selleks otstarbeks ei sobi. Parem osta turult värsket või pigistada see ise granaatõuntest välja. 2 kg liha marineerimiseks piisab ühest klaasist mahlast.

Lisaks mahlale on marinaadis sool ja pipar ning värsked ürdid. Need tuleb asetada tervetesse okstesse. Need ei tohiks varrastele sattuda. Kuna marineerimisprotsess kestab umbes ööpäeva, on taimedel selle aja jooksul aega kõik oma aroomid marinaadile anda.

Sama marinaad sobib veiselihale.

See muudab liha värvi rikkalikumaks ja ilusamaks ning mõnel juhul võib see olla väga oluline.

Õlle marinaad

Seda marinaadi võib valmistada ainult õlle peal koos tavapäraste maitseainetega, näiteks soola ja pipraga, ilma midagi muud lisamata, lootuses, et joogile maitset andvad humalad ja linnased teevad ka lihale head tööd. Asjatundjate hinnangul annab seakebabi jaoks parima marinaadi just õllest. Selle jaoks sobib ainult kvaliteetne elav õlu ilma säilitusainete ja muude kunstlike koostisaineteta.

Õllemarinaadiga saab tavalised lihalõiketükid muuta hämmastavalt maitsvaks roaks.

Õlu ja granaatõunamahl tuleks segada vahekorras 1:1. Aseta koriander, basiilik, petersell ja seller marinaadi ning haki blenderiga pudruks. Sool ja pipar. Kasta liha marinaadi ja hoia selles 6 tundi Kui kebab on planeeritud päeva teisele poolele, siis on seda mugav teha hommikul. Tagamaks, et liha säilitaks kõik oma maitsed ja ei kaotaks oma mahlasust, tuleks see enne varrastele asetamist marinaadist eemaldada ja taimeõliga üle valada. See kebab küpseb kiiremini kui ilma õlita. Selle valmisolekut kontrollitakse lihatüki lõikamisega. Niipea, kui mahl muutub punasest selgeks, on kebab valmis. Soovitatav on see eemaldada veidi alaküpsena. Sealiha kebabi parim marinaad ja õllemarinaad on just see, millel on ainulaadne säilivus, mille puhul isegi toores liha ei kahjusta tervist.

Sidrunimahla marinaad

See marinaad sobib kõige paremini kalale, aga võib sobida ka lihale. Mitmest sidrunist peate pigistama 150 grammi mahla, lisama soola, pipart, sibulat ja pudruks purustatud rohelisi kulinaarseid ürte. Ärge marineerige liiga kaua - mitte rohkem kui pool tundi. Eemalda kastmest marineeritud tükid ja vala üle taimeõliga. Pärast seda keerake see kohe varrastele ja saatke grillile.

Keefiri marinaad

Fermenteeritud piimatooteid peetakse suurepäraseks marinaadi aluseks. 2 kg liha marineerimiseks peate valmistama järgmise koostise. Vürtsikad ürdid - koriander, basiilik, till, piparmünt, seller ja petersell - pange segistisse. Saatke sinna paar küüslauguküünt ja paar sibulat. Maitsesta soolaga, lisa jahvatatud pipart ja vala peale pool liitrit keefirit. Jahvata kõik koostisosad põhjalikult ja vala paks ja aromaatne segu lihatükkidele. Parim marinaad kana-, sea-, lamba- või veiselihast valmistatud šašlõkile valmistatakse vana keefiriga. Mida hapum see on, seda parem. Marineerimise kestus sõltub liha liigist. Kana puhul piisab 30-40 minutist ja sealiha säilib terve päeva.

Kana marinaad

Kana rinnafileed saab marineerida mis tahes ülaltoodud meetodil, kuid pakume teile parimat kanakebabi marinaadi, mis on paljudele gurmaanidele testitud ja meeldinud. Selleks, et marinaadist jätkuks pooleteise kilogrammi liha jaoks, tuleb kaks supilusikatäit valmissinepit segada sama koguse majoneesi ja sojakastmega. Lisa peotäis suneli humalat ja teelusikatäis tuhksuhkrut. Purusta kaks suurt küüslauguküünt ja sega ülejäänud ainetega. Marineerige selles segus 40 minutit.

Grillikaste

Marinaadi põhiülesanne on töödelda tooreid lihatooteid nii, et need muutuksid tarbimiseks täiesti ohutuks. Pärast liha laagerdamist mõnes meie pakutavas marinaadis võid seda süüa toorelt, kuid palju maitsvam on see, kui kõrvetada see grillsöe kuumusega ja valada üle vastava kastmega.

Pakume teile universaalset kastet, mis sobib igale grillile. Kui teie kebab osutub soola ja terava pipra koguse vale arvutamise tõttu pisut mahedaks, kompenseerib omatehtud tomatikaste edukalt kõik vead.

Kolm kilogrammi tomateid tuleb keeva veega üle keeta ja koorida. Kurna läbi sõela ja vala suurde malmpannile või kastrulisse. Pane põlema. Aseta kastrulisse 3 loorberilehte, üks väike tükk ingverijuurt ja kõrs kaneeli. Kui liigne vesi on aurustunud ja tomatipüree maht poole võrra vähenenud, võib hakata selle maitset rikastama. Selleks tuleb blenderis jahvatada värsket tilli, basiilikut, estragoni, pune, piparmünti ja 100 g küüslauku. Jahvatage pulbriks 1 nelk, 1 suur piprater ja 20 väikest pipratera, väike näputäis köömneid ja mustköömned. Saatke see kõik tomatitele, kui olete pannilt eemaldanud kaneeli, loorberilehe, ingveri ning lisanud maitse järgi soola ja kohvilusikatäie suhkrut. Oodake, kuni see keeb, ja lülitage see välja.

Kui kastet on rohkem kui vaja, võib selle panna klaaspurki, valada peale veidi õli, katta kaanega ja panna järgmise grillimiseni külmkappi.

Sageli seostuvad maareisid, vaba aeg vabas õhus või lihtsalt õhtused koosviibimised sõpradega maja lähedal asuvas lehtlas tugevalt ehk kõige populaarsema ja ikoonilisema roa – šašlõkiga.

Sealiha kebabi retsept ei ole ainult liharoa retsept, see on tõeline teadus, kultuur ja filosoofia. Oluline on teada, millist liha valida ja kuidas kebabi leotada.

Sealiha šašlõki retsept. Liha valik

Selle kohta, milline peaks olema sealiha kebabi retsept, on palju arvamusi: kuidas liha õigesti leotada, valmistada ja praadida. Selle valikul pole aga erimeelsusi: liha peab olema värske ja jahutatud, kuid mitte mingil juhul külmutatud või, vastupidi, aurutatud.



Seega ei saa külmutatud lihast head mahlast kebabi valmistada ja pealegi sisaldab see vähem toitaineid. Ja värske liha võib küpsetamise ajal veritseda ja enne kebabi valmistamist tuleks see põhjalikult marineerida.

Sama oluline on see, millise rümba osa valid. Kõige maitsvam ja mahlakam kebab pärineb seakaelast – sellest osast, mis asub piki kaelaharja – see on kõige õrnem.

Veenduge, et tükkidel ei oleks liiga palju rasva: küpsetamise ajal hakkab seapekk sulama, põlema ja kebab omandab ebameeldiva maitse.



Kuidas šašlõki leotada kõigi reeglite järgi

Iga grillimarinaadi aluseks on kolm komponenti: sool, pipar ja sibul. Vedelikuna võid valida granaatõuna- või sidrunimahla, veini, jogurti, keefiri.

Sageli sisse marinaad sealiha kebabi jaoks Lisatakse äädikat, kuid seda kasutatakse liiga sitke või mitte täiesti värske liha varjamiseks. Seetõttu mõelge poest grillivalmistist valides, kui kaua aega tagasi äädikas leotatud liha küpsetati.

Marinaad keefiriga

Üks populaarsemaid ja soodsamaid sealiha grilli marinaate on keefiri või jogurtiga marinaad. Selle valmistamiseks vajate 1 liiter keefirit, 4-5 keskmise suurusega sibulat, soola, vürtse, maitsetaimi.



Esimene kiht lihatükke tuleks asetada nõude põhjale, peale panna kiht hakitud sibulat, ürte, soola, pipart, lisada maitseained, valada keefiri. Protseduuri tuleks korrata, kuni liha saab otsa.

Selles marinaadis peaks liha seisma 24 tundi külmas kohas.

Nõud marinaadiks

Liha tohib marineerida ainult email-, klaas- või savianumates ning mitte mingil juhul alumiiniumis: selle metalli oksiidid võivad interakteeruda vedelike ja liha endaga. Parimal juhul rikutakse kebabi maitse, halvemal juhul maitsva liharoa asemel ehtsat mürki.

Kuidas šašlõki õigesti grillida

Tagamaks, et liha praadiks küpsemise ajal igast küljest ühtlaselt ega keeraks vardasid sisse, ei tohiks seda liiga suureks lõigata. Kui tükid on väikesed, kuivab liha lihtsalt ära. Kõige optimaalsem suurus oleks lihatükid mõõtmetega 5x5 sentimeetrit.

Oluline on ka see, kuidas liha varrastele keermestatakse. Igast tükist ei tohiks teha akordioni: piisab, kui torgake see piki kiudu kahes kohas, et see ei rippuks ega rippuks.



Liha vahele võib nöörida sibularõngaid, paprikat ja tomateid. Kebabi ühtlase küpsemise tagamiseks proovige lihatükid üksteisest eraldada.

Kebabi valmisoleku kindlakstegemiseks tuleks liha terava noaga ettevaatlikult lõigata: kui voolav mahl on selge, võib seda ohutult serveerida. Kui mahl on roosakas, tähendab see, et liha pole veel valmis, kuid kui mahla pole üldse, on kebab üle kuivatatud.

Kebabi valmistamisel ärge olge liiga innukas ja keerake seda rohkem kui 1-2 korda, vastasel juhul muutub liha kuivaks.

Küttepuud grillimiseks

Šašlõki valmistamiseks on kõige parem kasutada pärna, tamme, kaske, viinamarju, aga ka igat liiki viljapuid (pirn, kirss, virsik, aprikoos, õun ja teised).

Kuid okaspuude küttepuud tuleks kategooriliselt välistada: vaigune puit annab lihale spetsiifilise maitse, mida ei saa hiljem ühegi kastmega parandada.

Pange tähele, et kebabi küpsetatakse söe kuumuses, mitte lahtisel tulel.



Kuidas valmistada kana kebabi

Kana kebabi valmistamiseks võid valmistada sama marinaadi nagu sealihale, ainult et kanaliha leotamiseks kulub vaid paar tundi.

Võid kasutada ka järgmist marinaadiretsepti: sega 1 klaas kuiva veini, sidruni- või tomatimahla, suurteks rõngasteks hakitud sibulat, jahvatatud musta pipart, ürte, vürtse.



Kui plaanite kana kebabi teha varrastel, siis tuleks iga sink enne marineerimist 2-3 tükiks lõigata. Kui teil on grill, võite sellesse asetada terved koivad, lisades sibularõngaid, baklažaani või tomati viile.

Kuidas leotada sealiha kebabi nii, et tulemuseks oleks uskumatult maitsev liha? Milliseid koostisaineid tuleks marinaadile lisada ja milliseid vältida? Millised retseptid ei võta palju aega, kuid pakuvad palju nalja? Loe kõike, kuidas sealiha õigesti marineerida enne piknikku!

Sealiha kebab on hämmastav roog. Ei usu mind? Kuidas saakski teisiti olla! Esiteks õnnestub see peaaegu alati ja peaaegu kõigil (ainsaks erandiks on ilmselt lahtisel tulel praadimine). Teiseks kaotab see toiduvalmistamise käigus olulise osa kahjulikust rasvast ning toidulauale jõudes jääb alles vaid kõik head ja kasulikud tervisele. Kolmandaks on see ideaalselt mahlane, kuna sealiha rasvasisaldus on suurem kui veiselihas ja eriti kanalihas.

Sealiha marineerimise reeglid

1. Võite kasutada äädikat! Sealiha on ilmselt ainuke lihaliik, mida saab vabalt äädikaga marineerida. Sel juhul ei riskita kõvade kiudude saamist, kuna neil on eriline struktuur. Sealiha kebabi marinaadi äädikaga on kõige lihtsam valmistada. Ja mõnel juhul vähendab see ettevalmistusaega. Näiteks sealiha šašlõki äädika ja veega segatud suhkru baasil valmistatud kiirmarinaad võimaldab rümba pärast toatemperatuuril infundeerimist 3 tunni jooksul ära kasutada.
2. Õli pole vaja lisada. Sealiha on juba üsna rasvane toode, seega ei tasu lisa oliivi- või päevalilleõli kasutada. Nende ülesanne on "tükid tihendada", et tekiks koorik ja mahl säiliks sees. Meie puhul peaksid tükid grillil olles osa rasvast lahti saama, mistõttu taimeõlisid kasutada ei tasu.
3. Marineerimisaeg - 12 tundi. Liha šašlõki jaoks õigeks marineerimiseks peate andma sellele piisavalt aega marinaadi komponentidega küllastumiseks. Sealiha puhul on periood vähemalt 12 tundi, mille jooksul tuleb seda hoida külmkapis. Ükski kiire sealiha kebabi marineerimisviis ei anna sarnast tulemust.

Lihtsaim viis marineerimiseks

Kuidas sealiha kebabi äädikas marineerida

• lauaäädikas 9% - 4 spl. lusikad (1,2-1,5 kg liha jaoks);
• suhkur - teelusikatäis;
• sibul - 2-3 suurt pead;
• vesi - 8 spl. lusikas;
• pipar ja sool.

1. Eemaldage lihast kiled ja jagage keskmise suurusega portsjoniteks (umbes lapse rusika suurusteks).
2. Hõõru tükid pipra ja soolaga, sega korralikult läbi.
3. Koorige sibul, lõigake paksudeks rõngasteks ja lisage lihale.
4. Lahjendage äädikas jahutatud veega, lisage suhkur, segage ja valage kebabiga kaussi.
5. Sega sisu, kata kaanega ja suru, pane külmkappi.

Sealiha šašlõki marinaad majoneesiga

Teil on vaja:

• majonees - 300 ml (1 kg sealiha kohta);
• sibul - 4 suurt pead;
• pipar ja sool.

1. Jaga liha kebabitükkideks, jaota ühtlaselt sool ja pipar. Jäta 15 minutiks seisma, et tükid soolaga küllastuksid.
2. Lisa vähehaaval käega segades ja iga tükki pintseldades majonees. Kastet pole vaja palju lisada. Selle maht ei tohiks katta liha, vaid lihtsalt olema selles, ümbritsedes tükke hästi.
3. Koori ja tükelda sibul rõngasteks. Sega osa neist kausis koos lihaga, teine ​​osa aseta peale, vajuta kaanega.
4. Aseta külmkappi.

Dieedi marinaadid

Mineraalvee marinaad sealiha šašlõki kebabi jaoks

• mineraalvesi - 0,5 l (2 kg sisefilee või krae kohta);
• sibul - 3 suurt pead;
• koriander (terad), paprika ja kuivatatud tomatite segu;
• must pipar, sool.

1. Lõika liha ja asetage see anumasse. Lisage sellele kooritud ja jämedalt hakitud sibul.
2. Pipar hästi, lisa koriandriseemned, paprika segu ja tomat. Lisage soola ja segage hästi. Pidage veidi meeles – laske sibulal mahl välja lasta, seejärel jagage vürtsid ühtlaselt kebabitükkide peale.
3. Vala mineraalvett, kuni see katab kergelt liha. Aseta külmkappi.

Sealiha kebabi marinaad keefiriga

• keefir rasvasisaldusega 3,2% - 500 ml (1,5 kg liha kohta);
• suhkur - teelusikatäis;
• sibul - 4 suurt pead;
• pipar ja sool.

1. Koori sibul, riivi 2 pead, tükelda ülejäänud 2 suurteks tükkideks.
2. Viige riivitud sibul lihale, lõigake tükkideks. Lisage soola ja pipart, segage hästi.
3. Valage liha pidevalt segades järk-järgult sisse keefir. Keefiri kogus peaks olema piisav, et kebab oleks kergelt kaetud.
4. Lisa suhkur ja sega.
5. Aseta peale sibularõngad, kata kaanega või veel parem – vajuta marinaad kaaluplaadiga alla. Aseta külmkappi.

• Marinaad kanakebabi jaoks (keefiris, sojakastmes, õlles)
• Marinaadid kalkuni-, veise- ja sealihale (tomatimahlas, granaatõunamahlas, keefiris, kiiviga)
• Šašlik kebab varrastel kanasüdamest (õues, õhkfritüüris, ahjus ja pannil)
• Kodune kebab ahjus (kana, lambaliha, veiseliha ja sealiha)
• Kana kebab ahjus (reitest, fileest ja tiibadest)
• Šašlik kebab aeglases pliidis (kana, sealiha, veiseliha)

Niipea kui päikesepaisteline ja soe ilm saabub, hakkavad linnade elanikud nädalavahetust ootama suure ootusärevusega. Miks? Vastus on lihtne: on aeg piknikuteks ja grillideks! Kebab on nii suurepärane liharoog, millega ei hakka kunagi igav ega igav. Sõna "kebab" ise tuli meile krimmitatari dialektist, kus see tähendab "midagi sülitamist". Juba iidsed inimesed teadsid sea-, lamba-, veise- ja muust tulel praetud lihast šašlõki valmistamise retsepti. Muidugi nimetatakse ja valmistatakse šašlõkki erinevates maailma riikides erinevalt. Peaasi, et turult või supermarketist liha ostes küsige müüjalt litsentsi ja kõiki vajalikke tõendeid, sest selle tootega mürgitamine on väga ohtlik, mõnikord lõpeb see isegi surmaga. Olge ettevaatlik!

Nõukogude-järgsetes riikides valmistatakse šašlõkk tavaliselt varraste otsas ja enamasti sealihast. Et see oleks maitsev ja mahlane, tuleb see eelnevalt marineerida. Kuidas sealiha kebabi leotada? Liha küpsetamiseks on tohutult palju huvitavaid, keerulisi ja mitte nii keerulisi marinaadiretsepte. Püüan teile paljastada minu arvates kõige edukamad ja maitsvamad šašlõki ja selle marinaadi valmistamise retseptid.

Retsept nr 1. Sealiha šašlõkk äädikas

Šašlõkk valmib 5-6-liikmelisele seltskonnale. Kõige õrnem marineeritud liha saadakse sea kaelast. Lõika liha umbes 5x5x5 cm suurusteks kuubikuteks Koorige sibul (võite kasutada tavalist, valget või punast) ja lõigake keskmise paksusega rõngasteks. Seejärel sega liha hoolikalt sibula ja maitseainetega. Kasutada võib ainult soola ja pipart või lisada kebabi jaoks ka spetsiaalset maitseainet. Lisage umbes 100 grammi 9% äädikat liitri vee kohta. Valage pool vett liha sisse, segage hoolikalt, et see oleks kõikjal lahusega küllastunud. Lisa ülejäänud vesi nii, et see kataks toote täielikult. Asetage surve peal. Lase piknikule eelneval õhtul üleöö marineerida. Järgmisel päeval torka liha marinaadist sibulaga segatud varrastele ja prae tulel.

Alternatiivne variant. Retsept nr 2

Teine võimalus sealiha kebabi leotamiseks on marineerida liha sidrunis. Selleks peske toode korralikult puhtaks ja lõigake see lapse rusikasuurusteks tükkideks. Pese ka sidrunid ja lõika viiludeks. Sega eraldi kausis koriander, basiilik, köömned, paprika, ingver, punane ja must jahvatatud pipar, kaneel, loorberileht, sool ja õli. Segage kõik koostisosad hoolikalt, seejärel lisage liha ja sidrunid, sulgege tihedalt kaanega ja laske 8-10 tundi tõmmata. Kord iga 2-3 tunni järel tuleb kõike segada. Marineeritud liha tõmmatakse varrastele, praetakse umbes 10 minutit ja kaunistatakse sidruniviiludega. “Vürtsikas” kebab on söömiseks valmis!

Küpsetusprotsess

Kui sa juba tead, kuidas sealihavardaid leotada, on see vaid pool võitu. Peate teadma, kuidas seda õigesti praadida. Küttepuid grillimiseks on parem võtta tamme-, kase-, pärna-, haava- või muudest lehtpuudest. Ärge mingil juhul kasutage lõkke jaoks okaspuid, vastasel juhul võite saada liha, millel on eriline lõhn ja vaigu maitse. Samuti ei soovita ma süütamiseks kasutada antratsiiti ja kivisütt, kuna need annavad kebabile ebameeldiva lõhna ja muudavad selle suitsuseks. Isegi kui ilm on tuuline ja lõkke tegemine väga raske, ärge valage õli tulle. Vastasel juhul rikub liha maitse lõplikult ja peate selle minema viskama. Sealiha tuleb varrastel praadida umbes 7-10 minutit, keerates neid iga kahe minuti järel ümber oma telje, lastes lihal igast küljest praadida, kuid mitte kõrbeda ega jääda mahlakaks. Toodet võid piserdada sidrunimahla, mineraalvee või õllega. Ja viimaseks: enne seakebabi leotamist lõika sellelt ära liigsed rasvatükid, et see ei oleks liiga rasvane, eemalda võimalikud kõhred ja luutükid.

Kui vastate küsimusele, kuidas šašlõki marineerida, võite rääkida lõputult. Loomulikult kasutab iga pere oma retsepti. Kuid mõnikord soovite tõesti midagi uut proovida, kas pole?

Kuidas šašlõki marineerida - mitu võimalust

Marinaadina saab kasutada: mahla, mis tuleb lihast endast ja sibulast. Seda meetodit nimetatakse lihtsaks. Selleks tuleb liha (eelistatavalt seakael) tükkideks lõigata. Seejärel lisa sool ja pipar. Asetage liha sobivasse kaussi, piserdades liha rõngasteks lõigatud sibulaga. Aseta liha surve alla 3-5 tunniks (võimalik ka kauem).

Teine võimalus šašlõki marineerimiseks on kiire, kuid sellegipoolest väga maitsev.. Lihal on aega marineerida kaks tundi. Tükelda liha ja sibul, lisa sool, vürtsid ja täida šampanja või õllega.

Kolmas meetod on eksootiline. See meetod kordab täielikult eelmist. Siin on aga eriline pööre – täpselt tund enne liha grillil praadimist lisa tükeldatud kiivi. Umbes 2 kg-1 kiivi. Sega kõik koostisained.

Eelroana võid šašlõki kõrvale serveerida marineeritud sibulat ja värskeid ürte. Head isu!

Lisaks võib marinaadiks kasutada ka granaatõuna- ja tomatimahla, mineraalvett, keefirit jne.

Te ei tohiks liha äädikas ega sinepis marineerida.Äädikas muudab liha kõvaks ja sinep annab lihale ebameeldiva kibeduse.

Suurepärane marinaad - keefir, muudab liha väga pehmeks, säilitades selle maitse ja mahlasuse, lisades samas vaevumärgatavat meeldivat hapukust. Liha keefiris marineerub väga kiiresti, piisab 3-4 tunnist ja liha ei pea külmkappi panema. Keefir peaks pannil oleva liha täielikult katma.

Siin on mõned meie arvates kõige populaarsemad ja edukamad retseptid. Šašlõkk maitseb väga maitsvalt!

Retsept nr 1 Šašik kebab granaatõunakastmes

• 2 kg sealiha (reied, sisefilee)
• 4-5 pirni
• 0,6-0,7 l. looduslik granaatõuna mahl
• 2 spl. taimeõli
• Sool, pipar
• Koriander, humal-suneli

Kebabi retsept

1. Pese ja kuivata liha, lõika umbes 4*3 cm ristkülikuteks Koori sibul ja lõika rõngasteks. Asetage liha ja sibul pannile ning segage.
2. Puista peale vürtse: suneli humal ja hakitud koriander. Soola ja pipar liha ja sibul.
3. Seejärel valage granaatõunamahl ja segage. Pärast seda lisage lihale taimeõli ja segage uuesti. Kata liha pealt tagurpidi taldrikuga nii, et see mahuks pannile.
4. Aseta taldrikule surve nii, et marinaad kataks plaadi täielikult. Šašlik tuleb vähemalt 2 päeva külmkapis marineerida, samal ajal segada ja uuesti surve alla lasta.
5. Kui marineerite vähem aega, osutub kebab vähem maitsvaks. Tõsta marineeritud liha varrastele ja prae sütel küpseks.
6. Serveeri šašlõki ürtide, värskete köögiviljade ja kastmetega omal valikul. Head isu!

Retsept nr 2 Šašik kebab köögiviljamarinaadis

Grilli valmistamiseks vajate

• 2 kg liha (sealiha, lambaliha)
• 2 sibulat
• 2 sidrunit
• 2-3 tl. maitseained grillimiseks
• 2-3 paprikat (valikuline)

Kebabi retsept

1. Lõika liha nagu esimesel juhul, lõika sibul rõngasteks. Koori sidrunid.
2. Valmistage paprika (valikuline) ette - eemaldage vars, eemaldage seemned, lõigake pooleks ja peske. Aja sidrun ja paprika läbi hakklihamasina.
3. Sega kõik ained ühel pannil ja lisa grillmaitseained. Liha tuleb väga pehme.
4. Grillimiseks liha valides on parem valida tailiha. See võib olla sealiha või noor lambaliha, õhukese rasvakihiga välisfilee. Sobib ka lahja seakael.

Retsept nr 3 Šašik kebab värskes podidora mahlas

Grilli valmistamiseks vajate

• 2 kg seakaela
• 4-6 pirni
• Sool, pipar
• Taimeõli
• Tomatid omas mahlas
• 3 spl. äädikas

Kebabi retsept

1. Lõika liha väikesteks ristkülikukujulisteks tükkideks, lõika sibul rõngasteks. Lisa sool ja pipar (soovitavalt värskelt jahvatatud). Täida liha peaaegu tipuni taimeõliga.
2. Tunni aja pärast lisa purk omas mahlas tomateid. Jäta liha üleöö marineeruma. Tund enne küpsetamist lisa äädikas.
3. Kebab osutub väga pehmeks ja maitsvaks.

Head isu!

Šašlõki valmistamiseks võite kasutada ka kana. Siin on veel üks retsept.

Retsept nr 4 Kana kebab äädikamarinaadis

Tänu sellele, et liha hoitakse äädikas vaid paar minutit, osutub see väga õrnaks, uskumatult maitsvaks ja mahlakaks.

• Kana šašlõki valmistamiseks läheb vaja
• Kana reied
• Äädikas
• Sool, vürtsid kana jaoks

Sibul

1. Kana šašlõki retsept
2. Loputage ja kuivatage kana reied. Valmista tugev äädikalahus ja kasta liha sellesse 10-15 minutiks. Seejärel tühjendage lahus, soolage liha ja lisage vürtsid, segage.
3. Koori sibul ja lõika poolrõngasteks, purusta kätega veidi, lisa lihale, sega.

Marineerige kebabi 2 tundi toatemperatuuril, seejärel keerake see varrastele või asetage see grillile ja prae valmis. Head isu!

Grilli valmistamiseks vajate

• Retsept nr 5 Šašik kebab köögiviljadega
• 2 kg liha (sealiha või lambaliha)
• majonees
• 4-5 pirni
• Sool, pipar
• 1 sidrun
• Värsked kurgid ja tomatid
• Krasnodari kaste
• 2-3 küüslauguküünt

Kebabi retsept

1. Petersell
2. Lõika liha väikesteks ristkülikukujulisteks tükkideks, pintselda iga tükk majoneesiga. Koori sidrun ja pigista mahl liha sisse. Koori sibul ja lõika rõngasteks (kui praadid grillil) või poolrõngasteks, lisa lihale, sega.
3. Soola ja pipar liha ning sega kõik uuesti läbi. Liha tuleb marineerida 4-5 tundi. Pärast šašlõki grillimist sütel tõsta see vardast taldrikule.
4. Pese kurgid ja tomatid ning lõika lihatüki suurusteks tükkideks. Lisa hakitud köögiviljad taldrikule koos lihaga ja sega läbi. Hankige originaalne salat!
5. Valmista kaste. Selleks haki küüslauk ja sega Krasnodari kastmega, haki petersell peeneks ja lisa kastmele, lisa soola ja pipart.

Serveeri originaalsalat ja kaste eraldi kausis. Head isu! Grilli keetmine on tõeline kunst