Kuidas kala kuivatada retsept. Kodus soolame jõekalu: voblat, ahvenat, särgi, kõre, särge

Alati tundus see küsimus, kuidas ise kala närbutada, lihtne, kuni ta ise hakkas püüdma mitmesuguseid kalu ja kvantitatiivses mõttes sellest ei piisa, kuid igal kalaliigil on oma tehnoloogiad, nii et minu juhenditest kuivatatud kala ise küpsetada ..., kõike allpool kirjeldatud prooviti, kõik söövad mõnuga ...

Kuidas ise kala kuivatada

KALA KUIVATAMINE JA KUIVATAMINE

Kala kuivatamine ja kuivatamine on üks viise, kuidas seda edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada.

Tegelikult on kuivatamine ja kuivatamine ühe ja sama protsessi eri nimetused, mille eripära seisneb selles, et teatud aja möödudes kuivatatakse (kuivatatakse) eelnevalt soolatud kala kuivas ja hästi ventileeritavas kohas.

Selle tulemusena muutub see ilma eelneva kuumtöötlemiseta söömiseks sobivaks.

Säilitamisel väheneb kuivatatud kalarümbas järk-järgult niiskuse ja rasvasisaldus, see muutub kuivemaks, mistõttu nimetatakse seda ka kuivatatuks.

Mitte kõiki kalaliike ei kuivatata, vaid ainult neid, mille liha justkui valmib loomuliku kuivatamise käigus, omandades spetsiifilise maitse ja aroomi.

Kuivatamine sobib kõige paremini keskmise rasvasisaldusega kaladele. Kui need ei ole suured, siis terved või kihtidena, lõigatud rümpadest piki selgroogu, või tükkideks (kaaluvad umbes 100 g), lõigatud üle kihi.

Kuivatatud jäär, särg, särg, latikas, latikas, latikas, kala, mõõk, liim, ide, shemaya, sini latikas, ahven, haug, karpkala, moiva ja mõned teised kalad on kuivatamisel kõige parema maitsega.

Keskmise suurusega kala soolatakse ja kuivatatakse reeglina rookimata. Samal ajal leotab nahaalune rasv ja kala sisemustest rasv kuivamise ajal liha ja kala muutub palju maitsvamaks.

Kuivatatud kala ei soovitata suvel sisikonnata küpsetada, sest enamik taimtoidulisi kalu toitub rohelisest, mis kuivamise käigus laguneb ning annab kalale ebameeldiva lõhna ja mõru maitse.

Kalade kuivatamise protsess koosneb kolmest põhietapist:

soolamine;

leotamine;

Kuivatamine.

SOOLAMINE

Kuivatamiseks mõeldud kala soolamisel kasutatakse reeglina kahte peamist meetodit:

Märg või soolvesi;

Kuiv.

Märgsoolatakse mitte väga suuri kalu (250-500 g): särg, latikas, särg, särg, kala, mõõk, haug, ahven ja väike haug.

Kala ei pesta, vaid pühitakse ainult kuiva rätikuga.

Soolamiseks kasutatakse ainult jämedat soola. Soola eesmärk on eemaldada kalalt niiskust, mitte anda sellele erilist maitset: tal on iseenesest suurepärane kalamaitse. Jäme sool lahustub aeglasemalt ja imab kalast rohkem niiskust.

Veidi soola valatakse emailitud ämbri, panni või vaagna põhja. Kala asetatakse tihedatesse ridadesse: pea - saba juurde, tagasi - kõhtu ja veelgi parem - tagasi kõhtu: see aitab paremini rõhuda. Iga rida on rikkalikult soolatud. Ülemisele reale valatakse nii palju soola, et see kataks kõik kalad. Erilise maitse saamiseks - lisa veidi suhkrut. Selle peale pannakse puidust ring või emailitud kaas väiksemast potist, millele rõhumine. Tugev rõhumine takistab kalades gaasimullide ja õõnsuste teket, milles võivad areneda mädabakterid.

4-5 tundi pärast soolamist vabastab kala ise soolvee. See on nn soolvesi.

Kogu soolamise ajaks tuleb kala panna võimalikult külma kohta.

Sool tungib kalalihasse väga aeglaselt ja seal, kus kala pole veel jõudnud soolata, kaitseb külm seda riknemise eest. Kodus saab kala soolata külmkapis, keldris, jääl. Põllutingimustes tuleb see asetada jahedasse varjulisse kohta kaevatud auku ja päikesevalguse eest kaitsmiseks katta okste või presendiga.

2-3 päeva pärast (olenevalt kala suurusest) muutub normaalselt soolatud kala selg kõvaks, liha on tumehall ja kaaviar kollakaspunane, kui tõmmata peast ja sabast, siis see kriuksub.

Soolveemeetodil lahustatakse selline kogus soola ämbris vees, nii et soolveesse pandud toores muna pinnal hõljub.

Värske kala keeratakse kohe nöörile või nöörile, igaüks 5–10 tükki, ja lastakse ettevalmistatud soolveesse, nii et soolvesi katab selle täielikult. Väikesed kalad soolatakse 2-3 päevaga. Pärast seda perioodi võetakse kala ämbrist välja, pestakse 20-30 minutit vees ja riputatakse välja kuivama.

Kui kala on suur ja on soov närbutada tervena ehk roogimata, siis enne soolveesse kastmist pumbatakse kummisüstla või süstlaga kala kõhtu suu kaudu soolalahust.

Põllutingimuste jaoks on kala soolamiseks omamoodi märg meetod: puistatakse mõnele plangule soola, topitakse sool suhu, lõpuste alla ja pannakse kilekotti. Seejärel maetakse kilekott koos kaladega jõe kaldale või allika lähedale auku, samal ajal tuberklit korralikult rammides: see on loomulik rõhumine.

Kuival viisil soolatud suurem kala - kaaluga üle kilogrammi.

Iga kala lõigatakse mööda selga ja harutatakse lahti. Eemaldage siseküljed, seejärel pühkige kuiva lapiga. Seestpoolt puistatakse kalale heldelt soola, kuid muidugi mitte nii, et hiljem oleks võimatu seda suhu võtta: kõike peaks olema mõõdukas. Kalarümbad asetatakse ridadena puidust kasti nii, et kõhud on suunatud ülespoole, ja sool kallatakse ka peale - kaaludele. Kast asetatakse jahedasse kaevatud auku, kaetakse pealt kilega.

Sõltuvalt kala suurusest kestab soolamine 3 kuni 7 päeva. Soolamise käigus laseb kala ka oma mahla välja, kuid see voolab läbi pragude kohe karbist välja. See on kala kuivsoolamise tähendus.

Kuival viisil võid soolata ka väikeseid roogitud kalu. Igasugune puhas kalts laotatakse laiale lauale või vineerile, kalad laotakse ridadena peadpidi ja alati nii, et ühe selg teisele kõhule. Kalad laotakse ridamisi üksteise peale, puistatakse üle soolaga ja mähitakse samasse kaltsu. Ülevalt kaetakse “pakk” teise tahvli või vineeriga ning sellele surutakse peale. Kaladest erituv soolvesi imbub läbi kanga ja voolab maapinnale.

LEOTAMINE

Soolatud kala pestakse jooksva külma veega. Kui selle liha konsistents on väga tihe, leotatakse kala 5-10 tundi külmas vees, vahetades vett 2-3 korda. Arvatakse, et kala tuleks leotada sama palju tunde, kui palju on seda päevade kaupa soolatud.

Pärast leotamist peaks kalasse jääva soola kogus olema 5–7%.

Leotamise kuldne kesktee saabub hetkel, mil soolakala hakkab ujuma. Just seda on vaja: saadik muutub pehmeks, kala selg on valguses merevaigukollane ja pärast kuivatamist muutub liha punakaks.

KUIVAMINE

Enne kala kuivatamist lao see ridadena paberile, et see veidi kuivaks, ja seejärel nöörile või tugevale nöörile. Kui kuivatate kala talvel, on parem riputada see kööki gaasi- või elektripliidi lähedusse.

Kui kala kuivatatakse suvel, kui on võimalus, et kärbsevastsed võivad selle ära rikkuda, on soovitatav veidi kuivatatud kala kasta 3% äädika lahusesse. Samuti võite kala määrida päevalilleõli või kaaliumpermanganaadi lahusega. Kalad riputatakse spetsiaalselt valmistatud laudadest ja marlist või võrgust valmistatud karpidesse.

Seadke kastid koos kaladega hästi ventileeritavasse päikesevaba kohta ja jälgige, et neile vihma ei satuks.

Kuidas kala kuivatamiseks riputada: kui saba külge, siis rasv voolab kõhukelmest välja suu või lõpuste kaudu; kui pea järgi, siis jäär näiteks jääb kõik rasvaga kõhukelmesse.

Tavaliselt riputatakse sellised kalad nagu vimba, sinine latikas, shemaya tagurpidi ja nagu mõõk, latikas, jäär, koha - tagurpidi.

Kinganõela abil tõmmatakse nöör silmadest läbi ja et põhjas olevad kalad üksteise poole ei libiseks, tehakse kattumine peas kaks korda.

Parem on kala riputada öösel, kui kärbseid pole. Kui kala kuivab ja lõpused on kaetud koorikuga, ei ole kärbsed kaladele enam ohtlikud.

Parim temperatuur kala kuivatamiseks on 18-20 kraadi. C. Olenevalt kala suurusest kestab kuivatamine 1 kuni 4 nädalat.

Hästi kuivatatud kalal ei ole pinnale välja tulnud soola, selle struktuur on läbi valguse hästi näha. Pärast soomuste naha eemaldamist on näidatud lõhnava läikiva rasvakiht, liha ei ole kuiv ja elastselt kõva. Kuivatatud kala pärast õhu käes kuivatamist peaks küpsema mõnda aega (kolm nädalat kuni kuu). Parem on hoida riidest kotis jahedas, ventileeritavas kohas, pärgamenti mähituna või plekkkarpides.

KALA KUIVATAMISE RETSEPTID

Rybets

Varem on kala soolatud soolvees - soolvees. Soola lisatakse veele (soolveele), kuni see lakkab lahustuma.

Kala pannakse tagasi, valatakse soolveega, surutakse kergelt alla. Soolamine jätkub viis päeva ja jaheda ilmaga - kuni kümme.

Pärast kala soolveest väljatõmbamist tuleks seda kaks päeva varjus kuivatada ja alles siis leotada. Pärast seda peate kala riputama tuule kätte, kuid varjus - pea alla.

Iga kala kuumuses tuleb enne seda oma kätega siseõhku välja lasta.

Ram ja vobla

Varakevadised jahedad, kuivad tuulevaiksed päevad on jäärade ja särgede kuivatamiseks kõige soodsamad.

Sellel perioodil pole kala veel kudenud, mistõttu sisaldab see kõige rohkem rasva ja on kõige suurema kaaluga.

Õhu- ja temperatuuritingimused sel aastaajal on ka edukaks kuivatamiseks kõige sobivamad.

Olenevalt kala suurusest kuivatatakse jäära ja särge 13–30 päeva.

Karpkala

Kala soomustatakse, eemaldatakse sisikond, lõigatakse ära pead ja sabad.Valmistatud kala soolatakse kuiv- või märgsoolamisega ja hoitakse kümme päeva, seejärel pestakse, kurnatakse ja kergelt soolatakse soola ja kaheprotsendilise soolaseguga. . Riputage ventileeritavas kohas ja kuivatage 2-3 nädalat.

Valmis kala on pakitud karpidesse, mille mõlemal küljel on õhutusavad. Samal otstarbel asetatakse üksikute kalade vahele pulgad (killud). Kuivas, ventileeritavas kohas võivad sellised kalad vastu pidada kuni ühe aasta.

Latikas ja latikas

Kala pannakse puutünni või emailitud ämbrisse soolalahuses kiirusega 1 klaas soola 1 liitri vee kohta. Kala peale asetatakse ring, millele asetatakse raske ese (rõhumine) ja hoitakse selles asendis 2-3 päeva. Seejärel pestakse kala külmas vees ja riputatakse tuule käes varju.

Kala kuivatatakse 10-15 päeva.

Chekhon

Kala roogitakse välja, lülisamba lähedalt eemaldatakse ettevaatlikult veri, võetakse välja lõpused ja tehakse seestpoolt piki selgroogu nahka kahjustamata sisselõige. Kaalusid ei eemaldata. Tükeldatud kala asetatakse soolalahusesse (125 g soola 1 kg kala kohta) ja surutakse väikese koormusega plaadiga pealt alla.

Väikesi kalu soolatakse 5-10 tundi, suuri - 12-20 tundi.

Hoidke kala soolvees jahedas kohas.

Makrell

Kuivatatud makrell valmistatakse kevadel pärast kudemist püütud kalast. Kala roogitakse, tõmmates siseküljed läbi lõpusekate välja, ilma kõhtu lõikamata. Seejärel pestakse, riputatakse paarikaupa, juhtides sabast läbi peenikese nööri või paksu niidi, ja kastetakse 8 tunniks soolveesse (25 g soola 1 liitri vee kohta). Pärast seda pestakse neid külma veega ja riputatakse varrastele kuivama. Kuivatamine kestab umbes kaks nädalat.

Kuivatatud salat ja muud väikesed kalad

Kala roogitakse ja pühitakse linase lapiga. Seejärel soolatakse emailkausis koos vürtsidega (panevad palju soola). Peab vastu 1-2 päeva, siis soolvesi kurnatakse, kala kuivatatakse, nööritakse silmakoopadest läbi keeratud nöörile või traadile ja kuivatatakse päikesepoolsel küljel katuse all hästi ventileeritavas kohas või mittekuumas. ahi õlgedel.

****************************************************************************

Igapäevakõnes nimetatakse särjeks tavaliselt mis tahes kuivatatud kala. Eelkõige kasutatakse kuivatamiseks tavaliselt karpkalaliste sugukonna kalu, särg, levinumad liigid on vobla, jäär, särg, särg. Väliselt ja maitselt on seda tüüpi kalad väga sarnased ning neid suudab eristada vaid spetsialist või kalamees.

Vobla viitab nn poolanadroomsele kalale, seda leidub Kaspia meres ja tuleb kudema Kaspia vesikonna jõgede ülemjooksule, kust püütakse suur osa voblast. Jäär on levinud Musta ja Aasovi mere rannikuvööndites. Särg ja särg on puhtalt jõekalad, nende levikuala on väga lai - neid leidub nii põhja- kui ka Kesk-Venemaal.

Kuivatamise käigus immutatakse kala liha nahaaluse rasvaga, mis annab lõpptootele iseloomuliku maitse ja aroomi. Kuivatatud kala maitse sõltub ka tooraine kvaliteedist, soolamise retseptist ja tehnoloogiast kinnipidamisest. Jäär ja särg on särjest veidi rasvasemad kalad, mistõttu vajavad põhjalikumat kuivatamist.

Veidi eemal "õlle" kalade reas on latikas. Kuivatatud latikas on reeglina palju suurem kui särg ja sellel on oma iseloomulik maitse. Latikas on väga populaarne ka suitsutatuna.

Vähem levinud on kuivatatud tiib, latikas, sinilakat, ristikarp, mõõk, koha, haug, karpkala ja haug.

Kuivatamiseks kasutavad nad mitte ainult jõe-, vaid ka merekalu - näiteks tindi, tindi.

Soovitame vaadata täielikku kaubanduslike kalade piltidega kataloogi aadressil www.fish.com.ua.

*********************************************************************

Eh, kellele ei meeldi kuivatatud kala ja isegi õllega! Pidu silmale! Kuid mitte kõigil ei õnnestu seda kala hästi ja õigesti närbutada. Kuid seda saab kergesti õppida, sest selles pole midagi rasket.

Mis on kala kuivatamise protsess? Lühidalt võib öelda nii: eelsoolatud kala kuivatatakse kuivas ja hästi ventileeritavas kohas. Pärast seda saab seda ilma täiendava töötlemiseta süüa.

Keskmise rasvasisaldusega kala on kõige parem kuivatada terve rümbaga, kui kala on keskmise suurusega, või tükkideks lõigatud. Jäär, särg, särg, latikas, latikas, ahven ja mõned teised liigid on kuivatatud kujul suurepärase maitsega.

Kala kuivatamise protsess koosneb soolamisest, leotusest ja kuivatamisest.

Vaatame iga etappi eraldi.

Soolamine. Soolamist on kahte tüüpi: märg ja kuiv.

Märgsoolamisel kala ei pesta, vaid pühitakse ainult rätikuga. Seejärel valatakse poti või ämbri põhja kiht soola. Kalad asetatakse sellele ridadena, seljast kõhuni, peast sabani. Puista iga kiht ohtralt soolaga. Muide, võtke ainult jämedat soola. Valage kala kõige ülemisele kihile nii palju soola, et see kataks kogu kala. Pange peale puidust ring ja sellele rõhumine. Mõne tunni pärast hakkab soolvesi käima, mistõttu sellist soolamist nimetatakse märjaks. Asetage nõud kaheks kuni kolmeks päevaks külma kohta.

Kuivsoolamisel on valmistamisviis sama. Ainult kala ei panda potti ega ämbrisse, vaid kastidesse. Soolvesi voolab läbi pragude ja kala muutub kuivaks. Kala soolatakse kuival viisil viis kuni seitse päeva.

Leotamine. Soolavett pestakse jooksva külma vee all. Seejärel lastakse see külma vette sama mitmeks tunniks, kui palju päevi on soolatud. Vett on soovitatav vahetada tunni või kahe pärast.

Kuivatamine. Pärast leotamist tuleb kala kuivatada, laotades selle paberile. Pärast seda nöörile nöörile või nöörile. Stringimine toimub kinganõela abil. Nõela torgatud nöör lastakse kalale silmadest läbi ja riputatakse välja kuivama. Kuivatamisel olge ettevaatlik, et kärbsed sellele ei maanduks. Nende pandud vastsed võivad kala rikkuda. Seetõttu on soovitatav kala ööseks riputada. Niipea, kui kala kuivab ja sellele tekib koorik, ei ole kärbsed enam ohtlikud. Kuivatamise optimaalne temperatuur on 18-20 kraadi. Olenevalt kala suurusest kestab kuivatamine nädalast kuuni.

Kuivatatud kala on kõige parem hoida riidest kotis hästi ventileeritavas kohas.

Aga kui kala on närbunud kõigi reeglite järgi, siis ma arvan, et seda ei pea kaua säilitama. Kuivatatud kala on ju delikatess, mis kaob väga kiiresti.

***************************************************

Kuivatamine - toote kuivatamine madalal (looduslikul) temperatuuril, üsna pikka aega. Kuivatamine toimub loomulikul viisil. Sobivates tingimustes säilitamisel on kuivatatud kalal pikk säilivusaeg. Kala kuivatatakse maitseomadusi kaotamata. Kuivatatud kala sobib suurepäraselt õlle kõrvale.

'Taranka' - või lihtsalt kuivatatud kala

Ütleme nii, et isegi "noor pioneer" oskab kuivatatud kala küpsetada. Mis saaks olla lihtsam - puistas kalale soola, kannatas veidi, siis pesin ja riputati kuivama. Kuid nagu teate, saavad mõned jäärad maitsvad, teised on väga maitsvad ja teistel on lihtsalt soolane vineeritükk ...

Proportsionaalne ja Aafrikas – proportsioon! Iga kala võtab soola omal moel ja iga kala vajab "küpsemiseks" teatud aega.

Võtame näiteks chehoni. 30 rookimata isendi jaoks kulub soolamiseks 1 kg soola. Me panime kalarea anumasse, puistame soolaga. (Oluline punkt soola kokkuhoiu juures on kala pea hästi soolamine.) Paneme järgmise kala kihi maha, puistame peale soola... Nii kuni anum on täidetud. Ülevalt katame ja surume rõhumisega (graniidist munakivi, teine ​​tünn kalaga :).

Kuuma ilmaga tuleks soolakalaga anumaid hoida jahedas kohas (kelder, kelder, külmkapp, rannaliiv). see võib "paisuda", ilma et oleks aega soolata. Suured kalad soolatakse 2-3 päeva, väikesed kalad 1-2 päeva, perioodiliselt tühjendades tekkinud vedeliku.

Pärast soolamist pestakse kala hästi vees, kuni lima on eemaldatud. Laske nõrguda ja rippuge tuuletõmbuses, otsese päikesevalguse eest kaitstult. Parem on kala riputada õhtul, siis kuivab pealmine kiht üle öö ära ja kärbestega on vähem probleeme. Riputan kala silmade taha (üldjuhul parem kohe silmad torkida, siis kala ei “paisu” nii palju), sellise kala sisemine rasv imendub liha sisse ja annab kerget sapi kibedust. valmistoode omapärane maitse, mis on õllele eriti ahvatlev. Saba külge riputatud kala kaotab rasva (voolab suu kaudu välja). Seega on parem kuivatada sügiskalu, mis on juba rasvaseks läinud ja ei kuiva hästi.

Kuivatatud kala säilib kaua külmkapis riiulil McDonaldsi paberkotis (kuni 6 kuud või rohkem).

Väikest särge on sukeldujate retsepti järgi väga mugav säilitada. Kuivatatud kala pannakse 3-liitrisesse purki, valatakse sinna supilusikatäis alkoholi (võimalik on 2 viina) ja suletakse nailonkaanega. Sellisel jääral on omapärane lõhn ja normaalne maitse.

Kala soolamine ja kuivatamine

Kala soolamine

Soolata saab nii mere- kui jõekala. Väikesi kalu (kaaluga kuni 1,5 kg) enne soolamist ei roogita, vaid suured lõigatakse mööda kõhtu ja mööda seljauime, eemaldatakse sisikond (võib jätta kaaviari ja piima), jaotustükkidele valatakse sool, kala ise ka hõõrutakse soolaga, valatakse lõpustesse, pähe. Varem soolati kala tünnides. Nüüd sobib kastrul. Sool valatakse põhja, kalad asetatakse ridadesse kõhuga ülespoole, iga rida puistatakse soolaga. (10 kg kala kohta: 1,5-2 kg soola). Kui üks kalarümp on soolatud, võite selle soolaga hõõruda ja seejärel mähkida mitme kihina soolalahuses leotatud ja kergelt väljaväänatud puhta lõuendiräti sisse. Kala kaltsu sisse keerates võid viimasele kergelt maitse järgi maitseaineid lisada. Kala tünnis, jahedasse kohta (keldrisse) asetatuna valmib 1,5-2 nädalaga. Üksiku rümba võib panna külmkapi põhja või muusse jahedasse kohta.

Kalade kuivatamine

Kala kuivatatakse kimpudena, tõmmates suure nõela või traadiga nööri läbi silmade. Värske, just püütud kala tuleks mõneks ajaks hunnikusse kõrvale panna ja nii seista mitu tundi. Soola samamoodi nagu eespool kirjeldatud, ainult kimpudena. Vala soolveega (4 osa vett - 1 osa soola), soola umbes 2-5 päeva. Nad võtavad kala soolveest välja ja lasevad sellel hunnikus lebada. Siis nad riputavad selle nii, et kalad ripuvad üksteist puudutamata ja kõht väljas. Kuivatatud tähtaeg: kuu või veidi rohkem - suurte kalade puhul, väikeste kalade puhul - paar nädalat.

Kuidas kala kuivatada?

Selleks sobivad särg, särg, särg, latikas, hõberätik, särg jt. Levinud on kaks kuivatamisviisi: kuiv- ja soolvees.

Kuiv.

Hästi pestud, koorimata ja roogimata kalad pannakse ridadesse soolakihiga nõusse. Igale laotud reale puistatakse soola. Kala kaetakse lameda kaanega (puit, metall, lame kivi), sellele asetatakse raskus (raskus) nii, et kala surutakse alla. Nelja tunni pärast ilmub soolvesi, milles kala soolatakse poolteist kuni kolm päeva (olenevalt selle suurusest). Sel ajal on parem hoida seda jahedas ja pimedas kohas. Seda, kas kala on soolatud või mitte, saate katsudes teada. Kui ta on juba "jõudnud", muutub selg kõvaks ja karedaks.

Järgmisena tuleks kala hästi pesta. Ja jätke see isegi mitmeks tunniks külma vette seisma, et see loobuks liigsest soolast.Kärbeste eest kaitsmiseks tuleb enne riputamist kasta kaheprotsendilisse äädika lahusesse või veel parem - äädika ja äädika segusse. päevalilleõli.

Nüüd saab kala nöörile läbi silmakoopade nöörida ja tuuletõmbusesse riputada. Kuid mitte päikese käes, nagu mõned amatöörid teevad, vaid varjus, et kalad © kogu oma mahla kaitseksid. Jääb üle oodata, kuni ta on õigel ajal.

Tuzluchnõi.

Kala kastetakse küllastunud soolalahusesse (soolveesse). Ka rõhumisega alla surutud. Ja ülejäänud on sama. Väidetavalt kaotab kala selle meetodiga mõnevõrra oma maitse. Kuid see on mõeldud gurmaanidele. Tavalise sööja jaoks pole kadu märgatav.

Soolvesi on sellise kontsentratsiooniga lahus, et toores muna sellesse ei vaju.

Kalu ei pea eraldi riputama. Saate riputada pikliku koti kujul venitatud võrgu ja panna kala sellesse. On ka lihtsam viis: asetage kala põrandale kahekordsele paberikihile. Kui see kuivab, keerake see ümber. Ja nii mitu korda – kuni valmis.

Rippuva või kuivatatud kala küpsetamine

Rippumiseks määratud kala tuleks soolata. Pärast neli päeva soolas hoidmist põletage see õlles, riivige veel soolaga ja pärast kolmepäevast lamamist riputage välja.

Riputamine toimub varraste otstesse seotud õhukestele nööridele keskpäevapäikesele avatud, kuid siiski ülalt vihma eest suletud kohta. Vihmasel ajal tuleb kala katuse alla tuua, sest vihm rikub selle ära; selge ilma saabudes riputage see algsele kohale.

Siig ja karpkala kuivatatakse, laotatakse laiali nii, et mõlemad kihid jäävad kõhule; pead lõigatakse maha ja kihid rullitakse lahti kuivade männipulkadega.

Hea rippuv kala, mis on täielikult kuivanud, muutub läbipaistvaks ja mahlakaks. Need asjaolud sõltuvad päikese käes kuivamise kestusest, mida ilmastiku muutlikkuse tõttu ei saa kindlaks teha, kuid sisselõike järgi on see äratuntav. Niipea, kui varraste mahl hakkab maapinnale tilkuma, tuleb need ümber pöörata ja tagurpidi riputada, et kalast väljuv mahl, mis on selle peamine eelis, ei kaoks. Sellist ümberpööramist tuleb korrata, kuni kala on närbunud ja saab väljast kooriku, mis takistab mõnevõrra mahla väljavoolu. Kuid sellest ei piisa kalade edasiseks säilitamiseks. Kui see on laagerdunud ja kuivatitesse alla viidud, jätkub otste keeramine samamoodi.

Veelgi parem on kuivatatud kala eemaldada, keerata see tihedalt puiduõliga määritud paberisse, panna karpi ja katta tuhaga. Seega võib see pikka aega ilma kahjustamata lamada.

Kuivatatud kala armastas paljusid inimesi oma tiheda tekstuuri ja suhteliselt lihtsa valmistamise tõttu. Kogenud koduperenaised eelistavad säilivusaja pikendamiseks rümpasid sel viisil töödelda. Teadaolevalt on poetooted täis stabilisaatoreid ja säilitusaineid, mistõttu ei saa seda täiesti loomulikuks nimetada. Mõttekas on kaaluda kodus kala kuivatamise protseduuri, millest me täna räägime. Sellel juhtumil on oma eripärad, mis puudutavad tooraine valikut ja selle ettevalmistamist edasisteks manipulatsioonideks.

Õige kalavalik kuivatamiseks

Paljud koduperenaised seisavad silmitsi küsimusega: "Millist kala valida?" Ja see pole üllatav. Sortide mitmekesisus on muljetavaldav, kuid mitte kõik neist ei sobi sellisel viisil töötlemiseks.

1. Kuivatatud toodete armastajad väidavad, et kasutada võib nii värsket kui ka külmutatud toorainet. Sel juhul sobib viimane variant alles pärast täielikku sulatamist toatemperatuuril.
2. Kogenud perenaised on ise aretanud kalasordid, mis sobivad kõige paremini kodus kuivatamiseks. Nende hulka kuuluvad argentiina, moiva, ristikarp (mere), ahven, hiidlest, lest, heeringas, heeringas, kilu, sardiin, makrell, krooks, kilu, stauriid, krooks.
3. Sobivad ka muud sordid, nagu merluus, särg, jäär, karpkala, latikas, särg, särg, shemai, ide, särg, sop jne. Loetletud kalaliigid ei suuda aga kala maitset täielikult edasi anda. kuivatatud toode.
4. Oluline on igavesti meeles pidada, et kõigist mainitud nimedest on erilist tähelepanu pööratud sardiinile, heeringale, lestale, stauriidile, kilule, hiidlestale ja räimele. Neid ei saa suurtes kogustes koristada, kuna konsistents ise kaob kiiresti. Loetletud sorte säilitatakse pärast töötlemist umbes 3 nädalat külmkapis ja mitte kauem kui 4 päeva toatemperatuuril. Samal ajal säilitatakse teisi tõuge kuni kuus kuud külmkapis ja umbes 3 kuud toatemperatuuril.
5. Kui me räägime kaalukategooriast, ei tohiks rümba kaal ületada 1 kg. Samas on oluline hinnata kala lõhna, tootel ei tohiks olla antibiootikumide, õli ega muude kahjulike ainete lõhna. Hinnake kõhu seinu, neid ei tohiks sissepoole suruda (pärast vajutamist naaseb värske rümba keha algasendisse).

Kala ettevalmistamine kuivatamiseks

1. Selle tehnoloogiaga kala küpsetamise eripäraks on see, et rümp ei vaja puhastamist ega rookimist. Peaasi on valida värske, sobiv saak, seejärel soolata ja kuivatada korralikult.
2. Kuivatamise käigus imab viljaliha soomuste all asuva rasvkoe. Selline liigutus annab valmistootele õrnuse ja meeldiva järelmaitse. Paljud on huvitatud küsimusest, kas suvel ja talvel on kuivatustehnoloogia vahel erinevusi. Puuduvad tõsised aspektid, kuid on põhifunktsioonid.
3. Suvel on soovitatav jälgida kanalisatsiooni ja vältida putukate sattumist rümba õõnsusse. Soojal aastaajal eelistavad kogenud koduperenaised kala rookida, nii et lahtine kõht oleks ühe pilguga näha. Ka suvel toitub kala vetikatest, mis annab lõpptootele kibeduse.
4. Suvel kala kuivatamiseks valmistage lauaäädika ja vee lahus (proportsioonid 1:5). Rümp roogitakse välja, loputatakse kraani all (külma veega), lastakse veerand tundi tõmmata. Pärast kõlblikkusaja lõppu laske vedelikul nõrguda. Talvel ei ole vaja toorainet lihutada, piisab kala pesemisest ja kuivatamisest paberrätikutega.
5. Suure rümba viljaliha ühtlase soolamise tagamiseks lõigake see piki harja ja sirutage see üheks tasapinnaks. Mõned koduperenaised eelistavad hakkida kala praadidega, kõik sõltub isiklikest eelistustest.

Kalade kuivatamise tehnoloogia

Küpsetusprotsess ei ole eriti keeruline ja sisaldab põhietappe. Esimene samm on kala soolamine ja leotamine, seejärel kuivatatakse rümp hea ringluse ja suhtelise õhuniiskusega kohas. Mõelgem iga sammu üksikasjalikumalt, tõstke esile peamine.

Etapp number 1. Kala soolamine

Retsept 1. Loputage rümp põhjalikult veega, viige nõusse ja asetage 2 tunniks külmkappi. Pärast tähtaja möödumist valmistage ette sügav konteiner, asetage rümbad ühte ritta, jaotades kalad ühtlaselt piki anuma põhja. Puista toorainele rohkelt lauasoola. Lõpptoote maitsvaks ja rikkalikuks muutmiseks ei saa soola säästa.

Pärast esimest kalarida tuleb teine, manipuleerimisi korratakse, kuni kogu konteiner on täidetud soolatud rümpadega. Jätke anum toatemperatuurile, kuni ilmub mahl.

Paljud usuvad, et liigne soolakogus mõjutab tulemust negatiivselt, kuid see väide on äärmiselt ekslik. Algajate koduperenaiste peamine ebaõnnestumine seisneb selles, et nad lisavad vähe soola. Sel juhul osutub roog maitsetuks.

Teatud aja möödudes märkate, et kala on mahlast loobunud. Just see omadus iseloomustab soolamise algust. Pärast seda viige konteiner 5-6 päevaks külmkappi.

2. retsept. Vedelikus eelsoolamiseks on veel üks retsept. Selleks peske rümbad, kuivatage need pabersalvrätikute / käterätikutega, hõõruge iga kala rohke lauasoolaga.

Pange tooraine sügavasse anumasse, täitke see toasooja lahusega, asetage pressi alla. Soolvee valmistamiseks segage 120 gr. soola ja 480 ml. filtreeritud vesi, viia kristallide lahustumiseni.

Piisava soolakoguse määramine on lihtne: eemaldage üks rümp, saatke see magevee mahutisse. Kui kala kerkis pinnale, jätkake järgmiste toimingutega
(kuivatamine). Juhtudel, kui toode vajub, sisaldab see liiga palju soola. Leota toorainet tavalises vees, kuni liigne koostisosa on “välja pestud”.

Etapp number 2. kuivatusprotsess

1. Esiteks valmistage ette vajalikud seadmed. Teil on vaja tugevat niiti (nööri), selle külge nööritakse kala. Teil on vaja puidust kasti ja marli, mis takistab putukate sisenemist ja tagab õhuvoolu.
2. Pärast soolamist laotage rümbad osaliseks kuivatamiseks pärgamentpaberile või maastikulehtedele. Järgmisena jätkake nõela ja niidiga relvastatud nöörimisega. Viige mustlasnõel läbi kala silmaaukude, suunates rümpade seljad ühes suunas.
3. Tähtis on "tooraine" nöörida nii, et kehad ei puutuks kokku. Kui me räägime rümpade arvust kimbu kohta, ei tohiks see ületada 15 pead (väikesed proovid). Suuremate isendite puhul on nende arv tavaliselt 5-6 tükki.
4. Nõuetekohane kala kuivatamine toimub värskes õhus (suvel) ja köögis (talvel). Karp on vajalik rümpade kuivatamiseks soojal aastaajal, võite selle panna lodžale või rõdule, kattes kala marliga. Kui väljas on külm, riputage kimbud gaasi- või elektripliidi lähedusse.
5. Protseduuri kestus varieerub sõltuvalt rümpade suurusest. Suure kala küpsetamiseks kulub umbes 3-4 nädalat. Väikeste isendite puhul võtab kuivatamine aega 15-20 päeva.
6. Välimus räägib teile toote valmisolekust. Rümba pinnal ei tohiks olla soolajääke, kuni rasv väljub. Samuti puuduvad "ellujäänud" rümbal kuivad lihapiirkonnad, selle luustik on luminofoorlambi all näha.
7. Kui kala vastab ülaltoodud nõuetele, eemaldage see nöörist ja mässige küpsetuspaberiga. Saada lõplikuks valmimiseks külmiku alumisele riiulile. Kokkupuuteaeg on sel juhul 20 päeva.

1. Kõige maitsvamad on need kalatüübid, millel on lai rasvakiht. Sel põhjusel on soovitatav enne kuivatamist hoolikalt valida.
2. Ebameeldiva mudalõhna kõrvaldamiseks kohe pärast kalapüüki pange kõik rümbad sügavasse ämbrisse või konteinerisse. Aseta sisse värsked nõgeseoksad, lase 30-45 minutit jahedas seista.
3. Suurte isendite rookimisel eemaldage ainult lõpused ja sooled, kõik muu jätke muutmata. Nagu varem mainitud, toimuvad tegevused suvel või soovi korral talvel.
4. Kui kuivatamine toimub soojal aastaajal, aitab taimeõli putukaid eemale peletada. Määri sellega rümba pind ja jäta kuni täieliku imendumiseni. Äädikhappe lahus toimib sarnaselt (100 ml kompositsiooni 1,3 liitri joogivee kohta).
5. Optimaalseks niiskustasemeks peetakse vahemikku 70-80%. Samal ajal vali kala kuivatamiseks pime ruum, kus on piisav õhuringlus.
6. Herilased ja kärbsed lendavad ainult värskele, hiljuti kuivatamiseks riputatud kalale. Selliste tagajärgede vältimiseks saatke rümbaga nöörid rõdule hilisõhtul, hommikuks jääb kompositsioon koorega kinni.
7. Kiirendatud kuivatamiseks avage rümba kõht, rookige kala. Kinnitage see avatud olekus tikkude (eemaldage pead eelnevalt) või hambaorkidega.

Koduses kala kuivatamise protsessis on mitmeid funktsioone, mida on oluline arvestada. Valige rümbad, millel on soomuste all suur rasvakiht. Suvel kuivatage toode marli all, määrides pinda taimeõli või äädika lahusega. Kaaluge kuiv- ja märgsoolamise meetodeid, valige endale sobivaim.

Video: kuidas kala kuivatada

Enne otse kuivatamist tuleb kala korralikult ette valmistada. Sellest ettevalmistusest sõltub teie töö tulemus.

Kui kavatsete kuivatada ja kuivatada pikemat kui 20 cm kala, tuleb see kindlasti enne rookida. Väikest kala saab kuivatada tervelt ilma rookimata. Seejärel jätkake järgmise skeemi järgi:

1. Keerake kala silmade kaudu nöörile. Asetage see nii, et seljad oleksid samas suunas. Võite nöörida rohkem väikseid kalu ja suuri - 3-4 kimbu kohta.
2. Puista kalale ohtralt soola. Ärge unustage soolaga hõõruda roogitud kõhtu ja lõpuseid. Suurimate, üle 2 kg kaaluvate rümpade puhul tehke seljale madalad lõiked ja hõõruge sinna soola.
3. Valmistage soolamiseks anum. See võib olla emailitud kraanikauss või roostevabast terasest kraanikauss, aga ka puidust küna. Valage anuma põhja umbes 2 cm soolakiht. Seejärel alustage kalakihtide laotamist, mille iga kiht on rikkalikult soolaga üle puistatud. Iga kalakihiga suurendage soolakihti, et rümbad oleksid korralikult soolatud.
4. Laske töödeldaval detailil 8 tundi avatuna seista, seejärel katke see kaanega ja suruge koormaga alla. Surve all soolatakse kala 2–6 päeva. See sõltub selle suurusest ja õhutemperatuurist. Mida soojem, seda vähem aega kulub marineerimiseks.

Sellega ettevalmistus lõpeb. Peate lihtsalt rümbad liigsest soolast loputama.

Kuidas kodus kala kuivatada

Riputage kimbud kaladega tänavale, kus need ei satuks otsese päikesevalguse kätte. Peamine nuhtlus on kärbsed. Nende peletamiseks määri igale kalale veidi äädikat. Samuti katke sidemed marliga.

Kala kuivatatakse 2–4 nädalat. Täpset aega on võimatu öelda. Aru, et kala on valmis, on väga lihtne. Painutage rümp. Kui ta nagu vedru naaseb oma algasendisse, siis on ta valmis. Enne kasutamist laske kalal 2 nädalat jahedas lamada.

Nüüd teate, kuidas kodus kala korralikult kuivatada. Proovige kindlasti seda retsepti, kui olete tõeline kalapüügi ja õlleklaasi taga sõbralike koosviibimiste fänn. Hoolimata asjaolust, et kuivatusprotsess võtab palju aega, pole see sugugi keeruline, saate sellega hakkama ilma probleemideta.

Juhtub, et kuumal hooajal on vaja kala kiiresti päästa. Parim viis kalapüügil või kodus tuleviku tarbeks säästa on soolamine. Kuidas soolata jõekala? Vaatame mitut retsepti suures, keskmises ja väikeses suuruses vobla, ahvena, kukeseene, kõre ja särje valmistamiseks.

Jõekala soolamise tüübid ja meetodid

Tõelist vene kööki on raske ette kujutada ilma jõekaladeta. Jõeelanik on hea kalasupis ja muudes kalasuppides, seda keedetakse vees, aurutatakse, kuivatatakse, kuivatatakse ja soolatakse. Kui suuri mageveeelanikke saab puhastada, lõigata ja tükkideks soolata, siis väiksemaid luuseid isendeid on kõige parem küpsetada soolaga tervikuna.

Tähelepanu! Iga kala soolamiseks sobib ainult jäme sool. Ainult tema, aeglaselt lahustuv, tõmbab kalast järk-järgult vedelikku. Peeneks jahvatatud sool ainult soolab välja, kuid mitte kuivatab jõekala.

Ambassadori põhimõte on lihtne: sool ei säili, see lihtsalt eemaldab kalalt niiskuse. Jõeelaniku soolamine on märg, kuiv, segatud ja longus.

Mis on soolvesi?

Üks huvitav mõiste, soolvesi, on lahutamatult seotud mageveeelanike soolamise märgmeetodiga. Muud valmistamismeetodid seda määratlust ei kasuta.

Soolvesi on niiskus, mille kala soolatöötluse käigus eraldub. Spetsiaalne vedelik on küllastunud valkude, mineraalide ja isegi kõige väärtuslikuma kalaõliga, mistõttu see erineb tavalisest soolveest ja kannab oma nime.

Tegelikult valmistatakse märgsoolatud või kuivsoolatud kala täpselt samamoodi. Põhiline erinevus seisneb selles, et soolvesi jääb konteinerisse või voolab (eemaldub) sealt.

Märg versioon vobla, ahvena, särje, kõleda ja särje soolamisest suhkruga

See meetod sobib nii telkimis- kui ka kodutingimustesse. Suhkruga keedetud magevesi on rafineeritud ja õrnema maitsega. Sel viisil kala valmistamiseks on parem järgida samm-sammult retsepti:

1. Valmistage ette mitteoksüdeeriv anum, näiteks ämber või pott.
2. Koorige kalarümbad, jättes pea välja. Eemaldage kaalud.
3. Otse konteineri põhjale tuleks asetada esimene saagi kiht. Rümbad asetatakse kõige paremini kõht ülespoole.
4. Täitke iga eksemplar soolaga vahekorras 10 kg. kala ja 1 kg. jäme sool pluss 1 spl. l. Sahara.
5. Soolaga vahelduvad kalakihid ei tohiks ulatuda anuma ülaossa. Kalamassi peale tuleks panna press.
6. 2 päeva pärast katab soolvesi kogu massi.
7. 3 päeva pärast on väikesed kalad valmis ja 7-8 päeva pärast on suured. Valmis partii tõmmatakse soolveest välja, pestakse jooksva vee all ja jäetakse vabas õhus kuivama. Seejärel võib särge, ahvenat, särgi, kõre või särge pikaajaliseks säilitamiseks panna suvalistesse anumatesse.

Väikesed kalad soolatakse kolm päeva, suured - 5-7 päeva

Nõuanne. Pressi rolli saab täita tavaline suur taldrik, mis on kaetud millegi raskega. Kogenud kalurid soovitavad aga kokku panna spetsiaalse puidust ringi. Parim materjal selle valmistamiseks on pärn või haab. Ainult see puit ei eralda soolveesse kahjulikke aineid ega deformeeru selle mõjul. Mitte mingil juhul ei tohi vineerist pressi teha! See võib koorida ja eraldada kaladesse liimijääke.

Suure jõesaagi kiire kuivsoolamine

Kui otsustate soolata suuri isendeid (0,5–1,5–2 kg), saate neid mitte ainult puhastada, vaid ka selga lahustada, eemaldada selg, pea ja saba. Kaalud – ärge puudutage!

1. Kuivatage töödeldud rümp. Iga eksemplar näeb välja nagu avatud raamat, mis lamab lahtiselt kõht ülespoole.
2. Soola kala soomuste küljelt ja laota ühtlaste kihtidena puitkarpi, puistades igale kihile soola. Suurimad rümbad peaksid olema põhjas.
3. Kui otsustate pead jätta, peate kalad malelaua mustriga välja panema. Näiteks esimene kiht suunab vasakule, teine ​​- paremale. Seega avaldab rõhumine kogu massile ühtlaselt survet.
4. Kogu partii jaoks pange puidust rõhumine ja asetage kast alusele jahedasse ruumi. Võimalusel võib konteineri asetada otse maapinnale või väikesesse auku. Soolvesi voolab alla mahuti pilude kaudu.

Selle küpsetusvalikuga kala kaalub umbes 500 gr. Proovida saab 3 päeva pärast. Ja suure, umbes 1,5–2 kg kaaluva saagi tahke soola jaoks kulub 10 päeva.

Vobla suursaadik ilma suhkruta. Märg ja kuiv viis

Vobla on Venemaa jõgede üsna tavaline elanik. Sageli küsivad kalurid, olles selle kala püüdnud, koduperenaistelt selle töötlemise keerulise ülesande. Tegelikult on särje, nagu kõigi teiste mageveekalade, pädeva ettevalmistamise retsept üsna lihtne:

• keskmised või suured kalad tuleb rookida ja soomused eemaldada. Seejärel loputage ja kuivatage rümbad;
• järgmine etapp on vobla soolaga hõõrumine. Sool asetatakse mitte ainult väljapoole, vaid ka iga isendi kõhu sisse;
• riivitud kala tuleks asetada ridadesse mis tahes teile sobivasse nõusse ja oodata vaid 5 päeva.

Kui olete kavandanud märgsoolamise, tuleb kala suruda alla ja jätta anumasse. Järk-järgult eralduvad rümbad vedelikku, see on soolvesi.

Kuivsoolamiseks tuleb saak panna retseptis märgitud viisil, kuid soolamiseks mõeldud anum peaks olema aukudega. Soolvesi imbub neist läbi ja vobla jääb kuivaks.

Särje, kõle ja teiste jõekalade soolamismeetod

Seda retsepti sobib kõige paremini kasutada õlise ja õrna kala puhul. Selle meetodi eeliseks on see, et mageveeliha on õrnem ja erineb maitse poolest traditsioonilisest soolakalast. Negatiivne külg on vajadus ehitada soolamiseks spetsiaalne struktuur.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Seadke kala kogumiseks anumad nii, et neid saaks riputada ja tugevdada mitme sama pikkusega põikvardaga.
2. Riputage terved (kui väikesed) või roogitud isendid varraste külge nii, et rümpade vahele jääks väike vahemaa. Kala tuleb konteinerisse täielikult alla lasta.
3. Valmistatud soolvesi tuleb valada plastnõusse või muusse anumasse. Selleks lahustage sool vees.
4. Kui soolaga vesi katab saagi täielikult, siis tehti kõik õigesti.

Nõuanne. Kuidas määrata õige soola kogus soolvees? Väga lihtne! Kui toores kartul või muna sinna alla lasta, ei tohiks need vajuda, vaid pinnal hõljuda.

5-7 päeva pärast võib soolase partii süüa. Kuid enne seda tuleks see vedelikust välja võtta ja veidi kuivatada.

Ülaltoodud soolvee meetodeid on hea kasutada suure saagi tulevikuks säästmiseks. Olenemata retseptist võib särge, ahvenat, särgi, kõre või särge säilitada kaua või süüa kohe pärast soolamise lõppu. Ja võite leotada 3-4 tundi vees või piimas ja kasutada erinevate kalaroogade praadimiseks või küpsetamiseks.

Jõekala soolamine - video

Jõekala saadik - foto

Kuivatatud (kuivatatud) kala on ideaalne suupiste. Parem on kuivatada mitte liiga õline kala (ristikarp, tats, latikas, ahven, koha, vobla). Kõigepealt tuleb kala hästi pesta, seejärel puhastada seest, soomustest - ära puhasta. Kui kodus kuivatamiseks valitud kala on suur, siis tuleks teha sisselõige seljale - peast sabani, et see hiljem kiiremini kuivaks. Seejärel tuleb valmistatud kala emailitud kaussi soolata, kasutades jämedat soola. Soola kogust võetakse 20% kala massist. Arvatakse, et jäme sool imendub aeglasemalt, kuid samal ajal “tõmbab” rohkem niiskust välja (soovi korral võite lisada vürtse - musta pipart). Pange kala kihtidena anumasse, piserdades iga kiht soolaga. Lisaks tuleb iga kala seestpoolt, kõhupiirkonda, soolaga hõõruda. Pane kala peale lame taldrik ja suru (koormus), jättes kala mitmeks päevaks jahedasse (külmkappi) seisma. Väike saak soolatakse 5 päevaga, suuremaid kalu tuleks hoida soolvees (see ilmub paar tundi peale soolamist) 7 päeva.

Pärast kala soolamist tuleb see külma veega pesta, korralikult puhtaks pühkida ja kuivama riputada. Selleks, et kaitsta kala kuivatamise ajal kutsumata kahjurite eest, võib seda pühkida 3% äädika või rafineerimata päevalilleõli lahusega. Nad kuivatavad kala, riputades selle vasktraadile või jämedale õngenöörile, ajades selle nõelaga läbi silmade. Mõned klammerduvad kala klambriga alahuule külge ja “riputavad” siis nööri külge. Suurte kalade kõhtu torgatakse tugipulgad, samuti tehakse lõpusekatted veidi lahti, neid veidi väänades, et pead kiiremini ja paremini kuivaksid.

Ülevalt tuleks kala katta puhta marli või peene võrguga tüllkardinaga, et kärbsed ja herilased peale ei istuks. Kala tuleks kuivatada kuivas, ventileeritavas kohas, kuhu otsene päikesevalgus ei lange. Kodanikud saavad kala kuivatada rõdul või lodžal, maal elavad aga laudas või maja pööningul, rippudes, et kassid kätte ei saaks.

Vabas õhus kuivab kala keskmiselt umbes nädala, kui on vaja seda protsessi kiirendada, võib kala riputada gaasipliidi kohale (muidugi mitte väga madalale). See valmib kolme päevaga. Hästi kuivatatud kala pinnale ei tule soola. Pärast naha eemaldamist soomustest peaks "ilmuma" lõhnav läikiv rasvakiht; liha ei ole kuiv, vaid elastne, omandab tumehalli värvi. Korralikult kuivatatud kala sabast ja peast tõmbamisel kriuksub.