Hapukapsa retsept 3 liitri kohta. Marineerimine purki

Möödas on ajad, mil juurvilju talveks tünnides ja vannides hapendati. Kaasaegsed koduperenaised eelistavad hapukapsast väikestes kogustes, mis on linnakorteri jaoks mugavad. Täna tutvustan teile lihtsaid retsepte talveks klaaspurkides koristamiseks. Iga 3-liitrise purgi hapukapsa retsept on lihtne valmistada, soodne ja annab imelise krõbeda suupiste.

Puhastame kõik köögiviljad põhjalikult, peseme, kuivatame, eemaldame kapsal varre, õuntelt ja paprikatelt seemnekambrid.
Köögiviljad tükeldame mis tahes mugaval viisil: lõikame kapsas õhukesteks nuudliteks või suurteks ruutudeks, kolm porgandit ja kõrvitsat tavalisel riivil või spetsiaalsel riivil - korea roogade jaoks pigistage küüslauk läbi puru või lõigake õhukesteks plaatideks, lõigake õunad õhukeseks. viilud, pipar - ringid.
Marjad jõhvikad, pohlad, minu koerapuu ja kuiv. Hõõrume mädarõika, ingveri juured riivis, hakkime peedi kuubikuteks või kolmeks jämedale riivile. Retseptis märgin juba täielikult valmis hakitud toodete kaalu.
Valmistame kõik tööks ja toorikute hoiustamiseks vajalikud nõud ette - peseme korralikult puhtaks, steriliseerime klaasanumad auruga või kuumas ahjus, kõrvetame kaaned ja juurviljade segamiseks mõeldud anumad keeva veega, kraabime välja puidust tõukurid ja pulgad köögiviljamassi läbitorkamiseks.

Ja asume nüüd asja juurde. Kõik koostisained annan kolmeliitrise purgi mahu järgi. Majapidamises tuleb kasutada lihtsaid retsepte kapsa soolamiseks talveks 3-liitrisesse purki, et see soodne köögivili oleks teie toidulaual terve talve.

Klassikaline hapukapsa retsept talveks

Kõigepealt proovime kõige lihtsamat marineerimisviisi.

Mida me võtame:

3 kg kapsast (peeneks hakitud);
300 g hakitud porgandit (kolm jämedale riivile);
3 art. l. sool ilma liumäeta;
0,5 tl iga tilli ja vürtsköömneid (kasutada võib nii värskeid kui ka kuivatatud ürte);
4 hernest valget ja musta pipart.

Pange ettevalmistatud köögiviljad puhtasse kaussi.

Segage, jahvatage kätega, kuni ilmub mahl.
Lisa sool ja sega uuesti köögiviljasegu.
Me viskame mõned vürtsid puhtasse klaaspurki, paneme riivitud kapsa, nutikas purustamisega.
Kui purk on pooltäis, pane peale ülejäänud maitseained ja korda kõike uuesti, purustades ja kergelt tampides köögivilju.
Täitkem purki mitte päris tipuni, jätkem ruumi mahlale, mis kindlasti paistab silma ja lausa voolab üle purgi serva.
Asetame purgi anumasse, et sinna koguneks ülevoolav mahl, käärimine peaks toimuma kuumuses 3-4 päeva.
Purgi sisu tuleb perioodiliselt pika puupulgaga läbi torgata, et kogunenud gaasid välja eralduks, ning veenduda, et köögiviljad oleksid soolveega kaetud, muidu hakkab kõrvaline mikrofloora paljunema.

Kui käärimisprotsess on lõppenud, sulge purk kaanega ja pane külmkappi. Head isu kõigile!

Märkus perenaisele: Üks supilusikatäis sisaldab 25 g soola ilma slaidita, 30 g - koos slaidiga; üks supilusikatäis sisaldab 20 g suhkrut ilma slaidita, 25 g - slaidiga.

Krõbe hapukapsas veega

Kui soovid nautida krõbedat magushaput kapsast, hapukapsast omas mahlas, siis kasuta seda lihtsat retsepti ilma soola ja suhkruta. Niisiis, ma toon teie kohtusse hapukapsa krõbeda kapsa retsepti veega 3-liitrisesse purki.

Mida me võtame:

3 kg nuudlitega hakitud kapsast (noaga jämedalt hakitud);
300 g magusat tükeldatud porgandit (jämedale riivile võtame magusaid sorte);
0,5 tl iga jahvatatud tilliseemned, köömned;
3 loorberilehte;
Peotäis pohli (võtame värskeid marju);
3-4 väikest haput õuna;
1 liiter allika- või puhastatud vett.

Segage köögiviljad kausis, jahvatage hästi kätega, nii et mahl ilmub. Purgi põhja asetame kolmandiku maitseainetest ja õunaviilud, siis paneme kapsa-porgandi kihi - kolmandiku purgi mahust, jälle maitseained ja õunad ja nii täidame purgi õlgadeni.

Kuumutame vee kastrulis või veekeetjas kuumaks, valame purki, paneme koormuse köögiviljasegu purustamiseks. Käärimisprotsess kestab vähemalt 5 päeva, kogu selle aja läbistame perioodiliselt purgi sisu, vabastades gaasi.

Seejärel sulge purk kaanega ja pane külmkappi. Lõhnav krõbe kapsas rõõmustab teid ebatavalise maitsete ja aistingute "buketiga", kuid "küpsemiseks" peab see 2 nädalat külmas seisma.

Päevane kapsas kolmeliitrises purgis

Mõnikord juhtuvad kodused koosviibimised väga planeerimatult ja perenaisel pole piisavalt aega soolamise kõigi reeglite järgi ettevalmistamiseks. Siin on selliste vääramatu jõu olukordade jaoks elupäästja retsept, igapäevane kapsas. Retsept on lihtne ja tulemus ei ole traditsioonilisest halvem. Ma ütlen teile, kuidas kõike kiiresti ja maitsvalt valmistada.

Mida me võtame:

2,5 kg peeneks hakitud kapsast;
200 g porgandit (kolm "Korea" riivi kohta);
2 spl. l. soola slaidiga;
6 spl suhkru slaidiga;
Pool lihvitud klaasi taimeõli (võtame rafineerimata);
pool lihvitud klaasi 9% äädikat (kui äädikat on 3 või 6%, arvutame koguse ümber);
0,5 tl. jahvatatud koriandri seemned, till, köömned;
3 loorberilehte;
3 nelki (kuiv vürts)
3 hakitud küüslauguküünt.

Pane hakitud köögiviljad küüslauguga kaussi ja peenesta kätega, kuni ilmub mahl. Täida purk õlgadeni, täida marinaadiga, kata kaanega, jäta päevaks seisma.

Marinaadi jaoks - keetke vesi, lahustage selles sool ja suhkur, lisage vürtsid, keetke 2-4 minutit, valage äädikas ja õli, laske marinaadil 10 minutit tõmmata.

Päevaga on meie kiire taimne suupiste serveerimiseks valmis ja uskuge mind, see ei maitse halvemini kui pikaajaline marineeritud kapsas.

Hapukapsas soolveega

Minu retseptide hoiupõrsas on palju huvitavaid võimalusi kolmeliitristesse purkidesse koristamiseks, pealegi on kõik retseptid lihtsad. Ma räägin teile, kuidas valmistada krõbedat isuäratavat kapsast kastmes ilma äädikata.

Mida me võtame:

2,5 kg jämedalt hakitud kapsast;
200 g porgandit jämedale riivile riivituna (sobiva otsiku olemasolul võib ka läbi kombaini);
2,5 spl soola slaidiga;
4 spl. l. suhkru slaidiga;
0,5 tl iga aniisi ja tilli seemned;
3 loorberilehte;
1 liiter allika- või puhastatud vett;
Peotäis koerapuu marju (kui ei ole, tee ilma marjadeta);
Ingver - värske juur 4 cm pikk.

Selles retseptis lõikame kapsa suureks - ruutudeks, porgandid - pikad nuudlid.

Pane kõik köögiviljad ja marjad kaussi, sega õrnalt läbi, lisa maitseained, sega uuesti läbi.
Valmistame täidise retsepti järgi - lahustage sool ja suhkur toasoojas vees.
Täidame 3-liitrise purgi õlgadeni köögiviljaseguga, ilma seda palju purustamata, täidame soolveega, asetame purgi basseini, asetame kääritamiseks sooja kohta.
Perioodiliselt vabastame gaase, torgates käärivaid köögivilju pulgaga läbi. Käärimine võtab aega 3-4 päeva. Niipea, kui soolvesi muutub läbipaistvaks, võite purgi kaanega sulgeda ja külmikusse panna.

Tulemus avaldab teile muljet: saate magushapu, lõhnava, kuningliku soolamise!

Hapukapsas meega

Kas sa oled söönud hapukapsast kõrvitsa ja meega? Jagame oma retsepte ja valmistame talveks sellise ebatavalise soolamise purgi. Niisiis, hapukapsa retsept 3-liitrise meelisandiga purgi jaoks.

Mida me võtame:

3 kg peeneks hakitud kapsast;
200 g riivitud kollast kõrvitsat;
3 rohelist magushaput õunaviilu;
2,5 st. l. soola slaidiga;
2 spl. l. slaidiga lusikatäis mett;
1,2 liitrit vett;
0,5 tl. aniisiseemned, mustköömned;
2 loorberilehte.

Pane tükeldatud juurviljad kaussi, sõtku veidi kätega, sega õunte, maitseainetega ja pane purki purustades puruga, täites purki õlgadeni, jäta ruumi soolveele.

Soolvee jaoks:

Lahustage sool keevas vees.
Lase jahtuda soojaks.
Lahustage mesi, segage hästi.

Valage soolvesi purki, katke see kilekotiga ja paigaldage raskus, mis mahub purgi kaela – näiteks kitsas veepudel. Taimne mass peaks olema täielikult soolvee all.

Käärimine lõpeb 3 päeva pärast, gaasi eemaldamiseks torgame perioodiliselt kogu köögiviljasegu pika pulgaga läbi. Valmistoodet säilitame külmas.

Hapukapsas purgis 3 päeva

Kuidas teha kiirkapsast purgis nami, et see oleks maitsev, lõhnav, krõmpsuv ja kiiresti söödav? Valmistame sellise soolamise vana, kuid end tõestanud retsepti järgi, meie nami valmib 3 päevaga.

Mida me võtame:

2,5 kg peeneks hakitud kapsast;
0,5 kg hakitud porgandit;
1 Bulgaaria punane pipar;
2 spl soola slaidiga;
0,5 tl aniisi, tilli, köömne seemned;
3 loorberilehte.

Purki pane põhja osa maitseaineid, seejärel soolaga riivitud kapsakiht, võta hästi puruks. Sellele kihile paneme porgandi, jälle kapsa, paprikarõngad ja nii täidame purgi õlgadeni, purustades köögiviljad puruga, puistades üle vürtsidega.

Katame purgi salvrätikuga, asetame basseini, jätame sooja kohta käärima. Torkame köögiviljamassi perioodiliselt pulgaga läbi, andes gaasile väljalaskeava.

Kui soolvesi heledaks muutub, sulgege purk kaanega ja asetage külmkappi. Lihtsaim ja kiireim retsept kapsa soolamiseks talveks 3-liitrises purgis on valmis.

Hapukapsas mädarõika ja peediga

Ma tahan teile öelda hapukapsa retsepti huvitavate lisanditega 3-liitrise purgi jaoks. Selline eelroog kaunistab iga lauda ja selle maitse ei anna kaunist vaadet.

Mida me võtame:

2,5 kg kapsast, lõigatud suurteks viiludeks;
200 g hakitud peeti;
Riivitud mädarõikajuur 15 cm pikkune;
1 liiter allika- või puhastatud vett;
2 spl soola slaidiga;
4 spl ilma granuleeritud suhkru slaidita;
0,5 tl iga tilli seemned, must köömned;
5-6 hernest musta ja valget paprikat;
3 loorberilehte;
5 küüslauguküünt, viilutatud;
pool lihvitud klaasi 9% äädikat;
1 st. l. taimeõlid (seesam, sinep, kanep).

Pange kõik tükeldatud köögiviljad kaussi ja segage hästi. Valmistame soolvee - lahustage keevas vees sool ja suhkur, keetke, lisage vürtsid, keetke uuesti. Panime köögiviljad tihedalt purki, purustades need puruga, täidame purgi õlgadeni ja valame kuuma soolveega.

Soojas kohas käärivad köögiviljad 3 päeva. Ärgem unustagem, et peate purgi sisu läbi torgama, eemaldades liigse gaasi. Valmis kapsa külmkappi panemiseks peab olema aega, muidu sööb tänulik leibkond selle just selles etapis ära. See on üks parimaid ettevalmistusi talveks mädarõika ja peediga.

Kapsas jõhvikatega - vitamiinipreparaat

Kuidas mitte valmistada sellist vitamiinipreparaati! Oma koostiselt on see tõeline kasulike toimeainete ladu. Soovitan soojalt ette valmistada talviseks kasutamiseks, kui on vitamiinipuudus ja selleks, et kapsas krõmpsuks, kasutame soolvett.

Mida me võtame:

3 kg peeneks hakitud kapsast;
200 g porgandit riivi kohta;
Peotäis jõhvikaid;
1 liiter allikavett;
2 spl soola slaidiga;
10 hernest musta pipart;
3 loorberilehte.

Pange ettevalmistatud köögiviljad kaussi ja segage, jahvatage kuni mahla ilmumiseni, lisage jõhvikad. Panime köögiviljasegu õlgadeni purki, purustades puruga.

Valmistame soolvee - keedame vee, lahustame selles sool ja suhkur, keedame, lisame vürtsid, keetke uuesti, laseme soolveel veidi tõmmata ja valage see purki. Kata salvrätikuga, pane kapsas soolveega puhtasse kaussi ja pane sooja kohta.

Perioodiliselt eemaldame kogunenud gaasi, torgates köögiviljamassi. Soolvesi peaks 3 päeva pärast selginema, gaasi moodustumine lakkab. Purgi võid sulgeda kaanega ja panna külmkappi. Kõik teie sugulased söövad hea meelega sellist vitamiini, lõhnavat kapsast.

Hapukapsas suhkruga

Kui satute ootamatult kokku mitte väga mahlase kahvliga, ärge ärrituge, me paneme selle ellu. Selliseks juhuks on meil laos hapukapsa retsept 3-liitrises suhkruga purgis, keedame soolveega, lisame maitseks suhkrut, maitseks sidrunit.

Mida me võtame:

3 kg hakitud kapsast;
200 g hakitud porgandit (parem riivida jämedale riivile);
Pool sidrunit;
1 liiter allika- või puhastatud vett;
2,5 spl soolamäega (kivi, mitte madal "Extra" ja jodeerimata);
6 spl suhkru slaidiga;
1 kanuperleht (balsamico tansy) või piparmündioksake.

Me panime tükeldatud köögiviljad kaussi ja segage, tihedalt puhtasse purki.

Soolvee jaoks lahustage toatemperatuuril vees sool ja suhkur, pange kanepileht või piparmündioksake, laske 20 minutit tõmmata. Kanuper annab hapukurkidele peene piparmündimaitse, kuid vaja läheb väga vähe, muidu on tunda kibedust.
Sega soolvesi, vala kapsas kõige peale, kata salvrätikuga, pane purk kaussi ja pane kuumale.
Kolm päeva järjest vabastame käärivast segust gaasi. Niipea, kui soolvesi muutub läbipaistvaks, sulgege purk kaanega ja asetage see külma kohta.

Sellist kapsast saab serveerida taimeõli ja õhukeselt viilutatud sibulaga otse kuumadele kartulitele.

Märkus koduperenaistele

Kui koduperenaised valmistavad ettevalmistusi 3-liitristes purkides, peate meeles pidama, kui palju peamiste koostisosade marineerimiseks võtta:

3-liitrisesse purki mahub kapsas 2,5–3 kg, olenevalt selle tihendusastmest peaks marineerimiseks mõeldud pea kaaluma vähemalt 3,2 kg, sest. see eemaldab ülemised lehed ja varre.
Soolvee vesi tuleb võtta kolmeliitrisesse purki – 1 liiter külma meetodi ja 1,2 liitri kuuma meetodi puhul, võttes arvesse vee aurustumist keemise ajal.
Sool võetakse 1 spl. l. 1 kg kapsa kohta, mis tähendab, et kolmeliitrisesse purki kulub 3 supilusikatäit.
Suhkrust piisab 6 spl. l. slaidiga 3-liitrise purgi jaoks.
Vürtse pannakse lähtuvalt isiklikest eelistustest, kuid kolmeliitrise kapsapurgi kohta vähemalt pool teelusikatäit köömneid või tilliseemneid, 2 loorberilehte ja 5 keskmise suurusega küüslauguküünt.

Väga huvitav on kuulata kogenud koduperenaisi, tutvuda nende algsete hapukapsa retseptidega 3-liitrise purgi jaoks, ise teada saada, millistes vahekordades võtta põhitooteid - kapsast, soola ja vett.

Kapsa kiire soolamine kolmeliitrises purgis - see meetod on väga hea, kuna see ei nõua soolamiseks palju aega ning kapsas ei võta palju ruumi ja on alati serveerimiseks valmis.

Kapsa kasulikke omadusi teavad ilmselt isegi lapsed, kuid vähesed teavad, et käärimisprotsessi käigus tõuseb selle köögivilja vitamiinisisaldus ligi 20 korda. See toodab suurt hulka inimestele kasulikke mikroorganisme (probiootikume).

Kuid sageli pole nii väärtuslikku toodet nagu hapukapsas võimalik tulevikuks ette valmistada kas hoiuruumi puudumise või aja puudumise tõttu. Seetõttu pakume teile kahte suurepärast, väga lihtsat retsepti kapsa kiireks marineerimiseks väikeses mahus kolmeliitrises purgis. Soolamismeetod on väga lihtne ega võta palju teie väärtuslikku aega ja vaeva.

Maitsev kiirkapsas

Koostis:

Valge kapsas - üks kilogramm;
Keskmise suurusega porgandid - üks tükk;
Küüslauk - 3-4 nelki.

Marinaadi valmistamiseks:

puhas vesi - 1 liiter;
Suhkur - 0,5 tassi;
Sool - kaks supilusikatäit;
Lauaäädikas - 1 klaas;
Taimeõli - pool klaasi.

Kokkamine:

Peseme valge kapsa, eemaldame mõned pealmised lehed ja lõikame parajalt suurteks tükkideks.

Puhastame porgandid, peseme. Võtame suure riivi ja hõõrume sellele porgandid. Võite ka porgandid väikesteks kuubikuteks lõigata - see on teie otsustada.

Küüslauguga toimime nagu paljudes kulinaarsetes retseptides: koorime ja tükeldame noaga võimalikult peeneks.

Pange kapsas soolamiseks anumasse, vaheldumisi porgandi ja küüslauguga.

Köögiviljad on välja pandud ja on aeg alustada marinaadiga. Sega sobivas kastrulis 1 liiter puhast vett 2 spl soola ja poole klaasi suhkruga. Sega kõik hästi, lahusta suhkur ja sool. Lisage taimeõli ja pange pann tulele. Aja marinaad keema, tõsta tulelt ja vala kohe sisse 1 kl lauaäädikat, sega. Vala kuum marinaad purki volditud köögiviljadele.

Jätame kapsa üheks päevaks toatemperatuurile, pärast mida saate selle maitset nautida. Sel viisil valmistatud kapsast tuleks hoida külmkapis.

Kiire marineerimine kapsas ilma äädikata

Koostis:

Valge kapsas - 1 kahvel;
Keskmine porgand - 1 tükk;
Pipar - 10-15 hernest;
Loorberileht - 4-5 tk.

Soolvee jaoks vajate:

Üks liiter puhast joogivett;
Üks supilusikatäis soola;
Pool supilusikatäit suhkrut.

Kokkamine:

Valmista kapsas, eemalda riknenud lehed, pese ja tükelda. Võite kasutada erinevaid purustajaid või lihtsalt noaga lõigata.

Valmistame ka porgandeid. Puhastame, peseme hästi ja hõõrume seejärel jämedale riivile. Porgandi kogust saab oma maitse järgi reguleerida, kui meeldib rohkem, pane rohkem. Kui seda vitamiiniköögivilja rohkem kasutada, saab salat ilusa erkoranži tooni, kuid samas ei säili selline salat kaua. Suure porgandikoguse tõttu peroksiideerub see kiiresti, nii et see tuleb kiiremini ära süüa.

Sega sobivas kausis hakitud kapsas porgandiga. Seejärel paneme oma vitamiinisalati tihedalt purki, loorberilehtede ja pipraga on unustamatu nihutada.

Purk on täis, mine soolveesse. Me lahustame ühe supilusikatäie soola ja pool supilusikatäit suhkrut 1 liitris puhtas vees ja meie soolvesi on valmis.

Vala kapsas ettevalmistatud soolveega ja jäta kaheks päevaks toatemperatuurile käärima. Käärimise ajal suureneb mahla kogus ja see valgub üle purgi servade, nii et peate panema purki sügavasse kaussi, et mitte tekitada köögis "uputust".

Kahe päeva pärast on kapsas valmis, sulgege see kaanega ja asetage külmkappi.

Enne serveerimist maitsestage kapsas taimeõliga ja lisage peeneks hakitud rohelisi - oma äranägemise järgi: sibul, petersell, till.

Naudi oma einet!

3. november 2017 admin

Rääkige oma sõpradele retseptist!):

Sügis on iidsetest aegadest olnud traditsiooniline kapsa kääritamise aeg. Krõbe soolakapsas - vitamiinide ja kiudainete sahver, seda kasutati paljude roogade valmistamiseks Vene, Ukraina, Valgevene ja Baltikumi köökides. Hapukapsasupp, borš, pelmeenid ja pirukad hapukapsaga, perekapsapirukad ja lihtsalt - lõhnava päevalilleõliga salatisuupiste näol oli hapukapsas põhiroaks ja C-vitamiini allikaks. Jagame kapsa korralikult kääritamise retsepte. ja mõned nipid kapsa marineerimiseks õnnestusid.

Marineeritud köögiviljad, eriti kapsas, avaldavad positiivset mõju inimeste tervisele. Kasulikkuse fakt on ilmne, arstide poolt tõestatud ja teaduslikult põhjendatud. Fermentatsioonimeetod põhineb kapsamahlas sisalduvate suhkrute kääritamisel värske kapsa lehtedel esinevate piimhappe mikroorganismide poolt.

Juuretises omandab kapsas uued maitseomadused ja meeldiva hapu lõhna ning käärimisproduktina olev piimhape takistab hallituse teket ja võimaldab hapukapsast pikka aega säästa. Fermentatsioonimeetod võimaldab säilitada vitamiine ja mineraalaineid peaaegu kogu värskes kapsas sisalduvas koostises.

Siiani vaidlevad paljud riigid hapukapsa kuuluvuse üle oma rahvuskööki. Venemaal, Ukrainas, Valgevenes, Poolas, Saksamaal, Inglismaal, Prantsusmaal ja teistes riikides kasutatakse hapukapsast laialdaselt maitsvate eelroogade, esimese ja teise roa valmistamiseks: vinegretid, salatid, kapsasupp hapukapsast, Alsace choukrut, bigus liha või mereandidega jne.

Hapukapsas on rikas askorbiinhape,vitamiin A, B vitamiinid. Ajaloolised faktid on hapukapsa toitumisalase kasutamise kohta pikale merereisile minevate meremeeste poolt, et vältida skorbuudi (haigus, mis tekib C-vitamiini vaeguse korral). Talvel on krõbedaks marineeritud köögivili täielik vitamiinide allikas, tõstab immuunresistentsust külmetushaiguste vastu.
Kaalium, kaltsium, raud,tsink- peamised makro- ja mikroelemendid, mis sisalduvad hapukas taimses tootes. Lisaks sisaldab kapsamahl ainulaadset vitamiinilaadset ainet – S-metüülmetioniini või vitamiin U, millel on mao limaskesta kaitsvad omadused.

Tähtis: neeruprobleemide ja kõrgvererõhutõve korral tuleks hapukapsast enne kasutamist pesta või ilma soolata kääritada.

Pektiin ja tselluloos hapukapsas parandab seedimist, suurendab ainevahetust ja rasvapõletust. Kapsas on madala kalorsusega (ainult 20-25 kcal 100 g toote kohta) ja seda kasutatakse dieettoidus kehakaalu langetamiseks.
Kääritatud köögivili viib kolesterooli normaalsele tasemele, parandab naha seisundit, leevendab põletikke, avaldab positiivset mõju südame ja seedetrakti talitlusele, taastab soolefloorat, normaliseerib veresuhkru taset.

TÄHTIS: Hapukapsa kasutamise vastunäidustused on suurenenud happesus, ägedad haavandilised ägenemised, kalduvus gaaside moodustumisele, hüpertensioon ja põletikulised protsessid neerudes.

Fermenteeritud kapsa mahl on antihistamiiniliste omadustega ja aitab vähendada allergilisi ilminguid.
Arstlikud läbivaatused on tõestanud hapukapsa kasulikku toimet pärasoolevähi ennetamisel.

Kas on võimalik varajast kapsast kääritada

Varajane juuretisesse ei sobi. Varaste sortide pehmetel õrnadel lehtedel ei ole marineeritud köögivilja tõelist maitset ja krõmpsuvaid omadusi. Lisaks käärib selline kapsas madala suhkrusisalduse tõttu pikka aega ja ei kuulu pikaajalisele ladustamisele. Seetõttu tuleks kvaliteetse ja maitsva hapukapsa saamiseks õppida juuretisele kapsapeade valimist ja juuretisele sobivat aastaaega.

Millist kapsast saab marineerida

Kääritamiseks sobivad keskmiselt hilise ja hilise valmimisega valge kapsa sordid. Kapsasordid on end hästi tõestanud:

Harkovi talv
Au 1305
Kingitus
valgevenelane
aastapäev F1
Moskva hilja
Lumivalge

Kapsa valik juuretise jaoks on maitsva hapukurgi saamise üks peamisi komponente. Pakume välja kapsa eelistatud omadused kääritamiseks. Valige:

suured tihedad kapsapead, mõlemalt poolt lapik;
kahjustusteta kapsas, mädanenud lehed kollakate või hallide lisanditega;
kapsapeadel peaks olema värske meeldiv kapsa lõhn;
külmutatud kapsas ei sobi kääritamiseks.

Hapukapsas purgis, retsept

Selle retsepti järgi saate kapsast väikeste portsjonitena kääritada kogu sügis-talvisel perioodil ja isegi kevadel kuni uue kapsa saagini.

kapsas - 3 kg;
keskmine porgand - 2 tk;
sool - 2 supilusikatäit (suur);
suhkur - 1 supilusikatäis ilma slaidita;
puhastatud vesi - 1 l;
lavrushka - 3-4 lehte;
must pipar - 5-7 tk.

Valmista soolvesi: keeda vesi, lisa suhkur ja sool, jahuta.
Lõika kapsas viiludeks või rebi sobival viisil ribadeks.
Jahvatage porgandid Korea porgandite jaoks riiviga - see näeb väga kena välja!
Sega kõik koostisosad, jahvata kergelt, kuni moodustub mahl, sega hulka maitseained.
Pane kapsas tihedalt puhastesse kuivadesse purkidesse ja lisa jahtunud täidis, kata purkide kaela plastkaantega.
Kapsas peaks toatemperatuuril käärima 3-4 päeva. Sel perioodil tuleks kapsast paar korda päevas gaaside eemaldamiseks läbi torgata.
Seejärel suleme purgid – ja paremaks säilitamiseks külmas.

Hapukapsas ilma soolata

Paljud inimesed usuvad, et kapsa kääritamine ei ole täielik ilma soolata. See on ekslik otsus. Saate kapsast kääritada ilma soolase komponendita. Lauasool toimib ainult säilitusainena ega mõjuta kapsa kääritamist. Ja sel viisil ilma soolata saadud juuretist võib lausa dieetlikuks pidada ning seda saavad kasutada neeru-, mao- ja südamehaiged, loomulikult väikestes kogustes.

Kapsa soolata kääritamisel sobivad lisandiks erinevad maitseained: till, lavrushka, köömned, vürtsikad nelgiõisikud, piment ja must pipar jne. Kapsa ilma soolata kääritamise ainsaks puuduseks on lühike säilivusaeg - mitte rohkem kui kaks nädalat. Ja ülejäänud - maitse ja vitamiinide säilivuse poolest ei jää selline kapsas kuidagi alla muud tüüpi soolamisele.

Hapukapsa valmistamine ilma soolata on lihtne ja taskukohane. Jagame klassikalist taimse juuretise retsepti.

Lõikame puhtad kapsalehed või tükeldame meelevaldselt.
Laotame kapsa otse puhastesse purkidesse, täidame puhta veega, paneme koorma ja hapu. Dieetkapsatoode ilma soolata soolestiku kasuliku mikrofloora säilitamiseks valmib 3-4 päevaga.
Gurmaanidele sega kapsas hakitud porgandi, küüslaugu, selleriga ning lisa veidi tilli ja köömneid. Kapsa maitse paraneb palju ja soola puudust ei märkagi.
Soolamata kapsa soolvesi on väga kasulik. Seda võib juua kasuliku mikrofloora säilitamiseks või kasutada järgmise köögiviljade fermentatsioonipartii alustamiseks.

Hapu kapsast ilma soolata, video:

Hapukapsas soolvees

Soolvees kapsaga kääritatud köögiviljad on äärmiselt maitsvad ja selle retsepti järgi valmistatud eelroast saab teie lemmikroog, proovige küpsetada!

Toidu proportsioonid toiduvalmistamiseks:

kapsas - 4 kg;
porgandid - 0,2 kg;
- 0,2 kg;
tomatid - 0,2 kg;
tilli seeme - 1 tl. lusikas;
küüslauk - 3-4 hammast;
puhastatud vesi - 1,5 l;
sool - 70 g.

Soolvee jaoks: lahustage sool keevas vees, jahutage.
Lõikasime kapsa neljandikku.
Puhastame pipra teradest.
Blanšeeri kapsast ja pipart 5 minutit keevas vees ja tõsta kurn.
Pärast jahutamist lõika köögiviljad kuubikuteks.
Haki porgandid juhuslikult.
Segame köögiviljad, lisame kooritud, viiludeks hakitud tomatid, tilliseemned ja hakitud küüslauk.
Aseta juurviljasegu käärituspannile või puhastesse purkidesse, kata jahtunud soolveega.
Tihendame köögiviljad rõhumisega ja laseme neil käärida mitte rohkem kui 3 päeva. Nüüd viige hoiustamiseks jahedasse kohta.

Maitsev ja tervislik hapukapsas päevalilleõliga maitsestatud köögiviljadega kaunistab teie toidulauda.

Hapukapsas talveks purgis

Talveks saad krõbedat vitamiini varuda kapsast purkides hapendades. Jagame populaarset ja väga lihtsat juuretise retsepti.

Toidu proportsioonid toiduvalmistamiseks:

kapsas - 2-3 kg;
porgand 1-2 tk.;
sool ja suhkur 1 tabel. lusikas.

Rebi kapsas ribadeks või suurteks kuubikuteks, tõsta laiale kaussi ning jahvata soola ja suhkruga.
Keera porgandid riivi või noaga õhukesteks õlgedeks ja sega kapsaga. Enne mahla ekstraheerimist sõtkuge hoolikalt.
Nüüd pakendame kapsa ääreni tihedalt puhastesse kuivadesse anumatesse, mida saate mugavalt külmkapis hoida. Tavaliselt annab kapsas kohe mahla, mis peaks katma tükeldatud köögiviljad.
Katame purgid kaanega ja paneme sügavatesse kaussidesse, võttes arvesse asjaolu, et kapsamahl võib käärimise käigus üle voolata.
Käärimisprotsess kestab 3 päeva. Aeg-ajalt tuleks sool puupulgaga läbi torgata, et eemaldada kibedus ja eralduda gaasid.

Kiire keetmine hapukapsas

Kas soovite maitsta maitsvat hapukapsast, kuid pole aega oodata? Näitame teile, kuidas valmistada algupäraseid marineeritud köögivilju vaid ühe päevaga.

Toidu proportsioonid toiduvalmistamiseks:

kapsas - 3 kg;
kõrvits - 0,2 kg;
porgandid - 0,2 kg;
oranž - 1 tk;
sool - 2 tl. lusikad;
suhkur - 0,150 kg;
õunasiidri äädikas - 2 supilusikatäit;
päevalilleõli. - 50 ml;
puhastatud vesi - 1 l.

Kapsas lõigatakse suurteks ruutudeks.
Kolm kõrvitsat ja porgandit või lõigata väikesteks pulkadeks.
Apelsinist võtame seemned välja ja lõikame viiludeks, jättes koore alles.
Segame kõik koostisosad ja puistame osa suhkruga (50 g).
Panime keevasse vette soola, osa suhkrust - 100 g, õunasiidri äädikat, päevalilleõli.
Vala saadud keev täidis köögiviljadele. Järgmisel päeval võib teie sööki kaunistada maitsev soolane soolsus.

Veel üks retsept kapsa kiireks marineerimiseks, video:

Hapukapsas 3 liitrit purgis, retsept

Kapsast on mugav soolada purkidesse: hapukapsast saab keeta vähemalt terve sügis-talve hooaja väikeste portsjonitena ja erinevate retseptide järgi oma maitse järgi. Proovige kapsast marineerida purkides vastavalt tõestatud retseptidele.

Retsept number 1 traditsiooniline

3-liitrisele purgile võtame suure kapsapea (2,5-3 kg).
Lõika või tükelda kapsas peeneks – nii nagu sulle meeldib ja lisa 2 supilusikatäit. supilusikatäit jämedat soola.
Jahvatage suured porgandid riivis ja lisage kapsale.
Köögiviljasegudele võib puistata üle oma lemmikvürtsid (pipar, nelk, till, aniis või köömned jne).
Sõtkume töödeldavat detaili korralikult, kuni mahl eraldub, ja paneme tihedalt kuiva puhtasse 3-liitrisesse purki.
Mahl peaks katma kapsakihi. Selleks korraldame rõhumise: painutame plastkaane pooleks ja paneme selle purgi kaela. Ülevalt paigaldame raskuse, veepudeli või muu koorma.
Käärimise ajal tuleks kapsast läbi torgata, et gaasid eralduks. 3-4 päeva pärast korgige hapukurk kaanega ja asetage külma.

Retsept number 2 meega

2-3 kg kaaluv kapsapea rebitakse ribadeks.
Sega kapsas hakitud 1 porgandiga (korea porgandi jaoks võtame riivi).
Lisa köögiviljadele paar pipratera ja tampi need kuiva 3-liitrisesse purki.
Vala kapsas sooja marinaadiga, mis on valmistatud 1 liitrist veest, 2 spl soolast ja 2 spl. lusikad mett. Mesi tuleks lahustada soojas vees, mitte kuumas.
Kapsast hapendatakse 2-3 päeva ja siis tõstame välja külma.

Hapukapsas õuntega

Õuntega marineeritud kapsas üllatab teid maitse ja aroomiga. Haputaignaks valime terved terved küpsed keskmise suurusega hapukusega. Parim on saada kapsas Antonovi õuntega, mis on kuulus oma erakordse aroomi poolest.

Toidu proportsioonid toiduvalmistamiseks:

kapsas - 5 kg;
suured porgandid - 3 tk;
Antonovka õunad - kuni 1 kg;
sool - 120 g;
suhkur - 5 supilusikatäit
tilli või köömne seemned - 1 supilusikatäis.

Purustame kapsa mis tahes sobival viisil.
Jahvatage porgandid riivis ja segage kapsaga.
Jahvata köögiviljad soolaga, lisa vürtsid.
Viime hakitud kapsa porgandiga marineerimiseks anumasse: purkidesse, kastrulisse, ämbrisse jne, vaheldumisi köögiviljakihte õuntega. Suured õunad tuleks lõigata neljandikku.
Katame kapsa rõhumisega ja jätame 3-5 päeva käärima. Ärge unustage kapsast perioodiliselt läbi torgata, et gaasid välja tuleksid.

Hapukapsas pipraga

Vürtsikate marineeritud suupistete austajatele pakume kuuma pipra ja küüslauguga kääritamise retsepti. Maitsvad hapukurgid saab lauale panna juba järgmisel päeval.

Toidu proportsioonid toiduvalmistamiseks:

kapsas - 3 kg;
porgandid - 2 tk .;
kuum pipar - 1 tk;
küüslauk - 2-3 nelki;
suhkur - 100 g;
sool - 60 g;
äädikas - 2 supilusikatäit;
lavrushka - 2-3 tk;
puhastatud vesi - 1 l.

Jahvatage kapsas jämedalt ruutudeks, porgand spetsiaalsel riivil õhukesteks ribadeks.
Eemalda teravalt pipralt seemned ja lõika väikesteks tükkideks.
Purustame küüslaugu.
Segame kõik köögiviljad ja paneme need kääritamiseks anumasse, piserdades peterselliga.
Valmistame soolvee: segage suhkur ja sool kuumas vees, lisage äädikas ja valage köögiviljad sooja lahusega.
Pärast kahetunnist seismist saadame kapsa külmkappi.

Hapukapsas mädarõigas

Hapukapsas mädarõika ja aniisiga on vürtsikas ja ülimalt maitsev. Pakume soolamise retsepti, mis on ebatavaliselt lihtne ja väärib koduperenaiste tähelepanu.

Toidu proportsioonid toiduvalmistamiseks:

kapsas - 2 kg;
mädarõigas - väike selg;
porgandid - 2 tk .;
sool - 2 tabelit. lusikad;
aniisiseemned - 1 tl;
suhkur - 1 supilusikatäis;
puhastatud vesi - 1 l.

Lõikasime kapsa suvaliselt: õled, tükid, ruudud. Sama teeme porganditega.
Puhastame mädarõika juure nahast ja kolm riivis.
Sega kapsas, porgand mädarõika ja aniisiga, köögiviljad kergelt purustades.
Panime tooriku soolamiseks anumasse ja valame kuuma täidise välja: lahustage sool ja suhkur keevas vees.
Katame kapsa plaadiga ja paneme koormuse.
Torgime kapsa läbi ja eemaldame vajadusel vahu.
5 päeva pärast lõpetab kapsas käärimise ja seda saab hoida külmas kohas.

Maitsev krõbe hapukapsa retsept

Pakume klassikalist hapukapsa retsepti, mis on ajaliselt testitud. Kui järgite toiduvalmistamise järjekorda ja jälgite koostisosade proportsioone, osutub kapsas ebatavaliselt maitsvaks ja krõbedaks.

Linnakorterites ei ole tavaliselt võimalik hapukapsast suurtes kogustes hoida, seega saab kääritamist teha väikeste portsjonitena kapsast 3-5 kg. Nii saad oma perele terveks talveks vitamiine varustada: kapsast altkäemaksu anda ja talv ja varakevad läbi kääritada.

Toidu proportsioonid toiduvalmistamiseks:

kapsas - 5 kg;
porgandid - 250 g;
sool - mitte rohkem kui 125 g;
jõhvikad, pohlad - 0,5 tassi või 250 g hapuks hakitud õunu - valikuline;
köömne seemned - 1 supilusikatäis - valikuline.

Puhastame ülemistest lehtedest tihedad kapsapead. Järgmisena tükeldage käsitsi või purustajaga. Kapsa võid tükeldada suurteks tükkideks. Jahvata kooritud porgand jämedale riivile ja sega kausis kapsaga, lisades vajaliku koguse soola. Vajadusel kasuta vürtse, jõhvikaid, pohli või õunu.
Kuumutame soolanõu keeva veega ja laotame põhja tervete kapsalehtedega. Kapsa soolamiseks on kõige parem kasutada suuri roostevabast terasest potte, emailitud või keraamilisi nõusid. Töötavad ka väikesed puidust vannid.
Pane segatud kapsas soola, maitseainete ja lisanditega nõusse ja tampi kergelt. Laotame kapsa tipuni, jättes servast ca 10 cm.Katta kapsalehtede ja puhta puuvillase või linase riidega. Seejärel asetame rõhumise. Kodus saab rõhumiseks kasutada kolmeliitrist veega täidetud purki või potti. Järk-järgult moodustub mahl, mis peaks kapsa täielikult katma.

Kapsa käärimine toimub 18-20°C juures ja kestab 4-6 päeva. Käärimise ajal torgake kapsas kaks korda päevas puupulgaga läbi, et eemaldada gaasimullid ja eemaldada vaht. Valmis kapsas ei tohiks olla kibe, hapukapsas tuleks peroksüdatsiooni vältimiseks panna jahedasse kohta.

Ja lõpetuseks jagame mõningaid "vanaema nippe", mis garanteerivad esmaklassilise krõbeda hapukapsa. Uskuge mõnda märki või mitte - see on teie otsustada, kuid saate kontrollida!

Kõige maitsvama hapukapsa saab juuretisega kasvaval kuul 5-6 päeva pärast noorkuud.
Kapsast tuleks kääritada "meeste" nädalapäevadel tähega "r". Teisipäev ja neljapäev on marineerimiseks parimad päevad.
Kapsa hapnemisega tuleks alustada pärast 14. oktoobrit – Püha Jumalaema eestpalvet.
Hapukapsas peaks olema valgete mahlaste lehtedega, magusa järelmaitsega, eriti hästi õnnestub kohe pärast esimest külma valminud kapsajuuretis.

TÄHTIS: Pidudel saate vältida kiiret joobeseisundit, kui kangeid jooke süüakse hapukapsaga. Samuti saab hommikuse pohmelli eemaldada hapukapsa soolveega.

Kapsast ei soovitata enne soolamist pesta. Vesi eemaldab käärimist soodustavad piimhappebakterid. Puhastada on vaja ainult välimisi lehti ja kui järgmised on määrdunud, pühkige need kuiva puhta lapiga.
Haputamisnõu põhi kaetakse tervete kapsalehtedega, hakitud kapsale pannakse ka paar kapsalehte koorma peale.
Kääritamiseks võetakse ainult jämedat ja keskmist jahvatussoola. Joodsoola ja peensoola ei soovitata: kapsast võid peene soolaga üle soolata ning jodeeritud soolast tuleb kapsas pehme ja maitsetu.
Hapukapsa maitse parandamiseks juuretise ajal lisage oma maitse järgi musta pipart, nelki, koriandrit, loorberilehti, köömneid, jõhvikaid, viinamarju, pohli, õunu.
Erilise maitse omandab kapsas suurteks tükkideks – veeranditeks või pooleks lõigatud, aga ka marineeritud terved kapsapead.

Haputame kapsa õigesti video:

Varem hapendati kapsast ainult puutünnides, see viidi keldrisse ja maeti 40 cm sügavusele maasse.Tänapäeval pole selliseid raskusi vaja, sest väga maitsvat hapukapsast talveks saadakse tavalistes 3-liitristes purkides, a. kastrul või ämber. Retsept on lihtne ja kiire, vaid kolm päeva ja eelroog on valmis.

Klassikaline retsept krõbeda hapukapsa valmistamiseks 3-liitrises purgis

Möödas on ajad, mil kapsast hapendati vannides ja puidust vaatides. Kaasaegsed koduperenaised eelistavad juurvilju talveks kääritada lihtsates 3-liitristes klaaspurkides, mis on linnakorterites väga mugav.

Koostis:

2,5 kg valget kapsast;
2 suurt porgandit;
1,5 liitrit vett;
2 spl. lusikad suhkrut;
2 spl. lusikad soola;
loorberileht ja pipraterad (soovi korral).

Kokkamine:

Kalla pannile veekeetjas keedetud vesi, lisa soolased ja magusad graanulid, soovi korral pane loorberilehte ja pipraterad. Laske soolveel jahtuda.

Marineerimiseks võtame magusat kapsast, kui köögivili on mõru, osutub eelroog maitselt kibedaks.
Lõika köögivili õhukesteks ribadeks ja pane sügavasse kaussi.

Seejärel saadame hakitud jämedale riivile, segame kõik põhjalikult ja paneme köögiviljad kolmeliitrisesse klaaspurki.

Valame soolvee toatemperatuuril, kuid mitte kuumalt, nii et saate tappa kõik kasutatud koostisosade kasulikud omadused.
Täidame purgi kaelani soolveega ja jätame kolmeks päevaks siseruumides avatuks.

Parem on panna purk koos sisuga sügavasse kaussi, kuna käärimisprotsessi ajal surub süsinikdioksiid soolvee välja ja see tuleb tagasi viia.
Samuti tuleks kaks korda päevas kapsast puupulgaga läbi torgata, et tagada süsihappegaasi vaba väljapääs.

Kui soolvesi lõpetab mullitamise, on käärimisprotsess lõppenud, hapukapsapurgi saab sulgeda ja jahedasse kohta ümber paigutada.

Selle retsepti järgi osutub kapsas mahlakaks ja krõbedaks, seda saab säilitada kuni 8 kuud.

Lihtne hapukapsa retsept kastrulis

Kui soovite kapsast kastrulis kääritada, on oluline valida sobiv anum. Juuretisele sobivad ilma laastude ja pragudeta emailnõud. Alumiiniumnõude osas lähevad siin arvamused lahku, keegi soovitab köögivilja alumiiniumis kääritada, keegi on selle vastu.

Kastrulis saate köögivilja kääritada vastavalt klassikalisele versioonile või võtta teadmiseks mõni huvitav retsept.

1. retsepti koostisained:

6 kg valget kapsast;
7 juurvilja porgandit;
maitse järgi loorberileht ja vürtspipar;
420 g lauasoola;
210 g suhkrut;
7 liitrit vett.

Kokkamine:

Esimene samm on külma soolvee ettevalmistamine. Selleks valage pannile 7 liitrit ja laske keema. Seejärel lisame soola ja keetke soolvett 5 minutit, nii et kõik terad lahustuvad.
Valage riivi suurele küljele hakitud kapsas ja riivitud porgand suurde basseini, segage kõik hoolikalt kätega.

Asetame köögiviljad kastrulisse, vaheldumisi loorberilehtede ja piprateradega.

Valage kõik jahtunud soolveega, katke tervete kapsalehtedega, asetage taldrik ja suruge peale, et soolvesi taldriku kohalt välja tuleks.

Jätame poti koos sisuga tuppa ja viie päeva pärast maitseme hapukapsast.

2. retsepti koostisained:

3 kg kapsast;
suur porgandijuur;
2 spl. lusikad mett;
3 dessertlusikatäit soola;
5 tera musta pipart.

Kokkamine:

Vala hakitud kapsas ja riivitud porgand kastrulisse, lisa sool, pipraterad ja sega.
Panime taldriku peale, paneme rõhumise ja jätame panni koos sisuga 48 tunniks tuppa. Iga päev torgime köögivilju terava pulgaga läbi, et gaasid välja tuleksid ja eemaldame kindlasti pinnale tekkiva vahu, kuna sinna kogunevad kahjulikud bakterid.
Seejärel vala kaussi soolvesi, sega selles mesi, tõsta köögiviljade hulka ja hoia kapsast veel kaks päeva soojas.

Laotame valmis suupiste purkidesse ja hoiame jahedas kohas.

Hapukapsas ämbris ilma soola ja suhkruta talveks

Krõbedaks saamiseks tuleb võtta ühtlase värvusega, tihedate peade ja karedate lehtedega keskmise hilise või hilisema kapsa sorte. Lahtised roheliste lehtedega kahvlid juuretisesse ei sobi. Saate kapsast kääritada ilma soola, suhkrut lisamata ja isegi ilma veeta, see meetod võtab rohkem aega, kuid suupiste on palju tervislikum.

Koostis:

6 kg kapsast;
2 kg porgandit;
paar loorberilehte ja nelki;
100 g tilliseemneid.

Kokkamine:

Hakime kapsa, kolm porgandit riivis. Segame tükeldatud köögiviljad tilliseemnetega, sõtkume korralikult läbi ja paneme emailitud ämbrisse. Püüame koostisained tihedalt kokku pakkida.
Köögiviljade peale paneme lame taldriku ja 15–20 kg kaaluva rõhu, et eelroa mahl kiiremini välja tõmbaks. Ja niipea, kui see juhtub, saate raske rõhu muuta 2–3 kg kaaluva koorma vastu.
Kolme päeva pärast eemaldame koormuse ja 5 tunni pärast maitseme suupisteid.

Parem on panna hapukapsas ilma soolata klaaspurkidesse ja panna jahedasse kohta. Vahepala võid jätta koorma alla ämbrisse, ainult iga päevaga läheb kapsas hapumaks.

Gruusia hapukapsas peediga

Paljud usuvad, et talveks mõeldud hapukapsas on vene päritolu roog, kuid tegelikult on seda iidsetest aegadest teistes riikides kääritatud. Kõigi retseptide hulgas väärib erilist tähelepanu Gruusia versioon. Kapsast kääritatakse koos peediga, mille tulemuseks on mahlane ja särav välimus.

Selline eelroog võib mitmekesistada nii igapäevaseid kui ka pidulikke laudu.

Kas sa armastad hapukapsast?
hääletada

Koostis:

3 kg kapsast;
1,5 kg toorest peeti;
150 g sellerit (rohelised);
100 g küüslauku;
2 kauna kuuma pipart;
100 g koriandrit;
90 g soola;
2,3 liitrit vett.

Kokkamine:

Neile, kellele ei meeldi liiga vürtsikas soolamine, võib retsepti lisada ka seitse nelki ja pipart, 20 g suhkrut ja kaks loorberilehte (koostisosad on toodud liitri vee kohta).
Eemaldame kapsa kahvlitelt vanad lehed, lõikame iga pea mitmeks osaks.
Puhastame peedi koorest ja lõikame juurvilja õhukesteks ringideks.
Jaga küüslauguküüned pooleks. Väiksemaks jahvatada ei tasu, nii saab ta oma maitse soolveele üle kanda ja jääb valmis suupistes kasutamiseks sobivaks.
Puhastame kuuma pipra seemnetest ja lõikame ringidesse.
Haki koriander ja seller rohelised peeneks.
Nüüd pöördume soolvee poole, selleks lahustame soolagraanulid keevas vees, soolvesi peab jahtuma. Kui peate soolveesse panema muid vürtse, siis pange need soolaga kokku ja keetke 5 minutit.
Laotame emailitud panni põhjale kihi peedi, siis laotame uuesti peedid ja nii edasi, kuni kõik tükeldatud köögiviljad otsa saavad, viimane kiht peab olema peet, et kapsas saaks ühtlaselt ilusa värvi. värvi. Ligikaudu keskele tuleks kiht kapsast puistata küüslaugu, ürtide ja kuuma paprika seguga.
Vala panni sisu jahtunud soolveega, tõsta peale taldrik koormaga ja jäta kapsas 5 päevaks kuumusele käärima.
Iga päev torgime köögiviljad terava kahvliga läbi, et süsihappegaas kapsast vabalt välja pääseks.

Niipea, kui vaht lakkab ilmumast ja soolvesi muutub läbipaistvaks, tähendab see, et kapsas on valmis, pange see purkidesse ja asetage jahedamasse kohta.

Talveks tünnis krõbeda hapukapsa retsept

Kapsa tünnis marineerimine on nauding, mida saate mitte ainult valmis suupiste söömisest, vaid ka käärimisprotsessist endast. Juuretise jaoks võite võtta tamme-, pärna- või seedripuust tünni ja loomulikult leida sobiva soolamise retsepti (koos fotoga).

Koostis:

46 g valget kapsast;
4 kg porgandit;
1 kg jämedat soola (ilma joodita).

Kokkamine:

Põletame tünni keeva veega ja parem on seda teha kaks korda.
Purusta kapsas ja porgand purustajal, pane suurde kaussi, lisa soola ja sega kätega, kuni kapsas hakkab mahla jooksma.
Suleme tünni põhja tervete kapsalehtedega ja laome köögiviljad koos mahlaga, kinnitame selle korraliku koormaga.
Jätame kapsa sooja ruumi käärima, iga päev (kaks korda) eemaldame koormuse, torgame köögiviljad läbi, et gaas välja tuleks ja suupiste ei muutuks kibedaks.
Niipea, kui intensiivne käärimine peatub, tuleb tünn kapsaga keldrisse viia. 10 päeva pärast on kapsas valmis. Saate vaadata videost, kuidas kapsast tammevaadis kääritada.
Hapukapsast saab hoida keldris tünnis, aga kord nädalas tuleb tünn koos sisuga üle vaadata ja vorm eemaldada, et suupiste halvaks ei läheks.

Vaadis saab kapsast kääritada mitte ainult porgandiga, vaid väga maitsev kapsas saadakse jõhvikate, õunte ja köömnetega.

vürtsikas variant

Tänapäeval on kapsa kääritamiseks erinevaid võimalusi. Üks populaarsemaid retsepte on vürtsikas suupiste valik. Siin saab kapsast kääritada ainult äädika või sinepi lisamisega.

1. retsepti koostisained:

valge kapsa kahvlid;
1 st. lusikatäis suhkrut;
1 st. lusikatäis soola;
2 spl. supilusikatäit taimeõli;
2 spl. lusikad äädikat;
küüslaugu pea;
2 porgandit;
kuuma pipra kaun.

Kokkamine:

Lõikame kapsa suurteks tükkideks, tükeldame porgandi riivis, lõikame terava pipra ringideks ja küüslauguküüned väikesteks tükkideks.

Pane valmistatud koostisained kihiti klaaspurki ja alusta kapsast.
Soolvee jaoks lisa veele sool, suhkur, õli ja äädikas. Keeda segu ja vala kohe köögiviljadele.

Kapsas valmib päevaga, hoidke eelrooga jahedas kohas.

Sinepi retsepti koostisosad:

3 kg valget kapsast;
3 porgandit;
3 sibulat;
250 ml taimeõli;
1 st. lusikatäis sinepit;
200 ml äädikat;
180 g suhkrut;
1,5 st. lusikad soola.

Kokkamine:

Tükeldame kapsa, tükeldame porgandid Korea salatite jaoks riivis, lõikame sibula õhukesteks neljandikku.

Pange kõik tükeldatud köögiviljad sügavasse anumasse ja segage.
Vala eraldi kaussi õli, äädikas, lisa sool, suhkur ja pane sinep, sega ja kuumuta marinaadi 5 minutit.

Vala köögiviljad kuuma seguga, sega läbi ja jäta 2 tunniks seisma, selle aja jooksul tuleb anuma sisu mitu korda segada. Pärast suupisteid asetage purkidesse ja viige jahedasse kohta.

Kapsast võib lauale serveerida juba järgmisel päeval, kuid parima maitse saamiseks on parem lasta sellel kaks päeva tõmmata.

Korea stiilis 3-liitrises purgis

Korea köök on valmis pakkuma palju retsepte kapsa soolamiseks, sest igal selle riigi provintsil on oma traditsioonid ja köögiviljade suupistete valmistamise saladused. Oluline on märkida, et valged sordid ei sobi kapsa soolamiseks, sest Koreas on populaarsed lehtkapsasordid, mida me nimetame Pekingi kapsaks.

Koostis:

1 kg Pekingi kapsast;
5 küüslauguküünt;
3 art. lusikad soola;
150 g daikonit;
3 paprika vilja;
viil värsket ingverit (tl kuivatatud);
50 g rohelist sibulat;
2 kauna teravat pipart (2 tl kuiva maapinda);
2 teelusikatäit suhkrut;
2 tl jahvatatud koriandrit.

Kokkamine:

Segage kahes liitris kuumas vees 5 supilusikatäit soola ja jahutage.
Pekingi kapsas lõigatakse neljaks osaks, pannakse sügavasse anumasse, valatakse soolalahusega ja hoitakse 5 tundi rõhu all.
Seejärel eemaldame rõhumise ja need kapsa osad, mis asuvad konteineri põhjas, vahetatakse ülemiste osadega, asetage rõhumine uuesti ja jätke 8 tunniks.
Eemaldage soolatud kapsas ja loputage veega.
Nüüd võtame daikoni, koorime selle ära ja lõikame pikkadeks õhukesteks viiludeks või hakime Korea salatite jaoks lihtsalt riivis.
Puhastame kuuma ja magusa pipra seemnetest, lõikame viiludeks, paneme segisti anumasse ja jahvatame püree konsistentsini.
Haki küüslauguküüned terava noaga või aja läbi pressi.
Lõika ingver terava noaga, kui kasutate taime värsket juurt.
Kombineerime kõik koostisosad sügavasse anumasse, lisame neile lusikatäis soola, sama palju suhkrut ja koriandrit. Lase segul umbes tund aega tõmmata.
Seejärel hõõrume iga Pekingi kapsa tüki vürtsika seguga ja paneme tihedalt purki või muusse klaasist või keraamikast anumasse.
Sõltuvalt ruumi õhutemperatuurist võib käärimisprotsess kesta kaks kuni viis päeva.

Valmis Korea stiilis suupistet säilitame kolm nädalat jahedas.

Saate kapsast kääritada erineval viisil, ainult nüüd peate valima õige päeva. Levinud märkide järgi on õige kapsast kääritada ainult kasvaval kuul ja ainult neil nädalapäevadel, mille nimes on täht "P" – need on teisipäev, kolmapäev ja neljapäev, välja arvatud pühapäev. Kuid mis kõige tähtsam, vali juuretise jaoks sobiv kapsas - need on sordid, mida esimene külm haarab.

Kapsas, kapsas laual ei ole tühi! Hapukapsas, värske, marineeritud, praetud, borši ja kapsasupis, kapsarullid ja salat, vinegrett ... lihaga ja ilma, seente ja muude köögiviljadega! Selle toote roogade mitmekesisus on hämmastav, milline hea perenaine ei valmistu selle populaarse köögivilja jaoks, mida oleme juba ammu tunnustanud kui ürgselt vene päritolu ...

Klassikaline retsept ja pluss 8 kääritamisretsepti – lakud oma sõrmi:

Selles on vitamiinide ja mineraalide kuristik, tundub, et see ületab mõnes mõttes isegi kuulsa ülemere-sidruni külalise, kindlasti on kasulik, erilisi vastunäidustusi pole ka.

Ja mida iganes võib öelda, enamiku roogade jaoks on vaja just teda - hapukapsast. Võib muidugi minna ostma, praegu on turul mitmekesisust ja küllust, aga oma kätega tehtud on olnud, on ja jääb iga perenaise uhkuseks. Eriti kui õnnestub - valge, mahlane, krõbe!

Sebimist muidugi palju ja pärast koristamist, aga see on seda väärt. Ma isegi ei kujuta ette, kuidas minu keldris on nii, et selle kaunitariga pangad ei seisa järjest. Ja milline palsam südamele, kui külaline, olles lauas maitsnud, küsib retsepti või vihjab peenelt, et just sellise hõrgutusega purk oleks talle parim kingitus.

Niisiis, täna kääritame kapsast erinevatel viisidel ja võimalustel ning millise oma lemmiku ma just sellesse retsepti kirjutan!

Tööks läheb vaja: paar suurt vaagnat või panni, emailitud ämbrid on ka head, purgid puhtaks pestud ja hästi kuivatatud järjest, plastkaaned ka korralikult pestud, igale purgile kaks - siis räägin miks kaks .

Vanaema purustaja või kolme teraga uusmoodne nuga, eriti laiskadele - köögikombain purustaja kinnitusega, ütlen kohe, et lõikab liiga väikeseks, aga kellel sellest pole, siis lihtne köök Abiks on pika teraga nuga ja tavaline käsiriiv. Ja sool, peaasi, et mitte unustada, jäme jahvatamine suures 3-liitrises purgis kinni jäänud lusikaga, seda läheb meil täna palju vaja!

Tundub, et olen kõik loetlenud, jätkame väga maitsva kapsa kääritamise protsessiga. Kõik on nagu ikka, algul on retseptid lihtsamad ja siis kellade ja viledega. Kõik on samm-sammult, lihtne ja kiire.

Kuidas kodus maitsvat hapukapsast valmistada: saladused ja nipid

Selles protsessis on palju nippe, nii et algajad loevad, mida ma järgmisena kirjutan, eriti tähelepanelikult:

Kapsa valime keskmiste ja hiliste sortide hapukapsa jaoks, varajane on kategooriliselt sobimatu - see on pehme ja isuäratav. Kapsa pea on tihe, kõva, kaalukas, sees on valge värv.
Lihvida ei tasu eriti lõikamisel, muidu ei kuule krõbinat.
Jämedalt jahvatatud sool, jodeerimata.
Nõud toote jaoks - klaas, email, puit. Ei alumiiniumi ega roostevaba terast!
Temperatuur käärimise ajal on jahe, 18-22 ja ei muutu.
Emaileeritud ämbris, paagis või puidust tünnis kääritamiseks on vajalik rõhumine - anumast veidi väiksema läbimõõduga ring ja kaal peal. Meie vanaemad kasutasid puidust ringi ja puhtaks pestud munakivi, mina kui edasijõudnud lapselaps kasutan puuringi asemel sobiva suurusega ümberpööratud emailitud potikaant ja munakivi asemel viieliitrist plastpudelit vett.
Täiesti uus puidust varras grillimiseks sobib või augustab.
Peate seda valmis toorikut hoidma külmas keldris või külmikus, et see ei peroksiidiks 0 kuni 3 kraadi.
Mida kauem kapsast säilitada, seda hapumaks see muutub.
Borši, bigo või kapsasupi jaoks võib hapukapsa sügavkülmas külmutada, pakendada väikestesse anumatesse või kottidesse, et sulatada ja kasutada korraga.
Ja lõpuks on parem kapsast kääritada kasvaval kuul ... Ma ei tea, miks, aga mu vanaema tegi seda alati.

Jumal õnnistagu sind, nagu öeldakse!

Kvasim kolmeliitrises purgis!

kapsa kahvlid poolteist kuni kaks kg;
porgandid kakssada üks grammi,
soola kaks supilusikatäit ilma ülaosata,
suhkur pool supilusikatäit.

Kokkamine:

Kolm porgandit jämedale riivile kaussi, tükelda kapsas peale.
Puista üle soola ja suhkruga ning sega.
Pärast paariminutilist ootamist jahvatage mass kergelt kätega, kuni ilmub mahl.
Tampame koos eraldunud mahlaga tihedalt kolmeliitrisesse purki tipuni.
Kata kaanega, pane kolmeks päevaks toatemperatuurile käärima. Paneme purgi alusele (võib kasutada taldrikut), mis sobib käärimisel eralduva mahla kogumiseks, et see lauda üle ei ujutaks.
Iga päev torkame kapsa kahest-kolmest kohast puuvardaga ülevalt alla.
Valmistatud kapsa katame kahe kaanega. Painutame ühe pooleks ja sisestame selle sisse, kus see sirgub ja vajutame alust nii, et see ülalt ei halveneks, ja teine, nagu peaks, pannakse kaela. Me eemaldame külma kohta.

Kapsale võib lisada aniisi või koriandrit, maitse järgi tilliseemneid.

Noh, siin on kõik lihtne, saate kohe valmis salati, pole vaja seda kaugele keldrisse puhastada, homme saate süüa!

väike pooleteisekilone kahvel.
üks porgand, keskmine
supilusikatäis soola
100 g taimeõli,
supilusikatäis äädikhapet,
suhkur 4 supilusikatäit,
musta pipraterad 5 tk,
lavrushka 2 lehte.

Kokkamine:

Rebi kapsas ja sega riivitud porgandi ja paprika, peterselliga, pane tihedalt purki. Ülejäänud komponentidest keedame marinaadi: keeda pool liitrit vett ja lisa keeduvette sool, suhkur, õli, äädikas. Vala peale keev marinaad. Väike surve peal ja külmikusse. Homme saab süüa. Naudi oma einet!

Talveks mõeldud hapukapsas on 3-liitristes purkides meesoolvees väga maitsev

See retsept erineb klassikast selle poolest, et küpsetame meesoolvees ja rullime selle kohe 3-liitristesse purkidesse. Saate teha palju, kuid võite süüa sügisel või talvel. Kuna küpsetamine võtab vähe aega, saadakse väga kiire ja väga maitsev kapsas.

Valmistamisaeg - võtke arvesse neid retsepte (peab nägema):

Talveks borši riietus

Hapukapsas ilma soola ja suhkruta - klassikaline retsept

See on retsept neile, kellele sool on vastunäidustatud, kuid kapsasuppi hapukapsaga siiski soovivad.

Nagu tavaliselt, tükelda kapsas ja sega porgandiga. Jahvatage kausis kätega ettevaatlikult, kuni see annab paraja koguse mahla.

Panime selle purki ja vajutame ülalt rõhumisega alla. Klaasist veepudel sobib. Iga päev võtame rõhumise välja ja segame sisu.

Kolme päevaga valmis. Hoida külmkapis, tarbida kiiresti, kuna säilivusaeg on väga lühike.

Ooooh! …See on minu lemmikretsept ja ma parandasin seda veidi. Suures koguses tooriku kasutamiseks on vaja, et maja lähedal oleks külm kelder, kui mitte, siis ainult paar purki külmkapis.

porgandid, riivitud jämeda riivi ämbril,
10 tihedat kooritud kapsapead kaaluga 3-4 kg,
vesi, keedetud ja jahutatud, parem on lihtsalt vedruämber, mul vedas, meie külas on arteesia vesi kraanist, kõige puhtam, nii et ma valan seda vastavalt vajadusele otse kraanist,
sool,
kolmeliitrised purgid, pestud soodaga ja kuivatatud, umbes kakskümmend.

Klassikaline toiduvalmistamise retsept:

Valmistatud kolmeliitristesse purkidesse valan igasse veidi rohkem kui pool liitrit vett ja viskan ilma ülaosata kaks supilusikatäit soola, segan laiali. Lõikasin paar kapsapead vanal vanaema purustajal hiigelsuurele vaagnale ja puistan neile riivitud porgandit, ämbrist umbes 5 osa, segan kergelt läbi ja tammusin kohe basseini purkidesse, kuni soolvesi pealt läbi läheb. Ma teen seda käte ja puidust tõukuriga, nii tihedalt kui võimalik.
Kui segu on lõppenud, korrake esimest sammu täielikult. Ja nii veel kolm korda, kuni porgand ja kapsas otsa saavad.
Purgid katan kaanega, ühe seest, teise pealt ja lasen kohe külma keldrisse.

Ei mingit kääritamist, augustamist ja ootamist! Paar korda talve jooksul laskun keldrisse, ämbritäis puhast vett ja lisan sinna, kus vesi on hoiustamisel veidi aurustunud.

Tulemus on üle kiidusõnade, kes on proovinud, öeldakse, et võite mõistuse süüa! Kapsas on kergelt soolane, lumivalge, väga krõbe ja happeta. Kui purki avada, siis kui proovida, siis on see veidi mõru, nagu peab. Taldrikule pannes ei jää aga kibedusest jälgegi! Sibul ja või selles, mis lõhnab nagu seemned, võite hõõruda õuna riivis ... ja isegi kõikvõimalike naudingutega pidulikul laual jahvatavad külalised selle esimesena!

kolm kahekilogrammist pead või kaks kolmekilogrammist pead,
kilogramm jämedalt riivitud porgandit,
soola klaasi veidi rohkem kui pool klaasi,
õunad 1-2 kg, nagu soovite.

Alustame pruulimist:

Haki kapsapead suurde kaussi, sega porgandi ja soolaga.
Koori pestud õunad kiiresti – eemalda seemnekamber ja lõika õhukesteks viiludeks. Segage kapsaga viivitamatult, et õunad ei tumeneks.
Pane emailitud ämbrisse ja tampi, kata puhaste kapsalehtedega ja suru alla. Pole vaja palju raskust, piisab plastikust poolteiselisest kausist veega.
Torgame iga päev kaks korda läbi ja eemaldame vahu, nagu see paistab.
Kääritage mitte rohkem kui 5 päeva, eemaldage tekkinud vaht regulaarselt.
Kui soolvesi on selge, pane see purkidesse ja pane külma keldrisse.

Suurepärane salat sibula ja päevalilleõli lisandiga!

Noh, väga lihtne retsept! Peaasi, et käärimine ei algaks, ja seetõttu tehke kõik kiiresti.

kapsa kahvlid veidi rohkem kui kaks kilogrammi,
üks keskmine porgand
pool tassi jõhvikaid, eelistatavalt kõvasid,
suhkur 2 supilusikatäit,
soola 2 spl ilma ülaosata.

Kolmeliitrise purgi retsept.

Kokkamine:

Haki kahvlid ja sega kausis riivitud porgandi, soola ja suhkruga, hõõru kätega, et mahl eralduks.
Sega jõhvikatega ja paki tihedalt purki.
Täida ekstraheeritud mahlaga.
Kata seest, teine väljast kaela peale ja kohe keldrisse või külmkappi. See on valmis 20 päeva pärast!

Salat osutub väga maitsvaks ja vitamiiniks, hea traditsioonilise maitsega.

Hapukapsas peediga - klassikaline retsept talveks

No mitte ainult peediga, vaid teeme selle gruusia keeles vürtsikaks ja vürtsikaks.

kaks kilo kapsast, lõigatud suureks kuubikuks, mille külg on kolm sentimeetrit,
hea sellerijuur, riivis räbal,
kuum pipar, eemaldatud seemnetega, peeneks hakitud,
kolmsada grammi hea punapeet, riivitud jämedale riivile või lõigatud ribadeks,
soola kaks supilusikatäit
vesi 1 liiter,
äädikhape pool supilusikatäit.

Toiduvalmistamise klassika:

Segame kõik köögiviljad topsi ja paneme väga tihedalt, aga ära tampime euroopaliku keeratava korgiga kolmeliitrisesse purki, kui segu jääb, siis võid täita ka väikese purgi, näiteks liitrise. purk, olenevalt järelejäänud mahust.
Keeda vesi, lisa sool ja äädikhape. Marinaadi jahutame, valame kaane alla, keerame kaane peale ja kohe külma keldrisse.

Väikese võid ka külmkappi panna ja nädala pärast kartuliga proovides saad salati - lakud näppe!

Hapukapsas: kasu ja kahju

Noh, ma ütlesin alguses vitamiinide ja mikroelementide kohta, neid on tohutult kapsas ja vastavalt ka selle soolvees, see reguleerib ainevahetust, tugevdab immuunsüsteemi, muudab inimese stressile vastupidavaks, tugevdab veresooni ja alandab kolesterooli.

Kuna see on madala kalorsusega, kasutatakse seda mitmesugustes dieetides neile, kes soovivad kaalust alla võtta.

Ja kahju? Loomulikult on see kahjulik kõrge happesusega haavanditele, neerudele ja hüpertensiivsetele patsientidele, kuna sool suurendab neerude koormust ja tõstab vererõhku. No nagu vanaema ütles, et ära söö kohe ämbrit, piisab paarist lusikast!..

Nüüd teate, kuidas kõige populaarsemat suupistet kääritada, nüüd on selle valmistamisega teie jaoks kõik võimalik - vähemalt supp, vähemalt salat, vähemalt suupistena. Väga pikantne ja mis tahes võib olla meie lumivalge. Kindlasti valmistage vähemalt purk talveks ette!