Kuidas valmistada pähkleid keedetud kondenspiimaga. Küpsised "Pähklid" kondenspiimaga: vana retsept ja selle variatsioonid

Kreemi jaoks:

keedetud kondenspiim - 350 gr.
kooritud pähkli tuumad - 40 g
või looduslikust koorest - 100 gr

Liivataigna jaoks:

munakollased - 3 tk keskmistest munadest kogukaaluga umbes 195 gr.
granuleeritud suhkur - 110 gr.
või looduslikust koorest - 200 gr.
hapukoor 18-20% rasva - 30 gr.
kõrgeima klassi nisujahu - 390 gr.
sool - ⅓ teelusikatäit
söögisoodat - ⅓ teelusikatäit
sidrunimahl - 1 tl

SAMM-SAMMULT TOIDUVALMISTAMISE RETSEPT

Eelnevalt (2-3 tundi enne küpsetamist) eemaldage taigna- ja koorevõi külmkapist, et see muutuks väga pehmeks, kreemjaks, või pehmendage seda mikrolaineahjus vahetult enne küpsetamist.

Valmistage ette kaks suurt alumiiniumist küpsetusplaati (21 x 32 cm, 5 cm kõrge) (mul on 1 ja 2 väikest, 17,5 x 27,5 cm, kumbki 4 cm kõrge) või mis tahes muu sarnase suurusega, mis teil on, ja vormid küpsetamiseks. "Pähklid".

Valmistage kreem. Selleks soojendage kreeka pähkleid pannil ahjus 5-8 minutit või lahtisel tulel (antud juhul pidevalt segades) 3-5 minutit. Seejärel jahutage pähklid, jahvatage õrnalt kätega, et võimalusel eemaldada neilt üleliigsed kestad, ja tükeldage blenderis väikesteks või keskmisteks teradeks.

Vahusta pehmendatud võid üsna suures puhtas kausis (mahuga umbes 3 liitrit) tavaliste visplitega mikseriga 2-3 minutit kohevaks. Seejärel 1 spl. lusikaga väikese slaidiga (igaüks umbes 40-50 g), hakake lisama keedetud kondenspiima, iga kord kiiresti, kuid õrnalt mikseri suurel kiirusel või hulka segades, kuni moodustub homogeenne mass. Ärge viivitage protsessi. Selle tulemusena peaks kreem osutuma paksuks, mille pinnal on reljeefne muster, mis hoiab kindlalt oma kuju.

Lisa pähklid kreemile, sega lusikaga õrnalt läbi, seejärel kata anum kreemiga kilega ja hoia tarbimiseni külmkapis.

Alustage taigna ettevalmistamist. Selleks mõõta taigna retsepti järgi vajalik nisujahu ja granuleeritud suhkru kogus eraldi anumatesse, lisades viimastele soola.

Eraldage munakollased munavalgetest käsitsi või eraldajaga, samal ajal laotage munakollased taigna sõtkumiseks suurde kaussi. Retseptis toodud valke pole vaja.

Vahusta munakollased suhkru ja soolaga mikseriga tavaliste visplitega, kuni tekib kohev valkjas vaht, seejärel pane neile pehme või, sega läbi ja lisa hapukoor. Sega kõik uuesti ühtlaseks ja vaheta mikseril olevad visplid pärmitaigna vispliteks.

Sisestage segusse 150 gr. nisujahu, sõeluge see läbi sõela ja segage aeglaselt mikseriga, seejärel lisage väikese koguse sidrunimahlaga kustutatud sooda ja segage kõik kohe uuesti.

Vala tainasse (ka läbi sõela) veel 150 gr. jahu, sega mikseriga sisse ja seejärel lisa ülejäänud jahu, seda juba kätega ühtlaseks segades. Selle tulemusena peaks tainas olema lahtine, murenev ja hästi käte taga.

Asetage kolmas osa taignast lauale, sõtke see kätega lihavaks ristkülikuks ja rulli taignarulliga (aeg-ajalt kätega trimmides) 4-5 mm paksuseks kihiks. Lõika sellest vormide abil välja ovaalid, aseta iga ovaal vastavasse vormi ja vajuta seda hästi vajutades sõrmedega (nii et tainas tungiks kõikidesse vormi soontesse ja valmis küpsisel oleks reljeefne muster pinnal). Tehke seda ettevaatlikult, et tulevaste "kestade" paksus oleks kõikjal ligikaudu sama, kuid ärge viivitage vormimisprotsessi, vastasel juhul hakkab õli taignast välja paistma. Asetage valmis vormid koos tainaga küpsetuspaberi(te)le, tainas üleval, ja koguge ülejäänud tükid lauale kolmandikust taignast kuhja, sõtke uuesti kätega ristkülikuks, rullige see taignarull (nagu ülalpool kirjeldatud) ja aseta ülejäänud vabadesse vormidesse (kui neid on). Kui kõik vormid on hõivatud või rohkem vorme ei mahu küpsetusplaadile, jätke tainas lauale või pange kaussi, kus kaks kolmandikku tainast on varem kõrvale pandud (vt retsepti 11. sammu algust) .

Eemaldage küpsise toorikud küpsetusplaadil sügavkülmas 10 minutit (ilma midagi sulgemata). Sel ajal lülitage ahi sisse ja soojendage seda temperatuurini 3,8 (umbes 190 ° C) või vastavalt oma ahju juhistele liivataigna küpsetamise soovitustele. Seejärel eemaldage küpsetusplaat toorikutega sügavkülmast ja asetage see kohe eelsoojendatud ahju. Küpseta 3,8 (190°C) juures umbes 20 minutit, kuni koored on kergelt kuldsed. 10-15 minuti möödudes pärast küpsetamise algust võid ahjus oleva küpsetusplaadi teisele poole keerata, nii et küpsise toorikud küpseksid samal ajal. Ja sel ajal tehke järgmine toorikute osa, nagu ülalpool kirjeldatud. Kui märkad, et ülejäänud taignast on õli välja tulnud, sega see enne järgmiste küpsiseportsjonite vormimist uuesti sisse.

Eemaldage valmis küpsistega küpsetusplaat ahjust ja asetage selle asemele teine koos uute toorikutega (ärge unustage neid enne sügavkülmas jahutada) ja küpsetage nagu näidatud punktis 12.

Laske küpsetatud koorepoolikutel toatemperatuuril 10-15 minutit otse vormides jahtuda, seejärel eemaldage need ettevaatlikult, koputades iga vormi äärt lauale või kangutades kesta õrnalt noaga. Asetage koorepooled tasasele plaadile või muule tasasele pinnale kumer pool ülespoole.

Kui kõik pähklipooled on küpsenud ja täielikult jahtunud, täitke need teelusikaga eelnevalt valmistatud kreemiga (iga "koore" kohta kulub umbes ½ tl kreemi). Paari kreemiga täidetud "koored" terveteks pähkliteks, pigista igaüht kergelt, et haaraks (tee seda ettevaatlikult, et küpsised ei praguneks). Iga pähkli puhul eemaldage lusikaga väljaulatuvad kreemijäägid ja pange see seejärel puhtasse anumasse. Kui kõik pähklid on valmis, kata anum nendega toidukilega ja pane külmkappi kuni täieliku jahtumiseni (soovitavalt vähemalt 12 tundi), et kreem lõpuks taheneb ja “pähklid” kindlalt “haaraksid”.

Näidatud koostisosade kogusest saan tavaliselt umbes 50-60 "pähklit". P.S. 1. Retsept on muidugi väga töömahukas ja aeganõudev (valmistamiseks ja kokkupanemiseks võib kuluda 2,5-3 tundi ja kui ise keedkondenspiima teha, siis kulub veel rohkem aega). Aga rõõm on seda väärt! 2. Küpsetamiseks on vaja spetsiaalseid alumiiniumvorme poolikutena pähklikoorte kujul (mul on 3,5 × 4 cm ja sügavus 1,8 cm ja neid on umbes 40, nii et mõnda neist tuleb pärast küpsetamist uuesti kasutada esimene osa toorikutest pärast täielikku jahutamist (neid pole kohustuslik pesta), kuna need jahtuvad kiiresti). 3. “Pähklite” täidiseks soovitan ise valmistada keedetud kondenspiima GOST täiskondenspiima alusel suhkruga 8,5% rasva. Kuidas - vaata vastavat retsepti minu kokaraamatust kodulehel (pead küpsetama 2 tundi peale keetmist). Seda tuleks teha õhtul enne "pähklite" valmistamist ja jätta purk kuni tarbimiseni toatemperatuurile.

Küpsised "Pähklid" kondenspiimaga on üks meeldivamaid lapsepõlvemälestusi. "Pähklikoorega" vorm käis käest kätte. Ja nüüd, pärast nii palju aastaid, hoitakse seda hoolikalt ja kahjuks tuleb see kapist välja ainult pühade ajal. Küpsiseid on poest lihtsam osta, sest valik on tohutu ja seal on ka "pähkleid".

Ja veel, teie oma, omatehtud, ei saa võrrelda poega. Maitseb palju paremini, eriti ehtsa kondenspiimaga. See on tõeline - ma ei soovita kasutada valmis keedetud kondenspiima ja soovitan retsepti jaoks ise pähkleid valmistada. Parem on kulutada veel 2 tundi, kuid küpsetada täiskondenspiimast suhkruga.

Koostisained

Nisujahu 3 tassi (480 g)
Granuleeritud suhkur 0,5 tassi
Või 250 g
Kana munad 2 tk.
Kondenspiim suhkruga 1 purk (480 g)
Vanillisuhkur 1 kotike
Söögisoodat 1 näputäis
Äädikas 0,5 tl
Sool 1 näputäis

Kuidas valmistada pähkleid kondenspiimaga

Valmista kõik vajalikud koostisosad: jahu, või, kondenspiim, suhkur, muna, äädikas, sooda ja sool, vanillisuhkur.
Kondenspiimapurki avamata pange see kastrulisse, valage vett nii, et see kataks purki 2–3 cm, ja küpseta 2 tundi.
Keetmise lõpus langeta purk külma vette potti ja jahuta. Peaksite saama helepruuni värvi tiheda massi.
Eraldage valged munakollastest. Lisage valkudele näpuotsaga soola ja vahustage need järsuks vahuks.
Sega toatemperatuuril pehmendatud või suhkruga.
Hõõru mass korralikult läbi.
Lisa segatud munakollased.
Sega segu ühtlaseks.
Lisa vahustatud munavalged ja sega.
Lisa äädikaga kustutatud sooda, vanillsuhkur ja sõelutud jahu.
Sõtku tainas.
Küpsiste küpsetamiseks tuleb võtta spetsiaalne "Pähklite" vorm ja määrida punnid ja süvendid köögivilja või võiga.
Kuumuta vorm gaasipõletil ja seejärel pane süvenditesse 1–1,2 cm läbimõõduga taignapall (mitte rohkem!).
Sule vorm, vajuta ja küpseta pliidil ühelt küljelt teisele keerates, kuni “koored” on pruunistunud
Lahedad "kestad".
Täitke tulevaste "pähklite" "koorte" pooled teelusikaga keedetud kondenspiimaga ja liimige need paarikaupa.
Serveeri tee, kohvi või muude jookide kõrvale kondenspiimaga küpsiseid "Pähklid".

Nõukogude ajast tuntud kondenspiimaga pähklite kujul olevaid küpsiseid küpsetatakse tavaliselt kahe levinuima retsepti järgi. Esimese jaoks sõtkutakse klassikaline muretaigna tainas ja teise jaoks on toodete loendis hapukoor. Täidiseks võib olla lihtsalt keedetud kondenspiim või koor selle baasil, vahel on keskele peidetud tükk pähklit. Üldise tehnoloogia osas retseptides eriti kardinaalseid erinevusi ei ole. Igal juhul ei saa te ilma ainulaadse köögiriistata - spetsiaalse kahekordse rakkudega praepannita (nn "sarapuu"). Söögitegemise alustamisel olge valmis selleks, et pärast küpsetamist peate pisut puhastama - õli lekkimine pliidile on vältimatu. Kuid see pole sugugi hirmutav, sest tulemus on pingutust väärt! Pole ime, et purukoogipähklid on populaarsed olnud nii palju aastaid – ainult parimad magustoidud peavad ajaproovile vastu!

Klassikaline retsept kondenspiimaga pähklitele

Klassikaline retsept põhineb lihtsal muretaignal, mis küpsetamisel osutub muredaks ja rabedaks, kergelt mõnusa krõmpsu ja isuäratava punaka värvusega. Biskviidi habras kest on suurepäraselt ühendatud õrna täidisega, mida kasutame elementaarse kreemina, mis koosneb ainult kahest komponendist - keedetud kondenspiimast ja võist.

Koostis:

Testi jaoks:

või - 200 g;
suhkur - 50 g;
vanillisuhkur - 1 tl;
munad - 2 tk;
jahu - 370 g;
küpsetuspulber - 1⁄4 tl;
sool - 1⁄2 tl.

Kreemi jaoks:

kondenspiim (keedetud) - 1 purk;
või - 100 g.

Kuidas pähkleid klassikalisel taignal küpsetada

Vahusta munad vispliga vanilje ja tavalise suhkruga.
Sõelu kogu jahu segamiskaussi koos küpsetuspulbriga. Lisage soola, segage. Kolm jahutatud tahket võid jämedale riivile, tõsta jahusegusse.
Hõõru kausi sisu käsitsi, kuni tekib puru.
Vala suhkru-munasegu purutaolisele jahumassile.
Vormime kiiresti taigna. Niipea, kui komponendid on kokku saanud, lõpetage sõtkumine. Kui tainas on liiga kleepuv, võid lisada veidi jahu. Kui segu tuli vastupidi liiga kuiv ja üht tükki pole võimalik vormida, lisa veidi külma vett (ainult vajadusel!). Mähi tainas toidukilesse ja pane 20-30 minutiks sügavkülma.
Vahepeal valmista tulevaste pähklite jaoks täidis. Kreemi jaoks mõeldud võid tuleks pehmendada, nii et mõõdame eelnevalt soovitud annuse ja võtame selle külmkapist välja. Vahusta sulavõi mass mikseriga kohevaks.
Lisa keedetud kondenspiim, jätkates mikseriga töötamist. Niipea kui mass muutub ühtlaseks ja homogeenseks, on kreem valmis!
Võtame jahutatud taigna välja ja hakkame küpsetama muretaigna pähkleid. Alustuseks määrime küpsisevormi taimeõliga - katame iga raku, kõik punnid ja ka tasase pinna (sellest määrimisest piisab kogu protsessiks, kuni küpsetamise lõpuni). Näpistame taignast tükid ära ja asetame igasse süvendisse. Kolobokkide suurus määratakse empiiriliselt (umbes pool pähklit). Kui keskosa on ülejäänud osast suurem, peaks ka selle jaoks mõeldud taignatükk olema suurem.
Sulgege küpsisepann nii, et selle alumine ja ülemine osa on ühendatud. Panime keskmisele tulele. Aeg-ajalt keera sarapuupähklit ühelt küljelt teisele, et küpsised ühtlaselt pruunistuksid. Jälgime, et pähklid ei kõrbeks ega kuivaks! Aeg-ajalt vaatame sisse, avades õrnalt kaane - niipea, kui liivatoorikud omandavad meeldiva punaka värvi, eemaldage need kuumusest. Sarapuu kuumeneb kiiresti, nii et järgmised küpsisepartiid küpsevad palju kiiremini.
Valage liiva "kestad" taldrikule või köögilauale. Samamoodi moodustame ja küpsetame toorikud, kuni kogu tainas on ära kasutatud. Teeb umbes 72 poolikut (kogus võib varieeruda). Kui küpsiste servade ümber on liigne tainas, lõigake see osa ära või murrage ettevaatlikult ära. Täidise jaoks võid kreemile lisada kaunistusi.
Pärast jahutoorikutega lõpetamist jätkame küpsiste moodustamist. Täidame teelusikaga liiva "kestad" koorega ja seejärel ühendame need kaks poolt. Vajutage kergelt sõrmedega, kuid proovige mitte liiga tugevalt vajutada - küpsised on haprad ja võivad mureneda.
Seega on meil terved purukoogipähklid, mille sees on kondenspiim. Küpsised võid panna 1-2 tunniks külmkappi tahenema.

Küpsised pähklid hapukoorele

Hapukoore ja munakollastega segatud pähklite tainas osutub õrnemaks ja muredamaks kui klassikalises versioonis. Paljud koduperenaised eelistavad seda konkreetset retsepti, nii et te ei saa seda järelevalveta jätta. Täiteainena kasutame nüüd ainult keedetud kondenspiima, õli kasutamata. Täidisesse pane vahelduseks tükk kreeka pähklit.

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale))

Sisu

Pähklite maitse keedetud kondenspiimaga on tuttav igale lapsele ja täiskasvanule lapsepõlvest saati. See maius on saanud ehteks nii õhtusel teejoomisel kui ka pidulaual. Tänapäeval ostetakse selliseid küpsiseid sagedamini poest, ainult omatehtud kookide maitse on palju parem. Sel põhjusel tasub kaaluda võimalusi, kuidas pähkleid kondenspiimaga kodus sarapuu sees küpsetada.

Taigna retsept pähklite jaoks sarapuupähklis

Isegi nõukogude ajal teadis peaaegu iga koduperenaine GOST-i järgi sarapuu pähklite retsepti ja mitte ainult ühte, vaid mitut korraga. Klassikalises versioonis kasutatakse võid või margariini. Täiendavad koostisosad on jahu, munad, kustutatud sooda ja suhkur. Aja jooksul tekkis rohkem võimalusi sellise delikatessi jaoks taigna valmistamiseks ning nad hakkasid seda valmistama hapukoore, tärklise, majoneesi ja vanillisuhkruga. Lisaks on lahjad magustoidud, kus loomsed rasvad ja munad on välistatud.

Üldiselt kasutatakse pähklite jaoks alati muretaigna tainast. On ainult üks tingimus – margariin, või ja kõik muud koostisosad peavad olema toatemperatuuril. Kookide valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset vormi - sarapuupähklit. See võib olla tavapärane, NSVL-is kasutatud gaasitoiduks või moodsam elektriline. Kõik need tuleb enne esimest küpsisepartii määrida. Mitteelektrilise vormi puhul on küpsetamise ajal vaja seda perioodiliselt erinevate külgedega gaasi poole pöörata.

Pähklite retseptis on mitu lihtsat sammu:

kõigi koostisosade segamine;
taigna rullimine tihedaks palliks;
küpsiste poolte moodustamine;
küpsetusprotsess;
delikatessile keedetud kondenspiima lisamine.

Klassikaline tainas pähklitele kondenspiimaga

Vanas traditsioonilises pähkliretseptis valmistatakse tainas või baasil. See võtab umbes 250 g. Muude komponentide loend on järgmine:

sooda - 0,25 tl;
muna - 2 tk;
sool - näputäis;
jahu - 3 spl.;
suhkur - 0,5 spl .;
äädikas või sidrunimahl - 2-3 tilka sooda kustutamiseks.

Küpsetusprotsess viiakse läbi samm-sammult vastavalt järgmistele juhistele:

Võta kastrul, kus sulata või, mille asemel võid kasutada margariini. Teine võimalus on jätta see toatemperatuurile pikali või riivida.
Vahusta munad suhkruga mikseri, segisti või vispliga.
Kasutage sooda kustutamiseks sidrunimahla või äädikat.
Kombineerige eelmistes lõikudes loetletud komponendid, seejärel segage kõik kuni homogeense konsistentsini.
Segamist jätkates lisage järk-järgult jahu. Sõtku tainas korralikult läbi. See peaks olema õline, pehme ja elastne.

majoneesi taigna retsept

Järgmine sarapuupähklis keedetud kondenspiimaga pähklite retsept hõlmab taigna jaoks majoneesi või hapukoore kasutamist. Lisaks saab need kokku liita, jagades vajaliku koguse pooleks. Nõutavate komponentide loend sisaldab järgmist:

suhkur - veerand klaasi;
söögisoodat - 1 tl, mis tuleb äädika abil kustutada;
majonees ja hapukoor - igaüks 100 g või 50 g;
või - 100 g;
muna - 2 tk;
jahu - 2,5-3 spl.

Kui tooted on valmis, võite hakata tainast valmistama vastavalt järgmistele juhistele:

Vahusta mikseri abil munad suhkruga. Lõika või kohe tükkideks.
Lisa lahtiklopitud munadele hapukoor ja kustutatud sooda ning seejärel sulatatud või. Sega.
Lisa pidevalt segades segule vähehaaval jahu.
Sõtku tainas pehmeks ja mitte väga kõvaks, et saaksid sellest kergesti tüki ära näpistada.

Kuidas küpsetada pähkleid sarapuu ahjus pliidil

Sellise maitsva maiuse taigna retsepti saate valida ülaltoodust. Sealt saate testimiseks võtta ka toodete nimekirja. Täidise jaoks vajate järgmist:

või - 50-100 g;
purk keedetud kondenspiima - 1 tk;
kreeka pähklid - 200 g (valikuline).

Loetletud koostisosadest peate valmistama kreemi, millega küpsised ise seejärel täidetakse. Selleks peate tegema järgmist.

Sulata või tasasel tulel, sega kondenspiimaga.
Jahvata pähklid kohviveski abil pulbriks või lisa tervelt.
Kombineerige kõik koostisosad ja segage.

Kui sarapuus keedetud kondenspiimaga pähklite retsepti tainas ja täidis on valmis, võite jätkata viimase sammuga. Lihtsal kujul pliidil valmib delikatess järgmiselt:

Näpi taignast väikesed tükid ära, vormi sellise suurusega pallid, mis sobiksid sarapuupähkliga. Soovitatav läbimõõt on umbes 2 cm.
Pange vorm tulele, määrige selle sees olevad süvendid taimeõliga, peate tegema ka peal olevaid kühmu.
Pange igasse väikesesse anumasse pall, sulgege sarapuupähkel ja hoidke mõnda aega käepidemetest tugevalt kinni, et tainas saaks vajaliku pooliku vormi. Paari sekundi pärast vabastage õhk. Seejärel hoidke käepidemeid uuesti umbes minut ja seejärel jätke tainas veel mõneks minutiks seisma.
Keera vorm teise poolega gaasile. Oodake 3-5 minutit.
Pärast seadme tulelt eemaldamist eemaldage pooled kahvliga, saatke järgmine partii.
Täida küpsised eelnevalt keedetud kondenspiimast valmistatud kreemiga, määri sellega servad, seejärel pimenda osad kokku.

Pähkli retsept elektrilise sarapuupähkli jaoks

Pähklikujuliste mureküpsiste valmistamiseks võid kasutada ka elektrilist sarapuupähklikeetjat, sest mõned keedetud kondenspiimaga retseptid on spetsiaalselt selle jaoks välja töötatud. Peaaegu kõik sellise seadme mudelid on varustatud termostaadiga, mis muudab küttetemperatuuri 200 kuni 250 kraadi. Üldiselt koosneb elektriline oreshnitsa 2 tööpaneelist, mis on ühendatud hingega ja millel on sisseehitatud küpsetusvormid. Valmistamise esimene samm on taigna sõtkumine vastavalt ühele ülaltoodud juhistest. Järgmisena valmistatakse täidis järgmistest koostisosadest:

keedetud kondenspiim - 0,2 kg;
küpsetustainast saadud puru - valikuline;
või - 0,1 kg.

Sarapuu kondenspiimaga pähklite retsept sisaldab järgmisi samme:

Seadke ahju temperatuur 200 kraadi peale. Kui sellist funktsiooni pole, peate lihtsalt poolte valmisolekut sagedamini kontrollima.
Näpistades lahti taignatükid, moodustage pallid, mis seejärel asetatakse elektrilise pähkliresti lahtritesse.
Kata kaanega, 1,5-2 minuti pärast kontrolli valmisolekut. Kui see pole veel tehtud, jätke see samale summale.
Eemalda spaatliga kõik pooled ja aseta paberrätikule.
Sega kõik täidise koostisosad kokku, täida sellega koogid.

Video: kuidas pähkleid keedetud kondenspiimaga küpsetada

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage Ctrl + Enter ja me parandame selle!

Tere päevast! Kellele meist ei meeldiks maiustused? Igaühel on kindlasti paar lemmikmagustoitu. Kaasaegne kondiitritööstus on täis mitmesuguseid maiustusi, kuid paljud eelistavad traditsioonilisi, lapsepõlvest tuttavaid maiustusi.

Üks selline on kondenspiimaga küpsised "Pähklid", mille vana retsept on paljudele juba pähe jäänud. Ja kuigi saate neid küpsiseid osta peaaegu igast poest, eelistavad paljud inimesed neid ise küpsetada, kasutades retsepte, mida on katsetanud rohkem kui üks põlvkond.

Retsept gaasipliidil küpsetamiseks

Taigna jaoks vajalikud koostisosad:

Jahu - 3 tassi;
Munad - 3 tk.;
Või - 250 g;
Suhkur - ¾ tassi;
Küpsetuspulber taigna jaoks (1 tl) või äädikaga kustutatud sooda;
Sool - näputäis.

Täitmiseks:

Keedetud kondenspiim - 1-2 purki;
Või valikuline - 100 g.

Gaasil küpsiste valmistamisel peate kasutama spetsiaalset vormi, mis näeb välja nagu praepann.

Kuidas valmistada kondenspiima küpsiste jaoks "Pähklid"

Täidise jaoks on vaja keedetud kondenspiima. Parem on seda ise küpsetada - see sarnaneb varem GOST-i järgi tehtuga. Selleks võta 1-2 purki tavalist kondenspiima, eemalda neilt sildid, jäta suletuks (!).
Panime need kastrulisse ja täidame ülaosaga külma veega. Seejärel saadame panni tulele, kus paneme vee keema. Peate keetma kondenspiima vähese keeva veega 2-3 tundi.
Pidevalt on vaja lisada sooja või kuuma vett - purgid peavad olema täielikult vedelikuga kaetud.
Pärast aja möödumist eemaldatakse purgid kastrulist ja jahutatakse toatemperatuurini.
Mida kauem kondenspiima keedetakse, seda paksemaks ja tumedamaks see muutub. Kui see on muutunud liiga viskoosseks, tuleks sellele lisada eelnevalt pehmendatud ja mikseriga vahustatud õli. Margariiniga saab teha ka täidist ja isegi tainast.

taigna sõtkumine

Enne toiduvalmistamise alustamist peate või külmkapist välja võtma ja laskma sellel pehmeneda. Kui aega pole, viige see mikrolaineahjus pehmeks.
Pehmendatud või tuleks vahustada kohevaks konsistentsiks. Seda saab teha vispli, mikseri või blenderiga madalatel pööretel.
Tõsta õli kõrvale ja võta munad. Võid munakollased valgetest eraldada ja eraldi vahustada, siis tuleb valmis küpsetis muredam.
Kuid varem ei teinud seda keegi ja munad peksti ilma eraldamata.
Kui kasutatakse äädikaga kustutatud soodat, lisatakse see lahtiklopitud munadele. Pärast seda lisatakse neile suhkur või veelgi parem tuhksuhkur.
Kui munamass muutub homogeenseks, segatakse see õrnalt vahustatud võiga.
Viimasena lisa veidi soolaga segatud jahu. Kui sooda asemel kasutatakse taigna jaoks valmis küpsetuspulbrit, siis segatakse see eelnevalt hästi jahuga.
Soovitatav on lisada läbi sõela sõelutud jahu - valmistoode jääb õhulisem.
Lõppkokkuvõttes on mugavam tainast kätega sõtkuda, kuid võite kasutada sama mikserit madalal kiirusel.
Valmis tainas peaks olema mõõdukalt järsk ja mitte käte külge kleepuv.
Valmistatud taigna soovitan umbes veerand tundi külmikusse seista.

Küpsetamine otse

Pann on mõlemalt poolt eelsoojendatud. Esimese järjehoidja juures on vaja seda määrida või või taimeõliga.

Järgnevate järjehoidjate puhul pole määrimine enam vajalik. Mõni perenaine ei määri vorme üldse ja miski ei jää külge.

Kui on raskusi, saate tutvuda fotoga, kus näete kogu toiduvalmistamise protsessi samm-sammult.

Kui vorm on soojenenud, pane sinna tainas: näpi suur tükk ära, rulli palliks, pane vormi süvendisse ja sõtku, et tekiks sisse auk.
Süvend tuleb täita nii, et ei tekiks liigset tainast. Vastasel juhul peate palju eemaldama ja seejärel ära lõikama.
Pärast kõigi süvendite täitmist sulgege pann tihedalt ja pange tulele.
Tähelepanu! Üks pool hoia tulel 1 kuni 5 minutit. Nagu näete, on ajavahemik üsna muljetavaldav.
Nii saate selle perioodiliselt avada ja testi valmisolekut vaadata. Ja loomulikult ei tohiks te mingil juhul pliidi juurest lahkuda.
Valmis pähklipooled peaksid olema kuldpruunid, mitte kahvatud ega tumedad. Fotoga retseptis on gaasil küpsetamine selgelt näha.
Nii kasutame ära kogu sõtkutud taigna. Valmis pooltel, kui need jahtuvad, eemalda ebaühtlased servad.
Ülejääke ei tasu ära visata, sest need saab purustada ja täidisele lisada, et nagu öeldakse, hea ei kaoks.
Kui pooled on jahtunud ja ära lõigatud, täitke need täidisega ja ühendage täisväärtuslikeks pähkliteks.

"Pähklid" ahjust

Kui pole soovi või võimalust pannil gaasil maiustusi teha, võib samamoodi küpsetada ahjus!
Teil on vaja ainult vorme, mis meenutavad kõiki samu pähklipoolikuid.
Teeme kõik nagu ülalkirjeldatud retseptis: pane igasse vormi tükk tainast, tasanda see tihedalt üle kogu pinna, et keskele tekiks auk.
Vormi äärtest välja pugenud ülejääk eemaldatakse koheselt.
Kuumuta ahi 180°C-ni. Me levitame täidetud vormid küpsetusplaadile ja saadame need küpsetama.
Pooled valmivad umbes veerand tunniga (muutuvad kuldseks). Neid on lihtne vormidest eemaldada – lihtsalt keera ümber ja küpsised kukuvad ise välja.

Testi teine versioon

Pähklite klassikalisest retseptist on palju variatsioone. Üks neist sisaldab majoneesi ja tärklist. Paljud magusasõbrad eelistavad selle retsepti järgi küpsiseid.

Mida me vajame:

Munad - 2 tk.;
Või - 100 g;
Majonees - 100 g;
Jahu - 2 tassi;
Suhkur - 1/3 tassi;
Tärklis - 1/3 tassi;
Soda - näputäis;
Äädikas sooda kustutamiseks.

Kõigepealt klopi lahti munad, seejärel lisa neile suhkur ja sega ühtlaseks. Pärast seda lisatakse majoneesiga õli. Kokkuvõtteks kalla sisse äädikaga kustutatud sooda.