Kuidas valmistada manna kreemikooki. Mannakreem kookidele, küpsetistele, magustoitudele

Klassikaline eelroog igale lauale on kala aspic. Kõik toiduvalmistamise saladused on meie parimate retseptide valikus!

• Kala (haug, karpkala, tuur umbes 2,5-3 kg) - 1 tk
• Sibul - 1 tk
• Pipar - 7 tk
• Loorberileht - 3 tk
• Kana muna - 2 tk
• Petersell
• Sidrun - 1 tükk
• Porgand - 1 tk.
• Želatiin - 1 spl. l.

Leota 1 spl. lusikatäis želatiini ¾ tassi külmas vees.

Pese kala, puhasta, lõika ära pea, uimed ja saba. Eemaldage lõpused peast.

Vala vesi üle pea, uimed ja saba, lisa sibul, pipar (6-7 hernest), loorberileht (2-3) ja sool, lase keema tõusta ja keeda 3-4 minutit. Valan silma veega, et kala kataks.

Seejärel lisa kalatükid, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel 15 minutit.

Seejärel võta kala välja ja pane taldrikule.

Kurna puljong, lisa paisunud želatiin, pane tulele ja lase keema. Seejärel eemaldage kohe tulelt ja laske veidi jahtuda.

Eemalda kalalt kõik luud ja aseta tükid taldrikule.

Kaunista hakitud keedetud munade, peterselli, sidruni ja porgandiga. Lase natukene letil seista (jahuta toatemperatuurini).

Vala sisse puljong želatiiniga. Lase natukene letil seista (jahuta toatemperatuurini). Aseta üleöö külmikusse alumisele riiulile. Kata pealt planguga.

Retsept 2: kuidas teha kala aspic

Teeme selleks kõige sobivamast kalast aspikit, mille juuresolekul ükski perenaine teisest aspikit ei tee - see on pelengas.

• Pelengas või suur mullet - 1 tk.
• Puljongiks kalapead, sabad, uimed
• Želatiin - 1 spl.
• Sibul - 1 pea
• Keskmine porgand - 1 tk.
• Musta pipraterad - 5-7 tk.
• Väike hunnik tilli ja peterselli (võib kasutada ka varsi)
• Loorberileht - 2 tk.

Puhastage kala, ärge visake soomuseid minema, koguge eraldi kaussi.

Võtke sisemused välja

kraapida maha must kile,

Loputama. Lõika ära pea ja saba.

Lõika 2,5-3 cm laiusteks tükkideks.

Aseta puhastatud kalalt saadud soomused sõelale, loputa mitmes vees, kuni viimane vesi on selge.

Asetage kaalud toidumarli sisse ja siduge need sõlme, et kaalud välja ei kukuks.

Pese puljongiks ettevalmistatud kalapead ja sabad (pead peavad olema täiesti puhtad ja lõpusteta), pane kastrulisse ja pane sinna kimp soomuseid. Võite lisada teiste kalade pead ja sabad, kui teil neid veel on, kuid need ei kesta kaua. Pese sibul, koori porgandid ja lisa koos peadega pannile.

Vala 1-1,5 liitrit vett, aja keema, koori vaht ära, alanda kuumust, lisa sool, musta pipraterad, loorberileht. Kata kaanega ja keeda tasasel tulel 25-30 minutit, laskmata liigselt keema.

Valmista kaunistused.

Vala želatiin 1 klaasi külma keedetud vette ja lase 40-60 minutit paisuda.

Soovi korral, kui teie puljong on väga hägune, võite teha viiki.

Kui aus olla, siis me ei teinud seda retsepti ära. Meie puljong oli aspici jaoks piisavalt lahja.

Kurna puljong läbi sõela. Me ei vaja enam kalapäid ja sabasid.

Meie kaladele vala 0,5-0,7 liitrit puljongit (olenevalt kala suurusest). Külmutage ülejäänud puljong edaspidiseks kasutamiseks.

Kalla kurnatud puljong kastrulisse, maitse järgi soola, see peaks olema tavalisest supist veidi soolasem. Aja puljong keema, pane sinna kalatükid (muide, võid kala fileerida luud eemaldades ja tükkideks lõigata, nagu hiljem näed, eemaldame keedetud kalalt luud), küpseta 5-6 minutit, eemaldades vahu, ära lase tugevalt keema.

Eemaldage valmis kala lusikaga.

pane taldrikule, jahuta,

Võtke luud välja ja jagage iga tükk pooleks.

Aseta kalatükid ettevaatlikult taldrikule.

Tarretatud kala jaoks saate kasutada üksikuid vorme, mis on väga mugav. Sel juhul asetatakse iga vormi põhjale kaunistused (porgandid ja rohelised),

ja kala lisatakse ülalt, nahk allapoole.

Lisa paisunud želatiin kalapuljongile, lase pidevalt segades keema, ära keeda, tõsta põletilt, lase veidi seista.

kurna puljong läbi 4 kihi marli. Lase puljongil veidi jahtuda.

Valage see puljong nõus olevale kalale kolmandikuks tassist,

väikestes vormides pooleks. Laske 20-30 minutit seista. Võimalusel tasuks panna roog külma kohta või rõdule (kui te ei ela Aafrikas) või külmkappi.

Laota vaagnale kala peale porganditest ja ürtidest kaunistused.

Poole tunni pärast, kui roog on külmas kohas, lisa puljong nii, et see kataks kala täielikult ja jäta 8-10 tunniks, kuni see on täielikult külmunud.

Võtame oma aspici külmkapist välja ja serveerime lauale. Head isu!

Retsept 3: kala aspic želatiiniga

Pühade eelõhtul tasuks mõelda kala aspicile. See roog on külaliste seas pidev edu. Ja perenaise kulinaarsetele võimetele, kes seda valmistama võtab, on see väljakutse, sest see nõuab teatud teadmisi. Näiteks kuidas tagada, et aspik kindlasti taheneb. Kuid see roog võtab teiste pühaderoogade seas erilise koha, muutudes tõeliseks lauakaunistuseks.

• 2 kg puhastatud valget kala (suurte peadega)
• 15 g toiduželatiini
• 1 sibul
• 1 tk porgand (200 g)
• 2 kana muna
• 1/3 tl. apteegitill (kuivmaitseaine)
• ½ sidruni
• 2-3 kuiva loorberilehte
• musta pipraterad - maitse järgi
• petersell - kaunistamiseks
• sool - maitse järgi

Koori porgandid ja sibulad, lõika pooleks.

Aseta pestud ja tükeldatud kala pea koos uimede ja sabaga panni põhja ning pane sinna sibulad ja porgandid.

Aseta peale kalafileed.

Vala kala kihist 3 cm kõrgemale külma vett, lase keema tõusta, eemalda vaht ja keeda tasasel tulel, avades veidi kaant, et puljong piisavalt aurustuks ja jahtudes hästi tahkuks.

30 minuti pärast eemalda fileetükid, et kala ei küpseks üle ega kaotaks oma struktuuri. Lisa puljongile pipar, apteegitill, loorberileht ja jätka keetmist 40-60 minutit. Küpsetamise lõpus lisa sool.

Korralik kalaaspik ei tohiks loksuda. Kui see raputab, tähendab see, et see oli kas alaküpsetatud või kalast ei teatatud. Et see ei loksuks, tuleks kalapuljongile lisada želatiini. 1 liitri kohta piisab 15 g želatiini võtmisest. Lanspik tuleb veel kuumana läbi sõela kurnata.

Ja lahustage selles želatiin vastavalt pakendil näidatud juhistele.

Keeda munad, lõika poolringikujulisteks viiludeks.

Keedetud porganditest lõika välja kaunistused.

Lõika sidrun viiludeks.

Keedetud kalafileedelt eemalda nahk ja jaota need tükkideks. Nõu põhjale asetage kalatükid, munad, porgandid, sidruniviil ja ürdid.

Vala ettevaatlikult poolele nõude mahust kalapuljong koos želatiiniga ja aseta külmkappi, kuni see kergelt “tarreneb”. Esimesele aspicikihile aseta järgmine portsjon kala, muna, porgand ja ürdid samamoodi ning täida lanspikuga.

Aseta kala aspik külmkappi täielikult tahenema.

Kui laotud tooted on segatud tarretisekihtidega, pole aspik mitte ainult maitsev, vaid ka ilus. Serveerimisel lõigatakse aspik risti ja kõik selle kihid tulevad nähtavale.

Aga aspicit võib serveerida otse vormis, lõikamata.

Retsept 4, samm-sammult: maitsev kala-aspic

Kala tarretatud koha ahven meeldib nii lastele kui ka täiskasvanutele. Seda madala kalorsusega, kuid rahuldavat rooga saab valmistada igal ajal aastas: see on alati sobiv. Kala aspik sobib hästi ka tavaliseks õhtusöögiks.

Oleme teile ette valmistanud klassikalise samm-sammult retsepti koos fotodega. Visuaalsed juhised tagavad lihtsa ja kiire toiduvalmistamise.

Isegi kui te pole seda rooga kunagi varem valmistanud, näitame teile täpselt, kuidas puljongit valmistada nii, et see oleks rikkalik ja mitte vesine, ning millal ja kuidas lisada želatiini, et see tarneks. Me ütleme teile, mida teha, kui ostsite mitte haugifilee, vaid terve kala. Aitame teil seda maitsvat ja värskendavat rooga kodus valmistada. Valmis? Seejärel vaadake retsepti ja alustage küpsetamist.

• koha – 1,2 kg
• sibul - 1 tk
• kana muna - 1 tk.
• porgandid - 100 gr
• sidrun - ¼ tükki
• loorberileht - 1 tk.
• petersell - 10 g
• mustad pipraterad - 5 tk
• sool - ½ tl.
• želatiin - 10 g

Kui aspik pole valmistatud lihast, siis kalast. Ja selle roa jaoks sobivad kõige paremini suured lihakad kalad, millel pole palju konti. Kasutame värsket haugi. Kui ostsite viimistlemata fileed, tuleb kala ette valmistada.

Protsess algab kala saba ja pea eemaldamisega. Seejärel lõigatakse lõpused ära. Tehke terava noaga ühtlane lõige piki alumist külge. Rooli sisemused. Eralda kalafilee selgroost.

Lisa saba, sisikond ja pea sügavasse kastrulisse, lisa liiter vett ja lase keema. Seejärel lisa pestud, kuid koorimata sibul. Loputage porgandid vee all ja eemaldage koored, seejärel lisage need ka pannile. Lisa puljongile loorberileht, pimentherned ja sool. Keeda madalal kuumusel 40 minutit.

Lõika puhastatud kalafilee väikesteks võrdseteks tükkideks.

Kurna valmis puljong läbi sõela, eemalda ja tõsta keedetud porgandid kõrvale. Tõsta puhas puljong tagasi tulele ja lisa sellele fileetükid. Küpseta veel 10 minutit, kuni see on valmis.

Kui kala on valmis, tõsta tükid eraldi nõusse. Puljongi lõplikuks kurnamiseks vajame mitme kihina volditud marli. Me juhime selle läbi vedeliku. Aspicile soovitud värvi andmiseks murra muna kaussi ja sega korralikult läbi. Vala segu puljongisse, sega läbi ja lase keema tõusta. Seejärel kordame puljongi dekanteerimise protseduuri. Lisa pannile eelnevalt vees leotatud želatiin ja sega kuni täieliku lahustumiseni.

Valmista täitmiseks oma lemmikvormid. Vala põhjale puljong (mitte rohkem kui 1 sentimeeter) ja lase külmkapis taheneda. Lõika keedetud porgandid suvalise paksusega rõngasteks ja lõika neist välja kujundid. Panime porgandid roheliste okstega kokku, nagu fotol näidatud, paneme fileetükid peale ja täidame kõik puljongiga.

Asetage valmis vormid külmkappi. 1-2 tunni jooksul meie aspic taheneb ja seda saab serveerida. Keera kujundid taldrikule ümber, kaunista ürtide ja sidruniviiludega. Kala aspic želatiiniga on valmis.

Retsept 5: kuidas valmistada kala aspiks (samm-sammult)

Kasutada võib mis tahes mitte väga kondist kala (haugi, ahven, haug, mis tahes tüüpi punane kala, tuur,...). Peaasi on tuua puljong maitse järgi ja siis maitseb aspik kindlasti teile ja teie külalistele. Kaunistuseks võid kasutada poolikuid vutimune või kanaviile (C2 kategooria, väikesed), hapukaid marju või sidruniviilu, oliive, ürte... Kui kasutad erinevat marki želatiini, siis järgi valmistamisel juhiseid pakendil. Mulle meeldib, et tarretis ise ei ole väga palju, vaid rohke täidisega. Seetõttu võid täidise ja tarretise kogust täielikult oma maitse järgi reguleerida, sest saad peaaegu 2 liitrit maitsvat kalapuljongit. Võib-olla eelistavad mõned teist palju tarretist. Seejärel kasuta rohkem puljongit ja rohkem želatiini. Või vähem kala.

• Kala - 800 g.
• Väikesed porgandid - 1 tk.
• Keskmise suurusega sibul - 1 tk.
• Peterselli juur (kui on olemas) - 7 cm
• Petersell (kui juur puudub) - 50 g
• Pipar - 3 hernest
• Loorberileht - 1 tk.
• Želatiin - 1 liitri puljongi jaoks (mul on 2 kotti, igaüks 10 g)
• 2 liitrit vett

Pese kala, pane kastrulisse ja vala peale keev vesi (mina keedan vee eelnevalt veekeetjas). Kuumuta keemiseni, lisa soola (mina panin 2 liitri puljongi kohta 2 tl soola), lisa porgand, sibul, paprika, petersell (eelnevalt niidiga kimpu seotud) või petersellijuur, loorber. Seejärel keeda tasasel tulel pehmeks (20-30 minutit, olenevalt tükkide suurusest). Oluline on keeta madalal kuumusel, siis ei jää puljong hägune. Järgmiseks eemalda kala ja jahuta puljong veidi. Ma ei kurna siiakala puljongit, sest... selles ei ole väikseid konte ja pole ka väikseid tükke, mis toiduvalmistamise käigus maha kukuvad. Haugi, ahvena, haugi... puljong on parem läbi marli kurnata. Mõõda välja 1 liiter puljongit. Kunagi mõõtsin, kui palju vett mu kulbi mahtus (valasin vee sisse ja siis kallasin mõõtetopsi). Minu kulp sisaldab 100 ml vett. Liha- ja kalapuljongid mõõdan vahukulbidega välja, et plastmassist mõõtetopse ei määriks ja need lähevad kuumalt pragu... Nii, jahuta mõõdetud 1 liiter puljongit veidi.

Kuni puljong jahtub, aseta põhjale kaunistused. Kalaaspiku jaoks on mul spetsiaalsed vormid, aga võib kasutada madalaid kausse, kandikuid, sügavaid taldrikuid,... Aspici võtan vormidest välja taldrikule (keeran tagurpidi), seega panen kaunistused maha ja kala peal. Kui te seda taldrikule välja ei võta, vaid lõigake ja serveerige aspikit portsjonitena (nagu tarretatud liha), siis peate kala põhja panema ja kaunistused peale.

Me eemaldame kala luudest ja jagame väikesteks tükkideks.

Valage želatiin veidi jahtunud kurnatud puljongile (1 liiter) ja segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud.

Vala kaunistustega vormidesse (või kala) veidi puljongit. Ja pane külma kohta, et želatiin tarneks. Teeme seda nii, et kaunistused või kalatükid ei ujuks üles, vaid oleksid kihilised. Võib muidugi mitte viitsida ja korraga valada, aga siis segunevad marjad, oliivid ja ürdid kalatükkidega. See ei mõjuta kuidagi maitset, vaid ainult roa välimust.

Kohe kui želatiin on tardunud (talvel rõdul juhtub see kiiresti), laota peale kalatükid (või kaunistused, kui esimeseks kihiks oli kala).

Täida kõik ülejäänud puljongiga. Kui puljong on selle aja jooksul täielikult jahtunud, soojendage seda uuesti ja segage (nii et želatiin hajuks). Asetage jahedasse kohta kuni täieliku külmumiseni.

See on kõik! Nagu ma juba ütlesin, ma ei serveeri seda vormides, vaid asetan portsjonitena taldrikutele. Kauniks laotamiseks tuleks täiteainega vorm mõneks sekundiks kuuma vette kasta ja ettevaatlikult ümber pöörata. Täiteaine "poppab" väga lihtsalt välja. Kui soovid serveerida portsjonitena (ja mitte tükkideks lõigata), võid kasutada ka kausse. Ilus, maitsev, pidulik! Mida veel teeb?!? :)) Ja serveerimiseks vajame ka valget mädarõigast! Maitsev!

Retsept 6: lihtne kalaaspik kodus

Fotoga kalaaspikate valmistamise retsepti jaoks on parem valida, nagu inimesed ütlevad, õilsa päritoluga kalad: tuur, haug, sterlet, koha. See roog meeldib kõigile nii tööpäeviti kui ka pühade ajal. Minu arvates on see üks parimaid pühade külm eelroog, mida peaks oskama valmistada iga kogenud perenaine! Želatiiniga tarretatud kala samm-sammult retsept.

• koha 500 g
• puljong 1,5 l
• porgandid 1 tk.
• loorberileht maitse järgi
• värskelt külmutatud rohelised herned 150 g
• must pipar maitse järgi
• sibul 1 tk.
• soola maitse järgi
• želatiin 30 g

Alustame kala aspici valmistamist samm-sammult koos fotodega retsepti järgi. Puhasta haugi soomustest ja sisikonnast. Lõika ära pea ja uimed. Pese ja koori porgandid ja sibulad.

Valage multikookeri pannile 2 liitrit vett, lisage tükeldatud porgand, terve sibul, vürtsid ja kala. Lõikasin haugi tükkideks ja küpsetasin “auruti” režiimil 20 minutit.

Kala keemise ajal valati želatiin külma keedetud veega ja lasti paisuda. Võtke valmis kala pannilt välja. Jahuta ja eralda luudest.

Paisunud želatiini lahjendame kurnatud kalapuljongiga, laseme keema ja veidi puljongit võttes täidame vormi põhja. Lase taheneda ja vormi põhja vastavalt soovile. Seda tehakse nii, et selle retsepti järgi olev kala aspik pole mitte ainult maitsev, vaid ka ilus.

Jahvatage kala.

Asetage kiht kala külmutatud tarretise peale,

seejärel keedetud hakitud porgandid,

ja siis - keedetud rohelised herned. Lisa ülejäänud puljong.

Aseta jahedasse kohta ja lase taheneda. Seejärel keera see taldrikule ümber ja serveeri tarretatud kala koos mädarõikaga. Selle hõlpsaks ümberpööramiseks peate põhja hoidma 30 sekundit kuumas vees. Head isu!

Noh, nüüd teate, kuidas kala aspicit valmistada, retsept koos samm-sammult fotodega, mida ma teile näitasin!

Retsept 7: parim kala aspic (koos fotoga)

Valmistage igaks puhkuseks želatiiniga kala aspik; fotodega retsept näitab samm-sammult, et valmistamine pole nii keeruline, kui esmapilgul tundub. Kuid selleks, et see osutuks tõeliselt ilusaks ja maitsvaks, peate hoolikalt järgima kõiki proportsioone ja soovitusi, samuti lähenema loovalt roa kaunistamisele. Meie kalaaspika fotoretsept on täpselt see retsept, mis aitab teil valmistada maitsva ja samal ajal kauni roa, mida te ei häbene oma pühadelauale panna. See aspik osutub kergeks ja madala kalorsusega, mis erinevalt rasvaste ja kõrge kalorsusega toitude rohkusest mõjub väga positiivselt lauda kogunenud külaliste kõhule.

• kalapuljong - 250 ml,
• kalafilee - 200 g,
• sibul - 75 g,
• loorberileht - 1 tk,
• pipraterad - 5 hernest,
• porgandid - 0,5 tk,
• pipar - maitse järgi,
• lahustuv želatiin - 10 g,
• vesi,
• sool - maitse järgi.

Aspika kalafileed tuleks sulatada toatemperatuuril. Seejärel panime selle pannile. Lisa sibul, porgand, loorberilehed, pipraterad ja lisa vesi. Enne küpsetamist tuleb sibul koorida, kuid seda pole vaja tükeldada, st küpsetame tervelt.

Keeda kala 30 minutit.

Kui kala on valmis, eemalda see valmis puljongist. Jahutage puljong soojaks. Haki kalafilee väikesteks tükkideks. Maitsesta kala jahvatatud pipraga.

Lahustage lahustuv želatiin mitte täielikult jahtunud kalapuljongis.

Võite želatiini eelnevalt leotada 50 ml-s. vesi paisuma. Nii lahustub see puljongis kiiremini.

Meie kala aspici valmistamiseks on mugav kasutada silikoonvorme. Aseta vormide põhja keedetud kalafilee tükid.

Täida kõik kalapuljongiga.

Aseta jahedasse tahenema. Kõige parem on see aspik valmis teha õhtul, et see jääks üle öö külmikusse seisma ja jõuaks hästi taheneda. Nii ei pea te muretsema, kas sellel on aega soovitud oleku saavutamiseks.

Enne serveerimist peate loomulikult hoolitsema roa kaunistamise eest - see on ju meie jaoks pidulik! Keerame silikoonvormid tagurpidi kauniks roogiks, et meie kalaaspik saaks vormist taldrikule välja. Järgmisena kaunista see mis tahes rohelusega, mis sulle kõige rohkem meeldib. Saate ise otsustada, kuidas muidu meie kala aspicit kaunistada. Kaunistamiseks võite kasutada sidruniviile või muid tooteid oma äranägemise järgi.

Võid serveerida aspicit portsjonitena või suurel vaagnal.

Et selle retsepti järgi valmistatud aspik näeks erksam välja, võib kalale silikoonvormides lisada keedumuna, pohla, herne, marineeritud maisi või rohelise tükke.

Head isu!

Kas soovite teada, kuidas valmistada maitsvat ja lihtsat kala aspicit? Siis saate kohe lugeda selle teema kohta kasulikku teavet.

Seda on lihtsam valmistada, pole nii teravaid luid kui kala aspici valmistamisel.

Selline tarretatud liha pühadelaual näeb ilus (meisterdamise meistriteos), salapärane ja seda tahaks alati maitsta.

Tarretatud koha kala želatiiniga

Tutvuge maitsva ja lihtsa retseptiga želatiiniga tarretatud haugitükkide valmistamiseks.

Retsepti ettevalmistamine

1. Meil on keskmise suurusega seinasilm. Puhastame kala soomustest ja sisikonnast. Lõikasime kääridega maha kõik kõhuäärsed uimed ja lõikasime välja lõpused.

2. Lõika kala uimed ära piki harja.

3. Lõika kalal pea ja saba ära.

4. Lõika kala fotol oleva suurusega tükkideks.

5. Need on tükid, milleks haugi tuleks lõigata, 2-3 cm paksusteks tükkideks.

6. Nüüd peame puljongi valmistama. Valage pannile vesi ja pange pea, saba, sibul, loorberilehed, musta pipraterad ja sool.

7. Niipea, kui vesi pannil keema läheb, lisa teised kalatükid ja küpseta 20 minutit.

8. Puljongi selgitamiseks vajame kahe muna valgeid. Eraldage valge munakollasest ja vahustage seda veidi.

Vihjeks: Kergendatud läbipaistvat tarretist nimetatakse lanspigiks. Selle tarretise saamiseks tuleb lahustunud želatiin segada jahutatud puljongiga (2 munavalget ja 1 klaas puljongit).

9. Võta keedetud kala taldrikule.

10. Vala vahustatud valged puljongisse ja sega läbi. Keeda puljongit koos valgetega veidi.

12. Vala jahtunud puljong kannu, lisa želatiin ja sega läbi. Jäta paisuma.

13. Me hakkame tassi kokku panema. Aspik peaks olema ilus. Eraldage kalaliha luudest ja asetage nõule, lisage tükeldatud vutimunad, lisage keedetud krevetid, rõngasteks lõigatud oliivid. Aseta sidrunipoolrõngad piki tassi serva (ringikujuliselt). Lisa petersellilehed.

14. Seejärel vala ettevaatlikult puljong koos želatiiniga esmalt lusikale ja seejärel kõikidele taldrikuosadele.

15. Retsept on valmis. Panime uusaasta tarretatud liha külmkappi tarduma.

Tarretatud kala (karpkala) “Gift of Neptune” želatiiniga

Nõutud:

• 2 kg karpkala
• 3 magusat rohelist paprikat
• 4 tomatit
• 2 spl. lusikad želatiini
• 1/4 muna
• 1 sibul
• Paprika ja sool - maitse järgi

Küpsetusmeetod

1. Lõika kala kondita nahaga fileeks.
2. Eemaldage südamik ettevaatlikult ja lõigake osadeks.
3. Valmistage jäätmetest tugev puljong, lisades sibulat, paprikat ja soola.
4. Seejärel lisa puljongile kalatükid ja keeda valmis.
5. Eemalda filee ettevaatlikult, kurna puljong, lisa sellele želatiin. Segage.
6. Tõsta tükid alusele, vala peale valmistatud tarretis ja lase jahtuda.
7. Enne tarretatud karpkala serveerimist kaunista hakitud rohelise paprika, tomatite, kõvaks keedetud munadega (või nagu fotol).

Karpkala aspikat saate kaunistada erineval viisil, kui teie kujutlusvõime lubab.

Tarretatud kala ilma želatiinita - retsept täidetud karpkalatükkidega

Vaadake seda maitsvat ja originaalset täidetud kala aspic retsepti. Kui keegi lugejatest on seda valmistanud või mõnel peol proovinud, siis palun vastake, tahaks teada teie arvamust. Pean seda retsepti aspic roogade loomingulisuse meistriteoseks.

Nõutud:

• Karpkala – 3 – 3,5 kg (2 tk.)
• Sibul - 3 tk.

• Porgand - 2 tk.
• Muna - 2 tk.
• Piim 200 ml
• Päts - puru
• Petersell, loorberileht, musta pipraterad, piment, nelk, köömned, kalamaitseaine, küüslauk, suhkur, sool

Ettevalmistus

1. Kala lõikamine: Kõigepealt eemaldage soomused ja lima ning loputage külma veega. Seejärel lõikame kõhu peast pärakuni ja eemaldame sisikonna. Kõhu seest eemaldame mustad kiled. Eemaldage lõpused peast.

Kui rookimisel lubati ettevaatamatust ja sapi lekkimist, tuleb kala koheselt pesta ning sapi sattunud piirkond soolaga üle hõõruda ja uuesti põhjalikult loputada.

2. Tükeldatud kala tuleb põhjalikult pesta ja rätikuga kuivatada.

3. Lõika karpkaladel pead ja sabad ära ning aseta need eraldi taldrikule.

4. Aseta teisele taldrikule tükkideks lõigatud karpkalarümbad.

5. Meie edasine eesmärk on nahk lihast eraldada ja eemaldada. Võtame sabaga tüki, torkame noa sisse ja liigutame seda ümber tüki ümbermõõdu, lõigates sellega lihatükilt naha ära.

6. Tõmmake kala saba küljest ära kogu nahk.

7. Seejärel lõika noaga luu ära.

8. Meile jääb kalasaba nahaga, aga seest on tühi.

9. Teeme sama ka teiste kalatükkidega – lõika lihatükilt nahk ära.

11. Asetage ilma lihata tükkidest kondid pea ja sabaga taldrikule.

12. Sinu ees on taldrik, mille nahk on eraldatud lihalihastest kalatükkidest.

13. Vaata, nahk ei ole päris paljas, seal on ka lihavad kohad peal - see on ka hea ja olgu.

14. Asetage pea, sabad ja luud koos tükeldatud lihaga tühja panni põhja. Lisa kooritud sibul, porgand, loorberilehed ja kõik maitseained.

15. Täitke veega, lisage veidi soola ja keetke pärast keetmist 30 minutit. Seejärel võtame kala välja ja kurname puljongi marli abil läbi sõela, seda on väga vaja.

Hakkliha küpsetamine aspicis

16. Lõika pätsitükist puru välja ja murenda taldrikuks.

17. Vala pätsipuru peale piim.

18. Sõtku kahvliga veidi ja tõsta paisumise ajaks kõrvale.

19. Haki peterselli oksad noaga, nagu fotol.

20. Riivi porgandid jämedale riivile ja pane nõusse.

21. Jahvata kalaliha ja sibul hakklihamasinaga ühtlaseks.

22. Valmista täidiseks hakkliha järgmistest koostisosadest: riivitud porgand, hakkliha, 2 toorest muna, sibul, paisunud pätsi viljaliha, kalamaitseaine, hakitud petersell, veidi küüslauku, näpuotsaga suhkrut, soola. Sega kõik korralikult läbi.

Kalanaha täitmine

23. Täida kalanahk valmis hakklihaga. Teie ees on mahukas täidisega sabatükk.

24. Täida ülejäänud karpkala nahk, moodustades mahukad tükid.

25. Vajutage sõrmedega täidetud tükile, et see oleks tugevam ja korralikum.

26. Selline näeb välja täidetud nahk. Väliselt näeb see välja nagu tavalise kala viilutatud tükid.

27. Aseta täidetud tükid panni põhja ja täida kurnatud puljongiga.

28. Vala puljong nii, et see kataks kala ja küpseta 30 minutit. Kui puljongit on üle jäänud, siis ära vala seda kraanikaussi, vaid kalla taldrikule, see pakseneb ja võid seda mõnuga süüa ka ilma kalata.

29. 30 minutit on möödunud, keera kuumus kinni, võta kalatükid välja, pane erinevatesse taldrikutesse ja vaata, et hakkliha poleks välja kukkunud, nii peabki olema.

Aspici moodustamine

30. Lisa kalatükkidele porgandiviilud ja vala pannilt puljong. Ootame puljongi jahtumist ja paneme ööseks külmkappi.

31. Pärast tahkumist lõika tarretatud liha ilusateks tükkideks ja vormi pidulik roog.

Asetame lauale roa täidetud karpkalatükkidega ilma želatiinita ja ootame külaliste reaktsiooni.

Tarretatud ahven krevettide ja želatiiniga - video

Roa kaunistamine krevettide ja sidruniviiludega on väga lihtne ja meelelahutuslik. Proovi seda!

Tarretatud liha (aspic) Punasest kalast valmistatud kuldkala

Nõutud:

• 1 kg mis tahes punast kala
• 400 g kalajääke
• 2 spl. lusikad äädikat
• 1 porgand
• 1 sibul
• Loorberileht, musta pipraterad, ürdid, 1 tl. soola
• 1 pakk purustatud želatiini
• 2 munavalget
• Kaunistuseks kapparid või kurk

Küpsetusmeetod:

1. Valage kastrulisse 2 liitrit vett, lisage kõik koostisosad: punane kala koos lisanditega, porgand, koorimata sibul, kõik vürtsid ja küpseta 30 minutit. Panni sisu tuleks vähendada 1/4 võrra.
2. Eemaldage kala puljongist ja lõigake väikesteks tükkideks.
3. Kurna järelejäänud puljong läbi peene sõela.
4. Lõika porgandid viiludeks.
5. Võtke želatiin ja leotage paar minutit külmas vees.
6. Vahusta valged tugevaks vahuks.
7. Pane puljong gaasile ja kuumuta keemiseni, lisa želatiin ja vahustatud munavalged. Lase puljong uuesti keema ja tõsta kohe tulelt. Seejärel kurna läbi marli.
8. Pane kalatükk ettevalmistatud vormidesse, kaunista porgandiviilude, kurgiviilude või kapparitega (või nagu pildil), ürtidega ja kalla kaunistuste kinnitamiseks lusikast kahe-kolme lisandina läbi selge puljong.
9. Seejärel vala kõik vormid uuesti ühtlase kihina puljongit ja aseta külmkappi tarduma.

Roog on valmis ja saab pidulikule lauale panna.

Tursa tarretis "Poseidoni kuningriik"

Nõutud:

• 1 kg turska
• Keedetud köögiviljad, keedetud munad, sidrun, maitsetaimed - kaunistamiseks

Küpsetusmeetod

Kala ei libise puhastamisel käte vahelt, kui näppe soolaga hõõruda.

1. Keeda puhastatud kala ja valmista puljongist tugev tarretis.
2. Võtke suur madal pann ja täitke see purustatud jääga.
3. Asetage pannile kõrged klaasid või klaasid. Need on kalavormid.
4. Valage neisse vähehaaval tarretis, laotades mööda seinu erinevaid keedetud köögivilju, mis on eelnevalt lõigatud erineva kujuga tükkideks. Aseta kalatükid päris keskele

Lase aspikil 2 tundi seista, et taheneda, ja aseta seejärel tagurpidi suurele taldrikule.

Tarretatud kalafilee (merluus, pollock, navaga)

Nõutud:

• 1 kg kalafileed (merluus, pollock, navaga)
• 50 g želatiini
• 2 purki majoneesi
• 20 g sidrunimahla
• Peterselli juured, seller, 2 sibulat, 2 porgandit, 6 loorberilehte, köögiviljad kaunistuseks, ürdid

Küpsetusmeetod

1. Puhasta kala. Peske jäätmed, kuid ärge visake neid minema.
2. Valage jäätmed külma veega, lisage petersell, juured, sibulad, porgandid ja laske kõrgel kuumusel keema tõusta. Kui see keeb, vähendage gaasi ja keetke veel 1 tund.
3. Aseta kalatükid kuuma puljongi sisse ja keeda veel mõnda aega. Kui kala on valmis, eemalda see pannilt, kurna puljong läbi sõela ja lase jahtuda. Puljongit peaks jääma umbes 1 liiter.
4. Aseta želatiin puljongisse 30 - 40 minutiks, seejärel kuumuta pidevalt segades, aga ära lase keema. Nüüd tuleb puljong selgeks teha. Nüüd lugege hoolikalt tarretiskala jaoks läbipaistva tarretise valmistamise reegleid:

Selguse saamiseks vala kuuma puljongisse äädikat või sidrunimahla. Kurnamiseks võta sulatamisel saadud kalamahl ja 2 toorest muna, sega kõik korralikult läbi ja lahjenda viie võrdse osa külma puljongiga.

Asetage kuum puljong uuesti madalale tulele ja valage tüüp õhukese joana sisse. Kuumuta keemiseni ja kui see keeb, keera kuumus madalaks. 15-20 minuti pärast settib mees põhja. Võtke puljong ja kurnake läbi salvrätiku. Kuum tarretis on valmis.

Valage edasiseks kaunistamiseks veidi kuuma ja selget tarretist.

5. Jahuta valmis kala, eemalda kõik luud ja lõika tükkideks.

6. Kui tarretis on jahtunud, lisa sellele majonees ja sega korralikult läbi. Jäta kaunistuseks veidi tarretist. Aseta kalatükid suurde nõusse, kaunista vastavalt soovile ja määri peale tarretis. Lase roal külmas veidi taheneda ning vala peale kaunistuseks peale jäänud tarretis ja majonees.

7. Nüüd, kui kõik on valmis, võite asuda kaunistama. Selleks sobivad värsked või marineeritud kurgid, keedetud porgand või kartul, paprika või hernes, tomatid, oliivid, redis, muna, sidrun, ürdid.

8. Niisutage köögiviljaviilud läbipaistvas tarretis, mille jätsite kaunistamiseks, ja asetage need pinnale. Seejärel vala ettevaatlikult nõusse järelejäänud tarretis ja lase täielikult taheneda.

Tarretatud kala "Lugu kalamehest ja kalast"

Nõutud:

• 160 g tuura
• Sidrun
• Porgand
• 130 g valmis tarretist
• Rohelised ja kaste - mädarõigas

Retsepti ettevalmistamine

1. Keeda kalafilee, jahuta ja lõika tükkideks.
2. Vala õhuke kiht tarretist küpsetusplaadile või suurele madalale pannile ja lase taheneda. Selle peale aseta kalatükid nii, et nende vahele jääksid väikesed vahed.
3. Kaunista ürtide, porgandi, sidruniga. Tugevda külmutatud tarretisega. Valage ettevaatlikult sisse ülejäänud tarretis, kuni kihi paksus on veidi alla 1 cm.
4. Kui roog on täielikult tahenenud, eemaldage see küpsetusplaadilt ja lõigake väikesteks portsjoniteks, kaasa arvatud kalatükid.

Serveeri aspikat vaagnal koos taimse lisandiga või ilma. Serveeri mädarõikakastet eraldi.

Kuidas valmistada hõbekarpkala tarretatud kala - video

Artikkel on läbi ja ma tõesti soovin, et see teile meeldiks ja teie kulinaarse tegevuse tulemusena ei ilmuks pidulauale mitte ainult isuäratavad tarretised, tarretised ja tarretised, vaid loomingulised meistriteosed.

Teine absoluutselt uusaasta roog on aspic. Millest see on valmistatud, erinevatest linnulihast ja veiselihast, eriti rupsist, sea- ja küülikulihast. Meie riigis valmistatakse aspikat peamiselt kalast. Tarretatud kala jaoks võib kasutada punast kala, eelistatavalt roosat lõhet, söe, valget kala, koha, sterletit, kuigi võib kasutada ka lõhet ja tuura.

Kõige olulisem ja keerulisem asi kala aspici valmistamisel on, nagu paljud ilmselt juba teavad ja mõned arvavad, valida kõik luud ja luud. Seetõttu on soovitatav valida kalad, mis pole kondised. Igal juhul peate kala hoolikalt uurima. Saate aru, et üks väike luu võib rikkuda kogu mulje kalast.

Niisiis, valisime kala, ülejäänud koostisosad on täiesti lihtsad. Saate neid kõikjale kaasa võtta: poodi, turule, enda või naabri suvilasse, muidugi, kui naabrid ei pahanda.

Teeme selleks kõige sobivamast kalast aspikit, mille juuresolekul ükski perenaine teisest aspikit ei tee - see on pelengas.

Menüü:

1. Jellied laager - samm-sammult retsept koos fotodega

Koostis:

• Pelengas või suur mullet - 1 tk.

• Puljongiks kalapead, sabad, uimed

• Želatiin - 1 spl.

• Sibul - 1 pea
• Keskmine porgand - 1 tk.
• Musta pipraterad - 5-7 tk.
• Väike hunnik tilli ja peterselli (võib kasutada ka varsi)
• Loorberileht - 2 tk.

Ettevalmistus:

1. Puhasta kala, ära viska soomuseid minema, kogu eraldi kaussi.

2. Võtke sisemus välja,

3. kraapige must kile maha,

Loputama. Lõika ära pea ja saba.

4. Lõika 2,5 - 3 cm laiusteks tükkideks.

5. Aseta puhastatud kalalt saadud soomused sõelale, loputa mitmes vees, kuni viimane vesi on selge.

6. Asetage soomused söödava marli sisse ja siduge need sõlme, et soomused välja ei kukuks.

7. Pese puljongiks valmistatud kalapead ja sabad (pead peavad olema täielikult puhastatud ja lõpustest vabastatud), pane kastrulisse ja pane sinna kimp soomustega. Pese sibul, koori porgandid ja lisa koos peadega pannile.

Võite lisada teiste kalade pead ja sabad, kui teil neid veel on, kuid need ei kesta kaua.

8. Vala 1-1,5 liitrit vett, lase keema tõusta, koori vaht, alanda kuumust, lisa sool, musta pipraterad, loorberileht. Kata kaanega ja keeda tasasel tulel 25-30 minutit, laskmata liigselt keema.

9. Valmista ette kaunistused.

10. Vala želatiin peale 1 klaas külma keedetud vett ja lase 40-60 minutit paisuda.

Soovi korral, kui teie puljong on väga hägune, võite teha viiki.

Lühikesest kulinaarsest sõnastikust: Joonistamine on tehnika, mida kasutatakse toiduvalmistamisel vedelike selgitamiseks: puljongid, mahlad, siirupid, aspikate tarretislahused jne.

Mehe ettevalmistamine: Sest kalapuljongid Valged segatakse veega vahekorras 1:5, lisatakse jämedalt riivitud porgand ja sibul, lisatakse soojale puljongile, lastakse keema ja lastakse tasasel tulel 20-30 minutit podiseda. Mees peaks end panni põhjas elama. Jääb üle vaid puljong kurnata.

Kui aus olla, siis me ei teinud seda retsepti ära. Meie puljong oli aspici jaoks piisavalt lahja.

11. Kurna puljong läbi sõela. Me ei vaja enam kalapäid ja sabasid.

Meie kaladele vala 0,5-0,7 liitrit puljongit (olenevalt kala suurusest). Külmutage ülejäänud puljong edaspidiseks kasutamiseks.

12. Vala kurnatud puljong kastrulisse, maitsesta soolaga, see peaks olema tavalisest supist veidi soolasem. Aja puljong keema, pane sinna kalatükid (muide, võid kala fileerida luud eemaldades ja tükkideks lõigata, nagu hiljem näed, eemaldame keedetud kalalt luud), küpseta 5-6 minutit, eemaldades vahu, ära lase tugevalt keema.

13. Eemaldage valmis kala lusikaga.

pane taldrikule, jahuta,

Võtke luud välja ja jagage iga tükk pooleks.

14. Aseta kalatükid ettevaatlikult taldrikule.

Tarretatud kala jaoks saate kasutada üksikuid vorme, mis on väga mugav. Sel juhul asetatakse iga vormi põhjale kaunistused (porgandid ja rohelised),

ja kala lisatakse ülalt, nahk allapoole.

15. Lisa kalaleemele paisunud želatiin, lase pidevalt segades keema tõusta, ära keeda, tõsta põletilt, lase veidi seista.

16. Kurna puljong läbi 4 kihi marli. Lase puljongil veidi jahtuda.

17. Valage see puljong nõus olevale kalale kolmandiku tassi ulatuses,

väikestes vormides pooleks. Laske 20-30 minutit seista. Võimalusel tasuks panna roog külma kohta või rõdule (kui te ei ela Aafrikas) või külmkappi.

18. Aseta vaagnale kala peale porganditest ja ürtidest kaunistused.

Tarretatud liha ja kala on populaarne eelroog igal pidupäeval. Õrn ja väga maitsev maius sobib ideaalselt uusaasta lauale serveerimiseks. Hoolimata asjaolust, et selle valmistamiseks on üsna palju võimalusi ja igal koduperenaisel on oma erilised saladused, pole selle pühade maiuse valmistamise klassikaline versioon sugugi keeruline. Teades põhiretsepti, saate selle suurepärase eelroa valmistada mis tahes kalast - forellist, koha, karpkala ja muudest mereandidest.

Kala aspik

Sa vajad:

• kala - üks kilogramm.
• vesi - 1 l
• sibul - üks tk.
• peterselli juur - üks tk.
• porgandid - üks tk.
• loorberileht - üks tk.
• želatiin - 50 gr.
• sool - maitse järgi
• jahvatatud must pipar - maitse järgi

Kuidas süüa tehaKala aspik:

1. Puhastame kala, eemaldame sisikonna ja lõpused. Seejärel lõikame ära pead ja sabad, lõikame kala tükkideks ja eemaldame luud.
2. Pange pead ja sabad kastrulisse, lisage vesi ja keetke. Koori, pese ja lisa pannile porgand, petersellijuur ja sibul. Lisa sool ja pipar, lisa loorberileht ja keeda 20 minutit, koorides puljongilt vahu.
3. Järgmisena eemaldame leemest kalade pead ja sabad. Aseta kalafilee tükid pannile koos puljongiga ja keeda valmis.
4. Kurna puljong läbi marlikihtide. Aseta kalafilee tükid taldrikutele.
5. Lahusta želatiin klaasis puljongis ja sega korralikult läbi. Seejärel vala želatiinilahus pannile koos puljongiga pidevalt segades.
6. Tõsta pann tulelt, vala puljong kalaga taldrikutele ja jahuta. Seejärel pane külmkappi tahenema.
7. Eemaldage külmutatud aspic külmkapist ja serveerige.
8. Kala aspik on valmis!

Punase kala aspik

Ühend:

• 400 g umbes 1,5 cm paksust lõhe (või forelli) steiki,
• 1 väike karpkala (umbes 700 g),
• 1 porgand,
• suur sibul,
• sidrun,
• 1 kotike (15 g) lahustuvat želatiini,
• 6-8 nelki,
• 6 hernest pipart ja musta pipart,
• oksake peterselli,
• sool,
• peotäis keedetud krevette,
• 7-10 keedetud rannakarpi (krevetid ja rannakarbid võib asendada ribadeks lõigatud värske paprika ja sidruniviiludega).

Ettevalmistus:

1. Puhasta karpkala soomustest, rooki see välja, lõika välja lõpused, pese ja lõika mitmeks tükiks. Lõika lõhepraad 2 või 4 tükiks, eemalda nahk ja eemalda ettevaatlikult kõik luud. Lõika pool kooritud porgandist ringideks ja teine ​​pool pikuti. Lõika sibul pooleks ja täida see nelgiga.
2. Keeda kastrulis umbes 2 liitrit vett, lisa köögiviljad, kuumuta keemiseni ja lisa soola. Küpseta, kuni porgandiviilud muutuvad pehmeks. Eemalda porgandiviilud puljongist (jäta porgandiviilud kastrulisse). Pane karpkala tükid, piment ja must pipar kastrulisse ning küpseta kala keskmisel kuumusel umbes 20 minutit. Seejärel eemalda puljongist karpkala ja juurviljad (selle roa jaoks neid enam vaja ei lähe), lisa puljongile lõhetükid. Küpseta 7-10 minutit. Tõsta keedetud lõhe puljongist välja, aseta kallatusnõusse, vajadusel lisa soola ja piserda üle sidrunimahlaga.
3. Kurna puljong, mis peaks olema ligikaudu 800 ml, läbi mitme kihi marli. Vajadusel lisa soola. Järgides pakendil olevaid juhiseid, lahjenda želatiin puljongis. Lao lõhega vormi põhja krevetid, rannakarbid (hakitud paprika ja sidruniviilud), petersellilehed ja porgandiviiludest välja lõigatud figuurid. Vala pannile ettevaatlikult just nii palju kalapuljongit, et porgand ja mereannid ei hakkaks ujuma ega jääks valmis roa pinnale.
4. Aseta vorm külma ja oota, kuni puljong taheneb. Lisage järelejäänud puljong, mille temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui toatemperatuur, ja asetage roog külmkappi, kuni see on täielikult külmunud. Aspic vormist eemaldamiseks kastke see 2-3 minutiks peaaegu ääreni kuuma vette, seejärel eemaldage. veest, kata serveerimisnõuga, keera ümber ja eemalda koos vorm. Enne serveerimist valage aspic kindlasti sidrunimahlaga. Kui kasutasid sidruniviile, vähenda mahla kogust vastavalt.

Kala tarretise retsept

Ühend:

• Forell - 1 tk.
• Sibul - 1-2 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Želatiin - 25 gr.
• Loorberileht ja vürtsid - maitse järgi

Kaunistuseks:

• Sidrun
• Bulgaaria pipar
• Porgand
• Värske kurk
• Värsked rohelised
• Selleri vars

Kuidas süüa teha:

1. Forelli on erinevaid sorte. Seal on tohutuid, mida kasvatatakse spetsiaalsetes basseinides. Ja seal on väike. Nii et me võtame selle. Tahan kohe öelda, et kaalud tuleb puhastada kohe, isegi enne rookimise ja edasise lõikamise algust. Muidu on hiljem raske. Ühesõnaga eemaldame ettevaatlikult soomused ja siis peale kala pesemist hakkame rümba tükeldama, pea, saba, uimed, rasv ära lõikama, kõik sees oleva rookima ja filee selgroo küljest lahti võtma. Selline peaks kala välja nägema.
2. Selline küsimus – mida edasi teha? Ma räägin sellest, kuidas kala edasi lõigata. Igaüks valib selle ise. Aspicisse ma kalatükke üldse ei paneks - mulle meeldib ainult see osa, mis puljongist taheneb. Aga mitte kõik ei arva nii? Seetõttu lõigakem igaüks neist tükkideks, mida ta tahaks aspicis näha. Ühesõnaga, me lõikame selle steigideks – õhukeseks või paksuks, see on teie otsustada.
3. Noh, nüüd saate astuda olulise sammu - puljongi ettevalmistamine. Nagu ma ütlesin, on kaks võimalust ja ma räägin teile kahest, sest küpsetasin seda eelmisel päeval ja mäletan kõiki nüansse. Võib küpsetada ilma vürtsideta. Jah, aga nendega saab hakkama. Niisiis, koorime porgandid ja sibulad, paneme need kastrulisse, lisades erinevaid rohevindi varsi, samuti pipraterad ja loorberilehti. Lisa vesi ja lase keeda.
4. Keedame seda kõike umbes 10 minutit ja lisame pea (muidugi lõpustest ja silmadest puhastatud), saba, harja, see tähendab kõik, mille me ära lõikasime. Lase puljong keema, keeda 10 minutit Nüüd keera gaas kinni, aga ära kala eemalda. Võtame juurviljad välja ning kala ja puljongi imbumise ajal mõtleme, kuidas porgandeid, sidruneid, kurki, paprikat vms ilusti ära lõigata, et saaks hiljem aspikat kaunistada. Kas su pea on külm? Võtame kõik kalad välja. Peame selle lahti võtma.
5. Puljong on juba väga rikkalik. Kuid otsustasin kontrollida, kas ilma želatiinita saab hakkama, ja seetõttu jagasin kõik kaheks osaks. Teise panin praed. Lülitas gaasi sisse ja lisas tule, lisas veidi vett. Kala küpsetatakse umbes 7 minutit, kuid me ei kiirusta seda puljongist välja võtma. Me katsetame. Ühesõnaga, kui kala ja puljong on jahtunud, võta kalatükid välja. Meil on muudki teha.
6. Aga siit edasi läheb kõik teisiti. Jagasin puljongi kaheks osaks. Üks otsustas seda želatiiniga mitte täita, juhuks kui see kinni jääb. Ja teisega otsustasin katsetada. Ja tulevikku vaadates ütlen, et ma pole oma armastust eksperimentide vastu kahetsenud. Lahjendasin kogu kotikese vees. Kurnasin puljongi kaks korda, sest see oli kohe selge, nagu tahtsin.
7. Kuid tunnistan kohe, et see mul alguses ei õnnestunud, ma pidin selle kõik välja valama! Želatiin osutus aegunud, nii et see moonutas puljongi - see muutus häguseks ja isegi punakaks. Hea, et ma ei riskinud ja puljongi ära jagasin, nüüd sai edasi katsetada! Pidin tormama poodi järjekordse želatiini järele. Ja ta tegi mind õnnelikuks. See oli kohene. Piisasin seda segama, kuumale puljongile lisama ja siis taldrikutele valama. Mida ma ka tegin.
8. Lisan vaid, et enne puljongi valamist panin igasse taldrikusse erinevad kaunistuselemendid. Kuskil oli porgand, kuskil paprika, kurk jne. Mitme taldrikuga tegin hoopis teistmoodi - igaühe põhja valasin supilusikatäie puljongit želatiiniga, panin kurgi vms sisse ja külmkappi. Ja ma tegin seda kihiti. Näete ise, kui ilus see on! Ülejäänu kallame lihtsalt kala ja juurvilju sisaldavatesse taldrikutesse.

Punase kala aspik

Kui punast kala on külluses, siis küpsetan sellest palju igasuguseid hõrgutisi, ka aspikat. Õnneks on selle jaoks kõike ja sellises koguses, et želatiini võib unustada. Ma ei pea selle valmistamisel kunagi kinni täpsetest proportsioonidest. Jah, ja selleks pole vajadust. värskest kalast saab ikka aspic.

Ühend:

• punaste kalade pead, uimed ja luud
• punane kalafilee
• soola maitse järgi
• piment ja must pipar
• Loorberileht
• 1-2 porgandit
• selleri juur
• 1 sibul
• roheline sibul, petersell või maitsetaimed soovi korral
• sidrun

Kuidas valmistada punase kala aspicit:

1. Punase kalana kasutan chum lõhet, mis läheb siia kudema septembri lõpus. Küpsetamise ajal jäävad lihale alati pead, uimed ja luud. Just sellest headusest saab kas maitsva kalasupi või tõelise želatiinita aspici.
2. Võtan paar sellist pead, filee valmistamisest üle jäänud selgroogu koos ribidega, nahk samal põhjusel eemaldatud ja panen kõik suurele pannile. Täidan külma veega ja panen tulele. Lasen keema, koorin vahu, mida on tavaliselt väga vähe, keeran kuumuse alla ja keedan pool tundi.
3. Pange terved porgandid ja sibul kohe puljongisse. Võid lisada ka sellerijuurt, paprikat ja mida iganes soovid. Saadan sinna ka pipraterad. Mulle ei meeldi nelk ja saan alati ilma nendeta. Aga kellele see maitse meeldib, võib seda kasutada.
4. Pärast pooletunnist keetmist on kala hästi küpsenud ja puljong muutub kleepuvaks. Hea tunne on, kui võtad sellest natuke ja kukutad käele. Lisan leemele loorberilehe ja lülitan välja. Laske sellel seista ja veidi jahtuda.
5. Seejärel kurnan panni sisu läbi kurna. Panen puljongi kõrvale ja sorteerin läbi luude, eraldades kalatükid.
6. Samas puljongis küpsetan valmis chum lõhefilee tükid. Küpsevad üsna kiiresti, umbes 10 minutit Keetmise lõpus lisa veidi sidrunimahla.
7. Kurnan puljongi uuesti läbi kurna.
8. Panen plaastrisse või klaaspannile keedetud kala tükid, porgandiviilud, loorberilehed ja täidan kõik kalapuljongiga. Puistan peale peeneks hakitud rohelist sibulat ja panen külmkappi tahenema.
9. Piduliku laua jaoks peab selline aspik loomulikult olema kaunistatud punase kaaviari, vutimunade ja köögiviljatükkidega. Ja lõunasöögiks snäkina lendab minema ka ilma lisakaunistusteta.

Tarrendunud haug

Tarretatud koha on mõnevõrra keerulisem valmistada kui ahjukala või kalasupp, kuid mõne ajaga saab suurepärase roa puhkuseks. Ja kui kaunistate selle originaalsel viisil, saab sellest uusaasta laua kaunistus.

Ühend:

• 1 koha ahven - 1-1,5kg
• 1 sibul
• 2 porgandit
• Loorberileht
• 1 sidrun
• 30 g želatiini
• soola maitse järgi
• musta pipraterad maitse järgi
• kaunistamiseks - oliivid, rohelised herned, sõstrad, pohlad, vutimunad, punane kaaviar, petersell

Tarretatud haugi valmistamine:

1. Puhasta tuulehaug, rooki see ära, lõika ära pea, saba, uimed ja pese hoolikalt. Lõika kala tükkideks. Vala kastrulisse 1,5 liitrit vett ja küpseta selles kala koos terve porgandi, sibula ja musta pipraga umbes 15 minutit, koorides vahu. Keetmise lõpus lisa loorberileht ja sool.
2. Eemalda haug, jahuta ja eralda liha luudest. Lõika see ettevaatlikult tükkideks. Jahutage puljong ja kurnake läbi mitme kihi marli. Kui puljong osutub häguseks, võid seda munavalge ja hakklihaga heledamaks muuta.
3. Lisa puljongile eelnevalt ettevalmistatud želatiin. Jagage see 3 ossa. Vala üks osa puljongist nõude põhja ja pane külmkappi tahenema. Tõsta külmutatud kihi peale kalatükid ja vala sisse teine ​​osa puljongist. Aseta tagasi külmkappi tahenema.
4. Ja seejärel kaunistage haugi aspik, nagu teie kujutlusvõime ütleb, oliivide, sidruni, roheliste herneste, keedetud porgandi lillede, ürtide, punase kaaviari, marjade, vutimunadega. Vala peale ülejäänud puljong ja jahuta uuesti. Serveeri seda mädarõigaga.

Tuura aspik

Koostis:

• Kala - 1 kg
• Porgand - 50 g
• Želatiin - 20 g
• Sidrun - ½ tk.
• Musta pipraterad, loorberileht, petersell ja sellerijuur, sool, ürdid - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Koori tuur, loputa ja keeda. Seejärel jahutage ja eemaldage nahk ja kõhred. Lõika viiludeks ja aseta taldrikule.
2. Valmista tarretis: kurna puljong, milles kala keedeti, kuumuta temperatuurini 90-95°, kuid ära keeda. Lisa külmas keedetud vees leotatud želatiin, sega kuni täieliku lahustumiseni ja tõsta tulelt. Jahuta toatemperatuurini.
3. Kaunista ettevalmistatud kalatükid porgandi, sidruni, ürtidega ning vala sisse tarretis: esmalt lihtsalt kata kalatükid puljongiga ja lase tarretisel “tarretada”, seejärel lisa ettevaatlikult ülejäänud tarretis.

Marineeritud kala aspik

Selle roa jaoks on parem kasutada lihakat ilma väikeste luudeta kala: merluus, tursk, tuur, karpkala, Argentina jne.

Koostis:

• Kala - 1 kg
• Sibul - 100 g
• Porgand - 100 g
• Äädikas - 100 g
• Želatiin - 30 g
• Sool, suhkur, loorberileht, piment - maitse järgi
• Petersell, seller - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Lõika kala nahaga, kuid ilma luudeta tükkideks. Kasutades kõiki kalajäätmeid, hauta puljongit köögiviljadega umbes 1 tund. Seejärel kurna puljong, keeda, pane sinna kalatükid ja keeda pehmeks.
2. Eemaldage valmis kala puljongist ja jahutage. Lisa puljongile äädikas, suhkur, külmas vees eelnevalt leotatud želatiin ja kuumuta 95°-ni, aga ära keeda.
3. Tõsta kalatükid aspicivormile, kalla peale jahtunud puljong ja jäta tahenema. Kaunista aspik.

Täidisega kala aspik

Koostis:

• Kala - 1 kg
• Sibul - 100 g
• Nisuleib - 50 g
• Või - ​​20 g
• Muna - 1 tk.
• Želatiin - 50 g
• Petersell, seller, loorberileht, sool, mustad pipraterad - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Valmista hakkliha: kalapulp, eelnevalt leotatud ja pressitud sai, haki sibul kaks korda peeneks. Lisa saadud massile toores muna, või, sool, pipar ja klopi, kuni moodustub kohev homogeenne mass.
2. Täida kala hakklihaga ja õmble kokku.
3. Eraldi valmista kalapuljong vürtsidega kalapeadest, luudest ja uimedest. Kalla valmis puljong täidetud kalale ja hauta tasasel tulel. Kurna puljongile lisa želatiin, nagu eelmistes retseptides öeldud.
4. Kui puljong osutub häguseks, tuleks seda munavalgega heledamaks muuta: lisada keevale hägusele puljongile munavalge, hautada 20 minutit, jahutada ja kurnata. Ja siis lisa želatiin.
5. Asetage valmis kala portsjonite kaupa aspicivormile, kaunistage ürtide, munade, oliivide, sidruniga ja valage tarretisega.
6. Aspicit võib serveerida mädarõika või mis tahes kuuma kastmega.

Merluus aspic

Koostis:

• Kala - 1 kg
• Porgand - 25 g
• Sibul - 25 g
• Peterselli juur - 25 g
• Želatiin - 10 g
• Valmis mädarõigas - 100 g
• Sool, pipar, loorberileht, roheline sibul - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Lõika valmis kalafilee osadeks, lisa külm vesi ja küpseta pehmeks, lisades sibulat, juurikaid ja vürtse.
2. Valmis kala jahuta ja aseta taldrikule. Jätkake kalapuljongi keetmist luude ja uimedega, seejärel kurnake, kombineerige leotatud želatiini, riivitud mädarõika, hakitud rohelise sibulaga.
3. Vala see puljong valmis, porgandi ja ürtidega kaunistatud kalale ning jahuta. Loe rohkem

Kuidas kala aspikat veelgi maitsvamaks muuta – mõned kasulikud näpunäited

• Me ei lisa puljongile soola ja kui lisame, siis tehke seda ettevaatlikult.
• Ärge unustage kalalt luid eemaldada. Neid on vähe, kuid need on olemas.
• Teine puljong, ilma želatiinita, ei läinud kõvaks. Seetõttu võtame želatiini, 25 g. poole liitri puljongi kohta (lahjenda pooles klaasis vees) - tardub suurepäraselt!
• Sega želatiini kaua, kuni see kõik on lahustunud ja kurna.
• Kala tuleb keeta puhtaks ja panna ainult kuuma vette – muidu läheb puljong häguseks.
• Kui puljong on hägune, on soovitatav lisada puljongile lahtiklopitud munavalged, ajada keemiseni, lülitada välja, jahutada ja uuesti keema.

Kui plaanite puhkust, siis on aeg valmistada maitsev kook. Aga mida teha, kui kõik on pere magustoidust tüdinud? Soovitame koogi jaoks valmistada mannakreem. See aitab muuta tavalise rullbiskviidi kokakunsti teoseks. Keegi külalistest ei arva, et täidis on valmistatud mannapudru põhjal.

Põhiline valmistamisvõimalus sobib suurepäraselt igat tüüpi küpsistele: kuivadele ja märgadele.

Toiduvalmistamiseks kasutage kvaliteetset ja ainult looduslikku õli. Toode tuleb eelnevalt külmkapist välja võtta.

Koostis:

• suhkur - 140 g;
• piim - 520 ml;
• või - 200 g;
• vanilliin - kotike;
• manna - 100 g.

Ettevalmistus:

1. Valage piimatoode anumasse. Keeda. Lisa suhkur (pool normist). Sega. Oodake lahustumist. Vala sisse teravilja. Lisa järk-järgult ühe käega ja sega teise käega intensiivselt. Küpseta kolm minutit. Lahe.
2. Vala ülejäänud granuleeritud suhkur võile. Rütm. Kõik kristallid peaksid lahustuma.
3. Vahutamist jätkates lisa väikeste portsjonitena valmis puder. Peaasi, et toodetel oleks sama temperatuur. Siis ei eraldu koostisosad kreemiks.
4. Leota ainult jahtunud biskviiti. Kasutage kreemi koheselt.

Sidruniga

Mannakreem sidruniga on hämmastav immutamine, mis muudab tavalise koogi hämmastavaks magustoiduks, mis võib vallutada eranditult kõik.

Koostis:

• sidrun - 1 tk;
• manna - 90 g;
• piim - 480 ml;
• või - 170 g;
• suhkur - 110 g.

Ettevalmistus:

1. Valage piimatootesse granuleeritud suhkur. Soojendama. Lõika sidrunilt koor ja tükelda. Pigista viljalihast suur lusikatäis mahla.
2. Kui piimamass keeb, lisage järk-järgult teravilja. Keeda putru pidevalt segades. Asetage koor. Lisa paar supilusikatäit õli. Segage ja asetage kõrvale, kuni see on täielikult jahtunud.
3. Kui puder saavutab ülejäänud õliga sama temperatuuri, ühendage tooted. Lülitage mikser sisse ja klopige segu läbi. Vala mahl. Sega.

Küpsetamine võiga

Huvitav variatsioon, mis asendab täispiima. Magus mass manna ja võiga sobib ideaalselt lehtküpsetistesse.

Koostis:

• piimapulber - 50 g;
• suhkur - 150 g;
• vesi - 420 ml;
• või - 210 g pehme;
• manna - 80 g.

Ettevalmistus:

1. Valage piimapulber granuleeritud suhkrusse. Veega täitmiseks. Kui soovite aega säästa, valage keeva veega. Keeda. Vala sisse manna. Keeda. Puder peab olema paks. Jahuta täielikult.
2. Vahusta või. Vala sisse koor. Rütm.

Paastukreem koogile

Paastuajal tahad sageli nautida mõnda maitsvat maiuspala. Pakume kreemi valmistamise lahjat versiooni.

Koostis:

• maasikad - 0,5 tassi;
• vesi - 480 ml;
• mustikad - 3 spl. lusikad;
• manna - 4 spl. lusikad;
• suhkur - 4 spl. lusikad;
• vanillisuhkur - pakk.

Ettevalmistus:

1. Vee keetmiseks. Valage granuleeritud suhkur. Lahustage. Lisa manna. Keeda seitse minutit. Küpsetamise ajal on vaja pidevalt segada.
2. Lahe. Aseta mustikad. Lisa vanillisuhkur. Tükelda maasikad ja lisa valmis segule. Sega.

Kondenspiimaga

Mannast ja kondenspiimast valmistatud koor on erilise maitsega. See on kiire ja lihtne valmistada.

Koostis:

• vanilliin - pakend;
• kondenspiim - 0,5 purki;
• suhkur - 110 g;
• manna - 100 g;
• vesi - 400 ml;
• või - 230 g.

Ettevalmistus:

1. Vala kondenspiim vette. Sega. Keeda. Lisa suhkur. Lahustage täielikult.
2. Vala sisse manna. Keeda segades paks puder. Lisa vanillisuhkur. Sega ja jahuta.
3. Vahusta või. Selleks kulub 6 minutit. Lisa lusikaga mannapuder. Rütm.

Vanilje koogikiht

Mass sobib kõigile vanilje maitse ja aroomi austajatele. Kreem tuleb pehme ja kohev.

Koostis:

• piim - 520 ml;
• vanill - 1 kaun;
• manna - 4,5 spl. lusikad;
• või - 190 g;
• suhkur - 1 tass.

Ettevalmistus:

1. Lõika kaun pikuti. Eemaldage seemned. Aseta piima sisse. Keeda.
2. Esimeste keemismärkide ilmnemisel eemaldage vaniljetooted. Valage granuleeritud suhkur. Lisa manna. On vaja pidevalt segada.
3. Jahuta mass. Lisa pehme või. Vahusta, kuni segu muutub piisavalt kohevaks.

Vanillikreem mannaga

Kreemi valmistamisel valmistatud vanillikaste aitab massi paksuks muuta ja kiiresti taheneda. Tänu saadud kreemile saate hõlpsalt valmistada oma lemmikhõrgutist - “linnupiima”.

Koostis:

• želatiin - 15 g;
• manna - 110 g;
• piim - 540 ml;
• või - 230 g pehme;
• suhkur - 160 g.

Ettevalmistus:

1. Lisa želatiin piimale (70 ml). Kõrvale panema. Želatiin peaks paisuma.
2. Ülejäänud piimatootesse vala suhkur. Keeda. Vala sisse teravilja ja keeda puder. Küpsetamiseks kulub umbes 5 minutit. Lahe.
3. Lülitage segisti sisse. Vahusta või. See peaks muutuma vahuks.
4. Pane želatiin mikrolaineahju. Pulss sula. Vala pudru hulka. Rütm.
5. Lisada õli. Löö kergelt läbi. Kandke kohe koorikule.
6. Jäta kolmeks tunniks kõrvale. Sellest ajast piisab, et mass tahetuks.

Pudrule lisatakse ainult pehmet võid. Kui sulatad, siis jahtunud kreem ei tahku. See rikub konsistentsi, mis ei mõju maitsele just kõige paremini.

Šokolaadimaitseline

Tänu šokolaaditahvlile saab delikatessist hämmastav suflee, mis võib muuta iga koogi hämmastavaks magustoiduks.

Koostis:

• manna - 85 g;
• piim - 430 ml;
• suhkur - 160 g;
• või - 240 g pehme;
• kakao - 2 teelusikatäit;
• šokolaaditahvel.

Ettevalmistus:

1. Vala piim granuleeritud suhkrule. Soojendama. Esimesel keemismärgil valage teravilja sisse. Keeda. Puder peab olema paks.
2. Murra plaadid ja viska tükid kuuma pudru sisse. Pidevalt segades lahustada. Vala sisse kakao. Sega. Jäta veerand tunniks kõrvale.
3. Lisada õli. Rütm.

Kui või ei ole piisavalt pehme, tekivad vahustamisel terad. Valmis kreem osutub heterogeenseks, mis mõjutab magustoidu maitset.