Kalataigen: parimad ja õiged retseptid. Dieet- ja paastuaja kalataigna retsept

Praetud kala on kerge, valgurikas roog, hoolimata töötlemistehnoloogiast endast. Sel põhjusel küsivad algajad koduperenaised loogilise küsimuse: kuidas valmistada kaladele õrna taigna? Kõik on üsna lihtne, meie retseptide abil saate seda kodus teha.

Kuidas valmistada kalataigna - retseptid

Kala maitsvaks praadimiseks peaksid teil olema teadmised. Selleks peate õppima õiget taignat valmistama. See põhi annab roale erilise maitse.

Kalataigen: “žanri klassika”

munad - 2 tk.
majoneesikaste - 125 gr.
vesi - 120 ml.
jahu - 175 gr.
vürtsid - teie maitse järgi

1. Soovitame kaaluda kalataigna, õigemini selle klassikalist retsepti. Murdke munad, pekske mis tahes olemasoleva seadmega. Massiga peaks kaasnema kerge vaht. Lisa näpuotsaga piment ja sool, lisa majoneesikaste.

2. Vahusta koostisained korralikult läbi. Kui eelistate mikserit, on soovitatav sisse lülitada minimaalne võimsus. Tulevikus ei tohiks mass vahutada.

3. Järgmiseks ärge peatuge ja segage koostisosi. Valage õhukese joana vett, seejärel lisage järk-järgult esmaklassiline jahu. Vältige tükkide moodustumist. Samuti ärge unustage jälgida kompositsiooni paksust. Kui olete saavutanud soovitud viskoossuse, lõpetage jahu lisamine.

4. Nüüd teate, kuidas valmistada kalataigna klassikalise tehnoloogia abil. Järgmisena hakake kodus kala praadima. Head isu!

Juustutainas

jahu - 40 gr.
riivitud juust - 140 gr.
munad - 3 tk.
maitseained - teie maitse järgi

1. Klopi munad vispliga kausis lahti. Ilma peatumata lisage järk-järgult osade kaupa jahu (peate selle kõigepealt sõeluma).

2. Kui olete tükkidest lahti saanud, lisage juust ja vürtsid. Kala juustutainas on valmis. Head kokkamist!

Mineraalvee tainas

muna - 1 tk.
jahu - 110 gr.
mineraalvesi gaasiga - 120 ml.
vürtsid - teie maitse järgi

1. Klopi kanamuna mistahes olemasoleval meetodil lahti, lisa mineraalvesi ja sega uuesti. Pärast seda saate maitse järgi lisada erinevaid vürtse.

2. Lisa vähehaaval jahu ja sega hoolikalt. Vältige tükkide moodustumist. Saavutage segust homogeenne koostis.

3. Jätke kompositsioon 10 minutiks tõmbama. Kala praadimise tainas mineraalvees on valmis.

Tainas piimaga

vürtsid - teie maitse järgi
piim - 35 ml.
muna - 1 tk.
jahu - 150 gr.
kuivatatud rohelised - 5 gr.

1. Kalataigna valmistamiseks klopi lahti muna. Retsept on üsna lihtne. Segage segu piimaga. Vahusta ja sega hulka maitseained.

2. Lisa vähehaaval jahu, kuni segu on homogeenne. Toiduvalmistamisel on üsna palju retsepte kalataigna valmistamiseks. Kasutage kodus sobivat valikut.

Õlletainas

nisuõlu - 120 ml.
jahu - 125 gr.
madala rasvasisaldusega majonees - 60 gr.
munavalge - 1 tk.
maitseained - valikuline

1. Sõeluge jahu eraldi anumasse. Lisa vajalikud maitseained. Võite kasutada ka spetsiaalseid kalade maitseaineid.

2. Sega kõik koostisosad ja sõtku taignaks. Saavutage ühtlane struktuur. Kalade õlletainast on üsna lihtne valmistada. Retsept ei nõua palju pingutusi.

3. Tihedust saab reguleerida õlle või jahuga. Pidage meeles, et selle retsepti järgi valmistatud tainas ei tohiks olla liiga paks.

Lopsakas tainas majoneesiga

munad - 3 tk.
majoneesikaste - 210 gr.
sooda - 2 gr.
jahu - 140 gr.

1. Klopi munad nagu tavaliselt ühtlaseks. Pärast seda lisage majoneesikaste ja segage uuesti. Lisa vürtsid ja sooda. Segage koostisained hoolikalt.

2. See majoneesiga kalade taigen osutub üsna kohevaks. Ilma vahustamist lõpetamata lisa aeglaselt jahu. Kui olete saavutanud soovitud konsistentsi, laske segul 15 minutit tõmmata.

Sibula tainas

sibul - 1 tk.
munad - 2 tk.
jahu - 100 gr.
värske till - 10 gr.
majonees - 55 gr.

1. Enne kui mõtlete, kuidas valmistada maitsvat taigna kala praadimiseks, peaksite kaaluma retsepti sibulaga. Koostis osutub üsna aromaatseks ja annab roale erilise maitse.

2. Koori sibul ja aja läbi segisti. Pese ja haki till peeneks. Sega sibul, majonees, munad ja vürtsid. Mugavuse huvides kasutage mikserit. Kõige lõpus lisa jahu ja ürdid. Keera koostisained homogeenseks massiks.

Keefiri tainas

keefir - 110 ml.
maitseained - valikuline
munad - 2 tk.
kuivatatud till - maitse järgi
jahu - 50 gr.

1. Keefiri kalataigen pehmendab suurepäraselt mere- ja jõeelanike, eriti kuiva lihaga liha. Retsept on üsna lihtne. Kala maitse ei jäta teid ükskõikseks.

2. Et mõista, kuidas valmistada kalataigna fermenteeritud piimatoote abil, ei pea teil olema toiduvalmistamise oskust. Kodus on protseduur üsna lihtne.

3. Klopi munad vispliga lahti ja lisa vastavalt oma maitsele vajalik kogus vürtse. Vala keefir ja sega kõik uuesti läbi.

4. Kui segu on valmis, lisa jahu. Segamiseks kasutage mikserit. Aseta tainas 45 minutiks külmkappi tahenema.

Taigen hapukoorega

filtreeritud vesi - 110 ml.
sool - 4 gr.
munad - 2 tk.
hapukoor - 60 gr.
nisujahu - 150 gr.

1. Kaladele hapukoorega taigna valmistamiseks tuleks munavalge munakollasest eraldada. Vahusta esimene komponent vahuks.

2. Sega munakollane hapukoore ja veega. Viige protseduur läbi erinevates konteinerites. Vala munakollasesse sool.

3. Pärast komponentide ettevalmistamist hakake neid järk-järgult kombineerima ja segama. Järgmisena lisage sõelutud jahu homogeenseks seguks.

4. Väldi tükke. Kinnitage tulemus segistiga minimaalsel kiirusel. Valmis.

Tainas tärklisega

muna - 1 tk.
tärklis - 60 gr.
keskmise suurusega toores kartul - 2 tk.
majoneesikaste - 30 gr.
vürtsid – tegelikult

1. See taigen sobib punasele kalale. Koostisained segatakse jahu asemel tärklisega. Pese ja koori kartulid nagu tavaliselt. Suru juurvili läbi peene riivi ja lisa väike kogus soola.

2. Visake sõtkumise ajal ära liigne kartulimahl. Lisa majoneesikaste.

3. Klopi eraldi anumas lahti munad ja sega juurde vajalik kogus vürtse. Kui otsustate, kuidas valmistada maitsvat kalataigna, peaksite tutvuma kõigi koduste retseptidega.

4. Pärast seda ühendage kaks massi ja lisage järk-järgult tärklis. Segage koostisained hoolikalt. Selle tulemusena tuleb tainas üsna paks.

5. Et koostis paremini kinni jääks, tuleb kala enne praadimist kuivatada. Et segu käte külge ei kleepuks, on soovitatav neid veidi vees niisutada.

Punase kala tainas

sojakaste - 25 ml.
maisitärklis - 80 gr.
munad - 2 tk.
vürtsid kalale - 1 portsjon
majonees - 35 gr.

1. Kombineerige majoneesikaste sojakastmega ühises anumas. Klopi eraldi tassis lahti munad ja sega valmis seguga. Saavutada komponentidest homogeensus.

2. Lisa vürtsid ja hakka aeglaselt vahustama, lisa tärklis. Tulemuseks peaks olema ühtlase konsistentsiga õhuke taigen. Vajadusel lisa soola.

Taigen pollockile

nisujahu - 130 gr.
kuiv valge vein - 95 ml.
munad - 2 tk.
taimeõli - 35 ml.
puhastatud vesi - 30 ml.
sidrun - 1 tk.
maitseained - teie maitse järgi
värsked ürdid - 20 gr.

1. Seda tehnoloogiat kasutav Pollock-kala tainas on üsna lihtne retsept, mida saab kiiresti rakendada. Selleks kasutage suurt konteinerit. Vala juurde vein ja lisa munad. Klopi korralikult läbi, seejärel lisa vesi ja õli.

2. Segamist katkestamata lisage sõelutud jahu. Saavutage homogeenne mass. Enne rümpade praadimist on soovitatav kala töödelda jahus ja seejärel taignas. Tänu sellele retseptile osutub roog uskumatult õrnaks.

Mõeldes sellele, kuidas iga kala jaoks taignat valmistada, peaksite hoolikalt uurima kõiki kodus olevaid retsepte. Segu valmistamine pole keeruline. Selle tulemusena omandavad nõud rafineeritud puudutuse ja õrnuse. Rõõmustage oma majapidamist uute praekala retseptidega. Head isu!

- taigen, millesse enne praadimist kastetakse kalatükk. Nõukogude vene keele austamise ja suletud piiride ajal nimetati tavalist kalarooga taignas praekalaks. Roa ajalugu on sajandeid kadunud. Populaarne tainas on oma nime saanud prantsuskeelsest sõnast clair – vedelik. Tõenäoliselt omastasid selle Vene kulinaariaeksperdid ajal, mil vene aadel hakkas vaimustusse prantsuse keelest ja prantsuse köögist. Prantsuse kokad nimetavad tainast, mis on otstarbelt sarnane pâte à frire’ga – sõna otseses mõttes: praadimiseks mõeldud tainas – puder, vedel muda. Vaatamata halvustavale nimele sai Inglismaal poolteist sajandit tagasi taignaga paneeritud praekalast koos friikartulitega ikooniline rahvusroog – fish & chips, Briti versioon soodsast kiirtoidust. Teadaolevalt tõid selle kala retsepti Briti saarele 16. sajandi alguses Portugalist välja saadetud juudid. Muide, Ameerika ajaloolane David Liss kirjutas rea põnevaid ajaloolisi detektiivilugusid Portugali juutide Londoni elust. Portugali jesuiidid tõid retsepti Jaapani saartele, millest sai populaarse kalast, mereandidest ja köögiviljadest valmistatud Jaapani roogade kategooria tempura eelkäija.

Sajanditepikkuse arenguajaloo jooksul on vedelpaneeringu retsept pälvinud palju austajaid ja erinevaid komponente. Peamised koostisosad on jahu ja kanamunad, mis lahjendatakse erinevate vedelikega vedelaks. Lihtsaim kalataigen valmistatakse jahu, munade ja vee segust. Retsepti erinevad tõlgendused soovitavad asendada vesi piima, keefiri, puljongi, sooda, vahutava mineraalvee, mahla, õlle, veini, viina, konjaki või nende seguga. Tärklise abil on retseptivalikuid. Kalataigna saab valmistada ilma munata. Need annavad praetud koorikule hapra kohevuse, lisades soodat, erinevaid kergitusaineid, pärmi või eelnevalt põhjalikult lahtiklopitud munavalgeid.

Roale saadakse erinevaid maitseid, lisades vürtse, maitseaineid, pähkleid, seesamiseemneid, ürte, hapukoort, juustu, majoneesi, sibulat, küüslauku, seeni, paprikat, keedukartulit ja kõrvitsat. Tahked komponendid on eelnevalt peeneks jahvatatud. Tainas valmistatakse erineva viskoossusega: paksem, kui kala friteeritakse või soovite saada paksemat viimistletud koorikut; vedelat konsistentsi kasutatakse toidu praadimisel pannil. Paks tainas on hapukoore kreemja konsistentsiga, samas kui vedel tainas on tiheduse poolest sarnane pannkoogitainaga: see peaks lusikast sujuvalt voolama, mitte valama. Paksu taigna valmistamisel kasutatakse erinevaid lisandeid, mis ei suuda neid kinni hoida.

Võite olla üllatunud, et dieettoitumisele pühendatud veebisait avaldab praetud kalaroogade valmistamise retsepte. Kahtlemata ei ole praetud toit dieetne. Kalatainast kasutatakse mahlase ja maitsva kalaliha saamiseks ning selle kaitsmiseks rasvadega küllastumise eest. Kalafilee valmib taignakapslis, mis kaitseb seda kuuma õli kahjulike mõjude eest, säilitab liha loomuliku mahlasuse ning annab tänu erinevatele lisanditele lisamaitseid. Kalaliha küpsetatakse usaldusväärse kaitse all, see ei kõrbe, ei ole üleküpsetatud ja säilitab oma kasulikud omadused. Valmis roa krõmpsuvat isuäratavat kesta on raske mitte süüa. Kuid kui praetud toidud on keelatud, on parem eemaldada kuldne koorik ja panna see kõrvale. Mahlane, isuäratav, rikkalikult maitsestatud kalaliha pakub piisavat naudingut. Terved inimesed ei tohiks praetud koorega ära lasta. Kuid mõnikord saate ennast ravida. Praetud rasvade kahjulikke mõjusid saate vähendada, kui vahetate õli pärast iga partii. Monoküllastumata rafineeritud oliiviõli moodustab kuumtöötlemisel kergemini seeditavaid ühendeid kui traditsioonilised küllastunud taimeõlid. Kergete köögiviljasalatitega valmistoidu söömine aitab organismil neutraliseerida tarbitud maitsvaid kahjulikke aineid.

Kalataigna abil saate maitsvalt küpsetada lahja kala: tursk, pollock, kilttursk, merluus, koha, säilitades samal ajal selle loomuliku mahlasuse. Praadimisel säilib saadud kalapuljong, mis liha küllastab; annab kaitsekesta komponentide tõttu täiendava mahlasuse ja aroomi. Kuiv kalaliha osutub õrnaks, mahlakaks, isuäratavaks. Kondita kalafileed on eelistatav küpsetada vedelas paneeringus. Esmalt puhastatakse rümp sisikonnast, lõigatakse ära pea, selg ja uimed ning eemaldatakse ribi luud ja nahk. Saadud filee lõigatakse portsjoniteks. Väikest kala saab küpsetada tervena.

Praetud mereannid on maitsvad: kalmaar, kooritud krevetid, krabiliha. Ülejäänud paneerimissegus võid praadida erinevaid köögivilju: lillkapsast, baklažaani, kõrvitsat, suvikõrvitsat, paprikat, sibularõngaid. Kõvad köögiviljad keedetakse eelnevalt pooleks keedetud.

Kalataigna valmistamine: üldpõhimõtted

Vedel paneering valmistatakse alati vedelike abil. Kõige lihtsamad ja levinumad on vesi, piim või nende segu. Kogenud kokad lisavad mullivee abil valmis koorikule kergust, kohevust ja krõmpsuvust. Erinevaid maitsevarjundeid saavutatakse keefiri, puljongi, heleda õlle, valge veini, konjaki, viina, mahlade lisamisega. Vedelad komponendid on tugevalt eeljahutatud.
Taigna paksus varieerub vedelast (lusikast sujuvalt voolavast) kuni kreemja konsistentsini. Pannkoogilaadset viskoossust kasutatakse õhukese praetud koorega kala valmistamisel. Hapukoore konsistentsi kasutatakse krõbeda, koheva, paksema kooriku loomiseks. Oluline on koostisained põhjalikult segada ühtlaseks massiks: tükid pole lubatud. Mida paksem tainas, seda paksem on koorik. Peaasi, et mitte üle pingutada, et mitte krobelist kuklit saada.
Kuivatage kalatükid, et suurendada paneeringu adhesiooni (nakkumist) liha külge. Samuti on hea neid eelnevalt tärklise või jahuga üle puistata.
Enne praadimist tuleb õli korralikult läbi kuumutada, et tainas laiali ei läheks, kiiresti tarduks ja vormi hoiaks, pakkides portsjonitükid töökindlasse jahukapslisse. Prae väikeste portsjonitena, vahetades perioodiliselt üle praetud õli. Rafineeritud oliiviõli kasutamine vähendab praetud rasvade kahjulikku mõju. Valmis praetud tükid laotatakse pabersalvrätikule, et vabaneda liigsest rasvast. Kalafilee valmistamise meetod ei sõltu taigna retseptist. Praadimisel on parem tükid spaatli või lusikaga ümber pöörata, et mitte läbistada kaitsekapslit ja hoida mahla sees.
Krõbeda õhulise kooriku tagab kergitusainete lisamine, mullivee kasutamine, eelnevalt vahustatud munavalged. Jahtunud vahustatud valge lisatakse vahetult enne praadimist, et tekkiv vaht ei jõuaks settida. Kuumutamisel tekkivad õhumullid muudavad kuldse kooriku õhuliseks, pakkudes krõmpsuvust. Sõtkumise lihtsustatud versioon võimaldab munad tervelt lahti lüüa.
Täiendavaid maitsevarjundeid saab lisades majoneesi, hapukoort, riivitud kõva juustu, vürtse, maitseaineid, ürte, peeneks hakitud küüslauku, sibulat, paprikat, seeni, jahvatatud pähkleid, püreestatud köögivilju: kõrvitsat, suvikõrvitsat, kartulit. See osutub maitsvaks, kui puistate kalatükke seesamiseemnetega.

Kalataigen: retseptid

Võtke kuhjaga lusikatäis jahu ja tärklist, taigna kala valmistatakse samamoodi, meetod on toodud üks kord esimeses retseptis.

Lihtne tainas kaladele vee peal

Paneeringu valmistamise põhimeetod. Vedel komponent on vesi. Õhulisus saavutatakse munavalgete eraldi vahustamisega. Valmistamise lihtsustatud versioon võimaldab vahustada munakollased ja valged korraga, seejärel segada munasegu hoolikalt jahuga, lisades külma vett ühtlaseks massiks. Selle valmistamismeetodiga kaob märkimisväärne osa segu õhulisusest. Põhiretsepti alusel valmistatakse taigen muude vedelike abil, millele on lisatud vürtse ja maitseaineid.

Koostisained

Munad - 3 tk
Jahu - 5 spl
Vesi - 100 g (umbes)
Sool - maitse järgi

Kuidas valmistada kalatainast

Eraldage valged munakollastest. Jahuta valged.
Sega munakollased vispliga põhjalikult jahu ja näpuotsatäie soolaga, lisades järk-järgult külma vett. Sa peaksid saama hapukoore paksuse muna-jahusegu.
Vahusta jahtunud valged mikseriga näpuotsatäie soolaga, kuni saadakse tihe ja stabiilne vaht. Sool aitab kiiresti tugeva vahu saada.
Vahustatud valged ühendame vahetult enne kalatükkide praadimist eelnevalt valmistatud muna-jahuseguga. Sega koostisained lusikaga õrnalt läbi. Tulemuseks on koheva ja paksu konsistentsiga segu.
Kasta ettevalmistatud kalatükid saadud paneeringu sisse. Asetage eelkuumutatud taimeõli. Küpseta väikeste portsjonitena kuldpruuniks. Asetage praetud tükid salvrätikule, et eemaldada liigne rasv.

Lihtne kalataigen ilma munata

Taimetoitlased ja paastuvad saavad nautida kuldsete kalatükkide krõmpsutamist. Selle munavaba paneeringu valmistamise meetodi koore õhulisuse ja krõbeduse tagab küpsetuspulbri lisamine. Küpsetuspulbri asemel võid kasutada sidrunimahlaga kustutatud soodat. Tähelepanu: söögisoodat on vaja vähem kui küpsetuspulbrit.

Koostisained

Jahu - 2 spl
Tärklis - 1 spl.
Küpsetuspulber - 1 spl
Vesi - 100 g (umbes)
Sool - maitse järgi

Kuidas valmistada kalataigna ilma munata

Sega tärklis, jahu, sool.
Lusikaga hoolikalt segades lisa külma vett, kuni tainas saavutab soovitud paksuse. Konsistents peaks olema homogeenne, ilma tükkideta.
Vahetult enne küpsetamist lisa küpsetuspulber ja sega kõik koostisained hoolikalt läbi.

Kalatainas piimaga

Lihtne toiduvalmistamisviis, mis annab õhukese krõbeda kooriku. Sidrunimahlaga kustutatud sooda lisamine annab sellele lopsaka õrnuse. Fotol paneering on valmistatud piima ja soodaga, summutatud sidrunimahlaga. Soda saate kustutada keefiriga, asendades sellega osaliselt piima.

Koostisained

Munad - 1 tükk
Jahu - 3 spl
Piim - 2 spl
Vesi - 2 spl
Soda - 1/3 tl
Sidrunimahl - 1/2 spl
Sool - maitse järgi

Segage vispliga munad, piim, vesi, sool, sooda, sidrunimahlaga kustutatud.
Lisage õrnalt jahu, kuni saadakse hapukoore konsistentsiga homogeenne mass ilma tükkideta.

Lihtne tainas kaladele, kasutades mineraalvett

Sellele taignale annab õhulisuse kas mulli- või mineraalvee kasutamine. Mullid muudavad kooriku krõbedaks. Maitset saad muuta, lisades põhjale erinevaid vürtse, ürte ja muid maitselisandeid.

Koostis:

Munad - 1 tükk
Jahu - 2 spl
gaseeritud mineraalvesi - 3 spl

Klopi muna vispliga lahti.
Valage sisse mineraalvesi.
Lisa sool ja maitseained. Sega.
Lisa järk-järgult jahu, kuni saadakse homogeenne vedel mass.

Lihtne kalataigen hapukoorega

Levinud paneeringu variatsioon. See valmistatakse lihtsalt, saadaolevatest toodetest. Võid lisada erinevaid maitseaineid, vürtse, ürte, hakitud küüslauku, peeneks hakitud sibulat.

Koostisained

Munad - 2 tk
Hapukoor - 4 spl
Jahu - 4 spl (umbes)
Sool, vürtsid, maitseained - maitse järgi

Klopi munad vispliga lahti, lisa hapukoor, sool ja jahu.
Segage koostisosi hoolikalt, kuni saate paksu hapukoore homogeense konsistentsi.

Kalatainas hapukoore ja vahustatud munavalgega

Munad - 2 tk
Hapukoor - 2 spl
Jahu - 5 spl. l (ligikaudu)
Vesi - 100 ml
Sool, vürtsid, maitseained - maitse järgi

Eraldage ettevaatlikult valged munakollastest.
Lisa valged ja klopi tugevaks vahuks.
Sega munakollased hapukoore, vee ja soolaga.
Sõtkuge hapukoore paksusega homogeenne tainas, lisades järk-järgult jahu. Vahetult enne praadimist lisa ettevaatlikult vahustatud munavalged.

Õlletainas kaladele (õlu)

Ülalmainitud fish & chips’e serveeritakse traditsiooniliselt õllega. Õlu vedela alusena on laialt levinud. Õlu annab paneeringule kerge helbelisuse, mida suurendab küpsetuspulbri lisamine. Õllepudru tõlgendusi on palju. Ma pakun teile lihtsa võimaluse.

Koostisained

Munad - 1 tükk
Õlu - 500 g
Jahu - umbes 300 g
Küpsetuspulber - 1 tl
Sool, vürtsid, maitseained - maitse järgi

Klopi lahti muna.
Lisa veidi õlut, soola, küpsetuspulbrit, vürtse, maitseaineid.
Lisa jahu.
Hoolikalt segades lisa ülejäänud õlu. Peaksite saama hapukoore konsistentsiga homogeense ilma tükkideta massi.

Lihtne kalataigen majoneesiga

Majoneesiga paneerimise tõlgendused on mitmekesised. Levinud on lihtne retsept, milles kasutatakse vedela komponendina ainult majoneesi. Mulle meeldib majoneesi veega lahjendamise võimalus. Maitset saad muuta, lisades lihtsamaid vürtse ja maitseaineid: jahvatatud musta pipart, hakitud küüslauku, rohelist sibulat. Haprust suurendab küpsetuspulbri lisamine.

Koostisained

Munad - 2 tk
Majonees - 100 g
Jahu - umbes ½ tassi
Vesi - ½ tassi
Sool, vürtsid, maitseained - maitse järgi

Klopi mikseriga lahti munad, majonees, sool ja vürtsid. Lisa külm vesi.
Hoolikalt segades lisage järk-järgult jahu, et saada homogeenne ilma tükkideta mass.
Nõutav konsistents on paks hapukoor.
Enne kasutamist lase saadud massil 10-15 minutit seista.

Sõna tainas pärineb prantsuse sõnast "clair" (vedelik). See on taigen, millesse toit enne praadimist kastetakse. Kõige elementaarsem tainas on: jahu + muna + veidi vedelikku (vajadusel). Kui mina olin laps, müüdi sellist kala koolisööklas, aga peksaks ei kutsutud.

Hästi (või õigesti) valmistatud taigna näitaja on selle viskoossus. Taigna lusikast välja voolamise kiirus määrab selle viskoossuse. Taignaid on: soolaseid, värskeid ja magusaid. Klassikaline soolataigen sobib kaladele kõige paremini. Kuna pärast taignasse kastmist saab kala kas pannil praadida või frittida – nende kahe praadimistüübi taigen on erinev. Frittimiseks vajate paksemat, vähem tilkuvat tainast! Sellega tuleb valmistumisel arvestada, sest... Enamik retsepte on mõeldud pannil praadimiseks.

Taigna põhiülesanne on kaitsta toodet, millesse see on kastetud, otsese kokkupuute eest kuuma õliga ja samal ajal tekib tootele praetud koorik. Taigna sees toode (meie puhul kala) aurutatakse justkui taigna koostisainetega leotatud.

Tainas suurendab nõude mahtu. Ja kui teil on ainult üks kala, kuid peate toitma palju külalisi, siis on see just see, mida vajate. Tainas, millesse kala kastad, suurendab tükkide mahtu ja lisab küllastumist.

Kalataigna valmistamine:

klopi lahti munad
lisa jahu, kuni tükid kaovad
lisa ülejäänud koostisosad.

Valmistage kala taignas praadimiseks:

puhasta ja pese kala
lõigake portsjoniteks
puista peale soola ja sega kalatükid korralikult läbi, et sool jaotuks ühtlaselt. Kala on vaja soolata vaatamata sellele, et taignale lisatakse sageli erinevaid vürtse ja loomulikult ka soolatakse. Selles etapis saate soolale lisada paprikat ja vürtse.

Kala praadimisel taignas:

Asetage kala VÄGA kuumale praepannile. Vastasel juhul läheb tainas laiali ja laiali.
Kui kata pann kaanega, jääb koorik pehmem

Annan kõige levinumad ja maitsvamad kalataigna retseptid.

TÄHELEPANU: vajalik toidukogus on erinevate kalakoguste jaoks. Ma ei muutnud seda, et mitte muuta ideaalset suhet. Kuidas saate määrata, kui palju võtta? Kuna taigna põhikoostisosa on munad, siis arvuta ise nii: UMBESIKULT ühe 1 kg kaaluva kala praadimiseks läheb vaja:

2 muna taignas, kui lõigata 4 tükiks (näiteks haugi)
3 muna taignas, kui lõigata 10-12 tükiks (näiteks merluus).

See on muidugi tingimuslik, sest Kalad on erinevad ja munad on erineva suurusega. Kuid see on teie jaoks, et arvutada taigna kogus (ja teha see kas rohkem või vähem) selle kala põhjal, mis teie laual saba liputab))))

Taignas kala retsept sõltub suuresti "taigna" valikust (ju saite juba konkreetse kala)

Klassikaline taigna retsept ja kõige lihtsam:

munad - 2 tk
jahu - 3 spl
sool - näputäis

Tainas kala praadimiseks ürtidega:

See tainas osutub väga õrnaks. Kui küpsetate ahjus taignast kala siis pole vaja jahu lisada. Kala osutub väga mahlakaks.

Õlle kala tainas:

Toiduvalmistamise etapid:

eraldage valged munakollastest;
sega pugejad, õlu ja jahu;
Vahusta valged tugevaks vahuks ning lisa vähehaaval jahu ja munakollastega segusse. Sega õrnalt ja õrnalt. Tainas tuleb väga õrn. Praadimisel annab õlu kalale pehmuse ja meeldiva aroomi. Küpsetasin veiseliha õlles - see osutus väga maitsev ja õrn.

Veinitainas kalale:

muna - 1 tk.
jahu - 2 spl
valge vein - 50 ml
jahvatatud punane paprika - noa otsas
soola

Väga maitsev taigen, kui kasutada head (mitte haput) veini. Magus paprika lisab kalale ilu ja maitset.

Kala juustutainas:

Uskumatult maitsev. Praadimisel juust sulab ja ümbritseb kala.

Värviline taigen (ereoranž):

munad - 3 tk
jahu - 200 g
piim - 150 ml
safran - noa otsas
soola

Sellest taigna koostisosade kogusest saab palju tainast. Ja see värvib selle erksavärviliseks - safran (vürts, mida lisatakse Kesk-Aasias pilafile).

Sibulatainas kala praadimiseks:

Jahvata ja sega kõik koostisained blenderis läbi. Kõigepealt lõigake sibul 2-4 osaks. Sibul lisab kalale järelmaitset. Kui köögis blenderit pole: riivi sibul peenele riivile ja sega ülejäänud koostisosadega, vispliga korralikult läbi segades.

Kartulitaigen kalale:

munad - 2 tk
jahu - 3 spl
majonees - 2 supilusikatäit
soola
kartul - 2-3 tk

Pigem võib seda nimetada: kala taignas ja kartulid.

sega kõik koostisosad (va kartul);
riivi kartulid (toored) jämedale riivile;
kasta tükk kala taignasse;
rulli riivitud kartulis;
praadida.

Nüüd paar retsepti LUKSUSLIKU taigna jaoks, st. sooda lisamisega.

Kohev kalatainas majoneesiga:

munad - 2 tk
jahu - 4 spl
majonees - 2 supilusikatäit
sooda - noa otsas
sidrunimahl - paar tilka
soola

Mineraalveega kohev taigen:

munad - 2 tk
jahu - 1,5 tassi
väga gaseeritud mineraalvesi - 150 ml
sooda - ¼ teelusikatäit
soola

Eeljahutage mineraalvesi külmkapis (kuni see muutub jääkülmaks). Seda saab teha, avades pudeli ja tühjendades osa veest. Ja alles pärast seda pane see sügavkülma jahtuma. Kui te seda ei tee, puruneb pudel.
klopi munad ½ osa mineraalveega lahti;
lisa jahu, sool ja sooda;
lisage paksu taignasse teine pool mineraalvett;
kasta kõik kalatükid taignasse;
Eemalda lusikaga taignast kalatükid ja aseta praadimiseks.

TÄHELEPANU! Temperatuuride vahe selles retseptis on üsna suur (vesi on jääkülm ja õli kuum) – pritsimist on palju. Seetõttu on see retsept mõeldud sügavas anumas praadimiseks.

Ja väike täiendus: VÄGA-VÄGA maitsev on kala enne praadimist seesamiseemnetes veeretada. Need on uskumatult sobivad maitsed!

Kalataigna valmistamine:

klopi lahti munad
lisa jahu, kuni tükid kaovad
lisa ülejäänud koostisosad.

Valmistage kala taignas praadimiseks:

puhasta ja pese kala
lõigake portsjoniteks
puista peale soola ja sega kalatükid korralikult läbi, et sool jaotuks ühtlaselt. Kala on vaja soolata vaatamata sellele, et taignale lisatakse sageli erinevaid vürtse ja loomulikult ka soolatakse. Selles etapis saate soolale lisada paprikat ja vürtse.

Kala praadimisel taignas:

Asetage kala VÄGA kuumale praepannile. Vastasel juhul läheb tainas laiali ja laiali.
Kui kata pann kaanega, jääb koorik pehmem

Annan kõige levinumad ja maitsvamad kalataigna retseptid.

TÄHELEPANU: erinevate kalakoguste jaoks vajalike toodete arv. Ma ei muutnud seda, et mitte muuta ideaalset suhet. Kuidas saate määrata, kui palju võtta? Kuna taigna põhikoostisosa on munad, siis arvuta ise nii: UMBESIKULT ühe 1 kg kaaluva kala praadimiseks läheb vaja:

2 muna taignas, kui lõigata 4 tükiks (näiteks haugi)
3 muna taignas, kui lõigata 10-12 tükiks (näiteks merluus).

Taignas kala retsept sõltub suuresti "taigna" valikust (ju saite juba konkreetse kala)

Kalataigna retsept on lihtne:

munad - 2 tk.
jahu - 3 spl
sool - näputäis

Tainas kala praadimiseks ürtidega:

munad - 5 tk
jahu - 2 spl
rohelised - 100 g
sool - näputäis

See tainas osutub väga õrnaks. Kui küpsetate, ei pea te jahu lisama. Kala osutub väga mahlakaks.

Õlletainas kaladele:

munad - 3 tk.
jahu - 200 g
õlu - 200 ml
sool - 1/3 teelusikatäit

Toiduvalmistamise etapid:

eraldage valged munakollastest;
segage pugejad, õlu ja jahu;
Vahusta valged tugevaks vahuks ning lisa vähehaaval jahu ja munakollastega segusse. Sega õrnalt ja õrnalt. Tainas tuleb väga õrn. Praadimisel annab õlu kalale pehmuse ja meeldiva aroomi. Küpsetasin veiseliha õlles - see osutus väga maitsev ja õrn.

Veinitainas kalale:

muna - 1 tk.
jahu - 2 spl
valge vein - 50 ml
jahvatatud punane paprika - noa otsas

Väga maitsev taigen, kui kasutada head (mitte haput) veini. Magus paprika lisab kalale ilu ja maitset.

Kala juustutainas:

munad - 3 tk.
jahu - 2 spl
juust - 150 g (peeneks riivitud)

Uskumatult maitsev. Praadimisel juust sulab ja ümbritseb kala.

Värviline taigen (ereoranž):

munad - 3 tk.
jahu - 200 g
piim - 150 ml
safran - noa otsas

Sellest taigna koostisosade kogusest saab palju tainast. Ja see värvib selle erksavärviliseks - safran (vürts, mida lisatakse Kesk-Aasias pilafile).

Sibulatainas kala praadimiseks:

munad - 2 tk.
jahu - 3 spl
majonees - 2 supilusikatäit
sibul - 1 tk (keskmine)
till - 1 spl hakitud
soola ja pipart

Kartulitaigen kalale:

munad - 2 tk.
jahu - 3 spl
majonees - 2 supilusikatäit
kartul - 2-3 tk.

Pigem võib seda nimetada: kala taignas ja kartulid.

sega kõik koostisosad (va kartul);
riivi kartulid (toored) jämedale riivile;
kasta tükk kala taignasse;
rulli riivitud kartulis;
praadida.

Nüüd paar retsepti LUKSUSLIKU taigna jaoks, st. sooda lisamisega.

Lihtne kalataigna retsept majoneesiga:

munad - 2 tk.
jahu - 4 spl
majonees - 2 supilusikatäit
sooda - noa otsas
sidrunimahl - paar tilka

Maitsev kalataigen mineraalveega:

munad - 2 tk.
jahu - 1,5 tassi
väga gaseeritud mineraalvesi - 150 ml
sooda - ¼ teelusikatäit

Eeljahutage mineraalvesi külmkapis (kuni see muutub jääkülmaks). Seda saab teha, avades pudeli ja tühjendades osa veest. Ja alles pärast seda pane see sügavkülma jahtuma. Kui seda ei tehta, siis pudel lõhkeb.
klopi munad ½ osa mineraalveega lahti;
lisa jahu, sool ja sooda;
lisage paksu taignasse teine pool mineraalvett;
kasta kõik kalatükid taignasse;
Eemalda lusikaga taignast kalatükid ja aseta praadimiseks.

TÄHELEPANU! Temperatuuride vahe selles retseptis on päris suur (vesi on jääkülm ja õli kuum) – pritsimist on palju. Seetõttu on see retsept mõeldud sügavas anumas praadimiseks.

Tainas on poolvedel tainas. Valmis roa välimus ja maitse sõltuvad sellest, mida selle koostis sisaldab, lisaks jahule. Kuidas tainast valmistada? Seda on lihtne teha ja lõpptulemus on pingutust väärt. Ka tavalisest taignas praetud vorstist võib saada gurmeeroog.

Tooted

muna 1 tk.;
vesi või piim 1 spl. l.;
taimeõli 1 spl. l.;
näputäis soola;
jahu 100 g.

Retsept

Valmista tainas vees. Peate kloppima muna taimeõliga. Soovi korral võid vahustada valge munakollasest eraldi, siis ei pea õli lisama, nii jääb taigen õhulisem.
Lisa soola. Lisage oma maitse järgi vürtse, näiteks jahvatatud musta pipart või Provence'i ürte. Ainult väga väike kogus – noa otsas peaks vürtside põhiaroom pärinema taignas küpsetatud tootest.
Lisa pool tassi jahu munadele ja võile, sega korralikult läbi. Lisa supilusikatäis puhast külma vett või piima. Selles taignas võid küpsetada kanafileed või keedetud lillkapsatükke ja praadida kuumutatud päevalilleõlis.

Mõtlesime välja, kuidas taignat teha – see on üsna lihtne. Kui taigna õigesti valmistada, tuleb see üsna paks ja ei tilgu kastmisel tükkide küljest lahti. Sellest piisab 100 grammi toote jaoks. See on kõige lihtsam tainas, milles pole midagi üleliigset. Muna annab kuldpruuni kooriku, taimeõli muudab taigna pehmeks. Vett on vaja lihtsalt taignale vedela konsistentsi andmiseks. Saate ilma selleta hakkama, suurendades munade arvu 2-ni või veelgi parem, kasutage piima, see parandab taigna maitset.

Magus tainas õunte küpsetamiseks

Tooted

hapukoor 100 ml;
jahu 1 spl;
suhkur 50 g;
piim 150 ml;
munad 3 tk.;
vanilliin.

Retsept

Keedetud õunu võib üle puistata tuhksuhkruga.

Kodujuustu taigen

Tooted

madala rasvasisaldusega kodujuust 150 g;
hapukoor 1 spl. l.;
munad 3 tk.;
jahu 100 gr;
suhkur 4 spl. l.;
näputäis soola;
vanilliin.

Retsept

See tainas meenutab õrnaid juustukooke. Selles saate küpsetada mis tahes puuvilju: õunu, banaane; pirnid ja isegi apelsinid.
Taigna jaoks peate eraldama valged munakollastest. Vahusta valged tugevaks valgeks vahuks ja pane külmkappi.
Jahvatage munakollased suhkru, väikese soola ja vaniljega. Sega sõelutud jahu kodujuustu ja munakollastega. Kodujuustu võib asendada kohupiimamassiga (siis pole vaja hapukoort lisada) või kloppida blenderis hapukoorega korralikult läbi, et taignasse tükke ei jääks.
Saadud taigna hulka lisa õrnalt valged ja sega. Kasta puuvilja- või apelsiniviilud taignasse ja prae kuumas taimeõlis keskmisel kuumusel.

Maitsva taigna valmistamine on loominguline protsess. Põhiretseptile võite taimeõli asemel lisada majoneesi või hapukoort. Kui roog on mõeldud täiskasvanutele, võib vee asemel lisada veini või õlut. Maitseks lisatakse mõnes retseptis taignale peeneks hakitud peterselli ja tilli, seeni ja erinevaid köögivilju. Kõige sagedamini kasutatakse seda liha ja kala puhul, kuna see on kindlaim viis maitsva roa saamiseks ilma suurema vaevata. Kuid puuvili sellises taignas on maitsev ja lihtsalt valmistatav magustoidu retsept, mis väärib tähelepanu.

Soovime teile loomingulist edu köögis!