Hapukapsas talveks. Krõbe hapukapsas talveks - lihtsad retseptid kodutingimustesse

Hapukapsas on võib-olla kõige lihtsam retsept selle tervisliku köögivilja säilitamiseks. Kapsa keetmisel hävib selles peaaegu pool sellisest kasulikust vitamiinist nagu B9 (foolhape), kuid marineerimisel jäävad kõik vitamiinid terveks ja isegi lisanduvad! C-vitamiini kogus näiteks suureneb kordades, ulatudes 70 mg-ni 100 g kohta, hapukapsas on P-vitamiini 20 korda rohkem kui värskes kapsas. Piimhappekäärimise tõttu toodab kapsas suures koguses probiootikume, mis võrdsustab hapukapsa keefiriga. Pealegi pole hapukapsas keefiripiiritust. Kasulik on ka hapukapsa soolvesi - see sisaldab aineid, mis takistavad süsivesikute rasvaks muutumist ja seetõttu sobib see suurepäraselt kõrge happesusega gastriidi ennetamiseks ning muutub lihtsalt asendamatuks vahendiks salenejatele.

Üldiselt otsustati - valmistame kapsast talveks ettevalmistusi. Korjame kapsast! Nagu igas äris, on kääritamisel oma reeglid ja nüansid.

Hapukapsa kapsas peaks olema hiline ja keskmiselt hiline sort. Varajane kapsas ei sobi, kuna sellel on lahtised pead ja tugevalt rohelised lehed, lisaks on need suhkruvaesemad, mistõttu on käärimisprotsessid palju halvemad.
. Kui otsustate kapsast porgandiga kääritada, tuleks porgandeid võtta 3% kapsa massist (300 g porgandit 10 kg kapsa kohta).
. Kääritamiseks kasutage tavalist suurt, mitte jodeeritud soola!
. Soola kogus on 2-2,5% kapsa massist (200-250 g soola 10 kg kapsa kohta).
. Suurema kasulikkuse huvides võite kasutada jämedat meresoola, kuid ka jodeerimata.
. Hapukapsa jaoks võid kasutada erinevaid lisandeid: õunu, pohla, jõhvikaid, köömneid, peeti, loorberilehti. Neid lisandeid lisatakse maitse järgi.
Ja nüüd tehnoloogiast. Tegelikult pole hapukapsas midagi keerulist, kuid kui vähemalt üks etapp vahele jätta või ignoreerida, võivad kõik jõupingutused raisku minna. Alustame.
. Kapsapead puhastatakse enne marineerimist – eemaldatakse määrdunud ja rohelised lehed, mädanenud ja külmunud osad ning vars lõigatakse ära.
. Kapsast võib hakkida või tervete kapsapeadega kääritada (kuigi linnakorteris see vaevalt võimalik on).
. Porgand kooritakse ja tükeldatakse (võite riivida tavalisel riivil või Korea porgandi puhul riivis).

Hakitud kapsas ja porgand valatakse lauale, puistatakse soolaga ja hõõrutakse aktiivselt kätega, lisades vajalikke lisandeid, kuni kapsas vabastab mahla.
. Valmistage anum ette: pange tünni või põhjaga emailitud suurde panni kapsa lehed.
. Asetage kapsas kaussi. Selleks valage kapsas 10-15 cm kihiga ja rammige seda tihedalt. Siis jälle vala kiht kapsast ja tampi uuesti ja nii kuni lõpuni.
. Kui hapendad kapsast suures anumas, pane kapsamassi sisse väike terve kapsapea. Talvel on väga maitsvad hapukapsalehtedest tehtud kapsarullid.
. Lao peale kapsalehed, lao puhas riie, ring ja rõhumine.
. Kui kõik on õigesti tehtud, peaks päeva jooksul pinnale ilmuma soolvesi.
. Parim temperatuur kääritamiseks on toatemperatuur.
. Esimene märk korralikust käärimisest on mullid ja vaht soolvee pinnal. Vaht tuleks eemaldada.
. Ja nüüd - kõige olulisem etapp, mille vahelejätmisel võite oma kapsa rikkuda. Ebameeldiva lõhnaga gaasidest vabanemiseks tuleks kapsas puupulgaga mitmest kohast päris põhjani läbi torgata. Seda tuleks teha iga 1-2 päeva tagant.
. Pärast kapsa settimist tuleb koorem eemaldada, eemaldada ülemised lehed ja pruunistunud kapsa kiht. Ringi tuleb pesta kuuma soodalahusega, salvrätikuga pesta vees ja seejärel soolalahuses. Väänake salvrätik välja ja katke kapsa pind, pange ring ja väiksema raskusega koorem. Surumine peaks olema selline, et soolvesi väljuks ringi servani.
. Kui soolvett ei ilmu, peate suurendama rõhumist või lisama soolvett.
. Hapukapsast tuleks hoida temperatuuril 0–5ºС.
. Õigesti kääritatud kapsas on merevaigukollase värvusega, meeldiva lõhna ja hapuka maitsega.

Siin on mõned hapukapsa retseptid.

Hapukapsas õuntega:
10 kg kapsast
300 g porgandit
500 g õunu
250 g soola.

Hapukapsas talveks pohladega (jõhvikad):
10 kg kapsast
300 g porgandit
200 g pohlaid (jõhvikad),
250 g soola.
Hapukapsas köömnetega:
10 kg kapsast
500 g porgandit
2 tl köömne seemned,
250 g soola.

Hapukapsas loorberilehega:
10 kg kapsast,
500 g porgandit
2 tl köömned,
¼ tl koriandri seemned,
10 hernest vürtspipart,
800 g õunu (viilutatud)
100 g soola.

Koostis:
10 kg kapsast
300-500 g porgandit,
10 õuna
200 g soola
3 spl Sahara.

Kokkamine:
Valmista tooted: koori kapsas, eemalda kahjustatud lehed, eemalda vars, tükelda, koori porgand, riivi, lõika õunad viiludeks ja eemalda seemnekarbid. Jahvatage kapsas soolaga, lisage porgand ja suhkur (soovi korral võite suhkru kogust suurendada kuni ½ tassi). Kuumuta laia kaelaga purgid keeva veega, lao põhja kapsalehtedega. Pane kiht kapsast purki, tampi maha, et kapsas hakkaks mahla minema, siis pane kiht õunu, jälle kapsast jne. Täida purk, kata lehtedega, pane puhas salvrätik ja väike alustass. Pange sellele kitsas veega täidetud purk - see on meie rõhumine. Jätke kapsapurgid toatemperatuurile, ärge unustage gaasi vabastamiseks puupulgaga lõpuni põhja torgata. Käärimise lõppedes võta kapsas külma välja.

Hapukapsas purkides originaalsel viisil

Koostis:
15-16 kg kapsast,
1 kg porgandit.
Soolvesi:
10 liitrit vett
1 kg soola.

Kokkamine:
Valmista soolvesi, lahustades soola kuumas keedetud vees. Rebi kapsas, riivi porgandid. Segage kapsas ja porgand ilma jahvatamiseta. Kasta segu osade kaupa jahtunud soolveesse ja hoia selles 5 minutit. Pärast seda eemalda kapsas soolveest, pigista ja tõsta teise kaussi. Seega "peske" kogu kapsas. Seejärel pane kapsas purkidesse, tampides, sulge plastkaantega ja jäta üleöö toatemperatuurile. Tõsta järgmisel päeval külmkappi. Kui purkides pole piisavalt soolvett, tuleb seda lisada.

Kiire hapukapsas

Koostis:
2 kg kapsast
2 tk. porgandid,
250 g jõhvikaid,
200 g viinamarju
3-5 õuna.
Soolvesi:
1 liiter vett
1 klaas taimeõli,
1 tass suhkrut,
¾ tassi äädikat
2 spl sool,
1 küüslaugu pea.

Kokkamine:
Valmista soolvesi – sega kõik koostisosad, hakitud küüslauk, kuumuta keemiseni ja keeda 2-3 minutit. Haki kapsas, riivi porgandid. Aseta anumasse kihiti kapsas, porgand, viinamarjad, jõhvikad, õunad, jälle kapsas jne. Valage kapsas soolveega, pange rõhumine. 2 päeva pärast on kapsas valmis.

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:
2-2,5 kg kapsast,
3 spl sool,
3-5 tera musta pipart
3-5 hernest vürtspipart,
4-5 spl Sahara,
2-3 nelki,
1-2 spl riivitud mädarõigas,
küüslauk, jahvatatud must pipar - maitse järgi,
1 väike peet.

Kokkamine:
Laia kaelaga purkide põhja pane pipraterad, nelk, riivitud mädarõigas. Pane kihiti purki jämedalt hakitud kapsas, peet õhukesteks viiludeks, soola ja puista üle suhkruga ning lisa küüslauk ja jahvatatud pipar. Tampi iga kiht tõukuriga. Pange purgid 3 päevaks sooja kohta. Aseta purkide alla taldrikud, sest käärimise käigus võib vedelik välja lekkida. Ärge unustage sisu puupulgaga läbi torgata. Käärimise lõppedes võta kapsas külma välja.

Koostis:
1 pea kapsast
1-2 peeti,
2 tk. porgandid,
3 tk. magus pipar,
4 küüslauguküünt,
10-15 tera musta pipart
tilli hunnik,
1 spl Sahara,
1 spl sidrunhape,
sool - natuke rohkem kui maitse järgi.

Kokkamine:
Lõika kapsa pea 8-12 radiaalseks osaks, lõika peet ja porgand õhukesteks viiludeks, lõika pipar ribadeks, haki küüslauk ja till. Laota anumasse kihiti, puista peale soola ja suhkrut. Keeda piisavas koguses vett, vala kapsale sidrunhape ja vala keeva veega nii, et vesi kataks kapsa. Katke puhta salvrätikuga, asetage rõhumine. Kapsas valmib 3-4 päevaga.

Hapukapsas vürtsikas peediga

Koostis:
2 kapsapead
2 peeti,
2 küüslaugu pead
1 kaun kuuma pipart,
2-3 peterselli juurt,
2-3 mädarõika juurt,
soola maitse järgi.

Kokkamine:
Lõika kapsa pea 8 tükiks. Riivi peet, haki küüslauk, haki petersellijuur ja mädarõigas, haki mõru pipar peeneks. Pane kapsas nõusse, puista peale hakitud juurvilju ja soola, vala peale kuum keedetud vesi ja pane kaussi, kust liigne soolvesi välja valgub. Jäta kolm päeva soojaks, puupulgaga augustades. Käärimise lõppedes tõsta külma.

Koostis:
10 kg kapsast
3-4 peeti,
300-600 g teravat pipart,
600-1000 g sellerit,
10-15 loorberilehte,
60-120 g peterselli.

Kokkamine:
Lõika kapsapead 6-8 osaks, pane anumasse, nihutades peediviilud, jämedalt hakitud rohelised ja pipar. Vala kuum soolvesi (10 liitri vee jaoks - 500-700 g soola). Jätke 2-3 päeva soojaks. Seejärel vii külma.

Kapsas talveks kiireks soolamiseks

Koostis:
10 kg kapsast
200-250 g soola.

Kokkamine:
Sega hakitud kapsas soolaga, pane tihedalt 3-liitristesse purkidesse ja kalla peale külm keedetud vesi. Jäta toatemperatuurile 3 päevaks. Mõnikord torgake kapsas tikuga läbi. 3 päeva pärast tühjendage vesi, lahustage selles suhkur kiirusega 1 tass suhkrut purgi kohta, valage kapsas uuesti ja jahutage.

vürtsikas hapukapsas

Koostis:
8 kg kapsast,
100 g küüslauku
100 g mädarõika juurt,
100 g peterselli,
300 g peet,
1 kaun kuuma pipart,
4 liitrit vett
200 g soola
200 g suhkrut.

Kokkamine:
Lõika kapsas suurteks tükkideks, sega riivitud mädarõika, peeneks hakitud küüslaugu, peedikuubikute, peeneks hakitud peterselli ja terava pipraga. Valmista soolvesi – keeda vesi, lisa sool, suhkur, keeda, jahuta. Valage kapsas soolveega, pange rõhumine, hoidke kaks päeva soojas, seejärel viige see külma.

Haki kapsas, porgand, peet (võid ka ilma), lisa loorberileht, köömned, maitse järgi soola, sega kõik läbi. Pange anuma põhja ¼ päts rukkileiba, laotage tükeldatud köögiviljad. Torgake mitu korda puupulgaga. 3 päeva pärast jahutada.

Ja lõpuks - V. Zelandi (raamatu "Elav köök" autor) retsepti järgi hapukapsa retsept ilma soolata. Seda retsepti on autor muutnud Braggi hapukapsa põhiretsepti põhjal. Huvitaval kombel sobib hapendamiseks ka roheline kapsas.

Hapukapsas ilma soolata (toortoidu retsept)

Koostis:
2 kapsapead
700-800 g porgandit,
½ tl jahvatatud terav pipar (cayenne, tšilli),
60 g kuivatatud jahvatatud paprikat.

Kokkamine:
Haki kapsas jämedalt, visake karedad varred ära, tükeldage ka vars. Porgand lõigatakse ringidesse. Sega kausis koos maitseainetega, aga ära purusta. Pane kahe kolmeliitrise purgi põhja kapsaleht, täida purgid tihedalt kapsaga, tampides puutõukuriga nii, et kaelani jääks 10 cm, sulge kapsalehtedega pealt. Valage kapsas puhta joogi- või destilleeritud veega nii, et see kataks lehed. Pane veega täidetud plastpudelid lasti purkidesse. Raskus peaks olema piisavalt tugev, et katta kapsa pealmised lehed. Jäta sooja kohta seisma. Mõne aja pärast hakkab vesi purkides tõusma. Kui see hakkab üle ajama, on parem koormust eemaldada või vähendada. Liigse süsihappegaasi vabanemiseks suruge kapsas iga paari tunni järel alla. 2 päeva pärast pane kapsas külmkappi. Kus ta peaks veel nädala seisma. Veenduge, et vesi kataks alati lehed.

Vali ja küpseta kapsast mis tahes viisil – hapukapsas tuleb sulle igal juhul ainult kasuks. Vaadake kindlasti meie talviste ettevalmistuste samm-sammult retsepte. Edu ettevalmistamisel!

Larisa Shuftaykina

Tere pärastlõunast sõbrad!

Kas soovite valmistada kauni merevaigukollase värvi toote, millel on meeldiv magushapu maitse? Siis olete siin!

Täna on meil hapukapsas. Teeme talveks süüa purkides, väga maitsvate retseptide järgi. Hapu valge kapsas pole üldse keeruline, kuid see osutub väga maitsvaks ja tervislikuks! Toitumisspetsialistid ja toortoitlased armastavad sellist toitu.

Sa ei saa mitte ainult madala kalorsusega toodet, vaid sellega saab ka soolestikku puhastada, happe-aluse tasakaalu reguleerida, kolesterooli ja veresuhkru taset alandada.

Koduperenaised küpsetavad kapsast, lisades sellele porgandit ja peeti, aromaatseid lisandeid nagu till, köömned, küüslauk, mädarõigas. Nad panevad ka õunu, viinamarju või ploome, marjadest kõige sagedamini jõhvikaid või pohli. Ja nad serveerivad seda lauale suupistena, sibula ja taimeõliga salatina, lisandina või küpsetavad sellega borši.

Palun vaadake isegi selle aasta parimaid toorikuid alates ja.

Ja siit https://firstcook.ru/kapusta-na-zimu-v-banke.html leiavad gurmaanid selle uskumatult tervisliku madala kalorsusega toote parimad retseptid talveks.

Krõbe hapukapsas talveks purgis - kiire ja väga maitsev

Hapukapsas on väga maitsev ja väärtuslik toode, mis sisaldab rohkesti askorbiin- ja piimhapet, mineraalsooli. Ainult 200 g seda toodet päevas varustab teid C-vitamiiniga.

Valmistame klassikalise retsepti järgi vett ja suhkrut lisamata. Soolvesi moodustub kapsamahlast.

Koostisosad on antud 3-liitrise purgi jaoks:

• kapsa pea - 2-2,5 kg
• porgandid - 100-150 g
• kivisool - 2 spl. l.

Kokkamine:

1. Kääritamiseks on kõige parem võtta hilise valmimisega sorte, millel on küpsed tihedad kapsapead, mis koristatakse oktoobri keskel. Eemaldame neilt ülemised kahjustatud ja rohelised lehed.

2. Lõika kapsa pea 4 osaks, lõika vars välja. Hakime kapsa kiiresti ja lihtsalt umbes 5 mm laiusteks ribadeks või väikesteks kuubikuteks (nagu sulle meeldib).

3. Koori porgandid ja hõõru jämedale riivile või lõika õhukesteks viiludeks. Lisatud porgand rikastab karoteeniga ja annab valmistootele atraktiivse välimuse.

4. Puista hakitud köögiviljad kausis soolaga. Sega ja jahvata kätega, kuni mahl eraldub.

5. Laotame puhastesse kuivadesse purkidesse (ei ole vaja steriliseerida), tampime hästi, kuni õlgadeni. Ülevalt sulgeme suurte kapsalehtedega ja surume alla mis tahes koormaga, mis mängib rõhumise rolli.

6. Käärimise ajal suureneb kapsa maht gaaside tekke tõttu. Sügavusest vabastamiseks torgame köögiviljamassi mitu korda päevas puupulgaga läbi. Asendame purgi all oleva taldrikuga mahla jaoks, mis üle serva voolab.

Tähtis! Kapsas peaks alati olema soolvees ja seda on väga ebasoovitav ühelt roogilt teisele nihutada.

7. Eemaldame pinnale tekkinud vahu. Pärast käärimise lõppu (3-6 päeva) lisa purki soolvesi, sule plastkaanega ja hoia külmas kohas.

Parim temperatuur säilitamiseks on 0 kuni -2 kraadi Celsiuse järgi. Kui see on kõrgem, muutub valmistoode hapuks ja kaetud hallituse kilega. Kuid ka hapukapsa külmutamine pole soovitatav.

8. Serveeri lauale koos taimse rafineerimata päevalille- või kõrvitsaõliga. Purustame sibula ja sööme mõnuga!

Videoretsept kapsa-hapukapsast omas mahlas suhkruga

See on väga lihtne retsept, millega noor perenaine hakkama saab. See osutub väga mahlakaks, maitsvaks ja krõbedaks!

Koostis:

• 2 kg kahvel
• 200 g porgandit
• 40-50 g soola
• 1 tl Sahara

Hapukapsas suurte tükkidena peediga

See on tõeliselt maitsev hapukapsa retsept minu vanaemalt, kellega kuumal suvel Gruusias puhkasin. Jagan teiega seda Gruusia köögi meistriteost ja kirjeldan seda samm-sammult, et ka teie saaksite seda vürtsikat nami nautida.

Koostis:

• kapsa pea - 2 kg
• peet - 300 g
• küüslauk - 1 pea
• tšillipipar - 2 tk.

1. Lõika kapsa pea koos varrega 8 ligikaudu identseks osaks.

2. Blanšeeri keevas soolaga maitsestatud vees 2-4 minutit. Me võtame selle välja ja laseme vett ära voolata.

3. Paralleelselt valmistame soolvee:

• 2 liitrit vett
• 2.5 Art. l. soola
• hunnik sellerit
• mustad ja pimentherned
• 2 tk. loorberileht

4. Keeda vesi, lisa kõik ained ja hoia 5 minutit tasasel tulel. Panime selleri taldrikule, meil pole seda enam vaja.

5. Valime rikkaliku burgundivärvi küpsed peedijuured. Need peaksid olema küpsed ja terved, ilma mustade laikude või valgete ringideta viljaliha sees. Lõikasime selle õhukesteks ringideks.

6. Lõika punane tuline paprika pikuti viltuseks rõngasteks, ära eemalda seemneid ja valget pehmet membraani (muide, neis on kõige suurem kontsentratsioon kapsaitsiini, mis annab teravust ja mõrudust). Lõika noor mahlane küüslauk suurteks viiludeks.

7. Purgi põhja paneme paar ringi peet, paar rõngast küüslauku ja kuuma paprikat.

8. Top kapsa kiht, nii, vaheldumisi ja tihendades kõiki kihte, täitke ülaosas.

9. Täida soolveega. Sule marli abil ja kata pealt kaanega. Jätke 3-4 päeva toatemperatuuril. Pärast käärimise lõppu säilita kaane all külmkapis.

10. Ilus ja maitsev hapukapsas purgis on valmis, talveni ma kindlasti ei ela.

Kui palju soola, porgandit ja suhkrut vajate 1 kg kapsa kohta?

Kauni värvi ning meeldiva maitse ja aroomiga väga kvaliteetse kääritatud toote valmistamiseks on vaja jälgida kõikide komponentide õiget vahekorda.

Kui võtta keskmine ja võtta arvesse erinevaid maitseid ja eelistusi, siis püüdke kääritamisel hoida nendes proportsioonides: 1 kg sangleva kohta kulub 12-20 g soola ja 30-50 g porgandit.

Võtame tavalist soola, ilma igasuguste lisanditeta.

Suhkur pole kohustuslik koostisosa, seda pannakse ainult siis, kui kapsas on sündinud magustamata.

Kapsas jõhvikatega, 3-liitrise purgi retsept

Valmistage see vitamiini-mineraalide pomm kindlasti ette! Kõrge B-, C-, E-, PP-vitamiinide, aga ka mineraalainete: kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi, fosfori, naatriumi ja raua sisaldus muudab teie valmistise nii maitsvaks kui ka tervislikuks!

See on lihtne ja kiire retsept, mida valmistan igal aastal talveks.

Meil on vaja:

• kahvlid - 2 kg.
• porgandid - 200 g
• loorberileht - 2 tk.
• mustad pipraterad - 10 tk.
• sool - 2 spl. l.
• jõhvikas maitse järgi

Maitsvad kapsaviilud purkides soolvees raudkaane all

See on suure tõenäosusega konserveerimise kiirmeetod, käärimine on ju käärimine omas mahlas. Kui aus olla, siis ma ei tea retsepti, kus hapukapsast keedetakse soolvees ja veeretatakse raudkaane all. Pakun seda toiduvalmistamise võimalust ja teie otsustate, kas küpsetate seda või mitte.

Meil on vaja:

• valge kapsas - 2,5 kg
• porgandid - 100 g
• küüslauk - 2-3 nelki

toodete mass on antud puhastatud kujul

soolvee jaoks:

• sool - 35 g
• suhkur - 35 g
• äädikas 9% - 50 g
• keedetud jahutatud vesi - 1 l
• nelk - 2 tk.
• loorberileht - 2 tk.
• mustad pipraterad - 8-10 tk.

Kokkamine:

1. Lõikasime kapsa suurteks kuubikuteks, porgandi kaldus viiludeks.
2. Puhta kuiva purgi põhja viskame vürtsid, hakitud küüslauk.
3. Pakkige tükeldatud köögiviljad tihedalt kokku.
4. Lahusta sool ja suhkur keevas vees, lisa äädikas.
5. Täitke purk keeva soolveega kuni lõpuni, raputage õrnalt õhumullide vabanemiseks ja keerake raudkaanega.
6. Pöörake tagurpidi ja laske teki sisse mässitud täielikult jahtuda.
7. Säilitame külmas pimedas keldris.

Sõbrad, see on tänaseks kõik. Jagage oma retsepte ja soovitusi kommentaarides. Teie arvamus on väga oluline.

Järgmistes postitustes jätkame vestlust kapsateemalisel teemal. Näeme!

Tervitused meie kallitele lugejatele. Hapukapsas on omataoline ainulaadne toode. Soovitan kõigil võimalusel talveks mitu purki ette valmistada. Ma selgitan, miks.

Sellel kujul pole see mitte ainult väga maitsev, vaid säilitab ka vitamiinid täielikult. Aga näiteks toiduvalmistamisel hävib suurem osa vitamiine ja kasu sellest praktiliselt pole. Samuti ei ole minu jaoks isiklikult keedukapsa maitse eriti hea.

Asi on talvel värske soolakapsa krõmpsumisega. Ja mis kõige tähtsam, piimhappekäärimise tõttu toodab kapsas suures koguses probiootikume, mis võrdsustab hapukapsa keefiriga. Pealegi pole hapukapsas keefiripiiritust.

Kasulik on ka hapukapsa soolvesi - see sisaldab aineid, mis takistavad süsivesikute rasvaks muutumist ja seetõttu sobib see suurepäraselt kõrge happesusega gastriidi ennetamiseks ning muutub lihtsalt asendamatuks vahendiks salenejatele.

Fakt on see, et sellist rooga peetakse traditsiooniliseks paljudes Euroopa riikides ja mitte ainult. Siin on palju retsepte. Isegi meil, Siberis ja Kaug-Idas, meeldib neile porgandit rohkem lisada. On retsepte õuntega, ka väga maitsvad.

Kuid selleks, et hapukapsast korralikult ja maitsvalt valmistada, peate teadma mõnda reeglit ja nüansse, alustame neist.

Hapukapsa keetmise peensused.

• Hapukapsa kapsas peaks olema hiline ja keskmiselt hiline sort. Varajane kapsas ei sobi, kuna sellel on lahtised pead ja tugevalt rohelised lehed, lisaks on need suhkruvaesemad, mistõttu on käärimisprotsessid palju halvemad.
• Kui otsustate kapsast porgandiga kääritada, tuleks porgandeid võtta 3% kapsa massist (300 g porgandit 10 kg kapsa kohta). Kuid jällegi on erinevaid retsepte, kuid see on õigem.
• Kääritamiseks kasutage tavalist suurt, mitte jodeeritud soola!
• Soola kogus on 2-2,5% kapsa massist (200-250 g soola 10 kg kapsa kohta).
• Suurema kasulikkuse huvides võite kasutada jämedat meresoola, kuid ka jodeerimata.
• Hapukapsa jaoks võid kasutada erinevaid lisandeid: õunu, pohla, jõhvikaid, köömneid, peeti, loorberilehti. Neid lisandeid lisatakse maitse järgi.
• Kapsapead puhastatakse enne marineerimist – eemaldatakse määrdunud ja rohelised lehed, mädanenud ja külmunud osad ning vars lõigatakse ära.
• Kapsas laotakse kihiti. Selleks valage kapsas 10-15 cm kihiga ja rammige seda tihedalt. Siis jälle vala kiht kapsast ja tampi uuesti ja nii kuni lõpuni.
• Kui hapendad kapsast suures anumas, pane kapsamassi sisse väike terve kapsapea. Talvel on väga maitsvad hapukapsalehtedest tehtud kapsarullid.
• Parim temperatuur kääritamiseks on toatemperatuur.
• Esimene märk korralikust käärimisest on mullid ja vaht soolvee pinnal. Vaht tuleks eemaldada.
• Ja nüüd - kõige olulisem etapp, mille vahelejätmisel võite oma kapsa rikkuda. Ebameeldiva lõhnaga gaasidest vabanemiseks tuleks kapsas puupulgaga mitmest kohast päris põhjani läbi torgata. Seda tuleks teha iga 1-2 päeva tagant.
• Pärast kapsa settimist tuleb koorem eemaldada, eemaldada ülemised lehed ja pruunistunud kapsa kiht. Ringi tuleks pesta kuuma soodalahusega, salvrätikut tuleb pesta vees ja seejärel soolalahuses. Väänake salvrätik välja ja katke kapsa pind, pange ring ja väiksema raskusega koorem. Surumine peaks olema selline, et soolvesi väljuks ringi servani.
• Kui soolvett ei ilmu, peate suurendama rõhumist või lisama soolvett.
• Hapukapsast tuleks hoida temperatuuril 0–5ºС.
• Õigesti kääritatud kapsas on merevaigukollase värvusega, meeldiva lõhna ja hapuka maitsega.
• Üldiselt peaksite teadma ühte reeglit. Kui kääritate kapsast loodusliku kääritamise teel, siis esimese 3-4 päeva jooksul on parem proovi mitte võtta. Kui köögivili sisaldab nitraate, siis selle aja jooksul muutuvad need organismile kahjulikumateks ühenditeks, neid nimetatakse nitrititeks.
  Seejärel algab lagunemisprotsess ja see lõpeb alles 7.-8. päeval. Seetõttu on soovitusi, mille kohaselt võib kapsast süüa mitte varem kui 10 päeva pärast kääritamist.

Hapukapsas klassikalise retsepti järgi.

Klassika on klassika

Koostis:

• Kapsas - 10 kg;
• Porgand - 200 gr;
• Sool - 200 gr;
• Suhkur - 50 gr.

Rebi kapsas, kas noa või purustajaga. Kellele on mugavam, aga vajalik on, et saadud põhk oleks sama paksusega ja pika välimusega.

Pange tükeldatud köögiviljad kaussi. Valmistamise hõlbustamiseks võite komponendid jagada võrdseteks osadeks. Sest 10 kilogrammi kapsast on korraga raske lõigata ja panna.

Riivi porgandid jämedale riivile.

Seejärel peate kapsast soola ja suhkruga veidi jahvatama. Kuid seda protseduuri ei saa läbi viia, kui meie kapsas on juba väga mahlane. Seda tehakse oma äranägemise järgi, nii nagu teile rohkem meeldib.

Riivimata kapsas on krõbedam.

Seejärel ühenda köögiviljad ja sega uuesti.

Valmista ette suur kastrul või vann või tünn ja pane selle põhjale kapsalehed, seejärel kihiti segaköögiviljad. Iga kiht peaks olema väga tihedalt pakitud. Seda saab teha nukkide või puidust tõukuriga.

Kui kogu köögiviljamass on otsas, tuleks pealt katta puhta marliga. Aseta peale sobiva suurusega puidust ring või lame suur taldrik. Siis pane rõhumine.

See võib olla puhas munakivi või 3-liitrine purk veega.

Jätke anum koos töödeldava detailiga toatemperatuurile 2-3 päevaks, torgake sisu puupulgaga kaks-kolm korda päevas põhja. Nii vabastame gaasid ja sisse kogunenud kapsapiirituse.

kapsas rõhu all

Iga kord eemaldame selleks rõhumise ja marli. Loputage marli igal teisel päeval soojas vees.

3 päeva pärast peaks käärimisprotsess peatuma ja see on signaal, et on aeg toorik külmemasse ruumi viia. Reeglite järgi tuleb kapsast hoida veel kaks-kolm nädalat temperatuuril 16 - 18 kraadi ja alles pärast seda tuleb see külmas välja tõsta. Sel perioodil torgake üks või kaks korda päevas sisu pulgaga läbi.

Kuid mõnikord rikutakse seda reeglit ja kapsas võetakse külmaga varem välja.

Retsepte on palju ja seetõttu osutub nende kõigi juuretise aste erinevaks.

Hapukapsas 3 liitristes purkides.

See retsept on peaaegu sama, mis klassikaline, ainult käärime kohe purgis. Kui vajate rohkem purke, suurendage proportsionaalselt koostisosi.

kapsas purgist

Lisaks ärge unustage ülalkirjeldatud näpunäiteid, me ei korda end, põhimõte on kõikjal sama.

Koostis:

• Kapsas - 2 kg;
• Keskmine porgand - 1 tk;
• Sool - 1 spl. l. liumäega;
• Suhkur - 1 tl

Tükelda kapsas ja porgand ning pane sügavasse kaussi.

Klaasis segage sool ja suhkur, lisame need järk-järgult kapsale.

Selles retseptis segame kapsast ja hõõrume seda kätega, nagu sõtkuksime tainast. Kapsas peaks vabastama mahla.

Tampime kapsa järk-järgult 3-liitrisesse purki ja valame iga kihi soola ja suhkruga. Täida purk ülaosani.

täitke purk

Sulgeme purgi plastkaanega, paneme põhja alla alustassi või kausi. Kapsas hapendatud 3 päeva toatemperatuuril. Ärge unustage kapsast 1-2 korda päevas puu- või plastpulgaga läbi torgata.

Selleks, et soolvesi kapsa pidevalt kataks, on vaja koormat ülalt. Selleks asetage purgi sisse plastikust kaas ja asetage sellele 0,5-liitrine pudel vett.

Pärast seda panime valmis kapsa külmkappi hoidmiseks. Kuid seda on soovitatav kasutada vähemalt nädala pärast.

Samuti on võimalik, et kaaned “tulistavad” (minul oli nii), mis tähendab, et käärimisprotsess pole veel lõppenud, see eemaldati varakult. Kuid ärge muretsege, see on normaalne.

Maitsev hapukapsas õunte ja paprikatega.

See retsept on veidi keerulisem, lisatud on erinevaid koostisosi. Kapsas osutub lihtsalt maitsvaks, küpseta ja vaata ise. Tavaliselt serveerime seda külalistele pidulikul laual, see näeb välja ja maitseb lihtsalt hämmastavalt.

kapsas õunte ja paprikatega

Meil on vaja:

• Kapsas - 2 kg;
• Keskmine porgand - 1 tk;
• Õunad (parim antonovka) - 4-5 tk;
• Bulgaaria pipar - 1-2 tk;
• Petersell ja till;
• Küüslauk - 2 nelki;
• Koriander - näputäis;
• Musta pipraterad maitse järgi;
• Vesi - 1 l;
• Sool - 4 tl;
• Suhkur - 1 tl

Koostisaineid on minimaalselt, väikese portsjoni jaoks. Keedame sellist kapsast alati palju ja suurendame koostisosi proportsionaalselt 3 korda.

Hakime kapsa, hõõrume porgandid jämedale riivile, lõikame paprika ribadeks, lõikame õunad 4 osaks ja eemaldame seemned.

Lao koostisained kihtidena suurde anumasse, näiteks ämbrisse. Altpoolt läheb kiht kapsast, puista peale paprikat ja lao välja kiht õunu.

Jälle lao kiht kapsast, peale porgandid, seejärel hakitud petersell ja till. Järgmisena lisa hakitud küüslauk.

Kordame neid kihte uuesti - kapsas, paprika, õunad. Kapsas, porgand, ürdid, küüslauk.

Kuuma soolvee keetmine. Retsept on antud 1 liitri vee kohta, vett võib vaja minna rohkem. Aja vesi keema ja soola, lisa maitse järgi koriandrit ja pipraterad. Vala kapsas soolveega. Torkame kapsa puutikuga mitmest kohast läbi. Jätame kapsa 3 päevaks toatemperatuuril käärima.

3-4 päeva pärast paneme kapsa puhastesse purkidesse ja paneme külmkappi. Maitsev kapsas on valmis.

Hapukapsas mädarõika ja pipraga

Nüüd teeme selle teravamaks. Jõuline ja vürtsikas kapsas süüakse kohe suurel peol. Ideaalne eelroaks meeste seltskonnale.

jõuline kapsas

Meil on vaja:

• Valge kapsas - 1,8 kg;
• Bulgaaria pipar - 0,4 kg;
• Porgand - 4 tk;
• Mädarõika juur - 60 g;
• Küüslauk - 7 nelki;
• Vesi - 1 l;
• Suhkur - 110 g;
• Sool - 1,5 supilusikatäit;
• Äädikas 9% - 100 g;
• Taimeõli - 100 g;
• Must pipar - 4 hernest.

Marinaadi valmistamiseks viska sool, suhkur, pipar jahedasse vette, raputa läbi ja aja vedelik keema. Lisa näksimine, eemalda vedelik pliidilt.

Vabastage kapsa pea välislehtedest, eemaldades vars ja tükeldage ribadeks.

Loputage pipart jahedas, seemneteta vees, lõigake väikesteks ribadeks.

Loputage porgandid, koorige ja riivige jämedale riivile.

Pese mädarõigas põhjalikult, sega blenderis pudruseks massiks.

Vabastage küüslauk kestast, lõigake väikesteks ruutudeks.

Segage kõik köögiviljad ja viige klaasnõusse. Tampi puidumördiga, vala peale soe marinaad.

Katke anum kaanega, asetage pimedasse kohta. Kapsas valmib 4-5 päevaga.

Gruusia hapukapsas (video).

Mulle meeldib ka see retsept väga, vürtsikas vürtsikas maitse. Kõik on Gruusia köögi vaimus, ma armastan seda. See on ka väga kasulik, sest peedis on ka palju talvel vajalikke vitamiine.

See sobib suurepäraselt suupisteteks, eriti pühadeks.

Ühe suure kapsapea jaoks vajate: 4 küüslaugupead, 6 tükki keskmist peeti, punast kuivatatud paprikat, Hapukurk: 1 liitri vee jaoks - 1 spl. jäme sool slaidiga. Noh, ülejäänud video.

See on meie jaoks kõik, jätke allpool kommentaarid, pakkuge oma võimalusi kapsa talveks kääritamiseks.

Liituge meiega aadressil Odnoklassniki ja näeme uutes väljaannetes, hüvasti kõik.

Hapukapsas talveks - lihtsad ja maitsvad retseptid. värskendas: 17. september 2018: Subbotin Pavel

Kapsas, kapsas laual ei ole tühi! Hapukapsas, värske, marineeritud, praetud, borši ja kapsasupis, kapsarullid ja salat, vinegrett ... lihaga ja ilma, seente ja muude köögiviljadega! Selle toote roogade mitmekesisus on hämmastav, milline hea perenaine ei valmistu selle populaarse köögivilja jaoks, mida oleme juba ammu tunnustanud kui ürgselt vene päritolu ...

Klassikaline retsept ja pluss 8 kääritamisretsepti – lakud oma sõrmi:

Selles on vitamiinide ja mineraalide kuristik, tundub, et see ületab mõnes mõttes isegi kuulsa ülemere-sidruni külalise, kindlasti on kasulik, erilisi vastunäidustusi pole ka.

Ja mida iganes võib öelda, enamiku roogade jaoks on vaja just teda - hapukapsast. Võib muidugi minna ostma, praegu on turul mitmekesisust ja küllust, aga oma kätega tehtud on olnud, on ja jääb iga perenaise uhkuseks. Eriti kui õnnestub - valge, mahlane, krõbe!

Sebimist muidugi palju ja pärast koristamist, aga see on seda väärt. Ma isegi ei kujuta ette, kuidas minu keldris on nii, et selle kaunitariga pangad ei seisa järjest. Ja milline palsam südamele, kui külaline, olles lauas maitsnud, küsib retsepti või vihjab peenelt, et just sellise hõrgutusega purk oleks talle parim kingitus.

Niisiis, täna kääritame kapsast erinevatel viisidel ja võimalustel ning millise oma lemmiku ma just sellesse retsepti kirjutan!

Tööks läheb vaja: paar suurt vaagnat või panni, emailitud ämbrid on ka head, purgid puhtaks pestud ja hästi kuivatatud järjest, plastkaaned ka korralikult pestud, igale purgile kaks - siis räägin miks kaks .

Vanaema purustaja või kolme teraga uusmoodne nuga, eriti laiskadele - köögikombain purustaja kinnitusega, ütlen kohe, et lõikab liiga väikeseks, aga kellel sellest pole, siis lihtne köök Abiks on pika teraga nuga ja tavaline käsiriiv. Ja sool, peaasi, et mitte unustada, jäme jahvatamine suures 3-liitrises purgis kinni jäänud lusikaga, seda läheb meil täna palju vaja!

Tundub, et olen kõik loetlenud, jätkame väga maitsva kapsa kääritamise protsessiga. Kõik on nagu ikka, algul on retseptid lihtsamad ja siis kellade ja viledega. Kõik on samm-sammult, lihtne ja kiire.

Kuidas kodus maitsvat hapukapsast valmistada: saladused ja nipid

Selles protsessis on palju nippe, nii et algajad loevad, mida ma järgmisena kirjutan, eriti tähelepanelikult:

1. Kapsa valime keskmiste ja hiliste sortide hapukapsa jaoks, varajane on kategooriliselt sobimatu - see on pehme ja isuäratav. Kapsa pea on tihe, kõva, kaalukas, sees on valge värv.
2. Lihvida ei tasu eriti lõikamisel, muidu ei kuule krõbinat.
3. Jämedalt jahvatatud sool, jodeerimata.
4. Nõud toote jaoks - klaas, email, puit. Ei alumiiniumi ega roostevaba terast!
5. Temperatuur käärimise ajal on jahe, 18-22 ja ei muutu.
6. Emaileeritud ämbris, paagis või puidust tünnis kääritamiseks on vajalik rõhumine - anumast veidi väiksema läbimõõduga ring ja kaal peal. Meie vanaemad kasutasid puidust ringi ja puhtaks pestud munakivi, mina kui edasijõudnud lapselaps kasutan puuringi asemel sobiva suurusega ümberpööratud emailitud potikaant ja munakivi asemel viieliitrist plastpudelit vett.
7. Täiesti uus puidust varras grillimiseks sobib või augustab.
8. Peate seda valmis toorikut hoidma külmas keldris või külmikus, et see ei peroksiidiks 0 kuni 3 kraadi.
9. Mida kauem kapsast säilitada, seda hapumaks see muutub.
10. Borši, bigo või kapsasupi jaoks võib hapukapsa sügavkülmas külmutada, pakendada väikestesse anumatesse või kottidesse, et sulatada ja kasutada korraga.
11. Ja lõpuks, parem on kapsast kääritada kasvaval kuul ... Ma ei tea, miks, aga mu vanaema tegi seda alati.

Jumal õnnistagu sind, nagu öeldakse!

Kvasim kolmeliitrises purgis!

• kapsa kahvlid poolteist kuni kaks kg;
• porgandid kakssada üks grammi,
• soola kaks supilusikatäit ilma ülaosata,
• suhkur pool supilusikatäit.

Kokkamine:

1. Kolm porgandit jämedale riivile kaussi, tükelda kapsas peale.
2. Puista peale soola ja suhkrut ning sega.
3. Pärast paariminutilist ootamist jahvatage mass kergelt kätega, kuni ilmub mahl.
4. Tampame koos eraldunud mahlaga tihedalt kolmeliitrisesse purki tipuni.
5. Kata kaanega, pane kolmeks päevaks toatemperatuurile käärima. Panime purgi alusele (võib kasutada taldrikut), mis sobib käärimisel eralduva mahla kogumiseks, et see lauda üle ei ujutaks.
6. Iga päev torkame kapsa kahest-kolmest kohast puuvardaga ülevalt alla.
7. Valmistatud kapsa katame kahe kaanega. Painutame ühe pooleks ja sisestame selle sisse, kus see sirgub ja vajutame alust nii, et see ülalt ei halveneks, ja teine, nagu peaks, pannakse kaela. Me eemaldame külma kohta.

Kapsale võib lisada aniisi või koriandrit, maitse järgi tilliseemneid.

Noh, siin on kõik lihtne, saate kohe valmis salati, pole vaja seda kaugele keldrisse puhastada, homme saate süüa!

• väike pooleteisekilone kahvel.
• üks porgand, keskmine
• supilusikatäis soola
• 100 g taimeõli,
• supilusikatäis äädikhapet,
• suhkur 4 supilusikatäit,
• musta pipraterad 5 tk,
• lavrushka 2 lehte.

Kokkamine:

Rebi kapsas ja sega riivitud porgandi ja paprika, peterselliga, pane tihedalt purki. Ülejäänud komponentidest keedame marinaadi: keeda pool liitrit vett ja lisa keeduvette sool, suhkur, õli, äädikas. Vala peale keev marinaad. Väike surve peal ja külmikusse. Homme saab süüa. Naudi oma einet!

Talveks mõeldud hapukapsas on 3-liitristes purkides meesoolvees väga maitsev

See retsept erineb klassikast selle poolest, et küpsetame meesoolvees ja rullime selle kohe 3-liitristesse purkidesse. Saate teha palju, kuid võite süüa sügisel või talvel. Kuna küpsetamine võtab vähe aega, saadakse väga kiire ja väga maitsev kapsas.

Valmistamisaeg - võtke arvesse neid retsepte (peab nägema):

1. Talveks borši riietus

Hapukapsas ilma soola ja suhkruta - klassikaline retsept

See on retsept neile, kellele sool on vastunäidustatud, kuid kapsasuppi hapukapsaga siiski soovivad.

Nagu tavaliselt, tükelda kapsas ja sega porgandiga. Jahvatage kausis kätega ettevaatlikult, kuni see annab paraja koguse mahla.

Panime selle purki ja vajutame ülalt rõhumisega alla. Klaasist veepudel sobib. Iga päev võtame rõhumise välja ja segame sisu.

Kolme päevaga valmis. Hoida külmkapis, tarbida kiiresti, kuna säilivusaeg on väga lühike.

Ooooh! …See on minu lemmikretsept ja ma parandasin seda veidi. Suures koguses tooriku kasutamiseks on vaja, et maja lähedal oleks külm kelder, kui mitte, siis ainult paar purki külmkapis.

• porgandid, riivitud jämeda riivi ämbril,
• 10 tihedat kooritud kapsapead kaaluga 3-4 kg,
• vesi, keedetud ja jahutatud, parem on lihtsalt vedruämber, mul vedas, meie külas on arteesia vesi kraanist, kõige puhtam, nii et ma valan seda vastavalt vajadusele otse kraanist,
• sool,
• kolmeliitrised purgid, pestud soodaga ja kuivatatud, umbes kakskümmend.

Klassikaline toiduvalmistamise retsept:

1. Valmistatud kolmeliitristesse purkidesse valan igasse veidi rohkem kui pool liitrit vett ja viskan ilma ülaosata kaks supilusikatäit soola, segan laiali. Lõikasin paar kapsapead vanal vanaema purustajal hiigelsuurele vaagnale ja puistan neile riivitud porgandit, ämbrist umbes 5 osa, segan kergelt läbi ja tammusin kohe basseini purkidesse, kuni soolvesi pealt läbi läheb. Ma teen seda käte ja puidust tõukuriga, nii tihedalt kui võimalik.
2. Kui segu on lõppenud, korrake esimest sammu täielikult. Ja nii veel kolm korda, kuni porgand ja kapsas otsa saavad.
3. Purgid katan kaanega, ühe seest, teise pealt ja lasen kohe külma keldrisse.

Ei mingit kääritamist, augustamist ja ootamist! Paar korda talve jooksul laskun keldrisse, ämbritäis puhast vett ja lisan sinna, kus vesi on hoiustamisel veidi aurustunud.

Tulemus on üle kiidusõnade, kes on proovinud, öeldakse, et võite mõistuse süüa! Kapsas on kergelt soolane, lumivalge, väga krõbe ja happeta. Kui purki avada, siis kui proovida, siis on see veidi mõru, nagu peab. Taldrikule pannes ei jää aga kibedusest jälgegi! Sibul ja või selles, mis lõhnab nagu seemned, võite hõõruda õuna riivis ... ja isegi kõikvõimalike naudingutega pidulikul laual jahvatavad külalised selle esimesena!

• kolm kahekilogrammist pead või kaks kolmekilogrammist pead,
• kilogramm jämedalt riivitud porgandit,
• soola klaasi veidi rohkem kui pool klaasi,
• õunad 1-2 kg, nagu soovite.

Alustame pruulimist:

1. Haki kapsapead suurde kaussi, sega porgandi ja soolaga.
2. Koori pestud õunad kiiresti – eemalda seemnekamber ja lõika õhukesteks viiludeks. Segage kapsaga viivitamatult, et õunad ei tumeneks.
3. Pane emailitud ämbrisse ja tampi, kata puhaste kapsalehtedega ja suru alla. Pole vaja palju raskust, piisab plastikust poolteiselisest kausist veega.
4. Torgame iga päev kaks korda läbi ja eemaldame vahu, nagu see paistab.
5. Kääritage mitte rohkem kui 5 päeva, eemaldage tekkinud vaht regulaarselt.
6. Kui soolvesi on selge, pane see purkidesse ja pane külma keldrisse.

Suurepärane salat sibula ja päevalilleõli lisandiga!

Noh, väga lihtne retsept! Peaasi, et käärimine ei algaks, ja seetõttu tehke kõik kiiresti.

• kapsa kahvlid veidi rohkem kui kaks kilogrammi,
• üks keskmine porgand
• pool tassi jõhvikaid, eelistatavalt kõvasid,
• suhkur 2 supilusikatäit,
• soola 2 spl ilma ülaosata.

Kolmeliitrise purgi retsept.

Kokkamine:

1. Haki kahvlid ja sega kausis riivitud porgandi, soola ja suhkruga, hõõru kätega, et mahl eralduks.
2. Sega jõhvikatega ja paki tihedalt purki.
3. Täida ekstraheeritud mahlaga.
4. Kata seest, teine ​​väljast kaela peale ja kohe keldrisse või külmkappi. See on valmis 20 päeva pärast!

Salat osutub väga maitsvaks ja vitamiiniks, hea traditsioonilise maitsega.

Hapukapsas peediga - klassikaline retsept talveks

No mitte ainult peediga, vaid teeme selle gruusia keeles vürtsikaks ja vürtsikaks.

• kaks kilo kapsast, lõigatud suureks kuubikuks, mille külg on kolm sentimeetrit,
• hea sellerijuur, riivis räbal,
• kuum pipar, eemaldatud seemnetega, peeneks hakitud,
• kolmsada grammi hea punapeet, riivitud jämedale riivile või lõigatud ribadeks,
• soola kaks supilusikatäit
• vesi 1 liiter,
• äädikhape pool supilusikatäit.

Toiduvalmistamise klassika:

1. Segame kõik köögiviljad topsi ja paneme väga tihedalt, aga ära tampime euroopaliku keeratava korgiga kolmeliitrisesse purki, kui segu jääb, siis võid täita ka väikese purgi, näiteks liitrise. purk, olenevalt järelejäänud mahust.
2. Keeda vesi, lisa sool ja äädikhape. Marinaadi jahutame, valame kaane alla, keerame kaane peale ja kohe külma keldrisse.

Väikese võid ka külmkappi panna ja nädala pärast kartuliga proovides saad salati - lakud näppe!

Hapukapsas: kasu ja kahju

Noh, ma ütlesin alguses vitamiinide ja mikroelementide kohta, neid on tohutult kapsas ja vastavalt ka selle soolvees, see reguleerib ainevahetust, tugevdab immuunsüsteemi, muudab inimese stressile vastupidavaks, tugevdab veresooni ja alandab kolesterooli.

Kuna see on madala kalorsusega, kasutatakse seda mitmesugustes dieetides neile, kes soovivad kaalust alla võtta.

Ja kahju? Loomulikult on see kahjulik kõrge happesusega haavanditele, neerudele ja hüpertensiivsetele patsientidele, kuna sool suurendab neerude koormust ja tõstab vererõhku. No nagu vanaema ütles, et ära söö kohe ämbrit, piisab paarist lusikast!..

Nüüd teate, kuidas kõige populaarsemat suupistet kääritada, nüüd on selle valmistamisega teie jaoks kõik võimalik - vähemalt supp, vähemalt salat, vähemalt suupistena. Väga pikantne ja mis tahes võib olla meie lumivalge. Kindlasti valmistage vähemalt purk talveks ette!

Hapukapsatoidud on maitsvad ja tervislikud, sisaldavad suures koguses vitamiine ja mineraalaineid. Seda on lihtne valmistada, kuid see osutub väga maitsvaks, suurepärase aroomiga. See on maitsev iseseisva suupistena või võite seda praadida liha lisandina, lisada seda supile, teha täidist pirukates. Sööge kapsast regulaarselt.

Kapsas on teine ​​leib. Käärimine on loomulik käärimisprotsess. Hape, mis vabaneb, on säilitusaine. See koristamisviis on ehk parim, kuna soola võtame vähem kui marineerimisel, näksimist pole kui marineerimisel.

Kääritada võib omas mahlas, soolvees. Igal neist on oma eelised. Kui pruulime omas mahlas, on kasulik köögivili ise ja mahl. Kui kasutame soolvett, on kapsas sellega täielikult kaetud ja kindlasti see ei kao. Valmistuge palju kiiremini. Meetodi valik sõltub teie soovist ja harjumusest. Pakume mitut võimalust, igaüks valib kindlasti oma.

Hapukapsas jõhvikatega talveks purkidesse

Kapsas jõhvikatega sisaldab tohutult C-vitamiini. Seetõttu korja jõhvikad kindlasti ära ja lisa kapsale. Olen kindel, et see eelroog vallutab oma maitsega külalised ja pere.

Meil on vaja:

• Üks kapsapea
• kaks porgandit
• Suhkur - maitse järgi
• Sool - maitse järgi
• Jõhvikad - maitse järgi (umbes klaas)

Kokkamine:

Eemaldame kapsa peast riknenud lehed, lõikame kahvlid pooleks, hakime peeneks, ärge unustage varre eemaldada

Peske porgandid, koorige nahk, tükeldage riivis

Kombineerime köögiviljad basseinis, lisame jõhvikad

Täidame ettevalmistatud purgid, tampides põhjalikult puidust tõukuriga. Täida täidetud purgid soolveega. Selleks lahustame 1 liitris külmas vees 2 supilusikatäit soola slaidiga. 3 päeva pärast lisage igasse purki supilusikatäis suhkrut. Neljandal päeval tühjendage soolvesi, saatke purgid külmkappi.

Me augustame kapsast 2 korda päevas, 3 päeva jooksul.

Edu teile ettevalmistustes!

Maitsva krõbeda hapukapsa retsept porgandiga talveks ämbris

Hilissügisel valmistavad paljud kodus hapukapsast, alati suurtes kogustes, et jätkuks terveks talveks. Pealegi on selles kevadel sama palju vitamiine kui värsketes, mistõttu on ta ilus. Kapsas on väga krõbe.

Meil on vaja:

• värske kapsas - 10 kg;
• porgandid - 1 kg;
• jäme kivisool - 200-250 g.

Kokkamine:

Valmistage porgandid ette, tükeldage peeneks riivis. Mõõdame vajaliku koguse soola

Eemaldage kapsa kahvlitelt karedad ja riknenud lehed. Haki suure noaga peeneks

Pane tükeldatud kapsas kaussi, lisa porgandid ja sool. Segage koostisained väga hoolikalt, proovige kapsast mitte purustada

Laotame emailitud ämbri põhja terved kapsalehed, laotame valmis suupiste hästi tampima. Nii täidame ämbri ääreni, katame pealt ka kapsalehtedega. Lehtedele pane taldrik, peale pane koorem

Haputamiseks jätame anuma 3 päevaks toatemperatuurile. Iga päev torkame suupiste puupulgaga läbi, et õhk välja tuleks. Muidu on kapsas kibe. 3 päeva pärast lõpetab kapsa käärimise, võtame ämbri jahedasse kohta välja

Hapukapsas õunte ja porganditega ämbris

Hapukapsas õuntega on ehk kõige levinum marineerimisviis. See maitseb vürtsikalt ja seda on lihtne valmistada.

Meil on vaja:

• Valge kapsas - 5 kg.
• Porgand - 200 gr.
• Hapu õun - 300 gr.
• Sool - 130 gr.

Kokkamine:

Haki kapsas suure noaga peeneks

Koorige porgandid, loputage, tükeldage õhukesteks ribadeks või riivige jämedale riivile

Loputage õunad, eemaldage südamik, lõigake viiludeks

Asetame kõik koostisosad, välja arvatud õunad, basseini, jahvatame kätega hästi, kuni mahl vabaneb. Alles pärast seda levitame õunad, segage uuesti hästi. Asetame kapsa ämbrisse, tampime hästi, paneme rõhumise peale, jätame päevaks seisma. Õhu vabastamiseks torgame kapsast mitu korda läbi. Kapsast säilitame keldris või muus jahedas kohas. See eelroog on valmis 4-6 päevaga.

Naudi oma einet!

Selle retsepti järgi valmistatud eelroog on krõbe, väga maitsev ja üllatavalt lõhnav. Sobib hästi kapsasupile lisamiseks, pirukatele ja pelmeenidele. Küpseta kapsast selle retsepti järgi ja te ei kahetse seda kindlasti

Meil on vaja:

• Kolm kilogrammi kooritud kapsast
• 200 grammi porgandit
• 80 grammi soola soolamiseks
• 2 spl köömneid

Kokkamine

Pane terved, pestud kapsalehed panni kuivale põhjale. Kahvlid tükeldame teie äranägemise järgi, nagu olete harjunud või mugavamalt viige need basseini. Puhastame porgandid, tükeldame jämedale riivile, saadame basseini.

Valage sool, köömned, jahvatage kätega, kuni mahl eraldub, viige köögiviljamass pannile, tampige hästi. Katame väiksema läbimõõduga taldrikuga, paneme rõhumise veepurgi kujul. Pannil on vaja asetada mitte rohkem kui 2/3 mahust, nii et väljapaistev mahl ei voolaks pannist välja.

Käärimine toimub toatemperatuuril, 3-5 päeva. Torgame paar korda päevas puuvardaga, et õhk välja tuleks. Laotame purkidesse, hoiame külmkapis või keldris.

Naudi oma einet!

Krõbe, vürtsikas punane kapsas, hapukapsas purgis

See retsept sobib suurepäraselt soolaste roogade austajatele. Valmistage roog ja olete kindlasti rõõmus

Meil on vaja:

• Punane kapsas - 1 pea
• Porgand - 1 tk.
• Küüslauk - 4 nelki
• Chili pipar (kuivatatud) - 6 tk.
• Suhkur/sool/koriander maitse järgi

Kokkamine:

Võtame küüslaugu hammasteks lahti, lõikame mööda. Saadame selle pannile, lisage tšillipipar, valage keeva veega (umbes 600 ml 2-liitrise purgi kohta), valage 4-5 supilusikatäit soola. Oodake, kuni soolvesi on toatemperatuuril.

Haki kapsa pea ruutudeks, tükelda porgandid Korea porgandi jaoks riivis

Purgi põhja pane kiht kapsast, puista peale porgandid, marinaadist veidi küüslauku ja pipart

Laotame kiht-kihilt, kuni täidame anuma, seejärel valame marinaad. Jäta toatemperatuurile 3 päevaks. Seejärel kurna marinaad, maitse, lisa veidi soola või pipart, kui sellest ei piisa. Vala sisse 2 spl. suhkur ja 1 spl jahvatatud koriandrit. Vala soolvesi tagasi purki, jäta veel üheks päevaks seisma. Seejärel sulgeme nailonist kaane, säilitame külmkapis.

Gruusia hapukapsa retsept

See on väga maitsev ja ülimalt ilus. Eelroog kaunistab lauda. Valmistatakse kiiresti ja ilma probleemideta, süüakse veelgi kiiremini

Meil on vaja:

• Üks kapsapea
• Üks punapeet
• Suur porgand või kaks väikest
• küüslaugu pea
• Kuum pipar - maitse järgi
• Üks küüslaugu pea
• Musta pipraterad - 4-6 tk.

Soolvee jaoks:

• Liiter vett
• Pool klaasi suhkrut
• Äädikas 9% - 1 virn.
• Jäme sool soolamiseks - 2 tabelit. valetab.

Kokkamine:

Pese peet, koori, lõika ribadeks. Või riivida Korea porgandi jaoks

Tee porgandiga samamoodi nagu peediga.

Koorige sibul koorest, lõigake poolrõngasteks

Kapsas tükkideks lõigatud. Koorige küüslauk, ajage läbi pressi. Haki kuum pipar peeneks.

Kombineerime kõik koostisosad basseinis, lisame mõned herned musta pipart. Tampime ettevalmistatud köögiviljad purki.

Soolvee jaoks vala kastrulisse vesi, lisa sool ja suhkur. Panime tulele, keetke, lisage äädikas.

Valage kuum soolvesi purki. Sulgeme mahutid kaproni kaantega. Jäta toatemperatuurile 12 tunniks. Maitsev Gruusia eelroog on söömiseks valmis.

Naudi oma einet!

Videoretsept mahlase ja krõbeda kapsa jaoks 2 päevaga

See video räägib, kuidas kolmeliitristes purkides saab kapsast 2 päevaga kääritada ja see õnnestub alati.

1. Kui kasutad purke või ämbreid, vali keskmise suurusega kapsakahvlid, lehed pole nii karedad ja sitked. Suured pead sobivad rohkem tünniks
2. Kasutage jodeerimata soola. Nüüd saate kauplustes osta spetsiaalset soola soolamiseks
3. Oma mahlas käärimise ajaks ärge täitke anumaid lõpuni. Selle käigus eraldub ohtralt mahla, mis võib välja lekkida või peate selle valama
4. Torkage tihe mass vardas paar korda päevas kindlasti anuma põhja, et õhk välja tuleks, kibedus läheb sellega koos
5. Kui pikemaks säilitamiseks ruumi napib, võib hapukapsa kottidesse panna ja sügavkülma sügavkülma panna, nii säilib see hästi ka talvel.

Talvel võta kapsast välja, lase soolveel nõrguda, kui see osutus väga soolaseks, võid külma vee all loputada. Nirista üle lõhnava päevalilleõliga ja talvesalat ongi valmis.

Naudi oma einet!