Kuidas kalakonserve õigesti valmistada. Kodune jõekalakonservide retsept

Kalakonservid aitavad sageli perenaist hädas, kui külalised ootamatult majja tormavad ja neil on vaja kiiresti laud katta. Või viige nad maale kergeks suupisteks. Konserve saab osta poest või ise valmistada - need ei erine tehase omadest. Ja see võib isegi maitseda paremini.

1. Steriliseeritud 0,7-liitriste purkide põhja pane vürtsid: 6-8 hernest teravat pipart, 2-3 hernest vürtspipart, väike loorberileht.
2. Laota kala tihedalt vürtsidele, puista peale üks teelusikatäis soola.
3. Valage igasse purki kaste, mis on valmistatud 1 sl õunaäädikast, 2 sl tomatipastast, 4 sl taimeõlist ja poolest teelusikatäis suhkrust.
4. Selleks, et kaste kalale ühtlaselt jaotuks, raputage purke.
5. Valage külm keedetud vesi kala ja tomatikastmega nõusse, lisamata kaelale 1,5-2 cm.
6. Tehke toidukilest eksprompt kaaned ja sulgege purgid tihedalt.
7. Pane purgid külma ahju, lülita sisse ja tõsta temperatuur 250 kraadini.
8. Seejärel alanda temperatuur 150 kraadini ja jäta kala üheks tunniks hauduma.
9. 10 minutit enne kala valmimist valmista kaaned ette – steriliseeri keevas vees.
10. Eemaldage ahjust kuumad kalapurgid, eemaldage neilt foolium ja keerake kaaned kokku.

1. Soola ja pipar maitse järgi kalatükke.
2. Prae taimeõlis kuldpruuniks.
3. Prae eraldi sibul ja porgand. Iga 100 g praetud köögiviljade kohta lisa pool klaasi kuuma vett. Soola ja pipar kastet maitse järgi.
4. Laota praetud kala ja hautatud köögiviljad purkidesse.
5. Katke purgid fooliumiga ja saatke ka ahju, kuid juba 200 kraadini eelsoojendatud.
6. Hautage kala umbes tund ja sulgege seejärel ettevalmistatud kaaned tihedalt.

Ükskõik, millisel viisil valmistate omatehtud kalakonserve, tehke neid väikeste partiidena. Siiski ei valmistata neid tehases, kus on selleks spetsiaalsed kõrge temperatuuriga autoklaavid. Ostetud kalakonservid säilivad isegi toatemperatuuril – nendega ei tehta midagi. Ja turvalisuse huvides hoidke omatehtud toodet ainult külmkapis.

Tänapäeval on supermarketites üsna raske leida maitsvaid ja samas ohutuid konserve. Tootjad müüvad meile ju sageli madala kvaliteediga toorainest ja kõrge säilitusainete sisaldusega kaupu. Sellest artiklist saate teada, kuidas kodus kalakonserve valmistada. Nagu ka mõned nipid, mida kogenud koduperenaised kasutavad.

Kodused kalakonservid: põhilised toiduvalmistamise reeglid

Koduse konservi valmistamiseks peate võtma ainult värsket kala, millel pole defekte ega kahjustusi. Sel juhul saab valida nii mere kui jõe. Kõik sõltub ainult teie isiklikest eelistustest.

Täidisena tuleks kasutada ainult taimse päritoluga õlisid. See võib olla päevalill, aga ka oliivi- või maisiõli. Võite kasutada tomatikastet, mille retsepti kirjeldatakse üksikasjalikult allpool.

Kodused konservid (kala) tuleks kokku keerata ainult klaaspurki. See tagab mitte ainult kõrge tiheduse, vaid võimaldab teil ka pärast pikka ladustamist hinnata toote välimust. Parem on valida purgid mahuga 0,5–1 liiter. See maht pole mitte ainult mugav serveerimiseks, vaid võimaldab ka kala ahjus ühtlaselt keeta.

Kalakonservid multikookeris

Selline kaasaegne köögiseade nagu aeglane pliit võimaldab valmistada ka kodukonservi. Sel juhul ei pea te kalu pankadesse paigutama. Piisab maitsestada vürtsidega ja panna multikookeri kaussi. Täielikuks küpsetamiseks piisab režiimi "Kustutamine" kasutamisest 20-30 minutit. Alles pärast seda pannakse kala steriliseeritud purkidesse ja valatakse õli või kastmega.

Kalakonservid aeglases pliidis on traditsioonilisest toiduvalmistamismeetodist paremad ainult siis, kui teil on väike kogus kala. Lõppude lõpuks on selle köögividina kauss harva suurem kui 4-5 liitrit.

Millist kala kodus säilitamiseks valida?

Kodus saab konserve valmistada peaaegu igast kalast. Kui rääkida mageveeliikidest, siis selleks võivad olla latikas, ristikarp, karpkala, särg ja isegi haug. Kogenud perenaised kiidavad aga makrellikonservi väga. Lõppude lõpuks on see kala traditsiooniliselt seotud poekonservidega, mis on meil nii populaarsed. Kuid see ei tähenda sugugi, et peaksite tooraine valikul piirduma. Näiteks jõekala kalakonservid, kuigi neid eristab kõrge luusisaldus, valmivad mitu korda kiiremini kui mereliigid.

Sellised koostisosad nagu porgand, küüslauk, till, petersell ja muud rohelised aitavad paljastada kala maitset. Seetõttu võite kõige edukama tootekombinatsiooni otsimisel ohutult katsetada.

Kalakonservid õlis

Lihtsaim omatehtud konservide retsept hõlmab palju õli kasutamist. Toiduvalmistamiseks vajate:

• 2 kilogrammi suurt kala;
• sool, must pipar ja loorberileht;
• 200 grammi taimeõli.

Kala tuleks puhastada ja lõigata 4-6 sentimeetri pikkusteks tükkideks. Steriliseeritud purkidesse tuleb tükid panna nii, et nende vaheline kaugus oleks minimaalne. Sega kausis sool, must pipar, õli ja veidi vett. Valage saadud kastmega konservid ja lisage loorberileht. Kuumuta ahi 120 kraadini ja aseta kalakonservid ahjuplaadile. Klaaspurkide lõhkemise vältimiseks peaksite toiduvalmistamise protsessi pidevalt jälgima. 3 tunni pärast võid konservi ahjust välja võtta ja õhukindla kaanega kokku keerata. Enne purkide jahedasse kohta saatmist peate need täielikult toatemperatuuril jahutama.

Õlipõhised kalakonservid meeldivad eranditult kõigile. Lõppude lõpuks meenutab see toode teile endise Nõukogude Liidu territooriumil toodetud toodet, mis vastas kõrgendatud kvaliteedi- ja ohutusnõuetele.

Kalakonserv tomatikastmes

Konservidele pikantsema maitse andmiseks võite valmistada täidise tomatite baasil. Küpsetustehnoloogia on sarnane õliga retseptile. Kuid sellisel juhul peate esmalt valmistama kastme. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 500 grammi tomatipastat;
• 2-3 suurt sibulat;
• 300 grammi porgandit;
• sool, pipar ja vürtsid maitse järgi;
• 300 ml vett.

Sibul ja porgand tuleks lõigata väikesteks kuubikuteks ja praadida pannil. Pärast kuldse kooriku moodustumist lisage tomatipasta ja vesi. Soola ja maitsesta vürtsidega. Hauta tasasel tulel 15 minutit. Steriliseeritud purkidesse pandud kala tuleks valada saadud tomatikastmega ja saata 3 tunniks ahju. Sellisel konservil on rikkalik maitse ja väga pehme kalafilee.

Kui kaua võivad omatehtud hoidised säilida?

Erinevalt poest ostetud tootest ei kesta kodus säilitamine nii kaua. Selle põhjuseks on asjaolu, et kalale ei lisata säilitusaineid, nagu tehastes ja tehastes juhtub. Seetõttu nõuab kodune maitsva delikatessi valmistamise protsess maksimaalset steriilsust.

Pärast valmistamist võib kalakonserve hoida jahedas kohas mitte rohkem kui 6 kuud. Hea, kui tegemist on keldriga, kus hoitakse ühtlast temperatuuri. Enne purgi avamist hinnake kindlasti kala välimust. Kui märkate hambakatu moodustumist või värvimuutust, tähendab see, et tihend purunes toiduvalmistamise käigus. Sellised konservid on tarbimiseks kõlbmatud. Parem on toode ära visata ja hoida lauast eemal. Seetõttu on väga oluline märkida säilituskuupäeva märgistusega. See aitab vältida mürgistust ja muid probleeme, mis võivad olla seotud aegunud toodetega.

Kodus valmistatud kalakonservid on suurepärane võimalus mitmekesistada oma dieeti mitte ainult maitsva, vaid ka äärmiselt tervisliku roaga. Lõppude lõpuks saab sellist toodet serveerida lauale suupistetena või kasutada pühadesalatite valmistamiseks.

Nõukogude ajal oli poes palju kalakonserve, nagu öeldakse. Need olid siis väga odavad, tänapäeva hindadega ei saa võrreldagi. Need olid väga maitsvad ja väga toitvad. Nüüd Kõik konservid ei saa sellega kiidelda.

Aga kui sul on omavõi järv, siis saab sellest ise, isetehtud konserve teha.

Muidugi, kui soovite, et teie omatehtud konservid säiliksid pikka aega (näiteks aasta), siis ei saa seda ilma spetsiaalse töötlemiseta saavutada.

Meie retseptid sobivad neile koduste konservide austajatele, kes ei pretendeeri selle toote pikaajalisele säilitamisele ja teevad neid selleks, et need lähitulevikus suhu saata. Siin on kõik ette valmistatud üsna lihtsalt.

Kodused kalakonservid jõekaladest. Lihtsad retseptid kiireks toiduvalmistamiseks

Põhimõtteliselt valmistatakse omatehtud kalakonserve tavaliselt kolmes variandis. Need on esiteks konservid õlis, teine ​​variant - tomatis ja viimane - nn konserv - "kilu".

Seda kõike saab täielikult realiseerida jõe näitelsest selle suurus võib olla erinev. Suurest kalast saab väga maitsvat konservi võiga või tomatis, kuid omatehtud kiludele saatke pisiasi.

Retsept õlis

Iga koduse kalakonservi puhul on vaja kala soomustest puhastada, rookida ning ka pead ja muidugi sabad ära lõigata. Kui asuur, siis tuleb see väiksemateks tükkideks lõigata.

Pärast seda oleks tore saada rohkem rümpasid ja veidi praadida.

Järgmiseks peate korjama nõud konservide valmistamiseks. Selleks sobivad hästi näiteks pardipojad. Selle põhja laota esmalt juba tükeldatud sibul ja sellele kiht kala, seejärel kaetakse kala uuesti sibulaga ja järgmine kiht kala jälle sibulale.

Need kihidja sibulat (võib olla alates umbes 1 kg), peate soolama, pipraga ja valama 1/4 klaasi äädikat, kuid enne seda lahjendage see kindlasti klaasis vees.

Nüüd saab nõud sulgeda ja oodata, kuni sisu keeb. Kui meie tulevane konserv keeb, paneme väikseima tule ja laseme neil sellel 3-5 tundi keeda. Seda saab teha pliidil, kuid palju parem on part kalakonservidega ahju panna.

tomatis

Siin on konservide valmistamise järjekord veidi erinev. Siin peate alustama tomatikastmega, mille jaoks need kõigepealt pannil praetakse. Sellele sibulale lisatakse veidi hiljem veidi suhkrut päevalilleõli ja tomatipastaga (selleks sobib ka kaste), kõik see segatakse hästi läbi, kui kaste on veel kuum.

Järgmisena saab tooted juba nõude põhjale laduda. Alustada tuleb riivitud porganditest, mille jaoks kasutatakse tavalist suurt riivi. Kui panete kihi porgandit, laotage kala sellele ja katke see juba tomatikastmega. Seega peate täitma kõik nõud.

Nüüd vala kõik kihid äädikaga. 1 kg kala põhjal peate selle välja valama 2-3 supilusikatäit, mitte rohkem. Lisa ka kuiv valge vein (50 g piisab), loorberileht pipraga ja veidi vett.

Kui soovite konservidele viskoossust ja küllastumist lisada, siis võite selles etapis lisada neile ka jahu. Lihtsalt puista sellele veidi pealmist kihti. Selleks sobivad isegi kaerahelbed või muud teraviljad. Need täiendavad koostisosad muudavad teie koduse konservtoidu rahuldavamaks.

isetehtud kilud

Väga hea variant jõe pisiasja "kinnitamiseks". Selleks tuleb seda veidi suitsutada või kasutada retseptis piisavalt kangeid teelehti. Selliseid konserve saab teha moivast või kilust, selleks sobib üsna hästi ka jõekala.

Kastmiseks sobivad üsna hästi isegi puljongikuubikud, millel on suitsuliha aroom. Võite kasutada näiteks sama vedelat suitsu või muid sarnaseid segusid, mis jäljendavad tõelise suitsu lõhna.

Nende retseptide järgi valmistatud kalakonservid ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks. Aga kui te pole neid 3-4 päeva söönud, siis on edaspidi täiesti võimalik nende põhjal suppi keeta. Teine võimalus on lisada neile lisakomponente ja selliste konservide jääkidest "pimedad" kalakoogid.

Ja siin on videoretsept, kus nad juba näitavad, kuidas saate valmistada väikestest kaladest omatehtud konserve pikaajaliseks säilitamiseks. Me vaatame.

Ja siin on veel üks video, kus valmistatakse konserve ristikarpkaladest. Soovitan ka vaadata.

Tänapäeval leiate kaupluste riiulitelt palju erinevaid konserve. Siiski ei ole alati kindel, et need on kvaliteetsed ega kahjusta meie tervist. Paljude jaoks jäävad kalapreparaadid kõige maitsvamaks. Kui kardate osta tööstustooteid, saate kodus valmistada kalakonserve.

Kas kalakonserve on võimalik kodus talveks valmistada?

Päris kalakonservide valmistamine kodus on tõeline kunst. Selleks peate valima tooted ilma kahjustusteta. Valmistiseks sobivad nii jõe- kui merekala, kuid parima konservi saab makrellist. Valamiseks võid kasutada oliivi- või maisiõli, vajadusel lisada tomatimahla.

Kui otsustate konserve talveks säästa, tuleb need rullida 0,5- või 1-liitristesse klaaspurkidesse. Maitseainetena ja lisandina kasutatakse porgandit, peterselli, tilli, küüslauku. Tulevase roa aroom ja maitse sõltuvad nende õigest kombinatsioonist.

Koduse konservi eeliseks on looduslikud tooted ja säilitusainete puudumine. Samal ajal, kui tehnoloogiat ei järgita, võib toorik mõne aja pärast halveneda. Mõnikord seeditakse kala ja see kaotab oma "turustatava" välimuse. Kui julgete siiski kodus konserve teha, järgige rangelt retsepti.

Kodune kalakonserv õlis

See on kõige lihtsam variant. Selle ainsaks puuduseks on tooriku jaoks vajalik suur õlikogus.

Koostis:

Kokkamine:

Kalakonservid kodus tomatis

See koristamisvõimalus on keerulisem, kuid konserveeritud tomatid meeldivad kõigile. Kõigepealt peate valmistama kastme. Saate valida mis tahes kala, kõik sõltub perenaise ja tema pere eelistustest.

Koostis:

Kokkamine:

1. Lõika köögiviljad väikesteks kuubikuteks.
2. Pane pannile, lisa veidi õli ja prae kergelt läbi.
3. Kui sibul ja porgand koore tõmbavad, võite neile saata soola, tomatipastat, vürtse ja veidi vett.
4. Hauta kastet madalal kuumusel veerand tundi.
5. Lõika kala tükkideks ja laota purkidesse.
6. Vala sisse tomatikaste ja hauta ahjus 120 kraadi juures 3 tundi.
7. Jahutage toatemperatuuril ja saatke jahedasse kohta.

Kalakonservid kodus aeglases pliidis

Kui teil on kodus aeglane pliit, on kalakonservide kogumise protsess oluliselt lihtsustatud. Võite kasutada samu koostisosi, mis traditsioonilisel ahjus küpsetamisel, kuid te ei pea purke steriliseerima. Piisab kõigi komponentide töötlemisest aeglases pliidis ja seejärel kaussi panemisest ja rulli keeramisest.

Kokkamine:

1. Lõika kala tükkideks, puista peale vürtsid, lisa vajalikud koostisosad ja saatke multikookeri kaussi.
2. Määra kustutamiseks vajalik režiim ja töötle pool tundi.
3. Asetage valmistoode steriliseeritud purkidesse.
4. Vala peale kaste või õli, keera kaaned kokku.
5. Pange jahedasse kohta.

Kalakonservid kodus õliga autoklaavis

Kui kodus on autoklaav, saab teha päris kalakonserve, sarnaselt poest ostetud kalakonservidega. Sellist toorikut hoitakse pikka aega ja te ei pea selle pärast muretsema. Autoklaav on spetsiaalne seade konservide steriliseerimiseks. Tavaliselt kasutatakse seda tööstuslikes tingimustes, kuid tänapäeval on võimalik soetada koju ka köögitehnika. Kui sulle meeldivad konservid, siis ilma autoklaavita ei saa.

Koostis:

• 1 kg kala kohta - 1 sibul;
• 1 pooleliitrise toorikute purgi kohta:
• 1 st. l. taimeõli;
• loorberileht;
• 3-4 pipratera.

Kokkamine:

1. Puhasta kala ja jaga portsjoniteks.
2. Laota vürtsid ja loorberileht purkidesse.
3. Aseta peale kalatükid, jättes purgi kaelani 2 cm.
4. Täida iga purk 1 spl. l. taimeõli.
5. Rullige kaaned kokku ja asetage toorikud autoklaavi. Steriliseerimiseks saab valida režiimiks 110 kraadi (protsess 20 minutit) või 115 kraadi (protsess kestab 15 minutit).

Kalakonserv kodus autoklaavis tomatiga

Koostis:

• 2 kg kala kohta - 2 tk. sibulad ja porgandid;
• 0,5 l tomatimahla;
• 2 spl. l. tomatipasta;
• taimeõli.

Kokkamine:

1. Valmistage kala, soola.
2. Kuumuta pann, vala sinna taimeõli.
3. Kasta kalatükid jahusse ja prae, kuni moodustub koorik.
4. Prae eraldi pannil sibul ja riivitud porgand.
5. Valage köögiviljad tomatimahlaga, pange pasta ja hautage madalal kuumusel 10 minutit.
6. Kastke kala steriliseeritud purkidesse, valage üle kastmega ja lisage veidi taimeõli.
7. Määri vürtsid laiali.
8. Keera kaaned kokku ja aseta konservid autoklaavi.
9. Küpseta 30-70 minutit temperatuuril 120 kraadi.

Kui teile meeldib talvel avada purk millegi maitsvaga, tulevad kindlasti kasuks omatehtud kalakonservide retseptid. Nende abiga saate valmistada loodusliku tervisliku toote ja nautida seda pühade ajal või rikkaliku koduse õhtusöögi ajal.

Kalakonserve, mille maitse on meile kõigile tuttav lapsepõlvest, saab valmistada iseseisvalt. Hea kalapüük? Nii et see on suurepärane! See tähendab, et saaki saab kasutada maitsvate, looduslike ja tervislike preparaatide valmistamisel. Erinevaid omatehtud kalakonserve pole keeruline valmistada. Vastupidi, see protsess on väga põnev ja pakub huvi mitte ainult perenaistele, vaid ka innukatele kaluritele endile.

Kalakonservid on suurepärane lisand igapäevasele lauale või suurepärane eelroog pühade jaoks. Kalasõbrad saavad aga endale lubada seda rooga süüa vähemalt iga päev.

Kuidas valmistada jõekalakonserve kodus?

Küpseta saab kolmel viisil: omas mahlas, tomatiga või õliga. Kõik sõltub isiklikest maitse-eelistustest. Konserveerimiseks sobib igasugune mageveest püütud kala, näiteks karpkala, haug, ristikarp, latikas ja väikekala.

Valmistoote säilitamiseks ja tarbimiseks täieliku kindlustundega, et see on tervisele ohutu, on vaja rangelt järgida retsepte ja toiduvalmistamistehnoloogiaid. Kasutatavad nõud ja seadmed peavad olema täiesti puhtad ning konserve tuleb steriliseerida vähemalt 8-9 tundi.

Kui kõik on õigesti tehtud, saate valmiskonserve säilitada tavalisel toatemperatuuril. Kuid parem on pidevalt jälgida, kas kaas on paistes. Sellistes pankades võivad juba areneda ohtlikud bakterid. Avamisel ja serveerimisel pöörake kindlasti tähelepanu lõhnale: kui see on kahtlaselt ebameeldiv, on selliste konservide söömine rangelt keelatud.

toiduvalmistamise retseptid

Kodune jõekala konserv

Proovime retsepti jõelatikast. Selleks vajame 1 kilogrammi kala, pool kilogrammi sibulat ja porgandit. Koi ja musta pipart lisatakse oma maitse järgi.

Kõigepealt peate kala puhastama, eemaldama kõik uimed, sisikonnad, pead ja sabad. Loputage hästi, lõigake väikesteks osadeks. Riivi kõik tükid eraldi soolaga, jäta 1,5-2 tunniks ligunema. Pärast seda pange kala tihedate kihtidena kastrulisse, valage vett, pange tulele ja keetke 15-20 minutit.

Sel ajal saate lõigata sibula poolrõngasteks ja tükeldada porgandid jämedale riivile. Eemaldage valmis latikatükid puljongist, segage köögiviljadega, asetage eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Lisa sinna jahvatatud pipar. Nüüd steriliseeritakse konteinerid konservidega. Pane pott vett madalale tulele, langeta purgid sinna, asetades põhjale mitme kihina volditud marli. Steriliseerime 30-40 minutit.

Võtke ettevaatlikult kõik anumad välja, lisage taimeõli (üks supilusikatäis) ja sool (üks teelusikatäis iga poole liitri kohta). Nüüd peate igasse purki valama keeva veega, keerama need ja saatma need tagasi steriliseerimiseks. Keeda madalal kuumusel kolm tundi. Parem on lasta neil vähemalt ööpäevaks samale pannile jahtuda.

Kalakonserv tomatis

Kilu või saikat saab küpsetada lihtsal viisil, kuid see annab suurepärase tulemuse. Meil on vaja:

1 kg väikest kala;
- 1 klaas vett;
- 2 klaasi tomatimahla;
- 2 supilusikatäit suhkrut;
- 2 supilusikatäit äädikat;
- 0,5 tassi taimeõli.
Lisa maitse järgi vürtse ja soola.

Loputage kala hästi, eemaldage pead ja sabad, puhastage ja pange suurde anumasse. Soola, sega kõik ühtlaseks leotamiseks ja jäta 30-40 minutiks jahedasse. Pärast seda lisage kõik ülejäänud komponendid, segage ja pange madalale kuumusele. Kui mass keeb, jäta 7,5 tunniks hauduma. Kui kasutate konservi valmistamiseks kiirkeedupotti, piisab kahest ja poolest või kolmest tunnist.

Pärast seda pannakse kala steriliseeritud purkidesse ja saab kokku rullida. Ärge unustage kohe proovida nami, mille saite pika toiduvalmistamisprotsessi tulemusena.

Kilu retsept tomatikastmega

Selle retsepti jaoks võtke kolm kilogrammi kilu. Selle summa jaoks vajame:

5 kg küpseid tomateid;
- 1 kg paprikat;
- 1 kg sibulat;
- 2 kilogrammi porgandit;
- 0,5 liitrit taimeõli;
- 2 supilusikatäit soola;
- suhkur.

Kõigepealt valmistame kilu: puhastame, peseme ja segame soolaga leotamiseks. Jäta pooleks tunniks seisma ja sel ajal valmista tomatikaste. Jahvatage tomatid läbi hakklihamasina, hõõruge porgandid ja lõigake pipar ribadeks. Prae sibul, porgand ja paprika õlis läbi ning seejärel lisa neile tomatimass ja sega. Seda kompositsiooni tuleb keeta üks tund. Siis saadame kilu sinna, segame kõik korralikult läbi ja jätame veel 1 tunniks pliidile seisma. Pärast seda lisage sinna sool, lisage äädikas ja pipar. Küpseta veel 10-15 minutit, pärast mida saate pankadele ja korgile saata. Pakkige anumad kindlasti nii, et need jahtuksid pikka aega. Selliseid konserve võib serveerida köögiviljade lisandiga või köögiviljadega. Naudi oma einet!

Valige oma maitse järgi omatehtud jõekalakonservide retsept ja alustage toiduvalmistamist!