Kuidas valmistada maitsvat elastset tainast. Mahlased isetehtud pelmeenid
Mäletan, kuidas mu ema ja õde isetehtud pelmeene vormisid. See oli terve rituaal. Istusime oma väikeses köögis laua taha ja vesteldes tegime mitu kotti varu, iga natukese aja tagant läksid sügavkülma köögilauad pelmeenide kaitsmetega. Emme tegi suure partii tainast, lõikas klaasiga ringid välja ja õpetas, kuidas tainast voltida, kui tihedalt tuleb servad kinnitada. Sellest ajast on palju aega möödas, kuid arvan endiselt, et pelmeenid peaksid olema väikesed ja korralikud, nagu emme omad.
Kuivtäidisega kleepuvad, murenenud pelmeenid jäävad minevikku. Näitan teile, kuidas tainast õigesti valmistada, et see oleks elastne ja hästi rulliks. Ma räägin teile, kuidas valmistada pelmeene nii, et need jääksid terveks, ja kuidas valmistada pelmeenide jaoks mahlast täidist. 
Maitsvate omatehtud pelmeenide valmistamiseks:
- Pelmeenitaina jaoks kasutage külma vett külma piimaga. Piim muudab taigna maitsvamaks, pehmemaks ja maitsvamaks.
- Pelmeenitaina jaoks sobib premium jahu, mis sisaldab elastse taigna jaoks piisavas koguses gluteeni. Kasutan pleegitamata universaalset King Arthuri jahu
- Tainas peab kukkuma enne pelmeenide tegemist. See tuleks mässida kilesse ja lasta 40-60 minutit toatemperatuuril seista, nii muutub see pehmeks, painduvaks ja elastseks.
- Ideaalne taigna ja hakkliha suhe pelmeenides peaks olema 1:1 (üks osa tainast ühe osa hakkliha kohta)
- Hakkliha jaoks võtke sealiha ja veiseliha võrdses vahekorras. Sealiha muudab täidise mahlakaks ja veiseliha annab lihale vajaliku maitse.
- Et täidis oleks mahlane, vali rasvasem sealiha.
- Et hakkliha oleks maitsev ja mahlane, jahvatage liha hakklihamasinas läbi suure resti. Nii säilivad lihakiud, hakkliha tuleb mahlasem
- Lisa piisavalt sibulat hakklihas muudab see lõhnavamaks ja mahlasemaks
- Mitte kunagi ära lisa täidisele mune pelmeenide jaoks muudab see liiga tihedaks ja ei ole maitsev.
- Et pelmeenid keetmise ajal kokku ei kleepuks ja laiali ei laguneks, segame neid lusika tagumise (sileda kumera) küljega.
- Valmis keedetud pelmeenidele lisame tüki võid, nii on pelmeenid maitsvad ega jää taldrikul kokku.
- Pelmeene võib serveerida erinevate kastmete, või, äädika, hapukoore ja ürtidega. Võid serveerida ka pelmeene puljongis. Kuid või lisamine mõnele neist valikutest muudab need veelgi maitsvamaks!
Mahlaste omatehtud pelmeenide retsept
Koostis:
Testi jaoks
- jahu - 450 g
- muna - 1 tk.
- külm piim - 100 ml
- külm vesi - 100 ml
- sool - 1/2 tl
Täitmiseks
- seahakkliha - 300 g
- jahvatatud veiseliha - 300 g
- sibul - 1-2 tk
- sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi
- väike hunnik tilli - valikuline
Nagu ka loorberilehti, ürte ja võid serveerimiseks.
Valmista tainas pelmeenide jaoks
1. Sõelu suurde kaussi jahu ja sool. Tee süvend ja klopi sisse muna. Alusta kahvliga muna ja jahu segamist 
2. Sega piim veega ja lisa vähehaaval jahule, sega kõik ained läbi 
3. Seejärel pane lauale ja sõtku tainas. TÄHELEPANU, see on väga lahe, ärge laske sellel end hirmutada. Sõtku tainast 5-10 minutit. Seejärel rulli tainas palliks, mässi tihedalt toidukilega ja jäta tunniks toatemperatuurile lauale. 
4. Pelmeenitainast tuleb vanandada, see muudab oma tekstuuri, muutub elastseks, pehmeks ja meeldivaks. Selline näeb pelmeenide tainas välja tunni pärast, vaata kui palju see muutunud on, kui pehmeks muutunud 
Pelmeenide jaoks mahlane täidis
Pelmeenide mahlane täidis on valmis 
Kuidas oma kätega pelmeene teha
1. Lõika kogu taignast väike tükk ära. Ülejäänu on pakitud toidukilesse. Puista tööpind kergelt jahuga ja rulli tainas õhukeseks 1-2 mm paksuseks, lõika klaasi või klaasiga ringid välja, eemalda ülejäänud osa ja mässi kilesse. (Püüame kasutada jahu minimaalselt, puistame vaid kergelt laua ja taignarulli) Määrime täidise laiali. Täidise kogus peaks olema võrdne ühe taignaringi mahuga (st kui taignaring rullitakse palliks, vastab selle suurus vajalikule hakklihakogusele) 
2. Järgmisena rulli taigna servad kokku ja pigista servad sõrmedega tugevasti kokku, saad poolkuu või pelmeeni kuju. 
3. Ühendage pelmeeni nurgad, et anda neile pelmeenide kuju) Lao valmis pelmeenid jahuga ülepuistatud lõikelauale nii, et nad ei puutuks kokku ega jääks külmumisel kokku. Järgmisena pane pelmeenid tahvlile sügavkülma, sügavkülma 2-3 tundi, misjärel saab pelmeenid kotti tõsta ja sügavkülma hoida. 
pelmeenid pelmeenides
Samuti on selliste pelmeenide abil väga mugav pelmeene teha. Mäletan, et paljud inimesed küsisid, kuidas seda täpselt kasutada, nii et nüüd räägin teile üksikasjalikumalt.
1. Rulli taignatükk umbes pelmeenide läbimõõduga võrdseks kihiks (taigna paksus 1-2 mm). Puista vorm jahuga ja tõsta tainas pelmeenide peale. Järgmisena lao lahtritesse täidis 
2. Rulli lahti teine taignakiht ja laota see täidise peale. Vajutage kõike kergelt kätega. Rulli tainas taignarulli abil lahti, kuni pelmeenid jagunevad, eemalda ülejäänud tainas 
Keera vorm ümber ja pigista näppudega pelmeenid kokku. Lapsed aitavad teid selles hea meelega. Kui leiate, et tainas pole kuskilt kokku kleepunud, pigistage servad sõrmedega kokku. Laota valmis pelmeenid jahuga ülepuistatud lõikelauale ja pane sügavkülma, pane 2-3 tunniks sügavkülma, misjärel saab pelmeenid kotti tõsta ja sügavkülma säilitada. 
Kuidas valmistada omatehtud pelmeene
Serveeri pelmeene tükikese või, hapukoore või vähese äädikaga. Võid lisada ka peeneks hakitud tilli või peterselli. Minu lemmik kreemja linnase, tilli ja äädikaga, mis on sinu oma? Mmm… Kui maitsev! Arvan, et on aeg joosta pelmeene küpsetama. Ja soovin teile head isu ja maitsvaid pelmeene! 
Koolitus
Aeg valmistuda
Köök: Vene köök
MAHLAS TÄIDIS pelmeenidele
- Pelmeenide mahlase täidise valmistamiseks peame võtma värske jahvatatud sealiha ja veiseliha ning segama need võrdsetes osades. Sealiha muudab täidise mahlakaks ja veiseliha annab lihale vajaliku maitse. Lisa ka hakitud sibul, maitseks ürte ja vürtse.
- Jahvata liha segistis või aja koos sibulaga läbi hakklihamasina. Kui kasutad valmis hakkliha, siis haki hakklihamasinas või blenderis ainult sibul. Sega kausis hakkliha, hakitud sibul, sool ja jahvatatud must pipar, soovi korral lisa hakitud tilli. Sega kõik hästi läbi. Ärge kunagi lisage pelmeenitäidisele muna, see muudab selle tihedaks ja maitsetuks.
Käsitsi vormitud pelmeenid
- Lõika kogu taignast väike tükk ära. Ülejäänu on pakitud toidukilesse. Puista tööpind kergelt jahuga ja rulli tainas õhukeseks 1-2 mm paksuseks, lõika klaasi või klaasiga ringid välja, eemalda ülejäänud osa ja mässi kilesse. (Püüame kasutada jahu minimaalselt, puistame vaid kergelt laua ja taignarulli) Määrime täidise laiali. Täidise kogus peaks olema võrdne ühe taignaringi mahuga (st kui taignaring rullitakse palliks, vastab selle suurus vajalikule hakklihakogusele)
- Järgmisena rulli taigna servad kokku ja pigista servad sõrmedega tihedalt kokku, saad poolkuu või pelmeeni kuju
- Ühendage pelmeeni nurgad, et anda neile pelmeenide kuju) Lao valmis pelmeenid jahuga ülepuistatud lõikelauale nii, et need ei puutuks kokku ega jääks külmumisel kokku. Järgmisena pane pelmeenid tahvlile sügavkülma, pane 2-3 tunniks sügavkülma, misjärel saab pelmeenid kotti tõsta ja sügavkülma hoida.
Pelmeenid pelmeenivalmistajas
- Samuti on selliste pelmeenide abil väga mugav pelmeene teha. Mäletan, et paljud inimesed küsisid, kuidas seda täpselt kasutada, nii et nüüd räägin teile üksikasjalikumalt.
- Rullime taignatüki kihiks, mis on ligikaudu võrdne pelmeeni läbimõõduga (taigna paksus 1-2 mm). Puista vorm jahuga ja tõsta tainas pelmeenide peale. Järgmisena lao lahtritesse täidis
- Rulli lahti teine taignakiht ja laota see täidise peale. Vajutage kõike kergelt kätega. Rulli tainarulli abil tainas lahti, kuni pelmeenid jagunevad, eemalda ülejäänud tainas.
- Keera vorm ümber ja pigista näppudega pelmeenid kokku. Lapsed aitavad teid selles hea meelega. Kui leiate, et tainas pole kuskilt kokku kleepunud, pigistage servad sõrmedega kokku. Laota valmis pelmeenid jahuga ülepuistatud lõikelauale ja pane sügavkülma, pane 2-3 tunniks sügavkülma, misjärel saab pelmeenid kotti tõsta ja sügavkülma hoida.
- KUIDAS KEEMATA KODU Pelmeene
- Keeda suures kastrulis vesi 1 tl soolaga, maitse andmiseks võid lisada loorberilehti ja pipraterad. Vala külmutatud või värskelt keedetud pelmeenid keevasse vette ja sega supilusika seljaga, et pelmeenid kokku ei jääks. Kui kõik pelmeenid ujuvad, keeda veel 3-4 minutit, seejärel eemalda pelmeenid lusikaga veest ja laota taldrikutele. Lisa või
Märkmed
Serveeri pelmeene tükikese või, hapukoore või vähese äädikaga. Võid lisada ka peeneks hakitud tilli või peterselli.
Vähesed kuumad toidud on maitse ja populaarsuse poolest võrreldavad tõeliste vene pelmeenidega! Serveerituna puljongiga või ilma, võis või hapukoores, maitsestatud vürtsidega või lihtsalt loorberilehtedega lõhnavad, suudavad korralikult valmistatud pelmeenid rahuldada ka kõige nõudlikuma gurmaani maitse. Aja jooksul omandab iga perenaine tõelised kulinaarsed oskused pelmeenide taigna valmistamisel "silma järgi", segades koostisosi enesekindlalt ilma mõõtmisteta. Kuid kui olete pelmeenide valmistamise kunstis algaja, peate esmalt "kätte saama", järgides rangelt tõestatud retsepti.
Pelmeenitaina peamised koostisosad on jahu, munad, sool ja vesi; lahja taigna valmistamisel asendatakse munad taimeõliga. Vee asemel ei ole soovitatav kasutada piima, sest sellest keeb tainas kiiresti ja puljong muutub häguseks. Kõige mugavam on sõtkumist alustada emailitud kausis või laias kastrulis ning sõtkuda jahuga ülepuistatud või taimeõliga õlitatud tööpinnal. Selle tulemusel peaks teie tainas olema mõõdukalt järsk ja plastiline, mis muudab modelleerimisprotsessi kiireks ja mugavaks.
Traditsiooniline pelmeenide retsept
Taigna klassikalises versioonis valmistamiseks vajate:
- jahu - 4 spl.;
- munad - 3 tk;
- sool - 1 tl (kuhjatud);
- soe vesi - 1 spl.
- Sõeluge jahu hästi, kõige parem on seda teha kaks korda.
- Vahusta munad soolaga. Lisa vesi ja loksuta segu uuesti korralikult läbi.
- Vala vedel mass pannile, milles hakkad tainast valmistama.
- Vala jahu vedeliku hulka, sega mass läbi, kata kaanega ja jäta pooleks tunniks sooja kohta seisma. See on vajalik gluteeni paisumiseks, mis vastutab teie tulevase taigna pehmuse ja elastsuse eest.
- Sega tainas veelkord korralikult läbi ja tõsta lauale. Jätkake sõtkumist, kuni saate elastse massi ilma kuiva jahu lisanditeta.
- Tõsta tainapall kilekotti ja tõsta paariks tunniks külmkappi.
- Enne skulptuuri alustamist hoidke toodet 15 minutit soojas.
taimeõli taigna retsept
Seda retsepti saab kasutada, kui majas pole mune. Sel juhul tuleb appi tavaline rafineeritud taimeõli. Selle valiku jaoks on siiski parem kasutada kõrgeima kvaliteediga jahu, mis on toodetud vastavalt GOST-ile, kuna ainult sellises jahus on gluteeni tase tagatud standarditele.
Paastuaja retsepti koostisosad:
- jahu - 4 spl.;
- taimeõli - 3 spl. lusikad;
- sool - 1 tl (kuhjatud);
- soe vesi - 1,2 spl.
- Sõeluge jahu ettevaatlikult läbi, valage see segamisnõusse.
- Sega vesi soolaga ja vala ettevaatlikult järk-järgult segades jahu hulka.
- Kata pann kaanega ja lase tootel pool tundi seista.
- Sega uuesti korralikult läbi ja aseta määritud tööpinnale.
- Sega või aeglaselt taignasse, valades seda lusikast. Sõtku, kuni õli on täielikult imendunud ja saad homogeense elastse massi.
- Pärast toote kilesse mähkimist asetage tainas 2 tunniks külmkappi.
- Lase taignal 15 minutit laual seista, enne kui hakkad vormima.
Arvatakse, et pelmeenide jaoks peaks õige tainas olema lumevärvi. Ja selleks on kindlasti vaja kõrgeima klassi jahu. See sisaldab palju gluteeni, mis annab valmistootele nii kauni värvi ning lisaks “kinnitab” komponente ja takistab toote keetmist keevas vees.
Klassikaline pelmeenide retsept
Tõeline klassikaline pelmeenide tainas rullub hästi lahti ja selleks, et see nii välja tuleks, tuleb sõtkumisel saavutada nõtkus: muuta see mitte liiga “jahedaks”, kõvaks. Siis tuleb rullimine võimalikult õhuke, pelmeene on lihtne vormida ning süües ei teki tunnet, et täidist kuidagi üles ei leia.
Võimalus ilma munata
Klassikaline pelmeenide retsept ja tõenäoliselt kõige iidsem - ei midagi enamat, isegi ilma munadeta.
Sa vajad:
- vesi - 1 klaas;
- jahu - 3 tassi;
- sool - 1 tl.
Kokkamine
- Vormi sõelutud jahust küngas.
- Lükake selle ülaossa süvend, asetage sinna sool ja vesi.
- Sõtku tainas - sile, painduv, mitte liiga tihe, kuid mitte "laiali". Lõikamisel ei tohiks noal olla jälgi ning õige lõige peab olema sile ja läikiv.
- Mähi tainas kotti ja jäta pooleks tunniks tuppa seisma.
Konsistents sõltub jahust, selle kvaliteedist, teatud koguse gluteeni olemasolust. See võib vajada rohkem või vähem.
Variant munadega
Seda meetodit peetakse ka klassikaliseks, kuid peate küpsetama munaga.
Sa vajad:
- jahu - 0,5 kg;
- munad - 2 tükki;
- taimeõli - 1 supilusikatäis;
- vesi - 1 klaas;
- sool - 0,5 teelusikatäit.
Kokkamine
- Vala jahu slaidi kujul tööpinnale, tee peale madal auk.
- Murra munad auku, vala sisse vesi, õli. Sega korralikult läbi.
- Sõtku kätega, kuni oled kindel, et oled saavutanud absoluutse ühtluse ja piisava elastsuse.
Taimeõli pole vajalik, kuid see annab valmistootele õrnema tekstuuri.
Võite leida arvamuse, et pelmeenide jaoks on ideaalne tainas ilma munadeta. Kuid see on eelistuse ja kindla praktika küsimus. Siin on otsustav valik teile, sest võib tunduda, et tainas on liiga tihe (nagu pasta). Lisaks võib käsitsi voolimine olla töömahukas ja valmistoode võib küpseda ebaühtlaselt. Samuti on selline oht, et pelmeenid lähevad keetmise käigus lihtsalt laiali. Kui te tõesti ei soovi mune kasutada, lisage enne sõtkumist rohkem vett.
Muud testimisvõimalused
Kuna maitsete üle ei vaielda, siis võib julgelt väita, et pelmeenide jaoks on parim tainas see, mis sulle meeldib kõigi omaduste poolest: nii sellega töötamise aistingute kui ka omaduste poolest. Kui vajate vähem tuttavat retsepti, soovitame proovida originaalvariante.
tatar
Huvitav pelmeenide retsept koos tatrajahu lisamisega on roogi rikkaliku maitse ja ebatavalise värvi võti.
Sa vajad:
- valge jahu - 1 tass;
- tatrajahu - 1 tass;
- munad - 2 tükki;
- vesi - 0,5 tassi;
- sool - 1 tl.
Kokkamine
- Segage ja sõeluge kahte tüüpi jahu, andke sellele slaidi kuju.
- Asetage ülejäänud komponendid selle süvendisse.
- Lisage vett vähehaaval viimasena (tootjad erinevad toote omaduste poolest, nii et teie jahu võib vajada vähem vett).
- Sõtku ühtlaseks.
Sulatatud või peal
Õrn pelmeenide tainas on maitsele väga meeldiv. Erilise maiuse annab sulavõi.
Sa vajad:
- valge jahu - 700 g;
- sulatatud või - 1 supilusikatäis;
- munad - 2 tükki;
- vesi (mitte külm) - 1,5 tassi;
- sool - 1 tl.
Kokkamine
- Sõelu ettevaatlikult jahu.
- Valage munad segamisnõusse, lisage sool, valage sulavõi ja valage jahu.
- Sõtku tainast, kuni see muutub elastseks.
- Valmis tainas jäta 1 tunniks kaussi niiske rätiku alla seisma või pane kotti.
Vanillikaste (keeva vee peal)
Paljud ütlevad teile, et see on kõige maitsvam pelmeenitainas. Selle saladus seisneb selles, et seda ei valmistata mitte tavalise, vaid keeva veega, mis annab suurepärase pehmuse. Ja see veereb probleemideta välja ja ei rebene, isegi kui kiht on õhuke.
Sa vajad:
- valge jahu, lisatasu - 2 tassi;
- taimeõli - 3 supilusikatäit;
- keev vesi - ¾ tassi;
- sool - 1 tl.
Kokkamine
- Valage suurde kaussi ainult keedetud vett ja seejärel õli.
- Vala sinna jahu ja sõtku väga kiiresti.
- Minge modelleerimisse (te ei saa lasta sel settida).
Kuidas sellisel viisil pelmeenide jaoks tainast valmistada? Oluline on sõtkuda kohe ja korraliku kiirusega, et tükke ei tekiks. Võite kasutada leivamasinat, sobiva lisaseadmega köögikombaini või sukelmikserit.
Taigna ja hakkliha täpsed proportsioonid
Kui soovid saada 1 kg hakkliha kohta kindla koguse pelmeenide tainast, et ülejääki ei tekiks, lähtu sellest, et 370 grammi taigna kohta on vaja 450 grammi lihatäidist. Ja veel üks asi: kui teil on vaja taigna tarbimist veidi vähendada, proovige pelmeenide valmistamist pelmeenimasinaga (see kiirendab ka protsessi).
Näpunäide: "jäätmete" kogunemise vältimiseks ja roa küpsetamiseks ettevalmistamise aja lühendamiseks vormige taignast pikad "vorstid", lõigake need tükkideks ja rullige igaüks koogiks.
Igaühel on oma saladused, kuidas pelmeenide jaoks tainast valmistada. Kindlasti on teil "allkirja" retsept. Kuid oma kulinaarsete meistriteoste mitmekesistamiseks võite kasutada muid meetodeid - traditsioonilisest kuni ekstravagantseni. Valik on sinu!
Paljude algajate koduperenaiste jaoks on probleemiks, kuidas valmistada pelmeenide jaoks tainast nii, et see osutuks maitsvaks, õrnaks, elastseks.
Ideaalne põhi peaks hästi rullima, kleepuma, täidist sees hoidma ja kiiresti keema.
Kulinaarspetsialistid on Vene köögi parimate traditsioonide kohaselt koostanud edukaid retsepte täiusliku pelmeenitaina valmistamiseks erinevatest koostisosadest.
Klassikalise retsepti järgi pehme tainas pelmeenidele
See taigna valmistamise võimalus on mugav, kui teil on käepärast minimaalne kogus koostisosi.
Oleks vaja:
- 1 muna;
- 200 ml joogivett;
- 600 g nisujahu;
- 5 g peent soola.
Toiduvalmistamise sammud.
- Jahu segatakse soolaga ja valatakse mahukasse tassi.
- Kuiva segu keskele tehke süvend. Vala sinna külm vesi ja klopi sisse muna.
- Alustage lusikaga taigna sõtkumist, liikudes keskelt servade poole.
- Kui mass muutub paksemaks, laotakse see jahuga ülepuistatud lauale.
- Taigna sõtkumist jätkatakse käsitsi, lisades perioodiliselt ülejäänud jahu.
- Kui põhi muutub homogeenseks ja elastseks, asetatakse see 30 minutiks külmkappi.
Näpunäide: taigna sõtkumine nõuab palju füüsilist pingutust, seega on seda mugavam ja lihtsam teha peopesade põhjaga: nii väsivad käed vähem.
Vanillikreemi põhi pelmeenidele
Selle retsepti järgi valmistatud tainas osutub õrnemaks, õhukeseks, ei rebene rullimise ajal ja sellest valmivad pelmeenid kiiremini.
Ostunimekiri:
- 1 muna;
- 480 g esmaklassilist jahu;
- 200 ml keeva veega;
- 20 ml taimeõli;
- 5 g soola.
Küpsetusmeetod.
- Soola muna ja klopi paar minutit, kuni tekib vaht.
- Sõelutud jahu lisatakse osade kaupa, massi pidevalt segades. Ei tohiks olla tükke.
- Lisa õli, sega uuesti.
- Sekkumist lakkamata valatakse saadud koostisesse värskelt keedetud vesi.
- Kui tainas on veidi jahtunud, sõtku seda kätega täiusliku konsistentsini. Kui mass kleepub jätkuvalt käte külge, lisa veel 1-2 spl. lusikad jahu.
- Enne vormimist mähitakse pelmeenide vanillikastetainas kilesse ja pannakse 40 minutiks külmkappi "puhkama".
Nõutavad komponendid:
- 250 ml filtreeritud vett;
- 1 väike muna;
- 480 g sõelutud jahu;
- 5 g soola;
- 20 ml päevalilleõli.
Toiduvalmistamise tehnoloogia.
- Leivamasina mahutisse murtakse muna, valatakse vett ja õli.
- Lisa sool ja kogu jahu.
- Lülitage programm "Tainas" sisse 1,5 tunniks (küpsetusaeg sõltub konkreetsest seadmemudelist).
- Leivamasinas olev pelmeenide tainas on homogeenne, ilma mullideta. See pannakse kilekotti ja kasutatakse kohe rullimiseks.
Keetmine mineraalvee baasil
Kõige maitsvam, pehmem, kergesti rullitav tainas on isetehtud mineraalveetainas. Parem on võtta tugeva karbonisatsiooniga vesi ja valada see pudelist vahetult enne küpsetamist.
Oleks vaja:
- 1 muna;
- 80 ml taimeõli;
- 3 g granuleeritud suhkrut ja soola;
- 220 ml väga gaseeritud mineraalvett;
- 550 g jahu.
Menetlus.
- Muna raputatakse kahvliga.
- Lisa sool ja suhkur, sega, kuni terad lahustuvad.
- Vala õli ja mullivesi.
- Valage jahu väikeste portsjonitena, sõtke tainas ettevaatlikult lusikaga.
- Kui massi kausis segamine muutub ebamugavaks, visatakse see lauale ja kortsutatakse käsitsi. Sõtku, kuni tainas ei kleepu enam peopesade külge.
Elastne pelmeenitainas vee ja muna peal
Tänu taimeõli lisamisele muutub tainas pehmeks, painduvaks. Sellest valmistatud tooted ei kleepu toiduvalmistamise ajal kokku ega purune isegi pärast külmutamist. Kui tainast on vaja kalahakklihaga pelmeenide valmistamiseks, võib nisujahu asendada riisijahuga.
Koostis:
- 480 g esmaklassilist jahu;
- 1 muna;
- 200 ml sooja vett;
- 40 ml taimeõli;
- 3 g soola.
Retsept samm-sammult.
- Muna segatakse soolaga.
- Lisa õli ja vesi.
- Vala jahu, sõtku elastne tainas.
- Saadud massist rullitakse kokku pall, pannakse kilekotti ja 20 minutiks külma kohta.
Näpunäide: taimeõli asemel võite võtta majoneesi, tainas osutub pehmemaks ja kuulekamaks.
Võimalus keeva veega taimeõliga
Choux küpsetis on tihedama konsistentsiga, see rullub lahti ja püsib paremini kokku. Sellest valmistatud tooteid saab täita suure koguse täidisega: need ei rebene. Isegi kogenematu kokk saab sellise aluse valmistamisega hõlpsasti hakkama.
Nõutavad komponendid:
- 450 g valget jahu;
- 1 muna;
- 200 ml keeva veega;
- 4 g peent soola;
- 20 ml maisiõli.
Oleks vaja:
- 200 ml keskmise rasvasisaldusega piima;
- 1 muna;
- 380 g sõelutud jahu;
- 20 ml päevalilleõli;
- 5 g soola.
Menetlus.
- Piima kuumutatakse veidi mikrolaineahjus või pliidil.
- Vala jahu suurde kaussi ja tee keskele väike lehter.
- Süvendisse aetakse muna, valatakse sool ja valatakse piim.
- Tainas hakkab lusikaga ringikujuliselt sõtkuma.
- Lisa päevalilleõli.
- Mass kallatakse jahuga ülepuistatud lauale ja sõtkutakse käsitsi.
- Tainas peaks olema elastne, kuid pehme (vajadusel lisatakse jahu).
- Taignast moodustatakse pall, pannakse sügavasse anumasse, määritakse taimeõliga ja jäetakse rätikuga kaetuna 30 minutiks.
Õrn - hapukoorel
Selle retsepti järgi valmistatud taigna saladus on lisada klaas hapukoort. Õrnast hapukoorepõhjast saab valmistada pelmeene, tšeburekke, pelmeene või lihtsalt praadida kuival pannil.
Nõutavad koostisosad:
- 200 g rasvast (eelistatavalt omatehtud) hapukoort;
- 350 g jahu;
- 1 muna;
- 5 g soola.
Toiduvalmistamise järjekord.
- Kõik koostisosad, välja arvatud jahu, ühendatakse ühte konteinerisse.
- Lisa pidevalt massi pidevalt segades jahu.
- Tainas kogutakse lusikaga üheks palliks ja laotatakse jahuga ülepuistatud pinnale.
- Põhi sõtkutakse peopesade põhjaga pehmeks.
- Selleks, et tainas omandaks vajaliku konsistentsi, pannakse see kotti ja asetatakse 40 minutiks jahedasse kohta.
Näpunäide: hapukoore tainas on väga õrn. Seetõttu on oluline pelmeenide valmistamise aega rangelt jälgida: üleküpsenud tooted võivad rebeneda.
Ostunimekiri:
- 0,5 kg jahu;
- 220 ml vett;
- 3 g soola.
Küpsetusprotsess.
- Soola segatakse toatemperatuuril vees, kuni kristallid on täielikult lahustunud.
- Sõeluge samasse anumasse väike osa keedetud jahust.
- Massi segatakse kahvliga ringjate liigutustega.
- Kui kahvli segamine muutub keeruliseks, asetatakse tainas anumast lauale, puistatakse eelnevalt jahuga ja sõtkutakse käsitsi. Seda tuleb teha vähemalt 15 minutit.
- Kui põhi lakkab pinnale ja peopesadele kleepumast ning muutub välimuselt homogeenseks, tuleb see panna kotti ja panna pooleks tunniks külmkappi.
Originaalne värviline tainas pelmeenidele
Selle retsepti järgi saate valmistada maitsvaid ja väga tõhusaid rohelist, kollast ja punast värvi pelmeene. Taignas on kasutatud ainult looduslikke värvaineid, seega võib rooga pakkuda ka väikelastele. Värvilised pelmeenid on kindlasti lastepühal tähelepanu keskpunktis.
Rohelise testi jaoks vajate:
- 250 g nisujahu;
- 50 ml piima;
- 50 ml vett;
- 1 väike muna;
- 20 g hapukoort;
- 100 g külmutatud spinatit;
- 3 g soola.
Punase baasi koostisosad:
- 250 g jahu;
- 100 ml veega segatud tomatimahla;
- 20 g tomatipastat;
- 1 väike muna;
- soola.
Tooted kollase tooni jaoks:
- 250 g jahu;
- 1 suur porgand;
- 4 g kurkumit;
- 1 väike muna;
- 20 g hapukoort;
- 3 g soola.
Toiduvalmistamise järjekord.
- Rohelise põhja jaoks sulatatakse spinat ja hakitakse peeneks. Täpiliste toodete saamiseks võid rohelisest massist mahla välja pigistada ja ainult seda kasutada.
- Lisa muna ja hapukoor.
- Sool kombineeritakse jahuga ja valatakse rohelisele alusele.
- Tainas sõtkutakse tavalisel viisil ja pannakse külmkappi "puhkama".
- Punaste pelmeenide saamiseks sega lahtiklopitud muna, mahl ja tomatipasta.
- Valage jahu soolaga, sõtke tainas, jahutage enne vormimist.
- Kollane põhi valmistatakse samamoodi: hapukoor segatakse kurkumi ja lahtiklopitud munaga, lisatakse värskelt pressitud porgandimahl, sool, järk-järgult lisatakse jahu ja valmistatakse tainas.
Isegi algaja perenaine saab pakutud retseptide järgi pelmeene valmistada. Peaasi on tehnoloogilise protsessi järgimine. Kui valmistad tainast marginaaliga, lisa kindlasti taimeõli: see laseb põhja jääda pehmeks ega pragune ka mõne päeva pärast.
Pelmeenid said oma nime 19. sajandil, mil roa retsept levis Siberist Venemaa keskpiirkondadesse. Riigi Aasia osas nimetati neid "kõrvadeks" ja "shurubarkideks". Kulinaariaajaloolased usuvad, et toidu kodumaa on iidne Hiina. Pärast selle vallutamist võtsid mongolid üle paljud taevaimpeeriumi kultuuritraditsioonid, sealhulgas traditsioonilised toidud. Nomaadid tõid retsepti Siberisse.
Pelmeenide tainas valmistatakse erineval viisil, kuid erinevalt täidisest maitseb see alati ilmetult. Rasvane hakkliha sibula, küüslaugu, soola ja vürtsidega valmib kiiresti ja moodustab puljongi. Tainas toimib rohkem mahlase täidise ümbrikuna ega lase sellel välja voolata. See peaks olema plastist ja ei tohiks toiduvalmistamise ajal laiali minna.
Igasugune liha- ja tainaroog on rammus ja isuäratav ning pelmeene maitsestatakse ka või, hapukoore ja muude kastmetega.
Pelmeenitainas sõtkutakse jahust, munadest ja veest, kuid isegi nii kasina tootekomplekti puhul on kuulsad kokad välja mõelnud ebatavalisi kombinatsioone.
Näiteks kanamunad asendati vutimunadega ja vesi kääritatud piimavadakuga. Selline tainas mitte ainult ei varjuta täidist, vaid lisab ka oma maitset. Klassikalises variandis on see hele, kuid nisujahu segamisel rukkijahuga muudab värvi beežiks. Vürtsid annavad sellele ka teistsuguse värvuse, sealhulgas kurkumi tõttu erekollane.
Toodete õiged proportsioonid ei lase tainal häguneda. Järsk sõtkumine ja kvaliteetsed koostisosad annavad õrna meeldiva maitse, mis sobib hästi hakklihaga. Toiduvalmistamise käigus leotatakse pelmeenide kesta veidi puljongiga, mis muudab selle veelgi rafineeritumaks ja pehmemaks.
Valmis tainast ei ole soovitatav hoida külmkapis, kuna see kuivab ja kaotab elastsuse. Parem on pelmeenid kohe pimestada ja osa neist sügavkülmutada. Ajapuuduse korral saab neid kasutada 10 minutiga. teha suurepärane õhtusöök.
Pelmeenitainas - kõige populaarsemad retseptid
Pelmeenitaina retsept sisaldab vedelat põhja, muna, jahu ja soola. Munade talumatuse korral on võimalik seda sõtkuda ka ilma nendeta. Mitmed populaarsed meetodid ja kasutatavad tooted võimaldavad teil valida oma lemmiktäidise jaoks õige valiku.
Klassikaline munaga
Tore on õhtul kogu pere kööki koguda ja pelmeene teha, oodates toekat õhtusööki. Toiduvalmistamise ajal jagub tööd kõigile. Üks rullib taigna lahti, teine lõikab ringid ja asetab neisse hakkliha ning ülejäänud kinnitavad tooted. See tegevus meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele.
Tavaliselt sõtkutakse tainas standardkomponentidest, järgides rangelt toimingute järjekorda.
Koostis:
- ½ kg nisujahu;
- 1 muna;
- ½ tl sool;
- 250 ml sooja keedetud vett.
See on ettevalmistamise järjekord.
- Sõeluge jahu, valage sügavasse kaussi ja segage soolaga.
- Vala sinna lusikatäis vett ja purusta muna. Segades vala vähehaaval juurde ülejäänud vesi.
- Sõtku tainas kätega ühtlaseks. Valmistoode on elastne ja ei kleepu enam peopesade külge.
- Mässi mass toidukilesse ja pane 20-30 minutiks lauale.
Värsked ilma munadeta
Külalisi oodates ja nende saabumiseks menüüd koostades tuleks arvestada külaliste eelistustega. Kui üks neist ei suuda mune eraldi või tassis süüa, tuleks pelmeenitainas valmistada ilma nendeta.
See tuleb järsem, kuid servi näpistades püsib see siiski hästi koos. See valik sobib hakklihale pipra või vürtsidega, mis annavad täidisele rikkaliku maitse.
Koostis:
- 750 g nisujahu;
- 1 tl sool;
- 2 spl taimeõli;
- 250 ml sooja keedetud vett.
See on ettevalmistamise järjekord.
- Sõelu jahu sügavasse kaussi ja sega kuivained.
- Lisage järk-järgult vett, segades hoolikalt.
- Mähi valmis tainas toidukilesse ja tõsta 20 minutiks kõrvale. Vahetult enne rullimist lisage sellele taimeõli ja sõtke uuesti.
keeva vee peal
Nagu nimigi ütleb, on selle pelmeenitaina oluline koostisosa keev vesi. Sellega tuleb mass tihe ja kleepuv, kuna nisujahu paisub kiiremini. Ja ometi nõuab see pärast 15-20-minutilist sõtkumist ka "puhkust".
Koostis:
- 750 g nisujahu;
- 1 muna;
- 1 tl sool;
- 1 spl taimeõli;
- 250 ml keeva veega.
See on ettevalmistamise järjekord.
- Klopi lahti muna ja klopi see kaussi soolaga lahti.
- Sõeluge sellele jahu ja valage lusikatäis taimeõli. Segage koostisained hoolikalt.
- Õhukese joana, lusikaga tainast segades, vala keeva veega. Ühtlase konsistentsi ja lõpus sileduse saamiseks sõtku seda käsitsi.
Vanillikaste
Choux saia keevas vees valmistatakse tavaliselt ilma munadeta, lisades kompositsioonile rohkem vett ja taimeõli. Oluline on mitte ületada jahu annust, et tainas liiga kõvaks ei tuleks.
Koostis:
- 750 g nisujahu;
- 1 tl sool;
- 3 spl taimeõli;
- 400 ml keeva veega.
Valmistamise järjekord on järgmine.
- Sõelu jahu kaussi ja sega soolaga. Seejärel valage kogu taimeõli ja segage hästi.
- Lisa vähehaaval keev vesi ja sega hoolikalt.
Keefiri peal
Kõik fermenteeritud piimatooted annavad taignale õrna maitse.
Koostis:
- ½ kg nisujahu;
- ½ l keefirit;
- 1 tl sool ja sooda;
- 2 spl taimeõli;
- 1 spl granuleeritud suhkur.
See on ettevalmistamise järjekord.
- Kõigepealt sega kõik kuivained.
- Valage neisse taimeõli ja seejärel väikeste portsjonitena keefir.
- Sõtku tainas ühtlaseks, keera toidukilesse ja pane tunniks ajaks külmkappi.
Mineraalvee peal
Tainas koos sooda lisamisega osutub pehmeks ja õrnaks. Standardvarustus sisaldab mune, kuid sõtkumine ilma nendeta on samuti vastuvõetav. Vesi tuleks eelnevalt külmkapist välja võtta ja soojendada toatemperatuurini.
Koostis:
- 850 g nisujahu;
- ½ tl sool ja granuleeritud suhkur;
- 1 muna;
- 4 spl taimeõli;
- 250 ml mineraalvett.
See on ettevalmistamise järjekord.
- Sega kausis kõik koostisained peale jahu.
- Sõtke tainast sõtkudes järk-järgult jahu.
Piima peal
Piimatainas tuleb rikkalikum, kuna sellele lisatakse ka topeltportsjon mune. Ülejääkidest saab suurepäraseid omatehtud nuudleid, mida saab kohe keeta või kuivatada ja mõnda aega paksus paberkotis säilitada.
Koostis:
- ½ kg nisujahu;
- 1 tl sool;
- 2 muna;
- 1 spl taimeõli;
- 250 ml piima.
See on ettevalmistamise järjekord.
- Sega sõelutud jahu soola ja taimeõliga. Sõtkuge mass, vabanedes tükkidest.
- Klopi munad vispliga lahti, vala neisse piim ning seejärel lisa segu osade kaupa koos jahuga massile.
- Kõige lõpus sõtku tainas kätega.
Hapukoore peal
Kuidas valmistada peene kreemja maitsega pelmeenide tainast? Võite kasutada kõrge rasvasisaldusega piima, kuid parem on võtta hapukoor.
Koostis:
- 500 g nisujahu;
- 1 tl sool;
- 200 ml hapukoort rasvasisaldusega 15-20%.
See on ettevalmistamise järjekord.
- Sega pool sõelutud jahust soolaga.
- Lisage sellele hapukoor ja segage hoolikalt. Järk-järgult lisage järelejäänud jahu, jälgides massi tihedust.
- Mähi valmis tainas kilesse ja jäta lauale 20-25 minutiks.
värviline tainas
Tainas muudab värvi, kui nisujahu asemel kasutatakse rukkijahu. Pelmeenitainaga on parem mitte katsetada teist tüüpi jahuga, kuna nisugluteen muudab selle pehmeks ja plastiliseks.
Ja ometi saab seda valmistada värviliselt ilma toiduvärvi lisamata. Väike kogus kurkumit, spinati või tomatimahla muudab tavalise valge taigna erkkollaseks, roheliseks või punaseks.
Nüüd on väga moes lisada taignale seepia tinti pirukate ja pasta jaoks. Nendega muutub mass süsimustaks. Olles valmistanud nii tavalised pelmeenid kui ka tindiga ja segades neid toiduvalmistamise ajal, saate huvitava kombinatsiooni.
Koostis:
- 500 g nisujahu;
- ½ tl sool;
- 1 muna;
- 1 spl hapukoor;
- valida: 180 g spinati- või tomatimahla, 1,5 tl. kurkum, 10 g seepiatinti;
- 250 ml sooja keedetud vett.
See on ettevalmistamise järjekord.
- Sõelu jahu kaussi ja sega soolaga.
- Sega spinat hapukoore ja munaga.
- Ühenda kausside sisu ja sõtku tainas, lisades järk-järgult vett.
Taimeõliga
Taignaõli annab taignale sileduse. Seda on lihtsam sõtkuda ja lahti rullida. Selline tainas ei rebene ega keeda. Õli valatakse nii munapõhisesse tainasse kui ka hapnemata tainasse.
Nagu teistegi tainatüüpide puhul, ei ole soovitav lisada külma vett. Sellega paisub nisujahu gluteen pikka aega ja pärast sõtkumist ei saa massi enam kui pool tundi lahti rullida.
Pelmeenide taigna sõtkumisel on tavaks määrida peopesad taimeõliga, et see oleks vähem kleepuv.
Koostis:
- 600 g nisujahu;
- 1 tl sool;
- 2 muna;
- 3 spl taimeõli;
- 200 ml sooja keedetud vett.
See on ettevalmistamise järjekord.
- Sega sõelutud jahu soolaga.
- Lisage taimeõli ja munad, seejärel valage massi segades vett.
- Mähi valmis, ettevaatlikult sõtkutud tainas kilega ja hoia laual 15-20 minutit.
Spetsiaalsetes osakondades müüakse pelmeenide valmistamise seadmeid. Peaaegu kõigile on tuttav aukudega metallring (võre), millele asetatakse taignakiht, süvendid täidetakse hakklihaga ja kaetakse pealt teise taignakihiga. Pärast taignarulliga üle jooksmist kukub lauale umbes 40 pelmeeni.
Kui roogi küpsetatakse harva, on mugavam lõigata taignast väikese läbimõõduga klaasiga ringid. Järgmisena aseta keskele portsjon hakkliha ja kinnita ääred.
Olenevalt vormimismeetodist saadakse järgmised tooted.
- Kõrvad. Täidisega tainas volditakse pooleks, servad näpistatakse ja poolkuu vastasnurgad kinnitatakse kokku.
- Kotid. See kuju meenutab khinkali või Hiina pelmeene. Liha asetatakse ringi keskele, mille järel selle servad tõmmatakse üles ja kinnitatakse kokku.
- Tähed. Skulptuuri põhimõte on sama, mis “kotil”, kuid ülaosas olev tainas liimitakse mööda viit tahku tähekujuliseks.
- Ravioolid. Vaatamata toodete väiksusele eelistavad mõned koduperenaised need kinnitada poolkuu kujul ja pigistada need kaunilt mööda serva “patsi” või “kammiga”.
Mida muud saab pelmeenide taignast valmistada
Suvel ilmuvad kohviku suvemenüüsse pelmeenid värskete marjadega. Kõige sagedamini kasutatakse täidiseks kirsse. Vareniki on pelmeenidest suuremad ja nende täidis on kõige mitmekesisem, kuid taigna retsept on täpselt sama.
Kõik ülaltoodud pelmeenide testimisvõimalused sobivad ka marjade, kartulite või kodujuustuga toodete valmistamiseks. Lisaks ärge unustage tšebureke.
Kuna töödeldavat detaili ei saa pikka aega säilitada - see kuivab, tainas lõigatakse õhukesteks ribadeks ja kuivatatakse ning asetatakse lauale. Seejärel keedetakse maitsvad kvaliteetnuudlid puljongis või vees. Seda saab keerata või lõigata laiadeks lühikesteks ribadeks ja keskelt pigistada, et teha "vibud".
Taignajääkidest saab voolida ka kiireks käeks mõeldud pirukaid, mis praetakse taimeõliga täidetud pannil. Kartulid seentega või vorst juustuga asetatakse suurema ringi keskele kui pelmeenide puhul. Servad kinnitatakse ja pirukas praetakse mõlemalt poolt.
Järeldus
Pelmeenitainas valmistatakse väga lihtsalt. Olenevalt toodete proportsioonist on seda lihtne rullida ja piki toodete servi kinnitada. Pelmenid on kõrge kalorsusega, kuid väga rahuldavad.
Talvel, olles need puljongis keetnud ja õhtusöögiks serveerinud, ootab perenaine lisasoove ja kuuleb neid kindlasti. Pelmeenide söömisest on raske lahti rebida, seega ei tohiks roog igapäevaseks muutuda.
Iga omatehtud eine on maitsvam ja tervislikum kui valmistatu ning igal maal on käsitsi valmistatud tooted eriti hinnatud. Pelmeenid on tuntud ja armastatud kogu Venemaal, kuid igal perel on oma taigna ja hakkliha retsept.
Need on roogade hulgas, mis meeldivad peaaegu kõigile, kuigi mõnikord soovite tavalist menüüd mitmekesistada. Selle vastu aitavad paljud erineva taigna koostisega retseptid.
Minu nimi on Julia Jenny Norman ja ma olen artiklite ja raamatute autor. Teen koostööd kirjastustega "OLMA-PRESS" ja "AST", samuti läikivate ajakirjadega. Praegu aitan edendada virtuaalreaalsuse projekte. Mul on Euroopa juured, kuid veetsin suurema osa oma elust Moskvas. Seal on palju muuseume ja näitusi, mis laevad positiivset ja annavad inspiratsiooni. Vabal ajal õpin prantsuse keskaegseid tantse. Mind huvitab igasugune teave selle ajastu kohta. Pakun teile artikleid, mis võivad köita mõne uue hobi või pakkuda teile lihtsalt meeldivaid hetki. Ilusast tuleb unistada, siis see saab teoks!
