Kuidas valida kohvi paljude sortide hulgast? Millised on kohvi sordid ja liigid.

Arvestades kohvipuude tohutut mitmekesisust, on nende liigitamine üsna keeruline. Kogu muljetavaldavast kokakunsti nimekirjast on väärtuslikud vaid neli. Nende maailma eri paigus kasvatatud taimede teradest valmistatakse kohvijooke.

Tuleb kohe märkida, et kohviliigid ja kohvisordid on kaks erinevat mõistet. Kohvitüübid on taimesordid ja sordid on mitmesugused selektsiooni tulemusena saadud kultivarid ja hübriidid, millel on ainult neile omased kasulikud või dekoratiivsed omadused, näiteks Caturra(Coffea arabica var. burbon pungade mutatsioon), Maragogype(Coffea arabica var. typica pungade mutatsioon) jne.

Samas on mõiste "sort" mahukam ja seda kasutatakse turul pakutava kohvisortimendi viitamiseks.

Aromaatsete jookide valmistamiseks kasutatakse mitme botaanilise puuliigi teri. Mis tüüpi kohvi on olemas.

Kohvi liigid ja sordid

Kohvi liigid ja sordid

Kohvi on tuhandeid sorte ja ei tohiks segi ajada liigi, sordi ja sordi mõisteid.

Kohvi liigid

Vaid kolm 40 looduslikust liigist kasvatatakse kohviistandustes üle maailma – Arabica, Robusta ja Liberica.

araabia moodustab lõviosa kogu maailmas toodetud kohvist – 70%, hoolimata asjaolust, et seda tüüpi on raske kasvatada ja seetõttu kallim kui muud liiki. See on saavutanud sellise populaarsuse tänu oma õrnale ja õrnale maitsele. Arabica tüübil on palju sorte, mille nimed on asjatundjatele hästi teada. Tuntuimad araabika sordid on Bourbon, Mocha, Typica, Abyssinica, Maragojal.

Robusta tugevam ja vähem elegantne. Vaatamata kasvatamise lihtsusele ja suuremale saagikusele kuulub see kohv madalamasse klassi kui araabika. Robustat lisatakse tavaliselt kohvisegudele, et anda neile tugevust. Robusta sordid: conillon (Brasiilia), kuilu (Kongo), java-ineak (Indoneesia), congensis.

Liberica pole populaarne. Liberica kohvipuu on haigustele vastupidav, kuid erinevalt Robustast on madala saagikusega ning ubade maitse jätab soovida, seetõttu kasutatakse Libericat ainult segudes.

Kohvi sordid

Maitse sõltub suuresti kohvipuu kasvutingimustest. Colombiast pärit Arabica ja Java saarelt pärit Arabica pole maitselt ja vastavalt ka hinnalt kaugeltki samad. Ka samas riigis kasvatatud kohv võib olla väga erinev. Kolumbia araabika, mis on korjatud riigi lõunaosas kõrgmäestiku istandustes, ja araabika, mida kasvatatakse sama Colombia troopilistes metsades - need on kaks täiesti erinevat jooki ja teine ​​on aromaatsem ja rikkalikum ning hind see on 50% kõrgem.

Maailmas on kohviistandusi vähemalt 50 riigis, igaüks neist suudab pakkuda rohkem kui ühte sorti, mistõttu on sorte nii palju. Nimed kirjutatakse suurtähtedega, kuna igaüks neist on kordumatu ja näitab sageli päritoluriiki: näiteks Bourbon Santos Brasiilia (Brasiilia), Cubo Alturo (Kuuba), Colombia Arabica (Kolumbia).

Euroopas on populaarsed kohvisordisegud. Sageli on need segud erinevates riikides kasvatatud araabika ubadest või vähese robusta protsendiga araabika ubadest. Segude valmistamine nõuab erilist kunsti, parimaid neist kasutavad professionaalsed baristad.

Kohvi valmistamise viisid

Tüüp ja sort määravad loomulikult valmis joogi maitse, kuid vähem oluline pole ka selle valmistamise meetod.

• Espresso- klassikaline toiduvalmistamisviis, mis võimaldab teil sordi maitset täielikult hinnata.
• Americano- on espresso lahjendatud kuuma veega. Seda meetodit võtsid kasutusele Ameerika Ühendriikide elanikud, kes pidasid "lahjendatud espressot" tervislikumaks.
• Cappuccino- kohv piima ja vahuga. Cappuccino sünnikoht on Itaalia. Paljud kaasaegsete automaatsete kohvimasinate mudelid on varustatud cappuccino valmistajaga – see tekitab cappuccinole iseloomuliku vahu.
• Latte ja mochiate- erinevad cappuccinost kõrge piimasisalduse ja valmistusviisi poolest: piima ja kohvi ei segata. Latte ja mochiate erinevad üksteisest proportsioonide poolest - mochiate on vähem piima, latte - vastupidi.
• Moccocchino(itaalia nimi) või mokka(Ameerika nimi) - espresso šokolaadiga. Espressot valmistatakse kuuma piima ja šokolaadiga kakaopulbri või siirupina. Šokolaad võib olla valge, piima või tume. Moka jaoks on vaja kõrget tassi.
• Ristretto- väga kange jook, pruulitud väiksemas koguses vees (7 grammi 15-20 ml vee kohta, samas kui espresso jaoks on vaja 7 grammi 30 ml kohta). Serveeritakse väikestes tassides.

Kaasaegsed kodu- ja kontorikohvimasinad on võimelised valmistama vähemalt 16 naturaalsel kohvil põhinevat jooki: kõik eelnev pluss nende variatsioonid. Kõige populaarsemad pruulimismeetodid on espresso, cappuccino ja americano. Erinevad maitselisandid (amaretto, vanill) võimaldavad aga mitmekesistada kohvimasinate kaudu pakutavat sortimenti ning rahuldada ka kõige nõudlikuma publiku vajadusi.

ART-Vendingu kapsel- ja teraviljakohvimasinate koostisosade valik võimaldab teil oma äri paindlikult korraldada, jäädes samal ajal kõrgele kvaliteeditasemele.

Art-Vending on alati valmis pakkuma oma klientidele üksikasjalikku teavet mis tahes pakutavate kaupade kohta.

Kohvi on palju sorte. Kindlat sorti soovitada pole võimalik. Igal sordil on oma maitse. Ainult erinevaid sorte proovides leiate oma parima kohvi. Ja ma aitan teil välja mõelda, kust alustada.

Oluline on mõista, kuidas eristada head kohvisorti halvast? Millised on hea kohvi tunnused? Millised parameetrid mõjutavad kohvi maitset? Kui olete selle välja mõelnud, saate hõlpsalt aru, millist sorti tasub proovida ja millisele ei tasu aega raisata.

Mis mõjutab kohvi maitset?

Kohvi maitset mõjutavad:

• Kohvi sort
• Röstimine
• Lihvimine
• Kohvi kogus
• Valmistamismeetod / Kohvimasina mudel

Ja kui valmistamisviis ja kohvi kogus ning sageli ka jahvatus sõltuvad teist, siis saame nüüd sortidest ja röstimisest aru. Kohvi tüüp ja röstimisaste on maitse aluseks.

Kohvipuu liigid. Kuidas see kõik algas

Teades, millist tüüpi kohvipuud kohvisordis kasutatakse, saame põhilise ettekujutuse maitsest.

Maal on 124 kohvipuud! Aga ärge kartke:) Peamiselt pakuvad huvi kaks tüüpi: Arabica ja Robusta.

Arabica on laialt levinud ja tuntud. Ta on kohvisortide arvu liider. Araabikal on magus maitse. Selles on vähe kofeiini.

Robusta on vähem tuntud. Puhtal kujul on see mõru, terava aroomiga. Robusta sisaldab palju kofeiini ja täiuslikult toniseerib.

Mõnikord kasutatakse teist tüüpi kohvi - Libericat. Sellel on mõru maitse ja palju kofeiini. Liberica on tehniline kohviliik, seda lisatakse segasortidele. Mitte kasutada puhtal kujul.

• Arabica - magus, madala kofeiinisisaldusega
• Robusta – mõru, palju kofeiini
• Liberica on väga mõru, sisaldab palju kofeiini. Ainult segatuna teist tüüpi kohviga

Kohvi sordid. segasumma

Kuid kohvi on palju erinevaid. Kõik sordid jagunevad kahte tüüpi: segatud ja segamata - istandussordid (nimetatakse ka monosortideks).

segatud sordid

Segasordid koosnevad erinevas vahekorras araabikast ja robustast, mõnikord on lisatud Libericat. Sordi maitset ja väärtust mõjutavad liigi päritolumaa, väärisliikide ja tehniliste liikide suhe.

Segus võib kasutada erinevat tüüpi puude, erinevate istandike ja mandrite teri. Segus kasutatakse sarnase või järsult vastandliku maitsega teri harva. Segasort paljastab ühe kohviliigi eelised ja peidab teise miinused.

Segatud kohvisordi maitse üldised omadused:

Maitse, lõhn, tugevus – araabika, robusta ja liberica suhe. Arabica on pehmus, mida rohkem seda on, seda pehmem on jook. Robusta ja Liberica ülekaal muudab kohvi kangemaks ja mõrumaks.

istanduse sordid

Mittesegatud sordid (monosordid) - ühe puuliigi terad. Sageli on need nime saanud selle paikkonna või riigi järgi, kus nad kasvavad. Sordi võib nimetada sadama järgi, mille kaudu kohviube eksporditakse. Sort "Kenya" on oma nime saanud riigi järgi ja sort "Maracaibo" on saanud nime Venezuela sadama järgi.

Palju segamata sorte. Populaarseid sorte on kuulda ja need on kallimad. Teades, kus kohv on kasvatatud, saame aru, kuidas see maitseb.

Ühe kohvisorti maitse üldomadused:

• Kuum ala – rikkalikum, kuid maheda maitsega
• Highlands – kohv on hapum ja kangem

Röstimine. Kohv muutub...

Kõige olulisem samm kohvi valmistamisel on ubade röstimine. Kohvi maitse muutub sõltuvalt röstimisastmest. Maitse võib olla pehme ja õrn või vastupidi, tugev ja rikkalik. Teades röstimisastet – me teame, mida kohvi maitselt oodata.

• Nõrk röst - mahe maitse, magusus, võimalik hapukus, kerge aroom, nõrk kang
• Keskmine röst - rikkalik maitse, sügavad varjundid, tugevus on suurenenud
• Tugev röstimine - kirgas maitse, võimalik mõrkjus, väga tugev

Röstimisel eralduvad ubadest eeterlikud õlid. Hästi röstitud kvaliteetsed oad on tumedad ja läikivad. Kuivad terad ilma läikiva läiketa viitavad halvale kohvikvaliteedile.

Hiljuti tuli välja maitsekohv. See on veel üks perverssus: "kirss konjakis", "kookospähkli paradiis", "baileys". Ärge kunagi ostke seda kohvi. Aluseks võetakse odavad sordid ja neile lisatakse röstimisel keemilisi maitseaineid.

Kohvi röstimine on alguspunkt, mille järel !

• Kvaliteetne tera on tume ja läikiv
• Maitsestatud kohvi ei saa osta!
• Pärast röstimist hakkab kohv oma maitset ja aroomi kaotama.

Kohvi jahvatamine. Sünd ja surm

Kohviubade töötlemise viimane etapp on jahvatamine.

Jahvatusaste mõjutab ka maitset. Olenevalt osakeste suurusest eraldub vette rohkem või vähem eeterlikke õlisid. Just eeterlikud õlid moodustavad kohvi maitse.

Pärast jahvatamist kaotab kohv väga kiiresti oma maitse. Isegi vaakumpakendamine ei aita.

Mõned jahvatustasemed:

• Jäme – prantsuse ajakirjanduse jaoks. Osakesed on nagu suhkur
• Keskmine - kohvimasina jaoks. Osakesed näevad välja nagu sool
• Väike - türklastele. Osakesed näevad välja nagu jahu

Kohvi eluiga

Esimene oluline kuupäev on kohvisaak. Rohelist kohvi võib säilitada umbes aasta.

Teine kohting on praad. Kolm kuni neli nädalat pärast röstimist kaotab kohv suure osa oma maitsest ja aroomist.

Kui kohv on jahvatatud, siis maitse nõrgeneb tunni aja pärast. Parem on kohvi jahvatada vahetult enne keetmist.

Mida värskem on röstimiskuupäev, seda maitsvam on kohv.

Samas võib ka jahvatatud kohv olla hea, kui röstimise ja jahvatamise kuupäev on värske ning see oli pakendatud tööstuslikku vaakumpakendesse. Kuid pärast pakendi avamist kaob maitse mõne päeva pärast.

• Pöörake tähelepanu saagikoristuse kuupäevale
• Kolm nädalat pärast röstimist kohvi maitse nõrgeneb.
• Jahvatatud kohv kaotab maitse tunni pärast
• Saate osta värskelt korjatud, värskelt röstitud jahvatatud kohvi tööstuslikus vaakumpakendis

Nüüd teate, kuidas kohvi maitset määrata. Peaasi, et ostate värsket kohvi, siis paljastab see oma maitse nii palju kui võimalik. Isegi mitte väga kallis sort, kui see on värske, on palju maitsvam kui kallis, kuid vana kohv.

Millist kohvi eelistad? Mis sulle kohvis rohkem hapukust või kibedust meeldib? Kas ostate kohvi poest või saate värskelt röstitud kohvi?

Kohviubade klassifikatsioon on selle täpseks moodustamiseks piisavalt keeruline ja mitmetähenduslik. Seetõttu on kohvitööstuses olemas lihtsustatud tüüpide ja sortide loend, mis põhineb kõige populaarsematel.

Kohvi liigid

Kohvitüübid on laiem mõiste kui kohvisordid. Nende all mõistetakse erinevaid botaanikas tuntud ja kirjanduses kirjeldatud kohvipuid. Neid on umbes 40 ja need erinevad nii välimuse kui ka vilja kvaliteedi poolest. On kohvipuid, mis meenutavad rohkem põõsaid, ja on tõelisi hiiglasi, mis ulatuvad kümnete meetriteni.

Ubade saamiseks kasutatakse peamiselt nelja tüüpi kohvi:

• Robusta;
• araabia;
• Liberica;
• Excelid.

Kõige väärtuslikum neist on Arabica. Seda kasvatatakse 50 maailma riigis, kuid igas piirkonnas on sellel oma omadused. See kehtib sellest valmistatud joogi maitse ja aroomi kohta. Kasvupiirkonna järgi määratakse ühte nimekirjas märgitud puuliigi hulka kuuluv kohvisort.

araabia

Kuni 6-7 meetri kõrgune väike puu, mis viljade kogumise hõlbustamiseks lõigatakse istandustel 4 meetri kõrguseks. Selle liigi terad on piklikud, kumerad, rikkaliku aroomi ja magusa maitsega. See sisaldab palju eeterlikke õlisid ja vähe kofeiini (umbes 1,5%). Kui teete kohvi kvaliteetsest Arabica kohvist, tuleb see magus ja väga lõhnav.

Araabika hind on palju kõrgem kui kõik muud tüüpi teraviljad. Selle põhjuseks pole mitte niivõrd maitse ja aroom, vaid raskused selle kasvatamisel. Puud võivad kasvada ainult mägede nõlvadel piirkondades, kus pole külma. Lisaks on nad mulla suhtes väga kapriissed ja haigustele kalduvad. Arabica kõrgeim klass on Brasiilia Bourbon Santos. Seda kasutatakse teravilja ja jahvatatud kohvi valmistamiseks nii üksikute sortide kui ka eliitsegudena. Üldiselt on maailmas umbes 45 araabika sorti, millest mõned erinevad suuresti maitse ja aroomiomaduste poolest. Maailmaturul moodustab Arabica kohv umbes 70% kogu kohvitoodangust.

Arabica ja Robusta välised erinevused

Ühelt puult saadakse aastas umbes 5 kg rohelisi ube, mille röstimise järel tuleb välja vaid 1 kg valmis kohvi. Viljad valmivad ebaühtlaselt, peale õitsemist vajavad kasvamiseks ja valmimiseks ca 9-10 kuud. Sellel perioodil vajab puu kastmist, väetamist ja kahjurite ja haiguste vastu võitlemist pestitsiididega. Puu paljuneb seemnete abil, mis veelgi raskendab ja pikendab kasvutsüklit.

Robusta

Esimest korda avastati selle liigi puid Aafrikas Kongo vesikonnas. Robusta terad sisaldavad palju kofeiini, seega on nendest valmistatud joogid kanged.

Robustat ei kasutata ühe sordina, kuna sellel on nõrk aroom ja maitse. Valmistatud joogis on selgelt tunda kibedust.

Robusta moodustab umbes 30% maailma toodangust. Puude kasvatamine pole keeruline. Nad taluvad pikaajalist põuda ja isegi külma. Võib kasvada vaestel muldadel. Lisaks on nad väga vastupidavad haigustele ega ole nii vastuvõtlikud putukate invasioonile. Paljundatud pistikutega.

Enamasti lisatakse seda tüüpi terad araabikasegudele, et anda valmis joogile hea kangus ja mõrkjus, mis meeldib paljudele kohvisõpradele. Robusta viljade täielik valmimine võtab 10–11 kuud. Blenderdamisel kasutatakse parimaid terasid, lahustuva kohvi valmistamisel aga väiksemaid ja ebakvaliteetseid.

Liberica

Kohvitüüp, mis kasvab peamiselt Aafrika mandril. Selle puud ulatuvad 10 meetri kõrgusele, kuid ei anna liiga palju vilju. Seetõttu pole Liberica nii populaarne kui Arabica ja Robusta, kuigi see on vastupidav enamikule haigustele.

Excelsa

Looduses on see üsna laialt levinud, kuid seda ei kasvatata istandustel, millel on majanduslik tähtsus. Selle liigi puud on väga kõrged, neid on raske kasvatada, samuti vilju koguda. Lisaks ei ole teradel endil eredat maitset ja aromaatseid omadusi.

Paljud usuvad, et kohvi hinnad on kunstlikult kõrged. Võib-olla saab seda arvamust rakendada mõne haruldase eksklusiivse kohvisordi kohta. Kuid arvestades pikka tootmistsüklit ja madalat saagikust, on selle toote maksumus õigustatud.

Kohvi sordid

On peaaegu võimatu täpselt öelda, kui palju kohvisorte on olemas. Asi ei ole ainult selle kasvatamise üsna laias piirkonnas. Palju aastaid on aretajad töötanud ja jätkavad tööd kõrge saagikusega sortide loomisel, mis on vastupidavad haigustele ja muutuvatele kliimatingimustele. Aretatud on palju uusi sorte, kuid seni ei saa ükski neist kiidelda hea saagi ja kvaliteetse teraga.

Sellele vaatamata on kohvi tootmisel enim kasutatud mitmeid sorte.

Laialt levinud, kuid kvaliteetset Bourboni kasvatatakse Brasiilia mägiplatoodel.

Brasiilia Bourbon Santos

Seda kogutakse noortelt puudelt nende vilja kandmise esimesel 4 aastal. Bourboni teradest valmistatud joogi maitse on väga õrn, andes välja magusust ja kerget mõrkjust koos kerge hapuka järelmaitsega. See on heale kohvile iseloomulike kolme põhimaitse ainulaadne tasakaal.

Maragogype

Kasvatatud Brasiilias, Guatemalas, Mehhikos ja teistes piirkondades. Selle sordi puud annavad väga suuri puuvilju. Valmis joogi maitse on hapukas, väga aromaatne ja magusakas.

Medellín

Parim Colombia kohv. Seda kasvatatakse uusimate tehnoloogiate kohaselt ja hoolikalt sorteeritakse. Selle sordi terad on ühtlased, läikivad, väga lõhnavad, väärivad ekspertide kõrgeimaid hinnanguid.

Colombia Excelso

Veel üks kvaliteetne toode Colombiast. Teradest valmistatud jook osutub kergelt hapukaks, õrna puuviljase-veini aroomiga.

Colombias on tõesti häid araabika sorte.

Maracaibo

Algselt Venezuelast. Annab lõhnavad terad, mille jooki eristavad hea kuiva veini noodid. Kvaliteedi ja maitse poolest sarnane Kolumbia parimatele sortidele.

Oksaka

Terve rühm häid Mehhiko sorte. Valmis joogi maitset eristavad kerged vanilje noodid, milles on tunda vahtrasiirupit ja pähkleid. Väga hinnatud gurmaanide poolt üle kogu maailma.

Antigua ja Cobano

Kaks sarnast Guatemala kohvi sorti. Neil on keskmine happesus ja kõrge tugevus. Jook on väga aromaatne.

El Salvador Halatenango

Peen maitsega kohv. Joogil on kerge magusus, mandli ja kakao maitse, lillelõhn. Üks lõhnavamaid sorte. Kasvatatud kohalikult kohandatud Brasiilia Santosest.

Etioopia Mocha

Sordi, mis on tuntud oma šokolaadiste ja puuviljaste nootide poolest. Väga õrn ja kerge, kuna sisaldab vähe kofeiini. See on esimene Aafrika araabika sort, mida hakati Euroopasse tarnima.

Jeemen Moha

Maitse ja aroomi poolest üks mitmekülgsemaid tooteid. Eredate omaduste tõttu ei kasutata seda üksikutes sortides, vaid ainult segudes.

Nagu näha, kajastavad kohvisortide nimetused eelkõige nende kasvatamise piirkonda. Lisaks on valmis teradel teatud maitse- ja aroomiomadused, mis suudavad eristada tootegurmaane. Selle valdkonna spetsialistid teavad, kuidas erinevaid sorte õigesti kombineerida, et saada häid segusid, mis võidavad nende kliente ja on paljudeks aastateks turuliidrid. Enamiku maailmatootjate kohvisegude koostist hoitakse rangelt konfidentsiaalselt ja see on ärisaladus.

Kasvavad piirkonnad

Maailmaturul pakutava kohvi valik on tõesti väga lai. See on araabia kohv, tooted Aafrikast, Vietnamist, Jamaicalt. Brasiiliat ja Colombiat on peetud turul vaieldamatuteks liidriteks juba aastakümneid. Nendes riikides on suured territooriumid hõivatud Arabica ja Robusta istandustega ning teravilja eksport on riigi ja selle elanikkonna peamine sissetulek.

Vietnami kohv ja selle valmistamisviis kogub Euroopas populaarsust

Kohvipuu kasvatamisega tegeleb üle 50 riigi üle maailma. Kuid selle valmistoote kõige olulisem tootja on Itaalia. Itaalia kohvi hinnatakse selle põhijoogi – kange, lõhnava ja kosutava espresso järgi. Paljud Itaalia kaubamärgid on loonud palju spetsiaalseid espressosegusid, et iga armastaja saaks kodus maitsva joogi valmistada.

Lisaks paistavad kohvijookide hulgast, mille jaoks spetsiaalseid segusid luuakse, latte ja cappuccino, mis pole küll nii kanged kui kõikjal levinud espresso, kuid serveerimise poolest väga maitsvad ja originaalsed.

Eliit- ja haruldased sordid

Eliitsordid pole lihtsalt haruldased ja kallid. Neil on unustamatu eksootiline maitse ja aroom. Lisaks iseloomustab neid põhiomaduste stabiilsus. Neid ei saa nimetada peamisteks, kuna nende tootmine on liiga piiratud. Sellise toote partiisid ostavad tavaliselt samad ostjad.

Millised on eliitkohvi sordid? Parimaid neist kirjeldatakse allpool.

Jamaicalt pärit kohv on üllas jook, mille maitset ei saa segi ajada ühegi teisega.

Jamaica sinine mägi- üks eliitsortide liidreid. Selle sordi teradel on sinine-türkiissinine toon. Terad on väga lõhnavad, andes joogile pähkli maitse. Jook on järelmaitse poolest liiga mitmetahuline, hea happesusega. Kuna Jaapan ostab suure osa sellest haruldasest kohvist, on tavalisel kohvisõbral võimatu seda turult osta.

Kopi Luwaki peetakse üheks kõige kallimaks. Toodetud Indoneesias. Kohalik näriline, hüüdnimega luwak, on selle tootmisega otseselt seotud. Ta sööb küpseid kohvivilju ning tema väljaheitest ekstraheeritakse osaliselt seeditud kohvioad, mida röstitakse ja jahvatatakse gurmeejoogi valmistamiseks.

Vana Java on nn vanandatud kohv. See saadakse pärast 6-aastast terade ladustamist teatud tingimustel. Nendest saadud joogil on paks tekstuur ja ebatavaline aroom.

Kohvisordid – mõiste on väga lai. Nende täpset arvu on raske kirjeldada, kuid selles artiklis kirjeldati enamikku turul olevatest.

Teadjatele, armastajatele ja lihtsalt huvilistele.

Kohvipuid on nende äärmise mitmekesisuse tõttu üsna raske klassifitseerida. Kokku on kohvipuid umbes kaheksakümmend liiki - kääbuspõõsastest kuni 10-meetriste hiiglasteni, mille hulgas on ainult 4 põhiliiki. Nendest pakuvad kohvigurmaanidele huvi vaid kaks botaanilist kohvipuuliiki - need on Coffea Arabica (Arabica), mida nimetatakse ka araabia kohviks, ja Coffea Canephora (Robusta), mida mõnikord nimetatakse ka Kongo kohviks.

Ülejäänud kaks kohvipuu sorti on Coffea Liberica (Liberica), mis avastati Libeerias 1843. aastal, ja Coffea Dewevrei, millest Excelsa on tuntuim alamliik. Neil kahel sordil on robusta omadused ja üsna vastuvõetav, kuigi mitte väga meeldiv maitse.

Tuleb mõista, mis vahe on mõistetel "kohvitüüp" ja "kohvisort". Arabicat, Robustat, Libericat või Excelsut on vale nimetada sordiks - need on tüübid, täpsemalt kohvipuu sordid. Igal liigil on palju sorte.

ARAABIA

Taime ametlik nimi on Arabian Coffee Tree (Coffea Arabica). Araabika kohv, maailma kõige olulisem kohviliik, on keeruka aroomi ja maitsega.

Araabia puu on looduslikult 6-8 meetri kõrgune (samas ei tohi puu kasvada üle 4 meetri, et seda oleks lihtne koristada). Araabia puu õitseb valgete lõhnavate õitega, lehtede nurkades 3-7 tükki. Araabika vili on 14 millimeetrit pikk, värvuselt punane ja valmimise lõpus lillakas. Seemned on piklikud, tasapinnalised kumerad, üksteise vastas lamedate külgedega, millel on märgatav pikisuunaline vagu.

Aasta jooksul toodab araabika puu tavaliselt mitte rohkem kui 5 kg vilja, millest saadakse umbes 1 kg valmis teri. Arabica oad on suuremad, pikemad ja siledamad kui robusta oad ning ka vähem kofeiini sisaldavad.

Araabika viljad sisaldavad: 18% aromaatseid õlisid, 1-1,5% kofeiini. Araabikast valmistatud kohvi maitse on magus, kerge hapukusega. Parimad oad pärinevad araabika sortidest: Typica, Bourbon ja Maragogype.

Arabica moodustab peaaegu 70% kogu maailmas toodetud kohvist. Tänapäeval kohvitööstuses kasutatavate araabia puidu sortide arv on 45-50. Seda on aga üsna raske kasvatada, kuna ta on väga tundlik haiguste, kahjurite ja külma suhtes.

ROBUSTA

Taime ametlik nimi on Canephora Robusta Coffee Tree (Coffea Canephora). Avastati Kongo vesikonnas (Kongo, Aafrika). Robustat – maailmas populaarsuselt teist kohviliiki – iseloomustab suur kofeiinisisaldus ubades.

Canefori kohvil on vähem maitset ja rohkem kangust kui Arabica kohvil, pealegi on taim suurepäraselt vastu haigustele ja putukatele. Kohvi kangus pole aga kaugeltki selle kõige olulisem omadus ning robusta maitset hinnatakse madalamalt kui araabikat. Selles osas moodustab Robusta maailmas toodetavast kohvist vaid 30 protsenti.

Robusta kasvab 200–900 m kõrgusel merepinnast ning on temperatuurimuutustele ja sademetele vastupidavam kui araabika. Robusta kohvipuu on haiguste ja kahjulike putukate suhtes tundetu. Istandused ei vaja hoolikat hooldust ja neid iseloomustab kõrge saagikus.

Robusta puuviljad sisaldavad: 8% aromaatseid õlisid, 3% kofeiini. Tootmises kasutatakse Robustat peamiselt segudes ja lahustuva kohvi valmistamiseks.

LIBERICA

Taime ametlik nimi on Libeeria kohvipuu (Coffea Liberica). Libeeria kohv on algselt pärit Lääne-Aafrikast. Praegu kasvatatakse seda liiki peaaegu kõigis Aafrika mandri riikides, aga ka Sri Lankal, Indoneesias, Filipiinidel ja teistes riikides.

Liberica kohvi saadakse 6-10 meetri kõrguste ja väga suurte lehtedega kohvipuude viljadest. Kohvivilja pikkus on 30-35 mm, laius 10-15 mm.
Liberica on vastupidav kõikidele kohvipuude haigustele, välja arvatud pruunleheseen.

Liberica puuviljade kvaliteet ei ole kõrgeim, seetõttu kasutatakse seda tüüpi kohvi harva. Põhimõtteliselt kasutatakse Libericat erinevate segude loomiseks.

EXCELSA

Taime ametlik nimi on Coffea Dewevrei. Teist tüüpi kohv. Excelsa kohv ehk Coffee High on veelgi vähem tuntud kui Liberica. Selle liigi puud ulatuvad 20 m kõrgusele.Sellel kohviliigil puudub majanduslik väärtus. Kõige sagedamini kasutatakse seda eliitkohvisegude ühe komponendina joogi aroomi tugevdamiseks.

Peamised kohviliigid on Arabica ja Robusta. Need liigid jagunevad omakorda suureks hulgaks sortideks, mis erinevad üksteisest maitse- ja aroomiomaduste ning vastavalt ka hinna poolest.

Erinevate sortide nimed on antud:
- päritoluriigi järgi;
- vastavalt sadamale, kust tarnitakse;
- vastavalt kohvipuu alamliikidele (Bourbon, Typica jt);
- talu, pärandvara, kohvi kasvatamise kinnistu nime järgi;
- piirkonna, mäe, oru või lähedalasuva linna nime järgi;
- ärinimena;
- vastavalt riiklikule klassifikatsioonisüsteemile päritoluriigina;

Samuti on palju erinevaid kohvi klassifikatsioone vastavalt kasvatatud ubade kvaliteedile. Erinevad riigid kasutavad seda klassifikatsiooni erineval viisil:
- SHG (Strictly High Grown), mägedes kasvatatud kohv;
- HG (High Grown), jalamil kasvatatud kohv;
- MG (Medium Grown) või CS (Central Standard), madalatel istandustel kasvatatud kohv;
- SHB (rangelt kõva uba). väga kõvade teradega kohv;
- HB (Hard Bean), kõvade teradega kohv;

Kvaliteet:
- A - parima kvaliteediga kohv;
- B - keskmine kvaliteet;
- C- kohvi halb kvaliteet;
- AA - parim kohv;
- AB - hea kohv;
- BA - keskmise kvaliteediga kohv;
- BB - madala kvaliteediga kohv.

Samuti on mõnel kohvisordil näha spetsiaalne märgistus tera "valmistamise" kohta, mis tähendab, et tera on läbinud käsitsi defektsete terade ja võõrkehade (kivide jne) eemaldamise protsessi:

AP (Ameerika preparaat) - Ameerika preparaat, mis võimaldab eemaldada kuni 23 defekti 300g teraviljast;
- EP (Euroopa preparaat) - Euroopa preparaat, mis võimaldab eemaldada kuni 8 defekti 300g teraviljalt.

Peaaegu kõik kohvipuude marjad sisaldavad kahte tera, kuid on juhtumeid, kus kohvikirsis on ainult üks sulatatud tera. Need oad on käsitsi valitud, märgistatud PB (Peaberry) ja neid müüakse eraldi kohvisordina. Peaberry moodustab 5% kohvisaagist.

Aasia ja Austraalia kohv

"Arabica Jeemen Mocha Mattari"

Esimene kohvisort, millega eurooplased kohtusid. Jeemeni kohvisortide paremik, mida kogutakse Jeemeni põhjapoolses mägises osas Mattari piirkonnas Sana linna lähedal 1000-2000 m kõrgusel.See on esimene Venemaale toodud kohvisort. See oli see, keda purjus Vene ja Euroopa monarhid. Sellest ka selle sordi teine ​​nimi - "Isandade kohv". Mocha Mattari kohvi maitse on rikkalik, kirbe, šokolaadise järelmaitsega, aroom on õrn, veini-puuviljane, suitsuste toonidega. Ainulaadne, kergelt tuntav hapukus annab joogile pehme ja pikantse maitse, pika šokolaadise järelmaitsega.

"Arabica India mussoonitud malabar"

India araabika huvitavaim sort Malabari linnast, kus seda kasvatatakse väikeses talus, pannakse nöörkottidesse ja hoitakse laudas juunist novembrini, mil puhuvad mussoontuuled. Vihmadest saadud oad saavad niiskust ja kahekordistuvad, omandades kollakas-pronksi värvi (tavalises kohvis on see roheline). Selline kohvi töötlemise viis tekkis kiirlaevade arenedes. Purjetamispäevadel rändasid terad mitu nädalat ja selle aja jooksul õnnestus neil kollaseks muutuda ja omandada eriline maitse. Pärast Euroopa-teekonna lühenemist pidid kohalikud eurooplastele tuttava kohvi maitse ja välimuse säilitamiseks kasutama spetsiaalset “mussoon” ravi.
Mõõdukas happesus, keskmine ja paks konsistents, tasakaalustatud magus maitse, meeldiv muskaatpähkli aroom, šokolaaditoonid ei jäta kedagi ükskõikseks.

"Arabica Kopi Luwak"

Kohv on väga kallis ja äärmiselt haruldane.
Kohvigurmaanid hindavad Kopi Luwaki ainulaadse maitse ja lõhnava aroomi pärast. Tõepoolest, pärast pakendiventiili nuusutamist tunneb isegi kogenematu nina kohviubade rikkalikku ja mitmekesist lõhna. Arvatakse, et selle algne maitse on tänu väga ebatavalisele kohviubade kääritamise ja nende koristamise viisile. Kopi Luwak kohviubade tootmisprotsess seisneb selles, et väikesed loomad (palmtsiivet) söövad kohvipuu vilju (kohvikirsid), seedivad neid ja väljutavad. Seejärel koristatakse need terad ja neid kasutatakse kohvi valmistamiseks. Just see kohvi valmistamise eriprotsess seletab selle kõrget hinda ja haruldust.
Kopi Luwak kohvi maitse eriline heledus on seletatav looma maomahla omadustega, mis sisaldab aroomirikast ainet – tsiivet. Lisaks kasutab tsiivet puuvilju valides mitte ainult silmi, nagu inimesed, vaid ka nina, valides parimad marjad. Tänu sellele on selle sordi terad kõigist teistest sortidest parema kvaliteediga.
Kopi Luwakil on erilised väljendusrikkad maitseomadused: šokolaadiaroom, õrn mõrkjus, aimatav või, nugat ja mett, samuti pikk ja püsiv järelmaitse mitu tundi.

"Arabica Nepal Everest"

Maailma ainus kohv, mis kasvab Vähi troopikast põhja pool, araabikast väikesest istandusest Nuwakoti piirkonnas.
Nepal Everesti õrn, täiuslikult tasakaalustatud maitse on uskumatult rikkalik. Asjatundjad ja gurmaanid eristavad selles kerget hapukust ja samal ajal üllast mõrkjat varjundit, aga ka ebatavalisi magus-soolaseid noote. Järelmaitses on tunda jasmiini, tsitrusviljade, sarapuupähklite ja värske koriandri puuvilja-lillelisi noote.
Selle erakordselt rikkaliku kohvi ainulaadne iseloom paljastab kohvigurmaanidele üllad kakao ja pulgakommi aroomid, mis vahelduvad oivaliste ingveri nootidega.

Arabica PNG

Eksootiline ja kvaliteetne mägismaa araabika kohv. See on Blue Mountain Arabica kultuuriline variatsioon, mis on toodud Uus-Guineasse Jamaicalt.
Seda kohvisorti peetakse selle kõrge konsistentsi ja meeldiva magusa maitse tõttu üheks parimaks. Kohv on hästi tasakaalus ja selles avalduvad ilmekalt puuviljased noodid.
Sellel on hea tekstuur ja magus maitse. Seda sorti kasutatakse selle väga kõrge kvaliteedi tõttu puhtal kujul ja segudena.
Keskmise happesusega, pähklise lõhna ja meeldiva maitsega jook, hapukas, kergelt mõrkjas.

"Robusta India pärgament"

Sellel on meeldiv veinitoonidega šokolaadiaroom, annab mõru, väga küllastunud infusiooni, suure kofeiinisisaldusega. Järelmaitse on särav, väga pikk. Kõige sagedamini kasutatakse segude valmistamiseks.

"Robusta India kirss"

Sellel on rikkalik aroom ja see annab keskmise küllastuse mõrkja infusiooni peaaegu märkamatu hapukusega. Kuigi nad ei kasuta seda peaaegu kunagi puhtal kujul, tunnevad gurmaanid ära Robusta India Cherry sordi ja soovitavad seda väga kange kohvi austajatele.

Lõuna-Ameerika kohv

"Araabia Boliivia"

Kohvil on siidiselt kreemjas maitse, intensiivselt vürtsikad aroomid jasmiini, virsiku, seedri ja vanilje nootidega. Rikkalik maitse koos aprikoosi, mustsõstra ja punaste viinamarjade kerge hapukusega. See on üks parimaid näiteid klassikalisest Lõuna-Ameerika kohvist, millel on särav, mahlane happesus ja puhas maitse. Sellele tüüpiliselt Lõuna-Ameerika kohvile iseloomulik maitse tuleneb ubade märgtöötlemisest.

Araabia Brasiilia Santos

Brasiilia araabika kõige kuulsam sort. Maitse on rikkalik, mõõdukalt hapukas, magusate nootide ja kuivade vürtside nootidega. Aroom on õrn ja tasakaalus. Sellest sordist saadud jook on maheda meeldiva maitsega. Santos annab joogile maheda aroomi, hõrgu külluse ja mõõduka happesuse. Brazil Santost eristab eriline pehmus, maitse stabiilsus, kohvi iseloom, millel puuduvad kõrvalised varjundid. Seal on tasakaal hapukuse ja kibeduse vahel.
Sordi soovitatakse neile, kes ei armasta eksootikat, kuid eelistavad klassikalist kohvi. Sobib hästi kohvisegude komponendiks. Selle sordi tera suurus on kõigi teiste sortide standardne tera suurus.

"Arabica Brazil Yellow Bourbon"

Üks parimaid Brasiilia kohvisorte, mis on oma nime saanud Prantsuse Bourboni saare järgi Kariibi meres. Sellel sordil on puhas, neutraalne, kergelt magus aroom ja rikkalik, neutraalne maitse. Bourboni eripäraks on rafineeritud magus-mõrkjas, kergelt õline maitse koos vähese hapukusega, mis tavalisel Santosel täielikult puudub.
Päris Bourbon koristatakse kohvipuudelt ainult esimese kolme saagikoristuse ajal. Nelja aasta pärast muudavad terad oma omadusi ja muutuvad maitselt sarnaseks tavalise Santosega.
Sort Yellow Bourbon on ainulaadne kohvisort, mis ei ole läbinud ühtegi ristamisprotseduuri.
Selle sordi marjad on kollase värvusega ja nende koor on õhem kui teiste kohvisortide oma. See võimaldab päikesekiirtel tõhusalt mõjutada marjade ja terade valmimist, muutes need eriti magusaks.
Unikaalne kohv uskumatult tasakaalustatud ja väga rikkaliku maitsega. Õigesti röstituna on see kohv väga magus ja seda saab juua ka ilma suhkruta.

"Arabica Ecuador Galapagos"

Haruldane ja väga ebatavaline kohvitüüp, mida kasvatatakse ilma kemikaale kasutamata. Kohvi kasvatatakse äärmiselt piiratud koguses. Tänu tõeliselt ainulaadsetele kliimatingimustele ning originaalsetele kogumise ja töötlemise traditsioonidele ei saa seda kohvi võrrelda ühegi tuntud kohvisordiga. Sellel on veetlev aroom, milles on tunda tumedat šokolaadi, hästi tasakaalustatud; maitses - kakao ja karamell, meeldiv lilleline hapukus. Sellel on peen aroom ja rikkalik maitse koos pehme pähklise varjundiga.

"Arabica Colombia Excelso"

Maailma üks populaarsemaid, hästi tasakaalustatud maitsega kohvisorte on õrna meeldiva aroomiga maheda puuviljase järelmaitse ja happelisemaga kui Colombia Supremo. Harmooniline aroom, meeldiv järelmaitse.
Seda kohvisorti eristab imeline kohviomaduste kombinatsioon: maitse, aroom, tekstuur ja värvus, mis muutub päikseliseks kuldseks värviks, kui joogile lisada veidi piima või koort. Joogis on tunda kerget hapukust, mis on omane kõikidele Colombia kohvi sortidele.

"Arabica Colombia Supremo"

Supremo tähendab hispaania keeles "suurepärane". Sellel kohvil on imeline sametine maitse, kergelt magus, puuviljaveini kerge meeldiva happesusega. Kahtlemata kõrgeima taseme kohv. See võidab koheselt teie südame rikkaliku ja särava maitsebuketiga.
Selle sordi maitse ja aroom sobivad erinevatel viisidel kohvi valmistamiseks.

"Arabica Colombia maragogype"

See on valmistatud suurtest Colombia Arabica kohvi teradest, mis on kasvanud mägismaa istandustes. Käsitsi korjatud oad ja traditsiooniline töötlemine muudavad selle kohvi tõeliselt väärtuslikuks.
Seda tüüpi kohvist valmistatud joogil on erk-rikas aroom, milles on tunda küpsetatud piima ja paks tihe maitse, millel on kerge mõrkjus.

Kesk-Ameerika kohv

"Arabica Guatemala Antigua"

Samanimelise linna lähiümbruses kasvatatud kohvisorti eristab märgatav mõrkjus ploomide varjundiga. Hästi tuntav tsitruseline happesus, keskmine ja paks konsistents, hea tasakaal, šokolaadised ja vürtsikad noodid. Selle kohvi aroomi võib kirjeldada kui magushaput, lillelist. Maitse on helge, rikkalik, hoogne, vaevumärgatava õilsa mõrkjusega.
Guatemalas kasvatatakse kohvi vulkaaniliste mägede nõlvadel, kus loodus on loonud peaaegu ideaalsed tingimused kvaliteetsete araabika ubade saamiseks. Guatemala kohvi parimatel sortidel on selgelt väljendunud vürtsikas, šokolaadine või "suitsune" aroom – see on vulkaanilise pinnase tagajärg, millel kohvipuud kasvavad.

"Arabica Guatemala Maragogype"

See on selle sordi üks parimaid sorte ja pärineb samanimelisest Brasiilia sordist.
Guatemala kohv on happelisem kui neutraalsed araabika kohvid ja sobib seetõttu hästi nii nendega kui ka kibedate sortidega. Sellel on selgelt väljendunud vürtsikas maitse, kõrge happesus ja eriline suitsulõhnaga aroom. Leotis on rikkalik, pika maheda maitsega. Bukett on rikkalik, kompleksne puuviljase, lillelise ja suitsuse alatooniga.

"Araabia Costa-Rica Tarrazu"

Täidlane ja rikkalik, kerge, puhta maitse ja imelise aroomiga. Selle sordi eripära on see, et kohv säilitab kogu maitse- ja aroomirikkuse ka külmalt! Just seda sorti kasutatakse kõige sagedamini kohvist karastusjookide valmistamisel. Maitse on rikkalik, intensiivne, sarnane vana Burgundia veiniga, on tunda kerget hapukust. Aroom on pehme, väljendunud, pika järelmaitsega, erakordselt täisküllastusega. Suurepärane kohv selgelt nähtava veinise varjundi ja puhta maitsebuketiga. Rikkalik, pehme maitse, milles on tunda teravaid vürtse, on õrn, elegantne aroom.

"Araabia-Costa-Rica"

Tänu oma imelisele aroomile ja tugevale pähklimaitsele on sellel ühe parima kohvisordi maine. Ta kasvab niiskes troopikas, kus on palju päikest ja sagedased vihmad. Sellel on madal kofeiinisisaldus.
Jook osutub üsna kangeks, isegi kõrvetavaks, ereda aroomiga. Valitakse suurimad terad, mis on kasvanud üle 1500 meetri kõrgusel merepinnast; nende maitse on mahedam. Kohv on kõrge happesusega, tekitab siidise pikantsuse.
Rikkalik, pehme maitse, milles on tunda teravaid vürtse, suur tihedus – need on selle sordi eripärad.

"Araabia Jamaica sinine mägi"

Üks haruldasemaid ja lugupeetumaid kohvisorte maailmas, mis on pikka aega püsinud ületamatuna. Ta kasvab Blue Mountaini mägises piirkonnas 2256 meetri kõrgusel merepinnast. Teradel on iseloomulik sinakasroheline värvus. Selle sordi peamised eelised hõlmavad eksporditava kohvi hooldamise, töötlemise ja sorteerimise kvaliteeti ning vastavalt ka lõpptoote kvaliteeti. Rahvusvahelisel turul pole Blue Mountaini kohv peaaegu saadaval.
Teradel on õrn elegantne aroom, õrn maitse pähklise varjundi ja peene hapukusega. Ilmub kohvi kõige täidlasem maitse, kusjuures ühe portsjoni jahvatatud kohvi maht suureneb 15-20%. Selle sordi korralikult valmistatud kohvi eripäraks on - mitte väga tihe tekstuur, selge mõrkjus, tasakaalustatud kombinatsioon klassikalisest maitsest kerge pähklise aroomi ja selgelt märgatava puuviljamaitsega, mõõdukas happesus, magusus.

Araabia Rwanda

Sellel on värske leiva aroom koos piimašokolaadi nootidega. Tuntava happesusega, kerge roheliste õunte järelmaitse ja pika puuviljase järelmaitsega noore veini maitse on sordi hämmastav omadus. Jook on tasakaalustatud, keskmise kangusega, rikkalik, õline, selgete vanilje nootidega.

"Arabica Ethiopia Sidamo"

Leotis on paks, pika järelmaitsega. Aroom on peen, väljendunud, puuviljase varjundiga. Viitab pehmetele kohvisortidele. Alguses väga pehme ja õrn, siis muutub see palju tihedamaks. Kohvi aroomis eristavad asjatundjad bergamoti-, aprikoosi- ja mustikatoone, aga ka vanilje- ja kakao noote. Etioopia Sidamo järelmaitset iseloomustavad röstitud leiva, karamelli, roosi ja rõõska koore aroomid.

Kuidas valida? (me räägime kohviubadest)

1. Välimus:

Suurus. Kui ostate 100% araabika ube, peavad kõik oad olema sama suuruse ja kujuga. Kui nägite selles segus väikseid terakesi, siis on võimalus, et lisati odav Robusta.
- Vorm. Terad peaksid olema ubade õige kujuga, katsudes meeldivad ja sametised. Teradel ei tohiks olla laike ega laaste, väikesed ubade tükid on täielikult välistatud. Ainus, mida näete, on erinevat värvi terad Melange'i segus. See on tingitud asjaolust, et see ühendab erineva röstimisastmega sorte.
- Kvaliteetsete ubade aroom peaks alati olema tugev, ilma mõruduse varjundita. Kui kuulete rääsumise või hallituse lõhna, tähendab see, et sellise kohvi säilivusaeg on juba ammu möödas.

2. Pakkimine:

See peab olema õhukindel - soovitavalt kolmekihilisest klapiga fooliumist, mis on vajalik mitte ainult aroomi hindamiseks, vaid ka terade röstimisel eralduva süsihappegaasi eraldamiseks.

3. Röstimise aste:

See kuvatakse pakendil numbrite kujul - 1 (nõrk röst) kuni 5 (tugev röst);
Valik sisse sel juhul sõltub ainult maitse-eelistustest, kuid pöörake tähelepanu röstimiskuupäevale, pidades meeles, et röstitud oad säilitavad oma aroomi kuu aega ja mida rohkem aega sellest hetkest möödas, seda rohkem kohv maitset kaotab.

Röstimise tasemed:

Skandinaavialik (ülikerge) röstimine annab kohvile õrnuse ja pehmuse, ubade värvus on helepruun, peaaegu beež.

Ameerika (keskmine) röst aitab kaasa kerge mõruduse ilmnemisele maitses, ubade värvus on rikkalikult pruun, kuid seda tüüpi röst ei võimalda ubade pinnal eeterlike õlide ilmnemist, mistõttu maitse ja aroom avaldub vaid kerge vihjega.

Viini röst - oad tumenevad ja muutuvad läikivaks eeterlike õlide avaldumise tõttu, kohvi maitsesse ilmuvad magusad noodid.

Prantsuse (tugev) röstimine annab teradele intensiivse šokolaadivärvi ning maitse omandab meeldiva mõrkjuse ja kokkutõmbumise.

Itaalia (väga kange) röstimise tunneb ära mustade õliste terade järgi ning jook omandab erilise väljendusrikkuse, sametise ja külluse – see on klassikalises versioonis tõeline mõrkjas kohv.